Özel bir kraliyet inceliği… Halibut! Halibut balığı: zarar ve yarar

22.02.2015

Balıkları hemen hemen herkes sever, ama başka türlü nasıl olabilirdi, onsuz gastronomik hayat sıkıcı ve monoton olurdu. İlerleme şehirlerimize ve köylerimize ulaşana kadar balıkların ağırlıklı olarak kurutulmuş ve kurutulmuş olarak tüketildiğini, tazelerin hızla bozulduğunu biliyor muydunuz? Ancak insanlık trenleri ve arabaları icat eder etmez, balıklar hedefine ham haliyle teslim edilmeye başlandı ve sigara içmek arka planda soldu ve günlük tüketilen bir üründen daha incelik haline geldi.

Soğuk füme halibutun faydaları

Soğuk tütsülenmiş balıklar hakkında çekici olan ve özellikle balıklarda sıklıkla görülebilen nedir? tatil masaları? Soğuk füme balık her şeyi korur beslenme özellikleri taze balık, ancak ondan yayılan hafif tütsülenmiş aroma nedeniyle, soğuk füme pisi balığı daha değerlidir.

Neyin tutulduğunu bilmek ilginç olacak faydalı malzeme Sıcak tütsülenmiş balıklardan %90 daha fazla. Soğuk tütsülenmiş balıklar da omega-3 yağ asitleri ve proteinler içerdiğinden faydalıdır. Tüm bu bileşenler vücudun, özellikle cilt hücrelerinin sağlığı için gereklidir, bu onların gençliğidir. Bu bileşenleri bulmanın en kolay yolu yağlı balıklardır. . Ortaya çıkan somon balığı, balık ürünleri "Ekor"un geniş bir yelpazede işlenmesine odaklanan şirkette olduğu gibi, balık doğru şekilde içilirse, tüm standartlara ve devlet standartlarına uygun olarak uzun süre saklanabilir.

Beyaz somon - soğuk füme halibut

Neden böyle bir balık hakkında soğuk füme halibut parçası, hakkında mı? Sadece bu balığın farklı bir tadı var, o kadar yumuşak ve zengin ki, dilinize bir parça koyduğunuzda ağzınızda erimiş gibi hissediyor. Bu balık türü denizin dibinde bulunan pisi balığına benzer ve yassı şekli nedeniyle neredeyse ayırt edilemez. Halibut büyüktür ve bu belki de ilk farktır. Bu balık uzun süre yaşar, 40-50 yıla kadar yaşayan örnekler vardı ve yaklaşık 150 kg ağırlığındaydı. Böyle bir mucize artık çok nadirdir, ancak 15 kg ağırlığındaki halibut yaygındır.

Et gelince, kemiksiz bile tat, yumuşaklık, yağ içeriği ve hassasiyet gibi temel özelliklere sahiptir. Tabii ki, büyük kemikli ana sırt yerinde, ancak küçük kemikler yakalanırsa, o zaman küçük miktarlarda. Tabii ki dilimlenmiş soğuk füme halibut, bu bir inceliktir ve herhangi bir sofrada memnuniyetle karşılanan değerli bir şeydir, çünkü tadı çok sıradışı ve akılda kalıcıdır, ancak şunu bilmelisiniz ki

Halibutun en değerli çeşitleri, beyaz, elastik, yağlı eti için Norveç halibutunu içerir. Genç halibutlar en hassas olanlardır ve en çok gurmeler tarafından beğenilmektedir, ancak ne yazık ki bu balık yapay rezervuarlarda yetiştirilmemektedir, bu nedenle soğuk füme halibut fiyatı yüksek. Ö besin değeri Bu balığın açık olduğunu söylemek istiyorum yüksek seviye:

tam bir B vitamini seti dahil olmak üzere vitaminler,

mineraller,

fosfor,

magnezyum,

Omega-3 yağlı asitler

amino asit triptofan.

