Bugün hemen hemen her buzdolabında bir paket ketçap bulabilirsiniz. Bu ürün ürün yelpazemize dahildir. gündelik Yaşamçok dayanıklı Kullanışlı ve lezzetli, yetenekli normal makarna bir ziyafete dönüştürün. Bir sorun - paketteki kompozisyon, çok yüzeysel bir kimya bilgisine sahip bir kişiyi bile korkutabilir ... Öyleyse, evde harika ve en önemlisi sağlıklı ketçap pişirebiliyorsanız neden sağlığınızı riske atabilirsiniz! Tadı dükkânı bile aşacak ve bir çocuğa bile böyle bir incelikle davranılabilir.

Uzak kıyılardan sos

Evde ketçap yapmayı ilk düşünenler İtalyanlar değildi! Bütün dünya bu yemeğin ait olduğuna inanıyor. Akdeniz mutfağı. Aslında ilk ketçap Çinliler tarafından yapılmıştır. 17. yüzyılın sonunda oldu. Doğru, tüm Çin'de olduğu gibi içinde domates yoktu. Ke-tsiap olarak adlandırılırdı ve tuzlanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve baharatlardan yapılırdı. Bu sos birkaç on yıl sonra Avrupa'ya geldi.

Sadece 100 yıl sonra, ketçap bileşiminde domatesler ortaya çıktı. Bunun için İngiliz mutfak uzmanı Richard Brigg'e teşekkür etmelisiniz - alışılmadık olanı bir Avrupalı ile değiştirmeyi düşünen oydu. balık tabanı domates. Hazırladığı yemek anında popülerlik kazandı ve o zamandan beri ketçap, buzdolaplarında ve dünyanın dört bir yanındaki insanların kalbindeki yerini sağlam bir şekilde korudu. İtalya'nın değeri nedir ve hiç var mı? Ketçabın mucidi olmayan İtalyanlar, bu sos için gerçek bir sevgi gösteriyorlar. Kesin olarak onların arasına girdi. Milli mutfak. Ve şimdi geleneksel olanı temsil etmiyoruz İtalyan makarnası veya ketçapsız pizza.

Domatesten yapılan "Krasnodar Sosunu" birçok hemşehrimiz hatırlar. Avrupa ketçap tarifinin bir varyasyonu mu yoksa Sovyet mutfak uzmanlarının bunu yeniden icat edip etmediğini söylemek zor. Ancak tartışılmaz olan bir şey var - popüler aşktan zevk aldı ve zevk almaya devam ediyor.

Ketçap ne pişirilir

Asya'da hala balık ketçapı yapılıyor olabilir... Ancak hayranların çoğu hala bu sosu domates bazıyla ilişkilendiriyor. Evde ketçap yapmanın birçok tarifi ve yolu var. Onları birleştiren bir şey var - domateslerin temelinde. Bunların yanı sıra soğan, sarımsak, dolmalık biber ve rotunda, elma, kabak, patlıcan, yeşillik ve birçok çeşni yemek pişirmek için kullanılır.

Gerekli ekipman ve araçlar

İdeal olarak, ketçap yapmak için bir meyve sıkacağı kullanmalısınız. En iyi ev yapımı ketçaplar domateslerden değil, domates suyundan yapılır. İçinde tohum veya kabuk olmamalı, sadece posa ve meyve suyu olmalıdır. Domatesleri bir mutfak robotu veya hatta bir daldırma blenderi ile doğrayabilirsiniz. Yüksek hızlarda çalışan modern teknoloji, tohumları bitmiş sosta görünmeyecek kadar öğütebilir. Sıradan bir kıyma makinesi bunu yapamaz.

Bir vapur çok yardımcı olabilir. Evde ketçap yapmadan önce domatesleri buharda pişirin ve ardından suya daldırın. soğuk su, ciltten kolayca çıkarılabilirler. Ortaya çıkan domatesler, tohumları ayırmak için ince bir elekten geçirilir.

Ayrıca bir tencereye, kesme tahtasına, bıçağa ihtiyacınız olacak.

Klasik domates ketçapı tarifi

Tarifi oldukça basit olan evde ketçap pişirmeye çalışalım. Hazırlamak için domates, şeker, tuz, sarımsak, karanfil, küçük hindistan cevizi, tarçın ve biber. İstenirse acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ürün oranları:

domates - 1 kg;
şeker - 50 gr;
tuz - bir tutam;
%9 sirke - 20 gr;
karanfil - 4 adet;
karabiber: siyah, beyaz, yenibahar - sadece 5-6 bezelye;
sarımsak dişi;
tarçın ve hindistan cevizi - bıçağın ucunda;
küçük Defne yaprağı;
kırmızı acı biber tatmak.

Yemek pişirmek

Evde ketçap yapmadan önce kabuklarını soyup domatesleri doğrayın. Onları birkaç saniye kaynar suya batırabilir ve ardından üzerine dökebilirsiniz. soğuk su. Bir vapur kullanmak uygundur. Ve bazı domates çeşitlerinde kabuk çok iyi çıkarılır.
Domatesleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıya koyup kıyma haline getiriyoruz.
Bir tencereye dökün, kaynamaya ayarlayın. Pişirmenin sonunda, orijinal hacmin 2/3'ü kalmalıdır. Bu en az bir saat sürecektir.
Baharat pişirme. Sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin. Biber öğütün.
Kaynattıktan bir saat sonra tavaya tuz, şeker, baharat ve sarımsak ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
En sonunda sirkeyi dökün, kaynatın ve kapatın.
Bir kavanoza aktarın, soğumaya bırakın.

