Wie man geräuchertes Hähnchen kocht. Wie man geräuchertes Hähnchen zu Hause kocht.

Das Räuchern von Produkten ist ein seit der Antike bekannter Prozess. Die Menschen der Antike unterzogen Fleisch einer Langzeitbehandlung mit einer Mischung aus Holzrauch und Luft, um ihm eine antioxidative Wirkung zu verleihen.wodurch es möglich war, die Vermehrung schädlicher Bakterien darin ausreichend lange zu unterdrücken. In der modernen Gesellschaft wird das Rauchen eher dazu verwendet, dem Produkt einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma zu verleihen.

geräucherter Vogel- ein tolles Produkt mit vielen Vorteilen. Popularitätan erster Stelle steht geräuchertes Hähnchen, das sowohl separat als auch als Beilage gegessen wird Vielfalt an Gerichten, weil sein feines Aroma und würziger Geschmack kombiniert mit riesige Menge Zutaten.

Geflügelfleisch wird auch denjenigen empfohlen, die aus gesundheitlichen Gründen keine fetthaltigen Lebensmittel essen können. Geflügelfleisch hat viel weniger Fett als Rinderfleisch. Unter anderem kann man aus Geflügel viele köstliche Gerichte zubereiten, und geräuchertes Fleisch spielt eine wichtige Rolle in dieser gastronomischen Fülle.

Wenn es notwendig ist, Geflügel zu räuchern, müssen Sie bei der Auswahl des Ausgangsmaterials sehr vorsichtig sein. Nicht jeder Schlachtkörper ist zum Räuchern geeignet. Beste Option- ein frischer Vogel von hellgelber einheitlicher Farbe. Kadaver, deren Haut sich klebrig anfühlt und mit Schleim bedeckt sind, sollten vermieden werden. Solche Anzeichen sollten Sie warnen, da sie darauf hindeuten, dass das Fleisch zu verderben begonnen hat. Solche Produkte gehören nicht zum Rauchen.

Wählen Sie zum Räuchern nur junge Vögel aus, da das Fleisch alter Vögel an Geschmackseigenschaften verliert. Es gibt noch ein weiteres wichtiges Merkmal: Es ist wünschenswert, Frauen zu räuchern, weil Männer härteres Fleisch haben.

Wie Sie wissen, gibt es zwei relativ sichere Arten des Räucherns von Hähnchen: heiß und kalt.

Was ist ihr Unterschied? Beim Kalträuchern das Huhn oder seine Bestandteile werden vom Rauch eines schwelenden Feuers aufgehängt. Der Prozess findet bei einer Temperatur von etwa 30 Grad über einen langen Zeitraum statt – in der Regel mehrere Tage. EIN heiß rauchen Es zeichnet sich durch die Verarbeitung von Produkten mit der Rauchwärme von Kohlen bei hoher Temperatur (von 90 bis 150 Grad) aus. Der Vorgang dauert in der Regel nur wenige Stunden. Die Textur des Fleisches wird weniger dicht und weicher.

Zuerst müssen Sie sich eine Räuchermaschine besorgen, die Sie in einem Fachgeschäft kaufen oder zu Hause herstellen können. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, eine solche Apparatur selbst zu bauen, raten wir Ihnen, sich an erfahrene Schweißer zu wenden, da die Nähte der Räucherkammer hermetisch abgedichtet werden müssen.

Als Räuchergerät kann im Prinzip ein großer Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder der Korpus eines alten Kühlschranks verwendet werden, Hauptsache, das Gerät schließt dicht. Zuvor wurde in Russland ein großer russischer Ofen für diese Zwecke verwendet.

Inventar: Um das Huhn zum Räuchern vorzubereiten, bereiten Sie eine saubere Axt oder einen Hammer, eine tiefe emaillierte Schüssel (Sie können ein Becken verwenden), ein großes Schneidebrett, ein Beil zum Schneiden von Kadavern und vor scharfes Messer.

Geräuchertes Hähnchen - Zubereitung der Speisen:

Behandeln Sie den Kadaver unmittelbar vor dem Räuchern - entfernen Sie die Federn, versengen und waschen Sie ihn.

Beim Sengen besteht die Möglichkeit, dass die Haut leicht brennt. Es ist ratsam, solche Nachlässigkeiten zu vermeiden, da sie die Qualität von geräuchertem Fleisch beeinträchtigen. Reiben Sie daher vor dem Versengen die Haut mit Mehl ein, damit eine dünne Schicht darauf verbleibt. Spülen Sie den Kadaver nach dem Sengen gründlich aus, damit der Brandgeruch überhaupt nicht wahrgenommen wird.

Der Hühnerkadaver muss halbiert und zwischen zwei Schneidebrettern mit dem Knauf einer Axt, einem Haushaltshammer oder einem anderen stumpfen, schweren Gegenstand gut geschlagen werden. Dies geschieht, damit die großen Knochen und Gelenke des Huhns weicher werden. Danach das Wasser erhitzen und eine Sole mit einem Glas Salz (pro Liter Wasser), Lorbeerblatt, Knoblauch, Zimt, schwarzem Pfeffer, Zucker, Essig usw. zubereiten. Im Allgemeinen gibt es hier keine bestimmten Kriterien, sondern es hängt alles von der konkreten Rezeptur, der Art des Rauchens, den individuellen Vorlieben und dem Geschmack ab. Als nächstes legen Sie das Huhn in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es für ein paar Tage vollständig mit der vorbereiteten Salzlake.

Nach Ablauf der Frist nehmen wir die Kadaver heraus, schneiden sie tief ein und füllen sie mit Speck und Knoblauch. Wir hängen das Huhn auf, um es aufzuhängen, dann können Sie mit dem Räuchern beginnen. In der Räucherkammer können neben dem ganzen Schlachtkörper auch seine Bestandteile verarbeitet werden: Keulen, Flügel, Brust und Unterkeulen.

Vor dem Räuchern kann der Vogel optional mit Salz gekocht werden. Es ist ratsam, das Einkochen zu vermeiden Mikrowelle, weil der Vogel dadurch steifer wird. Kochen Sie es nicht, bis es gar ist, es reicht aus, es nur wenige Minuten zu kochen, dies gilt als Vorbereitungsphase.

Nach dem Kochen den Kadaver trocknen und mit dem Räuchern beginnen. Der über Kirschsägemehl geräucherte Vogel erweist sich als sehr lecker. Das Fleisch wird saftig und zart.

Sehr schmackhaftes Fleisch wird durch das Räuchern einzelner Kadaverteile gewonnen. Ihre vorläufige Verarbeitung umfasst das Einweichen in Salzlake. Schneiden Sie zuerst den Kadaver in Stücke. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Salzlake füllen. Nehmen Sie 1 Glas Salz für 1 Liter Wasser. Lassen Sie das Fleisch 3 Tage in der Salzlake. Dann mit fließendem Wasser abspülen, zum Trocknen aufhängen. Halten Sie das Fleisch beim Kalträuchern bis zu 7 Tage unter Kaltrauch. Wenn es heiß ist, behandeln Sie es mit Rauch bei hoher Temperatur für etwa 3-4 Minuten. Das Ergebnis wird sehr gut, wenn Sie Fleisch über Sägemehl oder Spänen räuchern, denen Wacholderbeeren hinzugefügt werden.

Zum Heißräuchern Es gibt mehrere Möglichkeiten Vorbehandlung. Hier ist einer von ihnen. Sie können die Stücke oder den ganzen Kadaver in Salzlake einweichen. Nehmen Sie für 1 kg Geflügel 1,5 Liter abgekochtes Wasser Zimmertemperatur. 3 EL in Wasser auflösen. l. Essig und 4 EL. l. Tisch salz. Halten Sie das Huhn 12 Stunden lang in dieser Salzlake, immer in der Kälte. Setze sie unter Druck. Wenn die Stücke gesalzen sind, nehmen Sie sie heraus, trocknen Sie sie und reiben Sie sie mit Salz ein. Als nächstes können Sie das Huhn ein wenig kochen, damit Sie nach dem Räuchern zarteres Fleisch erhalten. Nach dem Kochen die Stücke mit Pfeffer einreiben, leicht trocknen und in eine Räucherkammer geben. Etwa 3-5 Minuten bei hoher Temperatur behandeln. Dann ca. 1 Stunde im Zug stehen lassen, das ist notwendig, damit der Rauch verschwindet. Und Sie können dienen.

Zubereitung der Marinade- sehr wichtiger Prozess. Traditionell gilt eine Sole aus Salz allein oder mit Essigzusatz. Aber es gibt viele andere Möglichkeiten, wenn verschiedene Gewürze und Gewürze in Salzlake gegeben werden. Im nächsten Kapitel wird der Leser eingeführt verschiedene Wege Zubereitung der Marinade.

Räucherhähnchen - Die besten Rezepte

Rezept 1: Heiß geräuchertes Hähnchen

Möchten Sie duftendes und saftiges Fleisch zubereiten, ohne viel Geld und viel Zeit aufzuwenden? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Unten ist das einfachste bestehende Methoden Hähnchen rauchen.

