Tvaroh všichni milujeme pro jeho vynikající chuť, můžete ho jíst se zakysanou smetanou, můžete do něj přidat mléko, kefír, fermentované pečené mléko, velmi chutné jídlo Získává se přidáním jakýchkoli bobulí nebo ovoce do tvarohu. Hlavní výhodou tvarohu je ale to, že je báječný dietní produkt, Velmi užitečné pro lidi všech věkových kategorií a zvláště pro děti a lidi, kteří jsou starší nebo oslabení nemocí.
Tvaroh je ale jiný než tvaroh. Myslím, že se mnou bude každý souhlasit, opravdu. Samozřejmě to, co nyní vidíme na pultech obchodů, je někdy velmi těžké nazvat tvarohem. Všem z celého srdce, zvláště těm, kteří mají malé děti, radím, aby nelenili a vařili domácí tvaroh.
Domácí tvaroh vyrobený z mléka. Recept. Fotografie
Nalijte litr syrového čerstvého mléka do hrnce, zavřete víko a dejte na tmavé místo, v normálním režimu pokojová teplota mléko zkysne asi za den.
Nalijte mléko do hrnce a umístěte jej pod poklicí na tmavé místo, dokud nezkvasí.
Dále je nejlepší použít vodní lázeň, do jiné umístit pánev s kyselým mlékem, velký kastrol, to usnadňuje kontrolu procesu separace syrovátky. Někdy ale položím rendlík s jogurtem přímo na sporák, pod něj postavím speciální kovový stojan, snížím teplo na minimum a neodcházím od sporáku, abych se nepřehřál.
Položte kastrol se sraženým mlékem vodní koupel.
Sledujte, kdy se jogurt vzdálí od okrajů pánve, objeví se nažloutlá syrovátka a objeví se charakteristické sraženiny tvarohu, to trvá asi 25–30 minut, poté sundejte pánev ze sporáku a nechte, dokud nevychladne.
Nechat na ohni, dokud se neobjeví sraženiny tvarohu a úplně se oddělí syrovátka (trvalo mi to 35 minut)
Vychladlý tvaroh sceďte v cedníku, nejlépe však na čistý gázový ubrousek, zavažte mu rohy a zavěste, aby syrovátka stékala. Tvaroh bude velmi chutný!
Obsah nalijte do cedníku a trochu vymačkejte.
Takhle dopadl tvaroh.
A toto sérum zbylo.
Nejchutnější a nejzdravější tvaroh pochází z syrové mléko, ale když nemám možnost koupit si farmářské mléko, vyrábím pasterovaný tvaroh, což se ukazuje jako vynikající produkt, který je mnohem chutnější než mléko z obchodu.
Výroba tvarohu doma z kefíru
Na přípravu tvarohu vezměte litr kefíru, je vhodné, aby byl kefír čerstvý, pro lepší oddělení syrovátky můžete přidat lžíci cukrový sirup, ale je to volitelné.
Kefír dovnitř smaltované nádobí Vložíme do vodní lázně a na mírném ohni zahříváme asi půl hodiny, poté necháme přikryté vychladnout. Během této doby se tvaroh konečně oddělí od syrovátky a to vše opět nalijeme na síto nebo gázu a získáme křehký výživný produkt.
Výroba nízkotučného domácího tvarohu
Farmářské mléko je zpravidla dost tučné, získává se z něj i tvaroh s vysoký obsah tuku, to je třeba vzít v úvahu, pokud je vám z jakékoli indikace doporučena nízkotučná dieta.
Nízkotučný tvaroh lze připravit i doma, ale k jeho přípravě není potřeba plnotučné mléko. V prodeji je pasterované jednoprocentní mléko a je potřeba z něj vyrobit nízkotučný tvaroh.
Tento druh mléka fermentuje mnohem déle a pro urychlení procesu stačí přidat dvě polévkové lžíce kefíru do litru mléka. Jinak vše děláme jako s běžným mlékem, tvaroh nebude tak sypký, ale chutný a obsahující vše užitečný materiál.
Nízkotučný tvaroh je dobrý pro každého, kdo má problémy s nadváha, kteří mají problémy s játry, slinivkou, aby je nepřetěžovali.
Jak dlouho lze tvaroh připravený doma skladovat?
Tento tvaroh můžete skladovat 3 dny v lednici. Nyní si představte, kolik je navíc v tvarohu z obchodu, pokud má trvanlivost 2-3 týdny, nebo i více. Všechno je to chemie. Je na zvážení každého, zda si takový tvaroh koupí, nebo si tvaroh připraví doma.
Jaké jsou tedy výhody tvarohu? Je všechno v něm skutečně užitečné? Pojďme si o tom promluvit podrobněji.
Tvaroh. Výhoda. Prospěšné vlastnosti
- Tvaroh obsahuje hodně bílkovin, čím je tvaroh tučnější, tím více bílkovin obsahuje, v tučném tvarohu dosahuje jeho obsah až 15 procent, v nízkotučném až 9 procent. Navíc bílkoviny získané z tvarohu naše tělo zcela vstřebá, což není nepodstatné. 300 gramů tvarohu obsahuje denní dávkaživočišné bílkoviny.
To je samozřejmě hodně, tvarohu tolik nesníme, ale bílkoviny přijímáme nejen z mléčných, ale i z jiných výrobků, ale pro děti a hlavně starší lidi jsou bílkoviny, ze kterých se tvaroh skládá, prostě nenahraditelné . A pravděpodobně mnoho z vás ví o proteinové dietě. Dieta je založena konkrétně na výhodách bílkovin pro hubnutí a štíhlost. A plus k tomu je, že posilujeme i vlasy a nehty.
- Každý ví, že všechny mléčné výrobky obsahují vápník, ale plnotučné mléko není vhodné pro každého kvůli tomu, že v těle mnoha dospělých chybí speciální enzym laktáza, který štěpí mléčný cukr. V důsledku toho může pití mléka způsobit střevní potíže.
Takové vlastnosti ale kysané mléčné výrobky včetně tvarohu nemají, při jejich výrobě se mléčný cukr zcela štěpí, takže tvaroh je pro nás výborným zdrojem vápníku a vápník je zdravím našich zubů a kosterního systému.
- Vitamíny A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP se v tvarohu nacházejí ve velkém množství, nedostatek těchto základních vitamínů může vést ke snížení obranyschopnosti organismu, k nervozitě a zažívací ústrojí. Kromě vápníku je tvaroh bohatý na další minerály, například železo, hořčík, fosfor, draslík, což z něj činí primární produkt pro mnoho nemocí.
- Obsah bílkovin tvarohu obsahuje pro člověka esenciální aminokyselinu methionin, která zabraňuje tukové degeneraci jater, tvaroh ve stravě je důležitý zejména v případě, že již byly v těle zjištěny metabolické poruchy, jako je dna, obezita, štítná žláza nemocí.
- Tvaroh obsahuje komplexní protein zvaný kasein, bohatý na všechny pro člověka potřebné aminokyseliny, tento protein má lipotropní účinek, to znamená, že pomáhá normalizovat metabolismus tuků a snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Tvaroh je nezbytný pro každého z nás, zvláště pro děti, těhotné ženy a kojící matky, je nezbytný pro chudokrevnost a tuberkulózu, pro lidi s problémy jater, žlučníku, žaludku a střev, pro každého, kdo má nadváhu, staří lidé.
