Velmi podrobný recept na ukrajinský boršč s červenou řepou a 7 užitečných tipů vám pomůže připravit skutečnou oduševnělou večeři.
Lahodný a bohatý ukrajinský boršč se nedá uvařit spěšně. Většina hlavní pravidlo vařit boršč znamená mít volný čas a velkou chuť ho vařit. Pokud spěcháte nebo nemáte náladu stát u plotny, je lepší nezačínat, ale uvařit si jakýkoli.
Když vařím boršč, tak se po domě vznášejí tak chutné vůně, že můj manžel nekonečně nahlíží do kuchyně, zvedne pokličku a čichá =)
V každém kraji a v každé rodině se boršč vaří jinak. Pokud jste nikdy nevařili boršč nebo jen nevíte, jak ho vařit, pak můj nejpodrobnější recept krok za krokem s fotkami pro vás bude dobrá pomůcka =)
Pusťme se do vaření boršče podle našeho tradičního rodinného receptu!
Ingredience pro lahodný ukrajinský boršč
Množství produktů pro 5-6 litrový hrnec:
- Hovězí maso s kostí - 300 gr
- Vepřové maso s kostí (dušené) - 500 gr
- Brambory - 300 g (3-4 kusy)
- Cibule - 200 g (2 ks)
- Mrkev - 150 g (1 velká)
- Zelí - 350 g (1/4 střední hlávky)
- Řepa - 300 g (2 střední kusy)
- Rajčata - 200 g (3-4 střední kusy)
- Sladká paprika 100 g (1 ks)
- Pálivá paprika - 1 lusk volitelný
- Rajčatový protlak - 2-3 polévkové lžíce / l volitelně (podle chuti)
- Slunečnicový olej - 30 ml
- Máslo - 30 gr
- Česnek - 3-5 stroužků
- Malý kousek tuku
- Bobkový list, nové koření - podle chuti
Na vývar:
- 1 žárovka
- 1 mrkev
- kořen petržele
- Kořen celeru
- Stonky kopru nebo petržele
Boršč vařím vždy dostatečně hustý. Proto můžete snížit množství zeleniny. Pro barvu a sytější chuť přidávám rajčatový protlak. Nejvíc se mi líbí Chumak, Rosana a Genichanochka. No, začněme!
Jak vařit boršč s řepou? Musíte začít tím, že si připravíte výborný vývar!
Pro boršč je důležité vařit dobrý vývar a nešetřete zeleninou.
K vývaru se dobře hodí hovězí, vepřové a drůbeží maso, zejména domácí. Nedokážu vysvětlit, proč tomu tak je, ale velmi chutný boršč se získává právě na domácím kohoutovi.
Tip 1. Pokud vaříte boršč na mase, pak je lepší brát vepřové i hovězí maso, vždy s kostí. Vznikne tak skvělý bohatý vývar. Málokdy vařím s drůbeží.
Maso omyjeme, odkrojíme případně kousky tuku a dáme do kastrůlku. Zalijte studenou vodou, aby bylo maso pokryto 3-5 cm nad a dejte na oheň.
Současně dáme na sporák pánev s řepou a vaříme ji v uniformě, dokud se neuvaří.
Tip 2. Pokud chceš lahodný vývar maso vložíme do studené vody. Pokud chcete chutné maso - horké.
Maso přiveďte k varu, snižte plamen a odstraňte vzniklou pěnu. Vařte asi 20 minut a slijte vodu.
Maso vložíme zpět do hrnce, přidáme vodu a znovu přivedeme k varu.
Zatímco se voda vaří, připravíme si zeleninu na vývar: cibuli, mrkev, stonky kopru, Bobkový list, česnek. Lze přidat i nahrubo nakrájený celer nebo kořen petrželky.
Zeleninu dáme do kastrůlku s vroucím vývarem, stáhneme plamen na minimum, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni vaříme alespoň 2-3 hodiny.
Tip 3. Vývar by se neměl vařit, měl by pomalu klokotat a chřadnout.
Zde je připravovaný vývar:
Nyní si připravíme zeleninový dresink
Tip 4.Čím více rozmanitosti zeleniny a tuku do zálivky přidáte, tím chutnější bude váš boršč.
Nemusí to být hodně tuku.
Malé kousky tuku, které odříznete z masa, se posílají do pánve. Vůně smažené sádlo dodá boršči chutnou vůni. Maso se snažím volit libovější, takže nekrájím moc tuku.
Smažte kousky tuku.
Nakrájejte cibuli a vložte ji do pánve. Přidejte trochu slunečnice a máslo.
Lehce smažte (5-7 minut) dozlatova.
