Izgarada kızartılmış balık. Izgarada ne tür bir balık kızartmak daha iyidir.

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: 60 dakika

Dışarıda bahar, yani mangal zamanı! Hafta sonunun başlamasıyla, her insan dışarı çıkıp kızartmak ister ve çok az insan ızgarada sadece eti değil, aynı zamanda diğer birçok ürünü de kızartabileceğinizi düşünür. Örneğin, piknik sırasında ızgarada balık pişirmeyi biliyor musunuz? Tarifinizi yorumlarda paylaşın. Peki, versiyonumuzu sizlerle paylaşacağız.
Günümüzde açık ateşte yemek pişirmek giderek daha popüler hale geliyor. Ve balık, bizim durumumuzda uskumru olacak, ızgarada pişirilmiş bir tavada kızartılmaktan çok daha sağlıklı. Balık yemeklerinin rahatlığı, ürünün uzun süre marine edilmesine gerek olmamasıdır. Zaten yumuşak ve yumuşak, tütsülenmiş ve baharatlarla tatlandırılmış et, sofranızın gerçek bir dekorasyonu olacak.

Izgara balık - fotoğraflı tarif.

Pişirme süresi - 1 saat.
Porsiyon sayısı 6 porsiyondur.

İçindekiler:
- uskumru - 900 gram;
- dereotu - 1 demet;
- defne yaprağı - 6 adet;
- yenibahar - 8 adet;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı;
- tatmak için öğütülmüş biber;
- tatmak için tuz;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
- folyo 1 metre.

Yemek pişirme

Bu yemek için uskumru kullandım, ancak tercihen büyük kemikli her tür balık işe yarar.
Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, önce buzunu çözmelisiniz.

Sonra balığı yıkayıp kağıt havluyla kurulayıp kesiyoruz, içindeki siyah filmi dikkatlice çıkarıyoruz.

Herşey gerekli malzemeler masaya koy.

Balığın içine dereotu yeşillikleri koyuyoruz.

Pişirdikten sonra düzgün bir şekilde servis edilebilmesi için balıkları porsiyonlara ayırıyoruz.

Folyoyu bitkisel yağla yağlayın, tuz serpin ve yenibahar ve defne yaprağı koyun.

Balıkları dikkatlice üstüne koyun.

Vurgulayacak ince iyotlu tuz serpin beslenme özellikleri balık.

Öğütülmüş biber serpin.

Hafif bir ekşilik ve hassas aroma katacak olan balığın üzerine limon suyu serpin.

Balıkları dikkatlice folyoya sarıyoruz, böylece pişirme işlemi sırasında meyve suyu dışarı akmıyor ve yemek sulu çıkıyor ve yeşillik kokusuyla tamamen doyuruluyor.

Balıkları ısıtılmış bir barbekü ızgarasının üzerine folyoya yayın ve ısıtılmış kömürlere aktarın. 30 dakika pişirin, eşit kızarması için ara sıra çevirin.

Belirtilen süreden sonra balıkları kömürden çıkarın.

Balığa zarar vermeden dikkatlice açın ve ızgarada ızgarada pişirilen balığın hoş aromasının ve güzelliğinin tadını çıkarın.

Yemeğimiz yemeye hazır. Taze sebzelerle servis yapın,

Barbekü sezonunun yaklaşmasıyla birlikte, açık ateşte yemek pişirmeyi sevenler, turşular ve soslar için en sevdikleri tarifleri hatırlıyor, yenileriyle ilgileniyor, modern mutfak dergilerine ve Runet bloglarının açık alanlarına bakıyor.

Izgara balık, yağlı etten çok daha sağlıklıdır ve pişirme işlemi sadece birkaç dakika sürer (kömürler daha uzun süre yanar). Almak için ana şey doğru marine balık için pişirin ve lezzetli bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

etkileyen ana faktörlerden biri tat nitelikleri hazır yemek- doğru balığı seçmek. Yağlı kırmızı çeşitleri en iyisidir - alabalık ve somon. Bu balığı sockeye somonu veya koho somonu ile değiştirebilirsiniz, bunlar daha uygun fiyatlı ve bütçeye uygun, ancak daha az lezzetli değiller. Ancak pembe somon kullanmamak daha iyidir, balık zaten oldukça kurudur ve sıcak kömürler onu daha da kurutur.

Balık karkası donmuşsa, açık ateşte pişirmek için tüm kurallara göre çözülmelidir, aksi takdirde balık kızartma işlemi sırasında dağılır. Balıkları buzdolabında alt rafa koyarak, akşamları sererek karkası çözebilirsiniz. Sabaha balıklar baharatlamaya hazır olacak. kokulu baharatlar ve baharatlar. Aynı zamanda ürünün tüm lezzet özellikleri ve çekici bir görünüm korunacaktır.

Buz çözme işlemi 10-12 saat kadar sürebilir.

Balıkları ızgara için marine etmeden önce, akan suda durulamanız ve üreticinin kalanını çıkarmanız gerekir. Baş ve kuyruğu kesebilir, yüzgeçleri kesebilir, karın kenarlarını kesebilirsiniz. Büyük balıkları yarıya, küçük boy karkaslara kesin - bir bütün olarak bırakın. Arzu edilirse, balık hiç öğütülebilir ve sırtın kalıntılarından lezzetli bir çorba hazırlanabilir.

Balıkları ızgarada pişirmek için en yaygın ve en iyi seçenek özel ızgara kullanmaktır. ihale fileto pişirme işlemi sırasında eşit şekilde pişecek ve raf eti tutacaktır. Ancak balığın genişliğinin 3 cm'yi geçmemesi gerektiğini düşünmekte fayda var.

Şiş veya şiş üzerinde balık pişirmeyi planlıyorsanız, parçaların boyutu şişin çapına bağlı olmalıdır, ne kadar büyükse, fileto o kadar kalın kesilir. 5 cm'den daha kalın kesim yapılması önerilmez.

