Brot aus Maismehl ohne Weizenmehl. Runde Brötchen mit Maismehl

Ungesüßte Brötchen aus Hefeteig.

Einfache hausgemachte Brötchen oder Brot statt Brot.

Brötchen mit Vollkornmehl 12%.

Brötchen für gesundes Essen auf Trockenhefe.

Hefeteig auf Pflanzenöl und Sauerrahm.

Ich liebe Maisvollkornmehl immer noch. Deshalb backe ich oft Brötchen aus Weizenmehl Spitzenklasse mit der Zugabe von Maismehl. Die beste Option. Meiner Meinung nach ist das sogar besser, als dem Mehl Kleie hinzuzufügen.

Obwohl sie nur 12 % Vollkornmehl enthalten, sind sie gesünder und unterscheiden sich geschmacklich kaum von den üblichen Premium. Sie sind etwas trockener als Weizen und haben einen knusprigeren Boden.

Der Teig ist weniger klebrig und lässt sich leichter verarbeiten. Das Schneiden des Teigs unterscheidet sich nicht von gewöhnlichen runden Brötchen.

Ich verwende auf jeden Fall wenig Hefe, nicht mehr als 2 ml.

Ich habe aus diesem Teig nicht nur Brötchen gebacken, sondern auch Brote, aber für Anfänger wird es damit schwieriger. Kann z. B. durch unzureichende Imprägnierung reißen.

Übrigens messe ich Produkte genau mit. Und ich rate jedem. Der Schlüssel zum Erfolg.

Jedes Pflanzenöl tut es. Ich benutze oft unraffiniert, das ist gesünder. Vielleicht bleibt der Geschmack unraffiniertes Öl Es kommt wirklich auf das jeweilige Öl an.

Es gibt zwei Möglichkeiten, dem Teig Maismehl hinzuzufügen:

1. Fügen Sie es dem Weizenmehl hinzu und mischen Sie alles gut, sonst wird es mit gelben Inseln im Abschnitt sein.

2. Fügen Sie den flüssigen Zutaten Maismehl hinzu, warten Sie eine halbe Stunde, bis es aufquillt, und fügen Sie dann Weizenmehl mit Hefe hinzu. So im Rezept unten.

Bei der zweiten Methode werden die Brötchen etwas zarter.

Hefeteigbrötchen mit Mahlzeit mit Getreide

Zutaten:

Premium-Weizenmehl - 185 g
Maismehl - 25 g
Warmes Wasser - 90 ml
Schnell wirkende Hefe "Saf-Moment" - weniger als 0,5 Teelöffel - 2,0 ml
Pflanzenöl - 1 Esslöffel - 10-12 g
Sauerrahm 20% - 1 gehäufter Esslöffel - 25 g
Zucker - 3 Teelöffel - 15 g
Salz - 0,5 Teelöffel - 3 g

Gesamtmehl etwa 1,5 Tassen

Kalorienbrötchen in 100 Gramm: 287 kcal

Wenn wir 4 Brötchen backen, in einem: 227 kcal.

Kalorienberechnung am Ende der Publikation.

Kochen:

1. Sauerrahm in eine Schüssel geben (ich habe es für 1,5 Liter), Pflanzenfett, Salz, Zucker. Die Hälfte des Wassers dazugiessen, Maismehl zugeben, mischen. Restliches Wasser beigeben, mischen. 25-30 Minuten auf dem Tisch stehen lassen, damit das Maismehl Feuchtigkeit aufnimmt.

2. Mischen Sie die Hefe mit dem Mehl. Lesen Sie, wie man Hefe genau misst.
Sie können die Hefemenge erhöhen, der Teig geht schneller auf. Mehr als einen halben Teelöffel (2,5 ml) mag ich aber nicht, das beeinträchtigt den Geschmack. Aber das ist Geschmackssache.

Fügen Sie der flüssigen Masse alles Weizenmehl hinzu, es ist bequemer in Portionen, kneten Sie einen dicken Teig mit einer Gabel, blind in einem Stück. Achtung: Der Teig haftet fast nicht an den Rändern der Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten auf der Theke stehen.

