Gürcü mutfağı lezzetli ve lezzetli yemekleriyle ünlüdür. doyurucu yemekler. Ama onu bu kadar çekici kılan yemeklerin kendisi değil, orijinali. tuzlu soslar, çeşitli baharatlı katkı maddeleri, otlar ve otlar. Onlar sayesinde et ve sebzeler çok özel bir tat kazanıyor. Satsivi bu şekilde hazırlanan bir yemektir. Bir yandan etle servis edilebilen bir sos ve balık yemekleriÖte yandan, gerçek Ulusal Yemek, buna “satsivi” denir. Soğuk yenir, bu bir yemektir. kümes hayvanları- tavuk veya hindi. Nadir durumlarda diğer etlerden ve hatta balıklardan hazırlanır.
Satsivi - yemek hazırlama
Gürcistan'da popüler olana göre bir yemek hazırlanıyor ceviz, iyi öğütülürler ve metal bir elekten geçirilirler. Fındık olmadan kolay olurdu lezzetli tavuk ama Satsivi değil. Gürcü mutfağı, aynı yemeklerin ülkenin farklı yerlerinde farklı şekilde pişirilmesi bakımından farklıdır. Satsivi için neyin daha iyi seçileceğine dair tartışma - tavuk mu yoksa hindi mi - bu güne kadar azalmadı. Muhtemelen sonsuza kadar sürecekler, bu nedenle her ev hanımı ana ürünü kendi başına seçiyor.
Otların ana bileşeni, nötr bir tada ve sarımsı bir renge sahip olan safranın yanı sıra biber, sarımsak ve tarçındır. Yeşilden hatasız kişniş ve diğerleri var baharat. doğal meyve suları ekşilik verir, nar olabilir. Kümes hayvanları parçaları bir tabaka halinde dizilir, üzerine sos dökülür ve demlenmeye ve sertleşmeye bırakılır. Sos eti birkaç saat ıslatır. Satsivi, Gürcistan'da tatillerde her zaman pişirilir, sulu güzel kokulu tabak hazırlanması çok uzun sürdüğü için öncelikle saygı gerektirir.
Satsivi - en iyi tarifler
Tarif 1: Geleneksel Tavuk Satsivi
Bir süreliğine sihirbaz olmaya çalışalım ve sıradan cevizlerden güzel kokulu bir ceviz elde edelim. baharatlı sos, doku olarak ekşi kremaya benzer. Renk yeşillik miktarına bağlı olacaktır. En yumuşak tavuk, basit bir kaşıkla bile kolayca kırılır.
İçindekiler: tavuk (1 kg), soyulmuş ceviz taneleri (400 gram), soğan (1 büyük), sarımsak (2 diş), kişniş veya maydanoz, yumurta, şerbetçiotu (1 kaşık), İmeret safranı (1 çay kaşığı), karabiber, öğütülmüş kişniş, sirke (1 yemek kaşığı), tavuk suyu (400-600 ml.).
Pişirme metodu
Bir kıyma makinesi ile fındık sosu yapmak çok zordur - somunları birkaç kez kranklarsanız, kalın, cevizli, yapışkan bir kütle içini tıkar. Somunları havanda öğütün - bu daha fazla çaba gerektirecektir. Sosu çırpmanın en kolay yolu bir blender kullanmaktır. Tavuk tuzlu suda pişerken (parçalara ayırın) sosu hazırlayın. Fındıkları herhangi bir şekilde öğütün. Soğanı kısık ateşte kızartın, soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı. yıkmak çiğ yumurta, maydanoz, sarımsak, kızarmış soğan ekleyin ve bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilen fındıklarla karıştırın. Tavuk suyunu ekleyip çırpın. Tuz, baharat, sirke ekleyin (sınırlayabilir veya hiç koyamazsınız). Sos, sıvı ekşi kremaya benzer şekilde beyazımsı bir renge döner. Sosu hazırlamak için bir blender kullanılıyorsa, et suyu parçalara dökülmelidir. Tavukları bir kaba alın ve sosu üzerine gezdirin. Orta ateşte kaynatın ve çıkarın. En az 3 saat ısrar ediyoruz. Tekrar ısıtmadan servis yapın.
