Schweineleber ist sehr schmackhaft und weich. Diätgericht aus Schweineleber

Wissen Sie, wie wohltuend die Verwendung von Schweineleber für den Körper ist? In der Schweineleber sind also viele B-Vitamine sowie Spurenelemente wie Kupfer, Phosphor, Eisen, Kalium usw.

In gewisser Weise unterschätzen wir diese Innereien, und ich werde Ihnen nicht zu Recht sagen, dass die Leber nach einigen Indikatoren jedes sehr gute Fleischfilet umgehen kann.

Mehr über die Leber erfahren Sie im folgenden kurzen Video.

Trotzdem sind Schweinelebergerichte heute sehr relevant, und zwar nicht nur aus Schweinefleisch, sondern aus vielen anderen Innereien. Schauen wir uns einige interessante Rezepte an.

Der erste heißt - Omentum, Schnitzel aus der Leber.

SIEGEL.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

Kilogramm frische Schweineleber,
600 Gramm Schmalz,
2 Glühbirnen
1 Kartoffel
Pflanzenfett,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Zuerst muss die Leber gewaschen und in Stücke geschnitten werden.

Es lohnt sich auch, mit Schmalz zu arbeiten.

Jetzt müssen Fett und Leber in einem Fleischwolf gemahlen werden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen.

Jetzt müssen die Zwiebeln und Kartoffeln geschält und ebenfalls in einem Fleischwolf gemahlen werden.

Dann Gemüsehackfleisch mit Leber mischen.

Aus der entstandenen Masse machen wir Schnitzel und braten sie in Pflanzenöl.

Mit Senf oder Sauerrahm servieren.

Das nächste Rezept heißt Schweineleber mit in Sauerrahm gedünsteten Pilzen.

SCHWEINELEBER MIT IN SAUERRAHME GESCHMORTEN PILZEN.

Dazu benötigen wir:

Kilogramm Leber
Kilogramm Champignons,
300-400 Milliliter Sauerrahm,
2 Glühbirnen
2 Karotten
Grün,
Pflanzenfett,
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schweineleber sollte gut gewaschen und angeschnitten werden kleine Teile, und auch in kleine Sticks möglich.

Jetzt die gehackte Leber anbraten Pflanzenöl. Wir bringen zur halben Bereitschaft.

Fügen Sie nun geschnittene Pilze, Zwiebeln und Karotten hinzu. Etwa 10 Minuten braten.

Gießen Sie nun diese ganze Mischung mit saurer Sahne und fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Dieses Gericht wird mit einer Beilage auf dem Tisch serviert - Reis, Buchweizen, Kartoffeln oder so eigenständiges Gericht Gleichzeitig die Oberseite mit fein gehacktem Gemüse nach Ihrem Geschmack dekorieren.

Außerdem kennt jeder das Gericht - Schweineleberpastete. Schauen wir uns das Rezept für dieses Gericht an.

PATE AUS SCHWEINELEBER.

Zum Kochen brauchen wir:

600 Gramm Leber
200 Gramm Butter,
eine mittelgroße Karotte
einer Zwiebel mittlere Größe,
Pflanzenfett,
Salz, Pfeffer nach Geschmack,
vereiteln.

Kochvorgang:

Die Leber in Stücke schneiden, braten, bis sie in Pflanzenöl gekocht ist.

Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anschwitzen.

Wir passieren alle frittierten Zutaten zusammen durch einen Fleischwolf, am besten mehrmals, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Masse abkühlt, legen Sie die Folie auf den Tisch. Eine Schicht Lebermasse darauf geben, eine Schicht Butter darauf geben, siehe Foto.

Dann aufrollen und in den Kühlschrank stellen. Also nach 2 Stunden Leberpaste bereit!

Auch Hausfrauen arrangieren sehr oft Experimente mit Schweineleber. Dies liegt an dem spezifischen Geschmack. Sie können Leber in Kwas, Hodgepodge mit Leber, Suppe mit Schweineleber probieren. Wer also gerne in der Küche experimentiert, hat eine Idee!

Sie können ein paar weitere Rezepte sehen, die bereits auf dem Blog unten sind.

LEBERPFANNEN.

EINFACHE ART, PATE ZU KOCHEN.

GEBRATENE LEBER UND KOCHGEHEIMNISSE.

Machen Sie Experimente und teilen Sie die leckersten Rezepte mit uns! Haben Sie einen guten Start! Guten Appetit!

Auf Wiedersehen alle.

Die Schweineleber, deren Rezepturen aufgrund der vorteilhaften Kombination aus Vorteilen und günstigen Preisen beliebt sind, ist ein häufiger Gast des Alltags. Home-Menü. Der einzige Nachteil von Innereien ist, dass sie richtig behandelt werden müssen: Sie werden von Filmen gereinigt, gewaschen und dann mit weiteren kulinarischen Manipulationen fortgefahren.

Die beliebtesten Innereien aller sind Schweineleber, deren Rezepte einen Platz in der Küche vieler Völker gefunden haben. Geschätzt für seinen hohen Gehalt an Spurenelementen, seine einfache Zubereitung und seine Vielseitigkeit, wird es Teil der Ernährung der ganzen Familie und wird von Zeit zu Zeit auf neue Art zubereitet. Mit Gemüse gebratene Innereien gelten als Klassiker.

Zutaten:

Mehl - 55 g;
leber - 490 g;
Pflanzenöl - 35 ml;
Champignons - 115 g;
Hühnerbrühe - 230 ml;
Selleriestange - 1 Stk.;
eine Handvoll Petersilie.

Kochen

Bevor Sie die Schweineleber schmackhaft und weich kochen, wird sie von Filmen gereinigt und mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht.
Die Scheiben werden in gewürztem Mehl gewälzt, in heißem Öl gebräunt und dann mit gehacktem Gemüse und Pilzen vermischt.
Nach fünf Minuten, wenn der Sellerie weich geworden ist, mit der Brühe aufgießen und weitere 5 Minuten kochen.

Fans origineller Kombinationen werden das Duo aus Leber und Äpfeln lieben. Die nicht zu süßen Früchte bilden einen schönen Kontrast zu den Innereien und der knusprige Speck bringt Abwechslung in die Textur des Gerichts. Für Anhänger der Klassiker - eine dicke cremige Sauce mit Dijon-Senf in der Basis.

Zutaten:

pancetta - 155 g;
äpfel - 2 Stk .;
leber - 440 g;
Apfelsaft - 190 ml;
zwiebel - 115 g;
Dijon-Senf - 5 g;
Fettcreme - 145 ml;
eine Prise getrockneter Salbei

Kochen

Nachdem Sie den Pancetta angebraten haben, legen Sie die Stücke auf eine Serviette und verwenden Sie das ausgelassene Fett, um die Innereien und Zwiebelringe zu braten.
Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln wird auf einen separaten Teller geschickt und stattdessen den Saft eingegossen und auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eingedampft.
Geben Sie das Eisen, den Pancetta zurück und fügen Sie die restlichen Zutaten von der Liste hinzu.
Weitere 5-7 Minuten braten.

Wenn Sie sich fragen, was aus Schweineleber gekocht werden kann, können Schnitzel eine Alternative zu langweiligen Gerichten werden. Da das Hackfleisch selbst nicht gut formstabil ist, bietet es sich an, es mit Hackfleisch zu mischen.

Zutaten:

Rinderhackfleisch - 980 g;
leber - 460 g;
ein Zweig Rosmarin;
Oregano - 2 Teelöffel;
eine Prise Chiliflocken.

Kochen

Die Zubereitung der Schweineleber beginnt mit dem Abziehen und Waschen.
Als nächstes wird das erste Komponentenpaar durch einen Fleischwolf geführt, der mit Gewürzen und einer Prise Salz aromatisiert wird.
Aus der entstandenen Masse Koteletts der gewünschten Größe formen und auf dem Grill garen.

Dieses Rezept hilft Ihnen, Schweineleber schnell und lecker zuzubereiten. In seinem Rahmen können die mit Gewürzen aufgeschlagenen Innereien einfach mit Mehl / Grieß ergänzt werden, und Sie können mit dem Kochen auf Feuer beginnen. Fertige Pfannkuchen werden heiß mit Saucen Ihrer Wahl sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zum Hauptgang serviert.

Zutaten:

leber - 620 g;
Grieß- 55g;
eier - 3 Stk .;
zwiebel - 35 g.

Kochen

Schweineleber, deren Rezepte sich durch ihre Einfachheit auszeichnen, ist nur schwer zuzubereiten. Von den Folien abziehen, gründlich ausspülen und in Wasser/Milch einweichen.
Die Scheiben zusammen mit den restlichen Zutaten von der Liste durch einen Fleischwolf geben.
Die entstandene Masse portionsweise auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten.

Schweineleberkoteletts

Aufgrund der Zartheit und Zerbrechlichkeit behalten die Nebenprodukte auch nach dem Schlagen ihre Form. Sie können dies überprüfen, indem Sie Schweinefleisch oder Panade nach Art eines Schnitzels zubereiten. Eine solche Fleischergänzung ist für jede Gemüse- oder Getreidebeilage relevant, sie harmoniert mit vielen Saucen und Soßen.

Zutaten:

eier - 2 Stk .;
Knoblauchzehe - 1 Stk .;
Semmelbrösel - 1 EL;
geriebener Parmesan - 25 g;
Leber - 440 g.

Kochen

Nachdem Sie die Innereien mit einer Folie bedeckt haben, schlagen Sie sie auf eine gleichmäßige Dicke von einem halben Zentimeter. Reiben Sie es mit zerdrücktem Knoblauch und Salz ein.
Tauchen Sie die Koteletts in das Ei und bestreuen Sie die Außenseite mit der Käse-Krümel-Mischung.
Die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten brennen lassen.

Aus Innereien kann man nicht nur heiß machen, sondern auch klassische Snacks wie Kuchen. Schweineleberkuchen ist ein Rezept, das von vielen Anhängern herzhafter und preiswerter Gerichte geliebt wird und daher viele Variationen aufweist. Nachfolgend eine Basisversion, die mit Kräutern, Hart-/Schmelzkäse und Gemüse variiert werden kann.

