Tabii ki, her şekerleme ürünü - kurabiye, kek veya doğumgünü pastası- uygun dekorasyona ihtiyacı var. Sonuçta, yemek pişirmek sadece yemek pişirmek değil, aynı zamanda bir tür sanattır. Hamur işleri nasıl süslenir? Burada basit ve hızlı tarifçikolata sosu.
Buzlanmaya neden ihtiyaç duyulur
Kakaodan çikolata sosu: hızlı bir tarif
Bir pasta (veya başka bir hamur işi) için fondanı hızlı bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- üç yemek kaşığı süt (herhangi bir yağ içeriğini alabilirsiniz);
- bir çorba kaşığı kakao tozu (tatlı olmamalı, ancak yüksek kalitede olmalıdır);
- yarım bardak şeker (pudra şekeri ile değiştirilebilir, çalışması daha kolaydır);
- 50 gram tereyağı.
İlk olarak bir tencereye veya tencereye kakao tozu ve şekeri koyun, sütle birlikte dökün ve iyice karıştırın. Şimdi karışımı küçük bir ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın, 5-7 dakika bekletin. Ancak, glazenin sürekli karıştırılması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde çoğu yemeğin dibine ve duvarlarına yapışır ve yanmış kakaonun tadı sizin için tamamen işe yaramaz. Bundan sonra, karıştırmaya devam ederek yağı ekleyebilir, tamamen çözüldüğünden emin olabilirsiniz. Bu tür fondan, elbette, soğutulduğunda hafifçe sertleşir, ancak yine de nispeten sıvı kalır. Bununla ne dekore edilebilir? Evet, hemen hemen her şey - kurabiyeler, kekler ve diğer hamur işleri. Dondurma veya krep gibi buzlanma ile bir çeşit tatlıyı bile dökebilirsiniz. Ayrıca, bu şekerleme meyveler için mükemmeldir. Sonunda, sadece bir parça ekmek üzerine yayabilirsiniz.
Haşlanmış çikolata sosu nasıl yapılır
Haşlanmış sır daha kalındır. Ancak tam oturmaz ve unlu mamülleri süslemek için harikadır. Nasıl pişirilir? Kek için çikolatalı krema tarifi aşağıdaki gibidir:
- İlk önce tüm malzemeleri hazırlayın. İki yemek kaşığı kakao tozuna, aynı miktarda şekere, ayrıca 70 gram ekşi kremaya ve tam (muhtemelen bir kaydıraklı) yemek kaşığı tereyağına ihtiyacınız olacak.
- İlk olarak, bir tencereye şeker ve kakao koyun, oraya ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Karışım küçük bir ateşe konmalı ve kaynayana kadar sürekli karıştırılmalıdır.
- Bundan sonra yağı ekleyin ve tamamen eriyene ve karışım tekrar kaynayana kadar karıştırın. Şimdi ısıdan çıkarılabilir - pişirme için mükemmel bir dekorasyon hazır Kabul ediyorum, bu çikolatalı krema tarifi hazırlamak oldukça basittir ve pahalı ürünler veya özel beceriler gerektirmez.
Ev yapımı bitter çikolatalı puding
Bazı insanlar gerçek bitter çikolatanın enfes ve acı tadını sever ve tadını çıkarmayı bilir. Evet ve bazı yemekler sadece böyle bir dekorasyon gerektiriyor. Çikolatalı buzlanmanın hazırlanması çok zaman almaz, çünkü buradaki eylemlerin şeması son derece basittir. Bunun için hangi malzemeler gerekli enfes incelik? İşte onların listesi: 100 gr bitter çikolata (kaliteli bir bar seçmeniz önerilir), iki yemek kaşığı süt, 50 gram pudra şekeri. Önce bir tencereye koyun toz şeker, sütle doldurun, iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Sıvı ısınırken çikolatayı parçalara ayırın. küçük parçalar- bu yüzden eritmek daha kolay olacak. Süt kaynayınca çikolatayı içine koyun. Her şey tamamen eriyene kadar karışımı iyice karıştırın. Bu çikolatalı krema tarifi mümkün olduğunca basittir. Bu arada, kekin üzerine henüz ılıkken fondan sürmelisiniz, çünkü soğuduğunda çok çabuk sertleşir.
Beyaz Çikolatalı Buzlanma: Hızlı ve Kolay Bir Tarif
Her aşçı ve tatlıya düşkün biri, beyaz çikolatanın çok daha tatlı olduğunu ve lezzetlerinin tamamen farklı olduğunu bilir. Ondan çikolatalı krema nasıl yapılır? Bu ürünle çalışmanın çok daha zor olduğu hemen belirtilmelidir - biraz aşırı ısındığında sert topaklara dönüşür. Peki beyaz şekerlemeyi doğru şekilde nasıl yaparsınız? Neyse ki, bunu yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok - sadece 100g tereyağı ve 100g yeterli Beyaz çikolata(Bu arada, önce küçük parçalara ayırmak daha iyidir). Malzemeleri bir kaba koyun ve üzerine yerleştirin. su banyosu. Buzlanmayı sürekli karıştırın. Yağ tamamen çözülür çözülmez karışım banyodan çıkarılabilir - çikolata sıcak yağda iyice erir.
