Üstü kaplayan kar beyazı veya renkli şapkalar sayesinde Paskalya keklerine özel, zarif, neşeli ve şenlikli bir görünüm verilir. Elbette hamur ürünleri, şekerlenmiş meyveler, pudra şekeri veya diğer seçenekler de Paskalya keklerini süslemek için kullanılabilir. Ancak tüm kaplamaların en şenlikli olanı sır yardımı ile elde edilir. Sadece pastanın tatlılığını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda şekerlemeler, şeker süslemeleri ve resimler için ideal bir temel oluşturur.
Paskalya kekleri için şekerleme ve sır yapmanın sırları
Parlak, yoğun, pul pul dökülmeyen, yapışmayan ve ufalanmayan buzlanma, bu özel Paskalya ekmeğini süslemek için standarttır. Sadece "beyaz" seçeneklerle Paskalya keklerini süslemeye uygun sır çeşitleri elbette sınırlı değildir. Günümüzde sırlar çeşitli doğal veya yapay boyalarla renklendirilmekte, bunlar için çikolata ve diğer beklenmedik solüsyonlar kullanılmaktadır. Ancak bir şey değişmez - krema, pastanın üst yüzeyini ince bir tabaka ile kaplamalı, uygulaması kolay olmalı ve çekiciliğini ve bütünlüğünü mükemmel bir şekilde korumalıdır.
Sır mı yoksa fondan mı?
İlk olarak, sırlar ve fondanlar arasındaki farkın ne olduğunu anlamaya çalışalım. , yönelik paskalya kekleri. Aynı tarifler için genellikle her iki adı da kullanırız. Aslında, haklı olarak neredeyse aynı kaplamalar olarak adlandırılabilirler. Ancak şekerleme işinin inceliklerine girerseniz, bunlar yine de farklı kavramlardır.
Sır- her zaman çok yoğun ve parlak bir kaplamadır, kural olarak tamamen kurur.
fondan- her zaman mat, geniş bir tabaka halinde uygulanabilir, kuruması gerekmez (ve donmuş olan dolgu veya bağımsız bir muamele olarak kullanılabilir).
Ancak en önemli farklar, kullanılan şeker miktarında veya daha doğrusu bileşenlerin oranındadır. Sır, şekerin baz olduğu, geri kalan bileşenlerin% 10'dan fazlasını oluşturmadığı ve çoğu zaman birkaç damla ve kaşık miktarında tamamen eklendiği bir kaplamadır. Tatlılarda çok daha fazlası ek bileşenler ve sıvı bileşenler, önemli miktarda su veya süt ürünleri eklenir. Sır kalın ve yoğundur, yayılır. Fondan daha sıvıdır, çoğunlukla Paskalya pastasının üzerine dökülür. Ancak pişirme teknolojisi açısından çok benzerler.
Pişirme özellikleri
Paskalya pastası için krema yapmanın en kolay yolu, özel kompozisyonlar satın almaktır. Bayram öncesi şekerlemeler, çeşitli süslemeler ve şekerli ürünlerin yanı sıra çuvallarla da satış yapıyorlar. paskalya sosu. Bu özel bir bileşik toz şeker, nişasta, sitrik asit, tatlandırıcılar ve soğutulmuş proteine \u200b\u200bdökmek için yeterli olan diğer bileşenler, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından bir mikser veya elle koyulaşana kadar çırpın. Genellikle 1 poşet bu sır için 1 protein kullanılır.
Çok daha karmaşık değil ve süreç kendi kendine pişirme buzlanma ve çeşitli fondanlar. En önemli şey, doğru malzemeleri hazırlamak ve seçmektir.
- Paskalya keki için krema veya fondan için şeker kullanılmaz, sadece pudra şekeri kullanılır. Ve her şeyden önce kalitesine ve dokusuna dikkat etmeniz gerekiyor. Pudrayı kendiniz hazırlarsanız tazeliğinden emin olabilirsiniz. Hazır pudra şekeri alırken son kullanma tarihine, gevrekliğine, uygunsuz saklama ve aşırı neme işaret eden topaklar olmamasına dikkat edin. Elediğinizden emin olun ve gerekirse birden fazla kez. Bu sadece hava ile doyurmak ve tozu "kabartmak" için değil, aynı zamanda sırınızın tamamen homojen olana kadar yoğurulmasını çok daha kolay hale getirmek için de gereklidir.
- Buzlanma için yumurtalar veya daha doğrusu bunlardan elde edilen proteinler neredeyse her zaman çiğ olarak kullanılır. Bu nedenle yumurtaların kalitesine dikkat etmek çok önemlidir. Çiğ yemekten korkmadığınız yumurtaları krema için kullanın (veya protein içermeyen tarifleri seçin).
- sitrik asit ve limon suyu sırda koruyucu görevi görür. Ama yine de etkiliyorlar önemli parametre paskalya pastasının dekoratif kaplaması için - parlaklığı. Asidik bir bileşen eklenmeden parlak, parlak bir kabuk elde etmek çok zor olacaktır. Ancak tatlılara nadiren asit eklenir, yalnızca aşırı şekerlemeyi gidermek gerektiğinde.
- Diğer şekerleme malzemeleri, istenen spesifik tarife göre belirlenir. lezzet kombinasyonları ve renk değişimi. Beyaz ve bitter çikolata, meyve suları veya püreler, çeşitli doğal ve sentetik renkler, şekerlemenin rengini ve tadını değiştirmenize olanak tanır. Jelatin veya agar-agar kek yüzeyindeki sırın çatlama ve dökülme riskini azaltmak, yoğunluk vermek, jelleşme etkisi yaratmak için kullanılır.
Buzlanma işlemi çok basittir:
- Pudra şekerini eleyin.
- Sıvı bileşen olan yoğurma için tabanı hazırlayın. Çırpılmış yumurta akı gerektiren tariflerde, bunlar ayakta zirvelere getirilir. Diğerleri basitçe soğutulmuş protein, limon suyu vb. Hazırlar, böylece bunları eklemeniz uygun olur.
