Aserbaidschaner lieben und wissen, wie man köstliches Essen kocht, aber strenge religiöse Normen legen den Muslimen gewisse Einschränkungen auf. Der Islam hat die Nationalgerichte Aserbaidschans geprägt. Rezepte schlagen beispielsweise anderes Fleisch als Schweinefleisch vor.
Aserbaidschanische Küche
Ein charakteristisches Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist im Gegensatz zur russischen, dass hier in jeder Küche immer ein starkes Gewürzaroma vorhanden ist. Aserbaidschan wird normalerweise mit einer großzügigen Auswahl an Gewürzen ergänzt. Duftende Kräuter werden in großen Mengen verwendet. Das sind so bekannte Pflanzen wie Basilikum, Minze, Dill, Petersilie, aber auch Sumach, Safran, Kreuzkümmel, Fenchel, verschiedene Pfeffersorten, Zimt, Nelken und viele andere.
Zu den Nationalgerichten Aserbaidschans gehören alle Arten von Gemüse und Obst. Auch in Suppen und heiß Fleisch Snacks fügen Sie frische und getrocknete Kirschpflaumen, Trauben, Feigen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen, Granatäpfel, Zitrusfrüchte usw. hinzu.
Aserbaidschanische Köche wissen viel über die Zubereitung von Desserts. Verschiedene getrocknete Früchte und Nüsse werden zerkleinert und verbessern zusammen mit Zimt, Honig, Safran und Minze den Geschmack von Original-Süßigkeiten - Nougat, Lokum, Firni, Baklava, Kurabye, Halva. Sie werden auch zum Füllen von Shor-Kogal, Shakerbura, Zeyran, Mutaki, Kyata und vielen anderen süßen Produkten aus und ohne Teig verwendet.
Zum Kochen nehmen Hausfrauen spezielle Behälter - Kessel, Gruben, Sajis, Tandoors und andere, aber dies ist keine zwingende Voraussetzung, sie sind nur sehr praktisch und haben in der Regel dicke Wände und spezielle Hohlräume für heiße Kohlen oder elektrische Heizgeräte.
Baku-Pilaw
Aserbaidschanischer Pilaw mit getrockneten Früchten und Fleisch - komplexes Gericht, die in mehreren Stufen hergestellt wird.
Reis wird separat gekocht - 1 kg Müsli sollte mit in einen Kessel gegossen werden große Menge kaltes Wasser und angezündet. Wenn es kocht, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Salz. Reis bis zur Hälfte kochen, dann mit heißem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Am Boden des Kessels werden 5-6 Esslöffel Ghee gegossen, ein Kuchen wird auf das Öl gelegt und zubereiteter Reis wird darauf gegossen. Ein halbes Glas Safranaufguss wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt.
Nar Guvruma wird separat zubereitet – das ist normalerweise Lamm, aber es kann auch Hühnchen verwendet werden. Für das Gericht müssen Sie 1 kg Fleisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Kümmel bestreuen und mit geschmolzener Butter in eine Bratpfanne geben. Bei starker Hitze braten. Zum Schluss zwei fein gehackte Zwiebeln und getrocknete Früchte (Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Sultaninen und Berberitzen) hinzugeben. Rühren und gießen heißes Wasser und ein halbes Glas Safranaufguss. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Legen Sie während des Tischdeckens den Reis mit dem in Stücke gebrochenen Gazmakh darauf großes Gericht, Nar Guvruma schön verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Aserbaidschanischer Pilaw mit getrockneten Früchten und Fleisch kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. In diesem Fall wird die Garzeit erheblich verkürzt.
Gericht aus Lamminnereien
Dieses Gericht heißt Jiz-Byz. Dafür werden Darm, Herz, Lunge, Hoden, Nieren, Leber und fettes Schwanzfett eines jungen Widders, sowie 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürze (Pfeffer, Sumach, Zira, Salz) verwendet.
Jiz-byz wird, wie viele Nationalgerichte Aserbaidschans, in einem speziellen Kessel gekocht.
In einem Kessel wird es geschmolzen, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, Gewürze und gehackte Zwiebeln werden hineingelegt. Alles wird bei starker Hitze gebraten, dann werden Kartoffeln in einen Kessel gegeben und heißes Wasser hinzugefügt. Alles wird ca. 40 Minuten geschmort und mit Koriander, Basilikum, Dill und anderen Kräutern bestreut serviert.
Hamrashi-Suppe
Die aserbaidschanische Hamrashi-Suppe wird kurz vor dem Servieren zubereitet, indem Nudeln hinzugefügt werden, die durch einen langen Aufenthalt in der Brühe ihren Geschmack verlieren. Was die Bohnen betrifft, ist es besser, sie im Voraus zu kochen oder über Nacht einzuweichen.
Die Nationalgerichte Aserbaidschans werden oft aus jungem Lammfleisch mit Hülsenfrüchten zubereitet. Hamrashi ist keine Ausnahme. Für ihn sollte das Fleisch durch einen Fleischwolf gescrollt und mit Salz und Pfeffer kombiniert werden. Salz und Gewürze mit gekochten Bohnen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, aus Hackfleisch große Frikadellen formen, in einen Topf geben und garen lassen.
Aus Mehl und Wasser einen ungesäuerten Teig zubereiten, zu einer sehr dünnen Schicht rollen und in kleine Streifen schneiden. Schicken Sie die entstandenen Nudeln mit Bohnen und Fleischbällchen in die Pfanne. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.
Großzügig mit gehacktem Koriander, Basilikum, Minze, Koriander und Petersilie bestreut servieren.
Aserbaidschanische Okroshka Ovdukh
Okroshka auf Aserbaidschanisch wird nicht auf Kwas, sondern auf Matsoni aus Sauermilchgetränk hergestellt. Die Zusammensetzung des Ovdukh umfasst gekochte Eier, frische Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander, Dill und Knoblauch, püriert mit Salz. Alle oben genannten Komponenten müssen geschnitten, auf einen Teller gelegt und Matsoni gegossen werden. Die Zutaten werden kurz vor dem Servieren kombiniert und davor separat im Kühlschrank aufbewahrt.
Manchmal werden der Okroschka Stücke von gekochtem magerem Rindfleisch hinzugefügt.
Chagyrtma
Die Nationalgerichte Aserbaidschans lassen kaum jemanden gleichgültig. Dies gilt auch für Chagyrtma. Die Zusammensetzung des schmackhaften und nahrhaften Essens umfasst viele Zwiebeln, Hähnchen mit Knochen, Eier, Butter, Paprika, frische Tomaten, aromatische Kräuter und trockene Gewürze.
Das Huhn muss in kleine Stücke geschnitten werden, je 60 Gramm, salzen, mit Gewürzen bestreuen, gießen eine kleine Summe Traubenessig und marinieren lassen.
1 kg Tomaten in kochendes Wasser tauchen und schälen.
Ein bis anderthalb Kilogramm Zwiebeln fein hacken, salzen, Pfeffer, Kreuzkümmel, Safranaufguss zugeben und in einem Kessel köcheln lassen, bis sie weich und püriert sind. Damit die Zwiebel nicht anbrennt, fügen Sie etwas heißes Wasser, aber kein Öl hinzu.
Butter, 200 Gramm, gemischt mit Zwiebeln, 45 Minuten nach Beginn des Schmorens.
Nach weiteren 5 Minuten die Hähnchenteile in die Zwiebel geben und alles zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Schlagen Sie 8-10 Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen, um eine homogene cremefarbene Masse zu erhalten. Gießen Sie es unter ständigem Rühren in den Kessel.
Schneiden Sie die Tomaten direkt danach. kleine Teile und in den Kessel schicken. Hacken Sie dort die Paprika und das Gemüse. Zum Kochen bringen und ausschalten. Heiß auf separaten Servierschalen servieren.
Lula-Kebab
Lyulya Kebab - eine Art Um es zu kochen, müssen Sie spezielle flache Spieße bekommen.
Hackfleisch wird traditionell aus fettem Lammfleisch, Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Petersilie, Salz und gemahlenen Gewürzen - Pfeffer, Sumach und Kreuzkümmel - hergestellt.
Aus Hackfleisch werden kurze dicke Würste geformt und auf Spieße gesteckt und dann auf dem Grill gebraten. Um das Hackfleisch zähflüssig zu machen, wird es zweimal durch einen Fleischwolf geführt oder in einem elektrischen Mähdrescher mit Messern lange geknetet. Danach wird das Hackfleisch auf den Tisch geschlagen und 30 Minuten an einem kalten Ort aufbewahrt. Auch ohne Ei haftet es nach einer solchen Zubereitung sehr fest am Spieß, ohne die Form zu verlieren. Fertige Würste werden auf dünnes Fladenbrot gelegt und mit warmen Matsoni gegessen.
Lavash wird hergestellt aus ungesäuerter Teig bestehend aus Mehl, Wasser und Salz. Damit beim Falten des Kebabs keine Risse entstehen, sollte er sich als dünn und plastisch herausstellen. Daher wird aserbaidschanischer Lavash nicht in Öl gebraten, sondern in einem Tandoor gebacken und nicht sofort für Kebab verwendet, sondern nachdem er ruht und wird weich. Da nicht jeder einen Tandoor hat, wird er erfolgreich durch eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden ersetzt.
Dolma
Dolma sind sehr kleine Kohlröllchen, die nicht in Kohl, sondern in Weinblätter gewickelt werden.
