Das richtige Rezept für Vogelmilch. Kuchen „Vogelmilch“ zu Hause

Eines der beliebtesten Desserts unserer Mitbürger während der Sowjetzeit war „ Vogelmilch" Dabei handelt es sich um ein zartes Proteinsoufflé in Schokolade, dessen Rezept sogar patentiert ist. Als Vogelmilch-Bonbons im Angebot erschienen, versuchten viele Hausfrauen, mehrere Schachteln zu kaufen, da es schwierig war, ein begehrenswerteres Geschenk zu finden. Beim Kauf einer Torte für den Urlaub fiel die Wahl vieler Naschkatzen auch auf eine Torte mit einem geheimnisvollen und märchenhaften Namen. Ähnliche Desserts wurden zu Hause zubereitet und das knappe Verdickungsmittel Agar-Agar durch gewöhnliche Gelatine ersetzt. Mittlerweile sind solche Süßigkeiten nicht unzugänglich, sie werden in vielen Geschäften verkauft und sind relativ günstig, aber aus irgendeinem Grund ist selbstgemachte „Vogelmilch“ schmackhafter als im Laden gekaufte. Ein Koch mit sehr wenig Erfahrung kann eine solche Delikatesse zubereiten. Wichtig ist lediglich, die Besonderheiten der Technologie zu kennen und die Empfehlungen zum ausgewählten Rezept genau zu befolgen.

Kochfunktionen

Dabei ist „Vogelmilch“ tatsächlich eines der köstlichsten Desserts und wird von vielen als der Höhepunkt angesehen Kochkunst, es zu Hause zu machen ist nicht so schwierig. Wenn Sie ein paar Dinge wissen, kann selbst eine unerfahrene Hausfrau diese Aufgabe bewältigen.

„Vogelmilch“ ist nicht nur ein Soufflé, sie hat eine dichtere Konsistenz. Um es zu erhalten, werden Gelierkomponenten in das geschlagene Eiweiß eingebracht. Eine gleichmäßigere Struktur kann durch die Gewinnung von Agar-Agar erreicht werden, das bereits bei fest wird Zimmertemperatur, aber die leichter zugängliche Gelatine wird häufiger verwendet. Bei der Verwendung von Agar-Agar müssen Sie bedenken, dass es beim Abkühlen auf eine Temperatur unter 40 Grad zu stark eindickt; es muss heiß verwendet werden. Wenn Sie Gelatine verwenden, müssen Sie diese zuerst mit kaltem Wasser verdünnen, dann auflösen, erhitzen und dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange kocht. Wenn Sie Gelatine 5 Minuten oder länger kochen, lässt sich das Soufflé nicht mehr eindicken. Wenn Sie die Anweisungen auf der Verpackung des ausgewählten Verdickungsmittels befolgen, vermeiden Sie Fehler und erzielen das erwartete Ergebnis.
Damit sich das Eiweiß besser zu einem dicken Schaum schlagen lässt, muss es zunächst abgekühlt werden. Wenn der Behälter, in dem sie platziert werden, fettig oder nass ist, können sie nicht geschlagen werden. Außerdem ist darauf zu achten, dass sich das Eigelb nicht mit der Eiweißmasse vermischt.
Zucker wird in Teilen in die Proteinmasse eingebracht, nachdem sie zu einem dicken Schaum geschlagen wurde. Es löst sich schneller und besser auf, wenn es zu einem Pulver zerkleinert wird. Dies kann mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle erfolgen. Die letzte Methode ist etwas bequemer.
Traditionell wird Vogelmilchkuchen daraus hergestellt Biskuitkuchen. Wenn Sie ein Dessert zubereiten traditionelles Rezept, du wirst viel Protein brauchen. Damit das Eigelb der für das Soufflé verwendeten Eier nicht überflüssig wird, empfiehlt es sich, bei der Kuchenzubereitung ein Biskuitrezept mit Eigelb zu wählen. Wenn für die Füllung keine Eier erforderlich sind oder diese vollständig verwendet werden, ist es besser, den Biskuitkuchen aus einem Teig mit ganzen Eiern zu backen.
Das klassische Dessert „Vogelmilch“ ist mit Schokoladenglasur überzogen. Es kann entsprechend zubereitet werden verschiedene Rezepte: hergestellt aus Schokolade, Kakaopulver, unter Zusatz von Butter, Sahne, Sauerrahm. Sie können jedes Rezept auswählen und dabei Ihre Geschmacksvorlieben und die im Haus verfügbaren Produkte berücksichtigen.

Füllung für traditionelle Version Das Vogelmilch-Dessert wird aus Kondensmilch und geschlagenem Eiweiß hergestellt, moderne Konditoren bereiten es aber auch aus anderen Produkten zu. Besonders beliebt sind Soufflé-Varianten wie Hüttenkäse und Grieß. Jede Dessertoption hat ihre eigenen Kocheigenschaften. Nur die strikte Einhaltung der Empfehlungen zu einem bestimmten Rezept hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden.

Ein einfaches Rezept für Vogelmilch-Süßigkeiten

Kaloriengehalt des Gerichts: 2177 kcal, pro 100 g: 387 kcal.

Eiweiß- 4 Dinge.;
Gelatine – 10 g;
Wasser – 100 ml;
Puderzucker – 60 g;
Schokolade – 180 g;
Butter – 120 ml.

Kochmethode:

Eiweiß vom Eigelb trennen und abkühlen lassen.
Gelatine einfüllen Gekochtes Wasser, auf Raumtemperatur abgekühlt.
Das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen. Unter ständigem Rühren löffelweise Puderzucker hinzufügen.
Wasser mit Gelatine erhitzen Dampfbad, rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sie können es nicht in der Sauna, sondern auf dem Herd erhitzen, jedoch bei sehr schwacher Hitze, damit das Wasser nicht kocht.
Die Proteinmasse vorsichtig unter die Gelatine heben.
Schokolade brechen, mit Butter vermischen und schmelzen. Gießen Sie die Hälfte oder etwas weniger der geschmolzenen Schokolade auf den Boden der Formen. Stellen Sie es für eine Weile oder sogar in den Kühlschrank Gefrierschrank damit die Glasur aushärtet.
An Schokoladenglasur Das vorbereitete Soufflé auslegen, die restliche Schokolade darüber gießen und bei Bedarf noch einmal erhitzen.
Stellen Sie die Bonbonformen wieder in den Kühlschrank und warten Sie, bis sie vollständig gefroren sind. Diesmal können Sie das Dessert nicht in den Gefrierschrank stellen, sondern in der Hauptkammer des Kühlschranks aushärten lassen.

Dieses Dessert kann von einem unerfahrenen Koch zubereitet werden. Auch junge Konditoren, die die Küche leiten, können sich und ihre Eltern mit dieser delikaten Köstlichkeit erfreuen.

Klassisches Rezept für Vogelmilchkuchen (auf Agar-Agar)

Kaloriengehalt des Gerichts: 7036 kcal, pro 100 g: 354 kcal.

