Die kleinen Geheimnisse sind wie folgt.
Auf keinen Fall darf die Zwiebel verkocht oder knusprig sein, im Gegenteil, sie sollte transparent bleiben und sich praktisch im Gericht auflösen.
Die Franzosen bereiten Soßen am liebsten aus Sahne und Mehl zu und legen großen Wert auf die Zubereitung dieser Komponente. Was jedoch nicht verwunderlich ist bei einer Nation großer kulinarischer Experten, die sich dafür mehr als dreitausend Rezepte ausgedacht haben flüssiges Gewürz. Es lohnt sich, ihrem Beispiel zu folgen, denn im Laden gekaufte Sauerrahm und Mayonnaise sorgen für einen etwas anderen Geschmack und machen das Gericht schwerer.

Wann und wie man es isst
Wenn Sie nicht von französischen Traditionen abweichen exquisiter Geschmack, dann ist Julien dieser heißer Snack, ein köstlicher Auftakt zum Festessen. Unter vielen Fans von Michail Afanasjewitsch gibt es die Meinung, dass Professor Preobrazhensky und Doktor Bormental beim Abendessen Julienne konsumierten und sie lobten: „Eine Person mit mehr oder weniger Selbstachtung verwendet scharfe Vorspeisen.“
Warme Vorspeisen unterscheiden sich von warmen Hauptgerichten durch kleine Portionen, Pikantheit und Schärfe des Geschmacks. Sie werden im selben Behälter serviert, in dem sie zubereitet wurden, natürlich heiß – 85–90 Grad. Für Julienne ist ein solches Gericht nach unserem Verständnis ein Cocotte-Maker – ein kleiner portionierter (100 Gramm) Metalltopf mit langem Griff. Um Verbrennungen zu vermeiden, stecken Sie unbedingt eine Papierröhre auf den Griff, deren Ende die Form einer eleganten Laterne hat. Äußerlich ähnelt der Schimmel einem kleinen Huhn mit einem buschigen Schwanz, daher der verspielte Name (französisch „cocotte“ – Huhn).
Der Cocotte-Maker wird auf eine Snackbar oder einen Tortenteller gestellt und mit einer Leinen- oder geschnitzten Papierserviette abgedeckt. Damit der Griff nicht stört, wird er nach links gedreht. Essen Sie Julienne mit einem kleinen Kaffeelöffel oder Mokkalöffel. Für eine heiße Vorspeise ist kein Messer erforderlich, daher ist ein feines Julienne-Schneiden mehr als angebracht.

Oft oder fast immer werden Julienne Pilze hinzugefügt: Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge.
Sie können Julienne nur aus Pilzen zubereiten, ohne Fleisch hinzuzufügen. So wie jetzt zum Beispiel in der Fastenzeit. Und schon zu Ostern gibt es ihn mit Hühnchen.
Ein obligatorischer Bestandteil sind transparent gebratene Zwiebeln.

Es gibt zwei Arten von Füllstoffen für Julienne:
Sauerrahm – Sauerrahm, nach Belieben mit Mehl oder Ei angedickt; Sie können diese Füllung auch zur Hälfte mit Mayonnaise zubereiten;
Bechamelsauce- geröstetes Mehl, gemischt mit Milch und Butter.
Sie können gekochten Reis und Gemüse zu Garnelen-Julienne hinzufügen ( Blumenkohl, Spinat, Rosenkohl).
Die Julienne wird mit fein geriebenem Käse oder einer Mischung aus Käse und Semmelbröseln belegt.
Und das Wichtigste an Julienne ist, dass alles in dünne Streifen geschnitten wird (außer Zwiebeln).
ALSO. Lass uns anfangen.
Ich zeige Dir die Möglichkeiten, die ich kenne, und Du wählst ganz nach Deinem Geschmack.

Julienne mit Pilzen und Gemüse
Zutaten:
500 g Champignons;
4 Karotten;
7 Zwiebeln;
300 g Brokkoliröschen;
5 Tomaten;
1 Glas Sauerrahm;
2 Eier;
150 g Hartkäse;
Petersilie und Dill;
7 Esslöffel Butter;
Salz.
Wie man kocht:
Gemüse und Pilze waschen und schälen. Karotten und Tomaten in dünne Scheiben, Pilze in Scheiben und Zwiebeln in Würfel schneiden. Brokkoli und Karotten in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Pilze darin anbraten Butter. Das Gemüse mischen und in eine gefettete Pfanne geben. Champignons kreisförmig darauflegen und alles mit Sauerrahm und Eiern übergießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen.

Julienne
Zutaten: (für 12 Cocotte Maker)
1 Huhn;
200 g frische Pilze – Champignons oder Steinpilze (Sie können sie trocknen – dann weniger);
200 g Räucherschinken oder Schinken;
2 Zwiebeln;
100 g Sauerrahm;
100 g Weichkäse;
40-45 Oliven.
Wie man kocht:
Kochen Sie das Huhn, bis es gar ist, und geben Sie Salz in die Brühe. Die Pilze verschließen (die Pilze nach dem Einweichen trocknen), fein hacken und mit den Zwiebeln anbraten. Das fertige Hähnchen zerlegen und fein hacken. Den Schinken ebenfalls fein hacken. Geben Sie in jeden Cocotte-Maker Hähnchen, Schinken und Pilze zu gleichen Teilen, jeweils 2-3 Stück. Oliven und ein Teelöffel Sauerrahm (in dieser Reihenfolge). Brühe (am besten heiß) angießen. Jede Kokotte mit einer Käsescheibe bedecken und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Bereitschaft wird durch das Schmelzen des Käses bestimmt.
Kochzeit 60 Min.

Geflügel-Julienne
Zutaten:
300 - 400 g Hühnerfleisch;
1 Esslöffel Mehl;
1 Tasse Hühnerbrühe oder Milch;


Sauerrahm;
Salz.
Wie man kocht:
Julienne kann aus gekochtem oder rohem Hühnerfleisch zubereitet, in Butter vorgebraten, in Streifen geschnitten, mit Soße übergossen, mit geriebenem Käse bestreut, mit zerlassener Butter bestreut und im Ofen gebacken werden. Zubereitung der Soße: Zuerst das Mehl in einer Pfanne trocknen, ohne es anzubraten, dann Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anbraten, dann nach und nach heiß dazugießen Hühnerbrühe oder heiße Milch hinzufügen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Erhalten weiße Soße Mit Sauerrahm im Verhältnis 1:1, 1:3 oder 3:1 vermischen und zum Kochen bringen, über das gehackte Hähnchen gießen und im Ofen backen.

