Ah millet ... Herkese merhaba! Bunu yazdığıma ben kendim inanmıyorum ama sonunda bu yazı için olgunlaştım ... Bu fikir aylardır aklımda.: dedikleri gibi, bisküvi kekleri için kullandığım en sevdiğim (ve sadece benim değil) kremlerin tüm tariflerini bir yığın halinde toplamak.
Ve şimdi, birçok isteğiniz ve dualarınız sayesinde))) Yine de gösteriş yapmaya karar verdim keklerinin tüm giriş ve çıkışları.
için krem pandispanya oldukça göreceli bir terimdir. Tabii ki aşağıda vereceğim tarifler sadece bisküvi ile kombin olarak değil diğer kek, cupcake, tartlet, ekler ve diğer tatlılarda da kullanılabilir.
Ve tariflere geçmeden önce size tahmin bile edemeyeceğiniz çok önemli bir şey söyleyeceğim. Bugünün tariflerinin çoğunda krema olduğu için, işte pişirme kraliçesi Martha Stewart'tan gizli bir numara:
Eğer kremayı yanlışlıkla fazla çırptıysanız ve şimdiden kesilmeye başladığını görürseniz, birkaç yemek kaşığı soğuk sıvı krema ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bu, kremayı istenen duruma geri getirecektir.
Öyleyse başlayalım. Bugün çok fazla malzeme var. İlginç olacağına söz veriyorum.
1. Ricotta kek kreması
Bugün denediğim en tazesiyle başlayacağım.
Bu çok nazik krem rafine, kışkırtıcı olmayan bir tat ve vanilya aroması ile.
Şahsen, bitmiş formdaki bu krem bana çok fazla mascarpone peynirini hatırlattı.
İstenirse bu krema meyve veya dut püresi ile birleştirilir. Ve bir avuç damla çikolata ekleyebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- yağlı krema %33-36, soğuk - 200 gr.
- ricotta peyniri - 400 gr.
- şeker - 3 yemek kaşığı.
- vanilya özü - 1,5 çay kaşığı ( burada bulunabilir )
- meyve / dut püresi - 40 gr. (isteğe bağlı)
Yemek pişirmek:
- Soğuk kremayı, sert zirvelere kadar bir mikser ile çırpın.
Kremayı çok sert çırpmayın, aksi takdirde ricotta karıştırıldığında kesilebilir.
- Ayrı bir kapta ricotta'yı şeker ve vanilya esansı ile yaklaşık 3 dakika boyunca şekeri eritecek şekilde çırpın. İstenirse, meyve ve meyve püresi ekleyin ve karıştırın.
- Son olarak krem şantiyi ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlama hareketiyle hafifçe karıştırın.
2. Mascarponelu krema
Belki de bu krem evimin en sık misafiridir. Sadece bisküvili kekler için değil, kekler için de kullanıyorum. Ve aslında uzay!
Bu kremin meyve bileşenini değiştiriyorum ve her aldığımda kesinlikle yeni tat ve renk. Ancak yabancı katkı maddeleri olmadan bile mascarpone kreması harika.
Bunun için ihtiyacımız var:
- yağlı krema %33-36, soğuk - 375 gr.
- mascarpone peyniri - 360 gr.
- şeker - 75 gr.
- vanilya özü - 1,5 çay kaşığı
- meyve Püresi (muz, ahududu, çilek vb.) - 100 gr. (isteğe bağlı)
Pişirme metodu:
- Kremayı bir karıştırma kabına alın ve içine koyun. dondurucu bir çırpma teli ile 15 dakika.
Ekstra soğutma, kremayı çok daha hızlı çırpmamıza yardımcı olacaktır.
- Daha sonra aynı kaseye mascarpone, şeker, vanilya esansını ekleyin ve önce minimum, ardından maksimum hızda sabit zirvelere kadar çırpın.
- Sonunda istenirse meyve püresini ekleyin ve bir spatula ile dikkatlice kremaya karıştırın.
Pastayı monte etmeden önce buzdolabındaki kremayı çıkarın.
3. Krem peynir üzerine krema (krem peynir)
Alışveriş listesi:
- süzme peynir / krem peynir - 200 gr. (tip Hochland Krema )
- pudra şekeri - 70 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
- yağlı krema %33-36, soğuk - 350 gr.
Kremanın hazırlanışı:
- Krem peynir, pudra şekeri ve vanilya özünü bir karıştırma kabına koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Ayrı olarak, soğuk kremayı sert zirvelere kadar çırpın.
- Çırpılmış kremayı krem peynirli bir kaseye kaydırıyoruz ve aşağıdan yukarıya katlama hareketleriyle bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.
Pastayı monte etmeden önce buzdolabındaki kremayı çıkarın.
4. Yoğunlaştırılmış sütlü çikolata kreması
Bu krem benim en sevdiğim yağlı kremlerden biridir. O da Sovyetler Birliği. Kek Prag herkes hatırlıyor mu? İşte ikonik Sovyet pastamız bu krema ile hazırlandı.
Onun için al:
- tereyağı, yumuşatılmış - 250 gr.
- yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
- su - 50 gr.
- yumurta sarısı - 2 adet.
- kakao tozu - 12 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
Yemek tarifi:
- tereyağı getirmek oda sıcaklığı(ideal olarak 20ºС).
- Yağ ısınırken küçük bir tencerede yoğunlaştırılmış sütü suyla karıştırın, ardından 2 yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Tencereyi kısık ateşte tutuyoruz ve bir kaşıkla sürekli karıştırarak karışımı koyu bir duruma getiriyoruz. Parmağınızı üzerinde gezdirirseniz, bitmiş şurup kaşığın arkasında net bir iz bırakmalıdır.
Karışımı kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yumurta sarısı pişer.
- Bitmiş şurubu temiz bir kaseye dökün ve oda sıcaklığına soğutun.
- Yumuşak tereyağını bir mikser ile kabarana kadar (yaklaşık 10 dakika) iyice çırpın.
- Çırpmaya devam ederek, pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar üç partide kakao ekleyin.
- Ardından, soğutulmuş şurubu her seferinde bir kaşık ekleyin ve her servisten sonra iyice çırpın. Sonunda vanilya özü ekleyin.
Kullanmadan önce bu kremi soğutmayın.
5. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile krema
En sevdiğimiz yoğunlaştırılmış sütle başka bir tarif, ancak bu sefer kaynatılmış ve kremayı daha havadar ve hafif yapan çırpılmış krema ilavesiyle. Ağır yağlı kremaya bu alternatifi gerçekten beğendim.
Alışveriş listesi:
- yağlı krema %33-36, soğuk - 250 gr. ( emir )
- tereyağı, yumuşatılmış - 100 gr.
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 250 gr.
Kremayı şu şekilde yapıyoruz:
- Bir mikserin kasesinde, soğuk kremayı sabit zirvelere kadar çırpın (Çırpmadan önce kaseyi ve mikseri çırpmanızı da tavsiye ederim).
- Ayrı bir kapta, yumuşak tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birlikte kabarık olana kadar (en az 5 dakika) çırpın.
- Bu kütleye çırpılmış krema ekleyip homojen bir kıvama gelinceye kadar aşağıdan yukarıya katlama hareketleriyle bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.
Krema ile hemen çalışmayı planlamıyorsanız, kullanana kadar buzdolabına koyun.
