Ev yapımı müstahzarların tüm faydalarını ve avantajlarını nihayet fark etmemiz için hangi argümanlar gerekliydi? doğal ürünler? Atalarımız almanın sırlarını biliyorlardı. sağlıklı yiyecek, birinci ve ikinci yemeklerin bir bileşeni olan zengin ürünler için doyurucu harika bir meze haline gelebilecek, kocakarı ilacı birçok hastalıktan.
Sunulan tariflerde, herhangi bir lahana tuzlaması için değişmeyen kuralları tekrar etmemek için, birkaç zorunlu gerekliliği dikkate alacağız. Hammadde olarak büyük ve yoğun lahana başları kullanıyoruz. açık renk. Bu tür sebzelerden mecazi anlamda meyve suyu sıçrar! İlk donlarla "tutulan" geç sonbahar çeşitlerine ihtiyacımız var.
Kışlık lahana tuzlamak için 22 ila 25 ° C oda sıcaklığı gereklidir. Aksi takdirde fermantasyon süreci uzun ve ağır olur, ürün fazla kalır, tatsız hale gelir. Temizlik a priori kabul edilir!
Kış için lahana elçisi - Rus klasiği
Farklı hacimlerde pişirdiğimiz için sunulan tarif, kilogram lahana başına ürünlerin hesaplanmasını önerir. Fermantasyon sürecinin şeker kristallerine değil, lahanadaki içeriğine bağlı olduğunu unutmamalıyız. Ne kadar tatlı olursa o kadar iyi!
İçindekiler:
- beyaz çatal - 2 kg;
- küçük sulu havuç - 2 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tuz - 20 gr;
- karabiber - 8 adet.
Yemek pişirmek.
- Lahananın başını sapından tutarak duruluyoruz, böylece sebzenin içine su girmiyor. Çatalları peçete (havlu) ile ıslatıyoruz, üst yaprakları çıkarıyoruz, 8 parçaya kesiyoruz.
- lahanayı kestik Keskin bıçak(özel parçalayıcı). Sebze parçaları yumuşamasın, çıtır özelliğini kaybetmesin diye bunu çok ince yapmıyoruz. Şeritlerin uzunluğu 3 cm'ye kadardır Bu kurallar hemen hemen tüm tuzlama, dekapaj veya dekapaj yöntemlerinde dikkate alınır. Sapı atın.
- Kıyılmış lahanayı tuz serpin ve sebze parçalarının üzerine meyve suyu damlayana kadar hafifçe bastırın. Lahanayı beyaz ve güzel tutmak için bunu havuçla birleştirmeden önce yapıyoruz!
- Karabiber, defne yaprağı ekleyin, sebzeleri sterilize edilmiş bir kaba koyun, karıştırın, yiyeceği biraz kurcalayın. Yiyecekleri bir bezle (gazlı bezle) örtüyoruz, iki gün bekletiyoruz.
- Yiyecekleri günde beş defaya kadar tahta bir çubukla deliyoruz ki gaz kabarcıkları çıksın. Belirtilen sürenin ardından ürünleri üç gün daha soğuk bir odaya (18 ° C'ye kadar) maruz bırakıyoruz. İçin Uzun süreli depolama sıcaklık 0 ile 2 derece arasındadır.
Pancar ile lahana turşusu nasıl
İçindekiler:
- beyaz sebze - 6 kg;
- acı biber - 2 bakla;
- diş sarımsak - 10 adet;
- tuz - 60 gr;
- pancar - 1,5 kg;
- karabiber - 10 adet;
- sirke (%9) - 15 gr.
Yemek pişirmek.
- Hazırlanan lahanayı küçük üçgenler halinde kesin. Pancarları 4 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar şeritler halinde ayırıyoruz.
- Biberleri öğütün, sarımsak dişlerini ikiye bölün. Tüm sebzeler karabiberle karıştırılır, emaye tava.
- Başka bir kapta, suyu kaba tuzla ısıtın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ekleyin, bir dakika sonra lahanayı marine ile dökün. Sebzeleri bir tabakla örtüyoruz, üstüne baskı koyuyoruz (su ile bulaşıklar).
