Boletus yemekleri, eşsiz tadı ve hassas aroması ile ünlüdür. Bazen bu mantarlardan kaç tanesinin mevsiminde ormanda yetiştiğini merak ediyorsunuz. Kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilirler. Ancak taze, çok kısa bir süre saklanırlar. Bu arada, kavak mantarlarına yapı ve tat olarak çok yakındırlar. Bu nedenle, birçoğu kış için boletus ve boletusun nasıl dondurulacağını merak ediyor. Mantarları saklamanın bu yöntemi en iyilerinden biri olarak kabul edilir, çünkü buz çözüldükten sonra boletus tüm özelliklerini korur.
Boletus mantarları sadece mükemmel bir tada değil, aynı zamanda eşsiz bir bileşime sahiptir. Vücut tarafından kolayca sindirilen ve emilen çok miktarda protein içerirler. Ek olarak, bu mantarlar diyet lifi içerir. Zararlı maddelerin giderilmesine yardımcı olurlar.
Düzenli çörek tüketimi, sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, kan şekeri seviyelerini düzenler ve böbrek patolojisinin semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur.
Boletus, tam bir fosforik asit kaynağı olarak hizmet edebilir. Onsuz, kas-iskelet sisteminin işleyişinden sorumlu enzimlerin uygun üretimi imkansızdır.
Bu ürün düşük kalorilidir. 100 gram yaklaşık 20 kcal içerir. Bu nedenle boletustan hazırlanan yemekler, kilosunu takip eden kişiler için oldukça uygundur.
Mantarları dondurmak için nasıl hazırlanır?
Kış için ne kadar çörek dondurursanız dondurun, ancak doğru şekilde hazırlanırsa iyi bir sonuç alınabilir. Ormandan getirilen mantarlar önce ayıklanmalıdır. Çürümeden etkilenen örnekler kesinlikle atılmalıdır. Solucan delikli mantarlar ve dondurmak için uygun değildir. Daha sonra dondurmak için küçük genç mantarları seçmek en iyisidir. Onlardan en lezzetli yemekler daha sonra ortaya çıkacak.
Daha sonra çörek herhangi bir kalıntıdan temizlenmeli ve ılık suda iyice durulanmalıdır. Mantarları en az üç kez yıkayın. Bunları kağıt havlu veya pamuklu peçete üzerine sererek kurutmak en iyisidir.
Dondurucu çiğ mantarlar
Kış için hasat yapmanın en kolay yolu taze çörekleri dondurmaktır. Onları kaynatmanıza veya kızartmanıza gerek yok. Bu nedenle, çok hızlı bir şekilde geri dönüştürülebilirler. Bu amaçlar için en taze genç mantarlar uygundur. Şapka hasar görürse, böyle bir çörek başka amaçlar için kullanmak daha iyidir. Sadece bütün numuneler dondurucuda zehirlenmelidir.
Hazırlanan mantarları dondurucuda düz bir zemine koyun. İyice dondursunlar. Bunun ne kadar süreceği, dondurucudaki sıcaklığa ve yiyeceğin miktarına bağlı olacaktır. Bundan sonra, bir plastik torbaya veya plastik bir kaba dökülebilirler. Boletus mantarlı kabı dondurucuda yaklaşık -180C sıcaklıkta saklayın.
Dondurulmuş çörekten herhangi bir yemek pişirmeye karar verir vermez, bundan önce uygun şekilde çözülmeleri gerekecektir. Bunu buzdolabının alt rafında yapmak en iyisidir. Böylece mantarlar yavaş yavaş çözülecek ve bütünlükleri bozulmayacaktır.
Donmadan önce kaynatma
Dondurmadan önce boletus kaynatılabilir. Böylece kış için hazır yarı mamul bir ürün alabilirsiniz. Sert soğuk kış aylarında, sadece buzunu çözmeniz ve ısıtmanız gerekir. Dakikalar içinde lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz. Mantarları bu şekilde işlemek oldukça basittir. Belirli bir eylem dizisini takip etmek gerekir:
- Pişirmeden önce soyulmuş mantarlar küçük dilimler halinde kesilmelidir.