Natíráme hrubé struhadlo mrkev a přidáme k cibuli.
Smažte asi 2-3 minuty.
Sladká paprika nakrájená na malé kostičky, přidejte k zelenině.
Vše společně pár minut smažte.
Rozdrťte rajčata v mixéru a nalijte na pánev.
Přidávání rajčatová pasta.
Promícháme a dusíme na velmi mírném ohni asi 20-30 minut.
Pokud chcete pikantní boršč, přidejte do zálivky lusk feferonky.
Čerpací stanice je téměř hotová.
Připravenou zeleninu vyjmeme z vývaru a vyjmeme maso.
Mrkev nastrouháme a vrátíme do vývaru, zbytek zeleniny vyhodíme.
Maso oddělíme od kostí a dáme do borščového dresinku.
Promícháme, dusíme asi 2 minuty, zálivka je hotová. Maso lze vrátit zpět do vývaru, ale já to většinou nedělám, jinak bude příliš měkké.
Brambory nakrájené na kostky.
Přidejte do vývaru a vařte asi 7-10 minut.
Zelí nakrájíme najemno.
Zelí dejte do hrnce, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud není zelí hotové. Obvykle to trvá 5 až 10 minut. Vše záleží na druhu zelí.
Zatímco se zelí vaří, oloupeme řepu a nastrouháme ji na hrubém struhadle.
V hmoždíři rozdrobte kousek sádla, česnek a špetku soli.
Když je zelí hotové, dejte dresink do pánve.
Promícháme.
Přivést k varu.
Proložíme červenou řepu, sádlo rozdrcené s česnekem a solí.
Zamíchejte a po uvaření stáhněte z ohně.
Tip 5 Je nemožné vařit boršč s vařenou řepou po dlouhou dobu, jinak boršč ztratí barvu.
Řepu na boršč lze připravit i jinak: nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na nudličky a dusit ve velkém počtu voda s přídavkem 1-2 lžiček octa. V tomto případě řepa po varu neztratí barvu.
Tip 6 Pokud připravujete boršč z raných odrůd zelí, pořadí pokládání ingrediencí na pánev je odlišné:
1. Vložte brambory do vývaru.
2. Po 5-10 minutách (brambory by měly být napůl uvařené) přidejte dresink, vařte 3-5 minut.
3. Hotovou řepu vložíme s mladým zelím, přivedeme k varu a vypneme. Obvykle stačí mladé zelí povařit. Nemělo by se vařit dlouho, jinak z toho vznikne kvásek.
Tip 7. Nechte boršč louhovat alespoň 1-2 hodiny.
Zde je můj lahodný bohatý a voňavý ukrajinský boršč! =)
V naší rodině se boršč tradičně podává s česnekem, zakysanou smetanou, zelenou cibulkou a žitným voňavým chlebem.
Kolik kalorií mám v boršči? Asi 65-70 kcal na 100 gramů
- Bílkoviny - 3,3 g
- Tuky - 3,7 g
- Sacharidy - 4,2 g
A tady jsou další fotky:
Užijte si jídlo, přátelé! A nezapomeňte dávat lajky, "oki" a "líbí se mi" a říct svým přátelům o super lahodném receptu na boršč =)
S pozdravem Natalie Lissy
25. ledna – T.tohle vůbec není boršč. alespoň v mém chápání.
