Nun ist die Zeit für unser beliebtestes Wochenendgericht gekommen: Grillen. Ein Picknick, ein Ausflug aufs Land, eine Wanderung im Wald oder ein anderer Ausflug in die Natur am Wochenende oder im Urlaub ist ohne Grillen selten komplett. Für uns ist das eine eigene Form der Unterhaltung: Fleischstücke auf Spieße stecken, Feuer in den Kohlen anzünden und genüsslich braten, umdrehen und den Mund vor dem Unmöglichen verschlucken. köstliche Aromen. Der Kochvorgang selbst ist das Hauptvergnügen. Aber es ist sehr wichtig, dass dieser wunderbare Prozess mit einer Mahlzeit an der frischen Luft endet. Hier kommt es darauf an, wie das Fleisch gegart wird, womit es mariniert wird, welche Gewürze und Produkte verwendet werden. Heute möchte ich darüber sprechen, wie man Marinade für Schweinefleischspiesse zubereitet, welche Arten es gibt und mit welchen Produkten und Saucen man den leckersten Döner zubereiten kann.
Es gibt Rezepte für Schaschlikmarinade, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und es gibt Klassiker. Aber sehr oft beginnen wir zu experimentieren auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen. Aus eigener Erfahrung kann ich Ihnen sagen, wie wir es in einem Sommer geschafft haben, ein Dutzend auszuprobieren verschiedene Rezepte, nur aus der Suche nach etwas Neuem und Interessantem. Ich sehe darin nichts Falsches und unterstütze es nur. Auch wenn Sie scheinbar das gleiche Marinadenrezept gefunden haben, möchten Sie nach mehrmaliger Zubereitung ein anderes ausprobieren. Entweder kommt ein verführerischer Duft von Ihren Nachbarn, oder Sie probieren bei Ihrem Besuch etwas Neues aus. Es gibt immer Versuchungen und Gründe.
Sammeln wir eine kleine Sammlung von Marinadenrezepten für Schweinefleischspieße und testen sie den ganzen Sommer über. Es werden sehr leckere Tests und Forschungsarbeiten, da bin ich mir sicher.
Klassische Marinade für Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln
Warum nenne ich dieses Barbecue-Marinade-Rezept einen Klassiker? Vielmehr aufgrund der Tatsache, dass unsere glorreiche Vergangenheit es zu uns gebracht hat, als es am beliebtesten war. Viele Menschen erinnern sich noch daran, wie schwierig es früher war, gutes, saftiges und frisches Schweinefleisch zu finden. Es war oft fadenziehend, trocken, zäh und aus käuflichen Körperteilen. Es gab wenig Auswahl. Jetzt können wir in den Laden oder auf den Bauernmarkt gehen und den zartesten Schaschlikhals nehmen, der dank der Fettstreifen auch ohne großen Aufwand und weichmachende Marinaden einfach im Mund zergeht. Jedes Fleisch könnte in derselben Marinade gegart werden und das Ergebnis wäre ziemlich weich. Die Anwesenheit von Zwiebeln und Gewürzen gab diesem Döner seinen ganz besonderen Geschmack.
Seitdem, so scheint es mir, haben sich viele wirklich in die Säure verliebt, die Schweinefleisch durch Essig bekommt.
Für die Marinade für 1 kg Schaschlik benötigen Sie:
- Zwiebeln - 2-3 Stück,
- Essig 9% - 1 Esslöffel,
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel,
- schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel,
- Salz - 1 gestrichener Esslöffel.
Vorbereitung:
Das Wichtigste beim Kochen von Schweinefleischspiessen in Essig ist, es nicht zu lange zu kochen. Wenn Sie frisches Fleisch haben, müssen Sie den Döner nicht über Nacht marinieren. Essig hat eine starke Wirkung auf Fleisch, daher können 1-2 Stunden ausreichen.
Bereiten Sie Schweinefleisch zum Grillen vor. Schneiden Sie es dazu in etwa 5 mal 5 Zentimeter große Würfel. Sie können es auch etwas länger machen, aber ich empfehle nicht, es zu klein zu machen, da die Stücke auf dem Feuer austrocknen und der Kebab zäh wird.
Die Zwiebel in große Ringe schneiden und in Ringe teilen. Wenn Sie Zwiebeln gerne braten und essen, können Sie sie in Scheiben schneiden. Dann können Sie sie einfacher auf Spieße zwischen Fleischstücken stecken.
Die Fleischstücke in eine große Schüssel oder Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Öl und Essig hinzufügen. Mischen Sie nun das Fleisch gründlich mit Ihren Händen, sodass jedes Stück gleichmäßig mit Pfeffer, Salz und Öl bedeckt ist. Danach die gehackte Zwiebel hinzufügen und ebenfalls umrühren. Denken Sie jedoch daran, dass Sie beim Kochen der Zwiebeln und beim Einstechen in die Spieße darauf achten sollten, die Stücke nicht zu zerbrechen. Wenn Sie Zwiebeln nur zum Abschmecken des Fleisches haben, können Sie diese gründlich durchkneten, damit die Zwiebeln ihren Saft abgeben. Es trägt dazu bei, dass das Fleisch im Saft eingeweicht wird.
Lassen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde in der Marinade ruhen. Diese Marinade für Schweinefleischspiesse eignet sich gut für die Momente, in denen keine Zeit bleibt, das Fleisch längere Zeit marinieren zu lassen. Essig ist eine ziemlich starke Substanz und sein Säuregehalt macht Fleisch schnell weich.
Danach können Sie sicher in die Natur gehen und Schaschlik auf dem Grill grillen.
Mayonnaise-Marinade mit Zwiebeln, Koriander und Paprika
Marinade für Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise ist ein wahrer Segen für vielbeschäftigte Menschen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt einfach wunderbar. Und das Wichtigste: Es ist einfach und jeder, selbst der unerfahrenste Koch, kann einen solchen Döner zubereiten.
Mayonnaise enthält bereits Pflanzenöl, das das Fleisch umhüllt, das Austreten von wertvollem Saft verhindert und außerdem dazu beiträgt, dass der Döner braun wird. Es gibt auch Senf, um das Fleisch weicher zu machen, und Essig, der ebenfalls dazu beitragen wird. Und natürlich der Geschmack. Fügen Sie etwas Fleischgewürz und frische Zwiebeln hinzu und fertig ist ein wunderbarer Schweinefleischspieß.
Für 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie:
- Mayonnaise - 200-250 g,
- Zwiebeln - 7-8 Stück,
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel,
- schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel,
- gemahlener Paprika - 0,5 Teelöffel,
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Das Fleisch sauber waschen und trocknen. In große Würfel schneiden.
Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte in große Ringe schneiden.
Geben Sie die andere Hälfte der Zwiebel in einen Mixer und mahlen Sie sie buchstäblich zu Brei. Die Zwiebel sollte viel Saft abgeben. Diese Aufschlämmung mit Mayonnaise in eine Schüssel geben und vermischen.
Das Fleisch salzen und Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Koriander und Paprika. Gut umrühren, um jedes Stück mit Gewürzen zu überziehen. Nun die Soße aus Mayonnaise und Zwiebelpüree zum Fleisch geben. Alles vermischen.
Eine Schicht in einen Emailletopf geben Zwiebelringe(ungefähr die Hälfte), dann das Fleisch in Mayonnaise darauf legen und die restliche Zwiebel auf das Fleisch legen. Mit einem Deckel abdecken und 1–2 Stunden marinieren lassen. Bei Bedarf kann noch mehr getan werden.
Beim Braten die Zwiebelringe zusammen mit dem Fleisch auf Spieße stecken. Den Kebab goldbraun braten. von Zeit zu Zeit umdrehen. Die Bereitschaft wird durch klaren Fleischsaft überprüft. Einen Spieß herausnehmen und in ein Stück Kebab schneiden.