Hackfleisch wird aus Lamm, gekochter Reis, Erbsenpüree, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie. Reis und Erbsen nehmen halb so viel ein wie Fleisch. Würzige Blätter werden sehr fein gehackt und das Fleisch wird zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und mit einem Teelöffel auf die mit kochendem Wasser überbrühten Weinblätter gegeben. Die Blätter werden eingewickelt und in kochendes Salzwasser getaucht. Kochzeit - 30-40 Minuten. Dolma wird heiß gegessen und mit Matsoni gewürzt.
Chinkali
Khinkali auf Aserbaidschanisch - Produkte aus ungesäuertem Teig, die an Nudeln erinnern, nur gröber gehackt. Außer Wasser und Weizenmehl wird dem Teig nichts zugesetzt. In der Küche anderer Völker ist Khinkali eine Kreuzung aus Knödeln und Manti, dh gefüllt. Khinkali auf Aserbaidschanisch - einfache flache Teigquadrate. Sie werden zu einer Vielzahl von ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Khinkali wird auch separat serviert, mit einer Art Sauce, zum Beispiel Garuda-Sauce und Guimya-Fleisch.
Für Guilleme gehacktes Fleisch mit Gewürzen und Traubenessig weich dünsten.
Garoud ist eine Sauce aus Matsoni und mit Salz zerdrücktem Knoblauch.
In Salzwasser gekochte Khinkali werden auf einen Teller gelegt, Guima darauf gelegt, Garuda darüber gegossen und mit gehackten Kräutern bestreut.
Kutaby
Um Kutabs nach aserbaidschanischer Art mit Fleisch zuzubereiten, müssen Sie den Teig und das Hackfleisch vorbereiten.
Der Teig benötigt Weizenmehl, etwas Salz und Wasser. Es wird ziemlich kühl geknetet, damit Sie einen dünnen Kuchen ausrollen können, aus dem Kreise mit einem Durchmesser von 17-19 cm ausgeschnitten werden, Hackfleisch in die Mitte legen, den Teig wie bei Pasteten in zwei Hälften falten, die Ränder fest schließen . In einer Pfanne mit Öl anbraten.
Kutabs nach aserbaidschanischer Art mit Fleisch werden aus Lammfleisch zubereitet, daher sollten sie heiß gegessen und mit saurem Sumach bestreut werden. Dem Hackfleisch werden Zwiebeln, saure Kuchenstücke aus getrockneten Aprikosen und anderen Früchten, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer zugesetzt.
Shaker-churek
Dies ist ein traditionelles süßes Gericht, das mit Tee serviert wird. Es ist sehr einfach, es zu kochen. Aus 1 kg Weizenmehl, zwei geschlagenen Proteinen, einem halben Kilogramm Butter und der gleichen Menge Puderzucker müssen Sie den Teig kneten und zu Kugeln rollen. Tauchen Sie jede Kugel in Eigelb und legen Sie sie auf ein mit Teflonpapier ausgelegtes Backblech. einbacken heisser Ofen bis golden. Die fertigen Shaker-Churek-Kugeln auf eine Schüssel geben und darüber streuen Puderzucker mit Vanille oder Zimt gemischt.
Firn
Firni ist eine andere Dessertteller, erinnert sehr an dickes Gelee oder Milchbrei. Es ist nicht viel schwieriger zuzubereiten als ein Shaker-Churek, und sein ungewöhnlicher Geschmack und seine ungewöhnliche Textur werden diejenigen überraschen, die mit der aserbaidschanischen Küche nicht vertraut sind. Für Firni braucht man Reismehl (100 g), einen halben Liter Milch, einen Esslöffel geschmolzene Butter, die gleiche Menge Zucker, etwas Salz und gemahlenen Zimt.
Wenn kein Reismehl vorhanden ist, verwenden Sie normalen weißen Reis und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle. Reismehl wird in einem dünnen Strahl in kochende Milch gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt und bei schwacher Hitze gekocht, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht brennt. Ganz zum Schluss die Butter hineingeben und gründlich verrühren. Den Gästen servieren, in Tassen gießen und Zimt darüber streuen.
Merkmale der aserbaidschanischen Küche
Die Gerichte der aserbaidschanischen Nationalküche zeichnen sich durch hohen Geschmack aus und ernährungsphysiologische Qualitäten. Gerichte wie Suppe Piti, Kyufta-Bozbash - Brühe mit großen Fleischbällchen aus Fleisch und Reis mit Erbsen und Kartoffeln, Dovga - Suppe aus saure Milch mit Gemüse, der berühmte Döner.
Das traditionelle Feiertagsgericht der Aserbaidschaner ist Pilaw. Es wird aus Reis hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst serviert. Fleischgerichte werden mit Kastanien, getrockneten Aprikosen, Sultaninen und Kräutern gewürzt. Dolma gilt auch als weit verbreitetes Gericht. Es wird wie Kohlrouladen zubereitet, nur Hackfleisch wird aus Lammfleisch hergestellt, das mit Reis und verschiedenen Gewürzen gewürzt ist. Hackfleisch wird normalerweise in Weinblätter (selten Kohlblätter) gewickelt, die dem Dolma einen besonderen Geschmack und Aroma verleihen. Junges Lamm wird auch mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Äpfeln gefüllt.
Neben den üblichen Gerichten in verschiedenen Regionen Aserbaidschans auch ihre eigenen besondere Wege Kochen und Rezepte einiger Nationalgerichte. So liebt man im Nordwesten der Republik ein pelmeniähnliches Khingal-Much-Gericht. Die Füllung für Khingal besteht aus Fleisch, Röstzwiebeln und Kurut - getrocknetem Hüttenkäse. In Lankaran werden Hühner mit Nüssen und Marmelade gefüllt Zwiebeln und am Spieß gebraten.Absheron ist berühmt für seine Lyushpara - kleine Knödel und Kutabami-Pirozhki aus dünn gerolltem Teig.Eine Besonderheit der aserbaidschanischen Küche ist die Verwendung von Lamm zum Kochen verschiedener Gerichte.Aserbaidschaner konsumieren Rindfleisch, Geflügel und Fisch zu a viel geringeren Umfang.
Ein weiteres Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist. würziger Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das den Gerichten allerlei Gewürze und Kräuter verleiht: Scharf und Piment, Basilikum, Zimt, Nelken, Dill, Petersilie, Koriander, Minze, Kreuzkümmel und viele andere.
Besonders hervorzuheben sind Safran und Sumach (Berberitzenpulver). Zuerst raus. Sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil für die Zubereitung zahlreicher Pilaws. Sumach wird normalerweise mit verschiedenen serviert Fleischgerichte.
Die aserbaidschanische Küche verwendet häufig Gemüse (Tomaten, Gurken, Auberginen usw.), Obst (Äpfel, Birnen, Quitten, Orangen, Zitronen), Steinobst (Pflaumen, Kirschpflaumen, Aprikosen, Pfirsiche).
Einige Gerichte der aserbaidschanischen Küche werden in speziellen Gerichten zubereitet. Zum Beispiel Piti-Suppe - in Gruben, Pilaw - in Kesseln, speziellen Kesseln mit verdicktem Boden und speziellen Deckeln, in die glühende Kohlen gegeben werden, damit der Pilaw gleichmäßig "upprevaet". Verschiedene Spieße werden verwendet, um Schaschlik und Lyulakebaba zuzubereiten, für erste Gänge - Tassen - Kasa, zum Schmoren von Fleisch - Tas - kleine Töpfe usw.
Piti (Şəki Pitisi)
Erbsen über Nacht einweichen. Das Fleisch in kastaniengroße Stücke schneiden. Kichererbsen auf den Boden des Topfes geben, dann Fleisch, Salz, fein gehackte Zwiebel dazugeben, alles mit einer Scheibe Fettschwanz verschließen, Wasser einfüllen, 7-8 Stunden langsam kochen lassen. Safran angießen, gekochte Kastanie dazugeben, wenn vorhanden, die Brühe in eine Schüssel mit Trockenbrot gießen, mit Sumach und dünn geschnittenen Zwiebelringen bestreuen. Gießen Sie dann den restlichen Inhalt des Topfes aus. Kichererbsen in einer Schüssel zerdrücken, mit dem Rest mischen. Mit Tortillas servieren.
Dowga (Dowga)
Das Ei unter den Joghurt rühren, ½ EL dazugiessen. Wasser, Reis zugeben, bei schwacher Hitze garen, nicht zum Kochen bringen und ständig umrühren, bis der Topfinhalt eindickt. Gießen Sie zuvor gekochte Kichererbsen, getrocknete Zira, die in einem Mörser mit grobem Salz gemahlen wurde, fügen Sie Knoblauchpüree und fein gehacktes Gemüse hinzu und mischen Sie. Im Sommer kalt, im Winter warm servieren.
Aserbaidschaner sind, wie alle Kaukasier, sehr gastfreundlich. Sie heißen auch verspätete und ungebetene Gäste immer herzlich willkommen und behandeln sie von ganzem Herzen. Ihre Küche ist originell und äußerst interessant, mit einem wahrhaft orientalischen Geschmack.
MERKMALE DER ASERBAIDSCHANISCHEN KÜCHE
Die Auswahl an Gerichten ist so groß, dass sie selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Mehr als zweitausend warme Gerichte, viele Snacks, Fleischgerichte, etwa zweihundert Pilawsorten - das ist nur ein kleiner Teil dessen, was die Menschen in Aserbaidschan ihren Gästen bieten können. Aber diese Region ist nicht nur für die Fülle an Lebensmitteln berühmt. Nach muslimischer Tradition soll es auch das Auge erfreuen und ästhetischen Genuss bringen, damit der Tisch immer prall gefüllt ist eine große Anzahl verschiedene Leckereien.
