Hint Kara Tuzu Hiç siyah tuzu denediniz mi? İlk kez 2002'de rastladım, öyle görünüyor ki - o zaman bir şeydi: hidrojen sülfür kokusu ve tadı gibi. haşlanmış yumurta. Doğru, oldukça çabuk alıştım; Artık neredeyse hiçbir yemek siyah tuz olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ve sadece sevdiğim için değil, aynı zamanda beyaz tuzdan daha sağlıklı olduğu için. Hindistan'da siyah tuz Kala Namak ve Sanchal olarak bilinir ( Kala Namak, Sançal). Aslında bu bir volkanik Kaya tuzu. Siyah olarak adlandırılsa da dıştan uçuk pembedir (taş şeklinde satılıyorsa o zaman taşlar uçuk gri-pembe, hafif şeffaftır). Hindistan'da çok ucuz ama aynı zamanda sahte! Şeytanlar ne ile karıştırılır ve doğal olmayan bir pembe boya eklenir. Koleksiyon için hala evde bir çantam var. Bu arada, "siyah" tuz adının, yemeğe girdiğinde (örneğin, yemekten önce baharat olarak eklenirse, örneğin yulaf lapasında) gerçekten kararması ve sonra çözülmesi mümkündür. Neden yemeklerden önce ekliyoruz? Evet, sadece kükürtlü tadı yemeğe belli bir lezzet verir. Genel olarak sadece Hindistan'da değil, Pakistan'da ve diğer Asya ülkelerinde de kullanılmaktadır. Kara Tuz: Bileşimi Ana bileşen olan sodyum klorürden oluşur. sofra tuzu, artı eser miktarda sülfat, sülfür, demir ve magnezyum içeren safsızlıklar. Sodyum klorür tuzlu tadı sağlar, pembemsi renk demir sülfürden gelir ve hidrojen sülfür kokuyu verir (evet, bu kadar). Kara Tuz: Özellikleri ve Faydaları Ayurveda'ya (Antik Hint Sağlık Bilimi) göre, kara tuzun bir takım tedavi edici özellikleri vardır. Örneğin, sayesinde yüksek içerik demir, şişkinliği ve mide ekşimesini iyileştirir. Genel olarak, Ayurveda siyahı düşünür ve deniz tuzu oldukça faydalıdır, çünkü sıradan beyazın aksine, sofra tuzu, deniz ve siyah kandaki sodyum içeriğini arttırmaz (bu nedenle, yüksek tansiyonu olan kişiler için sıradan tuzun kullanımı sınırlıdır), gençleştirici bir etkiye sahiptir, iyileştirir. sindirim ve ilginç bir şekilde görme. Kara tuz ayrıca kabızlık ve histeriye de yardımcı olur. Aniden tuz kısıtlamalı bir diyete konduysanız, yüksek kan basıncı, o zaman bu tuz normal olana mükemmel bir alternatif çünkü. çok daha az sodyuma sahiptir. Ek olarak, yiyeceklerin siyah tuzla "seyreltilmesi", yani. beyaz tuz tüketimini azaltmak ve yerine siyah tuz kullanmak böbrek sağlığına faydalı olacaktır çünkü siyah tuz beyaz tuzun aksine vücutta su tutmaz. Kara tuz bunun için iyidir. Bu arada tam olarak bilmesem de “Himalaya kara tuzu” olarak da anılıyor. Bir an: teknoloji, tabiri caizse, durmuyor, bu nedenle, Hindistan'da, sodyum içeriğinin sıradan sofra tuzuna yakın olduğu yapay siyah tuzun nasıl yapıldığını da öğrendiler, bu yüzden artık yüksek basınçta çalışmayacak! Kara Tuzun Yemek Pişirmede Kullanım Alanları Baharat olarak (tabii deyim yerindeyse tatlandırıcı katkı maddesi) kullanılır. çeşitli yemekler: Hint turşusu, chaats, raits, salatalar, sebze yemekleri. taze salatalık siyah tuz ile - Hint sıcağında harika bir şey! Evet, onunla meyve bile yerler! Tabii ki, o kadar aşırı bir insan değilim, bu yüzden bir şekilde bana göre değil. Ama genel olarak, kendinizi aniden Hindistan'da bulursanız ve orada tedavi edilirseniz meyve salatası yoğurtta hazırlıklı olun: Salatanın tatlı olacağı bir gerçek değil. Zaten bir kez uçtum, şimdi daha fazlasını kazanmadan önce her zaman önceden öğreniyorum. Kimyonlu ve siyah tuzlu özel alkolsüz içecekler var - bizim için alışılmadık olabilir, ancak susuzluğumuzu giderirler! Genel olarak, Hint kara tuzu serin ve kullanışlı bir şeydir. Kesinlikle denemeye değer! denissvetlichny ru Hindistan Kendi Hindistan-Goa'sını Bekliyor Bugün bizi Facebook'ta takip etmeniz daha mı uygun!? O zaman bize bu bağlantıyı takip edin.
