V procesu přípravy nápoje se často stává, že rmut přestane kvasit již druhý nebo třetí den po snesení. Ne všichni palírníci vědí, co v tomto případě dělat a zda je možné z nezkvašené kaše vyhánět měsíční svit. Tento nápoj má své vlastní vlastnosti.
Výroba Braga
Nezkvašený rmut již nebude kvasit, nemá smysl čekat na obnovení procesu. Proto se někteří měsíčníci rozhodnou nalít takovou kaši do stroje a získat produkt. Také byste to neměli dělat, protože nápoj se ukáže být slabý, zakalený a bude mít zápach. Opakovaná destilace přitom ne vždy situaci zachrání.
Proč kaše neputuje?
Je důležité nejen pomoci kaši dosáhnout požadovaného stavu, ale také pochopit důvody malátnosti, aby se příště situace neopakovala. Nejčastější případy:
- Omezené množství času. Ne vždy začne nápoj okamžitě pěnit. Doba zahájení fermentace závisí na faktorech, jako jsou: teplota, druh kvasinek, způsob přípravy mladiny, proporce. Pokud se však proces po 8 hodinách neaktivuje, neměli byste déle čekat.
- Vodní uzávěr nebo nádoba jako celek nebyly vzduchotěsné. Někdy začátečníci určují fermentaci a zaměřují se pouze na bubliny. V případě, že je konstrukce nesprávně instalována, plyn unikne obtokem potrubí a fermentace nebude viditelná přes vodní uzávěr. Jako východisko ze situace můžete zkontrolovat těsnost zařízení. K tomu profoukněte výstupní trubici do nádoby. Pokud je slyšet píšťalka, pak jsou ve vodním těsnění problémové oblasti. Kromě toho je nedodržení těsnosti spojeno s poškozením kaše - zkysne, což vede ke snížení výnosu měsíčního svitu nebo zcela zkaženého produktu.
- Chcete-li to zjistit, věnujte pozornost skladovací teplotě nápoje. Musí být vhodný, zejména pro kvasinky. Přípustné hodnoty jsou v rozmezí 20-30 stupňů Celsia. Pokud je teplota nižší, houby nezemřou, ale jednoduše ztratí svou aktivitu, a pokud je vyšší, nelze kvasinky zachránit. To znamená, že pro urychlení fermentace se nápoj přenese na teplé místo nebo je třeba zchladit teplotu místnosti a zároveň přidat novou várku kvasnic. Je nežádoucí, aby na nádobu dopadalo přímé sluneční světlo.
- Nekvalitní nebo starý kvásek. Pokud moonshiner používá lisovaný produkt, pak je důležité věnovat pozornost konzistenci. Mělo by být rovnoměrné a krémové barvy. Trvanlivost produktu v chladničce je 12 dní. Pokud mají kvasnice shnilý zápach, neměly by se používat. Pokud je droždí suché, mělo by se rozpadat, tuto kvalitu můžete zkontrolovat i při zavřeném obalu. Pokud byly podmínky skladování hub špatné, budou lepkavé nebo se slepí do hrudek. Situaci s nekvalitním droždím lze ale napravit: stačí přidat do nádoby novou porci a přitom kontrolovat obsah cukru a.
- Špatná kvalita vody může také způsobit podvýživu. Kvasinkové houby potřebují kyslík, stejně jako stopové prvky. Pitná voda by se neměla převařovat ani destilovat. Je lepší použít živý produkt, dříve filtrovaný, nebo vodu z pramene, studny. Fermentace se může zastavit, pokud voda obsahuje velké množství chlóru. V ostatních případech je zastavení fermentace nemožné, pouze zpomalení procesu. Pokud první dávka nepřinesla požadovaný výsledek, můžete přidat další část vody.
- Nesprávné proporce také vedou k tomu, že nápoj zůstává sladký a nekvašený. Proto musíte vybrat množství cukru na základě druhu mladiny. Optimální obsah je na úrovni 15-20 % obj. Zvýšení tohoto ukazatele vede ke skutečnosti, že fermentace je inhibována nebo je kaše příliš silná. V tomto případě kvasinky ztrácí aktivitu, pokud obsah alkoholu přesáhne 12-14%. Proces se zpomalí, když dosáhne těchto úrovní, a cukr, který ještě nebyl zpracován kmeny hub, zůstane. Právě tomuto nápoji se říká „špatný“. Pokud je cukru málo, pak fermentace i destilace budou probíhat velmi pomalu a v tomto okamžiku fuselové oleje a další škodlivé látky.
Můžete zhruba vypočítat univerzální proporce. Kilogram cukru po zředění vodou je 0,6 litru objemu kapaliny. Chcete-li získat obsah cukru na úrovni 15-20%, na 1 kilogram cukru musíte přidat 3-4 litry vody a 100 gramů lisovaného nebo 20 gramů sušeného droždí. Pokud jsou kvasnice alkoholické, přidávají se podle poměrů uvedených v pokynech na štítku.
A další 1% cukru v mladině zpracují kvasinky na 0,6% alkohol. Braga připravená k destilaci s obsahem cukru 20 % na začátku bude na výstupu obsahovat 12 % alkoholu (20 * 0,6 = 12). Jedná se o univerzální indikátory, které jsou vhodné pro kaši na cukru. Pokud se jako suroviny používají ovoce nebo bobule, budou se výpočty a proporce lišit.