- Onları temiz bir kaseye koyun. Su ile doldurun ve ateşe verin. Mantarları ne kadar kaynatmanız gerektiği, onları ne kadar büyük parçalara ayırdığınıza bağlıdır. Ortalama olarak, bu işlem yaklaşık 40 dakika sürecektir.
- Ortaya çıkan et suyu boşaltılmalıdır. Mantarları tamamen soğuyana kadar doğrudan bir kevgir içinde kurutabilirsiniz.
- Çörekleri önceden iyice durulanması ve kurutulması gereken plastik kaplara yerleştirin. Bu amaçla paketleri de kullanabilirsiniz. Kapları kapaklarla kapatın ve dondurucuya koyun.
Böyle bir yarı mamul ürün, herhangi bir hostes için mükemmel bir yardımcı olacaktır. Mantarları çeşitli salatalara eklemeyi seviyorsanız, pişirmek özellikle yararlıdır.
Dondurmadan önce kızartma
Mantarların çözüldükten sonra işlenmesine gerek kalmamasını istiyorsanız, onları önceden kızartılmış halde saklamak en iyisidir. Bu çöreklerin daha sonra kaynatılması gerekmeyecektir. Onları alıp bir tavada eritmek ve ısıtmak yeterli olacaktır. Aşağıdaki sırayı izleyerek mantarları kış için doğru şekilde dondurabilirsiniz:
- Boletusu iyice durulayın. Pişirmeden önce kurutmanıza gerek yoktur.
- Hazırlanan numuneler küçük dilimler halinde kesilmelidir. Bunun için keskin bir bıçak kullanın. Kızartmanın ne kadar süreceği, parçaların boyutuna bağlı olacaktır. Ancak ısıl işlemden sonra ürün daha da küçüldüğü için çok fazla öğütmek gerekli değildir.
- Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın. Mantarları tavaya koyun. Yakında çok kızaracakları için onları yığmaktan korkmayın.
- İş parçasını tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırın. Tuz gerekli değildir. Bunun nedeni, tuzun boletustan sıvının çıkarılmasını önleyeceği gerçeğidir.
- Mantarların ne kadar pişeceğini, istenen kavurma derecesine bağlı olarak kendiniz belirlemelisiniz. Hazır çörekler soğutulmalı ve plastik kaplara yerleştirilmelidir.
- Mantar kaplarını dondurucuya koyun.
Böyle bir hazırlıktan kaç tane lezzetli yemek hazırlanabilir. Tüm aile için acilen öğle veya akşam yemeği pişirmeniz gerekiyorsa, bazı mantarları eritmek ve patates kızartması ile karıştırmak yeterli olacaktır. Ayrıca bu şekilde hazırlanan çörek, börek için mükemmel bir dolgu olacaktır.
Sonbahar mantar toplama zamanıdır. Birçoğu için bu, özel ilgi ve heyecanla yaptıkları bir spordur. Gerçek bir mantar toplayıcısının tüm zevklerini öğrenmeye karar verirseniz, ancak kavak mantarlarını nasıl pişireceğinizi veya saklayacağınızı bilmiyorsanız, bu makaleden hazırlıklarının tüm inceliklerini öğrenebilirsiniz. Gelecekte sevdiklerinizi kokulu mantar lezzetleriyle memnun etmek için zengin bir hasat toplayın ve kış için saklayın - daha iyi ne olabilir.
Demek ormandan bir sepet dolusu kavak mantarı ile döndün, ama mantarlarla ne yapacağını bilmiyorsun. Ve önce ormanda arama yaparak geçirdiğiniz bir günün ardından biraz dinlenmek istersiniz. Ancak varıştan sonra, dinlenmemeli ve ormanın armağanlarını unutmamalı, işlemlerini belirsiz bir süre için ertelemelisiniz.