Marinade für Schweinefleischspieße mit Sojasauce macht das Fleisch weich und würzig. Die Soße verleiht ihm eine tolle dunkle Farbe und angenehmer Geschmack Besonders lecker schmeckt es mit natürlich fermentierter Soße. Dieser Döner wird eine halbe bis mehrere Stunden lang mariniert und das Fleisch wird auf jeden Fall saftig. Schweinenacken Sie müssen am wenigsten marinieren und trockenere Stücke wie Schinken oder Karbonat müssen länger mariniert werden. Mineralwasser hilft dabei, Fleisch weicher zu machen, es ist jedoch wichtig, dass es kohlensäurehaltig ist, dies ist eine Voraussetzung.
Für 1 kg Schweinenacken benötigen Sie:
- Sojasauce - 100 ml;
- Mineralwasser - 500 ml;
- Zwiebeln – 2-3 große Zwiebeln;
- roter Pfeffer - 0,3 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel,
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- andere Gewürze nach Geschmack;
- Je nach Salzgehalt der Sauce nach Bedarf salzen.
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in mittelgroße Stücke mit einer Seitenlänge von mindestens 5 cm, da der Döner sonst über der Glut sehr schnell austrocknet und zäh wird. Zu viel große Stücke Das Kochen dauert zu lange. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht zu finden.
Legen Sie das Fleisch in eine große Marinierschüssel, am besten mit Deckel, damit Sie es längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren können. Anstelle eines Deckels können Sie auch Frischhaltefolie verwenden.
Die Zwiebel in große Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Mit Gewürzen bestreuen. Jetzt messen erforderliche Menge Sojasauce und das Fleisch darüber gießen. IN letzter Ausweg alles auffüllen Mineralwasser und umrühren, dabei das Fleisch und die Zwiebeln ein wenig kneten, damit sie Saft abgeben und die Marinade aufnehmen.
Lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren, oder über Nacht, wenn Sie am nächsten Tag ein Picknick planen. Schönes Wochenende!
Wenn Sie ein fermentiertes Milchprodukt wie Matsoni noch nicht kennen, empfehle ich Ihnen, sich unbedingt damit vertraut zu machen. Es ist dick und luftig, erinnert gleichzeitig an Kefir und fermentierte Backmilch und ist sogar leicht natürlich Selbstgemachter Joghurt. Viele haben versucht, Schaschlik mit Kefir zu marinieren, und wenn Sie ein Fan solcher Rezepte sind, dann ist Matsoni-Marinade eine echte Entdeckung für Sie. Für den Geschmack nehmen wir auch Zwiebeln und Gewürze. Da es sich bei unserer Marinade für Schweinefleischspiesse um fermentierte Milch handelt, hat das Fleisch eine leichte, aber nicht aufdringliche, essigartige Säure.
Für 3 kg Schweinefleisch benötigen Sie:
- Matsoni - 700 ml;
- Zwiebel - 1 kg;
- Kreuzkümmel, Koriander, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Thymian – jeweils eine große Prise (mehr nach Geschmack)
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Zum Grillen geeignete Schweinefleischstücke in Würfel schneiden. Am besten ist es, wenn das Fleisch marmoriert ist und dünne Fettstreifen aufweist, dann wird der Döner saftig.
Legen Sie das Fleisch hinein großer Topf und sofort frische, gekühlte Matsoni darübergießen. Etwas umrühren.
Die Zwiebel fein hacken, ihren Saft benötigen wir für die Marinade. Wenn Sie jedoch lieber Zwiebelstücke auf Spieße stecken und anstelle von Fleisch braten möchten, schneiden Sie mehrere Zwiebeln in 4 Stücke, sodass aus Zwiebelschichten große Blütenblätter entstehen. Diese können Sie ganz einfach auf einen Spieß stecken und braten. Der Rest dient ausschließlich zum Marinieren und muss vom Fleisch entfernt werden, damit die Zwiebel nicht anbrennt.
Gewürze in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken. Aufsehen. Sie können die Marinade abschmecken und feststellen, wie salzig sie ist und ob genügend Gewürze vorhanden sind. Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie Pfeffer hinzu.
Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Am nächsten Tag werden Sie ein fantastisches Erlebnis haben duftender Kebab.
Pikante Dönermarinade aus Weißwein mit Chili und frischem Basilikum
Saure Flüssigkeiten bilden sehr oft die Basis der Grillmarinade, es gibt viele Liebhaber von saurem Fleisch. Zum Einlegen kann auch trockener Weißwein verwendet werden. Das folgende Rezept gehört zu den Rezepten, bei denen Wein dem Fleisch Geschmack verleiht und es weich macht. Es passt sehr gut zu frischem Basilikum, aber wenn Sie es nicht mögen, ersetzen Sie es je nach Geschmack durch Petersilie oder Koriander.
Sie benötigen für 2 Schweinefleisch:
- Weiß der trockene Wein- 100 ml;
- Zwiebeln - 3-4 Stück;
- Chilischote – 1/4 Teelöffel;
- frisches Basilikum - 50 Gramm;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Das gereinigte und mit Papiertüchern getrocknete Fleisch in Stücke schneiden. Diese Grillmarinade eignet sich auch zum Grillen von Steaks oder zum Braten von Fleisch im Ofen.
Die Zwiebel fein hacken, in eine Schüssel oder Pfanne geben, leicht salzen und mit den Händen den Saft herauslösen. Dann die Zwiebel zum Fleisch geben und verrühren.
Wein über das Fleisch gießen, hinzufügen gemahlener Pfeffer Chile. Frisches Basilikum fein hacken und zum Fleisch geben. Alles vermischen und einige Stunden oder über Nacht marinieren lassen. Am besten salzen Sie den Schaschlik vor dem Grillen über Holzkohle, so verliert das Fleisch weniger Saft.
Entfernen Sie vor dem Braten Zwiebelstücke und grüne Blätter vom Fleisch, da es sonst zu Verbrennungen kommen kann. Braten bis goldbraune Kruste und klarer Saft. Guten Appetit!
Die Hauptregel für die Zubereitung von Schweinefleischspiessen mit Bier besteht darin, ausschließlich lebendes, nicht pasteurisiertes Bier zu verwenden. Fass- oder Craft-Bier, ungefiltertes Bier – Sie haben die Wahl. Gleichzeitig sollte man nicht sparen, sondern lieber teureres Bier nehmen, denn für 2-3 Kilogramm Fleisch braucht man nur eine Flasche. Schlechtes Billigbier kann den gesamten Geschmack des Döners und die Stimmung ruinieren.
Für die Biermarinade eignen sich sowohl helle als auch dunkle Biersorten; Sie können Stout oder auch Weizenbier nehmen, sie verleihen dem Fleisch interessante Noten. Vermeiden Sie alles mit starker Süße oder Zusatzstoffen. Am besten ist es, wenn ein deutlicher Malz- und Hopfengeschmack vorhanden ist. Es reicht aus, Schweinefleisch 3-4 Stunden lang in Bier zu marinieren, nach dieser Zeit wird das Fleisch überraschend weich und saftig. Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden, ich empfehle jedoch, sie auf ein Minimum zu beschränken: nur Pfeffer und Zwiebeln. Koriander passt vielleicht gut zu hellem Bier in einer Marinade, aber übertreiben Sie es nicht.
Für 2 kg Schweinefleisch benötigen Sie:
- helles oder dunkles Lebendbier - 500 ml;
- Zwiebel - 3-4 Zwiebeln;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 2-3 Prisen nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schweinebierschaschlik ist ganz einfach zuzubereiten. Legen Sie das gehackte Fleisch in einen Emaille- oder Glasbehälter. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel darauflegen, leicht salzen und mit den Händen zerdrücken, dabei mit dem Fleisch vermischen.