Hühnerei – 7 Stk.;
Zucker – 0,37 kg;
Butter – 0,3 kg;
Sahne – 0,2 l;
Weizenmehl – 160 g;
Wasser – 100 ml;
Agar-Agar – 10 g;
Kondensmilch – 0,25 l;
Zitronensäure – 3 g;
Vanillezucker– 5 g;
Backpulver für Teig – 5 g;
dunkle Schokolade – 0,2 kg.

Kochmethode:

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Legen Sie das Eiweiß vorübergehend in den Kühlschrank.
Ein halbes Glas Zucker und Vanillezucker zum Eigelb geben und fast weiß mahlen.
100 g weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, bis eine Masse entsteht, deren Konsistenz einer Creme ähnelt.
Mehl sieben, mit Backpulver vermischen. In die vorbereitete Sahnemischung gießen und schlagen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in eine Auflaufform geben. Um den Kuchen beim Herauslösen aus der Form nicht zu beschädigen, verwenden Sie eine Springform oder eine aus Silikon. Der optimale Durchmesser der Form beträgt 26 cm, Sie können jedoch auch einen etwas kleineren Behälter verwenden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Form mit dem Teig hineinstellen und 20 Minuten backen.
Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, fahren Sie mit einem Messer oder Spatel an den Seiten der Form entlang, öffnen Sie sie und nehmen Sie den Kuchen heraus. Schneiden Sie es der Länge nach auf, sodass 2 Schichten entstehen.
Wasser aufkochen, Agar-Agar damit verdünnen, 10-15 Minuten stehen lassen. Mit dem restlichen Zucker vermischen und den Sirup kochen.
Schlagen Sie das Eiweiß durch Zugabe auf Zitronensäure, in dicken Schaum.
Unter weiterem Schlagen heißen Sirup in einem dünnen Strahl zur Eiweißmischung geben.
Nach und nach 170 g hinzufügen Butter, dann Kondensmilch.
Waschen, trocknen, sammeln Springform. Legen Sie einen Tortenboden auf den Boden, legen Sie die Hälfte des Soufflés darauf und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Tortenboden. Das restliche Soufflé darauflegen und mit einem Messer glatt streichen.
Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank und lassen Sie es 3-4 Stunden abkühlen.
Brechen Sie die Schokolade und fügen Sie die restliche Butter hinzu. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und sofort gut verrühren, bis sich Schokolade und Butter vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die cremige Schokoladenmischung auf den Kuchen, nachdem Sie ihn aus der Form auf einen Teller gegeben haben.
In den Kühlschrank stellen und warten, bis die Glasur ausgehärtet ist.

Der nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Vogelmilchkuchen ist kaum von dem Dessert zu unterscheiden, das in zubereitet wurde Sowjetzeit laut GOST.

Kuchen „Vogelmilch“ mit Grieß

Kaloriengehalt des Gerichts: 9221 kcal, pro 100 g: 335 kcal.

Hühnerei – 6 Stk.;
Mehl – 0,35 kg;
Zucker – 0,55 kg;
Milch – 0,5 l;
Kakaopulver – 60 g;
Sauerrahm – 40 ml;
Grieß – 60 g;
Zitrone – 2 Stk.;
Butter – 0,6 kg.

Kochmethode:

Eier mit 300 g Zucker vermahlen, mit 300 g weicher Butter verquirlen, gesiebtes Mehl dazugeben, Teig zubereiten.
Den Teig in zwei etwa gleiche Teile teilen und die Kuchen backen.
Grieß in Milch kochen. Das restliche Öl dazugeben und verrühren.
Unter ständigem Rühren 200 g Zucker hinzufügen und anschließend den Saft der Zitronen auspressen.
Legen Sie den Boden auf eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit Grießsoufflé. Mit dem zweiten Kuchenboden bedecken.
Sauerrahm, restliche Butter, 50 g Zucker und Kakao unter Rühren erhitzen homogene Masse.
Bedecken Sie den Kuchen mit der resultierenden Glasur.

Den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen ist anders einzigartiger Geschmack, erweist sich als besonders befriedigend. Wenn Sie es Ihren Kindern zum Frühstück anbieten, werden sie wahrscheinlich den Tisch voll verlassen und lange nicht hungrig bleiben.

Quarkkuchen „Vogelmilch“

Kaloriengehalt des Gerichts: 4680 kcal, pro 100 g: 251 kcal.

dunkle Schokolade – 100 g;
Frühstückscerealien „Nesquik“ – 100 g;
Butter – 100 g;
Wasser – 0,25 l;
Kakaopulver – 60 g;
Sahne – 0,35 l;
Zucker – 0,35 kg;
Gelatine – 50 g;
Hüttenkäse – 0,5 kg.

Kochmethode:

Schokolade und Butter reiben, im Wasserbad schmelzen, mit Frühstückscerealien vermischen, die entstandene Masse in eine Springform geben und in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie 40 g Gelatine in 100 ml Wasser. In der Mikrowelle oder im Dampfbad erhitzen.
Hüttenkäse, 200 ml Sahne und die gleiche Menge Zucker verrühren. Mit einem Mixer schlagen.
Weiter schlagen und Gelatine hinzufügen. Sie können eine Prise Vanillin hinzufügen.
Legen Sie das Soufflé auf den vorbereiteten Boden und stellen Sie das Dessert zurück in den Kühlschrank.
10 g Gelatine in 20–30 ml Wasser auflösen.
Separat die restliche Sahne, Wasser und Zucker sowie Kakaopulver vermischen. Unter Rühren erhitzen.
Gelatine hinzufügen, gut vermischen.
Auf das Soufflé gießen und glatt streichen.

Danach sollte der Kuchen wieder im Kühlschrank stehen, bis alle Schichten ausgehärtet sind. Jetzt können Sie den Reifen entfernen, das Dessert vorsichtig in eine Schüssel geben und servieren. Das Gute an diesem Rezept ist, dass Sie damit Vogelmilchkuchen ohne Backofen zubereiten können. Diese Version von Vogelmilch ist die nützlichste.

Video: Soufflékuchen „Vogelmilch“ mit Gelatine

„Vogelmilch“ war einst eines der beliebtesten Desserts in unserem Land. Jetzt muss er mit anderen Süßigkeiten konkurrieren, aber er hat immer noch viele Bewunderer. Zu Hause können Sie sowohl Süßigkeiten als auch Vogelmilchkuchen zubereiten und auch selbst backen gesundes Dessert nach nicht-traditionellen Rezepten (mit Grieß, Hüttenkäse).

