Orijinal Rus içeceğinin votka olduğuna inanılıyor. Ancak çok az insan, Rusya'da bu içeceğin ortaya çıkmasından önce insanların hoş, hafif bir tadı olan ve çavdar ekmeği kokan ekmek şarabı içtiğini biliyor.
Polugar, çift damıtılmış bir distilattır. Buğday, çavdar ve arpa maltı. İçecek bu adı, içeceğin kalitesinin "tavlama" ile kontrol edildiği eski zamanlarda almıştır. Ateşlenen içeceğin tam olarak yarısını yakması gerekiyordu, dolayısıyla adı - polugar.
Şu anda bulunan ve yeniden yaratılan antik tarifler yapmak için bu içecek- İster evde yapabilir, ister marketten satın alabilirsiniz. Polugar'ın tarihçesi, özellikleri, çeşitleri, üretim teknolojisi, tarifleri ve mağazalarda satılan ürünlerle ilgili verileri bu yazıda bulabilirsiniz.
Polugar konsepti
Bugün, alkol uzmanları arasında ekmek genellikle votka, kaçak içki veya bira ile ilişkilendirilir ve çok az kişi ekmek şarabının veya orijinal adı olan polugar'ın ilk ortaya çıktığını bilir.
Tarihçilere göre ilk tarif, 15. yüzyılda ortaya çıkmış olabilir. 17. yüzyılın sonuna kadar, evrensel olarak kabul gördü, 19. yüzyılda bile çeşitli güç varyasyonlarına sahipti (38'den 75 ° 'ye):
- köpüklü şarap,
- üçlü şarap,
- dörtlü alkol,
- çift alkol.
Bu içeceğin popülaritesi, karakterleri "güzele" dokunmaktan çekinmeyen, o zamanların birçok Rus kurgu eserinin satırlarıyla doğrulanıyor.
"Polugar" adı, içeceğin gücünü belirlemeye yönelik eski teknolojiden geliyor - ısıtmanın etkisi altında buharlaşan alkol miktarını belirlemeyi içeren tavlama. Ekmek şarabı yarı yarıya (38 ° 'ye kadar) "yandığı" için, buna "yarı yanma" demeye başladılar; zamanla kelime basitleştirildi - ve polugar bu şekilde ortaya çıktı.
1895'te Polugar'ın, güç standardı olarak kabul edilen bir içeceğin üretimini tekelleştirerek bağımsız olarak üretmesi yasaklandı. Teknolojiden sonra ve kesin tarif erişilemez hale geldi, polugarın alkolün dörtte bir su ile seyreltilmesiyle elde edilebileceği konusunda yanlış bir görüş ortaya çıktı.
- Alkollü bir içeceğin hazırlanması sırasında kullanılan tahılın cinsine göre polugar malt, buğday veya arpa olabilir.
- Vakaların her biri, ana bileşenlerin, yani tahılların (yeni olmalılar) ve suyun (rafine edilmemiş kaynak suyu en iyisidir) seçimine dikkatli bir yaklaşımı içerir.
alcoplace.ru
Ekmek şarabının tarihi
15-19 yüzyıllarda kimse şu soruyu sormazdı - polugar nedir, çünkü o günlerde her Rus bu alkolü biliyordu. Tahıl stoğundan kaçınmadan ekmek şarabı hazırlayan ve aile tariflerini bir sır olarak saklayan aristokrat toprak sahipleri arasında özellikle popülerdi.
Bu distilatın ilk yazılı sözü 1517 yılına kadar uzanıyor, ancak içeceğin daha önce üretildiği biliniyor. 1842'de resmi olarak polugar olarak adlandırıldı. hafif el Nicholas I. Adı, kalite testiyle yakından ilgilidir. ekmek şarabı- özel bir kepçeye dökülüp ateşe verildi, şarap tam olarak yarısını yakmış olmalıydı.
- Toprak sahipleri sadece kendi ürettikleri ekmek şarabını üretip içmediler, aynı zamanda sattılar, böylece votka tüketimini azalttılar.
- Votka satışındaki tekel, Maliye Bakanı S.Yu'nun emriyle Çarlık Rusya'sına aitti. Witte, 1895 yılından itibaren ekmeklik şarap üretimi ve satışına yasak getirdi.
- Eski tarifler için moda, alkollü içecekleri atlamadı. Bazı tarifler bulundu, restore edildi ve test edildi. Son on yılda eskisi olmasa da popülaritesine rağmen yeniden tadını çıkarmaya başlayan ekmek şarabının yeniden canlanması böyle geçti.
receptvina.ru
Polugar ve votka ve viski arasındaki fark
Ekmek şarabını deneyenler, bunun viski ve votka karışımına benzeyen bir alkol olduğunu iddia ediyorlar. Bu böyle mi, tablo şunu anlamaya yardımcı olacaktır:
| fark işareti | Polugar | Viski | Votka |
| esas, baz, temel | buğday, arpa, çavdar | arpa | nişasta içeren herhangi bir şey |
| tatmak | malt, bayat | malt, turba, dumanlı | alkollü |
| renk | mevcut olmayan | altın, kehribar | mevcut olmayan |
| Üretim yöntemi | damıtma | damıtma | düzeltme |
| safsızlıkların varlığı | füzel yağları | füzel yağları | içermiyor |
| alıntı | süt, ekmek ve odun kömürü ile süzme ile değiştirilir | 1 ila 10 yıl arası (ve hatta daha fazla) ahşap fıçılarda | Alkol seyreltmesinden sonra 2-3 gün stabilizasyon |
Gördüğünüz gibi ekmek şarabı, başka hiçbir şeye benzemeyen, ancak votkadan çok viski veya malt kaçak içkiye benzeyen bir içecektir.
alkolife.ru
ekmek şarap çeşitleri
Çavdar bazında polugarlar
Bu, onsuz bir ziyafet ve misafirperverlik hayal etmenin imkansız olduğu, ilkel bir Rus içeceğidir. 18. ve 19. yüzyıllarda Rus toplumunun yaşamını anlatan birçok edebi eserde adı geçmektedir. Ancak 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında, ünlü buğday Polugar da dahil olmak üzere Polugar votkası dükkanlardan ayrıldı. Neden?
Polugar hazırlamak için temel şema aynıdır, ancak ana katkı maddelerini ve bileşenleri istediğiniz kadar değiştirebilirsiniz.
- İyi hazırlanmış güçlü polugar, herhangi bir evin gururuydu.
- Püre, seçilen tahıl ve sudan bakır imbiklerde üç kez damıtıldı.
- Bundan sonra elde edilen ürün taze olarak saflaştırıldı. yumurta akı ve huş kömürü ile süzüldü.
- Bu teknoloji sayesinde doğal ürünlerin tadı ve aroması korunmuştur.
Ekmek şarabı standardı mevcut olmasına rağmen, 19. yüzyılda ispirto ölçer yoktu. Buna göre alkol içeriği en az %38 olmalıdır ve miktarı sözde tavlama yöntemi ile belirlenmiştir.
Şarap, ön ısıtmadan sonra ateşe verilen özel bir tavlayıcıya döküldü. Ürünün yarısı yanmış olmalıydı. Dolayısıyla ekmek şarabının adı - polugar.
Bu içeceğin büyük popülaritesi ve çok çeşitli türleri beni şaşırttı. İşte bunlardan sadece birkaçı:
- Çavdar;
- buğday;
- arpa;
- malt;
- krivaç;
- "Kiraz".
En geleneksel çavdar semigarı. Hazırlanması için en iyi çeşitlerden çavdar, çavdar maltı ve çeşitli baharatlar kullanıldı. Çıktı, taze çavdar ekmeğinin harika aroması ve tadı ile şeffaf, yağlı bir içecektir.
Başka bir çavdar bazlı polugar türü malttır. İçecek, seçilen çavdar maltına dayanmaktadır. Bal ve tereyağı ve malt aroması ile güçlü bir çavdar ekmeği aromasına sahiptir.
Tüm polugarların en güçlü içeceği krivach'tır.
Sadece ondan yapıldı çavdar maltı ve özellikle güçlü içecekleri takdir edenler arasında popülerdi. 40 ila 60 ° arasında bir kalesi vardı. Çavdar maltından yapılan tüm pugarlar gibi, taze pişmiş çavdar ekmeğinin belirgin bir aroması ve tadı vardır.
Diğer polugar türleri
- Buğday polugarının tadı alışılmadık derecede yumuşak ve hoştur. Fırından yeni çıkmış buğday ekmeği, kokusu ve tadı - tüm bunlar, rahat bir ortamın eşsiz bir atmosferini yaratır. kır evi. Otların tadı, bal ve biraz lahana turşusu bu içeceğe acılık ve inanılmaz yumuşaklık verir. Farklı oranlardaki çeşniler ve baharatlar sayesinde buğday polugarı farklı bir tada sahip olabiliyordu.
- Arpa polugarının temeli, kokulu baharatlı bitkilerin infüzyonu ile tatlandırılmış arpa, kepek, kokulu bal ve fındık seçildi. Bütün bunlar olağanüstü bir tazelik hissi yarattı. yaz günü. İçki, akşamdan kalmaya neden olmadığı için özellikle değerliydi.