Mit schwarzem Pfeffer aus der Melenka würzen. Frisch gemahlener Pfeffer verleiht immer mehr Aroma und Geschmack als fertiges Pulver.
Das Fleisch und die Zwiebeln mit Bier übergießen und den Behälter verschließen. Lassen Sie den Kebab drei Stunden ziehen. Danach das Fleisch herausnehmen, aber die restliche Marinade nicht ausgießen. Wenn Sie das Fleisch am Spieß auf dem Grill braten, bestreuen Sie es mit der Marinade, dann wird das Fleisch sehr saftig und aromatisch. Im fertigen Döner verbleibt kein Alkohol mehr, er verdunstet unter dem Einfluss hoher Temperaturen.
Die Biermarinade ergibt ein sehr weiches und saftiger Kebab Die Zartheit des Fleisches kann mit der Wirkung von Kiwi verglichen werden, es zerfällt jedoch nicht so stark. Einfach sehr zart und zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.
In Dijon-Senf und Koriander marinierte Schweinefleischspieße
Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber allein der Name lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Stellen Sie sich zwei vor leckere Gewürze, Dijon-Senf und gemahlener Koriander, ihr Geruch und Geschmack, stellen Sie sich einen saftigen gebratenen Schweinefleischspieß vor. Nun baue es zusammen. Aber es ist besser, nicht so zu tun, sondern sofort zum Kochen zu rennen. Und das alles, weil die Marinade für Senfspiesse nicht mehrere Stunden Vorbereitungszeit erfordert. Zumindest sofort aufspießen und grillen. Senf hat erstaunliche Eigenschaften zum Marinieren und Zartmachen von Fleisch. Darüber habe ich bereits in einem Artikel über Möglichkeiten zur Zubereitung von weichem und saftigem Kebab gesprochen. Sie verwandelt sogar mageres Rindfleisch in etwas Zartes und Göttliches.
Um den Kebab in Senf schmackhafter und aromatischer zu machen, nehmen Sie Dijon-Senf, der unter Zusatz von zubereitet wird große Menge Wein bzw Weinessig(was häufiger vorkommt) und hat daher eine sehr leichte Säure. Aber nehmen Sie keinen Senf mit Körnern, wir brauchen eine zerstoßene Einkornsoße, denn darin marinieren wir das Fleisch.
Das Interessanteste an dieser Marinade ist, dass Sie keine Zwiebeln verwenden müssen. Nur nach Belieben und Geschmack. Und ohne Zwiebeln wird das Fleisch sehr weich und der Geschmack wird ausgeprägter. Die Schärfe des Senfs verschwindet beim Braten und es bleibt nur noch das Aroma zurück.
Sie benötigen für 1 kg Fleisch:
- Dijon-Senf ohne Kerne – 2 Esslöffel;
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,3 Teelöffel;
- Zwiebeln nach Geschmack,
- Salz nach Geschmack (vor dem Braten hinzufügen).
Vorbereitung:
Das perfekte Marinade zum Grillen, wenn Sie keine Zeit für die Vorbereitungen hatten oder sich ganz plötzlich die Gelegenheit zum Grillen von Dönern ergab. Es ist auch ideal für einen langen Ausflug auf die Datscha, da man es in nur einer halben Stunde verzehren kann.
Alles was Sie tun müssen, ist das Fleisch in Stücke zu schneiden. Groß oder klein, je nach Vorliebe und Grill.
Dann das Fleisch in eine Schüssel oder einen Topf geben, Senf hinzufügen, Koriander darüber streuen (unbedingt gemahlen, nicht entkernen) und den Pfeffer mahlen. Alles gründlich vermischen, sodass der Senf und die Gewürze das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bedecken. Kurz stehen lassen, zum Beispiel bis die Kohlen im Grill die gewünschte Temperatur erreicht haben.
Wenn die Kohlen fertig sind, stecken Sie das Fleisch auf Spieße, geben Sie direkt auf die Spieße Salz nach Geschmack und legen Sie es auf den Grill. Nicht zu oft wenden, das Fleisch auf einer Seite mit einer Kruste bedecken lassen, dadurch wird es deutlich saftiger.
Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch länger ruhen lassen, müssen es aber nicht über Nacht stehen lassen. Dies ist nur bei sehr zähem Rindfleisch notwendig, bei zartem Schweinefleisch jedoch auf keinen Fall.
Sie werden von der Schönheit und Schönheit überrascht sein ungewöhnlicher Geschmack So ein Döner, und vor allem, wie er in so kurzer Marinierzeit so weich und saftig wird. Übernehmen Sie dringend dieses Marinadenrezept und bereiten Sie Senfspieße zu Ihrer Zufriedenheit zu.
Granatapfelmarinade für den zartesten Schweinefleischspieß – ein einfaches Rezept
Wer noch nie Kebabs mit Granatapfelmarinade zubereitet hat, wird vielleicht von der leuchtend roten Farbe des Fleisches überrascht sein und beispielsweise Schweinefleisch mit Rindfleisch verwechseln. Aber das ist Schweinefleisch, nur dass Granatapfelsaft es beim Marinieren sehr gut färbt. Granatapfelsaft gehört hinsichtlich seiner Wirkung auf Fleisch zu den stärksten Marinaden, daher sollte man Fleisch nicht darin marinieren lange Zeit. Lassen Sie es nicht über Nacht stehen, sondern lassen Sie es 1-2 Stunden lang marinieren, dann wird der Kebab hervorragend.
Marinade für Schweinefleischspiesse mit Granatapfelsaft eignet sich für ein saftiges, fettes Stück Hals, für mageren Schinken oder Karbonat und für das Schulterblatt. Dies ist eine universelle Marinade, für die Sie auch verschiedene Gewürze auswählen können. Mit kaukasischen Kräutern und gewöhnlichen Kräutern schmeckt sie köstlich. Für die Schärfe sorgen schwarzer und roter Pfeffer; Sie können etwas Chili verwenden.
Sie benötigen für 1 kg Fleisch:
- Granatapfelsaft - 1 Glas;
- Zwiebeln - 2-3 Stück;
- schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel;
- aromatische Gewürze nach Geschmack (Hopfen-Suneli, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, gemahlener Ingwer);
- frische Kräuter (Petersilie, Koriander);
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Für Granatapfelmarinade Am besten eignet sich frisch gepresster Granatapfelsaft. Kaufen Sie dazu Granatäpfel und drücken Sie nach dem Schälen den Saft aus, geben Sie die Körner in einen Druckverschlussbeutel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz darüber, bis sie alle platzen und der Saft herausfließt.
Das Fleisch in Stücke schneiden, pfeffern und aromatische Gewürze hinzufügen. Sehr gründlich mischen.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, zum Fleisch geben und mit den Händen gut festdrücken, dabei umrühren und den Saft auspressen. Fügen Sie ein paar Zweige Petersilie und Koriander hinzu, ohne sie zu hacken. Dadurch geben sie ihr Aroma an die Marinade ab, lassen sich aber leicht vom Fleisch lösen und verbrennen nicht auf dem Grill.
Gießen Sie Granatapfelsaft über den zukünftigen Döner. Denken Sie daran, dass das Fleisch nicht in der Marinade schwimmen sollte, sondern es umhüllen, bedecken und absorbieren sollte. Nochmals umrühren und dabei das Fleisch ausdrücken, damit der Saft besser aufgenommen wird. Mindestens eine Stunde marinieren lassen.