Bevor wir das Fleisch für nur 40 Minuten zum Räuchern schicken, führen wir einige einfache Schritte aus: Reiben Sie das Huhn reichlich mit Gewürzen, Pfeffer und Salz ein, trocknen Sie es und schicken Sie es in die Räucherkammer.

Zutaten: ganzes Hühnchen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, beliebige Gewürze Ihrer Wahl.

Kochvorgang:

Nachdem das Huhn gewürzt ist, legen wir es hinein Plastiktüte für ein paar Stunden, um ihr ein gutes Bad zu geben.

Nach dieser Zeit nehmen wir das Huhn heraus und hängen es auf frische Luft zum Trocknen. Als nächstes legen wir es in ein Rauchgerät und installieren ein Tablett, in das es abfließen wird überschüssiges Fett, und räuchern Sie das Huhn vierzig Minuten lang unter intensivem Feuer.

Wenn wir fertig sind, müssen wir die Haut von dem gekochten Vogel entfernen, da er beim Räuchern die ganze Bitterkeit und das Brennen des Holzes absorbiert hat.

Rezept 2: Heiß geräuchertes Hähnchen(Option 2)

Zutaten: ein Glas Salz, 3 Liter Wasser, Lorbeerblatt, drei bis vier Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer (Erbsen), zwei Tische. Löffel mit Gewürzen, zum Beispiel zum Grillen.

Kochvorgang:

1. Sole zubereiten: Dazu werden Salz, Pfeffer, Lavablatt, Knoblauch und Gewürze eingetaucht warmes Wasser und zum Kochen bringen, ab dem Kochen nur 3-5 Mal brennen lassen, dann die Sole entfernen und auf 20-25 Grad abkühlen.

2. Wir waschen das Huhn sowohl von außen als auch von innen gut ab, schneiden überschüssiges Fett ab (insbesondere im Schwanzbereich) und senken es in die Salzlake. Wir stellen 18-20 Stunden in den Kühlschrank.

3. Dann nehmen wir den Vogel heraus, waschen ihn unter fließendem Wasser, hängen ihn 1-2 Stunden lang auf, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat, schneiden ihn dann in zwei Hälften und binden sie mit Bindfaden zusammen.

4. Gießen Sie 3 Handvoll Sägemehl (vorzugsweise Erle) in das Räuchergerät, stellen Sie das Tablett, hängen Sie die Kadaver auf und schließen Sie den Deckel fest.

5. Wir stellen das Räuchergerät auf maximale Hitze, und nach 10-12 Minuten reduzieren wir es auf mäßig und rauchen 1,5 Stunden lang.

Öffnen Sie nach einer Weile vorsichtig den Deckel und nehmen Sie das Huhn heraus. Nach diesem Rezept zubereitet, schmeckt es einfach hervorragend.

Rezept 3: Kalt geräuchertes Hähnchen

Für dieses Rezept muss das Fleisch eines jungen Vogels, vorzugsweise einer großen Rasse, genommen werden. Perfekt für Broiler, die nicht älter als sechs Monate sind.

Zutaten: 1 kg Hühnerkadaver, 200 gr. Kleie, ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zitronensaft, ein halber Teelöffel Pfeffer.

Kochvorgang:

Das Huhn vorsichtig ausnehmen und waschen, in 2 Hälften schneiden, die wir zwei Tage lang an einem kühlen Ort (2-3 Grad) unter Druck setzen, wobei wir zuerst die Hälften reiben Zitronensaft. Unmittelbar vor dem Räuchern muss das Huhn in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer von allen Seiten dick gewälzt werden.

Der Vogel sollte 7-10 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad kalt geräuchert werden. Beim Rauchen wird empfohlen, Briketts "Ahorn", "Eiche", "Kirsche" zu verwenden.

Fertiges Essen kann mit eingelegten Pilzen oder Gemüse serviert werden.

Kaltes Rauchen

Geräucherte Gans "Lecker"

Erforderlich: 1 fette Gans, 100 g Salz, 8 g Salpeter, 5 g Koriander, 10 g rote Paprika, Lorbeerblätter, 4 g schwarzer Pfeffer, 6 g Nelken.

Kochvorgang:

Den Gänsekadaver verarbeiten, in 2 Teile schneiden, alle Knochen außer den Beinknochen herausnehmen, salzen. Alle Gewürze fein zerstoßen, das Gänsefleisch in Schichten falten, mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und beschweren. 2 Tage einwirken lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Stücke herausnehmen, mit Weizenkleie bestreichen, trocknen und einräuchern Hausräucherei für 3 Wochen mit Kaltrauch, Rauchpause für 2-3 Stunden täglich.

Kalt geräuchertes Hähnchen nach ländlicher Art

Erforderlich: 1 kg Huhn, 2 EL. l. 3% Essiglösung, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Kochvorgang:

Vogelkadaver verarbeiten, einspülen kaltes Wasser und mit Sole auffüllen. Für eine Füllsole für 1 kg Geflügel nehmen Sie 1.500 ml Wasser und lösen Essig und 60 g Speisesalz darin auf. Halten Sie das Huhn 12-18 Stunden an einem kalten Ort in Salzlake. Ganze Kadaver plattdrücken und unter Druck in Salzlake halten. Nach dem Einweichen in Salzlake das Huhn trocknen, mit dem restlichen Salz einreiben und kochen.

Das gekochte Hühnchen mit Pfeffer reiben, etwas trocknen und in die Räucherkammer geben. 3 Tage mit Kaltrauch räuchern. Halten Sie das Huhn nach dem Räuchern 40-60 Minuten im Zug und kochen Sie es dann in Wasser unter Zugabe von Gewürzen und Lorbeerblättern. Den fertigen Vogel in Stücke schneiden und mit einer Beilage und Kräutern servieren.

Kalt geräuchertes Huhn mit Eiern gebacken

Erforderlich: 1 kg ausgenommenes oder geschlachtetes halb ausgenommenes Huhn, 1 EL. l. 3% Essiglösung, 5 EL. l. Salz, 5 g gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer, 6 Eier, 2 EL. l. Butter, 4 Kartoffeln, Frühlingszwiebel, Salz.

Kochvorgang: Verarbeiten Sie den Kadaver, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab und füllen Sie ihn mit Salzlake. Für die Topfsole Essig und Salz in Wasser auflösen. Bewahren Sie das Hähnchen 12-18 Stunden an einem kalten Ort darin auf.

Nach der Exposition das Hähnchen 10-15 Minuten trocknen, mit dem restlichen Salz einreiben, pfeffern und mit Kaltrauch in einem Räucherofen bei niedriger Temperatur ca. 3-5 Tage räuchern. Nach Beendigung des Räuchervorgangs ca. 1 Stunde lüften.

Kartoffeln schneiden, salzen, in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie halb gar sind. Geräucherte Hähnchenstücke dazugeben und fein hacken Schnittlauch. Alles braten und mit Eiern füllen. Das Gericht in den Ofen stellen und etwa 2-3 Minuten backen.

Kaltgeräucherte Wachtel gebacken mit Tomaten und Zwiebeln

Erforderlich: 1 Wachtelkadaver, 1 Liter heiß Fleischbrühe, 4 Zwiebeln, 1 Tasse Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 2 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 7 Eier, 100 g Käse, 5 Tomaten, 4 EL. l. Butter.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen Für eine besondere Marinade die Fleischbrühe hinzugeben Zwiebel, Sauerrahm, Pfeffer, fein gehackte Petersilienwurzel und Dill. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Gießen Sie den Wachtelkadaver mit heißer Brühe. Dann Essig hinzufügen. Mischen Sie alles richtig, damit sich das Salz, mit dem der Kadaver eingerieben wird, auflöst. Lassen Sie das Fleisch 5 Stunden stehen.

Nehmen Sie dann den Vogel aus der Lösung und hängen Sie ihn auf, damit überschüssiges Wasser ablaufen und der Kadaver trocknen kann. Und fang an zu rauchen. Legen Sie den Vogel in die Räucherkammer und räuchern Sie ihn etwa drei Tage lang mit kaltem Rauch. Danach ca. 2-3 Stunden im Durchzug stehen lassen.

Teilen Sie den Vogel portionierte Stücke. Die Tomaten schälen, in Scheiben schneiden und anbraten. Die Schmorpfanne mit Öl einfetten, geräucherte Geflügelstücke hineinlegen. Über Eier gießen, mit fein gehacktem bestreuen Zwiebeln, mit Tomatenscheiben belegen und 3 Minuten im Ofen backen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen und servieren.