Kullanıldıysa Çöp şiş, daha sonra gece boyunca soğuk suya batırılması tavsiye edilir, sonra yanmazlar ve sigara içmezler. Kömürde balık pişirmenin bu yöntemi için küçük bir balığın ince bir filetosu uygundur.

balıklar için marinatlar

Klasik

İçindekiler:

soğan - 2 adet;
Limon 1 parça;
Sarımsak - 2-3 diş;
Tuz, karabiber, otlar - tatmak

Yemek pişirme:

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve limonu dilimleyin. Ürünleri bir kaseye koyun ve meyve suyu görünene kadar elinizle hafifçe ezin.
Birkaç diş sarımsağı özel bir presle sıkın, tuz ve karabiber, tadına göre taze doğranmış otlar, baharatlar ve baharatlar ekleyin.
Balıkları bu karışımla karıştırın ve ovalayın. Karkas bütün ise balığın karnına limon, soğan ve ot parçaları konulabilir.
2-3 saate kadar marine edin, daha fazla değil, aksi takdirde balık ekşi olur, ardından bir tel ızgara üzerinde pişirin.

Baharatlı bir bükülme ile kuru yöntem:

Bu tarife göre hazırlanan balık, pişirildikten sonra baharatlı bir "kürk manto" içinde elde edilir. Bu turşusu kırmızı balıklar için uygundur.

İçindekiler:

kırmızı tatlı soğan - 2 adet;
Bulgar biberi - 2 adet;
Biber kabuğu - 1 adet;
Sarımsak - 2 diş;
Limon - 1 adet;
Bazı taze otlar - kişniş ve maydanoz;
Zeytinyağı - 85 ml;
Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Marinat hazırlığı:

Tüm sebzeleri ve otları çok ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Baharatları ve taze otları ekleyin.
Elde edilen kütle ile kuru ve temiz bir balık rendeleyin ve balığın aroma ile doyurulması için birkaç saat bekletin.
Baharatların daha iyi nüfuz etmesi için deride sığ oluklar yapılabilir. Keskin bıçak filetoyu sırttan kesmeden.
Balık marine edildikten sonra ızgarada ızgarada veya folyoda pişirilebilir.

"Sıvı" dekapaj yöntemi

Izgarada balık için böyle bir turşusu, özellikle belirgin bir balığı varsa, herhangi bir balığı ıslatmak için kullanılabilir. nehir kokusu. Bu tarife göre ızgarada gümüş sazan pişirmek çok lezzetli.

İçindekiler

Limon - 1 adet;
Su - 250 ml.
Bitkisel yağ - 80 ml;
hardal - bir yemek kaşığı;
elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
2 defne yaprağı;
şeker kaşığı;
bir çay kaşığı tuz;
Taze kara biber;

Marinat hazırlığı:

içinde çözülür ılık su tuz ve şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Limon kabuğu rendesini rendeleyin (sadece renkli kısmı beyaz kısmı marinede çok acı olacaktır), limon suyuyla birlikte suya ekleyin..
Turşuya sirke, bitkisel yağ ve hardal ekleyin. Tahıllarla marine hazırlamak için hardal kullanılması tavsiye edilir, balıklara daha belirgin ve parlak bir tat verirler.
Balıkları birkaç saat boyunca bitmiş turşuda bekletin, ardından bir tel rafta veya folyoda pişirilebilir.

Taze yakalanmış balıklar için

Taze yakalanmış balıklar kullanılarak hızlı bir şekilde marine edilebilir. basit malzemeler ve "kamp" koşullarında son derece uygun olan balıklar için hazır baharatlar.

İçindekiler:

Limon - 1 adet;
soğan - 2 adet;
Balık için baharat - bir çay kaşığı;
Biraz tuz.

Marinat hazırlığı:

Taze balığı pullardan iyice temizledikten sonra bağırsaklarını çıkarın. Gereksiz tüm parçaları onlardan kesin ve küçük hamamböceği ateşte kulak pişirebilirsiniz.
Karkası tuz ve hazır baharatlarla baharatlayın, karışımı iyice ovalayın. Balığın içine tuz ve biraz baharat ekleyin.
Soğanı kabuğundan soyun ve kalın halkalar halinde kesin, parçalarına ayırmadan karın içine koyun. Piquancy için oraya limon veya limon dilimleri ekleyin.
Balığı bir torbaya koyun, kalan limonla tatlandırın, suyunu torbaya sıkın ve mümkünse birkaç saat serin bir yere koyun.
Marine edilmiş balıkları, yapışmaması için yağlanmış bir ızgaraya koyun. Ve sıcak kömürlerde pişirin.Yaklaşık pişirme süresi her iki tarafta 10-15 dakikadır.

Bu balık türü sadece oldukça yağlı ete sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda oldukça spesifik bir kokuya sahiptir. Hoş olmayan kokuyu bir marine ile yumuşatabilirsiniz.

İçindekiler:

Uskumru - 2 balık;
Sarımsak - 3 diş;
Kireç - 1 adet;
Taze domates - 3 adet;
Biraz maydanoz;
Tuz ve baharatlar;
Bitkisel veya zeytinyağı.

Izgara balık:

Uskumruların başını kesin, filmlerin içini temizleyin.
Balığı uzunlamasına kesin, sırt boyunca bir kesi yapın ve kemikleri dikkatlice kesin. "Kitabı" genişletin.
Sarımsak ve otları öğütün, narenciye lezzetini çıkarın. Bu bileşenlere bitkisel yağ, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Balıkları elde edilen sos ile ovalayın.
Taze domatesleri halkalar halinde kesin, karkasın bir tarafına koyun, ikinci kısımla örtün. Dolgu olarak ne kadar çok domates kullanılırsa, balık o kadar lezzetli ve sulu olur.Güvenilirlik için göbeği kürdan ile dolgu ile sabitleyebilirsiniz.
Balıkları ızgarada pişirin veya kömür üzerinde folyoda pişirin.