Julienne mit Pilzen und Hühnchen
Wie man kocht:
Kochen Sie das Hähnchen, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und hacken Sie es fein (je kleiner, desto schmackhafter, aber es muss unbedingt Hühnchen geschnitten werden, und zwar mit einem Messer). Kochen und hacken Sie auch die Pilze. Bereiten Sie die Zwiebeln wie folgt zu: fein hacken, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. In Kokottenmachern (bzw Tontöpfe/aber irgendwie klappt das in Töpfen nicht so.) Hühnchen, Pilze, Zwiebeln dazugeben, 2-3 schwarze Pfefferkörner dazugeben. Sauerrahm darauf geben. Wenn in Cocotte-Maker, dann 2-3 Teelöffel. Gewöhnen Sie sich selbst an die Töpfe. Und bei mittlerer Hitze für etwa vierzig Minuten in den Ofen geben.

Geflügel-Julienne
Zutaten:
Huhn - 300-400 g Fruchtfleisch;
frische Pilze - 300 g;
Weizenmehl - 1 EL. Löffel;
Hühnerbrühe oder Milch - 1 Glas;
Butter - 5 EL. Löffel;
saure Sahne - 1 Glas;
geriebener Käse - 1 EL. Löffel;
Salz.
Wie man kocht:
Bereiten Sie die Soße zu: Trocknen Sie das Mehl in einer Pfanne unter Rühren, ohne die Farbe zu verändern, kühlen Sie es ab und fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Butter, Brühe oder Milch, salzen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die entstandene weiße Soße im Verhältnis 1:1 mit Sauerrahm vermischen und zum Kochen bringen. Die Champignons in Scheiben schneiden, das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und in 2 EL anbraten. Löffel Öl. Die Sauce über das Hähnchen und die Pilze gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit 1 EL bestreuen. Löffel geschmolzene Butter und im Ofen backen.

Fleisch Julienne
Zutaten:
Rindfleisch 200 g;
Zwiebel 1 Stk.;
Sauerrahm 100 g;
Grünzeug nach Geschmack;
Käse 100 g.
Wie man kocht:
Um Julienne zuzubereiten, schneiden Sie das Fleisch in Streifen, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie es in einer Bratpfanne, bis es gar ist. Schneide die Zwiebel. In einer Schüssel Fleisch, Zwiebeln und Sauerrahm vermischen. Dieses Mal habe ich etwas frische Petersilie hinzugefügt – der Geschmack war fantastisch. Rühren Sie die gesamte Mischung um und geben Sie sie in Cocotte-Schalen. Reichlich Käse darüber streuen und in die Mikrowelle stellen bzw heisser Ofen für 5-7 Minuten. Sobald der Käse geschmolzen ist, können Sie ihn servieren.

Pilz-Julienne
Zutaten:
Pilze 100 g;
saure Sahne 4 EL;
Zwiebeln 1 Stk.;
geriebener Käse 150 g.
Wie man kocht:
Zum Kochen Pilz-Julienne: Pilze waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenso hacken. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Wenn die Pilze und Zwiebeln fertig sind, vermischen Sie sie mit Sauerrahm, geben Sie sie in Kokotte-Maker, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und backen Sie sie 5 Minuten lang im Ofen.

Hühnchen-Julienne
Zutaten:
gebratenes Geflügelfilet 300 g;
gebratene Pilze 100 g;
Butter 80 g;
Sauerrahmsauce 2 Tassen;
geriebener Käse 40 g.
Wie man kocht:
Das vorbereitete Geflügel- oder Wildfilet leicht anbraten und in Streifen schneiden. Die Pilze sortieren, abspülen, halbgar kochen, dann braten und in Streifen schneiden. Geflügel und Pilze mischen und würzen Sauerrahmsoße und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe erhitzen. Portionspfannen aus Metall (Kokottenkocher) mit Butter einfetten und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Stellen Sie die Cocotte-Maker in einen sehr heißen Ofen und backen Sie sie goldbraun. Um zu verhindern, dass die Julienne anbrennt, werden die Cocotte-Maker auf ein Backblech gelegt heißes Wasser(Schicht 0,5 cm). Servieren Sie die Cocotte-Schalen heiß, eine oder zwei pro Portion. Sie werden mit einer Papierserviette auf einen Teller gelegt und ein Papierwickler auf den Griff des Cocotte-Makers gesteckt.

Leber-Julienne
Zutaten:
Schmalz 50 g;
Leber 200 g;
Zwiebeln 1 Stk.;
Mayonnaise 3 EL. l.;
geriebener Käse 100 g.
Wie man kocht:
Die Leber sollte gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten werden. Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Schmalz glasig anbraten und in die Pfanne geben. Die Leber nach Geschmack salzen und pfeffern, in Schmalz in eine Bratpfanne geben und etwa 10 Minuten braten, bis sie gar ist. Geben Sie in den Cocotte-Maker gebratene Leber, Zwiebeln und 1 EL. l. Mayonnaise und alles mit geriebenem Käse bestreuen, 5 Minuten im Ofen backen.

Champignon Julienne mit Käse
Zutaten: (für 1 Portion)
130 g Champignons;
20 g Butter;
5 g Mehl;
50 g Sauerrahm;
30 g Hartkäse;
Salz;
Zitronensaft.
Wie man kocht:
Die Champignons in Öl (15 g) in dünne Scheiben braten, in Öl angebratenes Mehl (5 g) hinzufügen. Geben Sie alles in Cocotte-Maker. Den Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft abschmecken, die Mischung über die Pilze gießen, alles mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Dieses Gericht kann auch aus Steinpilzen und Steinpilzen zubereitet werden.