3. Den Tisch leicht bemehlen, den Teig auslegen. Mit den Händen kneten, ein Brötchen formen. Etwa 2 Minuten kneten. Für so ein kleines Testvolumen reicht das völlig aus. Lebkuchenmännchen in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, an einem warmen Ort gehen lassen.

Meiner Erfahrung nach: Ich hatte einen Fall, in dem ich alle Produkte kombinierte, mit einer Gabel vermischte, mit einer Folie bedeckte, um den Teig nach 15 Minuten zu kneten, und vergaß, dass ich den Teig nicht auf dem Tisch geknetet hatte. Ich erinnerte mich nach 3 Stunden, es stieg in Hügeln auf, es schien mir heterogen. Sie legte es auf den Tisch, knetete es, ließ es 10 Minuten ruhen, schnitt es in Brötchen. Normale Brötchen wurden wie gewohnt gebacken. So passiert es.

Aber ich knete den Teig trotzdem jedes Mal. :)

4. Der Teig ist nach 3 Stunden aufgegangen.

in meiner Nähe Gasherd wo der Teig stand, war die Temperatur 24ºC. Bei einer Temperatur von 26-27ºC steigt es in etwa 2 Stunden an.

5. Legen Sie den Teig auf einen leicht bemehlten Tisch.

6. Den Teig zu einem Kuchen zerdrücken, in 4 Teile schneiden, die Stücke runden. Bewahren Sie sie 5-10 Minuten lang unter der Folie auf.

Ich wiege die Stücke, schneide dann oder füge Gewichte hinzu, damit das Gewicht der Brötchen gleich ist.

7. Blinde runde Brötchen. Wie man bildhauert. Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen.

8. Die Brötchen mit der Handfläche zu einem flachen Kuchen flach drücken. Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Ich decke das Tablett wie einen Deckel ab. 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.

9. Nach anderthalb Stunden schwellen die Brötchen an, nehmen an Größe zu, Sie können backen.

Wir backen Brötchen bei einer Temperatur von 180-200 ° C für etwa 15-20 Minuten.

10. Kühlen Sie die fertigen Brötchen auf einem Kuchengitter ab. Foto am Anfang des Artikels.

Frische Brötchen sind sehr zart und schwer mit einem Messer zu schneiden. Wie meine Mutter erhitze ich das Messer über der Flamme eines Gasbrenners. Dann schneidet alles gerade. Früher hatte ich Angst, diesen Rat zu geben, damit sich jemand nicht verbrennt. Und neulich habe ich gelesen, dass man das Messer darin erhitzen kann heißes Wasser, dann gut abwischen, es wird das gleiche Ergebnis geben. Schneiden Sie die Brötchen also auf sichere Weise mit einem heißen Messer.

Wenn für dich ein Laib als Brot besser geeignet ist als Brötchen, kannst du aus diesem Teig einen Laib backen: Den ganzen Teig zu einem ovalen Kuchen rollen (beidseitig mit einem Nudelholz ausrollen), ca. 1 cm dick, aufrollen, zusammendrücken die Enden. Das Brot wird etwa 30-35 Minuten gebacken.

Wenn Sie vor dem Backen einen Längsschnitt machen, erhalten Sie ein solches Brot.

Kalorienberechnung

"Hefeteigbrötchen mit Maismehl»

Gewicht der fertigen Brötchen auf der Waage: 316 g

In 100 Gramm Fertigbrötchen: 908: 316 × 100 = 287 kcal

In einem Brötchen: 227 kcal

Sehr einfach zuzubereitende Brötchen, der Teig dafür wird ohne Dampfgarer hergestellt. Wir müssen einfach gehen fertiger Teig zum Gären, und nach dem Gären lassen sich bereits diese leckeren Brötchen mit hellgelber Krume formen. Ihr Geschmack ist durch die Zugabe von Maismehl so ungewöhnlich und so gut, dass man sie immer wieder backen möchte.

Ich möchte auch gleich sagen, dass diese Brötchen kein süßes Gebäck sind, also können sie pur gegessen und für Sandwiches mit verschiedenen Aufstrichen verwendet werden.

Zum Backen von Maisbrötchen müssen Sie also alle Produkte auf der Liste nehmen.

Gießen Sie das Maismehl und den Zucker in die Schüssel für den Teig und mischen Sie sie.

