Üzüm yapraklarında dolma, fotoğraflarla adım adım tarif. Asma yaprağından dolma nasıl yapılır? Üzüm yapraklarından dolma tarifi, fotoğraf

Dünyanın yarısı, kendi halklarının geleneksel yemeği olan bu yemeğin tarifini sahiplenmek için mücadele ediyor. Bu yarışmanın en ateşli savaşçıları Ermeniler ve Azerbaycan'dır. Orijinal dolma tarifinin hangi tarafa ait olduğunu kendi aralarında bölemezler ve bu güne kadar sakinleşemezler. Hatta 2017 yılında Azerbaycan bu inceliği bu halkın somut olmayan kültürel mirası olarak tanıdı. Tarihe gelince, yol Osmanlı İmparatorluğu'na gidiyor. Bu yemeğin sarayda yüksek rütbeli insanlara bir tür incelik olarak servis edildiğine inanılıyor.

Tabii ki bu yemek için pek çok tarif var ve her geçen gün daha fazla çeşit var. Festival boyunca sadece Azerbaycan'da 300 kadar tür var ama size detaylı olarak anlatacağım ve en önemli, lezzetli, pratik ve sade samimi tarifleri göstereceğim ve en önemlisi yemek pişirmenin inceliklerini anlatacağım. yemek gerçekten en iyisi. Ve bunu deneyen insanlar sizi bir profesyonel olarak görecek ve evinizi daha sık ziyaret edecekler.

Bu yüzden bugünkü yazımızda asma yaprağında en iyi klasik dolma tariflerini inceleyeceğiz. Ayrıca yemek pişirmeyi de tavsiye ederim ve çok lezzetli

Ermeni Üzüm Yaprakları Dolma - Adım Adım Tarif

İçindekiler:

Üzüm yaprağı - 500 gr.
Kıyma - 500 gr. (sığır eti ile domuz eti)
soğan - 1 adet.
Pirinç - 200 gr.
Tereyağı
Tatmak için baharatlar ve otlar.

Pişirme metodu:

Yeşillikleri ve soğanları bir karıştırıcıya koyup doğrayın. Bunu kıymaya, ayrıca pirinci, baharatları ekleyin, iyice karıştırın, biraz su ekleyebilirsiniz (daha iyi tat için tavuk suyu kullanın).

Üzüm yaprakları yıkanmalı, kuyrukları kesilmeli ve buharda pişirilmelidir. sıcak su 2 - 3 dakika.

Tavayı altına tek kat halinde alıyoruz, yaprakları bir kenara bırakıyoruz. Bir tabak alıyoruz, parlak tarafı aşağı gelecek şekilde bir çarşaf koyuyoruz.

Biraz kıyma, uzun bir sosis koyup sarıp bir tencereye koyuyoruz.

Bir katman yerleştirildikten sonra, ekleyin tereyağı, ikinci katmanı ve üstüne biraz yağ koyuyoruz ve üzerine tek kat halinde bırakıyoruz.

Pişirme sırasında dağılmaması için her şeyi bir tabakla kapatıyoruz.

Tavaya su dökün (hatırlatın daha iyi tat tavuk suyuna ihtiyacınız var) 1,5 - 2 saat ateşe verin. Her şey hazır olduğunda, servis yaparken tadına bakmak için baharatlarla ekşi krema veya matsoni sosu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Yavaş bir tencerede klasik tarif

İçindekiler:

soğan - 2 adet.
Pirinç - 200 gr.
Kıyma - 500 gr.
Üzüm yaprağı - 700 gr.
Tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

soğanı doğruyoruz küçük parçalar yıkanmış pirinç ve kıyma ile karıştırın, baharat ekleyin.

Üzüm yapraklarının yıkanması, at kuyruğunun kesilmesi ve 2 dakika ılık suda buğulanması gerekir. Katlanmamış çarşafı parlatarak altına koyuyoruz, biraz kıyma alıyoruz, çarşafın içine koyuyoruz ve sarıyoruz (yaprakta eldeki parmaklar gibi 5 uzuv var, bu yüzden sarma şekli yumruk sıkmak gibi) , önce başparmağı, sonra küçük parmağı ve ardından işaret parmağını, yüzüğü ve ortalamayı tutuyoruz).

Tüm dolmalar hazır olduğunda, onları yavaş bir tencereye koyun ve dağılmaması için bir tabakla örtün. Sadece uçları dışarı çıkacak şekilde su doldurun, söndürme modunu 1 saat 100 dereceye ayarlayın.

Her şey hazır olduğunda, servis yaparken tadına bakmak için baharatlarla ekşi krema veya matsoni sosu hazırlayabilirsiniz.

Fırında pişmiş dolma

İçindekiler:

Soğan - 700 gr.
Bitkisel yağ - 100 ml.
Yağ üstü
Et (kuzu kıyma) - 1,5 kg.
Zerdeçal, tuz, karabiber, kimyon, nane ve arigana
Üzüm yaprağı - 800 gr.
Pirinç - 200 gr.
Tavuk budu - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Küçük bir tencere alın ve tavuğu pişirin. Asıl mesele daha fazla et suyu elde etmek, buna ihtiyacımız olacak.

2. Pirinci 5 dakika haşladıktan sonra ocaktan alıp suyunu süzün.

3. Soğanı kare kare doğrayın ve tavaya alın. Kuzu yağsız et olduğu için oraya tam olarak sebze ve eritilmiş tereyağı ekliyoruz.

4. Soğanı altın rengine getirin ve zerdeçal, tuz, karabiber, kimyon, nane, arigana ve kuzu kıyma ekleyin.

6. Hafif haşlanmış pirinci koyun. Karıştırıyoruz, soğutuyoruz ve dolma için kıymamız hazır.

7. Yaprakları alın ve sıcak suda 3 dakika buharlayın. Ve parlak tarafı aşağı gelecek şekilde masaya yatırın. Dolgumuzdan tam olarak bir çay kaşığı alıp yaprakların üzerine yerleştiriyoruz. Rulo yapın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

8. Fırına göndermeden önce kalanını dökün. tavuk suyu ve 100 derece, 2 saat gönder.

Tüm talimatları yerine getirirseniz, sadece ilahi bir dolma elde edeceksiniz. Afiyet olsun.