Kalt geräucherter Truthahn mit Zucchini und Bohnen

Erforderlich: Putenkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 2 Tassen Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Tasse Sauerrahm, 1 g Nelken und Zimt, Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Zwiebel, 4 Eier, 200 g Paprika oder Dosenbohnen und frische Zucchini, 4 EL. l. Butter, Petersilie, Salz.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen Für die Marinade fein gehackte Zwiebel, Paprika, Pflanzenfett, fein gehackte Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Heiße Brühe über den vorbereiteten Truthahn gießen. Mischen Sie alles richtig, damit sich das Salz, mit dem der Kadaver eingerieben wird, auflöst. Fügen Sie Essig hinzu und lassen Sie den Kadaver 5 Stunden lang im Sud.

Entfernen Sie den Truthahn, hängen Sie ihn 3-4 Stunden lang zum Trocknen auf und beginnen Sie mit dem Räuchern. Legen Sie den Vogel in einen Räucherofen und behandeln Sie ihn 2-3 Tage lang mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Halten Sie den fertigen Truthahn etwa 3 Stunden lang in einem Zug, damit das Fleisch vom spezifischen Brandgeruch belüftet wird.

Bohnen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Alles in Öl anbraten. Dann den Räuchervogel in Stücke schneiden und zu den Bohnen und Zucchini geben. Über die Eier gießen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten braten. Beim Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen und mit saurer Sahne beträufeln.

Kalt geräuchertes Hähnchen mit Pilzen

Erforderlich: Hühnerkadaver, 1 Liter heiße Milch, Zwiebel, 1 Glas Tomatenmark und Weißwein, Salz, Pfeffer, Petersilienwurzel, Dill, 500 g frische Pilze, 300 g Sauerrahm, 3 EL. l. Butter und Essig, 3 g Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie, Dill.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern. Für die Marinade Fein gehackte Zwiebel in die Milch geben Tomatenmark, Pfeffer, fein gehackte Petersilienwurzel und Dill. Wenn es kocht, gießen Sie den Kadaver mit heißer Brühe. Alles gut mischen, damit sich das Salz, mit dem der Kadaver eingerieben wird, auflöst, und 5 Stunden marinieren.

Hähnchen nach dem Marinieren 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen, dann in eine Räucherkammer geben und ca. 3 Tage mit Kaltrauch verarbeiten, 2-3 Stunden im Zug lüften.

Pilze in Scheiben schneiden, salzen und braten, in einen Topf geben und gekochte Sauerrahm gießen. Metzger geräuchertes Huhn in Stücke schneiden und in einen Topf mit Pilzen geben. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Kaltgeräucherte Ente gefüllt mit Brei mit Pilzen

Erforderlich: Ente, 3 EL. l. Butter, 1/2 Tasse Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 1 Liter Wasser, Gewürze, 1/2 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 200 g getrocknete Pilze, 3 Tassen Buchweizen, 3 Eier, Karotten, 2 Petersilienwurzeln und Zwiebeln je 100 g Schmalz und Salz, Dill und Petersilie.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern Für die Marinade Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die im Rezept angegebene Gewürzmenge benötigt. Kühlen Sie die Brühe ab und füllen Sie den Vogel. Mischen Sie alles gut, um das zum Reiben verwendete Salz aufzulösen. Bewahren Sie den Kadaver in der Marinade 3-4 Stunden in der Kälte auf.

Nach dem Beizen den Kadaver 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen. Mit Kaltrauch bei niedriger Temperatur ca. 5-7 Tage räuchern. Die fertige Ente ca. 2 Stunden im Durchzug lüften.

Die Pilze hacken. In einer trockenen Pfanne backen Buchweizen, gießen Sie es in kochendes Wasser und mischen Sie es dann mit geschlagenen Eiern. Die Pilze in den Brei geben und zugedeckt weiter köcheln lassen, bis sie gar sind. Die geräucherte Gans mit Brei füllen, von allen Seiten mit Schmalz bedecken und einige Minuten im Ofen braten. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Kaltgeräucherte Gans in Gewürzgurke

Erforderlich: Gans, Gemüse, 2 EL. l. 3% Tafelessig und Mehl, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer, je 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel und Essiggurken, Lauch, 3 EL. l. Fett, 1 Tasse saure Sahne, 1/2 Tasse saurer Wein, 200 g frische oder Dosenchampignons, Pfeffer, Salz.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver kalt abspülen und mit Salzlake füllen. Für Sole Nehmen Sie für 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser und lösen Sie darin 15 ml 3% Essig und 4 EL auf. l. Salz. Die Gans 12-18 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Nach dem Einweichen in Salzlake überschüssiges Wasser abtropfen lassen, mit Salz einreiben und in einen Räucherofen geben.

Die Gans ca. 3 Tage mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur behandeln, täglich 2-3 Stunden herausnehmen, die fertige Gans ca. 2-3 Stunden im Zug ziehen lassen, in Teile teilen kleine Teile. Gurken schälen, fein hacken und in Fett dünsten. Dann Mehl, Wein zugeben und weiter köcheln lassen. Als nächstes setzen gekocht oder Pilze aus der Dose, nach einer Weile - geräucherte Gänsestücke und bei schwacher Hitze unter dem Deckel noch einige Minuten köcheln lassen. Gekocht servieren bzw Bratkartoffeln, Reis oder Nudeln sowie Gemüsesalate.

Kalt geräuchertes Hähnchen mit Senf und Zwiebeln

Erforderlich: Hühnerkadaver, Gewürze für Salzlake im Verhältnis von: für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz, 4 EL. l. Senf und 3 weitere Zwiebeln zum Braten.

Kochvorgang:

Lassen Sie den mit Salz behandelten Hühnerkadaver 4-5 Stunden an einem kalten Ort und kochen Sie Wasser mit Gewürzen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel, fein gehackte Petersilienwurzel, Butter, Scharfe Sauce. Die Brühe zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann die Sole abkühlen, das Huhn hineinlegen. Mischen Sie alles richtig, um das Salz aufzulösen, mit dem der Kadaver eingerieben wird. Hängen Sie den Vogel nach dem Marinieren 3-4 Stunden zum Trocknen auf.

Legen Sie den Vogel in einen Räucherofen und halten Sie ihn etwa 2-3 Tage lang unter kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Nehmen Sie das Hähnchen täglich für ca. 2-3 Stunden aus dem Räucherofen und lassen Sie das fertige Geflügel zum Lüften im Luftzug stehen. Zerbrich es dann in kleine Stücke. Jedes Stück mit Senf schmieren, in eine gut erhitzte Pfanne mit Fett geben, anbraten, dann in eine Schüssel geben und in Ringe geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Auf jedes Hühnchenstück eine Zwiebel legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Kalt geräucherter Truthahn mit Käse und Tomaten

Kochvorgang:

Den Putenkadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Für die Marinade fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Die heiße Brühe über den Truthahn gießen, umrühren, Essig hinzufügen und 5 Stunden ziehen lassen.

Hängen Sie den Truthahn nach dem Marinieren 3-4 Stunden zum Trocknen auf. Behandeln Sie es 2-3 Tage lang mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Jeden Tag ca. 2 Stunden aus dem Ofen nehmen und den fertigen Vogel 2 Stunden zur Belüftung in einen Luftzug hängen.

Die Tomaten vom Strunk befreien, jede halbieren, salzen und ca. 20 Minuten an einem kalten Ort stehen lassen. Abfluss Tomatensaft, Bratpfanne gut mit Fett erhitzen, Tomaten darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen und anbraten. Dann den geräucherten Truthahn in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Fett leicht anbraten. Aber überkochen Sie den Truthahn nicht, sonst schmeckt er nicht. Die Stücke in die Mitte des Tellers legen, die Tomaten darum legen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Kaltgeräucherte Ente im Teig gebraten

Erforderlich: Entenkadaver, 5 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 3 Eier, 1/2 Tasse Mehl, 100 g Milch, Salz und Schmalz, 5 EL. l. Pflanzenöl.

Kochvorgang:

Die Ente mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die angegebene Gewürzmenge benötigt. Wenn die Brühe kocht, kühlen Sie sie ab und gießen Sie die Ente ein. Mischen Sie alles gut, um das zum Reiben verwendete Salz aufzulösen. 3-4 Stunden in der Kälte halten.

Legen Sie den Vogel in die Räucherkammer und behandeln Sie ihn etwa 2-3 Tage lang mit kaltem Rauch. Den fertigen Vogel 2 Stunden im Zug lassen, dann die Ente in kleine Stücke schneiden. Eier mit Mehl pürieren und mit Milch verdünnen. Der Teig sollte dicker als bei Pfannkuchen, aber dünner als bei Pfannkuchen sein. Die Entenstücke mit einer Gabel aufnehmen, in den Teig tauchen und in eine Pfanne mit kochendem Öl geben. Die gebratenen Stücke auf einen Teller geben und mit Kräutern bestreuen.

Kalt geräucherte Hühnertörtchen mit Tomaten

Erforderlich: Hühnerkadaver, Gewürze für Salzlake im Verhältnis von: für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Soße, Salz, 100 g Butter u Weizenmehl, Ei, 5 Tomaten, Dill.