Pişirme için klasik bir fondan yapmanın ne kadar kolay olduğunu görebilirsiniz. Ancak, çikolatalı krema tarifi, beğeninize yeni malzemeler ekleyerek her zaman değiştirilebilir, bu da hazırladığınız tatlının değerini vurgulayacaktır. Örneğin, şekerlemeye her zaman ezilmiş, iyi kavrulmuş fındık ekleyebilirsiniz. Sırlara şeker yerine bal eklenebilir - bu, çikolataya ilginç bir çiçek aroması ve buna uygun bir tat verecektir. Bazı zanaatkarlar fondan biraz tarçın ekler - bu tarif özellikle elmalı pişirme için iyidir. Şeker ve vanilin ile iyi gider - toz veya çözelti şeklinde eklenebilir veya değiştirilebilir vanilya şekeri(Buradaki asıl şey aşırıya kaçmamaktır). Aslında, birçok var daha fazla tarifçikolata sosu. Her mutfak uzmanı, benzersiz malzemeler ekleyerek kendi yolunda hazırlar. Bu nedenle, deneyin, deneyin, lütfen akrabalarınızı ve misafirlerinizi.
Çikolata sosu– kekler, turtalar, tatlılar ve hamur işleri için ideal dekorasyon. Çikolatalı krema yapmak için birçok tarif var. Bunu yapmanın en kolay yolu, süt veya bitter çikolatayı bir parça tereyağı ile eritmektir. Ancak gerçek parlak ve pürüzsüz sır, kakao tozundan elde edilir, evde yapmak zor değildir.
Lezzetli buzlanma yapmak için en kaliteli ürünleri kullanın. İhtiyacın olacak:- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı;
- Şeker - 4 yemek kaşığı;
- Süt - 2 yemek kaşığı;
- Tereyağı - 60 gr;
- Vanilya.
Yukarıdakilere ek olarak, birçok ilginç tarifler lezzetli çikolata sosu pişirme - ballı, kremalı, beyaz buzlanma. Evde herhangi bir seçenek hazırlamak kolaydır, krema sadece keklerin üzerine dökülmez, aynı zamanda yazılar yazar ve resimler çizer. Bir miktar mutfak fantezisi- ve çikolatalı krema şekerleme başyapıtlarınız için en sevdiğiniz tatlı dekorasyon olacak.
Her şeyin parlak ve muhteşem olduğu bir zamanda yaşıyoruz.
Öyleyse neden tatlı da göz kamaştırıp güzelliğiyle şaşırtmıyor, paleti ve sürpriz estetiğiyle şaşırtmıyor. Ve mutfak becerilerinin tüm görkemi, ayna sırla kaplı keklerden ve hamur işlerinden gelebilir. Tatlıda kendi yansımanızı görebileceğiniz yer. Belki de tatlıların muhteşemliğini yansıtan “ayna sır” adı buradan gelmiştir.
Bunu evde kendi ellerinizle yaratmanız mümkün görünüyor. Ve teknolojik püf noktaları ve “doğru” bileşenlerin formülü hakkında bilgi sahibi olursanız, her şey oldukça basittir. Böylece, iddiaya göre şık ve popüler bir restoranın önde gelen pastane şefinden milyon dolarlık şık bir tatlı hazırlamaya başlıyoruz.
12 gram jelatin (klasik tariflerde tabaka jelatin kullanılması önerilir, ancak normal - kristalin de alabilirsiniz)
75 gram kaynatılmış ve soğutulmuş su
150 gram şeker kumu (kaplamanın rengini bozmamak için mutlaka beyaz)
150 gram glikoz şurubu (invert yapmak ve kullanmak daha kolay ama nasıl pişirilir - bak)
Kayda değer: Glikoz şurubu sadece ters çevrilmiş değil, aynı zamanda sıvı bal ile de değiştirilebilir (sadece güçlü bal tadı) veya melas.
100 gram (yani gram - elektronik terazilerde ölçmek daha iyidir) yoğunlaştırılmış süt
4-5 damla gıda boyası
Gördüğünüz gibi, nefes kesen güzellikler yaratmak için sunulan ürün listesi kesinlikle uygun. Sadece boya her mağazada değil, şekerlemeciler için özel satış noktalarında bulunabilir. Özel bir mutfak mağazası bulduysanız, satın alın - daha ekonomiktir. Mutfak yaratıcılığı için yağda çözünen gıda boyası tozlarının kullanılması da kabul edilebilir.