Bevor Sie Schaschlikstücke anbraten und auf Spieße stecken, entfernen Sie alle festsitzenden Zwiebeln und Kräuter. Braten, bis es gar ist und der Saft beim Schneiden klar austritt.
Guten Appetit. Schaschlik drin Granatapfelsaft eines der köstlichsten und unvergesslichsten Rezepte.
Marinade für Schaschlik mit Tomatensaft und trockenem Wein – Videorezept
Schönes Wochenende und leckere Döner!
Was stellen Sie sich vor, wenn Sie das Wort „Döner“ hören? Rötlich gebratenes Fleisch, auf Spieße aufgereiht und immer noch brutzelnd mit transparentem Fett über leicht rötenden Kohlen, leichter Rauch und ein einzigartiges Aroma. Sonne, grünes Gras, Tisch voller Salate und Kräuter direkt an der frischen Luft. Ich habe schon Appetit bekommen und möchte auf die Datscha. Aber warten Sie, zunächst müssen Sie all diese Pracht vorbereiten. Deshalb beginnt jedes Picknick mit der Frage, wie man Döner schnell und lecker mariniert.
In diesem Artikel werden wir uns damit befassen verschiedene Wege, mit dem man Schweinefleischspiesse marinieren kann, damit das Fleisch saftig wird, aber nicht zu viel Zeit und Mühe erfordert.
Erinnern wir uns an die Grundprinzipien des Grillens.
- Wählen Sie weiche Stücke Schweinekadaver, zum Grillen ist die beste Wahl der Hals (das weichste Fleisch mit dünnen Fettschichten), Schinken (mittelweiches Fleisch, fast kein Fett), Carbonade (mageres Fleisch, erfordert eine weichmachende Marinade, die den Saft im Inneren behält), Filet ( braucht saubere Stücke ohne Adern und am besten mit Fett).
- Es ist notwendig, den Döner im Voraus zu marinieren: Die Mindestzeit beträgt 1 Stunde, die Höchstzeit 12 Stunden (über Nacht).
- Schneiden Sie das Fleisch in gleich große Stücke, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch gleichzeitig mariniert und gart.
- Verwenden Sie in der Marinade nicht zu viel Säure, die Säuremenge sollte umgekehrt proportional zur Marinierzeit sein, sonst kann das Fleisch zäh werden.
- Fügen Sie der Marinade Pflanzenöl hinzu; es hilft dem Fleisch, das Aroma und den Geschmack der Gewürze aufzunehmen.
- Salzen Sie den Döner nicht zu Beginn des Marinierens, sondern vor dem Braten; dies kann in einem gemeinsamen Behälter oder direkt auf Spießen erfolgen, so bleibt mehr natürlicher Fleischsaft im Fleisch erhalten.
- Grillen Sie den Schaschlik zu Beginn bei hoher Temperatur, damit das Fleisch eine Kruste erhält, und reduzieren Sie es dann, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen.
- Der Döner ist fertig, wenn beim Schneiden klarer Saft (nicht rosa) aus dem Fleisch austritt; wenn überhaupt kein Saft austritt, ist das Fleisch bereits trocken, verkürzen Sie die Garzeit für die nächste Portion.
Zwiebelmarinade für Schweinefleischspieße
Jeder weiß, dass Schweinefleisch, besonders gebraten, gut zu Zwiebeln passt. Diese beiden Produkte ergänzen sich geschmacklich perfekt, denn nicht umsonst werden Zwiebeln seit jeher als eines der wichtigsten Gewürze für Fleisch verwendet. Zwiebeln verleihen gebratenem, gedünstetem und gekochtem Fleisch einen noch reichhaltigeren Geschmack.
Darüber hinaus haben Zwiebeln die Eigenschaft, Fleisch weicher zu machen und trocknen es im Gegensatz zu Essig nicht aus.
- weiße Zwiebeln - 0,5 kg,
- schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel,
- Lorbeerblatt - 3-5 Stück,
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel,
- Salz nach Geschmack.
Zubereitung Schweinefleischspiesse in Zwiebelmarinade:
Bereiten Sie die Zwiebel für die Marinade vor, indem Sie sie reiben oder durch einen Fleischwolf oder Mixer geben, bis eine Paste entsteht. Dies wird hervorgehoben große Menge Zwiebelsaft. Das Fruchtfleisch muss abgesiebt werden, um den Saft abzutrennen. Nehmen Sie ein feines Sieb oder ein Käsetuch und seihen Sie den gesamten Saft in einen separaten Behälter ab. Es ist besser, keine kleinen Stücke Zwiebelmark übrig zu lassen, da sie sich später nur schwer vom Fleisch trennen lassen und beim Braten verbrennen können.
Das vorbereitete Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Zum Marinieren in einen Emaille-, Edelstahl- oder Glasbehälter geben. Mit Pfeffer und handzerkleinerten Lorbeerblättern bestreuen. Auf Wunsch können Sie trockenen Senf oder Ihre Lieblings-Grillgewürze hinzufügen. Das Pflanzenöl dazugeben und gut vermischen, dabei das Fleisch gut ausdrücken. Dadurch nehmen die Muskelfasern mehr Marinade auf.
Nachdem Sie alle Gewürze vermischt haben, gießen Sie den Zwiebelsaft über das Fleisch und decken Sie es mit einem Deckel ab. Marinieren lassen. Für eine solche Marinade reicht es, das Fleisch nur 1-2 Stunden stehen zu lassen, damit es weich und saftig wird, gleichzeitig aber seinen natürlichen Geschmack behält. Wenn der Spaziergang ist frische Luft für den nächsten Tag geplant, dann müssen die Gerichte mit Fleisch in den Kühlschrank gestellt werden.
Dank Pflanzenöl wird dieser Döner auf Holzkohle perfekt gebräunt. Es kann mit jeder Art von Gemüse und Salaten serviert werden.
So marinieren Sie Schaschlik in Mineralwasser
Vielleicht hat noch nicht jeder davon gehört auf einfache Weise Marinieren von Schaschlik in Mineralwasser, aber ja, es ermöglicht Ihnen wirklich, das Fleisch weich zu machen, ohne ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Hier können Sie Ihrer Fantasie mit Gewürzen und besonderen Zusätzen freien Lauf lassen; Mineralwasser fungiert als Leiter und Weichmacher.
Was wird für 1 kg Fleisch benötigt:
- 1 Liter stark kohlensäurehaltig Mineralwasser,
- Grillgewürze - 1 Esslöffel,
- Zwiebeln - 3-4 Stück,
- schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel,
- Zitronen-, Trauben-, Granatapfelsaft, Wein, Joghurt usw. - 100 ml,
- Salz nach Geschmack.
Wie Sie bemerkt haben, haben wir die genauen Gewürze für den Döner nicht angegeben. Sie können diejenigen sein, die Sie in Fleisch mögen. Zu Schweinefleisch passen: Koriander, Thymian, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum, Paprika, Ingwer und eine Khmeli-Suneli-Mischung. Sie können auch fertige Gewürzsets verwenden, die im Laden erhältlich sind. Wenn Sie scharfes Fleisch mögen, erhöhen Sie die Gewürzmenge auf zwei Esslöffel.
Die aufgeführten Säfte verleihen dem Döner einen leichten Geschmack, also wählen Sie den aus, der Ihnen gefällt. Anstelle von Zitronensaft können Sie auch frische, in Ringe geschnittene Zitrone verwenden; eine Zitrone pro 1 kg Fleisch reicht aus.
Sie können dieser Marinade auch frische Kräuter hinzufügen: Petersilie, Koriander, Dill, Estragon, Rosmarin. Platzieren Sie ihn aber in großen Zweigen, damit er sich vor dem Braten leicht vom Fleisch lösen lässt.