Kochvorgang:

Reiben Sie das Huhn mit Salz ein und lassen Sie es 4-5 Stunden an einem kalten Ort. Kochen Sie das Wasser mit den Gewürzen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel, fein gehackte Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Die Brühe zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und das Huhn hineinlegen. Mischen Sie alles gut, damit sich das Salz, das mit dem Huhn eingerieben wurde, auflöst. Nach dem Marinieren 3-4 Stunden trocknen.

Legen Sie das Huhn in einen Räucherofen und garen Sie es mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Dann im Luftzug zur Belüftung stehen lassen.

Die Butter mit Mehl hacken, gut mischen, salzen, das Eigelb hinzufügen und den Teig schnell kneten. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, zu einer etwa 1 cm dicken Schicht rollen und auf gefettete, bemehlte Formen legen. Machen Sie Kreise aus der Schicht, legen Sie sie in Formen und geben Sie ihnen die Form von Törtchen. Die Törtchen auf ein Blech legen und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Wenn sie oben an den Rändern gebräunt sind, mit gekochtem Hackfleisch füllen und goldbraun backen.

Für Hackfleisch das geräucherte Hähnchen schneiden und hacken kleine Würfel, Tomaten von Haut und Kernen schälen, schneiden und in einem Sieb trocknen. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Dill einreiben. Mit Fleisch und Tomaten mischen und mit geschlagenem Protein kombinieren.

Kalt geräucherte Truthahnrolle

Erforderlich: Putenkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 2 Tassen Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Tasse Sauerrahm, je 1 g Nelken und Zimt, Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Zwiebel, 100 g Weizenbrot u geriebener Käse, 3 Eier, 2 Karotten, Petersilie.

Kochvorgang:

Den Truthahn mit Salz einreiben und 3-4 Stunden kühl stellen.Fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Die heiße Brühe über den Truthahn gießen, umrühren, Essig hinzufügen und 5 Stunden ziehen lassen.

Nach dem Marinieren den Truthahn 3-4 Stunden trocknen, in einen Räucherofen geben und 2-3 Tage bei niedriger Temperatur mit Kaltrauch verarbeiten. Hängen Sie den fertigen Vogel 2 Stunden lang in einen Luftzug.

Schneiden Sie den fertigen Vogel in Stücke und passieren Sie ihn zusammen mit einer zuvor in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brotscheibe durch einen Fleischwolf. Fügen Sie geriebene oder fein gehackte kleine Zwiebeln, Petersilie, ein rohes Ei, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Mischen Sie die Mischung gründlich, verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem nassen Brett. Auf eine Hälfte gehackt oder gerieben legen rohe Karotten und Eier, hart gekocht und längs halbiert. Die Karotten und Eier nach Geschmack salzen, das Fleisch in Form einer Rolle rollen, auf eine gefettete Schmorpfanne oder Bratpfanne legen, mit geschmolzenem Fett übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Die fertige Rolle abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen. Gemüse als Beilage servieren gekochter Reis mit Butter oder Kartoffelpüree. Die Rolle vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Kalt geräucherte Hühnerkroketten

Erforderlich: Perlhuhnkadaver, 1 Liter heiße Milch, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig und Mehl, Petersilienwurzel, Dill, je 1 Tasse Tomatenmark, Weißwein und gekochter Reis, 150 g frische Champignons, 100 g Butter, 1/3 Tasse gehackte Muskatnuss, Bratfett, Kräuter.

Kochvorgang:

Den Perlhuhnkadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden kühl stellen Gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Paprika, fein gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Milch geben. Wenn die Brühe kocht, füllen Sie sie mit Perlhuhn. Alles gut vermischen und 5 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Legen Sie den Kadaver in einen Räucherofen und verarbeiten Sie ihn etwa 2 Tage lang mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Hängen Sie den fertigen Vogel zur Belüftung in einen Luftzug.

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das Mehl darin 1 Minute anschwitzen. Fügen Sie 1/2 Tasse Milch hinzu, rühren Sie ständig um und kochen Sie weiter, bis dicke Soße. Geben Sie schwarzen Pfeffer ein, Muskatnuss und Salz nach Geschmack.

Fein gehackte Zwiebeln in Öl dünsten, bis sie gar sind, gehackte Pilze hinzufügen. Weiter köcheln lassen. Das geräucherte Perlhuhnfleisch in Stücke schneiden, Reis, alles gut mischen und zur Sauce geben. Wenn die Masse abgekühlt ist, daraus Kroketten formen, in Mehl wälzen und in sehr heißem Fett braten. Die fertigen Kroketten auf einem Teller anrichten und mit Petersilienzweigen sowie Tomaten- und Gurkenscheiben garnieren.

Heißes Rauchen

Heiß geräuchertes Hähnchen mit Provence-Sauce

Erforderlich: Geflügelkadaver, 2 Liter Wasser, 1/2 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 200 g Butter, Sauerrahm u Hühnersuppe, 2 Zwiebeln, 100 g Tomatenmark und Salz, 5 g Senf, Petersilie.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden in einen kalten Raum stellen.Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die angegebene Gewürzmenge benötigt. Wenn die Brühe kocht, kühle sie ab und gieße sie über das Huhn. Mischen Sie alles richtig und halten Sie es in einem Sud für 3-4 Stunden in der Kälte.

3-4 Stunden trocknen und den Vogel in den Räucherofen geben, 3 Stunden mit heißem Rauch verarbeiten Nach dem Räuchern das Huhn ca. 1 Stunde im Zug lassen, damit der spezifische Rauchgeruch verschwindet. Butter mit Mehl in einer Pfanne einreiben, Brühe nach und nach einfüllen, geriebene gekochte Zwiebel, Sauerrahm, Tomatenmark hinzufügen und aufkochen. Das geräucherte Hühnchen in Portionen teilen, in einen Topf geben, die vorbereitete Sauce darüber gießen, dämpfen und, ohne es kochen zu lassen, zur vollen Bereitschaft bringen. In einem tiefen Teller servieren und mit Petersilie bestreuen.

Heiß geräuchertes Hähnchen "Gentle"

Erforderlich: Hühnerkadaver, Gewürze für Salzlake im Verhältnis von: für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz.

Für die Sauce: Jeweils 100gr Walnüsse und Butter, 3 Zwiebeln, 1 EL. l. Mehl, eine Knoblauchzehe, 10 g Weinessig, 5 g Koriander, Safran, Gewürze, Salz.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 4-5 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel und Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und das Hähnchen 3-4 Stunden in die Salzlake legen, dann 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Räuchern Sie das Hähnchen etwa 12 Stunden lang mit heißem Rauch, bis es gar ist.

Für die Sauce fein gehackte Zwiebel anbraten, nach 10 Minuten Mehl dazugeben und nach und nach mit Wasser verdünnen. Geben Sie Salz, Essig, Kräuter ein. Kochen Sie in der resultierenden Sauce das in Stücke geschnittene geräucherte Hähnchen etwa 10 Minuten lang. Dann gehackte Nüsse und Safranaufguss dazugeben. Als kalte Vorspeise servieren.

Rebhühner im heißgeräucherten Jagdstil

Erforderlich: Rebhuhnkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 4 Zwiebeln, 2 EL. l. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, Karotten, 50 g Butter, Speck und Käse, 100 g Mayonnaise, 7 g Gelatine, Petersilie.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Fein gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Paprika, gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Mit Rebhuhn füllen, mischen, mit Essig aufgießen und 5 Stunden marinieren, nach 2 Stunden marinieren trocknen.

Räuchere den Vogel etwa 3 Stunden lang und behandle ihn mit heißem Rauch. Hängen Sie den fertigen Vogel 1 Stunde lang auf.

Speck und Gemüse schneiden und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Masse zweimal durch einen Fleischwolf passieren, Butter, geriebenen Käse, Salz hinzufügen und alles ordentlich schlagen. Das geräucherte Rebhuhn in Stücke teilen und das Fleisch hineingeben Gemüsemischung. Gelee aus Brühe und Gelatine zubereiten. Gießen Sie die Gemüsemischung und das Geflügelfleisch mit dem entstandenen Gelee und kühlen Sie es. Beim Servieren mit Gemüse garnieren.

Heiß geräucherte Gans mit Kohl

Erforderlich: Gans, 1 kg gedünsteter Kohl, 100 g Butter, 1 Glas Brühe, Kräuter, 2 EL. l. 3% Tafelessig, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Kochvorgang:

Den Gänsekadaver kalt abspülen und mit Salzlake füllen. Nehmen Sie für Salzlake pro 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser, in dem sich 15 ml einer 3% igen Essiglösung und 4 EL auflösen. l. Salz. Die Gans 12-18 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Lassen Sie nach dem Altern das überschüssige Wasser abtropfen, reiben Sie es mit Salz ein und kochen Sie es bis es weich ist.

gekochter Vogel mit Pfeffer einreiben und ca. 5 Minuten räuchern. Anschließend ca. 1 Stunde im Durchzug lüften. Fertig stellen gedünsteter Kohl, darauf - geräucherte Gänsestücke, Deckel schließen und 2-3 Minuten im Ofen köcheln lassen. Gießen Sie das fertige Gericht mit Öl und bestreuen Sie es mit Kräutern.