- Polugar "Kiraz", çavdar ezmesinden, kiraz tentüründeki buğdaydan, bitki ve baharat infüzyonu ile tatlandırılmış olarak yapılmıştır. Olgun kirazların ve çiçek açan çayır otlarının harika meyvemsi kokusu, hafif ekşimsi ile ferahlatıcı bir tat ve ince bir çavdar ve buğday aroması bu enfes içeceğin ayırt edici özellikleridir.
Ne yazık ki, bugün birçok alkollü ürün üreticisi, vicdansız rakipler tarafından ticareti yapılan tahrifatlardan muzdariptir. Ve her bilinçli üretici, ürünlerini sahtesinden korumak için çok çaba harcıyor. Polugar, özel bir çıkartma ile korunmaktadır.
nalivali.ru
Nasıl içilir ve ne yenir
Lafitniklerden ekmek şarabı içilir - 50-150 ml kapasiteli bardaklar veya yığınlar, 8-10 ° C'ye soğutulduktan sonra. Geleneksel olarak, bardak bir yudumda içmek için devrilmezdi - şarabın tadına varılırdı. Sadece yavaş içme orijinalliğini ortaya çıkarır.
Bu alkol vurgulamaya yardımcı olacaktır. iyi atıştırmalık, et ve turşudan oluşur. Jöle, domuz yağı ve turşu dahil tüm yerli Rus aperatifleri votka için uygundur.
alkolife.ru
Tarifler
Sözlük
- Wort - ana bileşenin belirli bir süre yaşlandırılmış su ile karışımı;
- Braga - fermantasyondan sonra şıra;
- Ham alkol - damıtma sırasında saflaştırılmadan elde edilen alkol;
- Moonshine küpü (damıtıcı, hala kaçak içki) - damıtma için bir cihaz; pürenin ısıtılmasıyla oluşan buhardan alkol çökelir;
- Damıtma (damıtma) - elde edilen buharı yoğunlaştırmak için buharlaştırma işlemi.
eski tarif
Antik kaynaklara göre, çarlık zamanlarının mutfak ve ev kitapları, modern gastroenthusiastlar ve yaşam tarihçileri, ekmek şarabının tarifini ve üretimini restore etmeye çalıştılar.
Geleneksel ağırlık ölçülerini modern ölçülere çevirdikten ve biraz adapte ettikten sonra, polugar ekmek yapmak için oldukça basit bir tarif elde edildi:
- malt (çavdar, arpa veya buğdaydan) - 2,5 kg;
- damıtılmış su - 10 litre;
- kuru maya - 25 gram veya preslenmiş - 150 gram.
Polugar için temel olarak seçilen tahıl türünden tarif değişmeyecektir. Hazırlama yöntemi aynıdır ancak bitmiş içeceğin kokusu farklı olacaktır. Rusya'daki geleneksel damıtmada en çok çavdar ve buğday kullanılıyordu.
Yumuşak ve asil tadı nedeniyle tercih edildiler. Arpa, karabuğday çok daha az kullanıldı. Ve genellikle bir monosort şeklinde değil, buğday veya çavdar polugarını süslemek için bir katkı maddesi olarak.
Suya daha az dikkat edilmedi. İlk zamanlarda suyu bir kuyudan veya kaynaktan alıyorlardı. Günümüzde evde şişelenmiş uygundur. Musluk suyu bir filtreden geçirilebilir ve çökelmesine izin verilebilir.
alcoplace.ru
Klasik tarif
malt hazırlama
malt alabilirsin Farklı yollar: Kendinizi çimlendirin veya hazır satın alın. İlk yöntem daha fazla zaman alır ve beceri gerektirir. Tamamen otantik bir polugar yapabileceğiniz kamu malı tahılların filizlenmesi ve maltlanması için birçok talimat vardır.
Bu tür ince manipülasyonlar için zamanın olmaması durumunda hazır malt satın alınabilir. Özel mağazalarda veya pazarda satılmaktadır. Birçok tahıl üreticisi malt ticareti de yapmaktadır. Dikkatli olun: raf ömrü yeşil malt- 3 gün, beyaz - birkaç ay.
Maltın orta büyüklükte bir tane olacak şekilde öğütülmesi gerekecektir. Bunun için bir tahıl öğütücü, mutfak robotu, blender uygundur. Un haline getirilmesine gerek yoktur.
Ezme, nişastanın sakarifikasyon yöntemiydi. Nişasta polisakaritinin ayrışması için basit şekerler, maya beslemesine uygun, sadece su ve özel sıcaklık rejimi. Bu aşamada sıcaklığın bir derece hassasiyetle kontrol edilmesi gerekmektedir. Bu nedenle termometre kullanımı zorunludur.
- Tüm suyu ateşe büyük bir tencereye koyup kaynatıyoruz. Bir termometre alıp suyun 55-60°C'ye soğumasını bekliyoruz.
- Malt ekleme zamanı. Tava içeriğini sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde dökün. Topak oluşumunu ve kütlenin yanmasını önlemek gerekir.
- Şimdi tava içeriğinin sıcaklığını 65 ° C'ye getiriyoruz ve kapağı kapatıyoruz.
- Şimdi görevimiz "malt lapasının" sıcaklığını bir buçuk saat 60-65 ° C'de tutmak. Bunu yapmak için tava bir battaniyeyle sıkıca sarılabilir. 60°C'nin altındaki sıcaklıklarda nişasta tamamen parçalanmayacak ve az miktarda şeker fermantasyon kalitesini etkileyecektir.
şıra fermantasyonu
- Bu aşamada şerbetin hazırlanışını bitirip mayalandırıyoruz.
- Haşlanmış maltı 26-28°C'ye soğutuyoruz - mayanın ömrü için rahat bir sıcaklık.
- Mayayı ekteki talimatlara göre aktive edip şıraya ekliyoruz. Bunu, pürenin duracağı kapları kullanarak hemen yapmak daha iyidir.
- Püreyi su sızdırmazlığının altına koyup 20-28 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyuyoruz. Ortalama süre fermantasyon 2-3 haftadır. Bu süre boyunca püre karıştırılmalıdır. Bakterileri sokmamak için bunu hızlı ve her zaman temiz bir nesneyle (eller) yapın.
- Fermantasyonun ikinci haftasının sonunda, pürenin hazır olma belirtilerini izlemeye başlamanız gerekir. Tatlıdan pürenin tadı acı olur.
Maya çökelir ve yüzey parlar. Yüzey sakinleşir: tıslama ve köpürme süreçleri durur.
İlk damıtma
Tüm işaretler pürenin hazır olduğunu gösterdiğinde, damıtma işlemine devam edebilirsiniz. Püreyi tortudan boşaltın ve pamuklu gazlı bez filtreden geçirin. Bu, maltın geri kalanından kaba tortunun çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
- Alkolü maksimuma çıkarmak için mayşeyi düşük sıcaklıkta damıtıyoruz.
- Biz fraksiyonlara ayrılmıyoruz. Deredeki kale 30 ° 'nin altına düşene kadar alkolü neredeyse son damlasına kadar dışarı atıyoruz.
- Ortaya çıkan alkol - çiğ, bulanık bir renge ve belirli bir kokuya sahiptir.
- Ortaya çıkan damıtmanın hacmini ve gücünü ölçmek gerekir. Bu iki rakamı çarparak saf alkol içeriğini elde ederiz. Bu, bir sonraki adımda gerekli olacaktır.
ikinci damıtma
Yeniden damıtma işleminden önce ham maddeyi 20°'ye seyreltiriz. İkinci damıtma sırasında içeceği safsızlıklardan ve kokulardan arındırmak için fraksiyonları ayırırız. Kafa seçimi, zehirli teknik alkollerden kurtulmanızı sağlayacaktır. Kafa sayısı saf alkol içeriğinin %12-15'i kadardır.
Kafa alanı vücut tarafından atılır - damıtmanın ana kısmı. Bu ekmek şarabı. Miktarı, ilk damıtma işleminden sonra ham haldeki saf alkolün yaklaşık %70'i kadardır. Cesedi jette 40 ° kaleye atıyoruz. Diğer her şey kuyruktur ve polugarlarda kullanılmaz.
Temizlik faaliyetlerine başlamadan önce ekmek şarabı 45-50 ° C'ye seyreltilir. Bu durumda moleküler bağlar alkolden daha zayıftır ve maddeler daha kolay bağlanır.
Polugarı temizlemek için içeceğin tadını ve kokusunu etkilemeyen sadece doğal ürünler kullanılır:
- kömür,
- süt,
- ekmek kırıntısı,
- yumurta sarısı.
Yöntemler pratik olarak birbirinden farklı değildir. Kalan safsızlıkları emecek bir adsorban ile bir buçuk karıştırmak gerekir.
Tek fark, kömürün kullanım şeklidir. Burada, karıştırmaya ek olarak, oluşturabilirsiniz kömür kolonu. Bir huniye ve pamuklu pedlere ihtiyacınız olacak.
Son rötuşlar
İçeceği 38,5 ° nominal güce getiriyoruz. Artık bitmiş ekmek şarabı ileride saklanmak üzere şişelenebilir. Bu arada polugarı 3-4 gün sonra kullanabilirsiniz. Konyak ve viskinin seçkin akrabalarının aksine, uzun süre maruz kalmayı gerektirmez.
Farklı maltlardan elde edilen polugarlar tat bakımından birbirinden farklıdır.