Lezzetli Azerbaycan tarifi

İçindekiler:

Kuzu eti - 600 gr.
soğan - 1 adet.
Yuvarlak pirinç - 150 gr.
kuru nane - 1 çay kaşığı
dereotu - 1 demet
Su (sıcak) - 50 ml.
Üzüm yaprağı - 300 gr.
Tatmak için tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

1. Asma yapraklarını yıkayın ve sıcak suda 2-3 dakika buharlayın.

2. Malzemelerimizi kıyma, ince kıyılmış dereotu, soğan ve nane ile karıştırın.

3. Su, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Dolgu hazır, yaprakları alın, sapları çıkarın ve içlerine biraz kıyma sarın (yapraklar parlak şekilde uzanmalıdır).

5. Daha küçük dolma yapmak istiyorsanız, önceden daha büyük yaprakları alıp eğik olarak 3 eşit parçaya bölmeniz gerekir.

6. Bir tava alıyoruz, yaprakları tek kat halinde diziyoruz ve boşluklarımızı üzerlerine yerleştirip, tek kat halinde yapraklarla örtüp bir tabakla bastırıyoruz. Böylece kaynarken açılmazlar ve yemeğimiz dağılmaz.

7. 2 saat pişene kadar suyla doldurun ve ateşe verin. Afiyet olsun.

Fındıklı dolma tarifi

İçindekiler:

Sarımsak - 2 diş
havuç - 1 adet.
Üzüm yaprağı - 200 gr.
soğan - 1 adet.
Nane - 3 sap
Pirinç - 100 gr.
Ceviz - 100 gr.
Matsoni ve zira.

Pişirme metodu:

1. Yaprakları yıkarız soğuk su itibaren aşırı tuz.

2. Soğanı küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin ve sıvı yağda soteleyin.

3. Nane yapraklarını saptan ayırın. Yaprakları ince ince doğrayın ve sapları matsoni, kimyon, ceviz, tuz, karabiber ile birlikte bir karıştırıcıya koyun ve çırpın. Elde edilen karışımı tavaya ekleyin, çiğ pirinci oraya ekleyin ve karıştırın.

4. Matsoninin geri kalanına kıyılmış yaprakları ekleyin ve karıştırın.

5. Yemekten önce ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

5. Kıymayı üzüm yapraklarına sarmaya başlıyoruz (parlak tarafı aşağı gelecek şekilde uzanmalıdır).

6. Sonucu bir tencereye koyun, üzerini bir tabakla kapatın, suyla doldurun ve 40 dakika pişirin. Güzel kokulu ve lezzetli diyet dolma hazır.

Uzun bir geçmişi olan yemekler var ve onlara ait. Bu yemek doğuda yaygındır ve bundan başka bir şey değildir. lahana ruloları et ve pirinçle doldurulmuş, lahanaya değil üzüm yaprağına sarılmış. Dolma, Transkafkasya'dan Balkan Yarımadası'na kadar geniş bir dağıtım alanına sahip olduğundan ve Kuzey Afrika, bu sadece ortaya çıkmasına katkıda bulunmadı Büyük bir sayı tarifler, ama aynı zamanda farklı isimler... Farklı milletler farklı diyorlar - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmah. Örneğin sarma sayılır. Ulusal Yemek türk mutfağı Ermeni dolmasının aksine tamamen onsuz pişiriyorlar. et. Pirinç dolgusu baharatlar, soğan, sarımsak ile cömertçe tatlandırılır. domates sosu ve nane. Birçok kişi hala dolmanın hangi mutfağa ait olduğunu tartışıyor.

Yemeğin gerçek adı "dolma", Türk dilinden gelir ve "doldurma" veya "dolma" olarak tercüme edilir. Ermenice'den "tolma" kelimesi üzüm yaprağı olarak çevrilmiştir. Şimdi adım adım asma yaprağında dolma nasıl hazırlandığına bir göz atalım.

İçindekiler:

Üzüm yaprağı - 30-40 adet,
Kıyma (domuz veya sığır eti) - 400 gr.,
Yuvarlak taneli pirinç - bir buçuk su bardağı,
Havuç - 1 adet,
Baharatlar: zira, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, kuru fesleğen,
soğan - 1 adet.

Asma yaprağında dolma - adım adım tarif:

dolma pişirme Ermenice hazırlık ile başlar üzüm yaprakları. Dolmayı lezzetli hale getirmek için, bir avuçtan daha büyük olmayan genç üzüm yapraklarını kullanmanız gerekir. Eski yapraklar yapı olarak daha kaba ve daha az sulu olduğundan, bu yemek için çok daha az kullanılırlar. Geleneksel olarak beyaz üzüm çeşitlerinin yaprakları alınırsa da diğer çeşitlerin yaprakları da oldukça uygundur. Üzüm yapraklarını yıkayın. Saplarını bıçakla kesin.
Onları bir kaseye koyun ve dökün sıcak su. Yaprakları 5 dakika buharda bırakın. Yaprakların rengi yeşilden kahverengiye döner dönmez dolmaya hazır olduklarını varsayabiliriz.
Pirinci iki veya üç suda durulayın. Kaynar suya koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Bundan sonra, bir kevgir içinde atın. Su ile durulayın. Bir tabağa koyun.
Sebzeleri hazırlayın. Havuç ve soğanları soyun. Havuçları orta veya küçük bir rende üzerine öğütün.
Soğanı küp küp doğrayın.
Domuz eti koyun veya dana kıyma. Doğranmış havuç ve soğanları ekleyin. Dolguyu baharat ve tuzla serpin.
Tüm dolgu malzemelerini karıştırın.
doldurma ve dolma için üzüm yaprağı Ermenice hazır ve doğrudan pişirmeye geçebilirsiniz. Asma yaprağını yüzü aşağı gelecek şekilde yatırın. Doldurmayı formda yuvarlayın pirzola ve yaprağın ortasına, gövdesinin tabanına yakın bir yere yerleştirin.
Yaprağı bir tüpe yuvarlayın.
Ortaya çıkan rulonun kenarlarını parmaklarınızla içe doğru bükün.
Üzüm yaprakları çok plastiktir ve bu nedenle dolmanın hazırlanması zorluk çıkarmamalıdır. Dolmayı lahana sarması gibi başka bir şekilde, yani bir zarfla sarabilirsiniz. Ayrıca ilk yöntemde olduğu gibi dolguyu düzenleyin. Katlamak üst parça levha, dolgunun üzerine koyarak. Yaprağın kenarlarını merkeze doğru sarın.
Ortaya çıkan iş parçasını bir tüpe yuvarlayın. Açıklanan yöntemlerden herhangi birini kullanarak bir dolma oluşturun. Kalan üzüm yapraklarını yıkayın. Tencerenin dibini onlarla kaplayın. Dolmayı katmanlar halinde içine koyun ve dikiş yaptığınızdan emin olun.
Dolmayı üzerini kapatacak şekilde soğuk su veya et suyu ile doldurun. Eğer onu söndürürsen sade su, o zaman biraz tuzlanmalıdır, et suyu ayrıca tuzlanmayabilir.
Tencerenin üstünü düz bir tabakla kapatın. Üzerine bir ağırlık koyduğunuzdan emin olun. Bu, pişirme sırasında dolmanın dağılmaması ve kaybolmaması için gereklidir. dış görünüş. Güçlü bir kaynamadan kaçınarak dolmayı 40 dakika kısık ateşte pişirin. Söndürme sırasında yeterli olmadığını görürseniz biraz su ekleyebilirsiniz.
Bitmiş dolma ile tencereyi ocaktan alın. Yükü ve plakayı alın. Bir kapakla örtün ve on dakika daha bırakın. Bu, onun ek olarak buharda buharlaşmasına izin verecektir. kendi suyu ve daha da lezzetli hale gelir.