- Pudra şekerini proteinle birleştirin veya içine az miktarda sıvı ekleyin, ideal yoğunluğa ulaşana kadar kremayı yoğurmaya başlayın. Buzlanma çok akıcı hale gelirse, daha fazla pudra şekeri ekleyin. Sorun tersine döndüyse ve sır çok kalınsa, doğru kıvam elde edilene kadar damla damla sıvı eklemeye devam edin.
- İÇİNDE son dönüş sırın içine aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri, boyalar eklenir, bu da ona parlaklık ve bireysellik verir.
Bitmiş sır homojen, parlak, pürüzsüz, yayılması kolay, ancak eşit olarak dağılmış olmalıdır.
Pasta krema ile nasıl kaplanır
Sır hazır olduktan sonra hemen Paskalya keklerine uygulamak daha iyidir. Herhangi bir nedenle bunu yapamıyorsanız, buzlanmayı veya fondanı hava geçirmez kaplara, bir hamur torbasına koyun ve kurumasına ve havayla kurumasına izin vermeyin.
Sır, sıcak hamur işlerine uygulandığında daha hızlı kuruyan protein sır dışında, yalnızca soğutulmuş Paskalya keklerine uygulanır. Ancak bu durumda bile, soğutulmuş Paskalya keklerine protein sır uygulamak ve ek olarak kuruması için fırına göndermek daha iyidir. Düşük sıcaklık sıcak fırınlanmış ürünlere buzlanma uygulamak yerine. Sonuçta yayılacak ve yayılacak, kaplama heterojen olacak, ideal bir sonuç elde etmek çok zor olacaktır.
Buzlanmayı hem bir mutfak fırçasıyla hem de bir kaşık veya spatula ile tüm yüzeye eşit şekilde dağıtarak yayabilirsiniz. Özel düz nozul ve sıkma torbası ile sır ve fondanların uygulanması uygundur.
Ve başvuru için iki ipucu daha:
- almak istiyorsanız güzel çizgiler daha sonra sırı üstten güzelce akacak hafif bir fazlalık ile yüzeye uygulayın veya sırı biraz daha akıcı hale getirin (ama akıcı değil).
- Eğer umursuyorsan mükemmel kontur, o zaman önce sır ile ötesine geçmemesi gereken sınırları çizmek ve konturun tamamen kurumasına izin vermek daha iyidir. Ve sonra doğaçlama çerçevenin ötesine geçmeden pastanın üstünü krema ile doldurun.
Paskalya pastası için en iyi krema ve fondan tarifleri
kek için pudra şekeri
Yeterince sıvı, akıcı, çok güzel ve kusursuz bir şekilde parlak olan krema, aynı zamanda Paskalya kekleri için en basit ve en çok yönlü dekoratif kaplama türüdür. Hazırlanması çok kolaydır, herhangi bir özel teknik veya beceri gerektirmez, güzel kurur ve kesinlikle yapışkan değildir. Olağan pudra şekeri genellikle temel şekerleme kreması olarak anılır.
Tek zorluk, ayrıca Paskalya pastası ve renkli süslemeler serpmek istiyorsanız, böyle bir sır yeterince hızlı uygulamanız gerektiğidir. Sonuçta, buzlanma tam anlamıyla gözlerimizin önünde kurur.
İçindekiler: her 200 gr pudra şekeri için - yaklaşık 1 yemek kaşığı. taze sıkılmış limon suyu
Pişirme metodu:
- Pudra şekerini, kremayı yoğurmayı planladığınız küçük bir kaseye iki kez eleyin.
- Bir limondan sıkın Taze meyve suyu ve süzün (böylece en ufak bir posa izi kalmasın, çok daha az tohum).
- Pudra şekerine limon suyunu ekleyin, kelimenin tam anlamıyla damla damla, kadar ovalayın. homojen kütle. Buzlanma kalın, iyi ayarlanan, eşit olarak dağılmış, ancak çok yoğun ve sıvı değil, ancak sadece biraz sıvı olmalı ve pastayı ince bir tabaka ile kolayca kaplamalıdır. Paskalya keklerinden birinin üzerine ilk deneme uygulamasından sonra, kremanın kıvamını pudra şekeri ve limon suyu ile mükemmel kıvama gelinceye kadar ayarlayın.
Hosteslere not: buzlanmanın parçalanmaması ve parçalanmaması için üzerine biraz jelatin ekleyebilirsiniz: 1 çay kaşığı jelatini ıslatın minimum miktar su ve şiştikten sonra eritin ve sırlara ekleyin. Aynı zamanda limon suyunun miktarını birkaç damlaya düşürün.
Paskalya keki için protein sır
En parlak, yoğun ve kar beyazı sır, hoş bir tezat oluşturuyor. altın kabuk Paskalya pastası, her zaman sincaplara çıkar. Bu, sırların en ekonomik olanıdır, çünkü tarif, Paskalya pastası için hamur hazırlanırken ayrılan proteinleri kullanmanıza ve aynı miktarda pudra şekerinden iki kat daha fazla sır elde etmenize olanak tanır. Daha fazla stabilite ve hızlı kuruma için, içine pudra şekeri eklenir. Daha proteinlerin basit bir şekilde çırpılmasından daha fazla. Tatlılığı azaltırsak, o zaman protein sır tamamen kurumayabilir, pastanın yüzeyi oldukça yapışkan olacaktır. Protein sırını kurutmak için onunla kaplı Paskalya keklerini fırına gönderebilirsiniz. Ancak uygun şekilde hazırlanmış protein sır, yeterince hızlı ve kendi kendine sertleşecektir.
İçindekiler: her 2 protein için - 1 yemek kaşığı. veya 250 gr pudra şekeri, bir tutam tuz
Pişirme metodu:
- Sarılarından ayrılan beyazları buzdolabında çırpılana kadar soğutun.
- Beyazları katkısız olarak mikserin orta devrinde çırpmaya başlayın. Kalın bir köpüğe dönüşür dönmez bir tutam tuz ekleyin ve daha yoğun ve beyaz bir köpük görene kadar protein kütlesini çırpın.
