Wenn Sie zu Hause einen Gänsekadaver haben und noch nicht herausgefunden haben, was Sie daraus lecker kochen sollen, dann kochen Sie Gänsepastete. Ihre Familie wird dieses Gericht zu schätzen wissen, denn die Pastete wird auf jeden Fall herzhaft, duftend und lecker. Für einen lebhafteren Geschmack können Sie der Gänsepastete einen beliebigen Teil der Gans hinzufügen und nicht nur die Leber. Nehmen Sie das Herz, die Herzkammer oder das Geflügelfleisch. Außerdem brauchst du auf jeden Fall Gänseschmalz, um die Pastete fetter zu machen.
Gänsepastete - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Was ganz praktisch ist - für ein Gericht können Sie keine frischen Innereien nehmen, sondern mit gefrorenen auskommen. Waschen Sie sie, entfernen Sie die Folien und schneiden Sie sie in Stücke. Nehmen Sie neben Gänsefleisch und Innereien Zwiebeln, Knoblauch und Gänsefett mit - darauf braten Sie Gemüse und Komponenten für die Pastete. Wenn Sie kein Fett haben, verwenden Sie Butter oder raffiniertes Sonnenblumenöl. Nehmen Sie jedoch kein Olivenöl – es wird beim Erhitzen einen sehr unangenehmen Geruch haben, der die Gänsepastete später verderben wird.
Welche Utensilien braucht man zum Zubereiten von Pasteten? Zunächst benötigen Sie auf jeden Fall einen Mixer, mit dem Sie die Zutaten zu einer pastösen Konsistenz mahlen. Nehmen Sie auch einen Topf oder eine Pfanne.
Sie können die Pastete in Portionen oder in einem tiefen Teller servieren. Womit soll man es verwenden? Am einfachsten und „leckersten“ geht es mit einem weißen Baguette.
Gänsepastete-Rezepte:
Rezept 1: Gänsepastete aus der Provence
Eine köstliche Pastete nach diesem Rezept wird in Frankreich zubereitet, aber nicht in Dosen für den Verkauf gerollt, sondern sofort auf dem Tisch serviert. Sie benötigen auch Gänsefett, das die Grundlage des Gerichts bildet.
Benötigte Zutaten:
- 2 Stück Gänseleber
- 90 Gramm Gänseschmalz
- 2 Zwiebeln groß
- Knoblauch 2 Zehen
- Provence-Kräuter
- Gewürze
Kochmethode:
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel sollte gehackt und der Knoblauch in Würfel geschnitten werden.
- Gänsefett in einem Topf schmelzen. Sobald es warm ist, die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und etwa zwei Minuten braten.
- Die Gänseleber waschen und in Stücke schneiden. Gib sie in einen Topf. Mit Zwiebeln etwa 15-20 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und kühl stellen.
- Die gekühlte Masse mit Provence-Kräutern in eine Mixerschüssel geben und wie eine Masse pürieren. Gänsepastete sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden.
Rezept 2: Gänsepastete mit Geflügelfleisch
Dieses Gericht basiert auf Gänsefleisch - es ist fettiger als Hühnchen und daher wird sich die Pastete als ziemlich nahrhaft herausstellen. Aber das ist nur einer der Vorteile des Gerichts! Die fertige Pastete schmeckt großartig, duftend und befriedigend. Ungekühlt mit Weiß- oder Roggenbrot servieren.
Benötigte Zutaten:
- 2 Stück Gänseleber
- 55 Gramm Gänseschmalz
- 200 Gramm Gänsefleisch
- 1 Birne
- 2 Knoblauchzehen
- Gewürze
Kochmethode:
- Zuerst die Zwiebel schälen und hacken.
- Gänseleber und Fleisch waschen und in Stücke schneiden.
- Das Fett in eine heiße Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten.
- Fügen Sie der Zwiebel Leber und Fleisch hinzu, braten Sie diese Komponenten etwa zwanzig Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Zutaten in eine Mixschüssel geben, den geschälten Knoblauch dazugeben und zu einer Paste pürieren.
Rezept 3: Gänsepastete mit Innereien und Olivenöl
Zusätzlich zur Leber können Sie der Pastete Herz und Ventrikel hinzufügen, dann wird das fertige Gericht mit einem köstlichen Geschmack und einer ungewöhnlichen Textur ausfallen.
Benötigte Zutaten:
- 3 Stück Rinderleber
- 3 Gänseherzen
- 3 Ventrikel
- 70 Gramm Gänseschmalz
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Gewürze
Kochmethode:
- Die Ventrikel waschen und auf den Herd stellen. Sie müssen sie etwa 30-35 Minuten kochen, bis sie gar sind. Übrigens kann die entstehende Brühe eine tolle Grundlage für Suppen sein.