Navrhuji, abyste si poslechli myšlenky slavného kulturisty Denise Semenikhina o výhodách tvarohu, jak ho sám používá a jaké rady nám všem dává.
Obilný tvaroh. Výhody a škody
Nejpopulárnější tvaroh, a to je pochopitelné, to je velmi lahodný produkt která osloví dospělé i děti. Zrnitý tvaroh má však kromě chuti mnoho výhod, to nízkokalorický produkt S velkým množstvím bílkovin a nízkým obsahem tuku je mnohem lépe stravitelný než běžný tvaroh, což je velmi důležité v dětské, sportovní a dietní výživě.
Je užitečné konzumovat obilný tvaroh pro lidi s onemocněním žaludku, střev, jater, po onemocněních v období zotavení, lze jej konzumovat i pozdě večer, výhody obilného tvarohu v noci jsou zřejmé, protože je velmi snadný produkt pro tělo.
Obilný tvaroh. Kontraindikace. Poškodit
Konzumace tohoto druhu tvarohu nemá prakticky žádné kontraindikace, drobná omezení jsou dána tím, že obilný tvaroh je většinou mírně slaný. Pokud budete tvaroh konzumovat s mírou, výhody budou mnohem větší než škody, neměli by ho zneužívat pouze ti, kteří mají předepsanou dietu bez soli.
Odtučněný sýr. Výhody a škody
Nízkotučný tvaroh se vyrábí z odstředěného mléka, a přestože kromě tuku obsahuje všechny léčivé látky obsažené v mléce, je méně kalorický a je oblíbený zejména mezi vegetariány, lidmi hlídajícími si postavu, těmi, kteří chtějí zhubnout , a sportovci.
Výhody použití takového tvarohu jsou nepopiratelné. Je bohatý na bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály, ale je ochuzený o vitamíny A, E, D rozpustné v tucích, v nízkotučném tvarohu je jejich obsah mnohem nižší.
Je tu ještě jedna nevýhoda nízkotučný tvaroh, se sníženým obsahem tuku se vápník z tohoto produktu v těle hůře vstřebává, ale přesto tento tvaroh neškodí a prospěje pouze těm, pro které jsou tučná jídla kontraindikována.
Tvaroh s medem. Výhody a škody
Mnoho lidí miluje tvaroh s cukrem, ale pokud máte rádi sladký tvaroh, je lepší si do něj dát lžíci medu, bude to skoro jako pamlsek, velmi zdravé jídlo k snídani, dá se použít jako svačina nebo pozdě večer.
Tvaroh s medem je užitečný dvojnásob, protože med doplňuje výhody tvarohu o biologicky aktivní látky a antioxidanty, které ovlivňují všechny funkce našeho těla, nejen že získáme bílkoviny a vápník, na které je tvaroh bohatý, ale také posílí imunitní systém, zlepšujeme metabolické procesy v našem těle.
Pokud mluvíme o nebezpečí takového tvarohu, pak musíme říci následující. Tvaroh s medem by neměl konzumovat nikdo, kdo je alergický na výrobky z medu. A používejte velmi opatrně pro diabetiky. Kdo má problémy s nadváhou, neměl by se výrazně opírat o tvaroh s medem.
Výhody domácího tvarohu
Výhody doma připravovaného tvarohu jsou zřejmé, nejen že si ho připravíme vlastníma rukama a můžeme si na jeho přípravu vzít kvalitní mléko, ale také je důležité, aby domácí tvaroh neobsahoval konzervanty a další případné přísady. v tvarohu koupeném v obchodě.
Kromě toho při výrobě tvarohu zůstává poměrně velké množství syrovátky, což je užitečný dietní produkt, můžete ji jednoduše vypít jako nápoj, vařit s ní palačinky a okroshku a přidat ji do boršče. Syrovátka obsahuje bílkoviny, vitamíny, mikroelementy, bakterie mléčného kvašení a její přínosy jsou ověřeny a uznávány oficiální medicínou. Nicméně lidé s intolerancí mléčný cukr a se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy je tento nápoj kontraindikován.
Sérum je široce používáno v kosmetologii, doma je nejlepší jednoduše umýt obličej čerstvým sérem, čímž se zlepší barva pleti, bude čistá, hladká a tónovaná.
Kozí tvaroh. Výhody a škody
Nyní v prodeji kozí mléko, kozí sýr a kozí tvaroh, tyto produkty jsou v dietní výživě stále oblíbenější. Kozí tvaroh se obsahem bílkovin vyrovná masu a mnohem lépe se vstřebává.
Tento druh tvarohu je velmi důležitý ve stravě lidí se sklonem k osteoporóze, protože obsahuje rekordní množství lehce stravitelného vápníku, dále vitamíny B12 a B2, hořčík a fosfor.
Je však lepší kupovat nemastné odrůdy, zejména pro ty, kteří mají problémy s cévami a hrozí jim ateroskleróza.
Denní příjem tvarohu
Pro dospělého denní norma spotřeba tvarohu - 200 gramů.
Příspěvek na tvaroh pro děti
Děti dostávají tvaroh od 6 měsíců. Pamatuji si naše časy, kdy jsme všechno dostali v mléčné kuchyni. A mým dcerám tento tvaroh moc chutnal. Od 6 měsíců můžete dát 40 gramů tvarohu. A dále v roce až 50 - 60 gramů denně. Tvaroh můžete dávat dětem při nesnášenlivosti mléka a mléčných výrobků.
Děti do 3 let by měly dostávat buď tvaroh domácí výroba nebo z mléčné kuchyně. Tvaroh z obchodu lze doporučit pouze k výrobě kastrolů, tvarohových koláčů, knedlíků a některých dalších jídel.
Kalorický obsah tvarohu
Kalorický obsah tučného tvarohu je 232,5 kcal na 100 g.
Kalorický obsah polotučného tvarohu je 164,3 kcal na 100 g.
Kalorický obsah nízkotučného tvarohu je 105,8 kcal na 100 g.
Obsah kalorií v zrnitém tvarohu se smetanou je 155,3 kcal na 100 g.
Léčba tvarohem
Na závěr bych rád nabídl několik receptů ze starých lékařských knih, které jsou i dnes relevantní pro ty lidi, kteří dávají přednost léčbě lidové prostředky.
- Při prvních známkách nachlazení si připravte směs z balení tvarohu a 100 gramů nadrobno nakrájených cibule, zabalte to do několika kousků gázy a přiložte tyto koláčky na nohy, krk a hrudník, jako hořčičná náplast, po dobu dvou hodin, dobře se zabalte.
- Při kašli nebo podezření na bronchitidu používali lékaři zemstva tvaroh smíchaný s medem, vzali lžíci medu na 100 gramů tvarohu, trochu tuto směs zahřáli a rozetřeli na kus bavlněné nebo lněné látky. Přiložili ho na hrudník, přikryli ho kompresním papírem a navrch něčím teplým. Pacientovi byl podán diaforetický nápoj bylinkový čaj a dobře zabalené. V noci jsme udělali takový obklad a ráno ho smyli teplá voda.