Lütfen dikkat: Her hostes, örneğin pancar veya ıspanaktan kendi başınıza ve evde nasıl yapılacağını bilir. Dolayısıyla böyle bir bilgelik ayna parlak sır için uygun değildir. bulamadıysan Gıda boyası sonra kullanmayı dene bitter çikolata(beyaz yerine). Berry püresine dayalı bir ayna sır oluşturmaya izin verilir (bazı meyveler de parlak bir renk verir), tarife bakın.
Envanter
yemek kasigi
ocak
elektronik Denge
mikrodalga
kapaklı konteyner
Bir pasta için parlak krema nasıl yapılır
Jelatin ile başlayalım: içine daldırın buzlu su ve şimdilik şişmesine izin verin.
Kristal jelatin ile çalışmak sizin için daha uygunsa, 1 ila 6 oranında ıslatmanız gerekir, yani 12 gram jelatin kristali için 72 gram su kullanırız.
Tüm hacimleri elektronik terazilerde ölçmek daha iyidir.
Açık ateşte kullanılabilecek ayrı bir kapta şeker koyun, dökün kaynamış su ve kendi pişirdiğimiz.
Şeker bileşimini kaynatın ve toz şekerin tamamen çözünmesini sağlayın.
Başka bir kapta, dilimlenmiş çikolatayı boşaltın. Eritilmiş çikolataya ihtiyacımız var, bu yüzden kaseyi bir su banyosuna koyuyoruz veya 15 saniyeden fazla olmayan bir mikrodalga fırına koyuyoruz. Sonra kabı çıkarın, kütleyi karıştırın ve tekrar birkaç saniye geri koyun.
Şunu belirtmekte fayda var: Çikolatanın kaynamasına izin vermemek önemlidir, aksi takdirde kıvrılır ve kalitesini kaybeder.
Eriyen çikolatanın üzerine yoğunlaştırılmış sütü dökün. Kompozisyonu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Elde edilen iki bileşimi birleştirelim: yoğunlaştırılmış çikolata ve şeker şurubu. Her şeyi karıştırıyoruz.
Her şeyi bir bardakta bir blender ile yapabilirsiniz - zor olsa da daha hızlıdır.
Bileşim sıcakken, içine batırılmış tabaka jelatin ekliyoruz.
Kristal jelatin kullanılmışsa, aynı şekilde karışıma dökün.
Gelecek güzelliğe birkaç damla gıda boyası ekleyelim.
45 ° 'lik bir açıya uymaya çalışarak minimum hızda bir blender ile aktif olarak çalışmaya başlıyoruz. Blender mümkün olduğunca karışıma daldırılmalı ve yüzeyde kabarcıklar oluşmayacak şekilde yükseltilmemelidir.
Ayna sır hazırlama ile ilk karşılaşanlar, yüzeyde kesinlikle kabarcıklar görüneceğini düşünüyorum.
Kabarcık gerçeğini çok basit bir şekilde düzeltebilirsiniz - kompozisyonu süzün.
Aslında hepsi bu! Yaptık! ayna sır hazır!
İşe uygun bir kaba dökün, bir kapakla örtün ve kek pişene kadar saklamak için buzdolabına gönderin.
Not: Mağaza parlak sır kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün (bir aya kadar) olabilir. Kullanmadan önce, akışkanlığını eski haline getirmek için biraz (yaklaşık 35 ° 'ye kadar) ısıtmanız gerekir.
Tatlımızın üzerini sırla kaplayıp katılaşması için buzdolabına gönderiyoruz. Ve tatlıyı tam olarak nasıl kapatacağımızı öğreneceğiz.
Çikolatalı kek kreması, en yaygın tatlı süslemelerinden biridir. Birçok ev hanımı yanlışlıkla hazırlık sürecinin çok uzun ve karmaşık olduğuna inanıyor. Ancak öyle değil. Evde kendi kek kremanızı yaparak kendiniz görün!
Çikolatalı krema yaparken en büyük avantaj, hemen hemen her türlü çikolata ve kakao tozunun kullanılabilmesidir.
Tadı etkilenmeyecek, ancak birbirinden biraz farklı olacaktır.
Elinizde yoksa kakaolu buzlanma yapılabilir. gerekli malzemeler, yani - çikolata ve krema.
Neye ihtiyacın var:
- kakao tozu - 2 çay kaşığı;
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- boşaltmak. yağ - 50 gr;
- süt - ½ st.
Kakao ve şeker küçük bir kapta karıştırılır. Daha sonra üzerlerine süt eklenir ve karışım tekrar iyice karıştırılır. Yağı önceden hazırlayın. Süt, şeker ve kakao ocağa alınır ve koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtılır. Kıvam daha sıvı hale geldiğinde, sürekli karıştırmayı unutmadan yağı hemen eklemeniz gerekir. Buzlanma bal gibi uzanana kadar pişirilir.