dolma

dolma Bu yemek şunları içerir: bir tür kabuk, daha tanıdık - üzüm yaprakları, doldurma - pirinç veya soğan ve otlar (yağsız dolma) ile pirinç ve genellikle sarımsak veya tatlı ve ekşi sos ile kıyma. Dolma birçok ülkede yaygındır. Örneğin Yunanistan'da bu yemeğin adı , Türkiye'de, İran'da, Azerbaycan'da - , Ermenistan'da, Gürcistan - tolma, Rusya'da - dolmaya benzer bir yemek de var, bunlar lahana ruloları. Bu yemeğin tarifleri çok çeşitli, elbette var. ulusal özellikler yemek pişirmek. Bu nedenle, en sevdiğiniz tarifi seçebilirsiniz. Bugün size Ermeni bir arkadaşımdan öğrendiğim cevizli dolma tarifini vermek istiyorum. Yani tolma veya dolma bir Ermeni tarifidir.

Hangi ürünlere ihtiyacımız var:

konserve üzüm yaprağı - 1 kutu
kuzu kıyma - 300 gr + et suyu için kuzu kemikleri
kıyma - 500 gr
büyük soğan - 2 adet
bir avuç ceviz
sarımsak - 4 diş kıyma + 5-6 diş
haşlanmış pirinç - kıyma hacminin 1/2'si
kişniş, maydanoz veya dereotu
Defne yaprağı
öğütülmüş siyah ve kırmızı acı biber, siyah bezelye
1/2 çay kaşığı köri baharatı
zeytin yağı

Sos için:

Yoğurt veya yağlı kefir veya ekşi krema
sarımsak

Dolma adım adım tarif:

Önce kıymayı hazırlıyoruz. Eti bir kıyma makinesinde kaydırın, ince bir ağ kullanılması tavsiye edilir. Kemikli kuzu almanızı tavsiye ederim. Eti kesin ve kıyma yapın ve pişirmek için dolmayı dökeceğimiz kemiklerin üzerine suyu pişirin.
Soğan ve yeşillikler de bir kıyma makinesinde kaydırılabilir veya ince kıyılmış olabilir.
Pirinç, tercihen yuvarlak, kaynatın ve durulayın.
Cevizleri ince ince kıyın. İnce kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı ekleyin zeytin yağı ve birkaç damla limon suyu. karıştırıyoruz.
Pirinç, soğan, otlar, tuz, karabiber, köri ve ceviz sarımsaklı. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Asma yaprağından salamura dolma

Konserve asma yapraklarını bir tencereye su (muhtemelen soğuk suda) yayıyoruz. Biraz uzanmalarına izin verin.
Ve tam suyun içinde ruloları açmaya başlayabilirsiniz. Yapraklar birbirinden ayrıldığında, ilk suyu boşaltın ve fazlalığı yıkamak için tekrar temiz suda durulayın. sitrik asit yaprakların korunduğu yer. Suyun akmasına izin verin.
Yapraklar doldurulmadan önce tadına bakılmalıdır. Sert veya aşırı tuzluysa, aşırı ekşi ise 5-10 dakika pişirmeniz gerekir. ve hatta iki suda (ekşi yiyeceklere tahammül edemeyenler için).
Şimdi sabır stoklarız ve asma yapraklarını doldurmak için otururuz. Teknoloji karmaşık değil, asıl mesele bir kağıda serilmesi gereken kıyma miktarına uyum sağlamaktır. Ve gerisi bir teknoloji meselesidir. Sayfayı alt tarafı (daha mat) yukarı gelecek şekilde yayıyoruz.
Doldurmak için bütün yaprakları kullanıyoruz ve standardın altında ayrı ayrı ayırıyoruz, işe yarayacaklar.
Bu miktardaki kıymadan yaklaşık 60-70 adet dolma elde ediliyor.

Şimdi düzenlemeye başlayalım:

Artık 2-3 kat elde etmemek için geniş tabanlı bir tava veya geniş bir derin kızartma tavası almalısınız. En altta bir yaprak tabakası (standart altı ve artıklar) yerleştiriyoruz.
Üzerinde bir kat dolma vardır. Tavadaki dolma, uzun bir kaynatma sırasında yaprakların açılmaması için birbirine sıkıca uzanmalıdır.
Üstte yine bir yaprak tabakası ve yine dolma.
Yaprakların üst tabakasında defne yaprağı, sarımsak, karabiber bulunur. Et suyunu üst katmanla aynı hizada dökün, artık yok.
Dolmayı bastırmak için ters çevrilmiş bir tabakla kapattığınızdan emin olun.
Kapağı kapatın, kaynatın. Dolma ne kadar pişirilir? Kaynadığı anda ateşi kısın ve dolmayı 1,5 saat YAVAŞ ateşte pişirin. Dolmanın yumuşak ve sulu olması için bu süre gereklidir. Et suyunun neredeyse tamamı emilecektir.

Dolma sosu:

Matsoni veya yağlı yoğurt veya ekşi kremayı bir kaseye koyun, biraz tuzlayın ve sarımsağı sıkın. Her şeyi karıştırın ve sos hazır.
Bir buçuk saat sonra dolmamız hazır! Tabaklara yayıyoruz, sosu üzerine döküyoruz, üzerine kişniş veya maydanoz serpebilirsiniz.

