En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Kaydetmek kolaydır!
Kış için lezzetli ketçapın gizli tarifi.
Ketçap, muhtemelen herkes kış için pişirmeli ekonomik ev kadınları. Bu, tüm yemekler için harika bir baharattır: sebze, et. Ketçapsız makarna yapıp pişiremezsiniz lezzetli pizza. Güzel kokulu ketçapla tatlandırılmış sıradan bir haşlanmış veya kızartılmış patates bile bir incelik yemeğine dönüşür (özellikle oruçta).
Bu tarifi bana birinin tanıdık bir şefi söyledi. İtalyan restoranı, bunun kendisine ait olduğunu da sözlerine ekledi. gizli tarifi". Bu ketçapın sırrının tam olarak ne olduğunu ve diğerlerinden nasıl farklı olduğunu bilmiyorum - karşılaştırmadım. Ama bir kez bu ketçapı hazırladıktan sonra başka tariflere ihtiyacım olmadığını anladım.
Ketçap için neye ihtiyacın var?
İnce kabuklu, etli domates 2 (4) kg (4 parçaya bölünmüş)
Yeşil, ekşi elmalar (Semerenko tipi çeşit 250 (500) g kabuklu, ancak çekirdeksiz. büyük dilimler halinde kesilmiş)
Soğan 250 (500) gr (soyup 4 parçaya bölün)
1 yemek kaşığı tuz
150 gr şeker
7 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tarçın
küçük hindistan cevizi bir bıçağın ucunda
75 gr sirke ve kırmızı biber (tatmak için)
Ketçap nasıl pişirilir?
Doğranmış sebzeler, pişirmek için bir kaba koyun ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
Domatesler hemen suyunu bırakır, bu nedenle su eklemeyin.
İki saat sonra, her şey sizin için yumuşak bir şekilde kaynatılmalı ve elmalar “parçalanmalıdır”. Biz sakiniz.
1. Daha fazla zaman alan: Bir kıyma makinesinde çevirin ve bir elekle öğütün (elek içinde yalnızca kuru deriler kalmalıdır).
2. Burgu sıkacağından geçirin. Üstelik sıkacakları bize tüm posayı verene ve neredeyse kuruyana kadar iki kez kaydırıyoruz.
Rendelenmiş karışımı bir pişirme kabına dökün ve baharatları (sirke ve sirke hariç) ekleyin. kırmızı biber):
Ketçabın yanmaması için karıştırarak 40 dakika daha pişirin.
Pişirme bitmeden 5 dakika önce 150 gr sirke ve kırmızı biber ekleyin (orijinal tarifte 1 yemek kaşığı ama ben 1 çay kaşığı ekliyorum ki çok baharatlı olmasın)
Hemen yapmak istersen büyük porsiyon, baharat eklerken orantıları koruyun.
Ketçap hazır. Hemen yiyebilirsin. Yaklaşık 1,2 litre çıkıyor.
Ve alttan küçük steril kavanozlara veya cam şişelere dökebilirsiniz. ketçap dükkanı, "doğal" metal kapaklarla sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Çok Ev yapımı ketçap iyi tutmak. Ve harika yiyor.
evde ketçap nasıl yapılır
Tabii artık mağazadan ketçap almakta bir sakınca yok. Sadece bu çeşitler arasında, sadece doğal hammaddelerden ve hiçbir katkı maddesi içermeyenler nadiren bulunur. Doğal ketçap bulunursa, fiyat kesinlikle "ısırır". Kendi ev yapımı ketçapınızı yapmayı deneyin. Çok var çeşitli tarifler evde ketçap pişirmek. En kanıtlanmış tariflere bir örnek veriyoruz.
ketçap tarifi
Sağlıklı, güçlü, olgun domatesleri almanız, yıkamanız ve kurutmanız gerekir. İstenirse önceden domateslerin kabuğunu çıkarabilirsiniz. Daha sonra, domatesleri küçük dilimler halinde kesin ve dondurucu poşetlerine veya kaplarına koyun. 0,5 porsiyon - 1 litre hazır ketçap oranında küçük porsiyonlar halinde koyun. Önceden daha küçük kesilmiş domateslere birkaç parça tatlı biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca sevdiğiniz doğranmış otları da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan paketler, konteynerler, konteynırlar dondurucu. Her şey, iş parçası yapılır.
Sofra için sosa ihtiyacınız olduğunda domatesleri çıkarın, bekletin ve bir karıştırıcıda doğrayın. Tatmak için baharat ekleyin: tuz, şeker, sarımsak, karabiber, acı biber.
Birçok seçenek düşünebilirsiniz. Köfte için, örneğin ekşi krema veya mayonezli domates sosu harikadır.
Ve şimdi sıcak işlenmiş ketçap tarifleri:
Ketçap Dört
Ketçap Dört hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
4 kilo olgun domates
4 adet defne yaprağı,
4 adet soğan,
1 tatlı kaşığı toz karabiber,
yarım çay kaşığı öğütülmüş acı biber,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
300 gr toz şeker,
tatmak için tuz
sirke 0,5 su bardağı %6 (ancak ekleyemezsiniz).
Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin. Eklemek Defne yaprağı ve yay. Soğan önceden doğranmış olabilir veya sadece ikiye bölüp pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz. Her şeyi birlikte 20 dakika kaynatın. Ardından ikiye bölerseniz defne yaprağını ve soğanı domates kütlesinden çıkarın. Domates kütlesi bir elekle ovulabilir veya onsuz yapabilirsiniz. Siyah ve acı biber, tarçın, şeker ve tuzu ekleyin. 40 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanmış kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
hardallı ketçap
Hardal ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:
2 kilo olgun domates,
yarım kilo soğan,
yarım kilo tatlı biber,
bir bardak şeker,
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru hardal
1 çay kaşığı kişniş
Hazırlanan sebzeler - domates, soğan, tatlı biber, bir kıyma makinesinden geçirilir. Sebze kütlesini bir saat kaynatın. Sonra şeker, tuz, kuru hardal, kırmızı biber, kişniş ekleyin. Karışımı 10-20 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanmış kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Erik ketçapı
Erik ketçabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak
2 kg domates, yarım kilo erik,
1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
250 gr soğan,
0,2 kg toz şeker,
1 yemek kaşığı tuz
100 gr sirke %9,
tatmak için karanfil.
Bir kıyma makinesinden domatesleri, çekirdeksiz erikleri, soğanları geçirin. Ortaya çıkan kütleyi bir saat kaynatın. Sonra kütleyi bir elekle ovalayabilirsiniz, ancak bunu yapamazsınız. Şeker, tuz, karabiber, karanfil ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, kaynatın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Topla - evde ketçap hazır.
Ketçap "Baharatlı".
İhtiyacımız olacak:
Domates - 6,5 kg
Soğan - 300 gr
şeker - 450 gr
Tuz - 100 gr
Sarımsak - yarım orta boy kafa.
Hardal (toz) - yarım çay kaşığı.
Karanfil, karabiber, kokulu karabiber - her biri 6 adet.
Tarçın - isteğe bağlı, 1/4 çay kaşığı
Sirke - 350 ml. %9 (esans alırsanız 40 ml.)
Nasıl pişirilir:
1. Domateslerin kabuklarını soyun. Bunu yapmak için çapraz olarak kesilmeleri ve birkaç dakika kaynar suda haşlanmaları gerekir. Sonra soğuk suya daldırın - o zaman cilt kolayca çıkarılacaktır.
2. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun ve ateşe verin.