Fügen Sie auch Salz hinzu.

Gießen Sie die vorgeschmolzene Butter hinein.

Trockenhefe mit warmem Wasser gießen, umrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Wir erhitzen die Milch, aber ohne sie zum Kochen zu bringen, und gießen sie in eine Mischung aus Mehl und Butter. Mischen Sie alles, bis die Zutaten kombiniert sind.

Kühlen Sie die Mischung nach dem Mischen ab und gießen Sie dann die aufgelöste Hefe hinein.

Als nächstes sieben Sie die Hälfte des Mehls hinein.

Wir stellen ein Hühnerei vor.

Nachdem wir die Eier und den Teig kombiniert haben, fügen wir den Rest des Mehls hinzu und lassen ein wenig Staub.

Wir kneten den Teig so, dass er homogen und elastisch wird, wenn ich das über den Teig mit Maismehl sagen kann.

Dann ist es besser, den Teig in eine größere Schüssel umzufüllen, damit er mehr Platz hat, denn während des Gehens wird er größer. Fetten Sie die Schüssel ein eine kleine Menge Pflanzenöl. Die Schüssel mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen.

So sollte der Teig nach dem Gehen aussehen.

Wir verteilen es auf einem Tisch oder Brett, bestreuen es mit Mehl und zerdrücken es.

Wir formen runde Brötchen und lassen sie 30-40 Minuten lang unter einem Handtuch oder einer Serviette auf dem Tisch oder Brett liegen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Übertragen Sie einige der Brötchen auf ein Backblech mit Pergament oder eine Antihaftmatte. Wir machen kreuzförmige Schnitte an jedem Brötchen.

Schmieren Sie die Brötchen mit geschmolzenem Butter und mit einer Mischung aus Maismehl und Salz bestreuen. Wir schicken das Backblech mit den Rohlingen gleich in den Ofen.

In meinem Ofen sind diese Brötchen in 15 Minuten gebacken. Wir nehmen fertige Maisbrötchen aus dem Ofen. Das Gleiche machen wir mit der zweiten Charge Rohlinge.

Brötchen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Maisbrötchen eignen sich sehr gut zum Frühstück mit Butter, Kaviar, Honig, Marmelade oder jeder Art von Konfitüre, sowie zu Pasteten bzw pflanzlicher Kaviar. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Maisbrötchen: klassisch mit Trockenhefe, glutenfrei aus Brandteig auf Maismehl, mit Käse, Pudding, italienisch

2018-09-11 Irina Naumova

Grad
Verschreibung

2263

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

Auf 100 Gramm fertiges Essen

5 gr.

11 gr.

Kohlenhydrate

44 gr.

294 kcal.

Option 1: Klassisches Maisbrötchen-Rezept

Maisbrötchen werden in der Regel auf der Basis von zwei Mehlsorten zubereitet: Mais und Weizen, nur in unterschiedlichen Anteilen. Sehr selten wird zum Backen nur Maismehl verwendet, ein solcher Teig ist nicht besonders elastisch. Trotzdem ist der Geschmack immer noch anders als bei gewöhnlichen Weizenmehlbrötchen.

Das Wichtigste ist, den Teig richtig zu kneten, ruhen zu lassen und Brötchen zu formen, dann im Ofen zu backen. Optional können Sie hinzufügen zusätzliche Zutaten Um den Geschmack des Backens zu variieren, passen Sie sich dem Geschmack Ihrer Familie an. Also lasst uns anfangen.

Zutaten:

ein Viertel kg Maismehl;
vierhundert Gramm Weizenmehl;
dreihundertfünfzig ml Wasser;
einhundertfünfzig Gramm Butter;
zwei Esslöffel Zucker;
ein Teelöffel Trockenhefe;
Hühnereigelb;
Sesam zum Bestreuen.

Schritt für Schritt Rezept für Maisbrötchen

Beginnen wir mit der Zubereitung von Brötchen, indem wir Hefe vorbereiten. Weichen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in der auf dem Etikett angegebenen Menge an warmem Wasser ein, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu und rühren Sie um.

Weizen- und Maismehl mischen, zuvor gesiebt. Salz und Kristallzucker, weiche Butter zu der trockenen Masse geben und mit einem Mixer glatt rühren.