Gerçek şu ki, çörek hasattan sonra çok çabuk bozulur ve onlarla ne kadar erken bir şey yaparsanız o kadar iyi olur. O zaman bir mantar dağı topladığınız için pişman olmayacaksınız, ancak birçok nesnel nedenden dolayı, görünümlerini ve yemek için uygunluklarını tam anlamıyla gözümüzün önünde kaybettiler.
Peki ormandan mantarla geldiğinizde ne yapmalısınız? Her şeyden önce, ıslatılmaları gerekir. Ne kadar ıslatmak için? Yaklaşık olarak bu işlem yarım saat sürer ve bu süre zarfında yoldan dinleneceksiniz. Ardından onları en aşina olduğunuz veya en rahat ettiğiniz şekilde işlemeye, kızartmaya, kaynatmaya, kurutmaya - pişirmeye ve saklamaya başlayabilirsiniz.
Tedavi
Boletus, yenilebilirler grubuna ait ve besin değeri yüksek bir mantardır. Bu nedenle, gerekli olanı gereksizden ayırmak için mutlaka boletus işlemeyi bilmeniz gerekir.
Aslında mantar toplayıcıları arasında boletus'un hasattan sonra temizlenmesinin gerekli olup olmadığı konusunda bir anlaşmazlık var. Bu soru kesin olarak cevaplanabilir - elbette gereklidir. Kurallara göre, boletus'u bacaktan temizlemeye başlamak, tabanını çıkarmak gerekir. Filmi mantarın kapağından çıkarmanız ve saptaki pullu kaplamayı soymanız gerektiğine dair bir görüş var. Ancak genç mantar topladıysanız, buna kesinlikle gerek yoktur. Çünkü bu manipülasyonlar genellikle boyutu birkaç on santimetreye ulaşabilen daha olgun örneklerle gerçekleştirilir.
Daha sonra bir fırça almanız ve meyve gövdesini, büyüdüğü süre boyunca ona yapışmayı başaran iğnelerden ve topraktan nazikçe temizlemeniz gerekir. Hangi fırçayı kullanırsanız kullanın, esas olan kıllarının orta sertlikte olması ve çok sert malzemeden oluşmamasıdır.
Ardından, şapkayı bacaklardan ayırmanız gerekir. Bacağını ikiye bölün ve içlerinde solucan deliği olmadığından emin olmak için içini ve kırılma bölgesini dikkatlice inceleyin. Varsa, onları kesmeniz gerekir. Çoğu zaman, mantar toplayıcılar, ellerinde yüksek kaliteli malzemeden yapılmış bir bıçak yoksa, ellerine gelen bıçakları kullanırlar, ancak bu yapılmamalıdır. Kesiklerin kararmaması için bu iş için paslanmaz çelik bıçak kullanırsanız doğru olacaktır.
Şapka nemi mükemmel bir şekilde emmeye meyilli olduğu için uzun süre suda tutulmamalıdır, ancak buna ihtiyacımız yok. Boletusu bu şekilde düzgün bir şekilde temizlemelisiniz. Kendi başına, boletus'un toplandıktan sonra işlenmesi çok zaman almaz, tabii ki, onları, tüm ailenin boletus'u temizlemek için topladığı miktarda getirmediyseniz.
Donmak
Dondurucu çörek mantarı, kış için kendinize lezzetli mantarlar sağlamanın en kolay yollarından biridir. Sürecin kendisi genellikle basittir, ancak mantarları harika lezzetlerini ve aromalarını kaybetmemeleri için kurtarmanıza izin verecek bazı sırlar vardır.
