Ev yapımı üzüm şarabı tarifi. Kuru üzümden şarap yapmak

Master4ef

İşin garibi, ama en kolay tarif ev şarabıüzümden de en iyisidir! Her şey pişirme sürecini basitleştirmekle ilgili. Evde şarap tarifi ne kadar basitse, hata yapmak o kadar zor ve yemek pişirirken bu içecek en ufak bir hata bile her şeyi mahvedebilir.

Bu yazıda, mağazadaki pahalı muadillerinden daha kötü olmaması için üzümlerden nasıl ev yapımı şarap yapılacağını anlatacağız. Ve tüm teknolojiye tamamen uyuyorsanız, o zaman daha da iyi!

Aynı zamanda karmaşık formüller ve hesaplamalar olmayacak, aşağıdaki tüm tarifler oldukça basit, bunları evde ek cihazlara başvurmadan kolayca tekrarlayabilirsiniz!

Ev yapımı şarap üç ana bileşen gerektirir. Bu liste şunları içerir:

• üzüm;
• Şeker;
• su.

Son bileşen, ev yapımı şarap yapmak için tüm tariflerde kullanılmaz. Sadece şu durumlarda eklenir: üzüm suyuçok ekşi ve hatta elmacık kemiklerini azaltır. Diğer durumlarda, suyla seyreltme yalnızca içeceğin tadını kötüleştirir. Üzümden evde şarap yapmak, mahsulün hasadı ve işlenmesi ile başlar. Kümeler üzerinde kalmalıdır yabani maya fermantasyon için gereklidir. Bunu yapmak için 2-3 günlük kuru havalardan sonra meyve toplamanız gerekir. Üzüm satın alınırsa meyveler yıkanamaz.

Mahsülü işledikten sonra ev yapımı şarap yapmak üç aşamadan oluşur. adım adım talimatlar Bir içeceğin nasıl yapılacağı şu şekilde tarif edilebilir:

1. Kağıt hamuru elde etmek.Şarap yapımının bir ara ürünüdür ve ezilmiş üzüm kütlesidir. Peteklerin çıkarılması gerekmez, ancak onlarla birlikte şarap biraz acı olacaktır.
2. Mayşe ayırma. Bu aşama posayı aldıktan 3-5 gün sonra başlar. Bundan dolayı, olmazsa olmaz öne çıkıyor - berraklaştırılmamış üzüm suyu. Bu zaten şarap, ancak genç ve mayalanmaya başlamadı.
3. Fermantasyon. Bu aşamada şarap mayası çoğalır ve üzümlerdeki meyve şekerini alkole dönüştürür. Buradaki şıra, posadan ayrılır, çalışan bir cam kaba dökülür ve su sızdırmazlığı olan bir tıpa veya tıbbi eldiven ile kapatılır. Aynı adımda ev yapımı şarabı tatlandırabilirsiniz.

fermantasyon süresi

İçeceğin fermantasyonunu birçok faktör etkiler - sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Dolayısıyla evde ne kadar oynar sorusunun kesin bir yanıtı yok. üzüm şarabı. Bu süreç yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

1. İlköğretim Maya mantarları aktif üremeye başlar.
2. Fırtınalı. Bakteriler, mayşenin tüm hacmini kaplayarak çoğalmayı bitirir. İlk birkaç gün aktif olarak tıslar ve köpürür. Şarap bu aşamada ne kadar süre mayalanır? İçeceğin istenilen sertliğine bağlı olarak 0 ila 100 gün arasında oynayabilir.
3. Sessizlik. Wort sakinleşir, zaten çok az kabarcık vardır. Köpük çöker ve alt katmanlarda fermantasyon gerçekleşir. Bu fazın süresi, tüm şekerin mantarlar tarafından alkole dönüştürülme süresi ile belirlenir.

şeker miktarı

İçerisinde yaklaşık %1 alkol hazır içecek Mayşedeki şekerin %2'si sağlanır. Orta Rusya'da yaygın olan üzüm çeşitlerinin şeker içeriği nadiren %20'yi geçer. Yaklaşık% 6-7, maksimum% 10'luk bir güçte bir içecek yapacaklar. Ayrıca içeceğin tatlılığı sıfır olacak ve tadı ekşi-buruk olacaktır. Mayşenin şeker içeriği %15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya fermantasyonu durduracaktır. Peki üzüm şarabında ne kadar şeker gerekir? Ürün, meyve suyunun tadı ekşi olduktan sonra fraksiyonel olarak eklenir. Her litre için 50 gr toz şeker gereklidir. 1-2 litre süzülmüş mayşede seyreltildikten sonra şişeye geri gönderilir. Bunu fermantasyonun ilk 2-3 haftasında 3-4 günde bir yapın. Meyve suyunun tadı artık ekşi olmadığında, zaten yeterince şeker olduğu ve daha fazla eklenmesine gerek olmadığı anlamına gelir.

Oranlar

AT klasik versiyon 10 kg üzüm alınır. Her biri yaklaşık 100-200 gr şeker gerektiriyorsa, genel olarak 1-2 kg'a ihtiyacınız olacaktır. Nadir durumlarda suya ihtiyaç duyulur. 1 litre meyve suyuna 500 ml oranında alınır. Sonunda şarap yarı tatlı, tatlı veya kuvvetlendirilmiş yapılır. Başka bir seçenek daha var - likör içeceği. Tablo, alkol ve toz şeker içeriğine göre üzümlerden elde edilen ev yapımı şarap oranlarını içermektedir.

Video - Üzümden şarap

üzüm ev yapımı şarap tarifi

Adım I

Ortaya çıkan kağıt hamuru kütlesi, hazırlanmış büyük bir kaba - tahta veya polietilen bir varil veya emaye tava, sadece 2/3 doldurulması gerektiği göz önüne alındığında. Kabı pamuklu bir bezle kapatıp tabağın çevresine tutturuyoruz.

Fermantasyon için sıcaklık koşulları: 18-23°C. Sıcaklık daha yüksekse, nihai ürünün kalitesi düşer, hatta sirke fermantasyonu başlar ve bu da mayşeyi sirke dönüştürür.

18°C'nin altındaki sıcaklıklar, bu sıcaklıkta başlamayabilecek olan fermantasyon sürecini yavaşlatacaktır.

Deneyimli şarap üreticileri şunları tavsiye ediyor: eğer üzüm getirdiyseniz temiz hava 10-15 ° C sıcaklıkta, üzümler iç mekan sıcaklığına kadar ısınmalıdır.

Isı kazanana kadar onları ezmeye bile başlayamazsınız.

Kabı üzüm posası ile 3-5 gün yalnız bırakın. Hemen ertesi gün, fermantasyon ile birlikte maya bakterilerinin hızlı büyümesi başlar.

Mayşe aktif olarak ayrılmaya başlar ve hamur, aktif karbondioksit salınımının yardımcı olduğu sıvı kütlenin yüzeyinde toplanmaya başlar. Bu yükselen posa, şıra ile günde bir defadan fazla karıştırılmalıdır, aksi takdirde posa perokside olur ve gelecekteki şarabı bozar.

Birçok şarap üreticisi, ev yapımı üzüm şarabı yapmak için sadece taze sıkılmış meyve suyu kullanır ve kabukları ve çekirdekleri atar. Ancak, güzel, zengin bir renge sahip hoş kokulu bir içecek elde etmek için profesyonel şarap üreticileri, şaraba ağızda asil bir tat veren posayı asla reddetmeyeceklerdir!

