Kim ne derse desin ama Orman mantarları seradaki muadillerinden çok daha lezzetli. Özellikle, sadece yemek için değil, aynı zamanda kış için hasat etmek için de çok hoş olan kişisel olarak toplanan mantarlar söz konusu olduğunda. Ev hanımları arasındaki çeşitli orman çeşitleri arasında, chanterelles boşlukları haklı olarak popülerdir. Bu mantarların kendileri, ihale hamuru ile ayırt edilir, ilginç tat ve neredeyse hiç kurtlu değil. Nasıl pişirilir lezzetli chanterelles kış için adım adım tariflerimizden öğrenin.
Kış için kızarmış chanterelles, fotoğraflı tarif
Geleneksel olarak, bu tarif, her birinin sonunda mantarların yemeye hazır olacağı iki ana aşamaya ayrılabilir. İlk aşamada mantarlar yağda kızartılacak ve bu nedenle herhangi bir garnitür için harika bir katkı olacaktır. Ve ikinci aşamada, zaten korunmuş durumdalar. kızarmış chanterelles kış için, fotoğraflı bir tarif sizi daha da bekliyor.
Kış için kızarmış chanterelles için malzemeler
- chanterelles
- sebze yağı
- tatmak için baharatlar
Kış için chanterelles hazırlamak için adım adım talimatlar
- Mantarlar, mukusla kaplanmaması için bir havlu üzerinde yıkanmalı ve hafifçe kurutulmalıdır.
Bir notta! Büyük numuneleriniz varsa, ısıl işlem sürecini hızlandırmak için bunları orta parçalara kesmek daha iyidir.
- Hazırlanan mantarları derin bir tavaya yayıyoruz ve bitkisel yağ ekliyoruz.
Önemli! Çok fazla yağ olmalı, böylece mantarlar tam anlamıyla içinde yüzebilir. Konserve sırasında turşunun temeli olacak yağ ve mantar suyudur.
- Kızartma sırasında mantarlar çok fazla sıvı verecektir, bu nedenle orta ateşte tutulmaları ve sürekli karıştırılmaları gerekir. Kızartmanın bitiminden yaklaşık 5 dakika önce, tadına bakmak ve en sevdiğiniz baharatları istediğiniz gibi eklemek için tuzlamanız gerekir.
- Hala sıcakken, kızarmış chanterelles'i temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yağdaki turşunun üzerine dökün. Mantarların bir yıldan fazla saklanabilmesi için yağın onları tamamen kaplaması gerekir. Kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kış için lezzetli tuzlu chanterelles, tarif
Tuzlu chanterelles - lezzetli atıştırmalık, herhangi bir yemek masası için bir dekorasyon haline gelebilir. Tuzlu Cantharellus cibarius'u aşağıda bulacağınız tarife göre kışa hazırlamak armutları soymak kadar kolay. Tuzlama işleminin kendisine sıcak yöntem denir ve şu anlama gelir: ön demleme baharatlar ile mantar.
Kış için chanterelles tuzlamak için malzemeler
- chanterelles - 2 kg
- kaya tuzu - 100 gr.
- tatmak için baharatlar
Kış için chanterelles'i sıcak bir şekilde nasıl turşu yapacağınıza dair adım adım talimatlar
- Başlamak için mantarlar tozdan ve çöplerden iyice yıkanmalı, dalları ve yaprakları çıkarmalıdır.
- Daha sonra kaynar tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir. Bir kevgir içinde süzün ve soğuk akan su altında durulayın.
- Tuzlama için derin bir kap alıyoruz ve tabanına yoğun bir tuz tabakası serpiyoruz. Sonra mantarları ve tuzu tekrar koyun. Katmanları değiştiriyoruz, sonuncusu bir tuz katmanı olmalı.
- Üzerine baskı yapıp mantarları yaklaşık 25 gün serin bir yere gönderiyoruz. Bunca zaman, marine miktarının mantarları tamamen kapladığından emin olun. Baskı zaman zaman soğuk su ile yıkanmalıdır.
Kış için Chanterelle havyarı, tarif
Cantharellus cibarius mantarı havyarının tadı en sofistike gurmelere bile hitap edecek. Orta derecede baharatlı, oldukça doyurucu ve kokulu olan bu havyar, beklenmedik misafirler veya bir aile ziyafeti için sadece bir nimettir. Kış için Cantharellus cibarius havyarı nasıl pişirilir, bir sonraki tarifimizi anlatacağız.