- Při kloubních onemocněních přidejte do balení tvarohu dvě polévkové lžíce najemno nastrouhaného kořene křenu a 100 gramů najemno nakrájené cibule. Směs zahřejte a dvakrát denně přikládejte pod obvaz na bolavé klouby, dokud bolest nezmizí.
- V lidová medicína tvaroh se používá na popáleniny, na to je vhodný čerstvý tvaroh, který se nanese na spálený povrch v centimetrové vrstvě, svrchu překryje bavlněnou látkou a převáže. Tvaroh čistí popálené místo a podporuje rychlé hojení.
A báječný je samozřejmě tvaroh kosmetický přípravek, tvarohové masky jsou nepostradatelné pro suchou, šupinatou a stárnoucí pleť.
Tvaroh. Poškodit. Kontraindikace
Komu tvaroh škodí? Je těžké nazvat tak úžasný produkt, jako je tvaroh, škodlivý, tvaroh je kontraindikován pouze pro osoby s individuální nesnášenlivostí, mohou ho jíst všichni ostatní, jediná věc je, že jeho příjem by měl být omezen na osoby trpící aterosklerózou a těžkým poškozením ledvin . Nemohou snadno tolerovat přebytek bílkovin. Při gastritidě musíte být také velmi opatrní. Nemůžete jíst kyselý tvaroh.
Vždy dávejte pozor na datum spotřeby tvarohu a vůbec fermentované mléčné výrobky. Nikdy nejezte tvaroh, který má prošlou trvanlivost. Takové otravy jsou velmi vážné.
Pokud tvaroh v obchodě přece jen kupujete, dejte si pozor na prodejní lhůty. Pokud je to více než 5-7 dní, nedoporučuji kupovat takový tvaroh. Dokážete si představit, kolik tam je chemie? A samozřejmě, pokud si kupujete tvaroh s nějakými aditivy, dejte si pozor, zda nejste na samotné aditiva alergičtí. A na všechny tyto rady si dejte obzvlášť pozor, pokud dáváte tvaroh dětem. Vždy jsem pro přírodní tvaroh a vlastní přírodní přísady. Můžete přidat i marmeládu, ale vlastní. Stejné bobule, ale naše vlastní. Buďte opatrní a moudří.
Toto jsou dnešní myšlenky o výhodách a škodách tvarohu.
Za tisíce let interakce s mléčnými výrobky se člověk naučil vyrábět různé druhy tvarohu a spoustu chutných a výživná jídla s jeho účastí - jak první, tak i druhý, a zároveň zákusky. Kulinářští odborníci počítají více než 150 jídel, která lze připravit s tvarohem! Většina pokrmů je dietních a používá se v dětské výživě. Mnohé z nich jsou léčivé a vhodné pro dětská strava. Kromě toho se tvaroh dobře hodí k velkému množství produktů - mléko, zakysaná smetana, smetana a kefír, cukr, džem, zelenina, bobule a ovoce.
Technologie přípravy tvarohu mu poskytuje vynikající hojivost a nutriční vlastnosti. Jedná se o dietní produkt s vysokým obsahem energie a nutriční hodnota. Dokonale se vstřebává lidským tělem v každém věku a zlepšuje činnost trávicího systému.
V hotovém tvarohu najdete sadu užitečných aminokyselin, minerálních látek (vápník, hořčík, fosfor, železo, kyselina listová, lecitin, cholin) a vitamín B2. Tento produkt je považován za ideální pro výživu dětí i dospělých, pomáhá formovat kostní a chrupavčité tkáně kostry, zlepšuje metabolismus, činnost ledvin a srdce, bojuje s anémií a aterosklerózou a stimuluje proces krvetvorby.
Kysání tučného tvarohu je jednoduchý a přímočarý proces: připravuje se z tučného plnotučné mléko. Není třeba čekat, až mléko samo zkysne – stačí do něj přidat trochu kefíru nebo zakysané smetany a dát na oheň, ale nepřivést k varu. Mléko se srazí během několika minut a proces oddělování sýřeniny od syrovátky se urychlí.
Kalcinovaný tvaroh dokonale připravené ze studeného pasterizovaného nebo vařeného mléka, do kterého je třeba přidat roztok chloridu vápenatého, poté zkysnout - a nekvašený tvaroh je připraven!
Tučný tvaroh obsahuje 9 až 18 % tuku a má vysoký obsah kalorií - 2200 kcal, tedy vyšší než hovězí! Nízkotučný tvaroh má obsah tuku méně než 9 % a obsah kalorií nepřesahuje 1090 kcal.
Vaření s nízkým obsahem tuku dietní tvaroh vyžaduje odstředěné mléko - v běžném městském obchodě je mnohem snazší najít než normální tučné mléko, takže se surovinami by neměly být žádné problémy.
Dobrý nízkotučný tvaroh se připravuje doma pomocí určité technologie. Nejprve mléko pasterizujete, čímž zničíte škodlivé mikroorganismy – svařte nebo zahřejte na 80 °C a držte asi 15 minut.
Pasterizované mléko pak rychle ochlaďte na 30 stupňů ve studené vodní lázni, poté vychlazené mléko fermentujte. Dá se to udělat pomocí biokyslíku nebo ne? velké množství zakysanou smetanou, ale pokud chcete nízkotučný tvaroh, je nejlepší ho fermentovat přirozeně, tedy počkat, až mléko samo zkysne. Jen nezapomeňte umístit pánev s mlékem na teplé místo.
Stačí počkat, až se objeví hustá sraženina, která se vytvoří nahoře, a syrovátka spadne dolů. A pozor – z nedokvašeného tvarohu vznikne nekvalitní trvanlivý tvaroh, z překvašeného zase příliš kyselý produkt.
Zbylou syrovátku přeceďte přes síto nebo plátýnko a výsledný produkt ochlaďte. Váš tvaroh je připraven. Nyní do ní můžete přidat dochucovadla podle svého uvážení – sůl, cukr, skořici, vanilku atd.
Nezapomeňte, že domácí nízkotučný tvaroh se vyrábí z mléka, které je fermentováno speciálními mikroby. Tvaroh je proto vynikajícím prostředím pro život mikroorganismů, jejichž působení neustává, jakmile je tvaroh hotový. Doslova po dni až dvou tvaroh prokysne až k nevhodnosti a stane se nebezpečným pro konzumaci. Nedoporučuje se uchovávat v lednici déle než dva dny.
Nebezpečný je zejména tvaroh vyrobený ze syrového, nepřevařeného mléka nebo náhodně zakysaného pasterizovaného mléka, protože může obsahovat lidské zdraví nebezpečné mikroorganismy. Snažte se proto jíst pouze čerstvý tvaroh, který jste si právě připravili nebo si ho určitě dejte tepelné zpracování tvaroh, který už nějakou dobu leží v lednici!
Dávno zapomenutá chuť naprosto přírodního tvarohu, jeho nepochybný přínos povzbudit všechny velké množství lidé se to snaží vařit vlastníma rukama.