Doğada doğaçlama bir masaya balık servisi yapmak

Balık pişirilirken, sebze eşliğinde, daha doğrusu garnitürle ilgilenmelisiniz. Balığın tadı her zamanki gibi iyi gider haşlanmış pirinçÖnceden hazırlayıp yanınıza alabilirsiniz. Pirinç ilave edilerek folyo içinde tekrar ısıtılabilir. sebze yağı ve yeşillik. Ayrıca garnitürlü zarflar evde hazırlanabilir.Ayrıca fırınlanmış veya haşlanmış patatesler, Balık Ile Birlikte Pişmiş Izgara Sebzeler.

İçecek olarak beyaz veya gül şarabı balıkla servis edilir, alkolsüz içecekler"ekşi ile", örneğin elma suyu, Ev Yapımı Limonata.

Sos olarak mayonez, ketçap, soya sosu kullanabilirsiniz, baharatlı adjika, tkemali veya tartar sosu.

Balık küçükse ve ızgara ızgarasına sığıyorsa, bir süpermarkette kancaya takılan veya satın alınan herhangi biri yapacaktır. Cilde zarar vermeden yavaşça ters çevirin - her şey yoluna girecek. Ancak av büyükse ve parçalar halinde kızartılacaksanız, soru farklıdır.

İhale ve gevşek etli (hake, sazan) porsiyonlar veya filetolar halinde kesilmiş balıklar ızgarada dağılır - sonuçta, cilt bu eti tutamaz. Izgaradaki ilk darbede ve buzları çözülmüş kasap balıklarında dağılma garantisi.

Başka yoksa, ancak kızarmış balık istiyorsanız, folyoya sarın. Bundan önce tuz, kuru baharat serpin, limon serpin.

Ülke mutfağı, pratikte uzun zamandır hangi balığın ızgarada kızartılmasının daha iyi olduğunu belirlemiştir.

nehir balığı

Alabalık

Bu barbekü ve balık kebaplarının kraliçesidir. Mağazadaki fiyat, bir incelik durumuna karşılık gelir. Etin yapısı yoğundur, balık ızgarada dağılmaz. O kadar lezzetli ki baharata gerek yok. Tadı bir dilim limon ile vurgulanır.

Somon

Herhangi bir hazırlıkta bir gurme balık, ızgara, mutfak enkarnasyonlarından biridir. Bu arada, bu balığın eti geleneksel olarak suşi için kullanılır.

kedi balığı

Izgarada biftek şeklinde kesin. Lamel yapılı sulu yoğun et, kömürlerin üzerinde şeklini korur. Pişirme özellikleri: Çamur kokusunu gidermek için yayın balığını limon suyu (sirke) ve baharatlarla bir saat suda bekletin.

Zander

Izgara biftekler ızgarada lezzetli ve sulu çıkıyor. Bir sorun - bir sürü küçük kemik.

turna

Ayrıca et biraz kuru olmasına rağmen kemikli ama lezzetli. Suyu korumak için biftekleri veya küçük oluklu mızrakları folyoya sarın.

Sazan

Bifteklerdeki tatlı, yumuşak et şeklini korumaz. Sazanı otlar ile doldurun, folyoya sarın.

denizcilik

Tuna

"Deniz eti" klasik balık ihale ile ızgara için ve sulu et. Bir blender sosunda çırpılmış iyi barbekü ton balığı taze salatalık, yeşil zeytin, dereotu ve limon zeytinyağı ile.

Pisi balığı

Doğal yassı şekli nedeniyle kömürlerde mükemmel şekilde pişirilir. Et lezzetlidir.

Trança balığı

Leziz beyaz etli pisi balığının etli akrabası. Izgarada dilimleri folyo içinde kızartmanızı öneririz.

Levrek

Yoğun, lezzetli beyaz et, ama çok küçük kemikler. Bütün pişirirseniz - buzunu çözdükten sonra ızgaraya göndermekten çekinmeyin. Çok yoğun pürüzlü cilt, karkasın kırılmasına izin vermez. Kabuğun kırmızımsı rengi kızartma sırasında korunur ve servis edilenler için ek bir dekorasyon görevi görür. deniz ürünleri.

dorada

Akdeniz balıkları, sahil beldelerinde menüde popülerdir. İşte bunu pişirmenin tek yolu sokaklarda - kömürlerin üzerinde bir ızgarada. Et, deniz aromalı, yumuşaktır. Biberiye, adaçayı, fesleğen ile iyi gider.

Kılıçbalığı

Süpermarketlerde nadir bulunur, ancak bazen karşımıza çıkar. Et ızgara için çok yoğun - ihtiyacınız olan şey. Bu balık, eti donduktan sonra bile kömürlerin üzerinde dağılmayan ender türlerden biridir. Pişirmeden önce soya sosunda yarım saat marine edin.

Kefal - Karadeniz'in tadı

Kömürde pişirilen Karadeniz kefali çok lezzetlidir. Şimdi onunla pazarda nadiren karşılaşacaksınız, ancak barbunya ve gobiler var.

Küçük boyutlarına rağmen, balıklar şaşırtıcı miktarda tatlı ete sahiptir ve neredeyse hiç kemiği yoktur. Yoğun cilt, kızartma sırasında eti tutar ve daha sonra kolayca çıkarılır.

Kömür üzerinde barbunya

İhtiyacın olacak:

0,5 kg Karadeniz barbunya,
tuz biber,
marul,
ampul,
Limon.

Izgarada yakacak odun yakıyoruz. Balıkları temizleyip bağırsaklarını alıyoruz (bu işlemi atlayabilirsiniz).

