Bir kaz tarifi nasıl pişirilir. Ballı kaz turşusu. Koldaki kaz - en iyi tarifler.

kaz dolması

İçindekiler:

Kaz - (3-3,5 kg)

Patates - 1 kg

Elma (ekşi) - 3 büyük

Pişirme metodu:

1. Tabii ki, kaz patates veya elma ile doldurulabilir. Dolguyu birleştirmeye karar verdim. Beğendim.

2. Kazı iyice yıkayın, içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın. Serin bir yerde 2 saat bekletin.

3. Patatesleri soyun, küpler veya çubuklar halinde kesin, yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın.

4. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve parçalara ayırın.

5. Elmaları ve patatesleri karıştırın.

6. Kazı elma-patates dolgusu ile doldurun, dikin.

7. Kazı bir fırın tepsisine baş aşağı yatırın.

8. Fırına koyun, 2 saat boyunca 200 derece sıcaklıkta kızartın.

9. Üst kısım yanmaya başlarsa, folyo ile örtün.

10. Kızartma sırasında, ortaya çıkan yağ ile kazı periyodik olarak dökün.

elmalı kaz

Elma ile pişmiş kaz - Yeni Yıl, Noel veya başka bir tatil masasında haklı olarak merkez sahne alabilir. Ve bir kaz nasıl pişirilir - bu tarifin başarısının anahtarı doğru kuştur. Daha genç pişirmek için bir kaz almanız tavsiye edilir, çünkü. yaşlı kazların eti sert ve çok yağlıdır. Onun dışında zor değil :)

İçindekiler:

kaz - 1 adet.

kuru üzüm - 4 yemek kaşığı. ben.

Elmalar (Antonovka) - 15 adet.

şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

maydanoz

Sarımsak - 6 diş

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kazın içini ve dışını tuzla rendeleyin. Karkasın farklı yerlerinde delikler açın ve sarımsakla doldurun.

2. Kuru üzümleri buharda pişirin. Elmaları dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

3. Elmaları kuru üzümlerle birleştirin, şeker serpin ve bu karışımla kazı doldurun. Kesiği mutfak ipiyle dikin.

4. Kazı tekrar fırın tepsisine koyun, biraz su dökün ve fırına gönderin. Kaz kahverengileşmeye başlayınca diğer tarafa dönün.

5. Her 15-20 dakikada bir eritilmiş yağ ile yağlayarak kazı en az 3 saat pişirin.

6. Dolguyu bitmiş kazdan çıkarın, üzerine yayın geniş çanak, otlar serpin ve kazları üstüne yerleştirin.

Elma ve kuru erik ile pişmiş kaz

İçindekiler:

Kaz - 3 kg

Yeşil elma tatlı ve ekşi

Kuru erik - 100 gr

Pişirme metodu:

1. Kazı yıkayın, kurulayın, tuz ve karabiberle ovalayın, bekletin, diyelim ki birkaç saat rahatlayacak.

2. Bu süre zarfında elmaları, tercihen tatlı ve ekşi yeşil olanları hazırlayın - dörde bölün, çekirdeği kesin.

3. Elmaları kuru erik ile karıştırın ve kazı doldurun.

4. Folyoya sarıp 180 derece önceden ısıtılmış fırına verin.

5. 3.5 saat pişirin

6. Hazır olmasından bir saat önce, pişmesi için açın ve dereceleri biraz artırın.

7. Pişerken açın ve yağlayın.

Martin kaz tarifi

İçindekiler:

Kaz, iyi beslenmiş ve hayatın baharında :)

Baharat karışımları (köri, kakule, kişniş, biraz karanfil, anason, biberiye, karabiber ve kırmızı biber) - 3-4 yemek kaşığı. ben.

soğan - 3 adet.

Sarımsak - 3 diş

Kuru kırmızı şarap

limon suyu

taze kızılcık

Pişirme metodu:

1. Kaz temizleyin, durulayın, kurulayın.

2. Baharat karışımını hazırlayın.

3. Baharatların bir kısmı, kaz karkasını içini ve dışını iyice ovalayın.

4. Soğanları, sarımsağı ince ince doğrayın, kuru kırmızı şarapla karıştırın ve küçük bir miktar bir macun yapmak için şeker.

5. Bu yulaf ezmesini diğer baharatlarla karıştırın ve kazın içine dökün.

6. Daha sonra kazın karnını doğranmış elmalarla doldurun, kuşu kazın içine koyun, bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 2 saat demlenmeye bırakın.

7. Daha sonra kazı fırına koyun ve kazın ağırlığına göre yaklaşık 4-6 saat (1 kg ağırlık başına 50-60 dakika) düşük bir sıcaklıkta, yaklaşık 150 ° C'de pişirin. Şarabın buharlaşmamasına ve kazın dibinde yaklaşık 1 cm'lik bir sıvı tabakası olmasına dikkat edin.

8. Haşlama işlemi sırasında yağı alın ve ardından bu yağın üzerine dörde bölünmüş 4-5 adet çekirdeksiz elma koyun. limon suyu.

9. Bitmiş kazdan iç harcı alın ve bir karıştırıcıda öğütün veya bir elekle ovalayın, kalanları oraya ekleyin şarap sosu kaz, taze yaban mersini ve 1 limon suyundan her şeyi birkaç dakika pişirin ve bir sos teknesine dökün.

10. Eti bitmiş kazdan çıkarın, parçalara ayırın ve bir tabağa koyun. Çeyrekleri etrafına yerleştirin elma kompostosu ve soslu kaz servis yapın.

11. Kaz, haşlanmış patates graten ile servis edilir. Brüksel lahanası veya şarapla haşlanmış kırmızı lahana. Kazın servis edildiği tabaklar ısıtılmalıdır.

elmalı kaz

Gıda hazırlamak:

Endişelenecek tek şey taze kaz almak. tabii ki için daha iyi yerli kuş. Satın alırken, et basıldığında önceki şekline dönerse, karkası dikkatlice incelemelisiniz, o zaman donmamıştır. Bu tam olarak ihtiyaç duyulan şeydir. Ayrıca bir kaz sakatatla birlikte satılıyorsa, bu ayrıca onun ev yapımı olduğunu gösterir. İlk önce kaz yıkanmalı, kalan tüyler çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Ardından içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla iyice ovun. Taze kaz pişirildiğinde biraz sert olabilir.

Daha yumuşak et elde etmek istiyorsanız, buzdolabında önceden ve hatta turşuda daha iyi muhafaza edilmelidir. Bu taze, temiz kaz için buzdolabında yaklaşık bir veya iki gün bekletin. Garip bir şekilde yalancı bir kaz daha yumuşak olacaktır. Ayrıca önceden tuzlanmış ve baharatlanmış kazı buzdolabında birkaç gün (en az 6-8 saat) saklayabilirsiniz. Doldurma için yeşile ihtiyacınız var tatlı ve ekşi elma, fırında bir kaz hakkında hazır!

Birçok ülkede şenlik masası için bir kaz pişirilir. Fırında bütün veya parçalar halinde pişirilen bir kaz çok iştah açıcı görünürken, sağlıklı ve mükemmel bir tada sahiptir. Ancak, pişirme teknolojisinin özelliklerini incelemeden bu kuşu pişirmeye başlamamalısınız.

pişirme sırları

Kaz en ucuz ürün değildir, bu nedenle pişirme teknolojisinin ihlali nedeniyle onu bozmak utanç verici olur. Pişirmeye hazırlamaya ve kendi kendine pişirmeye ilişkin ipuçlarını inceleyerek hoş olmayan sürprizlere karşı sigorta yapabilirsiniz.