3. Bir tencereye doğranmış soğanı, sarımsağı ve şekerin üçte birini bir karıştırıcıya koyun. Baharatların öğütülmesi ve ayrıca bir tavada olması gerekir.
4. Tüm kütleyi yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Tavaya kalan şekeri, tuzu, sirkeyi koyup 15 dakika daha pişiriyoruz.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun (sıcak olmalılar) ve rulo yapın.
Yaban turpu ile ketçap.
İhtiyacımız olacak:
Domates - 2 kg
Soğan - 2 büyük soğan
şeker - 100 gr
Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Herhangi bir markanın sek kırmızı şarabı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Siyah öğütülmüş biber, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş karanfil - 1 çay kaşığı.
taze rendelenmiş yaban turpu - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Nasıl pişirilir:
1. Domatesleri, soğanları dilimler halinde kesin (domateslerin kabuğunu hemen çıkarabilirsiniz, bunun nasıl yapılacağına ilişkin ilk tarifi okuyun).
2. Ateşe verin ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Sonra bir elekten geçiriyoruz.
3. Şekeri, tuzu, tüm baharatları ekleyin, sek şarap ve sık sık karıştırarak kısık ateşte bir saat daha pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, tavaya yaban turpu koyun ve bitmeden 5 dakika önce - sirke (şarap elma ile değiştirilebilir).
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Ketçap "Baharatlı"
İhtiyacımız olacak:
Domates - 500 gr
Soğan - 500 gr
dolmalık biber– 500 gr
Acı biber - 2 bakla, çok acı sevmiyorsanız - bir tane alın.
şeker - yarım bardak.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 100 ml
Sirke% 9 - yarım bardak.
Sarımsak - yarım küçük kafa.
Karabiber, yenibahar - her biri 5-7 bezelye.
Nasıl pişirilir:
1. Domates, soğan, tatlı biber, acı biber bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Tüm kütleyi ateşe veriyoruz, kaynatıp yarım saat kısık ateşte pişiriyoruz.
3. Tavaya ekleyin sebze yağı, şeker, tuz, doğranmış sarımsak, tüm baharatlar ve kütle yarıya inene kadar pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirke ekleyin. ocaktan alın, sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
evde ketçap
Önerilen ketçap tarifi temel alınabilir, ancak aşağıda yazılanların hepsini koymak gerekli değildir, ancak kendinizden biraz baharat ekleyebilirsiniz - aynı zamanda lezzetli olacaktır.
Kışlık Ketçap Malzemeleri:
◾ domates - 5 kg;
◾ Bulgar acı veya tatlı biber - 300 gr;
◾ soğan - 500 gr;
◾ toz şeker - 200 gr;
◾ tuz - 1-2 yemek kaşığı;
◾ öğütülmüş acı biber - 2 çay kaşığı (üstsüz);
◾ sofra sirkesi %9 - yarım bardak.
Evde ketçap tarifi:
1. Tüm sebzeleri akan su altında yıkar, biberleri keser ve tohumların içini temizleriz.
2. Ardından domatesleri kaynayan suya batırın ve 5 dakika pişirin.
3. Bundan sonra, onları çıkarın ve önceden hazırlanmış bir kaseye koyun. soğuk su.
5. Soyulmuş soğan parçalanır büyük parçalar, biber birkaç parçaya bölünür.
6. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz.
7. Sonra onları geniş, geniş bir tavaya aktarıyoruz. Şeker ve tuz ekleyin, karıştırın.
8. Kaynatın, ısıyı azaltın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.
9. Ardından kırmızı biberi ekleyin ve ketçabı istenilen yoğunluğa kadar kaynatmaya devam edin.
11. Elde edilen ketçabı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, metal kapaklarla çevirin.
12. Boşlukları ters çevirip bir battaniyeyle sarıyoruz ve kavanozlar soğuyana kadar bırakıyoruz.
İsteğe bağlı olarak ve acılığı arttırmak için (bu tarifte bol miktarda olmasına rağmen) servis yapmadan hemen önce sosun içine doğranmış sarımsak koyabilirsiniz.
İçindekiler:
Domates - 5 kg;
Soğan - 350-400 gram;
şeker - 1 bardak;
Sirke - tercihen meyve - 50 gr;
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
Yenibahar karabiber 1-2 çay kaşığı;
sarımsak - isteğe bağlı;
acı biber - isteğe bağlı;
Nişasta - 1-2 yemek kaşığı. ben;
Evde ketçap yapmak
Bu sosu hazırlamak fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak sadece paradan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda gerçekten gerçek ketçap denebilecek şeyi de hazırlarsınız. Meyve suyu yapmak için herhangi bir olgun domates alabilirsin, ancak daha etli çeşitler almak daha iyidir.
O zaman meyve suyu çok daha kalın olacak, bu da daha fazla ketçap olacağı anlamına geliyor. Beş kilogram domatesten dört litreden biraz fazla meyve suyu alırsınız.
Yaklaşık bir bardak meyve suyu bırakıyoruz, gerisini pişiriyoruz. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın. Soğanı temizler ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda doğrarız - soğanı püre haline getirmeniz gerekir
Daha hızlı istiyorsanız, normal bir rende kullanabilirsiniz. Suyu kaynayınca soğan püresini ekleyin ve birlikte pişirin.
Domates kütlesini yanmaması için her zaman karıştırmaya çalışın. Soğanlı meyve suyu alınır alınmaz, ısıyı azaltın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin - miktar yaklaşık yarıya düşmelidir.
Meyve suyu köpürecek - hazır olup olmadığını çok basit bir şekilde kontrol ediyoruz - köpük durur durmaz, meyve suyunun hazır olduğunu varsayabiliriz. Hemen tuz ve şeker eklemeyin - aksi takdirde meyve suyu kaynatıldığında ev yapımı ketçapın tadı bozulur.
İÇİNDE soğuk meyve suyu patates nişastası ve toz biber ekleyin. Çok iyi karıştırın.
Meyve suyu kalınlaştığında tuz ve şeker ekleyin, yaklaşık beş dakika daha kaynatın - denemekten korkmayın. Tuz ve şeker miktarını ihtiyaca göre arttırıp azaltabilirsiniz.
İstediğiniz tadı elde ettiğinizde sirke ekleyin. Pişirmenin en sonunda, nişastalı suyu dikkatlice dökün, kaynatın ve kapatın - fazla pişirmeyin, aksi takdirde ketçap sıvı kalacaktır. ACI ketçap kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Tat ve aroma için biraz tarçın veya karanfil ekleyebilir, kuru dereotu veya sarımsak da kullanabilirsiniz.
Domates sosu "Klasik"
Home Economics'in 1969 sayısında açıklanan klasik domates sosu-ketçap, domates, tuz, şeker, sirke ve baharatlardan oluşur. tabiri caizse, temel tarifçünkü artık var büyük miktar her zevke göre tasarlanmış modifikasyonları.
İçindekiler:
3 kg domates,
150 gr şeker
25 gr tuz
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak
bir tutam tarçın,
bir bıçak sıcak kırmızı biber kenarında.
Yemek pişirmek:
Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Ardından şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve çeşnileri domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik bir elek veya kevgir ile ovalayın. Tavaya geri koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Topla.
Ev yapımı ketçap "Baharatlı"
İçindekiler:
6,5 kg domates,
10 gr sarımsak
300 gr soğan
450 gr şeker
100 gr tuz
¼ çay kaşığı tarçın,
½ çay kaşığı hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar bezelye,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9 sirke.
