Bu yemeğin Gürcüce adı " olarak çevrilmiştir. sığır çorbası". Bununla birlikte, üretimi için kanonik bir tarif yoktur. Sebepsiz olarak, kharcho'dan bahsederken, tarifin menşe bölgesini belirtmek gelenekseldir (Gürcü çorbası, Megrel çorbası, vb.). Bu yemeğin tarifini değiştirmek ona sadece yeni renkler katıyor ve tat duyumlarını zenginleştiriyor.
Bununla birlikte, kharcho'nun ana özellikleri değişmeden kalır - ekşi, baharatlı bir temel ve baharatlı bir oryantal aroma.
Böyle derin bir tat buketi, bazı özel detaylarla elde edilir:
Kharcho çorbası tarifleri
Modern yemek pişirmede, kharcho yapmak için birçok farklı tarif vardır. Gürcistan'daki her aile, bu yemek için kendine özgü bir tarif tutar. Sizleri de sevdiklerinizi memnun etmeye davet ediyoruz. doyurucu öğle yemeği Kökeni Gürcü mutfağından alan.
Gürcü geleneksel kharcho çorbası tarifi
Diğerleri gibi kharcho çorbası tarifi kafkas yemekleri, sürece sakin ve telaşsız bir yaklaşım önerir. En az 2 saatinizi alacaktır.
İki kişilik bir porsiyon için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- et (sığır eti veya dana eti) - 400 gr;
- uzun taneli pirinç - 50 gr;
- havuç - 1 orta boy;
- soğan - 2 adet;
- soyulmuş ceviz - yarım bardaktan biraz daha az;
- sarımsak - 1 adet;
- tkemali sosu (ev yapımı veya satın alınmış) - yarım bardak;
- maydanoz;
- Dereotu;
- Kişniş;
- şerbetçiotu-suneli;
- Kişniş;
- karabiber veya "Dört Biber" karışımı;
- acı biber- 1 bakla.
Pişirmeye başlayalım:
- Her şeyden önce, et suyuna dikkat edin. Geleneksel olarak yağlı döş kullanılması tavsiye edilir. Ama küçük bir numara var - döş yerine beyin kemiğinde et kullanmak. Bu teknik çorbayı daha yumuşak ve zengin hale getirecek.
- bir parça et dökün soğuk su(yaklaşık 1,5 l), kaynatın. Ateşi kapatın ve kaynatın. Su hafifçe kaynatılmalıdır.
- 2 saat sonra dana eti çıkarın, eti kemikten ayırın ve küçük küpler halinde kesin. Parçaları tekrar tencereye atın.
- Sebzeleri soyun (soğan ve havuç). Bıçağı soğan boyunca tutarak soğanı ince dilimler halinde kesin. Bu teknik soğanın çorbada erimesini engelleyecektir. Havucu küçük şeritler halinde kesin.
- En önemli an, et suyuna tkemali eklenmesidir. Kaynayan et suyuna 2 tepeleme yemek kaşığı sostan ilave edin. Tkemali kullanmak gerekli değildir. Herhangi bir ekşi domates karışımı onun yerini alacaktır. Eğer almayı başardıysan Gürcü sosu erikten (tklapi), yaklaşık 10 cm büyüklüğünde bir parça ekleyin.
- Kaynayana kadar bekleyin ve havuç çubuklarını ekleyin.
- 10 dakika sonra doğranmış soğanı koyun ve kapağın altında yarım saat pişirin.
- Bu sırada, bir kızartma tavasını yağsız olarak ısıtın ve üzerine fındıkları hafifçe kızartın. Karakteristik bir aromanın ortaya çıkmasından sonra, havanda koyun ve pürüzsüz olana kadar dikkatlice öğütün. Gerekirse bir blender kullanın.
- Sarımsağı rendeleyin veya sarımsak presi kullanın. Elde edilen kütleyi fındık ezmesi ile karıştırın.
- Et suyunu yarım saat kaynattıktan sonra birkaç kez yıkanmış pirinci dökün ve 10 dakika pişirin.
- Son olarak, sarımsaklı fındık sosu zamanı. Ekledikten sonra 15 dakika daha çorbayı bırakın.
