Sığır eti lagman - lezzetli bir Özbek yemeği için doğru tarifler. Özbek'te Lagman: Evde klasik bir lagman nasıl pişirilir

27.09.2015 tarihine kadar

Lagman kokulu, çok lezzetli bir Orta Asya yemeğidir ve arada bir şeydir. zengin çorba ve soslu erişte. Bu yemek her yerde farklı hazırlanır, ancak çoğunlukla kuzu veya dana eti, özel erişte, baharat ve sebzelerden yapılır. Klasik lagman, ayrı ayrı hazırlanan iki ana bileşen içerir. Ve tabağı masaya servis etmeden önce bağlanırlar. Lagmanın ilk kısmı erişte, ikincisi ise yemeğe özel bir tat veren waja. tat nitelikleri ve eşsiz aroması. Klasik lagman için erişte de sıra dışı kullanılır, damgaçizilmiş ve uzun olmasıdır. Bu yemek önce çatalla, sonra et suyu kaşıkla yenir.

Erişteleri hazırlarken suyu ayrı olarak kaynatın ve erişteleri bir kevgir içerisine attığınızda kaynar su ile durulayın yoksa anında birbirine yapışacaktır. Waj zaten içerdiğinden, ona yağ eklenmesi tavsiye edilmez ve daha sonra yemek çok yağlı olur. Diğer bir seçenek ise eriştelere biraz pişmiş et suyu eklemektir.

İçindekiler

• Lagman için erişte ambalajı - 1 adet
• Et (isteğe bağlı, sığır veya kuzu) - 600-700 gr
• Patates - 2 adet
• havuç - 1-2 adet
• domates - 3 adet
• Bulgar biberi - 1 adet
• soğan - 2 adet
• Sarımsak - 2 diş
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı
• Dereotu, kişniş ve maydanoz yeşillikleri - 1 demet
• Baharatlar (kıyılmış kişniş, kırmızı biber) - tatmak
• tuz - tatmak

Lagman'ın anavatanı Orta Asya'dır, bu nedenle yerli ülkelerde herkes bu yemeğin nasıl pişirileceğini bilmiyor. Ancak, son zamanlarda geniş bir popülerlik kazanmıştır. Lagman uzun bir ev yapımı erişte ve et sosu baharatlarla tatlandırılmış sebzeli. Tarife bağlı olarak soğan, havuç, biber, turp vb. yemek pişirmek için kullanılır. Gerçek bir lagman mutlaka ev yapımı eriştelerden hazırlanır, ancak modern ev kadınları zaman yetersizliğinden dolayı genellikle mağazadan satın alınan erişteleri kullanır.

Gıda hazırlamak

Lagman hazırlamak için kuzu, sığır eti, domuz eti kullanabilirsiniz. Belirli bir et türü için özel bir gereklilik yoktur. Malzemeleri kesmek için özel kurallar yoktur.

Bir notta! Gerçek lagman kuzudan hazırlanır, çünkü yemeğin geldiği Orta Asya'da koyun eti avcılığı yaygın olarak gelişmiştir. Sulu genç et seçmeniz önerilir.

Lagman hazırlamak için hoş kokulu ve görünüşte iştah açıcı taze et satın almanız gerekir. Karkasın herhangi bir yerinden uygun bonfile. Etin kuru olmaması önemlidir. Küçük olmasına rağmen bir yağ tabakası mevcut olmalıdır. Lagman tarifi ne olursa olsun, erişte yapma süreci standarttır. Kural olarak, yemeğin farklı varyasyonları, sosu oluşturan bileşenlerde kendi aralarında farklılık gösterir.

Fotoğraflı klasik adım adım lagman tarifi

porsiyon - 6.
Pişirme süresi - 2 saat.
Evde lagman pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Tabii ki, çok zaman harcamanız gerekiyor, ancak sonuç buna değer. kendi kendine pişirme erişte uzun bir süreçtir, ancak özenli çalışma, yemeğin harika tadıyla karşılığını verir. Ek olarak, hamurun infüzyonu sırasında sos veya aynı zamanda vaja olarak da adlandırılabilir.

İçindekiler

Klasik tarife göre lagman için erişte hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:

• un - 6 bardak;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• yumurtalar - 3 adet;
• su - 1,5 su bardağı.
• Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
• et (kuzu veya sığır eti) - 500 gr;
• koyun eti yağı- 100 gram;
• patates - 6 adet;
• taze domates- 7 adet;
• dolmalık biber- 2 adet;
• havuç - 4 adet;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• zira - 1 çay kaşığı;
• suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
• acı biber- 1 BİLGİSAYAR.;
• Defne yaprağı- 2 adet;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, kereviz) - 100 gr;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

Bu yemekte kullanılan erişte tarifi temeldir. Yani, herhangi bir lagmana uygulanabilir. Fotoğraflı adım adım Lagman tarifi:

Bir notta! Bildiğiniz gibi unun kalitesine, cinsine ve cinsine göre farklı miktar. yani hacim verilen bileşen farklı durumlarda değişebilir. Elastik yumuşak bir hamur yoğurmak için yeterince un kullanmanız gerekir.