Wenn wir die kulinarischen Traditionen dieses Volkes kurz charakterisieren, dann sind individuelle Merkmale wichtig. Beginnen wir damit, dass in der aserbaidschanischen Küche Fleischgerichte aus Lamm, Rind oder verschiedenen Geflügelsorten bevorzugt werden. Besonderes Augenmerk wird auf Fischgerichte gelegt - sie werden gegrillt, im Tandoor gebacken oder geräuchert. Jedes Gericht hat hier seinen eigenen einzigartigen Geschmack, der durch die Verwendung vieler Gewürze und Gewürze erreicht wird.
Zum Kochen verwenden die Bewohner dieses transkaukasischen Staates zwangsläufig viel Obst, Gemüse und Kräuter. Sie bevorzugen hauptsächlich Kastanien, Trauben, Hartriegel, Quitten und Kirschpflaumen. Karotten, Rüben, Kartoffeln werden seltener verwendet. Grünes ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Gerichts. Koriander, Zwiebel, Petersilie, Basilikum sind die Hauptbegleiter eines jeden Kochs. In der Regel gibt es viel Grünzeug in einer Portion - es dauert 2/3 des Tellers, in dem es serviert wird frisch, manchmal sogar getrennt vom Hauptgericht.
Aserbaidschaner verehren und lieben scharfe Kräuter. Sie verleihen Speisen eine besondere Würze und Raffinesse. Estragon, Safran, Koriander und Minze sind häufige Gäste auf dem heimischen Tisch. Sie fanden auch Anwendung für Knöterich - er wird unbedingt zu Pilaw- und Fleischgerichten hinzugefügt. Beliebt ist hier auch Rosenöl, das gerne bei der Zubereitung von Süßigkeiten, insbesondere Marmeladen, verwendet wird.
BELIEBTE GERICHTE DER ASERBAIDSCHANISCHEN KÜCHE
Obwohl die Küche Aserbaidschans sehr vielfältig ist, kann man versuchen, die berühmtesten kulinarischen Meisterwerke hervorzuheben, die hier zubereitet werden. Obwohl es schwierig sein wird, denn hier verdient buchstäblich alles Aufmerksamkeit!
Snacks
Besonderes Augenmerk wird auf leichte Gerichte gelegt, die auf Gemüse und Kräutern basieren. Einer der meisten einfache Snacks dieser Zutaten ist Kyukyu. Tatsächlich ist dies ein gewöhnliches Spiegelei, das mit Gemüse, Walnüssen, Berberitze, Safran, Kräutern und vielem mehr gekocht wird duftende Gewürze. Wird auch zur Herstellung von Kyukyu verwendet. frische Milch oder Sahne, was es noch üppiger und zarter macht. Das Gericht wird normalerweise mit fermentierter Backmilch oder anderen fermentierten Milchprodukten serviert.
Zur Kategorie der kalten Vorspeisen gehört auch Ajapsandal, ein vegetarisches Gericht, das nicht nur im Osten, sondern auch in europäischen Ländern verbreitet ist. Der Eigenname ist ziemlich exotisch, aus dem Türkischen übersetzt bedeutet er „wie entzückend du bist“. Es wird aus frischem Gemüse mit Auberginen, Paprika und Tomaten zubereitet. In einigen Versionen hinzufügen scharfe Pepperoni und ein paar Kartoffeln. Eine obligatorische Zutat ist Gemüse - Koriander, Basilikum, Zwiebeln oder Knoblauch. In Bezug auf den Geschmack und eine Reihe von Hauptbestandteilen ähnelt Ajapsandal der europäischen Version von Gemüsesauté.
Aus pflanzliche Snacks, gut kombiniert mit Fleisch, kann man Hafta-Bejar unterscheiden - verschiedene eingelegte Auberginen, Weißkohl, Karotten und Tomaten. Wie in jedem aserbaidschanischen Gericht gibt es auch hier viele Gewürze und Kräuter.
Einen Ehrenplatz in der aserbaidschanischen Küche nehmen Gemüsesalate ein - in der Regel werden sie mit Fleisch serviert. Gemüse für sie wird in große Würfel geschnitten, wonach sie mit Sauermilchsaucen oder gewürzt werden Olivenöl. Unter den berühmtesten Salaten ist Rote-Bete-Fisinjan zu unterscheiden, der perfekt für jeden Urlaub ist. Die harmonische Kombination aus roter Beete, Koriander, Walnüssen und Granatapfelkernen macht es sehr schmackhaft und zart. In einigen Regionen des Landes findet man Fisinjan aus Lobio und Bohnen.
Erste Mahlzeit
In der traditionellen aserbaidschanischen Küche gibt es etwa 30 Arten von ersten Gängen. Heiß sind überwiegend vertreten Fleischsuppen, sie sind sehr sättigend und kalorienreich. Im Gegensatz zu normale Suppen haben eine dickere Konsistenz, die durch eine kleine Menge Brühe erreicht wird. 
Eine der häufigsten ersten Mahlzeiten ist Bozbash - eine fettige, reichhaltige Suppe mit Gemüse und Obst, die auf der Basis von Hammelbrühe zubereitet wird. Übersetzt aus dem Aserbaidschanischen bedeutet es „grauer Kopf“. Dieser Name wurde höchstwahrscheinlich von den iranischen Stämmen entlehnt. Bozbash ist mehrkomponentig, türkische (Hammel-) Erbsen, Kastanien (manchmal durch gewöhnliche Kartoffeln ersetzt) und Lamm werden notwendigerweise für seine Zubereitung verwendet. Um die Suppe dicker und reichhaltiger zu machen, wird viel Gemüse hinzugefügt, oft werden Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Auberginen, Karotten und Tomaten verwendet. Viele Gewürze und Gewürze, insbesondere Basilikum, Minze und Safran, machen ihn noch duftiger, und die Zugabe von Äpfeln und Kirschpflaumen verleiht ihm Frische und einen kaum wahrnehmbaren säuerlichen Geschmack.
In der lokalen Küche gibt es mehrere Bozbash-Sorten, die sich in einer Reihe von Grundzutaten voneinander unterscheiden. Interessant ist Kufta-Bozbash - Erbsensuppe mit Lammfleischbällchen sowie Brokat-Bozbash - mit Kastanien und jungem Lammfleisch. Beliebt ist auch Balyk-Bozbash, für dessen Zubereitung anstelle von Lamm Fischfilet verwendet wird, hauptsächlich Sternstör. Granatapfelsaft, der zum Marinieren von Fisch verwendet wird, und Kirschpflaumenfrüchte verleihen dem Gericht Würze.
Je nach Region des Landes werden mehrere weitere Bozbash-Sorten unterschieden: Eriwan, Echmiadzin und Sisian. Es wird in tiefen Schalen serviert. Es wird von traditioneller kaukasischer Lavash- und Sauermilchsoße begleitet. Das Gericht ist mit Petersilie, Minze oder anderen Grüns dekoriert.
Kelle-Pacha ist ein weiteres berühmtes Gericht, das auf den Tischen der gastfreundlichen Aserbaidschaner zu finden ist. Es wird auch im Iran und in der Türkei vertrieben. Es ist eine herzhaft reichhaltige Brühe aus Lammkeulen und Kutteln, abgeschmeckt mit Gewürzen und vielen Kräutern.
Die Einheimischen nennen Piti ein Nationalgericht der aserbaidschanischen Küche – eine traditionelle Lammbrustsuppe mit Kastanien, Erbsen, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch. Im Gegensatz zu anderen warmen Gerichten wird es im Ofen zubereitet. Alle Zutaten werden vorgekocht und anschließend in einem Tontopf im Ofen gebacken. Die Suppe hat eine dicke Textur, einen feinen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Die Völker des Kaukasus und Transkaukasiens haben mehrere berühmte Gerichte, für deren Zubereitung Rindfleisch verwendet wird. Der erste Platz in dieser Liste gehört einer Suppe namens Haschisch. Laut Forschern ist dies eines der ältesten aserbaidschanischen Gerichte, das früher einen rituellen Charakter hatte. Rinderkutteln werden für seine Zubereitung verwendet, in einigen Regionen gibt es eine Tradition, Beine, Kopf und Schwanz großer Rinder hinzuzufügen. Khash ist eine leichte Suppe, die normalerweise nur zum Frühstück gegessen wird. Es muss heiß serviert werden. Die Besonderheit liegt darin, dass es ohne Salz und Gewürze zubereitet wird und diese Zutaten den Gästen auf einem separaten Teller präsentiert werden. In einigen Fällen kann es mit fein gehackter Petersilie und Koriander dekoriert werden.
Zu den spezifischen Gerichten Aserbaidschans gehört Umach - Zwiebelsuppe mit kleinen Mehlbällchen in Form von kleinen Krümeln. Vor dem Servieren muss es mit Safran gewürzt und mit getrockneter Minze garniert werden. Probieren Sie auch Ovdukh – eine kalte Suppe, die an traditionelle russische Okroschka erinnert, sowie Balva – Reissuppe mit Gemüse und fein gehackten gekochten Eiern.
Die lokalen Suppen sind sehr kalorienreich und sättigend, daher werden sie oft als vollwertige zweite Gänge verwendet. So ist das Sulu Khingal. Zubereitet auf der Basis von Fleischbrühe mit Zugabe von jungem Lammfleisch und viel Gemüse, wird es den raffiniertesten Feinschmeckern gefallen. Es wird auch mit ein paar Stückchen Brot und Essig serviert. Shchorba ist ein weiterer berühmter Aserbaidschanisches Gericht. Es ist eine Reissuppe mit Zusatz von Kichererbsen und Früchten (Äpfel, Pflaumen und Kirschpflaumen).