- Buğday taze pişmiş tadı hatırlatır Beyaz ekmek.
- Polugar çavdarı, çavdar kenarı ve tereyağı gibi kokar.
- Karabuğday içeceği harika orijinaller için eşsiz bir tat olarak kabul edilir. Her kaçak içki eninde sonunda kendi zevkini bulabilecek.
dom-vinokura.ru
Daha Güçlü Polugar Tarifi
40 ° 'nin üzerinde bir mukavemete sahip, yani klasik polugardan daha güçlü bir polugar elde etmek istiyorsanız, birkaç ama oldukça önemli noktalarda farklılık gösterecek olan aşağıdaki tarifi sunuyoruz.
İçindekiler
- 8 litre su;
- 2 kg un (çavdar veya buğday);
- 100 gr maya;
- Yumurta akı veya kömür (temizlik için);
- 100 gr şeker
yemek yapmaya başlayalım
- un ile karıştırın ılık su, tamamen veya en azından baskın çözünene kadar karıştırın. Karışımı orta ateşte kaynatın, böylece sıcaklık 70 ° C'nin üzerine çıkmaz. Yaklaşık süre bir saattir. Sıvıyı kahverengi olana kadar karıştırın. Demliği soğutun.
- Mayayı, şekeri wortlu bir kaba dökün; iyice karıştırın, birkaç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Gelecekteki ekmek şarabını dibe dokunmadan başka bir kaba döktüğünüz ince bir hortum kullanarak püreyi tortudan çıkarın. Çıktı 2 litre alkol olacak şekilde ilk damıtmayı gerçekleştirin.
- Ardından, ham alkolü 1: 1 oranında suyla seyreltin. Bir sonraki çalıştırmayı gerçekleştirin. Alkolü üçüncü kez sollamak da zarar vermez, ancak bu aşamada da durabilirsiniz.
- İçeceği yumurta akı ile arındırın veya odun kömürü.
- Ekmek şarabınızı şişeleyin, dikkatlice kapatın ve soğuk tutun.
Böyle bir içecek, tat özelliklerini et veya balık yemekleri yeni tonlarla doldurmalarına da yardımcı oluyor.
receptvina.ru
İçeceğin canlanması - oğulları ile Rodionov
İçki fabrikasının tarihi
2010 yılında Rodionov and Sons, Boris Rodionov tarafından arşiv materyallerinde ve eski kitaplarda bulunan yerli Rus tahıl distilatlarının tariflerini ve üretim teknolojisini kullanarak ilk sınırlı serilerini yayınladı.
Orijinal Rus tahıl distilatları, tüm tarihi Rus mutfağının ve dünya gastronomi kültürünün önemli bir katmanıdır, ancak daha önce Bugün haksız yere unutulmuşlardır ve ne uzmanlara ne de tüketicilere açık değildirler.
Votka tarihçisi, yazar ve bilim adamı Boris Rodionov'un uzun ve zahmetli araştırması, derin teorik bilgisi ve eşsiz pratik deneyimler damıtma, bugün sınırlı serilerde seçilen tahıllara dayalı çok lezzetli ve gastronomik damıtma ürünleri üretmeyi mümkün kıldı ve alkollü ürünlerde tamamen yeni bir kategori oluşturdu. Rusya pazarı- Polugarlar.
- Rodionov & Sons, Rus damıtma geleneklerini yeniden canlandıran ve efsanevi Rus ekmek şarabı Polugar'ın ve 1895'te bir tekelin getirilmesinden sonra Rusya İmparatorluğu'nda üretimi durdurulan diğer geleneksel damıtma ürünlerinin tadını yeniden inşa eden ilk şirketti.
- Rodionov and Sons, benzersiz bir buket, tat ve aromaya sahip, benzersiz bir buket, tat ve aromaya sahip, çavdardan, maltından ve diğer tahıllardan ve bitkilerden yapılan, dünyada benzeri olmayan rafine ve karmaşık güçlü alkollü içeceklerin üreticisi olarak Rusya'nın eski ihtişamını geri getiriyor. doğal pıhtılaştırıcılarla geleneksel Rus arıtma sistemi.
- Özel içki fabrikası "Rodionov with sons", son 117 yılda ilk kez binlerce uzmana bir fırsat veriyor güçlü alkol 16. yüzyıldan 1895'e kadar var olan ve yüzyıllardır Rus ulusunun gururu olan unutulmuş ama asil Rus tahıl damıtma ürünlerini tadın.
Üretilen içecek türleri
malt
Malt Polugar, Rus klasik damıtma sanatının zirvesi, ekmek tadı ve aromasının gerçek bir şaheseri, bizzat Boris Rodionov tarafından bakır tencere fotoğraflarında yaratıldı. Üretimin her detayına ve detayına gösterilen özen, lezzetimizi lezzete dönüştürüyor. asil içki mükemmel.
- İşte seçilmiş çavdarın maltlanması ve bakır alambiklerde geleneksel "asil" üç kat damıtma teknolojisi, ikinci damıtma sırasında "kafaların" ve "kuyrukların"% 50'ye kadarı kesilir ve yalnızca ekmek "kalbi" distilat kalır.
- Ardından taze yumurta akı ile pahalı temizlik tavuk yumurtaları ve tadı iyileştirme sürecini tamamlamak için huş ağacı kömürü üzerinde uzun bir infüzyon.
- Malt Polugar, Elizaveta Petrovna'nın 1745 tarihli 0,615 litrelik yarım şişesinin bir kopyasında şişelenmiştir.
Eşsiz yumuşaklık ve derin tat, tarif edilen geleneksel teknolojilere uyulmasından ve çavdar maltından elde edilen asil damıtma ürünleri karıştırıldığında, yavaş yavaş kendi benzersiz ve zengin ekmek buketlerini oluşturduğunda, Malt Polugar'ın aylık "geri kalanından" kaynaklanmaktadır. pahalı alkolün her sevgilisi.
Eşsiz yumuşaklığı ve derin ekmek tadı ile votka, viski ve diğer alkollü içkiler arasında rakipsizdir. Malt Polugar'ın servis edilmeden önce soğutulması gerekmez, çünkü tadı o kadar mükemmeldir ki, genellikle sıradan modern votka için yapıldığı gibi, onu soğutmanın arkasına saklamanın bir anlamı yoktur.
- Aroma: parlak, ekmeksi, sıcak aroma evde pişirme, çavdar krakerleri, kişniş, malt, bal, tahıllar, genç otlar ve kır çiçekleri, hafif tatlılık.
- Tat: taze çavdar ekmeğinin yumuşak tadı, ıhlamur balı, çayır otları ve tahıllar, çavdar acısı.
- Bitiş: Çavdar ekmeği, bal, tatlı badem ve kır çiçeklerinin parlak notaları ile çok uzun, pürüzsüz biten, sıcak, ısıtıcı.
rusvin.ru
Polugar Çavdar
Çavdar Polugar, gerçek, yeniden oluşturulmuş bakır imbiklerde seçilen çavdarın üçlü damıtma geleneksel Rus teknolojisini kullanan bir zanaatkarın özenli çalışmasının sonucudur, ayrıca taze yumurta akı ve huş ağacı kömürü ile rafine edilmiştir. Püresinin bileşimi maltın bir kısmını ve maltlanmamış çavdarın bir kısmını içerir.
Bu tür emek yoğun tarihsel teknoloji, seçkin alkollü içeceklerin herhangi bir modern üreticisi tarafından kullanılmamaktadır.
Polugar çavdarının içimi çok yumuşaktır ve ham madde olan seçilmiş çavdarın eşsiz asil ekmek tadına sahiptir. Çavdar Polugar, Elizaveta Petrovna'nın 0,615 litre hacimli yarı şam şişesinin bir kopyasında da şişeleniyor.
18. yüzyılın tarihi tarifine tam olarak uyulması sayesinde ve klasik teknoloji Rus mutfağının simgesi Rye Polugar damıtma ile karşınızda. Orijinal form ataların bildiği ve geleneksel ekmek tadı ve aromasının tadını çıkardığı gibi. En sevdiğiniz yemekler eşliğinde bundan maksimum keyif alacaksınız. Çavdar Polugar'ın servis yapmadan önce biraz soğuması tavsiye edilir.
Çavdar Polugar, hem gurmeler hem de birinci sınıf alkol uzmanları arasında ve sıra dışı bir hediye yapmak isteyenler arasında çok popüler hale geldi, çünkü neredeyse her erkek 250 yıl önce Rusya'da içilen bir içeceğin tadını tatmakla ilgileniyor.
18. yüzyılın tarihi tarifine tam olarak uyulması sayesinde Rus mutfağının simgesi Rye Polugar, orijinal haliyle sizlere geri dönüyor.
- Burun: taze, parlak, ekmek gibi, ev yapımı, çavdar kabuğu, çavdar ekmeği, dereotu, kimyon, dekapaj kiti, kalın malt tonu, karabuğday balı, ekmek tazeliği, tahıllar, genç otlar, kır çiçekleri ve baş döndürücü, ince bir tatlılık.
- Tat: Çavdar ekmeğinin sıcak ve yumuşak tadı, tatlımsı, biraz bal, baharatlı, hafif çimenli acılık, hoş.
