Schweineleber ist eine Quelle für Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält mehr Eisen als Rindfleisch und ist daher besonders nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert. Manche Leute mögen es nicht, weil es leicht bitter ist. Aber Sie müssen nur wissen, wie man köstlich kocht Schweineleber.
Schweineleber ist im Gegensatz zu Rinderleber zarter und eignet sich daher ideal für die Zubereitung von Pasteten, Leberwürste, Pasteten mit Leber. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Leber mit der richtigen Verarbeitung:
- Schneiden Sie die Kanäle aus.
- Wenn Sie braten möchten, reiben Sie es mit Salz ein, lassen Sie es acht bis zehn Minuten einwirken und entfernen Sie dann die Folie. Um Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie die Folie nicht entfernen.
- Um Bitterkeit und spezifisches Aroma zu entfernen, lassen Sie es mehrere Stunden in Milch einweichen.
- Um die Innereien beim Braten zart zu machen, schlagen Sie sie.
Schweineleberpastete
Wie oben erwähnt, produziert Schweineleber leckere Pasteten. Nehmen Sie 0,5 kg Fleisch und Leber, 1 EL. Löffel Cognac und Sherry, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Petersilie, ¼ Teelöffel geriebener Ingwer, 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken, Muskatnuss, Zimt, scharfer Pfeffer, gemahlener Piment, 1 Teelöffel Salz, 250 g Speck.
Fleisch und Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und mit einem Mixer verrühren homogene Masse. Legen Sie zwei dünne Speckstreifen auf den Boden einer kleinen tiefen Schüssel. Die Lebermasse darauflegen und mit Speck bedecken. Die Form in einen großen Behälter geben, Wasser hinzufügen und in den Ofen stellen. " Wasserbad„wird dazu beitragen, eine gleichmäßige und zarte Konsistenz zu erreichen. Stellen Sie es auf 170 °C ein und backen Sie es eineinhalb Stunden lang.
Die fertige Pastete aus einem großen Behälter nehmen, in Folie einwickeln, mit einem Gewicht andrücken und abkühlen lassen. Durch diese Technik wird die Pastete dicht und fein strukturiert.
Schweineleber in einer Pfanne
Schweineleber passt gut zu Zwiebeln. An pflanzliches Fett Die Zwiebel anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Innereien im gleichen Fett anbraten. Um die Schweineleber weich und saftig zu machen, braten Sie die Stücke in einer Bratpfanne auf jeder Seite eine Minute lang an, schließen Sie dann den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln. Die Leber auf die Zwiebel legen und mit gekochtem Reis oder gedünstetem Gemüse servieren.
Wie man weiche und saftige Leber kocht
Liebhaber köstlicher hausgemachter Speisen interessieren sich oft dafür, wie man Leber weich und saftig kocht. Es gibt einige einfache Rezepte, damit Sie dies problemlos erreichen und Ihre Familie mit Ihrem Lieblingsgericht erfreuen können.
Wie man weiche und saftige Hühnerleber kocht
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Hühnerleber;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 4 EL. Löffel mittelfette Sauerrahm;
- Salz und Pfeffer.
Weiche und saftige Hühnerleber in Sauerrahm ist eine der bekanntesten Varianten des Gerichts. Hühnerleber gilt als die weichste und geschmeidigste zum Kochen, daher reicht es aus, sie abzuspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser zu halten, danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Reinigen Sie es von den Gallengängen und der Folie und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Scheibe kleine Würfel Zwiebeln und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Leberstücke in Mehl tauchen und in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sich eine Kruste bildet. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Geben Sie regelmäßig einen Esslöffel Wasser hinzu, damit das Gericht nicht anbrennt und gut köchelt.
2-3 Esslöffel Sauerrahm zur Leber geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Überprüfen Sie das fertige Gericht auf Härte. Wenn Sie möchten, dass die Leber weicher und saftiger wird, können Sie noch 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und länger köcheln lassen, bis das Gericht den gewünschten Geschmack erreicht.
Wie man weiche und saftige Schweineleber kocht
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Schweineleber;
- 5 EL. Löffel Mehl;
- 2 EL. Löffel Mayonnaise;
- 2 EL. Löffel Sauerrahm;
- 1 Zwiebel;
- Gewürze.
Schweineleber ist anders hoher Inhalt Blut, was es bitterer macht als Hühnchen. Nach dem Waschen die Leber einweichen kaltes Wasser für weitere 1-1,5 Stunden. Anschließend die Adern reinigen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Würfel schneiden, damit sie später gut frittiert werden und weich und saftig werden.
Tauchen Sie die Leber in Mehl und fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Eine Bratpfanne erhitzen und die Leber in Pflanzenöl anbraten. Bitte beachten Sie, dass das Gericht zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart sein sollte. Nehmen Sie daher die Leber heraus, wenn sie reichlich Saft abgibt, und legen Sie sie auf einen Teller.
Bereiten Sie eine Soße zum weiteren Schmoren der Schweineleber vor. Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Die Leberstücke und die gewürfelten Zwiebeln in die kochende Soße geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht den gewünschten Weichheitsgrad erreicht hat.
Wie man weiche und saftige Rinderleber kocht
Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderleber;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Kohlblätter;
- 1 EL. Löffel Milch;
- 1 EL. Löffel Buchweizen;
- Schweinefleisch fettes Netz;
- Salz.
Rinderleber ist die zäheste und bitterste, kann aber in Form sogenannter Leberblümchen köstlich zubereitet werden. Buchweizen in Salzwasser kochen. Von der Rinderleber die Folie abziehen, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Milch einweichen. Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Leberstücke und das gebratene Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Das entstandene Hackfleisch mit dem vorbereiteten vermischen und mit Salz abschmecken.
Schneiden Sie das Schweinefettnetz in 10 x 10 cm große Quadrate und wickeln Sie einen Esslöffel Lebermasse darin ein, sodass so etwas wie Kohlrouladen entsteht. Die Zubereitungen in Pflanzenöl knusprig braten, dann in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Kohlblättern bedecken. In die Schüssel gießen eine kleine Menge kochendes Wasser, mit Folie oder einem Deckel abdecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.
