Atalarımızın hızlı lahana tuzlamasına erişimi yoktu. Bir zamanlar tuz altından daha değerliydi ve her sofrada sık misafir olmuyordu. Koruyucuların yokluğunda yiyecekleri korumak kolay değildi. Daha önce var olan yöntemler, kesin olarak belirtilen koşullarda boşlukların uzun süre maruz bırakılmasını gerektiriyordu.
Yeteneklerimiz, yiyeceklerin lezzet açısından zenginleştiği, daha hızlı konserve edildiği ve daha iyi saklandığı yiyeceklere çeşitli otlar ve baharatlar eklemeye izin verir. Müstahzarlara cömertçe koyduğumuz tuz, patojen mikroorganizmaların üremesini engeller ve fermantasyon sürecini yavaşlatır. Tuzlu lahana artık haftalarca oda sıcaklığı uygun hale gelmesini beklemek Uzun süreli depolama. çeşitli tariflerürünü istenilen kaliteye getirmek için sadece birkaç gün hatta saatler yeterli olacaktır.
Tuz veya ekşi - fark nedir?
Aslında hiçbir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, laktik asidin ana rolü oynadığı bir muhafaza yöntemidir.
Bu bileşen sırasında serbest bırakılır doğal fermantasyon meyve ve sebzeler, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantisidir. Sadece çeşitli tarımsal mahsullerin işlenmesi farklı terimlerle tanımlanmaktadır. Örneğin, elmalar “ıslanır”, salatalıklar “tuzlanır” ve lahana “ekşidir”.
İsimlerdeki farklılıklara rağmen, bunun özü değişmez. Her yerde, laktik asit ve kısmen tuz, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanızı sağlayan bir koruyucu görevi görür.
Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde, köylerde mayalama yapılırdı. saf formu. Lahana kesilmiş, baskı altına alınmış ve havasız ortamda fermente edilmiştir. kendi suyu.
Ürünün bozulmaması için yoğun bir şekilde kurcalanması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik asit fermantasyonu durabilir ve lahana basitçe çürür. Uzun süre maruz kalma, uzun süre güvenilir koruma ve saklama garantisi verdi.
Hazır lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. saat Düşük sıcaklık laktik asit bakterileri aktiviteyi azalttı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha ekşi hale geldi.
Aktif olarak eklenen tuz modern tarifler, sadece ürünü korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.
Lahana turşusu temelleri
Korumanın başarılı olması için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:
- uygun çeşitte bir sebze seçin;
- ürünü bozulmadan koruyun;
- laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun bir ortam yaratmak;
- tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.
Tuzlama nasıl yapılır? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahanada bulunan şekerleri fermente eder. Buna göre, bir sebzede ne kadar basit karbonhidrat varsa, o kadar aktif koruma gerçekleşir. Bu yüzden optimal olan çeşitleri seçmelisiniz. kimyasal bileşim. Aksi takdirde, şeker eklenmesi gerekecektir.
Laktik asit bakterileri ile birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için, üründeki havayı mümkün olduğunca uzaklaştırmaya çalışın.
Bunu yapmak için lahana iyi sıkıştırılmalıdır. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini dikkatlice ezmek daha iyidir.
Üstüne baskı yapılması tavsiye edilir, o zaman lahana kendi suyunda biraz boğulur. Baskı olarak, iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir pres yerleştirilir. Kendiniz yaptığınız düz bir plaka veya tahta bir disk kullanabilirsiniz. Ve zaten doğrudan basına bir ağırlıklandırma maddesi koydu.
Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahana oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Ayrıca ürün yeterince asit aldığında, iş parçası serin bir yerde kaldırılarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12 ° C arasında tutulduğu bir mahzene yerleştirilir. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚С'de saklanmalıdır.
Ve elbette, yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm aletleri, bulaşıkları, kavanozları iyice yıkayın. Sebzeleri güzelce temizliyoruz. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürüne girmesini önlüyoruz.
Dekapaj ve dekapaj için en iyi lahana çeşitleri
Tuzlama ve dekapaj için, çimlenmeden tam kafa oluşumuna kadar olgunlaşma süresinin 115-160 gün olduğu orta-erken ve orta-geç çeşitleri ve lahana melezleri en uygunudur.
Bunlardan en popülerleri:
- "Görkem";
- "Hediye";
- "Orta";
- "Tüccar";
- "Dobrovodskaya";
- Alman.
Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin kütlesi 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun kümelenmiş, sert, sulu, tatlı, içeren çok sayıda karbonhidratlar.
Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi durur. Ve tüm kurallara göre yapılan turşu hazırlığı lezzetli ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor ve bir sonraki mevsime kadar saklanabiliyor.
Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler
Lahana turşusu zahmetli bir süreç değildir. İşin büyük kısmı sadece üç adımda yapılır. Döşemeden önce sebzeler soyulmalı, kesilmeli ve tuzlanmalıdır.
Lahanayı yıkıyoruz. Şımarık yaprakları çıkarır, tüm kusurları keseriz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir lahana başı bırakıyoruz. Aynı işlemi diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havuç koyarsak, onu da temizleriz ve tüm bozuk yerleri çıkarırız.
Sebzeleri masaya keseceğiz. Gereksiz her şeyi kaldırarak yeri hazırlayın. Lahana hem plastik hem de ahşap bir tahta üzerinde parçalanabilir. Kesmek için, normal üniversal mutfak bıçağına ek olarak, özel bir bıçak parçalayıcı veya rende parçalayıcı kullanmak uygundur.
Salamura ayrı hazırlanırsa, ona uygun bir kap seçeceğiz. Lahana sadece tuzla ovulursa, her şeyi ellerimizle karıştıracağımız geniş bir kase veya havza hazırlayacağız.
Sebzeleri aside dayanıklı bir kaba koyun. Bunun için uygun emaye tava. Ancak bazı tarifler, lahanayı doğrudan kavanozlara koymayı sağlar. Sebzeler geniş bir kapta fermente edilirse, ürünün bir meyve suyu veya tuzlu su tabakası altında kaybolması için baskı ile bastırılmalıdır.
Kavanozlarda paketlenmiş sebzeler de suyunu salacaktır. Bu nedenle, kaplar tepeye kadar doldurulursa, sıvının zemine değil, içine akması için bir leğene koymak daha iyidir.