In der Küche Aserbaidschans findet man auch „leichte“ Suppen. Zum Beispiel Hamrashi - mit Bohnen und Nudeln, Sujuk - süße Suppe, mit Walnüsse und Öl, gewürzt mit Safrantinktur. Die Brühe mit gekochten Lammknödel mit Zusatz von fettes Schwanzfett, Zwiebel und Gewürze - es heißt kurza. Beliebt ist auch die aserbaidschanische Knödelsuppe - Dushbara. Es besteht aus kleinen Knödeln (8 bis 10 Stück werden auf einen Löffel gelegt). Sie werden in Lammbrühe gekocht, getrocknete Minze oder Koriander wird hinzugefügt. Servieren von Speisen mit Weinessig und Knoblauch.
Gerichte aus Sauermilch sind ebenfalls weit verbreitet. Darunter zeichnet sich Dovga durch besondere Geschmackseigenschaften aus - dies ist eine duftende Sauermilch-Reissuppe mit Fleischklößchen, gewürzt mit Minze, Koriander und Spinat. Es ist wirklich vielseitig, es wird sowohl kalt als auch warm serviert. Fleischbällchen werden separat gekocht und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Feiner Geschmack Auch Syudlu-syyyg, eine milchige Reissuppe mit Zusatz von Süßem, Zuckersirup, Safran, Butter und Zimt, hat ein angenehmes Aroma.
Hauptgänge
Die aserbaidschanische Küche bevorzugt Lamm- und Fleischgerichte Geflügel. In Verbindung mit religiösen Überzeugungen – die Anwohner bekennen sich meist zum Islam – essen sie kein Schweinefleisch. Besonderes Augenmerk wird auf die Frische des Fleisches gelegt, denn die meisten Gerichte werden auf offenem Feuer zubereitet.
Eines der Nationalgerichte, ohne das die kaukasische Küche nicht mehr wegzudenken ist, nennen viele Pilaw. Es ist sehr alt und es ist kaum möglich, den genauen Ort seiner Entstehung festzustellen. Zum ersten Mal tauchte das Rezept zum Kochen in den Ländern des Nahen Ostens um das 2. bis 3. Jahrhundert auf. vor unserer Zeitrechnung. Es gibt viele Möglichkeiten und Techniken für seine Zubereitung. Allein in Aserbaidschan gibt es etwa 30 Varianten. Nach lokaler kulinarischer Tradition besteht Pilaw aus zwei Teilen: Der erste ist Reisbrei (es ist möglich, andere Getreidesorten zu verwenden, aber das ist äußerst selten), der zweite ist Gara (eine Kombination aus Fleisch, Gemüse, Obst, getrockneten Früchten, Kräuter und Gewürze). Beim Kochen wird besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Speisen gelegt. In der Regel werden Gusseisen- oder Kupferkessel verwendet. 
Die Aserbaidschaner haben ihre eigene originelle Technologie zur Zubereitung von Pilaw. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass Reis und Gara separat gekocht und kurz vor dem Servieren auf einem Teller kombiniert werden, während die Zutaten niemals gemischt werden sollten. Es gibt Regionen, in denen Reis und Füllung für Pilaw auf separaten Tellern serviert werden. Gara-Optionen können ebenfalls variiert werden. Zu seiner Zubereitung werden Fleisch, Fischfilets und Gemüse verwendet, denen zwangsläufig Früchte hinzugefügt werden, hauptsächlich Kirschpflaumen, saure Pflaumen und Granatäpfel.
Der Geschmack des aserbaidschanischen Pilaws hängt davon ab richtige Technik Reis kochen. Damit das Müsli nicht zerkocht, sondern ganz und krümelig bleibt, wird es mit Metalluntersetzern und etwas Lammfett oder Butter gedünstet. Plov wird den Gästen nach bestimmten Traditionen serviert, die sich über viele Jahrhunderte entwickelt haben. Beim Servieren wird das Gericht in drei Teile geteilt: Der erste ist Reis, die Füllung wird auf dem zweiten Teller serviert, Gemüse, würzige Kräuter (Basilikum, Zwiebel, Koriander) und Kazmag (ungesäuerter Teig), der die Rolle einer Vorspeise spielt , werden separat mitgebracht. Bei Asiaten ist es üblich, Pilaw warm zu servieren und mit Sorbet zu trinken.
Die lokale Küche ist kaum wegzudenken duftendes Grillen. Schaschlik ist ein fester Bestandteil vieler nationaler Küchen, obwohl die Traditionen seiner Zubereitung im Nahen Osten entstanden sind. Saftiger und duftender aserbaidschanischer Kebab wird aus Lammfleisch hergestellt, obwohl häufig andere Fleischsorten verwendet werden - Rind, Kalb, Huhn, Fischfilet und sogar Meeresfrüchte.
Unter den Gerichten gebratenes Fleisch Sie können auch Lyulya-Kebab (gehacktes Lammhackfleisch, gegrillt, serviert mit Kräutern und Fladenbrot) und Tandyr Kavap (gebratenes Fleisch, das in einem Tandoor, dh in einem krugförmigen Grill, gebacken wird) hervorheben. Dener Kebab oder Shawarma ist auch bei asiatischen Völkern beliebt – dieses Gericht hat arabische Wurzeln und ist in vielen Ländern des Nahen Ostens verbreitet. Es ist eine Pita gefüllt mit vorgegrilltem Lamm oder Rindfleisch. Zusammen mit Fleisch wird fein gehacktes frisches Gemüse zu Shawarma gegeben, gewürzt mit Knoblauch- oder Tomatensauce.
In Aserbaidschan werden Lebensmittel mit Respekt behandelt, daher werden sogar die Eingeweide von Tieren verwendet. All diese Zutaten werden in einem Nationalgericht namens Chyz-byz gut kombiniert - ein Braten auf der Basis von Brühe aus Lammknochen und -rippen. Lunge, Leber und Lammherz werden hinzugefügt, alles mit einer kleinen Menge Gemüse, hauptsächlich Kartoffeln und Zwiebeln, gedünstet.
Dolma ist ein weiteres Nationalgericht, das unter den Völkern des Kaukasus und Zentralasiens verbreitet ist. Dies ist eine Art Variation des Themas ukrainische Kohlrouladen, nur statt Kohlblätter Verwenden Sie die Blätter von Weintrauben, Quitten und Feigen. Verwenden Sie für die Füllung Lamm mit geschmortem Gemüse oder Filet vom Stör oder Sternstör.
In Aserbaidschan gibt es viele Möglichkeiten, Dolma herzustellen. Im Sommer wird oft Badimdzhan Dolmasy serviert - dies ist ein Gemüse-Dalma. Zu seiner Zubereitung werden Auberginen, Paprika und Tomaten verwendet. Das Gericht wird mit Sauermilchsauce und gehacktem Knoblauch serviert. Delhi Dolma ist auch sehr beliebt. Es wird aus Auberginen zubereitet und Reis und Erbsen werden als Füllung verwendet, wobei alles mit Minze und anderem gewürzt wird Kräuter. Abhängig von den Hauptzutaten gibt es mehrere weitere Optionen für Kohlrouladen nach aserbaidschanischer Art: Sogan-Dolmas (aus Zwiebeln), Khiyar-Dolmas (aus frischen Gurken), Pib-Dolmas (aus Lindenblättern) und Alma-Dolmas (aus Äpfeln). .
Ein traditionelles Fleischgericht unter den Völkern des Kaukasus ist Kyufta - das sind große Fleischbällchen aus Lammfleisch mit Safran und anderem duftende Kräuter. Es gibt mehrere Varianten dieses Gerichts: Arzuman-Kufta (Fleischbällchen gefüllt mit gekochtes Ei, Zwiebeln und Kräuter), Riza-Kyufta ( Fleischklößchen, eingekocht Tomatensauce), tava-kyuftasi (in einer Pfanne gebratene Rindfleischbällchen). Nicht weniger beliebt ist Tabriz Kyufta - mit Reis gefüllte Fleischbällchen mit Zusatz von getrockneten Aprikosen, rohen Eiern und Kichererbsen (Kichererbsen). Viele Kräuter und Gewürze verleihen dem Essen Aroma und Raffinesse.
Mehlspeisen und Brotprodukte
Brot- und Mehlprodukte nehmen einen bedeutenden Platz in der Ernährung der Aserbaidschaner ein. Früher wurde Brot auf Eisenblechen gebacken - Sajs, im Laufe der Zeit wurden sie durch Tendyrs ersetzt, die das Leben der Anwohner bisher nicht verlassen haben. Churek ist eine gute Alternative zu traditionellen Brotprodukten. Es wird aus Hefeteig hergestellt, es ist oft rund, manchmal ähnelt es einem Brötchen. Churek wird ohne Füllung gebacken, nur mit etwas Sesam bestreut. Im Aussehen ähnelt es einem gewöhnlichen Laib. 