Evde ketçap böyle yapılır. Tarif ayrıca kış için hasat olasılığını da öneriyor. Bunun için acı sos bankalara dökmek ve yuvarlamak gerekir. Bu körün daha fazla sterilizasyona ihtiyacı yoktur.

Domates ve Biber Ketçabı

Klasik tarifi diğer malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Bu, özellikle kokulu mevsim sebzelerinin sadece bir masa istediği yaz-sonbahar döneminde geçerlidir. Ketçap yapmak için harika dolmalık biber. Çeyrek ila üçte bir domatesin yerini alabilirler. Sos ve soğana eklenebilir. Evde ketçap yapmadan önce bir tavada haşlanması gerekir. Soğanla birlikte genellikle ketçap eklenir. haşlanmış havuç- Kıvamı koyulaştırır ve sosa kehribar rengi verir. Ev yapımı domates ketçabına taze doğranmış yeşillikler eklemek onu güzel kokulu ve sağlıklı hale getirecektir. Kış için böyle bir ketçap yuvarlayarak deney yapmaya değmez.

biraz egzotik

Tüm arkadaşlarınız evde ketçap yapmayı öğrendiğinde, onları yeni bir tarifle şaşırtabilir ve sevindirebilirsiniz. Örneğin, tatlı ve ekşi ketçap hazırlamak için egzotik meyveler!

Ürün oranları:

ev yapımı domates - 1 kg;
soğan - 500 gr;
sarımsak - 5-6 diş;
orta boy ananas - 1 adet;
ayçiçeği veya zeytin yağı- 100 gram;
tuz, şeker, tatmak için baharatlar.

Yemek pişirmek

Soğan ve domatesler küp şeklinde kesilir.
Bir tencerede yağı ısıtın, soğanı kızartın. Üzerine domatesleri ve sarımsağın yarısını ekleyin. Söndürmeye devam edin.
40 dakika sonra karışımı bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.
Doğranmış ananas, kalan sarımsak ve baharatları ekleyin. Ev yapımı domateslerden yapılan bu tür ketçaplara şeker eklenemez, çünkü zaten oldukça tatlı olduğu ortaya çıkıyor.
Karışımı bir blender ile karıştırın.

Soğutulmuş sos hemen servis edilebilir. Buzdolabında, kapalı bir kapta saklayın.

Ketçap konulu doğaçlama

Her zaman mevcut değil gerekli bileşen. Ve bazen buzdolabında mutfak deneylerine ilham veren bazı ürünler bulunur. Bir parça brokoli, avokado, küçük bir armut veya ekşi elma. Tatlı erik, sosa özel bir çekicilik katar. Sirke, limon suyuyla değiştirilebilir - bu, sosu daha yumuşak hale getirecektir. Her neyse, yeni içerik sadece bir tencereye koymamalı, domateslerin bir kısmını onunla değiştirmelisiniz.

Kış için domates ketçapı nasıl yapılır?

Genellikle klasik tarife göre demlenmiş ketçap iyi saklanır. Kilere veya bodruma aktarılması gerekli değildir. Bir şehir dairesinde sıradan bir kiler kurtaracak yaz kokuları kıştan önce. Diğer boşluklar gibi ketçap da vidalı kapaklı kavanozlarda kapatılabilir. Koruyucuların rolü sirke ve tuz tarafından gerçekleştirilir. Kapların iyice dezenfekte edilmesi ürünün güvenliği açısından çok önemlidir. Kavanozları soda ile yıkamak ve ardından buharlamak en iyisidir. Onları eski moda bir şekilde kaynar su tenceresinin üzerine özel bir standa koyabilirsiniz. Ve mutfaktaki varlığı modern teknoloji süreci olabildiğince basitleştirir. Örneğin, bir bulaşık makinesi kavanozları kendi başına hem yıkayabilir hem de dezenfekte edebilir. Buharlı pişirici, kabı mükemmel bir şekilde kullanır.

Ev yapımı ketçapın yanında ne servis edilir?

Elbette türün klasiği, güzel kokulu domates sosuyla doldurulmuş makarnadır. Bu sos et ve balık yemekleri, mantı ve tuzlu mantıların yanına çok yakışıyor, kızarmış turta. Temelli Ev yapımı ketçap daha fazla yemek yapabilirsin karmaşık soslar: lahana ruloları, köfteler, haşlanmış balıklar için doldurma. Mayonez veya ekşi krema ile birleştirip içinde kuş güveç yapabilirsiniz. narin omlet ifade ve aroma verecektir. Tencerelerde yemek pişirmek için mükemmeldir. Bu sos ayrıca mantar veya sebze havyarı. Ev yapımı ketçapın alışılmadık bir kullanımı, ringa balığı "Korece'de" marine etmek için salamura eklenmesi olabilir. Pekala, pizza, shawarma, sosisli sandviçler için kullanım amacını unutmayın.

Kışın, açık bir kavanoz ev yapımı ketçap, herhangi bir kişiyi mükemmel bir şekilde canlandıracaktır. aile yemeği. Bu sos, özellikle olgunlaşmış ev yapımı yaz domatesleri, hatta bayram masası gurur kaynağı olacaktır.

Ailem ketçap eklemeyi sever farklı yemekler. Hem et hem sebze. Ve mağazadan satın alınan ketçap hiç de sağlıklı değil, bu yüzden bir alternatif bulduk - 40 dakikada neredeyse yarım kilo yapılabilecek hızlı ev yapımı ketçap yapmak için basit bir tarif. Eminim bu tarifi seveceksiniz ve ailem gibi siz de zararlı ticari ve pahalı ketçapları reddedeceksiniz.