Lahana fermente olmaya başladığında, içinde gaz birikecektir. Fazlası tadı bozabilir tamamlanmış ürün. Bu nedenle, iş parçasını tahta bir çubukla periyodik olarak delip fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında, lahana üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken bir köpük kapak görünecektir.
Ürüne dokunduğumuz tüm eşyaların: bıçaklar, tahtalar, kaşıklar, iyice yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Aynısı kaplar - tencere ve kavanozlar için de geçerlidir.
Bir seferde lahana pişirirsek, kavanozlar sterilize edilemez, ancak sabun veya soda ile yıkanır, ıslatılır. sıcak su. İş parçasını temiz bir plastik kapakla kapatın. Bu formda, üç aydan fazla saklanamaz.
Kış için lahana tuzlamak için tarifler
Hemen hemen her ailede vardır kendi tarifi. Ne şekilde lahana turşusu yapmayın! Tuzla öğütülür, sirke ilavesiyle soğuk tuzlu suya batırılır, tuzlu kaynar su ile dökülür.
Lahana, çeşitli baharat ve baharatların eklenmesiyle özellikle iyidir. Boşluklara kızılcık, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb. Yerleştirilir.Bütün bunlar elbette bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Lahana turşusu değişebilir.
Pancar ile tuzlu lahana
Pancarlar sayesinde boşluklar güzel bir gölge kazanır, sıradışı tat, ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilmiştir.
Kompozisyon:
- sapsız lahana - 5 kg;
- havuç kökleri - 0,5 kg;
- derisiz pancar - 250 gram;
- Bulgar biberi - 0,5 kg;
- birkaç küçük ampul;
- defne yaprağı, yenibahar bezelye, kimyon, karanfil;
- tuz - yarım bardak.
Listelenen sebzeler, soğan hariç, doğranır veya şeritler halinde kesilir, büyük bir leğeni kullanarak tuz ve baharatlarla ovulur. Soğanı iş parçasının ortasına yerleştirin.
Kabı lavaboya yerleştiriyoruz, üstüne pislik ve toz girmesin diye gazlı bezle örtüyoruz. Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Gün boyunca lahanayı birkaç kez tahta bir çubukla deliyoruz. Süreci takip ediyoruz. Lahananın hazır olup olmadığı, köpük öne çıkmayı bıraktığında belirlenir. Hazırlanması 2 ila 4 gün sürebilir.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre saklamanız gerekiyorsa, sebzeleri 1 cm'lik bir tabaka ile haşlanmış bitkisel yağ ile doldurun.
Biber ve sarımsaklı kavanozlarda
Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde fermente etmenizi sağlar. Sebzeleri pişiriyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Sapların üst kısımlarını aynı hizada kesin. Kafaları dörde bölelim.
hadi hazırlanalım lezzetli giyinme taze havuçtan ve dolmalık biber. Sebzeleri mutfak robotuyla doğrayın. Rendelenmiş kereviz kökü ve ince doğranmış sarımsaktan oluşan parlak bir karışım ekleyin. Sebze sosuna biraz taze mısır ekleyin. Bileşenlerin sayısı, hostesin yeteneklerine bağlıdır.
Tüm sebzeler geniş bir şekilde katmanlar halinde serilir. emaye eşya. Lahana katmanları ile değişmeli sebze sosu. Ne kadar çok katman alırsanız o kadar iyi.
Sebzeleri salamura ile tuzlayacağız. 4 litre suyu kaynatın, içinde 200 gram şeker ve tuz, beş ila altı tane karabiber ve birkaç yaprak seyreltin. Defne yaprağı. Tuz ve şeker çözüldükten sonra tuzlu suyu kapatın. Marinat biraz soğuyana kadar bekleyelim.
Dolguyu lahana ile bir kaba dökün. Sebzeler tamamen altına gizlenmelidir. İş parçasını aşağı bastırın. Serin bir mahzende veya balkonda iki hafta mayalanmaya bırakın.
Baharatlarla marine edilmiş lahana turşusu
başka biri sıradışı tarif kış için lahana tuzlama. 11 kg sebze için yaklaşık bir kilogram elma ve 300 gram havuç gerekir. Ayrıca bir avuç yaban mersini ve kızılcık alıyoruz. Kimyon, yenibahar, anason ve defne yaprağı yardımıyla alışılmadık bir aroma yaratacağız. Tadına baharat ekleyeceğiz ve 2/3 su bardağı kadar tuz alacağız.
Lahanayı bir parçalayıcı ile parçalayın. havuç doğrayın kaba rende. Elmaları dörde bölüp kararmaması için soğuk tuzlu suda bir süre bekletin.
Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatası tahta veya emaye bir kaba koyalım. Hadi ezelim. 18-22̊С sıcaklıkta 10-12 gün ayrılalım.
Ürün fermente etmeyi bıraktığında, hazır olup olmadığını kontrol edin. Salata hacmi biraz azalmalı ve sebzelerden çıkan meyve suyu şeffaf hale gelmelidir. Lahanayı kavanozlara koyalım. Onları plastik kapaklarla kapatacağız. Bu formda salata bütün kış buzdolabında durabilir.
Dereotu tohumları ile tuzlu lahana
Bu tarifte, tüm oranlar şartlı. Bir kova doğranmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce havuç, toplam lahana kütlesinin onda biri olmalıdır. Dereotu ve kimyon tohumları tadı eklenir.
Sebzeler soyulur, dikkatlice küçük şeritler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Bankalara serilir ve çarpılır. Plastik bir kapakla kapatıyorlar, bodrumda temizliyorlar ya da hava soğuksa balkona koyuyorlar. 10 gün sonra ürün masaya servis edilebilir.
elmalı kavanozlarda
Orijinal yemek hemen kavanozlara yuvarlanır. Salata lahana, ekşi elmadan yapılır, soğan ve tatlı dolmalık biber. Ana bileşen, birleştirilen bileşenlerin geri kalanının iki katı olmalıdır. Tuz için şu hesabı yapıyoruz: Her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekecek.
Lahana, elma, soğan ve biber başlarını güzel eşit payet veya ince dilimler halinde kestik. Geniş bir tencerenin dibine koyun. Tuz. Temiz bir kaşıkla karıştırın, asla elinizle karıştırmayın.
Bankalar önceden yıkanmalıdır. Her birinin altına 2-3 adet defne yaprağı ve 5 tane karabiber koyuyoruz.