Tarif 2: Bage tavuktan Satsivi (adjika ile)
Bazhe bir tür Satsivi'dir. Burada fındık demlenmiyor. Genellikle Gürcistan dışındaki Gürcü restoranlarında bu özel yemek hazırlanır. Ana şey doğru somunları seçmektir. Daha hafif olmalı, meyve suyuyla doldurulmalıdır. Bütün bir tavuğu değil, örneğin kanatları alabilirsin - güzeller ve aynı boyuttalar.
İçindekiler: hindi veya tavuk (2 kg), soyulmuş ceviz (0,5 kg), sarımsak (yarım baş), baharatlı Acıka(domatessiz) (3 tepeleme tatlı kaşığı), satsivi çeşnisi (2 tatlı kaşığı), safran (toz, 1 tatlı kaşığı), tuz.
Pişirme metodu
Kanatları bir tencereye koyun ve üzerlerini örtmek için suyla örtün. Kısa bir süre pişirin - kaynattıktan 15 dakika sonra. Suyu ayrı bir kaseye dökün, süzün. Bir tavada ince doğranmış soğanları tereyağında kızartın, ardından kanatları oraya koyun ve 15 dakika daha kızartın, sürekli çevirip karıştırın. Soslu bage Acıka ile pişirilir. Kabuk parçalarını ve bölmeleri terk etmemek için kabuklu somunları dikkatlice inceleyin. Kişniş, sarımsakları temizle. Her şeyi bir karıştırıcıya koyun ve öğütün. Tuz, suneli şerbetçiotu, acıka, tarçın ekleyin, nar suyu ve baharatlar (safran, kişniş, karabiber ve kırmızı biber). İdeal olarak, fındıklar bir havanda ayrı olarak öğütülmeli ve ardından diğer malzemelerle karıştırılmalıdır. Sos zaten hazır - kaynatılmasına veya haşlanmasına gerek yok. Kanatlarla doldurun ve 3-4 saat demlenmeye bırakın. Satsivi sıcak lavaşla servis edilir. Soğuk satsivi, sıcak bir garnitürdür. Gerçekten bir garnitür istiyorsanız - pirinci tuzsuz servis edebilirsiniz, tüm baharat çeşitlerini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.
Tarif 3: Patlıcan Satsivi
Satsivi hazırlamak için başka bir seçenek de ceviz soslu patlıcan.
İçindekiler: patlıcan (5 adet), nar suyu (0,5 su bardağı), bitkisel yağ (3 yemek kaşığı), soğan (3 adet), sarımsak (4 diş), soyulmuş fındık (200 gram), acı biber tohumsuz (1 küçük), kişniş, tuz, fesleğen.
Pişirme metodu
Fındıkları öğütün, havanda ezin ve safran, sarımsak, acı biber, 2 çay kaşığı ile karıştırın. tuz. 2 su bardağı su ve nar suyunu dökün. Soğanı soyun ve doğrayın, bir tencerede yağda yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Ekleme Fıstık sosu kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Patlıcanı halkalar halinde kesin, tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Durulayın, hafifçe sıkın ve her iki tarafta yaklaşık 3 dakika yağda kızartın. Yeşillikleri öğütün ve kaynar sosu dökün. Hadi soğuyalım. Servis yapmadan önce nar taneleri serpin - çok güzel ve iştah açıcı.
- Uygun şekilde pişirilmiş Satsivi beyaz renkte olmalıdır. Fındıklara çok dikkat edilmelidir - fındıkları yalnızca kaynar suyla dökerseniz, sos çok daha hafif çıkacaktır.
- Soğanlar eriyene, jöle kıvamına gelene kadar en kısık ateşte pişirilir. Hiçbir durumda yanmamalıdır, aksi takdirde yemek bozulabilir.
- Somun kütlesine et suyu eklenir, tersi olmaz. Böylece istenilen yoğunluk elde edilir.
- Yemeğin tadını kaybetmeden olabildiğince hafif olması için tavuk göğsü ve derisini çıkarın, kapalı bir tavada pişirin. Sosu su üzerine hazırlayıp, kuruyemişlerin yarısını koyuyoruz ve yeşilliklerle eksikliğini kapatıyoruz.
