Ancak şimdi, tekliflerin çeşitliliğini anlamak için genellikle zaman yoktur. Konukların gelişi için tam zamanında olurdu! Ama kesinlikle, şu ya da bu şekilde tek bir ziyafet mayonez olmadan yapamaz. Bu ürünün uzun zamandır sevgiyle “masanın kraliçesi” olarak adlandırılması boşuna değil!
önceki gün Uluslararası gün mayonez "Komsomolskaya Pravda" bulmaya karar verdi: en iyi mayonez nedir? Bunu yapmak için, yakın zamanda Goretsky Caddesi, 2'de açılan başkentin Hippo hipermarketinde, Komsomolskaya Pravda'nın basın merkezi alıcılar için kapalı bir tatma düzenledi: deneyenlerin hiçbiri Belaruslu üreticinin hangi mayonezden tattığını bilmiyordu.
Hemen söyleyelim: Masamızda bulunan tüm mayonezler çok yakışıyor! Profesyonel üreticilerin uzun yıllara dayanan uygulamaları ve gelişmeleri bundan şüphe duymanıza izin vermeyecektir. Ama sonuçta, tüm insanlar farklıdır: bazıları mayonezin tatlı olmasını ister, diğeri - acıyla, üçüncüsü - böylece, çocuklukta olduğu gibi, bir cam kavanozdan! Ve herkesi nasıl memnun edersin?
Ancak ellerinden gelenin en iyisini yapan ve onlarca önemli ürün geliştiren Belaruslu üreticilere saygı göstermeliyiz.
Tadımcıların anlamasını kolaylaştırmak için mayonezli tabaklara ve meyve parçaları koyduk. Beyaz ekmek kürdan ile. Ekmeği delin ve mayoneze daldırın! Ve dürüst olmak gerekirse, mayonezli tabaklar imzalanmadı ve markaların isimleri açıklanmadı. Alıcılara dört Belaruslu üreticiden mayonezi üç kategoride denemelerini teklif ettik: yüksek, orta ve düşük kalorili. Yeni geniş hipermarketin ziyaretçileri, hazırlıksız tezgahımızın yakınında ne kadar heyecanlıydı!
Tüm vatandaş kategorilerinin mayonezi sevdiği ortaya çıktı: hem genç hem de yaşlı ve hatta çocuklar masanın kraliçesine çekildi!
Ürünlerde çok iyiyim, en iyi mayonezin nerede olduğunu hemen belirleyelim! - orta yaşlı bir adam masaya yoğun bir şekilde yaklaştı, bir şiş üzerinde ekmek doğradı ve orta kalorili mayonezli bir tabağa daldırdı. Sonra bir sonrakine, sonra diğerine ve diğerine.
Biliyorsunuz, beni kandırmak istediniz çünkü bütün yapımcılar ellerinden gelenin en iyisini yaptılar, en iyisini belirlemek kolay değil... - çeşnicibaşının kafası karıştı. - Ama 3 numarayı daha çok sevdim. Soğanlı ve baharatlı bir kebabın altında ne kadar lezzetli olacak!
Ve diğer üç dörtlüğü vereceğim - ayrıca çok değerli! 1 ve 4 numara salatalar için kullanışlıdır ve 2 numara fırınlanmış sandviçler için en iyisidir. Biliyor musun, peynirli, sarımsaklı ve yeşillikli mayonezli ekmekleri ve - fırında pişirmeyi gerçekten seviyorum!
Ve üçüncü yüksek kalorili sayıyı gerçekten beğendik - kavanozlarda çocukluktan mayonez gibi görünüyor! Güzel anılar için teşekkürler! çifte teşekkür etti.
Benim için en lezzetli yüksek kalorili No. 4 - yaşlı hostes başını salladı.
Sevimli esmer, düşük kalorili mayonez serisinde 2. sırada yer aldı.
Hafif salatalar ve sandviçler için orta derecede tatlıdır. Misafirler için sadece bunu seçeceğim!
Ancak yaşlı çiftin görüşleri bölündü: kocası onu acıyla sevdi ve karısı onu hassas kremalı bir tada sahipti.
Bu mayonez daha çok yönlüdür ve her şeyle uyumludur. Doğru, kocasına tuzlu görünüyordu ...
Tat ve renk için gerçekten yoldaş yok. Herkesi memnun edemezsin! Bir ara masamızın yanında mayonezli gerçek bir kuyruk oluştu. İki düşük kalorili sayıyı ilk sıraya koyan 10 yaşındaki Alina bile yolunu açtı: 1. ve 2.
Mayonez masamızın etrafındaki gerçek heyecan, bilinen gerçeği doğruladı: mayonezsiz, altında ne var? Yılbaşı Yaz aylarında, yazlık barbekü sezonunda kendine saygısı olan tek bir hostesin başaramayacağı!
KİM, NEREDE?
KİM KAZANDI?
Masamızın yanında kayıtsız insanlar yoktu: çeşniler her mayonezin kendi yolunda iyi olduğunu ve aralarındaki farkın neredeyse algılanamaz ve çok şartlı olduğunu itiraf etti. Böylece ödüller her üreticiye gitti: "Altın Damla" - orta ve yüksek kalorili mayonezler hattındaki ilk yerler, düşük kalorili tercihlerin nişinde mayonez "Moya" tarafındaydı. ev mutfak". İkinci sırada yer alan orta kalorili mayonez "Lanna" ve yüksek ve düşük kalorili mayonez "ABC" tarafından onurlu bir ikinci sırada yer aldı. Aynı zamanda, tadımcılar sunulan mayonezlerden herhangi birinin şenlikli masalarında haklı yerini alacağından emin olmak istediler!
"Lanna"
"Ev yemeklerim"
"Altın Damla"
Birleştir »
OJSC "Minsk Margarin Fabrikası"
ALC Firması ABC
"Lanna" - klasik teknolojiler içinde en iyi gelenekler Sovyet zamanları; - tarafından üretilen kendi tarifi, en iyi hammaddeleri kullanarak - kendi üretim laboratuvarımız ürünlerin kalitesini kontrol eder.
"Provence 37"- doğrulanmış tarif; - seçilmiş yüksek kaliteli hammaddelere dayalı; - yağdaki azalmaya rağmen, klasik Provence lezzetinin dolgunluğunu korudu
"Altın Damla"- den imal edilmiş doğal ürünler; - en sevdiğiniz yemekleri mükemmel şekilde tamamlayan yumuşak dengeli tat; - sadece taze kullanılır sebze yağı 24 saatten fazla saklanmaz.
"Avrupalı"- rafine hassas tat en talepkar ev kadınları için; - Düşük kalorili içerik, yumurta ürünlerinin yokluğunu elde etmenizi sağlar.