• Genç bir kazın eti daha yumuşak olacak ve daha hızlı pişecektir. Pençeleri, genç bir kuşu yaşlı olandan ayırt etmeye yardımcı olacaktır. Genç kazlarda açık sarı, yaşlılarda kırmızıdır.
• Daha yumuşak ve daha sulu, taze veya soğutulmuş ürünlerden hazırlanan yemekler. Ancak donmuş kaz da pişirilebilir. Doğru, pişirmeden en az bir gün önce, daha da iyisi - 36 saat önce buzunu çözmeye başlamanız gerekir. Sonuçta, karkas buzdolabında tamamen çözülmelidir. Aksi takdirde et kuru ve tatsız olacaktır.
• Karkası pişirmeye hazırlarken, sadece yıkanıp kurutulmamalı, aynı zamanda fazla tüy olup olmadığı da kontrol edilmelidir. Bulunurlarsa, cımbızla çıkarılmalıdır.
• Birçok aşçı, önceden haşlanırsa kazın daha yumuşak ve yumuşak olacağına inanır. Bunu yapmak için, karkas birkaç dakika bacaklardan tutularak kaynar suya indirilir. Ardından, taraf değiştirerek prosedürü tekrarlayın.
• Kaz şişman bir kuş olarak kabul edilir, bu nedenle boyun ve karın bölgesindeki yağ birikimleri genellikle kesilir. Ayrıca ete dokunmadan kürdan ile deriyi delerler. Bu, fazla yağı hızla eritmenizi sağlar. Bu sayede yemeğin daha yumuşak ve daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor.
• Kaz etini yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu hale getirmenin bir başka kanıtlanmış yolu da onu marine etmektir. Karkasın en az 8 saat uzun süre marine edilmesi tavsiye edilir.
• Pişirme süresi büyük ölçüde seçilen tarife bağlıdır. Genellikle 1 kg başına 1 saattir. Kuşun hazır olup olmadığı, bir bıçakla delinerek kontrol edilebilir: eğer meyve suyu şeffaf bir şekilde dökülürse, o zaman yeterince pişmiş demektir.
• Karkası fırına yerleştirmeden önce bacakları bağlamak, kanatların uç falanksını kesmek veya folyoya sarmak gerekir, aksi takdirde yanarlar.
• Kaz etinin çok fazla kararmasını önlemek için folyo altında pişirmek daha iyidir. Ancak, yemek hazır olmadan 40 dakika önce, kazın çok solgun görünmemesi için folyo çıkarılmalıdır.
• Kaz dolgu ile pişirilirse, dolgunun hacminin artması durumunda içeride biraz boş alan bırakılması gerekir.
• Kaçınmak kötü koku yanmış kaz yağı suya yardımcı olacaktır - kazın pişirildiği formun dibine dökülmelidir. Seviyesinin 1 cm olması yeterlidir, ancak tamamen buharlaşmaya vakti olmadığından emin olmanız gerekir.

Hazırlanma ve hazırlanma süreci uzun olduğu için, beklenen kutlamadan birkaç gün önce bir kaz satın alınması tavsiye edilir.

Bir kazı kızartmanın tüm inceliklerini bilerek, kesinlikle yumuşak ve sulu pişireceksiniz - geriye sadece doğru tarifi bulmak kalıyor.

Bütün kavrulmuş kaz

• kaz - 3 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• limon - 0,5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• adaçayı - 10 gr;
• siyah öğütülmüş biber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Fazla tüyleri çıkararak, keserek karkası pişirmeye hazırlayın. aşırı yağ bir havlu ile yıkama ve kurutma.
• Karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Gece boyunca serin bir yere koyun.
• Yarım limonu ince halkalar halinde dilimleyin.
• Sarımsakları küçük tabaklara kesin.
• Kazın derisinde yarıklar açın ve altına limon ve sarımsak dilimleri koyun ve içine biraz koymak için bırakın.
• Ayırdığınız sarımsak ve limonu göbeğe koyun. Adaçayı ve defne yapraklarını da oraya yerleştirin.
• Kazın içine koy cam kavanoz. Kazın pişirme sırasında şeklini koruması için gereklidir. Kenarları birlikte çekin ve hafif ipliklerle dikin.
• Fırını 220 dereceye ısıtın.
• Kalıbın içine biraz su dökün, kazları içine koyun, folyo ile örtün, kalıbı fırının ortasına koyun.
• Karkası eritilmiş yağla yağlayarak iki saat pişirin. Pişirmeden bir saat önce folyoyu çıkarın.

Servis yapmadan önce kavanozu çıkarmayı unutmayın. Garnitür olarak kavrulmuş sebzeler uygundur, haşlanmış lahana, pilav.

Fırında pişmiş kaz

• kaz - 3 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kaz karkasını yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, porsiyonlara bölün.
• Her parçayı tuz ve karabiber serpin. 6 saat marine etmeye bırakın.
• Folyoyu bir fırın tepsisine koyun, kaz parçalarını yerleştirin. Biraz su veya bira dökün.
• Formu folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun.
• Folyo altında bir saat pişirin, sonra çıkarın ve parçaları eritilmiş yağla dökün. Bir kaseye biraz yağ dökün.
• Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Kıyılmış sarımsağı kaz yağıyla karıştırın.
• Parçaları elde edilen karışımla yağlayın. Kazı bir saat daha pişirin.

Yukarıdaki tariften de anlaşılacağı gibi parçalı kaz pişirmek daha kolaydır ve daha çabuk hazır olur. Ancak, bütün olarak pişirildiğinde, daha beyaz etkileyici görünüyor.

Elma ve patates ile kaz

• kaz - 3 kg;
• elmalar (tercihen yeşil) - 0,5 kg;
• patates - 1 kg;
• tereyağı - 50 gr;
• limon suyu - 40 ml;
• bal - 70 gr;
• soğan- 150 gr;
• kaz sakatatları - 150 gr;
• tuz, kimyon, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Karkası akan suda durulayın, kurutun. Boyun ve karın bölgesindeki yağı kesin, küçük parçalar halinde kesin ve kaz pişirmeyi planladığınız yemeğin dibine yayın.
• Kaz karkasını tuz, karabiber, kimyon ile ovalayın. En az 3 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın.
• Kaz sakatatlarını yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 20 g kullanarak tereyağında kızartın.
• Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
• Kalan tereyağını başka bir tavada eritin. İçinde soğan halkalarını kızartın.
• Elmaları 8 parçaya kesin, çekirdeği kesin.
• Elmaları, incirleri ve soğanları karıştırın.
• Kazın karnını bu karışımla doldurun ve dikkatlice sıkıştırın. Kenarları bir araya getirin ve kürdan ile sabitleyin veya dikin.
• Kazı hazırlanan yemeğe yerleştirin. Folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun. Kalıbın dibine biraz su serpebilirsiniz.
• Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
• Balı eritin ve limon suyuyla karıştırın.
• Kazı fırına verdikten bir buçuk saat sonra folyoyu çıkarın. Karkası bal-limon sosuyla yağlayın, erimiş yağ ile dökün. Patatesleri etrafa yayın.
• Tepsiyi tekrar fırına verin ve bir buçuk saat daha pişirin. Buharlaşırsa su eklemeyi unutmayın ve bal-limon sosuyla karıştırılmış yağ ile kazı yağlayın.
• Belirtilen süreden sonra fırını kapatın, ancak kazı yarım saat daha içinde bırakın.

Elma ve patates ile pişmiş kaz - tam yemekçok iştah açıcı görünen eşsiz bir tada sahip. Böyle bir kaz süsleyecek şenlikli masa ve misafirlerinizi şaşırtın.

Kuru erik ile kaz

• kaz - 3 kg;
• çekirdeksiz kuru erik - 0,3 kg;
• konyak - 100 ml;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kaz karkasını pişirmeye hazırladıktan sonra, tuz ve baharatlarla ovalayın, birkaç saat serin bir yere koyun.
• Konyağı hafifçe ısıtın ve kuru eriklerin üzerine dökün. 20 dakika şişmesi için bırakın.
• Kazı kuru erik ile doldurun, karın kenarlarını kürdan ile sabitleyin.
• Kaz karkasını kavurma amaçlı bir manşon veya büyük bir torbaya koyun. Buharın çıkması için küçük bir açıklık bırakarak bağlayın.
• Kazı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 250 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.
• Yarım saat sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve kazı 2 saat daha pişirmeye devam edin.