6. Buttercream Charlotte
Sulu ıslatılmış bisküvi ile mükemmel gider. Bisküvilerde tereyağlı krema tercih ediyorsanız bu tarif tam size göre.
İçindekiler:
- şeker - 180 gr.
- süt - 120 mi
- yumurta - 1 adet.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
Yemek tarifi:
- 100 gr koyduk. şeker ve süt, karıştırın ve kaynayana kadar ateşe verin.
- Bu arada yumurtayı kalan şekerle (80 gr.) dikkatlice öğütün.
- Süt kaynadıktan sonra sütün 1/3'ünü yumurtalı karışıma dökün ve çırpıcı ile karıştırın.
- Daha sonra bu karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşe alın.
- Bir kaşıkla sürekli karıştırarak, karışımı koyulaşana kadar getirin (parmağınızı gezdirirseniz kaşığın arkasında net bir işaret kalmalıdır).
- Bitmiş süt şurubunu ocaktan alın, temiz bir kaseye dökün ve soğutun. Soğutulmuş şurup, yoğunlaştırılmış süt kıvamında olmalıdır.
- Yumuşak tereyağını bir mikser ile çok kabarık olana kadar (5-10 dakika) çırpın ve çırpmaya devam ederek bir çorba kaşığı süt ekleyin. şeker şurubu, her şurup porsiyonundan sonra tereyağını iyice çırpın.
- Sonunda vanilya esansını ekleyin ve tekrar biraz çırpın.
Krem Charlotte, pastayı monte etmeden önce soğumaya ihtiyaç duymaz.
7. Bisküvi keki için süzme peynir kreması
Süzme peynir sevenler için krem. Şahsen, gerçekten takdir etmiyorum lor kekleri. Ricotta'nın daha rafine tadını seviyorum. Ancak çoğunuzun süzme peynire olan hassas duygularını bilerek, aşağıdaki tarifi yayınlıyorum.
Islak süzme peyniriniz varsa, gazlı bezle birkaç saat tartın.
İhtiyacımız olacak:
- süzme peynir, kuru ve yağlı - 500 gr.
- süt - 100 ml
- pudra şekeri - 120 gr.
- tereyağı - 10 gr.
- mısır nişastası - 1 çay kaşığı
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
Tarif Açıklaması:
- Topaklardan kurtulmak için süzme peyniri bir elekle siliyoruz.
- Bir tencerede sütü, pudra şekerinin yarısını (60 gr.) ve nişastayı karıştırın. Yağ ekleyin ve kısık ateşte koyun.
- Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak sütü kaynatın ve krema iyice koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- Elde edilen kremayı ara sıra bir çırpma teli ile karıştırarak oda sıcaklığına soğutun.
- Bu arada, bir daldırma veya normal karıştırıcı ile süzme peyniri kalanla püre haline getirin. toz şeker(60 gr.) Pürüzsüz kremsi bir kütle elde etmek için.
- Vanilya özünü tanıtıyoruz ve soğutuyoruz muhallebi V lor kütlesi ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın.
- hazır krema 20 dakika demlenmesi için buzdolabına koyun, ardından pastayı birleştirmeye devam edin.
8. Ekşi Krema
Bisküvi keki için şeklini iyi tutacak kalın bir ekşi kremaya ihtiyacımız var. Aksi takdirde krema bisküviyi ıslatacak ve kek lapa haline gelecektir.
bu nedenle, için Ekşi krema en yağlı ekşi kremaya ihtiyacımız var.
Yani, ihtiyacımız var:
- yağlı ekşi krema, %30 - 500 gr.
- şeker - 200 gr.
- vanilya şekeri - 10 gr. (Ben öneririm Dr. Doğal vanilyalı Oetker )
Çok basit bir şekilde hazırlanır:
- Tüm malzemeleri bir mikser kabında birleştirin ve kabarık olana kadar çırpın.
Pastayı monte etmeden önce buzdolabındaki kremayı çıkarın.
9. Yoğurtlu çikolatalı krema
Bu tarif benim tesadüfi icadımdır. Ancak buna rağmen kremanın çok lezzetli ve sıradışı olduğu ortaya çıktı. Tutarlılık yaklaşık olarak ekşi krema gibidir.
Tarif için şunları alın:
- bitter çikolata - 50 gr.
- doğal yoğurt - 500 gr.
- yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
daha fazlasını istiyorsan çikolata tadı yada daha fazla dayanıklı krem, çikolata miktarını ikiye katlayın.
Pişirme işlemi:
- Bitter çikolatayı parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak su banyosunda eritin. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun.
- Bir mikser kabında yoğurdu yoğunlaştırılmış sütle birleştirin ve krema kıvamına gelene kadar bir mikser ile çırpın.
- 2 yemek kaşığı yoğurtlu kremayı soğumuş çikolata ile bir kaba aktarın ve karıştırın.
- Ortaya çıkan karışımı tekrar yoğurdun içine kaydırıyoruz ve bir spatula ile katlama hareketleriyle hafifçe karıştırıyoruz.
- Bitmiş kremayı sertleşene kadar 1-2 saat buzdolabına koyuyoruz.
10. Beyaz çikolatalı çilek kreması
Bu tarifi bir pastacılık kursunda öğrendim. Yanılıyor olsam da, uzun zaman önceydi. Ama en önemlisi, bu krema çok lezzetli ve oldukça sıra dışı.
Krema için ihtiyacımız olan:
- tereyağı, yumuşatılmış - 200 gr.
- pudra şekeri - 200 gr.
- beyaz çikolata - 200 gr.
- çilek - 100 gr.
Yemek tarifi:
- Çilekleri küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve 15 dakika veya sıvı buharlaşana kadar pişirin. Ardından ateşten alın ve soğutun.
- Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak su banyosunda eritin. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Tereyağı ile pudra şekerini mikserle kabarana kadar (5-10 dakika) çırpın.
- Soğuyan çikolatayı ekleyip karıştırın. Ardından çilekleri ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Krem kullanıma hazırdır.
11. Krem Diplomat
Creme Diplomat, muhallebi ve krem şanti karışımıdır. Özellikle çikolatada çok iyi. Ancak meyveli veya çilekli vanilya da çok iyidir.
Birleştirmek:
- süt - 250 mi
- şeker - 60 gr.
- yumurta sarısı - 45 gr. (2 orta)
- mısır nişastası - 30 gr.
- ağır krema, %33-35 - 250 ml
- vanilya özü - ½ çay kaşığı
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı
- bitter çikolata - 100 gr. (isteğe bağlı)
Pişirme metodu:
- Önce muhallebini hazırlayalım. Bunu yapmak için sütü ve şekerin yarısını (30 gr) bir tencerede ara sıra karıştırarak kaynatın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, kalan şekeri (30 gr) ve nişastayı çırpma teli ile çırpın.
- Süt kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın, ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak sütün 1 / 3'ünü sarılı karışıma dökün.
- Elde edilen karışımı tekrar bir çırpma teli ile karıştırarak sütle tencereye geri dökün.
- Tencereyi ateşe geri veriyoruz ve sürekli karıştırarak kremayı kaynatıyoruz. Baloncukların ortaya çıkmasından birkaç saniye sonra ocaktan alın.