Aserbaidschaner nennen Kutab (in einigen Regionen Gutab) ein herzhaftes und schmackhaftes Mehlgericht - dies ist ein saisonales Gericht, das hauptsächlich im Frühling und Herbst beliebt ist. Es repräsentiert dünne Torte, aus ungesäuertem Teig gebacken, sieht aus wie eine Mondsichel. Kutab wird mit Lamm oder Lamminnereien gefüllt und mit Granatapfelkernen, geriebenen Zwiebeln, Käse und viel Gemüse versetzt. Früher wurde Kamelfleisch anstelle von Lammfleisch verwendet, aber jetzt wird es fast nie mehr zubereitet. In einigen Regionen Aserbaidschans sind Lezgin Kutabs oder Afars beliebt. Sie unterscheiden sich von traditionellen Gerichten dadurch, dass nur Gemüse als Füllung verwendet wird und sie auf offenem Feuer gekocht werden, wobei dafür Saji verwendet wird.
Eine Variation von Kutab ist auch Kyatya - dies sind die gleichen Pasteten, aber die Rolle der Füllung spielt eine Mischung aus Schafskäse (Motal) und Zwiebeln. Auch hier werden fein gehackte Asselnblätter hinzugefügt, manchmal werden sie durch junge Brennnesselblätter oder Spinat ersetzt. Die Füllung ist eine Mischung aus Salzkartoffeln und Hackfleisch. Kyatya und Kutab sind normalerweise groß und mit viel Grün gewürzt. Sie werden auf Eisenscheiben gebacken - Sajs. Pirozhki werden heiß gegessen und oft mit geronnener Milch oder Kefir serviert.
Traditionelles Lavash ist aus der aserbaidschanischen Küche nicht mehr wegzudenken - kein einziger Urlaub kommt ohne es aus. Tatsächlich ist dies ein gewöhnliches ungesäuertes Brot, das wie ein ovaler Kuchen geformt ist. Fladenbrote sind in der Regel sehr dünn - ihre Dicke überschreitet 2-5 mm nicht und die Breite eines Blattes beträgt etwa 50 cm.Für den Teig wird hauptsächlich Weizenmehl verwendet, seltener Gerstenmehl. Die Produkte werden in speziellen Öfen (Tendyrs) gebacken. Traditionell knetet die älteste Frau im Haus den Teig für Fladenbrot. Verwenden Sie dazu einen großen Holztrog - Tasht. Mit dem Ausrollen des Teiges ist immer die Schwiegertochter betraut. Danach wird der Kuchen an die Innenwände des Ofens gezogen und buchstäblich 30-50 Sekunden lang gebacken. Fertige Blätter werden zu kleinen Stapeln von 10 Stück gefaltet. Lavash ist kein verderbliches Produkt, daher kann es lange trocken gelagert werden.
In Aserbaidschan wird Lavash mit Fleisch serviert und immer beim Servieren von Kebab verwendet. Außerdem hat es eine gewisse rituelle Funktion. Es gibt eine Tradition, nach der es in einigen Regionen des Landes als Geschenk für die Schwiegertochter überreicht wurde, was Glück und Wohlstand symbolisierte.
süßes Gebäck
Aserbaidschaner haben eine besondere Liebe zu Süßigkeiten: köstliche Fruchtmarmeladen und verschiedene Backwaren unentbehrliche Attribute jedes Festes werden. Das Angebot an süßem Gebäck ist sehr vielfältig und umfasst etwa 30 Sorten. Die Liste der berühmtesten aserbaidschanischen Delikatessen umfasst Baklava, Baku kurabye und Sheker-Bura.
Baklava ist ein traditionelles orientalisches Dessert, ein mit Nüssen, Kardamom, Safran, Nelken und anderen Gewürzen gefüllter Blätterteig. Jede Region Aserbaidschans hat ihre eigenen Traditionen für ihre Zubereitung. Auch äußerlich sieht es anders aus: Es gibt ein Quadrat und ein Dreieck, obwohl es in der klassischen Version in Form einer Raute in kleine Stücke geschnitten ist. 
Kurabye harmonieren gut mit duftendem aserbaidschanischem Tee - dies ist ein sehr einfacher würziger Shortbread-Keks. Es gibt eine Legende, dass dieses Dessert in der Antike von einem findigen Diener des persischen Sultans erfunden wurde. Irgendwie haben die Bösewichte alle Süßigkeiten aus dem Palast des Sultans weggenommen. Der Diener beschloss, die Situation zu korrigieren, und backte aus diesen Produkten einfache ovale Kekse. Um ihm ein ästhetischeres Aussehen zu verleihen, habe ich ihn mit Puderzucker dekoriert, der mit Zimt und Safran bestreut ist. Seitdem ist Kurabye zu einem beliebten Dessert der asiatischen Völker geworden. Shaker-Churek ist eine andere Art aserbaidschanischer Shortbread-Kekse - diese süßen, zarten Shortbread-Kekse, die einfach auf der Zunge zergehen, schmücken jeden Feiertagstisch.
Ein einfach zuzubereitendes und gleichzeitig sehr schmackhaftes Dessert ist Sheker Bura ("süßer Kuchen"). Die Delikatesse wird hauptsächlich während des Nationalfeiertags Novruz zubereitet. Traditionell symbolisiert Sheker-Bura an diesem Tag den Mond und Baklava ist die Verkörperung der Sterne. Kuchen werden aus Weizenmehl gebacken, Mandeln, Walnüsse und Kardamom werden als Füllungen verwendet. Von oben sind sie mit einem kleinen Muster in Form von Weizenähren verziert.
Firni gehört auch zu den aserbaidschanischen Desserts. Es wird aus Milch und Reismehl hergestellt, mit geschmolzener Butter belegt und mit Zimt bestreut. Mutaki ist eine weitere Süßigkeit, die jeder mögen wird, sie wird hauptsächlich an Feiertagen zubereitet. Die Delikatesse sind einfache Mürberöhrchen mit einer Nuss-Zucker-Füllung. Es ist recht einfach zuzubereiten, aber dank der Verwendung von Gewürzen ist der Geschmack sehr ungewöhnlich.
Aserbaidschanisches Nan gehört auch zur Kategorie der Butterkekse. Dieses Dessert hat die Form kleiner Scheiben, die schräg geschnitten sind. Die Delikatesse hat einen leicht würzigen Nachgeschmack, der allen orientalischen Süßigkeiten eigen ist. Während des Kochens verschiedene Fruchtfüllungen, Walnüssen, kandierten Früchten und Rosinen, und oben drauf ist es mit Puderzucker dekoriert.
Getränke
Sherbet gilt als das berühmteste Erfrischungsgetränk Aserbaidschans - es ist eine der ältesten Getränkearten, die in den Ländern des Ostens verbreitet sind. Früher war es eine Kombination aus Abkochungen von Hartriegel, Hagebutten und Süßholz mit Zusatz von Gewürzen und Gewürzen. Jetzt wird es auf der Basis von Fruchtsäften zubereitet, wobei eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen, etwas Zucker und Eis hinzugefügt werden.
Den zweiten Platz belegt Airan - ein fermentiertes Milchgetränk, das den Durst perfekt löscht. Traditionell wird es aus Kuhmilch, seltener Schafsmilch, mit etwas Salz und Wasser hergestellt.
Doshab - gekochter Fruchtsaft - hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften. Es wird durch die Kombination von Trauben-, Maulbeer- und Aprikosensäften hergestellt. Verwenden Sie es ohne Zucker. Seine Konsistenz erinnert eher an eine Soße. Doshab wird oft als Beigabe zu Fleischgerichten und Snacks verwendet.
Ein aserbaidschanisches Festmahl ist ohne Tee kaum vorstellbar: Laut Anwohnern fördert er eine freundliche Kommunikation und ist einfach notwendig, um ein entspanntes Gespräch zu führen. Nach lokaler Tradition ist das Teetrinken eine Art Symbol der Gastfreundschaft und des Respekts für den Gast.
Im Laufe der Jahrhunderte hat Aserbaidschan seine eigenen Traditionen des Teetrinkens entwickelt. Als erstes ist anzumerken, dass hier nur schwarzes Langblatt getrunken wird. loser Tee. Das Getränk selbst muss sehr stark sein. Teeblätter werden in großen Teekannen aufgebrüht und dann gegossen fertiges Getränk in hohe birnenförmige Becher (Armuds). Gleichzeitig wird es nie mit heißem Wasser verdünnt und es wird kein Zucker oder Kristallzucker hinzugefügt, wodurch der natürliche kräftige Geschmack und das angenehme Aroma erhalten bleiben.
Normalerweise wird Tee mit verschiedenen Arten von Fruchtmarmelade oder serviert orientalische Süßigkeiten. Um es noch aromatischer zu machen, werden oft orientalische Gewürze hinzugefügt - Nelken, Ingwer, Zimt und Kardamom. Im Sommer wird dem Tee Rosenöl zugesetzt, das an heißen Tagen den Durst perfekt löscht.
Für Aserbaidschaner ist Tee auch ein Attribut der Partnervermittlung. Wenn die Eltern der Schwiegertochter während dieser Zeremonie ein Stück Zucker hineinlegen, bedeutet dies, dass es Zeit ist, sich auf die Hochzeit vorzubereiten, und wenn Zucker separat serviert wird, bedeutet dies, dass es für den Bräutigam zu früh ist sich freuen.
Aus Alkohol ist Maulbeerschnaps hervorzuheben - dies ist ein starkes alkoholisches Getränk, für dessen Zubereitung Maulbeersaft verwendet wird. Es hat eine transparente Farbe, einen herben Geschmack mit einem deutlich wahrnehmbaren Beerengeruch. Das Getränk ist mehrere Jahre haltbar. Es wird besonders aufbewahrt Holzfässer. Gealterte Sorten haben einen satteren Farbton (von Gold bis Dunkelbraun), einen ausgeprägten herben Geschmack, der sich harmonisch mit dem Aroma von duftenden Kräutern, Beeren und Holz verbindet.