AFİYET OLSUN!

Dolma tarifi

Dolma hemen hemen her yerde yapılır ama doğuda tabii ki yaygın. Dolma üzüm yapraklarından hazırlanır. Pek çok insan dolmanın normal lahana rulolarından sadece yapraklarda farklı olduğunu düşünür (lahana rulolarında lahana lahana ruloları ve burada üzümler), ama bu öyle değil. Dolgunun bileşimi, baharatlar ve hatta pişirme teknolojisi de farklıdır. Bu nedenle, bunlar tamamen farklı iki yemektir.

Dolma pişirmeye karar verirseniz tarifimizi takip edin. Bu klasik bir dolma - çok lezzetli, hoş kokulu ve iştah açıcı. Yemek pişirmede karmaşık bir şey yoktur ve süre açısından süreç çok fazla zaman almayacaktır.

İçindekiler:

üzüm yaprakları
500 gr kuzu
2 soğan
maydanoz, dereotu, kişniş - tatmak
100 gr pirinç
tatmak için tuz, karabiber
acı biber, dolmalık biber, sarımsak - tatmak

Dolmanın hazırlanışı:

Yıkanmış pirinci sıcak suyla dökün ve demlenmeye bırakın.
Soğanı soyun, kuzuyu doğrayın ve her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin.
İşe yararsa, soğanı ve eti bir bıçakla çok ince doğramak daha iyidir - o zaman dolma özel bir tat kazanır. Ancak bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
Şimdi kıymaya baharat ve doğranmış otlar eklemeniz gerekiyor - her şey beğeninize göre. Ancak geleneksel bir dolmada çok fazla yeşillik olmalıdır.
Bu zamana kadar, pirinç zaten demlenmiş olmalı, içindeki suyu boşaltmalı ve kıymaya eklemelidir.
Şimdi tüm pişirme sürecindeki en önemli ve ilginç şey. Bir asma yaprağı alıp üzerine bir yemek kaşığı kıyma koyup sarmaya başlıyoruz. Bir zarf olmalıdır.
Şimdi bir kazana veya kalın tabanlı bir tavaya ihtiyacımız var. Üzüm yapraklarını dibe yayıyoruz - yaprakları yedeklememelisiniz. Üzerine dolma koyup yine her şeyi üzüm yapraklarıyla kaplıyoruz.
Şimdi dikkat! Baskıya ihtiyacımız var, bir tabak kullanabilirsiniz. Yaprakların üzerine yerleştirin.
Şimdi her şeyi su, tuzla doldurun ve bir kapakla örtün. Kısık ateşte bir saat kaynamaya bırakın.
Dolma pişerken sosu yapalım. Bunu yapmak için matsoni (veya kefir) alın ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. Sarımsak, dolmanın kendisinin gerçek lezzetini boğabileceği için fazla olmamalıdır.
Bitmiş dolmayı kazandan alıp sosla servis ediyoruz. Sadece sıcak servis edilir. Yemeğin et olmasına rağmen oldukça hafif, bu yüzden daha fazla pişirmeniz gerekiyor, afiyet olsun!

dolma

Bazen dolma da vejetaryen bir şekilde yapılır, yani. Et dolguda kullanılmaz.
Dolma, eski Osmanlı İmparatorluğu, Rusya İmparatorluğu, Balkan Yarımadası, Orta ve Güney Asya halklarının mutfaklarında yaygın olarak dağıtılmaktadır: Azerbaycan, Arnavutluk, Cezayir, Ermenistan, Yunanistan, Gürcistan, Mısır, Irak, İran, Ürdün, Lübnan , Filistin, Suriye, Kuzey Sudan, Türkiye, Özbekistan.

Dolma kelimesi kelimenin tam anlamıyla "doldurma", "üzüm yaprağı ile doldurulmuş kıyma", "lahana dolması" olarak çevrilebilir. Kıyma her türlü katkı maddesini içerebilir: limon suyu, fındık, zeytinyağı.

Dolma servis yapın veya ekşi krema sosu veya dolmanın pişirildiği et suyu bazlı bir sos ile. Sos, ekşi veya tatlı ve ekşi olmalıdır. Azerbaycan'da üzüm yaprakları bazen ayva veya incir yapraklarıyla değiştirilir. Dolma da etten değil balıktan yapılır. Azerbaycan'da 10'dan fazla dolma çeşidi vardır.

Bu yemeğin hazırlanması için en genç ve ihale yaprakları. Ancak Türkiye'de 2 ana dolma türü vardır. İlki ile et doldurma, sadece sıcak servis edilir. İkincisi - pilav ile meze olarak soğuk servis edilebilir.

DOLMA

Malzemeler ve pişirme süreci lezzetli ikinci yemekler - üzüm yapraklarından Ermeni dolması:

Dolma için 350 gr asma yaprağı
600 gr dana (veya kuzu)
100 gr domuz eti (veya ana et kuzu ise kuyruk yağı)
80 gr soğan
80 gr yeşillik (nane, kişniş, dereotu)
150 gr yuvarlak taneli pirinç
tuz, karabiber, tatmak için sarımsak
300 gr yoğurt (veya kalın kesilmiş süt veya ince ekşi krema)

Pirinci durulayın ve 40 dakika kaynar su dökün.
Et, soğan, yeşillikler (dereotu, kişniş, nane) bir kıyma makinesinde bükülür.
Tatmak için soğutulmuş pirinç, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.
Kesilmemiş genç bir taze üzüm yaprağının ters tarafında (piyasada satın alınan tuzlu üzüm yapraklarını da kullanabilirsiniz, fazla tuzu gidermek için önce iyice yıkanması ve 1-2 saat ıslatılması gerekir). soğuk su) yaklaşık 20-25 gram kadar pişmiş kıyma koyun.
Sayfayı dolgu ile bir zarfa katlayın.
Dolmayı pişirmek için kalın tabanlı bir tencere seçin. Bu tavanın dibine bir kat üzüm yaprağı koyun. Dolmaları üzerlerine sıkıca dizip üzerine uygun büyüklükte düz bir tabakla dolmanın üzerini örtün ki dolma pişerken dönüp yüzmesin.
Suya ve tercihen hazır et suyuna dökün.
Kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir saat pişirin.
Güveçten elde edilen meyve suyu ile servis yapın.
Ayrı olarak, rendelenmiş sarımsaklı matsoni (veya ekşi krema) servis edin.