Dokonce i nejchutnější tvaroh koupený v obchodě nutně obsahuje umělé přísady; může jich být méně nebo více, v závislosti na normách uplatňovaných v podniku výrobce. V nejlepší scénář, půjde o relativně neškodné konzervační a dochucovací přísady, v horším případě náhražky mléčného tuku.
Takové experimenty s tím, co je jednou ze základních potravin, nemohou být zdraví prospěšné.
Pro krmení dětí např. tvarohové výrobky„jsou vhodné pouze teoreticky, takže mnoho lidí, kterým jde o zdraví a správná výživa se jejich děti i oni sami začali zajímat o možnost výroby tvarohu, jogurtů a sýrů vlastníma rukama doma.
Tvaroh není nic jiného než fermentované mléko, ze kterého byla odstraněna syrovátka. Dá se připravit tradičně nebo samostatně.
Tradičně připravovaný tvaroh lze fermentovat pomocí startovacích kultur (kyselých) nebo s přídavkem pepsinu (syřidlo). Podle obsahu tuku originální produkt dělí se na více druhů: nízkotučný, nízkotučný, klasický, tučný.
Samostatně připravený tvaroh se liší tím, že se používá odstředěné mléko. Výsledná granulovaná hmota se před použitím smíchá se smetanou.
Něco málo o výhodách mléčných výrobků
Hodnota tvarohu v lidské stravě byla dlouho nezpochybnitelná. Vápník, lehce stravitelná mléčná bílkovina, zinek, aminokyseliny činí tento potravinový produkt nenahraditelným a nezbytným pro dospělé i děti.
Pravidelná konzumace tvarohu normalizuje střevní mikroflóru, potlačuje rozvoj patogenních bakterií a zabraňuje hnilobným procesům. Poskytuje potřebnou hladinu hemoglobinu.
Optimální produkt pro lidi s oslabeným imunitním systémem, podporuje rychlou obnovu síly, a to i po nemoci. Nízkotučný tvaroh se doporučuje konzumovat, pokud potřebujete zvýšit svalová hmota nebo zhubnout nadváhu.
Tvaroh je také součástí povinné stravy pro děti. Lze jej podávat již od šesti měsíců, zajistí správný růst kostí a zubů, zlepší činnost střev a zvýší stravitelnost potravy.
Tvaroh z kozího mléka je vhodný zejména pro děti, protože nezpůsobuje alergické reakce.
Pro ty, kteří mají žaludeční potíže, se tvaroh z kozího mléka stane nejen potravou, ale i lékem. Jedná se o jeden z nejlepších přírodních prostředků pro léčbu gastritidy.
Dále vám řekneme, jak si vyrobit přírodní tvaroh doma.
Klasický recept
Pokud si chcete pochutnat na přírodním produktu bez aditiv a se zaručeným množstvím živin, můžete si zkusit vyrobit tvaroh doma. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát.
Aby byl konečný produkt nejvyšší kvality, je lepší koupit přírodní mléko.
Na 1 kg tvarohu budete potřebovat minimálně 3 litry mléka.
Mléko se jednoduše umístí na teplé místo pro přirozené kynutí – měly by se tvořit hrudky. Po vykysání (čím rychleji, tím lépe) se výrobek umístí na sporák na mírný oheň.
Je lepší okamžitě umístit zakoupené mléko do pánve, ale pokud jste jej museli nalít, musíte to udělat opatrně a výsledné sražené mléko netřepat.
Ohřívat je třeba také opatrně, nevzdalovat se od sporáku, doslova nespouštět oči z obsahu. Jakmile se syrovátka oddělí, vyjměte pánev. Nepřiveďte k varu, jinak se produkt zkazí.
Po vychladnutí pánve na pokojovou teplotu sraženou hmotu přecedíme. Vložte gázu v několika vrstvách do síta nebo běžného cedníku (velikost gázy by měla být větší než průměr síta).
Syrovátku lze použít na pečení nebo výrobu dezertů - proto je potřeba pod síto umístit nádobu.
Po nalití celé hmoty se gáza sváže a výsledný svazek s téměř hotovým tvarohem se zavěsí, dokud syrovátka úplně nevyteče.
Proces není třeba urychlovat, pokud zbylou syrovátku vytlačíte rukama, bude tvaroh příliš suchý. Jakmile kapky přestanou padat, je domácí přírodní tvaroh připraven k použití.
Chcete-li urychlit proces zrání, můžete do mléka přidat několik polévkových lžic kefíru nebo zakysané smetany a aby nedošlo k varu, zahřejte pánev s kyselým mlékem ve vodní lázni, to znamená, že ji vložte do jiné větší pánve a naplňte ji to s vodou. To zajistí rovnoměrnější a šetrnější ohřev.
Trochu jiný způsob klasická příprava popsáno ve videu:
Domácí tvaroh
Existuje další produkt s nepřekonatelná chuť, velmi jemný - zrnitý (zrnitý) tvaroh. Níže si probereme, jak je velmi snadné vyrobit si ho doma.
Pro první pokus musíte vzít:
- Litr mléka;
- Jedna a půl polévkové lžíce chloridu vápenatého;
- Trochu soli.
Je lepší brát nízkotučné mléko. Na mírném ohni se mléko zahřeje na 50 0 C (např přesná definice teplotu, můžete si koupit teploměr na kapaliny), a pak je třeba do něj nalít chlorid vápenatý (za mírného míchání).
Mléko se vám srazí přímo před očima, ale musíte počkat, až se vytvoří zrníčka, a teprve potom sundat pánev z ohně.
Výsledný produkt musí vychladnout, a aby se tak stalo rychleji, lze jej umístit do studené vody.
Je třeba poznamenat, že dříve zahájený proces míchání by se neměl na sekundu přerušovat, pak se syrovátka rychle a hladce oddělí od sýřeniny.
Tvaroh se filtruje přes gázu (jak je popsáno výše), v této fázi může být osolen.
Výsledný dietní produkt je nízkokalorický, vysoký obsah vápníku a fosforu a je výbornou výživou pro těhotné ženy a děti, stejně jako pro všechny milovníky mléčných výrobků.
Recept na nízkotučný kefírový produkt
Ještě jemnějším druhem tvarohu, který je snadný a jednoduchý na přípravu, je tvaroh kefír. Nejjednodušší způsob, jak si takovou pochoutku pořídit doma, je koupit si obyčejné balení kefíru a zamrazit ho.
Až zmrzne, vyndejte, odstraňte obal (k tomu můžete zalít teplou vodou), položte na již známou gázu v sítku a nechte rozmrazit a okapat.
V důsledku toho zůstane gáza malé množství nejjemnější tvaroh.
Tento nízkotučný tvaroh můžete dát malým dětem a sami si ho pochutnat.
Můžete ho jednoduše ohřát ve vodní lázni za stálého míchání. Vytéká asi dvě hodiny.
Jak vyrobit kalcinovaný tvaroh
Začít jíst jídlo domácí výroba, je těžké zastavit, takže seznam kuchyňských experimentů lze doplnit kalcinovaným tvarohem.
Jak název napovídá, tento typ mléčného výrobku je jiný zvýšený obsah vápník, což znamená, že je vhodný pro těhotné a kojící ženy, užitečný pro děti, pro seniory, jako prevence osteoporózy.