- Çikolatalı kremaya ihtiyacınız varsa, tencereyi ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Muhallebiyi temiz bir kaseye dökün, streç filmle sıkıca kapatın ve birkaç saat veya gece boyunca katılaşması için bırakın.
- Ayrı ayrı, çok soğuk kremayı vanilya esansı ile yumuşak tepe noktalarına kadar çırpın. Son olarak 1 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve stabil zirvelere ulaşana kadar biraz daha çırpın.
- Tamamen soğutulmuş muhallebiyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpılmış kremayı bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlayarak düzgün bir kıvam elde ederek hafifçe katlayın.
Dilerseniz Diplomat hazır kremaya dilediğiniz meyve veya yemişleri ekleyebilirsiniz. Ve krema kullanıma hazır.
12. Kakao ve süt kreması
Belki de sunulanların en basit ve en uygun fiyatlı kremi.
Onun için ihtiyacımız var:
- un - 60 gr.
- kakao tozu - 25 gr.
- şeker - 200 gr.
- süt - 600 mi
Yemek pişirmek:
- Bir tencerede elenmiş un ve kakaoyu karıştırın, şekeri ekleyin ve karıştırın.
- Sütün yaklaşık 1 / 3'ünü tanıtıyoruz. Bir çırpma teli ile karıştırın. Sonra kalan sütü dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bu, topaklar olmayacak şekilde yapılır.
- Tencereyi orta ateşe koyuyoruz ve sürekli karıştırarak kremayı çırpma teli ile kaynatıyoruz.
- Krem kaynamaya başladığında ve çok şey olacak büyük baloncuklar, tencereyi ocaktan alın ve üzerini sıkıca kapatarak soğutun streç film.
Soğuduktan sonra krema pastayı birleştirmek için hazırdır.
13. Protein kreması (İtalyan kreması)
Başka bir ekonomik krem, ancak bazı kombinasyonlarda eşsizdir. Bu tarifte yumurta akı mayalıyoruz, böylece hiçbir bakteriden korkmazsınız. Protein kreması ekşi dolgularla iyi gider. Örneğin, bisküvinizi katlayabilir ve pastayı bu krema ile kaplayabilirsiniz.
Tek zorluk bu tarif için mutfak termometresi gerekli buradan satın alınabilir).
alıyoruz:
- yumurta akı - 55 gr. (yaklaşık 2 adet)
- birkaç damla limon suyu
- su - 30 mi
- şeker - 170 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
Yemek pişirmek:
- Yumurta aklarını limon suyuyla birlikte bir mikser kabına alın.
- Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin, silikon bir spatula ile hafifçe karıştırın ve orta ateşte koyun.
- Aynı zamanda yumurta aklarını yüksek mikser hızında (5-10 dakika) çırpmaya başlıyoruz.
Beyazları fazla yenmemek önemlidir, aksi takdirde kütle düşmeye başlar. Beyazlar, stabil, kabarık bir beze haline geldiğinde, mikser hızını orta seviyeye düşürün.
- Şurup 120ºС'ye ulaştığında tencereyi ocaktan alın ve mikser ile düşük devirde çalışmaya devam ederek şurubu proteinlerin içine yavaş yavaş ince bir yapıda dökün. Şurubu döktükten sonra, parlak, gür bir kütleye kadar 5 dakika daha çırpın.
14. Çikolatalı krema - ganaj
Gerçek çikolata uzmanları için - en zengin çikolata kreması.
Alışveriş listesi:
- yoğun krema, %33-36 - 250 gr
- sıvı bal - 40 gr.
- hazır kahve granül veya toz halinde - 1 yemek kaşığı.
- bitter çikolata, %65−70 - 200 gr.
- tereyağı - 75 gr.
Yemek tarifi:
- Bir sos tenceresinde krema, bal ve hazır kahveyi birleştirin ve orta ateşte kaynatın.
- İnce kıyılmış çikolata ve tereyağını bir kaseye alın.
- Kahve kremasını çikolata ile kaseye dökün ve homojen pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Ganajın üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 6-8 saat demlenmeye bırakıyoruz.
Bundan sonra ganaj kullanıma hazırdır. Karıştırmanıza veya çırpmanıza gerek yok.
15. Oreo Kreması
Muhteşem lezzetiyle son kremalı tariflerimden biri.
Gerekli Malzemeler:
- yoğun krema - 250 gr.
- mascarpone peyniri - 120 gr.
- pudra şekeri - 50 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
- Oreo kurabiyeleri - 100 gr.
Yemek pişirmek:
- Ağır kremayı bir mikser kasesine dökün ve birkaç dakika dondurucuya koyun.
- Daha sonra buraya mascarpone, pudra şekeri ve vanilya esansını ekleyin. Kabarık olana kadar her şeyi çırpın kalın kremönce düşük hızda, sonra yüksek hızda.
- Kurabiyeleri bir karıştırıcıda küçük kırıntılara öğütün ve elde edilen kütleye bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Pastayı monte etmeden önce krema buzdolabında saklanır.
Başlamak için yeterli olduğunu düşünüyorum. Dilekleriniz varsa yorumlara yazın. takviye edeceğiz.
not ettim tarifler ## 1, 2, 3, 4, 5 ve ayrıca 13, 14 ve 15 Bisküvi keklerinin hem doldurulması hem de tesviye edilmesi için uygundur. Diğer durumlarda, tesviye ve bitirme için kullanmak daha iyidir bir kaşık pudra şekeri ile çırpılmış krema.
Oh, ve bugünün tariflerinin neredeyse hepsinin çok tatlı olmadığını ve tatlı şurupla ıslatılmış bisküviler için tasarlandığını da ekleyeceğim. Bunu aklında tut.
Herkese iyi haftasonları!
İyi şanslar, sevgi ve sabır.
Bu yazıda, pandispanya kremaları için tüm favori tariflerimi topladım. Bir şey unutursam içine bir kereden fazla bakacağım kumbaram burada olsun. Umarım sizin için de faydalı olur! Sağlık için kullanın!
1. Buttercream Charlotte
Lezzetli ve narin, hafif bir yapıya sahip olan Charlotte kreması, pastanın sadece katı için değil, dekorasyon için de uygundur. Krema çırpılarak hazırlanır. tereyağı yumurta ve süt şurubu ile. % 82,5 yağ içeriği ile safsızlık ve katkı maddesi içermeyen en iyi yağı alın
250 gr krema için malzemeler:
- Tereyağı - 100 gr
- şeker - 90 gr
- Yumurta sarısı - 1 adet.
- Süt - 65 gr
- Konyak - 1 yemek kaşığı. l.
Yağı önceden buzdolabından çıkarın (pişirmeden 1-2 saat önce). Daha hızlı ısınması için bıçakla 1-2 cm uzunluğunda parçalara bölünebilir Yağın yüzeyi hava ile ne kadar çok temas ederse istenilen sıcaklığa o kadar hızlı ulaşır.
Önce şurubu hazırlayın. Süt ve yumurta sarısını karıştırın, süzgeçten geçirin, şeker ekleyin ve ısınması için ocağa koyun. Şurubu kısık ateşte sürekli karıştırarak 7-8 dakika kaynatın, kaynama anından itibaren 1-2 dakika pişirin. Benim kendi yolumda dış görünüşşurup yoğunlaştırılmış süte benzemelidir.
Bitmiş şurubu başka bir kaseye dökün, üzerini sarmayacak şekilde bir filmle örtün ve soğumaya bırakın.