Každý moonshiner si vybere optimální hydromodul nezávisle. Univerzální je považován za 1 až 4. Takový nápoj se s menší pravděpodobností ukáže jako nekvašený.
Jak vyrobit rmut vhodný k destilaci?
V každém případě, pokud kaše přestala kvasit, můžete do ní přidat novou várku vody nebo kvasnic. Poté musí být kapalina zahřátá. Během zahřívání rmutu se starý kvas promění v zálivku pro nové houby. Aby byla příprava nápoje úspěšná, měli byste pár dní počkat.
Někdy můžete trvat na kaši přímo v kostce. Tato technika má několik výhod:
- Pohodlí a hospodárnost prostoru, kapacity. Není třeba brát spoustu nádob a nalévat tekutinu.
- účinnost fermentace. Proces v krychli probíhá poměrně rychle a rovnoměrně.
- Pokud kaše není dobrá, lze to rychle napravit. Na stejném místě můžete tekutinu vařit spolu s vrchním dresinkem, pak nápoj rychle dosáhne požadovaného stupně připravenosti.
Pokud se kaše ukáže jako nepřipravená, lze ji vařit a ochladit. Poté se do nádoby nasype cukr ve velkém počtu, přibližně 25 % z celkového objemu nápoje. Náprava nezkvašené kaše a předělání nápoje je pracný proces, který nešetří peníze. Proto je důležité před nápravou situace spočítat, co bude výnosnější - přidání cukru nebo založení nového. Problém můžete také vyřešit pomocí následujících receptů:
- Do kaše přidejte vrchní dresink v podobě pšenice nebo jiné plodiny. To je nezbytné pro nasycení nápoje vitamíny B. Tyto vitamíny aktivují činnost kvasinek a nacházejí se ve velkém množství v cereálních výrobcích. Pro tyto účely se nejlépe hodí pšenice. Intenzita procesu po přidání se několikrát zvýší. A během krátké doby je nápoj vyluhován a lze z něj vyrobit měsíček. Měsíční svit navíc po přidání pšenice získá příjemnou dochuť, díky které je destilát ještě lepší.
- Samostatně přidejte droždí a cukr. Metoda nemusí být ekonomicky výhodná. Pokud samotné přidání cukru nebo droždí nepomůže, můžete přidat obě ingredience znovu. V tomto případě je žádoucí přidat komponenty samostatně. Nejprve je třeba rozpustit požadované množství kvasnice v nádobě teplá voda. Cukr se zředí vodou v jiné nádobě. Dalším krokem je spojení dvou komponent a čekání na reakci. Směs tekutin se nalije do nádoby s rmutem a očekává se zahájení fermentace. Výhodou postupu je, že rmut dosáhne stavu rychleji než čerstvě připravený nápoj, za dva až tři dny.
Vaření kaše může zabrat opravdu hodně času a úsilí. Perfektní recept a stavu nápoje jsou dosaženy v průběhu let a přicházejí se zkušenostmi. Ale neexistují žádné nenapravitelné situace.
Pokud by měsíček přesto předběhl náhodně nepřipravenou kaši, stojí za to zkusit vyrobit destilát. Pokud síla výsledného nápoje po nepřesahuje 15 stupňů, pak se nápoj nemusí ředit. Po redestilace můžete zhodnotit výsledek, někdy dát zbytky, tedy výpalky, k překvašení.
Rmut můžete zachránit a oživit, nekvašený produkt byste neměli hned vylévat. V některých případech můžete ušetřit, ale někdy je lepší nápoj okamžitě nalít. Můžete se pokusit zajistit, aby se všechny ingredience kaše začaly znovu vzájemně ovlivňovat. Míra nepřipravenosti je individuální a proto je výsledek nepředvídatelný.
Proces výroby rmutu má některé rysy, jejichž dodržování je klíčem k získání vysoce kvalitního základu pro měsíční svit. Pokud by byly nějakým způsobem porušeny podmínky pro jeho přípravu, může se fermentace výrazně zpozdit, nebo dokonce zastavit.
Proč se kaše dlouho toulá
V průměru, při splnění všech nezbytných podmínek, dosáhne rmut připravenosti během několika dnů až dvou týdnů. Někdy je ale proces výrazně zpožděn. Co je třeba zkontrolovat jako první?
Teplotní režim
Braga může kvasit špatně, pokud teplota v místnosti s fermentační nádrží klesne pod 20 stupňů. Stejně tak příliš vysoké teploty procesu škodí, ale přehřátí je poněkud obtížnější než přechlazení, protože kvasinky mohou zemřít až při teplotách nad 35 stupňů.
Přečtěte si také:
Možná nebyly dodrženy proporce při pokládání výrobků
Ideální poměr při přípravě kaše s cukrem a droždím: musíte vzít třikrát více vody než cukru. Droždí - 50-70 gramů na 1 kg cukru. Pokud je droždí málo a cukru je příliš mnoho, bude kaše sladká, droždí nestihne celé množství zpracovat úplně. Pokud se na kaši používají produkty obsahující cukr - například ovoce, bobule nebo džem - je třeba snížit počáteční množství cukru nebo přidat kvasnice.