Bir notta! Kuzu yağını daha hızlı eritmek için küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir.

Lezzetli ve kokulu lagman hazır. Artık yemeğin tadına bakabilirsiniz!

Ev yapımı sığır lagman tarifi

Porsiyon sayısı 8'dir.
Pişirme süresi - 1 saat 40 dakika.
Bir fotoğrafla adım adım tarifi izlerseniz, evde sığır etinden lagman pişirmek zor değildir. V bu durum hazır erişte veya spagetti kullanın durum çeşitleri buğday. Bunlar makarna her markette geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Hostesin isteği üzerine, lagman için her zaman kendiniz erişte yapabilirsiniz.

İçindekiler

Sığır eti lagman tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• sığır eti - 1 kg;
• soğan - 150 gr;
• havuç - 150 gr;
• dolmalık biber- 150 gr;
• domates - 200 gr;
• salça - 50 gr;
• yeşil turp - 130 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• spagetti veya erişte;
• tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Pişirme metodu

Lagman'ı bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede pişirebilirsiniz. Düzgün seçilmiş yemekler de yemeğin tadını etkiler. Yardım edecek adım adım tarif fotoğraflı lagman:

Dana lagman hazır.

Lagman evde domuz eti

Porsiyon sayısı 6'dır.
Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika.
Domuz eti lagman tarifi klasik olandan çok farklı değil. Ancak bu durumda, genel içerik listesinde küçük değişiklikler var.

İçindekiler

Domuz eti lagmanını pişirmek için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• domuz eti - 800 gr;
• domuz yağı - 100 gr;
• yeşil fasulye - 150 gr;
• dolmalık biber - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 adet;
• bitkisel yağ, otlar, baharatlar, tuz.

Pişirme metodu

Bu tarife göre domuz eti lagman pişirebilirsiniz:

Bir notta! Lagman, taze otlar ile süslerseniz daha da iştah açıcı görünecek.

Yavaş bir tencerede lagman nasıl pişirilir?

Porsiyon sayısı 6'dır.
Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika.
Yavaş bir tencerede lagman hazırlayarak biraz zaman kazanabilirsiniz. Ancak yemeğin tadı daha az rafine değildir.

İçindekiler

Aşağıdaki ürünlerden yavaş bir tencerede lagman pişirebilirsiniz:

• et - 500 gr;
• dolmalık biber - 3 adet;
• salça (veya domates suyu) - 170 gr;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• patates - 3 adet;
• patlıcan - 2 adet;
• bitkisel yağ - 1/3 su bardağı;
• su - 1,5 su bardağı;
• erişte;
• tuz, baharatlar, otlar, tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu

Lagman'ı yavaş bir tencerede aşağıdaki gibi pişirebilirsiniz:

Özbek'te lezzetli bir lagman tarifi

Porsiyon sayısı 4'tür.
Pişirme süresi - 1 saat 20 dakika.
Gerçek bir Özbek lagmanını pişirmek için, yukarıda açıklanan tarifi kullanarak erişteleri kendiniz yapmanız önerilir.

İçindekiler

İçin Özbek lagman aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• kuzu - 300 gr;
• dolmalık biber - 3 adet;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• bitkisel yağ, tuz, baharatlar, otlar.
• İstenirse patates eklenebilir.

Pişirme metodu

Her şey! Artık lagman masaya servis edilebilir.

Video tarifleri: evde en lezzetli lagman çorbası nasıl pişirilir

Video tarifleri lezzetli bir lagman hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Doğu mutfağının bu yemeğini hazırlamak için birçok tarif var ve her hostesin hazırlanmasının kendi sırları ve incelikleri var. Her birinin kendi özel tarif tembel. Lagman'ı nasıl pişirdiğiniz önemli değil, her zaman lezzetli ve doyurucu. Bu yemeği Doğu'da yapıldığı gibi pişirmek elbette mümkün değil ama denerseniz çok benzer olacaktır. Lagman pişirmeden önce malzemelerine bir göz atalım.


Malzemeler adım adım fotoğraflar:
Sığır eti - 500 - 700g;
Soğan - 2 - 3 adet;
Beyaz soğan - 1 adet;
havuç - 2 adet;
Patates - 1 - 2 adet. (orta boy);
tatlı biber - 1 adet;
Taze domates - 1 - 2 adet;
Yeşiller (maydanoz, dereotu, kişniş);
domates salçası - 1 yemek kaşığı;
Tuz;
Baharatlar (biber, zira);
Sarımsak - 3 - 4 diş;
Bitkisel yağ - 50 - 10 ml;
Lagman eriştesi - 200 gr.