Dolma bir et yemeği olmasına rağmen oldukça lezzetlidir. hafif yemek! Ekşi süt sosu katkıda bulunur uygun sindirim, bunun sonucunda yiyecekler oldukça kolay sindirilir.

Bununla birlikte, lahana ruloları ulusal mutfağımızda popülerdir. geleneksel tarifler güney ülkeleri lahanadan değil, genç, narin üzüm yapraklarından çok benzer bir yemeğin hazırlanmasını önermektedir. Dolma soğuk veya soğuk olarak masaya servis edilir. sıcak meze, Ermenistan, Gürcistan ve Yunanistan'da popülerdir. Herhangi bir ev hanımı tarifte ustalaşabilecektir.

Asma yaprağından dolma nasıl yapılır?

Asma yaprağından dolma pişirmeyi öğrenmek için iç malzemeye uygun kıymayı seçmeniz gerekiyor. Geleneksel olarak pirinç ve ulusal baharatların eklenmesiyle kuzu etinden yapılır, ancak domuz eti veya sığır eti bazlı tarifleri deneyebilirsiniz. Ayrıca kıymaya soğan eklenmesi tavsiye edilir. Daha fazla pişirmenin özellikleri, ulusal mutfağın özelliklerine bağlıdır: biri dolma pişirir, biri güveç yapar ve biri kızartır. Bu yemeği beyaz sos veya kızarmış sebzelerle servis edebilirsiniz.

Dolmalık üzüm yaprağı

deneyimli ev kadınları güney ülkelerinden biliyorum ki en iyi zaman gerçek dolmanın hazırlanması için - ağaçlardaki yeşilliklerin yeni çiçek açtığı ve genç üzüm yapraklarının hala yumuşak kaldığı Haziran ayının başı açık yeşil renk. Küçük olanları (yaklaşık olarak bir kadının avucunun büyüklüğünde) seçmeniz ve pişirmeden önce iki ila üç dakika kaynar ve tuzlu suya indirmeniz ve ardından üzerine dökmeniz önerilir. buzlu su.

Mevsimi ne olursa olsun asma yaprağından dolma yapmayı öğrenmekle ilgileniyorsanız, geleneksel dolmayı öğrenebilirsiniz. ermeni tarifi, buna göre yapraklar tüpler halinde sarılmalı, daha önce iplerle bağlanmış, doymuş tuz suyu (bardak su başına bir çorba kaşığı tuz) ile dökülmüş ve sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlanmalıdır. Çok konserve boşçok uzun süre saklanabilir.

üzüm yaprağı ile dolma tarifi

Kıymanın hangi bileşenleri içerdiğini ve üzüm yapraklarından dolmanın ne kadar pişirileceğini tam olarak hatırlarsanız, herhangi bir ev hanımı bu yemeği lezzetli bir şekilde pişirebilir. Hangi tarifin en lezzetli olduğunu hemen belirlemek zordur - Yunan, Ermeni, Azerbaycan ve Gürcü kanonlarına göre yemek yapmayı denemek ve ardından kendinize ait bir şey seçmek daha iyidir. Gurmelerin, ulusal mutfağın klasik ev yapımı tariflerini takdir etme olasılığı daha yüksektir.

Ermeni usulü üzüm yaprağında dolma

Yemeğin Ermeni versiyonunda ustalaşmak biraz zaman alacak. Ermenice üzüm yapraklarından dolma tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

sığır eti ve domuz eti karışımından kıyılmış yağ - 1 kg;
soğan - 2-3 adet;
kurutulmuş fesleğen ve biberiye;
kırmızı ve karabiber;
tuz;
salamura ve tuzlanmış yapraklar.

Basit bir algoritma izleyin:

Kıymayı çiğ pirinç, baharatlar ve otlar ile karıştırın, birkaç kaşık ekleyin et suyu(veya saf su). 30 dakika bekletin.
Yaprakları salamuradan arındırın, kurutun.
Her yaprağın ortasına bir iki yemek kaşığı kıyma koyun, lahana dolmasını sarın.
Ruloları birbirine çok sıkı bir şekilde seramik bir tavaya yerleştirin. Dolmanın tamamını kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Giymek yavaş ateş ve 40 dakika bekletin. Servis yapmadan önce üzerine tereyağı veya Beyaz sos yoğurt.

Azerbaycan Usulü Üzüm Yapraklı Dolma

biliniyor ki Azerbaycan tarifiöncekinden çok farklı değil ama burada kuzu tercih edilir - bu et ulusal kanonlara karşılık gelir doğu mutfağı. İhtiyacın olacak:

kuzu (bacağın arkası) - 1 kg;
yağ kuyruğu yağı- 50 gram;
pirinç (uzun taneli olabilir) - 100 gr;
soğan - 2 adet;
taze nane;
taze kişniş;
yapraklar;
tuz biber.

Adım adım hazırlık çok basittir:

Kuzu ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin (büyük bir ağızlık kullanmak daha iyi olur), pirinç ve otları ekleyin. Yarım bardak dökün ılık su.
Yaprakları salamuradan durulayın, kurutun.
Tencerenin dibine güvenilir bir plaka (örneğin temperli camdan yapılmış) yerleştirin.
Ruloları kapatın. Lahana ruloları birbirine sıkıca oturacak şekilde bir tencereye koyun.
Başka bir plaka ile üst. Çanak yaklaşık 40 dakika pişecek.
Lahana sarması pişerken siz yoğurtlu sosu yapabilirsiniz.

Taze üzüm yapraklarından Yunan dolması

Yunanistan'da servis edilen bir yemeğe de Türk kültüründen gelen ve "yiyecekleri birbirine sarmak" anlamına gelen dolmadakya veya dolmades adı verilecek. Yeşilliklerin taze olması gerektiğini ve bu tarifte et verilmediğini unutmayın. Dolmades, geleneksel yemeklerin yanında genellikle soğuk mezeler arasında servis edilir. Yunan sosu Salatalık ve yoğurttan cacık. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

taze yapraklar- 20-30 adet;
pirinç - 200 gr;
ampul;
taze bitkiler: kişniş, fesleğen, nane;
patlıcan - 1 adet;
zeytin yağı.