Der Vogelmilchkuchen braucht keine Werbung. Gibt es jemanden unter uns, der noch nie dieses unglaublich köstliche, zartschmelzende Dessert probiert hat? Eine Delikatesse mit einem so geheimnisvollen Namen wird nicht nur von Kindern und Frauen, sondern auch von Männern mit Naschkatzen geliebt. Was ist an Vogelmilchkuchen und -süßigkeiten so attraktiv? Leichtes Soufflé, aus der Kindheit bekannt, ist mit Erinnerungen an eine unbeschwerte Zeit verbunden. Das Sortiment der Handelsketten ist groß, aber nichts kann den Nachtisch ersetzen hausgemacht. Wir empfehlen Ihnen, mehrere davon in Betracht zu ziehen Schritt-für-Schritt-Rezepte„Vogelmilch.“

So bereiten Sie „Vogelmilch“ zu Hause zu

Ist es schwierig, während des Aufenthalts „Vogelmilch“ zuzubereiten? heimische Küche? Jedes Kuchenrezept ist auf seine Art interessant. Mit grundlegenden Kochkenntnissen wird es Ihnen nicht schwer fallen, eine angenehme Aufgabe zu bewältigen und sich selbst und Ihren Lieben eine Freude zu machen leckeres Soufflé. Wenn Sie beim Dekorieren ein wenig Fantasie einsetzen, erhalten Sie ein exklusives Exemplar des Vogelmilchkuchens, dessen Rezept Sie ganz nach Ihren Wünschen auswählen können.

Zubereitung von „Vogelmilch“ mit Agar-Agar nach GOST

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht laut GOST darin, dass einige der Zutaten gekauft werden müssen. Wenn Sie es nicht im Lebensmittelhandel finden, fragen Sie in der Apotheke nach: Dieser Algenextrakt wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Versuchen Sie nicht, Agar-Agar durch Gelatine zu ersetzen: Der Geschmack wird etwas anders sein (es gibt ein anderes Rezept für Sie – mit Gelatine) und das Aushärten des Kuchens dauert viel länger. Dieses Rezept erhielt nicht nur GOST, sondern wurde 1980 auch zum Patent angemeldet. Vogelmilchrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos erleichtert den Kochvorgang.

Alle Zutaten vorbereiten:
1. 2 Teelöffel Agar-Agar (in 150 ml Wasser einweichen).
2. 50 g Puderzucker.
3. 140 g Weizenmehl.
4. 300 g Butter.
5. 100 g Kondensmilch.
6. 450 g Zucker.
7. 3 Eier (Sie benötigen 1 ganzes und 2 weiße Eier).
8. 1/3 Teelöffel Zitronensäure.
9. 100 g Schokolade.
10. Vanillin.

50 Gramm Butter mit einem Mixer schlagen und dabei Puderzucker und Vanillin hinzufügen.
Fügen Sie der resultierenden Masse 1 Ei hinzu und schlagen Sie alles noch einmal gründlich durch.

Mehl hinzufügen und umrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Der Teig sollte dick sein.
Es empfiehlt sich, die Auflaufform auszukleiden Pergamentpapier und den Teig dünn ausbreiten. Die Ofentemperatur sollte 200-210 Grad betragen. 10 Minuten backen.

Schneiden Sie den gebackenen heißen Kuchen ab und richten Sie die Ränder aus.
Kondensmilch mit 200 Gramm Butter gut verrühren.

In Wasser eingeweichtes Agar-Agar bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis es kocht. Zucker hinzufügen und nochmals gründlich vermischen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen (3-7 Minuten). Wenn weißer Schaum erscheint, überprüfen Sie die Bereitschaft – wenn Fäden vom Sirup nach dem Löffel zurückbleiben, ist es Zeit, den Sirup auszuschalten.
In einer großen Schüssel 2 Eiweiß steif schlagen und Zitronensäure hinzufügen. Anschließend vorsichtig heißen Agar-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl hinzufügen. Nochmals gründlich durchschlagen. Die Masse wird stark zunehmen.

Zur resultierenden Masse hinzufügen Buttercreme mit Kondensmilch. Mischen. Der Inhalt wird flüssiger und gelblicher.
Gießen Sie die resultierende Masse schnell in die Form auf die Oberfläche des Kuchens, da Agar-Agar auch bei einer Temperatur von 40 Grad Zeit zum Aushärten hat. Für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Schokolade und 40–45 g Butter durch Erhitzen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Gießen Sie eine gleichmäßige Schicht über die ausgehärtete Oberfläche des Kuchens und stellen Sie ihn weitere 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

Den Kuchen in kleine, kuchenförmige Portionen schneiden und nach Wunsch ein Crememuster auf die Glasur auftragen.

Diät-Soufflékuchen „Vogelmilch“ mit Gelatine

Diätdessert„Vogelmilch“ wird von vielen Hausfrauen geliebt, denn der Kaloriengehalt eines solchen Kuchens beträgt nur 95 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zutaten für die Kruste:

2 Esslöffel Maisstärke,
3 Eier,
1 Teelöffel Backpulver,
Vanillin,
nach Geschmack (weniger für diejenigen, die eine Diät machen).

Zutaten für Soufflé:

4 Eiweiß,
2 Teelöffel Gelatine,
300 ml Milch,
Süßstoff,
Zitronensäure ist etwas weniger als ein halber Teelöffel.

Zutaten für die Glasur:

2 Esslöffel fettarme Sauerrahm,
5 Gramm Gelatine,
70 ml Wasser,
25-30 Gramm Kakao,
Süßstoff nach Geschmack.

Zubereitung der Kruste:
1. Trennen Sie das abgekühlte Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es unter Zugabe einiger Salzkörner zu einem dicken, kräftigen Schaum.
2. Das Eigelb gründlich mit Stärke, Backpulver, Vanillin und Süßungsmittel vermischen.
3. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zu der resultierenden Mischung hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
4. Den Teig in eine Form auf Backpapier legen und bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.

Soufflé-Zubereitung:
1. Milch in einen Behälter gießen, Gelatine hinzufügen, erhitzen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen.
2. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Zitronensäure hinzufügen.
3. Gießen Sie einen dünnen Strahl der auf 60-70 Grad abgekühlten Milch-Gelatine-Mischung hinein. Mischen.
4. Verteilen Sie die resultierende Mischung auf der abgekühlten Kruste. Ausrichten.
5. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Schokoladenglasur:
1. Wasser zur Gelatine hinzufügen. Erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
2. Sauerrahm oder Sahne, Süßungsmittel und Kakao hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Etwas abkühlen lassen und über den Kuchen gießen. Nochmals für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Klassisches Rezept für Süßigkeiten „Vogelmilch“

Zutaten:

100 Gramm Schokolade,
100 Gramm Butter,
4 Eiweiß,
1 Esslöffel Gelatine,
Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:

Um die Gelatine aufzuquellen, gießen Sie eine halbe Stunde lang Wasser bei Raumtemperatur ein. Dann erhitzen, bis es zu kochen beginnt. Gründlich rühren. Cool.
Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hinein. Mischen.
Die Schokoladen-Butter-Mischung im Wasserbad schmelzen.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Schokoladenglasur hineingießen. In den Kühlschrank stellen.
Geben Sie eine Mischung aus Proteinen und Gelatine auf die Schokoladenschicht. Den Rest der Glasur gleichmäßig aufgießen.
Bis zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen.
In kleine Rechtecke oder andere Formen schneiden und „Vogelmilch“-Süßigkeiten zum Tee servieren.

Zubereitung des Schokoladendesserts „Vogelmilch“ mit Grieß

Der Kuchen „Vogelmilch“ mit Grieß zeichnet sich durch Originalität und Originalität aus ungewöhnlicher Geschmack.