Yemek pişirme:
Eti yıkayın, filmi kesin ve küçük parçalar halinde kesin.


Bitkisel yağı bir kazana dökün, iyice ısınmasını bekleyin ve eti yayın. Etler pembeleşmeye başlayınca soğanları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, yaklaşık 1 su bardağı su dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.


Et haşlanırken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri, havuçları, tatlı biberleri, domatesleri yıkayıp soyun.
Havuçları şeritler veya daireler halinde kesin. Büyük bir havucum vardı, bu yüzden onu yarım halkalara kestim.
Küçük küpler halinde patates modu, tatlı biber - payet, taze domates - büyük küpler. Sarımsakları (bir sarımsak makinesi kullanabilirsiniz) ve otları soyun ve ince doğrayın.


Ben domates ve tatlı biber eklemedim, ben bu sebzeleri taze. Seyreltik salça Su.
Et neredeyse hazır olduğunda (yaklaşık bir buçuk saat içinde), sebzeleri bir kazana koyarız - önce patates ve havuç, biraz sonra tatlı biber, domates, her şeyi su ve domatesle dökün. En sonunda yeşillikleri, sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Tuzlamayı ve baharatları eklemeyi unutmayın. Bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin. Bazen soru ortaya çıkar: ne kadar su eklenir? Her şey ne tür sos sevdiğinize bağlı - daha fazla sebze ve et veya sos ile. Her şeyin sıvı ile kaplanması için ekliyorum, ama artık değil.


Et ve sebzeler demlenirken erişteleri kaynatın. Lagman yapmak için özel erişteler var. Bir tane bulamazsanız, sorun değil, kendiniz pişirebilir veya normal spagetti satın alabilirsiniz.


Erişteleri haşlayıp derin bir tabağa alın. Üzerine sosu dökün ve et ve sebzeleri yerleştirin. Taze otlar serpin. Gönderebilirsin! Kaşığı ve çatalı aynı anda koymayı unutmayın, lagman aynen böyle yenir.


1. 
   Afiyet olsun!

   Lagman- geleneksel ve hepsi favori yemek Uygur mutfağı. Kazakistan, Kırgızistan, Özbekistan ve Çin'in bazı eyaletlerinde yaşayan halklar arasında çok popülerdir. Kalın, çok doyurucu çorba, hazırlanması için ete (tercihen kuzu eti), sebzelere ve kalın, uzun eriştelere ihtiyacınız var. Bu amaçlar için mağazalarda özel lagman erişteleri bile bulabilirsiniz. Sonuçta hamur sosisini çocuk ipi gibi bükerek yapıyorlar.

   Çanak hem çorba gibi daha sıvı, hem de lezzetli ve oldukça karmaşık dolgulu erişte gibi yapılabilir. Fasulye, patlıcan, havuç, dolmalık biber ve daha standart soğan gibi birçok sebze bunun için çalışacaktır. Tarifteki önemli bir bileşen, siyah ve kırmızı biberin sarımsakla karıştırılması ve ardından önceden ısıtılmış bitkisel yağın kaynayana kadar dökülmesiyle yapılan lasjean baharatıdır. Ve tabii ki olmadan çeşitli yeşillikler ve baharat lagman asla yapmaz.
   

   pişirme seçenekleri

   herhangi biri gibi Ulusal Yemek, lagman da oldukça popüler birkaç çeşidi vardır. Ek olarak, her aşçı, tarifin aynı bileşenleri ile bile kendi yolunda alacaktır. Kompozisyon her zaman sadece birkaç bileşen içerir: Margelan turpu, dolmalık biber ve jamdo (bir tür yeşil fasulye), yukarıda açıklanan baharat ve Çin lahanası. Ancak havuç ve patateslerin hepsi eklenmez. Domatesli veya salçalı türleri de vardır. Aslında, sebze bileşimi değişiyor, ünlü özel erişte ve iyi sulu kuzu, Müslüman halklar domuz eti yememeye çalışırlar, ancak tarifimizde olduğu gibi sığır etinden pişirilmesine izin verilir.

   Uygur halklarının mutfak gururu, büyük kaselere benzeyen özel bir yemek olan kese'de servis edilir. modern restoranlar ve kafe doğu mutfağı daha yaygın ve sıradan plakalar. Ancak bunun tadı mutfak şaheseri, sadece çorba demek zor, hiçbir şekilde etkilemez!
   

Tarifi değerlendir

Lagman, erişte kullanılan geleneksel bir Orta Asya yemeğidir. özel çeşit ve et sos ve belirli bir baharat seti ile kızartılır. Lagman'ı belirli bir yemek kategorisine bağlamak zordur, hem çorba hem de sıcak et sosu olarak işlev görebilir. Bu yazıda, belirli bir alan ve geleneğin (Özbek, Tacik, Dungan, Uygur) karakteristiği olan klasik tarifler ve çeşitler kullanarak evde lagman nasıl pişirileceğine bakacağız.