Nekvalitní produkty
Při přípravě kaše nepoužívejte vařené, chlorované popř minerální voda. Také je potřeba zkontrolovat, zda kvásek nevypršel, nepoužívejte kvásek skladovaný v nevhodných podmínkách. Musí být zředěny přísně v souladu s pokyny na obalu. Kvašení zlepšuje speciální lih nebo vinné kvasnice.
Při prodlouženém procesu fermentace lze rmut zkrmovat
Z přírodních produktů poslouží trocha žitného chleba, hrst rozinek nebo pár lžic jakékoliv marmelády. Pokud existuje příležitost získat slad, může to být vynikající vrchní obvaz. Často se také používají zahradní hnojiva – močovina nebo superfosfáty. Můžete přidat speciální droždí s přísadami. Tím se zlepší proces rozmnožování kvasinek a urychlí se fermentace.
Pravidelné míchání přispívá ke zlepšení fermentace. Aby nedošlo k otevření a odtlakování nádoby, můžete ji několikrát denně jemně protřepat.
Proč kaše neputuje
Pokud rmut přestal kvasit nebo dokonce nezačal, může to mít několik důvodů: většina z nich je uvedena výše, mohou proces buď zpomalit, nebo ho úplně zastavit, aniž by čekaly, až bude rmut zcela připraven k destilaci.
Přečtěte si také:
Jaké další faktory mohou ovlivnit zastavení fermentace?
- Možná, že proces ještě neměl čas začít, uplynulo málo času. Pak už stačí jen chvíli počkat. Braga začíná kvasit po 8-10 hodinách od okamžiku položení produktů.
- Kvasinky uhynuly během přípravy a chovu. Kvasinky se musí chovat teplá voda ne vyšší než 30 stupňů. Přebytek optimální teplotu je pro ně škodlivé.
- Fermentační nádrž byla odtlakována. Pokud se to stalo, kyslík se dostal dovnitř a místo kaše se objevil ocet. Další použití takového produktu je nemožné.
- Pokud se fermentace během poklesu teploty zastavila, můžete zkusit rmut oživit: je třeba ho dobře zabalit a dát blíže ke zdroji tepla. Můžete použít ohřívač akvária, nebo nádobu s rmutem mírně zahřát jiným způsobem. Jen to nepřehánějte: v přehřáté kaši kvasinky prostě zemřou. Je pravda, že v tomto případě existuje také cesta ven. Pokud se vysrážely odumřelé kvasinky, je třeba tekutinu opatrně vypustit a přidat část čerstvé droždí. Možná to zachrání situaci a Braga bude znovu oživena.
- Nadměrné sluneční záření. Kvašení by mělo probíhat na tmavém místě, bez přístupu světla. Pod světlem může začít množení škodlivých mikroorganismů, které budou soutěžit s kvasinkami a zasahovat do procesu.
Jak dlouho rmut putuje
Fermentace může trvat několik dní až dva nebo dokonce až tři týdny. Tím přesněji všechny potřebné podmínky, tím rychlejší je proces.
Jako první dozrává kaše vařená na ovoci nebo na škrobových potravinách – obilí, luštěniny nebo brambory.
(1
hlasů, průměr: 5,00
z 5)
Někdy se může stát, že rmut nezkvasí. Zároveň využívají dobrý kvásek, čistou vodu a kvalitní suroviny. Faktem ale zůstává. Co v takové situaci dělat? Je škoda, když se produkt musí nalít. Dá se to nějak zachránit? Chcete-li najít řešení tohoto problému, musíte nejprve pochopit příčiny fermentace..
Proč není fermentace
Braga doslova žije. Kvasinky v něm neúnavně pracují. Jde o speciální houby, pro které je nesmírně důležité prostředí, ve kterém žijí. To přímo ovlivňuje jejich životaschopnost.
Alkohol je vedlejší produkt kvasinek. Je to také uhličité oko, které se vyrábí z cukru. Aby byly kvasinky neustále v maximální aktivitě a kaše byla úrodná, potřebujete:
- Nepostradatelná výživa. Braga by měla obsahovat dostatečné množství vitamínů, cukru a důležitých stopových prvků. Prioritními surovinami jsou obiloviny a ovoce. Přidává se do nich cukr nebo invertovaný sirup, který zvyšuje obsah cukru.
- Optimální teplota. Pro kvasinky je vhodný široký teplotní rozsah. Kolik stupňů je optimální? Stávají se aktivnějšími při teplotách od +22 do +28.
Je důležité vzít v úvahu nejen aktivitu kvasinek, ale i další jemnosti. Mezi nimi:
- Nádoba musí být zcela utěsněna. Používá se speciální vodní uzávěr. Volně uvolňuje oxid uhličitý ven, ale dovnitř nemůže proniknout kyslík. V souladu s tím kaše nebude oxidovat a nepřemění se v ocet.
- Důležité je dodržet optimální poměry tekuté báze, cukru a droždí.
- Důležitou roli hraje také používání vody vynikající kvality.
- Za zvážení stojí i druh kvasu a jeho kvalita.
Kvalita fermentace je ovlivněna velké množství všemožné faktory. Ale je extrémně těžké zabít braga úplně. Takové situace se stávají velmi zřídka, takže si s tím nemusíte dělat starosti.
Pokud se vám zdá, že je kaše úplně zkažená, s největší pravděpodobností tomu tak není. S největší pravděpodobností došlo k poklesu nebo nedostatečnému zvýšení aktivity kvasinek. Proč je fermentační proces narušen? A co se s tím dá dělat?