Julienne-Suppe
Zutaten:
Für 6 Gläser Wasser nehmen Sie 300 g Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Rüben oder Steckrüben, Sellerie, Blumenkohl, grüne Erbsenschoten;
1 EL Butter;
gehackte Petersilie und Zwiebel;
Salz;
Zusätzlich - 1 Stück Zwiebel, Karotte und Rübe.
Wie man kocht:
Große Stücke zusätzliches Gemüse, Zwiebeln, Karotten und Rüben in Öl anbraten, kaltes Salzwasser hinzufügen, weich kochen, abwischen. Das restliche Gemüse fein gehackt in kochendem Salzwasser kochen. Gießen Sie die pürierte Brühe hinein, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.
Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Steinpilz-Julienne
Zutaten: (für 2 Portionen)
2 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze;
kleine Zwiebel;
Sauerrahm;
Käse;
Salz;
Pfeffer.
Wie man kocht:
2 Handvoll Steinpilze darübergießen kaltes Wasser und 2 Stunden ruhen lassen. Nach 2 Stunden das Wasser abgießen und ausspülen. In Salzwasser 5 Minuten kochen, die Pilze mit einem löchrigen Löffel herausnehmen. Butter in einer kleinen Bratpfanne schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten. Legen Sie dort gekochte Pilze hinein, fügen Sie 3 große Löffel Sauerrahm und Pfeffer hinzu (vorzugsweise mit frisch gemahlenem Pfeffer). Da die Pilze in Salzwasser gekocht wurden, ist die Zugabe von Salz nicht oder nur in geringer Menge erforderlich. Probieren Sie es aus und übersalzen Sie es nicht. Unter Rühren 7-10 Minuten köcheln lassen (während dieser Zeit verdampft die gesamte Flüssigkeit). Aber nicht zu lange kochen!
Legen Sie die Pilze in Cakotnitsa (klein portionierte Bratpfannen mit Griff), bedecken Sie sie mit geriebenem Käse und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Sobald der Käse schmilzt, ist die Julienne fertig. Juliennes werden heiß in Cocotte-Maker serviert, wobei die Cocotte-Maker auf kleinen Desserttellern platziert werden. Sehr lecker und schön..

Julienne zu Hause
Zutaten:
Schinken 100 Gramm;
Hähnchenfilet, Gramm 300;
ein paar Zwiebeln;
Champignons 1 kg;
Käse.
Für die Soße:
Mehl 1 EL;
die gleiche Menge Butter;
500 Gramm Sauerrahm
Wie man kocht:
Den in Streifen geschnittenen Schinken auf einem Teller leicht anbraten. Öl Braten Sie separat das Hähnchenfilet, die Streifen und auch die Zwiebel separat an. Die Champignons in Scheiben schneiden und kurz anbraten. Öl Sauerrahmsauce zubereiten. Das Mehl zum Abtropfen anbraten. Öl leicht cremig rühren. Sauerrahm hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Alle Zutaten zur Soße geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Julienne dabei ständig umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. In Cocotte-Schalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Wenn es keinen Cocotte-Maker gibt, können Sie alles in eine Bratpfanne geben und backen.

Julienne mit Oliven
Zutaten:
Hähnchenfilet 800;
Zwiebel 100;
Soße 600;
Oliven 200.
Wie man kocht:
Hähnchenfilet wird gebraten, in kleine Streifen geschnitten, fein gehackt und in Butter gebraten Zwiebeln und gehackte Oliven. Die Mischung wird in Cocotte-Maker gegeben, mit Sauerrahmsauce übergossen und für 10 Minuten in den Ofen gestellt. 2 Stück servieren.

Julienne-Suppe mit Pilzen
Zutaten:
200 g frische Pilze (vorzugsweise Steinpilze oder Champignons);
100 g Karotten;
100 g Rüben;
100 g Lauch (weißer Teil);
100 g Zwiebeln;
2-3 Sek. l. Butter;
4 EL. Fleisch- oder Hühnerbrühe;
1 geschälter Kohlstiel;
50 g Sauerampfer;
100 g Spalterbsen;
100 g Bohnen in Schoten;
2 s. l. fein gehacktes Selleriegrün;
5 g Sauerrahm;
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wie man kocht:
Das Gemüse waschen und fein hacken. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und das Gemüse darin leicht anbraten, ohne dass es dunkel wird. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren frisch geschälte und fein gehackte Champignons hinzufügen. Vor dem Servieren Sauerrahm in die Suppenschüsseln geben.

Pilze in Sauerrahm
Zutaten:
500 g frische Champignons;
1/2 Tasse Sauerrahm;
1 Teelöffel Mehl;
2 EL. Löffel Butter;
Salz nach Geschmack.
Wie man kocht:
Vorbereitet frische Pilze(Weißkohl, Steinpilz, Espe, Champignons) in Scheiben schneiden, salzen und unter Rühren in Öl anbraten. Vor dem Braten Mehl zu den Champignons geben, umrühren, Sauerrahm einfüllen, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren die Pilze mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Pilze in Sauerrahm können im Ofen gebacken werden. Dazu müssen sie mit geriebenem Käse bestreut und zum Backen in eine Bratpfanne für 5-7 Minuten im heißen Ofen gelegt werden (auf der Oberfläche sollte sich eine goldbraune Kruste befinden).

In Sauerrahm gebackene Pilze (Julienne)
Zutaten: (für 1 Portion)
Steinpilze oder Champignons 200 oder Morcheln 220;
Tafelmargarine 10;
Sauerrahm oder Sauerrahmsauce mit Zwiebeln 100;
Holländischer Käse 10.
Wie man kocht:
Frische Steinpilze oder Champignons werden überbrüht und Morcheln 10 Minuten gekocht. (Die Brühe muss abgelassen werden). Die vorbereiteten Pilze werden in Scheiben geschnitten (zum Backen in einem Cocotte-Maker in kleinen und dünnen Scheiben), auf die Hauptmethode gebraten, bis sie weich sind, dann mit Sauerrahmsauce übergossen, mit Salz abgeschmeckt und 3-5 Minuten gekocht. Fertige Pilze In eine portionierte Bratpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Öl bestreuen und im heißen Ofen backen, bis sich auf der Oberfläche eine knusprige Kruste bildet. In derselben Pfanne servieren, in der die Pilze gebacken wurden, beim Verlassen mit gehackten Kräutern bestreuen. Wenn Pilze als warme Vorspeise serviert werden, werden sie in einer speziellen Schüssel gebacken – einem Cocotte-Maker. In diesem Fall werden in Sauerrahmsauce erhitzte Pilze in einen Cocotte-Maker gegeben, mit geriebenem Käse bestreut, mit Öl bestreut und im Ofen gebacken, bis sich auf der Oberfläche eine knusprige Kruste bildet. Beim Verlassen legen Sie einen (halbe Portion) oder zwei (ganze Portion) Cocotte Maker mit gebackenen Pilzen auf einen Teller und stellen einen kleinen Löffel oder eine spezielle Vorspeisengabel daneben.