Zutaten:

leber - 540 g;
eier - 3 Stk .;
mehl - 185 g;
saure Sahne - 95 g;
Mayonnaise - 115 g;
eine Handvoll Grüns zur Auswahl für die Dekoration.

Kochen

Die rohe Leber zu Hackfleisch schlagen und mit ein paar der folgenden Zutaten aus der Liste kombinieren. Gewürze nicht vergessen.
Gießen Sie eine Kelle Teig auf einmal, um dünne Pfannkuchen zu machen.
Jeden Pfannkuchen mit Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce bestreichen und mit Kräutern bestreuen.

Jede Hausfrau kennt die Antwort darauf, wie lecker es ist, Schweineleber zu braten: Lassen Sie die Stücke mit Gemüse bräunen, gießen Sie dann Sauerrahmsauce ein und köcheln Sie, bis sie gar ist. Fertig ist eine dicke, sättigende und geschmacksintensive Ergänzung zu allen Beilagen aus Müsli. Auf Wunsch wird die Basis der Sauce mit Tomaten, Senf und Gewürzen ergänzt.

Zutaten:

leber - 740 g;
zwiebeln - 135 g;
saure Sahne - 370 g;
Wasser - 115 ml;
Mehl - 35 g.

Kochen

Die vorbereiteten Scheiben mit Salz bestreuen und in Mehl wälzen. Jeweils auf Feuer halten, bis sie goldbraun sind.
Die Zwiebel in die Pfanne geben und weich werden lassen.
Gießen Sie den Inhalt des Geschirrs mit einer Sauce aus Wasser und Sauerrahm.
Das Schweinefleisch mit Soße köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Zutaten fertig sind.

Denken Sie nicht, dass die Rezepte für Schweineleber einander ähnlich sind und es unmöglich ist, das Produkt auf neue Weise zu schlagen. Sie können ein erschwingliches und weit verbreitetes Produkt auch in Gerichten der Restaurantklasse verwenden. Die Hauptsache ist, alle Originalzusätze richtig auszuwählen. Nach einer solchen Vorspeise wird die Frage, was aus Schweineleber gekocht werden kann, für immer verschwinden.

Zutaten:

Spinat - 145 g;
orangen - 2 Stk .;
eine Handvoll Walnüsse;
Butter- 45g;
leber - 430 g;
Speck - 35 g;
Zitronensaft - 25 ml;
Balsamico-Glasur, Granatapfelkerne - zum Servieren.

Kochen

Teilen Sie das Hauptprodukt in kleine Scheiben und braten Sie jede in Butter, bis sie weich ist.
Die Leber auf einem Teller auf den mit Zitronensaft beträufelten Blattspinat anrichten. Zitrusscheiben daneben legen, alles mit Nüssen, Granatapfel und knusprigem Speck bestreuen und vor dem Servieren mit Balsamico-Glasur beträufeln.

Schweineleber - kalorienarmes Produkt, das viel Kalzium, Phosphor, Eisen und Jod enthält, eine ganze Gruppe von Vitaminen. Dies bestätigt einmal mehr die Vorteile für den menschlichen Körper.

Klassisches Rezept

ZUTATEN:

Schweineleber - 500 g.
Zwiebel - 1 Stck.
Mayonnaise - 4 EL. Löffel.
Karotte - 1 Stck.
Sonnenblumenöl, Salz, Wasser.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN:

Die Leber einweichen kaltes Wasser. Zwei Stunden sind genug. Danach die Adern entfernen und in Würfel schneiden.
Karotten gründlich waschen, schälen und durch eine Reibe passieren. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf den Herd, gießen Sie ein wenig Öl ein und braten Sie das gehackte Gemüse, bis es halb gar ist.
Schweineleber zum gebratenen Gemüse geben, mischen und anbraten. Pfanneninhalt gelegentlich umrühren.
Zwei oder drei Minuten vergehen, und die Farbe ändert sich. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, Mayonnaise in die Pfanne zu geben und hinzuzufügen heißes Wasser. Das Wasser sollte die Zutaten in der Pfanne bedecken.
Es bleibt, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, die Hitze zu reduzieren und eine Drittelstunde zu köcheln. Am Ende des Garvorgangs etwas Salz hinzufügen. Das ist alles.

Bevor Sie köstliche Schweineleber zubereiten, sollten Sie wissen, dass Sie das Produkt nicht zu stark braten sollten. Andernfalls erhalten Sie am Ende ein trockenes und zähes Gericht. Wer keine Mayonnaise mag, nimmt frischen Sauerrahm.

Videorezept

Köstliche Schweineleber in einem langsamen Kocher

ZUTATEN:

Leber - 1 kg.
Zwiebel - 200 g.
Oregano.
Pflanzenfett.
Pfeffer, Salz, Lorbeer.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN:

Die Leber wird mit Reinigung vorbereitet. Der Film wird abgeschnitten, die Venen und Kanäle werden entfernt. Denken Sie daran, dass ein harter Film zusammen mit großen Kanälen darauf hinweist, dass die Zutat alt ist.
Nach der Reinigung in Milch einweichen. In zwei Stunden verschwindet die Bitterkeit und die Fasern werden weicher.
Nützliches Produkt, das zum gleichmäßigen Braten in gleiche Stücke geschnitten wird.
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und hacken. In Würfel oder halbe Ringe schneiden.
Etwas Öl in die Multicooker-Schüssel gießen und erhitzen, wodurch der Backmodus aktiviert wird. Danach die gehackte Zwiebel schicken und etwa drei Minuten anbraten.
Nach dieser Zeit die Leber in einen Slow Cooker geben, mit Lorbeerblatt und Oregano bestreuen. Alles gut mischen, Deckel schließen, Eintopf aktivieren, eine Viertelstunde garen.
Wenn das Timer-Signal ertönt, salzen, nochmals vorsichtig mischen und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen. Sie müssen das Gerät nicht einschalten, die Innereien gelangen von alleine.

Videos kochen

Jetzt wissen Sie, wie man köstliche Schweineleber in einem Slow Cooker kocht. Ich empfehle das Servieren mit saurer Sahne und Kräutern.

Wie man Schweineleber im Ofen kocht

Schweineleber wird sehr schnell im Ofen gekocht, und das Rezept, das ich teilen werde, kann nicht als schwierig bezeichnet werden. Auf Garnierung tut es Kartoffeln, die zusammen mit der Hauptzutat gebacken werden. Servieren Sie das fertige Gericht zusammen mit frischem Gemüse auf dem Tisch.

Die Zutaten in diesem Rezept sind für vier Portionen. Wenn Sie Abwechslung wünschen oder möchten, erweitern Sie die Garnitur. Nehmen Sie dazu eine Karotte, ein paar Tomaten und zwei Paprikastücke.

ZUTATEN:

Leber - 600 g.
Kartoffeln - 4 Stk.
Zwiebel - 1 Kopf.
Knoblauch - 4 Nelken.
Pfeffer und Salz.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN:

Die Leber vor dem Kochen eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Danach das Fruchtfleisch gründlich trocknen und den Film entfernen.
Scheibe große Stücke, Salz und Pfeffer. Ich verwende keine Gewürze. Wenn Sie möchten, nehmen Sie ein wenig Oregano und schwarzen Pfeffer. Übertreiben Sie es nur nicht, sonst ruinieren Sie den Geschmack.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Garnitur vorher salzen. Sie können einige Gewürze und Kräuter hinzufügen, die zur Herstellung von Ofenkartoffeln verwendet werden.
Es macht keinen Sinn, zusätzliche Soße zu verwenden, das Gericht wird sowieso saftig. Am Ende des Garvorgangs können Sie etwas saure Sahne hinzufügen.
Für das Gericht empfehle ich, das Gemüse in große Stücke zu schneiden. Tauchen Sie sie in Essig, um Geschmack hinzuzufügen. Knoblauch wird nur wegen seines exquisiten Geschmacks verwendet, daher ist es nicht notwendig, ihn zu mahlen.
Kartoffeln, Gemüse, Zwiebeln mit Knoblauch und Leber auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Einige Minuten vor dem Garen mit geriebenem Käse bestreuen.

Wenn Sie diese duftende Leckerei zu Hause nachkochen, garnieren Sie sie unbedingt mit frischen Kräutern. Nach dem betrachteten Rezept gebackene Schweineleber wird mit Rotwein oder hellem Bier kombiniert. Wenn Sie einen gesunden Lebensstil führen, genießen Sie den Geschmack ohne Alkohol.

Weiche und saftige Leber in einer Pfanne

Jede Hausfrau hat ihre eigene Herangehensweise an das Kochen von frischer Schweineleber in einer Pfanne. Daher gibt es viele Rezepte. Die auf meine Weise gebratene Leber ist köstlich, zart, saftig und sehr weich. Sie werden dieses Essen auf jeden Fall genießen.

ZUTATEN:

Leber - 1 kg.
Ei - 5 Stk.
Mehl - 100 g.
Hühnerbrühe - 1,5 Tassen.
Knoblauch - 6 Nelken.
Sesamöl - 25 g.
Frühlingszwiebeln - 80 g.
Salz Pfeffer.

KOCHEN:

Spülen und trocknen Sie die Leber. Das Fruchtfleisch von den Adern befreien und in walnussgroße Quadrate schneiden.
Die Frühlingszwiebel fein hacken. Ich empfehle, den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zu zerdrücken.
In einer tiefen Schüssel Knoblauch und Frühlingszwiebeln mischen. Einfüllen Hühnerbrühe und Sesamöl, Salz und Pfeffer beigeben, gut mischen.
Gießen Sie die Leberstücke mit der resultierenden Mischung. Alles gut vermischen und zehn Minuten marinieren lassen.
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Ich benutze einen Schneebesen. Wenn nicht, mit einer Gabel auflockern.
Mehl in eine separate Schüssel sieben. Ich verwende Premiummehl.
Zuerst die Innereien in Mehl rollen, dann in Eier tauchen und in die Pfanne geben. Ich empfehle das Braten auf beiden Seiten für ein paar Minuten.