Jednak není nutné dávat tolik masa - není to aspik. I když tohle je amatér. A můžete si vzít jakékoli maso - vepřové, kuřecí, hovězí. Nejlepší hovězí a vepřové kosti. Jako první dám brambory - pár kousků vcelku s masem a zbytek nakrájím na kousky a asi 20 minut po uvaření masa. Při varu nezapomeňte z vývaru odstranit pěnu, jinak budou v pánvi plavat nevzhledné hadry. Vývar s bramborem a masem necháme vařit. Zatímco vařím celý brambor nezačne se rozpadat. Když se brambory uvaří - vývar osolíme. Mezitím si připravíme pečínku. Velkou cibuli nakrájíme na malé čtverečky, orestujeme rostlinný olej. Když zprůhlední, přidám nastrouhanou velkou mrkev a polovinu střední řepy, také nastrouhanou. To vše je dobře smažené, dušené (ale ne smažené). Přidám 1 lžičku. cukr, míchaný, pak asi 3 polévkové lžíce. rajčatový protlak a 0,7 litru domácí rajčatové šťávy nebo mleté čerstvá rajčata. Pokud není ovocný nápoj, tak asi polovina 0,5 litrová nádoba těstoviny a asi sklenici vody (množství těstovin podle chuti, v závislosti na jejich kvalitě). Všechno to dobře propařím. Boršč s nepovedeným smažením nezachrání ani půl lýtka v kastrůlku. Zvláště pokud rajče není dobře smažené a dušené. Dusím, dokud se barva nezmění - téměř žádná tekutina a olej na povrchu oranžově. Po té vyndám z pánve celé brambory a všechny jeho části se do té doby uvařily a hněťte lžící na smažení do kaše. Brambory nakrájené na kousky zůstávají stejné. Po tom všem posílám do vývaru. promíchejte, přidejte jemně nakrájené zelí, nakrájenou zeleninu (petržel, kopr), bobkový list, nakrájené paprika. Přidám vařící vodu správné množství a hustota. Zatímco se vaří, ochutnám. Přidám, co potřebujete - sůl, cukr. Pokud se stalo, že nemám dostatek rajčatového protlaku (stává se) nebo je pasta opravdu špatná, tak nakonec přidám podle chuti kyselina citronová, je to na extrémní případ. A tak jsem se zkušenostmi naučil spočítat množství rajčat na pánev. Jakmile se vaří, snížím oheň. Necháme minutu vařit a ihned stáhneme z ohně. Pokud je zelí mladé, pak ihned po uvaření. Zelí by nikdy nemělo být převařené. To je po dobře podušeném rajčeti druhé pravidlo. Všechno. Nechte boršč vylouhovat asi 15 minut a můžete jíst. Poměry produktů jsem neuvedl, protože to každá hospodyňka dělá podle svého vkusu. Ačkoli. pokud cca. Mám 6l hrnec. brambory vezmou cca 1kg,velká cibule a mrkev,půl řepy,asi půl hlávky středního zelí.Aby nebyla kaše,ale také nehonit zeleninu lžící na talíři. Kdo miluje. No, výše jsem uvedl počet rajčat. Barva je dosažena díky rajčatům a ne díky červené řepě (toto není červená řepa). Někdo nemá rád řepu vůbec a do boršče ji vůbec nedává. Mohlo by to tak být. Tohle je ten boršč, co vařily moje babičky, moje matka. Tento recept je bezpochyby z Ukrajiny.
Jak víte, rodištěm boršče je Ukrajina a jižní oblasti Ruska. Ale vaří ho nejen tam, oblíbený první chod je také v Bělorusku, Litvě, Polsku, Bulharsku a Moldavsku.
Připravuje se z velkého množství zeleniny a masa. V některých případech se přidávají i houby a fazole. Ale hlavním produktem, který ji charakterizuje, je samozřejmě červená řepa. Právě ona dělá jeho barvu červenou, nasycenou a dodává vývaru charakteristickou nasládlou chuť.
V různých regionech Ruska a ještě více na Ukrajině se připravuje různými způsoby. Proto již existuje mnoho receptů na jeho přípravu. A to naznačuje, že tento první chod je vysoce respektovaný a pro mnohé je obecně tím nejchutnějším a nejoblíbenějším z prvních chodů.
Dnes chci upozornit na ukrajinské a ruské recepty. Aby to ti, co to milují, mohli vařit co nejčastěji a přitom se neopakovali!
Moje babička, když vařila tento lahodný a voňavý pokrm vždy říkal - "Abyste uvařili lahodný boršč - musíte kolem něj chodit!" Byl jsem tehdy ještě malý a úplně jsem nechápal smysl tohoto prohlášení. Teď už si vše dlouho připravuji sám a přesně vím, co tento výraz znamená.
Aby vše dopadlo chutně a správně, potřebujete především touhu a čas! Bez jednoho nebo druhého z toho nevzejde nic dobrého. Tak se jimi také zásobte potřebné produkty, a připravíme vynikající první chod svého druhu.
A nejprve budeme mít recept, který se připravuje nejčastěji - to je klasika!
Klasický recept je ten, který se připravuje tradičním způsobem. Dnes budeme uvažovat různé možnosti, což pro vás může být velmi překvapivé, ale přesto se vyplatí začít s klasikou.
Toto jídlo takto vařila moje babička a maminka a teď ho vařím i já.
Budeme potřebovat:
- maso hovězí s kostí (můžete přidat trochu vepřového) - 600 gr
- zelí - 250-300 gr
- mrkev - 1 ks.
- petržel nebo kořen pastináku - 50 gr
- brambory - 3 ks
- řepa - 2 ks střední
- rajče - 1 ks. nebo rajčatový protlak
- cibule - 2 ks
- citron - 1/3 dílu (nebo ocet 3% - polévková lžíce)
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
- cukr - 1 lžička
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti
- sušené bylinky - podle chuti
- bobkový list - 1 ks.