Yemek pişirmek:
Domatesleri çapraz şekilde kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Sosun içindeki çekirdekleri beğenmezseniz çıkarabilirsiniz: çekirdek odacıklarını bir kaşıkla kazıyın ve tencerenin üzerinde duran bir elek içine koyun. Meyve suyu kaseye akacaktır. Oraya doğranmış domatesleri koyun ve her şeyi bir blender ile doğrayın (veya bir kıyma makinesinden geçirin). Sadece doğrayın ve soğan, sarımsak, baharatları bir değirmende öğütün. Sirke, isachar tuzu hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve kütleyi 2 kez kaynatın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ardından tuz ve sirke ekleyin, 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak koyun. Topla.
Domates sosu "Acılı"
İçindekiler:
3 kg domates,
500 gr soğan
300-400 gr şeker,
2 yemek kaşığı. l. hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 karabiber
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.
Yemek pişirmek:
Domatesleri kesin, soğanı doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede orta ateşte biraz buharlayın, bir elekle silin. Sirkeyi ısıtın, içine baharat koyun, kaynatın, soğutun ve içine dökün. domates püresi. Elde edilen kütleyi üçte bir oranında kısık ateşte kaynatın, şeker, tuz, hardal ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara ve mantarlara ayrıştırın.
sadece ketçap
İçindekiler:
5 kg domates,
1 bardak doğranmış soğan
150-200 gr şeker,
30 gr tuz
1 su bardağı %9 sirke
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller,
bir parça tarçın,
½ çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları.
Yemek pişirmek:
Domatesleri kesin, doğranmış soğanla karıştırın, kapağın altında kısık ateşte biraz pişirin, bir elekle silin. Bir tencereye dökün, ateşe verin. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan domates kütlesine indirin. Yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharatlarla birlikte poşeti çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün, mantarlayın.
Ketçap "Lezzetli"
İçindekiler:
3 kg domates,
10-15 diş iri sarımsak,
1 su bardağı şeker,
1 inci. l. bir tutam tuzla,
10 adet etli biber,
1-3 bakla acı biber (tatmak için) veya 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber veya acı biber.
Yemek pişirmek:
Domatesleri, tatlı ve acı biberleri öğütün (kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, bir presten geçirilen sarımsak ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Ketçap "Baharatlı"
İçindekiler:
500 gr domates,
500 gr soğan
1 kg çok renkli tatlı biber,
2 büyük acı biber,
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke
½ bardak) şeker
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak
7 karabiber,
7 bezelye yenibahar.
Yemek pişirmek:
Domatesleri, soğanları, tatlı ve acı (tohumlarla birlikte) biberleri (kıyma makinesi veya blender) öğütün. Ortaya çıkan kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra bir presten geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. Sürekli karıştırarak istenen kalınlığa kadar kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.
Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden yapılmaz, elma, ot, erik, tatlı eklenir. dolmalık biber… Bütün bunlar yemek yapmayı mümkün kılar güzel sosçeşitli yemekler için.
elmalı ketçap
300 gr kavanoz için malzemeler:
10 adet iri etli domates,
4 tatlı elma
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı Bal,
2 yemek kaşığı. l. %9 sirke,
3 büyük diş sarımsak.
Yemek pişirmek:
Domatesleri kesin, bir tencereye koyun, kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elekten geçirin. Elmaları kesin, ayrıca kapağın altında yumuşayana kadar güveç yapın ve bir elekten geçirin. Domates ve birleştirin elma püresi bir tencereye koyun, yavaş ateş ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından biber, tarçın, hindistan cevizi, tuz, bal ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sirke, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.
Ketçap "Sorun yok"
İçindekiler:
2 kilo olgun domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr soğan
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytinyağı,
1 inci. l. öğütülmüş karabiber,
1 inci. l. kuru hardal,
tatmak için tuz.
Yemek pişirmek:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Ketçap "Baharatlı"
İçindekiler:
5 kg domates,
10 tatlı biber
10 ampul
2,5 su bardağı şeker
2,5 yemek kaşığı l. tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar bezelye,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı tarçın,
½ çay kaşığı acı biber,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı zencefil,
1 inci. l. nişasta (gerekirse).
Yemek pişirmek:
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, kalın dipli bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve kısık ateşte istenen yoğunluğa kadar kaynatın. Gerekirse seyreltilmiş nişastayı ekleyin. buzlu su. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın. Soğuk bir yerde saklayın.
Kırmızı biberli ketçap
İçindekiler:
5 kg domates,
3-4 ampul
3 tatlı biber
2 yemek kaşığı. l. tuz,
300 gr şeker
100-150 ml %9 sirke,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.
Yemek pişirmek:
Domatesleri kesin, kalın dipli bir tencereye koyun, ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, Tatlı biberi soyun, doğrayın ve domateslere ekleyin. Haşlanmış kütleyi 2 kez kısık ateşte kapak açıkken 3 saat kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşillikleri bir demet halinde bağlayın ve domates kütlesine indirin. Sıvıyı buharlaştırmak için tekrar 3 saat kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.
Ketçap "Hrenovy"
İçindekiler:
2 kilo domates,
2 büyük soğan
100 gr şeker
1 inci. l. tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1 çay kaşığı karanfil,
2 yemek kaşığı. l. kuru kırmızı şarap
1 inci. l. taze rendelenmiş yaban turpu
2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.
Yemek pişirmek:
Domateslerin kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elekle ovalayın. Şeker, tuz, baharatlar, şarap ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ve bitmeden 5 dakika önce sirke ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.
Ketçap "Domates eriği"
İçindekiler:
2 kilo domates,
1 kilo erik,
500 gr soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber,
tuz, tatmak için şeker.
Yemek pişirmek:
Domatesleri kesin, bir tencerede kapağın altında kısık ateşte buharda pişirin, bir elekle silin. Eriklerdeki çukurları çıkarın, buharlayın ve bir elekten geçirin. Domates ve erik kütlesini karıştırın, baharatları ekleyin, bir presten geçirilen sarımsağı üçte bir oranında kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak dökün, yuvarlayın.
Gördüğünüz gibi ev yapımı ketçaplar en çok hazırlanabilir. Farklı yollar. İyi şanslar!
Larisa Shuftaykina
Ev yapımı ketçap pişirirseniz, tat ve doku bakımından başka hiçbir ketçapla karşılaştırılmaz. mağaza ürünü. Ve ana özelliği, böyle bir sosa kesinlikle her türlü baharat ve baharat ekleyerek onu benzersiz bir şekilde lezzetli ve kendiniz için zengin hale getirebilmenizdir. Burada kendimiz istediğimiz gibi, bu tür malzemeleri ekleyeceğiz.
Kış için herhangi bir hazırlıktan bahsedecek olursak. sitede bir çok tarif var. Nasıl yapıldığını ve nasıl yapıldığını görmenizi tavsiye ederim. Kaçırmayın, mutlaka kontrol edin.
Ev yapımı domates ketçapı nasıl pişirilir ve bunu yapmak için neye ihtiyacınız var? Şu anda 6 lezzetli ve basit tarifler domates sosu kış için.
Ketçap için gerekli malzemeler
- Etli olgun domatesler, yumuşak - 3 kg.
- Kalın cidarlı kırmızı biber, tatlı - 3 adet.
- soğan - 500 gr.
- 6 diş sarımsak.
- Bir kaşık tuz.
- 150 ml. sirke (klasik sofra sirkesi alınır) yüzde dokuz.
- Tarçın - 1⁄2 çay kaşığı.