Tereyağını büyük bir kaseye koyun ve kabarık ve hafif olana kadar yüksek hızda çırpın. İşlemi birkaç kez durdurun ve kasenin kenarlarına bulaşan kremayı silikon bir spatula ile toplayın. Soğutulmuş süt şurubunu küçük porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin (bu bileşenler aynı sıcaklıkta olmalıdır). Bitmiş krem şu yapıya sahiptir: havadar, beyaz, kalın, kasenin kenarına vurulduğunda kürek kemiğinden kolayca düşer.
Krem Charlotte, çoğunlukla güçlü likör, konyak ile tatlandırılır. vanilya şekeri. Vanilya şekeri Normal ile karıştırıp hazırlanırken yumurta şurubuna ekleyebilirsiniz ya da toz haline getirip kremaya çırpma sonunda ekleyebilirsiniz.
Bu krema Charlotte kadar lezzetli değil ama zor zamanlarda yardımcı olacak kadar basit hazırlanmış. Yumurta içermez, yani iyi tutar.
- Yağ içeriği %82 - 150 g olan tereyağı
- Pudra şekeri - 70 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 60 gr
- Vanilya şekeri - 1 poşet (toz haline getirin) 1 çay kaşığı ile değiştirilebilir. vanilya özü
- Konyak (veya başka herhangi bir güçlü alkol) - 1 çay kaşığı
- Kakao tozu - 15 gr
Sıcak tutmak için tüm yiyecekleri buzdolabından önceden çıkarın. Yumuşak tereyağına elenmiş pudra şekeri, vanilya şekeri, kakao tozu ekleyin ve bir mikser ile 5-6 dakika (maksimum hızda) kuvvetlice çırpın.
Her seferinde iyice karıştırarak yoğunlaştırılmış sütü azar azar ekleyin. Bitmiş kremaya konyak veya likör ekleyin. Bitmiş krem, parlak homojen bir kütleye benziyor. Kullanmadan hemen önce hazırlayın.
3. Mascarponelu krema
Sık kullandığım favori krem. Hem pandispanya hem de cupcake için uygundur. Mascarpone'lu eklerler - lezzetli hamur işleriçay için.
Bu tarifte, her seferinde yeni tat ve renk tonları elde ederken meyve bileşenini değiştirebilirsiniz. Ancak yabancı maddeler olmadan bile mascarpone kremi çok iyidir.
- Soğuk yağlı krema (%33-36) - 375 gr
- Mascarpone - 360 gr
- Şeker - 75 gr
- Vanilya özü - 1,5 çay kaşığı
- Meyve püresi (ahududu, muz, çilek vb.) - 100 gr
Kremayı soğutun: bir kaseye koyun ve dondurucuya koyun. Soğuk krema çok daha hızlı çırpılır. Daha sonra şekeri, mascarpone'u, vanilya özünü birleştirin ve düşük hızda çırpın ve ardından maksimuma geçin. Sürdürülebilir zirvelere ulaşın.
Pişme işleminin sonunda meyve püresini ekleyin ve bir spatula yardımıyla dikkatlice kremaya yedirin. Kek toplanana kadar buzdolabında saklayın.
4. Protein kremi
Çok nazik olduğu için genellikle hiçbir şey böyle bir kremle katmanlanmaz, ancak kaplama ve bitirme için çok uygundur. İle protein takışekillerini sıkıca tuttu, onları renklendirmek gelenekseldir: krema iştah açıcı altın kahverengi bir kabukla kaplanırken, fırında birkaç dakika yüksek sıcaklıkta pişirin.
- Bir yumurtanın proteini - 1 adet.
- şeker - 60 gr
- Vanilya şekeri - 1/2 poşet
Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, şeker ve vanilya şekeri ekleyin ve kalın, beyaz, parlak bir kütle oluşana kadar tekrar kuvvetlice çırpın. Böyle bir krem hemen kullanılmalıdır, aksi takdirde yerleşir.
5. Lor kreması
Bu krema, süzme peynir ve sıradan kremadan yapılır ve choux hamur işlerinden lor halkalarının doldurulmasına çok benzer.
- Lor - 185 gr
- Tereyağı - 70 gr
- Pudra şekeri - 50 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 15 gr
- Vanilya şekeri - 1/2 poşet (toz haline getirilecek)
- Konyak (veya diğer aromatik güçlü alkol) - 1 yemek kaşığı. l.
Tereyağını pudra şekeri ve vanilya şekeri ile hafif olana kadar çırpın, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve tekrar çırpın. İşlemin sonunda konyak ekleyin.
Kabarık hale getirmek için süzme peyniri bir elekten geçirin. krema ile birleştirin.
6. Krem "Plombir"
7. Pandispanya için muhallebi ekşi krema
Kremin olağan versiyonu (ekşi kremanın şekerle karıştırıldığı yer) hakkında yazmayacağım, çok basit ve herkes tarafından biliniyor. Size un, yumurta, ekşi kremanın su banyosunda demlendiği yeni bir ekşi krema yönteminden bahsedeceğim.
- Ekşi krema %20 - 300 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- Un - 2 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 120 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 250 mi
Yumurta, ekşi krema, vanilya, şeker ve unu karıştırın, üzerine yerleştirin. su banyosu ve koyulaşana kadar pişirin, tamamen soğutun. Oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın ve sürekli karıştırarak soğuyan kremaya ekleyin.
Krem, oldukça "ıslak" olduğu ve bisküvi şurubu ile ek emprenye gerekmediği için kekleri katmanlamak için harikadır.
8. Krem peynir
Diğer kekler ve hamur işleri gibi harika. Şeklini iyi korur, bu nedenle sadece katmanda değil, aynı zamanda kek ve hamur işlerini süslemek için de kullanılır.
- Lor peyniri - 340 gr
- Tereyağı - 115 gr
- Pudra şekeri - 100 gr
- vanilya özü - 2 çay kaşığı
Kremayı hazırlamak çok basittir, özel bir beceri gerektirmez. Önce tereyağı (115 gr) ile pudra şekerini (100 gr) yüksek devirde çırpın, ardından krem peyniri ekleyip tekrar mikserle çırpın.
Tereyağı oda sıcaklığında, yumuşatılmış ve iyice çırpılmış olmalıdır. Krem peynir, aksine çok soğuk, buzdolabından yeni çıkmış olmalıdır.
9. Çikolatalı ganaj
Krema, çeşitli oranlarda tereyağı ve krema karışımıdır, biraz da ekleyebilirsiniz. meyve Püresi aromatizasyon ve tat için.
- Bitter çikolata (%70) - 100 gr.
- Krem (%33) - 50 ml.
- Yağ - 10-15 gr.
Bu kremadaki tereyağı, dokudan çok parlaklık için eklenir, bu nedenle az miktardadır.
Krema çok basit hazırlanır: küçük parçalara ayrılmış çikolatayı sıcak kremaya ekleyin, karıştırın. Pişirmenin sonunda bir parça tereyağı koyun.
Sütlü, beyaz ve bitter çikolata için aşağıdaki oranları hatırlamak önemlidir:
Beyaz ganaj: 2 ölçü çikolata, 1 ölçü krema (%33), %10 tereyağı
Bitter ganaj: 1 ölçü çikolata, 1 ölçü krema (%33), %10 tereyağı
Sütlü ganaj: 3 ölçü çikolata, 2 ölçü krema (%33), %10 tereyağı.