- Yumurta aklarına bir tutam pudra şekeri ekleyin ve yumurta akları sertleşene kadar çırpmaya devam edin.
- 3-4 kez daha bir tutam pudra şekeri ekleyin. Sonra bir çay kaşığı kadar girin ve ardından yavaş yavaş tüm pudra şekerini proteinlere ekleyin. Pudra şekerinin her porsiyonundan sonra, beyazları eşit şekilde dağılana kadar çırpın.
- Yoğun, çok kalın, durgun bir köpük elde ettiğiniz anda hemen Paskalya keklerini süslemeye başlayın. Protein sır, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta bile uzun süre bekletilmemelidir, hazırlandıktan hemen sonra Paskalya keklerine uygulanır. Böyle bir sırın bir mutfak fırçasıyla yayılması en uygunudur.
Pasta için renkli krema
Parlak, şenlikli, neşeli pastel tonlarda, Paskalya keklerinin üzerindeki krema, normal beyaz kremanın daha ilginç bir versiyonu gibi görünüyor. Renkli sırlar ayrıca kalıplama, boyama ve şablonlu veya şablonsuz çok renkli kaplamalar oluşturmak için sıklıkla kullanılır. Renkli bir sır oluşturmak oldukça basittir, ancak renk seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Geleneksel Paskalya motiflerini, sevdiğiniz yeşil, pembe, sarının saf pastel tonlarını kullanın. kullanmak için en iyi Doğal içerik renklendirme için, ancak kremayı seçtiğiniz herhangi bir gıda boyası ile renklendirebilirsiniz.
Renklendirme bileşenleri olarak şunları ekleyebilirsiniz:
- turuncu, pembe, kırmızı, morun sıcak pastel tonları için reçel şurubu veya meyve reçeli;
- buharlaştırılmış kalın dut veya meyve Püresi yoğun meyvemsi tonlar için;
- pembe ve kırmızı tatlı şarap veya hassas pastel renk tonları için meyve tentürleri ve likörler;
- açık yeşil bir ton için toz kuru nane;
- pastel soluk yeşil için beyazlatılmış ıspanak püresi;
- güzel bir bej efekti ve parlak bir aroma için güçlü kahve;
- hafif çimenli bir altın tonu için toz yeşil veya siyah çay;
- altın ve sarı renk tonu için zerdeçal, safran.
İçindekiler: 250 gr pudra şekeri için - 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı. limon suyu ve seçilen doğal renk veya 2 yemek kaşığı. limon suyu ve seçilmiş Gıda boyası
Pişirme metodu:
- Proteini soğutun ve viskozitesini kaybedene kadar hafifçe çırpın.
- Pudra şekerini eleyin ve tamamen homojen olana kadar protein ile karıştırın.
- Limon suyunu sırın içine dökün, yoğunluğunu ayarlayın. eğer kullanıyorsanız doğal boyalar, o zaman sırın tabanı daha kalın olmalıdır çünkü böyle bir boya onu daha sıvı hale getirecektir. Mağazadan satın aldığınız boyayı jel veya toz halinde kullanıyorsanız, buzlanmayı "son" kıvama getirin.
- Buzlanmaya renk katın. Sadece doğal olanı karıştırın ve önce yapay olanı 1 yemek kaşığı pudra şekeri ve protein kütlesinde çözün ve ardından ana bileşime ekleyin.
- Gerekirse krema kıvamını tekrar ayarlayın ve hemen soğuyan keklerin üzerine fırça veya spatula ile hafifçe yayarak yayın.
Paskalya keki için çikolata sosu
Çikolatanın zengin, özel aroması ve tadı, yalnızca tasarımda değil, aynı zamanda Paskalya keklerinin tadında da keskin bir bayram notu olabilir. Özellikle böyle karanlık, zarif, sıradışı sır aşıklar çikolatalı tatlılar. Çikolata sosu yapmak çok kolaydır. Ana şey, bunun için sadece yüksek kaliteli malzemeler kullanmaktır.
İçindekiler: 2-3 yemek kaşığı için. kakao - 250 gr pudra şekeri, 60-70 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. limon suyu, tatmak için limon kabuğu rendesi
Pişirme metodu:
- Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve bir tavada eritin.
- a ekle tereyağı taze sıkılmış limon suyu
- Kakao tozunu pudra şekeri ile eleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Şeker-çikolata karışımını, yaymak için ideal olan pürüzsüz ve hafif akıcı bir buzlanma kıvamı elde edene kadar tereyağı bazına yavaşça katlayın.
- Soğuyan muhallebiyi keklerin üzerine hemen bir fırça veya kaşıkla hafifçe yayın.
ev hanımlarına not: çikolata sosu daha da kolay oluşturulabilir. Beğendiğiniz herhangi bir protein veya şekerli krema tarifini alın ve son aşama 2-3 yemek kaşığı elenmiş kakao ile karıştırın. Kakao yerine 50-60 gr eritilmiş bitter veya kakao da kullanabilirsiniz. sütlü çikolata, bu da tadı önemli ölçüde iyileştirecek ve daha fazla nüans verecektir.
Paskalya keki için sütlü şekerleme
Klasik bir fondan, mat, beyaz ama aynı zamanda kısmi şeffaflığı kaybetmeyen, pastanın tepesinden kenarlarına güzelce akan bir sıvı bileşen olarak su değil, herhangi bir malzeme kullanılırsa elde edilebilir. süt ürünü. En güzel kokulu ve narin tatlı şekerlemeler her zaman sütle hazırlanır. Aynı zamanda pişirme işlemi o kadar basit ki çocuklar bile yapabilir. Bu tür sütlü şekerleme pürüzsüzdür, homojendir, iyi yayılır, ancak çabuk kurur ve yalnızca soğutulmuş Paskalya keklerine uygulanır.
İçindekiler: 1 st için pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. süt
Pişirme metodu:
- Şekerleme yapmadan önce sütü 60-70 dereceye kadar ısıtın.
- Pudra şekerini, kalın kütleyi yoğurmanın sizin için uygun olacağı bir kaseye eleyin.