Adım II

Öngörülen 3-5 gün sonra, posayı sıkın - önce bir kevgirden, ardından birkaç kat ağartılmamış gazlı bezden geçirin. Şimdi, sonraki fermantasyon için, şıra, hacminin dörtte üçü kadar hacimli bir cam kaba dökülür ve pipetli bir mantarla sıkıca kapatılır.

Hamuru bırakırsak, önceki adımı atlarız.

Karbondioksiti uzaklaştırmak için kullanılan bu tüpe, şırayı oksijenden ve ekşimeden koruyan bir su kilidi denir. Tüpü bir ucu şaraba, diğer ucu şaraba indiriyoruz. litre kavanoz veya bir bardak su.

Aynı aşamada ev yapımı üzüm şarabının sertliğini de düzenliyoruz. Meyvedeki fruktoz miktarına ve fermantasyon işlemi sırasında eklenmesi gereken şeker miktarına bağlıdır. Ülkemizde yetiştirilen üzüm çeşitleri %20'nin üzerinde fruktoz içermemektedir ve bu nedenle eksik olan şeker ilave edilmelidir. Aksi takdirde kuru ekşi şarap alacağız.

Dozlanan şeker ekleyin: 1 litre mayşe başına 200-250 g şeker. Bunu yapmak için biraz meyve suyu dökmeniz, ısıtmanız ve içindeki şekeri eritmeniz ve ardından ortak bir kaba dökmeniz ve bir mantarla sıkıca kapatmanız gerekir.

Genelde şıra posasız olarak yaklaşık 21-30 gün mayalanır. oda sıcaklığı. Fermantasyon sırasında maya dibe çöker, şarap berraklaşır ve yavaş yavaş yoğunluk kazanır ve karbondioksit salınımı durur.

Adım III

Tortuyu arıtılmış şıradan ayırıyoruz: boşaltarak (bir tüp aracılığıyla, ikinci kabı şaraplı kabın altına indirerek). Dikkatlice işe yaramadıysa, şarabı birkaç kat daha gazlı bezle filtreleriz.

tatlılığı kontrol etmek Eğer seversen sek şarapşeker eklemeye gerek yok. Tatlı şarabı daha çok seviyorsanız, tamamen eriyene kadar şarapta karıştırmayı unutmadan şeker ekleyin.

Hazırlanmış koyu renkli cam kaplara dökün ve hala kaçan karbondioksitin çıkış yolunu bulması için gevşek bir şekilde kapatın.

Adım IV Adım V

Evde şarap yapımının bu aşaması farklıdır çünkü. her sanatçının kendi görüşü vardır. Olgunlaşmamış üzüm şarabının sterilizasyonundan bahsediyoruz.

Bazı şarap üreticileri şarabın olgunlaşması gerektiğine inanıyor doğal olarak birkaç ay ve rahatsız edilmemeli. Doğal olgunlaşma için her şişeye su kilitleri takmak ve üzümden şarabın fermantasyonu tamamen durana kadar serin ve karanlık bir yere koymak gerekir.

Olgunlaşma için genellikle en az 2-3 ay harcanır ve bu süre zarfında şarap, elde edilen tortudan birkaç kez süzülür.

Şarap üreticilerinin bir diğer kısmı, şişelerin şarap malzemesiyle sterilize edilmesi ve sıkıca kapatılmış koyu renkli cam kaplarda daha fazla olgunlaşmasında ısrar ediyor.

Bu tarife göre nasıl yapılır?

1. Şarabı şişelere dökün, mantarını gevşek bir şekilde kapatın, herhangi bir bezle sarın ve suyla dolu bir tanka koyun (şişe askılarına ulaşmalıdır).
2. Termometreyi şişelerden birine indiriyoruz ve şişedeki şarabın sıcaklığı 60 dereceye yükselene kadar sterilize ediyoruz. Bu sterilizasyon işlemini tamamlar.

sterilizasyon sürecinde şarap mayası tamamen ölür, böylece daha fazla fermantasyon işlemi imkansız hale gelir. Aynı zamanda, sudaki şişeler, karbondioksiti serbest bırakmak için mantarlarla gevşek bir şekilde kapatılır.

Sterilizasyonun sonunda şişeleri sıkıca kapatıyoruz. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından saklamak için serin bir yere çıkarın.

Sterilizasyondan geçen şarap malzemesi mükemmel bir şekilde parlatılır, niteliksel olarak olgunlaşır ve şarap, muhteşem bir ağızda kalan tat ile kadifemsi bir yumuşaklık ile ayırt edilir. Tanrıların içeceği! Ancak sterilizasyondan sonra bile birkaç kez “tortudan boşaltılması” gerekir.

1. Hafif meyvelerden şarap için optimum fermantasyon sıcaklığı 18 ila 22 derecedir. İçecek kara üzüm çeşitlerinden yapılırsa 20-28 derecede daha iyi çalar.
2. Ev yapımı şarabın saklanması zordur. 10 dereceye kadar sıcaklıklarda bodrumda bir yıl harika durur, sonra tadı bozulur.
3. Şarap yapımında şarabın peroksit olmaması, sirkeye dönüşmemesi için aşamaları atlamamak çok önemlidir. Genellikle bunun için özel bir takvim oluşturulur, tarihleri ​​​​ve katkı maddelerinin sayısını, fermantasyon süresini ve odadaki sıcaklığı işaretler. Deneme yanılma yoluyla mükemmel tariflerini bulurlar.
4. Yaz yağmurluysa, üzümler ekşiyse veya güneşte olgunlaşmak için zamanları yoksa, şeker miktarını artırmaktan çekinmeyin.
5. Üzümler çok çabuk sirkeye dönüşür. Bu nedenle hasat edilen üzümlerin aynı gün içerisinde hemen işlenmesi gerekmektedir.

Uzmanlar haklı olarak bu içeceğe "Tanrıların nektarı" diyorlar. İlk yudumdan itibaren baş döndürücü aroması, zengin lezzet buketi ve enfes ağızda kalan tadına aşık olmamak mümkün değil! Tabii ki şaraptan bahsediyoruz.

Narin sofra, tatlı hindistan cevizi, sarhoş edici müstahkem ve hatta ev yapımı mavi üzüm şarabı her zaman ve her yerde en popüler içecek olarak kabul edilir. Tek bir ziyafet değil, romantik akşam yemeği ya da şık bir düğün, bu lezzetli alkollü ürün olmadan yapamaz.

Size şarap dünyasına dalmanızı ve aynı zamanda evde mavi üzümlerden şarap yapmayı öğrenmenizi öneriyoruz.

Gizli ve kutsanmış

Şarabın ortaya çıkış tarihi, çözülmemiş gizemlerle örtülmüştür. İlk şarabın nerede ve ne kadar zaman önce yapıldığını kimse kesin olarak bilmiyor. Bu konu etrafında hararetli tartışmalar bu güne kadar azalmadı.

Bilim adamları, çağımızdan binlerce yıl önce uzak atalarımızın güneşte fermente edilmiş üzüm suyu içtiklerini söylüyor.