- Karabiber - 10 bezelye.
- Öğütülmüş yenibahar - 1⁄2 çay kaşığı.
- Tomurcuklarda kurutulmuş karanfil - 4 adet.
- Rendelenmiş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı.
- Şeker kumu - 180-200 gr.
Ev yapımı ketçap yapma süreci
Her domatesi dikkatlice yıkarız, meyvelerde kum ve kir kalmamalı, kuyruk bölgesini kesip her sebzeyi ikiye veya 4 parçaya bölelim.
Bulgar biberi çekirdeklerinden ve iç damarlarından temizlenir, iri iri doğranır ve domateslerle birlikte bir kaseye gönderilir.
Soğanı temizleriz, soğuk suyla yıkarız, böylece bu ürün kesildiğinde daha küçük olur, gözleri "keser" ve yarım halkalar halinde doğrarız. Mevcut malzemelere gönderiyoruz.
Soyulmuş sarımsağı sarımsağın içinden veya üç ince ince rendeden geçirip sebzelere ekliyoruz.
Hazırlanan malzemeleri bir tencereye aktarıyoruz, tuzlıyoruz, karıştırıyoruz, örtüyoruz ve minimum ısı seviyesini ayarlayarak ocağa geçiyoruz. Ketçapı yaklaşık üç saat, ancak iki buçuktan az olmamak üzere pişiriyoruz, periyodik olarak bulaşıkları açıp kompozisyonumuzu karıştırıyoruz.
Tavaya su eklenmemeli, pişirme sırasında sadece yukarıdaki ürünler bulunmalıdır. Aynı zamanda pişirme sırasında hacimde kütle olması gerektiği gibi bir yerde yarı yarıya azalacaktır.
Domates bileşimi pişirilirken baharatları hazırlayın. Bir kahve değirmeni içinde birleştirilip homojen bir kütleye öğütülmeleri gerekir.
Sebzeleri biraz soğutun ve ardından bir daldırma blenderi ile homojen bir kıvama gelene kadar öğütün.
Makarnayı öğütülmüş baharatlarla baharatlıyoruz, karıştırıyoruz, tekrar ateşe gönderiyoruz ve şimdi yarım saatten fazla pişirmiyoruz.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirkeyi dökün, kütlenizi tekrar iyice karıştırın ve ocağı kapatabilirsiniz.
Herhangi bir şekilde doğrudan ateşten sterilize edilmiş kavanozlara, yani sıcak domates ketçapına dökün. Kapaklarla örtüyoruz, büküyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz, ortaya çıkan tüm güzelliği bir battaniyeyle örtüyoruz ve tam olarak bir günlüğüne bırakıyoruz, daha az değil.
Her şey hazır! Lezzetli ev yapımı Heinz ketçap soğuduktan hemen sonra yenebilir. Serin bir yerde saklanabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.
Bu tür votka etini sadece sosis ve et ürünleri ile değil, lahana çorbası, pancar çorbası, sebze güveç vb.
Pişirmesi kolay ve ucuzdur lezzetli sos.
Yemek pişirmek için şunları alıyoruz:
- 2,5 kilo domates.
- 350 gr. herhangi bir elmanın tatlı ve ekşi çeşidi.
- 350 gr. klasik soğan (dilerseniz salata kullanabilirsiniz ama normal daha iyi).
- yemek kaşığı kaba tuz.
- Yarım bardak şeker.
- Öğütülmüş biber karışımından kaymayan bir çay kaşığı.
- 4 karanfil
- 140 ml. elma sirkesi (6%).
- Yarım çay kaşığı tarçın.
Kış için lezzetli salçayı nasıl yapacağız?
Sebzeleri ve elmaları yıkayın, birinciden sapın yerini kesin, ikinciden çekirdekleri çıkarın, ürünleri orta büyüklükte parçalar - dilimler halinde kesin.
Elmanın kabuğunu çıkarmak gerekli değildir, doğal bir koyulaştırıcı pektin içerdiğinden istediğiniz kıvamı oluşturmanıza olanak sağlar ancak istenirse domateslerin kabuğu çıkarılabilir ama bu gerekli değildir.
Sosun tüm bileşenlerini bir blender kasesine veya derin bir kaseye / tavaya daldırın, homojen bir yulaf ezmesi haline getirin.
Evde mutfak robotu veya blender yoksa domates ve elmalar kıyma makinesinde bükülebilir ancak bu durumda ürünleri tekrar basmadan geçirmek en iyisidir.
Elde edilen bileşimi bir kazan, tencereye veya derin kızartma tavasına gönderin, ateşe verin, kaynatın. Örtün ve karıştırarak on beş dakika pişirin.
Karışımı tuzlayın, bir buçuk saat daha pişirmeye devam edin. Belirtilen süreden sonra kütle hala sıvı ise, kapağı çıkarın ve bileşim kalınlaşana kadar pişirin.
Şimdi baharatları ve şekeri kabın içine dökün, önce karanfillerin toz haline getirilmesi gerekecek. Sirkeyi dökün, malzemeleri karıştırın.
Örtün ve ocakta 5 dakika bekletin, ardından çıkarın ve hazırlanmış kavanozlara dökün.
Kış için ketçabı kapatın, kavanozların tamamen doldurulması gerektiğini, içinde boş yer kalmaması gerektiğini unutmayın.
Sarılmış kapları ters çevirin ve gece boyunca ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın. Sabah sos hazır olacak, buzdolabında veya kilerde saklanmak üzere çıkarılabilir.
Fesleğenli aromatik ketçap
Şunları hazırlamanız gerekecek:
- Bir kilo domates.
- Bir demet taze maydanoz ve fesleğen.
- 2,5 yemek kaşığı şeker.
- 1 kaşık tuz
- 3 diş sarımsak.
- Yarım bardak soğuk su.
- 2,5 yemek kaşığı nişasta.
- Kendi zevkinize göre baharatlar ve çeşniler.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibi olacaktır
Domatesleri yıkayın, her meyveyi kabuğundan soyun, küçük parçalar halinde kesin, tavaya ve ocağa gönderin.
Haşlanmış domateslere doğranmış yeşillikleri ekleyin (çok ince öğütün), 40 dakika kaynatın.
Şekeri dökün, karıştırın, ardından tuzlayın ve tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın, 40 dakika daha pişirmeye devam edin.
Sarımsak karanfillerini bir sarımsak yapıcıya sıkın, domatesli bir tencereye gönderin.
Karıştırın ve her 20 dakikada bir kapağı açarak ve bileşiminizi karıştırarak 3 saat daha pişirmeye devam edin.
İÇİNDE soğuk su nişastayı seyreltin, pişirmenin sonunda yavaşça ketçapa ekleyin, karıştırın, 5 dakika daha kaynatın ve kütleyi kavanozlara dökün.
Kapları kapaklarla kapatın, sosu bir gün odada bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Ev yapımı ketçap hazır!
Nişasta ilave edildikten sonra istenirse kütle bir mutfak blenderi ile daha sıvı hale getirilebilir. Bir elekten de süzebilirsiniz, bu, ketçapta küçük domates veya yeşillik parçalarının ortaya çıkmasından hoşlanmayan biri tarafından yapılmalıdır.
Şarap sirkesi ve tarhun ile domates ketçap için orijinal tarifi
Şunları hazırlamanız gerekecek:
- Kırmızı (sarı uygun değildir) olgun domatesler - 2-2,5 kg.
- Bir ampul.
- 700 ml. (belki biraz daha az) şarap sirkesi.
- 30 gram tuz.