- Sütü tam anlamıyla yarım kaşık pudra şekerine sokun, hafifçe sıvı ile ovalayın ve kıvamı izleyin. Kalın, pürüzsüz, homojen, akışkan bir kütleye sahip olduğunuzda, süt vermeyi bırakın.
- Fondanı mümkün olan en kısa sürede Paskalya keklerine uygulayın, üstüne eşit şekilde dökün ve bir kaşık veya fırça ile hafifçe dokunarak yayılmasını sağlayın. Donmasına izin ver.
Paskalya keki için tereyağlı şekerleme
Bu şekerlemenin zengin, kremalı sütlü tadı, Paskalya pastasının hamurunun aromasını mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Şaşırtıcı derecede narin, narin, yüksek kalorili bu şekerleme ağzınızda erir ve herhangi bir pastayı şekere dönüştürür. özel davranış. Ama aynı zamanda önemli bir dezavantajı var. Yağda hazırlanan fondan tam olarak katılaşmaz, ellere ve yüzeylere yapışır ve bununla kaplanan paskalya pastasına çok dikkatli davranılmalıdır.
İçindekiler: 125 gr tereyağı için - 225 gr pudra şekeri, bir tutam vanilya veya vanilya şekeri, 2 çay kaşığı süt
Pişirme metodu:
- Yağı önceden çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.
- Tereyağını küçük küpler halinde kesin, uygun geniş bir kapta hafifçe ezin ve ardından elle veya bir mikser ile kabarık, elastik bir kütle haline getirin.
- Tereyağı hacmi iki katına çıkana kadar bekleyin.
- Tereyağına pudra şekerini azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Tereyağı karışımı kıvamını kaybetmeye başlarsa paniğe kapılmayın ve toparlanana kadar çırpmaya devam edin.
- Sütü tereyağına dökün. Buzlanma kıvamını kaybedecek, katmanlara ayrılacak, ancak çırptıktan 5-10 dakika sonra şaşırtıcı derecede kabarık ve havadar hale gelecektir.
- Pürüzsüz hale geldikten sonra, vanilyayı elinizle hafifçe katlayın ve bir pasta spatulası kullanarak fondanı pastanın üzerine yayın.
Tatlı bir dekorasyon oluşturmak için bu seçenek, kullanmayanlar için uygundur. çiğ yumurta. Sır, ruloları süslemek için kullanılabilir, paskalya pişirme, profiterol ve zencefilli kurabiye. Bu, bileşiminde koruyucular ve zararlı maddeler içeren satın alınan sırlara harika bir alternatiftir. Sadece birkaç dakikalık boş zaman ve her mutfakta bulunabilecek sıradan malzemeler alacaktır. Ve zaten herhangi bir günlük veya tatil hamur işlerini tatlı bir kütle ile süsleyebilirsiniz.
Paskalya kekleri için limonlu krema da uygundur. Tatlı ve ekşi kütle Paskalya pastası veya rulo verecek hoş tat ve misafirlerinizin bayılacağı narin bir limon kokusu. Daha fazlasını oluşturmak istiyorsanız zarif sır, yer değiştirmek sarı meyve doğal misket limonu, portakal veya kamkat suyu.
Paskalya pastasını daha da ilginç ve parlak hale getirmek için boşluğa bir tutam gıda boyası (herhangi bir gölgeden) ekleyin. Yiyecek oluşturmak için yalnızca sağlıklı ve doğal malzemeler kullanıyorsanız, hazırlığa bir kaşık pancar suyu ekleyin, kırmızı lâhana veya bir tutam zerdeçal. Baharatlarla "oynayarak" çeşitli sır tonları elde edebilirsiniz.
Tat Bilgisi Şurup ve krema
İçindekiler
- pudra şekeri - 100 gr;
- gıda boyası - isteğe bağlı;
- kireç veya limon suyu - 3 çay kaşığı
Pudra Şekeri ve Limon Suyu ile Limonlu Buzlanma nasıl yapılır?
Kullandığımız boya kütlesinin üretimi için tatlı toz Ve doğal meyve suyu. Satın alınan tatlı bir tozu alabilir veya kendimiz oluşturabiliriz (bir kahve değirmeni veya blender kullanarak toz şekerden). Tavsiye edilen toz miktarını ölçüyoruz.
Ekşi ve aromatik narenciye suyunu bir kaba dökün. Önceden sıkmak ve beyaz hamurdan ve tohumlardan süzmek daha iyidir. Limon suyu sayesinde şeker karışımı beyaz renkli olacaktır.
Yemek pişirmek için ürünleri birleştirmeye başlıyoruz. İsteğe göre bir spatula, mikser veya el çırpma teli kullanın.
Malzemeleri karıştırarak iş parçasını düzgün ve parlak hale getirmeye çalışıyoruz. Kaba tatlı toz veya sıkılmış meyve suyu ekleyerek kütlenin yoğunluğunu ve yoğunluğunu bağımsız olarak düzenleyebiliriz.
Tatlı bir karışım içeren bir kaba birkaç tutam renklendirici toz dökün. Veya doğal meyve suyu kullanın - yeşil renkıspanaktan, kızılcıktan pembe, havuçtan portakal ve yaban mersinden mor. Sırın istenen gölgesini ve rengini bağımsız olarak ayarlayarak malzemeleri karıştırıyoruz.
Kek, zencefilli kurabiye veya ruloları tatlı ve renkli bir kütle ile kaplıyoruz. Ailemiz için sadece sağlıklı değil, rengarenk ev yemekleri de yapıyoruz. Paskalya kekleri için limon suyu ve pudra şekerinden yapılan sır mükemmeldir. O iştah açıcı dış görünüş, tadı tatlı. Evde hazırlamak da kolaydır ve taze hamur işlerine eşit olarak uygulanır.
Pişirme İpuçları
- Kaplamak için bu tarifi kullanın şeker kabuğu ev yapımı kurabiyeler, kekler, kekler veya bisküviler.