Wie man Schweineleber köstlich brät
Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit der Frage, wie man die Leber köstlicher zubereiten kann, damit sie nicht zäh wird. Dieses Rezept sorgt dafür, dass die Leber saftig und weich wird. Die Zubereitung dieser Soße dauert etwa eine halbe Stunde.
Du wirst brauchen
- - 500 g Schweineleber;
- - 300 g Kefir;
- - Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 1 frische Karotte;
- — Pflanzenfett zum Braten.
Anweisungen
Bereiten Sie eine Bratpfanne vor, in der Sie alle Zutaten braten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und raspeln grobe Reibe. Karotten und Zwiebeln in eine gefettete Bratpfanne geben.
Die Leber in Streifen schneiden (je kleiner, desto besser). Zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Leber aufhört zu bluten.
Kefir, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Leber 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.
Hilfreicher Rat
Um das Schneiden zu erleichtern, sollte die Leber gekühlt sein, also nicht vollständig auftauen. Je länger Sie die Leber braten, desto zäher wird sie. Daher muss es bei schwacher Hitze gekocht werden. Anstelle von Salz und Pfeffer können Sie auch Allzweckgewürz verwenden. Um das Leberblut leichter von Händen und Schneidebrett abzuwaschen, verwenden Sie kaltes Wasser.
Schweineleber ist ein ausgezeichnetes Produkt zur Diversifizierung Home-Menü. Leberpfannkuchen, Kuchen, Aufläufe, Leberpasteten, Soßen – die Liste ist endlos. Die Zubereitung von Schweineleber bereitet keine besonderen Schwierigkeiten und die Gerichte sind schmackhaft und sparsam, da Schweineleber preiswert ist.
Du wirst brauchen
- - Schweineleber;
- - Creme;
- - Butter und Olivenöl;
- - Gemüse.
Anweisungen
Wenn Sie sich entscheiden, Schweineleber zu kochen, kaufen Sie ein frisches Produkt – der Geschmack des fertigen Gerichts hängt direkt davon ab. Eine gute Leber sollte eine einheitliche braune Farbe ohne Flecken haben und beim Schneiden eine porige, leicht körnige und feuchte Oberfläche aufweisen. Der Geruch von frischer Leber ist normalerweise leicht süßlich, aber wenn das Produkt säuerlich riecht, sollten Sie es nicht kaufen – dies deutet normalerweise auf langes Lagern, Einfrieren und Auftauen hin. Eine trockene Oberfläche der Leber kann auch ein Hinweis auf eine längere Exposition gegenüber der Theke sein.
Wenn Sie die Leber am Tag des Kaufs nicht kochen möchten, ist es besser, sie einzufrieren, da sie in dieser Form nur lange haltbar ist. Dieses Produkt enthält genug große Menge Wasser, so dass es bei normaler Lagerung trocken wird und das fertige Gericht letztendlich nicht besonders lecker ist.
Ziehen Sie vor dem Garen die Folie von der Schweineleber ab, damit sie später besonders saftig und zart wird. Anschließend waschen und mindestens eine halbe Stunde in normalem kaltem Wasser oder Milch einweichen – auch das verleiht der Leber Saftigkeit und macht sie weicher. Es gibt noch eine weitere Nuance bei der Zubereitung dieses Produkts: Salz erst ganz zum Schluss hinzufügen, wenn die Leber bereits fertig ist, sonst kann es hart werden.
Bereiten Sie die Leber entsprechend vor traditionelles Rezept- In Sauerrahm mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern schmoren. Dazu diese Innereien als ganzes Stück 1,5 Stunden in Milch einweichen, anschließend die groben Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne die Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie halb gar sind. Schweineleber zum Gemüse geben, alles zusammen anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Innereien verfärben, ein paar Esslöffel Sauerrahm in die Pfanne geben, umrühren, ein Glas hinzufügen heißes Wasser oder Milch pro 500 g Leber. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Leber etwa 20 Minuten köcheln. Rühren Sie die Soße von Zeit zu Zeit um. Vergessen Sie nicht, ganz zum Schluss Salz nach Geschmack hinzuzufügen und beim Servieren fein gehackte Petersilie hinzuzufügen.
Als Beilage zu in Sauerrahm geschmorter Leber eignen sich gekochte oder gebackene Kartoffeln, Erbsen oder Kartoffelpüree perfekt, Buchweizen, Pasta, gekochter Reis mit Gemüse oder Pilzen. Es gibt auch gedünstetes oder frisches Gemüse eine tolle Ergänzung für ein solches Gericht, das kalorienarm und gesund ist.
Backen Sie die Leber in einem Topf mit Orangen und Äpfeln – mit diesem Gericht können Sie Ihre Gäste angenehm überraschen. Zur Zubereitung die Leber in Stücke schneiden, in Mehl mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen und in Butter anbraten goldene Kruste. In einer separaten Pfanne ein paar Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden, zusammen mit der Leber in Töpfe geben und salzen. Den in große Würfel geschnittenen Apfel und die Orange dazugeben und 3-4 EL in jeden Topf geben. Esslöffel Sahne hinzufügen und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Die fertige Leber direkt in Töpfen servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren. Dank der Frucht erhält die Leber einen angenehm süß-sauren Geschmack.
Experimentieren Sie mit den Zutaten – statt Obst in Töpfen können Sie Schweineleber mit Kartoffeln, Pilzen oder einfach nur Gemüse backen. Achten Sie nur darauf, dass die Leber- und Kartoffelstücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Verwenden Sie Sahne, Hühnchen oder Gemüsebrühe, nur Wasser reicht aus. Alle Zutaten können mit geriebenem Käse bestreut werden, damit das Gericht goldbraun wird leckere Kruste. Zu den Gewürzen gehören schwarzer oder weißer Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblätter.