- Die Zwiebel von der Schale schälen und fein hacken.
- Leber und Herz waschen, in Stücke schneiden.
- Den Topf erhitzen, Gänsefett darauf geben, schmelzen und die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel anbraten und das gehackte Herz und die Leber dazugeben. Braten Sie sie etwa fünfzehn Minuten lang. Nach dem Toasten kühl stellen.
- Legen Sie die Leber und das Herz mit Zwiebeln, gekochten Ventrikeln in die Mixerschüssel, fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und hacken Sie, bis ein pastenartiger Zustand entsteht.
Rezept 4: Gänsepastete mit Cognac und Basilikum
Probieren Sie das traditionelle französische Rezept für Foie Gras. Lassen Sie sich nicht von Cognac verwirren - seine Anwesenheit als eine der Komponenten verleiht dem Gericht ein subtiles, ungewöhnliches Aroma.
Benötigte Zutaten:
- 3 Stück Gänseleber
- frischer Basilikum
- 100 Gramm Champignons
- 1 Zwiebel
- Cognac 2 Esslöffel
- Butter
- Gewürze
Kochmethode:
- Pilze müssen gewaschen und fein gehackt werden. Schneide die Zwiebel.
- Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter darauf geben. Sobald es schmilzt, zuerst die Zwiebeln und dann die Pilze in die Pfanne geben. Braten Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang an.
- Gänseleber waschen und in Stücke schneiden. Zu der Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Braten Sie die Leber mit Gemüse etwa fünfzehn bis siebzehn Minuten lang an. Pfanne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Die frittierte Masse in eine Mixerschüssel geben, frischen Basilikum dazugeben und zu einem Püree pürieren.
- Der fertigen Masse Cognac hinzufügen, mischen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gänsepastete wird am besten direkt nach der Zubereitung verzehrt. Aber wenn Sie nicht alle gekochten Gerichte auf einmal meistern konnten, wie können Sie sie dann so aufbewahren, dass sie sich nicht verschlechtern? Am besten nach dieser Methode: Frischhaltefolie nehmen, eine Pastete darauf legen, geschmolzenes Gänsefett darüber gießen und aufrollen.
Als zusätzliche Zutat können Sie Pfeffer, sonnengetrocknete Tomaten oder Kapern hinzufügen - der Geschmack des fertigen Produkts wird pikanter.
Paté-Rezepte
Gänseleberpastete
für 30-40 Sandwiches
20 Minuten
270 kcal
5 /5 (2 )
Wir haben alle teure französische Pasteten in Supermärkten gesehen und von Gänseleber gehört. Aber nicht jeder weiß, dass dies nur Gänseleberpastete ist, die wir zu Hause kochen können.
Das erfordert nicht viel Produkte und Zeit, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen: eine zarte, süße und duftende Pastete, die einfach perfekt zu frischem Brot passt.
Gänseleberpastete hat ihre Vor- und Nachteile, da sie ziemlich kalorienreich ist und uns zusätzliche Pfunde einbringen kann.
Wenn Sie es in Maßen verwenden, dann hat es auch viele Vorteile: Die Leber enthält viel Eisen, die Vitamine A und B (B7, B5, B12). Es ist nützlich für Patienten mit Anämie und stärkt den Körper als Ganzes.
Gänseleberpastete
So wählen Sie die richtigen Zutaten aus
- Wenn Sie eine gefrorene Leber nehmen, stellen Sie sicher, dass nicht genug Eis darauf ist. Andernfalls wurde es bereits aufgetaut und ist möglicherweise nicht frisch.
- Wenn Sie eine frische Leber nehmen, dann achten Sie auf die Farbe. Je heller die Leber, desto jünger war der Vogel.
- Die Farbe der Leber sollte gleichmäßig sein, ohne Blutgerinnsel und Fett.
Kochgeschirr und Haushaltsgeräte: Messer, Bratpfanne, Mixer, Reibe.
Zutaten
Kochvorgang
Pate-Rezept-Video
In diesem Video bereitet ein auf den ersten Blick beeindruckender Mann sorgfältig Gänseleberpastete zu Hause für seine Familie zu. Er macht gekonnt alles, kommentiert und erzählt beim Kochen Geschichten, so dass es für Sie interessant sein wird, zuzusehen.
Gänseleberpastete
350 g Gänseleber, 300 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 150 g Butter.
https://i.ytimg.com/vi/4oC32dUVyq0/sddefault.jpg
https://youtu.be/4oC32dUVyq0
2016-11-09T06:15:59.000Z
Wie man Pastete in einem langsamen Kocher kocht
- Damit die ganze Bitterkeit die Leber verlässt und sie zarter wird, ein paar Stunden in Milch einweichen.
