Ev yapımı kharcho çorbası tarifi. Kharcho - ünlü Gürcü çorbası için klasik tarifler

Mükemmel Gürcü mutfağının paha biçilmez bir hediyesi - popüler tariflerçeşitliliği ve zengin tadı nedeniyle neredeyse herkese tanıdık gelen çorba kharcho. Geleneğe göre, bu, herhangi bir et türünden (dana eti, kuzu eti, tavuk, domuz, balık vb.), pirinç ilavesiyle hazırlanan ve çeşitli baharatlarla tatlandırılan kalın, baharatlı bir ilk yemektir. Gürcü mutfağının bu şaheseri için sınırsız sayıda tarif, herkesin unutulmaz bir tat keyfi yaşatacak kendi versiyonunu bulmasını mümkün kılıyor.

Şuradan çevrildi: Gürcü adı bu yemeğin anlamı " sığır çorbası”, ancak bu, diğer et türlerinden hazırlanmasının imkansız olduğu anlamına gelmez. Bu yemekten bahsederken, menşe alanını belirtmeye değer. Ancak, uygulanması için tarifin değiştirilmesinin hiçbir şekilde bozulmayacağını belirtmekte fayda var. tat nitelikleriüstelik bu çorba sadece keskinlik katıyor ve yeni renkler getirerek tat deneyimini tazeliyor.

Bununla birlikte, baharatlı ilk yemeğin ana lezzet özelliğinin ekşi baz ve Doğu'nun karakteristik baharatlı aroması olduğunu hatırlamakta fayda var.

Bu çorbanın temeli, özel bir ekşi karışımdır - kiraz erik ağacının olgunlaşmamış meyvelerinden yapılan tklapi adlı bir Gürcü gözleme. Üretim teknolojisi sayesinde tklapi'ye kiraz erik lavaş denir. Kızılcık ve erik hamurundan hazırlanan püre özel katmanlara serilir ve güneşte kurutulur. Ayrıca, tklapi'ye mükemmel bir alternatif, bir tür erik Sos- kokulu sarımsak ve baharat ilavesi ile tkemali. Bu temel bileşenler, gerçek Gürcü yemeklerinin temelidir.

Bu gerçekten derin lezzet kombinasyonu müstahzarın bazı özellikleri ile elde edilir:

Bildiğiniz gibi Gürcistan dışında tklapi bulmak oldukça zor bir iştir. Ancak bu, evde kharcho çorbası pişirmeyi imkansız bir girişim haline getirmez. Ekşi bileşeni değiştirmek için mükemmel bir alternatif Acıka'dır, domates sosu, taze erik posası, nar suyu, bir kaşık elma sirkesi, tkemali (mağazadan alınmış) ve servis yaparken bir limon.
Acı kırmızı biber yemeğe keskin bir baharat katacaktır. Kesildiğinde cildinizi tahriş edebileceğini veya yanıklara neden olabileceğini unutmayın. Bu sorunu önlemek için lastik eldiven kullanılmalıdır.
Lezzetli kharcho çorbası pişirmek için uzun beyaz pirinç kullanmanız gerekir, ancak hiçbir durumda buğulamadan yuvarlak pirinçle değiştirebilirsiniz. Kullanmadan önce pirinç, soğuk suda (yaklaşık 2 saat) ısrar edilmeli veya 5 ila 7 kez iyice durulanmalıdır. Bu, aşırı içeriği Gürcü muamelesinin tadını bozarak viskoz ve bulanık hale getiren fazla nişastayı yıkayacaktır.
Basit bir kharcho çorbası tarifi, sınırsız miktarda yeşillik eklemeyi içerir. Kişnişin kendine özgü aromasının yeni notalarla nasıl patladığını, yemeğe inanılmaz bir keskinlik verdiğini ve dereotu ve maydanoz buketini nasıl tamamladığını fark edeceksiniz. Ayrıca, ılımlı bir nane yaprağı ilavesi tamamen faydalı olacaktır.
Bu yemek için baharat seçimi tamamen bireysel olarak kabul edilir, ancak asıl ve zorunlu olan suneli şerbetçiotu olacaktır. Bu baharatın bileşimi kuru otlar içerir: dereotu, nane, kırmızı biber, fesleğen, mercanköşk, kişniş, tuzlu, defne yaprağı ve daha fazlası. Yemeğin karakteristik oryantal baharatından sorumlu olan tüm bu bileşenler. Bazen gerçek Gürcü kharço için bazı tariflerde, utskho-suneli baharatı bulunur - bu, yemeğe “hassas” bir ceviz aroması verecek özel bir kurutulmuş çemendir.
Güneşli Georgia'nın bazı batı bölgelerinde, örneğin Megrelia'da, o kadar kalındır ki, çorbadan çok bir sos veya ikinci bir yemek gibi görünür. Gerçek Megrelian kharcho, Gürcü mutfağının son derece baharatlı bir bileşenidir. Bu aşırı lezzet, içine Gürcü lavaşı batırılarak tadına varılır.

Bugüne kadar bolluk çeşitli tarifler Bu inceliğin gerçekleşmesi. Gürcistan'daki her ailenin, sırlarını nesilden nesile aktararak özenle sakladıkları bu güzel kokulu muameleyi hazırlamanın kendine özgü bir sırrı vardır.

Klasik kharcho çorbası tarifi

Klasik tarife göre evde kharcho çorbası pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Et (sığır eti) - 430 gr;
Pirinç (beyaz uzun taneli) - 55 gr;
Bahçe meyveleri (havuç, acı kırmızı biber, soğan, sarımsak);
Yarım su bardağı tkemali sos;
bir avuç ceviz;
Khmeli-suneli;
Yeşiller (kişniş, dereotu, maydanoz).

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

İlk olarak çorbayı hazırlamaya başlayın. Sığır etini suya (yaklaşık 1,5 litre) daldırın ve kaynatın. Kaynatmadan hemen önce, köpüğü et suyundan çıkarmayı unutmayın, bu şeffaf ve çekici olmasına yardımcı olacaktır. Ardından ısıyı en aza indirin ve 2 saat bekletin. Su hafifçe köpürmelidir, ancak sadece biraz. Birkaç saat sonra, sığır eti çıkarılmalı ve küspesi ayrılmalı, daha sonra küçük dilimler halinde kesilmeli ve tekrar köpüren et suyuna daldırılmalıdır.

Bir sonraki adım, son derece sorumlu olan et suyuna tkemali eklemek olacaktır. Birkaç kaşık sosa batırın. Aynı zamanda, tkemali kullanımı temel değildir, bu özel sos mevcut değilse, başka bir ekşi domates kütlesi ile değiştirebilirsiniz. Gerçek bir Gürcü tklapi tabakası alacak kadar şanslıysanız, yaklaşık 10 - 12 cm'lik bir parçaya ekleyin, kaynayana kadar bir kapakla örtün.