Heiß geräucherte Gans mit Kartoffelpüree

Erforderlich: Gänsekadaver, 100 g Salz, 1/2 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 200 g Butter, Hühnerbrühe und Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 120 g Tomatenmark, 5 g Senf, Gemüse Petersilie, 3 kg Kartoffeln.

Kochvorgang:

Den Vogel mit Salz einreiben und 3-4 Stunden in einem kalten Raum aufbewahren Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die angegebene Gewürzmenge benötigt. Wenn die Brühe kocht, kühle sie ab und gieße sie über die Gans. Alles mischen und 3-4 Stunden in der Kälte aufbewahren. Anschließend 3-4 Stunden trocknen.

Hängen Sie den Vogel in die Räucherkammer und erhitzen Sie ihn 3 Stunden lang mit heißem Rauch.Nach dem Räuchern lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang im Zug, damit der spezifische Rauchgeruch verschwindet.

Kartoffelpüree zubereiten. Auf Tellern anrichten und die fertige Gans dazugeben. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Heiß geräucherte Gans im Teig gebacken

Erforderlich: Gänsekadaver, 1 Glas Fleischbrühe, Gemüse, 2 EL. l. Tafelessig, 1 TL. gemahlener Pfeffer, für 100 g Gänsefleisch - 100 g Mehl und Butter, 1/2 kg Kartoffeln, 2 Eier, Salz.

Kochvorgang:

Den Gänsekadaver kalt abspülen und mit Salzlake füllen. Nehmen Sie für Salzlake pro 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser, in dem sich 15 ml 3%iger Tafelessig und 4 EL auflösen. l. Salz. Die Gans 12-18 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Als nächstes das überschüssige Wasser abtropfen lassen, den Vogel mit Salz einreiben und weich kochen. Den gekochten Vogel mit Pfeffer einreiben und ca. 5 Minuten räuchern. Anschließend ca. 1 Stunde im Durchzug lüften.

Kneten Sie einen ungesäuerten dicken Teig, indem Sie Mehl, Eier, Salz, Wasser mischen und alles richtig kneten. Legen Sie den Teig auf ein Backblech, so dass die Dicke der Schicht etwa 1/2 cm beträgt. Legen Sie die geräucherte Gans auf die Teigschicht und wickeln Sie sie mit dem restlichen Teig ein, wobei Sie die Dicke mit nassen Händen vorsichtig über die gesamte Oberfläche nivellieren der Kadaver. Ab in den Ofen und backen. Von der fertigen Gans den Teig lösen, das Geflügel portionieren und dazu servieren Kartoffelpüree oder andere Garnierung.

Heiß geräucherte Gans mit Pflaumen

Erforderlich: Gans, 2 EL. l. 3% Tafelessig, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer, für 100 g Gänsefleisch - 100 g Butter, Pflaumen und Sauce, 3 EL. l. Rotwein, Karotte, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Muskatnuss, 1/2 g Zimt.

Kochvorgang:

Spülen Sie den Kadaver in kaltem Wasser und füllen Sie ihn mit Salzlake. Für Salzlake pro 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser nehmen, 15 ml 3% Essig und 4 EL auflösen. l. Salz. Die Gans 12-16 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Überschüssiges Wasser abgießen, den Vogel mit Salz einreiben und weich kochen.

Den gekochten Vogel mit Pfeffer einreiben und ca. 5 Minuten räuchern. Anschließend ca. 1 Stunde im Durchzug lüften. Die Karotten fein hacken und in Öl mit Petersilie, Sellerie und Zwiebeln anbraten. Die gebratenen Wurzeln und das Gemüse in die Sauce geben, Rotwein und Muskat hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze aufkochen. Die geräucherte Gans hacken, in die Sauce geben und köcheln lassen. Legen Sie kurz vor der Bereitschaft die gewaschenen Pflaumen hinein, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser verbrüht und die Samen entfernt haben.

Heiß geräuchertes Haselhuhn

Erforderlich: Haselhuhn-Kadaver, 1 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Glas Weißwein und Sauerrahm, 50 g geschmolzenes Fett, 100 g Butter, 4 frische Gurke, 5 frische Tomaten.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen Zwiebel, Wein, Tomatenmark, Pfeffer, Essig, Petersilienwurzel und Dill ins Wasser geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 6 Minuten lang. Gießen Sie den Kadaver mit heißer Brühe. Alles gut mischen und 5 Stunden marinieren, nach dem Marinieren 3-4 Stunden trocknen.

Das geräucherte Haselhuhn mit dem zuvor in Würfel geschnittenen Schmalz füllen. Dann in einen Topf geben, Sauerrahm gießen und einige Minuten in den Ofen stellen.

Bereiten Sie einen Salat aus Gurken und Tomaten zu und füllen Sie ihn mit saurer Sahne. Zum vorbereiteten Haselhuhn separat einen Gemüsesalat servieren.

Räucherhähnchen gefüllt mit Pilzen

Erforderlich: 3 Hähnchen, je 100 g Speck und Butter, 1/3 Tasse Salz, 1 Liter heiße Milch, Zwiebel, je 1 Tasse Tomatenmark, Weißwein und Sauerrahm, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill.

Kochvorgang:

Die Kadaver mit Salz einreiben und für 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Fein gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Pfeffer, gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Milch geben. Wenn die Brühe kocht, füllen Sie sie mit Hühnerkadavern. Alles gut vermischen und 5 Stunden marinieren.

Für die Füllung die Pilze kochen, schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Butter und etwas saure Sahne hinzufügen und braten, bis sie eine dicke Masse bilden. Füllung abkühlen lassen, heiße Hähnchen damit füllen. In den Ofen stellen und bereit stellen. Gießen Sie die fertigen Hühner mit saurer Sahne und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Gemüsesalat separat servieren.

Geräuchertes gefülltes Hähnchen

Erforderlich: Hühnchen, 1 Glas Milch, 1 Zwiebel, Petersilienwurzel, 3 Scheiben Weißbrot, 4 Knoblauchzehen, 200 g Schinken, 2 Eier, 100 g Butter, Petersilie, Pfeffer, Salz, Gewürze für Sole im Verhältnis von : für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 4-5 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel und Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Die Brühe zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann die Sole abkühlen, das Huhn hineinlegen. Alles gut mischen und 3-4 Stunden in Salzlake einweichen, 3-4 Stunden im Luftzug trocknen.

Legen Sie den Kadaver für 3-4 Stunden in den Räucherofen, zuerst sollte die Temperatur im Ofen 70-80°C betragen, dann auf 40°C heruntergefahren werden.

Das Brot in Milch einweichen, auspressen, die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Schinken, Brot, Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, gehackten Knoblauch, Petersilienwurzel mit Kräutern, Eigelb und Salz hinzufügen. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Masse heben. Das Räucherhähnchen füllen, in einen Topf geben und im Ofen fertig stellen.

Geräuchertes Hähnchen mit Reis und Tomaten

Erforderlich: Huhn, 50 g Hühnerfett, 100 g Butter und Reis, 10 süße Paprika und Bohnenschoten, je 1 Tasse grüne Erbsen, Tomatenmark und Weißwein, 4 Tomaten, Kräuter, 1/3 Tasse Salz, 1 Liter heiße Milch, 1 Zwiebel, schwarzer Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill.

Kochvorgang:

Reiben Sie das Hähnchen mit Salz ein und stellen Sie es 3-4 Stunden in den Kühlschrank.Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, Pfeffer, gehackte Petersilienwurzel und Dill zur Milch hinzu. Wenn es kocht, die heiße Brühe über das Huhn gießen, mischen und 5 Stunden ruhen lassen, 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Legen Sie den vorbereiteten Hühnerkadaver für 3 Stunden in einen Räucherofen.

Das geräucherte Hähnchen in einen Topf geben, mit Fett bedecken und etwas anbraten. Dann den Kadaver herausnehmen, das Fett aus dem Topf abtropfen lassen und hineinlegen gekochter Reis, gebrüht und fein gehackt Süße Paprika, Bohnenschoten u grüne Erbse. Mischen Sie alles richtig. Das in Stücke geschnittene Hähnchen darauf legen, mit Öl und Brühe übergießen. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Ofen. Nach dem Garen die Hähnchenteile und das Gemüse schön auf einer Platte anrichten.

Heiß geräucherter Hühnerauflauf

Erforderlich: Huhn, 2 Scheiben Weißbrot, 2 EL. l. Butter, 1/2 Tasse Milch und Sauerrahm, 4 Eier, Petersilie, Muskatnuss, Semmelbrösel, Salz.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern Wasser mit Gewürzen kochen. Wenn die Brühe kocht, kühle sie ab und gieße sie über das Huhn. Mehrere Stunden in der Kälte stehen lassen. 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Legen Sie den vorbereiteten Hähnchenkadaver für 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 70°C in einen Räucherofen. Nach einer Weile kann die Temperatur gesenkt werden. Dann den Vogel aus dem Ofen nehmen.