Takip etmek adım adım talimatlar:

Taze asma yaprakları önceden tuzlu suda 2-3 dakika kaynatılmalıdır.
patlıcanı rendeleyin kaba rende, otları kabaca doğrayın ve pirinç ve zeytinyağı ile karıştırın.
Dolguyu tavada hafifçe pişirin.
Güvercinleri kapatın.
Tavanın altını yırtık yapraklarla hizalayın, ardından ruloları birbirine yaklaştırın.
Limon suyu, bir kaşık zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyin.
Su ile doldurun ve 40 dakika kaynatın.

Küçük Asya halkları uzun zamandır mutfaklarının çeşitliliği ile ünlüdür. En iyilerinden biri renkli yemekler dolma mı ki klasik teknoloji pirinç ve kıyma bazında yaprak dolması yapılır.

Anladığımız kadarıyla bunlar lahana yerine üzüm yapraklarının kullanıldığı lahana sarmalarıdır. Yemek son derece lezzetli ve emin olun, hazırlanması için harcanan çabaya değer.

yemeğin tarihi

Dolma, Transkafkasya, Orta ve Batı Asya, Balkan Yarımadası ve hatta Kuzey Afrika halklarının mutfaklarında son derece yaygındır. Tüm ulusal mutfaklar kendi sahip olmak özel teknoloji pişirme ve her biri kendi yolunda özeldir.

Çanak, uzun zamandır en iyi tarifleri ile ünlü olan Ermeni mutfağına aittir.

Ermeni halkı dolmanın mucidi olduklarını iddia ederler ve ancak o zaman yemek diğer ulusal mutfaklarda popüler hale gelir.

Ermenilere göre bu yemek Osmanlı İmparatorluğu'nun saray mutfağında son derece yaygındı ve bu garip değil çünkü tarifi tadı ve özgünlüğü ile ayırt ediliyor.

Dolmanın yararları ve zararları

Üzüm yaprakları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, zengindirler. büyük miktar vitaminler, eser elementler, besinler yani faydaları yadsınamaz. -de düzenli kullanımÜzüm yaprağına dayalı yemeklerle migren, varis gibi pek çok rahatsızlıktan kurtulabilirsiniz.

Gastrointestinal sistem hastalıklarında da faydalıdırlar ve genitoüriner sistem. Üzüm yaprakları bağışıklık sistemini güçlendirir ve doğal bir gençlik iksiridir.

Ancak, muzdarip insanlar fazla ağırlıkülseri olanların veya şeker hastalarının üzüm yaprağından yapılan yemekleri yemeleri önerilmez. çünkü, içinde bu durum, dolma vücuda zarar verir. Her durumda, doktorunuza danışmalısınız.

Zorluk ve pişirme süresi

Dolma - yeter karmaşık çanak, çünkü 4 hazırlık aşaması içerir: yaprakların hazırlanması, iç dolgunun hazırlanması, dolgunun yapraklara sarılması ve doğrudan haşlanması.

Buradan hareketle dolma pişirmenin en az iki saat sürdüğünü söyleyebiliriz. Ancak hostes, harcanan zamanın ve emeğin buna değdiğinden emin olabilir. Yemeğin tadı aynı zamanda baharatlı ve zariftir.

Gıda hazırlamak

Ürünlerin hazırlanmasındaki en önemli adım doğru asma yaprağını bulmaktır. Onları tuzlu almak en iyisidir, ancak yapraklar katlandığı için hostes bütünlüklerinden emin olamaz. Kullanmadan önce, yaprakları biraz yumuşatmak için bu tür zarfların üzerine kaynar su dökülmelidir.

Taze yapraklar satın alınırsa, en az 20 dakika tuzlu suda bekletilmeli ve daha kolay bükülmeleri için her yapraktan kesikler kesildiğinden emin olunmalıdır.

dolma nasıl pişirilir

Üzüm yapraklarında lahana sarması için klasik ve basit bir tarif.

İçindekiler:

üzüm yaprağı - yaklaşık 100 adet;
domuz eti - 1 kg;
et suyu için isteğe bağlı kemikler;
yuvarlak pirinç - ½ su bardağı;
soğan - 4 kafa;
ayçiçek yağı - 50 gr;
bir tutam tuz;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
kişniş - ½ çay kaşığı;
kişniş - bir demet;
maydanoz - bir demet;
tarhun - bir demetten daha az.

Bu miktarda ürün yaklaşık 20 porsiyon için tasarlanmıştır.

Yemek pişirmek:

Kemikler iştah açıcı olana kadar kızartılmalıdır. altın kahve. Suya dökün ve kokulu suyu yaklaşık 1 saat pişirin.

Bu arada, dolguyu hazırlayın. Klasik teknolojide domuz eti kıymalı. İki adet kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın ve kavurun. ayçiçek yağı. Etle karıştırın, pirinci, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir yemek hazırlamanın estetik açıdan en sorumlu kısmı, zarfları bükmektir. Dolguyu asma yapraklarının donuk kısmına uygulayın. Daha sonra yanlarda yapraklar katlanır ve bir tüp şeklinde bükülür.

Şimdi dolmayı dikişler aşağı gelecek şekilde tavaya katlamanız gerekiyor. Et suyunu tencerenin kenarına dökün ve yaklaşık bir saat pişirin.

Yaklaşık olarak bir porsiyon dolma için - 150 gram,% 55 yağ,% 30 protein ve% 15 karbonhidrat olan 60 kcal vardır. Bununla birlikte, yemek sağlıklı ve inanılmaz derecede lezzetli.

Pişirme seçenekleri

Birkaç halk bu yemeğin kaşifleri olarak anılma hakkı için savaştığı için, yemeği hazırlamak için birkaç seçenek de var: Ermeni teknolojisi, Azerice ve Moldova için.

Ayrıca dolma, salamura üzüm yapraklarından ve çok pişiricide hazırlanabilir. Tariflerin her biri benzersizdir ve kendine özgü bir tadı vardır.

Salamura asma yaprağında dolma

İçindekiler:

50 salamura asma yaprağı;
5 kg kuzu kıyma;
5 litre et suyu;
6 yemek kaşığı iri taneli pirinç;
5 ampul;
50 gram tereyağı;
50 ml bitkisel yağ;
kokulu otlar: dereotu, maydanoz, kimyon;
baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirmek:

Et kemiklerin üzerindeyse, eti kemiklerden ayırmanız, üzerlerine et suyu pişirmeniz ve eti bir kıyma makinesi veya blender ile öğütmeniz gerekir. Aksi takdirde herhangi bir et suyu kullanılabilir.