Fotoğraf ve video ile adım adım tarif
Satsivi ceviz bazlı bir sostur ve Büyük bir sayı baharat. Bu sos esas alınarak hazırlanan bir yemek ve yerli tavuk, Satsivi olarak da adlandırılır. Bu yemeğin hazırlanması çok basit ama sonuç harika. Bu yemeğin tarihi ve tarifi ile ilk nasıl tanıştığımı hatırlıyorum - Etkilenmedim, bu tadı hayal edemedim ve uzun süre bıraktım. Ama geri döndü ve iyi bir nedenle. Yemekler harika, lezzet harika. Satsivi'yi akrabalarına tedavi etti - istisnasız herkes onu sevdi. Bu nedenle, isteyenlere ve korkanlara şunu söylemek istiyorum - yapın! Risk asil bir sebeptir!
Hazırlanmak gerekli malzemeler klasik bir Gürcü tavuğu satsivi için.
Tavuğun içini ve dışını iyice yıkayın.
Bütün olarak derin bir tencereye koyun ve üzerini su ile kapatın. Soyulmuş soğan, diş sarımsak ve kişniş dallarını ekleyin.
Tencereyi ateşe verin. Kaynama anında, ısıyı en aza indirin ve ortaya çıkan gürültüyü giderin. Bitene kadar tavuk pişirmeye devam edin. Tavuk ne kadar eski olursa, pişmesi o kadar uzun sürer.
Pişirmenin sonunda tavuk çıkarılmalı ve et suyu süzülmelidir.
Soyulmuş ceviz, ince bir süzgeç ile bir kıyma makinesi ile iki kez öğütülür.
Soğanı ince ince doğrayın ve iyi ısıtılmış bir tavada yağ ile soteleyin.
Ardından soğanı bir kıyma makinesi ile öğütün. Fıstıklara ekleyin ve karıştırın.
Bu kütleyi bir kazan veya kalın duvarlı bir tavaya koyun. Tavuk suyuna dökün. Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde eklenmelidir. Cevizli satsivi, ekşi kremadan biraz daha ince olmalıdır.
Sosu 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Sos istenilen kıvama gelince tuz ve baharatları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve dökün sirke.
Tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp tabaklara dizin.
Satsivi sosu dökün ve istenirse üstüne ceviz yağı dökün, kişniş dallarını koyun.
Lezzetli klasik Gürcü tavuğu satsivi masaya servis edilebilir. Afiyet olsun. Aşkla pişirin!
Satsivi hemen hemen her etten ve hatta balıktan hazırlanabilir, ancak yemeğin klasik versiyonu bir kuşa - hindi veya tavuğa dayalı olarak düşünülmelidir. Gerçek satsivi, baharat tatlarının kremalı ceviz bazlı bir sos ile zengin bir kombinasyonudur. Klasik ve modern hakkında basit tarifler tavuk satsivi bu malzemede konuşacağız.
Gürcü tavuğu ile Satsivi tarifi
İçindekiler:
- tavuk karkası - 1,3 kg;
- ceviz - 320 gr;
- diş sarımsak - 8-10 adet;
- acı biber - tatmak;
- 4 yemek kaşığı kaşıklar;
- kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- bir tutam safran;
- soğan - 620 gr.
Yemek pişirmek
Gürcü tavuğu satsivi pişirmeden önce kuşu bir tencereye suya batırmanız gerekir. Sıvı tavuğu örtmelidir. Tavuğu yarım saat kaynamaya bırakın ve sonra çıkarın, derisini kurutun ve pişene kadar fırına koyun. altın kahve. Kuş kızarırken, bir kıyma makinesinden geçirerek güzel kokulu bir fındık ve baharat ezmesi hazırlayın. hazır makarna kavrulmuş soğan ile birleştirin ve et suyuna ekleyin. Pişmiş tavuk parçalarını üstüne yerleştirin ve satsivi'yi yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Uzmanlar ideal olarak satsivi'nin bir gecede demlenmesine izin vermenin daha iyi olduğunu söylüyorlar, ancak kimsenin böyle bir dayanıklılığa sahip olmadığına ve dolayısıyla bir tabağa sahip olmadığına inanıyoruz. sıcak tavuk Ceviz soslu sos, bol miktarda kişniş ve bir parça pide ile hemen servis edilmelidir.