- 60 gram Sahra.
- 1/3 çay kaşığı kuru tarhun.
- Bir tutam öğütülmüş siyah ve aynı miktarda öğütülmüş kırmızı biber.
- 3 karanfil
- Zencefil kökü - 2-3 gr.
- Bir tutam tarçın ve hindistan cevizinin aynı kısmı.
- yarım acı biberŞili.
- 2 tutam öğütülmüş kırmızı biber.
- 2 tutam köri baharatı.
Orijinal ketçap nasıl yapılır
Beyazlatarak (bir kesi yapın, üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suya daldırın), her bir domatesi deriden temizleriz.
Domatesleri 6 parçaya bölün, orta ateşte kapağın altında iki saat pişirin. Aynı zamanda periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Bitmiş domatesleri ince bir elek veya blender kullanarak homojen bir kütleye öğütüyoruz, sirke hariç tarifte belirtilen tüm baharatları ekliyoruz (öğütülmeleri gerekiyor), karıştırıyoruz.
Rendelenmiş üç soğan, ketçapa bulaşır, hepsini ateşe verir ve 25 dakika pişirmeye devam eder.
Sirkeyi dökün, ocakta beş dakika daha pişirin, ocaktan alın ve steril kavanozlara koyun.
Sos çok sıvı olursa biraz ekleyebilirsiniz. patates nişastası, ancak bu gerekli değildir, isteğe bağlıdır.
Yemek pişirmek için ürünlerin listesi:
- Çürük olmayan olgun domatesler - 3 kilogram.
- Klasik soğan - 0,5 kg.
- şeker - 400 gr.
- Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
- Sirke (%9) - 400 ml.
- Lavrusha - 3 sayfa.
- Ardıç (meyveler) - 5 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı (biraz daha fazla veya tersine daha az kullanabilirsiniz, kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz).
- Karabiber - slaytsız bir çay kaşığı.
Eylemlerimiz - kışa ketçap hazırlamak
Domatesleri yıkayın, her birinin kabuğunu çıkarın, kesin, kazana gönderin.
Soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin ve sebzelere gönderin, orta ateşte 3 saat yemek pişirin.
Bitmiş kütleyi bir elekten geçirin, kazana geri gönderin, şimdi tüm baharatları ve baharatları ekleyin, karıştırın, 15 dakika daha pişirin, sirkeyi dökün, püreyi kaynamaya bırakın ve kavanozlara dağıtılabilir. Kapların sterilize edilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.
Sosu yuvarlıyoruz, kavanozları boyunların üzerine çeviriyoruz, üstüne havlu veya herhangi bir battaniye örterek gece boyunca bırakıyoruz.
Narin ev yapımı hızlı ketçap (vido)
basit ve hızlı tarif, donma yok. Ev yapımı ketçap lezzetlidir nazik sos her şeye - et, makarna, kümes hayvanları vb.
Ev yapımı ketçabı buzdolabında veya mahzende, daima karanlık ve serin bir yerde saklayın. Hermetik olarak kapatılmış bir ürünün raf ömrü, kapatıldığı tarihten itibaren 1 yıldır.
Ev yapımı ketçapı kendiniz yapmaya çalışın, farkı hissedeceksiniz. Tarifler test edildi, devam etmekten çekinmeyin, domates mevsimi geldi!
İyi şanslar ve en iyisi!
Tatlı kırmızı biberi yıkayın, kesin, sapı, tohumları ve beyaz zarı çıkarın. Rastgele parçalar halinde kesin, çok küçük değil. Kalın dipli bir tencereye koyun.
Soğanı soyun, ince doğrayın ve tavaya kırmızı biberimize gönderin.
Sarımsağı da temizleyip hafifçe doğrayıp bir tencereye koyuyoruz.
Domatesler olgun, etli çeşitler alır. Domatesler ne kadar sulu olursa, sosu kaynatmak o kadar uzun sürer ve sonuç olarak çok daha az ketçap olur.
Ev yapımı ketçap yapmak için üçüncü kez meyve sıkacağı kullanıyorum. Güçlüyüm ama her halükarda, pastanın - tohumlar ve kabuğun - tam anlamıyla bir bardak olduğunu ve oldukça kuru olduğunu görene kadar kırıntıyı tekrar 3 hatta 4 kez atlıyorum.
Miktarı domates çeşidine bağlı olduğu için ne kadar meyve suyu çıkacağını söylemek mümkün değil. Bu sefer yaklaşık 4,5-5 litre aldım. çıkış Orjinal Ürün- ketçap - yaklaşık 2 litre.
İyi bir meyve sıkacağı yoksa domatesleri yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Ardından yaklaşık bir dakika sonra (biraz daha az) kaynar suyu boşaltın ve domatesleri soğuk suyla dökün. 30 saniye daha tutun, bu manipülasyonlardan sonra cilt hızlı ve sorunsuz bir şekilde çıkarılır. Sapı da kestik. Daha sonra rastgele kesip tepsiye diziyoruz.
Ancak, bir meyve sıkacağı ile seçeneğe geri dönelim. Tabii görsel olarak aşırı büyük değilse, bu sapı bile çıkarmadan doğrudan bütün domatesleri (sıkıcı izin verir) atıyorum.
Kırmızı biber, soğan ve sarımsağın zaten bulunduğu tavaya domates suyunu ekleyin ve ateşe verin. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Tavayı kapakla kapatmayın, suyun buharlaşmasına ve karışımın koyulaşmasına izin verin.
Ardından, bir daldırma blenderi alın ve pürüzsüz olana kadar her şeyi püre haline getirin. Karışım kalınlaşır, ancak yine de yeterince kalın olmaktan uzaktır. En az bir saat daha ateşe dönün, ardından tüm baharatları ekleyeceksiniz. Bu arada, ketçapın neredeyse istediğiniz kıvama geldiğini gördüğünüzde, onu kapatmanın zamanı geldi, çünkü soğuduktan sonra biraz daha kalınlaşacak.
Şimdi baharatlar. Füme kırmızı biber dışında sıra dışı bir şey yok. Bezelye hardalını aldım ve bir kahve değirmeni içinde öğüttüm. Bu arada, yeterince ince öğütmedim, bu yüzden ketçapımda hiç karışmayan ancak görünümü biraz bozan sarı lekeler görebilirsiniz. Bu yüzden zaten öğütülmüş satın almak ve yaklaşık 1 yemek kaşığı almak oldukça mümkün. Karanfil ve yenibaharı da öğütün.
Pişirmenin sonunda ev yapımı ketçapımızın yeterince koyulaştığını gördüğünüzde tüm baharatları tavaya dökün, karıştırın ve deneyin. Tadı ayarlama zamanı. Ve sirke! Sirke ekleyin. Şimdi dene. Bana gelince, her şeyden yeterince var ama sen kendin gör, kendin karar ver. Ve ketçabımız hazır. Sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sağlığınız için kullanın.
Sterilize edilmiş kavanozlar hakkında biraz. Onları her zaman soda ile yıkarım, iyice durulayın sıcak su ve ardından mikrodalgayı yaklaşık üç dakika boyunca tam güçte çalıştırın. İşte bu, bankalar hazır. Kapakları sadece kaynar suyla dolduruyorum.
Bodrumumda (ketçap) buna değer, ancak hiçbir zaman bir veya iki aydan fazla saklanmadı - onu yediler. Açıldıktan sonra sadece buzdolabında saklayınız. Afiyet olsun!
Bu ev yapımı ketçap tarifi harika! Her zaman bir patlama ile ayrılır. denediğinizden emin olun!