Boletus mantarlarını uygun şekilde dondurmak için onları kaynatmanıza gerek yoktur, çünkü bu mantar çeşidi suyu çok iyi emer ve bu hasat yöntemiyle lezzetinden çok şey kaybeder. Belki de istersin. Çiğ mantarları almak, en iyilerini seçmek ve bunları kaplara serbestçe yerleştirmek, ürünün püre haline gelmeden büyük parçalar halinde donması için en iyisidir. Böyle bir durumda, bu tür mantarların güzel bir görünüm almayacağı gerçeğinden dolayı sadece patateslerle birlikte buzunu çözmek, kesmek ve kızartmak mümkün olacaktır.
Daha sonra güzelce yerleştirilmiş mantarlı hazır kaplar dondurucuya gönderilebilir. Ardından iştah açıcı bir görünüme sahip markalı mantarlar elde edeceksiniz.
Kaynama artı donma
Ve çok taze olmayan meyveler buruşuksa, donmadan önce çörek ne kadar pişirilir? Şimdi ürünü işlemeye gerçekten değer, çünkü onu toplamak için çok zaman harcandı ve görünüşünü biraz kaybettiği için bir tedaviden vazgeçmek istemezsiniz.
Genellikle 10 dakikadan biraz fazla kaynatılır ve daha sonra bir kevgir ile çıkarılır. Ürünü tavadan çıkarın ve suyun boşalmasına izin verin. Kevgir lavabonun üzerinde tutulduğunda bunu yapmak en uygunudur. Mantarlar soğumaya bırakılmalıdır, çünkü sıcaklarsa dondurucuya konamazlar.
Tüm suyun tamamen cam olduğundan ve mantardan ayrıldığından emin olmak için kapakları elinizle sıkın. Herhangi bir boru şeklindeki mantarın şapkası suyu çok iyi emer ve çözüldüğünde, sıkmadığınız tüm su şapkayı şekilsiz bir kütleye dönüştürür.
Ayrıca, bitmiş ürün paketlere yerleştirilebilir. Rulo halinde satılan gıda plastik poşetleri bunun için çok uygundur. Artık çörekleri kış için dondurabilirsiniz. Kışın, patateslerle kızartmak için mükemmel bir uyum sağlarlar.
Kurutma
Atalarımızın eski çağlardan beri uyguladığı en basit ve en hesaplı hasat yöntemi çörek otu kurutmaktır. Bu nedenle, bu mantarların kurutulup kurutulamayacağı sorusu ortaya çıkmaz.
Günümüzde mantarların arasından ip geçirip pencereye asmak gerekli değildir. Şehir koşullarında, elbette balkonu kullanabilirsiniz, ancak her evde bulunan normal fırın, görevle daha kolay ve daha verimli bir şekilde başa çıkacaktır. Evde bu tür bir hazırlık için özel bir hazırlık ve özel işleme gerek yoktur. Peki, çörek fırında nasıl kurutulur:
- ürünü çim ve topraktan temizleyin, ancak yıkamayın;
- parçalara ayırın (kurutma için çok zaman harcamak istemiyorsanız şeritler halinde kesebilirsiniz);
- dilimlenmiş mantarları tek bir tabaka halinde tel ızgara üzerine koyun;
- parçalar arasında küçük bir mesafe bırakın;
- boletus'u minimum sıcaklıktan kurutmaya başlamak gerekir, böylece üzerlerinde meyve suyu damlacıkları göründüğü için kararmazlar;
- fırında fan yoksa, kapıyı açık bıraktığınızdan emin olun - bu önemlidir, çünkü mantarlar kuruduğunda hava eksikliği nedeniyle kararır.
Herhangi bir mantarı evde kurutmaya hazır olun - bütün gün sürebilecek uzun bir süreç. Özellikle ormandan iyi bir avla döndüyseniz, derhal harekete geçirilmesi gerekir. Elektrikli kurutucuda her şeyi daha hızlı yapabilirsiniz. Genellikle kuru meyve sevenler arasında bulunur. Elektrikli kurutucu, malzeme sürekli olarak sıcak hava üfleyecek ve kurutma için tüm koşulları simüle edecek şekilde tasarlanmıştır.