Kış için mantar havyarı için malzemeler
- chanterelles - 1 kg
- tuz - 2 çay kaşığı
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- yenibahar - 2-3 bezelye
- defne yaprağı - 2-3 adet.
- sarımsak - 3 diş
- kızartmak için bitkisel yağ
Konserve Cantharellus cibarius havyarının nasıl pişirileceğine dair talimatlar
- Havyar hazırlanır haşlanmış mantar, bu nedenle, her şeyden önce, yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatılmalıdır - yaklaşık 15-20 dakika.
Bir notta! Suya birkaç defne yaprağı ve biraz karabiber eklediğinizden emin olun. Sonra havyar daha kokulu ve daha zengin olacak.
- Soğanlar ve havuçlar soyulmalı ve altın rengi olana kadar kızartılmalıdır. olumsuzluk çok sayıda yağlar.
- Haşlanmış mantarlar, et suyunun üçte biri ile birlikte bir karıştırıcıda doğranmalıdır.
- Mantarlı karışıma havuçlu sotelenmiş soğanı ekleyin, karıştırın.
- Göndermek kıyılmış mantar derin bir tavada ve yaklaşık bir saat çok düşük ateşte pişirin. Güveç sırasında mantarlar çok fazla sıvı verecektir, bu nedenle asıl görev miktarını en aza indirmektir.
- Hala sıcak olan hazır havyar, sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenmeli ve kapaklarla kapatılmalıdır. Kale mantar havyarı soğuk ve karanlık bir yerde olmalıdır.
Kış için chanterelles nasıl dondurulur
Dondurulmuş mantarları farklı şekillerde kullanabilirsiniz. Örneğin, çorba bu tür mantarlarla çok lezzetlidir. Sebzeli bir tavada pişirilirse, donmuş mantarların tadını taze olanlardan ayırt edemezsiniz. Tabii ki, tüm mantarlar donmaya uygun değildir, ancak neyse ki chanterelles bu kategoriye girmez. Şekillerini iyi tutarlar ve tat nitelikleri dondurucuda. Aşağıdaki tariften kış için chanterelles'i nasıl donduracağınızı öğrenin.
Kış için mantar dondurma için malzemeler
- temiz taze chanterelles
Kış için chanterelles'in nasıl dondurulacağına dair adım adım talimatlar
- Dondurmak için çok taze, genç ve güçlü mantarlar almak en iyisidir. Ürünün tadını korumasını istiyorsanız, yalnızca bütün örnekleri dondurduğunuzdan emin olun. Mantarları dikkatlice durulayın ve bir kevgir içinde boşaltın.
Önemli! Chanterelles nemi çok hızlı ve iyi emer. Bu nedenle, dondurmadan önce iyice kurutmak önemlidir. Aksi takdirde, fazla su buza dönüşecek ve buz çözüldükten sonra mantarı yumuşak ve sulu hale getirecektir.
Altın, etli chanterelles sadece tuzlanmak veya marine edilmek için yapılır. Kış tatillerinde tuzlu mantarlarla ziyafet çekmeleri umuduyla onları kokulu baharatlar eşliğinde küvete göndermek istiyorum.
Mantarlar haşlanmış ve çiğ olarak tuzlanır. Cantharellus cibarius için ilk seçenek tercih edilir: pişirme sırasında doğal acılıkları kaybolmalıdır.
Bu orman sakinlerini tuzlamak için en iyi kap bir fıçıdır. Orada mantar alacak ekstra lezzet ve aroma. Namluyu yerleştirecek hiçbir yer yoksa, özel mağazalardan küçük, güzel bir varil satın alabilirsiniz. Serin bir yer bulması onun için daha kolay olacaktır.
sıcak tuzlama
Tuzlama için Chanterelles, ormanın tüm aromalarını hala koruduklarında küçük, bire bir ve tercihen taze olarak seçilir. Onları sıcak olarak tuzlamak daha iyidir.
HAZIRLAMA:
- 5 kg chanterelles;
- 100 gr tuz;
- 10-12 karabiber;
- 3 yaprak defne;
- 5 karanfil;
- saplı dereotu yeşillikleri;
- dereotu şemsiyeleri;
- 3-4 yaprak frenk üzümü;
- 2 baş sarımsak.