Hefe in die Masse geben und erneut rühren, bis eine homogene Teigstruktur entsteht. Mit den Händen kneten, um die Geschmeidigkeit und Elastizität zu beurteilen. Darüber hinaus wird jeder Hefeteig sehr gerne von Hand geknetet.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und abdecken Frischhaltefolie oder nass Küchenhandtuch. Wir gehen für vierzig Minuten. Der Teig sollte an Volumen zunehmen. Sie können den Teig zwei Stunden stehen lassen, dann geht er zweimal auf und wird sehr üppig.

Den Teig in zehn gleiche Portionen teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig mit den Händen zu Kugeln formen und auf das Backblech legen. Zwischeneinander Platz lassen, damit die Brötchen beim Backen nicht aneinander kleben.

Schmieren Sie die Maisbrötchen mit geschlagenem Hühnereigelb, bestreuen Sie sie auf Wunsch mit Sesam und schicken Sie sie für fünfundzwanzig Minuten in den Ofen. Die erforderliche Temperatur beträgt 200 C.

In dieser Zeit werden die Maisbrötchen schön braun und gehen auf. Was für ein Geruch in der Küche! Legen Sie die Brötchen in einen Korb, halten Sie ein wenig unter ein Handtuch und behandeln Sie Ihre Verwandten.

Option 2: Schnelles Maisbrötchen-Rezept

Ein einfaches Rezept für glutenfreie Brandteigbrötchen aus Maismehl. Diese Muffins sind perfekt für Tee oder Morgenkaffee. Sie veralten nicht lange, behalten ihre Zartheit und ihr Aroma noch drei Tage nach der Zubereitung. Obwohl sie höchstwahrscheinlich viel schneller gegessen werden.

Zutaten:

glutenfreies Maismehl - 1 Stapel;
sechzig ml Olivenöl;
Vier Eier;
eine Prise Salz;
ein EL brauner Zucker;
ein Glas Wasser.

Wie man schnell Maisbrot macht

Sie können den Ofen sofort einschalten und auf 180 ° C erwärmen lassen.

Ein Backblech sofort mit Pergamentpapier auslegen.

Gießen Sie Öl und Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.

Sobald die Masse kocht, reduzieren Sie die Hitze. Maizena langsam einstreuen, dabei die Masse mit einem Löffel oder Spatel ständig umrühren.

Zwei Minuten bei minimaler Hitze kochen und den Herd ausschalten.

Kühlen Sie für zehn Minuten und fügen Sie hinzu Hühnereier. Außerdem fahren wir einzeln hinein und bringen die Masse nach jeder gründlich zur Homogenität.

Wir sollten einen klebrigen Teig bekommen.

Wir verteilen den Teig mit einem Teelöffel auf einem Backblech mit Pergamentpapier. Befeuchten Sie den Löffel nach jeder Probenahme des Tests mit Wasser.

Wir backen die Brötchen vierzig Minuten lang und prüfen die Bereitschaft. Fügen Sie bei Bedarf weitere zehn bis zwanzig Minuten hinzu.

Wir haben faule Maisbrötchen an hastig. Einfach, aber erfolgreich köstliche Variante für Kaffee oder Tee am Morgen.

Option 3: Maisbrötchen mit Käse

Sehr leckeres Rezept Brötchen mit Käse. Wir fügen es dem Teig hinzu und streuen es vor dem Backen im Ofen. Es stellt sich heraus, dass Maisbrötchen mit Käse zart, duftend und weich sind goldbraun. Wenn Sie Gäste bewirten, werden Sie bestimmt nach dem Rezept gefragt.

Zutaten:

ein Viertel kg Hirsemehl;
einhundertsiebzig Gramm Maismehl;
zweihundert Gramm Hartkäse;
fünfzehn Gramm frische Hefe;
ein Teelöffel Salz;
ein Teelöffel Zucker;
ein Viertel Liter warmes Wasser;
Hühnereigelb;
ein Esslöffel Milch.

Rezept Schritt für Schritt

In warmem Wasser auflösen frische Hefe. Fügen Sie sofort Salz, Kristallzucker und einhundert Gramm Weizenmehl hinzu.