İçindekiler:

domates püresi - 450 gram;
su - 150-200 gram;
soğan - 50 gram;
sarımsak - 2 diş;
şeker - 80 gram veya tatmak;
limon suyu- 20 gram veya tatmak;
tuz - 3 gram veya tatmak;
tarçın - bir tutam;
karanfil - 2-3 adet;
karabiber - 8-10 adet;
yenibahar - 4-5 adet.

Hızlı ev yapımı ketçap. Adım adım pişirme

Kalın tabanlı bir tava alıp rendelenmiş domatesleri içine aktarıyoruz. Domatesler bir mutfak robotu veya meyve sıkacağı ile püre haline getirilebilir. Domatesleri püre haline getirmek için bir blender kullanabilir ve bir elekle süzebilirsiniz. Domates yoksa, domates suyu alabilir veya salça.
Domates salçası veya domates püresi kullanıyorsanız, kıvama gelinceye kadar su ile seyreltin. domates suyu.
Şimdi soğanı ve sarımsağı hazırlamanız gerekiyor. Soğanı temizliyoruz. Kuru kuyruğu kesmezseniz soğan gözleri kısmaz. Küçük parçalar halinde kesmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için önce ortadan ikiye kesin, sonra tekrar ortadan ikiye kesin, sonra uzun parçalara, bu parçaları da küçük karelere bölün.
Sarımsağı bir tahta üzerine alıp geniş bir bıçak alıp bıçağın yan tarafıyla dişe bastırırsanız soymak daha kolay olacaktır. Ezecek, üstünü kesecek ve kabuğu kolayca çıkaracaktır. Ayrıca sarımsakları küp şeklinde kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için dört parçaya bölün ve bunlardan küpler yapın.
Soğan ve sarımsağı domateslerin olduğu tencereye ekleyin.
Şimdi domates karışımına karanfil, sadece birkaç dal, yenibahar ve karabiber ekleyin. Bu baharatlara ek olarak, daha çok sevdiğiniz başkalarını da ekleyebilir veya tam tersine hiçbir şey eklemeyebilirsiniz.
Gelecekteki ketçabı iyice karıştırın.
Şimdi ocağı açın ve kütlenin ısınması ve kaynaması için üzerine bir tencere koyun. Ketçap koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirmek gerekir. Bu genellikle 20-25 dakika sürer.
Koyulaştırılmış kütleye limon suyu dökün veya yoksa% 6 veya% 9 sirke kullanabilirsiniz. Miktarı değiştirebilirsiniz. Ekşi seviyorsanız, daha fazlasını ekleyin.
Tavaya bir tutam tarçın, tuz ve şeker ekleyin. Burada da tat tercihlerinize güvenebilir ve miktarı değiştirebilirsiniz.
İyice karıştırmayı unutmayın.
Ara sıra karıştırarak iki ila üç dakika pişirmeye devam edin.
Şimdi boş bir kap ve bir elek alıyoruz. çıkarmak için ketçabı silmek gerekir, bunun için ketçapı bir elek içine koyun ve bir kaşıkla ovalayın, böylece saf kütle tavada ve ihtiyaç duyulmayan her şey elek içindedir. Uğraşmak istemiyorsan farklı yapabilirsin. Baharatlı ketçap pişirirken, onları küçük bir gazlı bezin içine koyabilir ve sonra çekip atabilirsiniz, böylece öğütmek zorunda kalmazsınız.
hazır ketçap sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Kavanozların sterilizasyonu farklıdır ama bu elbette evde yapılabilir. Sterilize etmenin ilk yolu, kavanozu buharın üzerinde tutmaktır. Suyu kaynatırız, tavaya bir ızgara koyarız ve üstüne temizleriz, soda ile yıkanırız, bir kavanoz. Birkaç dakika bu şekilde tutun ve çıkarın. Sadece ketçap dökülmeden önce kavanoz kurumalıdır. Mikrodalgada da sterilize edebilirsiniz. Bunu yapmak için bir kavanoza yaklaşık 2 santimetre su dökün ve 800-900 watt güçte 2-3 dakika mikrodalgaya koyun. Ve kavanozun kapağının kaynatılması gerekiyor.
Ketçabı bir kavanoza aktarın ve çevirin. Buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Bu ketçap kış için de sarılabilir. Bunu yapmak için süzgeçten geçirdikten sonra tekrar yaklaşık 3-5 dakika kaynatın ve kaynayan ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Artık hızlı ev yapımı ketçap yapmayı biliyorsunuz. Tarif çok basit ve bugün masaya lezzetli ev yapımı domates sosu servis edebilirsiniz. kendi yemeği. Artık çocuklara ketçap vermekten korkamazsınız çünkü içinde zararlı hiçbir şey olmadığını kesin olarak biliyorsunuz. Bizi "Çok lezzetli" de ziyaret edin, her zaman bir sürü harika tarifimiz var! Afiyet olsun!

Yüzyıllarca geçmişi olan bir sos ketçaptır. Modern bir insan için, yemekler için bu baharat kırmızı şişelerle ilişkilendirilir ve mağaza rafları. Gelişimden önce, kış için evde ketçap Gıda endüstrisi, birçok ailede pişirilir. Artık doğal beslenme popülerlik kazanıyor ve ev hanımları koruyucular, boyalar ve diğer gereksiz kimyasallar olmadan sosları kendileri yapma eğiliminde.