Bundan sonra, sebzeleri - soğanları ince dilimler halinde ve havuçları şeritler halinde kesin ve haşlanmış et suyuna ekleyin. Daha sonra kızgın tavada kızartın. ceviz. Uygun kokunun ortaya çıkmasından sonra, bir harçla ince, homojen bir bulamaç elde edene kadar öğütün. Üzerine kıyılmış sarımsak ekleyin.

Et suyunu yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra üzerine hazırlanan pirinci ekleyip 10-12 dakika daha ateşte bırakabilirsiniz. Bir sonraki adım ceviz-sarımsak ezmesi eklemektir. Bu manevradan sonra mutfağa büyülü aromalar yayılacak ve bu da Defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber.

İstenirse, asidi arttırmak için nar suyu ekleyebilirsiniz ve keskinlik için ezilmiş bir acı kırmızı biber kabuğu yararlıdır.

Bu Gürcü şaheserinin hazırlanmasındaki son dokunuş, doğranmış yeşilliklerin eklenmesi olacaktır. 2-3 dakika daha pişirin ve dana kharcho çorbası hazır olduğu için ocaktan alın. 10-15 dakika demlenmeye bırakın ve yemeğe Gürcü lavaşını ekleyerek yemeye başlayın.

En iyi kharcho çorbası tarifleri

Kharcho çorbası için birçok farklı tarif var, yemeği oluşturan malzemelerde farklılık gösteriyorlar. En popüler ve lezzetli yemek tariflerini ele alacağız. Hangi malzemelere ihtiyacımız olduğunu öğreneceğiz ve ayrıca pişirme işleminin tüm inceliklerini öğreneceğiz.

Tavuk göğsünden Kharcho çorbası

Mevcut pişirme, bu yemeğin tarifini neredeyse tanınmayacak şekilde değiştirdi. sapma geleneksel tarif yemek pişirirken, Gürcü inceliğinin Slav yorumunu pişirebilirsiniz - bu tavuk göğsünden yapılan kharcho çorbası.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

Tavuk göğsü;
Pirinç (yuvarlak veya uzun taneli);
tkemali, domates suyu veya temalı macun;
Khmeli-suneli;
sebzeler (havuç ve soğan);
Tereyağı;
Maydanoz.

Pişirme işlemi:

Listelenen tüm bileşenler 2,5 - 3 litre suya dayanmaktadır. Kharcho çorbasını tavuk göğsü ile et suyunun hazırlanmasından başlayarak kaynatıyoruz.

Et suyu neredeyse hazır olduğunda, iyice yıkanmış pirinç, sebze, domates suyu veya tkemali, tuz, suneli şerbetçiotu, karabiber ekleyin.

Sonunda rendelenmiş sarımsak, yağ ve ezilmiş otları ekleyin. Ve kharcho tavuk çorbası hazır.

Genç bir kuzudan Kharcho çorbası

Kuzu kharcho çorbası yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Kemikte yağlı kuzu döş (0,7 - 1 kg);
Orta taneli pirinç (160 gram);
Orta boy havuç ve soğan;
olgun domatesler (5 - 7 adet);
Sarımsak;
Elma sirkesi (1 - 1.2 çay kaşığı);
Eritilmiş tereyağı;
Kişniş, kara ve kırmızı biber;
kişniş, maydanoz;
Tuz.

Nasıl pişirilir:

Genç bir kuzudan kharcho çorbası nasıl pişirilir? İlk önce kuzu etini filmlerden temizleyin. Daha sonra brisketi, her parçada 2 kaburga olacak şekilde bölün. Tavayı ısıtıp eriyen tavada et parçalarını kızartıyoruz. Tereyağı kırmızıya kadar. Bir havanda kişniş, yenibahar ve kırmızı biberi ve tuzu homojen bir yulaf ezmesi haline getirin. Eti serpin elma sirkesi, üstüne soğan koyun, hazırlanan kokulu yulaf ezmesini serpin ve yaklaşık 5 dakika ateşte kızartın.

Et pişerken domatesleri süzgeçten geçirip kaynayan bir tencereye göndermeniz, ardından kişniş ve su eklemeniz gerekiyor. Her şeyi yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Hazır olmadan 10 - 12 dakika önce hazırlanan pirinci dökün ve 10 dakika sonra pişirmeyi bitiriyoruz. Oraya yeşillik ve sarımsak gönderiyoruz, 10-15 dakika ısrar ediyoruz ve yemeğinizin tadını çıkarıyoruz.

Patatesli kharço çorbası

Kharcho çorbası, kokulu zengin bir et suyunda pişirilmiş patates ve pilav ile yapılır. lezzetli ikram Kafkas kökenli olduğu için. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

Et (kemikteki herhangi biri);
Yuvarlak pirinç (100 gram);
Patates (200 gram);
soğan ve sarımsak;
Domates salçası veya Acıka;
Tereyağı;
Kuru ot karışımı;
öğütülmüş biber;
Yeşillik;
Tuz.

Pişirme işlemi:

Et suyunu tanıdık bir şekilde hazırlayın, sırayla patates ve havuç ekleyin.

Soğanın bir kısmını inek yağında kızartıyoruz, diğer kısmını çiğ olarak kaynayan et suyuna atıyoruz.

Kızarmış soğana Acıka veya domates kütlesi ekleyin ve ardından kuru otlar ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve pişene kadar soteleyin. Nişastadan yıkanmış pirinci çorbaya ekleyin, 10 dakika kısık ateşte bırakın ve daha fazla infüzyon için bir kenara koyun.

Servis yaparken otlar serpebilir ve krema ile tatlandırabilirsiniz.

Bilindiği gibi, klasik versiyon sığır etinden yapılır, ancak anavatanlarının sınırlarını aşan bu yemeğin tarifleri en azından et seçiminde farklılık gösterir. Gerçek uzmanlar domuz eti de bu inceliğin favori tarifine göre hazırlanmasını denememe fırsatını kaçırmadı.

Domuz eti kharcho çorbası yapmak için ihtiyacınız olan:

Kemikli domuz eti (300 - 350 gram);
Yuvarlak pirinç (0,5 su bardağı);
soğan ve havuç;
soyulmuş ceviz;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Ayçiçek yağı;
Tuz;
Yeşillik.