İlahiyatçılar ise ilk şarabın Rab'bin Nuh'a verdiği üzümlerden yapıldığını garanti ederler. İncil'de bu içeceğe birçok referans var. Kutsal Yazılara göre, İsa Mesih şarabı severdi, bu nedenle Hıristiyanların alkollü içki içme yasağı şarap için geçerli değildir. Rahipler, ünlü Cahors kilise şarabını komünyon, düğün ve vaftiz için kullanırlar ve bunun iyi olduğunu iddia ederler.

Öyle de olsa şarap her çağda sevilir ve içilir. SSCB döneminde kuru yasanın kabulü sırasında bile zanaatkarlar bunu kendi elleriyle yaptılar ve hem ev tatillerinde hem de yeraltı satışlarında kullandılar.

Etkileyici Çeşitlilik

Üzüm şarabı yapmak çok Kârlı iş. Şarap belki de tek alkollü içki hangisinde sağlanır Çok çeşitli tatlar ve tarifler. Tadı, yıllandırma yöntemine ve üreticilerin üzüm şaraba ne kadar şeker kattığına bağlı olarak değişir. Üzüm suyu fermantasyon kabının yapıldığı malzeme bile aromayı etkiler ve tat nitelikleri.

Şarap hakkında ilginç gerçekler

Gerçek şarap uzmanları ve koleksiyonerleri, bu içki hakkında manyak bir coşkuyla saatlerce hikayeler anlatabilir. Bu ürünü inceleyen şarap bilimi bile var.

Sertliğe göre şarap şunlar olabilir: kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı, likör, güçlendirilmiş. Tadına göre şunlar olabilir: masa, eski model, koleksiyon. Şarabın rengi de çeşitlilikten memnun ve şunlar olabilir: beyaz, kehribar, pembe, kırmızı, yakut ve hatta siyah.

Ayrı olarak, ev yapımı üzüm şarabına da dikkat edilmelidir. Nasıl yapılır? Okumaya devam etmek!

Evde şarap yapımı

tatmak için lezzetli şarap, onun peşinden süpermarkete koşmak ve şişe etiketlerini incelemek için saatler harcamak hiç gerekli değil - bireysel tat tercihlerini dikkate alarak kendi ellerinizle üzüm şarabı yapabilirsiniz.

Kendinizi bir şarap üreticisi olarak denemekten korkmayın! Üzüm şarabı yapmak çok zor olmayan ve hobiye dönüşme şansı yüksek heyecan verici bir süreç.

Yapılacak ilk şey bir liste yapmak gerekli malzemeler ve araçlar. İkinci aşama, ne tür bir içecek almak istediğinize karar vermektir. Yeni başlayanlara mavi üzümlerden şarap yapmaya başlamaları tavsiye edilir - evde bu en başarılı seçenektir.

Mavi şarap üzümleri hakkında her şey

En basit ama yine de inanılmaz derecede lezzetli ve hoş kokulu şarap, mavi üzümlerden yapılır. Evde, bu çeşit meyvelerin mevcudiyeti ve ucuzluğu nedeniyle en sık hazırlanır.

en çok en iyi çeşitler bu tür üzümler "Livadian black" ve "güvercin" olarak kabul edilir. Bunlar, hemen hemen her yazlık evde bulunabilen iddiasız, az bakım gerektiren türlerdir. Şaraplık üzümler sonbaharın başlarında olgunlaşır ve ardından komşu ev arazilerinin çitleri ve pazarlardaki tezgahlar bu meyvelerin bolluğu ile patlar.

Mavi üzüm içerir büyük miktar vitaminler ve diğerleri faydalı maddeler. Her meyve, pektin ile doymuş% 50-80 meyve suyu içerir, doğal şeker, A, C, E, PP, H, B vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, kalsiyum, sodyum, potasyum, kükürt, klor, fosfor, demir, çinko, krom, bakır, manganez, iyot, molibden gibi makro ve mikro elementler , flor, silikon, boron ve diğerleri.

İlginç bir şekilde, ev yapımı mavi üzüm şarabı, tüm bunlardan uzaklaşmıyor. faydalı özellikler ve sadece alkollü bir içecek değil, aynı zamanda bir dereceye kadar bir vitamin kokteyli de olabilir.

Şarap Yapımına Başlarken

Evde mavi üzümden şarap yapmaya başlamadan önce ihtiyacınız olan her şeyin mevcut olduğundan emin olmalısınız:

• mavi üzüm - 10 kg;
• toz şeker - 3 kg;
• paslanmaz çelik tank 30 l;
• 20 litrelik bir çift cam şişe;
• tıbbi eldivenler;
• gazlı bez;
• kevgir;
• 2 m uzunluğunda ve 1 cm çapında tübül;

Birinci aşama, hazırlık

Böylece tarifi olan mavi üzümlerden şarap yapmaya başlıyoruz.
aşağıda açıklanmıştır ve kolaylık sağlamak için birkaç adıma bölünmüştür.

1. İlk adım olgun üzümleri toplamaktır. Meyveleri kendileri koparmadan doğrudan dallarla toplamanız gerekir. Daha sonra salkımlarından ayırıp paslanmaz bir kaba koyuyoruz. Üzümleri yıkamak imkansızdır, çünkü fermantasyon işleminin gerçekleştiği madde meyvelerin derisinde bulunur.
2. Bundan sonra, meyveleri öne çıkana kadar ellerinizle ezmeniz gerekir. çok sayıda Meyve suyu. Meyve suyu cildi lekeleyebileceğinden ve yanma hissi ve kaşıntıya neden olabileceğinden, ellerinizi hemen sabun ve suyla iyice yıkamanız önerilir.
3. Daha sonra ezilmiş meyvelerin bulunduğu kabı dikkatlice gazlı bezle kapatıp ılık bir odada 5 gün mayalanmaya bırakıyoruz.

İkinci aşama, en önemli

5 gün sonra, her şey doğru yapıldıysa, kapta posa yükselmelidir. Meyve suyunu sıktıktan sonra geriye kalan budur.

1. Her şey bir kevgirden süzülmeli, ardından posa tülbent üzerine atılmalı ve kalan meyve suyu sıkılmalıdır.
2. Arıtılmış üzüm suyu dikkatlice şişelere dökülmeli ve oraya eşit miktarda şeker eklenmelidir. Çok dikkatli karıştırmak önemlidir.

Üçüncü aşama, son

Şekerin çok çabuk erimediğini unutmayın, bu yüzden sabırlı olun.

Büyük olasılıkla konuklar ev yapımı üzüm şarabınızı takdir edeceklerdir. Nasıl yapılır ve bunun için neye ihtiyaç vardır - yeni yapılan şarap üreticisine memnuniyetle anlatacaklar.

Şarap Teması Üzerine Çeşitlemeler

Geleneksel hazırlama yöntemine ek olarak, su ile birlikte bulunur, normalden biraz farklıdır, ancak aynı zamanda şarabın daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkar. Böyle bir içecek yapmak için üzüm suyuna göre su ve şeker ölçülerini hesaplamanız gerekir. 1 kg çilek için 1,5 litre suya ve 0,7 kg şekere ihtiyacınız var.