Doğal bir ürün, hostesler tarafından her zaman mağazadan satın alınan takviyelerden daha fazla takdir edilir. Bu özellikle ketçaplar ve ev yapımı domates salçaları için geçerlidir. Her yemeğe mükemmel bir tat katması olarak basitçe gerekli olan ve onları kış için de döndürürseniz, pancar çorbası, gulaş ve hatta tadı hakkında endişelenemezsiniz. domates suyu kendi yemeği. Bu nedenle, kış için çevireceğimiz veya sadece buzdolabına koyacağımız ev yapımı ketçap için birkaç tarif yazıp mutfak defterimize koyacağız.
İçindekiler:
Domates- 3 kilo
Elmalar- 0,5 kilo
Kuru soğan- 250 gram
elma sirkesi- 50 gram
Tuz- 1,5 yemek kaşığı
Şeker- 1,5 su bardağı
öğütülmüş karabiber- 0,3 çay kaşığı
Acı kırmızı biber(isteğe bağlı) - 1 bölme
ketçap nasıl pişirilir
1. Domatesleri ve elmaları yıkayın. Soğanı soyun. Bu arada, tatlı elmaları yerseniz, tatmak için Krasnodar sosu alacaksınız. İLE ekşi elmalar tadı Heinz'e çok benziyor. Sarımsak ekleyin, Baltimore Admiral ketçap alın.
2
. Domates, soğan ve elma posasını kesin büyük parçalar. Tüm malzemeleri içine koyun büyük tencere.
3.
Soğan yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştır.
4
. Sonra tüm kütleyi bir karıştırıcıda öğütün. Ketçabı tekrar tencereye boşaltın.
5
. Tuz, şeker, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. İstenilen kalınlığa kadar (yaklaşık 50 dakika) kısık ateşte pişirin. Sosu düzenli olarak karıştırdığınızdan emin olun.
6
. Pişirmeden 10-15 dakika önce acı biberi çıkarın ve ketçapa elma sirkesi ekleyin.
7
. Sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın. Tamamen soğuyana kadar "bir kürk manto altında" bırakın, kapakları kapatın.
Lezzetli ev yapımı ketçap hazır
Afiyet olsun!
Ev yapımı ketçap tarifleri
Kış için ketçaplar
Ev yapımı ketçap "klasik"
- Domates - 5 kilogram.
- soğan - 4 adet.
- Sirke - 200 gram.
- Tuz - 4 yemek kaşığı.
- şeker - 2 su bardağı.
- Öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı.
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
Domatesleri ve soğanları yıkayıp 4 parçaya bölün. Soğan, tabii ki, önceden soyun. Şimdi tüm domatesleri ve soğanları doğramak için bir blender alalım veya bir kıyma makinesi kullanalım.
Rulo domatesleri bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 3 saat kısık ateşte pişirin çünkü domateslerimiz gerçekten yanmayı sever. 3 saat sonra sirke ve şeker, biber ve tuz eklemeniz gerekir. Bu ketçap tarifi, makarnanın toplam 6 saat kaynatılması gerektiğinden bir gününüz olduğunu varsayar.
Baharat ve çeşnileri ekledikten sonra ketçapı aynı 3 saat ateşte bırakın, karıştırmayı unutmayın. Pişirdikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve soğuyana kadar örtülerin altına gönderin.
Ev yapımı ketçap, domates ve biber
- Domates - 5 kilogram.
- Soğan - yarım kilo.
- Bulgar tatlı kırmızı biberi - 300 gram.
- Acı kırmızı biber - 2 adet.
- Sirke (%9) - 100 gram.
- Şeker bir bardaktır.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
Domates ve biberleri güzelce yıkayın. Soğanı ve biberi temizliyoruz, pul biberin çekirdeklerini de çıkarıyoruz.
Soğuk suyu bir tencereye alıp bırakıyoruz. Daha sonra ayrı bir tencerede suyu kaynatıp domateslerimizi haşlıyoruz. Kabuğu iyice soyulacak şekilde kaynatıldıklarında soğuk su dolu bir kaba koyun, parmaklarınızı yakmamak için biraz soğutun. Daha sonra domateslerin kabuklarını soyup 4 parçaya bölüyoruz.
Biber 8 parçaya kesilmelidir. Soğan - 4 parçaya. Şimdi tüm sebzeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirelim: domates, biber, kırmızı biber, soğan. Bütün kütle karıştırılmalı ve büyük bir tencerede ateşe verilmelidir. Tuz ve şekeri ekleyin, oluklu kaşıkla çıkaracağımız köpük oluşana kadar orta ateşte pişirin. Ketçap ocakta yaklaşık yarım saat pişmelidir. Ara sıra karıştırın, demlemenin kalınlaştığından emin olun.
30 dakika sonra sirke ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, hemen çeviriyoruz. Kavanozlar soğuyana kadar ketçap baş aşağı, bir battaniyeye sarılmalıdır.
Domates-erik ketçap (5 kutu için, yarım litre hacim)
- Domates - 2 kilogram.
- soğan - 250 gram.
- Erik - 1 kilogram.
- Biber, kırmızı acı, kırmızı biber - 3 adet.
- şeker - 1 su bardağı.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Karabiber - 2 çay kaşığı.
- Sarımsak - 150 gram.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Sirke (%9) - 2 yemek kaşığı.
- maydanoz - 2 demet.
Ürünleri hazırlayalım. Eriklerin kılçıklarını ayıklayıp güzelce yıkayın. Domatesleri yıkayın ve kabuğunun iyice soyulması için kaynar suda 5 dakika kaynatın. Sonra soyun ve küçük yığınlar halinde kesin. Ampulleri temizliyoruz ve ayrıca yıkayıp birkaç parçaya ayırıyoruz. Şili kesilmiş, küçük kemiklerden arındırılmış. Sarımsakları temizliyoruz.
Erik ve soğanlı domatesleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Bu kütleyi yaklaşık 2-2,5 saat kısık ateşte pişireceğiz. Periyodik olarak karıştırmanız, şeker ve karabiber, tuz ve defne yaprağı eklemeniz gerekir.
Yeşillikleri durulayın ve bir blender veya kıyma makinesinden sarımsak ve acı biberle geçirin. Bu kütleyi domates eriklerine ekleyin. Yaklaşık yarım saat pişirin, ardından sirkeyi dökün ve iyice karıştırın. Macunun soğumasına izin verin, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları vidalayın. Ketçabı bir battaniyeyle sarın ve ters çevirerek serin bir yere koyun.
Baharatlı domates-elma ketçapı
- Domates - 4 kilogram.
- Elma "Antonovka" - yarım kilo.
- Soğan - yarım kilo.
- Sirke (%9) - 200 gram.
- karanfil - 3 adet.
- Tarçın - yarım çay kaşığı.
- Öğütülmüş biber, kırmızı - yarım çay kaşığı.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- şeker - 200 gram.
Domatesleri kaynar suda yaklaşık 5 dakika kaynatın, kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanları ve elmaları da soyun, "Antonovka" daki çekirdekten kurtulun, ardından 4 parçaya bölün. Tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Onları büyük bir tencereye koyun ve yaklaşık 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.
Şeker, tuz, karanfil, karabiber ve tarçın ekleyerek kütleyi periyodik olarak karıştırın. Hazırlıktan yarım saat önce sirkeyi dökün, karıştırın. Ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları sarın, soğuyana kadar bir battaniyeyle sarın.
Ketçap, elma ve kayısı ile ev yapımı
- Domates - 2 kilogram.