Schweinefleischschaschlik in Mineralwasser kochen:
Schneiden Sie zunächst das Fleisch in Würfel und die Zwiebel in Scheiben. Wenn Sie frische Zitrone verwenden, hacken Sie diese ebenfalls.
Anschließend das Fleisch und die Gewürze in einer Marinierschüssel vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und das Fleisch gründlich zerstampfen, damit es den Geschmack der Gewürze aufnimmt. Danach können Sie die Zwiebel hinzufügen und erneut mischen.
Gießen Sie Mineralwasser mit Gewürzen und Zwiebeln in das Fleisch und geben Sie Zitrone hinein. Mit einem Deckel abdecken und 1 bis 4 Stunden marinieren lassen. Bei Bedarf können Sie den Döner über Nacht in Mineralwasser marinieren.
Salzen Sie die Schweinefleischspieße vor dem Braten, damit das Fleisch saftig bleibt.
Schweinefleisch-Schaschlik in Kiwi-Marinade
Sie werden überrascht sein, welche erstaunlichen Eigenschaften diese kleine pelzige Frucht hat. Und wer hätte gedacht, dass sich die Marinade für Kiwi-Kebab als das wirksamste Heilmittel gegen ... herausstellen könnte? Instant-Kochen am Spieß gebratenes Fleisch. Dank an hoher Inhalt Mit Vitamin C und speziellen Enzymen kann Kiwi Fleisch in weniger als einer Stunde weich machen. Dabei nicht trocknen, sondern verschließen eigener Saft innen.
Bei einer solchen Marinade muss man jedoch sehr vorsichtig sein, denn wenn man das Fleisch darin zu lange auslegt, fängt es an, auseinanderzufallen und zu zerbröckeln, sodass es eher zu einer Kruste wird gehacktes Fleisch. Aber denken Sie nicht, dass Kiwi dadurch zu einer gefährlichen Frucht für Ihre Gesundheit wird. Im Gegenteil, Kiwi ist gut für den Körper und vor allem für die Verdauung, daher können Sie sie gerne in Fleisch geben. Am wichtigsten ist, dass Sie die Zeit nicht vergessen.
Für 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie:
- frische Kiwi - 1 Stück,
- Zwiebeln - 2-3 Stück,
- schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel,
- Koriander - 1 Teelöffel,
- Rosmarin - 1 Teelöffel,
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel,
- Salz nach Geschmack.
So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Kiwi:
Das vorbereitete und in gleich große Würfel geschnittene Fleisch mit Gewürzen und Pflanzenöl bestreuen. Gut mischen.
Die Zwiebel fein hacken und ebenfalls zum Fleisch geben. Anschließend die Kiwi schälen und einreiben grobe Reibe. Wenn die Kiwi sehr reif ist. Dann können Sie es einfach mit den Fingern kneten, bis kleine Stücke entstehen, die fast püriert sind. Das Wichtigste ist, dass die Kiwi ihren Saft abgibt.
Kiwi zum Fleisch geben und gründlich vermischen, dabei das Fleisch kneten, damit es alle Säfte und Gewürze aufnimmt. Sie sollten den Kebab nicht länger als 1 Stunde in Kiwi marinieren; die Zeit können Sie nur leicht verlängern, wenn Sie nur sehr zähes und trockenes Schweinefleisch, wie Schinken oder Karbonat, haben.
Auf Wunsch können Sie statt Koriander und Rosmarin auch andere aromatische Gewürze verwenden, die Ihnen am besten gefallen. Auch frische Kräuter funktionieren gut.
Salzen Sie den Kebab, bevor Sie ihn auf Spieße stecken, und beginnen Sie sofort mit dem Braten.
Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kiwi eignet sich hervorragend, wenn Sie schnell kochen müssen. Dies ist eine tolle Möglichkeit für spontane, ungeplante Picknicks und Ausflüge aufs Land.
Sehen Sie sich das Videorezept zum Marinieren von Schaschlik in Kiwi an:
Senfmarinade für Schaschlik
Wir sind es gewohnt, diese weltberühmte Soße auf ein fertiges Stück zu streichen. aromatisches Fleisch Jeder liebt Senf wegen seiner besonderen Schärfe und seinem besonderen Geschmack. Aber nicht jeder weiß, dass Senf erstaunliche Beizeigenschaften hat. Der Tag, an dem Sie in Senf marinierten Schweinekebab probieren, wird Ihre Einstellung dazu für immer verändern.
Senf selbst ist aromatisch genug, um dem Fleisch seinen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Manche denken vielleicht, dass es für mehr Schärfe sorgt, aber das ist nicht so; unter dem Einfluss der Temperatur verschwindet die gesamte Schärfe und es bleibt nur der erstaunliche, würzige und leicht süßliche Geschmack des Senfs selbst zurück. Aber das Fleisch wird weicher.
Deshalb fügen wir unserer Liste der schnellsten Marinaden ein Marinadenrezept auf Senfbasis hinzu. Um einen köstlichen, weichen und saftigen Schweinefleischspieß zu bekommen, brauchen Sie nur eine Stunde. Dies reicht aus, um den Kebab von jedem Teil des Schweineschlachtkörpers perfekt zu marinieren. Aber der Hals ist natürlich vorzuziehen.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
- klassischer Tafelsenf - 2-3 Esslöffel,
- Zwiebeln - 2-3 Stück,
- schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel,
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel,
- aromatische Gewürze (Thymian, Koriander, Rosmarin, Kreuzkümmel, Basilikum usw.) - 1 Esslöffel,
- Salz nach Geschmack.
Schweinefleischschaschlik in Senf kochen:
Auf Wunsch können Sie dieser Marinade weitere Zutaten hinzufügen, zum Beispiel ein paar Esslöffel Sojasauce oder Wein; sogar Honig kann das Bouquet ergänzen. Aber heute werden wir uns die reine Senf-Option ansehen, um einen Ausgangspunkt für zukünftige kulinarische Kreativität zu schaffen. Das wird unser Standard sein.
Sie sollten mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Sobald Sie es gehackt haben, mischen Sie es mit den Gewürzen. Sie können die Gewürze, die Sie mögen, selbst nehmen oder untermischen gleiche Proportionen eine Kombination der oben vorgeschlagenen. Auch fertige Gewürzsets sind geeignet, lesen Sie sich aber die Zutaten durch und verwenden Sie keine Gewürze, denen Mononatriumglutamat zugesetzt ist. Dabei handelt es sich um einen Geschmacksverstärker, der den herrlichen aromatischen Döner in Senf leider nur verderben wird.
Fügen Sie dem Fleisch mit Gewürzen Pflanzenöl hinzu und kneten Sie es gründlich durch. Fügen Sie dann die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu.
Versuchen Sie übrigens, wenn möglich, not zu verwenden Sonnenblumenöl, und Olive, es wird den Geschmack Ihres Kebabs verändern und subtile Olivennoten hinzufügen.
Ganz zum Schluss Senf dazugeben und gut vermischen. Um Schaschlik in Senf zu marinieren, reicht eine Stunde. Gleich danach können Sie an der frischen Luft an den Grill gehen und mit dem Braten beginnen. Das Erstaunlichste ist, dass das Fleisch beim Braten bei hoher Temperatur immer weicher wird.
Dieser Kebab passt gut zu frischen Kräutern, Salaten und Ofenkartoffeln.
Welches der oben besprochenen Rezepte Sie auch wählen, eines haben sie gemeinsam: kurze Garzeit und großartiger Geschmack und dadurch auch die Saftigkeit des Fleisches. Wir haben speziell Rezepte ausgewählt, die Ihnen helfen, Schaschlik schnell und lecker zu marinieren, auch wenn die Gäste bereits vor der Haustür der Datscha stehen oder einfach nur schönes Wetter Plötzlich wurdest du zu einem Picknick herausgezerrt. Glauben Sie mir, niemand wird von Ihrem Döner enttäuscht sein!