Barbunyayı bir kaseye alıp tuz ve karabiber koyuyoruz, limon suyunu üzerine döküp karıştırıyoruz. Gölgeye koyduk - kömürlere ulaşana kadar marine etmesine izin verin.

Kızartma zamanı geldiğinde barbunyayı alt ızgaraya sıkıca dizip üst ızgaraya bastırıp mekanizmayı sabitliyoruz.

Çıtır çıtır olana kadar kızartın, ızgarayı ters çevirin. Bu kadar.

Barbunyayı marul yapraklarının üzerine yayın, Yalta kırmızı soğan halkaları, limon dilimleri ile süsleyin.

Boğalar da aynı şekilde hazırlanır. Onları temizlemene veya bağırsaklarını temizlemene gerek yok. Sadece yıkayın, tuzlayın - ve tel rafta.

Balık pikniği için birkaç limon ve bir demet yeşillik, bir rulo folyo almayı unutmayın.

Ve ızgaranın yanında balığın et olmadığını, çok çabuk piştiğini unutmamalısınız. Kızartmak 5-7 dakika sürer.

Balık şiş kebabı herhangi bir ziyafeti süsleyecektir - ızgarada, ızgarada ve hatta evde fırında pişirmek kolaydır.

İçi temizlenmiş ve soyulmuş balık (somon, pembe somon, mersin balığı) 3 kg
Doğal nar suyu 700 ml
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı
Baharat "şerbetçiotu-suneli" - tatmak
Tat vermek için öğütülmüş kuru kişniş baharatlayın
Tatmak için öğütülmüş karabiber
tatmak için tuz

Balıkları her zaman içte ve dışta akan soğuk su altında iyice yıkadıktan sonra bir kesme tahtası üzerine yayıyoruz. Bütün bir balık karkasımız varsa, balığı parçalara ayırmadan önce omurga ve kemikleri bir mutfak bıçağıyla çıkarmamız gerekir.

Bundan sonra, her balık filetosunu tercihen aynı boyutta küçük parçalar halinde keseriz, böylece pişirme sırasında balıklar her taraftan eşit olarak kızartılır.

Daha sonra işlenmiş balığı boş bir kaseye kaydırıyoruz.

Balık şişlerinin pişirilmesi, takip edilmesi Genel kurallar barbekü pişirme. Barbekü için balık nasıl marine edilir? Bunu yapmak için balık parçalarını baharatlarla serpin: kişniş, suneli şerbetçiotu ve ayrıca tadı tuz ve karabiber. Daha sonra nar suyunu balığın üzerine dökün ve balık parçalarını aşağıdan yukarıya doğru kaldırırken elinizle çok nazikçe karıştırın.

Dikkat: Nar suyu mutlaka balıkları yukarıdan 1.5-2 santimetre örtmelidir. Bundan sonra, aynı kaba bitkisel yağ dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Şimdi kaseyi ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve 2-4 saat bir kenarda marine etmeye bırakın.

Balık kebapları, et kebaplarıyla aynı şekilde mangalda hazırlanır. Bu nedenle, onları pişirmeden önce ızgarayı hazırlayacağız.

İlk olarak, mangalın dibine biraz yakacak odun koyun. Kibrit yardımı ile yakacak odunları ateşe veriyoruz ve bir süre parlamasına izin veriyoruz. Ağacın ½ kısmı yandıktan sonra, kömürleri dikkatlice mangalın içine dökün. Onları da alev alabilmeleri için bir şiş veya herhangi bir tahta çubukla kabın dibine hizalıyoruz.

Dikkat: Kömür miktarı mangalın duvarlarının ortasına birkaç santimetre ulaşmamalıdır. Böylece, kömür iyice yandığında ve küllerle kaplandığında ve ateş neredeyse söndüğünde, balık şişlerini pişirmeye başlıyoruz.

Marine edilmiş balık parçalarını kaptan alıp şişlere diziyoruz. Balığın boyutuna göre ızgarada farklı şekillerde balık pişirebilirsiniz. Balık büyükse, şişte veya ızgarada pişirmek daha iyidir. Balık küçükse, şiş veya tahta şişlere geçirip ızgarada pişirmek daha iyidir. Küçük ve kuru balıkları ızgaranın üzerine yerleştirerek yiyecek folyosunda pişirmek daha iyidir.

Unutulmaması gereken en önemli şey, balık şişlerinin iyice ısıtılmış, ancak alev kömürü olmadan kızartılması gerektiğidir, aksi takdirde balıklar yanar. Balık parçaları dizildiğinde, şişleri ızgaraya kömürlerden minimum mesafeye yerleştirin. Şişleri sık sık barbekü ile çeviriyoruz, böylece balıklar sadece her taraftan eşit şekilde kızartılmakla kalmıyor, aynı zamanda yanmaya da zaman kalmıyor, çünkü balık eti çok fazla. etten daha yumuşak hayvan.

Balık kebapları 6-10 dakika alevsiz kömürlerin üzerinde kızartılır. Tabii ki kebabın pişme süresi balık parçalarının kalınlığına göre biraz değişebilir. Mangalın hazır olma derecesini doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Sonuçta, az kızartılmış balık eti kauçuk gibi sert bir tada sahip olabilir ve fazla pişmiş balık kuru olabilir veya kolayca parçalanabilir.

Hazır olup olmadığını belirlemek için bir çatal kullanıyoruz. Bunu yapmak için, lifleri balık parçalarından birine dikkatlice yayın. Balık eti parçanın içinde hala şeffafsa, kebapların pişme süresini 2-3 dakika daha uzatacağız. Balık parçaları donuklaştıysa kebaplarımız hazır demektir.