Bu oranları bilerek, pasta için her zaman lezzetli bir krema, ayrıca dolgu ve tabii ki bademli kurabiye hazırlayabilirsiniz.
10. Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kreması
- Yumuşak tereyağı - 200 gr
- Yoğunlaştırılmış süt iyi kalite(V teneke kutular) - 200 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı). Güçlü aromatik alkol kullanabilirsiniz.
Önemli olan nokta tereyağını istenilen sıcaklığa kadar ısıtmak, ideal kıvamı 20°C'de olacaktır. Oda sıcaklığından biraz daha soğuk geliyor.
Hafif ve kabarık olana kadar ılık tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış sütü her seferinde çırparak küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bitmiş kremayı buzdolabında soğutun.
Pirogeyevo'da bu kremin bir çeşidi var (bağlantıyı takip edin).
Tüm gerekli araçlar bir şekercinin işi için, bir mağazadan aldığım fırın yemekleri ve malzemeler www.bakerstore.ru Bu mağazayı herkese tavsiye ediyorum, çünkü şahsen benim şehrimde şekerleme dükkanlarında tüm malzemeler için fiyatlar çok daha pahalı. Ve bu arada, sipariş verirken bir promosyon kodu belirtebilirsiniz. pirogeevo
kek kreması. Kek kreması, kekleri ve hamur işlerini süslemek ve ayrıca kekleri ıslatmak için kullanılan kalın kremsi çırpılmış bir kütledir. Bu tür kremler, farklı bir kıvama ve çok orijinal tatlara sahiptir. Ve içerik listesinde ve hazırlama yönteminde farklılık gösterirler.
En hafif ve en hassas olanlardan biri tereyağı kremasıdır - çeşitli kekler için ideal bir dolgu maddesidir. Ve bir tabaka olarak, böyle bir krema sadece bisküviler için uygundur. Bazı malzemelerin mayalanması sırasında elde edilen kek, şekerleme tüpleri ve sepetleri ve muhallebi doldurmak için iyi. Beyazları şekerle çırpılmış olan protein kreması, herhangi biri için mükemmel bir dolgu olacaktır. tatlı hamur işleri, ayrıca böyle bir krem, çeşitli dekoratif unsurların yaratılmasında kendini kanıtlamıştır. Ancak bir kek tabakası için uygun değildir - bu, çok gür ve havadar dokusuyla engellenir.
Ve pasta için en popüler krema tereyağlı kremadır. Şeklini mükemmel bir şekilde tutar ve hiç yayılmaz, bu da her türlü dekorasyonda kullanılmasına izin verir. şekerleme- kural olarak, üzerlerinde görünen tüm çiçekler ve diğer figürler yağlı kremadan yapılmıştır. Böyle bir krema, tuzsuz tereyağı bazında hazırlanırken, herhangi bir yabancı tat veya şüpheli koku içermemesi önemlidir.
Krema tarifleri var büyük miktar. iyi krem her zaman oldukça kalın, pürüzsüz ve tatlı olmalıdır. Ve bunun böyle olması için, bazı mutfak püf noktalarını bilmek zarar vermez.
Kek kremalarının hazırlanmasında şekerin pudra şekeri ile değiştirilmesi oldukça kabul edilebilir - kremalara daha fazla vermek için eklenir. enfes tat. Ancak tarifte pudra şekeri belirtilmişse, şekerle değiştirmemelisiniz.
Krema yapmak için ideal yağ, yağ içeriği en az %72 olan doğal tereyağıdır. Tereyağı hemen hemen her zaman çırpıldığı için buzdolabından önceden çıkarılmalı ve biraz yumuşamasına izin verilmelidir. doğal olarak oda sıcaklığında uzanmak. Çırpmadan önce eritmek şöyle dursun, ısıtmak bile kabul edilemez!
Krema, krema bazında hazırlanırsa, yağ içeriği% 33'ten düşük olmamalıdır - daha düşükse, o zaman krem, yemyeşil bir köpüğe dönüşmeyecektir. Ve kremayı yapmak için kullanılan kakao tozu her zaman şekersiz olmalıdır, ayrıca en iyi sonuç için elenmesi önerilir.
Ev yapımı tatlıları kim sevmez?
Büyükannenin turtaları, teyzenin zencefilli ekmeği, annenin hava kekleri.
Ve biraz krema kalması ve onu bu şekilde parmağınızla tencereden alarak yemenize izin verilmesi ne kadar harika!
Ev yapımı keklerin bazen mağazadan satın alınanlar kadar renkli olmaması önemli değil, ancak ev yapımı şekerlemeciler lezzetli kremalarla övünebilir!
Evde pasta kreması yapılabilir. yoğun krema, ekşi krema, tatlı krema tereyağı veya ilavesi ile, yumurta beyazı veya süt.
Kremayı hazırlamak için kaynatılabilen bütün yoğunlaştırılmış sütü alabilirsiniz.
Ana ürüne ve hazırlama yöntemine bağlı olarak pasta kreması şunlar olabilir:
Belkov;
Yağlı;
kremsi;
Ekşi krema;
Muhallebi.
Yağ, tereyağı ve protein kremleri evrensel kabul edilir, çünkü bu tür kremler sadece keklere bulaşmaz, aynı zamanda kekleri de süsler.
Ekşi krema ve muhallebi kremaları esas olarak pastayı doldurmak için kullanılır., ancak yüzeyini bu tür kremler kaplıyorsa, üzerine kavrulmuş ve ardından kıyılmış badem serptiğinizden emin olun veya ceviz veya kek parçalarından ve kırıntılarından yapılan kırıntılar.
Muhallebi ideal olarak sadece yumuşak bisküvileri emprenye etmez ve ballı kek, diğerleri gibi, kekleri yaymak için uygundur. puf böreği. Bunun canlı bir örneği, çocukluğundan beri herkes tarafından sevilen Napolyon'dur.
Kremin cinsine ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak ana ürünlerin yanı sıra kıvam artırıcı formda içerebilir. buğday unu.
Ev yapımı kremlerin tadı, ezilmiş fındık, marmelat, meyve parçaları ile geliştirilir, hepsi arzu ve tada bağlıdır.
aromatize kremözel esanslar, vanilya tozu (veya şeker), konyak veya tatlı şaraplarçırpma işlemi sırasında eklenir.
Çeşitli renklerde krem Dekorasyon için kullanılacak olan çeşitli karışımlar elde edilebilir. gıda boyalarıüretiminde de kullanılır. Bu tür boyalar ticari olarak temin edilebilir, ancak yine de bunları doğal olanlarla değiştirmek daha iyidir.
İnce rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya havuç suyu, sarı bir krema elde etmenizi sağlar.
Biraz nar, kiraz veya vişne dökerseniz kırmızı leke çıkacaktır. Pancar suyu.
Kırmızı ve sarı doğal boyaları karıştırarak turuncu bir renk elde edebilirsiniz.
Güzel Yeşil renk Kuzukulağı veya ıspanak suyu ekleyerek elde edin.
Yanmış toz şeker veya suda eritilmiş güçlü demlenmiş hazır kahve kremayı kahverengi renklendirecektir.