Guten Appetit und schöne Feiertage!
Viele Köche in unserem Land wissen, wie man Schweinefleischspiesse schnell mariniert. Schließlich ist ein solches Gericht bei uns längst zur Tradition geworden. Besonders häufig wird es in der Frühling-Sommer-Saison zubereitet. Obwohl Grillen oft für den Winterurlaub gemacht wird.
Wenn Sie nicht wissen, wie man Schweinefleischspiesse schnell mariniert, verraten wir Ihnen das in diesem Artikel. Daraus erfahren Sie, wie Sie ein solches Gericht so lecker und saftig wie möglich zubereiten.
allgemeine Informationen
Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Schweinefleischspiesse schnell mariniert, sollte ich Ihnen erklären, um welches Gericht es sich handelt.
Schaschlik ist traditionelles Essen Nomadenvölker Eurasiens. Es besteht typischerweise aus grob gehacktem Lamm- oder anderem Fleisch, das zunächst mariniert und dann über Kohlen gegart wird. Meistens wird dieses Gericht mit Metall- oder Holzspießen sowie auf einem Grill zubereitet.
Auswahl der Rohstoffe
Das schnelle Marinieren von Fleisch für Schweinefleischspiesse ist kein Problem. Aber vorher sollten Sie es richtig auswählen. Das Produkt sollte möglichst frisch, aber nicht gedämpft sein. Am häufigsten werden für dieses Gericht Rippchen sowie Fleisch von Schultern und Beinen verwendet.
Besonders hervorzuheben ist, dass heute für die Grillzubereitung nicht nur das zarteste Schweinefleisch verwendet wird aromatisches Lammfleisch, aber auch Rindfleisch und sogar Geflügel. Die letzte Variante ist übrigens die sparsamste, aber nicht weniger lecker.
Wie kann man Schweinefleischspiesse schnell marinieren?
Derzeit vorhanden große Menge alle Arten von Marinaden, die zur Zubereitung von Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch usw. verwendet werden Hühnchen Kebab. Welches Sie zum Garen von Fleisch über Kohlen wählen, liegt bei Ihnen. Damit ein solches Gericht aber wirklich lecker wird, sollte es richtig mariniert werden.
Das erste, was ein Koch wissen muss, ist, dass Fleisch zum Grillen Zimmertemperatur haben sollte. Nur so saugt es möglichst schnell (ca. eine Stunde) ein und nimmt alle verwendeten Gewürze und Gewürze auf.
Das glauben viele Köche fälschlicherweise schneller Weg Schweinefleischspiesse zu marinieren ist der falsche Weg. Deshalb weichen die meisten Hausfrauen ein Fleischprodukt den ganzen Tag und sogar länger. Es ist jedoch zu beachten, dass dieser Vorgang dazu beiträgt, den gesamten Saft des Schweinefleischs freizusetzen, wodurch es nicht sehr schmackhaft und saftig wird. Bevor Sie mit dem Marinieren des Döners beginnen, muss das Fleisch daher vollständig aufgetaut sein. Wenn Sie gefrorenes Schweinefleisch einweichen möchten, dauert es mehrere Stunden, bis die Stücke mit den Gewürzen und Gewürzen gesättigt sind.
Wie mariniert man Schweinefleischspiesse? Beste Rezepte
Wie oben erwähnt, gibt es viele Möglichkeiten zum Grillen. Traditionelles Rezept Hier wird normale Mayonnaise als Marinade verwendet. Wenn Sie noch nie ein solches Gericht zubereitet haben, beschreiben wir jetzt den Zubereitungsprozess. Dazu benötigen wir:
- Schweinefleisch mit eine kleine Menge Fett - etwa 3 kg;
- Olivenmayonnaise - 100 g;
- Tomatenmark – großer Löffel;
- Tisch salz, getrockneter Dill und Pfeffer – nach Geschmack verwenden;
- weiße Zwiebelköpfe - 2 Stk.
Fleischverarbeitung
Wie kann man Schaschlik schnell marinieren? Beste Wege Für die Zubereitung eines solchen Gerichts sind keine ausgefallenen Zutaten erforderlich.
Bevor Sie mit dem Einweichen des Fleisches beginnen, waschen Sie es gründlich und schneiden Sie alle ungenießbaren Bestandteile ab. Anschließend wird das Schweinefleisch gegen die Faser geschnitten, sodass ein Stück nicht nur Fleisch, sondern auch etwas Fett enthält. Dadurch wird der Döner saftiger und schmackhafter.
Beizvorgang
Nachdem das Schweinefleisch in lange und rechteckige Stücke geschnitten wurde, wird es hineingelegt emailliertes Geschirr und gewürzt mit Salz, Mayonnaise, Tomatenmark und Pfeffer. Dem Fleisch werden auch große Ringe hinzugefügt Zwiebeln und getrockneter Dill.
Nachdem Sie alle Zutaten mit den Händen vermischt haben, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang stehen. Diese Zeit reicht aus, um das Fleisch zu marinieren. Aber nur, wenn es Zimmertemperatur hatte. Wenn Sie gekühltes Schweinefleisch eingeweicht haben, sollte die angegebene Zeit verdoppelt werden, und wenn es sehr gefroren ist, dann vervierfachen.
Zwiebelmarinade für Schweinefleisch zubereiten
Jetzt wissen Sie, wie man Schweinefleischspiesse schnell mariniert. Die Rezepte für dieses Gericht sind sehr einfach.
Um den Grill vorzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:
- Hopfen-Suneli - 1,5 große Löffel;
- frischer Honig - 15 g;
- weiße Zwiebelköpfe - 8 Stück;
Kochvorgang
Bevor Sie mit dem Marinieren von Schweinefleisch beginnen, sollte es richtig vorbereitet werden. Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass Grillfleisch immer auf die gleiche Weise verarbeitet wird. Schweinefleisch wird gut gewaschen warmes Wasser, und entfernen Sie dann alle Venen und Filme. Anschließend wird es in rechteckige Stücke geschnitten. Sie tun dies trotz der Fasern.
Übrigens empfiehlt es sich, das Fleischprodukt noch gefroren zu schneiden. Dann sollte es vollständig aufgetaut sein und erst dann kann mit dem Marinieren begonnen werden.
Für die Zubereitung der Marinade haben wir uns für Zwiebelsaft entschieden. Es geht einfach und unkompliziert. Das Gemüse wird geschält und dann auf einer kleinen Reibe gerieben. Danach werden sie in nicht sehr feine Gaze gelegt und kräftig zusammengedrückt. Anschließend werden dem entstandenen Saft frischer Honig, Suneli-Hopfen und gemahlener Pfeffer hinzugefügt, alle Zutaten gründlich vermischt und über das Fleischprodukt gegossen.
In dieser Marinade wird Schweinefleisch (warm) zwei Stunden lang eingeweicht. Anschließend wird es aufgespießt und über Holzkohle gegart. traditionelle Art und Weise. Es ist zu beachten, dass das Endergebnis ein sehr schmackhaftes, saftiges und aromatisches Gericht ist.
Kirschmarinade für Schweinefleischspiesse
Jetzt haben Sie eine Idee, wie man einen Grill zubereitet. Die Rezepte für solche Gerichte sollte man unbedingt zur Kenntnis nehmen.