Braga nebloudí. Co se stalo
Hned je na místě zmínit, že objektivně posoudit intenzitu fermentačního procesu můžete pouze v případě, že použijete průhlednou fermentační nádobu (obvykle ze skla). Uvidíte aktivitu varu a barvu. Díky tomu okamžitě pochopíte, co dělat.
Pokud je nádoba neprůhledná, měli byste se zaměřit pouze na vodní uzávěr. Často se ale stává, že při neintenzivním fermentačním procesu kloktání chybí. Co dělat? Není třeba spěchat. Nejlepší je použít fermentační nádrž, která má na dně kohoutek. To vám umožní scedit kaši a vyhodnotit, jak je dobrá. Proč fermentace trvá dlouho nebo se úplně zastaví:
- Už je to příliš dlouho. Braga nehraje vždy hned. Vše závisí na teplotě, druhu kvasu, surovinách a způsobu zavádění kvasinek přímo do mladiny (ve zředěné formě nebo ne). Známky kvašení: syčení, pěna, bublinky a charakteristický zápach se objevují poměrně často až po několika hodinách. Pokud se rmut nespustil a uplynulo více než 8 hodin, pak se něco pokazilo a je důležité s tím něco udělat.
- Teplota vzduchu a mladiny klesla. Stačí rmut přesunout na jiné místo, kde je mnohem tepleji. V tomto případě by měla být místnost dobře větraná. Při fermentaci se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého. Na to by se nemělo zapomínat. Pokud je objem rmutu velký a fermentace probíhá v noci, když spíte, v nejlepší případ dostanete pryč s obvyklou bolestí hlavy.
- Proporce nebyly splněny. Pokud nevíte, jaké množství cukru přijmout, vězte, že na jeho 1 kilogram se přijímají 3 litry čištěné vody a 70 gramů droždí. Pokud používáte přírodní produkty: například hrušky, švestky nebo meruňky, je důležité zvážit jejich cukernatost. Zde přitom příliš nepomohou tabulky, které lze na internetu najít ve velkém množství. Tento ukazatel se neustále mění i pro jeden strom.
Na 10 kg surovin stačí přidat 50 gramů droždí. Také se bere 50 gramů droždí na každý kilogram cukru, pokud chcete napravit kaši, kterou jste již zkazili, je důležité vědět, kterou složku jste nenahlásili.
Podle toho je třeba doplnit chybějící vodu, droždí nebo cukr.
- Špatný obsah cukru. Před začátkem kvašení musí mošt obsahovat alespoň 20 % cukru. Pokud je obsah cukru vysoký, zabrání kvašení.
Také příliš mnoho cukru může zvýšit sílu kaše. Většina kvasinek přestane fungovat, pokud je ABV vyšší než 14 %.. Pokud je cukru hodně, rmut rychle nabere na síle, ale zároveň kvasinky prostě nestihnou stávající cukr zpracovat na alkohol.
Pokud je cukru málo, droždí bude pracovat rychleji. Ale zároveň bude destilace vyžadovat více času a energie. Bude nutné zahřát více kapaliny.
Kolik cukru vzít? Nejlepší je najít střední cestu. Pokud je obsah cukru vysoký, stačí přidat vodu. Mělo by být studené nebo zahřáté na 30 stupňů.
- Nekvalitní droždí. Aktivní lisované droždí má vždy jednotnou šedavou nebo nažloutlou barvu. Jejich konzistence je přitom pevná s mírou. V lednici vydrží maximálně 12 dní. Pokud se objeví hnilobný, zatuchlý zápach, znamená to, že je produkt zkažený.
Suché droždí by mělo být sypké.
Pokud je obsah cukru a teplota kaše normální, měli byste jednoduše přidat další kvasnice.
- Voda je nekvalitní. Nelze jej vařit, destilovat ani procházet systémy reverzní osmózy. Fermentace se může zastavit, pokud je ve vodě hodně chlóru a dalších látek škodlivých bakteriím. Pokud k tomu dojde, musíte do kaše přidat vysoce kvalitní vodu (od 50 do 100%);
- Došlo k odtlakování vodního uzávěru. Pokud si tento problém nevšimnete včas, kaše se jednoduše změní na ocet. Poté bude zbytečné přidávat cukr nebo droždí. Jen utrácíte peníze. Stačí nalít ocet a nechat malé množství na vaření masa s marinádou. Jen se musíš znovu chlubit.
Nepřemýšlejte nad výběrem droždí. Pokud se rozhodnete pro výrobu kaše, není nutné kupovat speciální lihoviny. Mají však jednu významnou výhodu: zvýšenou odolnost vůči alkoholu.
Umožňují rychle zpracovat cukr na alkohol. pokud je pro vás „exit“ zásadní, vyplatí se vzít si alkoholové kvasnice. Pokud máte po ruce kvalitní pekárnu, můžete je klidně použít.
Nebojte se oxidu siřičitého ani nadměrného pěnění. Při použití alkoholových kvasnic se objevuje oxid sírový. Pěna je zcela normální. Tento jev je zcela neškodný. Umožní vám vidět, že probíhá fermentace.