En çok hasat edilen halibutlar mavi kabuklu ve beyaz kabukludur. Mavi tenli, önemli miktarda yağ asidi - Omega-3 ile ayırt edilir ve içinde beyaz tenli bir numuneden daha fazla faydalı madde vardır. Beslenme uzmanları ve mutfak uzmanları deyin ve onlara inanmamak için hiçbir neden yok. Mavi kabuklu balıkların eti daha yumuşak, daha sulu ve daha hassastır, yemek pişirme bu tür balıklar çok daha kolay gider, bu fark soğuk tütsüleme için de geçerlidir, çünkü sonuç enfes bir gurme üründür.

Soğuk füme halibutun faydaları

Soğuk füme halibutun faydası şüphesizdir. Ana kaynak olma konusunda yağ asidi Omega - 3, yani insan sağlığı için basitçe gerekli olduğu anlamına gelir, herkes zaten biliyor. Bu tür asitler tromboz ve aritmi oluşumunu engeller, iltihaplı hastalıklar yüzde azalma, hücre zarları güçlendirilir ve bu nedenle onlarla birlikte bağışıklık. Kanserle mücadele de bu asidin ayrıcalığıdır ve bu önemlidir.

Japonya'da bilim adamları, sakinlerinin haftada en az birkaç kez bir tabak pisi balığı yemelerini tavsiye ediyor, çünkü meme kanseri gelişmeyecektir, çünkü önleme sonraki tedaviden çok daha değerlidir. Bu tür bilgiler kadınlar ve her yaşta faydalıdır, çünkü bu hastalığın gelişimi çok daha genç hale gelmiştir.

Halibutta bulunan çoklu doymamış yağlar çok sayıda görüşünüzün uzun süre keskin kalmasına yardımcı olacak, gençlik ve güzellikten sorumlu hücreleriniz yaşlanmayacak, keratitten korkmuyorsunuz.

Folik asit ve diğer B vitaminleri sayesinde ateroskleroz size gizlice girmez, çünkü bu tür balıklar insan vücudundaki homosistein seviyesini azaltır. Kan damarlarının ve arterlerin duvarlarında biriken bu bileşendir. Büyük miktarlar, onları yok eder, tromboz ve tromboflebite neden olur, kan damarlarını kırar.

Halibut ile kalbiniz evrensel bir koruma alacaktır, çünkü serbest radikaller vücutta oyalanmazlar, zamanla ortadan kaldırılırlar, ancak füme halibutun detoksifikasyonundan ayrı ayrı bahsetmeye değer ve bundan selenyum sorumludur, ki bu bir Bu balıkta yeterli miktarda.

Böyle bir ürünle ilgilenmemek mümkün değil, bu nedenle Ekor balık işleme şirketinde fiyatı en kabul edilebilir olan soğuk füme halibut, web sitesinde telefonla sipariş edilebilir.

Bir insan için yiyecek gibi büyük bir balık, denizlerin diğer benzer sakinlerine göre yadsınamaz avantajlara sahiptir.

1. Pratik olarak bir ihaleden oluşur ve lezzetli et Kalori içeriği yüksek olan, neredeyse hiç kemiği yoktur.
2. Balık tutma kolaylığı, oldukça büyük bir nüfus ve bireylerin büyüklüğü, ortalama fiyat çubuğunu belirler.
3. Balık çok faydalıdır. Halibut karaciğer yağı, morina karaciğeri yağından 200 kat daha fazla A vitamini içerir. Et, değerli Omega-3 asitleri, 7 amino asit, selenyum, fosfor, kalsiyum, potasyum ve magnezyum eser elementleri, A, E ve D vitaminlerini içerir.

Düzenli halibut tüketimi Alzheimer hastalığının gelişmesine ve görme kaybına karşı koruma sağlayabilir. Ve bu balık inanılmaz lezzetli. Ondan yemekler basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Evde sigara içmek herhangi bir sorun yaratmaz ve diğerlerinden farklı olarak ısıl işlemler, tüm faydalı maddeleri ve özellikleri eksiksiz olarak korur.