Steinpilz-Julienne
Zutaten:
500 g Steinpilze;
1 Glas Sauerrahm;
100 g Butter;
2 Eier;
20 g Mehl;
Salz.
Wie man kocht:
Steinpilze, in Streifen schneiden und mit heißem Wasser und Essig überbrühen, in Öl weich braten. Das Mehl ebenfalls anbraten, Pilze dazugeben, alles vermischen und in einen Metalltopf geben. Geschlagene Eier und Salz mit Sauerrahm vermischen, über die Pilze gießen und im Ofen backen.

Tintenfisch-Julienne
Zutaten:
Tintenfisch 500 g;
Sauerrahm 100 g;
Käse 40 g;
Butter 2 EL. Löffel;
Mehl 2 EL. Löffel;
Salz;
Pfeffer.
Wie man kocht:
Den Tintenfisch überbrühen, abkühlen lassen, schälen und den Knorpel entfernen, abspülen kaltes Wasser. Die Kadaver in Streifen schneiden. Den Tintenfisch unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten braten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Tintenfisch in Formen legen, die Soße darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Soße: Butter in einer Pfanne schmelzen und nach und nach das Mehl einrühren homogene Masse. Unter ständigem Rühren saure Sahne hinzufügen und erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Julienne-Fischfilet
Zutaten:
Fischfilet (Karpfen) 300 g;
frische Pilze 200 kg;
Sauerrahm 100 g;
Milch 200 g;
Käse 40 g;
Butter 2 EL. Löffel;
Mehl 2 EL. Löffel;
Salz.
Wie man kocht:
Das Filet schneiden. Die Pilze sortieren, abspülen, in Streifen schneiden, halbgar kochen und dann mit Fischfilets anbraten. Die Mischung mit Sauerrahmsauce würzen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe erhitzen. Portionspfannen aus Metall (Kokottenkocher) mit Butter einfetten und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen. Soße: Butter in einer Pfanne schmelzen und nach und nach das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch einfüllen, Sauerrahm hinzufügen und erhitzen, ohne dass es zum Kochen kommt.

Julienne mit Zunge
Zutaten:
Frische Champignons 200 g;
gekochte Zunge 200 g;
Sauerrahm 100 g;
Zwiebel 100 g;
Käse 40 g;
Butter 2 EL. Löffel;
Mehl 2 EL. Löffel;
2 Knoblauchzehen;
Pflanzenfett;
Salz;
Pfeffer.
Wie man kocht:
Die zuvor gekochte und vorbereitete Zunge in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit fein gehackten Zwiebeln anbraten Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen. In mit Butter gefettete Formen schichtweise legen: geriebener Käse, Zunge, Pilze, Sauerrahmsauce darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen. Mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen. Soße: Butter in einer Pfanne schmelzen und nach und nach das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren saure Sahne hinzufügen und erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Julienne mit Schinken
Zutaten:
Frische Champignons 500 g;
Schinken 200 g;
Sauerrahm 100 g;
Zwiebel 200 g;
Käse 40 g;
Butter 2 EL. Löffel;
Mehl 2 EL. Löffel;
Pflanzenfett;
Salz;
Pfeffer.
Wie man kocht:
Den in Streifen geschnittenen Schinken in Öl leicht anbraten. Die Zwiebel separat anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Mischung mit Sauerrahmsauce würzen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe erhitzen. Portionspfannen aus Metall (Kokottenkocher) mit Butter einfetten und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen. Soße: Butter in einer Pfanne schmelzen und nach und nach das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren saure Sahne hinzufügen und erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Hühnchen-Julienne
Zutaten:
400 g Hühnerfleisch;
30 g Mehl;
1 Glas Sahne;
2 Esslöffel Butter;
1/2 Tasse Sauerrahm;
1 Esslöffel geriebener Käse;
Salz nach Geschmack.
Wie man kocht:
Julienne wird aus in Butter vorgebratenem Hühnerfleisch zubereitet. Das Fleisch in Streifen schneiden, die Soße darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen. Soße: Das Mehl in einer Pfanne anbraten, dann die Butter dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten. Heiße Sahne nach und nach zum Mehl gießen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße mit Sauerrahm vermischen und zum Kochen bringen.

Julienne mit Hühnerfleisch
Zutaten:
400 g geräuchertes Hühnerfleisch;
200 g Austernpilze;
30 g Mehl;
2 Tassen Sauerrahm;
2 Esslöffel Butter;
40 g geriebener Käse;
Salz nach Geschmack;
Gewürze.
Wie man kocht:
Das vorbereitete Räucherfleisch in Streifen schneiden. Die Pilze sortieren, abspülen, halbgar kochen, dann braten und in Streifen schneiden. Geflügel und Pilze mischen, mit Sauerrahmsauce würzen und bei niedriger Temperatur 4-5 Minuten köcheln lassen. Portionspfannen aus Metall (Kokottenkocher) mit Butter einfetten und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen. Soße: Das Mehl in einer Pfanne anbraten, dann die Butter dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten. Mehl mit Sauerrahm mischen und zum Kochen bringen.

Champignon Julienne
Zutaten:
Frische Champignons 1 kg;
Sauerrahm 100 g;
Milch 200 g;
Zwiebel 300 g;
Käse 40 g;
Butter 2 EL. Löffel;
Mehl 2 EL. Löffel;
Salz;
Pfeffer.
Wie man kocht:
Die Pilze sortieren, abspülen, in Streifen schneiden, halbgar kochen, dann mit Zwiebeln anbraten. Die Champignons mit Sauerrahmsauce würzen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe erhitzen. Portionspfannen aus Metall (Kokottenkocher) mit Butter einfetten und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen. Soße: Butter in einer Pfanne schmelzen und nach und nach das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch einfüllen, Sauerrahm hinzufügen und erhitzen, ohne dass es zum Kochen kommt.