Die Schweineleber über offenem Feuer anbraten. Schneiden Sie die vorgewaschene Leber in Stücke große Stücke Gleichgroße Stücke aufspießen und abwechselnd mit dünnen Stücken frischem Schmalz und beliebigem Gemüse Ihrer Wahl auf Spieße stecken. Schmalz macht den Döner saftiger und zarter. Die Spieße auf den Grill legen und garen in gewohnter Weise innerhalb von 15 Minuten. Zum Schluss direkt während des Kochens mit einer Mischung aus Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und gemahlenem Koriander bestreuen. Vor dem Kochen kann die Leber in Milch eingeweicht oder eine halbe Stunde stehen gelassen und mit trockenem Senf vermischt werden. Und statt frischem Schmalz eignet sich auch ein Fettnetz, in das man jedes Stück einwickeln muss. Sie finden es auf dem Markt in Fleischpavillons. Beim Garen nimmt die Leber das gesamte Fett auf, das Netz ist nicht sichtbar und der Döner wird besonders saftig.
Schweineleber ergibt eine schmackhafte und zarte Pastete. Zur Zubereitung 500 g in Stücke geschnittene Leber in einer Pfanne anbraten. Es sollte gut gekocht sein. Zum Schluss Salz hinzufügen. Separat ein paar Zwiebeln und Karotten, in Streifen oder dünne Scheiben geschnitten, in Butter anbraten. Alles abkühlen lassen und dann die Leber mit Gemüse in einem Mixer vermischen, 2 EL. Löffel Butter, schwarzer Pfeffer und Ihre Lieblingskräuter. Fertige Mischung In einem Behälter geeigneter Größe gleichmäßig verteilen, eine dünne Schicht geschmolzenes Fett einfüllen, mit einem Deckel abdecken und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Pastete fest geworden ist, servieren Sie sie mit einem knusprigen Brot, Kräutern und frischen Gurken für einen leckeren und gesunden Snack.
Verwenden Sie Schweineleber auch für die Zubereitung von Salaten. In Butter ohne Zusatzstoffe vorbraten, abkühlen lassen Zimmertemperatur und mit roten Zwiebeln, Rucola und Brunnenkresse vermischen, Kirschtomaten und etwas Paprika hinzufügen. Fertiger Salat Mit einem sanften Dressing, gemischt aus 1 EL, beträufeln. Löffel Zitronensaft, die gleiche Menge Olivenöl und 1 Teelöffel Dijon-Senf.
beachten Sie
Schweineleber ist nicht nur ein sättigendes, sondern auch ein gesundes Produkt. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine A, E und K, Gruppe B, tägliche Norm Kupfer und Kobalt.
Fast jede Hausfrau versucht zu diversifizieren Feiertagsmenü. Mit der Vorbereitung können Sie Ihre Gäste überraschen und Ihre Liebsten erfreuen Wachtel unter der Marinade. Dies ist ein köstliches und ungewöhnliches Gericht.
Und Mineralien und wird zudem gut vom Körper aufgenommen. Viele Menschen mögen Leber jedoch nicht, weil sie einen besonderen Geschmack hat oder weil sie zäh und trocken ist. Der Rat von Lifehacker wird dazu beitragen, all diese Mängel zu beseitigen und jeden wählerischen Menschen in einen Leberfan zu verwandeln.
Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung
So wählen Sie die richtige Leber aus
Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie hochwertige und frische Leber wählen. Das geht ganz einfach.
- beachten Aussehen Produkt. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können auf einen Gallenblasenriss des Tieres hinweisen, der der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
- Die Farbe der Leber sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran: Gute Rinderleber ist reife Kirsche, Schweineleber ist rotbraun, Hühnerleber ist hellbraun bis bräunlichrot und Putenleber ist tiefrot.
- Frische Leber hat ein süßlich-metallisches Aroma. Ein säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
- Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte sich kein überschüssiges Eis befinden und sie sollte keinen orangen Farbton aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Produkt entweder mehrmals eingefroren oder übergefroren wurde.
Wie man weiche Leber kocht
- Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Beläge entfernen. Im Falle von Rinderleber es ist ganz einfach zu machen. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie es jedoch einige Minuten lang in warmes Wasser legen. Der Film der Schweineleber ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, die Innereien 20 Sekunden lang in kochendem Wasser zu lassen und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer am Rand anfassen.
- Verleiht der Leber zusätzliche Weichheit saure Marinade. Zur Zubereitung eignen sich entweder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und lassen Sie die Leber einige Stunden vor dem Kochen darin einweichen.
- Auch Backpulver kann die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück damit zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
- Die letzte Methode ist für diejenigen, die gerne körperliche Gewalt anwenden. Um das Produkt weicher zu machen, können Sie es einfach mit einem Hammer schlagen. Denken Sie daran, die Leber in Zellophan zu legen, da sie sich sonst ausbreitet.
Wie man köstliche Leber kocht
- Um zu verhindern, dass die Leber, insbesondere die Schweineleber, bitter wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Milch einweichen. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis mehrere Stunden. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht die Leber auch sehr weich.
- Anstatt die Leber einzuweichen, können Sie sie auch schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick soll das Gericht auch von der Bitterkeit befreien.
- Aber Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen helfen dabei, den spezifischen Lebergeschmack zu überdecken. Gute Wahl werden Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten usw duftende Kräuter, wie Thymian oder Salbei.
Wie man saftige Leber kocht
- Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Um die Leber saftig zu halten, braten Sie einfach jede Seite 5 Minuten (oder weniger) in einer gut erhitzten Bratpfanne.
- Wenn Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl oder Teig tauchen, bleibt der Saft auf jeden Fall darin.
- Saure Sahne oder Sahne sind wahre Freunde von saftigem und saftigem weiche Leber. Es wird empfohlen, es darin nicht länger als 20 Minuten köcheln zu lassen.
- Der letzte Punkt sowohl auf der Liste als auch beim Kochen ist Salz. Es entzieht Feuchtigkeit, daher ist es besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen.
Lebergerichte
yummly.comZutaten:
- 900 g gehackte Rinderleber;
- 1 ½ Tassen Milch;
- 60 g Butter, in Stücke geteilt;
- 2 große süße Zwiebeln;
- 2 Tassen Mehl;
- Salz;
- Pfeffer.