Classic Wheat Polugar, maltlı ve maltsız pürenin üçlü damıtılmasıyla yapılır. buğday tanesi bakır bir imbikte. Üçüncü damıtmadan sonra, 18. yüzyılın zengin Rus soylu mülklerinde çok popüler olan taze yumurta akı ile emek yoğun ve pahalı saflaştırma ve huş ağacı kömürü ile damıtmanın uzun vadeli saflaştırılması kullanılır.
- Aroma: yumuşak, yuvarlak, hafif ve narin. Ilık buğday kırıntısı, tahıl ve ekmek notaları, saman, kuru otlar, acı, lahana turşusu, arka planda tatlı bal notu.
- Damak: yumuşak, doğrudan, temiz, karmaşık, pürüzsüz ve gastronomik. Tuzlu-çimenli nüanslar, kalach ve beyaz ekmek hakimiyeti. Tadı, kadifemsi, çiçeksi-meyveli tonlar ve dil üzerinde bir oyunla cezbeder - zarif bir acılık, baharat tonlarıyla savaşır, daha sonra acılık sorunsuz bir şekilde kaybolur ve yerini parlak, uzun ömürlü bir ekmek tonu alır.
- Bitiş: Tahıllar, nemli buğday tanesi ve beyaz ekmek notaları ile hafif ve yumuşak ağızda kalan tat.
- Öneriler: Harika bir masa seçeneği, hafif, içilebilir, dönmek isteyeceğiniz ve sıkılmayacağınız bir masa.
Önerilen kombinasyonlar: ekşi lahana çorbası, turşu, hodgepodge, lâhana turşusu, turşu, pancar çorbası, mantar çılgınlığı kızılcık soslu, balık çorbası, yağlı balık, haşlanmış domuz eti, kızarmış veya haşlanmış domuz eti, kuzu eti, boğum, beyaz et, balık, patates püresi tereyağlı sebze kremalı çorba, çorbalar, et suyunda köfte, kuzu mantı, humus ve domuz yağı ile siyah ekmek.
Bireysel kullanım ve arkadaşlarla iyi. Çok yönlü içecek. Hafifçe soğutun.
karabuğday
Karabuğday Polugar, modern votkanın atası olan geleneksel bir Rus ekmek şarabıdır. Malt viski üretimine benzer şekilde, XVIII.
Braga, bir bakır damıtma küpünde üç kat damıtmaya tabi tutulan seçilmiş karabuğdaydan hazırlanır, ardından asil damıtma ürünü taze yumurta akı ve huş ağacı kömürü ile kapsamlı bir temizliğe tabi tutulur.
- Tat: yumuşak, kadifemsi, tatlı, sıcak, hafif baharatlı. Karabuğday lapası, tuzlu su notaları var tuzlu salatalık, ev yapımı kekler, tarla gevrekleri ve otlar, karabuğday balı, saman, kepek ve ılık galeta unu.
- Aperatif tavsiyeleri: mantarlı erişte, turşu, karabuğday lapası ile domuz, jöle, haşlanmış kerevit, ciğerli krep, siyah muhallebi, haşlanmış sakatat mantar ve soğan ile kızartılmış karabuğday, patates güveç, tuzlu süt mantarları ve mantarlar Çimenli acılık, hoş.
- Bitiş: Çavdar ekmeğinin parlak notaları, hafif tuzlu ve biberli, hafif pelin acısı, fındık, badem, bal ile uzun, ılık ve sıcak.
Barley Polugar, modern votkanın atası olan geleneksel bir Rus ekmek şarabıdır. Malt viski üretimine benzer şekilde, XVIII.
Braga, bakır imbikte üç kez damıtılan seçilmiş maltlı ve maltsız arpadan hazırlanır. İkinci damıtmada önemli sayıda "baş" ve "kuyruk" kesilir ve üçüncü damıtmada yalnızca arpa ekmeğinin aroması ve tadına sahip damıtma ürünü yer alır.
Sonunda, asil distilat, taze yumurta akı ve huş ağacı kömürü ile kapsamlı bir saflaştırmaya tabi tutulur. 18. yüzyılın zengin soylu mülklerinin tipik özelliği olan bu tür emek yoğun ve maliyetli arıtma, başka hiçbir modern güçlü alkollü içecek üreticisi tarafından kullanılmaz.
- Tadı yumuşak, zengin, sıcak, tatlı, rahat. İlkbahar arpa somunu, fındık, tarla otları, saman yığınları, ev yapımı hamur işleri, karabuğday balı, çimlenmiş arpa, kepek ve arpa halısının ılık kırıntısı notaları var.
- Atıştırmalıklar için öneriler: lahana çorbası, balık çorbası, et hodgepodge, et suları, jöle, jambon, çiğ tütsülenmiş sosisler, havyarlı krep, yaban domuzu, av eti, dana straganof, beyin kemikleri, ekşi kremada pişirilmiş tavuk sakatatları, rosto dana eti, kuzu güveç. Ayrıca bir aperatif ve sindirici olarak harika.
Polugar No. 1, yeniden canlandırılan tarihi bir Rus ekmek şarabıdır - modern votkanın atası, üretimi 1895'te durdurulmuştur.
Rus İmparatorluğu'ndaki ekmek şarabı, bakır imbiklerde damıtma yoluyla üretilen güçlü bir alkollü içecek olan tahıl damıtmasıydı. O zaman, saf düzeltme etil alkol ve içecek, ham maddelerin - çavdar ve buğday - tadını ve aromasını özenle korumuştur.
Rus votkası tarihçisi, yazar ve bilim adamı Boris Rodionov sayesinde, 19. yüzyılın geleneksel damıtma ve saflaştırmanın tarifi ve teknolojisi eski kitaplardan yeniden yaratıldı.
"Rodionov with sons" adlı özel aile içki fabrikasında, klasik Rus damıtma geleneklerini yeniden canlandırdılar, son 120 yılda ilk kez yasal olarak, geleneksel Polugar No. 1'in numaralı bir dizi şişesini ürettiler.
Braga, seçilmiş çavdar ve buğdaydan hazırlanır, bakır imbikte üç kat damıtmaya tabi tutulur, eski çizimlere göre yeniden oluşturulur ve ardından asil damıtma ürünü doğal huş ağacı kömürü ile iyice saflaştırılır.
- Aroma: Ev yapımı ekmek aroması.
- Tat: Çavdar ve buğday ekmeğinin, krakerlerin ve ekmek ve bal notaları içeren ekmek kabuğunun hassas, hafif tatlı, içinizi ısıtan yumuşak tadı.
- Bitiş: uzun, buğday ekmeği tonlarının hakim olduğu, tahıl notaları, çayır otları, sıcak ev yapımı hamur işleri, taze saman ve ılık galeta unu.
- Öneriler: pancar çorbası, günlük lahana çorbası, solyanka, balık çorbası, Olivier salatası, etli börek, havyarlı krep, Kiev pirzola, dana straganof, kebaplar, ilik kemikleri, jülyen, karabuğday lapası ile kuzu yan, av eti, pilav, av sosisleri - ızgara , balıklı turtalar.
Teknoloji Polugar No. 2 "Sarımsak ve Biber", üçüncü damıtma sırasında sarımsak ve biberin ayrıca bir bakır imbikte damıtıldığı XIX yüzyılın tarifiyle tamamen tutarlıdır.
Bu teknoloji ile doğal uçucu yağlar sarımsak ve biberden, orijinal yoğun aromasını ve eşsiz yanan tadını koruyarak, dikkatlice çavdar ve buğdaydan elde edilen bir tahıl distilatına geçirin.
Polugar No.2'nin sınırlı sayıda şişe serisi piyasaya çıktı. Braga, bir bakır imbikte üç kez damıtılan, eski çizimlere göre yeniden yaratılan, ardından asil damıtma ürünü huş ağacı kömürü ile saflaştırılan, seçilmiş sarımsak ve acı biberle aşılanan, seçilmiş Rus çavdar ve buğdayından hazırlanır.
Ulusal Rus ve Ukrayna mutfağının tüm uzmanlarına hitap edecek ve her yemeğe mükemmel bir eşlik edecek.
- Aroma: Pişmiş sarımsak ve acı biberin parlak aroması.
- Tat: Fırında sarımsağın sıcak ve zengin tadı, acı biberin, buğday ve çavdar ekmeğinin sıcak tadı.
- Bitiş: Sarımsak, baharat, domuz yağı ve hafif tahıl ve ekmek nüansları içeren uzun ağızda kalan tat.
- Öneriler: "kürk manto altında" ringa balığı, turtalar, fıçı salatalık turşusu, salata sosu, kuru erik ile haşlanmış kuzu eti, pancar çorbası, et suları, etli ve balıklı turtalar, havyarlı krepler, tencerede et, turşu, sarımsaklı domuz yağı, füme etler , köfte, okroshka.
19. yüzyıl Rus soylu votkalarının klasik tarifine göre üretilmiştir. İçecek, üçüncü damıtma işleminden önce kimyon ve kişnişin eklendiği bir çavdar damıtmasına dayanmaktadır, bu da içeceğe sevilen Borodino ekmeğinin çok tanıdık bir tadını verir.
- Aroma: Zengin Borodino ekmeği buketi, baharatlı ve kalın. Kuru ot, bol kimyon, kişniş, kuru dereotu, kuru baharatlar, kır çiçekleri, kesme ot, ılık çavdar ekmeği, sütlü ton, sebze ve tereyağı notaları, fermente pişmiş süt, kuru erik notaları, dut ekoları, akasya, karabiber, hamur, bir miktar narenciye aroması.