Kabı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat içinde sterilize edin. Toplayalım. Ters çevirin, soğutun ve buzdolabına koyun.
kavanozlarda soğuk
Lahanayı tuzlu suda kavanozlarda tuzlamak, minimum hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg doğranmış lahana ve 2 orta rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Üçlü bir karışımla sıkıca doldurun litrelik kavanoz.
Soğuk tuzlu su hazırlayın. 1,5 litre saf suda bir yemek kaşığı tuz ve şeker içinde eritiyoruz. Bu tuzlu su ile katlanmış sebzeleri bir kavanoza dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle örtün. Salatayı ılık bir yere koyun. Üç gün içinde lahana hazır olacak. Depolama için buzdolabında saklanmalıdır.
Sıcak bir şekilde lahananın hızlı turşusu
lahana tuzlama Fast food zamana değer veren insanlar arasında popüler. Bu sayede uzun süre eskitilmesi gerekmeyen salatalar yapılır. Sebzeler hemen tuzlu suya batırılır. Böyle bir hazırlık, ertesi gün masada servis edilebilir.
güzel yemek yapmak sebze karışımı ince dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından. Sebzeleri herhangi bir oranda karıştırıyoruz. Hazırlanmış kavanozlara sıkıca paketleyin. Tuzlu su ile doldurun.
Bir litre suda bir yemek kaşığı tuz, yarım yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı seyreltiyoruz. sebze yağı. Marine edip kaynatın ve sebzeleri onunla baharatlayın.
Kavanozu bir gün boyunca ılık bir yerde ağzı açık bırakın. Ertesi gün salatayı plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
pancarlı Gürcüce
İçin kokulu salata Gürcüce'de güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük pancar seçilir. 2 baş sarımsak, bir tutam acı biber ve bir demet taze kişniş benzersiz bir aroma yaratır.
Sebzeler oldukça büyük kesilir. Lahana başı 8-12 parçaya bölünebilir. Pancar rendelenmeli veya düz dilimler halinde kesilmelidir. Sarımsak karanfilleri bütün olarak veya iri kıyılmış olarak konulabilir. acı biber halkalar halinde kesin. Salantroyu elinizle dallara ayırın.
Sebzeler bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilmelidir: bir lahana tabakası, bir pancar tabakası, bir sarımsak tabakası, vb. Malzemeler bitene kadar birkaç kez tekrarlayın.
İÇİNDE son dönüş fıçıya tuzlu su eklenir. İki litre suyu kaynatın ve içinde 50 gram tuzu seyreltin. Salamurayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından sebzeleri tamamen kaplayın.
Gürcü salatası yaklaşık iki gün boyunca baskı altında sıcak kalmalıdır. Bundan sonra kavanozlara ayrıştırılabilir ve buzdolabına konulabilir. Orada, lahana 3 ila 5 gün arasında hazır olacak.
Kavanozlarda kış için çıtır lahana turşusu hasadı
Sebzeleri bir kavanozda fermente etmek çok uygundur, çünkü daha sonra pişirildikleri kapta saklanabilirler.
Kış marul sadece doğranmış Beyaz lahana ve havuç. Kök bitkileri ile aşırıya kaçmayın. Çok fazla karbonhidrat var ve fazlasına ihtiyacımız yok. Fazla şeker, fermantasyon sürecini büyük ölçüde yavaşlatabilir ve lahananın fermente etmek için zamanı olmayacaktır.
Tartışılan salatadaki havuçlar toplam hacmin onda birini işgal edecek. Sebzeleri şeritler halinde kesip geniş bir leğene koyuyoruz ve meyve suyu görünene kadar ellerimizle yoğuruyoruz.
Bir bardakta, bir yemek kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Bu miktar, üç litrelik bir kutu lahanayı tuzlamak için yeterli olacaktır.
sebzeleri yerleştirin cam kaplar katmanlar, her katmanı tuzlayın. Kavanoz dolduğunda, tuz ve şeker bitmelidir.
Kabı üç gün ılık bir yere koyalım. Günde bir kez, lahana, kaynar suyla ıslatılmış tahta bir çubukla en alta delinmelidir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.
Bir varil içinde elma ve kızılcık ile
Ahşap bir varil bugün bulmak kolay değil. Hala varsa, bu orijinal tarife göre lahana pişirmeyi deneyin.
Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit oranlarda alın. Lahana, malzemelerin geri kalanından 5 kat daha fazla olmalıdır. Ana sebzenin her kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.
Her şeyi birlikte karıştırın. Salatayı bir fıçıya koyun. Baskı altına alın ve 5 gün boyunca ısıya gönderin. Bu süre zarfında lahana mayalanmayı durduracak ve birçok aromatik maddeyi emecektir.
Bir kavanozda dolmalık biber, havuç ve soğan ile
Bu salata biraz alışılmadık bir tat verecektir. dolmalık biber ve yay. Havuç da pişirme işleminde yer alacak, doyurucu hazır yemek sululuk. Lahana hacmi diğer sebzelerin miktarının iki katıdır. Havuç, soğan ve biber eşit oranlarda alınır.
Sebzeler ince doğranmış, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılmalıdır. Malzemelerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salatayı hemen kavanozlara koyarız ve birkaç gün buzdolabına koyarız.
Yaban turpu ve sarımsak ile
Büyük bir lahana ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi kesin. büyük parçalar ve havuçları biçerdöverden geçirin. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Dişleri presin içinden sıkın.
Bir kapta sebzeleri karıştırın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Hamuru yoğuracakmışız gibi karışımı ellerimizle hatırlıyoruz. Salatayı emaye bir kaba koyun. Üstüne zulmü koyalım. Lahanayı üç gün sıcakta çıkaracağız.
İçin baharatlı salata yaklaşık 3 kg ağırlığında büyük bir lahana kafasına ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde kesin ve havuç ve pancarla seyreltin. Bir rende ile öğüttüğümüz iki tatlı portakal kökü sebzesine ihtiyacımız olacak. Büyük bir pancar seçiyoruz ve ayrıca bir rende üzerine sürüyoruz veya bir birleştirmede kesiyoruz.
Salatanın tadı limonla mükemmel bir şekilde tamamlanır. Kabuğu ile düz olarak ince dilimler halinde kestik.
Bu tarif kullanır olağandışı marine erik ve bal bazında hazırlanır. Bir baş lahanayı tuzlamak için, önceden yıkadığımız, bir bardak su döktüğümüz ve kaynattığımız 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız var. 3 dakika boyunca ateşte tutun. Sonunda et suyuna tuz (1 yemek kaşığı) ve bal (4 yemek kaşığı) ekleyin.