- Soğutulmuş dekapaj bileşenlerini sterilize edilmiş silindirlere yerleştirir, tekrar kokulu bir bileşimle doldurur, yuvarlar ve depoya göndeririz.
Kavanozlarda kışlık lahana
İçindekiler:
- beyaz sebze - 3 litrelik silindir başına 2,2 kg'a kadar;
- havuç kökleri - 2 adet;
- karabiber, defne yaprağı - 3 adet;
- tuz, normal şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- şişelenmiş su - 1,5 l.
Yemek pişirmek.
- İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle suyu kaynattıktan sonra karışımı ılık bir duruma soğutuyoruz.
- Hazırlanan lahanayı doğrayıp rendelenmiş havuçla karıştırıp balona koyup biraz kurcalayıp ılık tuzlu suyla doldurup gazlı bezle örtüyoruz.
- Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan suyu toplamak için kavanozu derin bir tabağa koyuyoruz. Lahanayı periyodik olarak delen 2-3 gün bekliyoruz. Tuzlu su seviyesini izliyoruz. Yeterli değilse, biriken sıvıdan doldururuz. tamamlanmış ürün sıcak bir yerden soğuk bir yere geçmek.
Sarımsaklı ve biberli kışlık lahana
İçindekiler:
- yoğun lahana başı - 2,5 kg;
- Bulgar biberi (farklı renklerde) - 1⁄2 kg;
- normal şeker - 50 gr;
- soğan - 1⁄2 kg;
- yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 20 gr;
- tuz - 60 gr;
- sirke (%7) - 120 gr.
Yemek pişirmek.
- Hazırlanan lahanayı parçalayın, hafifçe şeker ve tuzla ovalayın, taze tereyağı ekleyin. Biber (tohumsuz) şeritler halinde kesilir, soğanlar soyulur - yarım halka. Ürünleri karıştırıyoruz.
- Sirkeyi hafifçe ısıtılmış suyla (1: 2) seyreltiriz, sebzelere ekleriz, sterilize edilmiş silindirlere koyarız, hafifçe bastırırız. Mamayı serin bir odaya koyuyoruz, bir hafta sonra mama hazır oluyor.
Kış için baharatlı tuzlu lahana
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 500 gr;
- diş sarımsak - 5 adet;
- ampuller - 4 adet;
- julienned tatlı havuç- 300 gram;
- sirke (%9) - 20 gr;
- şişelenmiş su - 1,7 l;
- normal şeker - 140 gr;
- bir bakla acı biber;
- tuz - 20 gr;
- karabiber - 15 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tat vermek için kimyon ve karanfil kullanılır.
Yemek pişirmek.
- Soğanı halkalar halinde doğrayın, lahana ve havuçla karıştırın.
- Sterilize edilmiş bir balonda katmanlar halinde yayıldık. Lahana bileşimi ile başlıyoruz, ardından kök bitkileri ve soğan parçalarını yerleştiriyoruz. Ürünlerin döşenmesini ince tabaklara bölünmüş diş sarımsak ile tamamlıyoruz. Kütleyi sirke ile doldurun.
- Tavayı suyla dolduruyoruz, tuz, şeker ve baharatları ekliyoruz, bileşimi kaynatıyoruz, bir dakika sonra sebzeleri kokulu bir solüsyonla döküyoruz. Tuzlamayı 12 saat ılık bıraktıktan sonra buzdolabına gönderiyoruz. Bir gün sonra lüks bir salata deniyoruz.
Dereotu tohumları ile tuzlu lahana
İçindekiler:
- sulu lahana - 5 kg;
- tuz - 50 gr;
- dereotu ve kimyon tane sayısı tercihe göre seçilir.
Yemek pişirmek
- Lahana başını küçük şeritler halinde kesip tuz serpin, baharat ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, iyice bastırın.