- Tat: canlandırıcı, açık, yumuşak, karmaşık, dengeli, gastronomik, narin, saran, pürüzsüz, parlak, tatlı ve zarif. Kırık Borodino ve Riga ekmeği, kimyon, tereyağı, çavdar kabuğu, dereotu, bal notaları, bal akasyası, süt, kişniş, baharatlar, fasulye kabukları.
- Ağızda kalan tat: biraz tatlı. Kara ekmek kabuğu, kimyon tohumlarının arka planında çavdar ekmeği, dereotu ve kişniş tonları, narenciye notaları.
- Öneriler: Hoş tazeliği içilebilir hale getirir. Asla sıkılma. Shukrut, hafif tuzlu baharatlı balık, otlu somon, somon, tütsülenmiş balık, ringa balığı için uygundur. baharatlı tuzlama, tereyağlı veya domuz yağı ile ördek, siyah, Borodinsky, Riga veya Darnitsky ekmeği ile iyi gider.
Port yıllanmış bir puro ile iyi gider. Ayrıca bir aperatif veya sindirici olarak da ilgi çekicidir. Servis yapmadan önce biraz soğutun.
19. yüzyılın geleneksel asil tarifi: Çavdar ve buğday ezmesinin bakır damıtmada üçlü damıtılması, üçüncü damıtmadan önce yenibahar ve acı biber eklenir, huş ağacı kömürü ve bal ile iyice temizlenir.
- Burun: yenibahar ve çayır balının rafine, narin, hoş tatlı aroması, beyaz çiçek tonları, baharatlar, beyaz biber notaları, defne yaprağı, salamura, turşu, salamurada otlar ve baharatlar, şeftali, kayısı, tarçın, biber, kuru maydanoz, defne yaprağı yaprağı, zencefil, hafif fesleğen ve hindistan cevizi, ılık ekmek.
- Tat: narin, saran, baharatlı, rafine, hoş bir keskinlik ile. Bal, rom, tatlı şeker şurubu, biber ve diğer baharatlar, dereotu, zencefil, tatlılar, çavdar kabuğu, çavdar ekmeği. Nane notası ve salatalık turşusunun ince notaları büyülüyor.
- Bitiş: yuvarlak, yumuşak, tatlı: bal, baharatlar, zencefil, küçük hindistan cevizi, çavdar kabuğu.
- Öneriler: İçecek gastronomik, aroma öyle ki hemen arkadaşlarınızı davet etmek isteyeceksiniz. Yemek için, zengin sıcak yemekler için iyidir ve doyurucu atıştırmalıklar, öğle veya akşam yemeğinin tadını arttırmak için.
Birçok yemeği tamamlayabilen mükemmel bir alkollü "baharat": patates püresi, yengeç kekleri pişmiş beyaz balık, dorado, balık çorbası, zengin yağlı balık çorbası, mersin balığı, baharatlı pişmiş kuzu budu. Baharatlı zengin yemeklerle ve aperatif olarak iyi. Mükemmel "kış" seçeneği.
19. yüzyıl Rus soylu aromalı votkalarının klasik tarifine göre üretilmiştir: çavdar ve buğday ezmesinin geleneksel bir bakır imbikte üçlü damıtılması, üçüncü damıtmadan önce seçilen yaban turpu eklenir. Huş kömürü ile uzun süreli temizlik yapılır.
- Tat: parlak, taze, gastronomik, baharatlı ve seçici, yaban turpu yaprakları ve kökleri, baharatlar ve kesilmiş çimen notaları hissedilir.
- Atıştırmalıklar için öneriler: jöle, jöleli domuz, haşlanmış sığır dili, jöleli balık, tuzlanmış mantarlar, yıldız mersin balığı, mersin balığı, soğuk haşlanmış dana eti, balık çorbası, hodgepodge, ekşi lahana çorbası. Aperatif olarak da harika.
19. yüzyıl Rus soylu aromalı votkalarının klasik tarifine göre üretilmiştir: çavdar ve buğday ezmesinin geleneksel bir bakır imbikte üçlü damıtılması, üçüncü damıtma işleminden önce seçilen acı biberler eklenir. Huş kömürü ile uzun süreli temizlik yapılır.
- Tat: Baharatlı, sıcak, baharatlı ve zengin, kokulu ve yanan acı biberlerin, buğday ve çavdar ekmeğinin tadı. Baharatlar, çeşniler, çayır gevrekleri ve ev yapımı hamur işleri notaları var.
- Aperatifler için öneriler: pastırmalı patates kızartması, kızarmış et, fıçı salatalık turşusu, lahana turşusu, salata sosu, peynirli ve sarımsaklı domates, baharatlı tuzlu ringa balığı, otlar, turşular, etli börekler, pancar çorbası, köfte, marine edilmiş balık.
19. yüzyılın Rus soylu aromalı votkalarının klasik tarifine göre üretilmiştir: geleneksel bir bakır imbikte çavdar ve buğday püresinin üçlü damıtılması, üçüncü damıtmadan önce ardıç meyveleri eklenir. Huş kömürü ile uzun süreli temizlik yapılır.
- Tat: Ferahlatıcı, baharatlı, parlak ve zengin. Mis kokulu ardıç, mis kokulu Sibirya otları, nadide baharatlar, orman çiçekleri, buğday ve çavdar ekmeğinin tadı. Tarla gevrekleri, ev yapımı hamur işleri ve taze tayga notaları var.
- Meze önerileri: mantarlı erişte, otlu tavada kızartma, av eti, biftek, bıldırcın, fırında patates, tuzlanmış mantarlar, kızarmış lahana, geyik eti, tütsülenmiş balık, dut jölesi.
Krivach 61, geleneksel Rus teknolojisine ve özel içki imalathanesi Rodionov and Sons'ta restore edilen bir tarife göre yapılmıştır. Krivach 61, ulusal gururun güçlü ve yeni bir sembolüdür.
Güçlü, güçlü, lezzetli, ekmek gibi, keskin, birinci sınıf çavdar distilat. Krivach 61, en sıra dışı ve kışkırtıcı alkollü içecektir. Hem 61 derecelik gücü hem de en yüksek kalitesi ve harika tadı ile şaşırtmak için yaratıldı.
Dünyada Rus Krivach 61'in benzerleri yok. Krivach 61, geleneksel damıtmada gerçek bir atılım yapıyor ve zamanımızın en sıra dışı ve en şok edici damıtığı olduğunu iddia ediyor. Seçilen çavdar maltının üçlü damıtılmasından sonra, damıtma ürünü taze yumurta akı ve huş ağacı kömürü ile rafine edilir.
- Aroma: soğuk tahıl notaları ve sıcak ev yapımı hamur işlerinin parlak çavdar aroması, kırmızı elma notaları, sarı erik ve çayır otları.
- Tat: güçlü, erkeksi, sıcak çavdar ekmeği kabuğu, kraker ve zengin ekmek tonu notalarıyla.
- Ağızda kalan tat: Tahıl notaları, sıcak çavdar ekmeği, çayır ve tarla otları, sıcak ev yapımı hamur işleri.
- Öneriler: Her mutfağa eşlik eden ve aperatif olarak uygundur. Bir bardak maden suyu ile veya bir buz küpü ile bir kaya içinde servis edilebilir. Belki bir puro ile bir kombinasyon.
Krivach 61, diğer güçlü alkollü içeceklerin aksine çok sıra dışı bir sarhoşluk verir. Krivach 61, tüm Rus yemekleriyle iyi gider ve 20-25 ml'lik küçük porsiyonlarda içilir.
Krivach 61 şişesi benzersizdir ve taklit edilemez. Krivach 61 kullanırken sosyal sorumluluğa uyun, ölçülü olarak için.
Popüler Krivach 61'in "küçük kardeşi", Rus İmparatorluğu'na özgü 4 maltlı tahıldan (çavdar, buğday, yulaf ve arpa) üç kez püre damıtılarak yapılır. Eşsiz kombinasyon dört farklı tahıl, her bir tahıl türünün nüanslarının zengin ekmek tadı paletine kendi tonlarını kattığı yumuşak, karmaşık ve asil bir buket oluşturur.
Distilat, geleneksel olarak taze yumurta akı ve huş ağacı kömürü ile rafine edilir. Krivach 41, hem kaliteli tek malt viskilerin ve diğer distilatların zengin tadının hem de ultra premium votkaların rafine tat notalarının tadını çıkarabilen gerçek gurmeler için yaratıldı.
- Aroma: yumuşak, hafif, taze, açık, parlak. Çiçek balı tonlarında bir örtü, hafif tuzluluk ve ıslatılmış elma aroması, çikolata ve lolipopların tatlı notaları ile ekmek.
- Tat: Yumuşak, taze, içimi kolay, derecesi hissedilmez. Mizaç, ilk saniyeden itibaren kendini gösterir, tahıl ve bitki notaları, birbirini geliştiren ve değiştiren karmaşık bir gastronomik buket içinde iç içe geçer. Tadı dolgun, hoş, yoğun, yanmaz. Tattaki tonlar, uzun bir ziyafet için elverişlidir.