Önemli: Kurutulan ürün temiz hava alması ve ıslanmaması için sadece bez torbalarda veya kağıt torbalarda karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Kurutulmuş mantarları farklı bir kapta saklamak mümkün müdür? İstenmeyen. Kuruttuğunuz mantarları cam kavanozlarda saklarsanız, içlerinde orta yaş veya diğer canlılar başlama eğilimindedir. Ve plastik torbalar, tam sıkılıkları nedeniyle genellikle kurutulmuş kütüğü bozabilir.
Karartma ile ne yapmalı?
Deneyimsiz mantar toplayıcıları merak ediyor: çörek kararmaması için ne yapmalı? Bu olumsuz özellik, boru şeklindeki yapılarından kaynaklanmaktadır, bu nedenle, herhangi bir işleme ve kesme işleminde bu mantarlar kararma eğilimindedir. Hatta tam da bu özelliğinden dolayı kara mantar olarak adlandırılırlar. Bu konuda hiçbir şey yapılamaz. Aşağıdaki yöntemleri kullanarak kararma derecesini biraz azaltamazsanız:
Her neyse, bu tür hilelerle bile mantarlar grimsi veya mavimsi olacaktır. Bunun nedeni kimyasal bileşimleridir. Artık çörek neden siyaha döndüğüne dair herhangi bir sorunuz olmayacak. Bunun, bu mantar çeşidinin belirli bir özelliği olduğunu unutmayın.
Salamura mantarların tuzlanması ve pişirilmesi işlemleri uzun zaman alır ve bu sırada çok sayıda toplanan numune bozulur. Aceleyle, mantarlar kış için çiğ olarak dondurulur. Hazırlanan yarı mamul ürün çorba, pizza sosları ve turta yapımında kullanılır. Bazı türler, vücut için tehlikeli maddeler içerdiklerinden özel bir teknolojiye göre hasat edilir.
Dondurmaya uygun tipler
Boru şeklindeki mantarlar donmuş. Kapağın iç gözenekli yüzeyi suyu emer, ancak onu zayıf bir şekilde verir. Bu nedenle, ıslattıktan sonra sıkılmaları gerekir. Dondurmak için uygun yoğun taze örnekler ormanın derinliklerinden alınmıştır.
Mantar türleri:
- lameller (russula);
- keseliler (morel, yer mantarı);
- tübüler (boletus, boletus).
Dondurucuda saklandıktan sonra tadı çörek, chanterelles, titrek kavak mantarları, petrol ve porcini mantarlarında korunur. Russula, mantar, istiridye mantarı, tereyağı mantarının aroması biraz kaybeder. Kentsel koşullarda, istiridye mantarlı petrol satın alabilir ve ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz.
mantar hazırlama
Mantarların dondurulması sadece birincil işlemden sonra gerçekleştirilir. Toplamadan sonraki 24 saat içinde yapılmalıdır. İstiridye mantarları iki güne kadar uzanabilir.
Ormanda taze örnekler seçmeniz gerekiyor ve kurtlu ve çürük bir kenara koymak. Daha sonra evde küçük, yaşlı ve kuru mantarlar ayıklanır. İşlenmek üzere gönderilir ve sert ve orta boy mantarlar dondurulmak üzere hazırlanır.
Defrost ve Lezzet Koruma Yöntemleri
Hızlı çözülme nedeniyle mantarlar sulanır. Şekillerini korumak için dondurucudan çıkarılarak on saat boyunca buzdolabının alt rafına konur. Bu gece yapılabilir ve sabahları çıkarın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin.
Tekrar tekrar dondurulduktan sonra mantarların tadı bozulur, bu nedenle önceden ölçülmüş bir miktar almanız gerekir pişirmek için. Bunu kaplarda veya torbalarda paketleme aşamasında halletmek daha iyidir.