Bu tarife göre, kaz çok yumuşak ve sulu çıkıyor, çünkü kendi suyunda pişirildiği söylenebilir.

Fırında pişmiş kaz gerçek tatil yemeği, herhangi bir misafirin kayıtsız kalması olası değildir.

LadyVeka.ru » yemek pişirme » Ana yemekler »

Birisi kaz etini yağ olarak adlandırır, ancak çoğu uzman, bunun oldukça sulu, yumuşak ve çok iştah açıcı olduğu konusunda hemfikirdir. Buna ek olarak, kanatlı etindeki yağ, domuz veya sığır etindeki yağa kesinlikle eşdeğer değildir - neredeyse hiç tehlikeli kolesterol içermez, dengeli bir metabolizmayı sürdürmek için gerekli olan birçok faydalı bileşen içerir. Bir kaz pişirmek, çok çeşitli yiyecek tercihlerine sahip insanlara hitap edecek gerçek bir mutfak şaheseri ile bir aile yemeğini veya hatta şenlikli bir masayı dekore etmenize olanak tanır. Ne de olsa, birçok ülkede Noel için kazın pişirilmesi boşuna değil - bu harika geleneğin açık kökenleri var. Fırında kaz pişirmeyi bilerek, tüm sevdiklerinizi çok lezzetli, iştah açıcı ve sağlıklı bir yemekle memnun edebilirsiniz.

Kaz etinin sadece oldukça yağlı değil, aynı zamanda sert olduğunu da belirtmekte fayda var. Yanlış pişirilirse özelliğini kaybetmez. eşsiz tat, ancak böyle bir yemeği yemek oldukça zor olacak.

Etin sulu olması için manşonda pişirilmesi tavsiye edilir, ancak bu bile her zaman yeterli değildir. Deneyimli şefler, karkasın ekşi krema ve baharatlarla önceden ovalanmasını tavsiye eder, ancak bu yöntem de oldukça zayıf bir sonuç verir. en iyi yol Kazın özel bir solüsyona batırılmasıyla yumuşaklık sağlanacaktır.

Büyük bir tencerede 8-10 litre suyu ısıtıp 4-5 yemek kaşığı tuz ilave ederseniz, etleri olağanüstü yumuşak ve sulu olan bir kaz lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Elde edilen çözeltiyi hafifçe soğuttuktan sonra kaz karkasını içine indirin. Kuşu gece, hatta gün boyunca bu formda saklamak gerekir - bunun için tava soğuk bir yere yerleştirilmelidir. Bazı şefler, kazı tuzsuz süte batırmayı tercih eder, ancak aynı zamanda kümes hayvanları eti, herkesin sevmeyeceği baharatlı bir aroma ve tat alır. Burada verilen ipuçlarından biri sonraki tüm tariflerde kullanılmalıdır.

En basit seçenek

Masada güzelce servis edilen bir kaz bütün olarak pişirmek için çok sabra ihtiyacınız var ve sonra onu kesmek zor olacak. Bu tür yoksunluklara, yalnızca ciddi bir olay uğruna katlanılabilirken, sıradan bir olay için katlanılabilir. aile yemeği daha kolay bir tarif seçebilirsiniz. Kaz parçalar halinde pişirilebilir - bu tadı kaybetmez, ancak pişirme için harcanan zaman ve çaba önemli ölçüde azalır. Ana bileşene ek olarak, aşağıdaki ürünleri almalısınız:

Kaz karkasını yukarıda açıklanan yönteme göre ıslattıktan sonra, birkaç parçaya kesin - sternum dört parçaya bölünür, kanatlar ve bacaklar ondan ayrılır. Kaz yeterince büyükse, döş 6 hatta 8 parçaya kesilebilir.

Ayrı bir kapta hazırlanan mayonez ile karıştırın. ev yapımı adjika ve kümes hayvanlarını elde edilen sos ile ovalayın.

Bu bileşenlerin oranını ayarlayarak yemeğin tadını değiştirebilirsiniz - mayonez miktarını artırarak kaz eti çok yumuşak yapacaksınız, ancak aynı zamanda lezzet ifadesini kaybedecek, baharatlı adjika yemeğin tüm nüanslarını vurgulayacaktır.

Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine kaz parçalarını koyun, iki kat halinde durmaya çalışın. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve gece boyunca buzdolabında veya ısıtılmamış kapalı bir balkonda bırakın. Fırın tepsisini servis yapmadan yaklaşık 2,5 saat önce fırına koyun. Kaz etinin aşırı yağlı olacağından korkmuyorsanız, bir manşonda pişirin.

Fırında sıcaklığı 190-200 dereceye ayarlayın ve yemeğinizi yaklaşık bir saat bekletin. Bundan sonra, kaz almak, katmanları değiştirmek ve etin üzerine beyaz şarap dökmek gerekecek - tüm yiyecek miktarı için 100 ml yeterli olacaktır. Kazı sulu yapmak için, fırında bir saat daha bırakın, ancak her 15 dakikada bir kapıyı açmayı ve üst tabakayı şarapla karıştırılmış işlenmiş yağ ile dökmeyi unutmayın. Kaz, elma turşusu, sebze salatası, patates püresi ve çeşitli tahıllar ile servis edilebilir.

rustik tarif

V modern bolluk aromalar ve izlenimler, bazen sadece lezzetli ve gösterişsiz yemek, saf duyumların tadını çıkarmak, füzyon mutfağı ve diğer yeni moda mutfak icatları tarafından bozulmamak istersiniz. Kaz, herhangi bir fırfırsız da hazırlanabilir, tadı küçük bir baharat seti ile vurgulanır.

Önceden hazırlanmış ve ıslatılmış karkaslara ek olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• ketçap;
• mayonez;
• baharat;
• yenibahar;
• tuz;
• Sarımsak.

Hazırlanan kaz karkasını göğüs kafesi boyunca kesin, böylece dağılır ve içine erişebilirsiniz. Küçük bir kase alın, tadına göre yenibahar, tuz ve diğer baharatları dökün ve 1-2 baş sarımsağı özel bir aletle sıkarak ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra, ortaya çıkan turşunun ¾'ünü kaz karkasına sürün, yüzeyinde küçük baharat topaklarının kaldığından emin olun - bu yemeğe keskin bir tat ve harika bir aroma verecektir. Karkasın içini unutmayın, aksi takdirde etin tadı eksik olacaktır.

Kaz marine ederken, kalan baharat karışımıyla bir kase alın ve 2 yemek kaşığı mayonez ve ketçap ekleyin (acı sos, ihale veya sarımsak seçebilirsiniz - hepsi zevkinize bağlıdır). Elde edilen bileşimi iyice karıştırın ve sıcaklık regülatörünü 200 dereceye ayarlayarak fırını açın. Yaklaşık bir saat sonra karkası çıkarın ve ikinci bir marine ile yayın. Sadece yarım saat daha beklemek kalır, bundan sonra kaz masada servis edilebilir. haşlanmış patatesler ya da salatalar taze sebzeler. Bu tarifi kullanarak, kuş manşonda da pişirilebilir, ancak fırında pişirmenin her aşamasının süresi 10 dakika artacaktır ve sıcaklık 180 dereceye düşürülmelidir.

Yılbaşı Tarifi

Ne Yeni yıl mandalina ve diğer turunçgiller olmadan? Orijinalin hazırlanmasında benzer meyveler kullanırsanız tatilin atmosferi korunabilir. yeni yıl yemeği kazdan. Sonuç, en titiz gurmelere bile sunulabilir - hiç kimse inanılmaz kokulu ve sulu et. Aşağıdaki ürünleri satın almanız gerekecek:

• beş büyük mandalina;
• öğütülmüş tatlı kırmızı biber;
• Tarçın;
• soya sosu;
• tatmak için baharatlar.

Bu tarif, kazın folyo içinde pişirilmesini içerir, ancak onu manşonda da pişirebilirsiniz - bu, mandalinalar için daha fazla yer açacaktır.