Zutaten für den Teig:

250 Gramm Margarine,
Vanillin,
6 Eier
Backpulver,
400 Gramm Zucker,
400 Gramm Mehl.

Zutaten für Sahne:

400 ml Milch,
300 Gramm Butter,
300 Gramm Zucker,
2 Esslöffel Grieß,
2 mittelgroße Zitronen.

Zutaten für die Glasur:

3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Sauerrahm oder Sahne,
1 Esslöffel Öl,
1 Esslöffel Kakao.

Vorbereitung.

In einer Metallschüssel die Margarine bei schwacher Hitze schmelzen.
Zucker zur abgekühlten Margarine hinzufügen. Gründlich vermischen, am besten mit einem Mixer.
Die Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. Hinzufügen Backpulver. Mehl hinzufügen. Rühren, bis die Masse elastisch ist.

Wir teilen den vorbereiteten Teig und backen zwei Kuchenschichten bei einer Temperatur von 180 Grad für 15-20 Minuten, nachdem wir zuvor den Boden mit Pergamentpapier abgedeckt haben.
. Das Getreide kann zunächst in einer Kaffeemühle zu einer feineren Konsistenz gemahlen werden.
Stellen Sie den Behälter mit Milch auf schwache Hitze. Vor dem Kochen hinzufügen Grieß, unter ständigem Rühren. 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die gleiche Zeit ziehen lassen.

Die Zitrone zusammen mit der Schale zermahlen.
Butter schmelzen, Zucker hinzufügen, ständig umrühren.
Zitrone hinzufügen, wenn der Grießbrei abgekühlt ist, umrühren. Die Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gleichzeitig schlagen, bis eine luftige Creme ohne Klümpchen entsteht. Eine halbe Stunde kalt stellen.
Kakao, Sauerrahm und Zucker zum Glasieren in einem Behälter erhitzen, bis die Mischung eindickt. Butter hinzufügen. Gründlich mischen.

Den ersten kalten Kuchen großzügig mit üppiger Sahne einfetten.
Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und die vorbereitete Glasur darüber gießen.

Damit die Kuchen gut durchnässt sind, mehrere Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.

Videorezept für Vogelmilchkuchen von Oma Emma

Vor 50 Jahren galten die Rezepte für den Vogelmilchkuchen als streng gehütetes Geheimnis. Süßwarenproduktion. Es war ein knappes Produkt und ich konnte es nicht oft essen Leckeres Dessert. Heutzutage gibt es für die Zubereitung von Vogelmilchkuchen mehrere Rezeptmöglichkeiten für den Heimgebrauch. Eines davon finden Sie in dem von uns angebotenen Video. Oma Emma hat uns freundlicherweise Schritt für Schritt erklärt, wie man einen wunderbaren Vogelmilchkuchen backt, der auf der Zunge zergeht. Mit diesem Video zur Hand können Sie sich jederzeit einen Tipp holen und einen wunderbaren Soufflé-Kuchen selbst backen.

Vogelmilch ist ein zartes Soufflé, aus dem verschiedene Kuchen, Gebäck und vor allem Süßigkeiten hergestellt werden. Aber heute werde ich es Ihnen anbieten normales Rezept Vogelmilch und wie man sie verwendet – entscheiden Sie selbst. Das Wichtigste und Wertvollste für mich ist, dass für die Zubereitung dieser Süße keine Sahne benötigt wird. Dies bedeutet, dass alle Produkte verfügbar sind und ihre Kosten relativ niedrig sind. Die Vogelmilch, die wir heute zu Hause zubereiten, ist sehr süß und behält ihre Form perfekt. In dieser Süße sind auch Blasen enthalten, die ein wesentlicher Bestandteil der „Milch“ sind. Bevor ich das Rezept selbst beschreibe, möchte ich ein paar Empfehlungen geben: Wenn Sie kochen, verwenden Sie 7-10 Eier und verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge der anderen Zutaten. Gelatine ist „für Desserts“ notwendig (geruchs- und geschmacksneutral), außerdem muss das Öl echt und bewährt sein. Keine Margarine! Dann erwarten Sie einfach hervorragende Ergebnisse.

Rezept Nr. 1

Zutaten:

Hühnerproteine – 3 Stück (groß)
Kristallzucker - 3 EL.
Gelatine – 7-10 g
Kondensmilch – 150 g
Butter – 70 g
Vanillin - eine Prise
Salz - eine Prise

Anzahl der Portionen – 4 Stk

So bereiten Sie Vogelmilch mit Kondensmilch zu:

Fügen Sie keine Gelatine hinzu Große anzahl Wasser - etwa 50 ml.

Butter mit Kondensmilch verrühren. Wir werden diese Masse später brauchen, aber es ist besser, sich im Voraus um die Vorbereitung zu kümmern. Verwenden Sie Öl nur bei Zimmertemperatur, aber nicht in der Mikrowelle erhitzt.

Das Eiweiß muss mit einer Prise Salz geschlagen werden, das beschleunigt den Vorgang deutlich. Danach 2 Esslöffel Kristallzucker in 3 Portionen hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten Schlagen reichen aus, orientieren Sie sich an den Spitzen, sie sollten stabil sein und ihre Form behalten.

Gelatine bei schwacher Hitze mit 1 EL schmelzen. Sahara. Lassen Sie die Mischung auf keinen Fall kochen. Anschließend unter ständigem Rühren in die Proteinmasse gießen.

Die im zweiten Schritt vorbereitete cremige Masse zur Protein-Gelatine-Masse geben, weiter verquirlen, schon entsteht echte Vogelmilch; aber vorerst in flüssiger Form.

Anschließend können Sie das Soufflé beliebig verwenden. Ich habe es in kleine Formen gegossen, Sie können eine große Form verwenden. Aber die Hauptsache ist, das Werkstück eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Vogelmilch ist zum Verzehr bereit. Guten Appetit!!!

Rezept Nr. 2

Es ist nicht notwendig, Vogelmilchbonbons im Laden zu kaufen, da sie sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Nur zu Hause werden sie frisch, enthalten keine unnötigen chemischen Zusätze und wir wissen genau, was in ihrer Zusammensetzung enthalten sein wird. Diese Süßigkeiten basieren auf Eiercreme und Gelatine. Es gibt Rezepte für Süßigkeiten, die nur auf Proteinen basieren, als Verdickungsmittel wird jedoch Agar-Agar verwendet. Ich schlage vor, Weißwein zu verwenden und separat zu kochen Vanillesoße auf Eigelb und zum Eindicken - Gelatine. Die fertige Bonbonmasse kann auch zur Herstellung von Soufflé-Kuchen verwendet werden. Hausgemachte Vogelmilch kann zum Dekorieren verwendet werden festlicher Tisch zusammen mit Kuchen und anderen Desserts.

Zutaten:

90 Gramm Zucker;
2 Hühnereier;
90 Gramm Butter;
50 ml Milch;
20 Gramm Gelatine;
1 EL. Löffel Stärke;
Vanille nach Geschmack;

So bereiten Sie Vogelmilch mit Vanillesoße zu:

Bereiten Sie zunächst den Vanillepudding auf dem Eigelb vor.

1. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Geben Sie das Eigelb in einen separaten Behälter, fügen Sie Kristallzucker (50 Gramm) hinzu und mahlen Sie es zu einer homogenen Masse, bis sich die Zuckerpartikel auflösen. Sie können das Eigelb auch mit einem Mixer schlagen.

2. Stärke einfüllen eine kleine Menge Wasser und umrühren. In einen Behälter mit Eigelb und Zucker füllen.

3. Gießen Sie nun Milch in die Mischung und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Die Schüssel mit der Mischung muss auf niedrige Hitze gestellt werden, oder noch besser, auf Wasserbad und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

5. Den Behälter vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Butter hinzufügen. Die Sahne mit einem Löffel verrühren oder mit einem Mixer schlagen.

Der erste Teil des Soufflés ist fertig.

6. Bereiten Sie Gelatine vor. Dazu mit 2 EL Wasser auffüllen und 15 Minuten quellen lassen. Stellen Sie den Behälter mit Gelatine hinein heißes Wasser und erhitzen, bis die Mischung flüssig wird.

7. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum auf, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine stabile Masse entsteht.

8. Gießen Sie die vorbereitete Gelatine in die Proteinmasse und schlagen Sie sie ebenfalls, um sie gleichmäßig zu verteilen.

9. Verbinden Proteincreme mit Vanillesoße.

Fertig ist die Soufflé-Mischung.

10. Zum Formen der Bonbons verwende ich eine Silikonform. Das Soufflé in Formen füllen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Um Bonbons in Standardform in Riegelform herzustellen, gießen Sie die Mischung in eine rechteckige Form. Nach dem Aushärten scharfes Messer Schneiden Sie die Bonbons in rechteckige Stücke. Mit Abwesenheit Silikonformen Sie können Plastikzellen verwenden, die mit Süßigkeitenschachteln gefüllt sind.

11. Nehmen Sie die gefrorenen Bonbons aus der Form und gießen Sie Schokoladenglasur oder geschmolzene Schokolade über die gesamte Oberfläche.

12. Um die Glasur vorzubereiten, geben Sie Schokoladenwürfel in eine Schüssel, geben Sie ein kleines Stück Butter und 1 Esslöffel Milch hinzu und erhitzen Sie die Mischung, bis eine homogene, glänzende Glasur entsteht.

Fertig ist die selbstgemachte Vogelmilch. Guten Appetit!!!

Vogelmilch gilt zu Recht als das Dessert der Welt. Die luftige Köstlichkeit erfreut sich in vielen Ländern großer Beliebtheit und das Kuchenrezept hat sich fast auf der ganzen Welt verbreitet. Viele Hausfrauen erkunden die kulinarische Nische und interessieren sich daher für die Frage: „Wie macht man ein Dessert selbst?“ Erfahrene Handwerker haben mehrere entwickelt Grundrezepte, die auch die leckersten sind. Betrachten wir sie der Reihe nach und heben wir die Hauptaspekte hervor.

Geflügelmilch nach GOST

Als Hauptmerkmal dieses Rezepts gilt, dass der Kuchen auf der Basis von Agar-Agar zubereitet wird. Der Bestandteil ist ein Algenextrakt, der in der Medizin weit verbreitet ist. In der Regel ist es nicht möglich, Agar-Agar im regulären Handel zu kaufen, daher sollten Sie sich an eine Apotheke wenden.

Viele versuchen zu ersetzen diese Zutat essbare Gelatine, aber dann verschwindet die Markierung „nach GOST“. Geschmack und Konsistenz verloren fertiges Produkt, dauert das Aushärten des Kuchens im Kühlschrank länger Fälligkeitsdatum. Sparen Sie nicht Ihre Energie, sondern kaufen Sie lieber gleich Agar-Agar. Schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Rezept an.

Erforderliche Zutaten

Weizenmehl - 155 gr.
Vanillezucker - 20 gr.
Agar-Agar (Algenextrakt) – 20 gr.
Puderzucker - 55 gr.
Butter - 315 gr.
Kondensmilch - 110 gr.
Kristallzucker - 445 gr.
Hühnerprotein - 2 Stk.
Hühnerei (ganz) - 1 Stck.
Zitronensäure - 5 gr.
Schokolade (vorzugsweise schwarz) - 110 gr.

Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, gießen Sie Agar-Agar hinein und gießen Sie 145 ml Algen hinein. gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen natürliche Bedingungen, 55 Gramm davon abschneiden.
Dann mit einem Mixer schlagen und gleichzeitig Vanillin und Puderzucker hinzufügen. Fügen Sie der resultierenden Mischung ein ganzes Hühnerei hinzu und schlagen Sie erneut. Die Mischung sollte um das Zweifache steigen.
Das Mehl sieben, um die Mischung etwas aufzulockern. Geben Sie es langsam zur Sahnemischung hinzu und rühren Sie dabei mit einer Gabel um. Wenn sich Klumpen bilden, zerdrücken Sie diese am Rand der Form. Das Ergebnis sollte ein dicker Teig sein, der sich gut kneten lässt.
Bereiten Sie eine Auflaufform vor, Sie können ein Backblech verwenden. Decken Sie es mit Papier ab oder fetten Sie es ein Pflanzenöl(Nicht empfohlen). Den entstandenen Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, den Backofen einschalten und auf eine Temperatur von 200 Grad vorheizen.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen und backen Sie sie 10 Minuten lang bei der angegebenen Temperatur. Schneiden Sie den Kuchen nach dem Backen mit einem Messer ab, damit er gleichmäßige Kanten erhält. Kondensmilch in eine Schüssel geben, 210 g schmelzen. Butter bei Zimmertemperatur. Mischen Sie die Zutaten und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
Gießen Sie die Mischung aus Wasser und Agar-Agar hinein Emaillepfanne, auf den Herd stellen und auf niedrige Hitze stellen. Rühren Sie die Mischung, bis die ersten Blasen erscheinen, fügen Sie Kristallzucker hinzu und lassen Sie alles erhitzen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten). Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht am Rand der Form kleben bleibt.
Um die Bereitschaft von Zucker und Agar-Agar zu überprüfen, tauchen Sie nach dem Erscheinen des Schaums einen Löffel in die Mischung und nehmen Sie ihn dann heraus. Sie werden sehen, dass die Komposition dem Besteck folgt. In diesem Moment kann die Masse vom Herd genommen werden.
In einem separaten tiefen Behälter das Eiweiß schlagen, so dass ein dichter, dicker Schaum entsteht. Zitronensäure hinzufügen und die Manipulationen wiederholen. Gießen Sie den Agar-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Es wird stark an Größe zunehmen.
Nun die Sahne aus Butter und Kondensmilch dazugeben und verrühren. Der Inhalt der Schüssel wird gelblich und flüssige Konsistenz. Sofort gießen fertige Mischung Auf den Boden geben und für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellen.
Restliche Butter im Wasserbad schmelzen, vorgeriebene Schokolade hinzufügen. Um eine glatte Masse zu erhalten, rühren Sie die Mischung um Dicke Creme. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und füllen Sie ihn mit Schokoladenglasur. Nochmals eine Viertelstunde aushärten lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Dessert in dreieckige oder quadratische Stücke schneiden. Mit Tee oder Kaffee servieren. Bei Bedarf können Sie mit der restlichen Creme ein Muster auf die Oberfläche der Glasur zeichnen.

