Çorba kharcho, yalnızca sığır etinden hazırlanan, Gürcü mutfağının baharatlı, zengin ve baharatlı bir çorbasıdır. Bu çorbanın tipik örneği erik bazında hazırlanan ekşi tkemali sosudur. Ve bir diğer önemli bileşen de küçük kırıntılara bölünmesi gereken cevizdir. Ayrıca sarımsak, parlak baharatlar ve tabii ki kişnişin varlığı da çok önemlidir.
Pişirmek için klasik çorba Pirinçli dana kharcho, kemikte dana eti kullanmak daha iyidir. Et suyu daha zengin ve daha lezzetli olacak. Yıkanmış eti bir tencereye koyun ve üstüne kadar suyla doldurun. Ateşe gönderin.
Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve 1-2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Et suyuyla birlikte pişerken sebze sosunu hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. İdeal olarak, bunu şu tarihte yapın: sığır yağı ancak yokluğundan dolayı sebze kullanabilirsiniz. Daha sonra domates salçasını ekleyip karıştırın.
Soyulmuş cevizleri bir kahve değirmeni içinde öğütün ve bir havanda ezilmiş sarımsakla birleştirin. Ve ceviz-sarımsak karışımını tavaya ekleyin. Karıştırıp ateşten alın.
Pişen etleri tencereden çıkarın. Et suyunu ince bir elek ile süzün. Soğutulmuş eti küçük porsiyonlara kesin ve et suyuna geri dönün. Orta ateşte kaynatın ve pirinci ekleyin. Biberleri yıkayın, sapı ve tohum kutusunu çıkarın. Dilim küçük küp ve bir tencereye dökün.
10 dakika sonra tkemali sosunu çorbaya dökün, sebze sosu fındık, öğütülmüş kırmızı biber, suneli şerbetçiotu, tuz ve ince kıyılmış kişniş ile. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Servis yapmadan önce çorbanın en az 10 dakika demlenmesini bekleyin.
Güzel kokulu, lezzetli, lezzetli çorba Kaselere pilavlı dana kharcho dökün ve servis yapın.
Afiyet olsun! Sevgiyle pişirin!
Sığır eti kharcho çorbası, Gürcü mutfağının bir yemeğidir ve " sığır çorbası". Geleneksel versiyonda kharcho çorbası sadece dana eti ile hazırlanır. Güzel kokulu, doyurucu, sıcak yemek isteğe göre hazırlanabilir. farklı tarifler. Ancak kharcho hazırlamanın temel ilkeleri vardır: sığır etinin zorunlu kullanımı, ceviz, yeşillikler, acı biberler ve ekşi bazlı - tklapi, kiraz eriği veya erikten yapılır.
İÇİNDE Gündelik Yaşam tklapi yazın domates, taze kiraz eriği, kışın tkemali sos ile değiştirilebilir, domates püresi, limon suyu, domates salçası veya nar suyu,
Kharcho'ya birçok bitki, baharat ve baharat da eklenir. Hemen hemen tüm tariflerde kişniş, fesleğen, maydanoz ve ayrıca acı biber, öğütülmüş siyah ve yenibahar, şerbetçiotu - suneli, sarımsak ve Defne yaprağı. Tüm bu bileşenler Gürcü çorbasına eşsiz bir lezzet katıyor. Deney yapabilirsiniz: malzemeleri, oranları değiştirin ve her seferinde yeni tat tonları elde edin.
Ana sır yemek pişirmek lezzetli harcho- pişman olma baharatlı baharatlar ve yeşillik.
Tklapi, ince, neredeyse şeffaf tabakalar halinde kurutulan kızılcık ağacından veya kiraz eriğinden yapılan bir pastildir.
Çorba tarifleri - kharcho.
Sığır eti kharcho çorbası nasıl pişirilir - 14 çeşit
Gerçek Gürcü kharcho sadece dana eti ve tklapi sosundan yapılır. Bu harika yemeğin tadını çıkarın!
İçindekiler:
- ilikli kemikli sığır eti - 400 g
- sarımsak - 1 kafa
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
- ceviz - 0,5 yemek kaşığı.
- dereotu - 1 demet
- kişniş - 1 demet
- maydanoz - 1 demet
- tklapi sosu - 0,5 yemek kaşığı.
- şerbetçiotu - suneli
- öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirmek:
Eti 1,5 litre suda haşlayın. İki buçuk saat sonra eti et suyundan çıkarın, kemiği çıkarın, eti parçalara ayırın ve tekrar et suyuna gönderin.
Et suyu kaynayınca tklapi'yi koyun.
Havuçları küpler halinde, soğanları ince şeritler halinde kesin. Sebzeleri bir tencereye koyun. Patatesler yarı pişene kadar pişirin.
Pirinci durulayın ve et suyuna koyun.