Nejdůležitějším detailem domácího vaření piva je správně připravená kaše. Můžete určit jeho stav se speciálními nástroji. Ale každý měsíčník se zkušenostmi může určit svou připravenost vnějšími a chuťovými vlastnostmi. Pro lidi, kteří se nejprve rozhodnou začít s měsíčním svitem, může být obtížné určit, zda je kaše připravena k destilaci nebo ne.
Lidové způsoby, jak určit připravenost
Kvalita měsíčního svitu závisí na připravenosti rmutu k destilaci. Je velmi důležité tento okamžik nepromeškat a naučit se jej správně určit. Pokud je kaše přeexponovaná, zkysne a chuť měsíčku se zhorší. A při rané destilaci je menší výtěžnost, proto mizí část cukru. Chcete-li zjistit, že kaše je připravena k destilaci, existuje několik osvědčených lidových metod. Aby byl výsledek přesnější, použijte všechny metody najednou:
- Časem. Můžete určit, kolik kaše pro měsíčku by měla stát podle času, ale neměli byste se na tuto metodu zcela spoléhat, protože není příliš přesná. Fermentace jednoduché cukrové kaše, která obsahuje vodu, cukr a kvasnice, trvá 4 až 14 dní. Záleží na teplotě a vlhkosti v místnosti a také na kvalitě použitých surovin. (s obsahem škrobu) postačí cca 3-7 dní. Nejdelší dobu 20 až 60 dní vyžaduje hroznová kaše bez kvasinek.
- Podle typu. Pokud pěna přestane odstávat, syčení ustane a na hladině se neobjeví bublinky, je rmut hotový. V tomto případě se zbytky kvasu usadí na dně a horní vrstva kaše se zesvětlí.
- Chuť. Nejpřesnějším způsobem, jak zjistit kvalitu a připravenost rmutu, je chuť. Sladká chuť dává tušit, že uplynulo málo času a kvasnice nestihly zpracovat všechen cukr na alkohol. Chuť s hořkostí - rmut je připraven k destilaci.
- Se sirkou. Oxid uhličitý se uvolňuje během fermentace velké množství vytěsňuje kyslík z láhve. To vám umožní určit připravenost kaše. Zapálená zápalka je vynesena na povrch. Pokud je vlhko, pak proces fermentace stále probíhá. Pokud zápalka nadále hoří, pak je fermentace u konce a můžete začít s destilací.
Profesionální metoda ověřování
K přesnému ověření kvality finálního produktu pomohou dvě zařízení: hustoměr a lihoměr. Místo toho dokonce zkušení měsíčníci lidové metody raději používat tyto nástroje, které jsou nejpřesnější. Ale protože při takové kontrole bude muset být rmut vypuštěn, používají se pro fermentační nádrže s kohoutky. Způsoby, jak určit připravenost rmutu k destilaci pomocí přístrojů:
Potřebuji vědět! Výsledná kaše je potřeba okamžitě, protože se dlouho neskladuje.
Zásoby musí být čisté, jinak jakákoli kontaminace může zkazit chuť produktu. Nádoba se proto důkladně umyje horká voda a suché. Jako inventář můžete použít:
Je důležité vědět! Pro fermentaci nepoužívejte pozinkované nádobí. Při dlouhodobém kontaktu kapaliny se zinkem se kov oxiduje a pro člověka to hrozí vážnými nemocemi. Odborníci doporučují používat 25-38litrové plastové plechovky od mléka. Vhodné jsou nerezové, smaltované, porcelánové a hliníkové nádoby.
Příprava surovin
Pro přípravu surovin se doporučuje vzít 3-4 litry vody a 100 g živých kvasnic na 1 kg cukru. Rmut můžete nepostřehnutelně zkazit, pokud přesunete extra kvasnice. Pro rychlejší fermentaci mladiny, přidat minerální doplněk. Horní oblékání není nutné, pokud se do kompozice přidávají bobule nebo šťáva. Z 1 kg cukru se získá 1 litr měsíčku. Vaření probíhá ve fázích:
- K získání 5 litrů čtyřicetistupňového měsíčního svitu je potřeba 6 kg cukru, 120 g suchého droždí a asi 27 litrů vody.
- Nejprve si připravte vodu. destilované a vařící voda nesedí. Je lepší použít pramenitou vodu nebo načerpat z kohoutku a nechat několik dní odstát. Poté se do vody přidá droždí a nechá se půl hodiny na teplém místě. Pokud se objeví pěna, nalije se do kompozice malé množství mleté sušenky nebo suché sušenky. To pomůže zastavit fermentaci.
- Poté se připravíme cukrový sirup . Smíchejte 6 kg cukru s 3,12 litry vody, přiveďte k varu a přidejte 4,8 kyseliny citrónové. Sirup se vaří při teplotě 100 stupňů od 1,5 do 2 hodin.
- Hotový sirup se nalije vodou. Žitný chléb rozdrcené a přidané do mladiny. Na každých 50 litrů mladiny připadá půl bochníku. V případě potřeby lze přidat thiamin.
- Aby kvásek nezahynul, musíte sledovat teplotu hotové mladiny. Ta by měla být na úrovni 30 stupňů, ale neměla by přesáhnout 35 stupňů. Zahřívání nádoby dekou nebo kožichem pomůže vyhnout se teplotním výkyvům.