Sigara için hazırlık

Sigara içmek için yaklaşık 3-5 kg ​​ağırlığında bir balığa ihtiyacınız olacak. Güzel kokulu yağlı bir karkas seçin. Pulları nemle parlamalı ve et beyaz ve elastik olmalıdır. Soğutulmuş halibutun tazeliği, parmağınızla bastırarak kolayca kontrol edilebilir. Göçük hızla kaybolursa, güvenle satın alabilirsiniz. O taze. Donmuş balıklar genellikle kalın bir buz tabakasının altına saklanır. Bu, sizi aldatmak istedikleri anlamına gelir. Ya balık birkaç kez donduruldu ya da donmuş su yardımıyla ağırlığı artırıldı. Soğutulmuş karkasları bir haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.

Balığı içmeden önce, çözülmeli ve yaklaşık 6-10 cm genişliğinde parçalar halinde kesilmelidir, 3 kg'a kadar olan bir karkas için, kafayı kesmek ve içini çıkarmak yeterlidir. Balığın kalitesinden eminseniz ciğerleri içeride bırakabilir veya ciğerleri ayrı pişirebilirsiniz.

Eti doğrudan sigaraya hazırlamak için en sevdiğiniz tarifi seçin.

Soğuk füme halibut

Üründeki tüm besinleri ve faydalı maddeleri koruyan ve sıcak sigaradan daha uzun süre saklamanıza izin veren bu yöntemdir.

Sigara içen kullanan yaygın bir tarif.

1. Halibutu tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın: 100 g tuz için 1/3 çay kaşığı. karabiber. bırak oda sıcaklığı saat 12 de.
2. Akan suyla durulayın ve her yarım saatte bir değiştirerek 3 saat suya koyun.
3. Balığı kurutun ve bir tel rafa koyarak 4 saat boyunca bir kantinin içine koyun.
4. Halibutu çıkarın, suyla çiseleyin, biraz biber karışımıyla baharatlayın ve tekrar tütsüleme makinesine koyun.
5. 25-30 o C duman sıcaklığında 18 saat sigara içilir.

Böyle bir tütsülenmiş ürün, şaşırtıcı niteliklerini kaybetmeden buzdolabında yaklaşık bir ay saklanır.

Soğuk tütsülenmiş halibutun tadı, büyük ölçüde dumanı oluşturmak için hangi yanıcı malzemenin kullanıldığına bağlıdır. Ardıç, kızılağaç, tüm ırkların talaşları, dalları ve hatta daha iyi talaşı olabilir. meyve ağaçları, ela, kuş kirazı vb.

Soğuk sigara içmenin ev yöntemi, " Sıvı duman". Bu tarif uygundur, ancak aşırı dozda kanserojen ile tehlikelidir.

1. Halibutu 5:1 oranında tuz ve şeker karışımıyla ovalayın, limon suyu serpin ve sıkıca kapatarak buzdolabında 50-70 saat bekletin. Parçaları günde bir kez çevirin.
2. Yarım litre su ve bir avuç soğan kabuğundan bir kaynatma hazırlayın.
3. Balıkları yıkayın, kurutun ve 40 dakika soğuk bir et suyuna koyun.
4. Tekrar kurulayın ve bir fırça "sıvı duman" ile kaplayın.
5. Yağı boşaltmak için altta bir kase yerine serin bir odaya asın.

Bir gün içinde elit bir ürün sofranızı süslemeye hazır olacak. Buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Sıcak füme halibut

Bir apartmanda sıcak tütsülenmiş halibut almak neredeyse imkansızdır. Bunun için özel bir fırın veya tütsü kullanılır. Bu nedenle, kulübeye taşınıyoruz ve orada pişiriyoruz. Çözülmüş, yıkanmış karkas biftekler halinde kesilmelidir.