Ekşi krema temelinde nasıl pişirilir?
Ekşi krema ilavesiyle hazırlanan krema her zaman çok lezzetli olur ve kekin yüzeyine kolayca düşer.
Neye ihtiyacın var:
- ekşi krema %20 - 100 gr;
- şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- boşaltmak. yağ - 50 gr;
- kakao tozu - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - ½ çay kaşığı.
Küçük bir tencereye alınır, içine ekşi krema, tereyağı, şeker ve tuz konur. Ocakta küçük bir ateş yakılır, karışım sürekli karıştırılır. Ekşi krema ve tereyağı yumuşamaya ve erimeye başlar başlamaz kakao tozunu zamanında ekleyin. Karıştırmayı ve buzlanmanın yanmadığından emin olmayı unutmayın. Ateş her zaman küçük olmalıdır.
Pişirme sırasında, sır yavaş yavaş kalınlaşmaya başlar. Tahta bir spatula ile hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir: eğer karışım kıvamda kalın ve sıvı ekşi kremaya benziyorsa, o zaman kremanın hazır olduğunu varsayabiliriz. Pastayı uygulamadan önce oda sıcaklığında birkaç dakika soğumaya bırakmanız gerekir.
krema ile
Kremalı çikolatalı buzlanma geleneksel tarifçoğu modern şekerlemeci tarafından tatlı mutfak başyapıtlarını süslemek için kullanılır.
Neye ihtiyacın var:
- çikolata - 150 gr;
- krem - 50 gr;
- boşaltmak. yağ - 30 gr
Çikolata, porsiyonlara bölünür, bir kaseye konur ve bir su banyosunda tamamen eritilir. Tamamen eridikten sonra bir parça tereyağı eklenir. Karıştırın ve yağın yumuşamasını bekleyin, böylece daha kolay birleştirilir. sıvı çikolata. Daha sonra kremayı bir kaseye dökün ve karışımı homojen bir kütle haline getirin. Su banyosundan çıkardıktan sonra, pastayı süslemek için kullanmadan önce buzlanma soğutulmalıdır.
Beyaz veya bitter çikolata tarifi
Her şeyden önce, herhangi bir çikolata çubuğunu kullanmadan önce, içinde herhangi bir yabancı madde bulunmadığından emin olun: kıyılmış fındık, fındık, karamel vb. Aksi takdirde, bu tür çikolata, sır hazırlamada daha fazla kullanım için uygun olmayacaktır.
Neye ihtiyacın var:
- herhangi bir çikolata - 100 gr;
- süt - 1 bardak.
Buzlanmanın pişirileceği kaseden çıkarılmasını kolaylaştırmak için yağlayabilirsiniz. çikolata sıvı yağ. Su olmadığından emin olun. Çikolatayı parçalara ayırın, seçtiğiniz tabağa koyun ve sütü dökün. Bu, sırın çok kalın çıkmaması için gereklidir. Aksi takdirde kekin üzerine çok çabuk ve düzensiz bir şekilde oturacaktır.
Karışımı bir su banyosunda ısıtmaya başlayın, buzun yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. Bu amaçla kuru bir tahta kaşık kullanmak en iyisidir. Plastik bir kıvam aldığında kekin üzerini bu hamurla kaplayarak tamamen soğumasını önleyebilirsiniz.
Kakao ve süt ile
Süt kullanarak kakao tozundan orijinal ve lezzetli bir krema yapmaya çalışın.
Neye ihtiyacın var:
- kakao tozu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- süt - ½ yemek kaşığı;
- boşaltmak. yağ - 30 gr;
- pudra şekeri - ½ yemek kaşığı;
- vanilin - ½ çay kaşığı.
Bir tencerede kakao ve pudra şekeri karıştırılır. Karışıma sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Tavayı ocağa koyun, küçük bir ateş açın ve krema köpürene kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve bir mikser ile çırpın, böylece krema daha plastik olacak ve tatlıya uygulamak daha kolay olacaktır.
Kek için ayna sır
Bir pasta için aynalı krema, gerçekten gerçek bir tatlı işi yapabilir mutfak Sanatları. Ancak hazırlarken, sürekli olarak yüksek bir sıcaklığı korumanız gerekir, aksi takdirde krema pastayı yuvarlar ve güzel bir etki çalışmaz.
Neye ihtiyacın var:
- şeker - 250 gr;
- melas - 80 gr;
- jelatin - 15 gr;
- krem - 150 ml;
- kakao tozu - 80 gr.
Her şeyden önce, jelatini tamamen eriyene kadar 30 ml suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra melas ve şeker 100 ml suda kaynatılır. Bundan sonra, ayrı ayrı kaynatılmış krema eklenir. İyice karıştırın ve karışıma kakao tozu ekleyin. Normal bir çikolata ile değiştirilebilir.