- Ve víčku, které se nasadí na sklenici, udělat díry. Dávkovač vody s hadičkou vyvedenou ven pomůže zbavit se nepříjemného zápachu uvolňovaného při fermentaci.
- Sladina se míchá každých 12 hodin na minutu.
Pokud byly suroviny připraveny správně, pak bude kaše hotová za 2-4 dny.
Existuje pár malých triků, které pomohou urychlit zrání rmutu. Jedná se o přeměnu cukru na sirup, dodržování tepelného režimu a vrchní zálivku. Profesionální měsíčci je používají již dlouhou dobu a aplikují je s velkým úspěchem. Příprava zabere málo času a výsledek je kvalitní a včas.
- zpracování cukru. Aby se kvasinkové mikroorganismy množily několikanásobně rychleji a lépe zpracovávaly cukr na alkohol, vyrábějí. Cukrová inverze je příprava jednoduchého sirupu, kde se sacharóza přeměňuje na glukózu. V této podobě se cukr stává pro kvasinky dostupnější. Cukr 3 kg se zředí v 1,5 litru teplé vody. Poté přiveďte k varu a pokračujte ve vaření asi 10 minut, přičemž odstraňte pěnu, která se objeví z povrchu. Poté pomalu přidávejte do směsi kyselina citronová- 12 g. V tomto okamžiku se začnou z kyseliny tvořit velké množství pěny. Oheň je nastaven na minimum a nádoba je přikryta víkem. Pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny. Před použitím se hotový sirup ochladí.
- Dodržování tepelného režimu. Při dodržení správného tepelného režimu bude rmut hotový ve stanovený čas. Je velmi obtížné neustále udržovat pokojovou teplotu 28 stupňů. Proto je možné udržet teplo uvolněné uvnitř láhve při hydrolýze přikrytím teplou přikrývkou nebo starým kabátem (kožíškem). Teplotu v místnosti můžete udržovat i pomocí akvarijního topidla, přičemž se nemusíte bát nadměrného přehřívání. Hodně pomáhá kamna nebo topné zařízení. K nim stačí položit láhev.
- Vrchní oblékání. kvasnicové houby jsou jednoduché jednobuněčné mikroorganismy. Jejich výživa vyžaduje nejen cukr, ale také minerály, které do vody přidávají zkušení měsíčci. Do 15litrové láhve se přidá půl bochníku rozdrobeného hnědého chleba. Místo chleba můžete použít asi 10 rozdrcených bobulí nebo je nahradit 100 g čerstvě vymačkané šťávy. Lze smíchat s vodou 150 g rajčatová pasta a přidáme do kaše. Fermentace proběhne rychle a měsíční svit bude měkký, když se přidá naklíčená a sušená zrna. Velmi zřídka se jako zálivka používají dusíkatá fosforečná hnojiva nebo shnilý slepičí hnůj. Měsíčníci, kteří si měsíční svit připravují pro sebe, tento vrchní obvaz nepoužívají.
Nezapomeňte na míchání kaše. Pokud dvakrát denně zatřesete lahví s uzavřeným vodním uzávěrem, oxid uhličitý uvolněný kvasinkami se odpaří a fermentační proces bude aktivnější.
Fermentační problémy a jejich odstraňování
Pokud zjistíte, že kaše není dobrá, musíte zjistit příčinu a pokusit se ji odstranit. Důvod může být skrytý v pomalém kvašení, přebytku cukru nebo špatných surovinách:
- cukr navíc. Když je podle všech indicií jasné, že se fermentace zastavila, ale chuť rmutu zůstává sladká, znamená to, že složky byly přidány ve špatném poměru. Fermentace se zastavila, když obsah alkoholu dosáhl kritického stavu. Kvasinkové mikroorganismy proto nestihly zpracovat přebytečný cukr. Chcete-li problém vyřešit, musíte snížit pevnost kaše přidáním vody.
- Fermentace se zpomalila. Pokud všechny známky ukazují, že fermentace pokračuje, ale termín vypršel, pak byly v místnosti vytvořeny nepříznivé podmínky. teplotní podmínky. Při teplotě +26 až +28 stupňů životně důležitá aktivita kvasinkových mikroorganismů prochází rychle a při teplotě +18-30 stupňů - střední, což je také přijatelné. S více nízké teploty fermentace se nezastaví, ale stane se mnohem pomalejší. K vyřešení problému je nádoba přenesena na teplé místo nebo pečlivě izolována.
- Nekvalitní suroviny. Někdy fermentace nezačne, ačkoli byly dodrženy všechny teplotní a předepsané podmínky. Je to dáno nepříliš kvalitními surovinami. Můžete zkontrolovat jak dobrá kvalita zakoupené droždí, kápněte je na 30 minut do sklenice teplé vody, do které se přidají 2 lžíce cukru. Tvorba pěny na povrchu naznačuje, že kvásek je vhodný k použití.
Pozor, pouze DNES!
# 1 Je voda pro kaši důležitá?
Hlavním požadavkem na vodu je, že musí být pitná. Také příliš tvrdá voda zpomaluje proces fermentace. A nevařte vodu, takže ztrácí kyslík, což přispívá k životně důležité činnosti kvasinek. Na mladinu nedoporučujeme používat destilovanou vodu nebo velmi měkkou vodu, chybí v ní mikroelementy potřebné pro kvasinky, které mohou bránit a zpomalovat jejich rozvoj.