- kayısı - yarım kilo.
- Elmalar - 1 kilogram, ekşi çeşitleri seçin.
- Soğan - yarım kilo.
- Sirke - 2 su bardağı.
- Şeker - 700 gram.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Sarımsak - 1 büyük baş.
Domatesleri yıkayıp üzerlerine kaynar su dökerek soyun. Elmaları yıkayın ve çekirdeği taşlarla çıkarın, kökleri de çıkarın. Kayısıları durulayın ve çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Tüm sebze ve meyveleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin, ara sıra karıştırarak tuz ve şeker ekleyerek yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Ketçabımızın hazır olmasına 40 dakika kala sirkeyi dökün, karıştırın.
Yarım litrelik kavanozlara salçayı kapatıyoruz, bir battaniyeyle sarıyoruz, ketçap tamamen soğuyana kadar ters çeviriyoruz. Sonra bodrumda saklanırız.
Her gün için ketçaplar (bükülmeden)
Ketçap, ev yapımı baharatlarla
- Domates - 2,5 kilogram.
- fesleğen - 1 demet.
- maydanoz - 1 demet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- şeker - 100 gram.
- karanfil - 2 adet.
- kişniş - yarım çay kaşığı.
- Karabiber - bir çay kaşığı.
- Sirke - 2 yemek kaşığı.
Domatesleri güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun. Sonra kesin ve bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Kütle, kapağın altında yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra tülbentten veya elekten geçirin. Makarna homojen hale geldikten sonra tekrar 1 saat daha pişirmeye gönderin.
Ketçapa tuz ve şeker ekleyin, ardından sirkeyi dökün. Baharatları gazlı bezden yapılmış bir torbaya koyun ve iyice bağlayarak tavaya atın. Kavurmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Artık ketçap koyulaştığına göre baharatları çıkarın ve soğumaya bırakın ve kaplara koyun, buzdolabında saklayın.
Baharat ve sebze ile ketçap
- Domates - 2 kilogram.
- Biber, Bulgar tatlısı - 1 kilogram.
- Biber, acı kırmızı biber - 150 gram.
- Soğan - yarım kilo.
- havuç - yarım kilo.
- Sarımsak - 150 gram.
- şeker - 5 yemek kaşığı.
- Tuz - tatmak.
- Ayçiçek yağı - 150 gram.
- Domates salçası - 1 su bardağı.
- elma sirkesi - 100 gram.
- Öğütülmüş zencefil - 3 yemek kaşığı.
- Kişniş - 1 yemek kaşığı.
- Mısır nişastası - 2 yemek kaşığı.
Soğanları ve havuçları soyun, biberleri durulayın ve çekirdekleriyle birlikte iç kutudan çıkarın. Sebzeler bir blender veya kıyma makinesinden geçirilmeli, ardından bir tencereye konulmalı ve 2 bardak dökülmelidir. kaynamış su. Tüm kütleyi 15 dakika küçük bir ateşe koyun.
Domatesleri deriden arındırın, kaynar suyla ıslatın, ince doğrayın. Ayrıca şili durulayın ve tohumlardan arındırın, ince doğrayın. Sarımsakları da soyun, bir presten geçirin. Tüm sebzeleri karıştırın ve 15 dakika sonra havuç, soğan ve biberlere koyun. İyice karıştırın, küçük bir ateş açın ve 15 dakika daha kaynatın.
Salçayı kişniş ve zencefil, tuz ve şekerle karıştırın, her şeyi suyla dökün. Şimdi bu karışımı kaynayan sebzelere ekleyin, karıştırın, 10 dakika daha ateşte bırakın, kapatın. Kütleyi homojen hale getirmek için tülbentten geçirin, tekrar ateşe verin ve sirke ekleyin. Karıştırın, suda çözünmüş nişastayı ekleyerek 10 dakika daha pişirin. Nişastayı dökerken ketçabı çırpın. 5 dakika sonra macunu kapatın, yargılayın ve kaplara dökün, buzdolabında saklayın.
Yaban turpu ile ketçap
- Domates - 2 kilogram.
- Soğan - 4 adet orta boy.
- Taze yaban turpu (rendelenmiş) - 1 yemek kaşığı.
- Tuz - 1 yemek kaşığı.
- şeker - yarım bardak.
- Karabiber, siyah - 1 çay kaşığı.
- Öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı.
- Öğütülmüş karanfil - 1 çay kaşığı.
- Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı.
Domatesleri haşlamak için suyu kaynatın. Domatesleri suya batırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından soğutun, kabuğunu çıkarın, 4 parçaya bölün. Ayrıca soğanı temizler ve yıkarız, küçük parçalar halinde keseriz. Tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin ve orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Kütle kaynatıldığında tamamen homojen olması için tülbentten geçirin.
Bundan sonra tekrar küçük bir ateşe koyun, baharat ve baharatları, tuzu ve şekeri koyun, karıştırın ve 10 dakika sonra ekleyin. sirke. Ketçabı 1 saat pişirin. Hazırlıktan 10 dakika önce rendelenmiş yaban turpu ekleyin ve iyice karıştırın. Ketçap iyice soğumalı, ancak bundan sonra bir kaba koyup buzdolabında saklıyoruz.
Ev yapımı ketçap "tatlı"
- Domates - 2 kilogram.
- Domates salçası - 200 gram.
- Soğan - 3 adet, büyük soğanları seçmek daha iyidir.
- Kaynamış su - 1 litre.
- şeker - 200 gram.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Karabiber - 20 adet.
- Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
- karanfil - 10 adet.
Domatesleri kaynatın, kabuğunu çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Soğanı da soyup doğrayın. Domates kütlesini, soğanı bir tencereye koyun, su ekleyin, yaklaşık yarım saat pişirin. Sonra Ekle salça, tuz ve şeker, hardal ve karanfil, biber. Her şeyi yaklaşık 1 saat kaynatın.
Ketçap hazır olunca tülbentten geçirerek homojen hale gelmesini sağlayın. Kaynattıktan sonra 10 dakika daha kaynatın, sirke ekleyin ve ara sıra karıştırarak. Soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın.
Ketçap, hemen hemen her yemeğe harika bir ektir. İkramlara parlak bir tat ve aroma verir.
Evet, bu sosu pişirmek zor olmayacak, kışa hazırlık yapmak zor olan hostes bile pişirebilir.
Görünüşe göre, daha kolay ne olabilir? Domatesleri uygun şekilde hazırlamak, soymak, öğütmek, baharatlarla baharatlamak ve kaynatmak yeterlidir. Tüm, lezzetli ketçap kış için evde ve sadece hazır değil!
Hazırlanmasının hala zorluk çıkarmaması için fotoğraflı birkaç tarif sunuyoruz.
Geleneksel kış tarifi
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- domates - 3 kilogram;
- Yarım su bardağı toz şeker;
- ½ büyük kaşık tuz;
- Karanfil - 2-3 şey;
- 10 bezelye kişniş;
- yenibahar - 10 bezelye;
- Sofra sirkesi - 100 ml.