O zamana kadar jelatin zaten iyice şişecek ve kremaya eklenmeye hazır olacaktır. Isıtın ve elde edilen karışıma ekleyin. Bundan sonra, bir daldırma blenderinde biraz krema çırpın ve sıcaklığının en az 37 derece olduğundan emin olun. Şimdi tatlılık pastayı süslemeye hazır.
İlave yağ ile
İçeriğinde tereyağı bulunan çikolata sosu da geleneksel ve hızlı bir tariftir. Bir pastayı veya başka bir tarifi acilen süslemeniz gerektiğinde ve gerekli tüm malzemeler elinizin altında olmadığında kullanılabilir.
Neye ihtiyacın var:
- boşaltmak. yağ - 50 gr;
- süt veya krema - 30 ml;
- kakao tozu - 3 çay kaşığı;
- şeker - 4 çay kaşığı.
Şeker ve kakao bir kupa veya ayrı bir kapta karıştırılır, böylece her iki gevşek bileşen topaklar olmadan birleştirilir. Daha sonra süt veya krema eklenir ve glaze karışımı tekrar karıştırılır.
Tencere ocağa alınır ve kaynatılır. Bundan sonra hemen yağ konur ve sır tamamen eriyene kadar karıştırılır. Soğuyana ve sertleşene kadar hazırlanan kek tabakasının üzerine dökülür.
Sütlü çikolata
Sütlü çikolatanın tatlı kreması yapmak için kullanılamayacağını kim söyledi? İnceliğe narin ve tatlı bir tat verir, ancak rahatsız edici bir tat vermez.
Neye ihtiyacın var:
- süt - ¼ st.;
- sütlü çikolata - 1 bar;
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- erik parçası yağlar.
Diğer tariflerde olduğu gibi, önce çikolatayı bir su banyosu kullanarak eritmeniz veya mikrodalga fırın. Kaseyi ısıtılmış ocağa koyuyoruz, içine süt döküyoruz, şekeri döküyoruz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karışımı iyice karıştırıyoruz. Bundan sonra, onlara eritilmiş çikolata eklenir ve homojen bir kütle elde edilene kadar buzlanma tekrar karıştırılır.
Pastayı çikolatalı krema ile düzgün bir şekilde kaplamak için, tatlıyı en başarılı hale getirecek birkaç kurala uymanız gerekir:
- Kremsi, vişne, kayısı veya kayısı kullanmak en iyisidir. çilek ıslatmak için bisküvi kekleri Kek. Tüm bu tatlar en başarılı şekilde çikolatayı başlatır ve tatlı çok sıkıcı görünmeyecektir.
- Kullanılan çikolata ile ilgili özel bir kısıtlama yoktur. En yüksek kalitede gerçek bitter çikolata bu amaç için en iyisidir, ancak sıradan şekerleme karoları da kullanılabilir. Fındık, kuru üzüm, marmelat, karamel ve gözenekli fayans içeren tatlılar kategorik olarak uygun değildir.
- Sıra biraz lezzet vermek için bir damla rom, konyak, tarçın, portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
- Kek sadece sıvı ve ılık sır ile kaplanmıştır. Bir tel ızgara üzerine yerleştirilir ve bir kepçe veya kaseden tahta bir spatula ile yüzeyi düzleştirmek için üzerine dökülür.
Hostes, hamur işleri yaratmada ustalaşmaya başladığında, hazır lezzetleri süsleme sorunuyla karşı karşıya kalır. Pastaları, kekleri, turtaları ve kekleri süslemek için basit, genellikle bütçeye uygun, ancak muhteşem seçeneklerden biri buzlanmadır. Bu kütle nasıl doğru pişirilir, nasıl kullanılır ve hangi çeşitleri vardır?
Buzlanma nasıl yapılır
Klasik tarif Bir kek için böyle bir kaplama, sıcak su ve pudra şekerinden (daha az sıklıkla - toz şeker) oluşur. Ancak, bu burada bitmiyor: Sırın bileşenleri arasında şunları görebilirsiniz: limon suyu karışımı ağartan, jelatin ve/veya yumurta akı katılaşmasına izin verir. Bunun için kullanılabilir:
- kakao;
- çikolata;
- Süt;
- alkol;
- meyve suyu.
Bir pastayı buzlanma ile nasıl dekore edeceğinizi bilmek önemlidir - sıvının ortasına kaşıklarla dökülür ve kendini dağıtmasına izin verilir. Tüm yüzey üzerine kalın (mastik vb. üzerine) serilir, özel bir silikon spatula ile tesviye edilir. Kenarlar ayrı ayrı işlenir, bunun için kremalı pastayı pişirme tabanının çapına uygun özel bir podyuma veya yuvarlak bir ızgaraya koymanız önerilir.
pasta kreması tarifi
Bu kütlenin sadece kaplama için değil, aynı zamanda parçaları birbirine yapıştırmak veya bireysel kabartma elemanları yapmak amacıyla da kullanılabileceği göz önüne alındığında, amacına karar verilmiş bir sır tarifi seçilmelidir. Aşağıdaki seçenekler arasında, genç bir hostesin bile yapabileceği en basit kompozisyonları ve özel bir dikkatli yaklaşım gerektiren çok bileşenli kompozisyonları bulabilirsiniz.