Balık şişleri şişte, tahta şişte veya çatalla servis edilebilir, balık parçaları şişlerden dikkatlice çıkarılır ve ayrı porsiyonlu tabaklara aktarılır. Şiş kebapların yanında kıyılmış soğan ya da maydanoz ve dereotu yeşillikleri sofraya servis ediyoruz.

Aynı şekilde bizim nazik ve kokulu kebaplar balıklar ayrı bir tabakta servis edilebilir sebzeler: domates, Bulgar dolmalık biber veya patlıcanları ateşte ve patatesleri küllerde pişirin. İçeceklerden bizimkilerle çok iyi gider. balık yemeği beyaz sek şarap. Afiyet olsun!

Tarif 2: ızgara balık kebabı (fotoğraflı)

somon - 800 gr
limon - 2 adet
karabiber - 1 yemek kaşığı.
kekik - 1 demet
salata - servis için

Somonu porsiyonlar halinde kesin. Temiz su ile durulayın ve kurulayın.

Limonların suyunu sıkın, karabiberleri öğütün, balıklara karabiber serpin ve bol limon suyu dökün, 25 dakika marine etmeye bırakın.

Yakacak odun hazırla ve ateş yak.

Kömürler hazır olduğunda, somonu ızgaraya koyun ve pişene kadar her iki tarafta kızartın. Hazırlanan somon şişlerini tuzlayın, kekik yaprakları serpin ve marul yapraklarının üzerinde servis yapın.

Tarif 3: ızgara balık şişleri (adım adım fotoğraflar)

Şiş kebabı hangi balıktan pişirilir? Küçük balıklar ızgarada bütün olarak pişirilebilir. Somon, mersin balığı, yayın balığı veya ton balığı büyük parçalar halinde kesilebilir ve bir şişin üzerine konulabilir.

Balık filetosu - 600 gr
Limon - ¼ adet.
soğan - 3 adet.
Mercanköşk - ½ çay kaşığı
tuz - tatmak
Zevkinize biber
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı

Balık filetosunu dikdörtgen parçalar halinde kestik, böylece gelecekte onları bir şiş üzerine koymak uygun olur.

Parçaları bir kaba koyun, limon suyu ve zeytinyağı dökün, mercanköşk, karabiber, tuz serpin. Karıştırın ve birkaç saat marine etmeye bırakın.

Soğanı soyun ve dörde bölün (boyutuna göre). Salamura balık parçalarını soğan ve çeri domatesle değiştirerek şişin üzerine saracağız.

Kömürlü bir mangal hazırlayın. Kızgın kömürlerin ısısında, eşit kızartma için şişleri periyodik olarak çevirerek balıkları pişirin. Balık çok çabuk pişer, sulu kalması için fazla pişirmeyin.

Izgara balık şişlerini taze otlar, sebzeler ve sos ile servis edin.

Tarif 4: Limonlu Kırmızı Balık Şiş

Kırmızı balık - 1 Kilogram (fileto)
Limon - 1-2 Adet
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tatmak için biber ve tuz
Yeşiller - tatmak

Balık filetosunu yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin.

Doğranmış otlar, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Limon suyu da serpebilirsiniz. Karıştırın ve yarım saat marine edin.

Tahta şişleri suya batırın ve üzerine balıkları dizin. Kebabı ızgara üzerine kurulan ızgaraya yayıyoruz. Balığın yanmaması için her iki tarafını da yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Tarif 5: balık ve salata ile kalamar şişleri

Kalamar (soyulmuş) - 4 adet
Somon (küçük biftek) - 1 adet.
Zeytin (kavanoz) - 1 paket.
Zeytinyağı (marinede 1 yemek kaşığı, salatada 2 yemek kaşığı.) - 3 yemek kaşığı. ben.
balzamik - 1 yemek kaşığı. ben.
Sirke (şarap beyazı) - 1 çay kaşığı
Baharat (Provençal otlar) - 1 çay kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı
Limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.
kabak - 1 adet
patlıcan - 1 adet
tatlı kırmızı biber - 1 adet.
Tatlı sarı biber - 1 adet.
kırmızı soğan - 2 adet

Somon bifteğin derisini çıkarın, ikiye bölün. Kalamar ve somonu marine ederek marine edin. zeytin yağı, provan otu, balzamik, beyaz şarap sirkesi, limon suyu, şeker ve tuz, tam olarak 1 saat.

Kalamar ve somon marine edilirken salatayı hazırlayın. Kabak, patlıcan, dolmalık biber, soğanı kuru bir tavada iki tarafını da kızartın. Bir kaseye koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Kalamarları 4 parçaya kesin (her kalamardan 4 uzun şerit elde etmek için). Somonu küçük küpler halinde kesin. Kalamar ve somonu rulo haline getirin, zeytini rulo ile değiştirerek bir şişin üzerine geçirin.

Kalamarları şişlerin üzerinde her taraftan 1 dakika kızartın. İstenirse, prosedürü tekrarlayabilirsiniz.
Kalamar ve somon şişlerini ızgara sebze salatası üzerinde servis edin.

Tarif 6: Mantarlı Doğu Balık Kebabı

Tuz (tatmak için)
Limon suyu (tatmak için)
Petrol - 6-8 adet
Patlıcan - 2 adet
Baharat (Provençal otlar) - 1-2 yemek kaşığı. ben.
Zeytinyağı - 100 ml
Ananas (konserve, sadece şurup gereklidir) - 1 yasak.
Köri - 1 çay kaşığı
domates salçası - 2-3 yemek kaşığı. ben.
Alabalık (taze) - 300-400 gr
Soya sosu (balık için 100 ml, mantar için 100 ml) - 200 ml
Sarımsak (tatmak için ince doğranmış)

Bir kapta zeytinyağı, soya sosu, Provence otlarını karıştırın.