Vogelmilch: klassisches Rezept

Die klassische Kochtechnik wird von vielen Hausfrauen geliebt geringer Kaloriengehalt. Für 100 gr. Da das Produkt etwa 93 Kcal ausmacht, ist diese Tatsache nur erfreulich.

Korzh:

Ei - 3 Stk.
Backpulver für Teig - 10 gr.
Vanillezucker - 14 gr.
Zucker oder Ersatz - nach Geschmack
Maisstärke - 35 gr.

Souffle:

Hühnerprotein - 4 Stk.
Gelatine - 10 gr.
Milch (Fettgehalt 3,2%) - 310 ml.
Kristallzucker - nach Geschmack
Zitronensäure - 3 gr.

Glasur:

Kakaopulver - 30 gr.
Trinkwasser - 65 gr.
Sauerrahm (Fettgehalt 15%) - 55 gr.
Gelatine - 5 gr.
Süßstoff - nach Geschmack

Die Zubereitung von Geflügelmilch beginnt mit der Kruste. Trennen Sie zuerst das Eiweiß und legen Sie es für 20 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend die Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis ein dichter, dicker Schaum entsteht. Geben Sie Salz auf die Messerspitze.
Eigelb muss nicht gekühlt werden, sondern gut verrühren Maisstärke, Backpulver (kann ersetzt werden gelöschte Limonade), Zuckerersatz und Vanillin. Kombinieren Sie diese Mischung mit der vorherigen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Krustenmasse hineingießen. Heizen Sie den Backofen auf 180-190 Grad vor, legen Sie das Backblech hinein und backen Sie den Teig etwa eine Viertelstunde lang.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Soufflés. Gießen Sie Milch in einen tiefen Behälter, fügen Sie Gelatine hinzu und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Stellen Sie die Leistung auf mittel und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sie nicht anbrennt.
Nach dem Kochen die Mischung noch 1 Minute köcheln lassen und dann den Herd ausschalten. Schlagen Sie das Hühnereiweiß, nachdem Sie es mit Salz vermischt haben. Zitronensäure hinzufügen und zu einem dicken Schaum aufrühren.
Kühlen Sie die Milchmischung auf 65 Grad ab. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß und rühren Sie dabei um. Geben Sie die vorbereitete Mischung auf die abgekühlte Kruste, streichen Sie sie glatt und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet ist.
Wenn die Basis fertig ist, können Sie mit der Glasur beginnen. Gelatine nach Anleitung in Wasser auflösen, auf dem Herd erhitzen, bis sich das Granulat auflöst. Sauerrahm (kann durch Sahne ersetzt werden), Kakaopulver und Zuckerersatz hinzufügen.
Die Glasur glatt rühren, abkühlen lassen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Glasur darüber. Stellen Sie das Dessert erneut in den Kühlschrank und warten Sie, bis es aushärtet (3 Stunden). In Stücke schneiden und mit Tee oder Kaffee verzehren.

Vogelmilch mit Kakao

Gelatine - 55 gr.
Hüttenkäse (Fettgehalt ab 15%) - 325 gr.
Vollmilch - 270 ml.
Kakaopulver - 80 gr.
Sauerrahm 20 % Fett - 440 gr.
Sahne - 50 gr.
Kristallzucker - 325 gr.

Vogelmilch mit Kakao besteht aus zwei Teilen – einer schwarzen und einer weißen Basis. Bereiten Sie zunächst die Schokoladenschicht vor. Dazu Kakaopulver nach Anleitung einfüllen und vollständig aufquellen lassen.
20 gr hinzufügen. Gelatine, mischen, in eine Emaillepfanne gießen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer, rühren Sie um und lassen Sie es erhitzen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Wenn die Mischung homogen ist, gießen Sie sie in die Form und lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen.
Fahren Sie mit der Bildung der weißen Schicht fort. Die restliche Gelatine mit Milch übergießen und eine Viertelstunde ruhen lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt ein Küchensieb vor und reiben Sie den Hüttenkäse durch.
Hüttenkäse mit Sauerrahm mischen, einfüllen Schlagsahne, Kristallzucker hinzufügen. Mahlen Sie die Mischung zu einer pastösen Konsistenz und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie ziemlich dick ist (ca. 5 Minuten).
Die aufgelöste Gelatine auf den Herd stellen und erhitzen, bis die ersten Blasen entstehen. Mit der Milchmischung vermischen und nochmals mit einem Mixer schlagen. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die vorbereitete weiße Masse über die Schokoladenschicht gießen und 3 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Nach Ablauf des Verfallsdatums den Kuchen in Portionen schneiden und mit Tee oder Kaffee servieren.

Korzh:

Margarine - 245 gr.
Vanillezucker - 12 gr.
Hühnerei - 6 Stk.
Backpulver - 10 gr.
Kristallzucker - 410 gr.
Weizenmehl - 410 gr.

Creme:

Milch - 425 ml.
Butter - 310 gr.
Zucker - 310 gr.
Grieß - 40 gr.
Zitrone - 2 Stk.

Glasur:

Sauerrahm oder Sahne (Fettgehalt ab 20 %) - 60 ml.
Kristallzucker - 85 gr.
Pflanzenöl - 30 ml.
Kakaopulver - 25 gr.

Margarine in eine Emaillepfanne geben, im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Kristallzucker hinzufügen und mischen, mit einem Mixer schlagen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Die Eier verquirlen, Mehl und Backpulver hinzufügen und die Masse kneten, bis sie elastisch ist. Teilen Sie den Teig in 2 Teile, um daraus später Kuchen zu backen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie 2 Backbleche, legen Sie sie mit Papier aus oder fetten Sie sie mit Sonnenblumenöl ein. Beide Teigstücke ausrollen und eine Viertelstunde backen.
Grieß sollte in einer Kaffeemühle oder einem Mixer gemahlen werden, bis er pulverförmig ist. Die Milch in einen Emailletopf gießen, zum Kochen bringen, den Grieß langsam hinzufügen und umrühren.
Kochen Sie das Müsli etwa 5 Minuten lang und sammeln Sie die Mischung von den Wänden. Schalten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den Brenner aus und lassen Sie den Brei etwa 10 Minuten ziehen.
Die Zitronen waschen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern, bis ein Brei entsteht. Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, mit Kristallzucker vermahlen, mit abgekühltem Grießbrei und gehackten Zitronen vermischen.
Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer, um Klumpen zu entfernen. Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit der Zubereitung der Glasur beginnen. Kristallzucker, Sauerrahm und Kakaopulver in einen Topf geben und erhitzen, bis eine dicke Masse entsteht.
Butter zu der Mischung hinzufügen und gründlich vermischen. Nehmen Sie den ersten Tortenboden, bestreichen Sie ihn mit reichlich Sahne und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Tortenboden. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er fest ist. Lassen Sie das Dessert möglichst über Nacht einweichen.