Připravuje se podle klasického receptu uvedeného výše. To znamená, že musíte připravit:
- Mléko (vypočítejte množství, mějte na paměti, že hotový tvaroh bude třikrát méně);
- Chlorid vápenatý (lékárenský 10% roztok, na každý litr mléka - ne více než 3 polévkové lžíce) nebo vápenatá kyselina mléčná (vypočteno na 6 g - to je jedna čajová lžička na litr).
Když se jogurt zapálí, přidá se chlorid vápenatý a promíchá se. Zbývající kroky se provádějí úplně stejně jako v prvním receptu na tvaroh v tomto článku.
Toto obohatilo mléčný výrobek je lehce stravitelný, proto musíte pamatovat na to, že denní norma pro dospělého člověka nepřesahuje 100 g. Než ho začnete pravidelně podávat malé dítě, je lepší se poradit s lékařem.
Výroba sýra doma
Rozhodli jste se zpestřit svůj jídelníček potravinami vlastní výroba, neměli byste se zastavit a přidat do seznamu produktů domácí sýr. Je docela možné vyrobit sýr z tvarohu doma, ale pro získání očekávané kvality musíte udělat vše přesně podle receptury, pak si rodinní gurmáni nebudou mít na co stěžovat.
Nejprve je třeba zkusit vyrobit nejjednodušší tvaroh. To vyžaduje:
- Mléko - půllitrová sklenice;
- Půl kila plnotučného tvarohu (neuvádějte, že je lepší kupovat přírodní mléčné výrobky, např. farmářské);
- Trochu másla - 50 g - to je vrchovatá polévková lžíce plus jen polévková lžíce;
- Sůl;
- Lžička jedlé sody.
Ingrediencí není tolik a naprostá důvěra v naprostou přirozenost připravovaného sýra. Nebudou žádné přísady, žádné náhražky. To samo o sobě vás může inspirovat k získání užitečných zkušeností a po úspěchu k dalším exploitům.
Zrnitý tvaroh se tedy rozemele v poměrně velkém hrnci, přidá se vroucí mléko a za míchání (kde bez něj!) vaříme asi 10 minut na mírném ohni. Pokud budete vařit déle, sýr ztvrdne.
Poté se již známým způsobem musí výsledný polotovar nechat odkapat, ale nyní, když vše odteče, byste měli uzel z gázy silně zmáčknout rukama. Poté se hmota vloží do čisté pánve, musí se osolit, přidat olej a soda.
Poté ji na pár minut položte na mírný oheň, ne více. A míchejte!
Postupně se sýr začne zaostávat za stěnami pánve, poté je třeba jej stáhnout z ohně a nechat vychladnout (chladit pomalu, při pokojové teplotě). Dokončovací dotek– hmotu vytvarujeme, vložíme do skleněné nebo keramické nádoby (nutno předem potřít olejem) a dáme na hodinu a půl do lednice.
Domácí tvaroh můžete použít, jak chcete, je to docela dost plný produkt, je zvláště vhodný pro přípravu teplých sendvičů a pizzy. Tento sýr se při zahřívání roztaví a dodává pokrmům a svačinám dávno zapomenutou chuť a vzhled.
Pro ty, kteří nedokážou odmítnout čerstvý sýr, ale zároveň sní o hubnutí, měl by být připraven z nízkotučného tvarohu. To, mimochodem, bude prostě dobré pro zdraví, protože neustálá konzumace potravin s mléčnými tuky přispívá k rozvoji aterosklerózy.
Podívejme se, jak vyrobit sýr z tvarohu pomocí této metody v dalším videu:
Existuje ještě rychlejší lehká cesta vyrobit sýr doma. K tomu potřebujete:
- Mléko;
- kefír;
- Sůl;
- Koření, ořechy, sušené bylinky.
První dvě složky se odebírají v poměru 3/1 (například pro 3 litry mléka - litr kefíru) a sůl - podle chuti.
Mléko se zahřeje, ale ne k varu, okamžitě se přidá kefír a sůl, promíchá se a udržuje se v ohni ještě několik minut. V tuto chvíli, pokud chcete udělat něco neobvyklého, můžete do sraženého polotovaru přidat ořechy, sušené bylinky a suché koření.
Výsledná sražená hmota musí být přecezena přes tenkou tkaninu a poté, aniž by byla odstraněna z gázy, vložena do formy na lisování (může to být obyčejný cedník, položit pod něj ručník), přitlačit dolů malým závažím.
Za pár hodin bude tvaroh hotový. Čím déle bude pod tlakem, tím bude hustší.
Kouzelné dorty – tak vypadají zvenčí. Ne, ne proto, že by byly nějak neskutečné. Jen si získávají lásku k sobě strašlivou silou. Asi už to tušíte! Dotkněte se francouzského šarmu a sofistikovanosti!
Připravit lahodný sýr Mléko z mléka si můžete vyrobit vlastníma rukama, pokud si prostudujete recepty v Uspějete!
A dozvíte se, jak chutně uvařit rýžovou kaši s mlékem. Dobrou chuť!
Existují nějaké kontraindikace pro použití?
Přímých kontraindikací konzumace tvarohu je málo. Je kontraindikován pro osoby s intolerancí na mléčnou bílkovinu, onemocněním ledvin (velké množství bílkovin) a aterosklerózou (pokud je tvaroh tučný, zvyšuje cholesterol). Gastritida a vředy také neumožňují neustálou konzumaci tvarohu.
Zcela zdraví lidé by však přesto měli dodržovat některá pravidla. Nadměrná konzumace tvarohu, zejména kalcinovaného tvarohu, může vést k nerovnováze minerálních látek v těle.
Může se také změnit úroveň kyselosti žaludku a může dojít k narušení funkce střev. Tvaroh byste neměli jíst, pokud máte vysokou horečku, kašel, astma nebo kožní onemocnění.
Konzumovat by se měl pouze velmi čerstvý tvaroh, v ideálním případě by se měl konzumovat ihned, jakmile je hotový.
Aby byl proces vaření snadný a výsledek vaší práce splnil vaše očekávání, musíte přísně dodržovat technologii vaření uvedenou v receptu a také vzít v úvahu několik níže uvedených tipů.
Při výrobě tvarohu byste neměli nechat mléko vařit (to platí pro klasické recepty), jinak bude samotný produkt následně suchý a drsný. Je vhodnější používat plnotučné přírodní mléko.
Musíte používat nerezové nebo smaltované nádobí s neporušeným povlakem.
Mléko je třeba ohřívat na velmi mírném ohni a pro zpestření můžete zkusit původní produkt nemíchat.
Existuje řada tipů odborníků na výrobu tvarohu, kdy se doporučuje výrobek vůbec nemíchat, tedy nechat ho srazit přirozeným tempem. Tvaroh se doporučuje nejen nemačkat rukama, ale také ho nenamáčet do gázy (ne déle než 2 hodiny), jinak bude suchý.
Pokud chcete získat hustší tvaroh, měli byste na svazek s hmotou položit závaží, například sklenici vody na prkénko. Syrovátka se musí zřetelně odloupnout, jinak bude mléčný výrobek kyselý.