- Anstelle von Butter können Sie Gänseschmalz verwenden, um die Pastete noch aromatischer zu machen.
- Auch wenn Sie Gemüse wirklich mögen, geben Sie nicht zu viel davon, sonst töten Sie den Geschmack der Leber.
Andere Optionen
Gänseleber ist teurer und in Supermärkten schwerer zu finden als Fleisch von anderen Tieren, daher können Sie eine billigere, aber ebenso schmackhafte Option verwenden und zubereiten
Wenn Sie Ihren Haushalt mit köstlichen und sättigenden Sandwiches erfreuen möchten, versuchen Sie, Gänseleberpastete zu Hause zuzubereiten, die viel nahrhafter und gesünder ist als im Laden gekauft, von zweifelhafter Herkunft, während sie in Bezug auf die finanziellen Möglichkeiten überhaupt nicht kostspielig ist. Mein Rezept mit Foto hilft dir dabei. Zu Hause aus echten Naturprodukten hergestellt, kann eine solche Pastete sogar für ein Kindermenü verwendet werden und ist auch für schwangere Frauen nützlich, da in der Leber viele nützliche Elemente und Vitamine enthalten sind.
Diese köstliche Vorspeise zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach und leicht. Um es zuzubereiten, benötigen Sie die gewöhnlichsten Produkte, nur wenige Minuten und die zarte Lebermasse ist fertig. Es kann zum Frühstück oder Abendessen serviert werden und ist eine ideale Option für einen Snack. Ein solches Gericht ist für ein festliches Fest sehr nützlich, da Leberpastete als Delikatesse gilt. Probieren Sie dieses unbedingt auch einmal aus. 
- Leber - 200 gr.,
- Schleife - 1 Stk.,
- Karotten - 1 Stk.,
- Milch - 100 ml.,
- Salz - nach Geschmack,
- Fett - 50 gr.,
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.
Weitere Informationen
Anstelle von Gänseleber können Sie Hühnerleber verwenden.
Kochzeit - 40 Minuten, Ausbeute - 8 Portionen.
Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht
1. Wir nehmen eine große Zwiebel, schälen sie, hacken sie in große Ringe und braten sie in geschmolzenem Schmalz, bis sie bei mittlerer Hitze transparent sind.
Empfehlung. Verwenden Sie zum Braten der Zutaten kein Pflanzenöl, das dem fertigen Produkt eine leichte Bitterkeit verleiht. Es ist besser, Schmalz oder Gänseschmalz zu nehmen. 
2. Wir putzen auch die Karotten, schneiden sie in große Stücke und fügen die Zwiebel hinzu, braten weiter. 
3. Wir sortieren die Leber aus und achten dabei auf das Vorhandensein von Galle. Wenn es vorhanden ist, entfernen Sie es vorsichtig, waschen Sie es und schneiden Sie es in mehrere Teile und geben Sie es dann zum Gemüse. 
4. Alles gut anbraten, mit Salz abschmecken und würzen. 
5. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit Hilfe eines Mixers mindestens zweimal unterbrechen. Die ideale Option ist dreimal, mit diesem Ansatz erhält die Pastete Zartheit und Luftigkeit. Dann die Milch einfüllen, mischen und wieder in die Pfanne geben, einige Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. 
6. Wenn die fertige Pastete abgekühlt ist, schicke sie in den Kühlschrank. Nach Bedarf verwenden, um Sandwiches zuzubereiten. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern dekorieren. Diese Pastete hält sich im Kühlschrank 5 Tage. Achten Sie auch hierauf
Inhalt
Unter allen Rezepten für Leberpasteten gilt die Gänseleber-Vorspeise als die weichste und köstlichste. Es ist von sich aus weich, aber wenn es mit den richtigen Zutaten richtig zubereitet wird, schmeckt es fantastisch. Sandwiches mit Gänseleberpastete sind sehr schnell gegessen, das Produkt muss nicht einmal gelagert werden.
Es gibt viele Rezepte, um Gänseleberpastete zu Hause zuzubereiten, alle sind einfach und können in kurzer Zeit zubereitet werden. Und zusätzliche Produkte verbessern nur den Geschmack des Gerichts.
Klassisches Rezept
Dieses Vorspeisenrezept enthält Cognac (oder Brandy), daher kann es nicht vollständig als klassisch bezeichnet werden. Diese Gänseleberpastete wird jedoch aufgrund ihrer Leichtigkeit und Einfachheit am häufigsten zubereitet, sodass sie mit Sicherheit als Hauptrezept angesehen werden kann. Alle anderen sind Ableitungen davon.
Um diese Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gänseleber - 700g.
- Zwiebeln - 3-4 Stk.