1. Üzümleri sıktıktan sonra meyve suyu ve posa karışımına ekleyin. Gerekli miktar su ve şeker iyice karıştırılır.
2. Küflenmeyi önlemek için her gün 3-4 kez karıştırarak bir hafta mayalanmaya bırakın.
3. Daha sonra meyve suyu filtrelenmeli ve şişelenmelidir. Parmaklarında delik olan bir medikal eldiven şişenin boynuna takılır ve sonra her şey olduğu gibidir. geleneksel tarifşarap yapmak

Evde şarap yapımının sırları

Şarabın ilk seferde çıkması, sürecin sıkıcı hale gelmemesi ve sonucun hayal kırıklığı yaratmaması için, acemi bir şarap üreticisi için çok faydalı olacak bazı sırları öğrenmelisiniz.

• Meyve suyu sadece elinizle sıkarak değil, meyve sıkacağı yardımıyla da elde edilebilir.
• Şişeler yerine normal üç litrelik kavanozları kullanabilirsiniz.
• Tıbbi eldivenin yokluğunda prezervatif iş görecektir.
• Şarabın tatlılığı ve sertliği şeker miktarına bağlıdır, bu nedenle sek şarap için daha az şeker ve güçlendirilmiş şarap için daha fazla şeker gerekir.
• Şarabı daha uzun süre saklamak için plastik şişeler yerine cam şişelerde şişelemek en iyisidir.
• İçin en iyi yer - bodrum veya kiler.
• Şarabın kristal berraklığında olması için şişelenmeden önce özel hazırlanmış bentonitin kaba indirilmesi tavsiye edilir.

Büyük olasılıkla, ilk şarap üretimini ikinci, üçüncü ve dördüncü takip edecek. Yavaş yavaş, bu süreç bir tür yıllık kutsal ayin haline gelecek. Birkaç yıl sonra, birçok çeşit ev yapımı şarap icat edilecek. Üretimde mavi üzümlerin yanı sıra Lydia, Isabella, Nastya, Kesha gibi çeşitler de kullanılabilmektedir.

Ayrıca şarap sadece üzümden hazırlanamaz! Eşsiz bir alkollü içecek elde edilebilir kokulu ahududu tatlı böğürtlen, olgun elmalar, sulu frenk üzümü, ihale erikleri. Hayal gücü ve deneme kapsamı çok büyük.

Ev yapımı şarap o kadar lezzetli ve sağlıklıdır ki, bir kez tattığınızda, mağazadan bir daha asla benzerini almak istemeyeceksiniz. Doğallık, bol miktarda faydalı madde, ilahi aroma ve tat, sizi bir kez ve sonsuza kadar kendinize aşık ediyor...

Ev yapımı üzüm şarabı yapmak, üzümleri toplamak ve meyveleri ezmekle başlar. Sürecin kendisi sorumlu bir yaklaşım, bilgi ve teknolojiye bağlılık gerektirir. Sonuç, eşsiz bir buket ile sağlıklı ve hoş bir tada sahip bir içecektir.

Üzüm şarap çeşitleri

Şarapların bölünmesi, kalitelerine, renklerine, alkol ve şeker içeriklerine, belirli üzüm çeşitlerinin kullanımına göre gerçekleşir. Kaliteye bağlı olarak, şarap şunlar olabilir:

• sıradan (sıradan) 3 ay maruz kalma, özel avantajlar olmadan;
• 1,5 yıl maruz kalma ile eski, yüksek kalite;
• 3 yıldan itibaren şişelerde yıllandırma ile koleksiyon, en yüksek kalite ve lezzet.

Ev yapımı şaraplardan bahsedersek, bazı amatör şarap üreticileri evde yüksek kaliteli bir içecek yaratmayı başarsa da, burada sıradan tip hakimdir. Tariflerini özenle koruyorlar, oranlara uyuyorlar, belirli üzüm çeşitlerini kullanıyorlar.

Pek çok insan, şarapların şeker içeriğine bağlı olarak türlere ayrılmasını bilir. Bunları bir tabloda karşılaştırmak uygundur.

Ev yapımı şarap, kendi yetiştirilen üzümlerden yapılır veya pazardan veya bir komşudan satın alınır. Hemen hemen her çeşit uygundur, ancak üzüm şarabının fermantasyon süresi ve nihai tadı seçimine bağlı olacaktır. Çoğu zaman Isabella ve Lydia çeşitlerinden yapılırlar. Bu çeşitler hastalıklara karşı dayanıklıdır, dondan ve buzlanmadan korkmaz, bol hasat verir ve bu nedenle çok popülerdir.

Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, metanol içerdikleri için Lydia ve Isabella şarapları yasaklanmıştır ( metil alkol). Bu çeşitlerin üzümlerinde fermantasyon sürecinde metil alkole dönüşen ve görme organları, karaciğer ve böbrekleri etkileyen bir madde vardır. İlginç bir şekilde, taze üzüm ve üzüm suyu kesinlikle güvenli ve hatta sağlıklıdır.

Buna rağmen evde aktif olmaya devam ediyoruz. Zarar vermemesi için ölçülü, örneğin akşam yemeklerinde 1-2 bardak içilmesi tavsiye edilir. Kaliteli zehirlenme vakaları
şarap? sabit değil Bazen aşırı kullanımdan baş ağrısına neden olur. "Isabella" çeşidinden üzüm yetiştiren her kişinin kendi şarap yapma tarifi vardır. Ev hanımları, sağlığa hiç zarar vermeyen eti marine etmek için Isabella'dan şarap kullanırlar.

Açık güzel bir günde olgun üzüm salkımları budama makası ile kesilir, bir gün önce yağmur olmaması arzu edilir. Ondan şarap yapmayı planlıyorsanız, kesinlikle yıkamayın. Hangi tarifi alırsanız alın, meyvelerin yıkanamayacağını söyleyecektir. Yüzeylerinde fermantasyona neden olan yabani mayalar vardır ve fermantasyon olmadan şarap işe yaramaz.

Kırma ve fermantasyon

Üzümler ezilmeden önce ayıklanır, yapraklar, çürük meyveler atılır. Burada üzümlerin sırtlarla (dallar) ve onlarsız ezilebileceğine dikkat edilmelidir. Petekleri bırakırsanız, meyvelerin yoğrulması daha kolay olur, fermantasyon daha iyi olur, ancak şarap daha ekşi olur. Sırtlar çıkarılırsa üzüm şarabının tadı daha ince, daha hoş olur, ancak fermantasyon yavaşlar. Bu durumda posa üzerindeki ekşi mayayı ayrı ayrı hazırlayıp şimdiden eklemek daha doğru olur.

Ezilmiş ezilmiş üzümlere küspe denir. Meyveler, suyu çıkana kadar paslanmaz çelik bir kapta ayaklar, eller veya itici ile ezilir. Her meyveyi yoğurmak gerekir. Üzümlerin matkap ve ev yapımı nozül ile nasıl ezileceğini gösteren videolar var. El presleri de kullanılır. Evde elektrikli veya mekanik aletler kullanırken kemikleri ve çıkıntıları tahrip etmemeye özen gösterilmelidir.

Fermantasyon, büyük bir paslanmaz kapta (kova, fıçı, silindir, tava vb.) Sıcak bir yerde gerçekleştirilir. En üste kadar doldurulamaz. Fermantasyon sırasında hacmin artacağı dikkate alınarak genellikle kap 4/5 veya 2/3 oranında doldurulur. Gazlı bez, ince bir havlu veya gevşek bir kapakla kapatabilirsiniz.