Wenn du möchtest Fleischgerichte mit süßer Soße, dann wird die vorgestellte Art der Schaschlikzubereitung zu Ihrem Favoriten. Darin eingeweichtes Schweinefleisch wird unglaublich saftig und lecker. Besonders beliebt ist dieses Gericht beim schönen Geschlecht und bei Kindern. Zur Umsetzung benötigen wir:
Kochmethode
Wir werden nicht darüber sprechen, wie Schweinefleisch wie beschrieben zum Grillen verarbeitet werden sollte dieser Prozess etwas höher. Was die Marinade betrifft, erfordert sie einen besonderen Ansatz.
Schweinefleischstücke mit etwas Fett werden tief hineingelegt Emaillepfanne, und dann nach Geschmack salzen und süßen Paprika hinzufügen. In dieser Form wird das Fleischprodukt 20 Minuten abgedeckt belassen. Anschließend wird mit trockenem Rotwein und konzentriertem Kirschsaft aufgegossen.
Nach dem Vermischen der Zutaten mit den Händen werden diese wieder verschlossen und 90 Minuten lang mariniert. Während dieser Zeit werden die Fleischstücke vollständig mit den Aromen von Kirschsaft und trockenem Rotwein gesättigt.
Tomatenmarinade zum Grillen
Die Zubereitung einer Marinade zum Grillen ist nicht kompliziert. Wichtig ist, nur miteinander verträgliche Zutaten zu verwenden und genügend Gewürze hinzuzufügen.
Um also ein Fleischessen auf Kohlen zuzubereiten, sollten Sie im Voraus Folgendes kaufen:
- Schweinefleisch mit etwas Fett - etwa 3 kg;
- Tomatensaft - 150 ml;
- eingelegte Tomaten (es ist besser, selbstgemachte zu verwenden) - 4 Stk. + Salzlake in einem Volumen von 150 ml;
- rote Zwiebelköpfe - 2 Stk.;
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack verwenden.
Fleisch zum Grillen marinieren
Schweinefleisch zum Grillen sollte mit etwas Schmalz gekauft werden. Wenn Sie ein zu fetthaltiges Produkt verwenden, wird das Gericht sehr kalorienreich und geschmacklos. Wenn Sie dagegen Fleisch ohne Schmalz kaufen, verbrennt es einfach und ist außerdem trocken und fadenziehend.
Nachdem benötigte Menge Schweinefleisch wird gekauft, gründlich verarbeitet und in mittlere Stücke geschnitten. Dann wird es aromatisiert Tisch salz und Pfeffer, gießen Tomatensaft und gründlich vermischen. Danach nehmen Sie einige davon und befreien Sie sie von der harten Schale. Anschließend werden sie in eine Mixschüssel gegeben und püriert
Der resultierende Tomatenbrei wird dem Fleisch hinzugefügt. Es wird auch Salzlake hineingegossen. Für Geschmack und Aroma werden grob gehackte rote Zwiebelringe in denselben Behälter gegeben.
Zum Schluss alle genannten Zutaten gründlich mit den Händen vermischen, abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur für 1,5 Stunden. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleischprodukt einen Teil der Marinade aufnimmt und aromatisch und saftig wird.
Nachdem das Fleisch in Tomatenlake eingeweicht wurde, wird es auf Holz- oder Metallspieße gesteckt und anschließend gegart auf klassische Weise auf Kohlen.
Wie wird es am Tisch präsentiert?
Schaschlik an den Tisch Schweinefleisch nur heiß serviert. Es wird den Familienmitgliedern direkt am Spieß oder auf einem Teller serviert. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit einer Scheibe Brot sowie frischen Kräutern und Gemüse zu essen.
Mehr bekommen herzhaftes Mittagessen einige Hausfrauen bedienen Schweinefleischspiesse zusammen mit Beilagen. Allerdings ist das Gericht in diesem Fall schwerer im Magen und kalorienreicher.
Fassen wir es zusammen
In diesem Artikel wurden Ihnen verschiedene Möglichkeiten vorgestellt, Fleisch zum Grillen schnell zu marinieren. Die oben beschriebenen Marinadenrezepte können mit eigenen Zutaten, darunter Gewürzen und Gewürzen, ergänzt werden.
Die Marinade ist der wichtigste Moment beim Grillen. Der endgültige Geschmack des Fleisches hängt von der Marinade ab. Natürlich, wenn sich der Döner auch Mühe gibt und das Fleisch auf dem Grill nicht zu lange oder im Gegenteil zu wenig gart.Marinaden für Schaschlik - Zutaten
Viele Köche auf der ganzen Welt glauben, dass die beste Art, Fleisch zu marinieren, Zitronensaft ist. Es eignet sich für alle Fleischsorten, Geflügel und sogar Fisch. Fans von Sauermilchmarinaden sollten bedenken, dass es sich hierbei um ein Produkt handelt, das meist weit transportiert wird und nicht immer kühl ist. A Milchprodukte verderben bei Temperaturen über Null schnell. Denn Kefir, Molke, Sauerrahm und andere verderbliche Lebensmittel sollte nicht für die Zubereitung von Grillmarinade verwendet werden, wenn Sie keinen mobilen Kühlschrank haben, in dem Sie das Fleisch in die Wildnis transportieren könnten. Aber fermentierte Milchprodukte machen das Fleisch nicht nur gut weich, sondern schützen es auch vor übermäßigem Braten auf dem Grill.
Die Hauptzutaten der Barbecue-Marinade können neben traditionellen Zwiebeln und einem Strauß Gewürze auch Ananas- oder Kiwistücke sein (diese beiden Produkte marinieren Fleisch sehr schnell, buchstäblich in einer Stunde, bei längerer Lagerung zerfällt das Fleisch buchstäblich entlang der Fasern beim Braten), Tkemali-Sauce, Senf, Zitrusfrucht und deren Saft, Granatapfelsaft, Cognac, trockener Wein, Bier, Mineralwasser, Sanddornsaft, Apfelsaft. Und das sind nicht alle Produkte, aus denen sich mariniertes Fleisch herstellen lässt. Nachfolgend bieten wir zwei Rezepte für die gängigsten Marinaden an, die Liebhaber von Grillausflügen im Freien gerne zum Marinieren von Fleisch verwenden.
Mit Essig marinieren
Essig viele Köche und Menschen, kenntnisreich Beim Grillen ist die Verwendung in einer Marinade grundsätzlich nicht zu empfehlen. Es trocknet das Fleisch übermäßig aus und macht es zäh. Aber Essig wiederum verleiht Fleisch ein einzigartiges Aroma, tötet Fremdgerüche und macht es zu etwas Besonderem. Sie können das reguläre ersetzen Tafelessig Balsamico oder Traube, Apfel. Sie verleihen auch dem Geschmack von mariniertem Fleisch die gleiche essig-säuerliche Note, verleihen der Marinade jedoch einen viel größeren Nutzen, da sie über eine Reihe von Eigenschaften verfügen nützliche Mikroelemente. Das beste Fleisch zum Marinieren in Essig ist Schweinefleisch. Essig macht es nicht zäh, aber sehr aromatisch.
Um eine Marinade mit Essig zuzubereiten, rühren Sie den Essig in acht Esslöffel Wasser ein. Es sollten vier Esslöffel pro eineinhalb Kilo Fleisch eingenommen werden. Fügen Sie der Marinade einen Teelöffel Zucker hinzu – für die Würze, Salz und Pfeffer. Weitere Zwiebeln hacken. Auf eineinhalb Kilo Fleisch kommen drei große Köpfe. Sie müssen es nicht grob, sondern kleiner schneiden.
Das Fleisch mit der Marinade und den Zwiebeln vermischen. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Wir nehmen das Fleisch heraus, um es mehrere Stunden lang im Kühlschrank zu marinieren.