Kış için hasat için ev yapımı ketçap yapmak için tarifler

Hazırlamak lezzetli ketçap, bütün kış saklanacak ve bozulmayacak, yüksek kaliteli, olgun, güçlü, hatasız domateslere ihtiyacınız var. Kimyasız yetiştirilen rustik veya köy domatesleri idealdir. Fabrika sosları sadece domates veya domates salçası değil, aynı zamanda tat arttırıcılar, modifiye edilmiş sakız ve nişasta da içerir. Kış için evde pişirilen ketçap daha sağlıklı lezzetlilik endüstriyel analogları aşar, ayrıca şu şekilde yapmak mümkündür: klasik sos ve orijinali kullanın ve sıradışı tarif.

Klasik domates tarifi

Ketçabın adını aldığı sosta domates yoktu. Çin çeşnisi ge-tsup, balık bağırsaklarıyla ve daha sonra hamsi ile hazırlandı. İngilizler tarifi kendi yöntemleriyle değiştirerek balıkları mantarlarla değiştirdiler ve ceviz, ardından zeytinleri dahil etti. Çok sonra domatesler eklendi ve bugün klasik olarak adlandırılan bir varyant doğdu. için malzemeler klasik ketçap:

domates - 2,5 kg;
şeker - yarım bardak;
karanfil - 2 tomurcuk;
karabiber - 20 bezelye;
kişniş - 10 bezelye;
sirke %9 - 2 yemek kaşığı;
tuz - yarım yemek kaşığı;
yeşillikler (herhangi biri) - bir demet.

Sos nasıl yapılır:

Domatesleri seçin, durulayın, saplarını bıçakla çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynamasını bekleyin. Gerekirse su ekleyin ve çıkan meyve suyu yeterlidir. Ocağı orta ateşe getirin, 20 dakika pişirin.
Haşlanmış domatesleri soğutun, süzgeçten geçirin, aynı tavaya alın. Gelecekteki ketçap kütlesini bir saat veya daha fazla kalınlaşana kadar kaynatın.
Baharatları bir gazlı bezin içine koyun, uçlarını bağlayın, bir poşet alın, sıvı domateslere batırın, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın, 10 dakika pişirin, kısık ateşte pişirin.
Bitmiş ketçabı sterilize edilmiş kaplara dökün, soğutun, buzdolabına veya mahzene koyun.

Elma ve dolmalık biber ile

İlginç sevenler için ketçap lezzet kombinasyonları herhangi bir yemeği tamamlar. Küçük sır: Kuru soğan eklerseniz veya füme ederseniz, alışılmadık bir aroma alırsınız. Bu ekleme, ketçapla mutfak deneylerine karşı olmayanlar için yararlıdır. Tüketicilerin neyi onaylayacağından emin değilseniz sıradışı tat, kendinizi orijinal tarifle sınırlayın. Bu lezzetli ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:

kırmızı yumuşak domatesler- 1,5 kilo;
elmalar (yeşil tercih edilir) - 1 kg;
dolmalık biber (sarı, kırmızı) - 1 kg;
soğan (şalgam) - 1 kg;
sirke %9 - 1 su bardağı;
şeker - bir çorba kaşığı;
tuz - yarım çay kaşığı;
karabiber - 10 bezelye;
yenibahar - 6 adet;
sarımsak - 5 diş;
tuzlu - tatmak.

adım adım tarif ketçap yapımı:

Domatesleri ve soğanları kesin, elmaların çekirdeklerini çıkarın, biberlerin çekirdekleriyle ortasını kesin.
Sebze ve meyvelere birkaç yemek kaşığı su dökün, ateşe verin, yulaf ezmesine kadar kaynatın.
Karışımı bir elekten geçirin, bir tencereye dökün, baharatları bir gazlı bez torbaya daldırın, koyu bir kıvamda kaynatın.
Şeker ve tuzu dökün, sirke dökün, sıkılmış sarımsak ekleyin, kıyılmış tuzlu.
Sıcak karışımı şişelere (ısıtılmış) dökün, kapakları sıkıca sıkın, sterilizasyon için bir kaba koyun ( büyük tencere, tank), sterilize edin ve ardından soğutun.

Konserve baharatlı domates biber sosu

Popüler "acı" sos, minimum miktarda malzemeyle basitçe yapılır, biber yine de diğer tüm tatları öldürür. Onları birçok yemekle özenle tatlandırabilirsiniz. Biber, makarna ve çeşitleri, patates, pirinç, balık, et ile birleştirilir. Unutulmamalıdır ki, bir yemeği bu sosla tatlandırmayı düşünüyorsanız, pişirirken biber eklemeyin, aksi takdirde ağzınızda yangın çıkar. Acı sos için almanız gerekenler:

etli domatesler - 3 kg;
kırmızı biber (veya kırmızı biber) - 1-3 bakla;
tuz - kaydıraklı bir çorba kaşığı;
şeker - 150 gr;
sirke %9 - 50 ml;
karabiber, yenibahar ve siyah - 10 adet.

Pişirme sırası:

Yıkayın, domatesleri dilimler halinde kesin, bir tencereye dökün, ateşe verin (orta). Her zaman karıştırarak yaklaşık 40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Biberleri doğrayın ve soyun, pişirme sonunda domateslere ekleyin. istenirse çok baharatlı sos tohumları biberden çıkarmayın. Karabiber ekleyin, 15 dakika pişirin.
Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elek ile ovalayın. Kabuğu, tohumları, baharatları elekten geçmeyecek. Öğütme, meyve suyunu posa ile sıkma işlevine sahip bir meyve sıkacağı veya geleneksel bir cihaz kullanılarak basitleştirilebilir, ancak daha sonra pişirmeden önce domateslerin kabuğu çıkarılmalıdır.
Püre haline getirilmiş karışımı kaynatın, tuz, sirke, şeker ekleyin, ketçabı kavanozlara veya şişelere dökün, kapatın.