Wie Sie sehen, zeichnet sich die aserbaidschanische Küche durch eine große Fülle verschiedener Gerichte aus, die sich jeweils durch eine einzigartige Geschmackspalette auszeichnen. Die Einzigartigkeit des lokalen Geschmacks kulinarische Meisterwerke wird nicht nur mit dem Können der Köche in Verbindung gebracht, sondern auch mit einer Vielzahl von Produkten, die das großzügige Land Aserbaidschan für ihre Zubereitung bereitstellt. Die Aserbaidschaner übernahmen viele Rezepte und Traditionen von den Völkern, die viele Jahrhunderte lang neben ihnen lebten. All dies trug dazu bei, dass sie das Sortiment kreativ diversifizieren und den Geschmack ihrer eigenen Lebensmittel verbessern konnten, aber gleichzeitig den einzigartigen lokalen Geschmack bewahren konnten!
Die aserbaidschanische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt. Für Aserbaidschaner ist die Küche ein wichtiger Teil der Kultur, tief in der Geschichte verwurzelt und hat viele Traditionen und Werte.
Von den 11 auf der Welt existierenden Klimazonen hat das aserbaidschanische Klima neun. Dies trägt zur Fruchtbarkeit des Landes bei, was wiederum zum Reichtum der Küche führt.
Die aserbaidschanische Küche hat viel mit der türkischen und iranischen Küche gemeinsam.
Ein weiterer wichtiger Einflussfaktor großen Einfluss zur Entstehung der aserbaidschanischen Küche ist der Islam. Fast alle lokalen Gerichte werden nach muslimischen Traditionen zubereitet.
Die nationale aserbaidschanische Küche wurde in der heutigen Republik Aserbaidschan, dem iranischen Aserbaidschan, in den Gebieten des alten Aserbaidschans (dem Gebiet des modernen Armeniens) - dem Khanat Erivan, Zangezur und der Provinz Goycha, in den Gebieten Georgiens, wo die Aserbaidschaner Menschen, die sich historisch angesiedelt haben - Borchali, Dagestan und Derbent, das das Zentrum eines der alten aserbaidschanischen Khanate war. Die Geschichte der nationalen Küche ist so alt wie die Geschichte des aserbaidschanischen Volkes. Die Küche mit ihren historischen Wurzeln und Originalität unterscheidet sich von anderen. Aserbaidschanische Gerichte sind aufgrund ihrer hohen Geschmacksqualitäten auf der ganzen Welt beliebt. Sie dürfen nicht mit anderen verwechselt werden. Derzeit verwendet die aserbaidschanische Küche die Merkmale alter Kochmethoden zusammen mit modernen.
In der Vergangenheit wurden aserbaidschanische Nationalgerichte in Kupfergeschirr gekocht. Es gibt mehrere ländliche Gebiete, in denen es noch heute verwendet wird.
Zum Brotbacken und Garen von Fleisch wird oft ein spezieller Lehmofen, der Tandoor, verwendet. Das Geheimnis des Tandoor-Ofens ist der Erwärmungsprozess. Das Holz wird auf den Boden gelegt und angezündet. Sie müssen warten, bis es zu einem leuchtenden wird. Holzkohle. Zu diesem Zeitpunkt hat der Ofen eine Temperatur von etwa 400 ° C. Das Essen wird hauptsächlich durch die Hitze der Wände gegart. Die hohe Temperatur sorgt schnelles Kochen. Im Mittelalter war der Tandoor-Ofen unter der Bevölkerung der Altstadt (Icheri Sheher) weit verbreitet, wie archäologische Ausgrabungen in verschiedenen Teilen der Altstadt belegen.
Ausgewählte Produkte
Pflanzennahrung
Die aserbaidschanische Küche hat eine sehr große Anzahl von Gemüse und Kräutern, die in saisonalen Gerichten verwendet werden.
Von den Gemüsesorten sind die beliebtesten: Aubergine, Tomate, Paprika, Spinat, Kohl, Zwiebel, Sauerampfer, Rote Bete, Rettich, Gurke, grüne Bohne. Reis- und Mehlprodukte sind auch in der nationalen Küche weit verbreitet. Frische Kräuter wie Minze, Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie, Estragon, Lauch, Zwiebel, Thymian, Majoran, Schnittlauch und Brunnenkresse sind sehr beliebt und begleiten oft Hauptgerichte.
Und es gibt auch solche interessante Funktion: Die Menschen in Aserbaidschan essen gerne grüne Kirschpflaumen mit Salz. Salz neutralisiert Säure. Sie sagen, es ist köstlich!
Fleisch und Fisch
Das beliebteste Fleisch in Aserbaidschan ist Lamm, gefolgt von Rind- und Geflügelfleisch.
Das Kaspische Meer ist ein Lebensraum für viele Fischarten, darunter Stör, Lachs, Kutum, Sardinen, Meeräsche und andere. Schwarzer Kaviar aus dem Kaspischen Meer ist eine der berühmtesten Delikatessen Aserbaidschans und wird auf der ganzen Welt hoch geschätzt.
Milchprodukte
Milchprodukte gelten in Aserbaidschan seit langem als Quelle für Gesundheit und Langlebigkeit. Bei verschiedenen Beschwerden wurde der Patientin geraten, mehr Milch und ihre Produkte in die tägliche Ernährung aufzunehmen.
Die aserbaidschanische Küche verwendet nicht nur Kuhmilch, sondern auch Büffel-, Schafs- und Ziegenmilch.
Ayran, Gatyg, Hüttenkäse und verschiedene Käsesorten werden aus Milch hergestellt.
Gewürze
Gewürze werden in der aserbaidschanischen Küche geliebt und häufig verwendet. Minze, Nelken, Zimt, Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie, Kreuzkümmel, Lauch, Thymian, Majoran, Schnittlauch und Brunnenkresse sind sehr beliebt und begleiten oft Hauptgerichte.
Auch getrocknete Früchte und Walnüsse werden in vielen Gerichten verwendet. Traditionelle Gewürze sind Salz, schwarzer Pfeffer, Sumach und vor allem Safran, der auf der Halbinsel Absheron im Inland angebaut wird.
Narsharab - scharf Granatapfelsauce mit Gewürzen. Gewürze in Narsharab-Sauce können am meisten variieren beliebtes Rezept enthält Zucker, Salz, Zimt, Basilikum, Koriander u gemahlener Pfeffer. Narsharab gilt zu Recht als eines der Markenzeichen der aserbaidschanischen Küche. Es wird normalerweise zu Fleischgerichten serviert oder zu Salaten hinzugefügt.
Traditionelle Gerichte
Brot
Brot hat in der aserbaidschanischen Küche eine große Bedeutung. Aserbaidschaner verwenden verschiedene Methoden der Brotzubereitung.
Tandoor-Brot / Tandyr Churek (Salyan çörəyi) ist ein im Tandoor gebackenes Fladenbrot.
Sangak (səngək) ist ein dünnes dreieckiges oder viereckiges Fladenbrot aus Vollkornweizen auf heißen Steinen. Es war früher weit verbreitet, beginnend mit dem Mittelalter, aber mit dem Aufkommen der Sowjetmacht verschwand seine Verwendung fast.
Hamrali (xamralı) ist ein dickes Fladenbrot, das im Tandoor gekocht wird.
Aserbaidschanisches Lavash ist ein dünnes Fladenbrot, das normalerweise mit Kebabs serviert wird.
Yukha (Yuxa) ist die nationale Brotsorte in Aserbaidschan, eine Art Lavash.
Suppen
Piti ist eine nationale Suppe der aserbaidschanischen Küche, die speziell gekocht wird Tontöpfe(pitishnitsa) aus Lammstücken am Knochen mit Gemüse in Brühe.
Kufta bozbash (Kufta bozbash) - Erbsensuppe mit Lammfleischbällchen u gekochte Kartoffeln. Fleischbällchen in Bozbash für Kufta werden groß gemacht, aus einer Mischung aus Lammhackfleisch und Reis, manchmal mit der Zugabe von getrockneten Pflaumen.
Hamrashi ist eine aserbaidschanische Suppe mit Lammfleischbällchen, Nudeln und Bohnen.
Sulu Khingal - Lammsuppe, Kichererbsen mit groß hausgemachte Nudeln die in Quadrate geschnitten wird. Es wird sowohl als Suppe als auch als Hauptgericht serviert.
Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - Hühnersuppe.
Dovga (Dovga) - Sauermilchsuppe auf Joghurtbasis mit Sauerampfer, Spinat, Reis, getrockneten Erbsen und kleinen Lammfleischbällchen. Je nach Jahreszeit heiß und kalt serviert.
Ovdukh ist eine kalte Suppe aus geschnittenen Gurken, gekochtem Fleisch, hartgekochten Eivierteln und Kräutern (Dill, Koriander, Basilikum, Estragon, Minze), die in Matsoni mit Wasser getränkt ist. Ein Analogon unserer Okroshka.
Dogramach (Dogramach) - Ovdukh ohne Fleisch.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - zubereitet durch langfristiges (6-7 Stunden) Kochen verschiedener Lammteile, normalerweise Kopf, Beine und Kutteln. Der Name wird aus dem Türkischen als "Kopf-Fuß" übersetzt.