Co se týče skladování, musíme pamatovat na to, že tvaroh patří k potravinám, které se nejvíce kazí, takže by se měl spotřebovat okamžitě, ale pokud ho ještě musíte skladovat v lednici, tak ne déle než 2 dny a není třeba zabalit do plastu. Můžete to, jako za starých časů, zabalit do bílého plátna.
Existuje ještě jeden způsob - rychle jej zmrazit a následně skladovat při -18 C. V tomto případě se trvanlivost produktu zvyšuje na 2 měsíce. Pokud je rychle zmrazené, neztrácí na chuti a užitečnosti.
Výroba tvarohu a tvarohu doma samozřejmě zabere více času než jejich nákup v obchodě. Ale samotná myšlenka konzumace přírodních, domácích mléčných výrobků je tak dobrá, že pravděpodobně nebudete litovat vynaloženého času a úsilí.
Nakonec vás zveme, abyste se seznámili s dalším způsobem přípravy tvarohu doma. Samotný proces je docela zajímavý a výsledek je vynikající. Podívejte se na video níže:
Výhody a nutriční vlastnosti tvarohu je těžké přeceňovat. Tento produkt nasycuje lidské tělo vápníkem, bílkovinami, aminokyselinami a dalšími živinami. Zvykli jsme si ho kupovat v obchodech a na trzích, i když víme, že tvaroh z mléka si snadno vyrobíte i doma. Vlastní produkt Je vždy lepší než kupovaný v obchodě nebo na trhu, protože neobsahuje dochucovadla, konzervanty ani jiné chemické přísady. Naučte se vyrábět tvaroh pro svou rodinu a budete moci dělat sladké domácí kastrolky, úžasné koláče a nadýchané tvarohové koláče!
Vlastnosti výroby tvarohu doma
Pokud se rozhodnete myslet vážně vlastní vaření tvaroh, okamžitě se připravte na to, že první dva tři pokusy nebudou úplně úspěšné. Navzdory tomu byste neměli přestat. Nejprve se seznamte s hlavními rysy přípravy domácího mléčného výrobku:
- Tepelné zpracování by neměla být přehnaná. Pokud to během procesu vaření přeženete s teplotou, konečným výsledkem bude nepříliš atraktivní produkt ve formě hrudek, které pravděpodobně nebudete chtít jíst.
- Tepelné zpracování by nemělo být slabé. Nedovařenou surovinou je zakysaný mléčný tvaroh, ze kterého se velmi špatně odděluje syrovátka.
- Nejlepší surovinou pro výrobu domácího tvarohu je přírodní farmářské mléko.
Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka
Technologie výroby tvarohu doma je jednoduchá a přímočará. Posuďte sami: předběžná příprava– lehčí než světlo, sada produktů a vybavení je minimální, doba přípravy – ne více než hodinu. Je jich však mnoho různými způsoby vyrobit domácí tvaroh. Jestli to myslíš vážně, zkus všechno. slavné recepty vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.
Klasický recept na kyselé mléko
Tradiční způsob Výroba tvarohu z kyselého mléka doma je známá mnohým. Tento recept vyžaduje následující:
- zkažené mléko(procento tuku ne méně než 2,5) – 3 l;
- kefír (nízkotučný není vhodný) – 620-640 ml;
- středně velký hrnec;
- tenké plátno.
Jak vyrobit přírodní tvaroh z kyselého mléka - příprava krok za krokem:
- Nalijte kyselé mléko do hrnce a položte na střední teplotu.
- Přiveďte na teplotu 35-40°C. V tuto chvíli si všimnete, že se začne oddělovat syrovátka.
- Zatímco se mléko zahřívá, musíte si připravit cedník. Chcete-li to provést, musíte jej pokrýt látkou složenou v 6-8 vrstvách. Okraje by měly volně viset.
- Mléko ohřáté na požadovanou teplotu vložte do cedníku zajištěného ve velké nádobě na syrovátku. Necháme trochu okapat.
- Bez ždímání svažte rohy látky do uzlu, zajistěte jej nad nádobou, do které syrovátka vytekla, v zavěšeném stavu.
- Počkejte několik hodin, než zbývající tekutina vyteče.
Vyrobeno z čerstvého kravského mléka a zakysané smetany
Rychlý recept výrobu tvarohu na bázi čerstvého mléka a zakysané smetany ocení maminky malých dětí. Výrobek připravený podle tohoto schématu bude jemný a hlavně zdravý! Jedním slovem, jak je potřeba pro kojence. K výrobě tohoto tvarohu budete potřebovat:
- mléko (mléko z farmy, od krávy) – 200 ml;
- zakysaná smetana (obsah tuku 25-30%) – 50 g;
- malá kovová nádoba;
- síto.
Proces výroby dětského tvarohu z čerstvého mléka a zakysané smetany doma:
- Přiveďte mléko k varu.
- Zalijeme zakysanou smetanou.
- Důkladně promíchat.
- Počkejte, až se znovu uvaří.
- Obsah pánve přendejte na síto.
- Počkejte, až syrovátka vyteče.
- Po 5 minutách bude produkt připraven k použití.
Jak vyrobit z pasterizovaného mléka a kefíru
Pokud si k výrobě domácího tvarohu nemůžete koupit pravé kravské mléko, nebojte se. Tradiční metoda může být snadno nahrazena alternativní. Co to znamená? A to, že v některých případech lze přírodní plnotučné mléko nahradit dostatečným množstvím pasterizovaného (nikoli odtučněného) mléka z obchodu. Pokud máte zájem, napište recept. Budete tedy potřebovat:
- pasterizované mléko z obchodu – 600–650 ml;
- kefír - 400-450 ml;
- sůl - 4-5 g;
- malý hrnec;
- Nalijte mléko do hrnce.
- Pro chuť přidejte špetku soli.
- Umístěte nádobu na mírný oheň. Za stálého míchání, dokud se neobjeví pěna a bublinky.
- Přidejte kefír.
- Když se objeví syrovátka, sundejte pánev z plotny a její obsah důkladně promíchejte.
- Umístěte na mírný oheň.
- Zahřívejte, dokud se nevytvoří velké hrudky.
- Obsah nádoby dejte do jemného sítka a slijte syrovátku.
Ze sušeného mléka a citronu
Může být citron nedílnou součástí takového mléčného výrobku, jakým je tvaroh? Jak mohl! Vyrobí se malé množství čerstvě vymačkané citronové šťávy tvarohová hmota velmi chutné a jemné. Pokud vás tento nápad zaujal, napište, co bude potřeba k jeho realizaci:
- rekonstituované mléko (zředěný suchý prášek) – 3 litry;
- citronová šťáva - 50-60 g;
- středně velký hrnec;
- cedník;
- gáza.
Příprava krok za krokem:
- Umístěte hrnec s mlékem na střední teplotu.
- Po čekání, až pěna začne stoupat, vypněte oheň a přidejte čerstvě vymačkané citronová šťáva, intenzivně promíchejte, nechte přesně čtvrt hodiny.
- Obsah pánve nalijte do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy.