Daha sağlıklı beslenmek isteyip de tuzdan vazgeçmeyenler için iki harika alternatif var: Himalaya pembe tuz ve siyah Hint tuzu(kala namak). Bunların tamamen farklı iki tuz olmasına rağmen, genellikle karıştırılırlar. Bu nedenle, aşağıda onlar hakkında daha fazla bilgi.
Himalaya tuzu, siyah tuz ve diğer sofra tuzu alternatifleri
Sofra tuzuna başka birçok alternatif var. En popüler olanı, sodyum klorüre ek olarak birçok eser element içeren deniz tuzudur. Ancak çevrenin ve denizlerin de kirlenmesi nedeniyle bu tuz aynı zamanda zararlı elementler de içermektedir. Bir diğeri harika seçenek tuz alımını azaltmak, tuz olarak yer yosunu deniz yosunu kullanmaktır. Öğütülmüş yosun eczaneden satın alınabilir ve onunla tuzlanabilir hazır yiyecekler veya salatalar. Tuzlu tadının yanı sıra deniz kökenli olması nedeniyle yemeğe lezzetli bir tat verir. Baharat kullanarak bir tabaktaki tuz miktarını lezzetini kaybetmeden azaltabileceğinizi de belirtmekte fayda var. Gerçekten de, yemek pişirmede parlak bir baharat buketi kullanıldığında, tat duyumları için yemekleri yoğun bir şekilde tuzlama ihtiyacı ortadan kalkar. İlham almak için baharatlar açısından zengin Hint mutfağına bakın.
himalaya pembe tuzu nedir
Himalaya tuzu, adını aslında Himalayalar'da çıkarıldığı için almıştır. Bu tuz milyonlarca yaşında ve bu tuz birikintileri, Hindistan Avrasya kıtasının bir parçası olmadan önce bile oluştu, o zaman Himalayaların yerinde bir dünya okyanusu vardı. Bu nedenle Himalaya tuzu saf olarak kabul edilir, çünkü bu tortuların oluşumu sırasında gezegen henüz kirlenmemiştir. Pembe Himalaya tuzu, renginden dolayı tam olarak adlandırılır. Geleneksel aşçılığın aksine himalaya tuzu(eğer gerçekse) 80 ila 90 eser element içerir, ancak sodyum klorürün içeriği daha azdır. Bu nedenle, Himalaya tuzu, normal beyaz tuzdan daha faydalı (veya daha az zararlı) olarak kabul edilir. Vücutta sıvı tutulması nedeniyle şişlik çekenler için bir nimet olabilir - böyle bir fenomene yol açmaz (doğal olarak, normal kullanıldığında ve aşırı miktar). Himalaya tuzunun tadı, normal sofra tuzu ile hemen hemen aynıdır. Tek şey biraz daha az tuzlu olması, ancak tuzluluğu o kadar geniş ki sanki daha fazlasını yakalıyormuş gibi görünüyor. tat tomurcukları. Bu nedenle daha fazla tuzlamaya gerek yoktur. Himalaya tuzu, normal sofra tuzu kullanımının yerini tamamen alabilir. Ayrıca, Himalaya tuzu, her gün aç karnına bir solüsyon alarak vücudu temizlemek için başarıyla kullanılabilir. Ve ondan, odayı temizleyen tuz lambalarının yapılması boşuna değil - sonuçta, gerçekten faydalıdır.