Yavaş bir tencerede nişastalı domates suyundan

Kış için evde ketçap hazırlanırken nişasta nadiren kullanılır, ev hanımları koyulaştırıcı eklemeden fazla nemi kaynatmayı tercih eder. Bazen elde edilen yoğunluk derecesi, örneğin pizza pişirirken yeterli olmaz. Sos yayılabilir, tabak ıslanır. Günün yemeği, nişasta ilavesiyle ev yapımı ketçap tarafından kurtarılacak. Onun için ihtiyacınız olacak:

çok olgun domatesler - 5 kg;
soğan - 400 gr;
elma sirkesi - 50 gr;
şeker - bir bardak;
yenibahar - 15 bezelye veya 1-2 çay kaşığı;
acı biber, sarımsak - tatmak;
nişasta - 2 yemek kaşığı.

Sos şöyle hazırlanır:

Domates suyunu tercihen bir meyve sıkacağı ile sıkın veya domatesleri bir kıyma makinesinde ince bir rende ile kaydırabilir, posayı bir kevgir içine atabilir, süzülmesine izin verebilirsiniz. Bir bardak meyve suyu bırakın, kalanını çok pişirici kaseye dökün, güveç modunu seçin.
Soğanı soyun ve doğrayın: bir kıyma makinesi kullanın veya bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Domates suyu kaynayana kadar bekleyin, soğan püresini ekleyin. Yavaş bir tencerede bir buçuk saat pişirin.
Multicooker kasesine tuz, sirke ve şeker dökün.
Önceden hazırlanmış bir bardak meyve suyunda nişasta ve karabiberi karıştırın. Ketçabı karıştırırken elde edilen karışımı dökün. Karışım kalınlaştığında, çok pişiriciyi kapatın.
Kavanozlara dökün, sıcak çevirin.

Et için kalın ev yapımı erik ketçapı

Olgun erik, güzel kokulu bir temeldir, Tatlı ve ekşi sos barbekü için idealdir. Doğada, bu baharat büyük bir başarı olacak. Şef, ketçabın keskinliğini kendi başına düzenler, tarif, böyle bir sosun ne kadar sıcak olması gerektiğine dair net bir çerçeve oluşturmaz. Her şey tüketicilerin isteklerine göre yapılır, biber miktarındaki azalmadan ketçap daha az lezzetli olmaz, sosun ana maddesi eriktir, tonu ayarlarlar. Ketçap Malzemeler:

olgun erik - 5 kg;
domates - 1 kg;
dolmalık biber - 500 gr;
sarımsak - 300 gr;
kırmızı biber (acı) - tatmak;
yani - 2 yemek kaşığı;
şeker - 300 gr.

Sos hazırlanışı:

Sebzeleri yıkayın, eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
Bir kıyma makinesinde erik, biber, domates kaydırın.
Her şeyi bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin, tavaya ekleyin, 40 dakika daha pişirin.
Sıcak ketçabı kavanozlara dökün, yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

anlamak daha fazla tarif lezzetli yemek nasıl yapılır.

Hızlı Domates Salçası Tarifi

Ketçap hazırlanıyor aceleyle minimum içerikle. Bir mağazadan satın alınan domates salçası, bileşiminde fabrika ketçapından daha doğaldır. Etiketini okuyun, sadece domates ve tuz içeren makarnaları seçin. Haşlanmış domates likopen içerir, bu pigment yüksek sıcaklıklarda yok olmaz, antioksidandır, kalbe iyi gelir. "Hızlı" ketçap için malzemeler:

domates salçası - 100 gr;
baharatlar: kuru otlar, sarımsak, karabiber karışımı - hep birlikte 50 gr;
tuz - bir çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
hardal (hazır) - bir yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

macunu seyreltin kaynamış su(yaklaşık 200 mi).
Bir bardağa şeker, tuz, baharatları dökün, üzerine kaynar su dökün, demlenmesine izin verin, salçanın içine dökün.
Ocağa koyun, kısık ateşte 2 dakika pişirin.
İşlenmiş bir kavanoza dökün. Üç haftaya kadar buzdolabında saklayın.

Sirkesiz baharatlarla aromatik frenk üzümü ketçapı

Ulusal Gürcü lezzeti tkemali sosu yapılır. ekşi erik. Klasik benzersiz tadı yeniden üretmek kolay değildir, sosta değişiklikler vardır, eriklerin yerini diğer bazı ekşi meyveler veya meyveler, örneğin kırmızı kuş üzümü alır. Ketçabın lezzetini yakınlaştırmak istiyorsanız klasik tkemali, baharatlar arasında kişniş olmalı, aşağıdaki malzemelere ekleyin:

kırmızı kuş üzümü (yeşil dallar olmadan) - 1 kg;

su - çeyrek bardak;
sarımsak - orta baş;
kuru dereotu - 2 yemek kaşığı;
kişniş tohumları, öğütülmüş - 3 çay kaşığı;
acı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1,5 çay kaşığı;
şeker - yarım bardak;
tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Kuş üzümü bir tencereye koyun, su dökün, kısık ateşte patates püresi haline getirin (kaynatmayın).
Ayrı bir kap alarak sıvıyı boşaltın, meyveleri bir elekle silin.
Suyu ve püreyi karıştırın, ateşe verin, koyulaşana kadar kaynatın.
Baharatları ve baharatları toz haline getirin, patates püresine ekleyin, tuz ekleyin, şeker ekleyin, 5 dakika pişirin.
Kavanozlara dökün, soğutun.