Evde ketçap nasıl yapılır:
- Başlamak için domatesleri ayıklıyoruz, soğuk suyla kirden yıkıyoruz;
- Daha sonra meyvelerin saplarını çıkarın, domatesleri küçük parçalar halinde kesin;
- Domatesleri orta boy bir kaba yayıyoruz, biraz su ekleyebilirsiniz ki domatesler pişerken yanmasın;
- Tavayı ocağa koyuyoruz, pişmeye bırakıyoruz;
- Sebzeler kaynamaya başladıktan sonra orta ateşe alın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın;
- Kabı ocaktan alıp, haşlanmış domatesleri bir eleğe aktarıp öğütmeye başlıyoruz. Bu, deri ve kemiklerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır;
- Rendelenmiş domates karışımını aynı tavaya aktarıp kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakıyoruz;
- Karışım, bir saatten biraz fazla kaynatılabilmesi için kalın bir kıvamda olmalıdır;
- Ardından, tüm baharatları küçük bir gazlı bezin üzerine koyun. Gazlı bezin kenarlarını bağlarız, sonuç olarak baharatlar küçük bir gazlı bez torbasına konulmalı;
- Domatesli karışımın içine bir torba baharat koyun, tuz, toz şeker de ekleyin, sofra sirkesi;
- Karışımı 10 dakika daha kaynatın, ateş düşük seviyede olmalıdır;
- Ketçap kavanozlarını iyice durulayın, her taraftan temizleyin karbonatçeşitli kirleticilerden ve sterilize edilmelidir;
- Bitmiş ketçapı kavanozlara koyuyoruz, kapakları çeviriyoruz;
- Sos serin bir yerde - mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.
Baharatlı ketçap pişirme
Pişirme Malzemeleri:
- domates - 8 kilogram;
- 5 kilo dolmalık biber;
- 4 kilo soğan;
- 2 baş sarımsak;
- Yarım bakla acı biber;
- şeker - 500 gram;
- 4 büyük kaşık tuz;
- 5 bezelye yenibahar;
- bezelye şeklinde karabiber - 8 adet;
- 5 karanfil;
- 3-4 yaprak lavrushka;
- 1,5 büyük kaşık sofra sirkesi %9;
- gazlı bez malzemesi.
ketçap nasıl pişirilir keskin tat kış için evde:
- Tek seferde hazırlarsanız çok sayıda ketçap pişirmek için büyük bir tencere kullanmak daha iyidir. Büyük kaplar yoksa iki orta boy tava kullanabilirsiniz;
- Domates, dolmalık biber hazırlayın. Her şeyi soğuk suda kir ve tozdan iyice yıkarız;
- Sonra biberi kesin, tüm tohumları çıkarın, saplarını kesin. Sebzeyi küçük parçalar halinde kesin;
- Domateslerin orta dilimler halinde kesilmesi gerekir;
- Soğanı soyun ve küçük dilimler halinde kesin;
- Hazırlanan ve doğranmış sebzeler bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Sonuç, gelecekte ketçapın hazırlanacağı kalın bir karışım olmalıdır;
- Baharat hazırlamak. Yenibahar ve karabiber, karanfil, defne yaprağı küçük bir gazlı bez parçasına yerleştirilip bağlanmalıdır. Sonuç olarak, tüm sebzeler küçük bir çantada olacak ve onu bir kaba koyacağız. sebze karışımı. Bu yöntemle baharatlar ketçapta yüzmeyecek ve pişirildiğinde poşetten sosa parlak bir tat verecek bir aroma salınacak;
- Sebze karışımını büyük bir tencereye dökün, oraya bir torba baharat koyun ve kaynaması için ocağa koyun;
- Acı biber kabuğunun yarısını yıkayıp domatesli bir kaba koyuyoruz;
- Sarımsak başlarını deriden temizliyoruz, soyulmuş dişleri kırıcıdan geçiriyoruz. Sarımsağı domatese, tuz ve toz şekere yayıp kapağını kapatıp altını kısıp kaynamaya bırakıyoruz;
- Karışım 1/3 oranında azalır azalmaz, yarıklarını çıkarın, her şeyi bir elekten geçirin. Bu, fazla kabuk ve tohumlardan kurtulacaktır. Baharat torbasını çıkarmayı unutmayın;
- Homojen domates kütlesini bir kaba dökün ve ocağa koyun. Kapağı kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım 1/3 kısım daha kaynatılmalıdır;
- Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce sofra sirkesini ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar kaynatın;
- Ketçap kavanozları iyice yıkanmalı, temizlenmeli, sterilize edildiğinden emin olun, bu uzun depolama boşluklar;
- Bitmiş ketçapı kavanozlara koyuyoruz, kapakları çeviriyoruz ve serin bir yerde saklamak için kaldırıyoruz.
Kış için evde baharatlı ketçap nasıl yapılır?
Aşağıdakileri hazırlayalım:
- 3 kilo etli domates;
- Biber acı biber- 3 bakla;
- 1 büyük kaşık ve bir tutam tuz;
- 150 gram toz şeker;
- 1 büyük kaşık sofra sirkesi %9;
- bezelye içinde yenibahar - 10 adet;
- 10 adet karabiber.
Baharatlı ketçap pişirmeye başlayalım:
- Domatesleri kirden yıkayıp küçük parçalar halinde kesiyoruz;
- Domates dilimlerini bir tencereye kaydırıyoruz, suyunu bırakmaları için bekletiyoruz;
- Ardından kabı ocağa koyun ve 40 dakika kısık ateşte kaynatın;
- Bu arada acı biberi yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Domateslere yayıyoruz;
- Bitmeden 15 dakika önce siyah bezelye ve yenibaharla uykuya dalıyoruz;
- Daha sonra domates karışımını ocaktan alın, bir eleğe aktarın ve öğütün;
- Rendelenmiş kütleyi bir tencereye dökün, ocağa koyun ve tekrar kaynatın;
- Kaynayınca tuzu, sofra sirkesini ve toz şekeri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 15 dakika kaynatın;
- Kavanozlar önceden yıkanır ve sterilize edilir. Karışımı cam kaplara dökün ve kapakları kapatın;
- kaldırıyoruz baharatlı ketçap kilerde veya buzdolabında saklamak için.
Elma ile lezzetli bir sos yemek
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- domates - 4 kilogram;
- Elmalar - 500 gram;
- 500 gram soğan;
- şeker - 250 gram;
- 1,5 büyük kaşık tuz;
- ½ çay kaşığı tarçın;
- 2 adet karanfil;
- bir tutam kırmızı toz biber;
- 1 bardak sofra sirkesi.
Kış için evde elmalı ketçap nasıl pişirilir:
- Domatesler, elmalar yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Yuvaları elma tohumlarıyla temizliyoruz;
- Soğanı deriden temizleyip orta dilimler halinde kesiyoruz;
- Elmalı sebzeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz;
- Her şeyi bir kaba koyup ocağa koyuyoruz. 2 saat kaynatın;
- Ardından karanfil, tarçın, tuz, toz şeker ekleyin ve 1,5 saat daha pişmeye bırakın;
- Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce karışıma sofra sirkesi ve karabiber ekleyin;
- Cam kaplar hazırlıyor, yıkıyor ve sterilize ediyoruz;
- Bankalara yatırmak hazır ketçap, kapakları kapatın;
- Ketçap serin bir yerde - kilerde veya buzdolabında saklanmalıdır.
Ketçap için iyi olgunlaşmış etli domatesler kullanın.
Sosu koyulaştırmak için pişirme işlemi sırasında biraz nişasta ekleyebilirsiniz.
Boşlukları kavanozlarda veya plastik şişelerde saklayabilirsiniz.
Bu tariflere göre kış için evde ketçap yaptığınızdan emin olun. Sos lezzetlidir ve et, balık, sebze, meze gibi her yemeği mükemmel şekilde tamamlar.
Ailenizin tüm üyeleri tarafından sevilecek, bu yüzden yemeklere bu baharatlı ilaveyi hemen hazırlamaya başlayın!