Vogelmilch ist eine Dessertsorte, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Im Großen und Ganzen entsteht die Delikatesse durch Aushärten, nur die Kruste wird im Ofen zubereitet. Betrachten Sie das Rezept nach GOST oder klassische Technologie. Machen Sie einen Kuchen aus Hüttenkäse, Grieß oder Kakao. Beachten Sie die Proportionen und schneiden Sie das Dessert erst an, wenn es vollständig ausgehärtet ist.

Video: Vogelmilchkuchen

Eine der Legenden erzählt, wie wunderschöne Paradiesvögel ihre Küken mit ihrer zartesten „Vogelmilch“ fütterten. Das ist natürlich ein Märchen, aber hier ist es klassisches Dessert„Vogelmilch“ ist eine wahrhaft magische Delikatesse. Dünne Kruste, zartes Soufflé und köstlicher Schokoladenglasur.

Fans von Vogelmilchkuchen beschweren sich oft darüber, dass die Köstlichkeit nicht mehr das ist, was sie einmal war. Was kann man tun, die Zeiten haben sich geändert, das Rezept hat sich verbessert.

Wenn Ihre Küche mit einem Mixer ausgestattet ist, wird die Zubereitung eines Kuchens zum Kinderspiel.

Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

feiner Zucker – 8 EL;
großes Ei - 7 Stück;
etwas Vanillezucker;
40 g Gelatinegranulat;
200 ml Milch;
Mehl – 160 g;
Backpulver für den Teig;
150 g Butter (weich);
2 Pralinen;
Vollmilch „kondensiert“ – 100 g.

Benötigte Kochzeit: 1 Stunde. In einer Portion 100 g: 399 kcal.

Wie macht man:

Klassische Version Schritt für Schritt

Diese Delikatesse basiert auf einer Creme aus geschlagenem Eiweiß, aufgebrüht mit süßem Sirup.

Zutaten:

für die Glasur: zwei Tafeln dunkle Schokolade.

Für die Kruste:

Mehl – 160 g;
45 g Butter;
ausgewähltes Ei – 2 Stück;
Zucker – 100 g.

Für zarte Creme:

10 EL. l. Sahara;
3 Eichhörnchen;
8 EL. l. Öle;
20 g Gelatine;
2 g Zitronensäure;
100 g „kondensierte“ Vollmilch.

Zeitaufwand: 2,5 Stunden. Eine Portion 100 g: 415 kcal.

So bereiten Sie einen klassischen Soufflé-Kuchen „Vogelmilch“ zu:

Schritt 1. Weichen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung ein.

Schritt 2. Um den Teig zuzubereiten, reiben Sie die Butter mit Kristallzucker ein. Hinzufügen Hühnereier, mischen und eingeben Weizenmehl. Die Konsistenz ergibt eine Mischung, die dicker Sauerrahm ähnelt.

Schritt 3. Ein normales Backblech mit geöltem Backpapier auslegen. Den Teig ausgießen, seine Schicht beträgt etwa 0,5 cm.

Schritt 4. Im vorgeheizten Ofen sieben Minuten backen. Fertiger Kuchen abkühlen lassen, zwei Quadrate oder Rechtecke ausschneiden.

Schritt 5. Sirup kochen: Kristallzucker und Wasser in einem Topf vermischen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, zum Kochen bringen, Zitrone hinzufügen. Kochen bis Zuckersirup wird nicht klebrig. Ungefähr 40 Min. Zur Kontrolle den Sirup mit einem Löffel aufschöpfen und anheben. Wenn der Sirupfaden nicht reißt, ist alles in Ordnung, Sie können Gelatine hinzufügen und umrühren. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen.

Schritt 6. Machen Sie die Sahne: Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum, gießen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie weiter mit dem Mixer. Lassen Sie die resultierende Masse fünf Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Butter leicht schlagen, Kondensmilch dazugeben, nochmals verrühren. Schicken Sie diese Mischung an die Eichhörnchen.

Schritt 7. Stellen Sie die Springform ohne Boden auf ein Blatt Kochpapier und stellen Sie es unter ein breites Schneidebrett. Legen Sie den Kuchen in die Form, gießen Sie das Soufflé darauf und lassen Sie 100 Gramm für den zweiten Kuchen übrig. Den nächsten Tortenboden auflegen und das restliche Soufflé darauf verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 8. Der heikelste Vorgang: Bereiten Sie die Schokoladenglasur sorgfältig im Wasserbad vor. Stellen Sie sicher, dass kein Wasser in die Schokolade eindringen und die Glasur zerstören kann.

Schritt 9. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie Glasur darüber. Vergessen Sie nicht, es wieder in den Kühlschrank zu stellen.

Schritt 10. Nehmen Sie die Springform vom fertigen Dessert ab. Nach Belieben mit Schokolade oder Schokolade dekorieren Buttercreme. Den Kuchen sofort servieren, dann wird das Soufflé zart; wenn man es einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wird die Schicht porös.

Kuchen „Vogelmilch“ mit Hüttenkäse und Gelatine

Möchten Sie etwas Leichtes und Ungewöhnliches? Und es gibt so ein Rezept. Beeren, luftige Quarkcreme und dünner Teig– alles für eine exquisite Teeparty.

Zutaten:

Butter – 80 g;
natürlicher Honig – 8 Esslöffel;
beliebig krümelige Kekse– 250 g;
granulierte Gelatine – 20 g;
Orangensaft – 3 Esslöffel;
fett Quark– 0,6 kg;
Sahne – 200 ml;
frische Himbeeren – 200 g;
5 kleine Zweige Minze.

Kochzeit: 1 Stunde. Kaloriengehalt pro 100 g Portion: 400 kcal.

Vorbereitung:

Bei schwacher Hitze das Gelatinegranulat im Orangensaft auflösen. Die Kekse in einer Mixerschüssel zermahlen, 70 g weiche Butter und drei Esslöffel Honig hinzufügen und glatt rühren;
Eine Springform mit der restlichen Butter einfetten, die entstandene Masse hineingießen und mit einem Löffel auf den Boden drücken. In den Kühlschrank stellen;
Die Quarkmasse mit einem Spatel zerdrücken. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer auf und geben Sie sie zum Hüttenkäse. Fügen Sie den restlichen Honig hinzu.
Wählen Sie die schönsten Himbeeren aus, um das Dessert zu dekorieren. Restliche Beeren leicht zerstampfen und vermengen Quarkcreme, dann Gelatine hinzufügen;
Das Quark-Soufflé auf den Boden legen und glatt streichen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen;
Das fertige Dessert mit Himbeeren und Minze dekorieren.