Mit einem Löffel umrühren und eine Viertelstunde an einen warmen Ort stellen.

Zwei Mehlsorten sieben und zu einem lockeren Schaumteig gießen. Fünf Minuten kneten, bis sie glatt sind.

Reiben Sie einhundertfünfzig Gramm Käse auf grobe Reibe. Zum Teig geben, umrühren, damit sich der Käse gleichmäßig über die Gesamtmasse verteilt.

Blinde ein Brötchen und lasse es für eine Stunde an einem warmen Ort. Decken Sie es unbedingt mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab.

Sie können den Backofen beispielsweise auf 50 °C vorheizen und ihn dann ausschalten. Legen Sie die Teigkugel hinein.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf verteilen und ebenfalls leicht darüber streuen.

Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa sieben bis acht gleich große Stücke schneiden. Aus jeder Hand eine Kugel formen.

Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.

Wir hätten noch fünfzig Gramm Käse übrig haben sollen, reiben Sie ihn. Die Brötchen mit Eigelb schmieren und mit Milch schlagen. Käse darüber streuen und eine halbe Stunde bei 200 C backen.

Wir nehmen die fertigen Maisbrötchen mit Käse aus dem Ofen. Übertragen Sie sie auf ein Kuchengitter, um sie leicht abzukühlen. Dann behandeln Sie Verwandte und Gäste herzlich.

Option 4: Vanillepudding-Maisbrötchen

vor Ihnen süßes Rezept Brötchen auf Maismehl und Kefir mit Pudding. Ideal süßes Gebäck für die ganze Familie.

Zutaten:

drei Stapel Maismehl;
einhundertfünfzig ml Kefir;
einhundert ml Wasser;
zwei Hühnereigelb;
vier Esslöffel Zucker;
zwei EL Mascarpone;
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
Tee l Salz;
Tee l Trockenhefe.

Creme:

ein Viertel Liter Milch;
drei Esslöffel Zucker;
drei Hühnereigelb;
zwei Esslöffel Maisstärke;
drei Esslöffel Mascarpone;
eine Prise Vanille.

Wie man kocht

Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, bereiten Sie den Teig darin zu. Gießen Sie warmen Joghurt, Wasser in einen Eimer, gießen Sie Zucker und Salz. Hühnereigelb unterschlagen, Mascarpone und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Als nächstes schicken wir das gesiebte Maismehl und die Hefe.

Wir wählen den Modus „Normales Brot“, der Timer ist automatisch auf 3,5 Stunden eingestellt, und wir brauchen nur 2. Der Teig knetet sich und passt.

Wenn Sie den Teig von Hand zubereiten, kneten Sie ihn einfach und lassen Sie ihn zwei Stunden an einem warmen Ort gehen.

Wir nehmen kalte Milch, gießen Stärke hinein und rühren um. Wir führen Kristallzucker, Hühnereigelb und Mascarpone ein. Mit einem Schneebesen glatt rühren und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie an einem kühlen Ort ab.

Nehmen Sie also den Teig und teilen Sie ihn in fünfzehn Kugeln. Wir drücken sie flach und verteilen sie in der Mitte mit einem Löffel Pudding.

Fassen Sie die Ränder mit einem Knoten und befestigen Sie sie zusammen.

Jetzt brauchen wir Cupcake-Formen. Wir legen Brötchen in jeden Behälter. Machen Sie vorsichtig Schnitte mit einer Schere - die Sahne backt und benetzt das Brötchen nicht.

Bei 180 C goldbraun backen. Das Maisbrot mit Pudding auf ein Kuchengitter geben, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Sie können sie auch gleich in einen Korb legen.

Mit Tee oder Kaffee servieren.

Option 5: Italienische Maisbrötchen

Wir können sagen, dass dieser Teig universell und für jeden geeignet ist herzhafte Backwaren. Wir werden italienische Maismehlbrötchen zubereiten. Dadurch ist die Textur der Brötchen locker und porös.

Zutaten:

dreihundertfünfzig Gramm Weizenmehl;
zwei Lügentabellen mit einer Folie aus Maismehl;
Maismehl für Pulver - wie viel wird es brauchen;
anderthalb Esslöffel Zucker;
anderthalb Teelöffel Salz;
ein Viertel Liter Wasser;
sieben Gramm Trockenhefe;
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl.