Neredeyse tüm mantar türlerini (elbette yenilebilir) dondurabilirsiniz: Cantharellus cibarius, mantar, petrol vb. Tek istisna beyaz mantardır. Elbette dondurulabilir, ancak kurutmak daha iyidir, bu nedenle aroma tamamen korunacaktır.
Birinci Adım - Sıralama
"Sessiz avdan" döner dönmez, hemen ormanın hediyelerini şapkanın yapısına göre sıralayın ve sıralayın:
- keseliler (moreller, tabaklar, yer mantarı);
- lameller (chanterelles, süt mantarları, russula, mantarlar, petrol);
- tübüler (porcini mantarları, titrek kavak mantarları, yosun mantarları, çörek mantarları).
Tüm çiğ mantarlar dondurucuda çok fazla yer kaplar, bu nedenle genellikle ısıl işleme tabi tutulurlar - hacim 4-5 kat azalır.
Lamellar ve keseli mantarlar zorunlu kaynamaya tabidir. Sadece boru şeklindeki mantarlar tercihen çiğ olarak dondurulur, pişirme sırasında çok fazla sıvı emen gözenekli bir sünger kapağa sahiptirler, sonuç olarak mantarlar sulu olabilir. Bu nedenle, hepsini aynı şekilde pişirmeye karar verirseniz, elinizle sıkmayı unutmayın.
Dondurucu hazırlık
Sıralanan mantarları enkazdan bir bıçakla temizleyin, bacağın alt kısmını kesin. Şapkalar çok kirliyse, bıçak veya süngerle de temizlenmelidir.
Mantarları çiğ olarak dondurmayı planlıyorsanız, nemli bir süngerle silin veya suyla durulayın, ancak ıslatmayın (!), Sonra bir havluyla kurulayın. Pişirir veya kızartırsanız, kir parçacıklarını emmek için güvenle veya bir kase suya atabilirsiniz ve pişirmeye başlamadan önce fazla suyu elinizle sıkın.
Çiğ mantar nasıl dondurulur
Sadece boru şeklindeki mantarlar çiğ olarak dondurulabilir. Küçük örnekleri bütün bırakın, büyük olanları 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, mantarları düz bir geyiğe sahip düz bir tepsiye koyun ve birkaç saat dondurucuya koyun. Dondukları anda torbalara veya özel kaplara koyun.
Haşlanmış mantarları dondurmak için kurallar
Haşlamayı planladığınız mantarlar küçükse doğranmış veya bütün halde bırakılabilir. Daha sonra kaynar suya daldırın ve 15-20 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde süzün, soğutun ve tek seferde kullanmak için gruplar halinde dondurun.
Haşlanmış mantar nasıl dondurulur - adım adım tarif
Volan mantarını örnek olarak kullanarak, size kış için orman mantarlarının nasıl dondurulacağını ayrıntılı olarak anlatacağım. Ormanın armağanları önce kaynatılacak, ardından saklanmak için dondurucuya gidecekler. Bu formda 4-6 ay (sıcaklık eksi 14°C) yenebilir.
Toplam pişirme süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Verim: 6 porsiyon
İçindekiler
- taze mantar - 1-1.5 kg
- su - 3 l
- tuz - 1 çay kaşığı
- soğan - 1 adet.
Yemek pişirme
Bu formda ürün altı aya kadar saklanabilir. Mantarlar kullanıma hazırdır, çorbalara, pasta dolgularına vb. ekleyebilirsiniz.
Düzgün buz çözme nasıl yapılır
Çiğ dondurulmuş mantarlar önce buzdolabında alt rafta çözülür ve daha sonra 1 saatten fazla olmamak üzere bir süre oda sıcaklığında tutulur.
Haşlanmış mantarlar kullanıma hazırdır. Önceden çözülmeleri gerekmez, pişirme sırasında çorbalara ve diğer yemeklere hemen eklenebilirler.