Üniversal, katmanlı salatalar için sos olarak, eti, kümes hayvanlarını marine etmek ve kızartmak, sandviç yapmak için uygundur.
Salata sosları ve düşük kalorili yemekler için idealdir. Aynı zamanda, klasik mayonezin tüm tat duyumları paletini korudu.
Dengeli tat ve hassas doku; sebzeler için harika ve et salataları, sandviçler, et, balık ve kümes hayvanları pişirme, kurabiye kurabiyeleri pişirme.
Bugün 28 Mayıs, ülkemizin en sevilen soslarından biri olan mayonezin doğum gününü kutluyoruz.
1756'da bugün, mayonez ilk olarak Fransız şehri Mahon'da karıştırıldı. Ve şöyle oldu... Yedi Yıl Savaşı (1756-1763) sırasında, İngilizler Fransız topraklarını işgal ettiğinde, Richelieu Dükü'nün birliklerinde bir yemek sorunu ortaya çıktı. Tüm ürünlerden sadece bitkisel yağ, yumurta ve limon kaldı. Şef bu malzemeleri karıştırmaya karar verdi ve sonuç olarak son derece lezzetli sos"Mayonez", yani "Maonik" olarak adlandırılan, her şeyin olduğu Mahon şehrinin adının Fransızca yazılışı "Mahon" olduğundan.
Popüler sosun doğum gününde sizi onunla ilgili gerçekleri ve efsaneleri tanımaya davet ediyoruz.
(Toplam 11 fotoğraf)
1. Sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları onu atlar ve doyurucu yemek sevenler onu hemen hemen her yemeğe ekler. Mayonez, bitkisel yağ, yumurta sarısı, sirke (limon suyu), şeker, tuz, hardal ve baharatlardan yapılan soğuk, yüksek kalorili bir sostur.
2. Mayonezin vücuda zararlı olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır. Bu doğru değil! % 60'ı bitkisel yağdan oluşur. Sindirimi iyileştirmek için günde bir yemek kaşığı yağ kullanmanız gerekir. Bu kaşığı içebilir misin? Ve mayonez size gerekli miktarda yağ sağlayacaktır.
3. Ev yapımı mayonez ne kadar çok yumurta sarısı içeriyorsa o kadar lezzetlidir. Bununla birlikte, böyle bir sosun raf ömrü önemli ölçüde azalır ve lezzet özelliklerini daha hızlı kaybeder.
4. Mayonezin çok olumlu bir etkisi vardır: Performans ve sağlık için son derece önemli olan gıdaların emilimini arttırır. Ancak bu sadece geçerli ev yapımı mayonez. sos saklamak tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, sentetik koruyucular ve lezzet arttırıcılar hazırlanma sürecinde kullanıldığından yine de zararlı olabilirler. Bu nedenle mutfağınızda ev yapımı sos hazırlamak daha iyidir.
5. Bugün beyaz sos tüm dünyada yaygın ve seviliyor. Örneğin Belçika'da sebze salatalarından et lezzetlerine kadar hemen hemen her yemeğe eklenir. Avustralya'da elma, tatlı biber ve kereviz kökü salatası servis etmek gelenekseldir. hatasız mayonez ile tatlandırılmıştır. İtalyanlar mayonezle karıştırılmış doğranmış domatesleri severler. Onunla da et pişirirler, sebze salataları ve spagetti. Soğuk soslu Fransız mevsimi salyangozları - bu yemek olarak kabul edilir özel incelik. Ve Hollandalılar da patates kızartmasını sadece mayoneze batırıyorlar.
6. Orijinal mayonez, göre hazırlanmış klasik tarif, sadece yumurta sarısı ve bitkisel yağ içerir. Bu yüzden gerçek mayonez pişirme ürünleri için uygun değildir, ısıtıldığında bileşenlerine ayrılacaktır.
7. Mayonez seçerken, birçok alıcı öncelikle tozun bileşiminde yumurta sarısının varlığına dikkat eder. Bu bileşen sağlığı etkileyebilir çünkü oldukça fazla kolesterol içerir. Bununla birlikte, artık yumurta sarısı tozunun tamamen bulunmadığı veya güvenli bir alternatifle değiştirildiği birçok mayonez türü vardır.
8. Endüstriyel olarak hazırlanmış mayonez, bileşim ve tat olarak genellikle ev yapımı mayonezden çok farklıdır. Burada ana hedefler maliyeti düşürmek, karlılığı ve raf ömrünü artırmaktır. Bu nedenle, genellikle en ucuz malzemeler kullanılır, koruyucular eklenir ve zeytinyağının miktarı ve kalitesinden bahsetmeden eklenmesi gibi çeşitli pazarlama hileleri kullanılır.
9. Sovyet halkının mayonez sevgisinin tarihi, Yoldaş Mikoyan'ın Amerika Birleşik Devletleri'ne deneyim alışverişinde bulunmak için gittiği 30'lu yıllara kadar uzanıyor. konserve Bezelye oradan hatlar getirdi endüstriyel üretim fabrika mayonez - son derece ucuz ve yüksek kalorili bir ürün.
10. Mayonez, salataları süslemek ve soğuk yemeklere eşlik etmek için icat edilmiş, dünyadaki birçok sostan sadece biridir. Ancak modern dağıtımı ve kullanılabilirliği, her zaman değil yüksek seviye mutfak bilgisi, mayonezin (mayanaise, mayaesic, mazik, mayonez vb.) İnternette bir tür mem ve dikkatsizliğin sembolü haline gelmesine yol açmıştır. ev yemeğiürünlerin kombinasyonu, kalitesi, tazeliği ve pişirme teknolojisi önemli olmadığında: herhangi bir eksiklik mayonezle doldurulur ve deneyim alışverişi için ağda düzenlenir.
11. Mayonez (veya paketin üzerindeki yazıya göre her ne denirse) üst üste dökme alışkanlığının yanı sıra, başka bir aşırılık daha var - genel olarak mayonezin herhangi bir biçimde reddedilmesi. Bu tür insanlar, sadece sostan bahsedildiğinde reddedilme yaşarlar. Bu elbette bir bükülme, çünkü mayonezin oldukça uygun olduğu yemekler var.
12. Mayonez yutmaya ek olarak harici olarak da kullanılabilir ... Mayonez cildi etkilemek için şaşırtıcı derecede iyi bir madde kombinasyonuna sahiptir: yağlar cildi yumuşatır, tuz solüsyonu nemini arttırır, yumurta sarısı lesitini mükemmel bir aktivatör ve “canlandırıcıdır” , sirke cildi hafifçe gevşetir ve ilacın içine nüfuz etmesini destekler, cilde asidik bir reaksiyon bildirir ve bu da onu dezenfekte eder; mayonezde bulunan az miktarda hardal, cilde kan akışının artmasına ve yerel metabolizmanın hızlanmasına neden olur.