Evde pasta kreması - genel hazırlama ilkeleri
Evde lezzetli bir kek kreması elde etmek için taze, kaliteli ve sadece almalısınız. doğal ürünler.
Kek için pek çok krema çeşidi vardır ve bunların hazırlanış biçimleri birbirinden oldukça farklıdır.
Evde pasta kreması genellikle başlangıçta tüm ürünlerin karıştırılması ve ardından istenen yoğunluk ve kıvamda çırpılmasıyla hazırlanır.
Önce tabanın demlendiği, ardından çırpma işlemi sırasında diğer bileşenlere sıcak veya soğutulmuş olarak eklendiği veya tam tersi, diğer bileşenlerin zaten soğutulmuş veya hala sıcak demlenmiş baz ile birleştirildiği krem türleri vardır.
Ne tür krema hazırlanırsa hazırlansın bir ön koşul vardır, çırpma sonunda homojen, koyu kıvamlı ve birkaç kat artan bir kütle elde edilmelidir. Bu aslında bitmiş kremadır.
"Bulut" - evde kek için protein kreması
harika protein hava kremi, birçok kişi tarafından çok sevilen puf "tüplerinin" dolgu maddesi. Hassas olması nedeniyle genellikle kek pişirmede kullanılır. Ve daha fazla limon suyu eklerseniz, çok alışılmadık bir ekşilik elde edecektir.
İçindekiler:
İki yumurta;
140 gram şeker;
Sitrik asit veya iki damla limon suyu;
Şekerli vanilin.
Pişirme metodu:
1. Elli mililitre suyu toz şekere dökün, iyice karıştırın ve şurubu kaynatın. Aynı zamanda ocağın ısıtması maksimumda açılmalı ve şurubun yanmaması için pişirme sırasında sürekli karıştırmanız gerekir.
2. Kaynayınca altını en aza indirin ve pişirmeye devam edin.
3. Şurup kaynarken, sarılardan ayrılan beyazları kalın, yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın. Yumurta aklarını daha hızlı çırpmak için biraz ekleyin. sitrik asit. Bir limondan birkaç damla meyve suyu sıkabilirsiniz.
4. Şimdi kaynamış şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için biraz içine bırakın soğuk su ve ondan oluşan topu parmaklarınızla alın. Top yoğunsa, buruşmuyorsa ama çok sert değilse şurup hazırdır.
5. Çırpılmış protein içeren bir kap alın ve ateşten yeni çıkarılan şurubu olabildiğince ince, çok dikkatli bir şekilde dökerken tekrar çırpmaya başlayın. Sıcak şeker kütlesinin tamamı dökülene kadar çırpmayı bırakmayın, aksi takdirde proteinler kıvrılır ve krema çalışmaz.
6. Bitmiş krema, çok çabuk sertleştiği için hazırlandıktan hemen sonra kullanılır.
Buhar banyosunda protein, evde pasta kreması
İçindekiler:
Beş protein;
200 gr rafine edilmemiş sarı şeker;
Sana bir tutam limon.
Pişirme metodu:
1. Beyazları sarılardan ayırın ve soğuması için en az yarım saat buzdolabına koyun.
2. Soğuyan proteinlere “limon” ekleyin ve yavaş yavaş çırpmaya başlayın. Öncelikle proteinleri bir çatalla yenmelisiniz ve protein kütlesinde kabarcıklar oluşmaya başladığını gördüğünüzde kabı hareket ettirin. buhar banyosu ve mikser veya düşük devirli bir el blenderi ile hızı kademeli olarak artırarak çırpmaya devam edin. Dikkat ettiğinizden emin olun, banyo su değil buhardır!
3. Protein içeren bir kap kaynar suya temas etmemelidir. Su çok yoğun kaynamamalıdır, aksi takdirde proteinlerin çırpılması ve pişirilmesi için zamanları olmaz.
4. Kütle beyazlaşmaya başladığında, toz şekerin tamamını dökün ve kütle gözle görülür şekilde artana ve koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. Karıştırıcının dönüşünü yavaşlatarak hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır.
5. Krema içeren kabı ocaktan alın ve on dakika daha yoğun bir şekilde çırpın.
Tereyağı "Charlotte" - evde pasta kreması
İçindekiler:
360 gram şeker;
400 gram tatlı kremalı tereyağı;
tavuk yumurtası - 1 adet;
240 ml tam yağlı pastörize süt;
4 gram vanilya tozu;
1 çay kaşığı brendi, konyak veya güçlü ekşi şarap ("Madera").
Pişirme metodu:
1. Sütün üçüncü kısmını şekerin tamamı ile karıştırın, çırpılmış yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte yaklaşık seksen dereceye kadar ısıtın.
2. Kalan sütü kütleye dökün, kaynatın ve ısıyı en aza indirerek beş dakika kısık ateşte ıslatın.
3. Ateşten alın, biraz soğutun ve bir elek veya nadir bir kevgir ile sıcak olarak süzün. Yirmi dereceye kadar soğutun.
4. Vanilya tozu, konyak ekleyin ve yavaş yavaş yumuşatılmış tereyağı ekleyerek kremayı çırpmaya başlayın.
5. Homojen bir hava kütlesi elde ettiğinizde krema hazırdır.
Tereyağı "Glace" - evde kek için krema
İçindekiler:
400 gram doğal tereyağı;
350 gram şeker;
sekiz yumurta;
vanilya tozu veya şeker - 5 gram;
Bir çay kaşığı beyaz hindistan cevizi şarabı.
Pişirme metodu:
1. Beyaz yumurtaları toz şekerle öğütün.
2. Yumurta ve şeker karışımını içeren kaseyi su banyosuna yerleştirin ve çırpmaya başlayın. Kütle neredeyse iki buçuk kat arttığında, kaseyi banyodan çıkarın ve hızla soğutun.
3. Küçük parçalar halinde sürekli çırparak tereyağı ekleyin, vanilya şekeri veya vanilin ekleyin, şarabı dökün ve yumuşayana kadar çırpmaya devam edin.
Kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile evde kek için tereyağı kreması - "Toffee"
İçindekiler:
Yarım litrelik haşlanmış "fabrika" yoğunlaştırılmış süt konservesi;
450 gram tereyağı, tuzsuz tereyağı;
Vanilya şekeri - küçük bir çanta (2 gr).
Pişirme metodu:
1. Krem şanti için bir kapta hafif yumuşamış, eritilmiş tereyağını küçük parçalar halinde kesin.
2. Ekle haşlanmış yoğunlaştırılmış süt süt, vanilya ve kremayı çırpın.
"Kremalı Klasikler" - evde pasta kreması
İçindekiler:
370 ml yağ, %35, krema;
300 gram tatlı tereyağı;
Bir paket vanilya tozu.
Pişirme metodu:
1. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun.
2. Kremayı dökün ve kaynatın. Kütle, kaynamaya izin verilmeden iyi ısıtılmalıdır.
3. Tüm tereyağı eridiğinde kabı ocaktan alın ve kremsi kütleyi bir karıştırıcı ile maksimum hızda çırpın. Kremalı tereyağı kütlesi homojen hale gelinceye kadar ve en az beş dakika çırpın.
4. Ardından kaseyi dört saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında krema sadece soğumaz, aynı zamanda sertleşir.