Hint Kara Tuzu veya Kala Namak Nedir?
Kara Hint tuzu, adını sıradan insanlar tarafından “kala namak” olarak adlandırılan Hintçe'den almıştır. Görünüşte, bu tuz hiç siyah değil - ince öğütüldüğünde tam olarak olan şey olan uçuk pembe. Ancak bir parça halinde, bu tuzun gerçekten siyah bir rengi vardır, dolayısıyla adı. Ayrıca yutulduğunda ve nemle doyurulduğunda bu tuz koyulaşır. Kala namak, demir sülfür, magnezyum ve hidrojen sülfür safsızlıkları ile sodyum klorürden oluşur. Gerçek şu ki, tektonik plakaların kayması volkanik aktiviteye yol açtı ve magma ile karıştırılmış tuz birikintileri de hidrojen sülfür ile doyuruldu. Bu tuzun zengin olduğu karakteristik kokusu nedeniyle bu tuzu çok özel yapan hidrojen sülfürdür. Evet, Hint kara tuzunun kendine özgü bir haşlanmış yumurta sarısı kokusu vardır, ancak bundan korkmamalısınız. Aksine, bu özellik, bir yemeğin öne çıkan yemeği olarak pişirmede veya aynı yumurtaları aynı yumurtaları değiştirirken başarıyla kullanılabilir. klasik tarifler. Kala namak, Himalayalar gibi, tablodakinden farklı olarak vücuttaki sodyum içeriğini artırmaz, bu nedenle kalp hastaları ve şişlik çekenler için de uygun olabilir. Ve Ayurveda (antik Hint tıbbı), bu tuzun yüksek demir içeriği sayesinde şişkinliği ve mide ekşimesini iyileştirebileceğini iddia ediyor.
Siyah Hint tuzunun uygun olacağı yerler
- gerçek ev pişirmek için veya
- salataları tatlandırmak
- bazı tariflerde yumurta yerine
- Sadece değişiklik olsun diye diğer yemekleri tuzlamak için deneyin!
sofra tuzu zararlı mı
Bilim adamları hala sofra tuzunun tehlikeleri veya yararları hakkında tartışıyorlar. insan vücudu. Sofra tuzunun özellikle çalışma bozukluğu olan kişiler için zararlı olduğuna dair bir görüş var. kardiyovasküler sistemin, çünkü vücuttaki fazla sodyum, basınçta bir artışa katkıda bulunur. Ayrıca, sodyumun kan basıncını artırma yeteneği nedeniyle fazla tuzun katarakt riskini artırabileceğini söylüyorlar. Ancak tuzsuz yemekler çok lezzetli olmaz. Bu nedenle Himalaya tuzu ve siyah tuz gibi daha sağlıklı alternatifler kullanmanızı öneririz.
Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!
Kara tuz, Hindistan'da Sanchal ve Kala Namak olarak da bilinen, doğal olarak oluşan bir volkanik kaya tuzudur. Siyah olarak adlandırılsa da rengi soluk pembedir. Bu arada, Hindistan'da çok ucuz ama sahtelerden sakınmalısınız.
Bu tuzun neden siyah olarak adlandırıldığı kesin olarak bilinmemektedir. Belki de yutulduğunda önce koyulaştığı ve ancak daha sonra çözüldüğü için.
siyah tuz kullanımı
Kara tuz, dünyanın birçok yerinde baharat olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Sadece pişirme sırasında değil, aynı zamanda hazır yemeklerde de eklenir. Aslında sıradan tuz gibi siyah tuz kullanılır. Birçok gurme, diğer baharatlar gibi tuzluklarda sofrada tutmak ve onunla birlikte çorbaları, salataları, garnitürleri, mezeleri, sosları, sebzeli turtaları baharatlamak için kullanılır.
Yani, örneğin, iyi bilinen Hint baharatı"Chat masala" siyah tuzu ana etken maddedir. Chat masala, meyve salatalarına ve kavrulmuş kuruyemişlere eklemek için kullanılır. Siyah tuzu, çeşitli yemeklerin servis edildiği New York'taki lüks restoranlarda sıklıkla bulabilirsiniz.