Ceviz bir havanda öğütün. Sarımsakları kıyın. Ayrıca tavaya fındık ve sarımsak gönderin.
15 dakika pişirin. Şerbetçiotu - suneli ve tuz ekleyin. Biraz kaynatın ve doğranmış yeşillikleri çorbaya gönderin. Kapağın altında birkaç dakika haşlayın ve tabaklara dökün.
Tklapi sosu yapma tarifi: Tabağı parçalara ayırın ve üzerine dökün sıcak su. Tklapi tamamen yumuşadığında sos hazır olacaktır.
Lezzetli çorba - sığır eti ile kharcho
Çorba kalın, baharatlı ve baharatlıdır. Ceviz, bol baharat, sarımsak ve zengin et tadı - daha lezzetli ne olabilir?
İçindekiler:
- sığır eti göğüs eti - 500 gr
- soğan - 3 adet.
- pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
- domates salçası - 70 gr
- domates - 1 adet.
- suneli şerbetçiotu - 2 çay kaşığı
- ceviz - 0,5 yemek kaşığı.
- Kişniş
- maydanoz
- Dereotu
- Defne yaprağı
- sarımsak - 6 diş
- karabiber
- kırmızı biber
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti pişene kadar kaynatın. Resim ekle.
Soğan şeritler halinde kesilir. Domates - küpler. Soğanları domates ve salça ile soteleyin.
Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün.
Et suyuna fındık, kızartma, şerbetçiotu - suneli ve doğranmış yeşillikleri koyun. Birkaç dakika kaynatın. Çorbayı kaselere dökün.
İyi haşlanmış et ve acıka, fındık ve baharatlı yeşillik aroması, füme tuz ve sıcak chipotle biber tadı kombinasyonu - tüm bunlar kharcho çorbasına karakteristik bir koku ve özel bir aroma verir.
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 1 kafa
- acıka - 25 gr
- domates salçası - 100 gr
- ucho - suneli - 2 çay kaşığı
- Defne yaprağı
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
- Imeret safranı - bir tutam
- Kişniş
- maydanoz
- füme tuz.
Yemek pişirmek:
Sığır eti parçalara ayırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı kıyın.
Soğanı ve sarımsağın bir kısmını yağda soteleyin. Acıka, kişniş, salça ekleyin ve yarım saat daha pişirin.
et suyu içinde pişmiş et füme tuz, kişniş sapları, defne yaprağı, safran, ucho-suneli ekleyin. Kaynatın ve yıkanmış pirinci ekleyin. 10 dakika sonra sarımsak, kişniş ve maydanozu tavaya gönderin. Sıcak chipotle biberleri - tütsülenmiş kurutulmuş biberlerle tatlandırılmış füme tuzla tatlandırın.
Kaynatın ve beş dakika ısrar edin.
Utskho-suneli, özel, hassas bir ceviz aromasına sahip bir Gürcü baharatıdır. Utskho-suneli mavi çemenden elde edilir. Imeretian safranı, kadife çiçeği yapraklarından elde edilen bir baharattır. Baharatın güçlü bir aroması olduğundan yemeklere çok az miktarda eklenir.
Çorba - tkemali soslu kharcho
Masanızda gerçek bir Gürcü çorbası - baharatlı, baharatlı, zengin ve çok lezzetli!
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr
- pirinç - 100 gr
- fındık - 100 gr
- tkemali sosu - 3 yemek kaşığı. l.
- soğan - 1 adet.
- dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.
- kırmızı toz biber
- şerbetçiotu - suneli
- sarımsak - 4 diş
- domates salçası - 60 gr
- Kişniş
- Defne yaprağı
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti tuz ve defne yaprağıyla haşlayın.
Sebze sosunu hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartın. Domates salçasını, kıyılmış cevizi ve sarımsağı ekleyin. Biraz kaynatıp ocaktan alın.
Pişmiş eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve tavaya geri dönün.
Kaynatın ve yıkanmış pirinci ekleyin.
Biberleri şeritler halinde kesip tencereye ekleyin.
Pirinç neredeyse hazır olduğunda tkemali sosunu ve fındıklı sebze sosunu ekleyin. Kaynatın ve çorbaya şerbetçiotu - suneli, öğütülmüş kırmızı biber ve kişniş koyun.
Birkaç dakika kaynatıp ocaktan alın.
Erikli kharcho çorbasının doyurucu tadı, eşsiz tadı ve özel aromasıyla öne çıkıyor. Mutlaka pişirin ve sevdiklerinizi memnun edin.
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- sarımsak - 3 diş
- domates - 2 adet.
- pirinç - 100 gr
- erik - 100 gr
- Karabiber
- Kişniş
- maydanoz
- Dereotu
- tuz.
Yemek pişirmek:
Sığır eti parçalara ayırın ve yumuşayana kadar kaynatın.
Et pişince doğranmış soğan ve sarımsak, ekşi erik, pirinç ve biberi et suyuna gönderin. Yarım saat kaynatın.
Pişirmenin bitimine birkaç dakika kala dilimlenmiş domatesleri yağda kızartın ve çorbaya koyun.
5 dakikadan fazla kaynatmayın. Çorbaya doğranmış kişniş, dereotu ve maydanozu ekleyin. Kaynamak. Çorba servis edilebilir.
Geleneksel Gürcü çorbası kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Gerekli tüm malzemeler değil mi? Kharcho çorbasının basitleştirilmiş bir versiyonunu hazırlayın. Çok lezzetli çıkıyor.
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr
- pirinç - 80 gr.
- patates - 2 adet.
- domates - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 3 diş
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- domates salçası - 4 yemek kaşığı. l.
- maydanoz
- Kırmızı biber
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti parçalara ayırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Pirinci durulayın, patatesleri küpler halinde kesin, soğanı ve sarımsağı doğrayın.
Domatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
Bitmiş etle birlikte patatesleri, pirinci ve domateslerin yarısını tavaya gönderin. Patates ve pirinç pişene kadar pişirin.
Soğanı, kalan domatesleri ekleyerek bir tavada kızartın ve domates sosu. 5 dakika pişirin ve rostoyu bir tencereye koyun.
Pişirmenin sonunda sarımsak ve doğranmış otları ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.
En iyilerinden biri ilk önce lezzetli yemekler kharcho'dur. Ve yeşil tkemali ile Gürcü kharcho çok lezzetli.
İçindekiler:
- kemikli sığır eti - 500 gr
- yeşil tkemali - 100 gr
- soğan - 1 adet.
- pirinç - 100 gr
- sarımsak - 3 diş
- kavrulmuş ceviz - 100 gr
- patates - 1 adet.
- Kişniş
- şerbetçiotu - suneli
- öğütülmüş biber
- kuru biber - 1 adet.
- 1 küçük demet kişniş
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti pişene kadar kaynatın.
Patatesleri ve soğanları kesin, et suyuna gönderin. Birkaç dakika sonra yıkanmış pirinci, pul biberi ve suneli şerbetçiotunu ekleyin.
Fındık, sarımsak, yeşillik ve tkemali'yi bir karıştırıcıda öğütün.
Patatesler ve pirinçler pişince karışımı tencereye ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.
Yarım saat sonra çorba masaya servis edilebilir.
Kırmızı tkemali için yabani olarak yetişen karaçalının meyvelerini alıp kuru otlar ve baharatlar ekliyorlar. Yeşil tkemali, yeşil, acı bir yabani erikten veya Gürcistan'da “tkemali” olarak adlandırılan henüz olgunlaşmamış kiraz eriğinden yapılır. Yeşil tkemali'ye hoş kokulu taze otlar eklenir. Bu nedenle yeşil tkemali'nin özel bir aroması ve tadı vardır.
Çok miktarda baharat, kharcho çorbasını inanılmaz derecede lezzetli kılıyor. Zaman ayırın ve çaba gösterin, ailenize gerçek Gürcü kharcho'yu ikram ettiğinizden emin olun.
İçindekiler:
- sığır eti - 1 kg
- yuvarlak pirinç - 100 gr
- soğan - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- kişniş ve maydanoz kökleri
- kereviz sapı - 1 adet.
- domatesler kendi suyu- 400 gr
- Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı. l.
- sarımsak - 5 diş
- Kişniş
- maydanoz
- defne yaprağı - 2 adet.
- tarçın - 1 adet.
- karanfil tomurcukları - 4 adet.
- karabiber
- kurutulmuş biber - 3 adet.
- kişniş tohumları - 1 çay kaşığı
- Dereotu tohumu
- kurutulmuş maydanoz
- kurutulmuş fesleğen
- öğütülmüş kişniş
- kurutulmuş mercanköşk
- karabiber
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti iri doğranmış havuç, bütün soğan, defne yaprağı, maydanoz ve kişniş kökü, kereviz ve karabiber ilavesiyle haşlayın.
Et hazır olduğunda sebzeleri et suyundan çıkarın. Artık onlara ihtiyaç duyulmayacak.
Et küpler halinde kesilir. Eti kaburgalardan çıkarmayın.
Yıkanmış pirinci et suyuna batırın.
İri doğranmış soğanları yağda kavurun. Haşlanmış etleri ekleyip iyice kavurun. Kendi suyuyla domatesleri, Tkemali sosunu, tüm baharatları, kişniş tohumlarını, çekilmiş karabiberi ve kuru otları bir tencereye dökün. 5 dakika kaynatın. Tadına ince kıyılmış sarımsak ve tuz ekleyin.
Kızartmayı et suyuna gönderin. 5 dakika kaynatın. Kaselere dökün.
Safran - dünyanın en pahalı baharatı, aroması yenibahar, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, egzotik sumak ve kokusuna benzeyen kırmızı fesleğen acıka yakma Kharcho çorbasını sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli hale getiriyor. Davranmak kokulu yemek sevgili misafirler.
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- pirinç - 100 gr
- kırmızı fesleğen
- maydanoz
- karabiber
- Defne yaprağı
- ceviz = 100 gr
- safran - 1 çay kaşığı
- sarımsak - 3 diş
- öğütülmüş kişniş
- şerbetçiotu - suneli
- Sumak
- kırmızı biber
- domates salçası - 20 gr
- Acıka - 1. l.
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti parçalara ayırın, havuç, soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ve bir demet maydanoz ilavesiyle kaynatın.
Et pişince sebzeleri et suyundan çıkarın. Yıkanmış pirinci dökün.
Fındıkları havanda ezin. Havuç ve soğanları kızartın.
Yarı pişmiş pirince tüm baharatları, kuruyemişleri, kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin. Pirinç pişene kadar kaynatın.
Kıyılmış sarımsak, domates salçası ve acıkayı ekleyin.
Servis yapmadan önce yeşillikleri tabaklara koyun.
Sumak, sumak çalısının öğütülmüş kırmızı meyvelerinden yapılan egzotik bir İran baharatıdır. Hafif ve hoş bir asiditeye sahiptir.
Birçoğu kharcho'nun sadece taze domateslerle pişirilmesi gerektiğini savunuyor. Deneyin, belki en çok bu tarifi beğeneceksiniz.
İçindekiler:
- sığır eti - 1 kg
- yuvarlak pirinç - 100 gr
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2 adet.
- domates - 5 adet.
- yanan Yeşil biber- 1 BİLGİSAYAR.
- maydanoz
- şerbetçiotu - suneli
- reyhan
- yenibahar
- karanfil
- tarçın
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti parçalara ayırıp yağda kızartın. Ete iri doğranmış havuç ve soğan ekleyin.
İçine dökmek soğuk su ve tencereyi ateşe ver.
Sosu hazırlayın: Domatesin kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin ve bir tavada pişirin. Acı biber doğrayın, domateslere ekleyin ve biraz daha güveç yapın.
Et suyuna doğranmış fındıkları, baharatları ve kavrulmuş domatesleri ekleyin. Kaynamak. Yemeye başlayabilirsiniz.
Bu tarif baharatlı seven herkes için gerçek bir keşif Gürcü mutfağı. Kendinize ve sevdiklerinize iyi davranın!
İçindekiler:
- sığır eti - 600 gr
- soğan - 2 adet.
- kereviz
- domates - 1 adet.
- pirinç - 130 gr
- Tkemali sosu
- domates püresi- 1 yemek kaşığı. l.
- kırmızı biber - 2 adet.
- 1 inci. l. domates püresi
- acıka - 1 yemek kaşığı.
- sarımsak - 4 diş
- Kişniş
- maydanoz
- çemen otu
- öğütülmüş kişniş
- lezzetli
- sebze yağı
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti pişene kadar kaynatın. Soğan ve domates küp küp doğranıp yağda kızartılır.
Pişmiş eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve tekrar et suyuna gönderin. Daha sonra sebze sosunu yerleştirin.
Acı biberi ince ince doğrayın ve tavaya gönderin.
Fotoğrafı yayınla. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve baharatları, tuzu, Acıka'yı, domates püresini ve tkemali'yi ekleyin.
Pirinç tamamen pişince ince doğranmış yeşillikleri ve sarımsakları koyun. Kaynamak. Yarım saat bekletin.
Klasik kharcho çorbasını pişirmeye zaman yok büyük miktar içindekiler? Kharcho'yu yavaş bir tencerede hazırlayın. Küçük bir ürün setiyle bile çorba çok lezzetli!
İçindekiler:
- sığır filetosu - 300 gr
- patates - 4 adet.
- soğan - 1 adet.
- pirinç - 80 gr
- domates salçası - 40 gr
- sebze yağı
- sarımsak - 3 diş
- yeşillik
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti ve patatesleri parçalara ayırın. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
Çok pişirici kaseye yağı dökün, soğanı ve salçayı koyun. "Kızartma" programını yükleyin. Kapağı açık olarak karıştırarak pişirin.
Kızartmanın sonunda patates, et, pirinç, baharat, sarımsak ve tuzu koyun. Suyu dökün ve karıştırın.
Çorba programını yükleyin. Programın sonunda ince kıyılmış kişniş ve maydanozu ekleyin.
Yemek pişirme kurallarından sapıyoruz klasik harcho ve kharcho'ya benzer hızlı bir çorba pişirin. Gerçekten lezzetli bir şeyler istiyorum ama olanaklar sınırlı.
İçindekiler:
- kıyma - 500 gr
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 diş
- sebze yağı
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
- tkemali - 2 yemek kaşığı. l.
- pirinç - 5 yemek kaşığı. l.
- şerbetçiotu - suneli
- öğütülmüş karabiber
- tuz.
Yemek pişirmek:
Pirinci durulayın ve kaynatın.
Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın, bir tavada yağda ısıtın. Kıymayı ekleyip iyice kavurun. Kıymaya salça ve tkemali gönderin. 3 dakika pişirin, kızartmayı pilavlı bir tavaya koyun.
Baharatları ekleyip pirinç ve kıyma pişene kadar pişirin.
Doğranmış yeşillikleri tabaklara koyun.
Kharcho çorbası için basit bir tarif minimum miktar içindekiler. Et suyunuz önceden pişirilmişse, öğle yemeği için böyle bir kharcho çorbası çok çabuk hazırlanabilir.
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr
- soğan - 3 adet.
- pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
- olgun domatesler - 4 adet.
- sarımsak - 1 diş
- Kişniş
- maydanoz
- şerbetçiotu-suneli
- reyhan
- Defne yaprağı
- yenibahar
- tuz.
Yemek pişirmek:
Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve küpler halinde kesin.
Soğanı, otları, sarımsakları ve domatesleri ince ince doğrayın.
Soğanı bir tavada kızartın. Üzerine et ekleyin. Söndürmek.
Domates ekleyin. Biraz daha haşlayın ve kızartmayı kaynayan et suyuna gönderin.
Pirinci dökün. Bitene kadar pişirin. Tüm baharatları ve taze otları ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.
Bu tarifteki kharcho çorbasının baharatlı tadı sadece baharatlar ve şifalı bitkilerle değil, aynı zamanda sıra dışı nar suyu sosuyla da veriliyor. Çok ilginç!
İçindekiler:
- sığır eti - 1kg
- pirinç - 100 gr
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
- soğan - 4 adet.
- un - 1 yemek kaşığı. l.
- maydanoz kökü
- ezilmiş fındık - 0,5 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı
- öğütülmüş karabiber
- şerbetçiotu-suneli
- nar doğal meyve suyu- 0,5 st.
- Kişniş
- reyhan
- maydanoz
- acı biber - 1 adet.
- sarımsak - 5 diş
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti pişene kadar kaynatın. Pişmiş eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve tekrar et suyuna gönderin.
Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin. 10 dakika kaynatın ve salçayı et suyuna koyun.
Soğanı ince ince doğrayın ve unla birlikte yağda kızartın. Soyulmuş maydanoz kökünü rendeleyin.
Tavaya defne yaprağını, karabiberi, kızarmış soğanı ve maydanoz kökünü ekleyin.
Fındıkları bir karıştırıcıda öğütün ve çorbaya gönderin. Kaynamak. Nar suyunu dökün ve suneli şerbetçiotu ekleyin.
Sarımsak, acı biber, kişniş ve fesleğeni öğütüp çorbaya gönderin. Kaynatın, ocaktan alın.
Tarifinizi seçebilir veya tüm tarifleri tek tek deneyebilirsiniz. Elbette gerçek kharcho çorbası, çorba tüm kurallara göre hazırlandığında daha lezzetli çıkıyor. Lezzetli, hoş kokulu, baharatlı ve baharatlı Gürcü çorbasıyla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin.
Çorba harcho
Kafkas mutfağına ilginiz var mı? Tarifimize göre Gürcü dana kharcho'yu pişirmeye çalışın aile tarifiİle detaylı fotoğraf ve video açıklaması.
1 saat 30 dakika
245 kcal
5/5 (8)
Eğer tanışmaya yeni başladıysanız klasik mutfaklar Dünya, dikkatinizi geleneksel Gürcü sığır eti kharcho çorbasına çevirmenizi öneririm. Neden bu özel yemek? Gerçek şu ki, kharcho'nun sebepsiz bir ulusal gurur konusu olmamasıdır.
Gürcistan - bu çorbaya "ilk kaşıktan" tam anlamıyla aşık olabilirsiniz. Oldukça hoş kokulu, zengin ve doyurucu bir pilav tadı olan kharcho, uzun zamandır ailemizin en sevilen çorbalarından biri haline geldi ve neredeyse çocukluktan itibaren onu nasıl pişireceğimizi öğrenmeye başlıyoruz.
Biliyor musun? Bu harika yemeğin orijinal tarifi uzun süredir kayıp ve artık çorbanın icat edildiği sırada kharcho için hangi malzemelerin kullanıldığını tam olarak güvenilir bir şekilde bulamıyoruz. Ancak yemeğin sığır eti, ceviz ve tkemali içerdiği güvenilir bir şekilde biliniyor, bu nedenle gerçek bir kharcho pişirmek istiyorsanız tüm bu bileşenlerin mevcut olduğundan emin olun.
Mutfak aletleri
Klasik dana kharcho hazırlama sürecinde ihtiyaç duyacağınız tüm aletleri, mutfak eşyalarını ve aletleri önceden hazırlayın:
- kalın tabanlı ve hacmi 3 litre veya daha fazla olan yapışmaz kaplamalı bir tencere veya tava,
- 23 cm çapında geniş bir kızartma tavası, 300 ila 700 ml kapasiteli derin kaseler (birkaç parça),
- çay kaşığı,
- pamuklu veya keten havlular,
- yemek kaşığı,
- ölçü kabı veya mutfak terazisi
- ince elek,
- rende orta veya büyük,
- oluklu kaşık
- Keskin bıçak,
- tahta spatula,
- mutfak tutacakları,
- kesme tahtası,
- Ayrıca çorbaya eklenecek bazı malzemeleri uygun şekilde hazırlamak için bir blender veya doğrayıcılı bir mutfak robotunun hazır bulundurulması önerilir.
İhtiyacın olacak
Esas, baz, temel
Önemli!"Tkemali"nin kalbinde - Ekşi erik Yani elinizde mağazadan satın alınan bir sos yoksa, bir blender veya mutfak robotunda doğranmış dört veya beş taze erik ile kolayca değiştirilebilir. Ek olarak, kharcho'nuz için iri taneli pirinci seçin - Gürcistan'da en sık kullanılan budur.
bunlara ek olarak
- 4-5 diş sarımsak;
- 25 ml ayçiçek yağı;
- 20 gr şerbetçiotu-suneli;
- 2 - 3 defne yaprağı;
- 65 gr salça;
- 6 gr kırmızı öğütülmüş biber;
- 6 gr sofra tuzu.
Dilerseniz çorbaya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz ancak kharcho'nun olduğunu unutmayın. baharatlı yemek ve bunun için uygun baharatlar gereklidir, özellikle de siyahla değiştirilmemesi daha iyi olan kırmızı öğütülmüş biber için.
Pişirme sırası
Hazırlık
Önemli! Hazır et suyu kullanıyorsanız, önce etsiz, ancak tuz ve diğer baharatları ekleyerek kaynatın ve ancak daha sonra haşlanmış ve parçalara ayrılmış sığır etini sıvıya ekleyin - bu şekilde et suyu buharlaşmayacaktır ve aynı zamanda zaman et lezzetini “yeniler”.
Hazırlığın ilk aşaması
Biliyor musun? Kharcho için doğru kızartmayı hazırlamanın ana sırrı, onu kısık ateşte değil orta ateşte pişirmektir. Zamanında sık sık karıştırıldığında yanma riski en aza indirilir ve sebzeler tam olarak çorba tarifinin gerektirdiği şekilde kızartılır.
Hazırlığın ikinci aşaması
Önemli! Muhteşem kharcho yavaş bir tencerede de pişirilebilir. Bunu yapmak için suyu "Güveç" veya "Bulyon" programını kullanarak pişirin ve ardından ayrı bir kaseye dökün. Ayçiçek yağını kaseye dökün ve kızartmak için sebzeleri ekleyin, "Kızartma" modunda domates salçasında yaklaşık yedi dakika pişirin. Daha sonra kızartmayı et suyuyla doldurun, kalan baharatları ekleyin, doğranmış eti koyun ve kharcho'yu “Çorba” programını ayarlayarak yaklaşık yarım saat pişmeye bırakın.
Hepsi bu, artık hızlı ve kolay bir şekilde nasıl pişirileceğine dair her şeyi biliyorsunuz mükemmel çorba sığır kharcho. Porsiyonluk tabaklara yerleştirin, üzerine öğütülmüş veya taze kişniş, maydanoz, fesleğen veya dereotu serpin ve servis yapın - eminim aileniz çorbanın inanılmaz iştah açıcı aromasına akın etmiştir.
Bu yemeği buzdolabında uzun süre saklamamaya çalışın çünkü et çorbalarıçok çabuk bozulur ve pirinç hoş olmayan bir topak haline gelme eğilimindedir.
Sığır eti suyla dökün, kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat pişirin. Eti çıkarın, suyu süzün.
İnce doğranmış soğanı kavurun sebze yağı. Sığır eti küpler halinde kesin ve soğana ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Daha sonra et ve soğana salça ekleyin, 5 dakika pişirin ve her şeyi kaynayan et suyumuza gönderin. eğer oradaysa taze domates, soyulmuş domates salçası yerine kullanılabilir.
Fındıkları fotoğraftaki gibi çok ince olmayan bir blender veya bıçakla öğütün. Bunları stok kabına ekleyin.
Fındıkların ardından pirinç, karabiber, tuz ve diğer tüm baharatları gönderin. Pirinç hazır olana kadar sığır kharcho'yu pişirin.
Pirinç hazır olduğunda çorbaya doğranmış yeşillikleri ekleyin.
En sonunda sarımsak presinden geçirilen sarımsakları ekleyin ve ateşi kapatın.
Birkaç dakika demlenip servis yapın. Pirinçli dana kharcho pişirmek için kullanılan bu tarif, sevdiklerinizi çok lezzetli ve doyurucu bir yemekle memnun etmenizi sağlayacaktır.
Afiyet olsun!
Kharcho çorbasının kuzudan yapıldığını kim ve ne zaman söyledi? Olivier salatasını ayçiçek yağıyla süslemek gibi. Hem çorba hem de Olivier salatası açısından neredeyse küfür. Gürcistan'ın ulusal çorbası Kharcho, yalnızca sığır etinden yapılır.
Çoğu zaman bir tarif belirtirken tarifin Gürcistan'ın hangi bölgesine ait olduğunu belirtirler. Gürcüce, Megrelce vb. çorbalar var. Ancak çorbanın özü - tkemali ve fındıklı baharatlı dana çorbası değişmeden kalıyor. Çorba çok baharatlı, baharatlı, bol miktarda sarımsak ve ot içeriyor. Alıştığımız çorbalara göre çok daha koyu kıvamlı ve "çorba yarı sıvı olmalı" kuralına uyulmuyor.
Şimdi çorba hazırlanıyor çeşitli et: domuz eti, kuzu eti, dana eti ve hatta kümes hayvanları. Ama tam adı kharcho (Gürcüce ხარჩო) - kelimenin tam anlamıyla: sığır çorbası, “dzerokhis khortsi kharshot”.
Kharcho her zaman ekşi bir bazdır - tkemali erikleri. Yemek pişirirken tkemali genellikle daha uygun fiyatlı domates salçasıyla değiştirilir. Ancak tkemali değil, sözde "ekşi lavaş" kullanma seçeneği de var. Bu birçok insanın düşündüğü gibi ekmek değil. Bu, tkemali veya kızılcık ağacının kurutulmuş hamurudur. Meyve püresi güneşte büyük kekler - pide ekmeği şeklinde kurutulur. Bunlara tklapi (ტყლაპი) denir - gerektiğinde bir parçayı kırın, ıslatın ve çorbaya veya diğer yemeklere ekleyin.
Tariflerde kharcho sıklıkla bulunur - avuç içi gibi bir parça olan tklapi. İkinci en önemli bileşen ise cevizdir.
Kafkasya'da muhtemelen cevizsiz sadece şarabın hazırlandığını söylemeye değer. Ayrıca ülkemizde ismiyle pek bilinmeyen, Kafkasya'nın en meşhur bazhe sosunun temelini ceviz oluşturuyor ancak bazhe sosunda aslında kuş (et, balık) olan Satsivi yemeği çok iyi biliniyor.
Peki, et. Kuzu değil, domuz eti değil, kümes hayvanları değil. Yalnızca sığır eti, tercihen yağlı veya kemikli (yeterince yağ var). Dana kharcho çorbası, aynen böyle! Şu veya bu tarifin lehine, şu veya bu bileşenin çorbaya eklenemeyeceği vb. pek çok adil argüman duyabilirsiniz. Ancak iki komşunun tarifi gibi tarifin de elma ile istiridye gibi farklı olduğunu unutmayın. Basit ol.
Lezzetli kharcho çorbası nasıl pişirilir?
İçindekiler
- Sığır eti 400 gram
- Sarımsak 1 baş
- Havuç 1 adet
- Soğan 2 adet
- Şekil 3-4 Sanat. l.
- Maydanoz, dereotu, kişniş 1 büyük paket
- Tkemali (patates püresi) 0,5 su bardağı
- Baharatlar: suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber tatmak
- Ceviz (çekirdekler) 0,5 bardak
- Kharcho çorbasını pişirmek hızlı değil. Ruhu varsa bile uzundur. Bu çok uzun! Aceleye gerek yok.
maddeler: sığır eti, fındık, havuç, soğan, tkemali, sarımsak, otlar (dereotu, kişniş, maydanoz), pirinç, baharatlar
- Sığır etinin kalitesi konusunda birçok tartışma var. Genellikle sadece yağlı göğüs eti tavsiye edilir. Tanıdık bir Kafkasyalı, göğüs etinden khashlama pişirmenin daha iyi olduğunu ve kharcho için ilikli kemikli bir parça sığır eti alınca, içinde yeterince yağ olacak ve yağ daha iyi olacak. Kontrol ettim, haklı. Kemikli bir parça dana eti çorbaya çok yakışır. Dikkat çekici bir şekilde, genç dana eti eski sığır etinden önemli ölçüde daha düşüktür.
- Büyük bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın ve dana etinin tamamını kısık ateşte pişirin. Uzun süre pişirin. En azından birkaç saat. Çorbanın suyu zengin ve "güçlü" olmalıdır.
- Daha sonra sığır etini et suyundan çıkarın, tüm kemikleri çıkarın ve eti parçalara ayırın: büyük veya küçük - farketmez. Ancak yeterince büyük porsiyonlarda kesmenizi öneririm. Kıyılmış sığır etini kaynayan et suyuna geri koyun.
- Havuç ve soğanları soyun. Havucu küpler halinde kesin. Soğan ince şeritler halinde kesilmelidir, ancak her zamanki gibi değil, soğan boyunca kesilmelidir. Bu tür bir kesim, lifleri soğanın içinde tutacak ve soğan, pişirildiğinde yulaf lapasına dönüşmeyecektir. Kafkasya'da kharcho'ya havuç eklenmez, bu nedenle havuç sizin takdirinize bağlıdır.
- Daha sonra kaynayan et suyuna tkemali eklenir. Bu, tüm sürecin en önemli noktasıdır. İki litre çorbaya 2 yemek kaşığı tkemali püresi eklemenizi tavsiye ederim. Veya kemiklerini çıkararak 100 gram taze kiraz eriği kesin. Veya 10 × 10 cm ölçülerinde ıslatılmış bir tklapi parçası ekleyin, eğer tkemali hazırlanmadıysa veya zaten yenmişse, ne yapmalı - domates salçası ekleyin. Kendi adıma konuşacağım - tkemali ve biraz (1 çay kaşığı) domates salçası ekliyorum - sadece renk için, yani kırmızı kharcho'yu severim, bu zevkten kendimi inkar edemem. Et suyu gözle görülür şekilde ekşi olmalıdır. Ancak daha sonra nar suyuyla asitliği ayarlanabilir.
- Çorbayı kaynatın ve 5 dakika sonra doğranmış havuçları ekleyin. Havuçları tam olarak 10 dakika haşlayın.
- Doğranmış soğanı ekleyin, kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat pişirin.
- Sebzeli et suyu pişerken fıstık sosunu hazırlayın.
- Kabuk kalıntılarını ve bölmeleri dikkatlice seçerek yarım bardak ceviz çekirdeğini ayırın. Fındıkları kuru bir tavada hoş bir koku çıkana kadar hafifçe kavurmanızı öneririm. Somunları pürüzsüz hale gelinceye ve fındık yağı izleri görünene kadar bir havanda öğütün.
- Sarımsakları fındıklarla birlikte havanda soyun ve öğütün. Ama bu ilkesizdir. Açıkçası sarımsak basitçe rendelenebilir.
- Başından sonuna kadar son zamançorbaya pirinç ekleyin. Bir zamanlar ben küçükken babam "X" harfi şeklinde kaynayan çorbaya pirinç katardı. O zamandan beri istikrarlı bir ilişkim var - X harfli çorba kharcho'dur ... Uzun taneli pirinci alın.
Pirinci ekleyip pişirmeye devam edin
- Pirinç tam olarak 10 dakika pişmelidir.
- Ancak o zaman kharcho'ya fındık-sarımsak sosu eklenir. Çorba 15 dakika daha pişirilir. Bu süre zarfında pirinç istenilen kıvamda pişecektir. Bu arada, davlumbazı tam güçte açın, aksi takdirde koku evdeki kilometre taşlarını ve hatta komşuları mutfağa sürükleyecek ve aktif olarak size müdahale edeceklerdir.
- Bu arada henüz tuz veya baharat eklenmediğini fark ettiniz mi?
- Ancak fındık ve sarımsak 15 dakika piştikten sonra baharat eklemeye başlıyoruz.
Kharcho için ev yapımı baharat karışımı
- Kharcho'daki baharatlar birçok anlaşmazlığın konusudur. Genellikle kharcho'nun çok fazla kişniş ihtiyacı vardır. Bezelyeler irice ezilip eklenir. Biber, Imeret safranı, defne yaprağı, iri öğütülmüş acı biber vb. ihtiyacınız var. Çoğu aşçı çorbaya Kafkas baharatlı karışımı "şerbetçiotu-suneli"yi ekler. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) kelimenin tam anlamıyla "kuru baharat" olarak tercüme edilir. Baharatlı değil ama inanılmaz derecede hoş kokulu ve baharatlı. Biraz acı. Suneli şerbetçiotu bileşimi genellikle çok farklıdır, ancak genellikle kuru otlar (fesleğen, dereotu, nane, mercanköşk otu, mercanköşk, tuzlu), acı kırmızı biber, kişniş, defne yaprağı, çemen otu içerir.
Şerbetçiotu-suneli'nin "tam" versiyonunun bileşimi çok karmaşıktır, kısaltılmış versiyonlar sıklıkla kullanılır.