İlk olarak, turşusu hazırlanır - bir meyve sıkacağı veya normal bir narenciye sıkacağı kullanarak, bir mandalinanın suyunu alın ve bir süzgeçten süzerek küçük bir kaseye boşaltın. Ayrıca iki yemek kaşığı bal, üç yemek kaşığı bal eklemek gerekir. soya sosu, yarım yemek kaşığı tuz, baharatların yanı sıra çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ve tarçın. Elde edilen karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın ve eğer topaklanmaya başlarsa biraz saf su ekleyin. Elde edilen çok bileşenli marine ile kaz karkasını içeri ve dışarı yayın ve bir gün buzdolabında bırakın.

Pişirmeden önce fırını 180 dereceye ısıtın ve kazı dört mandalina ile doldurun - iyice yıkanmalı ve kesimlerin kalıntıları çıkarılmalı, ancak soyulmamalıdır. Folyoda bir kaz pişirmek için sığ bir tava almanız ve üzerine karkası koymanız gerekir. Önce bacaklar ve kanatlar folyoya sarılır, ardından tüm kaz. Kuşu folyoda değil, plastik kılıfta pişirecekseniz, derin bir tava alın ve yırtmamaya çok dikkat edin.

Kazı yaklaşık 2 saat pişirin, ardından sıcaklığın 20 derece düşürülmesi gerekecek. Belirtilen süreden sonra karkasın ters çevrilmesi ve yarım saat sonra orijinal konumuna geri dönmesi ve 30 dakika daha pişirilmesi gerekecektir. Kolda kuş pişiriyorsanız, yırtmamaya son derece dikkat edin. Bitmiş kazı, haşlanmış patates ve haşlanmış lahana ile masaya servis edin.

tatil rulosu

İnanılmaz bir mutfak yeteneği ile tatildeki tüm konukları etkileyecekseniz, tamamen folyoda pişmiş sıradan kaz yeterli olmayacaktır. Kümes hayvanları ile pişirebilirsiniz orijinal rulo sıradışı yapısıyla herkesi şaşırtacak keskin tat, yemek pişirmeye en alışılmadık yaklaşımın yanı sıra.

Tabii ki, biraz kurcalamanız gerekecek - en az yarım gün geçirmeyi bekleyin. yemek pişirme şaheseri. Orta boy bir kaz ek olarak, ihtiyacınız olacak:

Gelecekteki rulo için iyi bir kabuk elde etmek için önce kazı kesmeniz gerekir. Bu amaçla, sternum boyunca büyük bir kesi yapmanız ve yarıları hafifçe itmeniz, bir tütün tavuğu gibi karkasın düzleşmesini önleyen kemikleri ve tendonları kademeli olarak kesmeniz gerekir.

Şimdi et parçalarını kesmeye değer - küçük küpler veya dikdörtgen şeritler şeklinde olmalıdırlar. Çok dikkatli olun, çünkü arkadaki et tabakası çok incedir, işlenmesi sırasında cilde zarar vermek mümkündür - bu nedenle bu yere bıçakla dokunmamak daha iyidir.

Yaklaşık 150 ml şarabı ayrı bir kaseye, içine üç zencefili dökün, üzerine kırmızı biber, tuz ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Düzleştirilmiş kaz karkasını derin bir fırın tepsisine koyarız ve elde edilen turşuyla doldururuz - 1.5 saat içinde olmalı, ardından etin ters çevrilmesi ve aynı süre boyunca bırakılması gerekecektir.

Kaz marine olurken elmayı ince ince doğrayın, eti ve tavuk (hindi) göğsünü doğrayın, doğranmış kuru erik ekleyin ve doğranmış ceviz ve ardından karışımı tarçınla serpin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kazı marine etinden alıp üzerine koyuyoruz. parşömen kağıdı kalan sıvıyı boşaltmak için Daha sonra dolgu için hazırladığımız karışımı düzleşen karkasların üzerine yayın ve eşit şekilde dağıtın. Et, elma, kuru erik ve fındıkla doldurulmuş bir tür kaz karkas rulosu elde etmek için karkasın yarısını birleştirir ve sıradan bir iplikle dikeriz.

Dikkatli olun - karkasta yeterince delik olmamalıdır. çok sayıdaşişman.

Biber ve tuzla karıştırılmış bal ile dikilmiş karkası yayın ve ardından 160 derece sıcaklıkta bir buçuk saat fırına koyun. Yerleşik bir oluşturucuya sahip bir tavanız yoksa, en iyisi kazları manşonuna kadar pişirmek. Belirtilen süreden sonra kazı ters çevirin ve 40 dakika daha pişirin. Ruloyu servis etmeden hemen önce kesin ve kalan kemikleri çıkarın. Otlar, taze portakallar ve yanı sıra baharatlarla birleştirmek çok iyidir. baharatlı soslar.

Önceki: Patates ve Kabak Krep Tarifleri

Sonraki: Bir kişinin psikolojik tipini belirleme

Fırında gevrek bir kabukla pişmiş kavrulmuş kaz - daha iştah açıcı ve uygun bir şey hayal etmek mümkün mü? Gala yemeği? Bu yazıda, sadece Yeni Yıl veya Noel masası için değil, aynı zamanda diğer herhangi bir tatil etkinliği için bir duovka'da bir kazın nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceği hakkında konuşacağız.

Kazın pişirilmesinin en kolay olmadığına ve tamamen fırında pişirilerek gerçekten lezzetli hale getirilmesinin çok zor olduğuna inanılıyor. Ancak bu tamamen doğru değil - bir kazı fırında düzgün bir şekilde kavurmanın ana özelliklerini ve sırlarını biliyorsanız, o zaman herhangi bir sorun yaşamayacaksınız ve pişmiş yemek çok lezzetli ve iştah açıcı olacak. Sizi bu sırlarla tanıştıracağız.

Rusya'da, pişmiş kaz yüzyıllardır en şenlikli yemek olmuştur, neredeyse her ciddi yemeğin ana yemeğidir: düğünler ve diğer tatiller için hazırlanmıştır.

Fırında bütün bir kazı kavurmanın özellikleri

İlk önce bir kaz satın almanız gerekir: Bunu pazarda veya mağazada ve çiftliklerde yapabilirsiniz. İkinci durumda, büyük olasılıkla içini boşaltmanız ve kendiniz temizlemeniz gerekecek, ancak bir mağazadan veya pazardan satın alınan bir kazın içi genellikle boşaltılır ve geriye kalan tek şey bazı rötuşları tamamlamaktır: kalanını çıkarın. tüyleri gözle görünen yağlardan arındırın, içten ve dıştan durulayın.

Donmuş bir kaz aldıysanız, yavaş yavaş çözmelisiniz - buzdolabının alt rafında daha iyidir. Bu 25-30 saat sürecektir.

Herhangi deneyimli şef gala yemeğinden 3-4 gün önce bir kaz almanız gerekiyor, ancak bir gün önce değil, çünkü. bu kuşun durumunda, hazırlık süreci çok uzundur.

Böylece, kazınız çözülür, yıkanır, fazla yağdan temizlenir (boynun yakınında ve aşağıdaki karın boşluğundaki kesi bulunur) ve sakatatlar. Şimdi tüm kanatları veya aşırı falanjlarını kesmeniz gerekiyor - pişirirken her zaman yanarlar (veya bunun olmasını önlemek için onları folyoya sarmanız gerekir).

Daha fazla hazırlık, ne tür bir kaz sahip olduğunuza bağlıdır - mağaza veya çiftlik. Birincisi uygun şekilde kurutulabilir ve baharatlarla içte ve dışta ovulabilir, gece boyunca buzdolabında bırakılabilir. Ancak köy kazı, dekapaj için daha kapsamlı bir yaklaşım gerektirir: ya önce boyun tarafından, sonra bacakların yanından (her seferinde bir dakika boyunca) kaynar suya batırılmalı veya 2-3 dakika bekletilmelidir. saat içinde ılık su(daha iyi - mineral) sirke veya limon suyu ve tuz ilavesiyle - o zaman et yumuşar ve sertleşmez, iyi tuzlanır. Bu şekilde hazırlanan kazın içi ve dışı baharatlarla ovulur ve marine olmaya bırakılır. Tuzlar 1 çay kaşığı alınmalıdır. Her 1 kg kuş ağırlığı için öğütülmüş biber, adaçayı, kekik vb. kullanabilirsiniz.