Mantarları suyla durulayın, kurutun. Mantarları hazırlanan karışıma daldırın ve birkaç saat marine etmeye bırakın. Mantarların marine ile iyice doyurulması için kabı periyodik olarak sallayın. Mantar turşusunun bileşimi mutlaka bir yağ bileşeni içermelidir (zeytinyağım var, ancak ekşi krema, mayonez de kullanabilirsiniz), o zaman mantarlar kuru olmaz.

Sonra mantarları şişlere koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Mantarların boyutu önemli ölçüde azalmalı ve altın haline gelmelidir.

"Aşırı" patlıcan mezesine geçelim. Patlıcanları yıkayın ve şaşkın seyircilerin önünde ateşe, açık aleve atın.

Ateşte patlıcan tamamen kömürleşmiş olmalıdır.

Büyük bir kaba soğuk tuzlu su dökün.

Patlıcanı doğrudan ateşten alıp soğuk tuzlu suya koyun.

Cildi doğrudan suda soyun, kolayca çıkarılabilir.

Soyulmuş patlıcanı limon suyu, ince doğranmış sarımsak, istenirse dereotu ile baharatlayın.

Ananaslardan şurubu boşaltın.

İle ananas şurubu soya sosu ekle salça, köri.

Her şeyi iyice karıştırın.

Alabalıkları porsiyonlara ayırın ve bir saat marine etmeye bırakın.

Bitene kadar kömürde kızartın.

Demek balıklar hazır, mantarlar da patlıcanlar uzun zamandır bekliyor. Afiyet olsun!

Tarif 7: Fırında balık kebabı (adım adım fotoğraflı)

Pollock kokulu, sulu, domuz pastırması - kızarmış ve gevrek çıkıyor, uzun bir somundan krutonlar sarımsak ve biberiye aromalarıyla doyuruluyor. Fırında balık şişleri 20 dakikada çok kolay pişiyor.

Pollock filetosu - 350 gr
domuz pastırması - 100 gr
Baton - 1 adet.
Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
Sarımsak - 3 diş
Biberiye - 1 çay kaşığı

Presten geçirilen zeytinyağı, biberiye ve sarımsağı karıştırarak sade marinemizi yapalım.

Pollock filetosu yaklaşık olarak büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Ceviz. Marine edilmiş sosu balıkla iyice karıştırın.

Somun kabuğunu kesin, kırıntıyı pollock gibi büyük küpler halinde kesin.

Tahta şişleri alın ve dönüşümlü olarak pollock ve somun parçalarını bağlayın.

Her şişi bir pastırma şeridi ile sarın. Pastırma balığın üzerine yattığında daha çok hoşuma gidiyor, sonra pollock sulu oluyor ve somun parçaları kızarmış oluyor.

Yağın yanmasını önlemek için fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Şişleri 190 dereceye kadar ısıtılmış fırında 15 dakika gönderin.

Yemeğimiz hazır! Fırında şişte pişirilen pollock'u yeşillik ve sebzelerle, en sevdiğiniz garnitürle birlikte hemen servis edin.

Tarif 8: Peynir Soslu Balık Kebabı

Şenlikli bir balık yemeği, kural olarak, her zaman sağlıklı ve lezzetlidir. sunuyoruz orijinal tarif altında pişmiş chum somon peynir sosu, fesleğen ve biber ile şiş. Bu yemek hem tatiller hem de hafta içi günler için idealdir.

keta - 500 gr
kuru fesleğen - 1 tutam
öğütülmüş karabiber - 1 tutam
peynir sosu - 1 yemek kaşığı.
tuz - 2 tutam

Tarif 9: ekşi kremalı yayın balığı şişleri (fotoğraflı)

yayın balığı - 2-3 kg
limon - 1 adet.
tuz - tatmak
baharatlar - tatmak
ekşi krema - 200 gr
soğan - 4-5 adet
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı.

Yayın balığını iyice durulayın, ardından bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Kuruduğunda kesmek daha kolaydır. Başı, kuyruğu, yüzgeçleri kestik (bunların hepsi çok lezzetli balık çorbası), gerisini biftekler halinde kesin (4-5 cm kalınlığında).

Soğan dörde bölünür.

Sonra soğanı derin bir kaseye koyuyoruz, bitkisel yağ, biraz baharat ekliyoruz.

Ardından yayın balığını marine edeceğimiz baharat karışımını yapıyoruz. İhtiyacımız olacak: kekik, fesleğen, beyaz biber, hardal, zencefil, yenibahar, kekik. Karışıma limon suyu ekleyin, yayın balığı bifteklerini karıştırın ve ovalayın. Ayrıca soğanı büyük halkalar halinde kesin.

Biftekleri derin bir kaseye alıyoruz, ekşi krema, iri doğranmış soğan ve salamura soğanı ekliyoruz. Her şeyi ellerimizle iyice karıştırıyoruz ve bir kapakla kapatarak 40 dakika serin bir yerde marine etmeye gönderiyoruz.

Barbekü için marine edilmiş balıklar hazır olduğunda tel ızgara üzerine alın ve orta ateşte kızartın. Balığın bronz bir renk tonu alması için Sanat eklenmesi tavsiye edilir. kaşık toz şeker. Yayın balığını yeterince hızlı kızartın.

Şiş kebabın yapımı en kolay ve en hızlı çeşidi elbette balık kebabıdır. Lezzetli bir tada, parlak iştah açıcı aromaya ve olağanüstü yumuşaklığa sahip olan balık kebabı, özel hazırlık ve uzun süre marine edilmeyi gerektirmez. Açıkça söylemek gerekirse, bir şiş üzerine balık parçalarını dizmek, kömürlerin üzerinde kızartmak yeterlidir - ve mangalınız hazır. Turşular, soslar, baharatlar ve çeşitli kaplamalar sadece balık kebabına ek lezzet ve özel tatlar vermek için kullanılır. Yine de, görünen basit pişirme ile balık kebabı, belirli bir miktar dikkat ve küçük sırlar bilgisi gerektirir. Bugün balık şişlerinin nasıl pişirileceğini anlamaya çalışalım.