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve biraz buharlaşması için bir kapakla kapatın. 10-15 dakika sonra süzün ve ete ekleyin.

Soğanı lusok'tan temizleriz, kir kalıntılarından yıkar ve küpler halinde keseriz. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve soğanı bir yağ karışımında altın rengi görünene kadar kızartın. Doldurmaya ekleyin.

Taze otlar akan su altında yıkanmalı ve ince kıyılmalıdır. Baharatlarla birlikte dolguya dökün ve iyice karıştırın.

Asma yapraklarını düz tarafı aşağı gelecek şekilde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Dolguyu sayfanın ortasına koyup bir zarfla sarıyoruz.

Kalın tabanlı bir tencereye dolma dikişini koyun, suyu dökün, üzerini kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra dolgu yumuşak olacak ve yemeğin tadı misafirlerinizi şaşırtacak.

Sığır eti ile lezzetli Ermeni dolması

İçindekiler:

1 kg sığır eti;
½ bardak pirinç;
domates;
dolmalık biber;
50 üzüm yaprağı;
2 soğan;
bir demet maydanoz;
baharatlar: fesleğen, öğütülmüş biber, kırmızı biber, tuz.

Yemek pişirmek:

Üzüm yaprakları kaynar su ile haşlanır, yıkanır, damarları kesilir. Pirinç de iyice yıkanır.

Sebzeleri ve maydanozu yıkar, cildi domatesten çıkarırız. Maydanozu doğrayıp tüm sebzeleri, pirinci ve eti kıyma makinesinden geçirip baharatları ekleyip karıştırıyoruz.

Dolguyu yapraklara yayıyoruz, zarfları sarıyoruz ve en az 50 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Sebzeli ve baharatlı dolma, tadıyla sizi şaşırtacak.

Kuzu ile Azerbaycan dolması

İçindekiler:

kuzu - 0,5 kg;
üzüm yaprağı - 20-30 adet;
yuvarlak pirinç - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
yumurtalar - 2 adet;
soğan - 2 adet;
yeşillikler: kişniş, nane;
baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirmek:

Eti damarlardan temizleyip öğütüyoruz. Yeşillikleri ve soğanları öğütün, ete ekleyin, yumurtaları çırpın, önceden yıkanmış pirinç ve baharatları dökün, karıştırın.

Dolguyu yapraklara sarıyoruz, zarflar oluşturuyoruz, dolmayı bir tencereye koyup en az bir saat kaynatıyoruz.

Dolma yapmak için bu teknoloji, yumurta yardımıyla yapılan dolgunun daha yumuşak olması ve parçalanmamasıdır. Yemek kesinlikle hostesin akrabalarını şaşırtacak.

Moldova dolması

İçindekiler:

30 yaprak üzüm;
½ kg et (kuzu, domuz, sığır eti);
3 soğan;
50 ml ayçiçek yağı;
1/3 su bardağı pirinç;
2 yemek kaşığı domates salçası;
1 havuç kökü;
tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirmek:

Eti öğütüyoruz, soğanları ve havuçları küpler halinde kesiyoruz ve hepsini ayçiçek yağında kırmızı bir renk görünene kadar pişiriyoruz.

Pirinci yıkayıp ete ekleyip 10 dakika daha pişiriyoruz. salça. Dolgu soğuduğunda doğranmış otları, baharatları ekleyin ve karıştırın.

Yaprakları pürüzsüz bir yüzeye yayın, hoş kokulu bir dolgu koyun, zarflarla sarın ve yaklaşık 40 dakika pişirin. İnanılmaz Moldova dolması, keskin tadıyla sizi şaşırtacak.

Yavaş bir tencerede tarif

İçindekiler:

5 kilo kıyma;
20 yaprak üzüm;
1 soğan;
4 yemek kaşığı pirinç kaşığı;
50 gram tereyağı;
50 gram ayçiçek yağı;
1 demet yeşillik;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirmek:

Pirinç yıkanır. Yavaş pişiriciyi açıyoruz, bitkisel yağı döküyoruz ve "kızartma" modunda doğranmış soğanı kızarana kadar kızartıyoruz.

Küçük bir kapta kıyma, kızarmış soğan, pirinç, baharatlar, doğranmış otlar ve tereyağını karıştırın.

Dolguyu önceden hazırlanmış yapraklara yayıyoruz, zarflar oluşturuyoruz ve bunları dikiş aşağı gelecek şekilde yavaş pişiriciye dikkatlice katlıyoruz. Zarfları kaplayacak kadar sıcak su dökün ve 1 saat "söndürme" modunu açın.

Yavaş bir tencerede dolma pişirmek kolay ve basittir ve en önemlisi lezzetlidir.

videolu tarif

Birkaç ana sır vardır:

Yemeğin yanmaması için tencerenin veya çok pişiricinin dibine üzüm yapraklarını koyun.
Zarfları, söndürme işlemi sırasında dönmemeleri için dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde katlıyoruz.
Tüm zarflar tepsiye katlandığında, bir plaka ile bastırarak sabitlemek en iyisidir. Bu durumda kaynatma işlemi sırasında zarflardan dolgu çıkmayacaktır.

Dolma basit biri olarak kabul edilir ve lezzetli tarifler dünyada sadece genç yapraklar bir yemek için iyidir. Sonra dolma yumuşar ve ağzınızda erir. Bu yemek her gün ve bayram masası için uygundur.

Dolma lahana dolması ama lahana ile değil, üzüm yaprağı ile. Dolgu, lahana rulolarında olduğu gibi pirinç ve kıyma ve farklı olanlardır. Ancak dolma vejeteryan da olabilir.

Lezzetli ve güzel kokulu dolma geleneksel olarak Türkiye, Yunanistan, Mısır, İran, Suriye, Ermenistan, Azerbaycan'da hazırlanır. Bununla birlikte, genç üzüm yapraklarından yapılan lahana ruloları da diğer ulusların mutfağında popüler hale geldi. Geçenlerde Norveçli bir tanıdığım Moskovalı Ermeni arkadaşıma “gerçek dolma” yapmayı öğretti 🙂 Gerçek bir İskandinav misafiri “Size dolmanın tarifini olduğu gibi göstereceğim” sırrını paylaştı.

Asma yaprağındaki lahana sarması, lahana yaprağındaki muadillerine göre çok daha yumuşaktır. Onlar sahip hoş ekşilik ve harika aroma. İnan bana, henüz denemediyseniz: dolmanın yumuşaklığı ve aroması yumuşak kaynamaz! Yemek pişirmeye gelince, "dolmuş" kıvırmak hoş ve heyecan verici bir iştir.