- Renkli bir desen veya sır deseni ile hamur işleri süslemek için farklı boyut ve çaplarda fırçalar kullanın. İnce ağzı olan bir sıkma poşeti de kullanabilirsiniz.
Paskalya masası için Paskalya keklerini süslemek için pasta için herhangi bir krema kullanabilirsiniz: çikolata, meyve, dut vb.
Yine de, Paskalya keki için proteinli krema, tarifi bugün size anlatmak istediğim geleneksel kabul edilir.
Aslında, Paskalya pastası için bir krema tarifinden değil, aynı anda beşten bahsedeceğiz, bu yüzden yapmanız daha uygun olacaktır. doğru seçim. Paskalya pastasının sincap üzerine kreması, klasik kalmasına rağmen, bugün birçok ev hanımı güvenlik nedeniyle çiğ yumurta içeriği olmadan hazırlananı tercih ediyor.
Protein sır.
Klasiklerle başlayalım.
Bu tarifin kreması hızlı hazırlanır, her zaman iyi sertleşir ve bir Paskalya KEKİNDE veya KEKİNDE tamamen bembeyaz görünür.
Başarı için üç koşul:
- protein iyi soğutulmalı,
- yumurta sarısından özenle ayrılmış, kelimenin tam anlamıyla bir damla bile girmemeli!,
- mikserin veya çırpıcının kapları ve bıçakları iyice yağdan arındırılır!
1. Proteini porselen bir kaseye veya mikser kasesine dökün.
Daha sonra 100-120 gram pudra şekeri (tercihen vanilyalı) ve 1 yemek kaşığı paket hazırlıyoruz. limon suyu.
Yüksek hızlarda hemen çırpmaya başlıyoruz.
2. Proteinin hacmi biraz artıp beyaza döner dönmez tüm tozu dökün ve çırpmaya devam edin.
Kütle iki katına çıkıp pürüzsüz hale geldiğinde, tüm limon suyunu dökün. dövmeyi bırakmadan.
Gözlerdeki buzlanma kar beyazı olacak.
3. Birkaç dakika daha çırpma - sır kalınlaşır, parlaklaşır ve kalınlaşır.
Soğutulmuş Paskalya keklerinin üzerine yayın, hemen süslemelerle serpin ve sertleşmesi için kuru bir yere koyun.
Buzlanmayı kalın bir tabaka halinde uygularsanız küçük çizgiler olabilir - bunları bir bıçakla dikkatlice çıkarın.
Yaklaşık bir saat sonra sır artık yapışkan değildir. 12 saat içinde tamamen sertleşecek ve sertleşecektir.
Protein sır hazırlamak için başka bir seçenek.
Sır yapma işlemi, çırpılmamış veya hafifçe çırpılmış proteinin pudra şekeri ile ovulmasından oluşur: yavaş yavaş tozu ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar ovun - ovun - ovun.
Sırın oldukça uzun bir süre öğütülmesi gerekir - 10-15 dakika, çünkü öğütme işlemi sırasında protein atmosferik oksijen tarafından oksitlenir ve sır parlak beyaz bir renk ve pürüzsüz bir doku kazanır. Plastisite için biraz mısır ekleyebilir veya patates nişastası(1 protein için 1/2 çay kaşığı).
Mağazadan satın alınan pudra şekeri, daha ince olma eğiliminde olduğundan ve artık şeker kristalleri içermediğinden, krema için tercih edilir.
Şekeri kendiniz öğütürseniz, tozu ince bir elekten geçirdiğinizden emin olun. Ayrıca kornet veya ince nozül ile boyama yapmayı planlıyorsanız, satın alınan pudra şekerini eleyin ve pudra şekerini iki kez bile kendiniz elemeniz tavsiye edilir.
Buzlanma kalınlığı ile ilgili olarak: dolgular için orta yoğunlukta sır kullanılır, bu tür sır spatuladan oldukça kolay akar, yüzeyde tam anlamıyla 1 - 2 saniye görünür kalan bir iz bırakır ve sonra tamamen kaybolur - yayılır ve evi boyamak ve yapıştırmak için ekleyin sert tepeler oluşana kadar pudra şekeri .e. böyle bir sırdan bir tepe oluşursa, şeklini açıkça koruyacaktır.
En sonunda, bitmiş sırta biraz limon suyu veya sirke ekleyin. Eğer kristal kullanırsan sitrik asit, partinin ortasına ve biraz ekleyin - kelimenin tam anlamıyla bıçağın ucuna (1 protein başına). Ortalama olarak 1 tavuk proteini sır için 150 - 250 gr pudra şekeri, yarım çay kaşığı alın Mısır nişastası ve yarım çay kaşığı limon suyu.
Protein sır iyi saklanmaz ve çok çabuk kurur, bu nedenle gerektiği gibi ve gerektiği gibi yoğurmanız gerekir. küçük miktarlar. Genellikle 1 protein için, hatta daha az yoğururum. Kurutulmuş koyulaştırılmış sırın su veya limon suyu ile seyreltilmesi gelenekseldir.
Yardımcı ipuçları:
Gördüğünüz gibi, protein sırını hazırlamakta zor bir şey yok - sadece beyazları kaşıktan damlamayı bırakana kadar şeklini koruyan güçlü bir köpük haline gelene kadar çırpın. Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun - pişirmenin tüm özellikleri budur. Protein sırının Paskalya keklerine nasıl düzgün bir şekilde uygulanacağına gelince, burada tüm numara şu şekildedir:
- Soğutulmuş Paskalya keklerine daima protein sır uygulayın.
- Buzlanmanın tamamen sertleşmesine izin verin - eğer iyi çırpılırsa, genellikle oldukça hızlı olur, ancak işlemi hızlandırmak için kekleri 100-130 derece ısıtılmış fırına koyabilirsiniz - sadece keklerin yanmadığından emin olun ve buzlanma kararmaz
- Sır hazırlandıktan hemen sonra uygulanmalıdır çünkü. çabuk donuyor
- Buzlanma uygulandığında, şekerleme serpintileri kullanılması gerekiyorsa, bu katılaşana kadar hemen yapılmalıdır veya zaten donmuş kremayı şeker kalemleriyle boyayabilirsiniz.