"Sessiz avlanma" mevsimi, dondurucumuzun yanından geçmemelidir. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın süpermarketlerde taze çörek, chanterelles ve mantar bulmamız pek mümkün değil. Fabrikada dondurulmuş mantarlar veya Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi sonsuz mantarlar alacağız.
Fakat! Biraz yaygara yapıp kendi tembelliğimizi kısa bir süreliğine yenersek, o zaman ... o zaman mantar stoklarını dondurucuya koyar, kurallara göre ve kışın dondururuz.
Kural 1: temiz, taze, genç
Mantarlarımız nasıl dondurursak donduralım taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Buna çok şey bağlıdır - hem buz çözüldükten sonra ürünün görünümü hem de kalite. Bu nedenle mantarların toplanması, satın alınması, değiştirilmesi, dilenmesi - taze olması gerekir. Maksimum - dünkü montaj.
Dikkat! Mantarları temizlerken fazla ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buza dönüşecek olan suyu kolayca emer. Mantarda neden suya ihtiyacımız var?
Kural 2: Taze mantarları dondurun
Mantarları bütün ve taze olarak dondurmak en kolay yoldur. Temizledikten sonra düz bir yüzey üzerinde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torba veya kaba dökülebilirler. Mantarlar, mantarlar, yabani mantarlar, çörek, çörek, chanterelles bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar olacaktır.
Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, o zaman buzunu çözdükten sonra bile şeklini koruyacak ve herhangi bir yemeği süsleyecekler.
Dikkat! Çiğ mantarları buzdolabına koyarak çözmek en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.
Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun
Taze mantarlardan korkuyorsanız ve güvenli oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda "göz alıcı" görünümünü kaybetmiş ancak taze ve lezzetli olan kırık mantarlar için de uygundur.
Böylece kışa turta, turta, kulebyaki ve diğer kış eğlencelerinde (örneğin tavuk dolması) dolgular için yarı mamul bir ürün hazırlıyorum.
Mantarları hazırlamak için kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve 5 dakika kaynar suda haşlayın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek poşetlerine veya kaplarına yerleştirin.
Bir paketi tek bir yemek pişirmek için kullanabilmeniz için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısını - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlığa sahip alıyorum.
Kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar 20 dakika boyunca az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara serilir ve dondurulur.
Bu arada, mantarların kızartılırken tatlı tatlarını ve aromalarını kaybetmemesi için fırında bir fırın tepsisine mantarlar kızartılabilir. Böyle bir kavurma için ayçiçek yağı bile gerekli değildir ve mantarların kendileri kendi suyunda pişirilir.
4 numaralı kural: sıcaklığı koruyun
Kış için donmuş mantarlar -18 ° C'de bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda buzdolabında "daha sonra" bırakmayın.
editörden pasta
Evde taze veya dondurulmuş mantar varsa, 40 dakika sonra ailem ve arkadaşlarım fırın tepsisine inliyor, kendileri için en lezzetli parçayı seçiyorlar. Bu turtadaki hamura "dökme" denir ve omletten daha uzun süre pişmez.
Test için gerekli: 2 yumurta, 0,5. Sanat. şeker, 1 su bardağı ekşi krema, 1,5 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı soda, bir tutam tuz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak: 500 gr. dondurulmuş mantar dilimleri, 1 büyük soğan, 200 gr. tavuk ciğeri, kızartma yağı, tuz ve karabiber tadında.
Tavuk karaciğerini kaynatın ve bir kıyma makinesinden geçirin (eğer yapabilirsem bunu önceden yapıyorum). Mantarları çözdürün, çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanla birlikte kızartın. Karaciğer, biber ve tuzla hafifçe birleştirin.
Hamur için malzemeleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yağlanmış bir forma veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisine (bir bardağım var) döküyoruz, dolguyu yayıyoruz - bir kısmı düşecek, bir kısmı üstte kalacak.
Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema hamuru çok iyi. Hamurun hafif tatlılığı ve mantarların tuzluluğu alışılmadık bir tat veriyor!