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce
- čerstvý kopr, petržel, zelená cibule, česnek - na posypání
- zakysaná smetana k podávání
Vaření:
1. Chcete-li připravit lahodný bohatý vývar, nezapomeňte vzít maso s kostí. Pokud je kost mozek, pak to bude prostě úžasné. Můžete také dát cukrovou kost. Rozdíl spočívá v tom, že dřeň obsahuje mozek a cukrová kost obsahuje chrupavku a pojivovou tkáň.
Oba dávají skvělý vývar a dělají jídlo obzvláště chutné.
Používá se maso, kdo má rád co víc. Velmi chutné, získává se z hovězího s vepřovým masem. Takže si například můžete vzít kost z hovězí dřeně, kus hovězí maso a přidat rošt na vepřová žebra. Chuť bude prostě božská.
2. Maso by se mělo omýt, dát do hrnce a zalít vodou. Jak vařit maso - existují dvě možnosti. Popíšu je oba a vy si vyberte, který se vám líbí víc.
- 1 možnost. Maso zalijeme vodou tak, aby bylo jen mírně zakryté, dáme vařit. Po celou dobu varu se bude objevovat pěna, kterou bude třeba neustále odstraňovat. Jakmile se voda vaří, odstraňte pěnu a počkejte 3-4 minuty. Poté maso vyjmeme a vodu slijeme.
Pánev bude muset být opláchnuta z masového plaku, můžete také opláchnout maso. Poté znovu vložte maso do hrnce a zalijte vodou o objemu 2,5 litru. hotová polévka v tomto případě získáte 3 litry. To je asi 6 kvalitních porcí.
- Možnost 2. Maso zalijeme vodou, ihned 2,5 litru. Dejte na oheň hrnec s vodou a masem. Během varu se objeví pěna, kterou bude třeba neustále odstraňovat. Jakmile se voda vyvaří, vhoďte do hrnce s vodou špetku soli, veškerá pěna vyplave nahoru, a půjde ji snáze odstranit.
Průhlednost hotového vývaru závisí na tom, jak pečlivě odstraňujete pěnu. Proto tento krok nelze ignorovat. Je to velmi důležité pro chuť a barvu budoucího pokrmu.
A chci poznamenat, že druhá možnost je výhodnější. V tomto případě nesléváme zdravý vývar. Postát u pánve během tvorby pěny ale nějakou dobu potrvá.
Pokud jste propásli okamžik a pěna se již změnila na vločky a vývar se vaří alespoň 10 minut, neměli byste vývar vylévat. Stačí přecedit přes plátýnko.
3. Jakmile se voda s masem uvaří (v obou případech), bude potřeba oheň snížit na minimum a maso by se mělo vařit do úplného uvaření. Vařím, dokud se maso nezačne úplně vzdalovat od kosti.
Po celou dobu je nutné, aby se vývar docela vařil, jen mírně klokotal. Aktivním rychlým varem bude vývar zakalený a bez chuti.
4. Jakmile je maso hotové, je potřeba ho dostat z pánve, a vývar přecedíme, aby v něm nezůstaly malé kosti.
5. Poté maso nakrájejte na kousky a vložte zpět do vývaru, přiveďte k varu a můžete pomalu přidávat všechny ostatní ingredience.
6. Mezitím jsme si uvařili maso, můžete nakrájet a připravit všechnu zeleninu.
7. Cibuli nakrájejte na kostičky nebo tenké půlkroužky.
Nastrouháme mrkev a petržel nebo kořen pastináku korejská mrkev nebo nakrájíme na tenké proužky.
8. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a zlehka na něm orestujte cibuli. Jakmile cibule začne lehce hnědnout, nalijte do pánve půl sklenice vařící voda a podusíme cibuli, dokud se voda neodpaří. Cibule se stane průsvitnou a v polévce se nenajde.
9. Přidejte mrkev a kořen pastináku nebo petržel, smažte je s cibulí po dobu 3-4 minut, pokud jsou nastrouhané. Nebo o něco déle, pokud je nakrájíme na proužky. Mrkev by v obou případech měla mírně změknout.
10. Přidejte cukr a mouku, promíchejte. Mouka dá při smažení světlý ořech vůně a cukr mrkev lehce zkaramelizuje.
Cukr se však může přidat i do řepy.
Přidejte kousek másla. Pokud máte rozpuštěné máslo, pak je nejlepší na něm orestovat zeleninu. Ale pokud ne, tak stačí přidat kousek másla, polévka bude mít velmi příjemnou vůni i chuť.