Marinade mit Mayonnaise
Das Marinieren von Fleisch mit Mayonnaise eignet sich gut, wenn Sie nicht viel Zeit zum Marinieren haben, der resultierende Kebab aber weich und saftig sein soll. Das Marinieren des Kebabs mit Mayonnaise dauert nur ein paar Stunden. Dazu benötigen Sie dreihundert Gramm Mayonnaise pro Kilo Fleisch. Selbstgemacht ist besser, wenn Sie Zeit für die Zubereitung haben. Mehr Zwiebeln. Pfeffer, Salz nach Geschmack. Wir marinieren 2-3 Stunden unter Druck und der marinierte Döner ist fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch über den Kohlen goldbraun braten und genießen!
Schweinefleischschaschlik ist eines der häufigsten Gerichte der kaukasischen Küche. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Sie müssen nur eine Reihe von Geheimnissen kennen. Die meisten davon betreffen die Zubereitung von Marinaden.
Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten besteht darin, dem Fleisch eine zarte Textur und ein zartes Aroma zu verleihen. Bevor Sie die Marinade zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Fleisch auswählen. Um zu lernen, wie man es wahr macht Kaukasischer Kebab Beachten Sie mehrere Marinadenrezepte.
So wählen Sie Fleisch für den Schweinegrill aus
Ideale Option Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie frisches, frisches, knochenloses Fleisch mit einem mäßigen Fettanteil. Die Frische von Schweinefleisch wird durch einen angenehmen Geruch und eine rosa, gleichmäßige Farbe beim Schneiden bestimmt.
Bei der Auswahl eines Teils eines Schweineschlachtkörpers sollte dem Fleisch aus Hals, Lende, Bruststück und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Vorderschinken oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber eine Alternative ist Rind, Lamm oder Hühnerbrust.
Wenn kein frisches Schweinefleisch vorhanden ist, ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt ist sein richtige Vorbereitung und wie lange wird es in der Marinade bleiben? Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten geschieht dies auf der unteren Schiene des Kühlschranks. Diese Auftauoption bewahrt den Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften Produkt. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt. Das Foto zeigt, wie frisches Schweinefleisch aussieht.
In welchem Behälter soll man Schaschlik marinieren?
Zum Marinieren verwenden Sie besser eine Emaille-, Glas- oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, Aluminium zu verwenden und Kunststoffbehälter, denn beim Marinieren kann Fleisch vom Geschirr freigesetzte Schadstoffe aufnehmen.
Zusammensetzung der Marinade
Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Marinierrezept ab. So für klassisches Rezept Sie benötigen Zwiebeln, getrocknetes Paprikapulver, Koriander, getrocknetes Basilikum, gemahlenen Piment, Bohnenkraut, getrocknetes Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine endgültige Liste; sie kann ergänzt oder einige Inhaltsstoffe durch andere Produkte ersetzt werden. Ausnutzen fertige Rezepte, um den Garvorgang Schritt für Schritt durchzuführen.
Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 2 kg Schweinefleisch;
- 300 g Zwiebeln;
- 1 Packung gekauftes Grillgewürz;
- 250 ml Essig 6 %;
- Salz nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa so groß wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Marinierpfanne und drücken Sie es leicht aus. Warten Sie, bis der Saft austritt.
- Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles vermischen.
- Gewürze hinzufügen und vermischen.
- Essig hinzufügen und erneut vermischen.
- Zwei Stunden lang marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit ruht – etwa 5 Stunden.
- Bevor Sie mit dem Aufspießen beginnen, müssen Sie das Fleisch salzen.
- Braten, dabei Spieße über heiße Kohlen legen.
- Fertiggericht Mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.
Tomatensauce
Zutaten:
- 200 g Tomate;
- 4 Knoblauchzehen;
- Petersilie.
Koch Anleitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwei Minuten lang bei voller Leistung mixen. Die Soße ist fertig.
Tipp: Bei der Auswahl der Gewürze können Sie fertige Gewürze aus dem Laden kaufen oder eine Mischung nach Ihrem Geschmack verwenden. Versuchen Sie, es mit der Vielfalt der Gewürze nicht zu übertreiben. Man muss in allem einen Sinn für Proportionen haben.
Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten.
Zitronensaft gilt als gute Alternative zu Essig.
Produkte:
- 1,5 kg Schweinefleisch;
- 5-6 große Zwiebeln;
- 10 g Gewürze;
- 2 Zitronen;
- eine Paprikamischung nach Geschmack;
- Salz.
Schaschlik zubereitet mit Zitronensaft, nicht weniger beliebt. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Variante mit Essig. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, sie halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Während Sie den Saft über das Fleisch gießen, mischen Sie es gründlich. Die Marinierzeit beträgt nicht mehr als 3 Stunden.
Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der richtigen Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, wird das Gericht unangenehm saurer Geschmack.
So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kefir
Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg gedämpftes Schweinefleisch;
- 15 g Zucker
- 0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
- 6 mittelgroße Zwiebeln;
- Pfeffer, Salz.
Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kefir-Marinade eine mildere Wirkung hat. Aus diesem Grund sollte das Fleisch länger ziehen lassen – etwa 12 Stunden, vorzugsweise einen Tag. Kefir-Marinade enthält keine großen Mengen an Gewürzen.
Während des Garvorgangs ist es notwendig, dass der Kefir nach und nach in das Fleisch eindringt. Zu diesem Zweck in vorbereitet in gewohnter Weise Kefir zur Zwiebel und zum Fleisch geben und vermischen. Zucker hinzufügen und erneut verrühren. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 10-11 Stunden quellen lassen.
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Schweinefleisch;
- 300 g Mayonnaise;
- 3 große Zwiebeln;
- Gewürze nach Geschmack;
- Salz.
Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise übergießen. Fügen Sie der Mischung Gewürze und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor und zünden Sie die Kohlen an.
Einer der meisten Originaloptionen Die Marinade ist Wein. Darin wird dem Wein (trockener Weißwein oder trockener Rotwein) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für ein solches Rezept werden 2 Gläser Wein pro 1 kg Fleisch benötigt.) Nach 2 Stunden werden Gewürze hinzugefügt und weitere zwei Stunden mariniert; wenn der Wein absorbiert ist, muss nachgefüllt werden regelmäßig. Vor dem Braten wie gewohnt salzen.
Schweinefleischspieße mit Sahne marinieren
Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:
- 1 kg Schweinelende;
- 500 g 20 % Sahne bzw Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
- 5 Gramm getrocknetes Basilikum;
- 2 große Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack;
- Salz.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie diese von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
- Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
- Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
- Reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
- Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und mit den Resten bestreuen Sahnesauce aus Knoblauch und Zwiebeln und mit Sahne füllen.
- Für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
- Vor dem Braten die Marinade abgießen.
- Dieses Rezept eignet sich auch zum Grillen.
So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Mineralwassermarinade
Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und seinen kreativen Ansatz.
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinefleisch;
- 1 Liter Mineralwasser;
- 6 mittelgroße Zwiebeln;
- 50 ml Pflanzenöl;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Der Kochvorgang bleibt derselbe, nur dass das Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert – nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten Pflanzenöl zur Marinade geben. ZU rohes Fleisch Sie können Champignons hinzufügen und diese mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.
Vorbereiten leckeres Gericht Sie können auch fertige Marinaden verwenden. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf, mit Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist mehr schneller Prozess marinieren.
Kleine Tricks zum Grillen
- Wenn im Sommer gegrillt wird, sollte das Fleisch in größere Stücke geschnitten werden. Dadurch wird es saftiger.
- Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden einwirken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Fleisch nach Ihrem Geschmack mariniert.
- Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist.
- Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher.
- Damit das Fleisch beim Braten nicht auf den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
- Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie es entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie es mit einem Spezialspatel nieder.
Damit alle beim Picknick ein gelungenes Barbecue genießen können, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse der Zubereitung zu erfahren