5. Ardından şekeri ekleyin ve kremayı tekrar çırpın. Şeker bir kerede dökülebilir veya porsiyonlar halinde dökülebilir, o zaman krema daha hızlı çırpılır.
6. Kırbaçlama sırasında oluşan kalın, oldukça kabarık bir şapka hazır olduğunu gösterir.
Evde kek için "kremalı-lor" krema
İçindekiler:
240 gram yağlı ev yapımı veya satın alınan süzme peynirin en az% 18'i;
250 ml %22 krema;
herhangi birinden 80 ml meyve şurubu;
2 yemek kaşığı. kaşık taze limon suyu;
Tereyağı, tuzsuz tereyağı - 80 gr;
100 gram şeker, beyaz.
Pişirme metodu:
1. Süzme peyniri ince bir elekten geçirin, şurubu ekleyin ve bir mikser ile iyice çırpın.
2. Toz şekeri ayrı bir kapta krema ile seyreltin, yumuşak, hafifçe çözülmüş tereyağı ekleyin ve her şeyi bir mikser ile kabarık bir şapka haline getirin.
3. Ardından lor-şeker kütlesini tereyağlı çırpılmış kremaya dikkatlice ekleyin. Dikkatlice kremanın fazla çökmemesi için her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
Evde kek için muhallebi
İçindekiler:
300 mi kaynamış su;
75 gr veya üç büyük kaşık beyaz kabartma unu;
370 gram şeker;
400 gram tereyağı doğal yağ;
Şekerli vanilin.
Pişirme metodu:
1. Toz şekeri yarım bardak su ile dökün ve kaynatın.
2. Şeker tamamen eridikten sonra kalan suyla seyreltilmiş unu dökün, hızlıca karıştırın ve pişirmeye devam edin.
3. Kütle kalınlaştığında, tavayı daha büyük bir kaba alçaltın. soğuk su ve tamamen soğuyana kadar soğutun.
4. Ardından çatalla yumuşatılmış tereyağını, vanilyayı ekleyip çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt ile evde kek için muhallebi
İçindekiler:
"yoğunlaştırılmış süt" - yarım kutu;
100 ml herhangi bir "fabrika" sütü;
Bir yumurta;
50 gram beyaz un;
İki yüz gramlık bir paket tuzsuz tereyağı, doğal.
Pişirme metodu:
1. Sıradan pastörize sütü yoğunlaştırılmış sütle birleştirin, yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
2. Unu sürekli çırparak girin ve topaklanma olmamasına dikkat edin. Bu hala önlenemiyorsa, karışımı süzün ve tekrar iyice karıştırın.
3. Daha sonra ocağa koyun, minimum ısıya getirin, karışımı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar getirin, ancak hiçbir durumda kaynamasına izin vermeyin.
4. Ayrı bir kapta küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını çırpmaya başlayın. İyice yumuşadığında, muhallebi kütlesini azar azar yaklaşık üç yemek kaşığı ekleyin. Önceden eklenen yağ tamamen karışana kadar bir sonraki porsiyonu dökmeyin.
Evde ekşi kremalı kek tarifi
İçindekiler:
Yarım litre yağ (ev yapımı olabilir) ekşi krema;
Vanilya şekeri;
300 gram gevşek şeker.
Pişirme metodu:
1. Bir mikser kullanarak soğutulmuş ekşi kremayı hacmi artana kadar çırpın.
2. Ardından, çırpmayı bırakmadan, tüm toz şekeri dökün ve kristalleri eriyene ve yeterince kabarık ve kalın bir kütle elde edilene kadar çırpın.
Evde pasta kreması - yemek pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
kremayı çırpmayın emaye eşya. Çırpma sırasında emaye kırılabileceğinden ve parçaları kremaya düşecektir.
Herhangi bir kremanın çırpılması düşük yoğunlukta başlar ve çırpma hızı daha da artar.
Alüminyum bir kapta çırpılmış protein kreması koyulaşabilir. Böyle bir krema hazırlamak için kalın duvarlı bir cam veya fayans kap almak en iyisidir.
Sarıları proteinlerden ayırmak kötüyse, o zaman protein kremi vuruş çalışmayacaktır. Bulaşıklara yanlışlıkla bulaşan yağ da çırpmayı engelleyebilir.
Taze ekşi krema veya krema bir gün buzdolabında tutulursa, bunlara göre hazırlanan krema çok daha kolay ve daha hızlı yenecektir.
Ekşi krema iyi çırpılmazsa, altı gazlı bezle kaplı bir elek üzerine atın. Fazla sıvı akacak ve krema hızla kabaracaktır.
Başlangıçta bir ham maddenin yarısını tanıtırsanız yumurta akı, çok hızlı bir şekilde kırbaçlanacak.
Muhallebi tabanını kalın duvarlı bir tencerede demlemek en iyisidir, bu durumda yanmaz.
Muhallebi yapmayı bilmek için yemek ustası olmanıza gerek yok. Sadece ilgili tariflere aşina olmanız ve bunları pratikte doğru bir şekilde uygulayabilmeniz yeterlidir. Bundan sonra tatlılarınızı deneyen kişilerin beğenisi garanti altına alınmış olacaktır.
Muhallebi - sütlü basit bir tarif
Kremalı pasta yapmanın en kolay yolu.
Neye ihtiyacın var:
- süt - 2 su bardağı;
- şeker - 1 su bardağı;
- boşaltmak. yağ - 50 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- vanilin - 1 çay kaşığı.
Sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Aynı zamanda yumurta ve şeker tamamen eriyene kadar çırpılır. Sonra un oraya konur. İyice karıştırın ve karışımda topak oluşmadığından emin olun.
Ocaktaki ısıyı en aza indirin ve elde edilen un kütlesine porsiyonlar halinde süt dökün. Yarısından fazlası döküldüğünde karışımı bir tencereye alın. Krema yanmaması ve topaklar görünmemesi için sürekli karıştırın. Kütle istenen kıvamı elde ettiğinde tereyağını oraya koyun, ocağı kapatın ve tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Sonunda vanilya ekleyin.
yumurtasız nasıl yapılır
Acilen bir krema hazırlamanız gerekiyor, ancak elinizde hiç yumurta yok muydu? Sorun değil! Aşağıdaki tarifi kullanın.
Neye ihtiyacın var:
- süt - 2 su bardağı;
- şeker - 1 su bardağı;
- un - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- boşaltmak. yağ - 150 gr;
- vanilin - 1 çay kaşığı.
Bir kapta bir bardak süt, un ve şekeri çırpın. Ayrı olarak, ikinci bir bardak sütü kaynatın ve yavaş yavaş karışıma ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtun ve kremayı koyulaşana kadar yanmaması için sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Aynı zamanda tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve karışıma ekleyin. Tamamen çözülmelidir. Krema istenilen kıvama gelince vanilyayı koyup ocaktan alın.
bisküvi kreması
Bisküvi pastasına eklenebilecek lezzetli bir krema için başka bir basit tarif.
Neye ihtiyacın var:
- şeker - 1 su bardağı;
- yumurtalar - 4 adet;
- şeker toz - 100 gr;
- boşaltmak. yağ - 180 gr;
- vanilin - 1 çay kaşığı.
Yumurtaları şekerle birlikte tamamen eriyene kadar çırpın. Bu karışımı orta ateşte koyun, hafifçe ısıtın ve sürekli karıştırın. Kütle yeterince kalın bir kıvam aldığında, soğumaya bırakmak için tavayı ocaktan alın.
Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile birlikte çırpın. Her iki bileşeni de birleştirin ve sonunda vanilya ekleyin. Bitmiş krema buzdolabında saklanabilir, ancak taze soğutulmuş bisküvi kekleri için hemen kullanmak daha iyidir.
Kek için vanilya tabakası
eklemeli katman doğal vanilya tatlı gurmelerini memnun edecek hassas tat ve aroma.
Neye ihtiyacın var:
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- süt - 1 bardak;
- vanilin - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 su bardağı.
Yumurtaları, unu ve 3 yemek kaşığı ılık sütü macun kıvamına gelene kadar çırpın. Buna paralel olarak kalan sütü, şekeri ve vanilyayı orta ateşte kaynatın.
Süt hala sıcakken, sürekli karıştırarak yavaş yavaş yumurta-un karışımına dökmeye başlayın. Hepsini kalın dipli bir tencereye koyun ve ocağa geri dönün.
Karıştırmayı unutmayın - bu çok önemli bir andır, kremin yanmaması ve içinde topaklar oluşmaması için gereklidir.
Kütle gerekli kıvamı elde ettiğinde, katman bitmiş sayılabilir.
Yoğunlaştırılmış süt ile sütte pişirme
Bu krem, kendilerini hevesli bir tatlı diş olarak görmeye alışkın olanlara hitap edecek.
Neye ihtiyacın var:
- yoğunlaştırılmış süt - 250 gr;
- süt - 1 bardak;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kremsi yağlı yağ- 100 gram.
Tencereyi yavaş ateşe koyun ve bu arada un ve şeker ekleyerek sütü dökün. Bileşenlerin tamamen dağılması için iyice karıştırın. Pişirme, kütle kalınlaşana kadar devam eder.
Buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde krem yanabilir ve geri dönüşü olmayan şekilde zarar görebilir.
Tencereyi ocaktan alın ve karışımı soğumaya bırakın. Bundan sonra, üzerine yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar hepsini bir mikser ile iyice çırpın. Ekstra lezzet için kullanabilirsiniz çeşitli katkı maddeleri. Örneğin, biraz konyak veya belirgin bir lezzetli kokusu olan herhangi bir likör.
"Napolyon" için tereyağlı muhallebi
Neye ihtiyacın var:
- süt - 1 l;
- şeker - 2 su bardağı;
- yumurtalar - 3 adet;
- boşaltmak. yağ - 250 gr;
- vanilin - 2 çay kaşığı;
- un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Unu şekerle tavaya dökün ve iyice karıştırın. Ardından karışıma yumurta ve vanilyayı ekleyin. Hepsini bir çırpma teli ile çırpın. homojen kütle ve topak olmadığından emin olun. Sütü karıştırmaya devam ederken ince bir akış halinde tencereye dökün.
Ocakta yavaş ateş açın ve kremayı pişirmeye başlayın. Unun hiçbir durumda yanmaması gerektiğine dikkat edin. Kütle kaynamaya başlar başlamaz (bunu küçük kabarcıkların ortaya çıkmasıyla belirleyeceksiniz), tavayı hemen ocaktan alın. Krema oda sıcaklığına soğuduğunda üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra kek katmanlarını yağlamaya başlayabilirsiniz.
Sütlü ballı kek tarifi
Ballı kek tabakası için kremanın hazırlanmasına özel bir hassasiyetle yaklaşılmalıdır. Bu kek, dolgusu ile kendisine verilen narin ve narin tadı ile ayırt edilir.
Neye ihtiyacın var:
- süt - 2 su bardağı;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 1 su bardağı;
- tereyağı - 200 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- vanilin - 1 çay kaşığı.
Sütü bir tencerede ısıtın, kaynatın ve ardından kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun. Başka bir kapta yumurta, şeker, un ve vanilya karıştırılır. Karışımı bir mikser ile düşük hızda çırpabilirsiniz, ancak bu amaçla normal bir çırpma teli kullanmak daha iyidir. Amacınız kütleyi homojen bir duruma getirmektir.
Ballı kek kreması hazırlarken en uygun olan şey, gerekli malzemeler her hostes için elinizin altındadır. Kalın tabanlı bir tencere alın, içine süt dökün ve şeker-yumurta karışımını ekleyin. İyice karıştırın ve ocakta yavaş ateş açın. Bundan sonra, emprenyeyi pişirmeye başlayabilirsiniz. Topak oluşumunu önlemek için ve istenen yoğunluk derecesi görünene kadar karışımı bir spatula ile sürekli karıştırmayı unutmayın. Pastayı sıcak krema ile yaymak daha iyidir.
çikolatalı muhallebi
Neye ihtiyacın var:
- süt - 2 su bardağı;
- çikolata - 1 bar (100 gr), bunun yerine kakao kullanılabilir - 4 çay kaşığı;
- şeker - 1 su bardağı;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yumurta - 2 adet.
Bir kapta yumurta, bir bardak süt ve unu karıştırın. Karışım haline gelene kadar karıştırın homojen tutarlılık ama dövme. Aksi takdirde, kurtulması zor olacak topaklar görünecektir.
İkinci bardak sütü, şeker ve kırık bir çikolata ile birlikte tavaya koyun. Yukarıda belirtildiği gibi, bunun yerine kakao kullanabilirsiniz. Karışımı iyice karıştırın, kaynatın ve tüm parçaların piştiğinden emin olun. çikolata tamamen eridi.
Tavadan çıkan sıcak kütlenin yarısı yumurta-un kısmı ile karıştırılarak mikser ile düşük devirde çırpılır. Her şeyi geri dökün ve koyulaşana kadar pişirin. Karışımın kaynamamasına dikkat edin ve küçük baloncuklar çıkar çıkmaz tavayı ocaktan alın.
Protein
Protein muhallebi, tatlılar için evrensel bir dolgu olarak adlandırılabilir. Aynı zamanda hazırlık aşamasında fazla çaba ve zaman gerektirmez.
Neye ihtiyacın var:
- şeker - 1 su bardağı;
- yumurtalar (sincaplar) - 4 adet;
- su - ½ su bardağı;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Öncelikle beyazları sarılardan ayırın ve koyulaşana kadar çırpın. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: kaseyi ters çevirdiğinizde proteinler içeride kalacak ve bir damla akmayacaktır.
Şurup bir tencerede su ve şekerden yapılır. Hazır olduğunda çatala uzanacak. Yumurta aklarını düşük hızda çırpın ve şeker şurubunu ince bir akış halinde yavaşça katlayın. Sonra Ekle limon suyu. Vanilya gibi herhangi bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Kremayı hacminin artması ve çok koyulaşması için en az 10 dakika karıştırın.
Neye ihtiyacın var:
- şeker - 1 su bardağı;
- süt - 1 bardak;
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- vanilin - 1 çay kaşığı.
Sarısı proteinlerden ayrılır ve şekerle homojen bir kütleye karıştırılır. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırmak gerekir. Elenmiş unu karışıma ekleyin ve topak kalmaması için tekrar iyice karıştırın.
Profiterol için kremaya soğuk sütü ince bir akışla dökmeye başlayın, böylece topaklar oluşmaz. Sonra hepsini bir tencereye dökün ve kaynatmadan koyulaşana kadar pişirin.