Můžete přidat i sušené bylinky – kopr, petržel. Vařte v páře 3–4 minuty, poté vypněte zdroj tepla a nechte chvíli působit.
11. Zelí nakrájené na tenké proužky. Nakrájejte ho tenčí, takže bude chutnější a kromě toho se bude rychleji vařit. Víte přece, že zelenina by se neměla vařit moc dlouho, aby nedocházelo ke ztrátě vitamínů.
Nesnažte se brambory hned nakrájet, aby neztmavly. Oloupejte a vložte do vody, až bude čas poslat do vývaru, nakrájíme.
Nasekejte česnek. Chcete-li to provést, rozdrťte jej zadní částí nože na desce. A pak nakrájejte nadrobno. Zelení umelte co nejjemněji.
Nevyhazujte dlouhou palici česneku. Může se hodit, když někomu najednou teče z nosu. Pokud je tato hůlka zapálena, oheň je uhašen a kouř, který vychází z hůlky, je vdechován jednou nebo druhou nosní dírkou, pak rýma ustoupí. A pokud to uděláte několikrát denně, můžete to vyléčit úplně.
12. Řepu lze připravit v jedné ze čtyř možností, které vám nabídnu o něco později. Musí se buď vařit, nebo smažit, nebo péct, nebo krájet čerstvé (podrobnosti níže, ve zvláštní kapitole).
Řepu jsem se rozhodla nakrájet na tenké nudličky. Je třeba vymačkat citronovou šťávu (můžete polít octem) a orestovat na zbylém oleji.
Přidejte rajčatový protlak popř rajčatová omáčka. Nebo můžete přidat čerstvé rajče, k tomu je třeba udělat řez ve tvaru kříže, zalít vroucí vodou po dobu 4-5 minut, odstranit kůži a nakrájet na malé kostičky.
13. A tak je vývar hotový, maso se zbaví kosti, nakrájí a vrátí se zpět do vývaru. Pokračujeme ve vaření.
V první řadě je třeba věnovat pozornost tomu, jaké zelí používáme. Pokud tohle podzimní zelí Asi je tvrdá. Nyní rostou nějaké speciální tvrdé odrůdy, které se skladují dlouho, ale listy takového zelí jsou tvrdé, a dokonce je obtížné je zkvasit.
Pokud je zelí jarní, brzy, pak jsou jeho listy tenké a jemné.
Takže v prvním případě pošleme zelí do vývaru a vaříme 15 minut. Poté přidejte brambory.
14. Pokud je zelí rané, s jemnými tenkými listy, pak dejte brambory a zelí současně. Brambory lze nakrájet na malé proužky nebo kostky.
Spolu s přidáním zeleniny budete muset vývar osolit. Dříve jsme to nedělali, protože sůl mohla vytáhnout veškerou šťávu z masa a maso by bylo tuhé a bez chuti.
Obecně se má za to, že aby bylo maso chutné, musí se na konci vaření osolit. A pokud chcete získat lahodný vývar, pak je třeba ho na začátku vaření osolit.
Proto se na toto téma vedou spory, kdy je lepší solit? Většinou solím přesně podle popisu, tedy když posílám zeleninu do vývaru.
15. Vařte 15 minut, poté přidejte orestovanou mrkev, cibuli a bílé kořeny, přiveďte k varu. Vařte 5 minut.
16. Přidat řepný dresink, nasekaný česnek a bobkový list. Vařte 5 minut, přidejte černou mletý pepř podle chuti a vařte ještě 2 minuty.
17. Vypněte oheň, přidejte čerstvé bylinky a pevně zakryjte.
18. Nechte 15-20 minut louhovat.
19. Poté ji nalijte do talířů, posypte čerstvý kopr a zalijeme zakysanou smetanou.
20. Jezte s chutí!
Lahodný domácí recept na pravý ukrajinský boršč
Na Ukrajině je to hlavní první chod a připravují se podle mnoha nej různé recepty. Každá hospodyňka má svá malá tajemství a triky jeho přípravy. A každý to dostane bohatý pokrmže nemůžete jíst vůbec nic.
Samozřejmě nemůžeme pokrýt všechny recepty v jednom článku. Proto budu pokračovat v hledání zajímavé recepty, zkuste na nich vařit. A pak se s vámi o ně podělím, třeba se vám taky něco bude líbit!
A teď vám řeknu, jak můžete vařit řepu jedním ze čtyř způsobů.
Lahodný recept na boršč v pomalém hrnci pro sklizeň na zimu do sklenic
Dnes jsme probrali mnohé různé recepty kde připravovali naše oblíbené jídlo se všemi druhy masa a dokonce i s rybami. Věděli jste, že se dá připravit i na zimu zabalením do zavařovací sklenice.