Das geräucherte Hühnchen durch einen Fleischwolf geben und zu dem in Milch eingeweichten Hackfleisch geben Weißbrot, weiche Butter, Eigelb, Sauerrahm, Salz, gehackte Muskatnuss, fein gehackte Petersilie und alles gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen, mit Salz würzen und das Eiweiß unter das Hackfleisch heben. Die Masse in eine zuvor mit Öl eingefettete Form geben, bestreuen Semmelbrösel. Die Form in den Ofen stellen und einige Minuten bei mäßiger Temperatur backen. Mit Gemüsesalaten servieren.

Geräucherte Ente mit Früchten

Erforderlich: Ente, 200 g Pflaumen, 8 Äpfel, 3 EL. l. Butter, 1/2 Tasse Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 1 Liter Wasser, Gewürze, 100 g Salz, 1/2 g Nelken und Zimt, Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Wasser mit den angegebenen Kräutern kochen. Die heiße Brühe über die Ente gießen und 4 Stunden in der Kälte ziehen lassen. 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen und dann für 3 Stunden in einen Räucherofen geben.

Von sechs Äpfeln die Mitte herausnehmen, die entstandenen Vertiefungen mit eingeweichten entkernten Pflaumen füllen. Die Ente trocknen, mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern, mit den restlichen Pflaumen und zwei Äpfeln füllen, in 4 Scheiben schneiden. Die geräucherte Ente mit dem Rücken nach unten auf ein Backblech legen, die mit Dörrpflaumen gefüllten Äpfel darauf verteilen. Butterstücke auf die Ente, Butterstücke auf die Äpfel geben und mit Zucker bestreuen. Etwas Wasser zugeben und im Ofen bei mäßiger Temperatur einige Minuten rösten. Nehmen Sie die Äpfel heraus, wenn sie gebacken sind.

Teilen Sie die gekochte Ente in Portionen. Mit Bratkartoffeln und gefüllten Äpfeln garnieren.

Geräuchertes Hähnchen zu Hause

Erforderlich: gemästeter Hühnerkadaver, 2 Liter Wasser, 20 g Salz, 6 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner, 4 EL. l. getrocknete Beeren Wacholder, 1 g Zimt, 20 g Zucker, 170 ml 9%iger Tafelessig.

Kochvorgang:

Hähnchen längs aufschneiden und zwischen zwei Schneidebretter legen. Beginnen Sie dann, das Fleisch so zu schlagen, dass die Stücke flach werden. Lassen Sie das Fleisch mehrere Stunden im Zug. Im Warmen Gekochtes Wasser Salz, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Wacholderbeeren, Zimt, Zucker, Essig hinzufügen. In der entstandenen Marinade das Fleisch etwa einen Tag aufbewahren. Verschieben Sie es regelmäßig, d. H. Ändern Sie die Teile an einigen Stellen, damit sie besser gesättigt sind.

Nach einem Tag die Stücke herausnehmen und kleine Stücke Schmalz und Knoblauchzehen in die Schnitte darauf geben. Die Stücke ca. 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen, anschließend für 3-4 Stunden in den Räucherofen geben, beim Räuchern das Fleisch mehrmals in Salzlake tauchen. Das Fleisch gilt als fertig, wenn sich der glänzende Film, der sich darauf gebildet hat, leicht davon lösen lässt.

Viele Menschen kennen Flüssigrauch, der zum Räuchern verwendet wird schnelle Hand“, Diese Herangehensweise an die Lebensmittelverarbeitung ist jedoch sehr schädlich für den Körper, da Flüssigrauch mit den stärksten Karzinogenen gleichgesetzt wird. Es enthält in seiner Zusammensetzung giftige Chemikalien (Phenol, Formaldehyd usw.), die dazu neigen, sich in den Zellen anzusammeln menschlicher Körper und verursachen ihre Mutation - gesunde Zellen können sich unter ihrem Einfluss schließlich in krebsartige verwandeln.

Damit unser Räuchervogel noch raffinierter wird Schmackhaftigkeit, kaufen Sie es frisch und gekühlt (nicht gefroren). Bevorzugen Sie große Vogelrassen in einem relativ jungen Alter.

Um den Salzprozess vor dem Räuchern zu beschleunigen, raten Experten, die Salzlake in das Huhn zu spritzen. Dies sollte in kleinen Portionen alle 3-5 cm der Oberfläche des Schlachtkörpers erfolgen.

In der slawischen Küche wird seit langem geräuchert. Auch in Altes Russland Unsere Vorfahren räucherten Geflügelfleisch in einem russischen Ofen. Dieses Gericht ist überraschend lecker, duftend und würzig. Geräuchertes Hähnchen zu Hause wird in der Regel in einer Räucherei gekocht. In Abwesenheit eines solchen Aggregats kann Hühnchen auf andere Weise geräuchert werden.

Geheimnisse des Räucherns von Geflügelfleisch

Hühnchen ist ein Lieblingsgericht vieler. Wenn Sie von gewöhnlichen Speisen gelangweilt sind und etwas völlig Neues, Wohlschmeckendes, Duftendes und Ungewöhnliches auf den Tisch bringen möchten leckeres Gericht, versuchen Sie, geräuchertes Hähnchen zu kochen. Räuchereibesitzer müssen nur alle Komponenten vorbereiten und das Huhn zur Wärmebehandlungsanlage schicken. Wenn Ihr Haus keinen Raucher hat, können Sie einen Ofen verwenden. Exquisites Aroma verleiht Geflügelfleisch flüssigen Rauch.

In letzter Zeit interessieren sich Hausfrauen aktiv dafür, wie man zu Hause geräuchertes Hähnchen kocht. Über dieses Thema werden wir heute sprechen. In der Praxis werden zwei Methoden des Räucherns verwendet:

kalt;
heiß.

Ihr Unterschied liegt nur in der Temperaturschwelle sowie der Kochdauer. Bei einem Kalträucherverfahren wird beispielsweise Geflügelfleisch mehrere Tage bei einer Temperaturmarke von 30 ° gegart. Aber heißer Weg ermöglicht es Ihnen, weich und weich zu kochen appetitliches Huhn. Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 150-180° durchgeführt.

Geräuchertes Hähnchenfleisch kann man natürlich in jedem Supermarkt kaufen. Aber wenn Sie den Geschmack und die Qualität bezweifeln Produkt einkaufen, ist es besser, ein solches Gericht selbst zu kochen. Der zeitliche und finanzielle Aufwand wird Ihre Erwartungen rechtfertigen und Sie werden vom Geschmack des geräucherten Geflügels angenehm überrascht sein.

Wie die Praxis zeigt, wird gekochtes, geräuchertes Hähnchen zu Hause in einer Marinade gekocht. Kochen Sie das Huhn nicht länger als 5-7 Minuten, um das Filet etwas weicher zu machen. Es ist unerwünscht, Geflügelfleisch zu kochen, bis es fertig ist, da es während des Räuchervorgangs delaminieren und in einzelne Stücke zerbrechen kann, was das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts beeinträchtigt.

Bevor wir das Rezept für geräuchertes Hähnchen zu Hause beschreiben, machen wir uns mit den Grundregeln für die Zubereitung dieses Gerichts vertraut:

Kümmere dich zunächst um den Kauf einer Räuchereinheit. Sie können es selbst aus einem Eimer, einem alten tiefen Behälter, einer Kiste oder einem Kühlschrank machen.
Bitte beachten Sie, dass alle Nähte versiegelt sein müssen, der Rauch während des Räuchervorgangs darf nicht durch die Ritzen der Räuchereinheit dringen.
Wenn Sie keine solche Installation haben, kann das Huhn im Ofen geräuchert werden.
Die Karkasse wird vorgekocht Zwiebelschale so dass seine Haut einen charakteristischen goldenen Farbton annimmt.
Es ist besser, einen fertigen, dh gehackten Kadaver im Laden zu kaufen.
Wenn Sie selbst Hühner züchten, muss der Kadaver zuerst gerupft, von den Innereien befreit, gewaschen und versengt werden.
Der Hähnchenkadaver sollte dann entlang der Brust geschnitten und flachgedrückt werden.
Schlagen Sie den Knochenteil vorsichtig mit dem Griff einer Axt oder einem speziellen Hammer ab. Unser Ziel ist es, die Knochen und Gelenke zu erweichen, aber nicht zu zerquetschen.
Vor dem Rauchen Hühnerkadaver muss mariniert werden. Klassische Marinade zubereitet aus gefiltertem Wasser und Salz in Anteilen von 1 EL. feinkörniges Salz pro 1 Liter Flüssigkeit.
Außerdem werden der Marinade je nach Geschmack Kristallzucker, Essig mit einer Konzentration von 9%, Knoblauchzehen, Gewürze und Gewürze zugesetzt.
In der Marinade wird der Hühnerkadaver durchschnittlich 24 Stunden aufbewahrt.
Dann wird das Huhn gründlich mit einer Papier- oder Stoffserviette getrocknet, vertikal aufgehängt und mehrere Stunden in dieser Form aufbewahrt.
Zum Räuchern eines Hühnerkadavers in einer Räucheranlage wird empfohlen, Kirsch-, Erlen- oder Eichensägemehl zu verwenden.
Ohne Räucherkammer wird das Huhn mit Flüssigrauch gewürzt.
In der Räucheranlage wird der Vogelkadaver ca. 40-70 Minuten geräuchert. Sie können auch einzelne Teile des Huhns räuchern.
Um den Mariniervorgang zu beschleunigen, kann die Sauce mit einer medizinischen Spritze in den Hähnchenkadaver injiziert werden.
Ein junger Vogelkadaver ist zum Räuchern geeignet. Das Fleisch wird saftig und zart.