Bununla birlikte, doğal Hint kara tuzunu, Paskalya arifesinde eski zamanlardan beri Rusya'da yapılanla karıştırmayın. Eski günlerde ona siyah da denirdi. perşembe tuzu, Kara Perşembe günü yapıldığı gibi. Bu amaçla aldıkları büyük parça kaya tuzu ile birlikte fırında yaktı Lahana Yaprakları, otlar veya kvas kalın. Çoktan tamamlanmış ürün Paskalya kekleri ve yumurtaları ile birlikte kilisede kutsandı. Ne yazık ki, bu tür bir tuzun hazırlanmasına yönelik neredeyse tüm tarifler sonsuza dek kayboldu.
Siyah tuzun bileşimi
Siyah tuz, hidrojen sülfür içeren maddeler içeren tortularda çıkarılır. Genel olarak, doğal bileşimi nedeniyle siyah tuzun kullanımı insanlar için daha faydalıdır ve normal tuza göre daha az tuzludur. Özellikleri ile karşılaştırılabilir. soya sosu Sindirimi iyileştiren enzimler gibi vücuda etki eden maddeler içerdiğinden.
Ancak, incelemelere bakılırsa, siyah tuz, haşlanmış yumurta sarısına benzer belirli bir koku ve tada sahip olduğu için sofra veya deniz tuzunun yerini tamamen alamaz. Bu, bileşiminde hidrojen sülfür varlığından kaynaklanmaktadır. Ancak içinde normal tuzdan çok daha az sodyum klorür vardır, bu nedenle, eklemlerde tuzun birikmesi hakkında konuşursak, insanlar için siyah tuz tercih edilir.
kara tuzun faydaları
Tıpta, iştahı arttırdığı, gaz oluşumunu ortadan kaldırdığı ve kabızlığın giderilmesine yardımcı olduğu için siyah tuzun faydaları bilimsel olarak zaten kanıtlanmıştır. Ek olarak, zehirlenmenin ciddi sonuçlarını ortadan kaldırmak için kullanım için endikedir. İçerdiği maddeler bağırsak hareketliliğini arttırır ve hafif bir müshil etkisine sahiptir.
İncelemelere göre, siyah tuz, sindirilmemiş gıda kalıntılarının midesini temizlemeye mükemmel bir şekilde yardımcı olur. Bunu yapmak için hazırlanmanız gerekir sonraki kompozisyon: 2 çay kaşığı Hint kamışı, 0,5 çay kaşığı meyan kökü bir bardak kaynar su dökün ve 15 dakika kısık ateşte tutun. Bundan sonra, kabı bir kapakla kapatın ve soğumaya bırakın. İnfüzyon soğuduğunda süzün ve 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin ve bir yudumda için. İnfüzyonu 2-3 bardak saf su ile içiniz. kaynamış su. Bir süre sonra kişi kusma isteği duyar.
Makalenin konusuyla ilgili YouTube'dan video:
Fıstıklı masala fıstığı tarifimi birayla paylaşmaya karar verdiğim için, aşçıları bu yemeğin bileşenlerinden biri olan siyah Hint tuzu ile tanıştırmak zorunda kaldım. İnternete baktım, bilgileri inceledim ve materyalin oldukça hacimli olduğunu fark ettim, bu yüzden onu bir günlüğe koymak daha iyi.
Sizi hemen uyarmak istiyorum: Siyah Hint tuzunun, burada Rusya'da özel bir şekilde hazırlanan siyah (veya Perşembe) tuzu ile ilgisi yoktur.
Böyle. Hindistan'da "Kala Namak" (Kala Namak) veya "Sanchal" (Sanchal) olarak adlandırılan kara tuz, doğal bir tuzdur. ham tuz, birikintileri esas olarak kuzey Hindistan ve Pakistan'ın kükürt göllerinde bulunan volkanik kökenli kayalardan çıkarılmıştır.
Resimde gördüğünüz gibi, hiç siyah değil. Ve ıslak bir yüzeyle temas halinde olan özel özelliği nedeniyle "kara tuz" adını aldı. Gıda Ürünleri bu ince kristalimsi uçuk pembe madde siyaha döner.