Gürcü tavuğu satsivi - basit bir tarif
İçindekiler:
- tavuk karkası - 1,2 kg;
- (soyulmuş) - 3 avuç;
- soğan - 7 diş;
- defne yaprağı - 1 adet;
- soğan - 115 gr;
- şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirmek
önce kaynatın tavuk karkası hazır olana kadar defne ile. Eti kemiklerinden çıkarın ve suyu bir kenara koyun. Ceviz tanelerini soğanla birlikte hamur haline getirin. Sarımsak hayranları makarnaya en sevdikleri malzemeden bir veya iki diş ekleyebilirler, Gürcü mutfağında her yerde buna yer vardır. Daha sonra şerbetçiotu ezmesini ve tuzu ekleyin ve ardından et suyu ile seyreltin ve macun orta kalınlıkta bir sos haline gelene kadar porsiyonlar halinde ekleyin. Haşlanmış kümes hayvanlarını sosun içine koyun ve cevizli tavuk satsiviyi sıcak olarak servis edin.
İçindekiler:
- tavuk - 1,7 kg;
- tereyağı- 35 gr;
- soğan - 165 gr;
- diş sarımsak - 10 adet;
- ceviz - 3 1/2 yemek kaşığı;
- bir avuç yeşil kişniş;
- öğütülmüş tarçın, kişniş - 1 1/2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber, acı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- Tutam acı biber, öğütülmüş karanfil;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- sirke - 35 ml.
Yemek pişirmek
Tavuğu tamamen pişene kadar kaynatın ve pişen eti kemiklerinden ayırın. Sıcak suyu bir süre kenara koyun, birazdan sosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak.
Fındık ezmesi için ceviz içlerini kıyma makinesinden geçirin, üzerine kavrulmuş soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Bitmiş kokulu macunu baharat ve sirke ile tamamlıyoruz, ikincisi yardımcı olacaktır 
eklenen malzemelerin tadını ortaya çıkarır. Ortaya çıkan macunu tavuk suyu ile yağlı yoğurt kıvamına gelene kadar seyreltin. Karışımı ateşe verin ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Bir kepçe acı sos alın ve satsivi'yi kalınlaştırmaya yardımcı olacak yumurta sarısı ile çırpın. Ortaya çıkan sosun içine kümes hayvanları parçalarını koyun ve yemeği ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
İstenirse, çok pişiricide tavuk satsivi yapılabilir: kuşu kaynattıktan sonra suyu kasede bırakın ve içinde seyreltin. Fıstık ezmesi. "Söndürme" yi açın ve kaynayana kadar bekleyin, yumurta sarısını ve kuşu ekleyin.
Kümes hayvanları, balık ve patlıcandan satsivi tarifleri. adım adım fotoğraflar makalenin ortasında ve satsivi pişirmenin birkaç sırrı.
Satsivi vitrin yemeklerinden biridir. Gürcü mutfağı. Kim bilir, gülümsedi ve başını salladı ve kim bilmiyor, ona söylüyorum. Bu bir meze, soğuk ihale haşlanmış hindi veya baharatlı ve taze tavuk eti, ama çok ihale sosu cevizli. Ben olmama rağmen - aynı soğuk çorba- kümes hayvanları parçaları ile fındık kremalı çorba. Ya da değil? Bu balık hassas bir fıstık sosunda mı? Ne? Balık değil de patlıcan mı? Kafamı tamamen karıştırdın!
Aslında, Gürcüce "satsivi" kelimesinin kendisi "soğuk yemek" anlamına gelse de, olmasını istediğiniz gibi olacaktır. İstemek - soğuk meze. İstemek - sıcak çorba, isterseniz - sos mısır lapası Hatta makarna. Gürcüler onunla ne yaparsa yapsın, istediğin gibi ye. Doğurmuşlar, cilalamışlar, büyütmüşler, mükemmelliğe getirmişler ve Allah'ın yanında dünyaya salıvermişler. Ve şimdi Satsivi yeni arkadaşlarıyla kendi ilişkilerini kuruyor.
Gürcü cevizli iki sos, şık mı yoksa rahat mı?