Video: Evde kış için ketçap nasıl pişirilir

Mağazadan satın alınan ketçap sodyum benzoat içerir. Üreticiler bu katkı maddesini seviyor çünkü küf ve maya oluşumunu engelliyor, ketçapın uzun süre saklanmasını sağlıyor. Böyle bir etkiye sahip bir madde tarçın, karanfil, hardal, kızılcık, elma içerir, bu bileşenleri tariflerde görürseniz bilin ki bunlar sosu bozulmadan korur. Aynı amaçla mutfak uzmanları sirke kullanır. Pratik İpuçları kış için en sevdiğiniz baharatı nasıl pişireceğinizi, aşağıdaki videoda duyacaksınız, orada yeniden üretildi adım adım pişirme evde ketçap.

Ev yapımı ketçap pişirirseniz, tat ve doku bakımından başka hiçbir ketçapla karşılaştırılmaz. mağaza ürünü. Ve ana özelliği, böyle bir sosa kesinlikle her türlü baharat ve baharat ekleyerek onu benzersiz bir şekilde lezzetli ve kendiniz için zengin hale getirebilmenizdir. Burada kendimiz istediğimiz gibi, bu tür malzemeleri ekleyeceğiz.

Kış için herhangi bir hazırlıktan bahsedecek olursak. sitede bir çok tarif var. Nasıl yapıldığını ve nasıl yapıldığını görmenizi tavsiye ederim. Kaçırmayın, mutlaka kontrol edin.

Ev yapımı domates ketçapı nasıl pişirilir ve bunu yapmak için neye ihtiyacınız var? Şu anda 6 lezzetli ve basit tarifler kış için domates sosu.

Ketçap için gerekli malzemeler

Etli olgun domatesler, yumuşak - 3 kg.
Kalın cidarlı kırmızı biber, tatlı - 3 adet.
soğan - 500 gr.
6 diş sarımsak.
Bir kaşık tuz.
150 ml. sirke (klasik sofra sirkesi alınır) yüzde dokuz.
Tarçın - 1⁄2 çay kaşığı.
Karabiber - 10 bezelye.
Öğütülmüş yenibahar - 1⁄2 çay kaşığı.
Tomurcuklarda kurutulmuş karanfil - 4 adet.
Rendelenmiş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı.
Şeker kumu - 180-200 gr.

Ev yapımı ketçap yapma süreci

Her domatesi dikkatlice yıkarız, meyvelerde kum ve kir kalmamalı, kuyruk bölgesini kesip her sebzeyi ikiye veya 4 parçaya bölelim.

Bulgar biberi çekirdeklerinden ve iç damarlarından temizlenir, iri iri doğranır ve domateslerle birlikte bir kaseye gönderilir.

Soğanı temizleriz, soğuk suyla yıkarız, böylece bu ürün kesildiğinde daha küçük olur, gözleri "keser" ve yarım halkalar halinde doğrarız. Mevcut malzemelere gönderiyoruz.

Soyulmuş sarımsağı sarımsağın içinden veya üç ince ince rendeden geçirip sebzelere ekliyoruz.

Hazırlanan malzemeleri bir tencereye aktarıyoruz, tuzlıyoruz, karıştırıyoruz, örtüyoruz ve minimum ısı seviyesini ayarlayarak ocağa geçiyoruz. Ketçapı yaklaşık üç saat, ancak iki buçuktan az olmamak üzere pişiriyoruz, periyodik olarak bulaşıkları açıp kompozisyonumuzu karıştırıyoruz.

Tavaya su eklenmemeli, pişirme sırasında sadece yukarıdaki ürünler bulunmalıdır. Aynı zamanda pişirme sırasında hacimde kütle olması gerektiği gibi bir yerde yarı yarıya azalacaktır.

Domates bileşimi pişirilirken baharatları hazırlayın. Bir kahve değirmeni içinde birleştirilmeleri ve öğütülmeleri gerekir. homojen kütle.

Sebzeleri biraz soğutun ve ardından bir daldırma blenderi ile homojen bir kıvama gelene kadar öğütün.

Makarnayı öğütülmüş baharatlarla baharatlıyoruz, karıştırıyoruz, tekrar ateşe gönderiyoruz ve şimdi yarım saatten fazla pişirmiyoruz.

Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirkeyi dökün, kütlenizi tekrar iyice karıştırın ve ocağı kapatabilirsiniz.

Herhangi bir şekilde doğrudan ateşten sterilize edilmiş kavanozlara, yani sıcak domates ketçapına dökün. Kapaklarla örtüyoruz, büküyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz, ortaya çıkan tüm güzelliği bir battaniyeyle örtüyoruz ve tam olarak bir günlüğüne bırakıyoruz, daha az değil.

Her şey hazır! Lezzetli ev yapımı Heinz ketçap soğuduktan hemen sonra yenebilir. Serin bir yerde saklanabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.

Bu tür votka etini sadece sosis ve et ürünleri ile değil, lahana çorbası, pancar çorbası, sebze güveç vb.

Lezzetli bir sos yapmak kolay ve ucuzdur.

Yemek pişirmek için şunları alıyoruz:

2,5 kilo domates.
350 gr. herhangi bir elmanın tatlı ve ekşi çeşidi.
350 gr. klasik soğan (dilerseniz salata kullanabilirsiniz ama normal daha iyi).
yemek kaşığı kaba tuz.
Yarım bardak şeker.
Öğütülmüş biber karışımından kaymayan bir çay kaşığı.
4 karanfil
140 ml. elma sirkesi (6%).
Yarım çay kaşığı tarçın.

Kış için lezzetli salçayı nasıl yapacağız?

Sebzeleri ve elmaları yıkayın, birinciden sapın yerini kesin, ikinciden çekirdekleri çıkarın, ürünleri orta büyüklükte parçalar - dilimler halinde kesin.