Rezept Schritt für Schritt

Gießen Sie Trockenhefe in eine kleine Schüssel und gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser ein. Behälter umrühren und abdecken. Wir warten fünfzehn Minuten.

Die Hefe hat gerade Zeit, sich zu aktivieren, eine Schaumkappe erscheint.

Weizenmehl sieben. Gießen Sie zwei Drittel der Gesamtmasse in eine separate Schüssel, gießen Sie Mais hinein - Sie müssen ihn nicht sieben.

Salz, Zucker und aktivierte Hefe hinzufügen. Restliches warmes Wasser dazugeben und gut umrühren.

Zehn Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann.

Sonnenblumenöl auf eine Arbeitsfläche gießen. Den Teig noch einmal durchkneten und mit Butter auf den Tisch legen. Mehl darüber streuen und zehn Minuten von Hand kneten, dabei das nicht hinzugefügte Mehl sofort hinzufügen.

Der Teig ist weich und klebt nicht an den Händen. Sammeln Sie es zu einer Kugel und geben Sie es in eine bemehlte Schüssel.

An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Den Teig an den Rändern zusammendrücken und in zwei Teile teilen. Jeder Teil in kleine Portionen, als Ergebnis werden zehn Stücke erhalten. Wir machen Bälle daraus. Lassen Sie ein kleines Stück Teig für später übrig.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.

Ein Stück Teig mit Wasser verdünnen und die Brötchen einfetten, mit Maismehl bestreuen und bei durchschnittlich 180 °C backen. Zwanzig Minuten kochen.

Wir erhöhen die Temperatur auf 200 C und stellen es auf die obere Ebene, bräunen es fünf Minuten lang.

Die fertigen Brötchen auf ein Holzbrett legen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Jetzt können sie am Tisch serviert werden.

Dieser Artikel beschreibt die Vorteile von Maismehl und darauf basierenden Brotprodukten. Jede Hausfrau sollte lernen, wie man lecker und lecker kocht gesundes Brot aus Maismehl ohne Weizenmehl.

Vorteile von Maismehl

Maismehl und seine Vorteile

Cornbread-Fans behaupten, es sei ein unglaublich gesundes glutenfreies Produkt. Es ist bekannt, dass Mais, ein Rohstoff für Mehl, in Bezug auf die Nährstoffkonzentration fast allen Gemüsesorten voraus ist. Maiskörner enthalten in ihrer reichhaltigen Zusammensetzung Salze einer Reihe von Substanzen, die für das Funktionieren von Organen und Systemen nützlich sind. menschlicher Körper. Dies sind Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen. Bemerkenswert ist das Wärmebehandlung Mais impliziert die Erhaltung der meisten nützlichen Komponenten seiner Zusammensetzung. Beachten Sie, dass Mais Vitamine der Gruppe B und Stärke enthält, die von unserem Körper perfekt aufgenommen werden. Der Faseranteil im Mehl kann variieren und hängt von Produktreinigungsmaßnahmen ab.

Der Industrie- und Nährwert dieses Getreides ist groß, daher ist Maismehl nicht knapp und wird in jedem Geschäft verkauft. An Mais herrscht in unserer Region kein Mangel, da wir es hier mit einer ertragreichen Kultur zu tun haben, die anderen traditionellen Kulturen wie Roggen und Weizen in dieser Hinsicht voraus ist. Der Hauptunterschied zu Weizen ist das Fehlen von Gluten in Mais. Dies ist eine wichtige Tatsache, die für diejenigen Menschen relevant ist, bei denen eine erbliche Pathologie der Zöliakie diagnostiziert wurde, die sich in einer Unverträglichkeit gegenüber Getreidegluten äußert. Glutenfreie Diäten werden oft von Befürwortern einer gesunden Lebensweise und allen, die ihr Körpergewicht normalisieren möchten, bevorzugt.