Sebzeleri marine ile karıştırıyoruz, salatası hemen kavanozlara koyuyoruz, sterilize etmeden sıradan plastik kapaklarla kapatıyoruz. Buzdolabına koyuyoruz ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaracağız.
Ermeni lahana turşusu
Bir baş lahana için orta boy havuç, bir pancar, kereviz kökü, bir demet kişniş, 2 acı biber ve bir baş sarımsak gerekir. Listelenen sebzeler, lahana hariç, sırasıyla ince büyük tabaklar, biberler halinde halkalar halinde kesilecektir. Lahananın başını dilimlere ayırıyoruz. Salantroyu ellerimizle yırtıyoruz. Lahana ve karışık sebzeleri bir kaba koyun.
Salamurayı hazırlıyorum. 150 gram tuzu üç litre suda seyreltiyoruz. Kaynayan bir çözeltide 10 tane karabiber ve 3 adet defne yaprağı atıyoruz. İsterseniz yarım çubuk tarçın ekleyin.
Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üç gün boyunca yük altında sıcak bırakın.
Korece Çin lahanası tarifi
Baharatlı bir orijinal yemek, diyeti çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Herkesin zevkine göre olmayabilir, ama kesinlikle farkedilmeden gitmeyecek. Bileşenlerin kesin oranları hesaplanamaz. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.
lahana başı Çin lâhanası dört parçaya uzunlamasına kesmek gerekir, bunların her biri bolca tuzla ovulmalı ve buzdolabına gönderilmelidir. Bir gün sonra iyice durulayın.
Sonra, almalısın eşit oranlar sarımsak ve acı biber. Pürüzsüz olana kadar birlikte öğütün. Lahana parçalarını macunla fırçalayın. Yemeği bir gün oda sıcaklığında bırakın ve ancak o zaman buzdolabına koyun.
Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır
Lahanayı fermente ettiyseniz, ancak yumuşak çıktıysa, aşağıdaki ipuçlarını kullanın:
- bir dahaki sefere tuzlarken lahanayı ezmemeye çalışın, bu nedenle ilk özelliklerini korumak daha iyidir;
- tuzu yedeklemeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini engeller ve ürünün peroksit yapmasına izin vermez;
- sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
- üçüncü taraf mikroorganizmalar fermantasyon işleminin olması gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden, hazırlama sırasında temiz tutun;
- iş parçasındaki meyve suyu şeffaf hale gelir gelmez, lahanayı hemen serin bir yerde çıkarın.
Son tavsiye, elbette, fantezi alanından, ancak onu takip edenler sonucun mükemmel olduğunu iddia ediyorlar. Halk takvimi, büyüyen ay için yeni aydan 5-6 gün sonra lahana hasat edilmesini önerir. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.
Sebzeleri sirke olmadan marine edin
Tariflerimizin hiçbiri sirke kullanmaz. Bazı müstahzarların tadı, salamura sebzelerin tadına benzer olsa da. Her şey şeker eklemekle ilgili. Tuzdan daha az koyarsanız, ürün daha çok fermente olur ve karakteristik bir ekşilik kazanır.
Bol miktarda şeker, laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzun iki katı kadar eklerseniz fermantasyon işlemi çalışmayacaktır. Mikroorganizmaların aktivitesi yavaşlayacaktır. Lahanadan çıkan meyve suyu turşusu gibi tadacaktır.
Hasat etmenin birçok yolunu düşündük sağlıklı sebze ve tuzlama işleminin pratikte fermantasyondan farklı olmadığını fark etti. lezzetli servis etmek vitamin salatası fazla zaman ve çaba gerektirmez ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.
KIŞ İÇİN TUZLA LAHANA. 7 en iyi tarif.En lezzetli ve gevrek lahana, onu DOLU AY'da ve ayrıca BÜYÜYEN ve GELEN ayda fermente ederseniz elde edilir.
6., 7., 13., 14., 15. ve 16. ay günleri Kasım.
3 litrelik kavanozlarda lahana tuzlama.
TARİF 1.
ANINDA LAHANA.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalara ayırın. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin. Dökün soğuk su, 2 yemek kaşığı tuz (su 1-1.5 l) içinde çözülür. Kavanozu 2 gün sıcak bırakın. Daha sonra biraz salamura süzün ve içinde yarım bardak şeker eritin, tekrar lahanaya dökün, bir gün bekletin, sonra saklamak ve kullanmak için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla iyice serpin. büyük bir rende üzerine rendeleyin.
Kavanozun altını üst lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahana başının geri kalanını ince doğrayın, birkaç yaprak yaprak bırakın, daha sonra işe yarayacaktır. Bu yüzden rendelenmiş lahanayı tuz, rendelenmiş havuçla öğütün, böylece meyve suyu verir (bu çorba içinse). Atıştırmalık için tuz varsa - kimyon, kızılcık ekleyin. Bir kavanoza sıkıca bastırın, sol lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün - ve üstüne bir yük koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.
TARİF 2.
BİR 3 LİTRE KAVANOZ İÇİN
İçindekiler:
●1 büyük baş lahana
●1 orta boy havuç
●1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
●tatmak için tuz
Yemek pişirme lâhana turşusu:
Lahanayı yıkayın ve dış yapraklarını çıkarın. Ortadan ikiye kesin ve ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahana hacmine bağlı.
Sonra elinizle yoğuruyoruz (hamur gibi) böylece lahana suyunun çıkması ve lahana yarı saydam hale gelmesi sağlanır. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu nedenle yoğurmak daha kolay ve daha hızlı olacaktır.
Lahanayı her zaman tadın, tadına bakmak için tuzlarım - sonuç olarak, lahana gerekenden biraz daha tuzlu olmalıdır - lahana ekşi hale geldiğinde tuz gidecektir.
Ve fermantasyon sürecinin başlaması için, tüm lahana başı için bir çorba kaşığı biraz şeker ekleyin.
Havuçlar soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz.
Yavaşça karıştırın
Tüm lahana serildiğinde, baskı yapmak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - böyle bir hacim için bu oldukça yeterli.
Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu bir kereden fazla yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan, lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve gevrek ihtiyacımız var.
Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik bir kavanozumuz var.
Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!
Kış için lahana tuzlamanın zahmetli süreci sona erdi, ama hepsi bu kadar değil!