İçindekiler

kıyma (domuz eti + sığır eti) - 350-400g
pirinç - 60-80 gr
soğan - 1-2 adet.
bitkisel yağ - 50-70 mi
tereyağı - 30-40 gr
havuç - 1 adet.
karabiber, tuz
balzamik sirke - 1 çay kaşığından az
zira (toprak)
dereotu ve maydanoz - orta demet
kuru otlar (kişniş, nane, fesleğen)
asma yaprağı - 40-55 adet.
2-2,5 litre kazan veya güveç

Pişirme metodu

dolmalık yapraklar. Dolma için sadece taze üzüm yaprakları (küçük ve genç) uygundur. Çok hassas ve kokulular.

Tüm kaba ve büyük yapraklar (özellikle eski olanlar) hariç, dolma için yaprakları önceden seçin. Akan su altında iyice durulayın. Sonra birkaç saniye (5-10) kaynar suya daldırın, bir kevgir içine alın, süzün ve soğumaya bırakın.

Konserve yapraklar da dolma için kullanılabilir. Hazırlanmaları çok kolaydır. Genç, çok iri olmayan ve sert asma yapraklarını soğuk su ile yıkayınız. Daha sonra 5-10 adetlik gruplar halinde 5-10 saniye kaynar suya batırın. Biraz soğumaya bırakın ve 5-10 parçalık yığınlar halinde istifleyerek rulo haline getirin. Ortaya çıkan boşlukları (rulolar) steril bir kavanoza (tercihen 700-800g) katlayın. Bu cilt, bir aile için bir kerelik dolma hazırlamak için yeterlidir. Ayrı olarak pişirin sıcak turşu 600 ml suya 1 yemek kaşığı oranında. Sıcak tuzlu suyu üzüm yapraklarının üzerine dökün ve kapağı sarın. Konserve yaprakları kullanmadan önce 5-10 dakika soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir.

Dolma için doldurma

Soğanı soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Tereyağını bir tavada eritin. Bitkisel yağ ve doğranmış soğan ekleyin. Şeffaf yap.

Otantik dolma tarifinde havuç gibi bir malzeme yoktur ve bu adım atlanabilir. Ama burada bir zevk meselesi. Havuç kullanıyorsanız, soyun ve durulayın. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve alçaltılmış bir soğanla birleştirin. Yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Pirinci iyice durulayın ve tuzlu suda 3-5 dakika kaynatın. Bir süzgeçte süzün ve soğuk suyla durulayın.

Bir kasede pirinç ve sotelenmiş sebzeleri birleştirin.

İsteğinize göre tuz ve karabiber.

Geleneksel dolma, bazen sığır eti ilavesiyle kıyma kuzu eti içermelidir. Ancak bize daha tanıdık kıyılmış domuz eti ve sığır eti Tadını da bozmaz. Hazırlanan kıymayı pirinç karışımına girin.

Zira ve kuru otları ekleyin, sirke dökün. Yıkanmış dereotu ve maydanozu doğrayın ve diğer malzemelerle de birleştirin. Dolma için dolguyu iyice karıştırın.

Dolma böreğinin hazırlanışı. Asma yaprağını baş aşağı yatırın. Tabanına biraz dolgu koyun.

Dolguyu üzüm yaprağının çıkıntılı kenarları ile kapatın.

Kenarları merkeze doğru bükün.

Dolmayı sıkı bir rulo haline getirin. Yaprakların geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

Dolmanın bir kaba konulması ve pişirilmesi. Boşlukları bir kazan veya güveçte (zeytinyağı ile hafifçe yağlayın) sıkı sıralara yerleştirin. Bir satırı doldurduktan sonra bir veya iki katman daha yerleştirebilirsiniz. Dolmanın son katını doldurmadan (yeterince yaprak varsa) asma yaprağı ile kaplayın.

2-3 yemek kaşığı daha ekleyin. l. zeytinyağı ve tencerenin çapı boyunca ters çevrilmiş bir tabakla yemeği kapatın, bir tür pres yapın. Bu, pişirme sırasında dolma rulolarının açılmaması için yapılır.

Şimdi dolmayı su veya et suyu, sebze veya et ile dolmanın üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde doldurun, ocağa koyun ve kaynatın. Ateşi kısın ve dolmayı (kapağın altında) yumuşayana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında gerekirse daha fazla su ekleyin.

Bundan sonra, kendinizi yakmamak için dikkatlice plakayı çıkarın ve güveci bir tarafa eğin. çok dikkatli bir şekilde bazılarını topla kokulu meyve suyu- sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak.

Ekşi krema, kesilmiş süt veya acı sos. En iyilerinden biri lezzetli soslar aşağıda verilen. Dolma, Yunanistan'da yanında servis edilir.

Yumurta-limon sosu ve dolma kreması

İçindekiler:

5 limon
5 yumurta
1 ½ yemek kaşığı mısır nişastası (kreması için)
½ çay kaşığı tuz (krema için)
yarım çay kaşığından biraz az pul biber (krema için)

Nasıl pişirilir:

1 Büyük bir kapta kalın bir beze haline getirin yumurta beyazı. Çırpmaya devam ederek üzerlerine sarıları, limon suyunu ve tavadan suyu ekleyin. Yumurta ve limon sosunuz hazır.

2 Kremayı pişirmeyecekseniz, dolmayı hazırlanan sosla bir tencereye doldurun ve sosun yemeğin üzerine daha iyi yayılması için tencereyi kulplarından farklı yönlerde hafifçe eğin.

3 Eğer krema yapmak istiyorsanız şunları yapın: Küçük bir sos tenceresine kremayı dökün. Mısır nişastası ve 200 gr suda eritin. Ardından nişastaya ½ çay kaşığı tuz ve biraz daha az karabiber ekleyin.

4 Çözünmüş nişastayı orta ateşte ısıtın.

5 Nişasta sıvısı ısınır ısınmaz önceden hazırlanmış olan yumurtalı sosu içine ekleyin. Devam ederek, kremsi bir kıvam alana kadar 2-3 dakika kuvvetlice karıştırın. (Karışımın çok çabuk kesilebileceğini unutmayın.)

6 dökün hazır krema dolma ve kremanın eşit şekilde dağılması için tavayı tekrar farklı yönlerde eğin.