Vorbereitung
Spülen Sie die Leber vorsichtig darunter ab kaltes Wasser, in eine Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Es sollte die Innereien vollständig bedecken: Wenn die im Rezept angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.
Die Leber kann nur eingeweicht werden, während die Zwiebeln zubereitet werden. Es ist jedoch am besten, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und 1–2 Stunden ruhen zu lassen.
Die Hälfte hineingeben große Bratpfanne und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben, weich kochen und auf einem Teller beiseite stellen.
Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Die Leber aus der Milch nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Mehl-, Salz- und Pfeffermischung bestreichen. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leberstücke in die Pfanne.
Die Leber auf beiden Seiten anbraten, bis goldbraune Kruste. Geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer stehen.
Die verbleibende Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten die Leber aber dennoch nicht zu stark anbraten. Genug, damit es außen schön braun wird und innen leicht rosa bleibt.
yummly.com Zutaten:
- 400 g Hühnerleber;
- 300 g weiche Butter;
- Olivenöl;
- 2 Schalotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein paar Salbeiblätter;
- 1 Prise gemahlene Muskatblüte (Muskatnuss);
- 1 kleines Glas Brandy;
- Meersalz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist: Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann das Ghee in eine separate Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Pastete benötigen Sie nur geklärte gelbe Butter, die hellen Reste können Sie wegwerfen.
Beides fein schälen und Knoblauch schälen. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller geben.
Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lebern mit den meisten Salbeiblättern hinein. Braten Sie die Leber auf jeder Seite zwei Minuten lang an, sodass sie außen braun wird und innen rosa bleibt. Wenn Sie es zu lange kochen, verliert es seine zarte Konsistenz und die Pastete wird körnig.
Brandy hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Alkohol kann Feuer fangen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute köcheln lassen.
Nehmen Sie die Leber vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Küchenmaschine. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie püriert sind, und fügen Sie dann die Muskatblüte und den Großteil des Ghee hinzu. Weiter mahlen, bis alles glatt ist.
Geben Sie die Pastete in einen vorbereiteten Behälter, streuen Sie die Salbeiblätter darüber und bedecken Sie sie mit einem Löffel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn die Integrität der obersten Ölschicht jedoch nicht beeinträchtigt wird, kann die Leberspezialität bis zu zwei Wochen gelagert werden.
commons.wikimedia.org Zutaten:
- 500–600 g Schweineleber;
- 3 Esslöffel Schweinefett;
- 1 Schalotte;
- 500 g frische Waldpilze;
- 3 Esslöffel Oliven oder Butter;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Zweig Thymian;
- 2 Salbeiblätter;
- 2 Esslöffel trockener Sherry;
- 50 ml trockener Weißwein;
- 250 ml Hühnerbrühe;
- 100 ml Sahne.
Vorbereitung
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie das Schweinefett hinzu und fügen Sie, wenn es geschmolzen ist, die Leber hinzu. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
Die gebräunte Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest ist (oder wenn ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt), vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Während die Leber abkühlt, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pilzeintopfs. Setzen großer Topf Bei mittlerer Hitze das Öl darin erhitzen und hinzufügen. Wenn sie etwas brauner werden und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann den Thymian und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Gut vermischen und Sherry und Weißwein in die Pfanne gießen.
Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Brühe hinzufügen und den vorherigen Schritt wiederholen. Wenn der Eintopf eingedickt ist, die Sahne in die Pfanne gießen und umrühren. Probieren Sie das Gericht, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.
Die ruhende und leicht abgekühlte Leber in dünne Stücke schneiden. Auf einen warmen Teller geben und mit Pilzragout belegen.
Guten Appetit!
Die Leber gilt als eine der häufigsten gesunde Produkte auf unseren Tischen, weil sie vorteilhafte Eigenschaften wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus; außerdem wird schmackhafte gekochte Leber als eine Art Delikatesse auf jedem Tisch dienen. Wie kocht man Schweineleber köstlich, so dass sie weich ist, appetitlich aussieht und ein gesundes Gericht ist, das jedes Haushaltsmitglied oder sogar Gäste im Haus gerne essen? Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung dieser Art von Innereien mehrere Geheimnisse birgt, die es jeder Hausfrau ermöglichen, für eine Weile zur Köchin für ihre Familie oder Gäste zu werden.
Damit die Leber nicht bitter wird
Nicht jeder Koch, insbesondere ein Anfänger, wird sich für die Zubereitung von Schweineleber entscheiden. Und der Grund dafür ist die Tatsache, dass Schweinefleisch aufgrund der darin vorhandenen Gallengänge bitter ist. Diese Kanäle müssen beim Reinigen der Innereien sehr sorgfältig entfernt und jedes Stück während des Garvorgangs gewaschen werden. Es ist auch sehr gut, die Leber vor dem Braten oder Schmoren in Milch oder Wasser mit Essig im Verhältnis 150 g 9-prozentiger Essig pro 1 Liter Wasser einzuweichen. Die Einweichzeit beträgt ca. 1–1,5 Stunden.
Um den bitteren Geschmack der Leber zu entfernen, wird ihr während des Kochvorgangs häufig etwas Zucker oder ein paar Teelöffel Honig hinzugefügt. Nun, um den süßlichen Geschmack zu verbergen, wird die Leber am Ende während des Kochvorgangs gesalzen.
Dies sind die einfachen und unkomplizierten Geheimnisse des Kochens von Schweineleber. Auch das Rezept zum Schmoren oder Braten der Leber selbst ist recht einfach und enthält nur ein Minimum an Zutaten.
Schweineleber in Sauerrahmsauce
Bevor Sie die Leber nach diesem Rezept zubereiten, lassen Sie sie am besten einweichen. Dadurch erhält das Produkt ein weicheres und weicheres Aussehen delikater Geschmack, und während des Garvorgangs nimmt die Lautstärke zu.