Üç gün içinde hazır olacak.
Sonraki adımlarımız:
Bir tabağa veya bir bardağa bir kavanoz tuzlu lahana koyarız - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada o küçük kavanozu da yanına masaya koyuyoruz (orada da her şey dolanacak).
Lahana 3 gün boyunca oda sıcaklığında fermente olacaktır.
Bunca zaman, sabahları ve akşamları oluşan gazdan - hidrojen sülfürden - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil ... ama tolere edilebilir, asıl şey onu lahanada bırakmamak. Bunu yapmak için, kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.
İlk gün biraz, ikinci gün daha fazla olacak ve üçüncü günün akşamında aktif fermantasyon süreci genellikle sona erer, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekir - ilk gün sadece kapağa basın ve gaz kendiliğinden çıkacaktır.
Lahanayı deldiğinizde, kapağı çıkarmanız ve ardından kavanoza geri koymanız gerekir, çünkü bu baskı rolünü oynayacaktır.
Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı, bu kavanozda ekşi meyve suyu oluşur ve bir tür viskoz ve sümüksü, korkmayın, öyle olmalı.
biz deliyoruz son kez lahanayı iyice "sıkıştırın", içindeki tüm hidrojen sülfürü çıkarın, "baskıyı" çıkarın, suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökün, kapatın naylon örtü ve buzdolabında saklayın.
Bu kadar! Artık bir kavanozda kış için lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz!
Bu arada, bir gün içinde suyunun lahanaya iyi emildiğini fark edeceksiniz, bu yüzden suyu hepsine sığmıyorsa kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında 3-'in yanında durmasına izin verin. litre kavanoz ve bir veya iki gün sonra oraya gidip göndereceksiniz, aksi takdirde lahana çok sulu ve gevrek olmayacak.
TARİF 3.
LAHANALARI EMAYE KOVADA TUZLA.
Ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:
●10 kg lahana için:
●200 - 250 gr tuz.
İyileştirme için isteğe bağlı görünüm ve lezzet eklenebilir:
●500g havuç, kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş;
●ve/veya 1 kereviz kökü;
● veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
●veya 100-200g kızılcık;
● kimyon - tatmak.
Yemek pişirme:
Lahanayı rendeleyin ve eşit şekilde karıştırın. sofra tuzu. Tek tip tuzlama için lahanayı daha geniş bir kaba koyun ve 0,5-1 saat bekletin. Ardından, havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırarak lahanayı bir kovaya (tencere veya kavanozlara) koyun. Serilmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bozulmadan korunacak şekilde bütün lahana yaprakları ile kaplanmalıdır. Üzerine temiz bir beyaz bez parçası koyun, üzerine tahta bir ızgara (uygun çapta bir tabak kullanabilirsiniz), üzerine baskı uygulayabilirsiniz. Baskı olarak, bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Yaklaşık bir gün içinde ızgara (veya tabak) lahanadan çıkan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.
Lahananın fermantasyonu sırasında gazlar açığa çıkar. kötü koku. Bu gazları çıkarmak için, gaz salınımı durana kadar her 2 günde bir sivri uçlu, yumuşak bir çubukla lahanalı kabı dibe delmeniz gerekir.
Lahananın hazır olması, odadaki sıcaklığa bağlı olarak 15-20 gün içinde gelir.
Bitmiş lahanayı 3 litrelik kavanozlara yerleştirin ve buzdolabına koyun.
Lahanayı taradıktan sonra, suyu her zaman lahanayı kaplayacak şekilde yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, çünkü. Salamurasız kalan lahana hızla bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.
TARİF 4.
PARÇALARDA LAHANA TUZLAMA.
Yemek pişirme:
Lahanayı parçalara ayırdık, kavanozlara koyduk ve her sıraya havuç serpin, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve Kıyılmış sarımsak. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı kesinlikle doldurmayın!
Tuzlu su şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. ben. tuz ve 150 gr şeker, 100 gr % 9 sirke veya 1 yemek kaşığı ile. ben. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.
TARİF 5.
SİRKE İLE LAHANA TURŞUSU.
5 litre için soğuk su bir şişe sirke, 2 su bardağı şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Lahana parçalara ayrılır, 4 parçaya bölünebilir. Bir kaseye veya fıçıya koyun. Salamura dökün ve basın. 3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.
Birçok seçenekler lahana turşusu için karışımlar:
●10 kg lahana, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kurutulmuş meyveler ardıç, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 400 - 450 gr havuç, 350 - 400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yaban havucu kökü, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3 - 4 defne yaprağı;
● 10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 80 gr kuru ardıç meyvesi;
● 10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez meyvesi, 300 - 500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
TARİF 6.
LAHANA "PO-GÜRCİSTAN".
İçindekiler:
● 1 orta boy taze beyaz lahana;
● 1 sofralık pancar;
● 1 kırmızı acı biber;
● 4 diş sarımsak;
● 100 gr yeşil kereviz;
● tatmak için sirke;
● 1 yemek kaşığı. litre suya bir kaşık tuz.
Yemek pişirme:
Lahanayı büyük kareler, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.
Her şeyi katmanlara koyun, doğranmış sarımsak serpin.
Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar bir tuz, su ve sirke çözeltisi dökün.
2 gün ılık bir yerde, sonra buzdolabında bekletin.
Ne yazık ki, bu tarife göre pişirilen lahana uzun süreli depolamaya tabi değildir.
TARİF 7.
LAHANA ŞENLİĞİ.
İçindekiler:
● 4 kg lahana;
● 8-12 diş sarımsak;
● 250 - 300 gr pancar.
1 litre su için tuzlu su için:
● 2 eksik yemek kaşığı tuz;
● 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
● 8 karabiber;
● 4 defne yaprağı;
● ½ yemek kaşığı. elma sirkesi.
Yemek pişirme:
lahana kesmek büyük parçalar. Emaye bir tavaya koyun, dilimlenmiş çiğ pancar ve ince dilimlenmiş sarımsakları lahana parçalarının arasına koyun.
Salamurayı su, tuz, şeker, defne yaprağı ve biberden kaynatın. Ateşten alın, ekleyin elma sirkesi. Salamurayı lahananın üzerine dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın. 4-5 gün sonra lahana hazır.