Dünya mutfağında pek çok çeşitli tarifler balık şişleri pişirme. Hindistan, İran, Azerbaycan özellikle balık kebaplarıyla ünlüdür. Nasıl lezzetli soslar, soslar, marineler ve kaplamalar kömürde kızartılmış balıklar için icat edildi! Basit taze limon suyu ve karabiberden, lezzetli nar narsharab ve kişnişten egzotik tandır tandırına ve taze Hint turşusuna kadar her şey dahil. otlar. Evet ve barbekü için çok balık, herkes zevkinize göre seçebilir. Fit ve yağlı lezzetli mersin balığı ve ihale somonu ve kokulu yayın balığı, aşıklar deniz balığı Kömür üzerinde kızartılmış istavrit veya morina kesinlikle takdir edecekler, hatta kömürlerin üzerinde kızartılmış basit ucuz pangasius bile size verecek parlak aroma ve hassas tat. Ancak çoğu balık türü mükemmel bir şekilde birleştirilir ve tek bir şişin üzerine asılarak birbirinin tadını tamamlar! Belki de sadece balık kebabı, hayal gücünüzü hiçbir şekilde sınırlamanıza ve bu yemeğin daha fazla yeni tarifini ve varyasyonunu denemenize izin vermez.

İlk kez balık kebabı pişirecek olanlar ve henüz yeteneklerine ve deneyimlerine tam olarak güvenemeyenler için "Culinary Eden" bugün en lezzetlilerinden bir seçki hazırladı. önemli ipuçları, sırlar ve kanıtlanmış tarifler, sayesinde her zaman balık şişlerini nasıl pişireceğinizi bileceksiniz.

1. Mangalınız için balık seçerken taze ve en ideal durumda canlı balığa dikkat etmeye çalışın. Kömürde kızartılan bu tür balıklar, tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacak. enfes tat ve gerçek bir balık kebabının aroması. Böyle bir fırsatınız yoksa ve donmuş balıklarla yetinmek zorunda kalırsanız, buz çözme sürecine özellikle dikkatle yaklaşmaya çalışın. Balıklarınızı +5⁰С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta buzdolabının alt rafında çözün. Hiçbir durumda balığı sıcakta çözmeyin! Hızlı bir şekilde çözülürken bile oda sıcaklığı, lafı olmaz mikrodalga fırın, balık lezzetinin önemli bir bölümünü kaybedecek, hoş olmayan bir aroma kazanacak ve bu tür balıklardan yapılan barbekü kuru ve sert olacaktır.

2. Balığın tazeliğine özellikle dikkat edin! Bütün bir karkas soğutulmuş balık alırken, dikkatlice inceleyin ve koklayın. Taze soğutulmuş balık hoş bir kokuya, temiz şeffaf gözlere, parlak kırmızı solungaçlara, pürüzsüz pullara sahiptir. Hoş olmayan bir ekşi koku, amonyak kokusu, bulutlu gözler, çok solgun veya kararmış solungaçlar, kısmen ufalanan pullar - tüm bunlar bayat, bayat balık belirtileridir. Böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir, lezzetli barbekü bu balık pişirilemez. Dondurulmuş balık seçerken buz miktarına, kıvamına dikkat edin. İyi donmuş balıklar ince bir şeffaf buz tabakası ile kaplanmalıdır, fileto parçaları veya bütün balık karkasları birbirine yapışmamalıdır. Opak, aşırı kalın buz sırları, birbirine yapışmış balık, kar veya don tortuları size ürünün zaten çözüldüğünü söyleyecektir. Böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir. Tamamen sırlanmamış, karkas üzerinde kuru, sarı lekeler bulunan balıkları satın almamalısınız, büyük olasılıkla, bu durumda size tadı ve aroması idealden çok uzak olacak eski, yanlış saklanmış bir balık sunulur.

3. Balık kebabının pişirilmesinde muhtemelen en zor şey hazır olup olmadığını belirlemektir. Kötü kızarmış kebap size tatsız bir şekilde lastik gibi görünecek ve lezzetinin dolgunluğunu ortaya çıkaramayacak, ayrıca böyle bir kebap sağlık için güvenli değil. Aşırı pişmiş balıklar çok kuru ve sert olabilir ya da şişin hemen üzerinde pullar halinde dağılabilir, bu da gördüğünüz gibi çok tatsız. Ancak endişelenmeyin, en yaygın çatal balık kebabınızın hazır olma derecesini kolayca belirlemenize yardımcı olacaktır. Balık liflerini bir çatalla parçalardan birinin üzerine hafifçe yayın. Balık eti hala parlaksa ve parçanın içinde hafif yarı saydamsa, pişirme süresini birkaç dakika daha artırın. Bir balık parçası en kalın yerinde bile donuk ve mat hale geldiyse mangalınız hazırdır.

4. Kendimizi hazırlaması çok basit, ama her zaman lezzetli ve gerçekten kraliyet mersin balığı şişleriyle şımartalım. Bir kilo mersin balığı soğuk suda iyice durulayın, derisini ve kıkırdağını çıkarın ve eti porsiyonlar halinde doğrayın. Balık parçalarını derin bir emaye veya cam tabakta katlayın, iki soğan ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, 100 gr. kıyılmış maydanoz ve dereotu, yarım limonun suyu, tuz ve isteğe göre beyaz biber. Her şeyi iyice karıştırın ve bir ila iki saat serin bir yerde marine etmeye bırakın. Kömürlerin üzerinde kızartın. Üzerine koyarak servis yapın taze yapraklar limon dilimleri ve taze sebzelerle süslenmiş salata. Bu barbekü için mükemmel. nar sosu narsharab.