Zutaten:
- 400 g Leber
- 100 ml Milch
- 2 Stück Zwiebeln
- 200 ml Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL. Mehl
- 1 Teelöffel Senf
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Die Leber von den Gallengängen reinigen, in Stücke schneiden und in Milch einweichen.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Die Leber dazugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten anbraten.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter alle anderen Zutaten – Sauerrahm, Mehl, Senf, fein gehackten Knoblauch, Gewürze. Gießen Sie diese Soße über die Leber und kochen Sie alles zusammen, bis es gar ist. Die Bereitschaft der Leber wird dadurch bestimmt, ob beim Pressen oder Schneiden Blut aus ihr fließt. Es wird nicht empfohlen, dieses Gericht zu lange zu braten, damit es nicht zu hart wird und die Leber selbst nicht austrocknet.
4. Am Ende der Garzeit die Leber salzen und mit Kräutern bestreuen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie es noch etwas ziehen.
Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist sehr weich, saftig und lecker.
Aufschlag gedünstete Leber vorzugsweise heiß für Salate oder andere Beilagen, obwohl Schweineleber oft gekühlt gegessen wird.
Andere Rezepte für Schweineleber
Am meisten schneller Weg Die Zubereitung dieser Innereien erfordert natürlich das Frittieren in Pflanzenöl. Das Rezept selbst ist sehr einfach, denn gehackte Leberstücke müssen lediglich etwa 10 Minuten lang auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten werden.
Am Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern Sie das Gericht. Echte Köche raten jedoch davon ab, sich bei der Zubereitung von Schweineleber zu sehr auf Gewürze einzulassen, da dies der Fall ist angenehmer Geschmack und Aroma aus der Natur.
Sehr ungewöhnlich und leckeres Kochen Schweineleber auf Japanisch. Dieses Rezept stammt nicht von japanische Küche, und seinen Namen erhielt es aufgrund der hierzulande beliebten Zutaten im Rezept – Reis, Sojasauce, Paprika.
Die Leberstücke müssen in lange Streifen geschnitten und jeweils in Mehl und Pflanzenöl gebraten werden. Separat werden Mandarinenscheiben in Butter gebraten und auf Leberstücke gelegt. Reis wird separat gekocht. Beim Servieren spritzt der Reis Sojasauce, und darauf werden Leberstücke neben Mandarinenstücken ausgelegt. Sie können dem Reis nach Geschmack auch Erbsen, Paprika oder rote Paprika hinzufügen. Das Gericht ist ungewöhnlich, aber sehr lecker.
Diese sind so einfach und leckere Rezepte Die Zubereitung von Schweineleber kann alle Familienmitglieder mit köstlichen und köstlichen Gerichten erfreuen gesunde Gerichte auf Esstischen.
Ein interessantes Video zum Thema: „Wie man Schweineleber köstlich, ohne Bitterkeit und einfach kocht“:
Leber ist ein protein- und vitaminreiches Produkt.
Bei richtige Vorbereitung Schweineleber ist sehr lecker und zusammen mit Gemüse ergibt es eine zarte und zarte Konsistenz herzhaftes Gericht.
Darüber hinaus erfordert die Vorbereitung keinen großen Zeit- und Materialaufwand.
Eine der Optionen kulinarische Verarbeitung– Braten.
Grundprinzipien der Zubereitung von gebratener Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten
Es ist notwendig, frische Leber zu wählen.
Vor dem Schneiden empfiehlt es sich, das Produkt etwas einzufrieren, so erhalten Sie saubere Stücke.
Folien und Gallengänge machen die Schale unnötig steif und müssen daher vorsichtig entfernt werden.
Die Leber wird in Schweinefett und Schmalz gebraten, verschiedene Arten Pflanzenöle.
Gute Gewürze für dieses Produkt sind Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Suneli-Hopfen und Knoblauch.
In Kombination mit Sauerrahm, Milch und Sahne wird die Leber besonders zart.
Wenn Sie es mit Zwiebeln und Karotten zubereiten, müssen Sie ziemlich viel Gemüse zu sich nehmen, insbesondere bei Zwiebeln.
Einfach und schnell: Schweineleber mit Zwiebeln gebraten
Grundrezept gebratene Schweineleber mit Zwiebeln. Erfordert ein Minimum an Produkten, bietet aber maximalen Nutzen und Geschmack. Die Hauptvoraussetzung ist eine hochwertige Leber und deren richtige Vorbereitung.
Zutaten
Ein halbes Kilo Schweineleber
Zwei oder drei große Zwiebeln – je nach Wunsch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Raffiniertes oder Schweineöl fett gemacht zum Braten - 2 Esslöffel.
Kochmethode
Es ist besser, Schweineleber gekühlt, aber nicht gefroren zu sich zu nehmen. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
Fett oder Butter in einer Pfanne schmelzen, erhitzen und die Leber hinzufügen.
Pfannenrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken.
Nach zehn Minuten Braten die Zwiebel in die Pfanne geben und das Gericht salzen.
Rühren und halten, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Mit Pfeffer würzen und noch ein paar Minuten mit einem Deckel abdecken. Mach das Feuer aus.
Diese Leber passt zu jeder Beilage, aber auch einfach so frisches Gemüse.
Das ist ein Klassiker: ein Rezept für gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Sauerrahm
Nur gebratene Leber mit Zwiebeln – das Gericht ist etwas trocken. Besonders wenn es mit verwendet wird Kartoffelpüree, Buchweizen, wo eine Art Soße gewünscht ist und nicht nur gebratene Stücke. Als Soße kann saure Sahne dienen. Im Zusammenspiel mit Zwiebeln und Mehl verleiht es die gewünschte Konsistenz und betont zusätzlich Geschmacksqualität Hauptbestandteile.
Zutaten
400 g Schweineleber
200 g Zwiebel
Ein paar Löffel Mehl
Eine 500-ml-Packung Sauerrahm – Sie können weniger nehmen, aber je mehr Sauerrahm, desto schmackhafter die Sauce.
Lorbeerblatt
Gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze nach Wunsch
Etwas Öl oder Fett zum Braten.
Kochmethode
Entfernen Sie Adern und Beläge von der Leber und schneiden Sie sie nach Ihrem Geschmack – in Würfel oder dünne lange Scheiben.
Eine Bratpfanne mit Öl und Fett erhitzen und die Leber hineingeben.
Rühren, bis alle Stücke im Öl sind.
Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken.