Özbekçe'de "chumza-lagmon" yemeğinin adı "çekme" kelimesinden gelir. Bu, mutfak uzmanının yüksek becerisi ile 5 m uzunluğa kadar uzatılabilen lagman için özel olarak hazırlanmış ev yapımı eriştelerin kullanılmasıyla açıklanmaktadır.Bu sonucu elde etmek için erişteler pişirme sırasında yağ ile bulaşır. , suya daldırılır ve ezilir ve daha sonra uzunlamasına gerilir.

Lagman sosunun hazırlanmasının kendi incelikleri ve gereksinimleri vardır - ilk olarak, yemeğe baharatlı bir vurgu vermelidir ve ikincisi, yemeğin bir dekorasyonudur. Bu nedenle, lagman'ın etli sıradan eriştelere dönüşmemesi için iki koşulu gözlemlemek önemlidir - doğru erişteleri (tercihen ev yapımı) pişirin ve et sosuna özellikle dikkat edin.

Lagman için erişte üretim yöntemi, kalitenin önemine rağmen, yemeğin ana bileşeni makarna türü değil, et sosudur. Sos için geleneksel olarak kimyon, kişniş, yıldız anason, karabiber ve kırmızı biber, zerdeçal ve kimyon içeren bir dizi oryantal baharat kullanılır.

Soğan jusai ve mor fesleğen özellikle önemlidir. Jusai ekler çanak ışık sarımsak aroması ve aroması. Eğer yoksa bunun yerine yabani sarımsak yaprakları veya sarımsak tüyleri kullanılır. Aşıklar için baharatlı mutfak lagman, ezilmiş dereotu tohumlarıyla baharatlanabilir, acı kırmızı biber ilavesiyle sarımsak, bu baharatları macun benzeri bir duruma karıştırarak.

Lagman - çeşitli ürünler ve mutfak eşyaları

V klasik versiyon lagman ev yapımı eriştelerden yapılıyor ama artık bu zahmetli işlemle uğraşmaya gerek yok. Lagman'a uygun pek çok erişte çeşidi satışta. Bu yemek için makarna seçerken geniş İtalyan spagettisine dikkat edin. Ayrıca lagman için özel erişteler de satın alabilirsiniz - demetler halinde bükülmüş uzun spiral şekilli makarna. Erişte alırken ana kural durum buğdayından yumurta çeşitlerini seçmektir.

Geleneksel olarak, lagman sığır veya kuzu etinden yapılır. Ancak bu yön temel değildir, her hostes ailesinin ve misafirlerinin tercih ettiği et türünü seçebilir. Erişte ve ete ek olarak sebze ve baharatlara da ihtiyacınız olacak. Lagman'a çoğu zaman domates, soğan, havuç, dolmalık biber, patlıcan, kara turp eklenir. Lagman çok demokratik bir yemektir. Et ve sebze kesmek için katı gereklilikler ve ilkeler yoktur. Bu konuda kendi tercihlerinize ve rahatlığınıza odaklanabilirsiniz.

yemek pişirmede önemli rol lezzetli lagman oyun seçimi uygun mutfak eşyaları. Çoğu uygun görünüm tabaklar - yemeğin eşit şekilde ısıtıldığı ve maksimum lezzeti koruduğu gerçek kalın duvarlı bir kazan ve faydalı nitelikler. Bir kazan yoksa, bunun yerine kalın (çift) tabanlı ve yoğun duvarlı bir tava alabilirsiniz.

Lagman için erişte nasıl pişirilir

Ev yapımı erişte ile evde lagman yapmak istiyorsanız, çok çaba sarf etmeniz gerekeceği gerçeğine hazır olun. Ancak sonuç sizi ve sevdiklerinizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Fabrika yapımı makarna, en yüksek kalitede bile, ev yapımı eriştelerle lezzet bakımından karşılaştırılamaz.

Lagman için erişte ellerinizle çekilmelidir, bu nedenle hamur yırtılmaması veya çatlamaması için elastik ve viskoz olmalıdır. Böyle bir hamur yapmanın sırlarından biri, en yüksek dereceli una ikinci derece unu (durum) 1:1 oranında eklemektir.

İçindekiler:

• un - 4 su bardağı;
• yumurta - 3 adet;
• rafine ayçiçek yağı - 100 ml;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• bir tutam soda.

Yemek pişirme:

Derin bir kaseye yumurtaları kırın, bir tutam tuz ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpma teli ile çırpın. Ortaya çıkan köpüğe un ekleyin ve hamuru yoğurun ve ince bir un tabakası serptikten sonra masaya koyun. Ellerinizi ıslatmanın uygun olacağı bir kase alın, içine su dökün, üzerine bir tutam tuz ve soda ekleyin. Bitkisel yağı başka bir kaseye dökün, hamuru yoğurmak için ihtiyacınız olacak.