Den Prozess des Räucherns von Geflügel beherrschen

Heute steht geräuchertes Hühnchen zu Hause in einer Räucherei auf dem Programm. Die Räucheranlage kann im Laden gekauft oder selbst hergestellt werden. Befolgen Sie alle vorgeschriebenen Proportionen und vergessen Sie nicht, die Regeln und Geheimnisse des Räucherns von Geflügelkadavern sorgfältig zu lesen.

Verbindung:

1 Hühnerkadaver;
feinkörniges Speisesalz - 100 g pro 1 Liter Flüssigkeit;
5 Stücke. Lorbeerblätter;
1. l. Pfeffermischung;
4-5 Stk. Knoblauchzehen;
2 EL. l. Gewürze und Gewürze für Geflügelfleisch.

Kochen:

Ein Gericht, das sowohl pur als auch in Kombination mit einer Vielzahl von Beilagen verwendet wird. Außerdem gibt es viele Rezepte zum Nachkochen leckere Salate und kalte Vorspeisen, deren Höhepunkt geräuchertes Geflügel ist. rötlich, geräuchertes Huhn, das angenehme Assoziationen an Sommer, Picknick, Spaß weckt, kann man selbst kochen.

Möglichkeiten, Hühnchen zu räuchern

Es gibt zwei Arten von Vögeln: heiß geräuchert und kalt geräuchert. Die Wahl der Methode hängt von Faktoren wie der Fleischsorte, der Dauer der Hähnchenzubereitung und Geschmackspräferenzen ab.

Beim Kalträuchern eines Hähnchens oder von Teilen davon wird der Kadaver über einem schwelenden Brennstoff in Rauch aufgehängt. Die Prozedur ist langwierig und dauert je nach Rezept etwa einige Tage. Es ist wichtig zu pflegen Temperaturregime in einer Räucherei bei 20-30 Grad. Das Fleisch erweist sich als steifer und dichter als bei der Heißräuchermethode. Beim Räuchern trocknet die Fleischoberfläche langsam aus und die Rauchsubstanzen dringen langsam in das Produkt ein.
Das Räuchern nach der heißen Methode beinhaltet ein Temperaturregime in der Räucherkammer von 80 bis 140 Grad. Wie lange der Vorgang in Stunden dauert, hängt auch vom Rezept ab.

Vorbereitungsphase

Es ist notwendig, eine saubere Bestandsaufnahme zu erstellen:

Schlaghammer;
eine Axt zum Schneiden eines Kadavers oder ein großes scharfes Messer aus dickem Stahl;
Pfanne;
Schneidbrett.

Jede Räucherei ist geeignet: Arbeiten an Holz oder Kohlen. Eichen-, Erlen-, Apfel-, Kirschholz eignet sich hervorragend als Brennstoff. Anstelle dieses Geräts können Sie einen sperrigen Metallbehälter verwenden, beispielsweise einen Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder den Körper eines alten Kühlschranks. Wichtige Bedingung- Dichter Verschluss in der Räucherkammer des Produkts.

In einer solchen Räucherei lässt sich Hähnchen in der Natur ganz einfach räuchern.

Nicht alle Vogelkadaver sind zum Räuchern geeignet. Es sollte frisch sein, auch in der Farbe. Wenn die Haut des Vogels klebrig ist und Schleim vorhanden ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Produkt nicht frisch ist. Es ist ratsam, eine junge Frau zu rauchen, das Fleisch wird schmackhafter und weicher. Auch die Natürlichkeit des Produktes und der Verzicht auf Zusatzstoffe ist ein wichtiger Faktor.

Vorbereitung des Hühnerkadavers zum Räuchern

Flusen entfernen, Feder. Wir senken das Huhn eine Weile in einen Eimer mit kochendem Wasser, dann rupfen wir die Feder;
Versengen Sie den Kadaver über einer Feuerflamme und waschen Sie ihn, entfernen Sie das Innere. Vermeide es, die Haut zu verbrennen, da dies den Geschmack und die Qualität des Fleisches beeinträchtigt. Wir empfehlen, den Kadaver vor dem Sengen mit Mehl einzureiben, wodurch eine Schutzschicht entsteht. Wir waschen uns, damit es nicht nach Verbrennung riecht;
Wenn der Vogel groß ist, kann das Huhn optional der Länge nach in zwei Teile geschnitten werden.
Schlagen Sie als Nächstes mit einem Hammer auf den Vogel und platzieren Sie ihn zwischen der Schneidefläche und dem Schneidebrett. Der Zweck dieser Manipulation besteht darin, die großen Knochen und Gelenke des Vogels weicher zu machen;
Zubereitung von Salzlake oder Marinade (Rezepte sind unten angegeben);
Legen Sie den Vogel in den vorbereiteten Behälter und gießen Sie die vorbereitete Salzlake oder Marinade für eine Weile, je nach spezifischem Rezept;
Am Ende der Periode das Huhn herausnehmen, Löcher in den Kadaver machen, mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch und Gewürzen bestreichen;
Dann sollte das Huhn bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als +10 Grad im Luftzug aufgehängt und getrocknet werden, bevor es 2-4 Tage lang geräuchert wird.

Rezept für heiß geräuchertes Hähnchen

Schneiden Sie den frischen, gerupften und ausgenommenen Kadaver entlang der Wirbelsäulenlinie in zwei Hälften. Schlagen Sie die Hälften des Kadavers mit einem Hammer und legen Sie ihn zwischen die Schneidebretter. Die Hähnchenhälften sollten weich sein. Dann sollten Sie die Innen- und Außenflächen 2,5-3,5 Stunden lang großzügig mit einer Mischung aus duftendem Salz einreiben gemahlener Pfeffer, Knoblauchzehen. Entfernen Sie dann überschüssiges Salz mit einer trockenen Textilserviette.

Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen

Zutaten für die Pökelmischung:

2,5 kg. Henne;
180 g Steinsalz;
1 Esslöffel Zucker;
Vitamin C.

Den vorbereiteten Kadaver mit der Mischung salzen. 2 Tage in einen Topf geben, mit Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken. Gießen Sie dann die Sole ein und lassen Sie sie weitere 9-11 Tage stehen.

Sole Zutaten:

9 Liter kaltes abgekochtes Wasser;
1,5 kg Steinsalz;
40 g Zucker;
20 g Ascorbinsäure.

Vor dem Räuchern sollte das Huhn mit Wasser gewaschen und 9 Stunden getrocknet werden.

Chips von Meistern des Heiß- und Kalträucherns

1. Einige Rezepte schlagen vor, das Huhn mit Salz vorzukochen. Dann sollte es getrocknet werden.
2. Verwenden Sie zum Räuchern Kirsch- oder Apfelsägemehl. Das Fleisch erhält einen spezifischen Rauch- und Fruchtgeschmack, kombiniert mit Saftigkeit und Zartheit.
3. Beim Räuchern mit der heißen Methode wird empfohlen, das Huhn regelmäßig mit Salzlake oder Marinade zu besprühen.

Hühnchen kann auf verschiedene Arten geräuchert werden: heiß, kalt und mit " flüssiger Rauch". Das Räuchern von Hähnchen mit dem Zusatz von "Flüssigrauch" ist eine vereinfachte Version, die beim Kochen weniger Aufmerksamkeit und Zeit erfordert, aber der Vorteil der Verwendung eines chemischen Konzentrats, das Geschmack und Geruch verleiht, ist minimal.

Kalt gekochtes Fleisch braucht Zeit - manchmal mehrere Tage, aber es kann zu Hause gemacht werden, während das Fleisch keine Karzinogene enthält und der Geschmack und das Aroma nicht den Ergebnissen anderer Kochmethoden nachgeben.

Vorbereitung zum Räuchern

Denn Sie müssen frisches Hähnchen wählen, und es ist besser, wenn es gekühlt als gefroren ist. gute Qualität Das Huhn sollte eine weiß-rosa Haut ohne Flecken, Kratzer, Brüche haben, alle Federn sollten entfernt werden. Beim Anpressen von hochwertigem Fleisch können keine tiefen Dellen entstehen – das entstehende Loch zieht sich bei einem frischen Schlachtkörper schnell hin. Auch bei gutes Produkt keine unangenehmen Fremdgerüche.