Herkese mayonezli bir doğum günü diliyoruz ve sizi onun onuruna neşeli bir şarkı dinlemeye davet ediyoruz!
Merhaba sevgili okuyucular! sol arka yeni yıl tatilleri mayonezsiz yapamayan birçok salata ve diğer atıştırmalıklarla. Hayat devam ediyor ve hayatımızda pek çok kez kullanacağız. mutfak yemekleri bu harika sos mayonez.
Ama bazen salata yapıyoruz, ama baharatlayacak hiçbir şey yok: evde mayonez yoktu ve kendimiz pişirmek için zamanımız ya da tembellik ve sonra onu almak için en yakın mağazaya gidiyoruz. Ancak sağlığımıza zarar vermemek için doğru mayonez nasıl seçilir?
Mayonez, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan oldukça lezzetli ve besleyici bir sostur. Ekmeğin üzerine sürüp hemen hemen tüm yemeklere ekleyerek lezzetini artıran özel mayonez sevenler de var. "" Makalesinde mayonez hakkında zaten yazdım ve bugün bu konuya devam edeceğiz.
Mayonez sayılır yüksek kalorili ürün, ancak bu onun ana dezavantajı değildir. Vicdansız mayonez üreticileri 
sadece ürünün görünümünü iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda raf ömrünü de artıran çeşitli koruyucular, tatlar, stabilizatörler eklenir. Bu konuda bir makalede yazdım. Ve bu tür mayonezlere pek atfedilemez faydalı ürünler, ev yapımı mayonez hakkında söylenemez.
Peki "doğru" ve sağlıklı mayonezde neler olmalı? Bitkisel yağ: ayçiçeği, zeytin.
- Yumurta, ama yumurta sarısı daha iyidir.
- Hardal
- Tuz ve şeker.
- Sirke veya limon suyu.
- Diğer tatlandırıcılar mümkündür (tatmak için)
Mayonezde olmaması gerekenler:
- Mısır yağı ve özellikle doğal yağlarla ilgisi olmayan trans-bitkisel yağlar.
- Emülgatörler mayoneze tekdüzelik verir, bu kapasitede genellikle genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi kullanılır.
- Koruyucular, ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
- Monosodyum glutamat, ürüne bağımlılığı teşvik eden bir lezzet arttırıcıdır.
- Gerçek ve kaliteli mayonez, koyulaştırmak için kullanılan nişastayı içermemelidir.
Mayonez sosu - nasıl seçilir
İyi seçmek için sağlıklı mayonez Mağazaya gittiğinizde etiketi dikkatlice okuyun. Öncelikle nelere dikkat etmelisiniz?
kalori
Doğal mayonezsiz satın almak istiyorsanız Büyük bir sayı takviyeleri, yüksek kalorili seçin. Kalori içeriği yağ içeriğine bağlıdır. Mayonez yüksek kalorili ise, yağ içeriği% 55'ten fazla, orta kalorili mayonezde, yağın kütle oranı% 40-55, düşük kalorili -% 30-40'tır.
Ve figürünüz için endişeleniyorsanız, düşük kalorili mayonez almamalısınız. Neden? Niye? Çünkü düşük kalorili mayonezde yağın bir kısmı su ile değiştirilir ve görünümü doğal kıvama yaklaştırmak için stabilizatörler ve kıvam arttırıcılar eklenir. Bir yandan tasarruf ettiğiniz ortaya çıktı (böyle bir mayonez daha ucuz), ancak aynı zamanda sağlığınıza da zarar veriyorsunuz. Bu kategori ayrıca yağsız mayonez içerir.
doğru yağ
İçin iyi mayonez her zaman eklendi zeytin yağı. Ancak çoğu zaman paradan tasarruf etmek için zeytinyağı ile birlikte ayçiçek yağı eklenir. GOST'a göre, tüm içerikler her zaman ürün miktarına göre azalan sırada kaydedilir. Ayçiçek yağından sonra zeytinyağı geliyorsa mayonezde çok az bulunur. Mayonez sadece en kaliteli ayçiçek yağından yapılsa bile bu ürünün kalitesini etkilemeyecektir.
Ancak, ürünün bileşiminde hiç yağ belirtilmemişse, bileşimde ucuz soya, pamuk tohumu, yer fıstığı veya kolza yağı bulunduğunu düşünmeye değer. Ve eğer yağın adının önünde de "hidrojene" kelimesi varsa, bu, mayonez - modifiye yağ ürünlerinde trans yağların bulunduğu anlamına gelir. Esasen bu geleneksel yağlar, ancak içine bir hidrojen molekülü eklenmiş ve bu tür yağlar mayonezin ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
veya yumurta tozu
Evde mayonez hazırlarken mutlaka ekleyin. taze yumurtalar veya sarısı. Ancak yine de, üreticiler paradan tasarruf etmek için eklemeye pek hevesli değiller. doğal yumurta, daha sık yumurta tozu kullanın. Neden? Niye? Yumurta çabuk bozulan bir ürün olduğu için ayrıca akut bağırsak enfeksiyonu veya gıda zehirlenmesine neden olan salmonella da yumurtalı mayoneze eklenebilir.
Öte yandan, yumurta tozunun avantajları vardır. Ürüne daha az koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör eklenmesi gerektiğinden daha kalın bir kıvam oluşturur.
Hardal
Bileşime dahil edilen hardalın doğal olduğundan emin olun. Bazı üreticiler hardalı sentetik aromalarla değiştirebilir.
Mayonez kalitesi nasıl kontrol edilir
Mayonezi bir cam kapta satın almak en iyisidir. Böylece ürünün kalitesini hemen görebilirsiniz. Plastik ambalajlar her zaman faydalı değildir, zararlı maddeler salabilirler.
Yüksek kaliteli mayonez homojen, kremsi ve kalın olmalıdır, tek hava kabarcıklarına izin verilir. Baharatlara veya tatlandırıcı katkı maddelerine izin verilir. Renk doğru sos beyazdan kremsi sarıya kadar olmalıdır.
Mayonezinizi test etmeyi deneyin. büyüklüğünde bir damla mayonez sıkın. Ceviz ve 5 dakika bekleyin. Bu süre zarfında bir damla mayonez yayılırsa, mayonezde çok fazla su vardır. Kalın kalırsa, muhtemelen çok fazla nişasta vardır. Ve nişastanın varlığı, üzerine bir damla iyot damlatılarak belirlenebilir: mayonez maviye dönerse, nişasta içerir.