Hint kara tuzunun ana mineral bileşeni sodyum klorürdür. Ancak Kala Namak kara tuzundaki bu maddenin içeriği, hepimizin aşina olduğu sofra tuzundan önemli ölçüde daha düşüktür.
Kala Namak kara tuzu, demir ve kükürt bileşikleri açısından çok zengindir. Bu içeriğin içeriği sayesinde doğal ürün demir sülfür tuzu Kala Namak pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve orada bulunan kükürt bileşikleri, kendine özgü kükürtlü kokusuna ve karakteristik ekşi "yumurta" tadına neden olur.
Kara Hint tuzu Kala Namak ayrıca insan vücudu için gerekli olan yüksek miktarda kalsiyum, magnezyum, potasyum, iyot içeriğine sahiptir.
KALA NAMAK HİNT TUZUNUN MUTFAK KULLANIMI
Siyah tuz, Hindistan'da iyi bilinen bir baharat olan Chat Masala'nın ana maddesidir.
Genellikle çeşitli soğuk mezelere, soslara, turşulara ve turşulara ("achar" denir), çorbalara eklenir.
Onsuz ve meyve yapmayın, sebze salataları, Hintli sebzeli güveç"sabji", geleneksel yoğurt salataları"Haklar". Hatta olağanüstü bir tat verir meyve suları ve alkolsüz içecekler.
Siyah Hint tuzu olmadan çeşitli atıştırmalıklar (cips, masala fıstığı, papadama vb.) düşünülemez.
Hindistan ve Pakistan'daki her ev hanımı tarafından günlük olarak kullanılan siyah tuz, üst düzey Amerikan ve Avrupa restoranlarında gurme baharatı olarak servis edilir. Aynı zamanda Kala Namak, dünyanın birçok ülkesinde vejetaryenler için favori bir baharattır. Bunun başlıca nedeni, bazı gıdalara eklendiğinde Hint kara tuzunun gerçek bir tavuk yumurtasının tadını taklit edebilmesidir.
Gurmeler tarafından çeşni olarak ve sofra tuzu yerine kullanılır, baharatlı tat ve aroması, Hint kara tuzu Kala Namak tüm yumurtalı yemeklerle iyi gider. Aynı zamanda koyun ve koyunların doğal lezzetini incelikle vurgular ve harekete geçirir. Keçi peyniri, ayrıca yapılmış inek sütü paneer (Adige peyniri).
KALA NAMAK SİYAH TUZUN YARARLI ÖZELLİKLERİ
Ayurveda'da yaygın olarak bilinir ( geleneksel sistem Hint tıbbı) siyah tuz aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
Bağırsak peristalsisini aktive eder ve hafif bir müshil etkisi vardır.
- Sindirim enzimleri gibi gıdaların sindirimini iyileştirir ve ayrıca gaz ve mide ekşimesini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
- Görsel aparatın işlevsel durumu üzerinde faydalı etki
- Beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olur.
Siyah Hint tuzu Kala Namak'ın vücuttaki suyu, sodyum klorür içeriğinin çok daha yüksek olduğu geleneksel olarak yenen sofra tuzundan çok daha az tuttuğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle Hint kara tuzu, böbrek hastalığı ve gut için sofra tuzuna mükemmel bir alternatiftir. Ayrıca, bu faydalı değiştirme Diyetteki tuz miktarını sınırlamak için reçete edilen arteriyel hipertansiyonlu hastalar ve ayrıca kilo vermek için düşük tuzlu bir diyet uygulayanlar için sofra tuzu.
Hiç siyah tuzu denediniz mi?İlk kez 2002'de rastladım, öyle görünüyor ki - o zaman bir şeydi: hidrojen sülfür kokusu ve haşlanmış yumurta gibi tadı. Doğru, oldukça çabuk alıştım; Artık neredeyse hiçbir yemek siyah tuz olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ve sadece sevdiğim için değil, aynı zamanda beyaz tuzdan daha sağlıklı olduğu için.