1. Tuz ve karabiber karışımı hazırlayın. Balık parçalarına sürün.
2. 3-4 saat marine edin.
3. Izgaraya folyo serebilir, yağları boşaltmak için delikler açabilirsiniz. Üzerine kıyılmış pisi balığı koyun ve her şeyi yarım saat boyunca kantinin içine koyun.

Aynı zamanda duman sıcak olmalı, 80 ° C'den düşük olmamalıdır. Sıcak füme halibutu buzdolabında bir haftadan fazla saklamayabilirsiniz.

Sigara içerken, akan yağın yanmayı tetiklememesi ve dumanı acılaştırmaması için deneyimli uzmanlar bir tepsi yerleştirir. küçük bir miktar Su.

Füme halibut sunucusu

Harika bir leziz ürün hazırlamışsınız. Kalori içeriği 100 gramda 142 kcal'dir. Beslenme uzmanları, kızartırken 4 kat daha arttığını iddia ediyor.

Kural olarak, bu butterfish, kendi içinde lezzetli bir elit ürün olduğu için, diğer yemekleri pişirmek için nadiren kullanılır. Soğuk füme beyaz yağlı et, 3-5 mm'lik ince plastiklere mükemmel bir şekilde kesilir ve dereotu ve limon dilimleri ile süslenmiş ayrı bir tabakta servis edilir.

Sıcak tütsülenmiş halibut biftek şeklinde, et kolayca katmanlara ayrıldığı için iki parçaya bölünerek servis edilir. Bu en iyi atıştırmalık bira için. Patates ve Savoy lahana ile sıcak bir salatada kendini iyi gösterdi.

Füme halibut çok lezzetli olduğu için kısa süre saklanır.

herhangi bir yeni varsa ilginç tarifler Bu harika balığın pişirilmesini veya içilmesini yorumlarda bizimle paylaşmayı unutmayın.

Füme balık masamızın sık sık misafiridir ve beyaz balığın bu temsilcisi halibut söz konusu olduğunda sadece sigara içmekten faydalanır. Bu iyi bilinen balığın nasıl içileceğini tam olarak anlayalım.

Klasik sıcak füme halibut

İhtiyacımız olacak:

1. Taze pisi balığı - 1 kg
2. Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. slayt olmadan.
3. Seçtiğiniz meyve ağacı talaşı

Halibut karkası, tütsüleme odasının büyüklüğü izin veriyorsa, bütün olarak füme edilir. Değilse, karkası bir mutfak baltası ile büyük parçalara ayırın. Balığın içini çıkarın, ancak kafasını ayırmayın. Balığın tüm yüzeyini içini ve dışını bolca tuz serpin ve sarın. sarılmak film. Balıkları tuzlu olması için 12 saat serin bir yere asın.

Bir avuç talaşı suya batırın ve ahşabın emmesine izin verin. Gerekli miktar nem.

Balıkları alın. Filmi açın ve karkası bir kağıt havluya koyun, böylece fazla nemi emer ve hafifçe solur. Fazla tuzu bir kağıt havluyla silin.

Talaşı palete ince bir tabaka halinde dökün. Halibut karkasını ızgaraya koyun ve yumuşayana kadar yüksek sıcaklıkta tütsüleyin.

Limon aromalı kızılağaç talaşı üzerinde halibut.

İhtiyacımız olacak:

1. Halibut taze - 1 kg.
2. Tuz - 1 yemek kaşığı.
3. Öğütülmüş karabiber - tatmak
4. Limon - 1 adet.

Halibut karkasını çıkarın, soğuk akan suda durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın.

Hazırlanan karkası tuz ve karabiberle cömertçe ve eşit şekilde ovalayın.

Keskin bir bıçak alın ve limonu ince halkalar halinde kesin. Kemikleri çıkarın, aksi takdirde balık acı tadacaktır. Halibutu limon dilimleri ile doldurun.

Baharatların ve tuzun eşit dağılması için yeşillikleri buzdolabına veya serin ve karanlık bir yere koyun.