Lahana turşusunun taze lahanadan 20 kat daha fazla C vitamini içerdiğini biliyor muydunuz? Lahanada fermantasyon sürecinde kefirde olduğu gibi çok miktarda probiyotik oluşur. Lahana sağlıklı, lezzetli, uzun süre saklanabilir, salata, güveç, turta için dolgular hazırlayabilir, lahana çorbası pişirebilir. Ve farklı olduğu ve sıkıcı olmadığı için lahana turşusu yapmanın birçok yolu var.
Lahana tuzlamak zor bir iş değildir. Ancak kışa hazırlanmaya başlamadan önce, bazı sırlar ve incelikler hakkında bilgi sahibi olmak gereksiz değildir. Sebzeleri bozmamaya ve gevrek, sulu ve kokulu lahana elde etmeye yardımcı olacaklar.
Yemek yapmaya başlamadan önce bu komik videoyu izleyin.
Lahana tuzlama konusunda kesinlikle deneyiminiz yoksa, basit bir parça tuzlama yöntemiyle başlayın. Bu salata için lahananın doğranmış olması gerekmez. Sebzeler büyük parçalar halinde kesilir, cam kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Bir gün sonra masaya lahana servis edilebilir. Bir eksi - bu tarife göre pişirilmiş lahana, uzun süreli depolamaya tabi değildir. 3-5 gün içinde tüketilmelidir. Ayrıca, peroksitler ve tat ve besin özelliklerini kaybeder. Lahana çabuk piştiği için bir süre sonra yeni bir parti turşu yapmak daha iyidir.
Tarif için Malzemeler:
- lahana 1 kg.
- havuç 1 adet.
- 3-4 diş sarımsak
Marine için:
- su 1 litre
- şeker ½ su bardağı
- tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke 1 su bardağı
- sebze yağı 1/2 bardak
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkayın, birkaç üst yaprağı çıkarın, büyük parçalar halinde kesin. Havuçları soyun, küpler halinde kesin veya rendeleyin. Sarımsakları dilimler halinde doğrayın, bıçağın kenarıyla küçük karanfilleri ezebilirsiniz.
- Sebzeleri üç litrelik bir kavanoza veya emaye tavaya koyun, lahanayı havuç ve sarımsak dilimleriyle kaplayın.
- Marinayı hazırlayın. Su, şeker ve tuzu karıştırın. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Bitkisel yağa dökün. Karışımı kaynatın, ocaktan alın ve hemen sirkeyi dökün. Sıcak turşusu ile lahana dökün. Bir gün oda sıcaklığında bırakın. Buzdolabında saklayın.
- Tavsiye: Turşu için lahana, geç veya sıkı bir çatalla orta çeşit olmalıdır. Genellikle tuzlama için büyük çatalların alınması tavsiye edilir, daha fazla bitmiş ürün ve daha az atık alırlar. Büyük parçalarda tuzlamak için çok büyük değil ve hatta küçük çatallar bile uygundur. Sap ile birlikte sektörler halinde 4-8 parçaya kesin.
besleme yöntemi: Turşu bitkisel yağ içerdiğinden, ek pişirme lahana gerekli değildir. Çıtır parçaları salamuradan çıkarın ve servis yapın.
Lahana turşusunun hızlı hazırlanması için genellikle bir marine veya tuzlu su kullanılır. Sirke genellikle herkesin zevkine uygun olmayan turşuya eklenir. Sirkesiz kavanozlarda lahana hızlı tuzlama tarifini denemenizi öneriyoruz. Lahananın ekşimesi 2 gün sürer. Bundan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Tarif için Malzemeler:
- Beyaz lahana 1 çatal
- havuç 1 adet.
- karabiber 10-15 adet.
- defne yaprağı 3-5 adet.
tuzlu su için:
- su 1 lt.
- tuz 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- şeker 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
Pişirme metodu:
- Lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Hafif lahana turşusu seviyorsanız havuç oranını azaltın. Parlak portakal salatasını severim, daha fazla portakal sebzesi ekleyin. Lütfen unutmayın büyük miktar havuç salatası daha hızlı peroksit yapar, bu yüzden daha hızlı yemeniz gerekir.
- Havuç ve lahanayı karıştırın. Biber ve defne yaprağı ile değiştirerek bir kavanoza sıkıca paketleyin.
- Salamurayı hazırlamak için, belirtilen miktarda şeker ve tuzu suda eritin. Salamurayı lahananın üzerine dökün. Kavanozu derin bir kaba koyun ve 2 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu miktarı artacaktır, kavanozdan dökülebilir, bu nedenle lahana kavanozu derin bir kaba konulmalıdır.
- 2 gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
besleme yöntemi: Servis yapmadan önce ince kıyılmış soğan, dereotu veya maydanozu ve sıvı yağı lahanaya ekleyin.
Başka bir basit ve hızlı yol tuzlu büyük kesilmiş lahana - Gürcüce. Pancar, lahanayı narin bir pembe renge boyar ve özel bir tat verir. Salata bir günde hazırdır, buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaz, bu nedenle gelecek için büyük partiler halinde pişirmemelisiniz.
Tarif için Malzemeler:
- lahana 1,5 kg.
- havuç 100 gr
- pancar 100 gr
- yenibahar 5-7 bezelye
- şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke 1 su bardağı
- kaynar su 2 litre
Pişirme metodu:
- Lahanayı 3-4 santimetre kenarlı dama şeklinde kesin. Havuç ve pancarları yarım daire veya çubuk şeklinde kesin. Sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanozu onlarla sıkıca doldurun. Lahana katmanları arasına yenibahar bezelye koyun. Kavanoza tuz ve şeker dökün, sirkeyi dökün ve kavanozu kaynar suyla doldurun.
- Kavanozun altına, fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyunun akacağı derin bir kap veya bir tür kap koyarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. İki gün sonra kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
- Tavsiye: Bir kavanoza 3-4 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Lahana hoş bir sarımsak kokusu ve baharatlı bir tat kazanacaktır.
Sadece lezzetli yemeklerle sofrayı çeşitlendirmeyi düşünmüyorsanız, Lâhana salatası ve mahsulü korumak ve kışa gerçek lahana turşusu hazırlamak için çok çalışmaya ve sabırlı olmaya değer. Öncelikle büyükannelerimiz lezzetli, sulu ve çıtır lahananın ancak ay takviminin 5-6. gününde tuzlanırsa elde edildiğini söylerler. İkincisi, lahanayı büyük ahşap küvetlerde tuzlamak ve mahzende saklamak daha iyidir. Bunun yokluğunda, emaye bir kova, tank veya plastik kaplar uygundur. Uzmanlar, bu tür lahanaların tadının biraz farklı olduğunu söylese de. Üçüncüsü, lahanaya bir bükülme veren tatları hazırlayın. Kimyon veya dereotu tohumları, yaban turpu, meşe kabuğu, kızılcık, yaban mersini, elma, kereviz kökü, biber olabilir.