Velmi pohodlné, vařil jsem obrobek v sezóně, kdy byla veškerá zelenina z mé zahrady, nasycená teplem a sluncem, a vše schováno ve sklenici. V zimě jsem otevřela, přidala do masového vývaru a pokrm je hotový.
A pro rychlé vaření se podívejme, jak vařit obrobek v pomalém hrnci.
Je to tak jednoduché! Tento nápad se mi líbí, co si o něm myslíte?
Jak vařit boršč s řepou tak, aby byl červený
Samozřejmě, každý chce vařit jídlo s bohatou, jasnou barvou. Ne každému se to ale podaří. Jak ji uvařit, aby byla vždy krásná, tmavě červená nebo vínová?
První věc, kterou potřebujete, je vybrat si zralou, vínovou řepu. Pokud je řepa červená, boršč přirozeně nebude mít bohatou vínovou barvu, ale bude jakoby vybledlý.
Řepu je také nutné správně připravit a vyskládat, a jak jsem již uvedl výše, existují na to hned čtyři způsoby.
1. Řepu nakrájíme na tenké nudličky a podusíme na malém množství oleje nebo tuku s rajčaty a octem. Na třílitrový rendlík a cca 1 - 2 řepy stačí přidat 1 lžičku 9% octa nebo 1 lžíci 3%. Rajčatový protlak také obsahuje kyselinu a také pomůže udržet řepu tmavou a vývar zářivý a krásný.
2. Řepu můžeme oloupat a vařit vcelku, během vaření je třeba do vody přidat ocet. Když je řepa hotová, vychladíme ji a nakrájíme na nudličky. Přidejte ji 10 minut před koncem vaření spolu s opečenou zeleninou.
3. Červená řepa se dá uvařit ve slupce, poté ji oloupeme, nastrouháme na struhadle. Pokapeme šťávou z 1/2 - 1/3 citronu a pošleme do polévky spolu s restovanou zeleninou 10 minut před přípravou.
4. Řepu lze péct v troubě nebo mikrovlnné troubě. Poté také nastrouhejte, pokapejte citronovou šťávou nebo octem a poté přidejte na pánev, také 10 minut před koncem vaření.
Obvykle používám druhý nebo třetí způsob. Takže podle mě vkus u hotové jídlo ukáže se chutnější a barva je sytější a jasnější.
Existuje však i jiný způsob vaření řepy, který můžeme použít pro naše recepty. Bohužel to nepoužívám vždy, ale psát o tom je prostě potřeba.
Nakládaná řepa pro lahodný boršč
Za starých časů babička vždycky kvasila řepu, tehdy jsem byl ještě hodně malý, ale pamatuji si to. Když už jsem vyzrála a začala vařit, zeptala jsem se maminky, jak to dělala moje babička, a maminka mi dala recept. Řekla také, že nakládaná řepa se používá nejen pro první chody, ale také se vaří s jejími vinaigretty a dalšími saláty a občerstvením.
Boršč s kyselou řepou se ukazuje jako velmi zvláštní a má velmi příjemná chuť. A fermentace je snadná a jednoduchá.
- Vezměte tolik řepy, kolik chcete zkvasit, oloupejte ji a nakrájejte na libovolný známý způsob. Vše záleží na tom, jak jej budete v budoucnu používat.
- Dejte řepu do sklenice dostatečně těsně, ponechte však místo pro lák, který bude muset řepu zakrýt o 5-6 cm.
- Připravte solanku. Chcete-li ji připravit, vařte vodu a přidejte do ní sůl rychlostí 0,5 litru vody - 25 g soli (neúplná polévková lžíce). Nechte lák úplně vychladnout a nalijte na řepu.
- Položte tlak a pod sklenici vložte hluboký talíř.
- Řepu necháme kvasit. Doba fermentace se může lišit. Minimálně 5 dní, maximálně 12 dní.
- Během fermentace se bude tvořit pěna, kterou bude potřeba odstranit. Vyteče i přebytečná šťáva, která také vznikne při procesu kvašení.
- Předpokládá se, že proces fermentace je dokončen, když pěna přestane vystupovat. Záleží na okolní teplotě.
- Když pěna přestane vyčnívat, sklenici lze vložit do chladničky. A používejte podle potřeby.
Doufám, že pro vás bude dnešní výběr zajímavý a materiál bude užitečný. A můžete si uvařit takový boršč, jak chcete!