Gelin bu kafa karıştıran konuya bir göz atalım. Satsivi bir sostur ve bu sosun içine ne koyarsanız koyun, kümes hayvanları, balık, dana eti veya patlıcan sizin yorumunuzdur. Ancak sosun kendisi farklı şekillerde yapılabilir.Bu ilahi yemeğin kurallarına göre hürmetle, alçak sesle ilahiler söyleyerek hazırlanması gerekir. Klasik zarif versiyon kesinlikle bir hindiden hazırlandı, çünkü hindi bakımı çok zor olan, büyümesi zor bir kuştur ve onu yemeye karar verirseniz, o zaman değerli bir şenlikli çerçeve almanız gerekir.
Ama hile yaptım, Nino'nun yönlendirmesiyle tavuğu poşetlere doldurdum ve satsiviymiş gibi yaptım. Maya Rezoevna başını pek onaylamaz bir şekilde sallayarak, "Şehir versiyonu yeterli," dedi. Parantez içinde, Gürcü restoranlarının büyük çoğunluğunda satsivi kisvesi altında servis edilenin bu hafif versiyon olduğunu not ediyorum.
Kanonik versiyonun aksine, hafifletilmiş tabakta karamelize soğan ve karanfil yok, ısıtmadım, bu yüzden tadı olması gerekenden daha basit ve iddiasız. Ama o hala güzel.
Bu yüzden, hem doğru klasik hem de hızlandırılmış lite olmak üzere her iki versiyonu da sizinle paylaşacağım. Onların farkı nedir?
Ancak, dürüst olmak gerekirse, yine de, doku çok ince olmasa ve tadı biraz daha basit olsa bile, bu küçük dezavantajlar, satsivi'nin tadını daha sık çıkarma fırsatıyla fazlasıyla dengeleniyor. Ödemeyi kabul ediyorum.
Herhangi bir satsivi için ürünler nasıl seçilir
Haklı olarak Gürcü mutfağının incisi olan bu mükemmel sos, o kadar mükemmel dengelenmiş, o kadar uyumlu ki kalitesiz malzemelerle bozmak yazık olur.Fındık - ana koz
Fındık tam olarak bu yemeğin yaptığı şeydir. Kötü fındık kaçınılmaz olarak tam bir fiyaskoya yol açacaktır. Kuruyemişler taze, sulu ve beyaz olmalıdır. Acı olmamalılar - bir mağazada veya pazarda deneyin. Fındıklar yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve içlerinde sert zar kalmayacak şekilde dikkatlice ayrılmalıdır.Gürcüce baharatlar
Bir diğer önemli nokta ise baharatlardır. Belirli bir baharat seti olmadan satsivi kendisi gibi görünmeyecek. Olacak lezzetli kuş ceviz soslu ama satsivi değil. Baharatların ayarı ve dengesi yüzyıllardır rafine edilmiştir, bu yüzden ilk seferde iyileştirmemelisiniz. önce denemek daha iyi Orijinal versiyon ve sonra beğeninize göre geliştirin. Satsivi'ye her zaman sarımsak, utskho-suneli (çemen otu), Gürcü safranı ve kuru kişniş konur.Tavuk mu hindi mi?
Klasik satsivi yazdığım gibi türkiyeden yapılıyor. Ama bu nihai gerçek değil. Tavuk, satsivi'de daha kötü ve bazen daha iyi davranır. Bacakların her zaman göğüslerden daha yumuşak ve yumuşak olduğunu ve tavuğun her zaman hindiden daha yumuşak ve daha yumuşak olduğunu bilmek çok önemlidir. Satsivi'nin neyden pişirileceğini ve kuşumuzun ne kadar pişirileceğini seçerken bu hatırlanmalıdır. Ve evet, elbette, böyle zor bir seçimden kaçınılabilir ve satsivi patlıcan veya balıkla yapılabilir.Zarif klasik satsivi nasıl pişirilir
Zarif klasik satsivi gerçek bir gizemdir. Tatilin kendisinden çok önce evinize gelen tatilin ruhu budur.İçindekiler:
Gürcü safranı (kadife çiçeği) - 1 çay kaşığı;
beyaz sirke - 2 çay kaşığı;
kuru kişniş - 1 çay kaşığı;
karanfil - 1 tomurcuk;
tuz - tatmak;
Yemek pişirmek:
Hindiyi kökleri ile kaynatın - et suyunun tüm kurallarına göre hindiden et suyu yapıyoruz. Eti kökler ve en sevdiğiniz baharatlarla birlikte tamamen pişene kadar yaklaşık 1 saat kaynatın.