Çikolata
- Pişirme süresi: 35 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 1884 kcal.
- Mutfak: Fransız.
Önde gelen şefler, bir pastanın üzerine kaliteli çikolata kremasının kakao tozundan değil, kakao çekirdekleri ve benzeri tereyağından yapılması gerektiğinden emindir. Bununla birlikte, bu bileşenlerin elde edilmesi zordur ve özellikle hostes yemek pişirmek ve üzerine sır uygulamak istiyorsa, fiyat bütçeye uygun değildir. tatlı tatlı. İyi Alternatif seçenek- çikolatadan. Maksimum ile koyu fayans alın basit kompozisyon.
İçindekiler:
- yoğunlaştırılmış süt - bir bardak;
- acı çikolata - 200 gr;
- kremalı likör (Baileys idealdir) - 50 ml.
Pişirme metodu:
- Bir su banyosu ayarladıktan sonra kremayı kaynatın.
- Brülör gücünü %20'ye düşürün. Parçalara ayrılmış çikolatayı dökün.
- Eriyene ve tüm bileşenler homojen bir kütle oluşturana kadar karıştırın. Ocaktan çıkarın.
- Likör ekleyin, tekrar karıştırın. Kapağı sıcak kullanın.
Ayna
- Pişirme süresi: 45 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 3756 kcal.
- Amaç: için şenlikli masa.
- Mutfak: Fransız.
Pastacılar arasında pasta için aynalı kremaya "sır" denir ve köklü mutfak becerileri gerektirir. Genelde soğuk tatlılarda kullanılır. Temel, yüzeyde güzel bir parlaklık sağlayan jelatindir. İkinci önemli durum- renk doygunluğu: şeffaf cam geleneksel değildir. Böyle bir kompleks nasıl pişirilir, ama çok güzel sır? Adım adım tarif Aşağıdaki fotoğraf ile ana nüanslarını anlamanıza yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- glikoz şurubu - 250 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 200 gr;
- şeker - 200 gr;
- çikolata - 300 gr;
- su - 150 ml;
- jelatin - 20 gr.
Pişirme metodu:
- Glikoz şurubu ve suyu kaynatın.
- Şeker ekleyin, karıştırın.
- Çalışma kütlesini bir karıştırıcıya dökün veya bir çırpma teli ile çırpın.
- Yoğunlaştırılmış süt, rendelenmiş çikolata ekleyin. Çırpmaya devam ettiğinizden emin olun ve bunun için bir mikser/blender kullanılıyorsa, kabarcık olmaması için açılı olarak tutulur.
- Jelatinin şişmesine izin verin (su miktarı üreticinin talimatlarına göre belirlenir). Soğuduğunda (55-60 derece) gelecekteki sır ile tanışın.
- Karıştırın, sıvıyı tülbentten süzün - bu adımı atlarsanız kaplama parlamaz.
- Cam sıcaklığı 35 dereceye düştüğünde kullanın.
kakaodan
- Pişirme süresi: 10 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 2594 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- mutfak: ev.
- Hazırlama zorluğu: orta.
iyiyi aramak ve hızlı seçenek olan bir pastanın üzerindeki lekeler için buzlanma sıvı kıvamı ama çabuk donuyor. Yüzlerce ev hanımı tarafından kanıtlanmış kakaolu çikolata sosu için bu tarifi deneyin. Bütçe, hafif, bitmiş kütlenin tadı, bir çikolatada pişirilmesi gereken klasik olandan daha düşük değil. Yoğunlaştırılmış süt yoğunluk ve yoğunluk verir.
İçindekiler:
- tereyağı - 200 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - bir bardak;
- kakao tozu - bir bardak.
Pişirme metodu:
- Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını eritin.
- Çırparken kakao ekleyin.
- Buzlanma orta derecede sıcakken kekin üzerine dökün.
Şeker
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 1178 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- Mutfak: İngilizce.
Klasik pudra şekeri harika seçenek bisküvileri kaplamak için kurabiye bisküvi, evde zencefilli kurabiye. Boş buzdolabı ve mutfak dolapları olan ev hanımlarına her zaman yardım eder, çünkü her zaman biraz şeker bulup öğütmeyi başarırlar. Limon suyu, yalnızca bitmiş kütlenin beyazlığından sorumlu olan isteğe bağlı bir elementtir. Önemli nüans bu tarif - ürün yüksek katılaşma oranına sahip olduğundan pastayı çok hızlı bir şekilde cilalamanız gerekiyor.