Tarif için Malzemeler:
- lahana 10 kg.
- havuç 300 gr.
- tuz 200 gr.
- kimyon tohumu 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
- karabiber 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
- defne yaprağı 10 adet.
- meşe kabuğu veya rendelenmiş yaban turpu kökü 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkayın, üstteki yoğun yaprakları çıkarın, ancak atmayın. Lahanayı keskin bir geniş bıçakla ince doğrayın veya özel bir rende üzerine rendeleyin. Lahana çıtır çıtır isterseniz çok ince doğramaya çalışmayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Geniş bir kaseye rendelenmiş lahana ve havuçları koyun. Tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar çok gayretli olmayan ellerinizle öğütün. Dekapaj kabının dibine, başlangıçta çatallardan çıkarılan bütün lahana yapraklarının bir kısmını koyun. Bir lahana tabakası koyun, meyve suyunun çıkması için bir yumruk veya itici ile sıkıştırın. Biraz kimyon serpin meşe kabuğu, birkaç tane karabiber ve defne yaprağı koyun.
- Hepsi döşenene kadar lahanayı katmanlar halinde istiflemeye, baharatlarla katmanlamaya devam edin. Kalan bütün lahana yapraklarını üstüne koyun, ters çevrilmiş bir kapak veya tabak koyun, bastırın. sıradan olabilir üç litrelik kavanoz su ile.
- Fermantasyon işlemi 19-22°C sıcaklıkta 3-6 gün sürer. Her şey, lahananın tuzlandığı kabın boyutuna ve sıcaklığa bağlıdır. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon süreci engellenir ve tamamen durur. Yüksek sıcaklıklarda peroksitlenir, kaygan ve yumuşak hale gelir.
- Her şeyi doğru yaptıysanız, bir süre sonra küvetin yüzeyinde meyve suyu ve köpük görünecektir. Kaldırılması gerekiyor. Her gün, biriken gazların yüzeye çıkması için lahana tahta bir çubukla en dibine kadar delinmelidir. Bu yapılmazsa, lahana hoş olmayan bir acı tat alacaktır.
- Üçüncü veya dördüncü gün, lahanada daha az meyve suyu olduğunu ve yerleştiğini fark edeceksiniz. Bu, fermantasyon sürecinin sona erdiği anlamına gelir. Lahanayı tadın. Ekşiliği yok gibi görünüyorsa, başka bir gün için ılık bırakın. Daha sonra buzdolabında veya mahzende 0-5°C sıcaklıkta saklayınız.
- Tavsiye: Bu tarifteki tuz, lahana ve havuç miktarı yıllardır test edilmiştir, bu nedenle ürünleri doğru bir şekilde tartmanızı ve göze çarpmamanızı öneririz, o zaman her şey kesin olarak işe yarayacaktır.
- Lahana turşusu, tadı veya besin özelliklerini kaybetmeden donmayı iyi tolere eder. Haşlanmış lahanaları poşetlere koyun ve dondurun. Gerektiğinde çıkarın, buzunu çözün ve afiyetle yiyin ve vücuda fayda sağlayın.
Lezzetli lahana turşusu hazırlamak için sert, sulu bir lahana başı, tercihen yeşil yerine beyaz başlı bir lahana almanız gerekir. Başlamadan önce kesin ve deneyin çiğ lahana, lahana acı gibi görünüyorsa - ondan başka bir şey pişirmek daha iyidir.
Lahanayı tuzlamak ve ekşi mayalamak için en önemli koşullardan biri temizliktir. Lahanayı keserken, döşerken ve delerken tüm mutfak eşyalarının yanı sıra masa ve eller, lahananın "gerekli" bakteri ile fermente olması için temiz olmalıdır.
Yemek pişirme:
Lahanayı tuzladığım yemeklerin altına her zaman birkaç elma dilimi koymaya çalışırım. Lezzetini lahanaya biraz verir ve bir elma ile bir görüş vardır. tuzlu lahana olmadan daha çıtır. Ancak elma olmadan lahana da iyi olur. Elmalar da lezzetlidir.
Daha sonra havuç ve lahanayı karıştırmanız, tuz eklemeniz ve lahanayı tekrar karıştırmanız gerekir. Bu, büyük bir kapta veya doğrudan masanın üzerinde yapılabilir.
Tuz ekledikten sonra lahana, lahananın fermente edileceği bir kaba (hacmi en az 3,5 litre olan bir tencereye veya kovaya) hızla yerleştirilmelidir.
Lahana tuzlamak için tuzlar, havuçlu lahana toplam ağırlığının% 2'si kadar alınmalıdır. Sahibim toplam ağırlık havuçlu rendelenmiş lahana 2 kg çıktı, bu yüzden 40 gram tuz alıyorum (bu, slaytsız 2 yemek kaşığı).
Lahanayı sıkıca bir kovaya koyup pres yapıyoruz (üzerine bir tabak koyup 3 litrelik bir kavanoz domates koyuyorum). Lahana suyu hemen tabağı kaplayacaktır. Ayrıca meyve suyu miktarı artacak ve ikinci gün yüzeyde hava kabarcıkları oluşacaktır.
Günde 1-2 kez pres çıkarılmalı ve lahana temiz bir iğne veya bıçakla dibe doğru delinmeli, hava kabarcıkları çıkarılmalıdır.
Böylece lahana mutfakta 18-22 °C sıcaklıkta 3 gün mayalanır. Daha sonra lahanayı deneyin, tadı güzelse presi çıkarıp buzdolabına koyun (buzdolabında yeterli yer yoksa lahanayı kavanozlara sıkıca koyup üzerine lahana suyunu dökebilirsiniz). Lahana henüz mayalanmadıysa 1 gün daha bekleriz.