Bakır ve alüminyumdan yapılmış kapların kullanılması tavsiye edilmez. harika seçenek kil, ahşap, cam ve emayedir konteyner. Videoyu izleyince kullandıklarını anlayacaksınız.

Hamur kabarmaya başladığında günde birkaç kez karıştırılmalıdır. Hangi tarife sahip olursanız olun, bu olmazsa olmaz bir süreçtir! Karıştırma, şarabın ekşimesini önler ve fermantasyonu artırır.

Posa kapağının kenardan 5 cm'den fazla yükselmediğinden emin olun. Kapağın üzerinde, oksijenin tanka girmesini önleyen bir karbon dioksit tabakası oluşur. Fermantasyon çok güçlü hale geldiyse, kap hafifçe soğutulmalı veya daha serin bir yere yeniden düzenlenmelidir.

Sedimentten uzaklaştırma

Fermantasyon başladıktan 4-6 gün sonra posa çıkarılır ve sıkılır. Ondan elde edilen meyve suyuna şıra denir. Evde sıkmak için çok küçük delikleri olan paslanmaz çelik bir süzgeç, gazlı bez veya nadir kanvas kumaş kullanın. Gelecekte, bazı uzmanlar hamura dayalı kaçak içki hazırlıyor.

Kapta mayalanan üzüm suyu süzülür. Bu işleme "çamur giderme" denir. Tüm tortu altta bırakılır ve meyve suyu başka bir temiz ve kuru kaba dökülür. Çıkarmak için, bir ucu tortuya değmeyecek şekilde meyve suyuna batırılmış esnek bir hortumun kullanılması uygundur. Nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız videoyu izleyebilirsiniz.

şeker ve su ekleyerek

Su ile karıştırılması, meyvelerin meyve asitleri içermesinden kaynaklanmaktadır. Çeşitlilik çok tatlı değilse, şarap ekşi olabilir. Ev yapımı şarabın asitliğini azaltmak için üzüm suyu hacminin% 30-50'si kadar su dökün. Şarabın asitliğini belirlemek için cihazlar var. Asitlik% 0,6'dan az olmamalıdır. En uygun? %0,8-1

Üzümler çok tatlı ve iyi olgunlaşmışsa, ona şeker ekleyemezsiniz. Ancak kuzey bölgelerinde bu pratikte olmaz, bu nedenle birçok tarifte, özellikle videoda eklenmesi önerilir. Şeker içeriğini bir şeker ölçer kullanarak belirleyebilirsiniz, bilimsel olarak buna denir. hidrometre-vinomer.

Şeker, meyve suyu veya suyla seyreltilir ve bir seferde veya kısımlar halinde eklenir. Ortaya çıkan şarap malzemesi oda sıcaklığında durmalı ve fermente edilmelidir. Hava erişimini kısıtlamak için bir su sızdırmazlığı yapılır, takılır Lastik eldiven veya naylon poşet, boyun sıkıca sarılır. Torbaya (eldiven) patlamaması için çok küçük birkaç delik açılır.

Daha fazla fermantasyon ve çökeltme

Fermantasyon yaklaşık bir ay sürer. Suda uğuldayan baloncuklardan veya şişirilmiş eldivenden (paket) gözlemleyebilirsiniz. Fermantasyon azaldığında, şarap malzemesi esnek bir hortum kullanılarak boşaltılır, tortu atılır. Gerekirse, ikinci bir parça çözünmüş şeker eklenir ve tekrar kapağın altında mayalanmaya ayarlanır.

Son olarak şarap kavanozlara veya şişelere dökülerek karanlık ve serin bir yere konur. Bodrum, serin bir dolap veya balkonda bir dolap olabilir. Krem tartarın düşmesi için içeceğin en az bir ay savunulması gerekir.

Yerleşme sürecinde şarap, daha şeffaf hale geldiği tortudan birkaç kez boşaltılabilir. Peki, son aşama tadım olacak.

Temel adımları bilerek, her çeşit beyaz veya kırmızı üzümden şarap yapabilirsiniz. Sürekli pratik yaparsanız mükemmel sonuca ulaşabilirsiniz. Doğru pişirildiğinde çok sağlıklıdır, kesinlikle koruyucu ve boya içermez.

Isabella?

Şimdi ilahi bir içeceğin nasıl hazırlanacağını somut bir örnekle öğrenme zamanı. 10 kg üzüm çeşidi için Isabella tarifini denemenizi öneririz. 2,5-3 kg şeker gider.

Her şey doğru yapıldıysa, 6 litre mükemmel yarı kuru elde edeceksiniz. Ne kadar uzun oturursa, o kadar hafif olur. Şişeleri yatay konumda saklayın.

Şarap yaparken su eklemek

Belki birisi suyla yapılan bir şarap tarifi bulmuştur. Su eklemek gerçekten pratiktir. İçeceğin asitliğini azaltmak gerekir. Her çeşidini kullanabileceğiniz sulu bir tarif sunuyoruz. şarap üzümleri. Şarap yapmaya çalışın ve bunun ucuz mağaza şaraplarından ne kadar iyi olduğunu anlayacaksınız.

% 50 su eklemeyi öneren bir tarif var ama sonuç olarak üzümlerden elde edilen şarap çok sulu, doymamış çıkıyor. Sulu veya susuz hangi tarifi seçerseniz seçin, onu yazın ve ona bağlı kalın. İçeceğin tadını beğendiyseniz, kolayca tekrarlayabilirsiniz.

Sunulan tarif, ona göre istediğiniz miktarda üzüm kullanabilmeniz açısından iyidir. Ve ne kadar su ve şeker alacağınız, oluşan meyve suyunun miktarını size söyleyecektir. Sonuçta, üzümler sulu olabilir ve çok olmayabilir. Bazen güneşte hafifçe kurutulmuş meyvelerle bile salkımlar hasat edilir, içlerinde çok az meyve suyu vardır.

En az bir kere kendiniz deneyin. Bu, ilk bakışta göründüğü gibi çok heyecan verici ve basit bir süreçtir.

Şarap ürünleri yelpazesi oldukça zengindir. Ama gelen şarap Beyaz Üzümler- hoş kokulu hafif bir içecek ve hassas tat. Eklenen şeker miktarına göre ürün kuru, yarı kuru veya tatlıdır.

Profesyonel şarapçılıktan uzak olan insanlar, beyaz şarabın ancak açık renkli üzümlerden yapılabileceğini düşünürler. Ancak öyle değil. Koyu ve pembe meyveli çeşitleri de beyaz şarap üretimine uygundur. Hammaddeler için ana koşullar, sulu olması, orta derecede asitliği ve yeterli şeker içeriğidir. Renkli üzümlerden sıkılan meyve suyu hafif olmalıdır.

Beyaz şarap, üretim teknolojisinde kırmızı "akrabalarından" farklıdır: kendi suyu ve doymamış doğal boyalar. boyarmaddeler meyvelerin kabuğunda bulunur ve suyunu lekelemez.

Taze üzüm suyundan beyaz şarap yapabilirsiniz. Su ile seyreltilmemeli ve şekerle tatlandırılmamalıdır. Hazırlanması evde mevcut olan beyaz üzümlerden şarap için birkaç tarifte ustalaşacağız.