Cantharellus cibariusları kışa hazırlamadan önce birkaç kez yıkarız. soğuk su. Derin bir kaba koyun, su dökün ve 5 saat bekletin. Bu süre zarfında, acılık azalmalıdır.
su dolduralım büyük tencere 1 kg mantar başına 1 bardak sıvı oranında tuz koyun ve ateşe verin. Su kaynadıktan sonra chanterelles'i içine daldırın ve köpüğü çıkararak yaklaşık yarım saat pişirin. Hazır mantarlar tencerenin dibine batırın.
Cantharellus cibariusları soğutun ve tadın. Hala acıysa, tekrar taze suyla doldurun ve bir çorba kaşığı tuz ekleyerek yirmi dakika daha pişirin.
Mantarları soğutuyoruz, acılığı gittiğinden emin oluyoruz ve fıçıya gönderiyoruz, baharat serpiyoruz, sonra hafif baskı ile tahta bir daire ile kapatıyoruz.
Namluyu serin bir yere yerleştiriyoruz. Tuzlu mantarları en geç bir ay sonra deneyebilirsiniz. Ve ilk kar düşene kadar beklemek daha iyidir.
salamura chanterelles
Turşu, mantar toplamanın en güvenli yoludur: Botulizme neden olan ajanlar gibi tüm mikroplar asidik bir ortamda ölür.
En lezzetli ve muhteşem, küçük salamura mantarlardır. Kış tatillerinden birinde böyle bir kavanoz açmak cazip bir ihtimal.
HAZIRLAMA:
- 1 kg chanterelles;
- 100-125 gr sirke;
- 1.5 yemek kaşığı tuz;
- 0,5 çay kaşığı şeker;
- 2 defne yaprağı;
- 3-5 karabiber;
- 3 karanfil;
- bir baş sarımsak.
Cantharellus cibariusları bol suda yıkayın ve 3 saat bekletin. Büyük bir kaba aktarın, soğuk suyla doldurun ve ocağa koyun. Bir kaynamaya getirin, köpüğü çıkarın. Isıyı azaltın ve çeyrek saat pişirin. Mantarlar hazır olduğunda dibe çökecektir.
Sıvıyı boşaltın ve chanterelles'i taze sıcak su- Biraz sadece mantarları kaplayacak şekilde, tuz, tüm baharatları ekleyin, şeker. 15 dakika daha pişirin Pişirmenin bitiminden bir dakika önce sirkeyi dökün.
Şimdi mantarları marine edilmiş cam kavanozlara dağıtın. Küçük kapları seçmek daha iyidir - bu nedenle buzdolabında saklamak daha uygun olacaktır.
Uzun yıllar boyunca, bilim adamları, mantarların hangi krallığa atfedileceği konusunda bir fikir birliğine varamadılar - bitki veya hayvan, sonuç olarak, onlar için ayrı bir hiyerarşik seviye tahsis edilmesine karar verildi. saat farklı mantarlar birçok şaşırtıcı özellik var. Bu nedenle, bazı türler yırtıcıdır, diğerleri bağımsız hareket eder ve yine de diğerleri ışıldama etkisine sahiptir. Sayesinde yüksek içerik bitkisel proteinler ve neredeyse tamamen yağ yokluğu, mantarlara genellikle "ormanın eti" denir. Rusya'da mantarlar son derece popülerdir.En yaygın mantar çeşitleri vardır: porcini, çörek, mantar, istiridye mantarı. Kızartılır ve buğulanır, haşlanır ve haşlanır, tuzlanır ve marine edilir, ancak chanterelles yemek tarifleri özellikle insanlar tarafından sevilir.
Mantarlar Rusya'da son derece popülerdir.
Mantarların zamanla baharatların ve diğer malzemelerin tadını alması nedeniyle, turşusu kış için bu tuzlama grubu için her zamankinden daha önemli. Kaç kişi, bu kadar çok tat tercihi. Birisi mantarları daha tatlı, biri daha keskin ve biri ekşi olanı sever. Bu tarif tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve atıştırmalık olarak uygundur. şenlikli şölen veya patates, balık veya sebze güveçleri için garnitür olarak.
İçindekiler:
- 1,5 kg chanterelles;
- 150 ml %9 sirke;
- 1 inci. ben. Sahra;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- birkaç bezelye karabiber;
- yarım baş sarımsak;
- birkaç defne yaprağı;
- 2 çay kaşığı doğranmış kuru karanfil;
- su.
Kırmızı güzel mantarlar, stok oluştururken işleme konusunda oldukça talepkardır. Bir şey yanlış yapılırsa, onları aromalarından mahrum bırakabilirsiniz ve tadı acı bir gölge alacaktır. Kış için chanterelles nasıl pişirilir? Onları çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurun? Farklı seçenekleri ele alalım.