- Bitiş: taze, temiz, yumuşak, hoş, havadar, karmaşık ve saran. Karakteristik bir uzun acılık vardır, kavrulmuş çavdar kabuğu ile bir miktar kombinasyon, ağızda kalan tatta biber notaları gelişir. Kısa, bu da iyi bir atıştırmalık yapar.
- Öneriler: İçecek kesinlikle gastronomik, ilginç, narin ve lezzetlidir. Kendi karakteri vardır, Krivach 41'in yoğunluğu kara morina, av eti, yaban domuzu, rendelenmiş et, domuz eti, kebaplar, tütün tavuğu, gulaş ve Güveç. Belki servis yapmadan önce biraz soğutun.
Khlebnik, Rus votka tarihçisi Boris Rodionov tarafından 19. yüzyılın ikinci yarısında yayınlanan damıtma üzerine Rus kitaplarından alınan tariflere göre üretilen yüksek kaliteli bir tahıl damıtma ürünüdür.
18. yüzyılın tariflerine göre üretilen tahıl Polugarlarının aksine, Khlebnik hacimce% 40'lık bir güce sahiptir, 3 damıtma yapılır, büyük miktar"kafalar ve kuyruklar" ve yumurta akı ile temizlenmez, bu nedenle fiyatı, "Rodionov with oğulları" özel içki fabrikasının tek tahıllı Polugarlarından çok daha uygun.
- Aroma: yumuşak, hafif, açık, tatlımsı. Çiçekler, mutfak bitkileri, ıhlamur balı, ekmek kabuğu notaları, çavdar hamuru, maltlı tahıllar ve sebzeler.
- tat: yumuşak, tatlı, hafif acı. Taze ekmek, çayır çiçekleri, saman, otlar ve salamura baharatlarının notaları.
- Bitiş: Orta uzunlukta, sıcak tutan. Hafif bal tatlılığı, fındık notaları, ekmek kabuğu ve saman yığını.
- Öneriler: Hepsiyle mükemmel uyum Geleneksel yemekler Rus mutfağı: yeşil lahana çorbası, hodgepodge, balık çorbası, lahana ruloları, ringa balığı, domuz yağı, turtalar, tuzlu mantarlar, soğanlı karabuğday, köfte. Belki servis yapmadan önce biraz soğutun.
Çağdaşlarımızın çoğu için "polugar" kelimesi hiçbir şey ifade etmiyor, ancak 150 yıl önce Rus İmparatorluğu'nun tüm sakinleri anlamını anlamıştı. Çarlık ve ardından Sovyet votka tekeli, bu içeceğin fazla kar elde etmesini engelledi. İstenmeyen alkol yapay olarak piyasadan kaldırılarak üretimi yasaklandı. Son birkaç yılda ekmek şarabına (polugar'ın ikinci adı) ilgi yeniden canlandı. Tüm eski tarifler kaybolmadı, bunlara dayanarak geliştirildi modern teknolojiüretme.
Polugar (ekmek şarabı) arpa, çavdar veya buğday maltı% 38,5'lik bir güçle. Birkaç yıl yıllandırılan konyak veya viskinin aksine Meşe varilleri, polugarın kalitesi doğal temizleme yöntemleriyle iyileştirilir: odun kömürü, ekmek, süt vb. İçecek hazırlandıktan 3-5 gün sonra içmeye hazırdır.
15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar ekmek şarabı, ulusal Rus alkollü içeceğiydi. İlk yazılı söz 1517 yılına kadar uzanıyor. Polugarlar, çoğunlukla zengin toprak sahipleri tarafından nesilden nesile aktarılan tariflere göre kendi ihtiyaçları için üretiliyordu. 1895'te, Rusya İmparatorluğu Maliye Bakanı S. Yu Witte'nin emriyle ekmek şarabı yasaklandı ve bunun yerine rektifiye edilmiş etil alkol ve su - üretimi çarlık tarafından kurulan sıradan votka karışımı ile değiştirildi. Tekel.
"Polugar" kelimesi sayesinde ortaya çıktı orijinal yöntem 1842'de Nicholas I tarafından resmen tanıtılan kalite kontrol. Ekmek şarabı özel bir kepçeye (resimde) döküldü ve ateşe verildi. Tükenmişlikten sonra, kalan sıvının hacmi ölçüldü, eğer orijinalin yarısıysa (yarı yanmışsa), içecek testi başarıyla geçti.
Polugar kalitesini kontrol etmek için kova Polugar votkasını aramak yanlış çünkü pişirme teknolojisi kaçak içki, viski ve konyağa daha yakın. Fark tabloda gösterilmiştir.
| alamet-i farika | Polugar | Votka |
|---|---|---|
| Hammadde | Tahıllar: arpa, buğday, çavdar (en yaygın) | Herhangi bir gıda nişastası içeren hammaddeler: tahıl, patates, şeker pancarı, bezelye vb. |
| teknoloji | Damıtma - hala damıtma | Rektifikasyon, alkol elde etmek için endüstriyel bir yöntemdir. |
| Organoleptik özellikler | Hammaddeler tat ve aromayı etkiler | Alkolün yumuşamış tadı veya hiç tadı yok |
| safsızlıklar | Konyak ve viski için standart füzel yağı seti | Neredeyse yabancı kirliliklerden arınmış |
Polugar, 50-150 ml hacimli özel yönlü bardaklardan (lafitnikov) içildi. Optimum sıcaklık porsiyon (servis) - 8-10 ° C Bir yudumda bir bardağın devrilmesine gerek yoktur, genellikle ekmek şarabının tadı, hoş bir ağızda kalan tat yakalamak için küçük yudumlar halinde yudumlanırdı. İçecek, geleneksel Rus eti, tuzlu, ekşi, sarımsak ve biber yemekleriyle iyi gider.
Geleneksel yığın Ekmek şarabı tarifi (polugara)
Önerilen pişirme yöntemi, devrim öncesi kitaplarda açıklanan eski tariflere dayanılarak oluşturuldu ve herkesin evdeki tüm adımları yeniden üretebilmesi için standart bir mutfağın donanımına uyarlandı.
İçindekiler:
- malt (arpa, çavdar veya buğday) - 5 kg;
- su - 20 litre;
- kuru maya - 50 gram (veya preslenmiş 300 gram).
Malt seçimi temel bir öneme sahip değildir. Ancak eski Rus tariflerinin çoğunda çavdar kullanılır, ekmek şarabı için klasik bir hammadde olarak kabul edilebilecek olan bu tahıldır. Kaynak veya kuyu suyu idealdir. Olağan musluk suyuönce günü savunmak, sonra ters osmoz olmadan temizleme filtresinden geçmek daha iyidir. Mayşenin sıcaklığını ölçmek için bir termometreye de ihtiyacınız olacak!
Pişirme teknolojisi:
1. Maltın hazırlanması. Polugar, iyi kurutulmuş, mağazadan satın alınmış veya ev yapımı malttan yapılır.
İlk olarak, tanelerin iri taneler olacak şekilde öğütülmesi gerekir, ancak un olmamalıdır, aksi takdirde bir sonraki adımda sorunlar ortaya çıkar. Birçok dükkan hazır öğütülmüş malt satar, bu, damıtmanın temellerini yeni öğrenen yeni başlayanlar için en iyi seçenektir.
Düzgün öğütülmüş malt 2. Ezme. Ezme, malttaki nişastanın su ve ısı etkisiyle şekere dönüştüğü süreçtir.
Bir tencereye su dökün, ocağa koyun, kaynatın. Daha sonra 55°C'ye soğutun, malt ekleyin ve kütle homojen olana kadar karıştırın. Ana şey, kabın dibinde topak oluşumunu önlemektir. Mayşeyi 61-64°C'ye ısıtın, tekrar iyice karıştırın.
3. Fermantasyon. Maya, şekeri alkole dönüştürür.
Mayşeyi 28°C'ye soğutun, ardından bir fermantasyon tankına dökün. Seyreltilmiş mayayı poşetin üzerindeki talimatlara göre ekleyin, karıştırın, su contası takın ve kabı 18-27°C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın.
En basit su contası 
Fabrika su contası Maltın şeker içeriğine, mayanın kalitesine ve oda sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon 4 ile 16 gün arasında sürer. Günde bir kez, su kilidini çıkarmanız, mayayı temiz bir el veya tahta bir çubukla karıştırmanız ve ardından kilidi tekrar takmanız gerekir.
Damıtılmaya hazır ekmek püresinin tadı tatlılık olmadan acıdır, hafifler ve su contası 1-2 gün gıcırdamaz. Bu işaretler göründüğünde, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
4. İlk damıtma. Püreden maksimum ham alkol elde etmek için yapılır.
Damıtma işlemi sırasında yanabilecek tüm çözülmemiş malt (tahıl) parçacıklarını çıkarmak için püreyi ince bir süzgeçle bir kevgir içinden kaçak içki damıtma küpüne dökün. Filtrelenmiş peletler çiftlik hayvanlarına beslenebilir.
Püreyi, fraksiyonlara ayrılmadan kısık ateşte sollayın. Püskürtmedeki çıkış gücü 25 derecenin altına düştüğünde distilat seçimini tamamlamak. Keskin kokulu bulanık bir sıvı elde edeceksiniz, bu normaldir. Bir sonraki adımda iyileştirme ile ilgileneceğiz. Moonshine'ın gücünü ölçün, saf alkol miktarını belirleyin. Örneğin 2 litre %55, 1,1 litre saf alkol içerir.
bulutlu distilat 5. İkinci damıtma.Ürünü zararlı kirliliklerden arındırır.