Option 2
Julien ist spezieller Weg Schneiden von Gemüse in dünne Streifen, die von verwendet wurden französische Küche. Typischerweise wird Gemüse für Salate und Suppen auf diese Weise geschnitten. Heute bezeichnet man als Julienne die Kaltverarbeitung von Gemüse für Saucen oder Suppen, die für eine zartere Konsistenz sorgt und zudem die Garzeit von Gerichten aus Sprossen oder jungem Gemüse verkürzt. Salate, die aus dünn geschnittenem Gemüse bestehen, werden Julienne genannt, Suppen werden Julienne-Suppen genannt. In der modernen russischen Küche ist Julienne mit Pilzen und Hühnchen ein sehr beliebtes Gericht.
Wenn wir jedoch tiefer in die Geschichte der Julienne eintauchen, erfahren wir, dass dieses Gericht französischen Ursprungs ist und in seiner Heimat als „Cocotte“ bekannt ist. Wie es dazu kam, dass sich die Namen gegenseitig änderten, ist der Geschichte unbekannt. Aber wenn wir heute über Julienne mit Hühnchen und Pilzen oder etwas anderes sprechen, meinen wir nicht in Streifen geschnittenes Gemüse (wie es bei den Franzosen üblich ist), sondern portionierte Backzutaten darunter zarte Soße und Käsekruste.
Nachdem wir die Begriffe verstanden haben, gehen wir direkt zur Kochlektion über.

Utensilien zur Julienne-Zubereitung
Nachdem Sie sich entschieden haben, Julienne mit Hühnchen und Pilzen zu Hause zu kochen, müssen Sie sich zunächst eindecken passende Utensilien, da für die Zubereitung dieses Gerichts ein spezielles Gerät namens Cocotte Maker verwendet wird. Es handelt sich um eine kleine Portionsschüssel (ca. 100 g) mit recht langem Griff. Heute können Sie Cocotte-Maker kaufen verschiedene Formen- flach oder länglich, ähnlich einer Bratpfanne oder einem Eimer... Wenn Sie nicht nur sich selbst, sondern auch Ihre Gäste mit köstlichen Julienne mit Hühnchen und Pilzen verwöhnen möchten, müssen Sie so viele Cocotte-Maker kaufen, wie Sie Gäste erwarten, denn Dieses Gericht ist für eine Person gedacht.
Julienne kann aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Als Basis werden am häufigsten Pilze, Geflügel, Fleisch, Innereien, Schinken, Fisch oder Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch) verwendet. Sie können Julienne mit allen Zutaten zubereiten, hier ist es jedoch wichtig, dass die Basis des Gerichts harmonisch mit der aromatischen Sauce kombiniert wird, die alle Zutaten durchdringt. Daher sind weiche Lebensmittel wie Pilze, Hühnchen, Zunge, Schinken oder Garnelen die erfolgreichsten Zutaten für Julienne. In einigen Rezepten wird die Verwendung von Pfifferlingen für Julienne empfohlen; meiner Meinung nach ist dies keine sehr gute Idee, da diese Pilze zu zäh sind.
Die zweite Komponente von Julienne mit Hühnchen und Pilzen ist die Sauce. Es kann auf Sauerrahm, cremig oder Mayonnaise basieren. Am sanftesten und würzige Soße hergestellt aus Sahne und Mehl.

In Restaurants können Sie Julienne mit oder ohne Zwiebeln probieren. Ich möchte sagen, dass Zwiebeln dem Gericht erstaunliche Geschmacksnoten verleihen, daher sollte man diese Komponente nicht vernachlässigen, zumal fast jede Hausfrau Zwiebeln hat.
Julienne mit Pilzen und Hühnchen oder anderen Zutaten sollten mit einer dicken Käsekruste bedeckt und vor dem Servieren mit Petersilie bestreut werden. Es passt am besten zu diesem Gericht. Andere Grünsorten sind für Julienne nicht geeignet.

So servieren Sie Julienne
Das Gericht wird als warme Vorspeise serviert, bevor sozusagen der Hauptgang serviert wird, um den Appetit anzuregen. Tatsächlich ist das Zubereiten und Servieren eines Gerichts in Portionsschalen unglaublich praktisch, da kein Umfüllen erforderlich ist Fertiggericht in eine separate Schüssel geben. Stellen Sie einen Tortenteller mit einer Serviette abgedeckt auf den Tisch und stellen Sie den Cocottee-Maker mit Julienne darauf. Sein Griff sollte nach links gerichtet sein und der Kaffeelöffel sollte rechts platziert werden. Vergessen Sie nicht, einen Lockenwickler auf den Griff des Cocotte-Makers zu stecken, um sich nicht die Hände zu verbrennen.
Guten Appetit!

Träumen Sie davon, Ihre Gäste zu überraschen oder Ihren Liebhaber mit Ihren Fähigkeiten zu beeindrucken? Bereiten Sie die Julienne vor! Wir zeigen Ihnen, wie es schnell und einfach geht!

Das Restaurantgericht Es sieht großartig aus, hat einen überraschend delikaten Geschmack und ist viel einfacher zuzubereiten, als es auf den ersten Blick scheint! Wir bieten verschiedene Rezeptmöglichkeiten für eine festliche und romantische Tafel. Wenn man bedenkt, dass es unseren Lesern nicht gefällt komplexe Vorbereitungen, haben wir am meisten gefunden einfache Rezepte Julienne!

Faule Hühnerpilz-Julienne

Hähnchenfilet, Zwiebel fein hacken frische Champignons. Die Anteile von Fleisch und Pilzen sollten ungefähr gleich sein, und Sie müssen eine kleine Zwiebel nehmen, 1 kleiner Kopf pro Brust reicht aus.

Wenn die Gesamtmenge an Lebensmitteln gering ist, können Sie alles in einer Pfanne zubereiten. Legen Sie das Hähnchen auf eine Hälfte, die Pilze auf die andere und vergessen Sie nicht, auch Platz für die Zwiebeln zu lassen. Versuchen Sie beim Rühren, nicht alle Zutaten auf einmal zu vermischen, sondern mischen Sie dann alles und braten Sie es an. Wenn Sie separat braten müssen, kochen Sie zuerst das Huhn, dann die Pilze und Zwiebeln.

IN Endprodukte Sauerrahm und etwas weiche Sahne hinzufügen Schmelzkäse, das in Gläsern verkauft wird. Alles dünsten, mit Salz abschmecken. Zu diesem Zeitpunkt können die Champignons und die Hühnchen-Julienne übrig bleiben. Auch am nächsten Tag, wenn die Ehrengäste heute nicht erwartet werden.

Wenn noch 20 Minuten bis zum Servieren übrig sind, wird die Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Cocotte-Maker ausgelegt, mit Käse bestreut und im Ofen gebacken! Sie können auch eine Mikrowelle verwenden, wenn diese über einen Grillmodus verfügt. Vergessen Sie in diesem Fall jedoch nicht, dass Julienne-Gerichte aus Metall nicht im Mikrowellenmodus verwendet werden können!