- Pek çok insan, bir hamur torbasından Paskalya pastasına krema uygulamayı uygun bulur (bu şekilde güzel desenler yapabilirsiniz) veya Paskalya kekleri, çok derin olmayan geniş bir kapta pişirilirse kremaya daldırılabilir.
- Pudra şekeri en iyi Paskalya keklerine bir mutfak fırçasıyla uygulanır.
- Yüzeyine reçel sürerseniz, protein sırının pastanın üzerine daha düzgün bir şekilde uzanacağına inanılıyor.
Tariften de görebileceğiniz gibi, protein sır, öncelikle salmonelloz enfeksiyonu olasılığı nedeniyle sıklıkla endişe yaratan çiğ yumurta akına dayanmaktadır. Teorik olarak böyle bir tehlike var, ancak bence kanıtlanmış yerli (sağlıklı tavuklardan) veya taze yumurtalar, resmi fabrika yöntemiyle üretilir, minimum düzeydedir. Ancak yine de endişeler varsa, risk almamak, sırları diğer tariflere göre hazırlamak daha iyidir.
Pudra şekeri (yumurtasız)
Paskalya kekleri için kremayı biraz farklı bir şekilde yapabilirsiniz. Örneğin, su üzerinde: pudra şekerini bir tencereye eleyin, ılık suya dökün ve karışımı karıştırarak 40 dereceye kadar ısıtın.
Avantajı, yemek pişirmek için çiğ yumurta kullanmanıza gerek olmamasıdır (zamanımızda çok az insan bunu korkusuzca yapar) - sadece pudra şekerine ihtiyaç vardır.
- 1 su bardağı pudra şekeri için 4 yemek kaşığı gerekir. su.
Buzlanma çok kalınsa, inceltin. ılık su. Bu sırlara gıda boyası kullanarak istediğiniz rengi verebilirsiniz.
Protein ve şekerli krema ile Paskalya kekleriniz güzel beyaz bir kapakla geleneksel bir görünüme sahip olacak. Alışılmadık bir şey istiyorsanız, cesur deneyciler aşağıdaki tariflere göre buzlanma hazırlayabilirler.
Meyve sosu (yumurtasız)
Paskalya kekleri için çok popüler olan bir başka krema seçeneği de meyveli kremadır. Hazırlamak için pudra şekerine ve biraz meyve suyu(limon, ananas, portakal)
- toz şeker;
- limon suyu - 2-3 yemek kaşığı.
Tozu küçük bir kaba dökün ve biraz meyve suyu ekleyin.
Buzlanmayı meyve suyuyla karıştırın: bir çorba kaşığı ile pürüzsüz olana kadar hızlı kuvvetli hareketlerle öğütün. Tutarlılığa dikkat edin - buzlanma sıvı olmamalı ve çok kalın olmamalı, oldukça sıvı olmalıdır.
Ardından, çok çabuk sertleştiği için bitmiş sırları hemen soğutulmuş keklere uygulayın.
Berry sır (yumurtasız)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 4 yemek kaşığı herhangi bir meyvenin suyu (kırmızı kuş üzümü / böğürtlen / kızılcık / kiraz vb.)
- 1 yemek kaşığı su
Pudra şekerini bir süzgeçten geçirin, dökün sıcak su ve meyve suyu, homojen ve güzel bir kütleye kadar her şeyi bir kaşıkla dikkatlice öğütün. Pastayı hazırlanan krema ile kaplayın.
Protein yapabilir misin? dut sır: 1 proteini 150 gr pudra şekeri ile çırpmayı bırakmadan çırpın, 3-4 yemek kaşığı dökün. tatmak için herhangi bir meyvenin suyu.
Çikolata sosu
- beyaz veya bitter çikolata - 100 gr;
- pudra şekeri - 150 gr;
- patates nişastası - 1 çay kaşığı;
- tereyağı - yaklaşık 50 gr;
- kakao tozu - 4 yemek kaşığı;
- süt - 6-7 yemek kaşığı
Tozu sütle birleştirip kısık ateşte kaynatıyoruz.
Sonra koyduk çikolata ve yağ.
Karıştırın ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
Ardından nişasta ve kakaoyu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Pastayı hafifçe soğutulmuş çikolata sosu ile kaplayın.
Kendinizin ve sevdiklerinizin neşesi için Paskalya pastalarını zevkinize göre dekore edin!
Belki birçoğu, Paskalya kekleri için krema hazırlamanın zaten ikincil bir ayrıntı olduğunu söyleyecektir. Tabii ki, ama bunun çok önemli bir nokta olduğunu kabul edin.
Sonuçta, ilk bakışta her şeye karar verilir ve krema ürünü hem dekore edebilir hem de yenileyebilir - hamur işlerini zarif hale getirebilir ve görünümü ve genel izlenimi büyük ölçüde bozabilir.
Bu yazıda, Paskalya pastası için krema yapmanın birkaç yolunun yanı sıra kremayı süslemek için bazı fikirler ve ipuçları bulacaksınız.
Kek için krema nasıl hazırlanır? Bu soru, Paskalya arifesinde birçok aşçı tarafından sorulur. Hostesler yapışmamasını, serpilmemesini ve en önemlisi gerçekten güzel olmasını isterdi.
Bu sorunun birçok çözümü var ama ben yine de beyaz buzlanmanın destekçisiyim. Bence hamur işlerine ciddiyet ve güzellik, şenlikli bir ruh hali ve tazelik veren odur.
Bu nedenle, Paskalya kekleri için en başarılı buzlanma tariflerini ele alacağız.
Paskalya keki için klasik buzlanma tarifi
Çok sık, annelerimiz ve büyükannelerimiz üzerine krema yaparlar. klasik tarif, ancak her zaman Paskalya pastalarında görmeyi umduğumuz gibi olmuyor.
Pişirmede pudra şekeri kullanmak çok önemlidir, miktarına da kesinlikle uyulur. Beyazlık için daha fazla toz eklemek daha iyidir, ancak daha az değil.