- Svážeme rohy gázy, abychom vytvořili tašku. Pověsíme nad umyvadlo, aby vypustila syrovátku.
- Za půl hodiny bude produkt připraven k použití.
Tento tvaroh je znatelně jiný chuťové vlastnosti. Přitom je stejně užitečný jako klasická verze. Pečené mléko činí tvarohovou hmotu jemnější a lehčí, což umožňuje její použití pro širokou škálu dezertů. K přípravě tohoto produktu budete potřebovat:
- Pečené mléko (doporučujeme domácí) – 1 500 ml;
- přírodní jogurt nebo fermentované pečené mléko – 200 ml;
- sůl - 4-5 g;
- hrnec;
- multivarka;
- cedník;
- gáza.
Proces vaření:
- Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko s jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem.
- Důkladně promíchejte.
- Vložíme ho do multivařiče, spustíme režim „Jogurt“ na půl hodiny.
- Poté, co uslyšíme signál, že vaření je dokončeno, necháme směs 12-14 hodin prokvasit.
- Mléčnou směs přendejte do hrnce a vložte do vodní lázně.
- Zahřívejte, dokud se nezačne oddělovat syrovátka. Nechat vychladnout.
- Tvaroh dejte do cedníku s gázou. Sceďte, dokud nezískáte tvaroh vhodné hustoty.
Jak vařit kozí mléko s chloridem vápenatým pro děti
Tento recept na tvaroh vyrobený z mléka doma je vhodný pro ty, kteří mají v těchto záležitostech zkušenosti. Kozí mléko je poněkud rozmarný produkt, takže pro začátečníka nebude snadné se s ním vyrovnat. Pokud máte v úmyslu připravit velké množství najednou, potřebujete vědět, kolik tvarohu se vyrobí z 1 litru mléka, abyste si předem připravili vhodnou velikost pánve a velké síto. Zpravidla je výdej 26-29% původního objemu - tedy 260-290 gramů na 1000 ml. Pojďme tedy přímo k receptu. K přípravě budete potřebovat:
- čerstvé kozí mléko – 1 l;
- roztok chloridu vápenatého – 1 ampule (10 ml);
- hrnec;
- cedník;
- gáza.
Příprava dětského tvarohu:
- Nalijte mléko do hrnce a položte jej na středně vysoký hořák.
- Přivést k varu
- Odstraňte z tepla.
- Odcházíme převařené mléko po dobu 45-50 minut vychladnout.
- Dáme zpět na oheň, zahřejeme na 75-85°C, přidáme ampulku chloridu vápenatého.
- Pokračujeme v udržování ohně. Po 2-3 minutách se nám tvaroh začne kroutit přímo před očima. V tuto chvíli musí být oheň vypnut.
- Necháme asi čtvrt hodiny louhovat a poté položíme na utěrku.
- Slijeme syrovátku a získáme tak dlouho očekávaný kozí tvaroh!
Podívejte se na recepty, jak vařit.
Video recept: jak si vyrobit lahodný tvaroh doma
Tvarohúžasně zdravý, lehce stravitelný mléčný výrobek. Tvaroh je jedním z hlavních jídel dětské menu, je přítomen ve stravě zdravých lidí jakéhokoli věku, používá se v terapeutická výživa a je součástí téměř všech nejvíce přísné diety, včetně diety č. 5p při pankreatitidě. Tvaroh, je bezesporu přítomen v účinných metodách hubnutí, včetně proteinové diety.
Na Rusi je tvaroh znám od 15. století, tehdy se mu říkalo sýr. Tvarohů je více druhů, záleží na obsahu živin – tuků a bílkovin a také volných organických kyselin. Tvaroh se také rozlišuje podle řady obchodních vlastností a hygienických vlastností. Například existuje tvaroh vařené klasickým způsobem, použitím syřidlo, je acidofilní tvaroh, kalcinovaný, domácí tvaroh. Všechny druhy mají ale společné to, že všechny druhy mají stejnou surovinu – mléko.
Jaké jsou výhody tvarohu?
Na otázku - Jaké jsou výhody tvarohu? Můžete stručně odpovědět? : jeho nutriční hodnota, jejich léčivé vlastnosti. Více o tom níže.
Tvaroh jako výrobek z léčebné a dietní stravy vděčí za svou oblibu poměrně velkému množství bílkovin v něm, příznivé kombinaci minerálních látek a stopových prvků a také esenciální aminokyseliny methionin, jejíž obsah ( 495 mg%) je na druhém místě po sójové mouce.
Struktura tuků a bílkovin obsažených v tvarohu je taková, že se snadno a rychle vstřebávají.
Tvaroh je také bohatý na cholin (73,5 mg %) a lecitin (2,0 mg %), což umožňuje široké použití zejména nízkotučného tvarohu pro prevenci a léčbu aterosklerózy a obezity. Úspěšná kombinace methioninu s další esenciální aminokyselinou - tryptofanem - dává tvarohu zvláštní hodnotu.
Optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
- tuk - 0,5 až 20,0 g
- bílkoviny - 13,0 až 16,0 g
- sacharidy - 1,0 až 1,5 g
Pro dietní a dětskou výživu se nejlépe hodí nekynutý tvaroh nejvyšší jakosti, vyrobený z mléka, které nebylo podrobeno dlouhodobé tepelné úpravě, a proto je lépe a lépe stravitelné.
Kalorický obsah tvarohu
Kalorický obsah tvarohu závisí na obsahu tuku ve výrobku. 100 gramů tvarohu obsahuje (v závislosti na kvalitě mléka a technologii přípravy tvarohu):
- tučný tvaroh obsahuje 17-20% tuku
- středně tučný tvaroh - 9%,
- nízkotučný tvaroh 1,75-2% tuku
Obsah kalorií ve 100 g tvarohu se tedy může pohybovat od 60,0 kcal do 250,0 kcal. Tvaroh, který kupujeme v obchodě, je označen. Pokud je na obalu uvedeno 5% tuku, tak 100g tvarohu má obsah kalorií 142 Kcal, 100g 18% tvarohu má obsah kalorií 236 Kcal.
Při přípravě doma bude obsah kalorií tvarohu záviset na obsahu tuku v mléce. Vyrobí se nízkotučné mléko nízkotučný tvaroh. Pokud použijete vesnické mléko, pak se obsah tuku ve výsledném tvarohu přibližně rovná 5–18 % a jeho obsah kalorií od 145 do 232 kcal na 100 gramů produktu. Kalorický obsah mléka a tvarohu z něj získaného je ovlivněn ročním obdobím a krmivem zvířat, která mléko poskytují.
Kromě toho závisí obsah kalorií v tvarohu na stupni extrakce.
Jaké mikroelementy a vitamíny jsou obsaženy v tvarohu?
Tvaroh obsahuje vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík, železo, fluor, vitamíny B2, B6, B12, E, PP, provitamin A, kyselinu listovou.
Jaká je kyselost tvarohu?
Tvaroh má takový indikátor jako kyselost. Kyselost tučného tvarohu, který je určen pro vyváženou stravu, by podle hygienických norem neměla překročit 225 stupňů T (podle tzv. Turnerovy stupnice), tvarohu pro dietní potraviny - 170 stupňů T a tvarohu pro dětskou výživu - 150 stupňů T. Patnáct stupňů na této stupnici odpovídá přibližně jednomu gramu procenta volných organických kyselin.