Soğukta, fermantasyon süreci sona erecek ve lahana buzdolabına konmazsa, çok ekşi hale gelebilir ve bozulabilir (sonuçta az miktarda lahanamız var ve mutfaktaki sıcaklık genellikle ılıktır. )
Tarifte karabiber kullanıyorum. Onları biraz eziyorum ve döşerken lahanaların arasına koyuyorum. Ayrıca dereotu tohumları veya küçük defne yaprağı kullanın (herhangi bir şey). Lahana fermente edildiğinde aromasını bu baharatlardan alır.
Serinletici, lezzetli, sağlıklı lahana turşusu hazır! Şimdi soğan ve kokulu bitkisel yağ eklemeniz yeterli ve afiyet olsun.
kerescan - 25 Ağu 2015
Hepimiz için kış için ev yapımı lahana turşusu, uzun zamandır bilinen bir işlemdir. Ancak, her şeyi doğru yapıyor musunuz ve lahana turşunuz ne kadar lezzetli? Bu tarifte, lahananın nasıl tuzlanacağını, dekapaj sırasında hangi işlemlerin gerçekleştiğini ve lahananın peroksit olmaması, acı tadı olmaması, ancak her zaman taze kalması için ne yapılması gerektiğini ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağım - lezzetli ve gevrek.
Ve böylece, evde kış için lahana turşusu nasıl doğru bir şekilde yapılır.
Başlangıç olarak, orta ve geç olgunlaşma lahana çeşitleri tuzlama için uygundur. Lahananın başlarını temizliyoruz, sapını kesiyoruz, üst yaprakları çıkarıyoruz, yıkayıp 4 parçaya kesip ince ince kıyıyoruz.
Ayrıca havuçları (iri rende üzerine doğranmış) ince doğrayın. Ayrıca lahanaya bütün veya doğranmış elmalar ekleyebilirsiniz, Antonovka çeşidi, kırmızı dolmalık biber, yaban mersini, kızılcık, kimyon dekapaj için en uygun olanıdır. Lahananın tadı çilek ve elma ile iyileşir ve C vitamini biber ile daha iyi korunur.Doğranmış lahanaların arasına bütün başlar veya ikiye kesilmiş başlar yerleştirilebilir.
Lahanayı fermente etmek tercih edilir. Ahşap Varil veya bir küvet, ancak yokluğunda bir emaye tava da uygundur. Sadece şimdi, lahananın bir tencerede bir fıçı veya küvetten daha az saklanacağını hatırlamanız gerekiyor.
Dekapaj kabını iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın, altına bir kat lahana yaprağı koyun, ardından doğranmış ve rendelenmiş lahanayı elma, havuç, çilek, tatlı biber veya yukarıdakilerden birini eklediğimiz tuzla. Katman kalınlığı yaklaşık 5 cm olmalıdır.
Daha sonra lahanayı tahta veya elimizle kurcalayarak tuzlamaya devam ediyoruz. Ancak lahanayı yumuşak olmamak için çok sıkıştırmak gerekli değildir. Böylece küveti üstte 10 cm'den az kalacak şekilde dolduruyoruz. Bütünü en üste yerleştirin Lahana Yaprakları, temiz bir keten bezle örtün ve ardından küvete iyice oturtulmuş yıkanmış ahşap bir daire ile örtün. Yukarıdan daireye temiz bir taşla basıyoruz. Lahananın bozulmaması ve kararmaması için daire her zaman tuzlu su ile kaplanmalıdır.
10 kg soyulmuş lahana için 7-10 adet alın. havuç ve elma, 1 su bardağı yaban mersini veya kızılcık, 2 gr kimyon, yaklaşık 250 gr tuz.
Lahana tarifinde olması gereken tuzun 1/5'i şekerle değiştirilirse lezzetli lahana elde edilir. Şeker fermantasyon sürecini hızlandırır. Lahanaya şeker eklersek, belirtilen miktarda tuz yerine 200 gr tuz ve 50 gr şeker alın. Geri kalan bileşenler aynı.
Lahana, 18-20°C'de 7-11 gün fermente edildiğinde mükemmel bir tada sahiptir. Oda sıcaklığı daha yüksekse, fermantasyon daha hızlı olacak ve lahana artık çok lezzetli olmayacak ve daha düşükse, fermantasyon yavaşlar, az laktik asit salınır ve lahananın tadı acı olur. Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken gazlar açığa çıkar. Nasıl yapılır? Lahanayı uzun bir çubukla birkaç yerinden delin. Bu prosedür her gün yapılmalıdır.
İlk başta, lahana hacmi artacak ve tuzlu su taşabilir. Temiz bir kaba alınmalı ve ardından fermantasyon durduğunda tekrar kaba eklenmelidir.
Ayrıca, içinde zararlı bakteriler başladığı için köpüğü her zaman lahana yüzeyinden çıkarmak gerekir.
Yüzeyde kabarcıklar oluşmaz ve tuzlu su şeffaf hale gelirse lahana hazır kabul edilir.
Şimdi lahanayı uzun süreli depolama için hazırlayalım: bir bezi, bir daireyi ve bir taşı kaynar suyla yıkayıp haşlayın, küvetin kenarlarını bir bezle silin. Bez, silmeden önce kuvvetli bir şekilde nemlendirin. tuzlu su çözeltisi. Lahana uzun süre saklanırsa, bunu kalıp formları olarak her zaman yapmanız gerekir.
Lahana turşusu, sıcaklığı yaklaşık sıfır olan bir odada saklanmalıdır. Lahana her zaman tuzlu su ile kaplanmalıdır - tuzlu su olmadan, içinde vitaminler hızla yok edilir. Değerli mineralleri yıkayabileceğiniz için lahanayı da yıkamamalısınız.
Tıpkı bir fıçıda olduğu gibi, lahanayı da fermente edebilirsiniz. cam kavanozlar, ancak bir kavanozda lahana fermantasyonu süreci zamanla daha kısadır - sadece 3 gün. Lahana fermente olduğunda ağzı sıkıca kapatılmalı ve bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.
Bir fıçıda veya küvette lahana turşusu tüm kışı iyi tutar. Soğanlı bir salata kadar iyidir ve kızartılır - et için garnitür olarak. Ayrıca lahana turşusundan (kapustniki, pancar çorbası) ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Ve bütün küçük başlı lahana turşusu yaparsanız, kışın pirinç ve etli lahana ruloları pişirebilirsiniz. Lahana tuzlamak için hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? Ailenizdeki lahana turşusunun sırları nelerdir - lahana turşusu? Her zaman olduğu gibi, tarifin altındaki yorumlarda görüşlerinizi bekliyorum.