Schaden von Maismehl

In den Medien werden neben der Nützlichkeit und dem Nährwert von Maisbrot auch Kontraindikationen diskutiert. Dazu gehören Gesundheitszustände, bei denen es nicht sinnvoll ist, solches Brot zu essen. Dies sind schwere Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Pathologien der Leber. Trotzdem ist dieses Produkt für die meisten Erwachsenen und Kinder in der Ernährung angemessen, da es einem gesunden Körper nicht schaden kann.

Apropos Maismehl, es ist nicht zu übersehen, dass es sich je nach Hersteller durch unterschiedliche Qualität auszeichnet. Sein Schaden kann auf das Vorhandensein genetisch veränderter Komponenten in der Zusammensetzung zurückzuführen sein. Heutzutage besteht eine gewisse Wahrscheinlichkeit, im Masseneinzelhandel auf ein solches Produkt zu stoßen, da die Industrie des Anbaus von gentechnisch veränderten Pflanzen ständig wächst. Wenn Sie auf solches Mehl stoßen, besteht ein Teil der Wahrscheinlichkeit einer Gesundheitsschädigung.

Brot aus Maismehl: ein sinnvoller Bestandteil des Ernährungssystems für Zöliakiepatienten und alle, die auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten möchten

Brot aus Maismehl

Sie werden vielleicht feststellen, dass Maismehl im Bereich des Hausbackens nicht sehr beliebt ist. Dies geschieht aufgrund der besonderen Zusammensetzung der Körner, in denen keine Glutenproteine enthalten sind. Dies bedeutet, dass die Backeigenschaften eines solchen Mehls gering sind. Das bedeutet aber keineswegs, dass Maismehlbrot nicht ohne Weizenmehl gebacken werden kann. In der Tat erhalten Sie bei strikter Einhaltung der Technologie ausgezeichnetes hausgemachtes Brot, Sie brauchen nur etwas Übung in diesem Bereich. Sie werden feststellen, dass sich die Eigenschaften von Maisbackwaren erheblich von den traditionellen Roggen- und Weizenbrotprodukten unterscheiden, an die viele von uns gewöhnt sind.

Wenn Sie am Ausgang laktosefreies Brot benötigen, müssen Sie anstelle von Milch verwenden Mandelmilch, Wasser oder andere Ersatzstoffe. Die Verwendung von Mehl mit unterschiedlichen Mahlgraden ermöglicht es Ihnen, die richtige Textur zu erhalten fertiges Produkt. Anstelle von grobem Mehl können Sie Polenta verwenden. Bei der Umsetzung dieses Rezepts dauert die Zubereitung der Produkte etwa 10 Minuten, und die Zubereitung selbst dauert 20 Minuten. Es stellt sich heraus, dass Sie in einer halben Stunde einen Laib echtes Maisbrot vor sich haben.

Produktset:

fein gemahlenes Maismehl - ¾ Tasse;
grobes Maismehl - ¾ Tasse;
Reismehl - ¼ Tasse;
olivenöl - 3 große Löffel;
Kristallzucker - ein großer Löffel;
backpulver - 3 kleine Löffel;
ein Glas Milch;
Eier - 2 Stück;
salz - ein halber kleiner Löffel.

Anweisung:

Nehmen Sie einen volumetrischen Behälter und mischen Sie alle Arten von Mehl, Salz, Zucker und Backpulver.
Anstatt zu sieben, können Sie das Mehl intensiv mit einem Schneebesen schlagen.
Butter, Eier und Milch mischen, dazu benötigen Sie einen separaten Behälter;
Die flüssigen Zutaten mit der Mehlmischung glatt rühren;
eine für Brot geeignete Form mit Öl einfetten, sie muss auch entweder mit Maismehl bestreut oder mit Spezialpapier zum Backen ausgelegt sein;
Gießen Sie die vorbereitete und gut gemischte Mischung in die Form und stellen Sie sie in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.
Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten. Sie können den Reifegrad des Brotes selbst beurteilen, indem Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Backens stechen (ein Zeichen für die Reife des Brotes ist die Trockenheit des Zahnstochers, der gerade daraus entfernt wurde). .