Jetzt ist es kein Geheimnis, wie man Schweineleber in einer Pfanne kocht. Das wunderbares Gericht es ist sehr schnell zubereitet, sodass auch ein unerwarteter Gast nicht überrascht wird.

In Sauerrahm geschmorte Schweineleber

Die Leber ist ein wertvolles Nebenprodukt, das in der Ernährung eines jeden Menschen vorhanden sein sollte. Wenn Sie es zu Hause mit saurer Sahne kochen, erhalten Sie ein Lagerhaus nützliche Substanzen einschließlich Spurenelemente und Vitamine.

Die Leber ist nützlich, aber nicht jeder mag sie, weil sie oft trocken und bitter ausfällt. Macht eine trockene Textur weich und zart frische saure Sahne. Und um den Leckerbissen duftend und spezifisch zu machen, verwenden sie Wein, Gewürze und Gewürze.

ZUTATEN:

Schweineleber - 500 g.
Sauerrahm - 250 g.
Zwiebeln - 3 Köpfe.
Mehl, Salz, Pfeffer.

KOCHEN:

Schneiden Sie die Folie ab und entfernen Sie die Kanäle. Danach zwei Stunden in klarem Wasser einweichen, damit es nicht bitter schmeckt.
In Stücke schneiden und leicht abschlagen. Mehl gründlich einrollen, Schweineleber braten, bis eine Kruste entsteht.
Die gehackte Zwiebel in der zweiten Pfanne anbraten. Danach die gebratene Leber darauf legen, Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn die saure Sahne dickflüssig ist, gießen Sie etwas Wasser hinzu.
Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig.

Videos kochen

Ich habe mir angesehen, wie man Schweineleber in Sauerrahm kocht. Als zweites auf dem Tisch servieren, zusammen mit Buchweizen, Nudeln oder Kartoffeln. Wenn Sie frische Kräuter im Kühlschrank haben, verwenden Sie diese unbedingt zum Garnieren.

Zum Abschluss der Geschichte werde ich auf die Vorteile der Schweineleber eingehen und nützliche Tipps berücksichtigen. Frische Innereien enthalten eine anständige Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die der menschliche Körper benötigt.

Das Gewicht einer Schweineleber beträgt ca. 1,5 kg. Gleichzeitig ist die Oberfläche des hellbraunen Produkts glatt und glänzend. Ich habe mich aus einem bestimmten Grund auf das Äußere konzentriert. Tatsache ist, dass der Kauf eines minderwertigen Produkts in I'm besten fall verwandeln sich in ein verdorbenes Gericht. Im schlimmsten Fall leidet die Gesundheit.

Achten Sie beim Kauf auf Geruch und Farbe. Ein säuerlicher Geruch oder eine veränderte Farbe ist ein Signal für Gefahr und ein verdorbenes Produkt. Am nützlichsten, zartesten und schmackhaftesten ist die Leber eines jungen Schweins.

Ein niedriger Kaloriengehalt, zusammen mit einer Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, macht Schweineleber zu einem diätetischen und gesunden Produkt. Sie können also in die Küche gehen und diese gesunde Delikatesse zum Abendessen kochen.

Fleischnebenprodukte enthalten viele nützliche Substanzen, daher raten Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Die Schweinefleischliste wird nicht für Menschen empfohlen, die an Cholezystitis leiden, während sie für den Rest viel mehr Nutzen als Schaden bringt. Außerdem kocht es schnell, es stellt sich als zufriedenstellend heraus. Ich möchte aber auch, dass es schmeckt. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und teilen bereitwillig ihre Geheimnisse. Die Hauptsache ist, zu wählen erfolgreiche Rezepte und lernen Sie die Feinheiten der Technik kennen.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung

Sie können köstliche Schweineleber sowohl frisch als auch gefroren zubereiten, aber es ist wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es richtig für die Wärmebehandlung vorzubereiten und dann streng nach der Technologie zu braten oder zu schmoren.

Wenn Sie sehen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, zu dunkel gefärbt oder mit Flecken bedeckt ist, tritt eine harte Kruste aus schlechter Geruch, dann sollten Sie von einem Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und sie wird kein köstliches Gericht, selbst wenn Sie das beste Rezept finden.
Es ist unmöglich, die Leber in der Mikrowelle aufzutauen - ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern sich, sie wird trocken und mit Flecken bedeckt. Es ist besser, es im Kühlschrank oder in auftauen zu lassen letzter Ausweg, bei Raumtemperatur.
Die Leber wird weich und saftig, wenn sie vor dem Kochen in Milch eingeweicht wird. Sie können es auch in Milch kochen und schmoren, einige tun genau das. Dies ist nicht sehr wirtschaftlich, aber Sie können dem fertigen Gericht einen zarten Geschmack verleihen. cremiger Geschmack, schützen Sie das Produkt vor Übertrocknung.
Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Es ist gut, Zwiebeln, Selleriegrün und Weiß hinzuzufügen gemahlener Pfeffer. Durch einstündiges Marinieren wird die inhärente Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da in diesem Fall die Gefahr einer Übertrocknung besteht. Das gesamte Kochen der Leber in einer Pfanne dauert normalerweise 10–20 Minuten.
Es ist besser, die Leber auf einem ausreichend starken Feuer zu braten und in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Inneren des Innereienfleischs zu halten.
Damit die Spritzer des Öls nicht zu sehr verspritzen, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Pfanne in Mehl zu panieren.
Um die Schweineleber weich und saftig zu halten, können Sie sie erst in der letzten Garphase salzen.

Die Merkmale der Zubereitung von Schweineleber können von einem bestimmten Rezept abhängen, die allgemeinen Grundsätze ändern sich jedoch nicht.

Wie lecker, Schweineleber zu braten

Schweineleber - 1 kg;
weizenmehl - 100 g;
salz - nach Geschmack;
getrockneter Rosmarin - 5 g;
Weinessig (3 Prozent) - 20 ml;

Kochmethode:

Schweineleber waschen, trocknen, von Folie und Gefäßen reinigen. 1-1,5 cm breite Stücke schneiden.
Die Stücke gut in Mehl wenden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Leberstücke auslegen. Braten Sie sie auf beiden Seiten, 3 Minuten auf jeder Seite, bei starker Hitze.
Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser einfüllen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Salz. Mit Rosmarin bestreuen. Gießen Sie den Essig hinein. Wenn das Zischen aufhört, Pfanne vom Herd nehmen, Leber auf Tellern anrichten.

Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber braucht eine Beilage. In dieser Funktion können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln servieren, Kartoffelpüree. Schön wäre es, wenn Sie die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel in einer sauberen Pfanne anbraten, auf das fertige Gericht legen.

Schweineleber in Sauerrahm

Schweineleber - 0,5 kg;
zwiebeln - 0,25 kg;
weizenmehl - 30–40 g;
saure Sahne - 0,5 l;
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
Pflanzenöl - wie viel wird es dauern.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, die Filme entfernen, erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
In ca. 1,5 cm große Würfel oder 1 cm breite, 2-3 cm lange Riegel schneiden.
Mehl einfüllen Plastiktüte, legen Sie Leberstücke hinein. Den Beutel mehrmals gut schütteln, damit alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Pflanzenöl erwärmen. Legen Sie eine Zwiebel hinein. Braten Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist.
Hitze erhöhen und die Leber in die Pfanne geben. Braten Sie es unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang an.
Salz Pfeffer. Lorbeerblatt hinzufügen, Sauerrahm gießen. Aufsehen.
Mach das Feuer aus. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm dünsten.

Dieses Schweineleberrezept ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber auf diese Weise immer besonders lecker, weich und saftig wird.

Schweineleber Stroganoff

Schweineleber - 0,5 kg;
weizenmehl - 20 g;
Sahne - 100 ml;
zwiebeln - 100 g;
Paprika - 1 Schote;
Schmalz - 40-50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

Kochmethode:

Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut aus und schneiden Sie sie in dünne Stäbchen, wie Fleisch für Beef Stroganoff.
Rollen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie damit in eine Plastiktüte.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Leber darin anbraten. Sie müssen 5 Minuten lang ohne Deckel auf einem intensiven Feuer braten.
Zwiebel beigeben, Leber damit weitere 2-3 Minuten braten.
Eine Pfefferschote in eine Pfanne geben, die Leber nach Geschmack salzen. Sahne einfüllen.
Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Paprikaschote 7-8 Minuten bevor sie fertig ist, sonst wird das Gericht zu scharf.

Leber Stroganoff hat würziger Geschmack. Einerseits fällt es weich und zart aus, mit cremigem Nachgeschmack, andererseits ist es recht würzig. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.

Schweineleber gedünstet mit Gemüse

Schweineleber - 0,8 kg;
zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Paprika - 0,6 kg;
petersilie - 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
olivenöl - wie viel wird gehen;
Zitrone - 0,5 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber wie im vorherigen Rezept vor. Das einzige ist, dass es nicht notwendig ist, es in Mehl zu rollen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Karotten in dünne Streifen schneiden oder für koreanische Salate raspeln.
Paprika waschen, Kerne entfernen. Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
Braten Sie die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl an, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
Fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser und gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist.
Pfeffer und Salz, mischen.
Zitronensaft auspressen, beigeben, umrühren.
Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Leber mit Gemüse kann mit Kartoffelpüree oder ganz ohne Beilage serviert werden. Nach diesem Rezept wird es zart und saftig.

Schweineleberpastete

Schweineleber - 1 kg;
zwiebeln - 150 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
geschmolzene Butter- 100 ml;
Meersalz - 10 g;
schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

Kochmethode:

Wasche deine Leber. In große Stücke schneiden.
Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie in zwei Hälften mischen).
Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, wenn die Leber bereit ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
Kochen Sie sauberes Wasser, indem Sie Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. 10 Minuten kochen.
Die Leber in die Brühe geben, 10 Minuten darin kochen.
Entfernen Sie die Leber, kühlen Sie ab, entfernen Sie den Film. Scrollen Sie mehrmals durch den Fleischwolf.
Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
Gemüse mit Leber mischen, salzen, geschmolzene Butter hinzufügen und gründlich mischen.
Zu einer Stange formen und im Kühlschrank kalt stellen.

Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und duftend.

Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.

Die Leber wird nicht nur von Jägern, sondern auch von Köchen und Hausfrauen geschätzt. Diese Fast-Food-Delikatesse verdient Aufmerksamkeit. Es ist nicht nötig, über die Vorteile der Leber zu sprechen, sie ist ein Lagerhaus für Vitamin A, Eisen, Kupfer und andere nützliche Substanzen. Die Leber enthält Phosphor, Magnesium, Zink, Natrium, Kalzium. Vitamine der Gruppen B, D, E, K, Ascorbinsäure. So ist und bleibt die Leber – Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Ente – nicht nur eines der beliebtesten Produkte seit der Antike, sondern auch sehr nützlich. Beachten Sie, dass es sich zum Kochen lohnt, nur die Leber von gesunden und richtig gefütterten Tieren zu verwenden. Darüber hinaus ist es wichtig, die Verwendung von Lebergerichten nicht auf Menschen mit Lebererkrankungen zu beschränken hoher Inhalt Cholesterin im Blut.

Der Nährwert der Leber ist ungefähr gleich, egal ob es sich um Rinderleber, Schweineleber, Hühnerleber usw. handelt, aber ihr Geschmack und ihre Textur sind etwas unterschiedlich. Es ist wichtig zu wissen, dass:

damit die Leber nicht bitter wird, muss sie von Filmen und Kanälen gereinigt werden;
damit die Leber weich und ohne spezifischen Geruch ist, kann sie 30 Minuten lang in Milch oder Wasser eingeweicht werden - die Leber junger gesunder Tiere kann nicht eingeweicht werden;
um eine weiche Leber zuzubereiten, kann sie vor dem Braten in Mehl gewälzt werden;
Um die Leber nicht zu verkochen, schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und braten Sie sie in einer gut erhitzten Pfanne auf beiden Seiten schnell an.
Sie müssen die Leber ganz am Ende salzen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Leber. Wenn Sie ein Anfänger sind und nicht wissen, wie man eine Leber brät, was man aus einer Leber kocht, wie man eine weiche Leber kocht, dann sind diese Tipps hilfreich. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie die Leber richtig braten, damit sie saftig, schmackhaft und nicht zäh wird.

Der einfachste Weg, die Leber zu braten, ist folgender:

Sie müssen nur die Kalbs-, Lamm- oder Hühnerleberscheiben bei starker Hitze zwei bis drei Minuten auf jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Leber a la nuturel ist fertig.

Am besten brät man die Leber so:

Die vorher in Milch oder Marinade eingeweichte Leber muss gebraten werden, bis roter Fleischsaft auf ihrer Oberfläche erscheint, umgedreht, gebraten und erneut auf den Saft gewartet werden. Alles ist zart und weiche Leber bereit.

Die einfachsten Lebergerichte sind die aromatischsten und schmackhaftesten und sie sind sehr schnell zubereitet.

Wie man Schweineleber kocht

Schweineleber hat eine rotbraune oder dunkelbraune Farbe, hat den hellsten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das vielleicht nicht jedem gefällt.
Vor dem Kochen muss die Schweineleber eingeweicht werden. Pasteten und Füllungen werden aus Schweineleber zubereitet, sie kann gebraten und gedünstet werden, zur Herstellung von Leberpfannkuchen verwendet werden und vieles mehr.
Schweineleber ist genauso verwertbar wie andere Lebersorten, ist aber hinsichtlich des Nährstoffgehalts der Rinderleber noch etwas unterlegen.

Wie man Rinderleber kocht

Rinderleber hat eine dunkelrotbraune Farbe und einen ziemlich ausgeprägten Lebergeschmack (weshalb sie vor dem Kochen oft in Milch eingeweicht wird).
Leberkuchen, Leberkoteletts, Braten, warme Gerichte werden aus Rinderleber zubereitet, gebratene Rinderleber oder Eintopf ist gut. Rinderleber sollte richtig gebraten, mit Senf vorbestrichen und mit würzigen Saucen serviert werden.
Der Vorteil dieser Art von Innereien ist hoher Inhalt Vitamine A und Gruppe B, lebenswichtige Mikroelemente, die Leber wird zur Verwendung bei Überlastung und während der Genesungsphase nach einer Krankheit empfohlen.

Wie man Kalbsleber kocht

Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe mit Rot sowie eine zarte und lockere Textur, sie ist viel zarter als Rinderleber und kann nicht eingeweicht werden.
Aus Kalbsleber zubereitet köstliche Gerichte: unglaublich leckere gebratene Kalbsleber a la naturel, Sie können Kalbsleber in saurer Sahne kochen, gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln ist gut, sie macht köstliche Kebabs sowie Gerichte gehobene Küche. Kalbsleber kann ganz im Ofen oder in einer tiefen Pfanne gebacken werden, dann wird die Backzeit mit 15 Minuten pro 0,5 kg Leber gemessen.
Die Vorteile der Kalbsleber in den darin enthaltenen Vitaminen A und B, Gerichte aus Kalbsleber sind sehr nützlich - sie tragen zur Regeneration von Hämoglobin bei und verbessern die Immunität.

Wie man Hühnerleber kocht

Hühnerleber ist ein erschwingliches Delikatessenprodukt mit einem wunderbaren Geschmack.
Hühnerleber kann mit Zwiebeln gebraten werden, als Komponente für Kebabs mit Speck und Gemüse verwendet werden, als Zutat in Hackfleisch und Leberpasteten verwendet werden, Hühnerleber ist gut in Salaten.
Die Vorteile der Hühnerleber liegen in einem hohen Gehalt an Vitamin B12, das an der Bildung von roten Blutkörperchen beteiligt ist, Selen, das die Arbeit beeinträchtigt Schilddrüse, Hühnerleber ist ein wertvolles nahrhaftes Produkt.

Wie man Ente, Gänseleber kocht

Ente und Gänseleber- in Form von Foie gras libor auf den Märkten von gewöhnlichen Enten und Gänsen zu finden, die zweite Option ist weniger fettig und nicht so teuer, aber immer noch sehr zart und schmackhaft.
Enten- und Gänseleber in Form von Pastete oder Braten schmücken den festlichsten Tisch. Sie müssen nur wissen, dass die Leber von Enten und Gänsen niemals in saurer Sahne gekocht wird, sie sind bereits fettig. Die Vogelleber wird ideal mit Früchten kombiniert - sowohl süß als auch sauer und süß und sauer - Äpfel, Himbeeren roh oder leicht in Öl pochiert verleihen dem Gericht ein exotisches festliches Aussehen und einen festlichen Geschmack.
Gänse- und Entenleber ist sehr fetthaltig, aber äußerst nützlich, insbesondere für den weiblichen Körper, da sie enthalten ist große Menge Eisen sowie alle oben genannten Vitamine und Mineralstoffe.

Wie man eine Leber wählt

Welche Leber Sie auch kaufen, die Farbe der Leber sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken, die Oberfläche ist glänzend, glatt, elastisch, ohne getrocknete Flecken.
Beim Drücken auf die Leber bildet sich die Fossa überhaupt nicht oder wird schnell wiederhergestellt. Andernfalls ist die Leber abgestanden.
Die Leber von Jungtieren ist heller, je dunkler die Leber, desto älter das Tier.
Schauen Sie sich das Blut an: scharlachrot - die Leber ist frisch, braun - alt und eine solche Leber sollte nicht genommen werden.
Der Geruch der Leber ist angenehm, süßlich, keinesfalls säuerlich.
Frische gedämpfte Leber wird normalerweise nicht für die Zukunft gekauft, also nehmen sie 100-125 Gramm pro Portion und kochen sie innerhalb eines Tages.

Wie man die Leber lagert

Die Leber wird perfekt eingefroren bis zu sechs Monate aufbewahrt. Dazu ist es nicht notwendig, ein bereits gefrorenes Produkt zu kaufen. Sie können die gedämpfte Leber selbst einfrieren. Sie können die Leber so aufbewahren:

Leber in Scheiben schneiden, mit einer Serviette trocknen, jede Scheibe einwickeln Frischhaltefolie, legen Sie in einen separaten Beutel, den Sie in den Gefrierschrank stellen, da sonst der Geruch der Leber auf andere Produkte übertragen wird.

Die Leber ist gut, weil sie ohne Auftauen gekocht, in einer Pfanne gebraten und gegrillt werden kann. Aber echten Lebensmittelgeschäften wird immer noch empfohlen, sie aufzutauen, indem sie sie für mehrere Stunden auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen.

Rezepte - wie man köstliche Leber kocht

Rinderleber - 500 g
saure Sahne - 300 g
Zwiebel - 2 Köpfe
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Sonnenblumenöl - zum Braten

Um die Stroganoff-Leber zu kochen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten.
Zuerst die Leber vorbereiten - putzen, in Milch einweichen, abtupfen und in Würfel schneiden.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die fein gehackte Zwiebel darin goldbraun anbraten.
Die Leberwürfel in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
Sauerrahm zugeben und 1520 Minuten köcheln lassen.
Einfach zu Lebergerichten zu servieren Gemüsebeilagen oder weiche Kartoffelpüree.

Rezept - Gebratene Hühnerleber

Hühnerleber - 1 kg
zwiebel - 250 g
Adjika - ein halber Teelöffel (oder eine Prise gemahlener roter Pfeffer)
gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Knoblauch - 1 Nelke
Petersilie oder Koriander - 1 Bund
Pflanzenfett
Salz

Die Hühnerleber abspülen und 10 Minuten kochen. Gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten. Post gekocht Hühnerleber Zwiebeln in eine Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Mit Koriander bestreuen und Adjika oder gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit fein gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Rezept - Hühnerleberkrapfen

Hühnerleber 500 g
Zwiebel 1 Kopf
Karotte 1 Stk.
Sauerrahm 400g
frischer Dill 5-15 g
Knoblauch (optional) 2-3 Zehen
Frittieröl
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel schälen und hacken, die Karotten schälen und auf einer Reibe hacken. Zwiebeln und Karotten andünsten eine kleine SummeÖl, kühl. Führen Sie die vorbereitete Leber zusammen mit gedünstetem Gemüse durch einen Fleischwolf. Salzen, pfeffern und mischen. In Form von Pfannkuchen in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Auf beiden Seiten braten, bis es fertig ist. Der Grad der Bereitschaft hängt von Ihrem Geschmack ab.
Knoblauch und Dill mahlen, mit Sauerrahm mischen, gut mischen.
Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben, 1 Esslöffel Sauerrahm auf die Pfannkuchen geben.