Sosun topaklarının veya tabakalaşmasının varlığı, mayonez hazırlama teknolojisinin ihlal edildiğini veya uygulama süresinin dolduğunu gösterir. Genellikle kapalı bir paketteki mayonezin raf ömrü, paketin üzerine yazılması gereken 2-3 ayı geçmemelidir. Kütlenin tabakalaşması, depolama koşullarının veya pişirme teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
Mayonezin kalitesinden şüpheniz varsa, her zaman değiştirebilirsiniz. Salatalar ekşi krema, tereyağı ile tatlandırılabilir, limon suyu veya hardal. Daha da iyisi, bu videodaki gibi klasik tarife göre kendi mayonezinizi yapın.
Sevgili okuyucularım! Bu makale sizin için yararlıysa, sosyal düğmelere tıklayarak arkadaşlarınızla paylaşın. ağlar. Okuduklarınız hakkındaki düşüncelerinizi bilmek, yorumlara yazmak da benim için önemli. Sana çok minnettar olacağım. Ve blog güncellemelerine abone olun!
sağlık dileklerimle Taisiya Filippova
Mayonezden daha çok yönlü bir sos yoktur. Salata doldurun, sandviç yapın veya ana yemekleri süsleyin. evet söylenecek ne var lezzetli mayonez başarısız pişirilmiş yiyecekleri bile "kaydetebilir" ve lezzetli hale getirebilir. Şaşırtıcı bir şekilde, dedikleri gibi, aceleyle ve en uygun fiyatlı ürünlerden icat edildi. Gerçek, kaliteli ve taze.
Modern mayonez böyle bir doğallığa ve tada sahip olabilir mi, İnternet kaynağı Kachestvo.ru laboratuvarda bulmaya karar verdi. Bunu yapmak için, dağıtım ağından beş popüler mayonez markası örneği satın alındı ve araştırma için test merkezine gönderildi.
Mayonez nelerden yapılır?
Mayonez bileşiminde tek bir gereksiz bileşen yoktur, her biri belirli bir rol oynar. Yağ bazı ayçiçeği, zeytin, soya fasulyesi, mısır, yer fıstığı ve diğer bitkisel yağlardır. Yağ seçimi - üreticinin talebi üzerine, bir şartla - rafine edilmeli ve kokusu giderilmelidir. Şirketindeki yüksek bitkisel yağ içeriği yumurta beyazı tanımlar besin değeri mayonez. Mayonez, yağlar sayesinde vücut tarafından kolayca emilen bir üründür.
Mayonezin ikinci zorunlu bileşeni: yumurta ürünleri- genellikle emülsiyon stabilizatörü olarak işlev gören süt tozunun eşlik ettiği yumurta sarısı. Gıda asitleri asetik ve sitrik hem lezzet verici katkı maddeleridir hem de pH'ı düşürerek mikroorganizmaların gelişmesini engeller. Soda, kuru yumurta ve süt ürünlerindeki proteinlerin üretim sürecinde şişmesine katkıda bulunur, mayonezin tadını yumuşatır. Tuz, şeker ve hardal tozu gıda katkı maddeleri olarak hareket eder.
Mayonezler yüksek kalorili (% 55'ten yağ kütle oranı), orta kalorili (% 40-55) ve düşük kalorili (% 40'a kadar). Herkes zevkine göre seçim yapmakta özgürdür, ancak yüksek kalorili mayonez bir klasik olarak kabul edilir. Üretiminde kullanılması gerektiğinden az yağlı muadillerine göre daha pahalıdır. Doğal içerik. Bu, çalışma için seçtiğimiz şeydi (çalışma 20 Aralık 2010'da yapıldı).
İşaretleme
Etiketin tasarımı hakkında sadece bir açıklama var - bazı üreticiler mayonez hazırlanmasında hangi yumurta sarısının kullanıldığı konusunda sessizler: kuru veya taze. Ve bu önemli bir bilgi çünkü süt tozuna benzeyen toz karışım, taze bir ürün kadar besleyici ve sağlıklı değil.
Bazı üreticiler doğal olanlarla aynı aromaları kullanır. Doğru, dürüstçe bunu etikette kabul ediyorlar. Ne olduğunu? Ne yazık ki, bu %100 kimyadır. Kendi yolumda kimyasal bileşim gerçekten doğal olanlara tekabül ederler, ancak organik sentez yoluyla “özütlenirler”, bu da ucuz ve ekonomik oldukları anlamına gelir. Örneğin, doğalla aynı olan vanilin, vanilya kabuğundan elde edilen doğal ürüne göre 40 kat daha az aromatizasyon gerektirir. herkes gibi kimyasal ürün Bu tür tatlar, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını bozan, kalp ve solunum aktivitesini engelleyen ve metabolik süreçleri olumsuz etkileyen toksik safsızlıklar içerebilir.
Laboratuvar araştırması
Mayonezin tazeliğinin göstergelerinden biri asitliktir. Mayonezin gıda amaçlı uygunluğunu yansıtır ve birikimi ürünün bozulmasının (ekşi) başladığını gösteren asitlerin içeriğini yansıtır. Peroksit sayısı, peroksitlerin içeriğini yansıtır - oksidasyon ürünleri yağ asitleri mayonez oluşturan yağlar. Bu, yağın oksidasyona karşı direncinin bir tür göstergesidir. Raf ömrünün sonundaki (eski) ham petrol ve petrolün peroksit değeri daha yüksektir. Emülsiyonun stabilitesi, mayonezin kalitesinin bir göstergesidir. Emülsiyon çok hızlı dağılmamalı (bozulmamalıdır).
Beklenmedik bir şekilde hayal kırıklığına uğramış uzmanlar, mayonez "Moskovsky" (Moskova MZhK) reklamıyla terfi etti. Numune, tolerans sınırında yüksek bir peroksit değeri ve ardından tatma sırasında ekşi bir tat ve koku ile beni şaşırttı. Bunu beklemiyorduk çünkü numune laboratuvara son derece taze geldi ve basitçe ekşi olamazdı. Ek olarak, bileşim, ürünü bozulmaya karşı koruyan koruyucular içerir.
Tek bir sonuç var - üretici, bu mayonezin hazırlanmasında hammaddeden tasarruf etmeye ve düşük kaliteli bitkisel yağ kullanmaya karar verdi. Makul bir soru ortaya çıkıyor: garanti süresi ne olacak? Görünüşe göre bu mayonez vaat edilen 6 aydan en az birkaç hafta daha saklanırsa ve doğru sıcaklıkta olmasa bile tamamen bozulan bir ürün elde edeceğiz. Ve belki bir yemek, eğer zamanında fark etmezsek, salatayı giymeden mayonez denemeyiz. Skeet numunesi için peroksit değeri de yüksekti.