Köylerde, baharatlarla rendelenmiş kaz 2-3 gün soğukta bırakılır (aynı zamanda asılır veya sadece bir tabağa konur) - cilt kurur ve kızardığında gevrekleşir, kızarır ve et yumuşar.

Marine edilmiş kaz doldurulur - pişirme sırasında dolgunun hacminin artması bekleniyorsa, karkasın içindeki boşluğu 2/3 oranında doldurarak bunu yapmak doğrudur. Daha sonra deliği iple dikerek veya tahta kürdanlarla delerek kapatmak gerekir. Ayrıca, farklı yönlere yapışmamaları için kazın bacaklarının bağlanması önerilir. Peki, o zaman en ilginç olana geçiyoruz - pişirme.

Kaz fırının orta seviyesinde pişirilmelidir. Derin bir fırın tepsisi almak, içine 1 cm yüksekliğinde su dökmek (pişirme sırasında kaynarsa, kuştan damlayan yağın yanmaması için eklenmesi gerekir) ve doğrudan bir ızgara koymak en iyisidir. , kazın üzerine serildiği. İlk önce kuşu 15-20 dakika en ısıtılmış fırında pişirmeniz gerekir, ardından sıcaklık 160'a düşer (150 dereceye kadar konveksiyonla) ve bu ısıtma ile kaz hazır hale getirilir. Büyük bir kazın hazır duruma gelmesinin en az 2-3 saat sürdüğüne ve küçük bir kaz için 1,5-2 saatin yeterli olduğuna inanılmaktadır. Hazır olup olmadığı kolayca kontrol edilir: bacağı delin - göze çarpan meyve suyu şeffafsa, kaz hazır, pembemsi veya kırmızı ise tekrar pişirin.

Kazın, pişirme işleminin başlangıcından itibaren, salınan sıvı ile periyodik olarak sulanması, karkasın folyo ile kaplanması ve pişirmenin bitiminden sadece 30-60 dakika önce, sıcaklık düşene kadar, pişirme işleminin sona ermesinden sadece 30-60 dakika önce çıkarılması önerilir. meme ve zamanın geri kalanı - arkada - tüm bunlar da faydalı tavsiye hangi size iyi hizmet edebilir. Bazıları kazı pişirmeden önce 30-60 dakika kaynatıyor ve biri etin bu şekilde daha sulu ve yumuşak olmasını umarak bir torba içinde fırında pişiriyor - pratikle herkes bu kuşu fırına getirmenin kendi yolunu bulur. optimal tat.

Fırında bütün bir kaz lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Kazın oldukça yağlı bir kuş olması nedeniyle, genellikle bir şeyle doldurulur. Gerçek şu ki, dolgu, pişirme işlemi sırasında eriyen yağ ile emprenye edilir ve çok lezzetli olur. Kaz doldurmak için harika ekşi elma, kuru erik - bugün konuşacağımız yemeğin bu çeşitleri hakkında.

Kuru erik ile fırında bir kaz kızartma tarifi

İhtiyacın olacak: 3.5-4 kg ağırlığında 1 kaz, 200-300 gr kuru erik, konyak, biber, tuz.

Kuru erik ile fırında bütün bir kaz nasıl pişirilir. Karkası hazırlayın, durulayın ve kurulayın, fazla yağı kesin, cildi bir çatalla göğüs, karın ve uyluk bölgesinde delin, biber ve tuzla ovalayın. Hazırlanan kuru erikleri konyak ile dökün, şiştikten sonra karın içine koyun, büyük dikişlerle ipliklerle dikin veya kürdan ile bıçaklayın. Kazı bir manşona veya bir fırın torbasına koyun, bir köşeyi kapatın ve ikincisini kesin - buhar çıkacaktır. Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırının orta seviyesine bir fırın tepsisine koyun, 20 dakika pişirin, ardından ısıyı 180 dereceye düşürün, pişene kadar yaklaşık 2 saat kızartın.

Bacağını en kalın kısmından delerek hazır olup olmadığını kontrol edin - göze çarpan meyve suyu şeffaf olmalıdır.

Elma tarifi ile bütün kaz

İhtiyacın olacak: 3.5-4 kg ağırlığında 1 kaz, sert ekşi elma, karabiber, tuz.

Fırında elmalı doldurulmuş kaz nasıl pişirilir. Karkası durulayın soğuk su ve kurulayın, göğüs, uyluk ve karın bölgesindeki cildi delin, kanatların aşırı falanjlarını kesin, biber ve tuzla içini ve dışını ovalayın. Elmaları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, karnına çok sıkı olmayacak şekilde koyun, kalın bir iplikle dikin. Kazı bir fırın tepsisine ters çevirin, 1 cm kaynar su dökün, önceden ısıtılmış 250 derece fırına koyun, 15-20 dakika pişirin, ısıyı 180 dereceye düşürün, 1.5-2 saat yumuşayana kadar pişirin, dökün periyodik olarak eritilmiş yağ ile. Kazın etrafında, hazır olmadan 20 dakika önce elmaların yarısını yerleştirin - garnitür olarak servis edilebilirler.

Kaz pişirme sırasında yanmaya başlarsa, folyo ile örtün.

Yazarı Takip Et

Kızarmış kaz en çok Noel'de servis edilir. Böyle bir yemek konukları çok şaşırtıyor, zengin ve iştah açıcı görünüyor ve ayrıca arkadaşça sohbetlere elverişli. Sulu bir kaz pişirmek için sadece tarifi ve sırları bilmek değil, aynı zamanda eğitmek de gerekir, çünkü ilk kez böyle bir yemeğin çalışması pek olası değildir.

Doğru kaz nasıl seçilir

Piyasalarda değil, özel mağazalarda bir karkas satın almak en iyisidir, çünkü bu tür yerlerde et içeriği tüm standartları karşılar ve kontroller sıradan mağazalardan çok daha sık gelir, bu nedenle karşılaşacağınızdan korkmazsınız. süresi dolmuş bir ceset. Ama aynı zamanda mağazaya gitmek için zamanın olmadığı ve pazarın hemen yakınında olduğu da oluyor. Bu durumda, doğru kuşu nasıl seçeceğinizi tam olarak bilmeniz gerekir. Kazın en şişman kuş olduğu, tavuk veya ördekten daha fazla yağ içerdiği bilinmektedir, bu nedenle en büyük karkas bile 8 kişiden fazlasını yiyemez. Kızartma veya fırınlama sürecinde, deri altı yağ erir ve lifleri emer, bu yüzden delicesine sulu ve yumuşak hale gelir. Hem taze hem de donmuş bir karkas seçebilirsiniz, her durumda çok lezzetli olur.