Elde edilen damıtık, su ile% 20'ye kadar seyreltilir ve verimi fraksiyonlara bölerek tekrar damıtılır: "kafalar", "gövde", "kuyruklar". Saf alkol (“kafalar” veya “pervach”) miktarından elde edilen verimin ilk %12-15'ini ayrı bir kapta toplayın. Bu, aseton ve diğer tehlikeli maddeleri içeren zararlı bir fraksiyondur, içilmesi tehlikelidir, ancak teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir.
Ardından, jetteki güç 40 derecenin altına düşene kadar ana ürünü (“gövde”) seçin. Bu distilat nihai hedeftir. Daha zayıf çıktı ("kuyruklar"), yeni püre bölümleri kullanılarak ayrı olarak toplanabilir, ancak polugar yapmak için uygun değildir.
6. Temizlik. Karakteristik bir aroma ve hafif bir tat bırakırken zararlı safsızlıkların kalıntılarını ortadan kaldırır.
Ekmek şarabı için dört temizleme yöntemi geleneksel kabul edilir: odun kömürü, ekmek, süt ve yumurta akı. Yöntemler birleştirilebilir veya yalnızca birini kullanabilir. Bu tekniklerin her birinin açıklaması, sitede bir arama yapılarak bulunabilir. Temizlemeden önce polugarlar 45-50 dereceye kadar su ile seyreltilmelidir, böylece emici maddeler zararlı safsızlıkları daha iyi emer.
7. İnce ayar. Rafine ekmek şarabının gücünü standarda getirin - %38,5. Daha sonra içeceği saklamak için şişelere dökün, mantarlarla sıkıca kapatın ve tadı stabilize etmek için içmeden önce 2-3 gün karanlık, serin bir yerde saklayın.
Bitmiş ekmek şarabı Malttaki nişasta içeriğine, enjeksiyonun başarısına ve tarifteki oranlara göre damıtma teknolojisine bağlı olarak, hafif bir hammadde kokusu ve hoş bir yumuşak tat ile 3,5 litre ev yapımı yarım bahçe elde edilir.
Vitrinlerde, hepsi çeşitli özelliklerde birbirinden farklı çok çeşitli alkollü içecekler vardır. Tüm tarifler bize uzak geçmişten geldi. Pişirme teknolojisi, tarifler değişti, çeşitli malzemeler eklendi ve kaldırıldı - tüm bunlar en iyi sonucu bulmaya yardımcı oldu. Yüzyılımıza kadar ulaşan eski tariflerden biri ekmek şarabıdır. Bu şaraba güvenle eski bir Rus güçlü alkollü içeceği denilebilir. Üretilen ekmek şarabının kalitesi yüksekti ve bu içecek için başka bir isme gerek yoktu - "polugar". Ana bileşen nedeniyle ekmek şarabı olarak adlandırıldı: tahıllar.
Eski tarif basit ve basitti. % 38,5 olmasına rağmen hassas bir çavdar aroması ile hafif tat. Yüzyıllar boyunca polugar, Rusya'da geleneksel bir içecek olmuştur. Dükkanlardan ve tavernalardan satın alınabiliyordu ve hemen hemen her arazide üretiliyordu. Ekmek şarabı tarifleri eski gelişmelere dayanmaktadır ve modern bir şekilde uyarlanmıştır.
ekmek şarap tarifi
İçindekiler:
Ekmek şarabı Polugar
- Çavdar maltı - 6 kg.
- Vodikka - 24 litre.
- - 50 - 60 gr.
Yemek pişirmek:
Pişirmedeki malt, istenen herhangi bir şeyle değiştirilebilir. Ancak çavdar bu şarap için klasik bir hammaddedir. Su en iyi kaynak olarak kullanılır veya filtrelenir. Sıcaklığı kontrol etmek için yemek pişirirken termometre bulundurmak zorunludur.
Hazırlık. Sadece orta öğütülmüş taneler haline getirilmesi gereken iyi kurutulmuş malt kullanıyoruz. Maltı un haline getirmeye gerek yok.
şekerleme . Büyük bir kaba su dökün ve kaynatın. Sonra, t 55 dereceye kadar soğutun ve kıyılmış maltı ekleyin, topaklar oluşmayacak şekilde her şeyi karıştırın. Mayşenin t'sini 64 dereceye yükseltiyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Kabı bir kapakla kapatıp 62 - 64 dereceye kadar ısıtıyoruz ve yaklaşık bir buçuk saat bekletiyoruz.
fermantasyon
. Şekerlemeden sonra, mayayı eklemek için şırayı hızla soğutun. ev süreci 
soğutma şu şekilde yapılabilir: bol miktarda su çekin ve mayşenin olduğu kabı indirin. Soğutulmuş mayşeyi bir fermantasyon tankına dökün. Önceden hazırladığımız mayayı talimatlara göre ekleyip gyro-kilidi takıp ocağa koyuyoruz. Normal fermantasyon 4 ila 14 gün sürebilir. acı ve hafif bir tada sahiptir.
Ham alkol elde etmek . Püreyi filtreliyoruz ve bir damıtma küpüne döküyoruz. Maksimum gücü elde etmek için ilk aşamayı maksimum güçte yapıyoruz, bulutlu ve keskin, hoş olmayan bir aroma ile çıkıyor.
Bu işlem, ham alkolü gereksiz fraksiyonlardan arındırmamıza yardımcı olur. Alkol bir küp içine dökülür ve 20 - 30 dereceye kadar su ile seyreltilir. Düşük güçte, 150 - 200 ml'lik kafa fraksiyonu seçimi yapıyoruz. Sonra gücü yükseltiriz ve ana kesrin seçimini yaparız. Ayrı bir kapta gövdeyi ve "kuyrukları" seçiyoruz.
temizlik . Ekmek şarabının hazırlanmasında önemli bir aşama, üzerinde hoş olmayan kokular ve zararlı maddeler. Polugar hafif bir çavdar aroması alır. 40 - 45 dereceye kadar ve size uygun herhangi bir şekilde temizlemeye devam edin.
Ürün iyileştirme. -38,5 dereceye kadar seyreltin Bu tarifte verilen malzeme miktarından 2 veya 3 litre polugar çıkıyor. Şişelere dökün ve sıkıca kapatın. bir hafta evde
Polugar ekmek şarabı
Özel yönlü bardaklarda soğutulmuş olarak kullanın. Olağanüstü tadın tadını çıkararak küçük yudumlarda içerler. ev şarabı ve ağızda hoş bir tat yakalamak. Evde ekmek şarabı, çeşitli et ve balık yemekleri, tuzlu veya ekşi atıştırmalıklar ile mükemmel bir uyum içindedir.
Uzun bir süre ekmek şarabı Rusya'nın en prestijli alkollü içeceğiydi, buna kalite sembolü deniyordu. Bu dönem için pek çok polugar çeşidi vardır, ancak klasik görünüm her zaman popüler ve talep gören olacak.
Böyle bir içeceğin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkar ve genellikle votka ile karşılaştırılır, ancak hazırlama teknolojilerinin benzerliğine rağmen, bu iki içecek birbirinden önemli ölçüde farklıdır, bu nedenle asla karşılaştırılmamalıdır.
Şimdi, çok az insan polugarın ne olduğunu biliyor, ancak 19. yüzyılda bu kelime herkesin ağzındaydı. Lafta ekmekten şarap, atalarımızın buğday, çavdar veya arpadan yaptığı.
Orijinal doğrulama yöntemi nedeniyle adını aldı. Pişirdikten sonra, bakır bir tencereye biraz berrak sıvı döküldü ve ateşe verildi. Alev söndüğünde içeceğin kalıntıları ölçüldü. Yarısı kalırsa, polugar iyi çıktı ve masaya servis edilebilir.
Yavaş yavaş pişirme teknolojisi ekmek şarabı unutuldu ve yerini sıradan votka aldı. Ancak eski kitaplarda polugar pişirebileceğiniz ve geleneksel Rus içkisinin tadını çıkarabileceğiniz benzersiz tarifler var.
Ekmek şarabı - klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- Çavdar, arpa veya buğday tanelerinden yapılan malt, 5 kg.
- 20 litre filtrelenmiş veya durgun su.
- 300 gram yaş maya.
Malt için doğru hammaddeleri seçmek çok önemlidir. Bunu yapmak için, taneleri kaba öğütme ile öğütmeniz veya satın almanız gerekir. tamamlanmış ürün dükkanda. Kuru ve temiz olduğundan emin olun.
Yemek pişirmek:
1. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. 55°C'ye soğuyana kadar bekleyin ve hazırlanan maltı içine dökün. Tüm topakları iyice karıştırın ve karışımı 61-64°C'ye ısıtın.
Kabı bir kapakla örtün ve maltı içindeki sıcaklığı 65°C'de tutarak bir buçuk saat bekletin.
2. Ardından sıvıyı biraz soğutun ve büyük bir cam şişeye dökün. Mayayı ılık sıvıda eritin ve karıştırın.
Boynuna bir su contası koyun ve iki hafta ılık bir yerde bırakın. Kabı her gün açın ve karıştırın.