Hauptgang
Aserbaidschanischer Plov ist eines der bekanntesten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Es wird mit verschiedenen Kräutern und Gemüsen serviert, deren Kombination sich völlig von denen unterscheidet, die in der usbekischen Version von Pilaw zu finden sind. Die aserbaidschanische Küche hat mehr als 40 verschiedene Pilaw-Rezepte. Abhängig von den Zutaten, die Reis begleiten, hat Pilaw die folgenden Namen:
- Kourma Plov - Lammpilaf mit Zwiebeln,
- Chilov plov - aus Bohnen mit Fisch,
- Sabzi Qovurma plov - Pilaw mit Lamm und Kräutern,
- Toyug plov - mit Hähnchen
- Shirin Plov - mit getrockneten Früchten,
- Syudli plov - in Milch gekochter Reis
- Sheshrynch Plov ist ein sechsfarbiger Plov, bei dem auf der „Sonnenseite“ gekochte Eier auf ein Reiskissen mit gebratenen grünen und weißen Zwiebeln gelegt werden. Eigelb auf.
Aserbaidschanischer Pilaw besteht aus drei separaten Komponenten, die gleichzeitig, aber auf separaten Gerichten serviert werden: Reis (warm, aber nicht heiß), Reisbeilage (gebratenes Fleisch, getrocknete Früchte, Eier oder Fisch) und aromatische Kräuter. Reis vermischt sich nicht mit anderen Zutaten, selbst wenn man Pilaw isst.
Ebenfalls weit verbreitet sind verschiedene Grill- und Dönerrezepte, die meist aus Lamm, Rind, Huhn, Ente und Fisch zubereitet werden.
Tika-Kebab (Tika-Kabab) - Lammfleischstücke, die in einer Mischung aus Zwiebeln, Essig und Granatapfelsaft mariniert, auf einen großen Spieß aufgespießt und auf dem Grill gegart werden. Auf Russisch heißt es Schaschlik, was in der Übersetzung aus dem Türkischen (shishlyk) „für einen Spieß“ bedeutet.
Lyulya kabab ist gehacktes Lamm, das mit Kräutern und Gewürzen gemischt, um einen Spieß gepresst und gegrillt wird. Wird normalerweise mit Fladenbrot serviert.
Balyk (Balıq) - Fisch, normalerweise Stör, auf Spieße aufgespießt und wie ein Kebab gegrillt. Serviert mit säuerlicher Sauerpflaumensauce.
Dolma (Dolma) - der Name umfasst eine Vielzahl von gefüllten Gemüsegerichte, weit verbreitet im Nahen Osten und im Mittelmeerraum. Folgende Sorten sind in der aserbaidschanischen Küche beliebt:
- Yarpaq Dolması - Minze, Fenchel, Zimt und in Weinblätter gewickelt,
- kələm dolması - zerkleinertes Lammfleisch gemischt mit Reis und Kräutern und eingewickelt in Kohlblätter,
- turş şirin kələm dolması - süß-saurer Kohldolma,
- badımcan dolması - Tomaten, Paprika und Auberginen gefüllt mit gehacktem Lammfleisch gemischt mit Kichererbsen,
- qarabadımcan dolması - Auberginen-Dolma,
- sogan dolmasi - Zwiebel-Dolma, eine köstliche Winteralternative gefüllte Auberginen, Tomaten und Paprika.
Dushbara - kleine Teigtaschen gefüllt mit gehacktem Lammfleisch und Kräutern, serviert in Brühe.
Lavangi (Lavangi) - Huhn oder Fisch gefüllt mit einer speziellen Füllung aus Zwiebeln, Walnüssen, Rosinen und Gewürzen aus Albuhara und Kirschpflaume. Sie werden normalerweise in einem Tandoor gebacken. Der Name kommt vom persischen Wort „lavan“, was „Bauch“ bedeutet. Ein traditionelles Gericht aus der Talysh-Region im Süden Aserbaidschans, das in normalen Restaurants jedoch schwer zu finden ist.
Qutab (Qutab) - Kuchen gefüllt mit gehacktem Lamm, Käse oder Spinat. Der runde Kuchen wird in der Mitte gefaltet, so dass die Form eines Halbmonds entsteht.
Kovurma (Qovurma) - Lamm- oder Lammstücke mit Knochen (Schulter), geschmort mit Zwiebeln, Tomaten und Safran. Es gibt auch eine Variation von Lammeintopf mit Kräutern - sabzi qovurma.
Basturma (Bastirma) - gepresst Beef Jerky, das in einer speziellen Sauce und Kräutern vormariniert ist.
Salate und Vorspeisen
Die aserbaidschanische Küche umfasst eine Reihe von leichten Snacks und Beilagen, die fast immer auf dem Tisch vorhanden sind. Im Grunde sind das verschiedene leichte Gemüsesalate, wie zum Beispiel Tomaten- und Gurkensalat.
Goy (Goy) - ein Teller mit duftenden grünen Blättern.
Choban (Choban) - ein Salat aus Tomaten und Gurken.
Nachspeisen
Aserbaidschan ist berühmt für seine Desserts. Baklava, Sorbet sowie eine Vielzahl von mehl- und bonbonartigen Desserts können hier nicht nur als Dessert zum Tee, sondern auch als Beilage zum Hauptgericht serviert werden.
Typische aserbaidschanische Desserts sind klebrige, sirupartige wie Baklava und Sheki Halva.
Sheki Halva ist eine Süße, bei der es sich um eine Schicht gehackter Nüsse handelt, die zwischen dünnen Schichten eingeklemmt sind Frittierter Teig, ist eine Spezialität der Stadt Sheki im Nordwesten Aserbaidschans.
Baklava ist eine der festlichen Süßigkeiten, die am Vorabend der Ankunft des Frühlings gebacken werden - Novruz-Feiertage, um die Sonne zu ehren. Der Name kommt von der Form des Diamanten, der das Feuer symbolisiert.
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) ist ein beliebtes aserbaidschanisches Dessert aus süßem Teig, gefüllt mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen. Die Wirkung ihres Aussehens wird durch Biesen entlang der Kanten verstärkt, die durch das Spezialwerkzeug Maggash erzeugt werden. Der alte Name dieser halbmondförmigen Pasteten ist Sheker Burek, was auf Türkisch „süßer Kuchen“ bedeutet. In Aserbaidschan versammeln sie sich normalerweise mit der ganzen Familie, mit Verwandten, Freunden und Nachbarn bei jemandem zu Hause, um Shekerbura für die Novruz-Feiertage zu kochen.
Shor Gogal ist ein weiteres Dessert, das für die Nowruz-Feiertage zubereitet wird. Dies ist ein runder Blätterteig, gefüllt mit Kurkuma, Anis, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzem Pfeffer. Die Zubereitung dieser Brötchen dauert lange, aber der Prozess selbst ist nicht sehr kompliziert. In der Antike symbolisierte das gelbe runde Dessert Shor Gogal die Sonne, und der Halbmond von Shekerbur repräsentierte den Mond.
Samani Halva wird aus gemälztem Weizen hergestellt und lässt sich am besten als würziger, klebriger, zäher Leckerbissen beschreiben. Eine merkwürdige Tradition, die mit Samani Halva in Aserbaidschan verbunden ist, ist das Kochen von Halva Großunternehmen, mit Mehl aus sieben verschiedenen Familien - Häusern.
Guymag ist ein einfaches und nahrhaftes Dessert, das an süßen Brei oder Pudding erinnert. Traditionell wird es für Frauen nach der Geburt oder für Patientinnen nach Operationen zubereitet, um Kraft und Energie zu spenden. Es ist kalorienreich und einfach zuzubereiten. Bei kaltem Wetter wird es auch als warmes Frühstück serviert.
Firni ist ein Reismehldessert mit Milch, das eine leichte Textur und einen milden Geschmack hat, wodurch es viel leichter ist als britische und nordamerikanische gebackene Reispuddings.
Badambura ist ein Gebäckdessert, gefüllt mit Puderzucker, Mandeln, Kardamom und Vanille. Schmeckt etwas weniger süß als Baklava und nicht so klebrig wie enthält keinen Honig. Übersetzt aus dem Aserbaidschanischen bedeutet Badam Mandel.
Pashmak (Peshmak) - zuckerfadenartiges Halva.
Getränke
Schwarzer Tee ist ein Nationalgetränk und ein fester Bestandteil der Kultur Aserbaidschans. Normalerweise bevorzugen die Aserbaidschaner Tee aus einem Samowar. Tee wird den Gästen als Willkommensgeste angeboten, oft begleitet von Fruchtmarmelade.
Ayran ist ein kaltes fermentiertes Milchgetränk mit Salz.
Aserbaidschanisches Sorbet (şərbət) ist ein süßes kaltes Getränk aus Fruchtsaft, gemischt oder mit Zucker gekocht, oft mit Rosenwasser aromatisiert. Sorbets werden normalerweise mit den folgenden natürlichen Aromen zubereitet: Zitrone, Granatapfel, Erdbeere, Kirsche, Aprikose, Minze.
Alkohol
Wodka bleibt am beliebtesten alkoholisches Getränk in Aserbaidschan, aber auch Weine, insbesondere lokale, sind bei den Einwohnern sehr beliebt.
In der Sommersaison wird kaltes Bier bevorzugt.
Servieren und Etikette
Am Ende des Essens serviert das Restaurant normalerweise einen Teller mit frischen Früchten der Saison: Pflaumen, Kirschen, Aprikosen oder Trauben.
Kalte Vorspeisen werden normalerweise getrennt von Getränken serviert.
Rezepturen
Kuku ist ein sehr beliebtes aserbaidschanisches Gericht, der Star des Frühstücks und der Snacks. Kuku hat seinen Ursprung in der persischen Küche. So werden Gerichte bezeichnet, bei denen die Hauptzutaten (Gemüse, Kräuter, Fleisch oder Fisch) mit Eiern vermischt und in einer Pfanne beidseitig gebraten oder im Ofen gebacken werden. Verwechseln Sie Kyukyu nicht mit Rührei, denn proportional...