Rezept - Kalbsleber mit Orangen

Kalbsleber - 0,5 kg
Senf
Mehl
Pflanzenfett
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
gemahlener Ingwer

½ Glas Wasser
2 EL. Butterlöffel
2 Orangen
½ Tasse trockener Rotwein

Die Leber waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Senf schmieren und in Mehl wälzen. In heißem Pflanzenöl 8 Minuten von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und mit Ingwer abschmecken. Weitere 3-5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Übertragen Sie die gekochte Leber in eine andere Schüssel.
Fügen Sie in der Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, ½ Tasse Wasser und 2 EL hinzu. Esslöffel Butter, kochen lassen, dann abseihen. Eine Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden, die zweite Orange auspressen. Die Flüssigkeit vom Braten mit Orangensaft und ½ Tasse trockenem Rotwein mischen, bei schwacher Hitze erhitzen, nicht kochen.
Die gebratene Leber auf einen Teller geben, darüber gießen Orangensauce und mit Orangenscheiben garnieren

500 g Schweineleber
80 g Schweinefett
Karotte
Birne
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
½ Tasse Fleischbrühe oder Milch
100 g Butter

Schweineleber in kleine Stücke schneiden. Speck fein hacken und anbraten. Die geraspelten Karotten und die fein gehackte Zwiebel in das geschmolzene Fett geben. Braten bis zur Hälfte gar. Leberstücke, Salz, gemahlener Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack zum Gemüse geben, braten, bis goldbraun, und dann bei mittlerer Hitze unter dem Deckel fertig stellen. Abkühlen lassen und 3-4 mal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Die Brühe oder Milch in die vorbereitete Masse gießen, aufkochen und abkühlen lassen. Weiche Butter einrühren und schlagen gleichmäßige Konsistenz. Die fertige Pastete nach Belieben dekorieren.

Eine ganze Gans im Ofen gebraten ist ein festliches Gericht! Und es spielt keine Rolle - es war eine erfolgreiche Gänsejagd oder eine Weihnachtsgans. Wer hat es bekommen, wer hat es gekauft, so ist es passiert. Die Hauptsache in der gebackenen Gans ist ihr gleichmäßiger Salzgehalt.

Wie man Ente kocht? Diese Frage ist für Hausfrauen während der Entenjagdsaison sowie vor Neujahr und Weihnachten besonders akut. Was sind Entenrezepte für die Jagdsaison, oder wenn der Jäger nicht viel Glück hat, dann für das neue Jahr am meisten.

Starkes Fleischgelee mit dem Aroma von Knoblauch und hellen Akzenten von Karotten und Gemüse ist ein nationales russisches Gericht und ausgezeichnet Wintersnack. Wir werden lernen, wie man Aspik kocht, wie viel Aspik kocht, welche Art von Fleisch man für ihn auswählt und wie.

Die Hasenjagd ist eine der beliebtesten in unserem Land. Ein Hase ist eine ausgezeichnete Trophäe, die jeden Jagdtisch schmücken kann. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man einen Hasen richtig kocht. Hauskaninchen sind einfacher zuzubereiten, aber mit Wildkaninchen.

Die lang ersehnte Eröffnung der Herbstjagdsaison 2013 rückt näher und jeder Jäger wird bestätigen, dass die Eröffnung einer Jagd immer ein Feiertag ist: die erste Morgendämmerung, das elastische Pfeifen von Entenflügeln, die erste Trophäe. Und dann der Geruch von Feuer und Kochen.

Duftend geschmortes Kaninchen, würziger Entenbraten, knuspriger Gänsebraten. Geflügel- und Tierfleisch wichtige Produkte in der Ernährung der Menschen. Fleisch enthält viele nützliche Substanzen, Vitamine, Mineralien und Eiweiß, die für eine Person so notwendig sind.

Was für ein Wildschwein wertvoll ist, ist sein Minenfleisch. Aber es muss noch richtig vorbereitet werden. Das Fleisch alter Billhooks während der Brunft hat einen unangenehmen Geruch, daher muss es in Essig oder Molke eingeweicht werden.

1 Schweineleber, in einer Pfanne gebraten
2 Stroganoff kochen
3 In einem Schongarer mit Gemüse
4 Schweineleber mit Sauerrahm
5 Wie lecker ist Eintopf mit Kartoffeln?
6 Schweineleberkoteletts in einer Pfanne
7 Köstlicher Leberkuchen
8 Gekochter Schweinelebersalat
9 Zarte Pastete Mit Butter

Schweineleber - nahrhaft und gesund Fleischprodukt, die Sie selbst kochen können verschiedene Wege- schmoren, braten, mit Gemüse backen, Frikadellen und sogar einen Kuchen backen! Das Kochen von Schweinelebergerichten wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, und um sie schmackhaft und duftend zu machen, müssen Sie das gewählte Rezept sorgfältig studieren und seine Empfehlungen strikt befolgen.

Schweineleber in einer Pfanne gebraten

In einer Pfanne mit Zwiebeln geschmorte Schweineleber ist eine großartige Option für ein herzhaftes Mittagessen. Die fertigen Innereien können für Salate verwendet oder als eigenständiges Gericht verzehrt werden.

Benötigte Zutaten:

leber - 500 Gramm;
Pflanzenöl - 25 Gramm;
Pfeffer (schwarz) und Salz - jeweils 3-4 Gramm;
Mehl - 140 Gramm;
zwei Birnen.

Kochen:

Innereien aus den Gallengängen lösen, Folie entfernen und gründlich waschen. Es wird empfohlen, die Leber zwei Stunden in Milch einzuweichen, dann wird ihr Geschmack zarter.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Danach das Schweinefleisch in quadratische Stücke schneiden und mit Mehl verarbeiten.
Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, Leber hineinlegen, salzen, pfeffern und von beiden Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
Jetzt die Zwiebel in die Pfanne geben und zusammen mit dem Schweinefleisch anbraten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Es sollte berücksichtigt werden, dass die lange Wärmebehandlung macht die Innereien zäh, daher sollten sie nicht länger als 8-10 Minuten gekocht werden.

Gebratene Schweineleber erweist sich als sehr appetitlich, sie ist ideal für gekochte Kartoffeln, schwarzer Reis und eingelegte Gurken.

Stroganoff kochen

Wer lieber richtig isst, sollte unbedingt ein nach diesem Rezept zubereitetes Schweinelebergericht in seinen Speiseplan aufnehmen. Der Kaloriengehalt von Stroganoff-Fleisch beträgt nur 150 Kcal (pro 100 Gramm), außerdem behält es alle gesunden Vitamine.

Benötigte Zutaten:

frische Innereien - 650 Gramm;
Milchjoghurt (trinkbar) - 280 ml;
Karotte;
Meersalz - 5 Gramm;
zwei Glühbirnen;
gewürze (Basilikum, Oregano, Koriander) - 7 Gramm.

Kochen:

Die Leber waschen, schälen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann in lange Scheiben schneiden.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten köcheln lassen, damit es weich wird.
Fügen Sie nun Innereien zu Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten an Pflanzenöl.
Joghurt in eine Pfanne geben, salzen und Gewürze einfüllen. Danach eine halbe Stunde unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Leckeres Schweinefleisch ist fertig, es wird empfohlen, ein diätetisches Lebergericht mit einem Salat aus Tomaten und Gurken zu servieren.

In einem langsamen Kocher mit Gemüse

Verwendung elektrischer Ofen ermöglicht Hausfrauen eine deutliche Zeit- und Aufwandsersparnis beim Kochen Fleischgerichte. Schweineleber in einem Slow Cooker mit Gemüse hat einen reichen, angenehmen Geschmack und ist daher perfekt für einen Erwachsenen- und Kindertisch.

Benötigte Zutaten:

leber - 580 Gramm;
große Zwiebel;
eine Karotte;
drei Lorbeerblätter;
eine große Tomate;
Paprika - 270 Gramm;
raffiniertes Öl - 20 ml;
kleine Zucchini;
ein kleiner Bund Dill und Koriander.

Kochen:

Legen Sie die Innereien in Salzwasser und warten Sie drei Stunden. Die Flüssigkeit, in der es sein wird, muss regelmäßig gewechselt werden.
Dann die Leber in Würfel schneiden. Alle Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Gießen Sie Öl in den Multikocher und legen Sie das Schweinefleisch hinein. Stellen Sie den Modus "Frittieren" ein und braten Sie die Leber goldbraun.
Dann Gemüse, Lorbeerblatt in eine Schüssel mit Fleisch geben und mischen. Wählen Sie die Funktion "Löschen", senken Sie den Deckel und kochen Sie etwa 45-50 Minuten lang.
Um das Schweinefleisch weich zu halten, salzen Eintöpfe am Ende des Garvorgangs benötigt.

Es wird empfohlen, ein heißes Gericht aus Gemüse und Leber in einem Slow Cooker mit gehackten Kräutern zu bedecken, dann auf Tellern anzurichten und zu servieren.

Schweineleber mit Sauerrahm

Ein schicker Leckerbissen zum Abendessen, den alle Haushaltsmitglieder sicherlich zu schätzen wissen, ist eine duftende, in Sauerrahm geschmorte Leber. Das Milchprodukt macht Schweinefleisch besonders zart und verleiht ihm einen einzigartigen, cremigen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Schweineleber - 750 Gramm;
Karotten und Zwiebeln - 2 Stk .;
saure Sahne - 60 Gramm;
drei Knoblauchzehen;
Gewürze (für Fleisch), Salz - nach Ihrem Ermessen.