Hindistan'da siyah tuz isimleriyle bilinir. Cala Namak ve Sanchal(Kala Namak, Sanchal). Aslında, volkanik kaya tuzudur. Siyah olarak adlandırılsa da dıştan uçuk pembedir (taş şeklinde satılıyorsa o zaman taşlar uçuk gri-pembe, hafif şeffaftır). Hindistan'da çok ucuz ama aynı zamanda sahte! Şeytanlar ne ile karıştırılır ve doğal olmayan bir pembe boya eklenir. Koleksiyon için hala evde bir çantam var. 🙂
Bu arada, "siyah" tuz adının, yemeğe girdiğinde (örneğin, yemekten önce baharat olarak eklenirse, örneğin yulaf lapasında) gerçekten kararması ve sonra çözülmesi mümkündür. Neden yemeklerden önce ekliyoruz? Evet, sadece kükürtlü tadı yemeğe belli bir lezzet verir. 🙂
Genel olarak sadece Hindistan'da değil, Pakistan'da ve diğer Asya ülkelerinde de kullanılmaktadır.
Kara Tuz: Kompozisyon
Sofra tuzunun ana bileşeni olan sodyum klorürün yanı sıra sülfatlar, sülfitler, demir ve magnezyum içeren eser safsızlıklardan oluşur. Sodyum klorür tuzlu tadı sağlar, pembemsi renk demir sülfürden gelir ve hidrojen sülfür kokuyu verir (evet, o :)).
Kara Tuz: Özellikleri ve Faydaları
(Antik Hint Sağlık Bilimi)'ne göre, kara tuzun bir takım tedavi edici özellikleri vardır. Örneğin, yüksek demir içeriği nedeniyle şişkinliği ve mide ekşimesini iyileştirir. Ayurveda genel olarak kara ve deniz tuzunu oldukça faydalı görmektedir, çünkü sıradan beyazın aksine sofra tuzu, deniz ve kara tuz kandaki sodyum içeriğini artırmaz (bu nedenle sıradan tuzun kullanımı insanlar için sınırlıdır). yüksek tansiyon ile), gençleştirici bir etkiye sahiptirler , sindirimi ve ilginç bir şekilde görüşü iyileştirir.
Kara tuz ayrıca kabızlık ve histeriye de yardımcı olur. Aniden yüksek tansiyon nedeniyle tuz kısıtlamalı bir diyete konduysanız, bu tuz normal tuza harika bir alternatiftir, çünkü. çok daha az sodyuma sahiptir. Ek olarak, yiyeceklerin siyah tuzla "seyreltilmesi", yani. beyaz tuz tüketimini azaltmak ve yerine siyah tuz kullanmak böbrek sağlığına faydalı olacaktır çünkü siyah tuz beyaz tuzun aksine vücutta su tutmaz. Kara tuz bunun için iyidir. Bu arada tam olarak bilmesem de “Himalaya kara tuzu” olarak da anılıyor.
Bir dakika: teknoloji, tabiri caizse, durmuyor, bu nedenle, Hindistan'da, sodyum içeriğinin sıradan sofra tuzuna yakın olduğu yapay siyah tuzun nasıl yapıldığını da öğrendiler, bu yüzden artık yüksek basınçta çalışmayacak!
Yemek Pişirmede Kara Tuz Kullanımı
Çeşit çeşit yemeklerde baharat olarak (eğer deyim yerindeyse tat olarak) kullanılır: Hint turşusu, chaats, raits, salatalar, sebze yemekleri. Hint sıcağında siyah tuzlu taze salatalık harika bir şey! Evet, onunla meyve bile yerler! Tabii ki, o kadar aşırı bir insan değilim, bu yüzden bir şekilde bana göre değil. Ancak genel olarak, kendinizi bir anda Hindistan'da bulursanız ve orada yoğurtlu bir meyve salatası ile karşılanırsanız, hazırlıklı olun: Salatanın tatlı olacağı bir gerçek değil. Zaten bir kez uçtum, şimdi daha fazlasını kazanmadan önce her zaman önceden öğreniyorum. 🙂
Kimyonlu ve siyah tuzlu özel alkolsüz içecekler var - bizim için alışılmadık olabilir, ancak susuzluğumuzu giderirler!