Dolma ist eine Familie gefüllter Gemüse- oder Blattrezepte, die ihren Ursprung in der Küche des ehemaligen Osmanischen Reiches und seiner Umgebung haben. Jetzt symbolisiert das Gericht die griechische und türkische Küche, es ist auf dem Balkan, in den Ländern des Kaukasus, an den Ufern des östlichen Mittelmeers, des Nahen Ostens, des Nahen Ostens, Zentralasiens, Nordafrikas und des westlichen Mittelmeers zu finden. Der Name "Dolma" kommt von ...
Shekerbura ist eine nationale aserbaidschanische Delikatesse, schöne halbmondförmige geschnitzte Pasteten mit Nussfüllung. Shekerbura wird von der ganzen Familie für Novruz-Feiertage vorbereitet. Mit Hilfe einer speziellen Zange wird auf der gesamten Oberfläche der Torten ein Ornament erzeugt, das ihnen ein schönes, raffiniertes Aussehen verleiht. Der Name Shekerbura wird aus dem Türkischen als „süßer Kuchen“ übersetzt. Zutaten - Shekerbura: ...
Das Hauptmerkmal der lokalen Küche gilt als weit verbreitet. Lamm, riesige Menge Gewürze, Grün, Gemüse und Früchte(einschließlich getrocknetes), fettes Schwanzfett, eine große Anzahl von Gerichten aus Sauermilch und Gemüse.
Zur gleichen Zeit, in verschiedenen Regionen des Landes, sogar solche traditionelle Gerichte, wie Kebab oder Pilaw, auf ihre Weise vorbereiten.
Aserbaidschanische Küche bekannt für die Fülle an Gemüse in allen Formen, hauptsächlich Gemüse, Auberginen, Paprika (Bieber), grüne Bohnen usw.
Salate aus frischem Gemüse kommen fast immer auf den Tisch, Gemüse wird meist sehr fein geschnitten und reichlich gewürzt mit Kräutern, Sauermilchprodukten, Pflanzenöl und verschiedene Saucen.
Gleichzeitig nutzen lokale Köche aktiv verschiedene Marinaden und Gurken.
Aufmerksamkeit verdient“ kyukyu"(eine Mischung aus verschiedenen Arten von Gemüse und Gemüse, mit einem Ei geschlagen und gebraten)" fisinjan"Bohnen, eingelegte und gefüllte Tomaten und Paprika, Kartoffelspieß, Auberginenspieß, Auberginen-Chihyrtma, Radieschen und Gemüsesalat" Bachar", Gerichte aus gekochte Bohnen mit Kräutern und Walnüssen - " fasinjan" und " Empfangshalle“, sowie zahlreiche Gemüsebeilagen, die in der Tat sind komplexe Salate begleitet die meisten Mahlzeiten.
Gleichzeitig als Zusatz zu vielen Gerichten " Abgora"(Saft unreifer Trauben)" azgil-sharab"(Mispelextrakt)" Albukhara" (Sondersorte Trockenpflaume), " Berg"(unreife Trauben)" doshab" oder " Dyushab"(gekochter Trauben- oder Maulbeersaft)" narsharab" (Granatapfelsaft), " Hartriegel-ahata"(getrocknete Hartriegelfrucht)" Sumach"(Fruchtschale eines Sumachgewächses) und andere eher ungewöhnliche Zutaten.
lokale Suppen sind so dick und reichhaltig, dass sie oft ein vollwertiges Hauptgericht auf dem Tisch ersetzen.
Einen Versuch wert“ turshu-syig"(Grünkohlsuppe)" Atem"(eine Art Okroschka)" Balva"(Suppe aus Reis, Mehl, Butter, Kräutern und Eiern)" sulu-khingal"(Lammbrühe mit Erbsen und Klößen)" horba"(Suppe aus Reis, Erbsen und Obst auf Fleischbrühe), allen kaukasischen Völkern bekannt dicke Suppe "Hasch"("kyalla-pacha"), Brühe mit Kräutern und Safran oder Granatapfel,
"dovga"(eine Art Gericht aus fermentierten Milchprodukten, Reis und Mehl mit verschiedene Zusatzstoffe- Fleisch, Erbsen, Gemüse usw.), " umach" (Zwiebelsuppe mit kleinen Teigbällchen), "hamrashi" (Suppe mit Bohnen und Nudeln), " Sujuk" (süße Suppe aus Mehl oder Stärke mit Nüssen, Butter und Safran) und " Gyurza"(Brühe mit gekochten offenen Lammknödeln mit Fettschwanz und Zwiebeln).
Fleischgerichte- ein separater und sehr interessanter Artikel über lokale Traditionen.
Visitenkarte der aserbaidschanischen Küche - traditioneller Plow, das Dutzende von Sorten hat - " Kaurma Pilaw"(mit Lammeintopf)" Pilaf Sabza Kaurma"(mit geschmortem Lamm und Kräutern)" tojug pilaf" (mit Hühnchen), " Pilaf-Breite"(mit getrockneten Früchten)" Sudlu Pilaw"(Milch)," Brokat-Doshamya"(mit gebratenen Lammstücken)" Schujud Pilaw"(mit Rührei und Dill)" mayvya plov"(mit Kompott)" shashandaz plov"(mit Rührei) usw.
Eine weitere kulinarische Attraktion des Landes - Döner(Kar-Stil, Stör, Lyulya-Kebab, Tava-Kebab, Schein-Kebab, Juja-Kebab usw.).
Nicht weniger beliebt Dolmen"(Dolma - eine Art Kohlrouladen aus Weinblättern, Kohl, Sauerampfer, Pfeffer und sogar Früchten mit Fleisch und anderen Füllungen), Dutzende von Arten kormy(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma usw.) und " kyufts"(arzuman-kufta, "chyhyrtma", " jiz-byz"(Lammdärme gebraten mit Leber und Kartoffeln), Riza-Kufta usw.)" obrishta"(gebratenes Hühnerfleisch in Hartriegelsoße)" tava-eti"(Lammbraten mit Gemüse)" turach"(gebratenes Wild),
"kashkaldaki", "Azma"(gebraten mit Gewürzen gehackte Leber)" sojutma"(kalt gekochtes Lamm mit Tomaten und Kräutern)" Getränk"(Hammel geschmort mit Erbsen mit Safran und anderen Gewürzen)" dyushbara"(Eigenartige kleine Knödel eingekocht Knochenbrühe), "Guimya"(gebratenes Hackfleisch mit Rosinen und getrockneten Aprikosen)" kutabs"(eigenartig frittierte Kuchen mit Fleisch oder Kräutern), " dyushpara" (kleine Frikadellen im Teig) usw.
Viele Fleischgerichte werden mit Schafskäse, Hüttenkäse und Sauermilchprodukten serviert.
Die lange Meeresküste sorgt für Fülle auf den Tischen Fisch- und Meeresfrüchtegerichte- nach aserbaidschanischer Art gefüllter Fisch, im Tandoor gebratener Fisch ("kutum") ( besondere Art offener Ofen) Gefilte Fisch "kutum lavengi", Fisch Dolma, Salat " Khazar"(Lachs, Stör und Kaviar mit verschiedenen Kräutern und Gemüse), Gemüsesalat mit rotem Kaviar, verschiedene Gerichte mit Störkaviar und nur gebratener Fisch mit verschiedenen lokalen Gewürzen.
Alle Mahlzeiten werden mit serviert churek"(Brot aus Weißmehl) und allerlei Lavash.
Süßigkeiten und Mehlprodukte, im Gegensatz zu anderen östliche Länder, hier werden sie viel seltener verwendet, obwohl Sie lokale Köche in der Kunst ihrer Zubereitung nicht ablehnen können - „Kozinaki“, „Sheker-Bura“, „Nogul“, „Goz Halva“, „Baklava“, „Shaker- churek“, „shaker-bura“, „shaker-pendir“, „kurabye“, „nan“, „nogul bitmish“, „ordubad roll“, „kata“, „tel“ (terkhalva), „tykhma“, „kulcha ", "parvarda", "girmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", alle Arten von türkischen Köstlichkeiten und anderen Süßigkeiten sind außerhalb des Landes weithin bekannt. Die lokalen Konserven und Marmeladen sind auch sehr gut.
Tee in Aserbaidschan immer und überall trinken! Es wird den Gästen vor dem Essen serviert, sie vertreiben sich die Zeit und unterhalten sich in einem Teehaus, sie beenden auch das Festmahl.
Gleichzeitig nicht nur das Traditionelle Schwarzer Tee, aber auch verschiedene Sorten dieses Getränks mit Zusatz von Kardamom, Thymian, Rosenwasser, Zimt, Ingwer usw.
Auch eines der Nationalgetränke ist „ Sorbett"(Aufguss aus Beeren, Zitrusfrüchten und anderen Früchten mit allerlei Zusatzstoffen, Kräutern, Eis und Zucker).
Beliebt schwarzer Kaffee(normalerweise orientalisch gekocht) und ausgezeichnet lokal Mineralwasser("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" usw.).
Bekannt für hervorragende Qualität Aserbaidschanische Weine, Cognacs und Brandy(Lokale Sorten "bayan-shiraz", "tabrizi", "tavkveri", "ag-shany", "gara-shany" und andere eignen sich gleichermaßen gut für die Herstellung von leichten Weinen und starken Getränken).