• Genç bir pençeyi yaşlı olandan ayırt etmek için pençelere bakmanız gerekir. Genç bireylerde sarı, yumuşaktır ve bacaklarda hafif tüylenme olabilir. Yaşlı bireylerde, daha koyu ve daha serttirler ve zarlar çoğunlukla çok kurudur.
• Seçilen kuşun boyutu da çok önemlidir. Küçük olması daha iyidir, çünkü büyük karkaslarla baş etmek daha zor olacaktır ve dışarısı zaten ortaya çıkarken içeride pişirilmeyebilirler. altın kabuk.
• Göğüs büyük olmalı, cilt mumlu olmalı ve karın boşluğunda hafif sarımsı bir yağ görülebilir, bu iyi kalite belirtilerinden biridir.
• İşin garibi, ancak bir kazı doğru bir şekilde seçmek ve kontrol etmek istemiyorsanız, donmuş bir versiyon satın almaktan çekinmeyin. Karkaslar soğuğu mükemmel şekilde tolere ederken, tüm faydalı özellikler, ancak pençelerin rengine bakmayı unutmayın.
• Kaz yanlarını ellerinizle hissedin, bu yerde taze karkasların elastik eti var. Ayrıca kuşun boğazındaki et serbestçe hareket etmelidir.
• Karkas üzerinde hafif pembemsi bir buz varsa, hareket etmekten çekinmeyin, böyle bir kuş birkaç kez donmuştur ve zararlı bakterilerin varlığı nedeniyle artık yemek için uygun değildir.
• Et parlamamalı veya elinize yapışmamalıdır. Taze bir kazın sarı bir gagası vardır, biraz parlaktır, ağız açık pembe, kirsizdir.
• Koku, bir kuşun tazeliğini test etmenin en önemli yollarından biridir.
• Taze ve genç bir kazın sarı bacaklarında genellikle küçük pullar görülebilir.
• Bozulma, pazarda satılan etler için sık görülen bir durumdur. Bu tür karkaslardan kaçınmaya çalışın, bu bayat bir ürünün doğrudan bir işaretidir.

pişirme sırları

Çoğu zaman, pişmiş tüylü olanın sert olduğu ortaya çıkar ve bu, aşçıya değil, karkasın kendisine, hangi mağazadan satın alındığına ve bakımın ne olduğuna bağlıdır.

Kaz, tek bir tüy kalmayacak şekilde dikkatlice koparılmalı, şarkı söylemeli, biberle karıştırılmış tuzla silip birkaç gün buzdolabında bırakılmalıdır. Baharatlar yerine yaban mersini veya otlar, tercihen Provencal kullanabilirsiniz. Bu yöntem etin yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olacaktır. Karkasın buzdolabında saklanması, ısıl işlem sırasında “kurutma” nedeniyle bir gevrek oluşması için gereklidir.

Et marine içine demlendikten sonra, yiyecek folyosuna sarılmalı ve birkaç saat daha bırakılmalıdır, bu süre zarfında marine, kazın ortasını yumuşak bir şekilde ıslatır, bu nedenle baharatlı ve kokulu olacaktır. yüzey, ama aynı zamanda içeride.

Pişirme sırasında, kaz büyük bir kuş olduğundan manşon genellikle patlar, bundan kaçınmak için manşonu birkaç yerden delin, böylece hava kaçabilir. Fırında veya haşlanmış patates, haşlanmış lahana veya sebze salatası garnitür olarak harika görünecek. Bazen kaz pişirme sırasında üstte yanar, bu durumda çıkarın, folyo ile örtün ve daha fazla pişirmeye gönderin. Bir fırın tepsisine de su koyabilirsiniz, bu aynı zamanda kuşun yanmamasına da yardımcı olacaktır.

İle yaşlı kaz kuru ve tatsız olmadı, bir gecede bırakmanız ve manşonda pişirmeniz gerekiyor, ancak bu şekilde sululığını korumasına kesinlikle yardımcı olacaktır. Eti daha yumuşak hale getirmenin başka yolları da vardır, örneğin bir çorba kaşığı ilave ederek gece boyunca suda marine etmek. şarap sirkesi veya siyah üvez küspesi ile rendeleyin. Beyaz için de mükemmel sek şarap az miktarda su ile seyreltilir.

Karkasın nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını bulduk ve şimdi gevrek bir görünüm elde etmek için pişirmeden hemen önce neler yapılabileceğini görelim. Fırına gönderilmeden önce et sadece baharat ve aromatik otlarla doyurulmamalı, aynı zamanda orta derecede tuzlu olmalıdır, bu yüzden sosu hazırlamanız gerekir. Çoğu zaman bal, hardal, şarap, rendelenmiş sarımsak ve biberiye ile zencefilden yapılır. Böyle bir karışım yüzeyde bir kabuk oluşturur, karkasın derisini emdirir, bu nedenle gevrek, kokulu ve iştah açıcı altın renginde olduğu ortaya çıkar.

Parçalar halinde kaz nasıl pişirilir

Karkas önce parçalara ayrılmalıdır. Bu durumda, eti marine ete batırma yöntemi de işe yarar, kuşu yumuşak ve sulu yapar. Su ile hem şarap hem de sirke kullanarak damak zevkinize göre herhangi bir karışım hazırlayabilirsiniz. zeytin yağı tavuk yumurtası ve hatta limon suyu ile bira, herhangi bir seçenek harika. Eti 8-12 saat marine edin. Karabiber ve tuz karışımı hazırlayın, hazırlanan parçaları rendeleyin, bitkisel yağ ile bir tavayı ısıtın ve altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Bu süre zarfında içini pişirmeye vakti olmayacağı için bir kalıba aktarmanız ve pişene kadar fırında pişirmeniz gerekir.

Başka bir pişirme seçeneği var. Parçalar üzerinde altın bir kabuk belirdikten sonra, onları su ve tuzla bira ile dökmeniz ve yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Bu iki yöntem etin sululuğunu korumasına yardımcı olacaktır. Et servis edilmeden önce genellikle üzerine ekşi krema, yumuşak sebze veya başka bir sos dökülür veya yanına ayrı bir kaba konur. Kazı şarapla, tercihen kırmızıyla servis etmek için iyi bir seçenek. Pişirmenin ana nüanslarını ve sırlarını inceledik ve şimdi tariflere geçelim.

Noel kaz tarifi

Şu anda, internette Noel kazı pişirmenin birçok türü var, ancak en temel, klasik olanı ele alacağız. Hazırlanması göründüğü kadar kolay değil, ancak sonuç çabaya değer. en basit malzemeler, ve damak zevkinize göre herhangi bir garnitür servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

• 1500 gr. patates
• 15 gr. patates nişastası
• biraz öğütülmüş karabiber
• 320 ml. kuru kırmızı şarap
• 20 gr. esmer şeker
• 250 gr. taze havuç
• 15 ml. hardal
• 550 gr beyaz veya kırmızı soğan
• 30 ml. taze ve kaliteli bal
• kaz leşi
• 2 baş sarımsak
• kristal deniz tuzu

Yemek tarifi:

1. Bal, hardal ve esmer şekeri karıştırarak sosu hazırlayın. Karkası sıkıştırın ve üzerinde hala tüy varsa şarkı söyleyin. Boyun ve kuyruk tarafındaki yağı kesin, bir kürdan alın ve karkasın her tarafına delikler açın, böylece pişirme sırasında yağın dışarı çıkması sağlanır.

2. Kuşu tuz, karabiber ve sebze yağı ve yaklaşık bir saat bırakın.

3. Fırını 220 dereceye ısıtın, ızgarayı üstüne koyun ve ızgaradaki yağın serbestçe akabilmesi için normal bir fırın tepsisini bir seviye aşağı koyun.

4. Karkasın her tarafına bal ve hardal karışımı sürün, bir tel ızgara üzerine koyun ve fırını kapatın.

5. Pişirme sırasında, fırın tepsisine yağ damlayacaktır. İki saat boyunca, her 20 dakikada bir fırın tepsisini açmanız ve kuşu bu yağla doldurmanız gerekir.

6. Havuçları soyun, uzun dilimler halinde kesin, soğanı dörde bölün, sarımsağı karanfillere bölün ve kalan malzemelerle karıştırın, yağlı bir fırın tepsisine koyun, hafifçe karıştırın ve bir saat daha pişirin.

7. Kuşu fırından çıkarın, sebzelerle karıştırın, hepsini pişirme folyosuna sarın ve karkas biraz soğuyana kadar bir süre bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.

8. Şarabı kalın duvarlı ve dipli bir tencereye dökün, biraz tuz ekleyin, kaynatın ve nişasta ekleyin, karıştırın ve bitmiş sosu bir sos teknesine dökün, karkastan ayrı olarak servis yapın, misafirlerin suyuna izin verin. et kendileri. Noel kazı hazırlamak o kadar zor değil, sırrı pişirmeden önce döktüğümüz sosta.İlk pişirmede cildi ıslatır ve gevrek hale gelir ve folyoda çürüdükten sonra yumuşaktır.