Hamuru masanın üzerinde yoğurun, sırayla ellerinizi su ve yağda periyodik olarak ıslatın. Hamuru elastik hale gelene ve elinize yapışması durana kadar uzun süre ve dikkatlice yoğurmanız gerekir. Yoğurduktan sonra hamur bir havlu ile örtülmeli ve 10-15 dakika bekletilmelidir. Bu süreden sonra hamuru küçük toplara bölün, bu hacimden yaklaşık 20 parça elde edilmelidir.

Her topu sosislere yuvarlayın ve hamuru yavaş yavaş ince uzun bir şerit halinde uzatın. Birincil kütük 5-8 mm kalınlığa sahip olabilir. Şeridi daha da inceltmek için ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru avuçlarınız arasında açın. Bir tabakta veya tabakta bir tabakta hazır erişte. İlk yaklaşımdan sonra, iş parçaları buzdolabına konabilir, ardından prosedürü tekrarlayabilirsiniz. İnce erişte pişirmek 4-5 dakika sürer. Çok ince şeritler alırsanız üzerlerine kaynar su döküp 1-2 dakika sonra süzebilirsiniz. Erişte hazırlandıktan sonra et sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Klasik Özbek lagman

Geleneksel bir Özbek tarifine göre lagman hazırlamak için oldukça büyük bir sebze ve baharat setine ihtiyacınız olacak. Optimum malzeme seçimi sayesinde, bu yemek sizi ve sevdiklerinizi harika tadı ve baharatlı aromasıyla memnun edecek.

İçindekiler:

• erişte - 500 gr;
• et (kuzu veya sığır eti) - 400-500 gr;
• soğan - 2 adet. orta boy;
• patates - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• şalgam - 150 gr;
• acı biber - 2 bakla;
• dolmalık biber - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• yeşil fasulyeler- 100 gram;
• sarımsak - 2-3 diş;
• sebze yağı;
• tuz - tatmak;
• yeşillikler (maydanoz, kişniş, biberiye, fesleğen, dereotu) - tatmak;
• karabiber ve diğer baharatlar - istek ve zevkinize göre.

Yemek pişirme:

İlk aşama sebzelerin hazırlanması ve işlenmesidir. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun, ardından küpler halinde kesin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin veya bir mutfak robotunda doğrayın. Şalgamı temizleyip küçük küpler halinde kesin. Dolmalık biberin çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın, ince şeritler halinde kesin. Patlıcanı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Fasulye kabuklarını 2,5-3 cm'lik parçalar halinde kesin, sarımsağı ince ince doğrayın. Bir adet acı biberi soyun ve küçük ince dilimler halinde kesin. İkinci bölmeyi sonraya ayırın. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Eti şeritler veya küçük küpler halinde kesin.

Bir kazan veya tavaya bitkisel yağ dökün, ısıtın ve eti yayın. Kazanın altına orta ateş koyun ve eti ara sıra karıştırarak suyunu çekene kadar kızartın. altın kahve. Ardından, soğanı ete ekleyin, hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ardından, kazana doğranmış patates, şalgam, havuç ve fasulye ekleyin. Sebzeleri biraz kızartın ve kazana su dökün, sebzeleri etle birlikte haşlayın.

Sebzeler haşlanınca domates, sarımsak ve kalan acı biberi bütün bir kabukla üzerlerine ekleyin. 5 dakika daha ateşte tutun ve bir kazanın içine yeşillik, tatlı biber, baharat, tuz dallarını koyun. Bundan sonra, kazanın altındaki ateşi kapatın, bir kapakla sıkıca kapatın ve 20 dakika demlenmesine izin verin. Erişteleri ayrı olarak kaynatın ve sadece sebzeli et sosunu tam hazır hale getirdikten sonra bileşenleri birleştirebilirsiniz. Bazı ev hanımları erişte ve sosları ayrı saklamayı tercih ediyor.

Kırım Tatar lagman

Lagman pişirme ilkesinin farklı geleneklerde korunmasına rağmen, her millet kendi tariflerini tarife dahil etmiştir. mutfak spesiyaliteleri. Bu aynı zamanda bir dizi sebze ve baharat bileşimi için de geçerlidir. Kırım Tatar lagmanı diğerlerinden çok az farklıdır. klasik tarif ancak kendine özgü bir tadı ve aroması vardır.