Cantharellus cibarius ile çalışmanın özellikleri
Turşu turşusu şeklinde, bu mantarlar taze olanlar kadar lezzetli değildir, bu nedenle doğal olarak şu soru ortaya çıkar: kış için chanterelles nasıl dondurulur. Bu yazıda tarifler sunuyoruz.
Sadece taze toplanmış, güçlü, hasarsız numuneler dondurulmaya uygundur. Kurtlu, yaşlı, ufalanan şapkalarla, hemen pişirip yemek daha iyidir. Çiğ chanterelles'in soğutulması tavsiye edilmez, çünkü dondurucuda birkaç hafta saklandıktan sonra acı bir tat alırlar.
On altı ila on sekiz saat içinde her şeyi dondurmak için hazırlayın. Ancak bu kural tüm mantarlar için geçerlidir. Bunları topladıktan sonra ne kadar hızlı işlerseniz (temizleyin, yıkayın, hazırlayın) o kadar çok aroma, tat ve vitamin tasarrufu sağlarsınız. Evet ve buzdolabınızda daha uzun süre yaşayacaklar.
Dondurulmuş chanterelles üç ila dört ay saklanır. -18 derecenin altında sıcaklık sağlamak mümkünse, bir yıla kadar “yaşayacaklar”. Daha uzun zamanÜrünün bozulma riski yüksek olduğundan, bunların saklanması önerilmez.
Peki, Cantharellus cibarius mantarları: kış için nasıl pişirilir? Onları çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurabilirsiniz.
Birinci yöntem: çiğ Cantharellus cibarius
gerçekleştirilmezse ısı tedavisi donmadan önce mantarlar şekillerini ve aromalarını daha iyi korur. Bu nedenle, kış için çiğ chanterelles'in nasıl dondurulacağını öğrenelim.
Ön kaynatmadan, mantarların acı bir tat alması çok olasıdır. Bu gibi durumlardan kaçınmak için, bazı ev kadınları, chanterelles'i dikkatlice ayırmayı, kurumuş örnekleri çıkarmayı ve sadece en taze ve en yüksek kalitede dondurmayı hazırlamayı tavsiye eder. Ancak her seferinde bir kez gerekli değildir, bu nedenle böyle bir hazırlığın kendi tehlikeniz ve riskiniz altında yapılması gerekecektir.
Mantarları ayıkladıktan sonra peçete ile silin. Yıkayabilirsiniz, ancak fazladan buza ihtiyacımız yok. Evet ve aroma kuru işleme ile daha iyi korunur.
Temizledikten sonra, chanterelles'i düz bir yüzeye tek kat halinde (bir tabakta, tepside) yayın ve on ila on iki saat dondurucuya koyun. Bundan sonra, kaplara veya torbalara dökülebilirler.
İkinci yöntem: haşlanmış chanterelles
Hazırlıklara güven yoksa, chanterelles kış için nasıl dondurulur çiğ mantar, ve acının ortaya çıkmadığından yüzde yüz emin olmak mı istiyorsun? Onları biraz kaynatın.
Mantarları enkazdan temizleyin, iyice durulayın. Mantarlar çok büyükse, birkaç parçaya kesin.
Suyu, ürünün iki katı sıvı olacak şekilde bir tencerede kaynatın. Bir kilogram mantar için 1-2 çay kaşığı tuz ekleyin. Cantharellus cibariusları beş dakika kaynatın. Su yüzeyinde oluşan kirli filmi çıkardığınızdan emin olun.
Hala korkuyorsanız, pişirme süresini on dakikaya kadar çıkarabilirsiniz, ancak mantarların kaynayan suda ne kadar uzun süre kalırsa o kadar çok lezzet kaybettiklerini unutmayın. Cantharellus cibariusları yirmi dakikadan fazla suda tutmak imkansızdır, aksi takdirde donduklarında yapılarını kaybederler.
Daha sonra mantarları bir kevgir içinde süzün, soğumaya bırakın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Mantarlar, donduktan sonra gereksiz buza dönüşecek olan suyu iyi emer. Mantarları kaplara veya torbalara koyun ve dondurucuya koyun.
Ne yazık ki, kaynatma biraz bozulur dış görünüş mantarlar, bu nedenle yöntem, eğer taze mantar zaten formsuz.