Kochen:

Entfernen Sie alle Filme von der Leber und überschüssiges Fett, waschen und in Würfel schneiden. Dann 40-50 Minuten in Milch einweichen.
Zwiebel in Scheiben schneiden, Karotte in Würfel schneiden, Knoblauch unter Druck hacken.
Legen Sie die Schweinefleischstücke in eine tiefe Pfanne mit raffiniertem Öl und braten Sie sie rund sieben Minuten lang gründlich von allen Seiten an.
Dann Gemüse hinzufügen, salzen, mit Gewürzen würzen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit saurer Sahne, mischen Sie, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.

Fertige Leber in Sauerrahm kann heiß und kalt verzehrt werden geschmorte Auberginen, Nudeln oder Cerealien.

Wie lecker Eintopf mit Kartoffeln?

Dieses wunderbare Gericht ist schnell und so einfach zubereitet, dass auch ein ungeübter Koch damit zurechtkommt. Um den Leckerbissen schmackhaft zu machen, müssen Sie eine frische Leber und krümelige Kartoffeln nehmen und viele duftende Gewürze verwenden.

Benötigte Zutaten:

Innereien - 1 kg;
kartoffeln - 5-6 Stk .;
Tomatenmark - 25 Gramm;
Zwiebel - 110 Gramm;
2 Knoblauchzehen;
gemüse (beliebig) - 80 Gramm;
Gewürze, Gewürze und Salz - nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

Kartoffeln schälen, in eine Pfanne geben und anbraten Pflanzenfett bis es etwas weicher wird.
Die Zwiebel von der Schale befreien, mit Wasser abspülen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch in Würfel schneiden.
Reinigen Sie die Leber und waschen Sie sie gründlich. Dann hacken, in eine separate Pfanne geben und zusammen mit der Zwiebel unter regelmäßigem Rühren etwa 8 Minuten braten.
Bratkartoffeln in einen Kessel geben, Leber dazugeben und Knoblauch gießen. Dann mit Gewürzen und Salz abschmecken.
Die Tomate in eine Schüssel geben und mit Wasser verdünnen, bis eine halbflüssige Mischung entsteht. Dann in einen Kessel mit Produkten gießen und gut umrühren.
Den Inhalt des Kessels mit Wasser füllen, sodass alle Zutaten leicht bedeckt sind, dann den Herd einschalten und 12 Minuten köcheln lassen.

Füllen Sie den Leckerbissen vor dem Gebrauch mit gehackten Kräutern und bieten Sie an, ihn in Kombination mit Adjika, Sauerrahmsauce und Körnerbrot zu probieren.

Schweineleberkoteletts in einer Pfanne

Um Verwandte und Freunde mit einem originellen und gesunden Abendessen zu überraschen, können Sie Leberkoteletts braten. Besonders üppig und appetitlich werden sie, wenn man dem Hackfleisch Grieß hinzufügt. Dies fügt dem Gericht keine Kalorien hinzu, sondern verbessert nur seinen Geschmack und Aussehen.

Benötigte Zutaten:

Schweineleber - 650 Gramm;
zwiebeln - 2 Stk .;
Grieß - 160 Gramm;
eine Mischung aus Paprika - 6 Gramm;
Salz - nach Ihrem Geschmack;
Ei;
Mehl oder kleine Cracker - zum Panieren;
saure Sahne - 25 Gramm;
zwei Knoblauchzehen;
käse (harte Sorten) - 150 Gramm.

Kochen:

Zuerst müssen Sie Hackfleisch aus der Leber machen. Dazu die Innereien aus den Venen lösen, unter fließendem Wasser waschen und hineinschneiden große Stücke.
Die Zwiebel schälen und in vier Teile teilen.
Mahlen Sie die vorbereiteten Produkte in einem Fleischwolf.
BEI gehackte Leber schlagen Sie ein Ei, fügen Sie Pfeffer, Sauerrahm, Salz und gehackten Knoblauch hinzu. Dann Grieß gießen, gut mischen und eine halbe Stunde kühl stellen.
Dann aus der Lebermasse Koteletts formen, darin wälzen Semmelbrösel oder in Mehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.

Bis die Koteletts abgekühlt sind, müssen Sie sie auf eine große Schüssel legen und mit geriebenem Käse bedecken. Mit Salat und frischen Tomatenscheiben servieren.

Leckerer Leberkuchen

Herrlicher Schweineleberkuchen hübsch universelles Gericht- Es kann ein vollwertiges Abendessen mit der Familie sein oder ein würziger Snack auf dem festlichen Tisch werden. Aus preiswerten und erschwinglichen Produkten können Sie ganz einfach einen Fleischkuchen zubereiten.

Benötigte Zutaten:

Schweineleber - 0,7 kg;
Karotte;
Birne;
drei rohe Eier;
Mayonnaise - 180 Gramm;
ein gekochtes Ei;
Mehl - 85 Gramm;
gehacktes Gemüse - 70 Gramm;
Walnuss(klein) - 120 Gramm;
Stärke - 40 Gramm;
Knoblauchzehe;
Gewürze und Salz - nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

Mahlen Sie die von Venen und Filmen gereinigte Leber in einem Mixer.
Hackfleisch hineingeben rohe Eier und Salz. Dann Mehl, Stärke hinzufügen und mischen. Sollte halbflüssig sein. Fleischteig.
Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und backen Leberpfannkuchen Braten sie auf beiden Seiten.
Kühlen Sie die fertigen Pfannkuchen ab und legen Sie sie auf einen Stapel.
Um die Füllung für den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und dann in kleine Würfel schneiden.
Gemüse in Pflanzenfett in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dann gehackten Knoblauch, gehacktes Ei (gekocht) und Mayonnaise hinzu und rühren Sie um.
Fleischpfannkuchen großzügig mit der Füllung bedecken und daraus einen Kuchen formen, die „Kuchen“ aufeinander legen.
Schicken Sie den fertigen Leckerbissen für drei Stunden an einen kalten Ort.

Leberkuchen vor dem Servieren mit Mayonnaise einfetten, mit Kräutern und Nüssen bestreuen, dann in Portionen teilen und den Gästen anbieten.

Gekochter Schweinelebersalat

Für ein festliches Bankett können Sie kochen leckerer Salat aus gekochter Schweineleber. Dank der hervorragenden Kombination der Zutaten erweist sich das Gericht als nahrhaft, frisch und mit einem sehr interessanten Geschmack, der alle geladenen Gäste begeistern wird.

Benötigte Zutaten:

Schweinefleisch - 0,3 kg;
Karotte;
zwei Gurken;
Dosen- grüne Erbse- 1 Bank;
salz - nach Geschmack;
Birne;
Mayonnaise - 70 Gramm;
schwarzer Pfeffer - 3 Gramm;
Schnittlauch- 5-6 Federn.

Kochen:

Reinigen und waschen Sie die Leber. Danach kochen und dann abkühlen.
Zwiebel und Karotte schälen und in Streifen schneiden. Schicken Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie in Sonnenblumenöl an.
Die gekochte Leber in längliche Stifte schneiden.
Eingelegte Gurken in Würfel schneiden.
Kombinieren Sie in einem großen Teller Leber- und Gurkenscheiben, fügen Sie gedünstetes Gemüse hinzu und mischen Sie.
Öffnen Sie ein Glas Erbsen und gießen Sie es in den Salat.
Das Gericht mit Salz würzen, Pfeffer und Mayonnaise dazugeben und vorsichtig umrühren.

Der Fleischsalat ist fertig, es bleibt, ihn mit Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben zu dekorieren und mit scharfer Sauce zu servieren, gekochte Kartoffeln oder frisches Gemüse.

Zarte Pastete mit Butter

Ein Stück frisches knuspriges Brot bestrichen mit duftender Schweineleberpastete und eine Tasse heißer, duftender Tee sind ein hervorragendes Frühstück vor dem Start in einen anstrengenden Tag. Herzhafte Vorspeise können in der Küche zubereitet werden, um Ihre Lieben während einer hausgemachten Mahlzeit zu verwöhnen.

Benötigte Zutaten:

Leber - 0,8 kg;
eine Karotte;
Birne;
Sahne - 70 ml;
Paprika, Kurkuma - eine Prise;
Butter - 75 Gramm;
Salz - 6 Gramm.

Kochen:

Karotten und Zwiebeln fein hacken.
Waschen Sie die Leber, entfernen Sie alle Filme und Gefäße und schneiden Sie sie in mittlere Stücke.
Zwiebel und Karotten in einer Pfanne mit Butter hellbraun anbraten.
Senden an gedünstetes Gemüse Schweinefleisch und braten Sie es etwa zehn Minuten lang an. Übertragen Sie die gekochte Leber auf einen Teller.
In die Pfanne, in der das Essen geschmort hat, das Paprikapulver mit Kurkuma und die Sahne gießen. Die Mischung gut erhitzen, aber nicht kochen. Dann den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Die mit Gemüse gebratene Leber in einem Fleischwolf mahlen. Gießen Sie dann die Sahne mit Gewürzen in die resultierende Masse und fügen Sie Salz hinzu.
Geben Sie die Fleischmischung in einen Mixer, mahlen Sie sie zu einer breiigen Konsistenz und geben Sie sie in eine schöne Schüssel.

Die fertige Pastete können Sie sofort verwenden oder vorkühlen – dann wird sie noch schmackhafter.

Die Leber wird nicht nur von Jägern, sondern auch von Köchen und Hausfrauen geschätzt. Dieser bezog sich auf die Anzahl der Produkte Fast Food, Delikatesse verdient Aufmerksamkeit. Es ist nicht nötig, über die Vorteile der Leber zu sprechen, sie ist ein Lagerhaus für Vitamin A, Eisen, Kupfer und andere nützliche Substanzen. Die Leber enthält Phosphor, Magnesium, Zink, Natrium, Kalzium. Vitamine der Gruppen B, D, E, K, Ascorbinsäure. So ist und bleibt die Leber – Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Ente – nicht nur eines der beliebtesten Produkte seit der Antike, sondern auch sehr nützlich. Beachten Sie, dass es sich zum Kochen lohnt, nur die Leber von gesunden und richtig gefütterten Tieren zu verwenden. Darüber hinaus ist es wichtig, die Verwendung von Lebergerichten nicht auf Personen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut zu beschränken.

damit die Leber nicht bitter wird, muss sie von Filmen und Kanälen gereinigt werden;
damit die Leber weich und ohne spezifischen Geruch ist, kann sie 30 Minuten lang in Milch oder Wasser eingeweicht werden - die Leber junger gesunder Tiere kann nicht eingeweicht werden;
um eine weiche Leber zuzubereiten, kann sie vor dem Braten in Mehl gewälzt werden;
Um die Leber nicht zu verkochen, schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und braten Sie sie in einer gut erhitzten Pfanne auf beiden Seiten schnell an.
Sie müssen die Leber ganz am Ende salzen.