Die Zwiebel sofort zur Leber geben, etwas salzen und bei starker Hitze anbraten.
Nach zehn Minuten ständigem Rühren, wenn die Farbe erscheint, ein Lorbeerblatt hinzufügen und mit Pfeffer bestreuen.
Nochmals umrühren, saure Sahne hinzufügen, den Behälter abdecken, Hitze reduzieren.
Fünf Minuten reichen aus, damit sich saure Sahne bildet leckere Soße Zu gebratene Leber mit Zwiebeln.
Nehmen Sie die Bucht heraus, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie es einige Minuten stehen und servieren Sie es.
Dieses Gericht kann ohne Beilage gegessen werden – mit frischem weichem Weißbrot.
Doppelte Zartheit: Wie man Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten brät, damit sie weich, nicht fettig und sehr schön wird
Dieses Gericht eignet sich sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch. Wenn Sie einreichen große Schüssel aromatische Leber mit zart sautiertem Gemüse und Kräutern als Hauptgericht oder kalter Snack, Gäste werden angenehm überrascht sein. Und durch die Kombination aus gebratener Leber, Zwiebeln und Karotten erhält das Rezept zusätzliche Geschmacksnuancen. Um es schmackhaft und zart zu machen, müssen Sie einige Kochregeln befolgen.
Zutaten
600 g Schweineleber
400 g Zwiebel oder mehr
2 große Karotten
Ein Glas Milch
Paniermehl
Etwas Pflanzenöl
Ein halber Teelöffel Gewürzmischung aus Paprika oder einfach frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack.
Kochmethode
Entfernen Sie Beläge und Venen von der Leber und spülen Sie sie aus.
Schneiden Sie die Leber in Plastikstücke; wenn sie sehr groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Sie sollten flache Stücke erhalten, die weniger als einen Zentimeter dick sind und die Fläche von einer oder zwei Streichholzschachteln haben.
Die Stücke leicht schlagen und mit Plastikfolie abdecken, um Spritzer zu vermeiden.
Die Leber in einen Behälter mit Milch geben und eine Stunde ruhen lassen. Dadurch wird das Gericht zarter.
Die Milch abgießen, die Leber gut abtropfen lassen und mit einer Serviette trocknen.
Mit Salz und der Hälfte des Pfeffers bestreuen und umrühren.
Mehl in einen Teller geben. Erhitze das Öl.
Nehmen Sie Leberstücke, wälzen Sie sie in Mehl und geben Sie sie hinein heiße Bratpfanne. Auf beiden Seiten braten, bis es braun ist.
Beim Durchstechen der Leber sollte die fertige Leber keinen roten Saft absondern. Wenn dies passiert, müssen Sie es zu Ende braten. Passen Sie die Hitze an, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn alle Stücke frittiert und auf einer Platte angerichtet sind, ist es Zeit für das Gemüse.
Fein geschälte Zwiebel hacken und in eine Bratpfanne geben.
Während es röstet, die Karotten schälen und hacken. Es kann in Kreisen, Balken oder in geschweiften Schnitten vorliegen.
Wenn die Zwiebeln weich und glasig werden, ist es Zeit für die Karotten. In die Pfanne geben, etwas Salz hinzufügen und den Rest des Pfeffers hinzufügen. Umrühren, die meiste Feuchtigkeit verdunsten lassen und mit einem Deckel abdecken.
Lassen Sie es 5-10 Minuten lang so stehen und rühren Sie dabei gelegentlich um. Die Zwiebel sollte gebräunt, aber nicht gebraten sein und die Karotten sollten weich sein.
Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf der Leber und achten Sie darauf, dass jedes Stück eine Portion Zwiebeln und Karotten enthält.
Für ein warmes Gericht eine passende Beilage B. aus Kartoffeln, Reis, und wenn es kalt ist, kann es mit Soße wie Mayonnaise oder Sauerrahm ergänzt und für ein Sandwich verwendet werden.
Ungewöhnlich und äußerst lecker – gebratene Leber mit Pilzen, Zwiebeln und Kürbis
Ein ungewöhnliches Produktset liefert ein recht angenehmes Ergebnis: Schweineleber mit Zwiebeln passen gut zu Pilzen und sogar Kürbis. Die Hauptsache ist, alle Bestandteile dieses Gerichts richtig zuzubereiten, damit sie weder zu trocken noch fettig sind.
Zutaten
400 g Schweineleber
200 g Champignons – frische oder gefrorene Champignons eignen sich hervorragend, alternativ können auch Champignons verwendet werden
200 g Kürbis
1 mittelgroße Zwiebel
Ein halbes Glas Sahne
Etwas Sonnenblumenöl zum Braten
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Wir beginnen mit Zwiebeln zu kochen. Schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und in eine Pfanne mit Öl geben.
Wenn die Zwiebel anfängt, von durchsichtig zu golden zu werden, fügen Sie Pilze hinzu. Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie zuerst. Kleine Honigpilze gehen ganz.
Nach 10 Minuten das gewürfelte Kürbismark dazugeben und weitere 10 Minuten weiterbraten.
Gemüse aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Öl die in Stücke geschnittene Leber schnell goldbraun braten und etwas Salz hinzufügen.
Gemüse auf die Leber legen, hinzufügen benötigte Menge salzen, pfeffern, Sahne einfüllen, einige Minuten erhitzen, bis es kocht.
Mit einer Beilage oder pur mit gehackter Petersilie und Dill servieren.
Gebratene Schweineleber mit Gemüse
Zwiebeln, Karotten, süßer Pfeffer- wunderbare Nachbarn für gebratene Leber. Ein Gericht mit Gemüse schmeckt leicht und angenehm. Die Reichhaltigkeit des Hauptprodukts – Schweineleber – mit Zwiebeln, Karotten und Paprika wird durch helle Geschmackserlebnisse ergänzt. Kann ohne Beilage verwendet werden. Dieses Gericht schmeckt auch kalt gut.
Zutaten
200 g Schweineleber
2-3 Zwiebeln
Paar Paprika
Große Karotte
Gemahlene Pfeffermischung
Esslöffel Stärke
Raffiniertes Öl zum Braten.