3. Hammadde parladığında ve biraz acı bir tat aldığında, bir elekten geçirin ve bir kaçak içki damıtma kabına dökün. Ocağa koyun ve püreyi gücü 25 dereceye düşene kadar damıtın. Beyaz ve tatsız olacak. yeniden damıtma gerektirir.
4. Bulanık sıvıyı suyla yarı yarıya seyreltin ve temiz, berrak bir içecek elde etmek için kaçak içki kullanın.
Ayrı bir şişede yaklaşık 200 ml pervak toplayın. Zararlı safsızlıklar içerir ve kullanmamak daha iyidir. Polugarın gücü 40 dereceye düşer düşmez ateşi kapatın ve damıtmayı durdurun.
5. Yüksek kaliteli içecek soğuduğunda, damıtılmış suyla 45 dereceye kadar seyreltin ve sıvıyı zararlı safsızlıklardan temizleyin.
Rus'ta yumuşaklık verdiler ve hassas tat ekmek, süt, kömür veya çırpılmış yumurta akı ile polugar.
Tüm temizleme yöntemlerini kullanabilir veya kömür gibi yalnızca birini deneyebilirsiniz. Derin bir eleğe biraz siyah çakıl koyun, içinden ekmek şarabı süzün veya bir gün boyunca birkaç tablet aktif karbonu sıvıya batırın.
6. İçeceği bir alkol ölçer ile ölçün ve 38,5 dereceye kadar seyreltin. Polugarı şişeleyin ve mahzende saklayın.
Birkaç gün sonra içebilirsiniz. Soğutulmuş sıvıyı uzun bir bardağa dökün ve küçük yudumlarla tadını çıkarın. Bu size eski bir tarife göre yapılmış polugarın tüm yumuşaklığını ve aromasını hissetme fırsatı verecektir.
"Sonra Ilya Muromets'e bir buçuk kova dolusu kase, yeşil şarap getirdiler ..." Eski Rus masallarından birinde böyle söylendi. Yeşil şarap - adı rengi için değil, yeşil yılana ait olduğu için değil. İksir eskiden tahıl, tahıl olarak adlandırılırdı. VE özellikle güçlü içecekler yaptı ekmek şarabı olarak da adlandırılan tahıl mahsullerinden. Zamanla, içeceğin gücünü ve dolayısıyla kalitesini bir şekilde standart hale getirmek gerekli hale geldi. Sonra icat edildi ilginç yöntem, bu da ulusal için yeni bir isimle sonuçlandı. ağır içki. Tanınmış Rus votkası ancak neredeyse iki yüz yıl sonra ortaya çıkacak.
İlk olarak, tahıldan alkol üretme teknolojisi hakkında birkaç söz.
Sarhoş edici güçlü bir içecek hazırlamak için iyi, olgun tahıl aldılar ve çimlendirdiler. Daha sonra kurutulmuş ve ezilmiş böylece malt elde edilir. Filizlenme sürecinde tahıllarda nişasta, protein ve selülozu şekere dönüştürebilen özel enzimler oluşur. Malttan yapılan pürede mayanın etkisiyle şekerden alkol oluşur. Damıtma ile, ilgili maddelerle birlikte püreden alkol çıkarılır.
Elde edilen damıtığın gücünü belirlemek için, hacmi ölçülerek özel bir tabağa döküldü. Neredeyse kaynama noktasına kadar ısıttılar ve ateşe verdiler, ardından alkolün doğal yanması nedeniyle sıvının kendi kendine dışarı çıkmasını beklediler. Kalan sıvı hacmiölçüldü ve orijinalin yarısıysa, partinin daha fazla iyileştirme ve kullanım için uygun olduğu kabul edildi ve polugar olarak adlandırıldı. Sıvının yarısından fazlası varsa sıvının tamamı tekrar damıtılır.
Bu nedenle, başlangıçta polugar, saflaştırma ve infüzyon yoluyla daha fazla votka üretimi için ilk, referans ham maddedir. Daha sonra insanlar içeceği hazır, saflaştırılmış ve 38,5 polugar gücüne getirilmiş olarak adlandırmaya başlar. Şimdi modaya geri döndü ve eğer varsa, kaçak içki hala Ev yapımı Polugar votkasını kendiniz yapabilirsiniz. Üretiminde düzeltme değil damıtma kullanılması geleneksel Rus votkasından farklıdır, bu bir ön koşuldur.
polugar almak için ne gerekiyor
Polugar ekmek şarabının tarifi aşağıdaki gibidir:
İlk önce ham tahıl alkolü almanız gerekir. Daha sonra, içeren ana fraksiyonları ayırarak yeniden damıtın. metil alkol, aseton ve diğer yüksek derecede toksik maddeler, daha sonra damıtılmış ürünü saflaştırın ve istenen kuvvete seyreltin.
Ham alkol elde etmek
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
Püre hazırlamak için üretmeniz gerekir harç - ısıtma maltı nişastanın şekerlere parçalanmasını hızlandırmak için su ile. Bu prosedür olmadan ekmek püresi aylarca mayalanabilir. Su kaynatılır, altmış dereceye kadar soğutulur, dökülür ve ezilmiş malt karıştırılır. Sonra altmış beş - yetmiş dereceye kadar ısınırlar ve bu sıcaklığı bir buçuk saat korurlar.
Şıra %30'a soğutulur ve maya dökülür. Tekrar karıştırın ve sıcak, karanlık bir yerde bir su contasının altına koyun. Braga, daha fazla karbondioksit salınana kadar tutulur. Ortalama iki hafta. Bitmiş püre, tatlılık içermeyen acı bir tada sahiptir.
Daha sonra elde edilen sıvı, tülbentten dikkatlice tortudan boşaltılır. Püredeki bulanıklık ne kadar azsa, distilatın kalitesi o kadar yüksek olur. Damıtma, mevcut aparat için maksimum sıcaklıkta gerçekleştirilir. Zaman zaman birkaç damla kağıtla ıslatılır ve ateşe verilir. Damıtmanın tutuşması durana kadar damıtma devam eder.
Üç litre polugar almak için ihtiyacınız olacak:
- 6 kilo malt
- 24 litre su
- 100 gr kuru baker veya alkol mayası
yeniden damıtma
Yukarıdaki işlemlerin bir sonucu olarak, yaklaşık% 55-60'lık bir kuvvete sahip ham alkol elde edildi, bunun için yaklaşık yarıya kadar seyreltilmesi gerekiyor. temiz, tercihen damıtılmış su. Ay ışığından ilk damlalar göründüğünde, ısıtma minimuma indirilir, böylece bir saniyede bir damla damıtma ürünü damlar. Böylece damıtılmış ham alkol hacminin %10'u alınmış olur. Bu sıvı zehirlidir ve yemek için kullanılmamalıdır.
Daha sonra ısı artırılır ve damıtma ürünü kağıt üzerinde tekrar tutuşmayı bırakana kadar damıtma gerçekleştirilir. Prensip olarak, en düşük kalitede, sözde ekmek yapıcı denilen neredeyse hazır bir polugar olduğu ortaya çıktı. Kaliteli polugarın hassas tat ve aromasını hissedebilmek için düzgün bir şekilde temizlenmesi gerekir.
temizlik
Dört tane var geleneksel tarif damıtığı safsızlıklardan arındırmak için:
- Odun kömürü. Geleneksel olarak, havadan yanmış kalem kalınlığında huş ağacı çubukları kullanıldı, ancak su filtreleri için tasarlanmış modern aktif karbon daha iyi bir sonuç verecektir. Üç litrelik bir kavanoza yarım bardak kömür ekleyebilir ve içindekileri her gün karıştırarak birkaç gün bekletebilirsiniz. 5 cm çapında ve en az yarım metre uzunluğunda bir boruya kömür dökmek en iyisidir. Borunun dibi gazlı bezle bağlanır ve yukarıdan küçük kısımlarda damıtma ürünü dökülür.
- yumurta akı. Bir yumurtanın proteinini üç litre güçlü ekmek şarabıyla karıştırın ve tortunun tamamen düşmesini bekleyin. Sıvı daha sonra pamuk yünü, gazlı bez veya filtre kağıdından süzülür.
- süt. Üç litre distilat, yüz mililitre taze taze süt gerektirecektir. Mağazadan alınan süt pratik olarak bu amaç için uygun değildir.
- Çavdar ekmeği. Galeta unu ve sıvının litresi yüz gram hesabıyla ufalanır ve temizlenmekte olan ürüne eklenir. Birkaç gün içinde hazır içecek dikkatlice süzülür.
Soda ve potasyum permanganat kullanmayın, içeceğin tadını büyük ölçüde bozarlar.
Çavdar maltlı bir yarı bahçe için, uzmanlar tarafından çavdar ekmeği temizliğinin aşırı olduğu kabul edilir, genellikle tavsiye edilir, ardından %40 ABV'ye seyreltilir ve bir kömür filtresinden geçirilir. İçmeden önce, içeceği en az iki hafta dinlendirmelisiniz.
Hala ev yapımı bir kaçak içki olmadığında, profesyoneller tarafından yapılan hazır malt polugar, eski çavdar polugarı veya buğday polugarı satın alabilirsiniz, ancak kendi elleriyle yapılan bir içeceğin içimi, basit votkadan çok daha keyiflidir.
Dikkat, sadece BUGÜN!