Koruyucular ve mikrobiyolojik testler
Mayonezin izin verilen bileşenlerinden biri koruyuculardır. Görevleri, uygulama döneminde üründeki mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatmaktır. Çoğu zaman, üreticiler sorbik ve benzoik asitler kullanır. Ancak son yıllarda artan talep göz önüne alındığında doğal ürünler, koruyucu kullanımından vazgeçme eğilimi vardır. Görev kolay değil, ama yine de yapılabilir. Bunun için ihtiyacınız var kaliteli malzemeler ve hijyenik olarak temiz üretim koşulları.
Test edilen numuneler arasında temiz, koruyucu içermeyen bir tarifle övünebilecek sadece iki tane vardı: Sloboda ve Skit. Kalan numuneler, mayonezdeki içeriği 500 mg/kg'ı geçmemesi gereken sorbik asit içerir. Çoğu yüksek içerik Bu koruyucunun mayonezde normal sınırlar içinde olduğu ancak “Mr. Ricco" ve "Moskova" - 500 mg / kg. Aynı örnekler başka bir koruyucu - benzoik asit içerir.
Mayonezdeki mikrobiyolojik göstergelerden E. coli, patojen mikroorganizmalar (salmonella dahil), küf mantarları ve maya aradılar. Tüm mayonezlerde mikroorganizmaların içeriği öngörülen normları aşmadı.
Organoleptik değerlendirme
Mayonez, yalnız hava kabarcıkları olan kalın, kremsi bir emülsiyondur. Ürünün tadı ve kokusu, acılık izi olmadan narin, hafif baharatlı, ekşi olmalıdır. Mayonezin rengi, yağ ayrımı olmadan kütle boyunca tek tip beyaz veya krem olabilir.
Tatma sırasında uzmanlar hemen “kötü adamları” belirlediler: “Bay. Ricco" ve "Moskovski". Her iki ürünün de üretildikleri GOST ile tutarsız olduğu bulundu. "Bay. Ricco "atipik, yoğun ve yağlı bir yapıya sahiptir, bu yüzden yüzeye zorlukla dağılır. Mayonez "Moskovsky", aksine, harika dokusuyla övünebilir: örneğin, bir salatada her malzemeyi eşit şekilde saracaktır. Bununla birlikte, numune, probantları hoş olmayan bir oksitlenmiş tat ve koku ile vurdu. Görünüşe göre, bu sosun üretiminde yetersiz taze ve rafine yağ kullanılmış. Ancak, örneklerimizin fizikokimyasal çalışmalarının sonuçlarına göre bu büyük olasılıkla böyleydi.
Daha az konuş, daha çok çalış
Özetle, gerçek doğal mayonezin bugün yaygın bir ürün olmadığını eklemek kalır. Mayonez "Sloboda" testimizde en iyisi olduğu ortaya çıktı - doğala mümkün olduğunca yakın bir bileşimle, minimum gıda katkı maddesi ve koruyucu madde içermeyen, nişasta ve diğer koyulaştırıcılar olmadan, kendisini "mükemmel bir öğrenci" olarak gösterdi. her yönden.
Çoğu katkı maddesi: Buzağı örneğinde sırasıyla antioksidanlar ve koruyucular bulundu ve bu mayonezin raf ömrünün diğer muadillerinden çok daha yüksek olduğu ortaya çıktı.
Tüketicilere tavsiyemiz: Ürünün bileşimini ve son kullanma tarihini dikkatlice inceleyin. Kompozisyonda ne kadar çok kelime ve raf ömrü o kadar uzun - daha az doğal mayonez.
"SLOBODA"
Yapımcı: OJSC "Efko" (Rusya, Belgorod bölgesi, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
İçindekiler: ayçiçek yağı, su, yumurta sarısı, süt tozu, şeker, sofra tuzu, asetik asit, hardal yağı.
Net ağırlık: 234 gr.
Fiyat: 22, 90 ruble.
Ekspertiz sonuçları
Yağın kütle oranı, %: 67.1
Nemin kütle oranı, %: 28, 2
Peroksit sayısı, mmol aktif oksijen / üründen izole edilen kg yağ: 3, 3 (norm - en fazla 10, 0)
Emülsiyon stabilitesi, kırılmamış emülsiyon yüzdesi: 99,5 (norm - %98'den az değil)
Benzapiren*, mg/kg: tespit edilmedi (0.0005'ten az); Rusya Federasyonu'nda gösterge standartlaştırılmamıştır
Mikrobiyolojik:
İşaretleme:
Çözüm:İşaretleme tamamlandı.
"CALVE"
Mayonez klasik orta kalorili, yağ içeriği %55
Yapımcı: Unilever Rus LLC (Rusya, Moskova, Balakirevskiy lane, 1)
GOST 30004.1-93 İçindekiler: rafine kokusu giderilmiş bitkisel yağ, su, yumurta sarısı, şeker, modifiye nişasta koyulaştırıcı, tuz, asetik asit, peynir altı suyu proteini konsantresi, laktik asit asitlik düzenleyici, aromalar: doğal biber, doğala özdeş hardal; koruyucu sorbik asit, antioksidan EDTA kalsiyum-sodyum, boya beta-karoten
Net ağırlık: 230 gr.
Fiyat: 13, 90 ruble.
Ekspertiz sonuçları
Dış görünüş ve kıvam: viskoz, hafif yayılan kıvamda, katmanlara ayrılma olmadan bir emülsiyon ürünü Koku ve tat: tat hafif asidik, orta derecede tuzludur. Koku, ürünün içerik bileşiminin karakteristiğidir. Renk: açık krem.
Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
Yağın kütle oranı, %: 55, 1
Nemin kütle oranı, %: 38, 4
Asetik asit cinsinden asitlik,%: 0,32 (norm -% 0,85'ten fazla değil)
Peroksit sayısı, mmol aktif oksijen / üründen izole edilen kg yağ: 2, 4 (norm - en fazla 10, 0)
Sorbik asit, g / kg: 0.96 (norm - 1 g / kg'dan fazla değil)
Benzoik asit, mg/kg: tespit edilmedi (norm - en fazla 500 mg/kg)
Mikrobiyolojik: BGKP (Escherichia coli grubu bakterileri (koliformlar): tespit edilmedi (normal - ürünün 0.1 g'ında izin verilmez) Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar: tespit edilmedi (normal - 25 g üründe izin verilmez)
Maya, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 500'den fazla değil)
Kalıplar, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 50'den fazla değil)
İşaretleme: 90-FZ sayılı Federal Yasanın 7. maddesinin ve GOST R 51074-2003 "Tüketici için bilgiler" 3. maddesinin gerekliliklerine uygundur
Çözüm: Numune, 90-FZ sayılı “Yağ ve Yağ Ürünleri Teknik Düzenlemeleri” Federal Yasasının gerekliliklerinin yanı sıra GOST 30004.1-93 “Mayonezler” gerekliliklerine tamamen uygundur. Genel teknik koşullar".