Üçüncü yöntem: kızarmış chanterelles
Kış için kızartılmış chanterelles nasıl dondurulur? Mantarları soyun, doğrayın ve ilave ederek bir tavada kızartın. sebze yağı yirmi dakika içinde. Tüm fazla nemin buharlaşması gerekir. Tereyağı yerine hayvansal yağların kullanılması istenmez, çünkü bu durumda donmuş mantarlar bir aydan fazla saklanamaz.
Bundan sonra mantarların tamamen soğumasını bekleyin, ardından torbalara veya kaplara koyun ve buzdolabındaki dondurucuya gönderin.
Porcini mantarı, tereyağı ve boletustan farklı olarak, chanterelles'i kızartmadan önce kaynatmak gerekli değildir. Ayrıca kızartırken hemen ekleyebilirsiniz. soğan ve yeşillikler.
Dördüncü yöntem: "bulyon küpü"
Şimdi, esas olarak çorba yapmak için kullanmayı planlıyorsanız, kış için Cantharellus cibarius mantarlarını nasıl donduracağınızı anlatacağız.
Mantarları hazırlayın (kabuğu soyun, kesin) ve kaynatın, ancak suyu tahliye etmeyin. Soğutmayı bekleyin.
Plastik bir kap alın ve içine plastik bir torba koyun. İçine yerleştirin haşlanmış mantar ve et suyu ile doldurun. Ve doğrudan dondurucuya gönderin.
Et suyu sertleştiğinde, ortaya çıkan karoyu kaptan çıkarın ve dondurucuya yerleştirin.
Uzun süre boyunca soğuk kış Ortaya çıkan yarı mamülden kolayca lezzetli ve lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. kokulu çorba veya mantarlı haşlanmış patates.
Uygun buz çözme
Sadece kış için chanterelles'in nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağını değil, aynı zamanda nasıl çözüleceğini de bilmek önemlidir. Bunu aşamalı olarak yapmak arzu edilir. İlk önce mantarları çıkarın dondurucu buzdolabına (alt rafta) yerleştirin ve ardından işlemi tamamlayın. oda sıcaklığı. Bu amaçla mikrodalgada uygun modun kullanılması önerilmez.
Çözülmüş chanterelles hemen pişirilmelidir. Onları birkaç gün buzdolabında bırakın ve tekrar dondurmayın. Bu nedenle, boşluk oluşturma sürecinde, chanterelles'i küçük partiler halinde kaplara yerleştirmek daha iyidir - yaklaşık olarak bir yemeğe eklemeyi planladığınız miktarda.
Dondurulmuş mantarlarınız varsa Farklı yollar(çiğ, haşlanmış vb.), daha sonra kolaylık sağlamak için paketleri imzalayın, çünkü gelecekte nerede olduğunu ayırt etmek zor olacaktır.
Soğutulmuş mantar ürünleri kızartılabilir, kaynatılabilir, çorbalara eklenebilir, hamur işleri veya köfteler için dolgu olarak kullanılabilir, vb.
Cantharellus cibariuslardan gelen diğer boşluklar nelerdir
Kış için chanterelles nasıl dondurulur, anladık. Ancak soğuk mevsim için başka hazırlıklar da var. Örneğin, marine etme. Kavanozlarla uğraşmak istemiyorsanız, mantarları kurutabilirsiniz.
Kurutma için sadece Cantharellus cibarius şapkaları uygundur, bu nedenle bacaklarla farklı bir şey yapmanız gerekir. Sadece bozulmamış mantarların hasat için “izin verildiğini” unutmayın.
fırında da kurutabilirsiniz. Düşük sıcaklık(65 derece veya daha az) veya doğal yol. Hava geçirmez bir kavanozda veya torbada saklayın.
Bu formda, yüksek nemden korunurlarsa üç yıla kadar yalan söyleyebilirler, ancak riske atmamak ve bir yıl içinde yememek daha iyidir. Kullanmadan önce et suyuna veya suya batırılmaları gerekir.
Yani, Cantharellus cibarius mantarı. Kış için nasıl pişirilir? Onları çiğ, kızartılmış veya haşlanmış olarak dondurun? Ya da belki sadece turşu veya kuru? Seçim senin.
Bir sepet sahibi olacak kadar şanslıysanız taze chanterelles ekolojik olarak temiz bir yerde toplanmış ve aktif olarak aradığınız uygun tarifler kış için bu tür mantarları toplarsanız, aşağıdaki tarifler sizin için çok yardımcı olacaktır. Onlardan, kışın chanterelles'in nasıl dondurulacağını ve ayrıca ürünün kavanozlarda nasıl turşu ve turşu yapılacağını öğreneceksiniz.