Leckere Muschel-Julienne

Liebhaber von Meeresfrüchten werden die zarteste Muschel-Julienne auf jeden Fall zu schätzen wissen. Die Zubereitung ist nicht komplizierter als das oben beschriebene Rezept.

Gefrorene Muscheln in heißes Wasser legen, auftauen lassen und gut abspülen. Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne anbraten, Muscheln dazugeben und diese lecker anbraten nützliche Geschenke Meere.

Für die Soße können Sie Sahne mit frittiertem Mehl und Sauerrahm verwenden oder wie in der vorherigen Variante Sauerrahm verwenden. Die Zutaten in der Soße einige Minuten köcheln lassen. Die vorbereitete Masse in Formen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und goldbraun backen.

Rezept für Garnelen-Julienne

Garnelenliebhaber werden diese ungewöhnliche Verwendung von Garnelen lieben. Kochen Sie sie zuerst und entfernen Sie die Schale. Champignons in Butter anbraten, leicht mit Mehl bestäubt. Hier können Sie die Garnelen gerne einschenken (bevor Sie Zeit haben, sie zu essen!), alles etwas köcheln lassen und einschenken Schlagsahne oder schätzen. Als Nächstes wissen Sie bereits, wie man Julienne zu Hause zubereitet – in Cocotte-Maker geben, mit Käse bestreuen und backen! Übrigens können Sie Leckereien im Umluftofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen.

So servieren Sie Julienne auf dem Tisch

Jede Julienne sollte in demselben Behälter serviert werden, in dem sie zubereitet wurde. Achten Sie darauf, den Griff des Cocotte-Makers schön mit einer Serviette zu umwickeln und die Bratpfanne selbst auf einen kleinen Teller zu stellen! Als Besteck Es ist üblich, zu diesem Gericht einen Teelöffel zu servieren. Dies ist eine heiße Vorspeise und kann auch als Solo-Act auftreten, wenn Sie Ihren Freund oder Ihre Freundin eingeladen haben.

Wenn Sie keinen Cocotte-Maker haben, können Sie Tatralets, kleine Brötchen usw. verwenden. Silikonformen für Cupcakes oder Miniatur-Keramiktöpfe.

Julienne ist ein elegantes und zugleich einfaches Gericht. Sie können Julienne aus buchstäblich allem machen: frisch oder getrocknete Pilze, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse und sogar Obst. Die Hauptsache ist, dass die Produkte für Julienne einen delikaten Geschmack und eine zarte Textur haben. Woher das Wort „Julien“ zu uns kommt, wird in einem der Artikel auf unserer Website „Julien oder das größte kulinarische Missverständnis“ ausführlich beschrieben. Und bevor ich mit den Rezepten beginne, möchte ich anmerken, dass das Wort „Julienne“ nach den Regeln der russischen Sprache mit „yu“ geschrieben wird – da müssen Sie zustimmen, es sieht noch schöner aus.

Aber kommen wir zurück zu unseren Rezepten. Das allererste, was einem in den Sinn kommt, wenn man dieses Gericht erwähnt, sind Hühnchen und Pilze mit Käse überbacken. Dies ist ein Klassiker, zeitlos und immer aktuell. Fangen wir damit an.

Zutaten:
1 EL. Mehl,
20 g Butter,
200 ml 20 % Sahne,
¼ TL. Muskatnuss,
200 g Hähnchenfilet,
50 g Champignons,
1 EL. Olivenöl,
1 Zwiebel,
50 g Hartkäse,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Um die cremige Sauce zuzubereiten, sieben Sie das Mehl und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren 1 Minute lang in einer trockenen Pfanne. Butter zum Mehl geben und unter Rühren Mehl und Butter noch 1 Minute braten. Vom Herd nehmen. Die Sahne separat erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen, umrühren und kochen. Hinzufügen Muskatnuss. Die Soße ist fertig. Bereiten Sie die Pilze vor: schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchen ebenfalls in dünne Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind Olivenöl, Hühnchen und Pilze dazugeben, salzen, pfeffern, umrühren und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist und das Hähnchenfleisch fast fertig ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Geben Sie die Fleisch-Pilz-Mischung in leicht mit Öl eingefettete Cocotte-Maker, gießen Sie die Soße hinein, sodass die Soße das Hähnchen gerade noch bedeckt, und bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Käse. Für 10 Minuten in den Ofen stellen. Wenn Sie diesem Rezept einen Apfel hinzufügen, wird die Julienne pikant. Hühnerfleisch kann durch gekochte Zunge ersetzt werden – es wird einfach göttlich sein!

Wann klassische Rezepte Wenn Ihnen langweilig wird, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und ein oder zwei Komponenten durch etwas Neues ersetzen. Verzichten Sie zum Beispiel ganz auf Hühnerfleisch und bereiten Sie zarte Julienne mit gesundem Brokkoli oder Hühnerleber zu.

Zutaten:
500 g Champignons,
4 Karotten,
7 Zwiebeln,
300 g Brokkoli,
5 Tomaten
1 Stapel Sauerrahm,
2 Eier,
150 g Käse,
7 EL Butter,
Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gemüse und Pilze waschen. Karotten und Tomaten in dünne Kreise schneiden, Pilze in Scheiben, Zwiebeln in Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Kochen Sie Karotten und Brokkoli 10–15 Minuten in Salzwasser oder dämpfen Sie sie, dann ist es gesünder. Pilzscheiben in Butter anbraten. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie glasig ist. Das Gemüse umrühren, in eine gefettete Form geben, die Pilze darauf legen und mit Sauerrahm und Eiern vermischen. Mit Käse bestreuen und für 40 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Zutaten:
200 g Hühnerleber,
200 g Champignons,
150 ml Sauerrahm,
100 g Käse,
Kräuter, Salz, Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Spülen Hühnerleber, Venen und Kanäle entfernen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl braten, bis es gar ist. In Stücke schneiden. In Cocotte-Schalen geben, salzen und etwas Sauerrahm darüber geben. In dünne Scheiben geschnittene Champignons in Pflanzenöl anbraten, in Cocotte-Maker geben und ebenfalls mit Sauerrahm bestreichen. Mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen und 10-15 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse schmilzt und eine Kruste bildet.

Zutaten:
300 g mageres Schweinefleisch,
1 große Zwiebel,
100 g Käse,
3-5 EL. Sauerrahm,
Salz.