Kochmethode
Die Leber waschen, Filme und Kanäle entfernen, in große, aber nicht dicke Stücke schneiden.
Stärke mit Ei vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, Leber in diese Mischung geben und eine Stunde ruhen lassen. Im Falle höherer Gewalt – mindestens für eine halbe Stunde.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Gemüse kochen. Zwiebeln und Paprika schälen und in Ringe schneiden. Die geschälten Karotten in dünne Würfel schneiden.
Bei starker Hitze in Öl anbraten. Sie möchten, dass das Gemüse gebräunt, aber nicht verkocht ist.
Das Gemüse herausnehmen und die Leber in die Pfanne geben. Legen Sie ein Stück nach dem anderen in eine Art Teig aus Eiern und Stärke. Sie müssen schnell braten und unbedingt den Gargrad prüfen.
Toller Weg Zum Servieren: Mit einer speziellen Form eine Scheibe Reis oder Kartoffelpüree auf einem Teller formen. Die gebratene Leber darauf legen und die Gemüsekomponente darauflegen.
Gericht basierend auf Jiz-byz – gebratene Schweineleber mit Zwiebeln, Kartoffeln und Herz
Jiz-byz – Aserbaidschanisches Gericht, für die Lammleber und Gemüse verwendet werden. Lammfleisch ist nicht jedermanns Geschmack und es ist nicht immer möglich, Lamminnereien zu finden, selbst wenn man es wollte. Daher ist die russifizierte Version dieses Gerichts ein Set Schweineherzen, Leber, gebraten mit Zwiebeln und Kartoffeln.
Zutaten
600 g Schweineleber und -herz gleichen Anteil
Zwei Esslöffel Schweinefett
Löffel Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 Kartoffeln
Khmeli-Suneli-Gewürz
Kochmethode
Um nicht vom Bratvorgang abgelenkt zu werden, ist es besser, die Zutaten im Voraus vorzubereiten. Schälen Sie dazu das Gemüse. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel grob, aber dünn hacken.
Die gewaschenen Innereien wie Kartoffeln in Würfel schneiden.
Sie benötigen eine große tiefe Bratpfanne.
Öl und Schweineschmalz Wärmen Sie es auf und schicken Sie das Herz zuerst dorthin. Bei starker Hitze fünf Minuten oder etwas länger braten.
Fügen Sie dem Herzen Leberstücke hinzu. Unter ständigem Rühren ebenfalls kurz anbraten.
Die nächste Runde sind Kartoffeln. Sie müssen es nicht nur etwa fünf Minuten lang braten, sondern es auch mit einem Deckel abdecken und zusammen mit den Innereien bei mittlerer Hitze halten.
Nach 5 Minuten die Pfanne öffnen, die Zwiebel hinzufügen, salzen und alles vermischen. Nochmals unter dem Deckel braten.
Einige Minuten vor der Zubereitung müssen Sie Gewürze hinzufügen und das Gericht unter erneutem Rühren erhitzen, bis die Kartoffeln weich sind.
Nach dem Ausschalten einige Minuten zugedeckt stehen lassen und dann mit Kräutern bestreut servieren.
Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten in Sauerrahm
Die Leber anbraten und anschließend mit einer leckeren Mischung aus Gemüse und Sauerrahm etwas köcheln lassen – was gibt es Schöneres? Gebraten leckere Stücke durchnässt schöne Soße und werden weich und duftend. Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten in Sauerrahm ist ganz einfach zuzubereiten, nimmt aber auf Wunsch seinen Platz ein festlicher Tisch als warmes Gericht mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis.
Zutaten
600 g Schweineleber
2 Stück Zwiebeln und Karotten
Ein paar Knoblauchzehen
Je 2 Esslöffel Sauerrahm und Milch
Geruchloses Öl
Beliebige Gewürze nach Wunsch.
Kochmethode
Leber ohne Folie, in einen halben Zentimeter dicke Stücke schneiden, in Wasser oder Milch einweichen. Nach einer Stunde oder länger abtropfen lassen und trocknen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten grob raspeln. Schneiden Sie den Knoblauch in Plastikstücke.
Eine große Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Leberstücke darin anrichten.
Wenn der Boden gebraten ist, wenden Sie ihn schnell um, legen Sie das Gemüse darauf und salzen Sie alles.
Sauerrahm und Milch mischen, Gewürze hinzufügen und den Inhalt der Pfanne einfüllen.
Lassen Sie die gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten 15–20 Minuten köcheln, bis alle Zutaten vollständig gar sind.
Geheimnisse und Tricks beim Kochen von gebratener Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten
Bei jedem Rezept ist das Einweichen der Leber in Milch nur von Vorteil für das Gericht.
Das Einweichen hilft dabei, einen Teil der Bitterkeit loszuwerden, die die Leber haben kann.
Die Leber spritzt in kochendes Öl. Vergessen Sie das nicht und kümmern Sie sich um Ihr Gesicht und Ihre Hände. Das Einbaggern von Mehl verringert die Gefahr von Spritzern.
Dünne Schweineleberscheiben können beim Frittieren auseinanderfallen. Daher müssen Sie sie vorsichtig umdrehen, und es ist besser, die Stücke dicker zu machen, etwa einen Zentimeter.
Damit die Leber nicht austrocknet, müssen Sie sie bei starker Hitze goldbraun braten.
Übrig gebliebene gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten lassen sich mit einem Mixer und einem Stück zerlassener Butter schnell zu einer Pastete verarbeiten.
Guten Appetit!
Fleischnebenprodukte enthalten eine Menge nützliche Substanzen Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Für Menschen mit Cholezystitis wird die Schweinefleischliste nicht empfohlen, für andere bringt sie jedoch deutlich mehr Nutzen als Schaden. Darüber hinaus gart es schnell und ist sättigend. Ich möchte aber auch, dass es lecker ist. Erfahrene Hausfrauen Sie wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und teilen gerne ihre Geheimnisse. Die Hauptsache ist, zu wählen erfolgreiche Rezepte und lernen Sie die Feinheiten der Technologie kennen.