Elmalı kaz nasıl pişirilir

Bu tarif özellikle minimum katkı maddelerini sevenler için oluşturuldu, pişirme sırasında elma ve kaz dışında neredeyse hiçbir şeye ihtiyacınız olmayacak, bu yemeğin ana artısı.

İçindekiler:

• 1 kaz leşi
• 350 gr. elmalar, tercihen hafif ekşi
• 1 baş sarımsak
• biraz zeytinyağı veya bitkisel yağ
• tatmak için baharatlı otlar
• 20 ml. limon suyu
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak

Yemek tarifi:

1. Kazı hazırla. Boyun tabanında bulunan deri, dikilebilmesi için kemikle birlikte kesilmelidir, ancak tamamen değil. Karkasın içini ve dışını durulayın, kuru bir gözleme veya kağıt havluyla iyice kurulayın.

2. Bir havanda, kuru otları siyah veya kırmızı toz biberle karıştırın ve toz haline getirin, kuşun içini ve dışını bu karışımla serpin.

3. Marinayı hazırlayın. Ayrı bir kapta önceden rendelenmiş sarımsağı ince bir rende, tuz ve karabiberle karıştırın, biraz zeytinyağı veya bitkisel yağ dökün, yaklaşık yarım saat bekletin.

4 . Karkası marine ile ovalayın. Cildin aromayı emmesi için zamana sahip olması için iyice ovalayın. Karkası folyoya sarın ve elmaları hazırlama zamanına bırakın.

5. Elmaları yıkayın ve soyun, dilimleyin büyük parçalar tohumlardan kaçınmak.

6. Yarım limonun tüm suyunu sıkın, rendelenmiş sarımsakla karıştırın ve elmalara ekleyin, kuru fesleğen ile iyice karıştırın. Dilerseniz tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.

7. Kuşu karışımla doldurun, kalın ve güçlü ipliklerle dikin, karkası folyoya sarın ve iki saat boyunca 220 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirmeye gönderin, sıcaklığı yavaş yavaş düşürün.

8. Kuş neredeyse hazır olduğunda, üstteki folyoyu açmanız ve lezzetli bir kabuk görünene kadar yaklaşık yarım saat pişirmeniz gerekir. Elma dilimleri ile süsleyin. Hazırlama ve doldurma yöntemi isteğe göre değiştirilebilir. Örneğin, elmalara ekleyin haşlanmış pirinç, karabuğday veya patates. Ekşi tadı pişmiş kaz için en uygun olduğu için tatlı olmayan elmaların alınması da tavsiye edilir. Yemeği güzelce servis etmek için, pişirme bitiminden bir saat önce birkaç bütün kırmızı elma koyun, yemeğin güzel ve zevkli bir şekilde dekore edilmesine yardımcı olurlar.

Pirinç ile kaz nasıl pişirilir

Bu yemeğin avantajı, yapacağımız pilava mantar ekleyebilmenizdir. Pişirme sırasında sos kullanılmaz, bu nedenle kazı belirli bir modda pişirmeniz gerekecektir.

İçindekiler:

• 300 gr. yarı haşlanmış uzun taneli pirinç
• 150 gr. taze mantar veya 200 gr. konserve mantar
• 250 gr. beyaz veya kırmızı soğan
• tatmak için biraz mayonez
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
• kızartmak için bitkisel yağ

Yemek tarifi:

1. Tuzu karabiber ve çeşitli baharatlarla tatlandırın, önceden yıkanmış kazın içini ve dışını bu karışımla ovalayın. Mantarlar kurutulmuş halde kullanılıyorsa, önce yaklaşık beş saat ıslatılmalıdır.

2. Fırını bitkisel yağ ile önceden ısıtın ve mantarları kızarana kadar kızartın, bir tabağa koyun. Bundan sonra havuçları soğanla doğrayın ve kızartın, mantarlarla karıştırın ve hepsini bir kıyma makinesinden geçirin.

3. Suyu ateşe koyun, tuz ekleyin ve kaynatın, ısıyı azaltın ve pirinci ekleyin, tamamen pişene kadar pişirin, ardından mantar ve sebzelerle karıştırın.

4. Bitmiş dolguyu tuzlayın ve karabiber, istenirse bir veya iki tavuk yumurtası ekleyin, kazı doldurun ve kenarlarını dikkatlice dikin.

5. Fırını 220 dereceye ısıtın, karkası folyoya sarın ve iki saat pişirin, ısıyı kademeli olarak 180 dereceye düşürün.

6. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce folyoyu açın ve lezzetli bir altın kabuk oluşturun. Bazen pirinç veya karabuğday kullanıldığında, dikişten sonra bile kabuğu çıkarılmış tanelerin kuştan düştüğü ortaya çıkabilir. Bunun olmasını önlemek için şunları ekleyebilirsiniz. Yumurta, dolgunun şeklini almasına yardımcı olacaktır. Ayrıca pirinç pişirirken renk vermesi için biraz zerdeçal ekleyebilirsiniz.

Fırında karabuğday ile kaz nasıl pişirilir

Tarif bir öncekine çok benziyor, ancak kendine has, daha az önemli sırları ve nüansları yok. Bu yemeğin dolgusu, az miktarda hafif ekşi elmalı pirinç olacaktır.

• yaklaşık 5000 gr ağırlığında kaz karkası.
• 300 gr. en yüksek dereceli karabuğday kabuğu çıkarılmış tane
• 100 gr. ekşi elma
• 100 gr. beyaz veya kırmızı soğan
• 50 gr. Tereyağı
• tatmak için biraz tuz ve karabiber
• garnitür için marul yaprakları

Pişirme adımları:

1. Kaz, yumuşaklık için önce bir sirke ve su çözeltisine batırılmalıdır. Ateşe tuzlu su koyun ve karabuğdayı kaynatın.

2 . Bir tavada biraz tereyağını ısıtın. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. üzerine havuç rendeleyin kaba rende ve her şeyi birlikte kızarana kadar kızartın, ardından karabuğday, gerekirse tuz ekleyin ve yaklaşık beş dakika daha pişirin.

3. Arzuya göre elmaları soyun. Isınmak için fırını 220 dereceye ayarlayın.

4. Kazı tuz ve karabiber karışımıyla rendeleyin. Elmaların yarısını karabuğday ile karıştırın ve karkası doldurun, dikin, folyo ile iki kat sarın.

5. Kazı fırına koyun, üstteki folyoyu 20 dakika açın, biraz koyun. elma dilimleri ve hazır duruma getirin. Kaz pişirirken, pişirdikten sonra folyoda biraz daha uzun kalması önemlidir, çünkü bu süre zarfında et daha yumuşak ve daha aromatik hale gelir ve kabuk aynı gevrek kalır. Bu tarif, mayonez ve bitkilerden dökmek için bir sos hazırlanarak biraz geliştirilebilir. Ayrı bir sos kabında kuşun yanında servis edilmesi gerekecek, istenirse sosa rendelenmiş elma ekleyebilirsiniz, bu yemeğe özel bir tat verecektir.

doldurulmuş kaz nasıl pişirilir

Bir kazı kıyma ile doldurmanın yollarını öğrendik, ancak hangi dolgular en uygunudur?

Biri en iyi seçenekler dolgular soğan ve mantarlı karaciğerdir. Hazırlanması çok kolaydır, özel masraf gerektirmez ve her zaman üstte çıkar. Böyle bir dolgu yapmak için, doğranmış soğanı doğranmış mantarlarla hafifçe kızartmanız, ardından karaciğeri ve kuru kırmızı şarabı ekleyip pişene kadar kaynatmanız yeterlidir.

Daha önce fark ettiğiniz gibi, bu konuda karmaşık bir şey yok ve şarap yerine kolayca sıradan su veya hatta krema kullanabilirsiniz, çok daha yumuşak olacaktır. Bir tane var sıradışı tarif: çift dolgulu kaz dolması. Sırrı, kıymanın iki türden oluşmasıdır, biri deri altından doldurulur, ikincisi kuşun içindedir. Yemeğin, her iki dolgu çeşidinin birbirine iyi gideceği şekilde hazırlanması çok önemlidir. İlk tip ezilmiş ceviz ve elma püresi, pişiremezsiniz, ancak bu iki malzemeyi birleştirmeniz yeterlidir.