Vorbereitung:
Ein Stück Schweinefleisch einfrieren (oder auftauen), bis es sich ohne großen Aufwand schneiden lässt. Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Streifen von 4–5 cm Länge, je dünner desto besser. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten, die Fleischstreifen darauflegen und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Bei Bedarf können Sie noch etwas hinzufügen heißes Wasser. Mit Salz abschmecken, die Hitze erhöhen und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Das fertige Fleisch in Cocotte-Maker geben, mit saurer Sahne oder einer vorbereiteten cremigen Soße wie Béchamel bestreichen (siehe Rezept „Klassische Julienne mit Hähnchen und Pilzen“). Streuen Sie geriebenen Käse über die saure Sahne oder Soße und stellen Sie die Cocotte-Maker für 10–15 Minuten in einen heißen Ofen.

Julienne aus Fisch oder Meeresfrüchten ist immer sehr zart, aromatisch und unglaublich lecker. Selbst notorische Fleischesser können dem nicht widerstehen!

Zutaten:
250-300 g rotes Fischfilet (Forelle),
1 große Zwiebel,
1 EL. Mehl,
150 ml 10-120 % Sahne,
100-150 g Hartkäse,
Dill, Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten.

Vorbereitung:
Das Filet trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Würfel oder Viertelringe schneiden. Die Zwiebel in geschmolzenem Öl oder Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist, die Forellenstücke in die Pfanne geben, umrühren und 1-2 Minuten braten. Dann den Fisch und die Zwiebeln mit Mehl bestäuben, umrühren, etwas erhitzen und Sahne einfüllen. Unter ständigem Rühren die Soße aufkochen. Bei Bedarf noch mehr Sahne hinzufügen. Die Soße sollte nicht zu dick sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und in Cocotte-Schalen geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Ofen 7-10 Minuten backen.

Zutaten:
200 g Garnelen,
100 g gekochter Reis,
100-150 g Spinat oder Blumenkohl,
100 g Champignons,
1-2 Zwiebeln.
Für die Soße:
1 EL. Mehl,
1 Eigelb,
Garnelenbrühe, Milch.

Vorbereitung:
Die Garnelen 20 Minuten in Salzwasser kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Die Garnelen putzen und untermischen gekochter Reis, gebratene Pilze und Zwiebeln hinzufügen, Spinat oder Blumenkohl hinzufügen und die resultierende Mischung in Cocotte-Maker verteilen. Bereiten Sie die Soße zu: Mehl in Butter anbraten, etwas warme Brühe und Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Auf ca. 60°C abkühlen lassen, rohes Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Die entstandene Soße über die Garnelen gießen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen backen. Käsekruste sollte golden werden.

Zutaten:
1 kg Sterlet,
250 g Blätterteig,
4 Zwiebeln,
1 l 10-20 % Sahne,
1 Ei,
2 EL. Pflanzenöl,
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Vorbereitung:
Dünn geschnittene Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun anbraten, Sahne in die Zwiebel gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und leicht abkühlen lassen. Den Fisch in dünne Stücke schneiden, in Cocotte-Schalen legen, die Soße darübergießen und umrühren. Bereit Blätterteig 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen, deren Durchmesser etwas größer ist als die Größe der Cocotte-Formen. Bestreichen Sie die Ränder der Kreise mit Ei, decken Sie die Kokotteformen ab und drücken Sie den Teig gegen die Ränder der Schüssel. Die Oberseite des Teigs mit Ei bestreichen und für 20–30 Minuten in den heißen Ofen geben. Die Teigdeckel sollten golden werden.

Zutaten:
700 g Tintenfisch,
2 Zwiebeln,
150-200 g Champignons,
2 Stapel Sauerrahm,
200 g Käse,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gereinigten Tintenfisch waschen und in dünne Streifen schneiden. In Pflanzenöl braten, bis sie weich sind, aber nicht zu lange kochen. Fein gehackte Zwiebeln zusammen mit Champignons anbraten, Tintenfisch und Champignons vermengen, Sauerrahm, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. In Cocotte-Schalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Ofen backen goldene Kruste.

Zutaten:
200 g kleine geschälte Garnelen,
1 große Zwiebel,
1/3 Tasse Milch,
100 g Weißwein,
2 EL. Mehl,
3 EL. Butter,
50 g Hartkäse,
Muskatnuss, Curry, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL anbraten. Öl mit Curry goldbraun anbraten. Garnelen hinzufügen, umrühren, erhitzen. In einer anderen Bratpfanne das Mehl in Butter bräunlich braten, nach und nach die Milch und dann den Wein hinzufügen, Muskatnuss hinzufügen, salzen, umrühren, aufkochen und mit den Garnelen vermengen. In Cocotte-Schalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und für 3–5 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.

Julienne aus Fischmilch

Zutaten:
500 g Fischmilch,
2 Zwiebeln,
100 g Käse,
200 ml 10 % Sahne,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Milch ab kleine Teile, Zwiebel - in dünne Halbringe schneiden, Käse reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel goldbraun braten, Milch hinzufügen, umrühren und 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Milch und Zwiebeln in die Kokotte geben, Sahne darübergießen und mit Käse bestreuen. Für 5 Minuten in den Ofen geben und, sobald der Käse geschmolzen ist, alles mit Kräutern bestreuen und mit Folie abdecken. Weitere 5 Minuten backen.

Julienne kann eine ausgezeichnete Vorspeise sein festlicher Tisch. Füllen Sie einfach Körbe mit Teig, Kartoffeln, Tomaten oder Käse mit Julienne und backen Sie.

Zutaten:
200 g Krabbenfleisch,
1 Knoblauchzehe,
2 EL. Pflanzenöl,
50 ml Weißwein,
200 ml 20 % Sahne,
1 Teelöffel Zitronensaft,
1 Ei,
1 Packung fertiger Blätterteig,
Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Knoblauch fein hacken, in erhitztes Pflanzenöl geben und 1 Minute braten. Das Krabbenfleisch dazugeben, den Wein angießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten kochen lassen. Sahne erhitzen, aber nicht kochen! Mit den Krabben vermischen, umrühren und weitere 6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bereiten Sie Vol-au-Vents aus Blätterteig zu: Rollen Sie den Teig zu einer 2-3 mm dicken Schicht aus und schneiden Sie 8 Kreise daraus aus. Mit einer Kerbe mit kleinerem Durchmesser Ringe aus 4 Kreisen ausstechen und diese mit Ei bestreichen. Legen Sie die Ringe mit der gefetteten Seite nach unten auf die Kreise und bestreichen Sie alles oben noch einmal mit dem Ei. Achten Sie darauf, dass es nicht an die Teigränder gelangt, da sonst die Vol-au-vents nicht aufgehen. Die Vol-au-Vents 15 Minuten im Ofen backen. Die fertigen Vol-au-Vents mit Krabben füllen, mit Käse bestreuen und 4 Minuten backen.