Der einfachste Weg, die Leber zu braten, ist folgender:

Sie müssen nur die Kalbs-, Lamm- oder Hühnerleberscheiben bei starker Hitze zwei bis drei Minuten auf jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Leber a la nuturel ist fertig.

Am besten brät man die Leber so:

Die vorher in Milch oder Marinade eingeweichte Leber muss gebraten werden, bis roter Fleischsaft auf ihrer Oberfläche erscheint, umgedreht, gebraten und erneut auf den Saft gewartet werden. Alles - zarte und weiche Leber ist fertig.

Am meisten einfache Speisen aus der Leber sind am aromatischsten und schmackhaftesten und sie sind sehr schnell zubereitet.

Wie man Schweineleber kocht

Schweineleber hat eine rotbraune oder dunkelbraune Farbe, hat den hellsten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das vielleicht nicht jedem gefällt.
Vor dem Kochen muss die Schweineleber eingeweicht werden. Pasteten und Füllungen werden aus Schweineleber zubereitet, sie kann gebraten und gedünstet werden, zur Herstellung von Leberpfannkuchen verwendet werden und vieles mehr.
Schweineleber ist genauso verwertbar wie andere Lebersorten, ist aber hinsichtlich des Nährstoffgehalts der Rinderleber noch etwas unterlegen.

Wie man Rinderleber kocht

Rinderleber hat eine dunkelrotbraune Farbe und einen ziemlich ausgeprägten Lebergeschmack (weshalb sie vor dem Kochen oft in Milch eingeweicht wird).
Aus Rinderleber zubereitet Leberkuchen, Leberkoteletts, sautierte, warme Gerichte, gebratene Rinderleber oder Eintopf ist gut. Rinderleber sollte richtig gebraten, mit Senf vorbestrichen und mit würzigen Saucen serviert werden.
Der Vorteil dieser Art von Nebenprodukt liegt im hohen Gehalt an Vitamin A und Gruppe B, lebenswichtige Mikroelemente, die der Leber zur Verwendung bei Überlastung und während der Erholungsphase nach einer Krankheit empfohlen wird.

Wie man Kalbsleber kocht

Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe mit Rot sowie eine zarte und lockere Textur, sie ist viel zarter als Rinderleber und kann nicht eingeweicht werden.
Aus Kalbsleber werden köstliche Gerichte zubereitet: gebratene Kalbsleber a la naturel ist unglaublich lecker, Sie können Kalbsleber in saurer Sahne kochen, gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln ist gut, sie macht köstliche Kebabs sowie Gourmetgerichte. Kalbsleber kann ganz im Ofen oder in einer tiefen Pfanne gebacken werden, dann wird die Backzeit mit 15 Minuten pro 0,5 kg Leber gemessen.
Die Vorteile der Kalbsleber in den darin enthaltenen Vitaminen A und B, Gerichte aus Kalbsleber sind sehr nützlich - sie tragen zur Regeneration von Hämoglobin bei und verbessern die Immunität.

Wie man Hühnerleber kocht

Hühnerleber ist ein erschwingliches Delikatessenprodukt mit einem wunderbaren Geschmack.
Hühnerleber kann mit Zwiebeln gebraten werden, als Komponente für Kebabs mit Speck und Gemüse verwendet werden, als Zutat in Hackfleisch und Leberpasteten verwendet werden, Hühnerleber ist gut in Salaten.
Die Vorteile der Hühnerleber in einem hohen Gehalt an Vitamin B12, das an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt ist, Selen, das die Funktion der Schilddrüse beeinflusst, Hühnerleber ist ein wertvolles nahrhaftes Produkt.

Wie man Ente, Gänseleber kocht

Enten- und Gänseleber - in Form von Foie Gras Libor auf den Märkten von gewöhnlichen Enten und Gänsen zu finden, die zweite Option ist weniger fettig und nicht so teuer, aber immer noch sehr zart und schmackhaft.
Enten- und Gänseleber in Form von Pastete oder Braten werden am meisten schmücken festlich gedeckter Tisch. Sie müssen nur wissen, dass die Leber von Enten und Gänsen niemals in saurer Sahne gekocht wird, sie sind bereits fettig. Die Vogelleber wird idealerweise mit Früchten kombiniert - sowohl süß als auch sauer und süß und sauer - Äpfel, Himbeeren, roh oder leicht in Öl pochiert, verleihen dem Gericht ein exotisches, festliches Aussehen und einen festlichen Geschmack.
Gänse- und Entenleber ist sehr fettig, aber äußerst nützlich, insbesondere für Weiblicher Körper, da es eine große Menge Eisen sowie alle oben genannten Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Wie man eine Leber wählt

Welche Leber Sie auch kaufen, die Farbe der Leber sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken, die Oberfläche ist glänzend, glatt, elastisch, ohne getrocknete Flecken.
Beim Drücken auf die Leber bildet sich die Fossa überhaupt nicht oder wird schnell wiederhergestellt. Andernfalls ist die Leber abgestanden.
Die Leber von Jungtieren ist heller, je dunkler die Leber, desto älter das Tier.
Schauen Sie sich das Blut an: scharlachrot - frische Leber, braun - alt und eine solche Leber sollte nicht genommen werden.
Der Geruch der Leber ist angenehm, süßlich, keinesfalls säuerlich.
Frische gedämpfte Leber wird normalerweise nicht für die Zukunft gekauft, also nehmen sie 100-125 Gramm pro Portion und kochen sie innerhalb eines Tages.

Wie man die Leber lagert

Nachdem Sie die Leber in Scheiben geschnitten haben, trocknen Sie sie mit einer Serviette, wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie, legen Sie sie in einen separaten Beutel, den Sie in den Gefrierschrank stellen, da sonst der Geruch der Leber auf andere Produkte übertragen wird.

Rezepte - wie man köstliche Leber kocht

Rinderleber - 500 g
saure Sahne - 300 g
Zwiebel - 2 Köpfe
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Sonnenblumenöl - zum Braten

Um die Stroganoff-Leber zu kochen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten.
Zuerst die Leber vorbereiten - schälen, in Milch einweichen, abtupfen und in Würfel schneiden.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die fein gehackte Zwiebel darin goldbraun anbraten.
Die Leberwürfel in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
Sauerrahm zugeben und 1520 Minuten köcheln lassen.
Lebergerichte passen gut zu leichten Gemüsebeilagen oder zartem Kartoffelpüree.

Rezept - Gebratene Hühnerleber

Hühnerleber - 1 kg
zwiebel - 250 g
Adjika - ein halber Teelöffel (oder eine Prise gemahlener roter Pfeffer)
gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Knoblauch - 1 Nelke
Petersilie oder Koriander - 1 Bund
Pflanzenfett

Die Hühnerleber abspülen und 10 Minuten kochen.
Gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten. Die gekochte Hühnerleber in die Zwiebel in der Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren zusammen anbraten.
Mit Koriander bestreuen und Adjika oder gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit fein gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Rezept - Hühnerleberkrapfen

Hühnerleber 500 g
Zwiebel 1 Kopf
Karotte 1 Stk.
Sauerrahm 400g
frischer Dill 5-15 g
Knoblauch (optional) 2-3 Zehen
Frittieröl
Pfeffer

Die Zwiebel schälen und hacken, die Karotten schälen und auf einer Reibe hacken. Zwiebeln und Möhren mit wenig Öl andünsten, abkühlen lassen.
Führen Sie die vorbereitete Leber zusammen mit gedünstetem Gemüse durch einen Fleischwolf. Salzen, pfeffern und mischen.
In Form von Pfannkuchen in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Auf beiden Seiten braten, bis es fertig ist. Der Grad der Bereitschaft hängt von Ihrem Geschmack ab.
Knoblauch und Dill mahlen, mit Sauerrahm mischen, gut mischen.
Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben, 1 Esslöffel Sauerrahm auf die Pfannkuchen geben.

Rezept - Kalbsleber mit Orangen

Kalbsleber - 0,5 kg
Senf
Pflanzenfett
gemahlener schwarzer Pfeffer
gemahlener Ingwer
½ Glas Wasser
2 EL. Butterlöffel
2 Orangen
½ Tasse trockener Rotwein

Die Leber waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Senf schmieren und in Mehl wälzen. In heißem Pflanzenöl 8 Minuten von allen Seiten anbraten.
Salzen, pfeffern und mit Ingwer abschmecken. Weitere 3-5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Übertragen Sie die gekochte Leber in eine andere Schüssel.
Fügen Sie in der Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, ½ Tasse Wasser und 2 EL hinzu. Esslöffel Butter, kochen lassen, dann abseihen. Eine Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden, die zweite Orange auspressen. Die Flüssigkeit vom Braten mit Orangensaft und ½ Tasse trockenem Rotwein mischen, bei schwacher Hitze erhitzen, nicht kochen.
Die gebratene Leber auf einen Teller geben, mit Orangensauce übergießen und mit Orangenscheiben garnieren.

Weißt du schon, wie man Schweineleber weich und saftig kocht? Wenn nicht, dann ist dieser Artikel für Sie. Darin bieten wir Ihnen mehrere Rezepte zum Kochen von Schweineleber. Es kann gebraten, gedünstet oder Pfannkuchen, Brötchen und sogar Pfannkuchen aus Schweineleber zubereitet werden.