Ein Ersatz kann eine Pfanne sein, in die das ganze Huhn passt. Sein Boden sollte dick sein, damit Sägemehl und Fleisch beim Kochen nicht verbrennen. Nach dem Räuchern kann es schwierig sein, den Geruch von Rauch und Ruß loszuwerden, daher ist es besser, eine Pfanne zu nehmen, die nicht zum Kochen anderer Arten von Speisen verwendet wird.

Sägemehl wird fertig aus Holz aller Arten verwendet. Wenn Sägemehl unabhängig geerntet wird, sollten sie ansonsten keine Nadelbäume sein fertiges Produkt Es riecht nach Harz, das den ganzen Geschmack verdirbt und dem Fleisch Bitterkeit verleiht.

Das Räuchern von Hähnchen erfordert eine Aluminiumhuhnform oder -folie, die groß genug ist, um den Boden des Topfes zu bedecken und die Seiten zu bilden. Außerdem benötigen Sie ein kleines Baumwollhandtuch.

Zutaten

Um Hühnchen zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Hühnchen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg müssen Sie vor dem Kochen waschen, trocknen und überschüssiges Fett abschneiden.
5-6 Esslöffel Speisesalz;
2 Liter Wasser;

Wenn Sie das Fleisch aufpeppen müssen, ist es besser, eine Marinade zuzubereiten, für die Sie Folgendes benötigen:

Wasser - 1,5-2 Liter;
Gewürze: roter oder schwarzer Pfeffer, Zimt oder andere, nach Ihrem Geschmack, oder Sie können fertige Gewürze zum Grillen verwenden;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Essig 9% - 1 Teelöffel oder Zitronensaft, Limette;
Zucker - 1 Teelöffel;
Salz 3-4 Esslöffel;
Lorbeerblätter.

Alle Zutaten außer Knoblauch werden in Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht. Die Marinade muss auf 20-30 Grad gekühlt werden, und das Huhn sollte 10-12 Stunden darin getaucht werden, danach kann es aus der Salzlake genommen, mit sauberem Wasser gespült und 1,5-2 Stunden stehen gelassen werden, um es loszuwerden überschüssige Feuchtigkeit. Das gereifte Hähnchen wird mit Knoblauch eingerieben – jetzt kann das Fleisch geräuchert werden.

Wenn das Fleisch nicht eingelegt werden muss, wird das Huhn geschnitten, gewaschen und gesalzen. Sie können es in 2 Teile teilen und leicht abschlagen. Dann sollte Wasser mit gelöstem Salz über das Huhn gegossen und in einen Topf oder einen anderen Behälter gegeben werden. Der Behälter muss 8 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt werden, damit das Fleisch Zeit zum Salzen hat. Sie können den Vorgang beschleunigen, wenn Sie alle 4-5 cm Salzwasser in den Kadaver spritzen und das Huhn danach mit Gewürzen und Knoblauch einreiben, obwohl Sie darauf verzichten können.

Räuchervorgang

Sägemehl wird mit einer Schicht von ca. 2 cm in die gewählte Pfanne gegossen, auf das Sägemehl wird eine Aluminiumform gelegt, Sie können es durch mehrfach gefaltete Folie ersetzen, die Ränder müssen angehoben werden, damit das Huhn Fett kommt nicht auf das Sägemehl. Das fertige Huhn oder seine Teile, die mit einem trockenen Handtuch abgewischt werden, werden auf Folie gelegt, und die Pfanne wird mit einem in ein Handtuch gewickelten Deckel fest verschlossen, der zuerst in kaltem Wasser eingeweicht werden muss.

Wir legen Sägemehl auf den Boden der Pfanne, stellen einen Folienbehälter und einen Grill unter das Huhn

Fleisch in einer improvisierten Räucherei wird auf den Herd gestellt. Das Feuer sollte eine halbe Stunde lang stark sein, dann wird die Temperatur reduziert und die Pfanne weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze gehalten. Danach kann der Herd ausgeschaltet werden, aber das Huhn muss abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.

Nach 20 Minuten ist das Fleisch komplett fertig, aber im Zweifelsfall kann man den Kadaver an der dicksten Stelle durchstechen – klarer Saft ist Garant für die Bereitschaft. Hähnchen wird heiß und kalt gegessen, aber die Haut muss entfernt und nicht gegessen werden, da es während des Kochvorgangs die gesamte Verbrennung von Sägemehl aufnimmt.

Geräuchertes Hähnchen kann sein ein eigenständiges Gericht, und Sie können es zu Salaten und Hodgepodges hinzufügen. Als Beilage geeignet z. saure Äpfel, gebraten in dem nach dem Räuchern übrig gebliebenen Fett. Geschälte und gehackte Äpfel können während des Räucherns 10 Minuten vor Ende des Vorgangs zum Hähnchen hinzugefügt werden.

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man geräuchertes Hähnchen darin zubereitet, gibt es ein paar Feinheiten zu beachten.

Kochtipps für geräuchertes Hähnchen

Das Huhn kann im Ganzen geräuchert oder in Stücke geschnitten oder das Fleisch von den Knochen getrennt werden. Dementsprechend wird die Räucherzeit unterschiedlich sein. Der Kadaver hängt viel länger im Räucherschrank als Fleischstücke.
Viel hängt vom Huhn ab. Zu Hause aufgezogen, gefüttert und im Hof gelaufen, ist die Scheckenbiene Besitzerin von zäherem Fleisch als das im Laden gekaufte Masthähnchen, das auf dem Bauernhof aufgewachsen ist. Die Räucherzeit muss also empirisch bestimmt werden.
Vor dem Räuchern wird das Fleisch oft mariniert oder gekocht. Die Wahl der Gewürze und Gewürze ist eine heikle Angelegenheit, sie sollen den Räuchergeschmack hervorheben und nicht unterbrechen. Und natürlich kocht gekochtes und geräuchertes Hähnchen in einer Hausräucherei schneller und ist weniger trocken.
Geräuchertes Hähnchen in einer Räucherkammer wird bei unterschiedlichen Temperaturen gekocht - die heiße Methode ist schnell, damit ist das Hähnchen in wenigen Stunden fertig, aber das Kalträuchern dauert mehrere Tage, da die Temperatur 40 Grad nicht überschreitet.

Wir rauchen schnell

Damit Sie in wenigen Stunden zu Hause in einer Räucherei ein zartes, rötliches, duftendes Räucherhähnchen erhalten, werden wir unseren Vogel richtig zubereiten und räuchern.

Zutaten:

Henne ( ganze Karkasse, ausgenommen) - etwa 2-2,5 kg;
Jodsalz ohne Zusätze - 1 EL. Löffel mit Rutsche;
eine Reihe von Gewürzen nach Geschmack - 1 Teelöffel;
Sägemehl (Erle, Eiche, Apfel, Kirsche) - ca. 5 kg.

Kochen

Bereiten Sie das Huhn zum Räuchern vor - schneiden Sie Kopf und Beine ab, Hals, entfernen Sie inneres Fett. v heißes Wasser Salz auflösen, Gewürze hinzugeben und das Hähnchen in dieser Mischung mindestens 4-6 Stunden marinieren. Wir hängen unseren Vogel in die Räucherei, wir schlafen Sägemehl ein. Darüber müssen wir eine Pfanne für Fett installieren - wenn das geschmolzene Fett auf die Kohlen abfließt, wird die Schlacke vom Huhn absorbiert und es wird überhaupt nicht schmackhaft. Wir stellen die Räucherkammer auf maximale Hitze und lassen das Fleisch eine Viertelstunde darin, reduzieren die Temperatur und räuchern weitere anderthalb Stunden. So wird heißgeräuchertes Hähnchen in einer Hausräucherei in weniger als einem Tag gegart. Wenn das Huhn nicht mariniert, sondern eine Viertelstunde in derselben Salzlake gekocht wird, wird das Fleisch noch schmackhafter.

Wenn Zeit ist

Hühnchen kann auch kalt geräuchert werden. Dazu verwenden wir Sägemehl der gleichen Holzarten, aber sie benötigen viel mehr.

Zutaten:

Kochen

Wir schneiden das Huhn entlang der Wirbelsäule in 2 halbe Karkassen, salzen, übergießen es mit Zitronensaft und lassen es 6 Stunden unter Druck stehen.Bestreuen Sie das Huhn mit Gewürzen, Brot in Kleie und hängen Sie es in eine Räucherkammer. Das Feuer sollte nicht durchbrechen - das Sägemehl sollte leicht schwelen. Ein solches Rauchen dauert 2 Tage bis 4-5 Tage, es fällt ganz anders aus, aber auf seine Art sehr leckeres Hähnchen, in einer Räucherkammer geräuchert, dessen Rezeptur durch wechselnde Gewürze verändert werden kann.