Koneckonců, jak se ukázalo, můžete ho vařit z jakéhokoli masa, stejně jako z drůbežího masa a dokonce i z ryb! Kromě tradičního zelí, mrkve a červené řepy můžete přidat fazole nebo houby. Dnes jsme se jich svou pozorností nedotkli, ale pokud chcete přidat houby, můžete to bezpečně udělat.
Sušené houby se musí nejprve uvařit a poté přidat spolu se zelím. čerstvé houby před pokládkou přidejte zeleninu, přiveďte k varu a odstraňte pěnu a poté přidejte všechny přísady v souladu s receptem.
Je třeba také pamatovat na to, že brambory se do vývaru dávají vždy buď před zelí, pokud je na jaře čerstvé, nebo po něm, pokud je na podzim tvrdé. S kysaným zelím lepší brambory nepoužívejte, nebo zelí přidejte až po uvaření brambor.
Řepa s octem a rajčatovou pastou by se měla také přidávat až po uvaření brambor, jinak bude tvrdá a bez chuti.
A zbytek se zdá být jasný a srozumitelný! Přeji si, aby se vámi vařený boršč vždy ukázal jako hustý, bohatý, voňavý a chutný. A také, aby byl vždy jasný a krásný!
Dobrou chuť!
Klasický boršč (červený boršč)- je to slavné polévka z řepy na kterou mohou být národy východní a střední Evropy právem hrdé. Zvláště dávná historie boršč s červenou řepou má na Ukrajině, tak se mu často říká ukrajinský boršč. Ale nechybí ani litevský, polský, ruský, kubánský, moskevský a dokonce sibiřský boršč. A vaří to v každém jednotlivém regionu jinak a dokonce s variantami: masové, libové a v létě studený boršč, kterému se často říká holodník, červená řepa... Spojuje to hlavní - kde se boršč připravuje, patří k nejoblíbenějším. kulinářské speciality. A schopnost vařit pravý boršč v těchto končinách je považována za jednu z hlavních ctností ženy, téměř stejně dobrou jako krása a laskavost. Proto je příprava boršče jakousi svátostí a boršč samotný je pro Slovany jedním z hlavních afrodiziak. Toto slovo je vynikající - boršč!
Zelený boršč - Tento šťovíkovou polévku, také pokrm národní kuchyně východní Evropy. Zelený boršč není odrůda klasický boršč, má úplně jinou recepturu a úplně jinou barvu - zelenou. Získává se ze šťovíku a dalších zelených přísad.
- Aby byl boršč hustý, uvařte v něm jednu celou bramboru. Když je boršč hotový, vyndejte ho, dobře prohněťte a vraťte do boršče.
- Když se červená řepa uvaří, její barva a barva vývaru se ztlumí. Aby měl boršč šťavnatou jasnou barvu, dejte do mísy asi čtvrtinu řepy nakrájené na boršč, zalijte vroucí vodou a nechte alespoň 20 minut odležet. Když je boršč již odstaven z ohně, vymačkejte řepu a vzniklou šťávu nalijte do boršče.
- Pro zlepšení chutnost boršč doporučujeme vzít kousek dobrý tuk rozetřete se solí a česnekem, přidejte směs do téměř hotového boršče.
- Boršč nepodávejte ihned po uvaření! Nechte boršč louhovat alespoň hodinu.
Každý zkušený kuchař ví, jak správně vařit boršč. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na výrobu boršče. Jedna hostitelka zeleninu před vložením do pánve dusí, další používá neobvyklé koření a koření a třetí vaří boršč kuřecí vývar, který vám umožní získat lahodný boršč s "podpisovou" chutí. Mladé hospodyňky někdy nevědí, jak správně vařit boršč, a proto jsou jejich manželé ochuzeni o možnost vychutnat si lahodnou chuť a vůni tohoto pokrmu.
Existuje mnoho receptů na boršč, ale my vám řekneme, jak vařit tradiční boršč. Vezmeme-li tento recept jako základ, můžete dát průchod své fantazii, což vám umožní vařit boršč pokaždé s novou chutí. Nasycená jasně červená barva boršče je dána řepou. Tato zelenina je přítomna ve všech receptech na boršč. Boršč se vaří v masovém nebo kuřecím vývaru a ve dnech půstu se do boršče přidávají houby, díky čemuž toto jídlo získává nový úžasná chuť. Pokud se rozhodnete vařit hovězí vývar, pak buďte trpěliví – vaří se asi dvě hodiny. Během této doby se může vyvařit hodně vody, takže tento proces je třeba kontrolovat a pravidelně přidávat vodu, ale ne studenou, ale vroucí, aby vývar neztratil chuť a barvu. 30-40 minut před připraveností přidejte do vývaru bobkový list, 5-6 kuliček černého pepře a 3-4 nové koření. Pokud jste na začátku vaření propásli okamžik odstranění pěny, pak hotový vývar přeceďte přes sítko, aby zprůhlednil.