Bir çırpma teli ile iyi bir etki elde etmek zordur, bir mikser bu sorunu çözecektir. Sırın ihtişamı ve gerekli yoğunluğu onun yardımıyla elde edilir. Kurabiyeleri zevkle süsleyin!
İhtiyacın olacak:
- 1 protein
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 180 gr pudra şekeri (şeker değil!)
Pişirme metodu:
Proteine Limon Suyu Katmak
Beyazları ve tozu bir çırpma teli ile yavaşça karıştırın
Tarife göre tüm tozu kısmen ekleyin, her seferinde ana karışımla karıştırın.
Karıştırıcı, sırın daha kar beyazı ve yoğun olmasına yardımcı olacaktır.
Buzlanmayı hemen donana kadar paskalya keklerinin üzerine bir pasta fırçasıyla uygulayın.
Sır çok güzel, yoğun ve elastiktir.
Ayrıca parlak, dekorasyon için oldukça fazla çıkıyor.
Afiyet olsun!
Su banyosunda Paskalya kekleri için buzlanma tarifi
dikkatinize çokça getiriyorum iyi tarif- su banyosunda Paskalya kekleri için krema. Parlak, kar beyazı ve çok güzel çıkıyor.
Ayrıca böyle bir sır, ev hanımlarının tüm gereksinimlerini karşılar ve hamur işlerini gerçekten süsleyebilecek değerli özelliklere sahiptir.
İhtiyacın olacak:
- 125 gr toz şeker
- 2 adet protein
Pişirme metodu:
Yumurta aklarını ve şekeri metal bir kapta çırpma teli ile karıştırın.
Proteinlerin ısınma derecesini sürekli parmakla deniyoruz, pişmelerine izin vermiyoruz
Karışım çok sıcaksa, bulaşıkları banyodan kaldırın ve çırpma teli ile çalışmaya devam edin.
Protein kütlesi hacim olarak artmalı, beyaz ve viskoz hale gelmelidir.
Su banyosunda 5-6 dakika beklettikten sonra buzlanmayı giderin ve yoğun bir şekilde çırpmaya devam edin.
Buzlanma, çırpıcıdan düzgün bir şekilde gerilmeli, küçük dalgalar halinde uzanmalıdır.
Böylece kremamız hazır - karlı, güzel ve parlak, hemen Paskalya keklerimizi süslüyoruz.
Pastayı doğrudan kremaya batırabilir, içinde çevirebilir ve ardından bir kaşıkla damlatabilirsiniz.
Ayrıca kremayı sıkma torbasına koyabilir ve hamur işlerini krema ile cömertçe süslemek için kullanabilirsiniz.
Şekerleme tepesi serpin, Paskalya keklerini buzlanma tamamen sertleşene kadar bekletin.
Afiyet olsun!
Paskalya kekleri için jelatin üzerine kar beyazı krema
Jelatin krema tarifi en iyi sır tariflerinden biridir. Kırılmaz, ufalanmaz, rengini ve şeklini korur. Tek kelimeyle, hosteslerin tüm arzuları aynı anda yerine getirilir.
İhtiyacın olacak:
- 0,5 çay kaşığı anlık jelatin
- 100 gr toz şeker
- 3 sanat. l. su
Pişirme metodu:
1 çorba kaşığı sıcak su ile jelatin dökün 45-50 derece (kaynar su değil)
ile kuvvetlice karıştırın sıcak su onun içinde erimek
Ateşe bir tencereye şeker ve 2 yemek kaşığı su koyuyoruz.
Şeker tamamen eriyince seyreltilmiş jelatini ekleyin, karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.
Jelatinli karışım kaynatılmamalıdır!
Karışımı uygun bir kaba dökün ve 5-7 dakika soğumaya bırakın.
ne güzel lan kalın sır anladık
Spatula veya pasta fırçası ile Paskalya keklerinin üzerine hemen uygulayın.
Ve gecikmeden şekerleme serpintileri veya lezzetiyle süsleyin
Sır karlı ve elastik çıktı, parçalanmıyor ve kırılmaz, görünümünü ve şeklini koruyacaktır.
Jelatin üzerindeki kremanın hızla donmasını önlemek için, bitmiş krema ile kaseyi kaynar su dolu bir tencereye koyun ve Paskalya keklerini sakin bir şekilde süsleyin!
Afiyet olsun!
Videolu tarif. Paskalya pastası için muhallebi sır
7 Kendin Yap Paskalya Sırları Dekorasyon Fikirleri
Sır hazırlamadan önce paskalya pastalarının süslemelerine karar vermeli ve detayları hazırlamalısınız. Sır çabuk sertleşir ve bu nedenle onu süslemekten çekinmemelisiniz. Arzunuza göre yüzey haçlar ve Mesih'in dirilişi anlamına gelen "ХВ" sembolleri ile dekore edilmiştir.
Tüm çeşitliliği temsil eder şekerleme sosları, mağazalarda müşterilere sunulan çok zordur - çeşitli şekiller gökkuşağının tüm renklerine yansır
Paskalya pastalarını süslemenin en kolay yolu budur ve size sadece doku, renk ve boyut seçmek kalır.
Parlak şekerlenmiş meyvelerin kar beyazı sırda çok değerli görüneceğini kabul edin
Size yardımcı olacak kuruyemiş ve kuru meyveler! Çok doğal ve basit, ama çok zarif ve muhteşem görünüyor.
İlkbaharda Paskalya'yı kutluyoruz, bu da çiçekler ve yeşil yapraklar şeklindeki süslemelerin temasının çok alakalı olduğu anlamına geliyor.
Mağazalarda çok sayıda hazır çiçek bulabilirsiniz. değişik formlar ve her zevke uygun boyutlar
başka bir çok sıradışı bir yol sır süslemek - yüzeyine sır desenleri uygulamak
İçine boya katabilir veya kontrast karlı hale getirebilir, şekerleme torbasına koyabilir ve yaratabilirsiniz.
Henüz sertleşmemiş taze bir yüzey üzerine kürdan ve renkli sır ile güzel lekeler ve vuruşlar yapılır, lekeler ve desenler ayrıca çikolata ve kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile uygulanır.