İçindekiler:
- pudra şekeri - 300 gr;
- su - 5 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Pudra şekerini birkaç kez dikkatlice eleyerek bir slayt oluşturun.
- Merkeze dökün sıcak su, hemen her şeyi bir çırpma teli ile çırpın.
- Kütle sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz pudra şekeri veya nişasta ekleyin.
- Karışım kabarık olana kadar çırpmaya devam ederek limon suyunu dökün.
Beyaz
- Pişirme süresi: 25 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 3260 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- mutfak: ev.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Havadar bir yapıya sahip olan ve zamanla yoğunlaşmayan bir pasta için ideal beyaz krema? Belki protein bazında pişirirseniz Tereyağı. Birkaç damla limon suyu, ara sıra görülen sarılık izlerini giderecektir. Bu krema, kekler için bir kapak ve kekler için bir katman olarak kullanılabilir - lezzetli ve dışa çekici bir tatlı garanti edilir.
İçindekiler:
- tereyağı %82 - 300 gr;
- yumurtalar (protein) - 3 adet;
- pudra şekeri - 250 gr;
- limon suyu - 2 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Soğuk beyazları kuvvetlice çırpın, yavaş yavaş çay kaşığı ile pudra şekeri ekleyin.
- Tek tip bir kütle elde ettiğinizde, kabı brülörün üzerine koyun.
- Çırpmaya devam ederek, sır tabanı kalınlaşıp beyazlaşana kadar bekleyin.
- Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
- Yumuşak tereyağını ayrı olarak çırpın, limon suyuna dökün.
- Bunun için mikseri çalıştırarak her iki kütleyi birleştirin. Pastanızı süslemek için hemen kremayı kullanın.
renk
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 1579 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- mutfak: ev.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Ev kadınları, tatlılar için şeker ve protein kaplamaları için temel seçeneklerde ustalaştığında, pasta için nasıl renkli krema yapılacağını düşünürler. Bu amaçla herhangi bir beyaz baz tarifine gıda boyası veya meyve suyu ekleyerek kullanabilirsiniz. Veya agar, çikolata ve bal ile lezzetli bir bal versiyonunu deneyin. dut şurubu(bunu kendi başına yapabilirsin). Parlak bir yüzeye ihtiyacınız varsa, buraya 7-10 g jelatin ekleyin.
İçindekiler:
- bal - 50 gr;
- şeker - 70 gr;
- beyaz çikolata - 130 gr;
- yağlı krema - 40 gr;
- dut şurubu - yarım bardak;
- agar-agar - 2 çay kaşığı;
- su - 30 ml.
Pişirme metodu:
- Bir tencerede şekeri bal ve meyve şurubu ile karıştırın. Isınmak.
- Su ekleyin, karıştırın.
- Agar-agar üzerine kaynar su dökün (üreticinin talimatlarına göre).
- Kremayı kırılmış çikolata ile ayrı ayrı ısıtın, böylece son bileşen erir. Brülörden çıkarın.
- Bu kütleyi çırparken içine şeker-dut şurubu ekleyin.
- Jelatini topak kalmayacak şekilde dikkatlice katlayın.
- Gerekirse, şekerleme renklendirmesi ile rengi geliştirin. Bu kaplamanın çalışma sıcaklığı 45 derecedir.
Protein
- Pişirme süresi: 40 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 1972 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- mutfak: ev.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Protein ve şekerden yapılan basit, lezzetli bir krema, öncelikle kurabiyeleri süslemek için kullanılır - bir kek için hazırlanırsa, genellikle bireysel kabartma öğeleri oluşturmak için kullanılır. Bu kadar çabuk sertleşen bir buzlanma şeklini mükemmel bir şekilde korur, bu nedenle tarifin hafif bir şekilde ayarlanmasıyla keklerle kaplanmış bir sakız haline gelir. Ondan bir tatlıyı süslemek için figürleri kesmek de uygundur.
İçindekiler:
- toz şeker - 240 gr;
- pudra şekeri - 250 gr;
- yumurta akı;
- sitrik asit - 1 gr;
- jelatin - 7 gr;
- su - 75 ml.
Pişirme metodu:
- Jelatini ıslatın.
- Yapmak şeker şurubu su ile kaynatarak.
- Girmek sitrik asit, şişmiş jelatin. Karıştırmak.
- Proteini, kütle çok fazla hacim ekleyene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Pudra şekerini ekleyin, kabarık bir hava kabarcığı elde edene kadar çırpmaya devam edin.
- Bu kütleyi şeker-jelatin karışımına aktarın, yumuşak elastik bir topak yapın. Hemen kullanın veya kabı nemli bir havluyla pasta kreması ürünüyle kaplayarak bir güne kadar saklayın.