Elmanın kabuğunu çıkarmak gerekli değildir, doğal bir koyulaştırıcı pektin içerdiğinden istediğiniz kıvamı oluşturmanıza olanak sağlar ancak istenirse domateslerin kabuğu çıkarılabilir ama bu gerekli değildir.

Sosun tüm bileşenlerini bir blender kasesine veya derin bir kaseye / tavaya daldırın, homojen bir yulaf ezmesi haline getirin.

Evde mutfak robotu veya blender yoksa domates ve elmalar kıyma makinesinde bükülebilir ancak bu durumda ürünleri tekrar basmadan geçirmek en iyisidir.

Elde edilen bileşimi bir kazan, tencereye veya derin kızartma tavasına gönderin, ateşe verin, kaynatın. Örtün ve karıştırarak on beş dakika pişirin.

Karışımı tuzlayın, bir buçuk saat daha pişirmeye devam edin. Belirtilen süreden sonra kütle hala sıvı ise, kapağı çıkarın ve bileşim kalınlaşana kadar pişirin.

Şimdi baharatları ve şekeri kabın içine dökün, önce karanfillerin toz haline getirilmesi gerekecek. Sirkeyi dökün, malzemeleri karıştırın.

Örtün ve ocakta 5 dakika bekletin, ardından çıkarın ve hazırlanmış kavanozlara dökün.

Kış için ketçabı kapatın, kavanozların tamamen doldurulması gerektiğini, içinde boş yer kalmaması gerektiğini unutmayın.

Sarılmış kapları ters çevirin ve gece boyunca ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın. Sabah sos hazır olacak, buzdolabında veya kilerde saklanmak üzere çıkarılabilir.

Fesleğenli aromatik ketçap

Şunları hazırlamanız gerekecek:

Bir kilo domates.
Bir demet taze maydanoz ve fesleğen.
2,5 yemek kaşığı şeker.
1 kaşık tuz
3 diş sarımsak.
Yarım bardak soğuk su.
2,5 yemek kaşığı nişasta.
Kendi zevkinize göre baharatlar ve çeşniler.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibi olacaktır

Domatesleri yıkayın, her meyveyi kabuğundan soyun, küçük parçalar halinde kesin, tavaya ve ocağa gönderin.

Haşlanmış domateslere doğranmış yeşillikleri ekleyin (çok ince öğütün), 40 dakika kaynatın.

Şekeri dökün, karıştırın, ardından tuzlayın ve tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın, 40 dakika daha pişirmeye devam edin.

Sarımsak karanfillerini bir sarımsak yapıcıya sıkın, domatesli bir tencereye gönderin.

Karıştırın ve her 20 dakikada bir kapağı açarak ve bileşiminizi karıştırarak 3 saat daha pişirmeye devam edin.

Nişastayı soğuk suda eritin, pişirmenin sonunda yavaşça ketçapa ekleyin, karıştırın, 5 dakika daha kaynatın ve kütleyi kavanozlara dökün.

Kapları kapaklarla kapatın, sosu bir gün odada bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Ev yapımı ketçap hazır!

Nişasta ilave edildikten sonra istenirse kütle bir mutfak blenderi ile daha sıvı hale getirilebilir. Bir elekten de süzebilirsiniz, bu, ketçapta küçük domates veya yeşillik parçalarının ortaya çıkmasından hoşlanmayan biri tarafından yapılmalıdır.

Şarap sirkesi ve tarhun ile domates ketçap için orijinal tarifi

Şunları hazırlamanız gerekecek:

Kırmızı (sarı uygun değildir) olgun domatesler - 2-2,5 kg.
Bir ampul.
700 ml. (belki biraz daha az) şarap sirkesi.
30 gram tuz.
60 gram Sahra.
1/3 çay kaşığı kuru tarhun.
Bir tutam öğütülmüş siyah ve aynı miktarda öğütülmüş kırmızı biber.
3 karanfil
Zencefil kökü - 2-3 gr.
Bir tutam tarçın ve hindistan cevizinin aynı kısmı.
yarım acı biberŞili.
2 tutam öğütülmüş kırmızı biber.
2 tutam köri baharatı.

Orijinal ketçap nasıl yapılır

Beyazlatarak (bir kesi yapın, üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suya daldırın), her bir domatesi deriden temizleriz.

Domatesleri 6 parçaya bölün, orta ateşte kapağın altında iki saat pişirin. Aynı zamanda periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş domatesleri ince bir elek veya blender kullanarak homojen bir kütleye öğütüyoruz, sirke hariç tarifte belirtilen tüm baharatları ekliyoruz (öğütülmeleri gerekiyor), karıştırıyoruz.

Rendelenmiş üç soğan, ketçapa bulaşır, hepsini ateşe verir ve 25 dakika pişirmeye devam eder.

Sirkeyi dökün, ocakta beş dakika daha pişirin, ocaktan alın ve steril kavanozlara koyun.

Sos çok sıvı olursa biraz ekleyebilirsiniz. patates nişastası, ancak bu gerekli değildir, isteğe bağlıdır.

Yemek pişirmek için ürünlerin listesi:

Çürük olmayan olgun domatesler - 3 kilogram.
Klasik soğan - 0,5 kg.
şeker - 400 gr.
Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
Sirke (%9) - 400 ml.
Lavrusha - 3 sayfa.
Ardıç (meyveler) - 5 adet.
Tuz - 2 yemek kaşığı (biraz daha fazla veya tersine daha az kullanabilirsiniz, kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz).
Siyah öğütülmüş biber- slaytsız bir çay kaşığı.