- Ein Stück Speck oder Gänseschmalz - 60 g.
- Butter - 2 EL.
- Grüne eingelegte Erbsen - 2 EL.
- Cognac oder Brandy - 50 ml.
- Salz, Cayennepfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Zwiebel vorbereiten - schälen und in kleine Stücke schneiden. Schmalz und die Hälfte der Butter werden auf eine vorgeheizte Pfanne gelegt, zu einem transparenten Zustand geschmolzen, Zwiebeln werden ausgegossen. Die Zwiebel 2-3 Minuten braten, dann die Leber auslegen.
Für die vorläufige Bereitschaft dauert es nicht länger als 10 Minuten, danach müssen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in einen separaten Behälter geben. Fügen Sie den Rest des Öls, Salz, Cognac, Erbsen hinzu und mahlen Sie mit einem Mixer. Die fertige Masse sollte nach Salz abgeschmeckt und ggf. hinzugefügt werden. Und dann zur Aufbewahrung in einen Behälter geben und zum Aufgießen in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Stunden ist der Snack verzehrfertig.
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
Den Namen „Foie gras“ haben schon viele gehört, und da er ziemlich exotisch klingt, bekommt man den Eindruck, dass es sich hier um eine seltene ausländische Delikatesse handelt. Tatsächlich ist Foie Gras Foie Gras nur eine andere Art von Vorspeise, die Sie zu Hause zubereiten können. Ein Merkmal dieses Rezepts ist die Zugabe von Wein sowie eine besondere Art der Wärmebehandlung. Zum Kochen können Sie sowohl Gänse- als auch Entenleber verwenden.
Für diese Art von Gericht müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Gänseleber - 1,5 kg.
- Weißwein (vorzugsweise trocken) - 100 ml.
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode
Ein wichtiger Schritt beim Kochen ist die Zubereitung der Leber. Lassen Sie es über Nacht in kaltem Wasser. Am Morgen wird es in kleine Stücke geschnitten, mit Wein übergossen, gesalzen und gepfeffert. In dieser Marinade sollte sie noch ein paar Stunden liegen.
Legen Sie die ganze Leber in die vorbereitete Form, nehmen Sie eine andere Auflaufform - eine größere, gießen Sie Wasser hinein und installieren Sie den ersten Behälter. Diese beiden Formen müssen vorsichtig in den auf 100 Grad erhitzten Ofen gestellt und 30 Minuten lang gebacken werden. Wenn Sie die fertige Pastete herausnehmen, müssen Sie das überschüssige Fett, das auf ihrer Oberfläche erscheint, abtropfen lassen. „Foie Gras“ wird schließlich mit „Fettleber“ übersetzt.
Danach sollte die Masse abkühlen und Sie können es versuchen. Sandwiches oder Törtchen mit Gänseleberpastete werden jedem gefallen, der sie isst.
Rezept mit Pilzen
Es gibt ein weiteres ungewöhnliches Rezept für einen köstlichen Snack, für den Sie einige getrocknete Pilze nehmen müssen. Dies verleiht der Vorspeise einen besonderen Geschmack. Der Rest des Rezepts unterscheidet sich nicht wesentlich von der klassischen Zubereitung.
Es benötigt folgende Produkte:
- Gänseleber - 500g.
- Butter - 150 g.
- Getrocknete Pilze - 20g.
- Salo oder Schmalz - 40g.
- Glühbirne - 1 Stck.
- Muskatnuss, Ingwer, gemahlener Pfeffer, Salz.
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Pilze über Nacht einweichen und während des Garvorgangs 10 Minuten kochen. Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, gehackten Speck und Zwiebel in eine erhitzte Pfanne geben, einige Minuten braten, bis sie transparent sind. Die Leber in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Gänseleber in eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen geben. Die Leber muss zuerst gewaschen, die Venen entfernt und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Braten Sie die Leber bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten auf jeder Seite an. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Dann die Sahne zugießen und weitere 1-2 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Gänseleber in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen.
Dann die Röstzwiebeln und Möhren zur Gänseleber geben und die Pastete nochmals mit einem Pürierstab gut glatt schlagen.
Probieren Sie die Pastete, fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.
Gänseleberpastete in Schalen anrichten, glatt streichen.
Damit die Oberseite der Pastete nicht austrocknet und sie bequem im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, müssen Sie geschmolzene Butter darüber gießen. Dafür 50 Gramm Butter in der Mikrowelle schmelzen und über die Schüsseln über die Pastete gießen.
Um die Pastete festlicher aussehen zu lassen, können Sie sie mit einem Rosmarinzweig und schwarzen Pfefferkörnern dekorieren.
Schicken Sie eine köstliche, zarte hausgemachte Gänseleberpastete für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Guten Appetit!