Muhtemelen zaten sertleştirilmiş bir sırın yüzeyindeki en karmaşık süslemelerden biri, zanaatkarların gerçek sanata dönüştürdüğü sanatsal bir çizimdir.
Çizimler, doğru konsantrasyonda seyreltilmiş özel gıda boyaları ile yapılır.
Umarım bu fikirler mücevher seçimine karar vermenize yardımcı olmuştur, yaratmak ve kendinizi yeni bir şeyde denemek istediniz, yeni ilginç fikirler ortaya çıktı. Size yaratıcı başarı - tüm planlarınızı hayata geçirin!
Paskalya pastası yapımı tüm hızıyla devam ediyor. Bu yüzden çok çeşitli tarifler yayınladık. Ve çoğu insan kuru üzümlü geleneksel Paskalya pastasını çok fazla süslemeden pişirse de, dünyanın en parlak tatilinin trendleri, yardım veya sır ile süslemelerdir.
Tariften yararlanın çikolata sosu paskalya pastası için. WANT.ua dergisinin editörleri sizin için en çok bir araya getirdi en iyi tarifler kek için pudra şekeri, paskalya masası buradan sadece daha güzel olacak.
Paskalya pastası için çikolata sosu: fotoğraflı tarif
İhtiyacımız olan:
- 90 gr bitter çikolata;
- 3 yemek kaşığı Portakal suyu;
- 3 yemek kaşığı tereyağı;
- 3 yemek kaşığı şeker
Paskalya pastası kreması: nasıl pişirilir
Çikolata, Portakal suyu, tereyağı ve şekeri bir kaseye koyun, ateşe verin ve kütle homojen hale gelene kadar karıştırın. Biraz soğutun, Paskalya keklerini ve turtalarını Paskalya için hazırlanmış krema ile yağlayın.
Paskalya kekleri için pudra şekeri
İçindekiler:
- 1 inci. toz şeker
- 4 yemek kaşığı ılık su,
- tatmak için boyalar ve aroma katkı maddeleri.
Paskalya pastası için krema için tüm malzemeleri karıştırın ve ateşe verin, sürekli karıştırarak yaklaşık 40 ° C'ye ısıtın. Kütle kalın çıktıysa biraz su, sıvı ise pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Pişirdikten hemen sonra keklere şekerli krema sürün.
Paskalya kekleri için şeker-protein sır tarifi
İçindekiler:
- 1 inci. toz şeker;
- 1-2 yumurta akı;
- 1 çay kaşığı limon suyu veya 10 damla seyreltilmiş sitrik asit.
Yumurta aklarını ve limon suyunu mikserle çırpın. Çatalla çırpmaya devam ederek, kalın bir kütle elde edilene kadar pudra şekeri ekleyin. Paskalya kekleri hazırlandıktan hemen sonra bu sır ile kaplanmalıdır.
Paskalya kekleri için çikolatalı-limonlu krema
İçindekiler:
- limon ve portakal kabuğu;
- 2-3 yemek kaşığı kakao tozu;
- yarım limon;
- 250 gr pudra şekeri;
- 60-70 gr tereyağı.
Tereyağını eritin, limon suyu ekleyin, pudra şekeri, kakao ekleyin, homojen kalın bir kütleye kadar her şeyi iyice karıştırın. Parçalanmayan ve yapışmayan Paskalya keki için çikolatalı-limonlu krema hazır.
Paskalya kekleri için çikolata ve yumurta sosu
İçindekiler:
- 1 inci. toz şeker;
- 1-2 yumurta akı;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
- 2 çay kaşığı kakao tozu;
- 1 çay kaşığı limon suyu veya 10 damla seyreltilmiş sitrik asit.
Pudra vanilya şekeri ve Paskalya için krema için parçalanmayacak kakao tozu, derin bir kapta karıştırın, sıcak suya koyun. Sonra limon suyu, yumurta akı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün.
Paskalya kekleri için meyve renkli krema
İçindekiler:
- 1 yumurta akı;
- 3/4 st. toz şeker;
- 3-4 yemek kaşığı meyve suyu
Paskalya keki için renkli krema için protein ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar çırpın, renklendirmek için suyu yavaş yavaş ekleyin.
Paskalya Limonlu Sır Tarifi
İçindekiler:
- 150 gr pudra şekeri;
- 2 yemek kaşığı limon suyu;
- 1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı.
Hindistan cevizi yağını eritin, üzerine limon suyu ve pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice öğütün. limon sır yapışkan hazır olmayan paskalya için.
Paskalya kekleri için kahve sosu: fotoğraflı tarif
İçindekiler:
- 300 gr şeker;
- 100 gr sert siyah kahve.
Sert siyah kahve ile şekeri dökün ve şeker eriyene kadar kısık ateşte tutun. Sonra kütleyi bir bardağa dökün ve sertleşmeye başlayana kadar çırpın. Çerezlerin üst kısımlarını sır ile fırçalayın.
Pudra şekerinden Paskalya kekleri "Iriska" için sır
İçindekiler:
- 200 gr sert şekerleme;
- 40 gr tereyağı;
- 1/4 st. süt ya da krema;
- 1-2 yemek kaşığı toz şeker.
Tereyağı ve kremayı eritin, kaynatın, yavaş yavaş tozu ekleyin ve şekerlemeyi koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırarak kütleyi pişirin. Pudra şekerli kek için bitmiş kremayı yavaşça yayın.
Beyaz çikolatalı Paskalya kekleri için renkli krema
İçindekiler:
- Beyaz çikolata;
- yoğunlaştırılmış süt veya tereyağı;
- gıda boyaları.
Beyaz çikolatayı eritin (maksimum sıcaklık 40 ° C), yoğunlaştırılmış süt veya tereyağı ekleyin, boyalar ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Doğal boyalar alabilirsiniz - zerdeçal, dut veya sebze suyu, safran, kavrulmuş şeker. Dikkatiniz de harika, bu da tatil sofranıza bir "lezzet" katacak.