"SKİT"
Yüksek kalorili mayonez "Provencal", %67 yağ içeriği
Yapımcı: Skit Company LLC (Rusya, Moskova, Kavkazsky Boulevard, 59, bina 2)
GOST 30004.1-93
Birleştirmek: ayçiçek yağı, kolza yağı, içme suyu, yumurta tozu, kuru yumurta sarısı, toz şeker, sofra tuzu, hardal tozu, peynir altı suyu proteini konsantresi, asitlik düzenleyici: asetik asit, kabartma tozu.
Net ağırlık: 215 gr.
Fiyat: 27, 60 ruble.
Ekspertiz sonuçları
Organoleptik özellikler: Görünüm ve tutarlılık: homojen, kremsi bulaşan kıvamda, delaminasyonsuz bir emülsiyon ürünü. Koku ve tat: ekşi-keskin, yabancı tonlar olmadan. Renk: açık krem.
Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
Yağın kütle oranı, %: 67.5
Nemin kütle oranı, %: 27.5
Asetik asit cinsinden asitlik,%: 0,24 (norm -% 0,85'ten fazla değil)
Peroksit değeri, mmol aktif oksijen / üründen izole edilen kg yağ: 6, 6 (norm - en fazla 10, 0)
Emülsiyon stabilitesi, kırılmamış emülsiyon yüzdesi: 99.3 (norm - %98'den az değil)
Benzopiren, mg/kg: tespit edilmedi (Rusya Federasyonu'nda gösterge standardize edilmemiştir)
Sorbik asit, mg/kg: tespit edilmedi (norm - en fazla 500 mg/kg)
Benzoik asit, mg/kg: tespit edilmedi (norm - en fazla 500 mg/kg)
Mikrobiyolojik:
BGKP (Escherichia coli grubu bakterileri (koliformlar): tespit edilmedi (normal - ürünün 0.1 g'ında izin verilmez) Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar: tespit edilmedi (normal - 25 g üründe izin verilmez)
Maya, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 500'den fazla değil)
Kalıplar, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 50'den fazla değil)
İşaretleme: 90-FZ sayılı Federal Yasanın 7. maddesinin ve GOST R 51074-2003 "Tüketici için bilgiler" 3. maddesinin gerekliliklerine uygundur
Çözüm: Numune, 90-FZ sayılı “Yağ ve Yağ Ürünleri Teknik Düzenlemeleri” Federal Yasasının gerekliliklerinin yanı sıra GOST 30004.1-93 “Mayonezler” gerekliliklerine tamamen uygundur. Genel teknik koşullar".
"MR.RICCO"
mayonez bıldırcın yumurtası yüksek kalorili, yağ içeriği %67
Yapımcı: OJSC "Kazan Yağ Fabrikası" (Tataristan Cumhuriyeti, Laishevsky bölgesi, Usady köyü)
GOST 30004.1-93
Birleştirmek: rafine deodorize ayçiçek yağı, su, toz şeker, Stabimuls stabilizatörü, tuz, asetik asit, bıldırcın yumurtası, rafine zeytinyağı, yağsız süt tozu, koruyucular: potasyum sorbat ve sodyum benzoat, doğala benzer hardal aroması, antioksidan Dissolvin ”, doğal boya “ mikrom sarı”
Net ağırlık: 210 gr.
Fiyat: 29, 60 ruble.
Ekspertiz sonuçları
Organoleptik göstergeler:
Görünüm ve tutarlılık: jöle benzeri bulaşma kıvamında emülsiyon ürünü. Kıvam ağırdır, aşırı viskozdur ve yetersiz iyi yayılma özelliklerine sahiptir. Koku ve tat: ekşi-keskin, tatlandırıcı katkı maddelerinin tadı.
Renk: kremsi sarı.
Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
Yağın kütle oranı, %: 67, 7
Nemin kütle oranı, %: 29.0
Emülsiyon stabilitesi, kırılmamış emülsiyon yüzdesi: 99.6 (norm - %97'den az değil)
Benzopiren, mg/kg: tespit edilmedi (Rusya Federasyonu'nda gösterge standardize edilmemiştir)
Benzoik asit, mg / kg: 280 (norm - en fazla 500 mg / kg)
Mikrobiyolojik:
BGKP (Escherichia coli grubu bakterileri (koliformlar): tespit edilmedi (normal - ürünün 0.1 g'ında izin verilmez) Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar: tespit edilmedi (normal - 25 g üründe izin verilmez)
Maya, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 500'den fazla değil)
Kalıplar, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 50'den fazla değil)
İşaretleme: 90-FZ sayılı Federal Yasanın 7. maddesinin ve GOST R 51074-2003 "Tüketici için bilgiler" 3. maddesinin gerekliliklerine uygundur
Çözüm:Örnek, GOST 30004.1-93 “Mayonez” gereksinimlerini karşılamıyor. Genel teknik koşullar" organoleptik göstergelere göre (ürün tutarlılığı)
MOSKOVA
Klasik yüksek kalorili mayonez, yağ içeriği %67
Üretici: Moskova Yağ Fabrikası (Rusya, Moskova)
GOST 30004.1-93; 9143-446-00334534-2006
İçindekiler: rafine edilmiş kokusu giderilmiş ayçiçek yağı, su, şeker, kompleks besin takviyesi(kuru yumurta sarısı, modifiye nişasta, guar ve ksantan zamkları), tuz, asetik ve laktik asitler, koruyucular: potasyum sorbat, sodyum benzoat, doğala özdeş hardal aroması, renkli beta-karoten
Net ağırlık: 211 gr.
Fiyat: 26, 70 ruble.
Ekspertiz sonuçları
Organoleptik göstergeler:
Görünüm ve tutarlılık: homojen, kremsi bulaşan hassas kıvamda, yeterince yüksek yayılma özelliklerine sahip, delaminasyon olmadan bir emülsiyon ürünü. Koku ve tat: Yetersiz rafine edilmiş yağın, oksitlenmiş tonların tadı ve kokusu var. Renk: açık krem
Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
Yağın kütle oranı, %: 67.3
Nemin kütle oranı, %: 27, 3
Asetik asit cinsinden asitlik,%: 0,4 (norm -% 0,85'ten fazla değil)
Peroksit sayısı, mmol aktif oksijen / üründen izole edilen kg yağ: 3, 6 (norm - en fazla 10, 0)
Emülsiyon stabilitesi, kırılmamış emülsiyon yüzdesi: 99.8 (norm - %98'den az değil)
Benzopiren, mg/kg: tespit edilmedi (Rusya Federasyonu'nda gösterge standardize edilmemiştir)
Sorbik asit, mg / kg: 500 (norm - en fazla 500 mg / kg)
Benzoik asit, mg / kg: 250 (norm - en fazla 500 mg / kg)
Mikrobiyolojik:
BGKP (Escherichia coli grubu bakterileri (koliformlar): tespit edilmedi (normal - ürünün 0.1 g'ında izin verilmez) Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar: tespit edilmedi (normal - 25 g üründe izin verilmez)
Maya, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 500'den fazla değil)
Kalıplar, CFU / g: 1 * 10'dan az (norm - 50'den fazla değil)
İşaretleme: 90-FZ sayılı Federal Yasanın 7. maddesinin ve GOST R 51074-2003 "Tüketici için bilgiler" 3. maddesinin gerekliliklerine uygundur
Sonuç: Örnek, GOST 30004.1-93 “Mayonez” gereksinimlerini karşılamıyor. Genel teknik koşullar” organoleptik göstergelere göre (tat ve koku). Makale eklendi
17.02.2011 05:40
Özerk kar amacı gütmeyen kuruluş "Rus Kalite Sistemi" (Roskachestvo), Rus mağazalarının raflarındaki malların kalitesi hakkında bağımsız araştırmalar yapan ve en iyi Rus ürünlerine "Kalite İşareti" atayan ulusal bir izleme sistemidir.
Bu makale, özellikle Rusya Federasyonu topraklarında binlerce insanın tanınmasını kazanan çeşitli mayonez markalarının değerlendirilmesine ayrılmıştır.
Vazgeçilmez bir ürün
Mayonez uzun zamandır şehir hayatının bir parçası olmuştur. BT hızlı sos her zaman kullanıma hazır. Konukların beklenmedik bir şekilde gelebileceği veya atıştırmalık için ellerinde başka bir şey olmadığı zor durumlarda tasarruf sağlar. Hatta yalın bir versiyonda üretilmeye başlandı. yağsız mayonez"Schedro", "Ryaba", "Sloboda" markaları, inananlara ve hatta turşu eksikliğinin zor anlarında kilo verenlere bile yardımcı olacaktır. Ancak kilo verenlerde her şey daha karmaşıktır.
Bildiğiniz gibi üreticiler şekersiz mayonez markaları üretmeyi gerekli görmüyorlar. Üreticiler, doğal tipte olduğu için yüksek kalorili koruyucudan kurtulmak için acele etmiyorlar. Bu soru temel ise, evde mayonez pişirmeye başlamalısınız. Ancak fabrikalar, “Kalite İşareti”ne sahip olmaya layık gerçek mayonezi nasıl üretiyor?
teknoloji
Başlamak için bitkisel yağ seçin. Ana durum rafine edilmiş ve koku giderilmiştir. Ayrıca mayonezi pürüzsüz, kalın, kremsi bir emülsiyona dönüştürmek için emülgatörler eklenir. Kalitenin optimal versiyonunu düşünürsek, yumurta sarısında bulunan lesitin kullanılır. Bununla birlikte, örneğin kuru süt türevlerinin veya peynir altı suyunun kullanımına da izin verilir. Hardal tozu, mayoneze inanılmaz bir keskinlik veren bir emülgatör olarak da kullanılabilir.
Taşıma veya sıcaklık değişimleri sırasında (özellikle düşük ve orta kalorili ürünler için) delaminasyonu önlemek için mayoneze kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler eklenir. Mükemmel seçenek- ksantan ve guar zamkları, nişastalar, keçiboynuzu zamkları. Yağ oranı yüksek mayonezlerde bu katkı maddelerine gerek yoktur.
Mayonezdeki koruyucu maddeler sitrik asit (sirke) ve şekerdir. limon asidi Kullanılmadığından farklı olarak ekşilik ve asma aroması sağlar. Farklı markaların kendi üretim teknolojileri vardır. Bazı üreticiler ürünlerini bozmak istemiyor asetik asit ve optimal doğallık vektörüne bağlı kalmayı tercih eder ve lezzetlilik.
Risk faktörleri
Mayonezde asitler, boyalar ve tatlandırıcılar tehlikelidir. Sağlığınızı riske atmak istemiyorsanız evde mayonez yapabilirsiniz. Görünüşe göre, oldukça kolay. Ana avantaj ev yapımı sos- ürünlerin tazeliği ve pişirme sürecindeki güven. Tezgahtan mayonez, güvenebiliriz ya da güvenmeyiz. Ama gerçek olalım bugün.
Sonuçlar bekleniyordu
Anlaşıldığı üzere, Rusya'daki% 67 yağ içeriğine sahip en popüler mayonez markaları ("Provensal") şunlardır:
- Billa;
- küre;
- Baisad;
- Heinz;
- iyi yaşam;
- Bay Ricco;
- Rioba;
- "Vkusnoteka";
- "Buket";
- "Şarküteri";
- "Her gün";
- « Tüm yıl boyunca»;
- "EZhK";
- "Maheev";
- "Hostes rüyası";
- "Moskova Provencesi";
- "Miladora";
- "Novosibirsk";
- "Ryaba";
- "İyi";
- "Oskar";
- "Selyanochka";
- "Sloboda";
- "Skeç";
- "Neye ihtiyacın var";
- "Habarovsk";
- "Bin Göller"
Araştırma için gönderilen ürünlerden 9'u kendi markaları altında piyasaya sürüldü ve 7 numune en büyük bölgesel markalar olarak hareket etti.
Ülkenin çeşitli satış noktalarında araştırma amaçlı alımlar yapıldı. Şehirler arasında Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nijni Novgorod, Novosibirsk ve Saratov.
Kalite övgünün ötesinde
GOST'a göre mayonez, en az yüzde 50 yağ ve yüzde 1 yumurta ürünleri içeren bir sostur. Bu özellikler mayonez ile mayonez arasında bir çizgi oluşturur. mayonez sosu, en az yüzde 15 yağ içerebilir. En iyi mayonez, yüzde 67 yağ içeren Provencal mayonez olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, yukarıdaki örnekler sadece GOST'a göre değil, aynı zamanda devlet standardı gereksinimlerinin genişletilmiş bir versiyonuna benzeyen Rus kalite sisteminin daha katı standartlarına göre seçilmiştir. Ürünün bileşimi her zaman silahın altındadır: Burada düşük asit seviyesine, kararlı bir emülsiyona ve artan yoğunluğa sahip olması gereken %100 doğal bileşenler beklenir. Standart, mayonez markalarında yapay koruyucuların bulunmasına izin vermez.
formül
Böylece kaliteli mayonez bir karışımdır. aşağıdaki bileşenler: bitkisel yağ, yumurta ve yumurta ürünleri, doğal kıvam arttırıcılar, hardal ürünleri, doğal tatlar ve renkler, antioksidanlar, şeker ve tuz.