- Bu aşamada eşsiz lezzetler şimdiden mutfağa yayılmaya başlamıştır. Birkaç defne yaprağı, tuz, karabiber, şerbetçiotu (veya varsa ucho-suneli) - 1 çay kaşığı ve kişniş (eksik çay kaşığı) ekleyerek onları güçlendirin.
- Tadı ayarlamak için çorbayı deneyin. Asidi nar suyu ile güçlendirebilirsiniz. Taze keskinlik, taze bir öğütülmüş bakla ekleyecektir. acı biber. Baharatları ekledikten sonra çorba 5 dakika demlenmelidir.
- Çorbayı kişniş, maydanoz ve dereotu ile tatlandırın. Bir nane dalı koyabilirsiniz. 2 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve en az 5-10 dakika demlenmesini bekleyin.
Lavaş en iyi çorba ile servis edilir. İnanılmaz derecede lezzetli çıkıyor!
Tavuklu Kharcho
Tavuk etini tercih ederek çorba hazırlamak için daha az zaman harcayabilirsiniz. Sığır etinin kümes hayvanı ile değiştirilmesi çorbanın yağ içeriğini azaltır ve yemeğe yeni tatlar katar. Hazırlama yöntemi temelde orijinalinden farklı değildir. Ama yine de tavuk kharcho çorbasının kendine has küçük sırları var.
Bir dizi ürün hazırlayın:
- tavuk (fileto veya but) - 300 gr;
- fındık - 100 gr;
- domates - 5 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak;
- tuz ve baharatlar;
- yeşillik.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Kharcho'nun zengin tadının sırlarından biri de zengin et suyu. et suyu tavuk eti oldukça zayıf olduğu ortaya çıkıyor. pekiştirmek için tat nitelikleri, eti yüksek ateşte kızarana kadar kızartın. altın kahve ve ancak o zaman suyu ondan pişirin. Yaklaşık bir saat içinde hazır olacak. Bu sürenin sonunda eti çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Başka bir teknik de sebzeleri sote etmektir. Sığır kharcho çorbası eklemek daha iyidir taze sebzelerçünkü emerler sığır yağı zaten pişirme sürecinde. için sebzeler tavuk harço söndürmek daha iyi. İnce kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsak, yarı saydam olana kadar kısık ateşte kavrulur.
- Domatesleri bir dakika kaynar suya batırın, ardından kolayca soyun, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun.
- Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün.
- Elde edilen makarnayı tencereye ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- tencereye atmak Defne yaprağı, tuz biber. Suneli şerbetçiotu, kişniş, acı biber ile tatlandırın.
- Kişniş ve diğer yeşillikleri doğrayın, üzerine çorba serpin, üzerini kapatın ve 2 dakika sonra ocaktan alın.
Kuzu çorbası kharcho
Tart kuzu kharcho çorbasının hassas, zengin bir tadı vardır. Bu tür et, domuz eti veya sığır eti kadar yağlı değildir, bu nedenle onunla tarif daha az yaygın değildir.
- Çorba için, kaburgalar boyunca küçük parçalar halinde kesilmesi gereken az yağlı bir döş (500 gr) uygundur. Maydanoz kökü ile yağda hızlı kızartma, etin tadının ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır. 2-3 dakika yeter.
- Sonra eti bir tencereye kaydırıp soğuk suyla dolduruyoruz.
- Soğanın başını ince ince doğrayın, bir kaseye ve karabibere koyun. Ellerinizle hafifçe bastırarak karıştırın.
- Et suyunu 40 dakika kaynattıktan sonra, üzerine soğanlı kasenin içindekileri ekleyin, yarım bardak yıkanmış pirinç kabuğu çıkarılmış tane, bir çay kaşığı salça.
- Bitene kadar pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika önce 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tkemali, bir çay kaşığı Acıka, doğranmış sarımsak, suneli şerbetçiotu, kişniş ve maydanoz serpin.
- 3 dakika sonra deneyin. Çorba yeterince baharatlı değilse ekleyin. taze biber biber halkaları.
Nehir balıklarından kharcho çorbası
Evde kharcho çorbası pişirmenin kaç yolu olduğunu hayal etmek imkansız. Bu yemek balıklara bile izin verir. Bu ilginç ikramın tadına bayılacaksınız.
- balığı pişireceğiz sebze suyu. 1,5 litre suyun içine defne yaprağını, maydanoz kökünü ve kereviz kökünü, bütün soğanı koyup, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Orta ateşe koyduk.
- Et suyu pişerken soğanı doğrayın.
- 20 dakika sonra tavayı çıkarın ve suyu süzün. kıyılmış koyduk büyük parçalar balık (300 gram), önceden yıkanmış pirinç ve soğan ve kaynatın.
- 15-20 dakika daha kharcho çorbasını pişirmeye devam ediyoruz. Sonunda tkemali, preslenmiş sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha ateşte bırakın.
Pirinç ve patates ile Kharcho
Tatmin edici ve daha az Sıcak çorba patatesli ve pilavlı kharcho, tüm özgünlük yasalarını ihlal etse de, soğuk havalarda içinizi ısıtacak ve evinizi rahatlıkla dolduracak. Ana ürünlere (sığır eti - 400 gr), pirinç (yarım bardaktan biraz daha az) ve baharatlara (suneli şerbetçiotu, sarımsak, tuz, karabiber, lavrushka) ek olarak, patates ve pilavlı kharcho patates (2 adet) içerir. , domates, salça(2 yemek kaşığı) ve fesleğen.
Bu seçeneği normal bir kharcho gibi pişirin:
- Et suyunu kaynatın ve süzün, tekrar kaynattıktan sonra domates bazını ekleyin.
- Birkaç dakika sonra önceden ıslatılmış pirinç ve büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri ekleyin.
- Pirinç ve patatesler pişene kadar pişirin. Sonunda tadına baharat ekleyebilir, demlenmesine izin verebilir ve otları eklemeyi unutmayın.
domuz eti çorbası
Tarifin bir başka ilginç çeşidi de domuz kharcho çorbası.
Malzemelerden ihtiyacınız olacak:
İlginç bir şey ister misin?
- 500 gram domuz eti;
- 4 şey. Luka;
- ½ bardak pirinç;
- ½ fincan ceviz;
- tkemali sosu;
- maydanoz kökü;
- şerbetçiotu-suneli;
- Kişniş;
- sarımsak;
- yeşillik.
Pişirme işlemine başlayalım:
- Domuzu 3'e 3 cm'lik küpler halinde kesip suyla doldurup 1,5 saat bekletiyoruz. yavaş ateş. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın.
- Eti et suyundan çıkarıyoruz. Et suyunun süzülmesi ve tekrar kaynatılması tavsiye edilir.
- Sonra pirinci, domuz parçalarını, rendelenmiş maydanoz kökünü, ince doğranmış soğanı ekleyin.
- Baharatlardan defne yaprağı, kişniş ekleyin. 15 dakika sonra, kıyılmış fındıkları bir blender ile ve 2 yemek kaşığı tkemali sosu çorbaya koyun.
- Beş dakika piştikten sonra sıra şerbetçiotu ve kıyılmış sarımsaklara geliyor. Safran ve kırmızı biber ile desteklenebilir.
- Son olarak, her şeyi otlar ile serpin ve ateşi kapatın. Çorba 5-10 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
Yavaş bir tencerede kharcho çorbasını pişirmeyi deneyin. Aşağıdaki talimatları izleyerek, bu fikri kolayca uygulayabilirsiniz.
- Yemek hazırla. Eti yıkayıp kesin (örneğin 500 gram kuzu eti), fındıkları (100 gram) ve sarımsağı doğrayın, 3 soğan ve acı biberi doğrayın.
- Multicooker'ı "Kızartma" modunda açın. Bir kapta eritin koyun yağı, soğanı 6-8 dakika atın. Eti ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı seyreltin. bir çorba kaşığı soğuk suda bir kaşık un, multicooker kasesine dökün. Bir dakika sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık domates salçası.
- 2 litre su ve yarım su bardağı nar suyu ekleyin. Suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Bir kapakla örtün ve "Çorba" modunu açın.
- 1,5 saat sonra otlar ve sarımsak ekleyin. Çoklu pişiriciyi kapatın. Çanağı dinlenmeye bırakın.
Soup kharcho, misafirperver bir evin kapıları gibi her zaman yeni bir şeye açıktır. Ve bu yemeğin tarifinin hangi versiyonunu tercih ederseniz edin, hiç şüphesiz kharcho çorbasını lezzetli bir şekilde pişirebileceksiniz. Cesaret etmek! Afiyet olsun!
Mükemmel Gürcü mutfağının paha biçilmez bir hediyesi - popüler tariflerçeşitliliği ve zengin tadı nedeniyle neredeyse herkesin aşina olduğu kharcho çorbası. Geleneğe göre bu, her tür etten (sığır eti, kuzu eti, tavuk, domuz eti, balık vb.) Pirinç ilavesiyle hazırlanan ve çeşitli baharatlarla tatlandırılmış, kalın, baharatlı bir ilk yemektir. Gürcü mutfağının bu başyapıtı için sınırsız sayıda tarif, herkesin unutulmaz bir tat keyfi yaşatacak kendi versiyonunu bulmasını mümkün kılar.
Şuradan çevrildi: Gürcü adı Bu yemek "sığır çorbası" anlamına gelir, ancak bu, diğer et türlerinden hazırlanmasının imkansız olduğu anlamına gelmez. Bu yemekten bahsederken, menşe bölgesini belirtmeye değer. Ancak, uygulanması için tarifin değiştirilmesinin bu çorbanın tadını hiçbir şekilde bozmadığını, ayrıca sadece acılık kattığını ve tat deneyimini yenileyerek yeni renkler getirdiğini belirtmekte fayda var.
Bununla birlikte, baharatlı ilk yemeğin ana tat özelliğinin, Doğu'nun ekşi tabanı ve karakteristik baharatlı aroması olduğunu hatırlamakta fayda var.
Bu çorbanın temeli özel bir ekşi karışımdır - kiraz eriği ağacının olgunlaşmamış meyvelerinden yapılan tklapi adlı Gürcü gözleme. Üretim teknolojisi sayesinde tklapi'ye kiraz eriği lavaş denir. Kızılcık ve erik posasından hazırlanan püre özel tabakalar halinde serilir ve güneşte kurutulur. Ayrıca, tklapi'ye mükemmel bir alternatif, bir çeşit erik Sos- kokulu sarımsak ve baharatların eklenmesiyle tkemali. Bu temel malzemeler, gerçek Gürcü yemeklerinin temelidir.
Bu gerçekten derin lezzet kombinasyonu müstahzarın bazı özelliklerinden elde edilir:
- Bildiğiniz gibi, Gürcistan dışında tklapi bulmak oldukça zor bir iştir. Ancak bu, evde kharcho çorbası pişirmeyi hiç de imkansız bir girişim haline getirmez. Acıka, ekşi bileşeni değiştirmek için mükemmel bir alternatiftir. domates sosu, taze erik posası, nar suyu, servis yaparken bir kaşık elma sirkesi, tkemali ve bir limon.
- Acı kırmızı biber, yemeğe baharatlı bir baharat katacaktır. Kesildiğinde cildinizi tahriş edebileceğini veya yanıklara neden olabileceğini unutmayın. Bu sıkıntıyı önlemek için lastik eldiven kullanılmalıdır.
- Lezzetli kharcho çorbası pişirmek için uzun beyaz pirinç kullanmanız gerekir, ancak hiçbir durumda buharda pişirmeyin, yuvarlak pirinçle değiştirebilirsiniz. Kullanmadan önce pirinçte ısrar edilmelidir. soğuk su(yaklaşık 2 saat) veya 5 ila 7 kez iyice durulayın. Bu, aşırı içeriği Gürcü ikramının tadını bozarak onu viskoz ve bulanık hale getirebilecek olan fazla nişastayı yıkayacaktır.
- Basit bir kharcho çorbası tarifi, sınırsız miktarda yeşillik eklemeyi içerir. Kişnişin kendine özgü aromasının yeni notalarla nasıl patlayacağını, yemeğe inanılmaz bir acılık katacağını ve dereotu ve maydanoz buketini tamamlayacağını fark edeceksiniz. Ayrıca, ölçülü bir nane yaprağı ilavesi tamamen faydalı olacaktır.
- Bu yemek için baharat seçimi tamamen bireysel olarak kabul edilir, ancak ana ve zorunlu suneli şerbetçiotu olacaktır. Bu baharatın bileşimi kuru otları içerir: dereotu, nane, kırmızı biber, fesleğen, mercanköşk, kişniş, tuzlu, defne yaprağı ve daha fazlası. Yemeğin karakteristik oryantal baharatından sorumlu olan tüm bu bileşenlerdir. Bazen bazı tariflerde doğru Gürcü kharçosu utskho-suneli çeşnisi var - bu, yemeğe "yumuşak" bir ceviz aroması verecek olan özel bir kurutulmuş çemen otu.
- Güneşli Gürcistan'ın bazı batı bölgelerinde, örneğin Megrelia'da o kadar kalın ki, çorbadan çok sos veya ikinci yemek gibi görünüyor. Gerçek Megrelian kharcho, Gürcü mutfağının son derece baharatlı bir bileşenidir. Bu aşırı incelik, içine Gürcü lavaşı batırılarak tadına varılır.
Bugüne kadar bolluk çeşitli tarifler bu inceliğin yerine getirilmesi. Gürcistan'daki her ailenin, nesilden nesile sırrını ifşa ederek özenle sakladıkları bu güzel kokulu ikramı hazırlamanın kendine özgü bir sırrı vardır.
Klasik kharcho çorbası tarifi
İçindekiler:
- et (sığır eti) - 430 gr;
- Pirinç (beyaz uzun taneli) - 55 gr;
- Bahçe meyveleri (havuç, acı kırmızı biber, soğan, sarımsak);
- Yarım su bardağı tkemali sos;
- Bir avuç ceviz;
- Khmeli-suneli;
- Yeşiller (kişniş, dereotu, maydanoz).
Pişirme işlemi:
- Önce suyu hazırlamaya başlayın. Sığır eti parçasını suya (yaklaşık 1,5 litre) daldırın ve kaynatın. Kaynatmadan hemen önce köpüğü et suyundan çıkarmayı unutmayın, bu şeffaf ve çekici olmasına yardımcı olacaktır. Ardından ısıyı en aza indirin ve 2 saat bekletin. Su hafifçe köpürmelidir, ancak sadece hafifçe. Birkaç saat sonra sığır eti çıkarılmalı ve et ondan ayrılmalı, ardından küçük dilimler halinde kesilmeli ve tekrar köpüren et suyuna daldırılmalıdır.
- Bir sonraki adım, son derece sorumlu olan et suyuna tkemali eklemek olacaktır. Birkaç kaşık sosa batırın. Aynı zamanda tkemali kullanımı temel değildir, eğer bu özel sos yoksa, onu başka herhangi bir ekşi domates kütlesi ile değiştirebilirsiniz. Gerçek bir Gürcü tklapi tabakası elde edecek kadar şanslıysanız, yaklaşık 10 - 12 cm'lik bir parçaya ekleyin ve kaynayana kadar bir kapakla örtün.
- Bundan sonra sebzeleri - soğanları ince dilimler halinde ve havuçları şeritler halinde kesin ve haşlanmış et suyuna ekleyin. Daha sonra kızgın tavada kızartın ceviz. Uygun kokunun ortaya çıkmasından sonra, bir harçla ince, homojen bir bulamaç haline getirin. Üzerine kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Et suyunu yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra üzerine hazırlanmış pirinci ekleyip 10-12 dakika daha ateşte bırakabilirsiniz. Bir sonraki adım ceviz-sarımsak ezmesi eklemektir. Bu manevranın ardından defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, tuz ve karabiberle tamamlanacak olan mutfağa büyülü aromalar yayılacak.
- İstenirse, asidi arttırmak için nar suyu ekleyebilir ve keskinlik için ezilmiş bir bakla acı kırmızı biber yararlıdır.
- Bu Gürcü şaheserinin hazırlanmasındaki son dokunuş, doğranmış yeşilliklerin eklenmesi olacak. 2-3 dakika daha pişirin ve dana kharcho çorbası hazır olduğu için ocaktan alın. Lezzetin 10-15 dakika demlenmesine izin verin ve yemeğe Gürcü lavaşını ekleyerek yemeye başlayın.
Tavuk göğsünden Kharcho çorbası
Mevcut pişirme, bu yemeğin tarifini neredeyse tanınmayacak kadar değiştirdi. sapma geleneksel tarif yemek pişirirken, Gürcü inceliğinin Slav yorumunu pişirebilirsiniz - bu tavuk göğsünden kharcho çorbasıdır.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- Tavuk göğsü;
- Pirinç (yuvarlak veya uzun taneli);
- tkemali, domates suyu veya temalı macun;
- Khmeli-suneli;
- sebzeler (havuç ve soğan);
- Tereyağı;
- Maydanoz.
Yemek pişirmek:
- Listelenen tüm bileşenler 2,5 - 3 litre suya dayanmaktadır. Tavuk göğsü ile et suyunun hazırlanmasından başlayarak kharcho çorbasını kaynatın.
- Et suyu neredeyse hazır olduğunda iyice yıkanmış pirinç, sebze, domates suyu veya tkemali, tuz, suneli şerbetçiotu, karabiber ekleyin.
- Sonunda rendelenmiş sarımsak, yağ ve ezilmiş otları ekleyin. Ve kharcho tavuk çorbası hazır.
Genç bir kuzudan Kharcho çorbası
İçindekiler:
- Kemikli yağlı kuzu döş (0,7 - 1 kg);
- Orta taneli pirinç (160 gram);
- Orta boy havuç ve soğan;
- olgun domatesler (5 - 7 adet);
- Sarımsak;
- elma sirkesi (1 - 1,2 çay kaşığı);
- Eritilmiş tereyağı;
- Kişniş, karabiber ve kırmızı biber;
- kişniş, maydanoz;
- Tuz.
Yemek pişirmek:
- İlk önce kuzu etini filmlerden temizleyin. Ardından, göğüs etini, her bir parçanın 2 nervürü olacak şekilde bölün. Tavayı ısıtıyoruz ve erimiş et parçalarını kızartıyoruz tereyağı kırmızı olana kadar.
- Bir havanda kişniş, yenibahar ve kırmızı biberi ve tuzu homojen bir yulaf ezmesi haline getirin. et serpin elma sirkesi, üstüne soğan koyun, üzerine hazırlanmış kokulu yulaf ezmesi serpin ve yaklaşık 5 dakika ateşte kızartın.
- Et pişirilirken domatesleri bir elekle öğütüp kaynayan bir tavaya, ardından kişniş ve suya göndermeniz gerekir. Her şeyi yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Hazırlıktan 10-12 dakika önce hazırlanan pirinci dökün ve 10 dakika sonra pişirmeyi bitiriyoruz. Oraya yeşillik ve sarımsak gönderiyoruz, 10 - 15 dakika ısrar edip afiyet olsun.
Kharcho çorbası harika yemek Gerçek bir dağ ateşinin aromasını ve bir dağ çıkıntısında sessiz bir geceyi yayan Gürcü mutfağı. Ama şimdi takdir edebileceğiniz basit bir tarif olan kharcho çorbasını tkemali olmadan nasıl pişirirsiniz? Ana şey sığır eti satın almak. Farklı bir et türü alırsanız, kharcho sıradan bir baharatlı çorbaya dönüşecektir.
Bu nedenle, inanılmaz derecede lezzetli bir kharcho çorbası hazırlamak için yanınızda olması gerekenler:
- yarım kilo dana döş (karkasın bu kısmı kharcho çorbası yapmak için en uygun olanıdır);
- aynı miktarda taze domates;
- 100 gr yüksek kaliteli pirinç;
- her bir bitkiden 4 dal miktarında kişniş ve maydanoz;
- yenibahar (sadece 4-5 bezelye, artık yok);
- Biraz soğan(yeterli 3-4 kafa);
- 2 dal miktarında kokulu dereotu;
- bir karanfil hatta iki sarımsak;
- yarım bakla acı kırmızı biber, ama yoksa, o zaman bir çay kaşığı öğütülmüş olarak değiştirebilirsiniz;
- suneli şerbetçiotu yaklaşık 1-2 çay kaşığı kadar gereklidir;
- Tuz, bir çay kaşığı yeterlidir.
Pişirme metodu
Çorba kharcho, tkemali kullanımını gerektirmez. Pişirmenin başlangıcı anlamına gelecek ilk eylem, yağlı dana döşünü küçük parçalar halinde (her biri yaklaşık 30 g) kesmektir. Sonra etin damarlarını ve kemiklerini çıkarın, iyice durulayın ve bir tencereye koyun. Ete 8-10 bardak su ilave edip ateşe vermek gerekiyor. Su kaynamaya başladığında köpüğü çıkarın ve tavayı 40 dakika daha ateşte bırakarak etin yarı pişene kadar pişmesini sağlayın.
Et pişerken diğer ürünlerle ilgilenin. Her şeyden önce, domates. Onları kaynar suyla haşlayın ve ince derisini çıkarın ve sonra onları çevirin. nazik püre bir blender kullanarak. Yağ veya katı yağı (et suyundan) alın, boş bir tavaya ekleyin ve ardından ince doğranmış soğanı orta ateşte 10 dakika kavurun. Eti et suyundan çıkarın ve soğanlı bir tencereye koyun, ağzını sıkıca kapatın ve 15 dakika kaynamaya bırakın. Bu sırada et suyunu süzün. Et ve soğanlı bir tencereye blenderde pişirilen domates püresini koyun, elde edilen karışımı yaklaşık 10-15 dakika terletin. Kalan süzülmüş suyu ilk tencereye ekleyin. Çorba tekrar kaynamaya başlayınca üzerine pirinci ekleyip 20 dakika daha pişirin. Hazırlıktan yaklaşık 10 dakika önce, tüm pişmiş baharatları koyabilirsiniz: ezilmiş diş sarımsak, suneli şerbetçiotu, tuz, doğranmış otlar, acı biber, defne yaprağı. Çorba hazır olduğunda defne yaprağı tavadan çıkarılmalı ve atılmalıdır. Çorba hazır.
Döşü iyice durulayın. Klasik tarife göre kharcho için et, orta yağ içeriğini seçin.
Dana döşünü gulaş yapımında olduğu gibi 25-30 gram ağırlığında parçalar halinde (varsa kıkırdak ile birlikte) kesin.
Yaklaşık 3,9 - 4,2 litre hacimli bir tencere seçin. Sığır eti parçalarını bir tencereye koyun ve 3 litre soğuk içme suyu dökün.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, suyun iyi kaynaması gerekir - bunu yüksek ateşte yapmak en iyisidir.
Bundan sonra, tavayı daha küçük bir brülöre aktarın veya alevi en aza indirerek ısıyı azaltın. Bu ateşte çorbayı 40-50 dakika, belki bir saat pişirin, sürekli köpüğü alın.
Etin pişme süresi büyük ölçüde etin tazeliğine ve elde edildiği hayvanın yaşına bağlıdır - et ne kadar taze ve gençse, tam olarak pişmesi o kadar az zaman alır.
Köpüğü birkaç kez sıyırdıktan sonra, lezzetlerini aşılamak için defne yaprağını (toz ve kalıntıları gidermek için suyla duruladıktan sonra) ve birkaç yenibahar bezelye ekleyin.
Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın. Tabii ki, kabuğu çıkardıktan sonra domateslerin sadece eti kesilmelidir. Ondan hızlı bir şekilde kurtulmak için domatesleri 10 saniye kaynar suya batırmanız gerekir, domatesleri kaynar suya batırmadan önce derisinde birkaç kesik yapın, sonra ayırmanız daha kolay olacaktır.
Orta boy 5-6 adet soğanı soyun, yıkayın, ince doğrayın, eritilmiş tereyağında şeffaf olana kadar soteleyin (hafifçe kızartın), böylece soğan hafif altın rengine dönmeye başlar. Eklemek mısır unu ince öğütme
Soğana, ince doğranmış domatesleri derisiz olarak kaydırın.
Pirinci birkaç suda dikkatlice durulayın. Sebzelere ekleyin. Bir tavada 5-7 dakika pişirin.
Ceviz tanelerini hazırlayın. İçlerinden geçin, çekirdekler arasında bölme, enkaz ve kabuk olmadığından emin olun. Ceviz çekirdeklerini ezin veya öğütün (toz haline getirmeyin).
Yeşillikleri bir bıçakla durulayın ve ince ince doğrayın.
Tavadaki tüm dolguyu et suyuna aktarın.
Tkemali ekleyin. 7-10 dakika ateşte kaynatın.
Tkemali'den sonra çorbaya fındık kırıntıları ekleyin.
Sarımsakları soyun, yıkayın ve havanda dövün. Burada kokulu sarımsak kütlesine öğütülmüş kişniş, Khmeli-suneli baharatı, kimyon, kokulu (2-3 adet) ve karabiber ekleyin.
basit ve lezzetli tarifler her gün için çorbalar
İlk kurslarla denemeyi seviyorsanız, seversiniz Gürcü mutfağı, evde kharcho çorbası yapma tarifi aile menüsüne sabitlenecektir.
2 saat
75 kalori
4.9/5 (10)
Gerçek gurmeler mutlaka Georgian'ı denemeli et yemeği- çorba kharcho. Kalınlığı güveçe benzer. ile hazırla pirinç ve ceviz
. Tüm ürünler basit ve uygun fiyatlı. Pek çok Gürcü yemeğinde olduğu gibi burada da öne çıkan şey baharatlar ve pişirdiğiniz ruh halidir. Düzinelerce kharcho çeşidi bilinmektedir. Hazırlanmalarının özellikleri, tarifin sahibi olan Gürcistan'ın bulunduğu yere bağlıdır.
Çorbalar düzenli olarak sofranızda bulunuyorsa, ana menü, kharcho onu çeşitlendirir. Erkekler özellikle bundan hoşlanacak. Gürcü yemeği etli ve karabiberli olmalıdır.
Pirinçli kharcho çorbası için malzemeler
Geleneksel Gürcü çorbası dana eti ile hazırlanır. Bu geleneği takip edeceğiz. Bu yüzden bir önlük takıp buzdolabından, dolaplardan, kavanozlardan aşağıdaki malzemeleri çıkarıyoruz:
Adım adım dana kharcho çorbası nasıl pişirilir - fotoğraflı klasik bir tarif
Gastronomi setimiz üzerinde düşünmeye başlıyoruz.
et pişirme
- Filmden temizlenmiş sığır eti, küçük parçalar halinde kesin.
- Tavaya 2 litre su dökün ve eti, defne yaprağını, yenibaharı oraya daldırın.
- Kharcho için et suyu pişirme 1,5 saat. Periyodik olarak bakmayı, köpüğü çıkarmayı ve fazla kaynatmasına izin vermeyi unutmayın.
- Et suyunun aroması mutfağa yayılıyor ve tencereyi ocaktan alıyoruz. Eti çıkarıyoruz ve suyu süzün.
pirinç pişirmek
- Pirinci iyice yıkayın ve et suyuyla bir tencereye koyun. Haşlanmış eti kaba geri koyuyoruz.
- Pirinç pişirilirken doyurur et suyu , pansumanı hazırlamak.
Pişirme benzin istasyonu
Malzemeleri birleştiriyoruz
En özenli hostesler, bunun yaklaşık olarak sürdüğünü zaten hesapladılar. iki saat. Hepsi, sığır etinin uzun süre pişirmeyi sevmesi nedeniyle. Zaman kaybetmemek için et pişirmeye gönderilir gönderilmez hemen sosu hazırlamanızı tavsiye ederiz.
Tüm ürünler marketten veya süpermarkette satın alınabilir. Yeşillikten hiçbir bileşen yoksa, sorun değil. Cevizsiz de yapabilirsiniz.
- Gerçek kharcho ile hazırlanır tklapi sosu. O ekler baharatlı tat tabak. Mağazalarımızda bulmanız neredeyse imkansız. Tkemali sosu veya nar suyu ile yeterince değiştirilecektir. Tkemali yerine bazen salça kullanılır.
- Kharcho pişirmek için uygun yuvarlak veya uzun taneli pirinç, ancak buharda pişirilmemiş.
- Cildi domateslerden çıkarmak daha iyidir. Yemek yaparken buna denir beyazlatma. Domates üzerine haç şeklinde bir kesi yapılır. O zaman kaynar su işini görecektir. Kabuğu kolayca çıkarılır ve çorbayı rahatsız etmez ve kıvamını bozmaz.
- Baharat miktarı ayarlanabilir. Çok acı sevmiyorsanız biber ve sarımsak miktarını azaltın.
- Sığır eti yerine kullanılabilir başka herhangi bir et. Ancak bu, gerçek bir Gürcü yemeği değil, temanın bir varyasyonu olacak.