- Silindirleri polietilen kapaklarla kapatıyoruz, bodrumdaki konserveleri çıkarıyoruz. 10 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
Elma ile lahana turşusu nasıl yapılır
İçindekiler:
- doğranmış beyaz lahana - 10 kg;
- taze elmalar - 1 kg;
- kızılcık ve yaban mersini - bir avuç;
- iri rendelenmiş tatlı havuç - 300 gr;
- tuz - 2/3 yönlü cam.
Yemek pişirmek.
- Elmaları dörde bölün. Dilimlerin kararmaması için meyveyi hafif tuzlu suya koyun. Ürünleri emaye bir tavaya yayıyoruz, düz bir levha ile örtüyoruz, bastırarak bastırıyoruz, 20 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta 12 gün bekletiyoruz.
- Sebze kütlesi biraz küçüldüğünde ve salınan meyve suyu şeffaf hale geldiğinde turşuyu kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın, buzdolabına gönderin.
Soğuk tuzlama seçeneği
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 4 kg;
- kaba rendelenmiş havuç - 400 gr;
- şişelenmiş su - 1,5 l;
- tuz ve şeker - her biri 20 gr.
Yemek pişirmek
- Tuzu arıtılmış suda çözeriz, kaynamanın başlamasını bekleriz, ardından bileşimi soğuturuz.
- Hazırlanan sebzeleri karıştırıp silindirlere koyuyoruz, soğutulmuş tuzlu suyla dolduruyoruz, kapları gazlı bezle kapatıyoruz (kumaşı periyodik olarak yıkıyoruz). İş parçasını üç gün boyunca ılık bir odada bırakıyoruz (sıklıkla deliyoruz), ardından kışın depolanması için bodrum katına koyuyoruz.
Sıcak bir şekilde lahananın hızlı turşusu
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 6 kg;
- doğranmış havuç ve dolmalık biber(tohumsuz) - her biri 200 gr;
- tuzlu su için ihtiyacınız olan: 1 litre şişe su için 80 gr normal şeker ve 50 gr tuz.
Yemek pişirmek
- İÇİNDE emaye eşya hazırlanan sebzeleri karıştırın, sterilize edilmiş silindirlere koyun.
- Tuzu ve sıradan şekeri şişelenmiş suda eritiyoruz, bileşimi kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz, işleme üç dakika daha devam ediyoruz. Silindirleri lahana ile sıcak tuzlu suyla doldurup bir gün ılık bıraktıktan sonra mahzene gönderiyoruz.
Bir kovada kış için lahana
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 10 kg;
- kaba rendelenmiş havuç kökleri - 500 g'dan;
- yaban turpu yaprakları;
- kızılcık ve yaban mersini - yönlü bir bardakta;
- tuz (iyotlu değil) - 250 gr;
- kimyon - 2 gr.
Yemek pişirmek.
- Kovayı iyice yıkayın, altını temiz yaban turpu yapraklarıyla örtün, lahana ve havuçları katmanlara yayın, yaban mersini ve kızılcık serpin. Kabı bir bezle (gazlı bez) örtüyoruz, üstüne baskı (temiz taş) koyuyoruz.
- 10 gün ılık bırakıyoruz (ürünleri delmeyi unutmayın), ardından en az 2 ° C sıcaklıkta soğuk bir odada saklamaya gönderiyoruz.
Kavanozlarda kışlık lahana
Tüm kütleyi hesaba katarak% 10 havuç ve yüzde 2 tuz kullandığımız popüler bir tuzlama yöntemi beyaz sebze. Uygula klasik yöntem ilk tarifte verilen tuzlama. Hazırlanan lahanayı emaye bir tavaya koyuyoruz, üzerini bir tabakla kapatıyoruz, baskıyı ayarlıyoruz, üç gün bekliyoruz.
3 litrelik kavanozları sterilize ediyoruz. Lahanayı tekrar karıştırıyoruz, kabarcık kalıntılarını gazla salıyoruz, kuru silindirlere koyuyoruz, çıkan meyve suyuyla dolduruyoruz. Kapları naylon kapaklarla kapatıyoruz, buzdolabına veya bodrum katına koyuyoruz.