Et suyunun yağını alın ve içindeki soğanı karamelize edin. Soğanı yaklaşık 20 dakika kısık (orta) ateşte karamelize edin. Yanmamalı ve kızarmamalıdır. Altın ve şeffaf hale gelmelidir. Gerektiğinde su ekleyin.
Et suyunu bir elekle süzün. Hindiyi bırakın, suyu bırakın, elekte kalan her şeyi atın.
Haşlanmış hindiyi bir tavada veya fırında kızartın. Kavurma, altın bir kabuk için değil, tat için çok gereklidir. kızarmış et. Hindiyi örneğin 10 dakika boyunca ızgaranın altında bir fırın tepsisine koyabilirsiniz.
Fındıkları bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda öğütün. Kuruyemişler iyi öğütülmez ve yapışmaz, bu nedenle öğütmeyi kolaylaştırmak için onlara biraz (az!) et suyu ekleyebilirsiniz. Bir blender ile öğütmek daha kolaydır. Bir kıyma makinesinde ise, o zaman iki veya üç kez.
Yer fıstığını et suyunun 1/3'üne batırın, böylece şişerler (yaklaşık 1 saat).
Fındıklar şişince, sos sıvı kıvamına gelene kadar suyu içlerine dökün. irmik. Tüm baharatları ekleyin. Şimdi sos yaklaşık 2 saat kısık ateşte kaynatılmalı, sürekli karıştırılmalı ve gerekirse et suyu ile seyreltilmelidir. Sos karıştırılmazsa veya ısı çok yüksek açılırsa yanacak ve yanacak ve atılması gerekecektir.
Soğanı bir blender ile doğrayın, sosa ekleyin.
Hindiyi yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve sosa ekleyin.
Sirke ekleyin, tadına bakın, kaynatın - ve ocaktan alın. Sakin ol.
Bir gece buzdolabında bekletin. Soğuk ye.
Hızlı Hafif Satsivi
Kısa hazırlık:Tavuğu kaynatın.
Sos için tüm malzemeleri blenderdan geçirin.
Sosu tavuğun üzerine dökün ve 24 saat bekletin.
Pişirme süresi: 15 dakika (haşlanmış tavuk varsa)
karmaşıklık: Çok basit
İçindekiler:
Sos için:
- ceviz - 1 su bardağı
- su - 2 bardak (veya et suyu veya üç bardak)
- sarımsak - 2 diş
- ucho-suneli - 1 tutam
- Gürcü safranı - 1 tutam
- taze kişniş - 3 dal
- toz biber - 1 tutam
- tuz - tatmak
çıkış– 3 porsiyon
Tavuktan harika pişirdim tavuk çorbası. 1 tavuk artı 1 göğüsten pişmiş et suyu. Her iki göğsü de satsivi üzerine koydum, etin geri kalanı çorbaya geri döndü. 
Bak, kişniş. Çift parti yaptım.
İşte, bak, deliler. Kuruyemişleri piyasadan aldım, bu yüzden onları düzgün bir şekilde yıkadım.
İşte çift malzeme seti, hazır.
Her şeyi blender kasesine koydum (tabii ki sarımsağı temizledim).
Su dolu.
Ve homojen bir kütleye dönüştü. Merhaba sos.
balıktan
Balık satsivi için sos tarifi elbette tutulur. Yukarıda açıklanan daha karmaşık veya hafif seçeneklerden herhangi birini alabilirsiniz. En önemli şey, doğası gereği hem tavuktan hem de hindiden farklı olan balığın uygun şekilde işlenmesidir.Herhangi bir balığı alabilirsiniz: somon, alabalık, turna levreği ve hatta pollock. Balık çabuk pişer, bu nedenle bir tavada sıcak yağda yaklaşık iki dakika kızartılmalı, parçalara ayrılmalı - ve sosu dökebilirsiniz. Tavuk bulyonu sosta balık ile değiştirilebilir.