Schweineleber mit Sauerrahm

Schweineleber, geschmort große Brocken mit Milch und Sauerrahm wird es sehr weich, zart und lecker.

Zutaten:

Schweineleber - 500 g;
milch - 100 g;
zwiebel - 200 g;
saure Sahne - 100 g;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
Knoblauch - 1 Nelke;
mehl - 1 EL;
petersilie - 2 Zweige;
Salz.

Garzeit für Schweineleber mit Sauerrahm: 30 Minuten
Portionen Schweineleber mit Sauerrahm: 6

Kochen:

1. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne anbraten, Pflanzenöl nicht vergessen.
2. Schneiden Sie die Leber in mittelgroße Stücke, wie eine Streichholzschachtel.
3. Schicken Sie die Schweineleber zur Zwiebel und braten Sie sie 10 Minuten lang. Wir haben Zeit, eine feine Sauerrahmsauce zuzubereiten. Sauerrahm mit Milch, Mehl mischen, gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
4. Salzen Sie die Leber und gießen Sie die resultierende Sauerrahmmischung ein. Mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Fertig ist die zarte und schmackhafte Schweineleber. Er passt gut zu Gemüse und Beilagen. Die klassische Kombination ist Kartoffelpüree und Schweineleber.

Leberpastete

Leberpastete können Sie natürlich im Laden kaufen. Aber es wird nicht so duftend sein und in deinem Mund schmelzen. Schweineleberpastete ist überhaupt nicht schwer zu kochen, und Sandwiches damit sind unglaublich lecker.

Zutaten:

Schweineleber - 200 g;
Speck - 100 g;
zwiebel - 100 g;
petersilie - 20 g;
Karotten - 100 g;
Butter - 150 g;
Salz, Pfeffer, Muskat.

Garzeit für Schweineleberpastete: 40 Minuten
Anzahl der Portionen Schweineleberpastete: hängt von der Art des Servierens ab

Kochen:

1. Schneiden Sie die Leber in große Stücke, Schweinefett in kleine Stücke. Leber und Speck in eine beschichtete Pfanne geben, Wasser einfüllen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Muskatnuss in die Leber geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kochen Sie die Karotten separat.
4. Wenn die Leber abgekühlt ist, geben Sie sie zusammen mit den Karotten durch einen Fleischwolf und fügen Sie dann ein zweites Mal Butter hinzu.

Die fertige Leberpastete kann in Gläser gefüllt und auf Sandwiches geschmiert werden, sie wird schmackhafter als im Laden gekauft. Aus dieser Kombination werden hervorragende Sandwiches erhalten: Weißbrot, Leberpastete, Gurke und Petersilie. Gurke kann ersetzt werden Paprika und Tomate. Alle Sandwich-Optionen unterscheiden sich im Geschmack.

Und Sie können die Leberpastete mit einer Beilage servieren. In diesem Fall wird Ihre Aufgabe sein schönes Design sein.

Beef Stroganoff aus Schweineleber

Beef Stroganoff aus der Leber nach unserem Rezept wird schmackhaft und weich. Es kann auf dem Herd oder mit einem Slow Cooker zubereitet werden. Wir bieten Ihnen den schnellsten und einfachsten Weg - Kochen in einem Slow Cooker sowie einem Standardkocher - auf dem Herd.

Zutaten:

Schweineleber - 500 g;
Wasser - 100 ml;
zwiebel - 150 g;
saure Sahne - 100 g;
Tomatenmark - 1 EL;
Sonnenblumenöl - 30 ml;
weizenmehl - 1 EL;
schwarzer Pfeffer, Salz.

Garzeit für Schweineleber Beef Stroganoff: 20 Minuten
Portionen Schweineleber Rind Stroganoff: 5

Kochen:

1. Die Schweineleber in dünne Streifen von 4-5 cm Länge schneiden, vorher waschen und die Folie abschneiden nicht vergessen.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter saure Sahne, Tomatenmark, Mehl, Pfeffer, Salz und Wasser.
4. Schicken Sie die Leber in die Pfanne, damit sie eine Kruste bekommt, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und gießen Sie sie über die vorbereitete Mischung. Beef Stroganoff 5-7 Minuten gut dünsten.

Option für einen Multikocher: Gießen Sie Öl in die Schüssel, braten Sie die Leber im Modus „Backen“ und rühren Sie sie um. Dann die Zwiebel und die vorbereitete Sauerrahmmischung in die Schüssel geben. Schließen Sie den Multicooker, stellen Sie den "Steamer" -Modus ein und stellen Sie die Zeit auf 10 Minuten ein. Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie den Deckel für weitere 10 Minuten nicht.

Dies sind die Schweineleber-Rezepte, die wir Ihnen anbieten, jetzt wissen Sie, wie man Schweineleber weich und saftig kocht.

Herrinnen mögen Schweineleber nicht wirklich, weil sie viel zäher ist als Rindfleisch. Aber wenn nicht sehr beliebte Innereien vor dem Kochen richtig verarbeitet werden, werden aus einer solchen Leber wunderbare Gerichte gewonnen.

Schweineleber Vorbehandlung

Achten Sie beim Kauf einer Leber auf dem Markt oder in einem Geschäft auf deren Frische. Ein festes Produkt hat eine einheitliche Farbe, einen frischen Geruch, und wenn es auf ein Stück gepresst wird, hinterlässt es keine Delle. Gefrorene Schweineleber sollten Sie nicht kaufen – sie ist für die meisten Gerichte nicht geeignet, außer vielleicht nur für Pastete. Verarbeiten Sie die Leber vor dem Kochen auf diese Weise:

Mit Hilfe von dünn scharfes Messer Entfernen Sie die obere Folie.
Schneiden Sie die zähen Kanäle heraus, die manchmal in der Leber zu finden sind.
Die Leber unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Die Stücke in eine Schüssel geben und mit kalter Milch übergießen.
Lassen Sie die Leber drei bis vier Stunden in Milch und werfen Sie sie dann in ein Sieb.
Wenn die gesamte Milch aus der Leber abfließt, fangen Sie an, daraus irgendwelche Gerichte zu kochen.

Zarte Schweineleberpastete

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt:

Drei mittelgroße Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie das Werkstück in die Schmelze Schweineschmalz(50 g) und auf Feuer köcheln lassen, bis eine leicht rosa Farbe entsteht. Wenn die Zwiebel fertig ist, den Herd ausschalten.
In einer anderen Pfanne weitere 50 g Schmalz schmelzen und 1 kg Schweineleber hineingeben, in 2 * 2 cm große Würfel schneiden, das Nebenprodukt braten, bis der rote Saft, der daraus hervortritt, transparent wird und die Leberstücke sind leicht gebräunt.
Die zuvor gebratene Zwiebel mit der Leber in die Pfanne geben und eine Prise Salz, Pfeffer, gemahlen hinzufügen Lorbeerblatt und gerieben Muskatnuss. Alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
Führen Sie die heiße Leber und die Zwiebeln zwei- oder sogar dreimal durch den kleinsten Rost des Fleischwolfs.
Die Lebermasse in einen Behälter umfüllen und dort 100 g weiche Butter hinzufügen.
Nehmen Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Pastete sehr gründlich, bis sie schaumig ist. Bei diesem Vorgang etwas mehr Salz nach Geschmack hinzufügen und wenn das Haus sehr hat guter Cognac, dann gießen Sie es ein. Cognac reicht nur 1 Teelöffel.
Die Pastete zu einer Wurst formen und in Frischhaltefolie wickeln.
Nachdem die Pastete 5-6 Stunden im Kühlschrank liegt, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit Toasts auf dem Tisch. frisches Brot oder gesalzene Cracker.

Duftende Leber in Sauerrahm

Fügen Sie diesem Gericht Geschmack hinzu Gewürze. Es ist besser, sie frisch zu nehmen, aber wenn es nicht möglich ist, sie zu kaufen, können Sie trockene verwenden.

Die in Milch eingeweichte Leber quer in 1 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Küchenhammer etwas schlagen.
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, nachdem Sie sie mit Pflanzenöl vermischt haben.
Rollen Sie jedes Stück Leber in Mehl, das mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischt ist.
Die Leber in Öl goldbraun braten.
Die gebratene Leber in einen Topf geben und mit saurer Sahne füllen.
Bringen Sie das Gericht zum Kochen und geben Sie erst dann die Petersilien-, Rosmarin- und Thymianzweige hinein.
Die Leber 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.
Entfernen Sie nach einer halben Stunde die grünen Zweige aus der Sauce.
Servieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

Leber - 1 kg;
Milch zum Einweichen - 0,5 l;
Butter - 70 g:
Pflanzenöl - 2 Esslöffel:
Mehl - 100 g;
Salz - 1 EL.
Gemahlener Pfeffer - 1/2 TL:
Petersilie, Thymian, Rosmarin - je 1 Zweig:
Sauerrahm - 0,5 l.

Asiatische würzige Leber mit Gemüse

Dieses Gericht sollte heiß serviert werden - genau so schmeckt es. Und um es zuzubereiten, müssen Sie sich mit einer modischen Pfanne eindecken, deren Oberfläche sich sehr gleichmäßig erwärmt und in der die Leber sehr schnell kocht.

Schweineleber (300 g), in Streifen geschnitten, die dünnen Nudeln ähneln. Streuen Sie alle Stücke Kartoffelstärke(3-4 Esslöffel).
In einer Vogue-Pfanne 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen und die ganze Leber auf einmal hineingeben.
Mit einem Holzlöffel umrühren und die Leber 1-2 Minuten braten.
Rüben (50 g), Karotten (50 g), Zwiebeln (50 g), Spargelbohnen (50 g), Paprika (50 g), in dicke lange Stücke geschnitten, zur Leber geben. Alles zusammen weitere 1 Minute braten, dabei daran denken, das Gericht umzurühren.
70 ml in die Pfanne geben Sojasauce, 1 Esslöffel. flüssiger Honig und 1 EL. Orangensaft. Alles sehr schnell vermischen und das Gericht auf portionierten Tellern anrichten.
Für Schönheit und Geschmack bestreuen Sie die würzige Leber mit fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen.