Kış için lezzetli orman mantarı tarifleri, marine etmeyi, sıcak ve soğuk tuzlamayı, kızartmayı veya havyar şeklinde konserve yapmayı önerir. Pişirme işlemi çok karmaşık değildir ve ciddi emek gerektirmez. Tarifler egzotik malzemeler içermiyor ve fotoğrafta ne kadar çekici görüneceğini ayrıntılı olarak görebilirsiniz. hazır yemek. Ne yazık ki, görüntü kamelya mezelerinin harika lezzetlerini aktaramıyor, bu nedenle onları takdir etmek için mutfakta biraz zaman geçirmeniz ve kendi küçük mantar şaheserinizi yaratmanız gerekecek.
Turşu mantarları - fotoğraflı kış tarifleri
Buna göre marine edilmiş taze toplanmış yabani mantarlar basit tarif, orta derecede baharatlı ve tuzludur. Yemek, hem yiyeceklerdeki güçlü tonları sevenlere hem de daha hassas yiyeceklerin hayranlarına kesinlikle hitap edeceğinden, evrensel olarak sınıflandırılabilir. Bu şekilde yapılan mantarlar esnekliği, sululuğu ve hoş bir sarı-pembe renk tonunu korur. olarak kullanılırlar hafif aperatif ya da patates, et ve çeşitli tahıl gevrekleri ile servis edilir.
Baharatlı Mantar Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
- mantar - 2 kg
- filtrelenmiş su - 1 yemek kaşığı
- tuz - 3 yemek kaşığı
- sirke - 1 yemek kaşığı
- sarımsak - 4 diş
- Defne yaprağı- 4 şey
- dereotu şemsiyeleri - 2 adet
- karabiber - 8 adet
Turşuda kış için mantarların nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar
Soğuk bir şekilde kış için tuzlu mantarlar - kış için tarifler
Soğuk tarife göre kış için hazırlanan mantarların avantajı, mantarların herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Bu, hepsinin parlak olduğu anlamına gelir. tat nitelikleri tamamen doğal kalmak ve faydalı özellikler tam olarak tutulur. Bu tür bir korumayı hem mahzende hem de çok yüksek olmayan yerlerde saklayabilirsiniz. oda sıcaklığı.
Soğuk bir şekilde dekapaj için mantar hasadı tarifi için malzemeler
- mantar - 2 kg
- sarımsak - 5 diş
- karabiber - 15 adet
- defne yaprağı - 10 adet
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- frenk üzümü yaprağı - 2 adet
- yaban turpu yaprağı - 2 adet
- tuz - 75 gr
Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için talimatlar
- Mantarları soyun, akan su altında durulayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.
- Derin bir emaye kabın dibine 1/3 tuz ve 1/3 baharat dökün, kuru, temiz mantarları katmanlar halinde, her zaman bacaklar aşağıda olacak şekilde yerleştirin. Her katmanı baharat ve tuz serpin ve son katmanı kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kapatın ve ardından - mutfak havlusu veya keten.
- Üzerine yükü koyacağınız bir tahta veya levha koyun. Buzdolabında bir gün bekletin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklı mantarlayın.
Tuzlu mantarlar - kış için basit tarifler
Bu, kış için sıcak bir mantar turşusu yöntemi için bir reçetedir. Bu şekilde yapılan mantarlar, pişirme işleminde kullanılan baharatların tüm tonlarını iyi emer ve hafif bir tuhaflık kazanır. baharatlı tat. Tarçın, korumaya ekstra tatlı bir dokunuş katar, ancak bu notlar beğeninize göre değilse, tarçını tamamen çıkarabilir veya köri tozu, beyaz hardal tohumu, kimyon gibi sizin için daha hoş olan baharat ve baharatları değiştirebilirsiniz. veya öğütülmüş hindistan cevizi.
Kış için mantar turşusu için gerekli malzemeler
- mantar - 1,5 kg
- tuz - 75 gr
- yenibahar bezelye - 8 adet
- frenk üzümü yaprağı - 3 adet
- defne yaprağı - 3 adet
- tarçın - 3 çubuk
- karanfil - 3 adet
Kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar
- Emaye tavaya bir buçuk litre hacminde su dökün. Tuz dökün, mantarları ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve soğuk akan su altında durulayın.
- Tüm baharatları, baharatları, tuzu suyla ayrı bir kaba dökün ve orta ateşte kaynatın. Yüzey aktif olarak köpürmeye başladığında, mantarları dökün ve 15 dakika daha pişirin.
- Sıcakken mantar hazırlığını sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve hemen metal kapaklarla sarın. Soğutun ve mahzende saklayın.
Kış için mantar - mantar havyarı tarifi
Mantarları kış için havyar şeklinde korumak sadece çok basit değil, aynı zamanda karlı. Herhangi bir boyuttaki mantarlar, işleme sırasında orijinal şeklini koruyamayan ve parçalananlar bile, yemek pişirmek için uygundur. Bitmiş ürün kokulu, lezzetli ve çok tatmin edicidir. Yumuşak, macun kıvamı, havyarı ekmek veya bir dilim kızarmış ekmek üzerine sürmeyi, ev yapımı tatlı hamur işleri için dolgu olarak kullanmayı veya patates, makarna ve çeşitli tahıl garnitürlerine muhteşem bir katkı olarak kullanmayı kolaylaştırır.
Kış için kamelya havyarı tarifi için gerekli malzemeler
- mantar - 2 kg
- beyaz soğan -1 kg
- sarımsak - 1 kafa
- sirke% 9 - 4 yemek kaşığı
- tuz - 100 gr
- yeşillikler - ½ demet
- yaban turpu yaprağı - 3 adet
- siyah öğütülmüş biber- 1 çay kaşığı
- karabiber - 10 adet
Kış için lezzetli kamelya havyarı hazırlamak için adım adım talimatlar
- Mantarları ayıklayın, iyice yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.
- Soğanı kabuklarından ayırın, ince yarım halkalar halinde doğrayın ve güzel bir altın kabuk oluşana kadar yağda kızartın.
- Mantarları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Daha sonra kızarmış soğanlarla karıştırın, ince gözenekli bir kıyma makinesinden geçirin, sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak karanfilleri ve otlar koyun, omuzlara kadar mantar havyarı ile doldurun, üstüne yaban turpu yaprağı koyun ve vidalı veya teneke kapakların altına sarın.
- Mutfak masasında soğutun ve kilerde saklayın.
Mantarları tuzlamanın hızlı bir yolu - video tarifi
Kış için fotoğraflı tariflere göre mantarları sıcak, kuru ve soğuk bir şekilde turşu ve turşu yapabilirsiniz. Müstahzarın tüm çeşitlerinde, her türlü çeşni, baharat ve baharat. Yemek pişirmek için bile mantar havyarı yenibahar, dereotu, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ve diğer kokulu bileşenler kullanılır. Videonun yazarı, geleneksel kuralların değiştirilmesini ve klişelerden uzaklaşmayı öneriyor. Sadece mantar yapmayı tavsiye ediyor tuzlu su çözeltisi ve ardından soğan ve sarımsağı ekleyin. tamamlanmış ürün. Böyle bir fikir var olmayı hak ediyor mu? Şüphesiz! Yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu öğrenmek için onu pişirmelisin.
Safran mantarları genellikle daha verimli yabani mantarların gölgesinde kalır. Ama popüler aşk nişlerini işgal ettiler. Mantar toplayıcıları isteyerek genç mantarları toplar, bunları yemek pişirmede kullanır ve kışa hazırlar. Salamura mantarları kavanozlarda yuvarlayabilir, sıcak veya soğuk salamura ve hatta kızartabilirsiniz. Makale şunları içerir: en iyi tarifler lezzetli fotoğraflarla.
Soğuk tuzlama ile kış için kızıllar
İlk önce ana malzemeyi hazırlayın:
- mantarları iyice yıkayın;
- lekelerden temizleyin;
- oda sıcaklığında kurutun veya kuru bir havluyla silin. Bu prosedürler, herhangi bir mantar toplama yönteminden önce gereklidir.
Camelina, ilk kesimden sonra bırakılırsa kararma eğilimindedir. Bunun olmasını önlemek için mantarları hemen bir tuzlu su çözeltisine (1 litre başına 20 g) koyun. Onları orada uzun süre tutamazsın.
Safranlı süt kapaklarının soğuk elçisi en basit ve en faydalı yol konserve. Ahşap bir varil, büyük bir emaye veya cam kap kullanılır:
- tabana tuz, frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, diş sarımsak koyun;
- mantarları şapkaları yukarı gelecek şekilde (toplamda 2 kg gerekli olacaktır) baharat katmanları ile karıştırarak yerleştirin;
- kap tamamen dolduğunda, gazlı bezle örtün ve dolu bir kapak.
Bu durumda, örtünün altına oksijen minimum düzeyde sağlanacaktır. +20 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda mantarlar mükemmel şekilde tuzlanır. Gazlı bezi haftada 2 kez değiştirin. Bu tuzlama rejimini yaklaşık 3 hafta sürdürün. Daha sonra mantarları steril kavanozlara koyun. sıkıca kapat tuzlu kütük Arzulanan değil.
Mantarları daha da kolay turşu yapabilirsiniz. Eski günlerde bir fıçı ile hemen mantar toplamaya gitmeleri tesadüf değil. Ryzhik tuz serpilir, bastırılır ve böylece tutulur faydalı nitelikler yemeklerden önce birkaç hafta. Ve bugün, sağlık riski olmadan, hasat başladıktan sonraki birkaç gün içinde herhangi bir şekilde salamura veya salamura mantar yiyebilirsiniz. Sadece mantarlar gerçekten orman olmalı ve otoyolların ve diğer ekolojik olmayan yerlerin yakınında toplanmamalıdır.
Sıcak bir şekilde mantar turşusu tarifi
- 1 litre su;
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben. mantar pişirmek için bir slayt + ile;
- karabiber - 5 bezelye;
- yenibahar - 6 bezelye;
- lavrushka - 2 yaprak;
- kurutulmuş karanfil - 2 adet;
- tarçın - 4 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
İlk önce mantarları kesmeniz gerekir. Sertleşmiş parçaları kesin. Büyük numuneler parçalara ayrılabilir. Tekrar su altında durulayın. Ardından tencereyi hazırlayın:
- Suyla doldurun, kaynatın.
- iyice tuzlayın.
- Bundan hemen sonra mantarları suya koyun. Sıvı sarımsı olana kadar en fazla 15 dakika kaynatın.
- Tencereyi ocaktan alın ve suyu bir kevgir aracılığıyla lavaboya boşaltın. Mantarları yıkayın büyük miktar su ve soğumaya bırakın.
- Kavanozları hazırlayın: yıkayın, sterilize edin, kurutun.
- Salamurayı kaynatın. Bir tencereye su (1 l) doldurun, kaynatın. Tüm baharatları ve baharatları dökün, tuz (kaydırmalı 1 yemek kaşığı) eriyene kadar iyice karıştırın. Ateşi en aza indirin.
- Mantarları bu kaynayan sıvıda 10-15 dakika kaynatın. Ateşi kapat.
- Mantarları steril kavanozlara yerleştirin.
- Salamura ile doldurun ve yuvarlayın.
Dikkat! Kapalı bankalar sarılmış halde birkaç gün baş aşağı bırakılmalıdır. Sonra onları serin bir odaya koyun. Kavanozu açtıktan sonra mantarların herhangi bir ek şekilde pişirilmesine gerek yoktur.
Kış için kızarmış mantar nasıl pişirilir
Mantar severler mantarları takdir edeceklerdir. kızarmış. Kışa turşu hazırlamanın ilk yolu klasiktir:
Dikkat! Kavanozdaki katı veya sıvı yağ, kapağı kapatmadan önce mantarların üst tabakasının 1.5-2 cm üzerinde olmalıdır. Yeterli dolgu yoksa, aceleyle fazladan bir parti yapın.
Başka bir tarif - Bulgarca. Klasikten biraz farklıdır, ancak kızarmış mantarların tadını önemli ölçüde değiştirecektir.
- Sirkeyi hazırlayın. Otları ince ince doğrayın ve sarımsak karanfilini birkaç parçaya doğrayın.
- Mantarlamadan önce, her kavanoza 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke %9. İlk önce karıştırılmalıdır. erimiş yağ veya yağ.
- Döşeme işlemi sırasında kızarmış mantarları sarımsak ve otlar ile karıştırın.
Mantarları bloklamadan önce iki suda kaynatırsanız daha yumuşak olacaktır. Bu tariflerden herhangi birinde, sadece kavanozu açmanız ve içindekileri bir tavada ısıtmanız gerekecek. Alacaksınız Kızarmış mantarlar"Yaz gibi." Bu kızartmaya eklenebilir haşlanmış patatesler veya pirinç.
Kış için mantar turşusu tarifleri
İlk yöntem için 1 kg mantar için aşağıdaki baharat listesine ihtiyacınız olacak:
- karabiber - 7 adet;
- karanfil - 1 adet;
- yenibahar - 5 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- yarım bardak sofra sirkesi 9%;
- içme suyu.
salamura mantar
Marine edilmiş mantarlar şu şekilde hazırlanır:
- Marine ile başlayın. Eksik bir bardak suyu belirtilen oranlarda baharat, tuz ve sirke ile karıştırın.
- Kaynatın ve soğutun.
- Temiz ve hazırlanmış mantarları bir tencereye koyun.
- Kaynar su ile doldurun. Tuz.
- Ateşi açın ve mantarları kapağın altında 3-4 dakika pişirin.
- Hemen süzün.
- Mantarları kavanozlara koyun ve soğuk marine ile doldurun.
- Kutuların tıkanması olağan şekilde gerçekleşir.
Başka bir dekapaj seçeneği daha uzun ve daha kapsamlıdır. Bu tarifteki malzemeler aynı olup sadece 1 adet medyum eklenmektedir. soğan, bir demet dereotu ve 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı. Ama turşuda sirke yok. Adım adım süreç tıkanıklıklar:
- Hazırlanan mantarları cömertçe dökün soğuk su ve 4 dakika kaynatın. Isıyı kapatın, sıvıyı tavadan boşaltın.
- Tekrar su ekleyin. Seviyesi mantarların üzerinde bir parmaktır. Şimdi tavaya doğranmış soğan ve baharat ekleyebilirsiniz.
- Kaynattıktan sonra mantarları orta ateşte birkaç dakika tutun, karıştırın ve köpüğü çıkarın.
- Kıyılmış dereotu ekleyin ve ısıyı azaltın. Yaklaşık 25 dakika üzeri kapalı pişmeye bırakın.
- Tıkanma için 0,5 litre kapasiteli kavanozları hazırlamak ve sterilize etmek daha iyidir. Her birinin dibine yağ ve sirke dökün.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin. Katmanları kenara 1 cm ulaşmamalıdır.
Kapakları kapatın, kavanozları ters çevirin ve yalıtım malzemesinin altında bırakın. Bir gün sonra serin ve karanlık bir yere taşınabilirler. Turşu mantarları yemek pişirmede çok yönlüdür ve birçok yemek, alkol ile iyi gider.
Kızıllar aittir mantar ve kış için dekapaj için idealdir. İsimleri eşleşiyor dış görünüş: kapakların altındaki plakalar turuncu renklidir, kapakların kendisi alacalıdır. Makalede, evde kış için mantarların nasıl tuzlanacağını ele alacağız.
Develerin eti portakal rengindedir ve acı olmayan suyu vardır, bu nedenle süt mantarlarının aksine uzun süre ıslanmazlar. Tuzlarken, pişirmek gerekli değildir. Kalın bacaklar, diğer mantarlar için söylenemeyecek kadar tuzlu bir formda şapkalar kadar iyi olan şapkaların altına gizlenmiştir.
Kızıllar, kolonilerdeki ladin ormanlarında yetişir. Hasat mevsimi yaz ortasında başlar ve sonbahara kadar devam eder.
Mantar turşusu için klasik tarif
Tanım popüler tarifler tuzlama ve dekapaj, klasiklerle başlayacağım. Klasik teknolojiçok yönlü ve basittir, çünkü su kullanımını içermez. Ryzhik tuzlanmış kendi suyu orijinal tadı ve aromasını korurken.
İçindekiler:
- Ryzhik - 1 kg.
- Tuz - 40 gr.
Yemek pişirme:
- Bir bıçak kullanarak malzemeleri temizleyin: yeni bir kesim yapın, bacakları sıraya koyun.
- Soyulmuş mantarları, tuz serperek katmanlar halinde tuzlamak için bir kaseye koyun. Üstüne bir ağırlık koyun. 10 gün sonra yemek tatmaya hazır.
- Tuzlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara bölün ve salamura ekleyin. Sıvı düşükse, biraz soğutulmuş ekleyin. kaynamış su.
- Kapaklı kavanozları toplayın ve en az 30 dakika sterilize edin. Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın.
video tarifi
daha önce tanıştığını sanmıyorum kolay yol mantar turşusu. Bu tarif herhangi bir baharat kullanımını içermez, ancak tadı çeşitlendirmek istiyorsanız, hayal gücünüzü açın veya en sevdiğiniz baharatları kaba koyun. ortaya çıkıyor iyi garnitür klasik Fransız etine.
Kış için mantar nasıl tuzlanır
Klasik tarif iyidir, çünkü deneme için geniş fırsatlar sunar, ancak her ev hanımının bunu yapmak için yeterli zamanı veya cesareti yoktur. Bu nedenle, kış için mantarları soğuk ve sıcak tuzlama yöntemleri, zamanın testini geçen ve yıllar içinde mükemmel hale gelen insanlar arasında daha popülerdir.
sıcak yol
Tuzlu mantar hazırlamak için sıcak teknoloji, ısıl işlem içerdiğinden en çok zaman alan teknolojidir. Ama aynı zamanda büyük bir avantajı var - büyüklüğünden bağımsız olarak herhangi bir mantar, kış için hasat için uygundur.
İçindekiler:
- Ryzhik - 5 kg.
- Tuz - 250 gr.
- Sarımsak - 2 diş.
- Karanfil - 10 tomurcuk.
- Karabiber - 10 bezelye.
- Defne - 10 yaprak.
- Frenk üzümü yaprağı - 50 gr.
Yemek pişirme:
- Mantarları ayırın, kurtlu olanları çöp kutusuna gönderin ve büyük olanları parçalara ayırın.
- Ocağa büyük bir su kabı koyun ve ısıtın. Hazırlanan mantarları kaynayan sıvıya gönderin. Tamamen suya batmış olmaları önemlidir. Tekrar kaynattıktan sonra minimum ısıda birkaç dakika kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha ocakta tutun. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve oda sıcaklığına soğutun. Ardından, mantarları tuzlamak için tabakları şapkalarla döşeyin. Katmanlar arasına tuz, karabiber, defne ve defne yaprağından bir yastık yapın. frenk üzümü yaprağı.
- Üstüne büyük bir tabak koyun, üç katlı gazlı bezle örtün ve bir yük ile bastırın. Kabı, sıcaklığın 7 dereceyi geçmediği bir odaya yerleştirin. Bir bodrum katı, kiler veya bir buzdolabının alt rafı çalışacaktır.
- Süreci periyodik olarak gözlemleyin ve tuzlu suyun rengini analiz edin. Sıvı kahverengi ise, her şey yolunda demektir. Siyah renk, ürünün bozulmasını gösterir.
Bir buçuk ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa, mantarlar hayal kırıklığına uğratmayacak ve iyi şirket kızarmış patates veya patates püresi. Bununla birlikte, doğranmış soğan ve bitkisel yağ ilavesiyle ayrı bir yemek olarak da iyidirler.
soğuk yol
soğuk teknoloji tuzlama iyidir ve bu bir gerçektir, çünkü ürün vitamin bileşimini ve faydalarını koruduğu ve ayrıca uzun süre saklandığı için kış için muhafaza için daha uygundur. Bir sahnenin olmaması, soğuk yönteme ek çekicilik katar. ısı tedavisiİşlenmemiş içerikler.
İçindekiler:
- Ryzhik - 2 kg.
- Frenk üzümü yaprağı - 40 gr.
- Sarımsak - 4 diş.
- Defne - 20 yaprak.
- Yenibahar - 30 bezelye.
- Tuz - 100 gr.
Yemek pişirme:
- Su işlemlerinden sonra soyulmuş mantarları bir havluya koyun. Hammaddeler kururken, tuzlama için bir kap hazırlayın. Cam kavanoz, Ahşap Varil veya emaye tava Uygun.
- Kabın dibine baharat koyun, tuz ekleyin. Mantarları bacakları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, tuz serpin. Malzemeler bitene kadar birkaç katmanı tekrarlayın. Kabı gazlı bezle örtün, baskı uygulayın, 6 saat bekletin, süre geçtikten sonra kabın içeriği çökecektir. Mantarların yeni bir kısmını eklemenin zamanı geldi.
- Kabı, sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen bir odada tutun. Gazlı bezi her üç günde bir değiştirin. İki hafta sonra mantarları üzerine yayın. cam kavanozlar ve soğukta saklayın. Bu tür konserve gıdaların raf ömrü 2 yıldır.
Videolar yemek pişirme
Mantarları kış için uygun şekilde tuzlamak veya turşu yapmak zaman ve çaba gerektirecektir, ancak sonuç buna değer. Baharat ve baharatların aromasıyla tamamlanan mantarların doğal tadı sizi kayıtsız bırakmayacak ve çılgın bir zevk verecektir.
Mantarların yararları ve zararları
Ryzhik her zaman inanılmaz tadıyla değer görmüş ve birçok ulusal mutfaklar bir incelik olarak kabul edilir. Doktorlar büyük faydalarını biliyorlar, çünkü mantarlar sebze ve meyvelerden daha düşük değildir. vitamin bileşimi, ve protein miktarı açısından etle bile başarılı bir şekilde rekabet ederler. Ve faydaları burada bitmiyor.
- Mantarların bileşimi, bağışıklık sistemini güçlendiren ve enfeksiyonlara karşı mücadelede vücudu destekleyen antioksidanlar içerir. Yüksek içerik Kalsiyum artritli insanlara fayda sağlar.
- Mantarlarda kolesterol ve yağ yoktur, bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir. Bunun için daha fazlası mantar ürünü uygulama bulundu diyet yemeği ve kalp hastalıklarının önlenmesinde vazgeçilmezdir. Ek olarak, mantarlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. erkek Sağlığı.
- Bilim adamları, selenyumun varlığından dolayı bu mantarların faydalarını yakından inceliyorlar. Kötü huylu tümörlerin bu mineralden etkilendiği klinik çalışmaların sonuçları, prostat kanseri olasılığını yüzde 50 oranında azalttığını gösterdi. Bilim adamları, günlük 100 gram safranlı süt mantarı kullanımının tam teşekküllü kemoterapiye eşdeğer olduğunu söylüyor.
Zarar hakkında konuşursak, asitliği düşük insanlar için mantar önerilmez. Ayrıca, ürün zayıf sindirildiği için pankreatit ve sindirim problemlerinde kontrendikedir.
en büyük zarar mantarlar, şaşırtıcı derecede benzer yenmeyen muadilleri ile birlikte bir sepet içinde bulunduklarında vücuda zarar verirler. AT en iyi senaryo her şey mide bulantısı, kusma, kasılmalar veya şiddetli zehirlenme ile ve en kötü ihtimalle delilik ve ölümle biter.
Mantarların insan vücudu üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi bireyseldir ve genellikle yenen incelik miktarına göre belirlenir.
Eski günlerde, bir kilogram mantar için, birkaç şişe markalı Fransız parfümü almaya yetecek bir miktar istiyorlardı. Bugün, bu mantarlar ev ve restoran yemeklerinde kullanılabilir hale geldi ve talep görmeye devam ediyor.
Tuzlu mantarlar, mükemmel tadı olan harika bir yemektir. Ancak çoğu zaman mantar inceliği bozulur ve çöpe gider. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin.
- Deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarların tuzlanmadan önce ıslatılıp ıslatılmadığıyla ilgilenir. Daha önce de söylediğim gibi, bu prosedür uygun değildir. Aksine, suyun etkisi altında, lezzet kapağının şekli değişir. Bunu önlemek için mantarları bir diş fırçasıyla temizleyin veya bir bezle silin.
- Konserve yiyeceklerin depolanması özel ilgiyi hak ediyor. Soğuk pişirilmiş bir incelik, yüksek sıcaklıklarla dost değildir. Bu tür korumayı, 10 dereceden fazla olmayan bir mahzende veya kilerde saklamak daha iyidir. Bu koşullar altında tuzlu yemek iki yıla kadar sürer.
- Sıcak tuzlama yönteminden bahsedecek olursak ürün de 1,5 ayda hazır hale gelir ve ısıl işlem pişirme süresini etkilemez. Küf riski sıfıra yakın olduğu için birçok ev hanımı bu tarifi beğeniyor.
- Salamura hoş olmayan bir tat aldıysa, bu ekşiliğin ilk işaretidir. Böyle bir sorun ortaya çıkarsa mantarları dekapaj kabından çıkarın, suyla durulayın, 5 dakika kaynatın ve süzün. Daha sonra temiz kavanozlara yayın ve yeni tuzlu su ile doldurun. Kapakları yuvarlayın ve soğutun.
- Salamura yüzeyinde küf görülürse, kumaşı ılık suda tuzla durulayın, küflü mantar tabakasını çıkarın, sağlıklı mantarları toz haline getirin. hardal tozu, üzerine temiz bir bez, daire ve ağırlık koyun.
Tanım
Marine edilmiş mantarlar bağımsız bir atıştırmalık görevi görebilir, birçok kişiye garnitür et yemekleri ve ayrıca turtalar ve diğer hamur işleri için çok lezzetli ve doyurucu bir dolgu olarak. Aslında, bu tür ev yapımı mantar turşusu ile ne pişirebileceğiniz konusunda birçok seçenek var ve kesin rakamı yalnızca hayal gücünüz belirleyebilir. olası tarifler katılımlarıyla. Mantar sevenler için bu konuda hiçbir sınır yoktur, çünkü aynı mantarlar bir parça ekmekle bile yenilebilir. Fotoğraflarla (resimlerle) basit adım adım tarifimizi okursanız, mantarları evde nasıl düzgün bir şekilde turşu yapacağınızı tam olarak öğreneceksiniz.
Turşu mantarları, tıkanıklıklarından birkaç gün sonra yenebilir ve en sabırsız olanlar genellikle bunu yapar.
Kış için salamura çıtır mantar toplamaya başlayalım.
İçindekiler
-
(1 kg) -
(4-5 adet) -
(3-4 adet) -
(5-6 adet) -
(1 BİLGİSAYAR.) -
(1 demet) -
(2 yemek kaşığı) -
(2-3 yemek kaşığı) -
(tatmak)
Pişirme adımları
Mantarlar, satın almamak, ancak kendi başınıza toplamak en iyisi olan orman mantarlarıdır: bu şekilde kesinlikle en bütün, yoğun ve temiz mantarları toplayabilirsiniz.
Piyasadan hasat edilen veya satın alınan mantarların iyice yıkanması gerekir ve bu belki de en çok zaman alan adımlardan biridir. Çünkü her safranlı sütü dikkatlice ayırmanız gerekiyor ve kendi ellerimle ondan dalları ve çim bıçaklarını çıkarın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar ikiye kesilmeli ve derin bir tencereye konulmalı, ardından su dökülerek kaynatılmalıdır.
İlk su, ortaya çıkan köpükle birlikte boşaltılmalı ve mantarlar tekrar yıkanmalıdır. Bir sonraki çalışmada, mantarlı suyu kaynatın ve aynı zamanda belirtilen miktarda tuz ve baharatın yanı sıra soyulmuş soğanı ekleyin. Yine bir yemek kaşığı ile çıkan köpüğü çıkarın, mantarları pişirmeye devam edin.
Turşuya dereotu ekleyin: Turşunuzun yoğunluğuna ve zenginliğine göre uygun gördüğünüz kadar dal ekleyebilirsiniz. Mantarları yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
Kavanozları bildiğiniz herhangi bir şekilde mantar turşusu için sterilize edin: fırında, yavaş ocakta veya buharda. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı koyun ve oraya bir çay kaşığı bitkisel yağ dökün. Unutma ve kavanozlara sirke gönderme (% 5 - tadı): Gerekli miktar Tüm bankalar arasında eşit olarak dağıtın.
Haşlanmış marine ile birlikte tüm pişmiş mantarları hazırlanan kavanozlara dağıtıyoruz, kapaklarla dikkatlice kapatıyoruz.
Geleneksel olarak, mantarlı bankalar bu formda ters çevrilir ve ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır. Daha sonra kavanozları kışa kadar kuru ve karanlık bir yerde yeniden düzenleyebilir veya kavanozu hemen orada açabilirsiniz. Salamura mantar mantarları hazır.
Afiyet olsun!
Kızıllar - lezzetli mantarlar Tuzlamadan sonra bile şeklini ve çekici görünümünü koruyan. Bu nedenle birçok ev hanımı mantarları kış için korumayı tercih ediyor. Bu mantarları turşu yapmanın birkaç yolu vardır: sıcak ve soğuk.
Ryzhik - lezzetli mantarlar
Ryzhik, çarlık döneminde bile konserve edildi. Rusya, kraliyet masasında servis edilen tuzlu orman hediyeleriyle ünlüydü.
İlginç bir şekilde, Rusya'da marine edilen mantarlar Avrupa'ya bile ihraç edildi.
soğuk yol mantarların tuzlanması, ısıl işlem yapılmaması anlamına gelir. Bu pişirme yöntemi iki türe ayrılır: ıslak ve kuru.
Islak Tarif
Bu tuzlama yöntemi, işleme için en uygunudur. Büyük bir sayı mantarlar.
Kış için mantarları ıslak ve soğuk bir şekilde pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mantar;
- 50 gram tuz;
- 3 diş sarımsak;
- 3 dereotu şemsiyesi;
- 15 karabiber;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- cehennem yaprağı.
Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi, ısıl işlemin olmadığı anlamına gelir. Bunun için aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:
- Her şeyden önce mantarlar sıralanır, yıkanır, temizlenir. Daha sonra kuru bir havluya yayın, böylece tüm sıvı onlardan camlanır.
- Tuzlama kabının dibine 1 adet yaban turpu yaprağı, dereotu, 1 diş sarımsak, 1 diş tomurcuğu ve 5 tane karabiber konur.
- Daha sonra mantarların yarısı, ortaya çıkan substrat üzerine serilir, böylece her 2 katmanda bir tuz serpilir. Üzerlerine 1 diş sarımsak ve 1 diş tomurcuk daha, bir dereotu şemsiyesi ve 5 tane karabiber konur.
- Mantar kütlesinin geri kalanı, her 2 katta bir tuz serpilmiş olan baharatların üzerine serilir. Mantarların üst tabakası kalan sarımsak, karanfil, dereotu ve biber ile süslenir.
- Üstü 3 kat katlanmış gazlı bezle kapatılır ve üzerine baskı uygulanır. Bu pozisyonda 2 hafta boyunca tuzlanma yapılmalıdır. Her 2-3 günde bir gazlı bezi yenisiyle değiştirmek gerekir.
- 14 gün sonra mantarlar bankalara aktarılır, salamura dökülür ve serin bir yere konur. Ardından, mantarları 2 hafta daha tuzlamanız gerekir.
Kış için çeşitli sebzeler: TOP-6 tarifleri
Soğuk kuru tuzlama
Mantarları pişirmenin bu yöntemi, onları temizlerken su kullanılmamasıdır. Temel olarak, tuzlama ilkesi ıslaklığa benzer, ancak birkaç fark vardır:
- ürünü tavaya koyarken baş aşağı yerleştirilmelidir;
- her katman için tuz serpin;
- bir tencerede tuzlama 3 hafta sürer, şu anda mantar toplayıcının yeni bir mahsulü varsa, zaten tuzlanmış kütleye eklenebilir.
İlginç bir şekilde, nedeniyle soğuk tuzlama pişmiş tuzlu mantarlar renklerini yeşil-kahverengiye değiştirir.
Sıcak dekapaj yöntemi
Mantarları tuzlamanın sıcak yöntemi, ısıl işlemlerini ima eder. Bu durumda, mantarlar zengin kırmızı renklerini koruyacaktır. Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için yapmanız gerekenler:
- 5 kg mantar;
- 250 gram tuz;
- 4 diş sarımsak;
- 8 karanfil tomurcuğu;
- 15 karabiber;
- dereotu şemsiyeleri;
- yaban turpu yaprakları;
- biraz acı biber.
Mantarları tuzlamanın sıcak yöntemi, sıcaklıkla muamele edilmelerini ima eder. Adım adım tarif:
- Mantarlar sıralanır, yıkanır, temizlenir. Bir kovada uykuya dalarlar ve suyla doldururlar, olası solucanları onlardan çıkarmak için 1 saat bu durumda bırakın.
- Mantarlar bir leğene yerleştirilir. Bir tencerede 5 litre su kaynatılır ve ardından elde edilen kaynar su mantarlı bir kaba dökülür. Bu sırada çatırdayan sesler çıkarmaya başlarlar.
- Daha sonra, ormanın armağanları, 1-2 dakika boyunca oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırılmalıdır. Bu sırada, mantarların hazır olduğunu gösterecek olan çatırdama yavaş yavaş duracaktır.
- Daha sonra mantarlar kaynatılmalıdır. Bunun için ürün kaynar suya aktarılır ve 5 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında, çıkarılması gereken köpük oluşacaktır.
- Her şey bir kevgir içinde geriye yaslanır ve su lavaboya akar. Bir kevgir içine atılan mantarların fazla suyu süzüldükten sonra tekrar leğene konulabilir. Daha sonra aynı kaba tuz, 5 tane karabiber, 2 adet karanfil tomurcuğu, küçük bir parça pul biber konulur.
- Mantarları ezmemek için her şey elle hafifçe yoğrulur.
- Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi yerleştirilir ve ardından mantarlarla kaplanır. Mantarları bir kavanoza koyarken, tuzlama işleminin daha iyi gerçekleşmesi için hafifçe bastırılmalıdır. Ortasına bir diş sarımsak koyun. Üzerine bir turp yaprağı, dereotu konur. Böylece mantarlar tüm bankalara serilir.
- Daha sonra üst kısım gazlı bezle kaplanır ve her şey tuzlu suyla dökülür, kavanozlar kapatılır. Kavanozu kapatırken mantarların kabın içine sıkıca yerleştirildiğinden emin olun, aksi takdirde küf oluşabilir.
Tereyağı nasıl tuzlanır: Kış için 6 lezzetli tarif
Mantarlar karanlık bir yerde 0 ila 7 derece sıcaklıkta 1.5-2 ay tuzlanır.
Kendi suyunda marine edilmiş kızıllar (video)
Sitrik asit ile lezzetli tarif
Salamura mantarları daha iyi saklamak için ekleyebilirsiniz. az miktarda sitrik asit . Bu nedenle, uzun raf ömrüne sahip mantarların hazırlanması için kış için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mantar;
- 3 gram sitrik asit;
- 12 karabiber;
- 3 defne yaprağı;
- birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
- tuz.
Salamura mantarları daha iyi saklamak için onlara az miktarda sitrik asit ekleyebilirsiniz. Yemek pişirme:
- Önce mantarlar temizlenir ve yıkanır, ardından sıcak tuzlama teknolojisi kullanılarak bir leğende veya kovada tuzlanır.
- Daha sonra mantarlar ayrı bir kaba aktarılır ve salamura bir tencereye dökülerek kaynamaya bırakılır. Bu sırada kuş üzümü ve kiraz yaprağı, içine 3 tane karabiber konur, sitrik asit dökülür.
- Hazırlanan kavanozlara 1 adet defne yaprağı ve 3 adet karabiber konur. Daha sonra mantarlar kavanozlara serilir. Kap tamamen tuzlu su ile doldurulur. Tuzlama işlemi sırasında yeterli tuzlu su olmadığı ortaya çıkarsa, kavanoza kaynar su ekleyebilirsiniz.
- Kaplar kapaklarla kapatılır, sterilizasyon yapılır. Mantarlı yarım litrelik kavanozları sterilize etmek 40 dakika ve litrelik kavanozları 50 dakika sürer.
- Sterilizasyondan sonra kavanozlardaki mantarlar sarılır, ters çevrilir, bir havluya sarılır ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır.
Tuzlamadan önce mantar ne kadar pişirilir
İlginç bir şekilde, bazı mantarlar çiğ olarak yenebilir. Bununla birlikte, böyle bir mantarla tanışmak veya bulmak oldukça zor olabilir, çünkü kapağının boyutu beş kopek madeni paranın çapını geçmemelidir.