İçindekiler:

• erişte - 400 gr;
• et (tercihen kuzu eti) - 400 gr;
• patates - 350 gr (2 büyük patates);
• havuç - 150 gr;
• soğan - 1 adet. orta boy;
• patlıcan - 150 gr (1 adet orta boy);
• salça - 30 gr (veya 2-3 etli domates);
• yeşil turp - 100 gr;
• dolmalık biber - 150 gr;
• bitkisel yağ ve / veya yağ - 60 g;
• öğütülmüş biber, defne yaprağı - tatmak;
• maydanoz, kekik - her biri birkaç dal;
• tuz, şeker - tatmak.

Yemek pişirme:

İlk önce sebzeleri hazırlamanız gerekir. Patlıcanları çekirdeklerinden ayırıp yıkayın ve soyun, küçük küpler halinde kesin. Dolmalık biberin sapını, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın, ince şeritler halinde kesin. Soğanları ve havuçları soyun ve doğrayın. Patates ve turplar da soyulur ve küpler halinde kesilir. Domates kullanılıyorsa, kaynar su ile dökülmeleri ve hemen durulanması gerekir. soğuk su. Bu işlemden sonra domateslerin derisi çok kolay bir şekilde çıkarılır. Soyulmuş domatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin.

Eti küçük parçalar halinde kesin. Sıvı veya sıvı yağı bir kazanda ısıtın, ardından eti içine koyun ve altın rengi olana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra eti suyla dökün (et suyu kullanmak daha iyidir) ve kısık ateşte pişirin. Patates hariç tüm sebzeler ayrı bir tavada bitkisel yağda kızartılır. Patatesler önce ete eklenir ve yarı pişene kadar haşlanır. Daha sonra kavrulmuş sebzeler kazana eklenir ve her şey küçük bir ateşte birlikte pişirilir.

Lagman gelirken sarımsağı soyup ince ince doğramanız gerekiyor. Son aşamada sarımsak, domates püresi veya salça kazana gönderilir. Daha sonra, yemek tatmak için tuzlanmalı ve biberlenmelidir. Hazırlanan lagmana defne yaprağı ve yeşillikler eklenir. Erişteler ayrı olarak hazırlanır, ancak sebzeli et sosu tamamen piştikten sonra diğer malzemelerle birleştirilir.

Chumza - Dungan lagman

Bu lagman hazırlama yöntemi geleneksel olarak çayevlerinde kullanılmıştır. Ayırt edici özellik Bu tarifin büyük bir kısmı et ve ayrı bir hazırlıktır. acı sos Laza-Chang. Bunun nedeni, insanları yemek pişirirken çok sayıda etin hızla sertleşme riski vardır. büyük parçalar Sululuğu ve yumuşaklığı daha uzun süre korur. Et sosu veya waja daha sıvı pişirilir. Bu tarif için de kullanılabilir aile yemeği ve büyük şirketler için gelen bileşenlerin sayısını buna göre artırmak.

İçindekiler:

• et (kemiğindeki kuzu) - 500 gr;
• havuç - 2 adet;
• lahana - 100 gr;
• soğan - 4 adet;
• domates - 4 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• sarımsak - 7-8 diş (1 orta boy baş);
• defne yaprağı - 1-2 yaprak;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı. Bir kaşık;
• bitkisel yağ - 50-70 mi;
• şişman kuyruk yağı- 50 gram;
• kişniş - 1 su bardağı (ince doğranmış);
• acı biber - 1 bakla;
• baharatlar (anason, kişniş, kimyon) - tatmak;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

et kesimi büyük parçalar, kemik üzerinde bırakarak ve altın kahverengi olana kadar yağlı kuyruk yağında kızartın. Soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuçları ince talaşlar halinde kesin (rende için rende kullanabilirsiniz). Kore havuç). Tatlı biberi çekirdekten soyun ve ince dilimler halinde doğrayın.

Gerekirse domatesleri soyun ve küpler halinde kesin, üzerlerine şeker serpin. Etleri ekleyip kısık ateşte birlikte kavurmaya devam edin. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Domatesler suyunu saldığında havuç, tatlı biber, lahana ve ardından baharatları ve tuzu ekleyin. Erişteleri ayrı ayrı kaynatın. Hazırlanan suyu veya eriştelerden gelen suyu sebzeli etin içine, suyunun üzerini 2-3 cm geçecek şekilde dökün, bir tutam acı biberi rostonun içine koyun ve çok kısık ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakın.

Pişirmeye başladıktan 25-30 dakika sonra kazana yıldız anason ekleyin. Hazır et sosu kapalı bir kapak altında 15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu sırada laza-chang sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Birkaç diş sarımsağı bir tutam kişniş ile öğütün, bir tutam karabiber ekleyin ve baharatları iyice karıştırın. Küçük bir tavada baharatları 3-4 dakika kısık ateşte tutun, ardından sosa üç yemek kaşığı şehriye suyu ekleyin, tuz, yarım yemek kaşığı ekleyin. şarap sirkesi. Sos sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanmalıdır, aksi takdirde lezzetini çabucak kaybeder. Servis yapmadan önce erişte dökün et sosu bol et suyu eklenir. Sos ayrı bir kapta servis edilir.

tavuk lagman

Tavuk eti geleneksel olarak kullanılmaz. oryantal yemek tarifleri tembel. Bununla birlikte, modern ev kadınları için bu et türü genellikle en uygun fiyatlı ve her zaman elinizin altında olduğundan, bu yemeği ihtiyaçlarınıza göre uyarlayabilirsiniz. Pişirmenin temel ilkeleri değişmeden kalır - erişte ve sebzeli et sosu ayrı olarak hazırlanır. Daha baharatlı ve zengin bir tat vermek için bu tarif Acıka ve zeytin yağı.