Nasıl pişirilir:

Domuz eti temelinde hazırlanan kaynar et suyuna pirinci yerleştirin. Pişirirken ayçiçek yağı, soğan, havuçtan kızartma yapıyoruz. Bir karıştırıcıda fındık, tkemal ve suneli şerbetçiotu öğütün. Pirinç 10 - 12 dakika kısık ateşte kaynayınca üzerine kızartma ve Fıstık ezmesi tkemali ile. Karışımı kaynatın ve kapatın. Doğranmış yeşillikleri içine dökün hazır yemek ve bir kapakla örtün. 15-20 dakika ısrar ettikten sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede çorba kharcho

Eskiden "kharcho" dediğimiz lezzetin kesinlikle gerçek Gürcü ikramlarıyla ilgisi yok. Ama deyim yerindeyse, “çömlek deseniz ocağa koymayın”. Ancak, bu Gürcü baharatlı et suyunun en kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkan fırına veya daha doğrusu yavaş pişiriciye koymanız gerektiğinde tam olarak seçeneğimiz var.

Bu nedenle, yavaş bir tencerede kharcho çorbası yapmak için aşağıdaki malzemeler faydalı olacaktır:

Et (herhangi bir) 500 gram;
Sebzeler (soğan, havuç, sarımsak, dolmalık biber, patates, domates);
Pirinç (1/2 fincan);
Baharatlar, otlar, tuz.

Bir multicooker'de yemek pişirmek:

Eti küçük parçalar halinde kesin ve kızartın ayçiçek yağı"Pişirme" modunda yaklaşık 20 - 25 dakika. Sonra doğranmış ekleyin: soğan, Yeşil biber, havuç ve domates. 20 - 23 dakika daha geçin. “Pişirme” modunu kapatarak, patatesleri ve pirinci, daha önce iyice yıkanması gereken etli bir kaba koyun. Her şeye en sevdiğiniz baharatları ve tuzu ekleyin. "Söndürme" modunu ayarlayın ve 1 - 1,5 saat bekleyin.

Servis yapmadan önce sarımsakları sıkın ve otlar serpin.

Kharcho çorbasının aşırı kalorili içeriği göz önüne alındığında, figürlerine özen gösteren birçok gurme, içinde et içermeyen gerçek bir diyet suyunu takdir edecektir. Sonuçta bu lezzeti yağlı et suyunda pişirmek tamamen gereksiz. Onun yerine sebze koyabilirsiniz, inanın tadı bundan bir şey kaybetmez.

Yürütme için yalın versiyon ihtiyacın olacak:

Pirinç (1 - 1,5 su bardağı);
Bahçe meyveleri (domates, yeşil biber, sarımsak, havuç, soğan);
Tkemali veya baharatlı Acıka;
sebze veya tereyağı;
Baharat;
Taze yeşillikler;
Tuz;

Yemek pişirme:

Sebzeleri hazırlayın ve pirinci durulayın. Soğanı yağda kızartın ve suyla dökün, kaynatın ve pirinci koyun. Daha sonra soğan ve pilav ile kütleye domates, yeşil biber, tkemali veya adjika, baharat ve tuz koyun.

Kaynatın ve 12-17 dakika bekletin. hizmet yağsız et suyu, otlar ile serpin.

Şarap ve füme kaburga ile Kharcho

Gerçek gurmeler için, şarap ve füme kaburga ile gerçekten lezzetli bir çorba tarifi sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

Füme kuzu kaburga(0,5 kg);
Sebzeler (soğan, patates, havuç);

Ardından su (2 litre) ve patatesleri ekleyip tekrar kaynatın. Orta ateşte yirmi dakika kaynattıktan sonra pirinci, tuzu ekleyin ve fırına verin. 15-17 dakika sonra çıkarın fırın ve yemeği sarımsak ve otların aromasıyla tamamlayın.

Kırmızı balıklı Kharcho çorbası

Kırmızı balıklı kharcho gibi ilgi çekici bir incelik hayal etmek zor. Ancak bu gerçekten harika ikramı bir kez tattığınızda, onu favori yemeklerinizin kişisel listenize ekleyeceğinizden şüpheniz olmasın.

Yürütülmesi için ihtiyacınız olacak:

Soğutulmuş kırmızı balık (500 gram);
Yuvarlak pirinç (55 gram);
Bahçe meyveleri (soğan, biber, domates, havuç);
Baharat;
Tkemali;
preslenmiş sarımsak;
Tuz;
Maydanoz.

Kaynak nasıl yapılır:

Hazırlanan tüm sebzeleri 2 litre suda kaynatın, soğanı daha sonra çekmesi uygun olacak şekilde bütün olarak koyun. AT sebze suyu doğranmış balıkları yerleştirin.

Kaynatın ve içine pirinç koyun. Pirinci 10 dakika kaynatın, ardından preslenmiş sarımsak, tuz ve baharatları kütleye ekleyin. Kapattıktan sonra maydanozu ekleyin.

Gördüğünüz gibi, kharcho çorbası pişirmek oldukça basit ve hızlı. Muhtemelen, dünyadaki hiçbir çorbanın bu muhteşem Gürcü yemeği kadar çok benzeri yoktur. Ve bu onun tüm versiyonları değil.

Kokulu, lezzetli ve zengin çorba kharcho, dışarısı soğuk olduğunda ve ısınmak istediğinizde kış yemekleri için iyidir. Popüler Gürcü yemeği, arada bir şey et çorbası ve güveç, uzun zamandır Rus mutfağında kök salmıştır. Özellikle kharcho tüm kurallara göre pişirilirse, buna direnmek zordur. Ancak bu yemeğin tadını çıkarmak için bir Kafkas restoranına gitmek gerekli değildir. Nasıl pişirileceği hakkında konuşalım lezzetli çorba Gürcü geleneklerine uygun olarak evde kharcho.

kharcho nedir

Tarifin Gürcü mutfağında ilk ne zaman ortaya çıktığını kimse bilmiyor. Bir zamanlar "kharcho" kelimesinin bir ceviz sosunda sığır eti ve ince dilimler halinde kurutulmuş erik püresi tklapi için kullanıldığı bilinmektedir. Biraz sonra, kharcho'ya pirinç eklendi ve şimdi Kafkasya'da gerçek kharcho'nun sığır eti, tklapi, ceviz ve pirinçten pişirildiğine inanılıyor. Yaz aylarında erik püresinin yerini taze erik veya tkemali sosu alır. Yemeğe başka ürünler eklenmesine izin verilir, çünkü Gürcistan'ın farklı bölgelerinde kharcho kendi tarzında hazırlanır ve her tarif bir klasik olduğunu iddia eder. Baharatlı erik ekşisi, cevizlerin narin aroması ve baharat ve otların baharatlı aroması ile lezzetli et suyu değişmeden kalır. Bazen erikler kuru erik, domates, salça veya nar suyu ile değiştirilir.

Kharcho çorbasını doğru pişirmek: et hazırlamak

Klasik kharcho çorbası genellikle sığır etinden yapılır, ancak bu yemek için birçok farklı tarif olduğundan kuzu, domuz ve tavuk kullanılmasına izin verilir. Et en taze ve en kaliteli olmalıdır. Sığır eti kemikle almak en iyisidir, domuz kaburga veya fileto, kuzu döş, kürek kemiği veya boyun ve tavuk kharcho pişirmeye karar verirseniz, hem uyluk hem de göğüs yapacaktır. Et iyi yıkanır, filmlerden ve tendonlardan temizlenir ve kemikleri ve yağları çıkarmaya değip değmeyeceği her ev hanımı için kişisel bir meseledir. Bazı aşçılar, kemiklerin suyu zengin ve lezzetli hale getirdiğine inanır. eğer bira yapıyorsan diyet seçeneği kharcho, sonra yağ, elbette, çorba onunla çok daha lezzetli olmasına rağmen, gereksiz olacaktır. Bitmiş et suyundan et çıkarılır, et suyu süzülür, etler kemiklerinden ayrılır, parçalara ayrılır ve et suyuna geri döndürülür. Gürcü kharcho'nun temeli hazır!

Kharcho pişirmenin sırları

Ezilmiş ve buharda pişirilmiş hariç her türlü iyi yıkanmış pirinç, bitmiş et suyuna konur. Haşlandığında çok iştah açıcı görünen bu yemek için yuvarlak pirinç idealdir. Pirinç haşlanırken üzerine kavrulmuş pirinç ilave edilir. altın kahve soğan, defne yaprağı, hafif dövülmüş karabiber, dövülmüş ceviz, vişne eriği veya taze erik püresi (kuru erik, tkemali, nar suyu). Bazı tariflerde domates de bulunabilir - genellikle kabuksuz olarak ezilmiş halde kullanılırlar. Ancak çorbaya özgünlük veren kiraz domatesleri almak en iyisidir. Pişirmenin sonuna doğru, baharatlar kharcho - şerbetçiotu-suneli, kırmızı kırmızıbiber, safran, kişniş, adjika ve herhangi bir lezzetli baharatlar. Çocuklar için yemek yapıyorsanız, yemeğe eklemeyin. baharatlı baharatlar. Çorba hazırlandıktan sonra tencereye ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, kişniş, biberiye ve kereviz eklenir.

Ürünlerin döşenme sırası ve pişirme süresi, tarife bağlı olarak farklı olabilir. Bazen kharcho dolmalık biber, havuç ve patates ile pişirilir, İtalyanlar yemeğe cömertçe zeytin ve fesleğen ekler ve Fransızlar kharcho'yu peynir ve kaju fıstığı ile pişirir. Çorbanın daha baharatlı, baharatlı ve zengin olması için 20 dakika ısrar ediliyor.

Evde klasik dana kharcho pişirme

Klasik çorba, soğan, havuç, patates ve domates olmadan et suyunda pişirilir. Et suyunu kemikte 400 gr dana eti ve 2 litre su ile kaynatın - bu yaklaşık 2 saat sürecektir. Et suyunu süzün, eti kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın ve tekrar tavaya koyun. Et suyuna 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. pirinç, birkaç dal maydanoz ve kişniş (onları daha sonra çıkardığınızdan emin olun) ve pirinç yumuşayınca çorbaya yarım bardak kavrulmuş ezilmiş ceviz ekleyin. Pişirmenin sonunda, ince doğranmış bir sarımsak başı, kalan doğranmış otlar, tuz, 1 çay kaşığı kharcho'ya eklenir. şerbetçiotu-suneli, bir tabak tklapi veya 3 yemek kaşığı. ben. tkemali. hoş ekşilik kharcho'da zorunludur - yemeğe eşsiz bir Gürcü aroması veren odur.

Kharcho nasıl pişirilir hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, tarifler ve fotoğraflar içeren kataloğumuza bakın, deney yapın ve misafirlerinizi şaşırtın. Kharcho çorbası, kokulu ev yapımı ekmek veya lavaş ile servis edilir. Bu yemek sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda sağlıklı - belki de bu yüzden Kafkasya'da bu kadar çok asırlık var?

Çorba kharcho, Gürcü mutfağının en ünlü ilk yemeğidir. Gürcüler için çorba kharcho, Ukraynalılar için pancar çorbası ile aynıdır. Bu, aynı masada arkadaş toplamak için bir fırsattır.

Kharcho çorbasının temeli şunlardan oluşur: - sığır eti (küspe ve kaburga), yuvarlak taneli pirinç, ceviz (doğranmış) ve pişirilmiş kuru erik sos - tkemali veya tklapi (kurutulmuş tkemali erik püresi), "ekşi lavaş" olarak da adlandırılır. Yemek pişirirken bu ürünleri başkalarıyla değiştirin klasik kharcho- yasaktır.

Tabiki öyle klasik versiyon kharcho. Ve çoğu, özellikle evde sığır eti olmadığında, tarifi zaten klasiklerini kaybediyor ve kuzu, domuz eti ve hatta tavuk içerebilir. Burada zaten herkes kendisi için bir aşçıdır ve istediği gibi evde kharcho pişirmeye karar verir. Özellikle bir restoranda değil. Görünüşe göre ev yapımı tariflerin çoğu lezzetli kharcho atfedilmesi zor klasik yemekler. gerçeğini değerlendireceğiz klasik tarifler, değişmedi. Ve dikkatiniz için bugünün baskısını hazırladık!

Kharcho, önemli miktarda sarımsak, baharat, ot içeren çok baharatlı ve baharatlı bir çorbadır ve diğer çorbalardan çok daha kalındır. Gürcistan'ın her bölgesinde çorba kendi tarifine ve teknolojisine göre hazırlanır, ancak batı Gürcistan'da süper keskinliği farklıdır.

Bir düzine tarifi inceledim ve kharcho çorbası yapmak için en lezzetli tarifleri dikkatinize sunabilirim.

Kharcho - Evde adım adım yemek pişirme ile 4 klasik tarif

Rus mutfağından gerçek kharcho çorbası (cevizli tarif)

BT lezzetli tarif modern Rus mutfağından çorba kharcho. Fotoğraflar bile oldukça eski, gerçek)) Böyle tarifleri hiçbir yerde bulamazsınız!

Bunun için ihtiyacımız var:

(4,5 l'lik bir tencereye göre)

1 kilo dana eti
2/3 su bardağı pirinç
2 soğan
1 dolmalık biber, kırmızı
1.5 st. doğranmış domates, derisiz veya kendi suyu
3 yemek kaşığı domates
100 gr ceviz, doğranmış
3 yemek kaşığı tkemali sosu
1, st.l. şerbetçiotu-suneli
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı tüm mevsim baharatları
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
50 gr bitkisel yağ
2-3 diş sarımsak
Maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen
2 adet Defne yaprağı
1 yemek kaşığı Sahra
tatmak için tuz

Yemek pişirme:

Hazır et (kaburga kullanılabilir), doğranmış büyük parçalar, pişirmeye ayarlayın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın. 40 dakika kaynatın ve yıkanmış pirinci ekleyin.

2. Doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar geçirin ve ardından doğranmış dolmalık biberi ekleyin, 2 dakika pişirin.

3. Biberli soğana domates, tkemali sosu ekleyin, salça, her malzemeyi ekledikten sonra karıştırın. 3 dakika kaynatın.

4. Et suyuna kavurma, suneli şerbetçiotu, defne yaprağı, kıyılmış sarımsak, karabiber, kişniş, baharatlar ve yer fıstığı ilave edilir. Ardından şekeri ekleyin.

Kaynatın, 2 dakika kaynatın, yeşillikleri ekleyin ve ocaktan alın. 20 dakika demlenmesine izin verin.

Gürcü kharcho tarifi. Pirinç ile adım adım klasik Gürcü tarifi

Bu tarif, Batı Gürcistan mutfağına, ilk kurslar kategorisine aittir.

Bu tarife göre çorba pişirirken kurallara uymak önemlidir: sığır eti kullanın; minimum domates; pirinçle aşırıya kaçmayın ve ucho-suneli (çemen otu) kullanın.

İhtiyacın olacak:

500 - 600 gr dana eti, posa
1 soğan (büyük)
2 yemek kaşığı yuvarlak taneli pirinç
1-2 yemek kaşığı sebze yağı
5 diş sarımsak
12 yemek kaşığı tkemali sosu
100 gr ceviz, blenderdan geçirilmiş
Yeşil kişniş, maydanoz, fesleğen, kereviz yaprağı - her biri 2 dal
2 çay kaşığı ucho-suneli

Yemek pişirme:

1. Hazırlanan et, 5 x 5 cm'lik parçalar halinde kesilir ve kızgın yağa konur.

Güzelce kızarana kadar kızartılması gerekiyor. Eti bir kaseye alıp üzerine kaynar su döküp ocağa alıyoruz. Et kaynadığında, tuz.

2. Doğranmış soğanı geçirin.

3. Pirinci yıkayın ve etli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın.

4. Sarımsakları doğrayın ve ekleyin. Tüm yeşillikleri doğrayın.

5. Bitmiş soğanı kaynayan et suyuna gönderin ve tkemali sosuyla tatlandırın. Çorbayı tuz için deneyip kıyılmış fındıkları diziyoruz, karıştırıyoruz. biz atıyoruz bütün biber biber, ucu biraz kesilmiş.

6. Çorbayı ocaktan alın, yeşillikleri ekleyin. Karıştırıp 20 dakika bekletin, ısrar edin.

Megrel baharatlı kharcho

Bu tarif aynı zamanda Gürcistan'ın batı bölgesi - Megrelia mutfağındandır, ancak ilk yemeklerden ziyade ikinci yemekleri ifade eder. Bir amatör için yemek çok baharatlı. Kendin için gör.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

1 kilo sığır eti
7 adet soğan
30 gr tereyağı
150 ml kuru kırmızı şarap
5 yemek kaşığı domates suyu
400 ml kendi suyunda ezilmiş domates
30 gr maydanoz
1 yemek kaşığı imeretti safranı
10 gr kişniş tohumu
2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli
3 yemek kaşığı adjika
1 yemek kaşığı beş biber karışımı
80 gr çekilmiş ceviz
Sebze yağı

Yemek pişirme:

1. Eti hazırlıyoruz: filmi, yağı kesin ve 5-6 cm küpler halinde, 1,5 x 1,5 cm'lik bir kesitle kesin, bu tarif için dana antrikot almak daha iyidir.

2. Doğranmış et, biber ve bitkisel yağ ile yağlayın, karıştırın ve bir süre bırakın.

3. Önceden ısıtılmış bir tavada eti bir kat halinde yayın ve yağsız olarak her taraftan kızartın. Etin tek kat olması çok önemli, bu yüzden birkaç partide kızartıyoruz. Pişmiş eti bir kaseye aktarın.

4. Soğanı küpler halinde kesin (6-7 mm), yağ karışımında soteleyin - tereyağı ve sebze. Soğan güzel bir altın rengi aldığında, biber ve kırmızı şaraba dökün.

5. Eti şarapla birlikte soğana ekleyin, tuz ekleyin ve karıştırın. Şarabı buharlaştırdıktan sonra domates suyu ve rendelenmiş domatesleri kendi suyunda tatlandırın. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika pişirin.

6. Maydanozun yapraklarını saplarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kişniş tohumlarını bir bıçakla ezin ve doğrayın.

7. Et haşlandığında üzerine safran, kişniş, suneli şerbetçiotu ve Acıka ekleyin. Acıka ile dikkatli olmalısınız, çok baharatlıdır, bu yüzden yemeğimizin baharatını miktarı ile düzenliyoruz.

8. Yer fıstığı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Son dakikada maydanozu ekleyip ocaktan alın. Bırak demlesin.

Kharcho Gürcü klasiği. Gürcü Şefin Püre Çorbası

Bu çorba da Gürcistan'ın batı bölgesinin tarifine göre hazırlanır, ancak farklı bir teknolojiye göre püre çorbası elde edilir.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

500 gr dana eti
200 gr kıyılmış soğan
150 gr dana eti yağı
200 gr ceviz, doğranmış
1 çay kaşığı ucho-suneli
2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli
1 çay kaşığı imeretti safranı
1 çay kaşığı Kırmızı biber
1 çay kaşığı gürcü tuzu
200 gr rendelenmiş domates
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke

Yemek pişirme:

1. Etten filmi ve yağı kesin. büyük parçalar eti kesin ve kaynatın. Eti çıkardıktan sonra suyu süzün ve soğutun.

2. Tavaya koyun sığır yağı ve eritin. Üzerine soğanı geçiyoruz.

3. Soğuk suyu bir kaseye dökün ve baharatlayın: ceviz, utskho-suneli, şerbetçiotu-suneli, Imeritin safran, kırmızı biber ve tuz. Her şeyi karıştırın, bir karıştırıcıya dökün ve kesin.

4. Soğana rendelenmiş domatesleri ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

5. Kızartmayı, karışımı blenderdan tavaya kaydırıyoruz, her şeyi karıştırıp ocağa koyuyoruz. Kaynamaya bırakın, haşlanmış eti koyun ve 5 dakika kaynatın.

6. Sonunda sarımsak ekleyin ve sirkeye dökün, karıştırın.

tkemali sosunun hazırlanışı

Sunulan tüm tariflerde tkemali sosu olduğu için tarifini de yapılışı için vermeye karar verdim.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

500 gr erik (erik ve vişne eriği melezi) koyu renk
5 adet kiraz domates
4 diş sarımsak
1 sap kişniş
tatmak için tuz
2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli

Yemek pişirme:

1. Eriklerin üzerine kaynar su dökün ve içine çeri domatesleri atın ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

2. Erikleri bir elek ile püre halinde domatesli öğütün. Tekrar tencereye alıp 4 diş kıyılmış sarımsak, 1 tatlı kaşığı ekliyoruz. suneli şerbetçiotu, tuz ve doğranmış kişniş, karıştırın.

Ocaktan alıp blender ile karıştırın. Bir kaseye dökün.

Bu sosu buzdolabında saklayın. Gerektiğinde kullanılır.

Önce polemikle başlayayım. kiminle bilmiyorum hafif elİnternette, tklapi'nin katılımıyla hatasız hazırlanan en doğru ve gerçek kharcho çorbası hakkındaki efsane kuruldu. Bu doğru değil! tklapi üzerinde çorba kharcho - harika tarif, ancak Gürcistan'da birçok kharcho geleneği var ve erik pideli çorba tek ve hatta en yaygın olanı değil.

Kayıplar ve tazminat hakkında

Ancak, efsane yapmak için bazı gerekçeler var. Çok şey basitleştirildi ve kitle zevklerine uyarlandı. Böylece, orijinalinde, klasik bir tarif olan kharcho, dana etinden hazırlanırken, herhangi biri et suyu. Bir sonraki kayıp kısım, yalnızca domates salçasına ve ayrıca sarımsaklı fındık sosuna indirgenen ekşi kharcho tabanıdır.

Herhangi bir satın alma olmadı. Patates doyurucu, ucuz, tanıdık. Bu arada, Gürcü orijinalinde patates yok. Ve bu arada havuçlar da ... Sebzelerden kharcho'ya soğan koyarlar (soteler veya bütün olarak kaynatırlar ve sonra atarlar), sarımsak, bir sürü yeşillik ve domates (her zaman değil).

Soul kharcho - ekşi baz, baharatlar

Özenle emilen herhangi bir yaşlı hostes veya kızına sorun. annemin tarifleri, kharcho'yu diğer çorbalardan ayıran bir adamın kalbine giden yolu açmaya hazırlanıyor ve tereddüt etmeden size cevap verecekler - "iyi bir kaşık salça." Ah, makarnasız kharcho nasıl olur?

Ancak konu Gürcü mutfağına geldiğinde bir Sovyet hostesin kendine güvenen tonuna kanmayın. Çıplak ayaklı Gürcü kızları dağların yamaçlarında toplandığında Amerikan itüzümüne giden yolu açan Kristof Kolomb henüz doğmamıştı. yabani erik baharatlı çorba için temel hazırlamak için.

Tklapi- Gürcü topraklarında domateslerin ortaya çıkmasından önce kharcho'nun hayal bile edemeyeceği şey buydu. Klasik kharcho'nun ekşi temeli olan kiraz erik hamurundan yapılmış bir parça güneşte kurutulmuş kek olmadan.

tklapi'nin yerini alabilir taze kiraz erik suyu veya tkemali sos. Ancak, Gürcistan'a gidip bir restoranda domatesli kharcho denerseniz, yetersiz otantik bir yemekle beslendiğiniz için kızmamanızı tavsiye etmem. Domates suyu ve salça dahil domatesler, klasik tariflerde, kharcho bugün yaygın olarak kullanılmaktadır.

otlar ve baharatlar- çorbanın ikinci en önemli bileşeni. Ve yine de, ikincisi bile değil, ilklerinden biri. Erik ekşisi gibi, kharcho da sarımsak, fındık, baharat ve otların karmaşık bir kombinasyonu tarafından oluşturulan keskin bir tada sahip olmalıdır. Sadece aşina olan insanların klasik yanılgısını tekrarlamayın. Gürcü mutfağı kulaktan dolma. Özelliği baharattır, keskinlik değil, aromadır - ancak sıcaklık değildir.

Kharcho'da kişniş, maydanoz, kırmızı biber, fesleğen ve baharat utsho-suneli (çemen otu) koyun. Şerbetçiotu-suneli'nin popüler karışımı tam olarak tadı vermiyor, ancak ucho-suneli olmadığında uyacaktır.

Sarımsak-fındık sosu(aynısı içinde kullanılıyor) belki belki sadece sarımsak ama kuruyemişler çorbaya çok ama çok yakışıyor, mutlaka kuruyemişlerle denemelisiniz.

Kharcho çorbası, klasik dana eti tarifi

İÇİNDEKİLER:

dana eti - yarım kilo
pirinç - 1/3 su bardağı
ceviz - 2/3 su bardağı
soğan - 2 büyük soğan
maydanoz kökü - 2 adet
sarımsak - 3-4 büyük karanfil
kişniş ve fesleğen - büyük bir demet
ekşi baz - bir avuç içi ile lavaş tklapi veya tadı yerine. 4 yemek kaşığı tkemali sosuna veya bir bardak rendelenmiş domatese odaklanabilirsiniz.
şerbetçiotu veya ucho-suneli - tatmak
karabiber (taze çekilmiş) - tatmak
defne yaprağı, tuz - tatmak
sebze yağı
su - üç litre hazır çorba elde etmek için

Gürcüce kharcho nasıl pişirilir

1. Eti orta büyüklükte doğrayın, böylece her yiyen bir tabağa dört şey alır, kurutun, içine koyun. soğuk su suyu kaynatın.
1. Isıyı düşürün ve köpüğü, oluşumu durana kadar dikkatlice sıyırın. Bundan sonra, suyu yaklaşık iki saat kısık ateşte kendi başına kaynamaya bırakabilirsiniz (etin ne kadar hızlı piştiğine bağlı olarak). Sonraki adımlar kısa olacağından et suyu zengin ve et yumuşak olmalıdır.
1. Et suyu pişirilirken sebzeleri bitkisel yağda soteleyin - ince doğranmış soğan ve maydanoz kökü.
1. Pirinci iyice durulayın.
1. Bitmiş et suyuna pirinci koyun ve biraz kaynadığında - sebzeler, defne yaprağı, ezilmiş kişniş tohumları, biber, tuz, avuç içi büyüklüğünde bir tklapi parçası veya yerine geçen (tkemali, kiraz eriği, nar suyu, rendelenmiş domates), suneli.
1. Çorbayı 10-15 dakika daha sessizce pişirin ve önceden hazırlanmış olanın içine ezilmiş sarımsak (artı onlarla yaparsanız fındık) ve yeşillikleri (ince doğranmış kişniş ve fesleğen) gönderin. Ve son olarak kharcho'yu tuz-biber-baharatları için ayarlayın.
1. Çorbayı kapağın altında bırakın ve sıcak servis yapın.

tklapi nasıl pişirilir

Tklapi kiraz eriğinden yapılır, bu ondan bir çeşit ekşi lokumdur. Vişne eriği su ile dökülür, 15 dakika kaynatılır ve daha sonra kemikler çıkarılarak kalın bir kütle oluşturacak şekilde bir elek üzerinde öğütülür. Kütle, düz bir ahşap yüzeye yayılmalı, hafifçe bastırılmalı, gerilmeli, bir oklava ile bir tabaka halinde yuvarlanmalı ve güneşte kurutulmalıdır. Bir mendil veya rulo ile sararak saklayabilirsiniz.

tklapi yoksa...

Lavaş tklapi'nin en yakın ikamesi kiraz eriğinin kaynatılmasıdır. Bu çorba için iki avuç alın, kemikleri çıkarın ve az miktarda suda iyice kaynatın. Kalın bir yulaf ezmesi yapmak için dövün veya bir kevgirden daha iyi silin - bu şekilde sert kabuk çorbaya girmez.

Ama yine, taze vişne eriği yazın veya sonbaharın başlarında olur ve sıcak baharatlı çorba en çok kışın istenir. Bu durumda, yarım bardak almak için birkaç el bombası stoklayın. nar suyu. Başka bir seçenek, herhangi bir büyük süpermarkette satın almaktır. Ve sonunda taze domates, soyulmuş ve rendelenmiş.

Ve son olarak, soyulmuş ve rendelenmiş taze domatesler.

Sığır eti kharcho - domatesli klasik bir tarif

Megrel kharço çorbası

Batı Gürcistan'da, Megrellerin yaşadığı Samegrelo bölgesi var. Bu tuhaf "kabile", mutfak dahil, kelimenin tam anlamıyla hayatın her alanında kendi dilini (ülkenin diğer bölgelerindeki Gürcüler Megrelce'yi anlamıyor) ve kendi benzersiz geleneklerini yarattı. Megrelyanlar, mükemmelliğe getirilmiş, mükemmelliğe honlanmış, baharat tanesine doğrulanmış, özellikle baharatlı bir mutfağa sahiptir. Birçok Megrel çeşidi kharcho çorbası var, işte bunlardan biri - Acıka ile - koleksiyon için. Bu çorba hem baharatlı hem de baharatlı.

MEGRELIAN HARCHHO İÇİN MALZEMELER:

sığır veya dana eti - 1 kg
ceviz (ezilmiş) - yarım bardak;
soğan - 3 soğan;
adjika megrelyası
kişniş - 2 demet
İmereti safranı - 1 yemek kaşığı. ben.
ucho-suneli - tatmak
öğütülmüş kişniş - biraz
beyaz sek şarap- 100 gram
tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
öğütülmüş karabiber
bir avuç pirinç (isteğe bağlı)
domates - 2-3 adet. (isteğe bağlı)

Çorbanın malzemelerini toplarken, lütfen Imereti safranının, sıradan safran değil, bahçe marigoldlarının ("sarı çiçek" olarak adlandırılan) kurutulmuş çiçeklerinden oluşan bir toz olduğunu unutmayın.

Megrelce adjika - özel, çok keskin bakış tarifini aşağıda vereceğim sos.

Acıka ile Megrel kharcho

Yağlı eti yıkayın, kurutun, bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında küpler halinde kesin ve tereyağı veya bitkisel (rafine) yağda kızartın. Bir tencereye koyun, üzerine ince doğranmış soğan ekleyin, üzerine şarap dökün. küçük bir miktar su ve yarım saat kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yağlı et yoksa tavaya bir parça tereyağı daha koyun.

Soyulmuş fındıkları kıyma makinesi ile öğütün, tavaya ekleyin. Güveç, ve onlarla - otlar ve baharatlar. Karıştırmak.

Harcı ve yeterli mutfak tutkunuz varsa, fındık öğütmek için kıyma makinesi veya blender kullanmayın. Verdikleri harçta kokulu yağ bu da çorbanın tadını önemli ölçüde iyileştirir. Fındıkları otlar ve baharatlarla birlikte kaba tuzla ezin.

Pirinç kullanıyorsanız, hafifçe ezin.

Gerekirse, daha fazla tuz, karabiber ekleyin, acıka ve bir kıyma makinesinde (kabuğu olmayan) pirinçte yuvarlanan domatesleri koyun.

Çorbayı 15-20 dakika daha kaynatın.

Megrel adjika tarifi

kuru bakla acı biber- 500 gr (acıka gelecek için hazırlanır, sadece bir çorbaya ihtiyacınız varsa, malzemelerin kütlesini orantılı olarak azaltabilirsiniz).
sarımsak - 200 gr
öğütülmüş kişniş tohumları - 100 gr
ucho-suneli - 50 gr
kaba sofra tuzu

Biber kabuklarından tohumları ve kuyrukları çıkarın, baklaları bir kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları ezin, biberle karıştırın, baharat ve tuz ekleyin. Bu Acıka'ya çok fazla tuz koydular - “ne kadar sürer”. Kütle içinde çözünmeyi bırakana kadar yavaş yavaş ekleyin.

Çorba kharcho a la uluslararası yemek

Hazırlanması zor bir tarif kullanma girişimlerinin neden olduğu hafif ironiye rağmen Ulusal Yemek umumi kantinlerin menüsü için, sadeleştirilmiş kharcho çorbasının da içerdiği kabul edilmelidir. ilginç tat ve bir iyi seçenek her gün sıcak.
Bu nedenle, bütünlük adına, kendimizi orijinaliyle sınırlamayacağız. Gürcü tarifleri kharcho ve işte Sovyet sonrası alanın genişliklerinde kök salmış gelişmiş bir tarif.

Kompozisyon ve teknolojide küçük farklılıklar olan böyle bir çorba için birçok tarif var. Tipik bir tane sunacağız.

İÇİNDEKİLER:

sığır eti, kuzu eti veya kemikteki diğer etler - 300-400 gr
patates - 2 orta boy patates
pirinç - 2 yemek kaşığı
soğan - 1 adet.
sarımsak - 2 diş
domates salçası - 2 yemek kaşığı.
tuz ve kırmızı biber (öğütülmüş)

Düşük ateşte bir litre suda normal suyu pişirin. Eti çıkarıyoruz, kemiklerinden ayırıyoruz ve tekrar tavaya alıyoruz.

Doğranmış patatesleri yarı pişene kadar et suyunda pişirin, yıkanmış pirinci ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Bu arada, önceden ısıtılmış bir tavaya doğranmış soğanı koyun ve et suyunun üst yağlı tabakasını dökün. Birkaç dakika bu şekilde kaynatıp çorbaya aktarıyoruz ve salçayı ya da soyulmuş domates küplerini tavaya alıp et suyuyla da kaynatıyoruz.

Ekleme domates sosuçorbaya tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak koyun.
Klasik "Sovyet" kharcho çorbası hazır!

nasıl başvurulur

İle gürcü kharço lavaş servis etmek en iyisidir. Bu bir klişe olduğu için değil, gerçekten birbirine uydukları ve kelimenin tam anlamıyla birbirleriyle ilişkili oldukları için.

Kharcho çorbası kalınsa (ve doğru otantik kharcho kalınsa) ve sıcak ve baharatlıysa (örneğin Megrelian), Gürcistan'da taze olarak servis edilir. mısır lapası gomi (hominy gibi yulaf lapası veya.

Kaselerde çorba ayrıca otlar ve sarımsak ile süslenebilir.

Misafir bekliyorsanız, bir şişe iyi şarap faydalı olacaktır.

İşte o, kharcho - Kafkas dağlarından bozkırların ve ormanlık alanların çocuklarını geniş bir Gürcü ruhunun sıcak tadıyla memnun etmek için gelen bir konuk!

Bu yemeğin adı hemen hemen herkese tanıdık geliyor. Çorbaya pirinç, dana eti eklenir, kişniş ile tatlandırılır ve ceviz bir ön koşuldur. Sığır etini farklı bir türle değiştirerek etle deney yapabilirsiniz. Sonuç olarak, alacağınız her zaman yeni tat tanıdık yemek.

Klasik ev yapımı kharcho çorbası tarifi

Klasik tarife göre, kharcho patates ve havuç olmadan hazırlanır, ancak her zaman sığır etinden yapılır.

İçindekiler:

sığır eti - 750 gr;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
soğan - 3 kafa;
acı kırmızı biber;
pirinç - 7 yemek kaşığı. kaşıklar;
karabiber - 15 bezelye;
ceviz - 130 gr;
fesleğen - 20 gr;
sarımsak - 7 diş;
kişniş - 20 gr;
şerbetçiotu-suneli - 3 çay kaşığı;
tkemali sosu - 8 çay kaşığı;
salça - 3 çay kaşığı;
maydanoz - 20 gr;
lavrushka - 3 yaprak;
tuz.

Yemek pişirme:

Et suyunu olması gerektiği gibi yapmak için: zengin ve kalın, kemikli et kullanın, döş bunun için çok uygundur.
Durulmak. Hamuru parçalara ayırın.
En az dört litre hacimli bir tencere alın, eti yerleştirin, su dökün. En üste dökün. Et suyu uzun süre pişecek ve bu süre zarfında fazla sıvı buharlaşacaktır.
Kaynama sırasında ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak alın.
Soğanı soyun, ince şeritler halinde kesin.
İki saat sonra eti çıkarın. Gazlı bez alın, üç kat katlayın. Et suyunu süzün. Bu yapılmalıdır, pişirme sırasında küçük kemikler ayrılabilir. Tülbent sayesinde berrak bir et suyu elde edeceksiniz.
Soğanı kızartmadan koyun.
Et soğuduğunda, kemikleri çıkarın, eti doğrayın ve et suyuna gönderin.
Yaklaşık bir saat kaynatın.
Pirinç birkaç kez yıkanır, suda ıslatılır. Bu tahıl sayesinde zengin bir çorba kıvamı elde edilir.
Sos dökün, domates salçası, acı biber. Beş dakika kaynatın.
Dikkatlice Ekle acı biberçeşitleri baharatlıdır.
Bölmeleri somunlardan çıkarın, doğrayın.
Sarımsağın kabuğunu çıkarın, oklava ile ezin.
Fındıkla karıştırın, öğütün.
Bir harç alın, karabiber öğütün.
Çorbaya pirinç dökün.
Sekiz dakika kaynatın.
Bir yığın fındık, kırmızı biber ve suneli dökün. Tuz.
Yeşilleri doğrayın, sıvıya koyun.
Defne yaprağı ekleyin. Karıştırmak.
Birkaç dakika kaynatın. Ocaktan çıkarın. Bırak demlesin.

İçindekiler:

tavuk budu - 350 gr;
ceviz - 120 gr;
kişniş - 20 gr;
Kişniş;
domates - 6 adet;
pirinç - 100 gr;
şerbetçiotu-suneli;
soğan - 1 adet. ;
acı biber - bir bakla;
sarımsak - 5 diş;
maydanoz - 20 gr.
lavrushka - 3 yaprak;
biber;
tuz.

Yemek pişirme:

Pirinçli başarılı bir kharcho'nun ana sırrı: doğru et suyu, zengin olmalı. Tavuktan elde etmek zor. Bu nedenle, önce bacakları altın rengi alana kadar kızartmalısınız. Bu tadı artıracaktır. Onları bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın.
Bir saat sonra bacakları çıkarın, soğutun. Eti çıkarın, doğrayın, geri dönün.
Pirinci durulayın, et suyuna ekleyin.
Soğanı doğra.
Sarımsakları soyun, oklava ile ezin.
İki sebzeyi kızartın.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, cildi çıkarın. Doğranmış parçaları tavaya gönderin.
Fındıkları doğrayın, kaseye ekleyin.
Sekiz dakika sonra - defne yaprağı.
Tuz. Baharatlar, doğranmış otlar ekleyin.

Yavaş bir tencerede pilav ile

Yavaş bir ocak çorbayı daha kolay yapmanıza yardımcı olacaktır. Bu cihazla, pişirme sürecini sıkı bir şekilde kontrol etmek gerekli değildir, asıl şey doğru modu seçmektir.

İçindekiler:

füme jambon - 500 gr;
pirinç - 1 çoklu cam;
ayçiçek yağı;
suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
salça - 4 çay kaşığı;
sarımsak - 5 diş;
tuz;
biber.

Yemek pişirme:

Jambonu küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, doğrayın.
Yağı bir kaseye dökün, hazırlanan malzemeleri ekleyin.
"Pişirme" modunda yarım saat ayarlayın.
Domates salçasını dökün. Kıyılmış sarımsak, tuz, suneli şerbetçiotu, karabiber ekleyin.
Yıkanmış pirinci bir kaseye dökün. "Söndürme" modunda bir saat ayarlayın.