Kadife
- Pişirme süresi: 15 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 1433 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- Mutfak: Avrupa.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Kadife kek kreması yapar hazır tatlıçok pahalı ve zarif ve birkaç dakika içinde yaratılıyor. Ancak, kullanmak için bir airbrush'a benzeyen bir airbrush'a ihtiyacınız olacak. Sırlamadan önce kek dikkatlice soğutulmalı ve dönen bir podyuma yerleştirilmelidir. Mus veya yoğurtlu tatlılar için tercihen kadife bir kaplama kullanın.
İçindekiler:
- çikolata - 100 gr;
- kakao yağı - 100 gr.
Pişirme metodu:
- Çikolatayı kakao yağı ile eritin, karıştırın.
- Karışımı 40 dereceye soğutun, püskürtme tabancasına dökün. Sprey.
süt üzerinde
- Pişirme süresi: 15 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 673 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- mutfak: ev.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Kalori açısından bir kek için hassas süt kreması, kremsi veya yağlıdan çok daha çekici görünüyor. Tanelerden alınan kahve aroması ile lezzet eklenir. Böyle bir sır tatlının üzerinden kolayca akacaktır, ancak aynı zamanda hızla sertleşecektir, bu nedenle kullanmadan hemen önce pişirmeniz gerekir. Sütün tazeliğine dikkat edin, yoksa kaynatıldığında kesilecektir.
İçindekiler:
- süt - 100 ml;
- kahve çekirdekleri - 3 yemek kaşığı. l.;
- pudra şekeri - 100 gr;
- nişasta - 30 gr.
Pişirme metodu:
- Sıcak süt, içine kahve çekirdekleri dökün. Çeyrek saat pişirin.
- Yakalayın, atın.
- Pudra şekeri dökün, nişasta. Çırpmak. Biraz soğumaya bırakın ve kek için kullanın.
kremsi
- Pişirme süresi: 30 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 1387 kcal.
- Amaç: şenlikli masada.
- Mutfak: Fransız.
- Hazırlık zorluğu: zor.
Tatlılardaki karamel notasını sevenler, kremalı kremanın nasıl yapıldığını anlamalı. Parlaktır, bu nedenle mükemmel düz bir yüzeye sahip kekler için önerilir. Mousse kremin sır altında veya en azından önceden kullanılması tavsiye edilir. marmelat, bir spatula ile tesviye edilir. Tarif mümkün olduğunca ayrıntılı yazılmıştır, bu nedenle gelişimi sizin için zor olmamalıdır.
İçindekiler:
- krema %35 - 175 gr;
- jelatin - 7 gr;
- esmer şeker - 200 gr;
- su - 175 gr;
- mısır nişastası - 1 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Jelatini ıslatın.
- Nişastayı iki kez elendikten sonra kremayı dökün (soğumuş olmalılar!), karıştırın, topaklardan kurtulun.
- Şekeri bir tavada ısıtın, koyulaşana kadar bekleyin ve erimeye başlayın. Brülörün gücü minimumdur, müdahale etmek imkansızdır.
- Şeker karamel rengi aldığında, ılık suyu dikkatlice dökün. Kütlenin kaynaması için tava altındaki ısıyı artırın.
- Nişastalı krema ekleyin, ocaktan alın.
- Kütle hafifçe soğuduğunda jelatin ekleyin. Karışım. Çalışma sıcaklığı - 27 derece.
Kek için Glasage - pişirme sırları
Profesyoneller, ilk kez dekorasyonla uğraşan hosteslere güvence veriyor evde pişirme Temel kuralları ve nüansları biliyorsanız, buzlanma hazırlamanın kolay olduğunu. Mükemmel tatlı için, her bir kaplama türünü kullanmanın özelliklerini de dikkate almanız gerekir:
- Herhangi bir sırın klasik yoğunluğu, yağlı ekşi krema gibi orta düzeydedir.
- Profesyoneller, ayna ince bir kaplama planlanıyorsa, buzlanma için ek krem hazırlamanızı tavsiye eder.
- Çikolatalı buzlanmanın nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, gözenekli çubuklar almayın.
- Buzlanmanın altındaki krema, parlaksa kullanamazsınız, ancak daha sonra pastanın dondurulması gerekir, aksi takdirde kaplama kötü bir şekilde düşer.
- Rengi değiştirmek için seçebilir ve doğal boyalar: meyve suyu, biraz baharat. Fabrika formülasyonları suda çözünür olmalıdır.
- Protein karışımı kullanılan kekler, olası salmonellozları önlemek için tercihen birkaç dakika sıcak (100 derece) fırında tutulmalıdır.
- Sır uygulamadan önce tatlı yüzeyinde yoğuşma olmamalıdır, aksi takdirde birkaç saat içinde deforme olur.
- Daha sonra parlak hale gelecek kütlenin çok yavaş bir karıştırıcı hızında çırpılması gerekir - bu şekilde kabarcıkları önlemiş olursunuz.
- Sırlı bir pastayı boyamadan önce buzdolabında çeyrek saat bekletin.
Video