İçindekiler:

• tavuk filetosu - 800 gr;
• erişte - 250-300 gr;
• domates - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• Acıka - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• salça - 2 masa. kaşıklar;
• zeytinyağı - 2-3 masa. kaşıklar;
• biber - 10 bezelye;
• tuz, otlar ve kırmızı toz biber - tatmak.

Yemek pişirme:

Herhangi bir tavuk eti - fileto posası veya kemikli alabilirsiniz. Tavukları küçük parçalar halinde kesin. Soğan - yarım halkalar. havuç - küpler. Kabuğu domatesten çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Zeytinyağını bir kazana dökün ve ısıtın, eti ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Soğanı ete ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın. Ardından, kazana havuç, domates, salça, Acıka, kırmızı toz biber ve bezelye gönderin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kapalı bir kapak altında kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Et ve sebzeler haşlanırken erişteleri kaynatın. Pişmiş erişteleri tabaklara yerleştirin ve üstüne yerleştirin. Et yahnisi. Tabağı istediğiniz gibi ot dallarıyla süsleyin.

Lagman hazırlanmasında en çok zaman alan işlem, erişte için hamur yoğurmaktır. Bu beceri ve güç gerektirir. Yoğurma sürecinde, deneyimli lagmanlar hamuru sadece elleriyle yoğurmakla kalmaz, aynı zamanda uzatır, masaya vurur, sıkıştırır, turnike haline getirir. Bu manipülasyonları birçok kez tekrarlayarak, eriştelerin sonraki pansumanları için mükemmel elastikiyet ve süneklik elde edebilirsiniz.

Hangi tarifi ve et türünü seçerseniz seçin, etin önce kendi kendine kızartıldığını, ardından sıvı yağda veya sebzeli katı yağda pişirildiğini unutmayın. Ve ancak bundan sonra eriştelerden kızartmaya et suyu veya su ekleyebilirsiniz. Baharatlar ve otlar et sosu Hazırlığın son aşamasında eklendi.

Lagman, et ve sebzelerle tatlandırılmış eriştedir. Çok popüler yemek halklar arasında Orta Asya ve güney Sibirya.

Erişte yemeyen bir ülke bilmiyorum. Ve her birinin kendi eriştesi var. Örneğin, Korece -kuksu, onunla yapıyorlar. Çince - udon. Ve İtalyan makarnası(spagetti), hangi şekillerde tanışmayacaksınız: ve ve ve ve lezzetli. Ve diğer ülkelerdeki diğer birçok erişte türü.

Ve tabii ki çorbalar. Erişte çorbaları ayrı bir konudur. her şeyi yedim. Belki nadir istisnalar dışında. Çinliler de çok sık yemek pişiriyorlar, sadece kendi erişteleri var ve mutlaka undan değil. Genel olarak, eriştelerin insanlığın menüsünde çok yer kapladığını ve lagmandaki yerinin asıl şey olduğunu fark ettik.

Evde lagman nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım tarif

Lagman için erişte pişirmek oldukça zaman alan bir iştir. Ama bugün basit bir lagman pişireceğimiz için bizim için biraz daha kolay. Kendi eriştemizi pişirmeyeceğiz, birinci sınıf yiyeceğiz İtalyan eriştesi dükkanda.

Bazıları bunun gerçek bir gecikme olmadığını söyleyecek, ama değil. Lagman gerçektir, ancak tam anlamıyla klasik değildir. Zaman öyle ki, her şeyin hızlı ve hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor. Burada da hızlanıyoruz.

Menü:

1. Lagman - basit bir tarif

İçindekiler:

• Sığır eti - 700 gr.
• Yağlı kuyruk yağı 70-100 gr.
• Sebze yağı
• Soğan
• havuç - 1-2 adet.
• tatlı dolmalık biber
• Patlıcan
• Çin lâhanası
• Kereviz
• Zira - 1.5 çay kaşığı
• Sarımsak
• Kişniş
• Domatesler taze veya mevsiminde değilse konserve alabilirsiniz. kendi suyu
• Soya sosu
• Erişte

Yemek pişirme:

Lagman herhangi bir özel sebze seti gerektirmez. Genellikle elinizde olanı kullanın. Sebze sayısını belirtmiyorum. Pekala, belki havuçlar hariç, ki kıpırdamayasınız, yoksa yemek onu tatlandırabilir. Ve böylece, sahip olduklarınızdan ve sevdiklerinizden daha fazlasını alın.