patlıcandan
Patlıcan çok vejetaryen bir ettir. Ama dürüst olmak gerekirse, et yiyenler de bu atıştırmalıktan çok memnun kalacaklar. Size söylüyorum, satsivi bir tür sihirli sostur. Patlıcan pişirme açısından kabaca balık gibi davranır: çok çabuk pişerler.Dolgun halkalar halinde kesilmeli ve bir tavada her iki tarafta 3 dakika yağda kızartılmalıdır. 4 parçaya kesin ve sosu üzerine dökün. Bir gün mayalandırın, nar taneleri ile servis yapın.
İngilizce ilginç satsivi tarifleri:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/
En iyi makaleleri almak için adresinden Alimero'nun sayfalarına abone olun.
Gürcü yemeği Satsivi uzun zamandır popüler aşkı kazandı: bir hit, bir sembol, bir özellik haline geldi, sadece hazırlanmakla kalmadı en iyi restoranlar dünya, ancak birçok ev hanımı da tatil için gerçek tavuk satsivi pişirmeyi bir onur meselesi olarak görüyor. Henüz bu yemeğe hakim olmayan ama satsivi pişirmeyi öğrenmek isteyenler için yazdım adım adım fotoğraf tarifi. Öyleyse mutfağa gidelim, lezzetli bir ikram yapalım!
İçindekiler:
(8 porsiyon)
- 1 tavuk veya hindi (2-2,5 kg.)
- 2 adet soğan
- 2-2.5 st. ceviz
- 4 diş sarımsak
- 1,5 çay kaşığı ucho-suneli
- 1,5 çay kaşığı Kişniş
- 2,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı acı biber
- Safran
- 0,5 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 3 yemek kaşığı şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı sebze yağı
- Bu yüzden şenlikli bir satsivi için yaklaşık iki kilo ağırlığında bir tavuk veya hindi alıyoruz. Durulmak soğuk su, kalemi çıkarın, bir yerde kaldıysa kuyruğu kesin.
- Tavuğu tencereye koyuyorum. Et suyunu daha zengin hale getirmek için küçük bir tencere kullanıyorum. Tavuğun üzerine kaynar su dökün veya dikkatlice kaynar suya koyun, bu da aynı şeydir.
- Bu önemli bir nokta çünkü öncelikle lezzetli etle ilgileniyoruz. Ve etin daha az kaynatılması için kaynar suya konur. Bu arada, almak istersen lezzetli et suyu daha sonra et soğuk suyla dökülür.
- Küçük bir soğan koydum. Berrak bir et suyu yapmak için tavuğu kısık ateşte pişirin. Köpüğü çıkarıyoruz. Pişirme süresi, kuşun büyüklüğüne ve gençliğine bağlıdır, yaklaşık 40-50 dakika. Bitmeden kısa bir süre önce birkaç yaprak maydanoz atabilirsiniz.
- Bitmiş tavuğu çıkarıyoruz, suyu kendisi filtrelemeliyiz.
- Yağın en azından bir kısmının et suyundan çıkarılması arzu edilir. Bu, doymuş yağ miktarını önemli ölçüde azaltacak ve yemeği daha sağlıklı hale getirecektir. Ayrıca satsivi soğutulmuş olarak servis edilen soğuk bir yemektir. Ve sosta donmuş yağı hissettiğinizde bir şekilde pek iyi değil.
- şimdi ayrılalım haşlanmış tavuk. Sadece parçalara ayırabilirsiniz, ancak önce tüm deriyi çıkarmanızı ve pişmanlık duymadan atmanızı ve ardından eti kemiklerden ayırmanızı tavsiye ederim.
- Tabii ki, tavuk "kemiklerin üzerinde" olduğunda, o zaman daha fazla yiyecek varmış gibi görünür, ancak satsivi yemek çok daha uygundur. lezzetli sos saf et ile dolu. Kendiniz düşünün: kemik, damar, eklem arayışıyla dikkatinizin dağılmasına gerek yok, kendinizi sosa bulaştırmanıza ve sonra parmaklarınızı yalamaya değip değmeyeceğini merak etmenize gerek yok. Ve böylece satsivi'nin rafine tadının tadına varabilir ve tadını çıkarabilirsiniz. İkna edilmiş?