So lernten wir, wie nützlich und schädlich Mais ist und wie man Brot aus Maismehl ohne Weizenmehl backt. Verwenden Sie Brotprodukte mit Bedacht. Guten Appetit.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Hefeteig für italienische Brötchen ist universell, er eignet sich für jedes herzhafte Gebäck: Kuchen, Torten,. IN Originalrezept, nach dem ich Teig für Brötchen gemacht habe, gibt es überhaupt keinen Zucker und nur einen halben Teelöffel Salz. Für meinen Geschmack wären italienische Brötchen frisch. Also habe ich dem Rezept Zucker hinzugefügt und einen weiteren Teelöffel Salz hinzugefügt. Das bedeutet aber nicht, dass Sie meinem Beispiel folgen, sich von Ihrem Geschmack leiten lassen sollten.
Dem Teig wird Maismehl beigegeben, dadurch wird die Struktur der Brötchen lockerer, poröser und die Backwaren sind nicht so kalorienreich. Wenn kein Mehl vorhanden ist, kann es ersetzt werden Maisgrieß fein mahlen.

Zutaten:

- Weizenmehl - 350 gr;
- Maismehl - 2 EL. l. mit einer Rutsche in den Teig + Mehl zum Bestreuen;
- Zucker - 1,5 EL. ich;
- Salz - 1,5 TL;
- Wasser - 250 ml;
- Trockenhefe - 7 gr;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Um Brötchen nach italienischer Art zuzubereiten, gießen Sie Trockenhefe (ca. 1,5 TL) in eine kleine Schüssel und gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser ein. Rühren, die Hefe sollte sich im Wasser auflösen. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe aktiviert, eine Schaumkappe erscheint auf der Oberfläche - das bedeutet, dass sie arbeitsbereit sind.

Seien Sie sicher, Weizenmehl zu sieben. Maissiebe müssen nicht gesiebt werden, aber es ist ratsam, sie auf einem hellen Teller auszustreuen, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen vorhanden sind.

Wir mischen beide Mehlsorten und fügen nicht den gesamten Weizen hinzu, sondern etwa zwei Drittel der angegebenen Menge.

Fügen Sie Salz, Zucker, Hefe aus der Schüssel und das restliche Wasser hinzu (es muss warm-heiß erhitzt werden). Rühren, 10 Minuten ziehen lassen, damit das Maismehl etwas aufquillt.

Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig, mischen Sie alle Zutaten und legen Sie einen klebrigen Teigklumpen auf den Tisch. Bestreuen Sie die Oberfläche des Tisches mit Mehl, das von der reservierten Portion genommen wurde.

Den Teig 10 Minuten kneten und nach und nach das beiseitegelegte Mehl hinzufügen. Zuerst wird der Teig klebrig sein, also fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Der geknetete Teig für Brötchen wird weich, sollte aber nicht an Ihren Händen kleben. Wir sammeln es in einem Brötchen, legen es in eine mit Öl gefettete oder mit Mehl bestreute Schüssel und erhitzen es zum Aufgehen.

Nach einer Stunde oder mehr sollte der Teig gut aufgehen, mindestens dreimal. Wir zerdrücken es an den Rändern und teilen es in zwei Teile.

Dann teilen wir sie in kleine Stücke und rollen sie zu Kugeln. Jeder Teil ergibt 5-6 kleine italienische Brötchen. Wir lassen ein sehr kleines Stück Teig stehen, verdünnen es mit Wasser und fetten die Brötchen vor dem Backen ein, damit die Streusel besser haften und nicht zerbröckeln.

Wir schieben die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Zudecken und gehen lassen (es dauert etwa eine halbe Stunde). Ein Stück Teig darin verdünnen warmes Wasser Mit dem entstandenen Talker die aufgegangenen Brötchen bestreichen. Mit Maismehl bestreuen und in einen heißen Ofen stellen.

Wir stellen die Temperatur auf 180 Grad ein, legen das Backblech auf die mittlere Ebene. Wir backen Brötchen für 20 Minuten. Dann machen wir die Temperatur auf 200 Grad, erhöhen sie um Oberstufe und fünf Minuten bräunen.

Wir legen die fertigen Brötchen auf ein Holzbrett oder Pergament, kühlen ab und servieren sie zum Abendtee, Mittagessen oder Frühstück. So werden italienische Maismehlbrötchen gebacken. Guten Appetit!

Autorin Elena Litvinenko (Sangina)
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