Ein einfaches Rezept für eine Delikatesse mit Grieß

Für die Creme empfehlen wir die Verwendung von Grießbrei. Es scheint eine völlig einfache Zutat zu sein, aber Grieß kann Sie mit einem neuen Geschmack begeistern, wenn Sie ihn hinzufügen Zitronenschale und Saft.

Zutaten:

4 Eier;
Backpulver + Glas Mehl + 30 g Kakao;
feiner Kristallzucker – 200 g;
1 Prise Tisch salz;
8 EL. weiche Butter.

Kristallzucker – 150 g;
250 g geschmolzene Butter;
1 kleine Zitrone;
700 ml Milch;
5 EL. Grießgetreide;

Schokoladenglasur:

Sauerrahm und Zucker – je 4 EL;
Butter und Kakao – je 3 EL.

Zeitaufwand: 1,5 Stunden. Wert von 1 Portion 100 g: 418 kcal.

So bereiten Sie Vogelmilchkuchen mit Grieß zu:

Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, bis eine lockere, leichte Masse entsteht. Weiter schlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie jeweils ein Eiweiß hinzu.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen, weiche Butter dazugeben und glatt rühren. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, mischen Sie noch etwas und teilen Sie die Mischung in zwei Hälften. Einen Teil mit Kakao vermischen;
Die Springform mit einem Stück Butter gut einfetten, den braunen Teig hineingeben und hineinlegen heisser Ofen für 7-10 Minuten. Den hellen Boden auf die gleiche Weise backen;
Der wichtigste Moment im gesamten Rezept ist die Sahne. Grieß in heiße Milch gießen und Zucker hinzufügen. Kochen, bis es dick ist. Während Sie die anderen Zutaten für die Sahne schlagen, kühlt der Brei vollständig ab;
Die Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben und den Saft von der Hälfte der Früchte auspressen. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Schale und Saft hinzufügen und weiter schlagen. Hinzufügen Grießbrei und die Masse zu einer homogenen, luftigen Creme verkneten;
In eine Form mit hohem Rand geben Schokoladenkuchen, die gesamte Sahne darauf geben, glatt streichen. Die Creme mit einem leichten Tortenboden andrücken. Wickeln Sie das Formular ein Frischhaltefolie und über Nacht kühl stellen;
Für die Glasur Sauerrahm mit den empfohlenen Zutaten vermischen. Durch leichtes Erhitzen erhält die Glasur eine besondere Konsistenz, wird weich und glänzend;
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Form entfernen. An fertiges Dessert Die Schokoladenglasur dünn aufstreichen, glatt streichen und für eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur gut aushärtet.

Süßigkeiten „Vogelmilch“ zu Hause

Das Beste an der Herstellung von hausgemachten Vogelmilch-Süßigkeiten ist, dass wir auf Teig verzichten.

Zutaten:

Eiweiß – 7 Stück;
sauberes Wasser – 250 ml;
Gelatinepaket – 40 g;
jede dunkle Schokolade – 200 g;
weiche Butter – 180 g;
Vanillezucker - nach Geschmack;
feiner Zucker – 125 g.

Benötigte Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten. 100 g Süßigkeiten: 350 kcal.

Kochanleitung:

Füllen Sie die Gelatine mit Wasser. Nach etwa einer halben Stunde auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Cool.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einer lockeren Masse. 125 Gramm feinen Zucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit leicht und vermischen Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren die Gelatineflüssigkeit einfüllen;
Glasur aus Schokolade und Butter im Wasserbad zubereiten. Geben Sie sie dazu in einen kleinen Behälter und stellen Sie ihn in eine tiefe, mit Wasser gefüllte Pfanne heißes Wasser halb so hoch wie der Behälter, 15 Minuten auf den Herd stellen;
Einen Teil der Schokoladenglasur in eine niedrige Form geben und für etwa fünfzehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, legen Sie das Sahnesoufflé auf die Glasur und streichen Sie diese glatt. Die restliche Masse dünn darauf verteilen Schokoladenmasse, nivellieren und für weitere 30 Minuten auf das Kühlregal stellen;
Wenn alle Schichten gut ausgehärtet sind, können Sie die Bonbons in jede gewünschte Form schneiden.

Vogelmilch mit Erdbeeren

Unverzichtbarer Teilnehmer moderne Rezepte„Vogelmilch“ – frische Erdbeeren. Sein Geschmack ist hell und verleiht der Creme eine aromatische Beerennote. Und natürlich die rote Farbe, die das Dessert besonders appetitlich aussehen lässt.

Für die Kuchen benötigen Sie:

Hühnerei – 7 Stück;
Premiummehl – 150 g;
Kartoffelstärke – 50 g;
feiner Zucker – 150 g;
Vanillin – 5 g.

Erforderlich für Sahne:

Sahne – 300 ml;
ein Glas frische Erdbeeren;
Naturjoghurt – 100 g;
Gelatine – 1 Beutel.

Zur Dekoration benötigt:

frische Erdbeeren - etwa 100 g;
Minzblätter - 1 Handvoll;
2 EL. l. Puderzucker.

Sie benötigen: 2 Stunden. Energiewert 100 g: 405 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, bis es fertig ist helle Farbe. Unter ständigem Rühren feinen Zucker, Stärke und Mehl hinzufügen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit leicht und geben Sie nach und nach das Eiweiß hinzu. Kneten Sie den Teig zu einer homogenen Masse.
Eine geeignete Form mit einem Stück Butter einfetten und hineinlegen. Keksteig und in den Ofen schieben. Fertige Basis Nehmen Sie es nicht gleich heraus, sondern lassen Sie es etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen. Den Keks herausnehmen und in zwei gleiche Hälften schneiden;
Für die Creme: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit einem Mixer schlagen. IN obligatorisch Joghurt hinzufügen, umrühren und die gequollene Gelatine vorsichtig einfüllen, Erdbeerstücke hinzufügen;
Den ersten Tortenboden auf eine flache Form legen, die Creme darauf geben und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden auf das Soufflé legen und leicht andrücken. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis es gut aushärtet;
An fertiger Kuchen„Vogelmilch“ in Stücke frischer Erdbeeren legen, dekorieren Puderzucker und Minzblätter.

Kleine Tricks

Die Kuchen können vor dem Füllen mit Sahne mit einem beliebigen Sahnelikör bestreut werden. Damit der Geschmack des Soufflés nicht eintönig wird, kann man der Sahne übrigens auch einen Esslöffel Likör hinzufügen.

Fügen Sie der Creme unbedingt Gelatine hinzu. Wenn kein Granulat vorhanden ist, nehmen Sie Teller, das Ergebnis ist das gleiche. Dickflüssige Schokoladenglasur kann durch Zugabe eines Stücks Butter verdünnt werden.

Achten Sie darauf, das Eiweiß abzukühlen, das zu einer lockeren Masse geschlagen werden soll. Wichtig ist, dass das Geschirr aus Porzellan ist. Der Schneebesen muss absolut sauber sein, schon ein kleiner Tropfen Fett zerstört den Schaum. Eine Prise Speisesalz zum Weißwein stärkt ihn.

Noch eins ausführliches Rezept leckere Süßigkeit- im nächsten Video.