Beyaz şarap için üzüm suyu nasıl yapılır?

Beyaz üzümler olgunlaştığında hasat edilir. Bu tür hammaddeler içeceğe hafif bir tat, hoş bir aroma ve gerçek alkolün gücünü verir. Ancak sıcak bölgelerde yaşayanlar, meyvelerin ürüne listelenen nitelikleri sağlaması için biraz olgunlaşmamış bir biçimde hasat etmelidir. Salkımlar güneşli havalarda veya yağmurdan birkaç gün sonra toplanır. Nem yabani mayayı yıkar, bu nedenle fermantasyon sürecini başlatan yeni suşların ortaya çıkmasını beklemek gerekir.

Beyaz üzüm şarabının suyu şu şekilde elde edilir:

• Meyveler fırçalardan çıkarılır ve sıralanır, çürümüş ve böceklerden zarar görmüş ham maddeler dışarı atılır.
• Yıkanmamış meyveler geniş bir tahta oklava ile ezilir.
• Kemikler çıkarılmaz veya ezilmez.

Ortaya çıkan meyve suyu şarttır. 1 kg üzüm yaklaşık 650 - 750 ml meyve suyu verir (miktar, meyvelerin kalitesine ve bitki çeşidine bağlıdır). Sahibi şeker katmak isterse, tatlılık miktarı toplam şıranın %27'sini geçmemelidir.

meyve suyu ile beyaz üzüm şarabı

Bu şarap tarifi bir klasik olarak kabul edilir. Ek Malzemeler o gerektirmez. Ana hammadde Chardonnay, Sauvignon, Aligote veya diğer teknik üzümler olacaktır. Keskin kokulu muskatlar sofra şarabı üretimi için uygun değildir.

Evdeki beyaz üzümden kaliteli şarabın, insan müdahalesi olmadan sadece kendi kendine son kullanma tarihi geçmiş meyve suyundan elde edildiği genel olarak kabul edilir. Hamuru sıkmamak daha iyidir çünkü iyi bir ikincil şarap olur. Taze meyve suyu cam veya emaye eşya 6 - 12 saat boyunca, böylece en küçük parçacıkların bir süspansiyonu çökelir. Sifon veya ince bir hortum kullanarak çöken sıvıyı boşaltın. Temiz bir fermantasyon şişesinin 2/3'ünü doldurun.

İçeceğin kalitesini artırmak ve hastalıklardan korunmak için şıraya kükürt dioksit eklenir. Oran, 10 litre meyve suyu başına 0,5 - 1 g maddedir. Sülfitleme isteğe göre yapılır, çünkü evde alkol üretim hacmi çoğu zaman önemsizdir.

Beyaz üzüm şarabının fermantasyonu, koşullar değiştirilmeden oda sıcaklığında yapılmalıdır. Kap su sızdırmazlığı ile kapatılır ve fermantasyon süreci gözlemlenir. Mayşe fermente olmuyorsa, ekşimesini önlemek önemlidir. Bunu yapmak için şişeye biraz kuru üzüm atın veya özel bir maya ekleyin.

Yabani maya, doğal şekeri 1,5 - 2 ayda işler ve başlangıçta sek ev yapımı şarap verir. Beyaz yarı tatlı bir içeceğe ihtiyacınız varsa, şıranın sıcaklığı yükseltilerek/düşürülerek veya sülfitasyon yapılarak fermantasyon zorla durdurulur.

Genç şarap mayadan çıkarılır ve hava sıcaklığı 5 - 10 ° C olan serin bir odaya alınır. Kalan maya 1 ila 2 hafta içinde yerleşecektir. Ürün tekrar tortudan çıkarılır ve başka bir kaba dökülür. Karanlık, serin bir mahzende saklandığında, tortu birikmesi nedeniyle şarap hafiflemeye başlayacaktır. Yıl boyunca, kalınlıktan periyodik olarak boşaltılmalıdır. Zahmetli, ancak şarap şeffaf, hoş kokulu ve kusursuz bir şekilde lezzetli olacak.

Şekerli

Şeker eklenmiş beyaz üzümlerden şarap yapımında yer alan adımları düşünün. İçecekte başka hiçbir bileşen olmayacak. Büyük miktarda alkole ihtiyacınız varsa, 1,5 kg toz şeker için orijinal 5 kg çilek oranından başlayın.

Beyaz üzüm ve şekerden şarap yapmak için tarif:

buzlu beyaz üzüm şarabı

Son zamanlarda talep artışı var tatlı şarap Kasaba halkının "buz" dediği Eiswein. Zengin aroması ve hafif hafif tadıyla diğer beyaz şaraplardan farklıdır. Hazırlanma teknolojisi ile örtüşmüyor klasik tarifler Bununla birlikte, kendi ellerinizle modaya uygun buz şarabı yapmak oldukça mümkündür.

İçindekiler:

Şarap yapımı, meyvelerin dondurulmasıyla başlar. dondurucu 1 gün yattıkları yerde. Etki altında Düşük sıcaklık Hammaddeler, geleceğin şarabını benzersiz kılan başka nitelikler kazanır.

İkinci gün meyveler bir kaseye konur, yoğrulur ve suyu sıkılır. Daha fazla uyum Genel İlkelerşarap yapımı şaraba şeker eklenir son aşamaüretim, içecek filtrelendiğinde ve saklama için şişelenmeye hazır olduğunda.

Beyaz üzüm şaraplarını, yüksek nemli ve iyi havalandırmalı karanlık, soğuk odalarda saklayın. Bu koşullar altında mantarlar kurumaz ve alkolle temastan oksitlenmez.

Kuru şarap, olgunlaşmadan sonraki ilk iki ayda kullanılması arzu edilir. Güçlü beyaz şaraplar için uzmanlar 12-15 yıla kadar yıllandırmayı tavsiye ediyor. önemli bir durum sarhoş edici nitelikleri korumak için şişelerin yatay düzenlenmesidir.

Gerçek üzüm şarabı, meyvelerin toplanmasından paketlenmesine kadar karmaşık bir teknolojik zincirdir. tamamlanmış ürün kaplar tarafından. Üretim ölçeğinde bu, kendi üretim teknolojilerine sahip köklü bir süreçtir. Ancak tamamen ayrı bir şarap yapımı yönü var - ev yapımı.

Küçük şarap imalathaneleri veya övünebilecek özel ev şarap imalathaneleri tutan birçok uzman var. harika tat ve ev şarabının kalitesi. Evde üzümden şarap yaparken bile, çaba, çaba ve zaman harcamak gerekir, çünkü tat, seçilen üretim teknolojisinin yanı sıra buna da bağlı olacaktır.

Çok çeşitli tarifler var. Tüm bolluk arasında, güçlü yönlerinizi değerlendirerek doğru olanı seçmeniz gerekir. İlk kez şarap yapmaya karar verirseniz ve buna göre deneyim yoksa, basit ve kolay tariflerle başlamak daha iyidir. Yeterli deneyime sahip olduğunuzda, gerçekleştirmeyi deneyebilirsiniz. orijinal tarifler. Ve belki de kendinle gel.

Önemli! Ev yapımı üzüm şarabı yapmaya başlamadan önce, üretim tekniğini önceden öğrenmeniz gerekir.

Ev yapımı şarabın kalori içeriği ve faydaları

Bilim adamları bulduktan sonra kimyasal bileşim içildiğinde, üzüm şarabının belli bir miktar su içerdiği anlaşıldı, etil alkol, mineraller ve organik asitler. düşünürsek enerji değeri, o zaman 100 mililitrede yaklaşık 80 kcal vardır.

Isabella'dan veya evdeki diğer üzüm çeşitlerinden elde edilen üzüm şarabı, aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

1. Bağışıklığın geri kazanılmasına yardımcı olur.
2. Vücudu dezenfekte eder.
3. Kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur.
4. Vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırır.
5. Kan besinleri alır.

Bildiğiniz gibi, ev yapımı şarap çabuk bozulur, bu yüzden ona dikkat etmelisiniz. uygun saklama. Alkollü içeceklerin saklanması için gerekli tüm koşullar bulunduğundan en iyi çözüm mahzeni kullanmak olacaktır.

Üzüm şarabı yapmak için evrensel teknoloji

Evde beyaz, pembe veya siyah üzümlerden şarap yapmak oldukça basit, seçilen tarife uymanız gerekiyor. Üzüm şarabı için her türlü meyve uygundur. Bir ihtiyaç ve arzu varsa, o zaman harmanlayabilirsiniz, yani. aynı anda iki veya daha fazla görünümüzüm

Şarap yapmadan önce, tavsiyelere bağlı kalarak tüm çalışma algoritmasını önceden incelemeniz gerekecektir. O zaman sonuç beklentileri karşılayacaktır.

hasat seçimi

İçecek yapmak için uygun üzüm çeşidi. Birkaç çeşidin karıştırılmasının mümkün olduğunu da dikkate almaya değer.

Örneğin, beyaz ve siyah üzümlerden bir şarap içeceği yaparsanız, tadı hiçbir şekilde zarar görmez, ancak yalnızca ağızda kalan tat notaları eklenir.

Çilek çeşitlerinin çoğu çok fazla şeker içerir ve bunun sonucunda içecek daha lezzetli olur. Birçok şarap üreticisi, bir Isabella üzüm çeşidi kullanmanın daha iyi olduğunu iddia ediyor, ancak daha tatlı bir tat için daha fazla şeker eklemeniz gerekecek.

dut işleme

Üzümlerin plastik veya tahta kaplara yerleştirilmesi tavsiye edilir. Meyveleri işlerken, meyve suyunun kaçabileceğini düşünmeye değer, bu nedenle şişeyi dörtte üç parçaya doldurmanız gerekir. Meyveler, tahtadan yapılmış özel bir cihazla ezilir. Zaman içinde test edilmiş başka bir yöntem var - ellerinizle ezmek.

Birçok deneyimli şarap üreticisi, en lezzetli ev yapımı şarabın, meyve suyu yerçekimi ile akıyorsa yapılabileceğini söylüyor. Yani, meyve suyu, ağırlığının baskısı altında bağımsız olarak ortaya çıkar. Ancak bu seçenek, çok sayıda olgunlaşmış çilek demetinin olması gerektiğini gösterir.

Önemli! Üzümden şarap yapılırken metalden yapılmış kapların alınması kesinlikle yasaktır. Bunun nedeni, üzüm suyunun metal ile reaksiyona girmesi ve şarabın metalik bir tat almasıdır.

Meyve suyu almak

Hangi şarap tarifi seçilirse seçilsin, konsantre üzüm suyundan hazırlanmıyorsa, o zaman ilk aşamada meyve suyu posadan ayrılmalıdır. Önce posa çıkarılır, ardından ayrı bir kaba konur. Gerekirse, ikincil şarap, örneğin chacha gibi üzüm posasından yapılır.

Kalan içecek gazlı bezle birkaç kez süzülür, işlem üç kez tekrarlanır. Bu tür bir manipülasyon sürecinde, meyve suyu ihtiyacı olan oksijeni alır. Ve posanın gereksiz kısımları elenir. Sonuç saf meyve suyu olmalıdır.

Filtrelemeden sonra, şarabı asitlik açısından kontrol etmek gerekir. Üzüm suyunun tadı ekşiyse, suyla karıştırabilirsiniz: iki litre meyve suyu için bir litre su gerekir. Ancak bunu yapmanızı önermiyoruz çünkü böyle bir şarap artık mükemmel bir doğal tada sahip olmayacaktır. Evet ve konsantre su ile karıştırıldığında yanlış oranlarda kolayca bozulur, o zaman şeker eklemeniz gerekir.

Fermantasyon tankı

Meyve suyundan yapılan herhangi bir şarap fermente edilmelidir. Bu aşamada, meyve suyunun kaplara döküldüğü ve karanlıkta bırakıldığı varsayılmaktadır. Seçilen kap camdan yapılmış ve uzun boyunlu olmalıdır. Kap 2/3 parçaya kadar doldurulur. Eğer bir cam kaplar Hayır, gıdaya uygun plastik bidonlar kullanabilirsiniz. Bu tür kaplarda üzüm şarabı mayalanmaya başlar.

Bir su contasının takılması

Isabella üzümlerinden veya başka bir çeşitten ev yapımı şarap yaparken, su contasının varlığına dikkat etmeniz gerekir. Şarabın oksijenle temas etmemesi ve karbondioksitin uzaklaştırılması için özel olarak kullanılır. bir konteyner koymak özel cihaz bir hortuma sahip olmak.

Gerekirse, kendiniz bir su sızdırmazlığı yapabilirsiniz, ancak bunu özel bir mağazadan satın almak daha iyidir. En basit su contasını düşünürsek, o zaman bir tarafı fermantasyonun gerçekleştiği kabı ve ikincisi - su içeren bir kabı birbirine bağlayan bir tüptür.
Çoğu şarap üreticisi, kabın boynuna takılan ve bir parmağın iğne ile delindiği bir medikal eldiveni tercih eder.

fermantasyon süreci

Kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplar 21-28 santigrat derece sıcaklıkta saklanmalıdır. İmalatta beyaz çeşit meyveler kullanılmışsa, o zaman sıcaklık rejimi değişir ve 17-22 derecedir. Sıcaklık 17 derecenin altına düşerse fermantasyonun durabileceğini bilmek önemlidir.

Dikkat! Ani sıcaklık değişikliklerine izin verilmez. Şarap, bir bezle örtülerek karanlıkta saklanmalıdır.

şeker ekleme

Doğal üzüm şarabına şeker eklendiğinde sertliği artar. Böylece şeker eklenmezse dayanım yaklaşık 10 derece olacaktır, izin verilen maksimum değer 14 dereceye çıkarmaktır, gösterge daha yüksekse fermantasyon durur.

Üç günlük fermantasyondan sonra şeker eklenir. Bir litre sıvıya 50 gram şeker eklenmesine izin verilir. Asitlik azalmazsa, 30 gram daha izin verilir. Bu prosedür haftada bir kez yapılabilir.

Şarabın tortudan ayrılması

Fermantasyon süresi iki aya ulaşabilir, hepsi sıcaklığa ve seçilen üzümlere bağlıdır. Fermantasyon iki ayı aşarsa, içeriği tortudan ayırmak gerekir.
Bir hortum kullanılarak içindekiler temiz bir kaba dökülür, ardından su contası takılır ve kap bir süre karanlıkta bırakılır.