- Büyük parçalar elle kesilir veya parçalara ayrılır, bir kaseye konur. Küçük porsiyonlu kil kaseler veya derin bir tabak olabilir. 2 kilogramlık bir tavuktan, oldukça büyük iki tabak elde edilir.
- Peki, şimdi en ilginç şey satsivi için fındık sosu hazırlamak, buna bage sosu da deniyor. Her şeyden önce, büyük bir soğanı temizleriz, ince ince keseriz, haşlarız. küçük bir miktar güzel bir altın rengine kadar bitkisel yağ. Soğan sulu kalmalı ve kuru olmamalıdır, bu nedenle soğanı kısık ateşte pişirin. Pişirildiğinde, ısıdan çıkarın.
- Ardından, 300 gr alın. çekirdekler ceviz, bu yaklaşık 2-2,5 bardak. Kuruyemişler hafif, sulu olmalı, kurutulmamalıdır.
- Cevizleri ve soyulmuş sarımsak dişlerini kıyma makinesinden iki kez geçirip ince bir ağ koyuyoruz. Fındıkları bir blender ile de öğütebilirsiniz (biz özel bir değirmen kullanıyoruz). Gerekirse iki kez öğütün.
- Kıyılmış fındıklara baharat ekleyin. Ucho-suneli (çemen otu) koyduğunuzdan emin olun - bu ana baharattır, satsivi onsuz satsivi değildir. Kişniş, tuz, biraz hindistan cevizi, safran ve acı biber. Yemeğin baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden baharatlı olmayan yiyecekleri sevenler için kırmızı biber miktarını azaltmanızı tavsiye ederim.
- Safrana, daha doğrusu miktarına özellikle dikkat etmek istiyorum. Safran çok güçlü bir baharattır. Safran stigmalarını (% 100 safran) kıyılmışsanız, tam anlamıyla bir bıçağın ucuna biraz koyun. 8 porsiyon tavuk satsivi için 0,2 gr. Safran. Fotoğrafta ezilmiş safran lekeleri olan bir çantam var.
- Saf safranın yüzde birinden daha azını içeren "Safran" adı verilen bir baharat karışımınız varsa (paketi okuyun), o zaman bu durumda 1 çay kaşığı koyarız. safran türü.
- Bu baharat olmadan yapamazsınız çünkü safran fındıkla iyi gider, sosa özel bir tat ve güzel bir altın rengi verir.
- Listelenen baharatlara ek olarak 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. un. Un sayesinde sosun sıvı kısmı katı kısmı ile daha iyi birleşecek ve sos katmanlara ayrılmayacaktır. Ancak bu isteğe bağlıdır. Fındıklar çok ince kırıntılar halinde öğütülürse un gerekmez.
- Her şeyi karıştırın ve 2 bardak ılık tavuk suyu dökün.
- Karıştırın, elde edilen yulaf lapasını kızarmış soğanların bulunduğu tavaya dökün.
- Bir bardak daha et suyu ekleyin, oldukça ince bir karışım elde ederiz.
- Karıştırırken, fındık karışımını kaynatın. Sos kalınlaşır ve kıvamda kalın ekşi kremaya benzer. Sos çok kalınsa, biraz et suyu ekleyin. Genellikle 300 gr. fındık yaklaşık 800 ml gider. et suyu.
- Tuz ve baharatlar için sosu deniyoruz, beğeninize göre ayarlıyoruz. Tavuk etimizin taze olduğunu unutmayın, bu nedenle fındık sosu oldukça baharatlı ve tuzlu olmalıdır. Tatmak için şarap sirkesi ekleyin.
- Ve son adım - lezzetli ve kokulu sos tavuk eti dökün. Çanak soğuduğunda satsivi'yi buzdolabında en az 4 saat saklıyoruz. Sos sadece kalınlaşmamalı, aynı zamanda eti uygun şekilde ıslatmalı, marine etmelidir.
- Servis yapmadan önce, tavuk satsivi yeşilliklerle süslenir ve (varsa) fındık ezmesi ile gezdirilir. İşte bu, şenlikli