Bir yazlık konut için bir kantinin hazırlayın. Sigara içmek, deneyimli balıkçıların tavsiye ettiği gibi, karkası sırtınıza koymalısınız, çünkü burası halibutun en kalın yeridir.

Ardıç meyveleri ile sıcak füme halibut

İhtiyacımız olacak:

1. Halibut taze - 1 kg.
2. Kaba öğütülmüş sofra tuzu - 2 s.l.
3. beyaz biber - 1 çay kaşığı slayt olmadan.
4. Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı slaytsız
5. Ardıç meyveleri - tatmak.
6. Kızılağaç talaşı - 1 avuç

İçi boşaltılmış halibut altta yıkanmalıdır. soğuk su. Tuz ve karabiberle rendeleyin. Buzdolabında yaklaşık yarım saat beklemeyin ve ardıç meyveleri ilavesiyle kızılağaç talaşı üzerindeki ev için bir tütsühanede sigara içmeyin.

Erik ile sıcak füme halibut

ihtiyacımız olacak

1. Taze pisi balığı - 1 kg
2. Tuz sıradan kaba öğütme - 3 s.l
3. Karabiber - ½ çay kaşığı
4. Yenibahar - 10 adet.
5. Defne yaprağı tozu -1/4 çay kaşığı
6. Erik - 3-4 adet.
7. Meyve ağacı talaşı - 1 büyük avuç.
8. Sicim - 1 çile.

Başını çıkarmadan halibut karkasını hazırlayın. Tuz ve baharatlarla rendeleyin, hem iç hem de dış yüzeylerini ovalayın. Tuzlama için, eğer uygun değilse, balık sıkıca duracak şekilde, tercihen cam bir kaba yerleştirdikten sonra yaklaşık altı saat buzdolabına koyun. cam kaplar, tek kullanımlık içme suyu şişesi kullanın.

Erik bir kevgir içinde durulayın. Büyükse - dört parçaya bölün, küçük - ikiye bölün. Kalan nemi bir kağıt havluyla alın. Pişirme kağıdının üzerine de koyup suyunun boşalmasını bekleyebilirsiniz.

Talaşı suya batırın ve suyun bir kısmını emmesi için ıslatın. Kalan sıvıyı boşaltın. Balıkları şeklini koruması için sicim ile sarın. Erik ikinci palete koyun. Yüksek sıcaklıkta eşit şekilde dumanlayın. Sigara içmeyi bitirdikten sonra, yaklaşık yirmi dakika boyunca kapalı bir tütsüleme odasında soğuk sıcak füme tutun.

26 Ağustos 2015 Çarşamba 11:49 + alıntı defterine

Ocaktan bilgisayara dans etmek!!

https://youtu.be/njTx952441k

Çok Keskin bıçak sırt boyunca baştan kuyruğa bir kesim yapıyoruz. Karın bölgesini ayırmak için bir kesi yapıyoruz. Yüzgeçler boyunca baştan kuyruğa bir kesi yapıyoruz. Ve başın yanında başka bir kesi.

Çok keskin bir bıçağı kemiklerin üzerine mümkün olduğunca bastırarak filetoyu ayırıyoruz.



İkinci filetoyu da ayırıyoruz.



Balığı ters çeviriyoruz ve aynı şekilde iki filetoyu ikinci taraftan ayırıyoruz. Böylece dört fileto ve bir balık çorbası aldık.

Halibutu filetolara böldüm, bir parçasını tütsülemek için bıraktım. Bir tavada sigara içme teknolojisiyle uzun zamandır ilgileniyorum. Halibut tuzlanır, streç filme sarılır ve bir gece buzdolabında bırakılır.
Füme halibut
Sonraki gün. Sigara içmek için bir karışım hazırlıyoruz. 3 yemek kaşığı kızılağaç cipsi, 2 yemek kaşığı. Çin çayı füme, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı. şeker, birkaç tane karabiber (ezmek) Karışımı folyoya bir zarf ile sarıyoruz ve üst kısmına bıçak (4-6) ile delikler açıyoruz. Alt tabakayı delmeyecekmiş gibi bakıyoruz.
Şimdi sıkı oturan bir kapağa ve bir çeşit ayakları üzerinde duran uygun bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. Bir yerde kavanozları sterilize etmek için bir standım var, ama onu bulamadım, bir ruh lambası için bir stand aldım, elbette buz değil, ama ilk defa iyi olacağını düşündüm. Bir çeşit ızgarayı uyarlayabilirsiniz ...