#2 Jaké droždí je nejlepší použít?
Výběr kvasnic je vážná věc. Nejčastěji se do kaše hází pečicí lisované droždí a dávají dobrý výsledek. Z osvědčeného sušeného droždí na měsíční svit se používá SAF-LEVUR. A pokud je možné získat speciální kvasnice na alkohol - to je ideální.
S opatrností byste měli používat rychlé suché pekařské droždí (např. „saf-moment“), často nedávají vysoké procento alkoholu v rmutu, nekvasí.
#3 Braga hodně pění, bojím se znečistit byt. Jak být?
Z lidové prostředky. Do mytí můžete nasypat drcené sušenky. Nebo vysypte pytel suchého "rychlého" pekařské droždí, z nějakého důvodu hasí i pěnu.
#4 "Jí" droždí v Braze jen cukr, nebo potřebuje něco jiného?
Pokud v kaši není nic jiného než cukr a voda, droždí není moc pohodlné, potřebují víc. Bez nich probíhá fermentace stejně, ale uvolňuje se více škodlivých nečistot. Proto cukrová kaše krmit lépe. Kvasinky potřebují hlavně dusík a fosfor. Proto by měl být na každý kilogram cukru v ideálním případě přidán síran amonný - 1,5-2 g; superfosfát - 3-4 g. Místo toho můžete dát lžičku komplexního minerálního hnojiva, jako je nitrofoska.
Můžete se obejít bez "chemie", mnoho vhodných potravinářské výrobky obsahovat správné přísady. Lze přidat do kaše pro zálivku ovocný džus nebo samotné ovocné bobule v drcené formě. Můžete přidat chléb, obvykle černý. Můžete použít obilné suroviny, které je lepší předvařit. Množství lze doporučit přibližně 0,5 - 1 kg na 10-15 litrů rmutu.
# 5 Je to pravda od dobrý cukr- dobrý měsíční svit?
Že jo. Je těžké vyrobit cukroví z g.. Kvalita cukru velmi ovlivňuje kvalitu měsíčního svitu. Rychlost fermentace na tom nezávisí, protože fermentují melasu, melasu a syrovou červenou řepu. Pouze Sam z této bolestivě nepříjemné, podle recenzí.
#6 Chci měsíční svit z obilí. Stačí přidat vodu a droždí?
Ne. V obilí není téměř žádný cukr a droždí nebude mít co zkvasit. Ale v obilí je škrob. A molekula škrobu se působením enzymů při teplotě 50-70 stupňů snadno rozkládá na cukry. Potřebné enzymy obsahuje slad, tedy naklíčené zrno. Každý kilogram sladu je schopen proměnit asi pět kilogramů obilí na škrob na cukr. Také již dlouho existují mikrobiologické enzymy, které se používají v průmyslu. A je snadné je získat.
Nutno dodat, že vyrobit měsíček z obilí je mnohem náročnější než z cukru, ale výsledek stojí za to.
#7 Proč kaše špatně kvasí?
1 nachlazení
2 špatné droždí
byly přidány 3 malé droždí
4 nestačí vrchní oblékání - živiny
#8 Nemám dost droždí a nemám ho v obchodě, co mám dělat?
Můžete vypěstovat kvásek z malé množství. Kvasinky potřebují k rozmnožování vzduch a pokud možno sterilní podmínky. Je třeba udělat 2 litry mladiny jako na kaši, vždy s zálivkou, uvařit na dezinfekci a zalít vroucí vodou třílitrovou nádobu, který je převázán několika vrstvami sterilní gázy. Po vychladnutí tam dejte trochu droždí a znovu svažte gázou, dejte na teplé místo vykynout. Je užitečné nádobou pravidelně protřepávat. Po 2-3 dnech již bude dostatečné množství kvasu, minimálně litrů na 50 rmutů.
# 9 Co je to vodní uzávěr a je to nutné?
To je něco, co nedovolí vstupu vzduchu do fermentační nádrže za předpokladu, že je nádrž hermeticky uzavřena. Zjednodušeně řečeno se jedná o trubici, kterou vystupuje fermentační oxid uhličitý, jehož konec je spuštěn do sklenice s vodou. Při přípravě rmutu není vodní uzávěr z velké části potřeba, protože podle pravidel rychle a rychle kvasí. Vodní uzávěr je potřebný tam, kde se používá klidné dlouhé kvašení, například kvašení vína, piva. A vzdušný kyslík podpoří množení nežádoucích mikroorganismů a tvorbu zbytečných látek. Zabraňuje také infekci cizími mikroorganismy, kterých je ve vzduchu plno.
#10 Kvasinky milují teplo, měli byste izolovat nádobu kaší?
Záleží na teplotě v místnosti. schopný zahřát velký sud rmutu nad 40 stupňů. Pokud je tedy rmut naopak na teplém místě, je třeba ho kontrolovat, ať se přehřívá jakkoli, protože kvasinky začínají odumírat při teplotách nad 40*C. A na chladném místě můžete braga zabalit, ale pozorně sledujte její teplotu!
#11 Moje kaše přestala kvasit, ale stále sladká, proč?
Protože kvasinky už uvolnily tolik alkoholu, že nemohou dále normálně fungovat. Zde byly buď porušeny proporce kaše - velké procento cukru, nebo byly použity nesprávné kvasinky, které snesou mnohem nižší koncentraci alkoholu.