Merkmale der Auswahl und Vorbereitung
Sie können leckere Schweineleber sowohl frisch als auch gefroren zubereiten, es ist jedoch wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen und es richtig zuzubereiten Wärmebehandlung, und dann in strikter Übereinstimmung mit der Technologie braten oder schmoren.
- Wenn Sie sehen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, eine zu dunkle Farbe hat oder mit Flecken, einer harten Kruste und Nässe bedeckt ist schlechter Geruch, dann sollten Sie vom Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und leckeres Gericht Es wird nicht funktionieren, selbst wenn Sie das beste Rezept finden.
- Sie können die Leber nicht in der Mikrowelle auftauen – ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern sich, sie wird trocken und mit Flecken bedeckt. Es ist besser, ihm die Möglichkeit zu geben, im Kühlschrank aufzutauen als letztes, bei Raumtemperatur.
- Die Leber wird weich und saftig, wenn Sie sie vor dem Kochen in Milch einweichen. Sie können es auch kochen und in Milch schmoren, manche Leute machen das auch. Das ist nicht sehr wirtschaftlich, aber es ermöglicht Ihnen, etwas zu geben Fertiggericht sanft cremiger Geschmack, schützen Sie das Produkt vor Übertrocknung.
- Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Lässt sich gut zur Marinade hinzufügen Zwiebel, Selleriegrün, gemahlener weißer Pfeffer. Durch einstündiges Marinieren wird die Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
- Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Allgemeine Vorbereitung Leber in einer Bratpfanne dauert normalerweise 10–20 Minuten.
- Es ist besser, die Leber bei ziemlich hoher Hitze zu braten und sie in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Fleischnebenprodukt zu halten.
- Um zu verhindern, dass Ölspritzer zu stark verstreut werden, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Pfanne in Mehl zu panieren.
- Damit die Schweineleber weich und saftig bleibt, können Sie sie erst im letzten Garschritt salzen.
Die Einzelheiten zur Zubereitung von Schweineleber können jedoch vom jeweiligen Rezept abhängen allgemeine Grundsätze das wird sich nicht ändern.
Wie man Schweineleber köstlich brät
- Schweineleber – 1 kg;
- Weizenmehl – 100 g;
- Salz - nach Geschmack;
- getrockneter Rosmarin – 5 g;
- Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;
Kochmethode:
- Schweineleber waschen und trocknen, Folie und Gefäße entfernen. Klein schneiden in portionierten Stücken 1–1,5 cm breit.
- Die Stücke gut in Mehl wenden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hinzufügen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
- Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser dazugießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
- Etwas Salz hinzufügen. Mit Rosmarin bestreuen. Essig einfüllen. Wenn das Brutzeln aufhört, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Leber auf Teller.
Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber erfordert eine Beilage. In dieser Qualität können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Es wäre schön, wenn Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in einer sauberen Pfanne anbraten und auf das fertige Gericht legen würden.
Schweineleber in Sauerrahm
- Schweineleber – 0,5 kg;
- Zwiebeln – 0,25 kg;
- Weizenmehl – 30–40 g;
- Sauerrahm – 0,5 l;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.
Kochmethode:
- Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, eventuelle Beläge entfernen, sie erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
- In etwa 1,5 cm große Würfel oder in 1 cm breite und 2–3 cm lange Riegel schneiden.
- Mehl hineingießen Plastiktüte, Leberstücke hineinlegen. Den Beutel mehrmals gut schütteln, bis alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis es weich ist.
- Erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
- Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen, saure Sahne hinzufügen. Aufsehen.
- Drehen Sie die Hitze herunter. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen.
Dieses Rezept für Schweineleber ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber so immer außergewöhnlich lecker, weich und saftig wird.
Schweineleber nach Stroganoff-Art
- Schweineleber – 0,5 kg;
- Weizenmehl – 20 g;
- Creme – 100 ml;
- Zwiebeln – 100 g;
- scharfer Pfeffer – 1 Schote;
- Schmalz – 40–50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).
Kochmethode:
- Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
- Tauchen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie in eine Plastiktüte.
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Ohne Deckel bei starker Hitze 5 Minuten braten.
- Die Zwiebel hinzufügen und die Leber weitere 2-3 Minuten damit anbraten.
- Legen Sie die Paprikaschote in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Leber. Sahne einfüllen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 7-8 Minuten vor dem Garen den Pfeffer entfernen, sonst wird das Gericht zu scharf.
Die Leber im Stroganoff-Stil hat würziger Geschmack. Einerseits ist es weich und zart, mit cremigem Nachgeschmack, andererseits recht würzig. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.
Mit Gemüse gedünstete Schweineleber
- Schweineleber – 0,8 kg;
- Zwiebeln – 100 g;
- Karotten – 100 g;
- Paprika – 0,6 kg;
- Petersilie – 100 g;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Olivenöl – wie viel wird benötigt;
- Zitrone – 0,5 Stk.
Kochmethode:
- Bereiten Sie die Leber wie im vorherigen Rezept vor. Das Einzige ist, dass Sie es nicht in Mehl wälzen müssen.
- Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
- Für koreanische Salate die Karotten in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
- Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
- Die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
- Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
- Ein halbes Glas hinzufügen warmes Wasser, gehackte Petersilie hinzufügen und das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
- Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.
- Quetschen Zitronensaft, in die Schüssel geben, umrühren.
- Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.
Leber mit Gemüse kann mit Kartoffelpüree oder ganz ohne Beilage serviert werden. Dieses Rezept macht es zart und saftig.
Schweineleberpastete
- Schweineleber – 1 kg;
- Zwiebeln – 150 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- geschmolzene Butter– 100 ml;
- Meersalz – 10 g;
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Kochmethode:
- Waschen Sie Ihre Leber. In große Stücke schneiden.
- Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie auch halbieren).
- Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Leber fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
- Kochen Sie sauberes Wasser und fügen Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
- Die Leber in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Nehmen Sie die Leber heraus, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Folie. Mehrmals durch einen Fleischwolf blättern.
- Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
- Gemüse und Leber mischen, salzen, zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermischen.
- Zu einem Riegel formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und aromatisch.
Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.