Tvaroh na pankreatitidu
Při pankreatitidě můžete použít tvaroh:
Tvaroh by měl být nekyselý, čerstvě připravený ve formě pasty. Z tvarohu můžete připravit suflé, pudinky v páře a kastrol.
Při pankreatitidě NEPOUŽÍVEJTE tvaroh:
Tučný tvaroh, s zvýšená kyselost. Pokrmy z tvarohu s přídavkem koření, které působí jako šťáva. Pokrmy z tvarohu smažené na pánvi s dostatkem oleje a křupavou, osmaženou kůrkou nejsou povoleny.
Tvarohové pokrmy vhodné při pankreatitidě
Níže je uveden seznam některých jídel, která tomu odpovídají dieta č. 5p(pro pankreatitidu).
Domácí tvaroh. Jak si vyrobit tvaroh doma
Existuje několik receptů, které lze použít k přípravě domácí tvaroh.
K výrobě tvarohu můžete použít syrové nebo pasterizované mléko. Zde si každý vybere sám. Při pasterizaci, zejména při varu mléka, se ničí prospěšné látky včetně vápníku a bílkovin. Nepasterizované mléko ale může obsahovat nebezpečné bakterie.
Recept na pasterizaci mléka doma. Pokud mléko není pasterizované, můžete ho pasterizovat sami. K tomu vložte mléko do vodní lázně (pánev s mlékem vložte do velkého hrnce s vroucí vodou) a zahřejte mléko na 80 stupňů. Snižte teplotu a udržujte teplotu mléka po dobu 10-15 minut. Poté rychle ochlaďte na 30-32 stupňů.
Recept č. 1. Dietní tvaroh lze připravit pomocí vápenaté kyseliny mléčné v prášku, kterou koupíme v lékárně.
Nalijte jeden litr studeného syrového mléka do hrnce, přidejte 4 gramy práškové vápenaté kyseliny mléčné. Zamícháme. Dáme na mírný oheň. Při teplotě 80-90° se v mléce začíná objevovat sýřenina.
Mléko se přivede k varu, ale nevaří se. Sundejte ze sporáku a ochlaďte přirozeně, pomalu, v tuto chvíli se sýřenina odděluje od syrovátky.
Vložte gázu ve dvou nebo třech vrstvách do cedníku. Odfiltrujte sýřeninu ze syrovátky.
Z litru mléka vznikne 200-220 g tvarohu.
Poznámka: Pokud není k dispozici vápenatá kyselina mléčná, lze použít chlorid vápenatý. Aplikujte takto: 10 ml roztoku (2 lžičky) na litr mléka. Zbytek je popsán výše.
Recept 2. Do pánve, ve které se bude tvaroh „vařit“, nalijeme mléko, dáme na teplé místo na jeden den okyselit. Druhý den umístěte pánev na sporák a nastavte sporák na nízkou teplotu. Pozor, aby se mléko nevyvařilo! Když se mléčný protein srazí, sundejte pánev z plotny a nechte vychladnout. Poté dejte dvě nebo tři vrstvy gázy na cedník a směs nalijte do cedníku. Syrovátka vyteče do misky, která držela cedník. Syrovátka je velmi zdravý dietní produkt, obsahuje mnoho mikroelementů. Dá se pít, dobře uhasí žízeň a dá se použít při vaření, třeba pečení. Tvaroh je připraven! U diety č. 5p se tvaroh jí s mlékem.
Recept č. 3. Nalijte předkrm do pasterizovaného mléka v poměru 2 litry mléka, 100 ml kefíru nebo zakysané smetany, umístěte na teplé místo, aby se okyselil na jeden den. Dále postupujeme jako v receptu č. 1
Recept č. 4.Domácí tvaroh Můžete si ho vyrobit z kefíru, který jste si koupili v obchodě. Pro obohacení tvarohu vápníkem lze do mléka nebo kefíru přidat chlorid vápenatý, který lze zakoupit v lékárně.
Recept č. 5.Domácí tvaroh Takto se připravovali v dávných dobách, ale dodnes se tento recept používá na vesnicích. Tvaroh se ukáže obzvláště chutný. Hrnec s kyselým mlékem nebo sraženým mlékem byl umístěn na několik hodin do chladící pece. Poté byl celý obsah nalit do sáčku ve tvaru kužele a sérum bylo dekantováno. Tvaroh zbývající v sáčku byl umístěn pod lis. Čím byl tvaroh sušší, tím byl cennější. Věděli, jak připravit tvaroh k použití. Pro tohle hotový tvaroh znovu to dali na několik hodin do pece a pak to dali znovu pod lis a nalili do hliněné hrnce. lil shora rozpuštěné máslo. Takový tvaroh by se dal skladovat mnoho měsíců
Pamatovat je to tvaroh rychle se kazící produkt, ve kterém se rychle rozvíjejí patogenní mikroorganismy. Při nákupu tvarohu pečlivě zkontrolujte výrobek vizuálně a informace na obalu. Benigní tvaroh je bílé barvy (nebo krémového odstínu na přání), jeho chuť je kyselkavě mléčná, čistá, vůně jemná, příjemná, konzistence jemná a homogenní.
Tip #1 Tělo dospělého je schopno absorbovat maximálně 35 g bílkovin v jednom jídle. To odpovídá 150 g tvarohu. Proto není vhodné jíst více tvarohu, protože bílkoviny nad maximální hodnotu (35 g) se nevstřebávají.
Tip #2. Nejjednodušší způsob, jak snížit kyselost. V smaltovaná pánev dát 0,5 kg kyselý tvaroh, přidejte 1 sklenici plnotučného mléka a 1 sklenici studeného vařící voda. Důkladně prošlehejte, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni přiveďte k varu (nevařte!). Potom se tvarohová hmota nalije na cedník rozprostřený na gázu, vymačká se a ochladí.
Tvaroh je z hlediska chuťových variací univerzální produkt. Vysvětluje to skutečnost, že tvaroh se dobře hodí různé produkty výživa.
Tvaroh může být sladký. Bobule, ovoce, sušené ovoce a med se přidávají do tvarohu v souladu s vaší stravou nebo chuťovými preferencemi. Můžete dělat různé kastrolky, suflé nebo pudinky, tvaroh může být slaný. Pokud do tvarohu dáte zeleninu, bylinky, koření a přidáte nízkotučnou zakysanou smetanu nebo kefír, získáte báječnou dietní snídani.
Jak vařit domácí tvaroh v pomalém hrnci
- Nalijte 1 litr kefíru do misky multivarku, kefír je zdravější Domov. Jak vyrobit domácí kefír,
- Režim multicooker jsme nastavili na „ohřev“.
- Po 1 hodině multivark vypněte, mírně otevřete víko a nechte směs vychladnout.
- Oddělte tvaroh od syrovátky, k tomu přikryjte cedník nebo síto gázou a vložte do něj tvaroh.
- Tvaroh v pomalém hrnci je připraven.
Dobrou chuť!