İkinci tip karabuğday, soğan ve kerevizden oluşur. Fındıkların karabuğday ile birleştirilmesi için, sadece yumuşayana kadar kaynatmanız gerekmez, önce bir tavada ısıtmanız ve ancak daha sonra suyla dökmeniz gerekir. Bunun yardımıyla sıradışı bir yol fındık, ikinci tip dolgu ile iyi gidecektir. Elma ve kuru erik. Gerçek tatlı diş için böyle bir dolgu. Bu iki ürünün basitçe ezilmesi ve birleştirilmesi gerekecektir. Onlara pirinç veya karabuğday ekleyebilirsiniz. Malzemelerinizi dikkatli bir şekilde seçmek önemli olsa da, yaratıcı olabilir ve beğeninize göre bir şeyler pişirebilirsiniz.

Patatesli kaz nasıl pişirilir

Bu tarifin önceki tüm tariflerden temel farkı doldurmadır. Pişirme teknolojisinin kendisi neredeyse aynı kalır.

• 500 gr. patates
• orta kaz leşi
• 3 diş sarımsak
• 50 ml. mayonez
• tuz, karabiber tadı.

1 . Gereksiz her şeyin karkasını temizleyin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin, tuz, baharat ve karabiber ile karıştırın, karkası rendeleyin. İçeride baharatların dışından daha fazla olması çok önemlidir, çünkü içeride ıslanması çok daha uzun sürer.

2. Patateslere sadece genç ihtiyaç vardır, çünkü kabuklarında pişirilirler ve eski bir patatesin kabuğu bunun için uygun değildir. Dörde bölün, tuz ve otlar serpin, az miktarda bitkisel yağ dökün ve yağın parçaları tamamen kaplaması için iyice karıştırın.

3 . Kaz karkasını hazır patateslerle doğrayın, kalın ipliklerle dikin, fırın tepsisine koyun.

4 . Fırını 220 dereceye ayarlayın, yaklaşık 10 dakika bekleyin ve kuşu yarı pişene kadar pişirin.

5. Folyo ile örtün ve bir saat daha pişirmeye devam edin. Haşlanmış veya fırınlanmış sebzeler bu yemek için garnitür olarak servis edilebilir, zerdeçal ile renklendirilmiş pirinç de iyidir veya sadece sebzelerle birleştirebilir, kokulu otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Garnitür başka bir şekilde hazırlanabilir: önce yumuşayana kadar kaynatın ve ardından kazın pişirildiği bir fırın tepsisine aktarın. Etten akan yağ, pirincin içine emilecek ve pilavdan çok daha lezzetli olacak. haşlanmış garnitür.

Kolda kaz nasıl pişirilir

Normal folyo yerine özel bir pişirme kılıfı kullanabilirsiniz. Birçok avantajı var. Isıl işlem sırasında herhangi bir zararlı madde yaymayan ısıya dayanıklı polietilenden yapılmıştır. Manşon 230 dereceye kadar dayanabilir. Başka bir artı, sadece korumakla kalmayıp, aynı zamanda yemeği daha da fazla tat ve aroma ile doyurmasıdır. Manşonda et, sebze veya balığın fazla kurutulması kesinlikle imkansızdır.

• kaz leşi
• biraz bal
• biraz sofra hardalı
• biraz mayonez
• tuz, öğütülmüş karabiber, tatmak için şeker
• tatmak için herhangi bir dolgu, tercihen: elma, kuru erik ve limon suyu

1. Karkasın içini ve dışını durulayın, nem kalmayacak şekilde kuru bir gözleme veya kağıt havluyla silin, tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın.

2. Marinayı hazırlayın. Bal, hardal, mayonez ve biraz şeker karıştırın. Bal kalınsa, önce diğer malzemelerle birlikte hafifçe ısıtılmalıdır. Karkası bitmiş marine ile yağlayın ve buzdolabında birkaç saat ve tercihen bütün gece bekletin.

3. Bu sırada, dolguyu hazırlayın. Elmaları, erikleri kesin, karıştırın ve biraz limon suyu ekleyin. Elmalar en iyi ekşi satın alınır.

4. Karkası başlatın, dikin, yağın akması için bir yer bırakın, manşonun içine koyun ve pişene kadar fırına koyun. Kuşun özel bir kavurma manşonunda pişirilmesi nedeniyle etin içi sulu ve derisi çıtır çıtır olacaktır. Her zaman yüksek sıcaklıklara dayanmadığından, önce 230 derecede pişirmeniz, ardından ortası pişecek şekilde yavaş yavaş indirmeniz gerekir. Haşlanmış lahana, turşu veya böyle bir kaz servis ederseniz lezzetli olur. sebze salatası. Doldurmanın ana görevi, pişirme sırasında eriyecek ve akacak olan tüm fazla yağı emmektir.

Yavaş bir tencerede kaz nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede kümes hayvanları pişirmek, fırında pişirmekten çok farklıdır. Bu durumda, her şeyi önceden hazırlamanız gerekecektir. gerekli ürünler. Aynı zamanda, kaz, hepsi çok pişiricinin kasesine sığmayacağından, küçük porsiyonlar halinde kesilmelidir.

• 1 kaz
• 200 gr. kırmızı soğan
• tatmak için otlar, baharatlar ve tuz
• 200 ml. kuru kırmızı şarap
• 300 ml. tavuk, sebze veya sade su suyu

1. İstenirse kaz bacaklarını ve kanatlarını kesin, karkası küçükse doğrayamazsınız.

2. Kırmızı soğanı ince doğrayın, havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, kaz ile birlikte multicooker kasesine aktarın.

3. Pişirme moduna alın, kuru kırmızı şarap, baharat ve tuzla karıştırılmış suyu ekleyin.

4. Kuşun tamamen doyabilmesi için tuzdan kaçınılamaz.

5. Kuş neredeyse hazır olduğunda, tüm sıvıyı boşaltabilir ve pişirme modunu yeniden düzenleyebilirsiniz. Altın bir kabuk görünene kadar bekleyin ve bir garnitür ile servis yapın. Pişirme işlemi çok farklı olmasına rağmen, yavaş bir tencerede kaz pişirmek çok daha kolay ve hatta daha hızlıdır, çünkü makinenin kendisi aşçı için neredeyse tüm işi yapar.

Kızılcık ile kızarmış kaz

Ekşi elmalı fırında kaz pişirmek için tarifler gördük, ancak bunları kızılcıklarla da birleştirebilirsiniz, çok sıradışı, parlak ve lezzetli olacak.

• 150 gr. Kızılcık
• 1 kaz leşi
• 300 gr. ekşi veya tatlı elma
• 100 ml. kuru kırmızı şarap
• tatmak için tuz, şeker, öğütülmüş karabiber
• yeşillik

1 . Karkası su ve sirke karışımında marine edin, tuz ve karabiberle ovalayın.

2. Kızılcıkları durulayın, elmaları ince dilimler halinde kesin, kızılcıklarla karıştırın, bir tencereye aktarın, biraz su, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika pişirin. Kuşu başlatın, pişene kadar fırına koyun.

3. Gizli lezzetli kaz soslu. Hazırlamak için kızılcıkların ikinci yarısını hafifçe ezmeniz, meyveleri kalın duvarlı ve dipli bir tencereye aktarmanız, kuru kırmızı şarap dökmeniz gerekir.

4. Sosu yaklaşık 3 dakika kaynatın, ardından şeker ekleyin. İstenirse, bal ile değiştirebilirsiniz, şekerden daha lezzetli olacaktır.

5. Kaz neredeyse piştiğinde, üzerine sosun yarısını dökmeniz, folyoya sarmanız ve pişmesi için fırına göndermeniz gerekir. 6. Sosun ikinci yarısının, kaz bir süre masanın üzerinde durduğunda ve baharat ve kızılcıklı elma aromalarıyla doyurulduğunda dökülmesi gerekecektir.