1. Kalın duvarlı bir tavaya veya kazana biraz bitkisel yağ dökün, ısıtın, bu arada kuzu kuyruk yağını kesin ve kazana gönderin. sebze yağı. Sürekli karıştırıyoruz.

2. Yavaş yavaş, yağ erir, tereyağı ile karıştırılır. Kabukları çıkarıyoruz. Kızartmak için kokulu bir tabanımız var.

Şimdi eti pişirmeye başlayalım.

3. Eti sıcak yağın içine koyun, yaklaşık bir buçuk ila iki santimetre küpler halinde kesin.

Lagman'ı en yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak ve sadece ara sıra biraz azaltarak pişireceğiz.

Birkaç dakika içinde et her taraftan kızartıldı. Ama tabii ki henüz tamamen bitmiş değil.

4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ete gönderin. Ateşi biraz azalt. En büyük ve orta arasında yapıyoruz. Her şeyi zaman zaman karıştırıyoruz.

5. Soğanı yumuşayana kadar getiriyoruz. Sebzeleri kesiyoruz.

6. Havuçları küp şeklinde doğrayın, Yeşil biber payet halinde kesin. Havuçları ete gönderiyoruz.

7. Soyulmuş şalgamlar da küpler halinde kesilir ve havuç için gönderilir.

8. Patlıcanı küçük küpler halinde kesin ve et ve diğer sebzeleri ekleyin.

9. Ete yaklaşık 1.5 çay kaşığı zira dökün. karıştırmayı unutmayın.

Zira kurutulmuş tohumdur baharatlı ot kimyon

10. Şimdi doğranmış yeşil biberi ekleyin.

11. Doğranmış kerevizi ekleyin ve Çin lâhanası. Her şeyi tekrar karıştırın.

12. yeşil fasulyeler ortak kazana gönderilir. Dondurduk, ama bir kazanda anında eriyecek. Yani siz de donmuşsanız buzunu çözemezsiniz. Yine müdahale ediyoruz.

13. 2-3 parçaya bölünmüş yaklaşık 3-4 diş sarımsağı ekleyin. İsterseniz daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Tuz ve karıştırın.

14, Bir demet kişniş, mutfak ipi alın ve köklerin hemen üstüne bir demet bağlayın. Kökleri kesin ve bir kenara koyun. Hala bizim için faydalı olacaklar. Salantroyu ince doğrayın.

15. Doğranmış taze domatesleri veya kendi suyunda konserveyi biraz kazanın içine ekleyin.

16. Ayrıca oraya bağlı bir demet kişniş kökü gönderiyoruz. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.

17. Bütün sos malzemeleri tavada.

18. Tüm sebzeleri etle kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin. Burası bizim benzin istasyonumuz. Ana yemek erişte. Öyleyse, pansumanın nasıl bir tutarlılığa sahip olmasını istediğinizi kendiniz görün.

19. Her şey karışıktı. Şimdi tuzlu sosumuzu deneyin. Etin hazırlığını tadın.

20. Et hazır, biraz tuz yetmez. Bunun yerine biraz tuz ekleyin soya sosu, birkaç çay kaşığı.

Her şey neredeyse hazır.

son vuruşlar

21. Acı kırmızı biberi şeritler halinde kesin ve sosa ekleyin. Sofraya gelecek kişilerin damak zevkini göz önünde bulundurarak lezzete ekleyin. çocuklar varsa acı biber eklememek daha iyidir. Genel olarak, tadı. Bu arada, biberler domatesle birlikte daha erken eklenebilir. Ancak unutmayın, biber ne kadar uzun süre haşlanırsa, yemek o kadar baharatlı olur.

22. Kapağı kapatın ve bir dakika sonra ocağı kapatın. Elektrikli sobanız varsa, 7-10 dakika ısınmaya devam edeceğini lütfen unutmayın. Bu nedenle kazanı (tava) ocaktan çıkarmak daha iyidir.

Daha önce de söylediğim gibi, lagman hala sebze ve etten baharatlanmış eriştedir, erişteli et değil. Ancak basit bir lagmanımız olduğu için kendimiz erişte pişirmeyeceğiz. Satın alınan iyi, tercihen İtalyan eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre kaynatacağız.

23. Erişteleri bir kaseye veya derin bir tabağa alıp sosumuzu eriştelerin üzerine koyuyoruz. Kıyılmış kişniş serpin ve sebze ve otlar ile servis yapın.

Bak ne güzelmiş. Ve aroma. atlıyoruz.

Afiyet olsun!

1. Video - lagman için erişte nasıl yapılır