Zutaten:
3-4 große identische Kartoffeln,
400 g Champignons,
100 g Butter,
1 Zwiebel,
250 ml Sahne,
100 g Käse,
½ EL. Mehl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Knollen mit einer Bürste gut abspülen und ohne zu schälen halbieren. Anschließend die Mitte mit einem Löffel vorsichtig auskratzen, sodass die Seiten und der Boden mindestens 5-7 mm dick sind. Verwenden Sie das entfernte Fruchtfleisch in anderen Gerichten. Fein gehackte Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben, umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen, umrühren, weitere 1-2 Minuten braten, Sahne oder Sauerrahm einfüllen. Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Hitze ausschalten. Kartoffelkokottchen auf ein gefettetes Backblech legen, salzen und pfeffern und die Pilze hineingeben. Die gefüllten „Cocotte Bowls“ für 15 Minuten in den heißen Ofen stellen, anschließend mit geriebenem Käse bestreuen und erneut in den Ofen stellen. Der Käse sollte sich bilden goldbraune Kruste. Servieren Sie die Julienne so, dass die Cocotte-Schalen umgedreht sind, damit sich die Kartoffeln leichter schälen lassen. Julienne im Brötchen können Sie auf ähnliche Weise zubereiten: Verwenden Sie statt Kartoffeln einfach kleine Kartoffeln. runde Brötchen, Deckel abschneiden, Fruchtfleisch entfernen und wie bei Kartoffeln verfahren.

Zutaten:
400 g frische Champignons,
300 g Paprika,
1 Zwiebel,
1 Teelöffel Zitronensaft,
2-3 EL. Butter,
2-4 EL. geriebener Hartkäse,
Salz, Kräuter.
Für die Soße:
2 EL. Mehl,
2 EL. Butter,
2 EL. Milch,
150-200 g Sauerrahm,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bereiten Sie zunächst die Soße zu: Trocknen Sie das Mehl in einer erhitzten Bratpfanne, geben Sie dann die Butter hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren goldbraun an. Heiße Milch einfüllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Etwas Salz hinzufügen. Champignons putzen, abspülen, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, Zitronensaft hinzufügen und 15-20 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und in Streifen schneiden. Die Paprika in dünne Streifen und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel in Butter anbraten, mit den Pilzen vermischen und 5-10 Minuten braten, hinzufügen Süße Paprika und salzen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Pilz-Paprika-Mischung in Cocotte-Maker geben, die Soße hineingießen, mit Käse bestreuen und 20-30 Minuten goldbraun backen.

Julienne ist natürlich sehr lecker, aber vergessen Sie nicht, dass es durchaus lecker ist kalorienreiches Gericht. Servieren Sie daher Julienne dazu Große anzahl Gemüse oder Salate.

Larisa Shuftaykina

Das Rezept mit Fotos finden Sie unten.

Julien ist Gourmet-Gericht und das meiste. Es wird am häufigsten aus Meeresfrüchten, Pilzen oder Fleisch zubereitet und in einer zarten cremigen Sauce unter einer großzügigen Käseschicht gebacken. Üblicherweise wird Julienne portionsweise mit kleinen Cocottee-Maschinen gebacken. In unserer Familie wird Julienne in einer großen Form zubereitet, was viel praktischer ist. Keine Familienfeier ohne!

Meine Schwester hat das Rezept und die Fotos mit mir geteilt, wofür ich ihr sehr danke. Ihre Lieblings-Julienne besteht aus Hühnerfleisch und Pilzen (Champignons). Sie können Julienne mit Tintenfisch, Muscheln und Garnelen kochen – es ergibt auch einen sehr delikaten Geschmack!

Rezept für Julienne mit Pilzen und Hühnchen

In einfachen und verständlichen Worten sind Julienne Pilze in einer zarten cremigen Sauce. Nun, jetzt sage ich dir, wie einfach und unkompliziert kann gekocht werden zarte Julienne mit Pilzen und Hühnchen zu Hause. Um dieses gebackene Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

• 300-500 Gramm Hähnchenfilet;
• 200-300 Gramm Pilze;
• 100-200 Gramm Zwiebeln;
• 150-250 Gramm Hartkäse;
• 250–350 Gramm Sahne (10–20 % Fettgehalt);
• 2 EL. Mehl;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Es ist besser, für Julienne frische oder gefrorene Pilze zu nehmen (keine gesalzenen, eingelegten usw.). Normalerweise verwende ich Champignons, auch Steinpilze, Austernpilze und Strohpilze eignen sich.

Der erste Schritt bei der Julienne-Zubereitung besteht darin, die Zwiebeln und Pilze dünn zu hacken

Der erste Schritt beim Kochen besteht darin, die Zwiebel in dünne halbe Ringe oder Würfel und die Pilze in dünne Scheiben zu schneiden. Anschließend das Hähnchenfilet weich kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist, die Pilze dazugeben und unter Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (10-15 Minuten). Hier fein gehacktes Hühnerfleisch hinzufügen, mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze ausschalten.

In einer separaten trockenen Bratpfanne das Mehl leicht anbraten, Sahne und Gewürze hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Champignons und mit Zwiebeln gebratenes Hähnchen dazugeben, alles vermischen, vom Herd nehmen.

Kombinieren Sie die cremige Sauce mit gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Hühnchen

Geben Sie die entstandene Masse in einen Cocotte-Maker oder einen anderen ofenfesten Behälter (Sie können eine Auflaufform oder ein anderes verwenden). Bratpfanne aus Gusseisen ohne Griff). Bestreuen Sie die Oberfläche mit einer gleichmäßigen Schicht geriebenem Käse.

In den Ofen bei 180 Grad stellen und goldbraun backen (20–30 Minuten). Appetitlich leckere Süßigkeit- Julienne mit Pilzen und Hühnchen, fertig! Jetzt müssen Sie nur noch den einzigartigen, harmonischen Geschmack genießen. Guten Appetit!

Jeder interessiert sich für Ihre Meinung!

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