Kış için dondurma chanterelles
Chanterelles toplandıktan sonraki ilk gün dondurulmalıdır. Daha Uzun süreli depolama taze mantar tedavi edilmemesi tavsiye edilmez. Mantarların tadı acı olmasın diye, hasat için sadece genç ve elastik örnekler seçiyoruz. Cantharellus cibariusları yirmi dakika suda kaynatmak da acıdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Taze veya önceden haşlanmış chanterelles'i akan soğuk su altında iyice durulayın ve bir havluya yayın. Dondurmak için neme hiç ihtiyacımız yok, bu yüzden mantarların iyice kurumasını bekleyin. Şimdi ürünü porsiyonlu poşetlerde veya dondurucu kaplarda paketliyor ve gönderiyoruz.
Kavanozlarda kış için tuzlama chanterelles
İçindekiler:
- taze chanterelles - 1,5 kg;
- sarımsak karanfil - 10-15 adet;
- dereotu (şemsiye) - 6 adet;
- iyotsuz kaya tuzu - 90 g;
- aromasız bitkisel yağ - gerektiği gibi.
Yemek pişirme
Kışa tuzlu chanterelles hazırlamak için taze genç mantarları serin akan su altında yıkar, kum ve döküntülerden arındırır, ardından ürünü kaynar suyla döker ve bir dakika sonra bir kevgir içine boşaltırız. Her kuru steril kavanozun dibine kaynar su ile haşlanmış bir dereotu şemsiyesi ve birkaç tabak sarımsak koyarız. Daha sonra chanterelles'i sarımsak tabaklarıyla değiştirerek ve tuz serperek katmanlar halinde yerleştiririz. Sarımsakla eziyoruz ve bir kavanoza dereotu ve mantarların üstüne bir şemsiye koyuyoruz, ardından üstüne dolacak bir yük koyuyoruz. plastik şişe uygun büyüklükte su ile Cantharellus cibariusları buzdolabında yirmi dört saat bekletiyoruz, ardından yükü kaldırıyoruz, kaynama noktasına kadar ısıtılmış bitkisel yağ ekliyoruz, kapları plastik kapaklarla kapatıyoruz ve saklamak için buzdolabının rafına koyuyoruz.
Marine edilmiş çıtır Cantharellus cibarius mantarları - kış için bir tarif
İçindekiler:
- taze chanterelles - 1 kg;
- filtrelenmiş su - 110 mi;
- toz şeker - 15 gr;
- iyotsuz kaya tuzu - 45 g;
- sirke% 9 - 120 ml;
- diş sarımsak - 2-4 adet;
- maydanoz yaprakları - tatmak;
- yenibahar bezelye - 4 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- tomurcuklar - 2 adet;
- aromasız bitkisel yağ (isteğe bağlı) - 140 ml.
Yemek pişirme
Dekapaj için orta büyüklükte, genç ve elastik örnekler seçiyoruz, onları kalıntılardan arındırıyoruz ve soğuk suyla iyice duruluyoruz. Bundan sonra, chanterelles'i bir tencereye suya koyun ve on dakika kaynatın. Mantarları çıtır çıtır yapmak için bir kevgir içine atın ve buzlu suyla durulayın.
Marinesi için süzülmüş su, tuz, toz şeker ve sirkeyi bir tencereye alıp kaynayana kadar ısıtıyoruz ve haşlanmış ve yıkanmış chanterelles'i içine daldırıyoruz. Kabın içindekileri yirmi dakika pişiriyoruz, ardından defne yaprağı, karabiber, karanfil tomurcukları ekliyoruz ve ocakta beş dakika daha tutuyoruz. Cantharellus cibarius dibe battıysa ve üstte şeffaf ve viskoz bir turşusu oluşmuşsa, iş parçası hazırdır. Şimdi sadece mantarları steril ve kuru kavanozlara yaymak, sarımsak plakaları ile değiştirmek ve tabana birkaç maydanoz yaprağı koymak ve her şeyi tavadan marine ile dökmek için kalır.
Boşlukları buzdolabında veya mahzende plastik kapaklarla örtmek daha iyidir. Yaklaşık bir ay sonra salamura mantarların tadı dengeli ve zengin hale gelir ve tadına bakılabilir.