Eylemlerimiz - kışa ketçap hazırlamak

Domatesleri yıkayın, her birinin kabuğunu çıkarın, kesin, kazana gönderin.

Soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin ve sebzelere gönderin, orta ateşte 3 saat yemek pişirin.

Bitmiş kütleyi bir elekten geçirin, kazana geri gönderin, şimdi tüm baharatları ve baharatları ekleyin, karıştırın, 15 dakika daha pişirin, sirkeyi dökün, püreyi kaynamaya bırakın ve kavanozlara dağıtılabilir. Kapların sterilize edilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.

Sosu yuvarlıyoruz, kavanozları boyunların üzerine çeviriyoruz, üstüne havlu veya herhangi bir battaniye örterek gece boyunca bırakıyoruz.

Narin ev yapımı hızlı ketçap (vido)

basit ve hızlı tarif, donma yok. Ev yapımı ketçap lezzetlidir nazik sos her şeye - et, makarna, kümes hayvanları vb.

Ev yapımı ketçabı buzdolabında veya mahzende, daima karanlık ve serin bir yerde saklayın. Hermetik olarak kapatılmış bir ürünün raf ömrü, kapatıldığı tarihten itibaren 1 yıldır.

Ev yapımı ketçapı kendiniz yapmaya çalışın, farkı hissedeceksiniz. Tarifler test edildi, devam etmekten çekinmeyin, domates mevsimi geldi!

İyi şanslar ve en iyisi!

Mağazadan alınmış gibi ev yapımı domates ketçapını tatmak için. Bir o kadar kalın ve hoş kokuludur, et, sebze ve balık yemekleri. Ve en önemlisi, ev yapımı sos dan hazırlandığı için kesinlikle doğaldır. taze domates, nişasta ve boyalar olmadan.

Evde ketçap pişirmek (kış için dahil ve hemen masaya değil), zahmetli olmasına rağmen zor değil - ancak fotoğraflı bir tarif varsa, o zaman hiç sorun yok. Önce domatesleri bir kıyma makinesinden geçirmeniz, ardından kaynatıp bir elekle öğütmeniz, tekrar baharatlarla kaynatmanız ve kavanozlara dökmeniz gerekecek. Ama sonucu kesinlikle beğeneceksiniz! Domates sosu çok kaynayacak ve koyulaşacak, hoş bir doku ve büyülü bir aroma kazanacaktır. Ayrıca ketçap istenirse daha baharatlı hale getirilebilir, en sevdiğiniz baharatları ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar buharlaştırabilirsiniz.

İçindekiler

domates 3 kilo
soğan 3 adet.
elma 3 adet
kırmızı toz biber 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş tarçın 0.5 çay kaşığı
karanfil 3 adet
şeker 170 gr
iyotsuz tuz 1,5 yemek kaşığı. l.
%9 sirke 6 yemek kaşığı. l.

Kış için ev yapımı ketçap tarifi

Ana ürünleri hazırlıyoruz: domates, soğan ve elma. Domatesler her çeşitten alınabilir, asıl mesele olgun ve tatlı olmalarıdır, o zaman ketçapın tadı zengin ve hoş olacaktır. Soğan normal beyaz, acı değil, yapacaktır. "Semerenko" gibi ekşi elmaları kullanmak daha iyidir, domateslerin tadını mükemmel bir şekilde vurgularlar, ketçapa daha kalın bir püre kıvamı, hoş bir meyve aroması ve hafif ekşilik verirler.
Soğanı kabuğundan temizleriz, çekirdeği elmadan çıkarırız (kabuğu soyulamaz). Onları kıyma makinesinin yuvasına serbestçe geçecek şekilde öğütüyoruz. Büyük domatesler 2-4 parçaya kesilir, küçük olanlar bütün bırakılabilir. Bir kıyma makinesinden domates, elma ve soğanı atlıyoruz. Dolu 5 litrelik tavam var sebze püresi(daha sonra bir elekten geçirerek çıkaracağımız domateslerin doğranmış kabukları ve tohumları ile birlikte).
Tencereyi ocağa alın ve kaynatın. Ardından ısıyı azaltın ve köpüğü çıkararak kapaksız 1 saat kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında domates kabukları kaynayacak ve sosu tamamen tatlandıracaktır.
Sıcak püreyi metal ağlı bir elekten geçirin - domates karışımını porsiyonlar halinde içine dökün ve bir çorba kaşığı ile iyice ovalayın, böylece tohumları ve kabukları sıvı domates bazından ayırın. Çok az atık olacak - yaklaşık 1 bardak.
Hamuru atıyoruz. Ve bir tencere ile domates sosu ateşe geri dön. 1 saat daha kapaksız, kısık ateşte ketçapı yanmaması için ara sıra karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.
Ketçap pişerken koyulaşacaktır. ekle kokulu baharatlar: kırmızı ve karabiber, öğütülmüş tarçın, Karanfil Şemsiye. 15 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Şeker, tuz ve sirke ekleyin - zevkinize odaklanarak bunları küçük porsiyonlar halinde eklediğinizden emin olun. Domateslerin olgunluk ve tatlılık derecesine göre biraz daha fazla veya daha az şeker ve tuz eklemeniz, asit miktarını artırmanız veya azaltmanız gerekebilir.
Ketçabı 10 dakika kaynatın, böylece şeker taneleri tamamen çözülür.
Sosu sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, hemen kapakları kapatın (sterilize edilmiş).
Kavanozları ters çevirip bir battaniyeyle sarıyoruz. Ketçap soğuduğunda, muhafazayı bodrumda veya başka bir serin yerde saklamaya göndeririz. Ev yapımı ketçapın raf ömrü 1 yıldır.