5. İki tür tatlı su balığının barbeküsü daha az lezzetli değildir. 500 gr'lık kısımlar halinde kesin. yayın balığı filetosu ve teshi somonu. Balık parçalarını bir marine tabağına koyun. 100 ml ekleyin. kuru beyaz şarap, 100 ml. zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı hardal tohumu, tuz ve karabiber. Her şeyi iyice karıştırın ve 30 dakika marine etmeye bırakın. Marine edilmiş balıkları şişlere dizin, yayın balığı parçalarını yağlı somon teshi parçalarıyla değiştirin, kalan turşuyu fırçalayın ve pişene kadar kömürde kızartın. Taze sebzeler veya ekşi meyveler ile servis yapın. Bir bardak kuru beyaz şarap veya bir bardak buz gibi votka, böyle bir barbeküye mükemmel bir katkı sağlayacaktır.

6. Alışılmadık derecede yumuşak bir balık kebabı, taze balıktan elde edilir. nehir balığı. Kesmek porsiyonlu parçalar bir kilo nehir balığı. Farklı filetolar almak en iyisidir. büyük balık levrek, burbot, turna, zander gibi. Balık parçalarını marine edilmiş bir kaba koyun, 100 gr ekleyin. ince kıyılmış dereotu ve maydanoz, yarım limon suyu, 50 gr. votka, tuz ve karabiber tadı. İyice karıştırın ve bir saat marine etmeye bırakın. Marine edilmiş balık parçalarını şişlere dizin ve orta yağlı (% 10 - 15) taze ekşi krema ile her tarafına fırçalayın. Pişene kadar kömür üzerinde ızgara yapın. Taze ve salamura sebzeler ve tartar sos ile servis yapın.

7. Limon suyu nar suyu ile değiştirilirse, balık şişleri özellikle yumuşak ve sulu olur. Bir kilo somonu soğuk suda yıkayın, derisini ve kemiklerini çıkarın ve porsiyonlar halinde doğrayın. Balıkları marine edilmiş bir kaseye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık suneli şerbetçiotu, 50 gr. ince doğranmış kişniş, tuz ve karabiber tadı. Balık ve baharatları karıştırın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı zeytinyağı ve 200 ml. nar suyu. Bir kez daha, her şeyi iyice karıştırın ve 2 saat marine etmeye bırakın. Marine edilmiş balıkları şişlere dizin, kalan marine sosuyla fırçalayın ve kömürlerin üzerinde kızartın. Salata ile servis yapın taze sebzeler, acı biber turşusu ve narsharab sos.

8. Orijinal barbekü levrek bize teklif ediyor Çin Mutfağı. 500 gr. levrek filetosunu porsiyonlar halinde doğrayın ve marine edilmiş bir kaseye koyun. 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık limon suyu, 2 yemek kaşığı. kaşıklar soya sosu, ½ çay kaşığı öğütülmüş biber biber, her şeyi iyice karıştırın ve 30 dakika bekletin. Her balık parçasını ince bir pastırma şeridi ile sarın ve şişlere geçirin. büyük parçalar tatlı biber ve kalın kırmızı halkalar soğan. Bu şekilde hazırlanan balıkları üzerine serpin. küçük bir miktar susam yağı ve kömürlerin üzerinde kızartın. Taze otlar, sebzeler ve herhangi bir acı sos ile servis yapın.

9. Norveç mutfağı bize basit ama lezzetli ve kokulu tarif somon barbekü. Sosu önceden hazırlayın. Bunu yapmak için 2 su bardağı vişneyi küçük bir tencereye koyun, 100 ml ekleyin. su, 1 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi, 1 çay kaşığı esmer şeker, tadına göre tuz. Tencereyi ateşe koyun ve sürekli karıştırarak, meyveler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Bitmiş vişneleri soğutun, bir blender kabına koyun, göze çarpan suyuyla birlikte 50 gr ekleyin. ince kıyılmış maydanoz ve her şeyi püre haline getirin. Bitmiş sosu buzdolabında en az 12 saat bekletin. 600 gr. taze somonu küçük parçalar halinde doğrayın, pırasa sapını 3 cm kalınlığında daireler halinde kesin, 10 küçük soğanı soyun. Pırasa ve bütün soğan ile dönüşümlü olarak balık parçalarını şişlere geçirin. Kömürlerin üzerinde kızartın. Bitmiş kebabı tuz, kıyılmış maydanoz serpin ve vişne sosuyla dökün.

10. Tandır masalalı balık barbekü size Hint mutfağının lezzetini ve sıra dışı aromasını verecektir. Tandoori masala çok kokulu. Hint karışımı oryantal baharatlar satan herhangi bir dükkandan satın alınabilen baharatlar. Yeşil chutney'i önceden hazırlayın. Bunu yapmak için, 2 su bardağı nane yaprağı, 1 su bardağı kişniş, 1 büyük soğan, 4 yeşil biber, 1 yemek kaşığı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda ezin. bir kaşık şeker, iki limon suyu, tadına göre tuz. Hint turşunuzu 10 ila 12 saat serin bir yerde dinlendirin. Servis yapmadan önce, Hint turşusu az miktarda su ile istenilen kıvama gelene kadar seyreltilebilir. soğuk su. 500 gr. En sevdiğiniz balığın filetosunu porsiyonlara ayırın, marine edilmiş bir kaseye koyun, 4 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar doğal yoğurt ve 2 yemek kaşığı. tandır masala kaşıkları İyice karıştırın ve serin bir yerde 6 ila 10 saat marine etmeye bırakın. Marine edilmiş balıkları şişlere geçirin ve kömürlerin üzerinde kızartın. Yeşil chutney ve taze sebzelerle servis yapın.

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman size balık şişlerinin nasıl pişirileceğini anlatan daha da kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.