Bununla birlikte, kalite kontrol organizasyonu başkan yardımcısı Elena Saratseva'ya göre, zorunlu teknik düzenlemeler bazı yapay bileşenlerin kullanımına izin veriyor. Ürünün doğallığının güvenlikte değil, kalitesinde yattığı ortaya çıktı.
Listelenen tüm örneklerin yapay bileşenler içermeyen yüksek kaliteli ürünler olduğu ortaya çıktı. Ayrıca tek bir test laboratuvarı sunulan ürünlerde GDO izine rastlamadı.
Nelere dikkat etmeli
Roskachestvo, aşağıdakileri içeren Rus ticari marka mayonezinde doğal olmayan koruyucuların kullanımını sınırlar:
- sorbik asit ve tuzları;
- benzoik asit;
- antioksidanlar (EDTA dahil);
- vitaminler;
- multivitamin ön karışımları;
- karmaşık stabilizasyon sistemleri (yani gıda katkı maddeleri).
Vitaminleri bu listeye dahil etmek saçma görünebilir, çünkü onlardan vücudumuzun olduğuna inanılıyor. sırf fayda. Görünüşe göre, bu katkı maddeleri çoğu mikroorganizmanın, özellikle maya ve küflerin büyümesini azaltır.
Roskachestvo sertifikasyon kuruluşunun başkanı Olga Tokmina, koruyucular ürünün önemli bir özelliğini artırmaya yardımcı oluyor - burada raf ömründen (7-12 aya kadar) bahsediyoruz.
açık güreş
Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, üreticiler, hedef kitlenin bu konudan haberdar olmadığını umarak, genellikle bu tür katkı maddelerinin kullanımını ürün etiketlemesinde gizlemeyi düşünmezler bile. Ve aslında, kaç kişi vitaminlerin tehlikelerini düşünecek?
Bununla birlikte, ürün, herhangi bir suni koruyucu madde kullanımına ilişkin kısıtlamayı belirten Roskachestvo gerekliliklerine uygun olarak üretilmelidir. Bu şartın ihlali, listelenen 27 mayonez markasından 16 numuneyi devre dışı bırakır. En iyi 16 ürün unvanı için yarışın "düşürüldüğü", ortaya çıktığı gibi, bileşimlerinde benzoik (E210) veya sorbik (E200) asitleri içerir.
Hoş bir istisna, "Her Gün", Bay Ricco, "SKIT", "Moscow Provensal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Buket", "Khabarovsk" üreticilerinden mayonez markalarıydı. Novosibirsk Provensal", Heinz.
Listelenen araştırma prosedürlerine ek olarak, numunelerin bileşiminde ağır metallerin, radyoaktif nüklidlerin, toksik elementlerin, patojenik mikroorganizmaların (Salmonella ve E. coli dahil) varlığı analiz edilir. Sonuç olarak, test için gönderilen tüm ürünlerin güvenli olduğu ortaya çıktı, bu iyi bir haber.
"Zayıflanmış" mayonez
Mayonez markalarında yüzde 67 yağ içeriğinin bulunmasını sağlayan zorunlu teknik düzenleme, çalışma sırasında ortaya çıktığı gibi, çoğu zaman gözlenmemektedir. Paketler, mayonezin GOST (No. 31761 "Mayonezler ve mayonez sosları") ile uyumlu olduğunu güvenle söylüyor, ancak gönderilen örneklerin yaklaşık yarısı standardı karşılamıyor.
Gerçek şu ki, mayonez markalarının üreticileri, etikette belirtilen bilgilere kıyasla gerçek yağ miktarını kasıtlı olarak azaltmaktadır.
27 vakanın 13'ünde üreticiler ürünlerindeki yağ yüzdesini azalttı. Heinz'in bu parametrede en çok “günah işleyen” mayonez markası olduğu ortaya çıktı (ürün fotoğrafını aşağıda görebilirsiniz).
Heinz'den "Provencal" sadece yüzde 61 yağ içerir. Bu tür eylemler, ürünle ilgili güvenilir bilgilerle ilgili olarak tüketici haklarının ihlali olarak kabul edilebilir. Bu nedenle, bu bilgi değerlendirilmek üzere derhal Rospotrebnadzor'a gönderildi.
Uzman görüşü
Yağ ve Yağ Ürünleri Üreticileri ve Tüketicileri Derneği Genel Müdürü Ekaterina Nesterova'ya göre, laboratuvar çalışmaları sonucunda en büyük tutarsızlıkların tespit edildiği tespit edildi. kütle kesri yağ. Ürün, kendisi hakkında beyan edilen gereksinimleri ve bilgileri açıkça karşılamalıdır. Ne yazık ki, sıradan bir tüketicinin lezzetinin yağ yüzdesindeki bir farkı tespit etmesi olası değildir, burada yalnızca yüksek nitelikli bir çeşnicibaşı iyi gezinebilir.
Roskachestvo standardında yer alan koruyucuların yasaklanmasına ilişkin olarak Ekaterina, doğru olduğunu düşünerek onaylıyor. Yönetici direktör, bugün bile birçok mayonez markasının üreticilerinin, koruyucu madde kullanmayı reddederek ürünlerinin gereksinimlerini sıkılaştırdığını söylüyor. İyiye doğru böyle bir dönüş, yüksek üretim kültürünün restorasyonu ve bunun için gerekli olan uygun hijyen koşulları olarak kabul edilir. Nesterova, koruyucuların patojenlerden kurtulmak için kullanıldığının bir sır olmadığını, ancak üretim süreci içinde gerçekleştirilirse ortaya çıkma ihtimalinin düşük olduğunu söylüyor. gerekli koşullar: burada ve bakterisit lambalar ve ekipmanların dezenfeksiyonu, endüstriyel tesislerin temizliği, hava, su vb.
Hangi marka mayonez daha iyidir?
İncelemeye tabi tutulan numuneler, güvenli ürünler belirlenmiş standartlara uygun olarak. Hatta bazı ürünler, Roskachestvo yönetmelikleri tarafından belirlenen artan kalite gereksinimlerini bile karşılamaktadır. Yerli üretimin beş ticari markası "Kalite İşareti" aldı. Bunlar şunları içerir:
- "Skeç";
- Bay Ricco;
- "Ryaba";
- "Buket";
- "Özgürlük".
Novosibirsk Provensal markasının mayonezi yüksek kaliteli bir ürün haline geldi.
Uzmanlığa göre, 8 ürün daha yüksek kaliteli mal olarak kabul edildi: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Bin Göller", "EZhK", "Gastronom".
Bu makalede verilen bilgilerin bakkalda bir seçim yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