Klasický recept na boršč
- Zatímco se vaří vývar, můžete si připravit zeleninu – cibuli, mrkev, řepu. Musí být nakrájeny na proužky, cibuli lze jednoduše nakrájet a smažit na rostlinném oleji v pánvi.
- 10 minut před připraveností přidejte rajčatovou pastu nebo strouhaná rajčata, ze kterých byla předtím odstraněna slupka.
- Brambory nakrájené na kostky dáme do hrnce s vývarem, a když je napůl hotové - nakrájené zelí.
- Přidejte po 5-10 minutách zeleninový guláš z pánve a vařte dalších deset minut. Ke konci vaření přidáme nasekaný česnek a bylinky.
Nechte boršč vařit půl hodiny a poté jej nalijte do talířů a pohoštěte své blízké. Už jste se naučili, jak správně vařit boršč, nyní se naučte, jak jej správně podávat. Do každého talíře dejte kousek masa a pokud jste vývar vařili na žebrech, tak maso oddělte od kostí. Tradičně se boršč podává se zakysanou smetanou a obyčejný chléb lze nahradit slanými buchtami namočenými v česneková omáčka.
Jak vařit boršč s fazolemi
Ingredience:
- Hovězí hruď (čtvrt kilogramu);
- Brambory (4-5 kusů);
- Dvě sklenice fazolí;
- Řepa (2 ks);
- Středně velká mrkev (jeden kus);
- Cibule (1 ks);
- bílé zelí(300 g);
- Bulharská červená paprika (2 ks);
- Rajčatová pasta (2 polévkové lžíce);
- Ocet (2 polévkové lžíce).
Pořadí vaření:
Od večera v studená voda omyté fazole namočte, aby změkly. Druhý den vařte fazole ve velkém množství vody hodinu a půl do měkka.
Na mírném ohni vařte vývar z hovězí hrudí. Když je napůl hotové, přidejte do vývaru nakrájené zelí.
Poté, co se vývar se zelím vyvaří, přidáme do něj brambory nakrájené na malé kousky.
V hluboké pánvi na rostlinném oleji orestujte nakrájenou řepu nebo nastrouhanou řepu na hrubém struhadle (podle chuti a osobních preferencí). Nalijte lehce osmaženou řepu malé množství vodou, přidáme rajčatový protlak a ocet a 10 minut dusíme pod pokličkou.
Samostatně smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Cibule se doporučuje nakrájet na malé kostičky a mrkev - v závislosti na typu sekání řepy, pokud byla řepa nakrájena na proužky, nakrájejte mrkev stejným způsobem, a pokud byla řepa třena na struhadle, pak nastrouháme mrkev.
Pět minut předtím, než budou brambory hotové, přidejte předem uvařené fazole, jemně nakrájenou papriku a také cibuli s mrkví a dušená řepa. Ve stejné fázi se do boršče přidává sůl, pepř a oblíbené koření. Zpravidla se jedná o bobkový list (2 ks), hrášek z nového koření (3-4 ks) a sušené bylinky.
Boršč po dalším varu vařte pod uzavřeným víkem 5-7 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte asi čtvrt hodiny vařit. Toto je sekvence, jak správně vařit boršč s řepou.
Jak již bylo zmíněno výše, podávejte boršč se zakysanou smetanou, posypaný jemně nasekanými čerstvými bylinkami, plátkem chleba a několika stroužky česneku.
Jak vařit červený boršč
Takže se věří, že aby byl boršč krásně červené barvy, zelenina pro něj by neměla být strouhaná, ale nakrájená na proužky nebo malé tyčinky.
Barva boršče přímo závisí na barvě řepy, ze které se vaří. Řepu rozřízněte a podívejte se na její barvu. Řepa by měla mít rovnoměrně tmavou barvu. Pokud má řepa bílé pruhy, pak se boršč později ukáže jako narůžovělý nebo zcela oranžový. Navíc se to projeví i na jeho chuti.
Řepa na boršč by se neměla smažit, ale spíše dusit, aby v budoucnu neztratila barvu po přidání do vývaru. Viz nepřehánějte to s dušením. Zkušení kuchaři Doporučuje se řepu dusit ne déle než 10 minut.
Ve skutečnosti recept na výrobu boršče není tak složitý. Stačí do toho vložit dušičku a srdečnost a pak dostanete opravdu oduševnělý lahodný boršč. Dobrou chuť!