#12 Dokážete vyrobit měsíční svit z ovoce?
Umět. A jeho kvalita bude lepší než u cukru. I když je třeba přidat cukr ovocná kaše kvůli nedostatečnému obsahu cukru v surovinách. Podívej a
#13 Chci destilovat vyčeřenou kaši, ale musím dlouho čekat, než se kvasnice usadí, je nějaká cesta ven?
Pro urychlení čiření můžete použít bentonit, jedná se o druh jílu. Při smíchání s domácím přípravkem podporuje rychlé usazování. Zdrojem bentonitu je nějaké stelivo pro kočky, kupodivu. Takové je know-how. Umíš číst. A
#14 Proč není síla rmutu přesně změřena?
Protože v Braze se kromě alkoholu míchá spousta věcí. Zde a plovoucí kvasnice a zbytky cukru a oxid uhličitý. To vše dohromady představuje významnou chybu v měření hustoměrem.
Pokud jste se opravdu vydali zjistit, kolik alkoholu je ještě v Braze, doma můžete udělat toto:
vezměte 1 litr kaše,
přidejte 1 litr vody,
odjet přesně 1 litr měsíčního svitu,
změřte sílu lihoměrem (hustoměrem).
naměřená síla bude přesně ukazovat sílu původního nálevu.
Další věc, kromě prostého úroku to nemá žádný praktický význam. Na začátku destilace celého rmutu je totiž možné s dostatečnou přesností určit sílu rmutu jednoduchým výpočtem, případně získáním prvního litru měsíčního svitu.
#15 Proč kvasit kvas a jak zjistit jeho schopnost kvasit mladinu?
Kvasinky, obvykle používané pro domácí vaření, jsou v depresivním stavu a nejsou schopny okamžitě začít kvasit, což je plné infekce rmutu. Navíc vždy existuje možnost, že kvasinky během skladování zcela odumřely a je nutné zkontrolovat, zda nedošlo k fermentaci. Pro kvasnice zředěné v 0,5 litru voda z vodovodu, do které bylo přidáno 70 g cukru a necháme na teplém místě (ideálně při 30*C) v otevřené nádobě 1-1,5 hodiny za častého míchání, aby se rozpustil kyslík. Známkou oživení kvasinek je aktivní pěna. Lze scedit do fermentační nádoby. Číst.
#16 Jak dlouho lze skladovat plně fermentovanou kaši?
Skladování hotového rmutu je nežádoucí kvůli možnosti tvorby vedlejších produktů, pokud však není možné ihned předjíždět, lze jej skladovat až týden na chladném místě s povinným vodním uzávěrem, aby se zabránilo kysání. (Francouzi obecně doporučují skladovat zápary z hroznů pro destilaci na koňak po dobu 1,5-2 měsíců na sedimentárních kvasinkách. Ale to jsou Francouzi a hrozny).
#17 Jak skladovat droždí?
Podmínky a lhůty skladování jsou obvykle uvedeny na obalu výrobce. Trvanlivost lisovaného droždí je však obvykle 7-10 dní. Takové kvasnice mohou být dobře skladovány v mrazicím oddílu chladničky po dobu až 1 roku bez znatelné ztráty fermentační schopnosti. Je lepší je rozmrazit v teplé vodě a určitě je nechat fermentovat.
#18 V čem se droždí liší?
Z hlediska mikrobiologie patří všechny komerčně dostupné kvasinky ke stejnému druhu a liší se pouze velikostí a rychlostí sedimentace a jsou vhodné pro výrobu měsíčku z jakékoli suroviny. V procesu průmyslového výběru však mají některé rysy. Pivovarské kvasnice jsou určeny pro kvašení obilných záparů s nízkým obsahem cukru, rychle tvoří sraženinu, ale málo hromadí alkohol: 5-7%. Při vysokých koncentracích alkoholu začnou „onemocnět“ a uvolňují spoustu nečistot. Bakery jsou pěstovány na médiu z čistého cukru a jsou vhodné pro vaření na bázi cukru, ale bez abnormalit se vyrábí pouze 7-9% alkoholu. alkoholové kvasnice podobné pekařským, ale lépe se vyvíjejí na obilných záparech, limitní alkohol je stejných 7-9%. vinné kvasinky(kulturní) jsou dobré na rmuty z ovocných surovin, některé odrůdy jsou schopny zkvasit až 16% alkoholu, tím se však prodlužuje doba kvašení. divoké kvasinky jsou na povrchu plodů, zejména hodně na hroznech. Dobré pro kvašení ovocných nálevů, kvašení 7-9% alkoholu.
#19 Jak uzavřít nádobu s kaší?
Běžný "vodní uzávěr" pro plechovky se širokým hrdlem je gumová rukavice 1-3 vpichy jehlou v prstech k uvolnění fermentačních plynů. Lidé tomu říkají: "Zdravím Gorbačova." Takové zařízení umožňuje vizuálně kontrolovat fermentaci. Rukavice je nafouknutá – probíhá fermentace. Opala, to znamená, že je čas na destilaci, úplně fermentovanou. Je však třeba mít na paměti, že při změně teploty, zejména při prudkém chladnutí, dochází i k pádu rukavice, někdy i k nasátí do nádoby.