Soğuk füme balık yöntemiyle elde edilen en lezzetli ürünlerden biri de şüphesiz halibuttur. Bu, pisi balığı ailesinin bir balığıdır, çok yağlıdır.

Soğuk tütsülenmiş halibut olağanüstü bir tat kazanır ve bu ürünü haklı olarak elit kategorisine taşır. Bu nedenle, soğuk tütsülenmiş halibut, sadece bir düzine yıl önce olduğu gibi, nadir olmasa da mağazalarda çok pahalıdır.

Eğer gerçekten soğuk füme pisi balığı seviyorsanız, otomatik "Dachnik" ile kendiniz pişirmeyi öğrenebilirsiniz. Adın kendisi nerede kullanılabileceğini gösteriyor, çünkü böyle bir cihaz elbette bir şehir dairesine yerleştirilemez.

İşin en sıkıcı ve uzun kısmını sizin için yapacak - gerekli parametrelerin ayarını kendisi izleyecek, çünkü halibutun soğuk sigara içilmesi belirli bir sıcaklıkta duman ve oldukça fazla zaman gerektirir.

Soğuk tütsüleme halibut süreci oldukça karmaşıktır, bu nedenle tadın tadını çıkarırken tamamlanmış ürün Neden bu kadar pahalı olduğunu anlıyorsunuz.

Pişirme işlemi soğuk füme halibut

Böyle. Yaklaşık 3 kg ağırlığındaki halibut sigara için alınır. Tuzlanmış fileto parçalarına kesilir ve ayrıca biraz karabiber eklenir. Tuzlama 12 saat devam eder. Daha sonra tuzlu fileto parçalarını en az 3 saat durulamak ve biberi dikkatlice çıkarmak gerekir. Her şey, halibut sigara içmeye hazır.

Şimdi balık parçaları bir elek üzerine yerleştirilir, bir sigara içme odasına yerleştirilir, Dachnik tütsüleme odası çalıştırılır ve 4 saat boyunca tütsülenir. Dikkat! 4 saat sonra, balık parçalarını kantinin içinden çıkarmanız ve onları ... votkaya batırılmış bir bezle lekelemeniz gerekir! Ve şimdi tekrar beyaz ve karabiber karışımı serpin ve işlemin 18 saat daha devam edeceği sigara içen kişiye geri dönün. Yani, diğer balıklarla karşılaştırıldığında, halibut nispeten hızlı bir şekilde soğuk füme edilir.

Dumanın sıcaklığı 25-30 derece arasında tutulur, daha düşükse maruz kalma süresi daha uzun olacaktır.

Elbette her sigara severin kendine göre küçük püf noktaları ve sırları vardır, her şeyi anlatamazsınız. Ancak bu işe kendinizi kaptırırsanız, yakında kendi küçük sırlarınıza ve özel tariflerİcrası zaman zaman daha iyi hale gelen , gibi harika bir şey tarafından kolaylaştırılacaktır. Sonuçta, bir başka büyük avantaj, kendi el sanatlarınızın bir kantini kullanarak elde etmek için son derece nadir olan sonucun tekrarlanabilirliği olarak düşünülmelidir.

Sonucun tekrarlanabilirliği önemlidir, çünkü herhangi bir parametreyi durumdan duruma değiştirerek (örneğin, tuzlanma derecesi veya duman sıcaklığı, sigara içme süresi), sonuçta en uygun kombinasyonu elde etmek için izin verecektir. bu size en hoş tadı verir. Bu, "imza" olacak olan reçetedir - kendinize ait.