Eldivenin havası indirilir indirilmez, şarap berraklaşırken ve bir tortu oluşurken şarap boşaltılabilir. Tortunun zamanında çıkarılması tavsiye edilir. Bunun nedeni şarabın acılaşması ve yabancı bir kokunun ortaya çıkmasıdır.

şeker kontrolü

Üzüm şarabı üretiminde kişisel zevklere bağlı olarak şarabın tatlılığının kontrol edilmesi gerekecektir. Ancak, hazırlanan şıranın şeker içeriği% 16'lık çıtayı geçmemesi gerektiğinden, şarabı şekerleme sürecine dikkatle yaklaşılmalıdır, aksi takdirde yabani maya ölür ve doğal fermantasyon imkansız.

Şarabı tatlandırmak istiyorsanız, aşağıdaki hesaplamaları kullanın: Her litre sıvı için 50 gram şeker.

şarap olgunlaşma süreci

Yukarıdaki tüm noktalar tamamlandıktan sonra, ev yapımı üzüm şarabının olgunlaşacağı zamanı bekleyebilirsiniz. Kullanıldıysa beyaz çeşitlilik meyveler, o zaman yaşlanma süresi bir buçuk ay olacaktır, eğer kırmızı ise - üç, bu ana kadar içecek berraklaşır ve olgunlaşır. Şarabın tüm yıl olgunlaşması için saklanmasına gerek yoktur.

Şarap olgunlaşmasının doğru süreci, içeceğin tamamen olgunlaşana kadar cam bir kapta olması ve hava içeren fazladan boşluk kalmayacak şekilde ağzına kadar doldurulmasıdır. Kabı tahtadan yapılmış bir mantarla tıkamak daha iyidir. Şarap 5-20 santigrat derecede saklanır.

Üzüm şarabının tortudan çıkarılması

Sürecin üretilebilirliğine bağlı olarak, 3 ay sonra şarap oturmalı, hafiflemeli ve dipte tortu oluşmalıdır. Bu tortudan kurtulmanız gerekiyor. Bunu yapmanın birçok yolu var, ancak en basit ve en uygun olanı - özel bir şeffaf hortum kullanarak - öneriyoruz.

Kabın yaklaşık ortasında (ancak hortumun ucuyla dibe ulaşmadan), temiz şarabı sıyırmaya başlayın. Rengi şeffaf olabilir, ileride oluşacaktır.

Şarabın safsızlıklardan arındırılması

Şarap parlamaz ve bulanık tortu gitmez. Bu durumda, ev yapımı şarap birkaç şekilde açıklığa kavuşturulabilir:

1. Jelatin. 50 litre ev yapımı şarap için 5-7 gram jelatin gerekecektir. Jelatin 24 saat ıslatılır soğuk su 3 kez değişir. Birkaç hafta sonra, gereksiz jelatine yapışacak ve bir çökelti ortaya çıkacaktır.
2. Aktif karbon. Şarabı netleştirmeden önce, bu seçeneğin çok nadiren kullanıldığını anlamalısınız. Örneğin, ortaya çıktı kötü koku. Kullanılmış odun kömürü toz haline getirildi. 5 litre sıvı için 2-3 gram kömür ekleyin. Beş gün sonra içecek bir filtre kullanılarak saflaştırılır.

Dökülme ve depolama işlemi

Ev yapımı üzüm şarabını saklamadan önce kaplar hazırlamanız gerekir. Temiz, sterilize edilmiş, yeni kapaklar olmalıdır. Konteyner ağzına kadar doldurulur. Aromayı ve gücü korumak için şişenin boynunu balmumu ile doldurabilirsiniz. Depolama sırasında şarap yatay konumda olgunlaşmalıdır.

Sek şarap

Üzüm sek şarabı şekersiz bir içecektir. Bunu elde etmek için şeker içeriği% 20'yi geçmeyen üzüm kullanmanız gerekecek, bu durumda tüm doğal şekerler alkole işlenecek ve tatlılık kalmayacaktır.

Yukarıdaki tariflerde olduğu gibi üzümlerden sek şarap hazırlayabilirsiniz.

Başlangıçta bunun için bir kap hazırlanır. Meyveler ayıklanmalıdır, doğal maya mantarlarını yıkamamak için yıkanmasına izin verilmez.

Evde sek şarap için meyveyi ezmeniz gerekecek. Pres kullanmaya gerek yok, çünkü içeceğin tadını bozan kemikleri eziyor.

Kabın dörtte üçü posa ve meyve suyu ile doldurulur ve gazlı bezle kapatılır. Kuru şarap için şıra 25 santigrat derecede bir gün demlenir.

Aşağıdaki adımlar, açıklanan algoritmaya benzer: su contası veya eldiven giyin. Fermantasyon yaklaşık 25 gün sürer. Sönmüş bir eldiven, fermantasyonun sonu anlamına gelir. Tortudan temizlendikten sonra şarap dökülür ve yaklaşık bir ay yaşlandırılır. Gördüğünüz gibi kuru üzüm şarabı tarifi oldukça basit.

güçlendirilmiş şarap nasıl yapılır

eğer seçersen doğru tarifÜzümden ev yapımı şarap, daha sonra şeker ilavesiyle içecek dereceler kazanır. Müstahkem şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

1. 10 kilo çilek.
2. 1,2 kilo şeker.
3. 2 litre alkol.
4. Litre sıvı başına 200 gram şeker.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Meyveler yoğrulur ve 3 gün bekletilir.
2. Suyu süzün, posayı sıkın, şeker ekleyin.
3. Şarap şişelenir ve 10 gün bekletilir.
4. Şeker ilave edildikten sonra her litreye 400 mililitre su dökülür.
5. Fermantasyon yaklaşık bir hafta sürer.
6. Bir hafta sonra alkol dökülür.
7. Eldiven üflendiğinde şarap cam şişelere dökülür.

Muscat üzüm şarabı tarifi

Tatlı ve muskat üzüm şarapları için iki çeşit çilek kullanılır:,.

Şarap için ihtiyacınız olan:

• 2,4 litre Lidya suyu;
• 1,6 litre Isabella suyu;
• 640 gram şeker;
• Meşe kabuğu, adaçayı, mürver.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Ortaya çıkan meyve suyu gazlı bezle süzülür. Filtreleme gerekli değildir.
2. Gerekli meyve suyu miktarını ölçüyoruz.
3. Şeker ekleyin.
4. Fermantasyon sırasında, fermantasyonun devam etmesine yardımcı olmak için her 5 günde bir birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin.
5. Eldiveni üfledikten sonra tortu giderilir.
6. Şarap şişelere dökülür ve gazlı bez torbalara önceden katlanmış biraz ağaç kabuğu, adaçayı, mürver eklenir.
7. Maruziyet 30 gündür.
8. Bundan sonra tortu ikinci kez uzaklaştırılır.

İlginç! Şarap için bir tarif var. üzüm yaprakları evde.

Sonuç

Gördüğünüz gibi kendi ellerinizle şarap yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. almak için yeterli uygun tarif, yeteneklerine uygun olarak ve daha fazla çalışma algoritmasına bağlı kalın. Evde üzüm şarabı yapmak kolaydır ve en önemlisi içeceğin lezzetli ve doğal olduğu ortaya çıkar.