Varil içinde kızılcık ile lahana
Tuzlama için en iyi kaplar kayın veya meşeden yapılmış kaplardır. Yeni fıçıları suyla dolduruyoruz, bir ay bırakıyoruz, sıvıyı beş günde bir değiştiriyoruz. Bu prosedür, ürüne salındığında ürünün koyulaşmasına neden olan tanenleri çıkarmak için gereklidir.
İçindekiler:
- pancar - 150 gr;
- beyaz çatal - 2 kg;
- şişelenmiş su - 0,5 l;
- kereviz kökü - 150 gr;
- diş sarımsak, karabiber - 6 adet;
- kaba tuz - 60 gr;
- nane, tuzlu, dereotu, fesleğen yeşillikleri karışımı - 100 g;
- sirke %9 (sofra veya şarap) - 15 gr.
Yemek pişirmek.
- Hazırlanan lahanayı 8 parçaya bölüp emaye bir kaba koyup üzerine kaynar su döküp üç dakika kaynatıp buzlu suya aktarıyoruz.
- Soyulmuş pancar ince tabaklara bölünür, hafif tuzlu bir sıvı içinde sarımsak karanfilleri ile birlikte ayrı ayrı kaynatılır. Kaynamaya başladıktan üç dakika sonra ürünleri kaptan çıkarıp soğutuyoruz.
- Pancarları temizleriz, çubuklarla doğrarız. Sarımsak ve kereviz kökünü eşit küçük parçalara ayırın. Tüm sebzeleri birleştirip cam veya kil bir kaba koyuyoruz.
- Tavayı suyla doldurup sirke ve iri tuzu koyup kaynatıp soğutuyoruz. Sebzeleri hazırlanan turşuyla dökün, silindirleri naylon kapaklarla kapatın ( parşömen kağıdı), üç gün sıcak tutun, ardından serin bir odaya koyun. Gürcü aperatif pancar olmadan servis yapın!
Önsöz
Kış için lahanayı tuzlamak, onu turşu yapmaya layık ve çoğu zaman zorunlu bir alternatiftir. Tuzlu sebzeler salamuradan daha az lezzetli değildir, ancak aynı derecede sağlıklı değildir. Ancak bunları hazırlamak ve saklamak çok daha kolaydır.
Yani tuzlu veya ekşi ve fark nedir?
Tabii ki ekşi yapmak daha iyidir. Sebzeler taze olanlardan bile daha sağlıklıdır ama tuzlu olanlar bununla övünemez. Gerçekten ekşiyseniz, böyle bir hasat yönteminin daha önce, yani tamamen tuzsuz yapılması gerekirdi, o zaman:
- kış için sadece fermantasyon nedeniyle oluşur kendi suyu. Tuzlandığında, fermantasyon tuzlu bir çözelti içinde gerçekleşir.
- Koruyucu, üründen salınan doğal laktik asittir. Tuzlama sırasında, tuz ana koruyucu görevi görür.
- Fermentasyon sırasında, askorbik asit (C vitamini) dahil olmak üzere vitaminler ve ürünün diğer yararlı bileşenleri korunur. Ve tuz, konserve işlemi sırasında tüm bunları ve her şeyden önce C vitaminini kısmen yok eder.
- Ürünün lifi yumuşar, bu da sindirim sırasında çok daha eksiksiz, daha hızlı ve vücut tarafından daha kolay emildiği anlamına gelir. Bu güneş yanığı ile olmaz.
- Salamura kütük, kullanılan baharatların ipuçlarıyla birlikte içerdiği ürünlerin saf tadına sahiptir. Tuzlu sebzeler tuzlu bir tada sahiptir.
Şu anda, fermantasyon ve tuzlama arasında temel bir fark yoktur, çünkü artık her iki yöntemde de tuz kullanılmaktadır. Sonuç olarak, hem ekşi hamur hem de tuzlama sırasında iki bileşen koruyucudur - tuz ve laktik asit.
Ancak yine de, bu konserve yöntemleri arasındaki farklar aynı kaldı, çünkü fermantasyon sırasında en az tuz eklenir - 1 kg ürün başına en fazla 25 g. Ve tuzlandığında tadı olur ve kural olarak çok daha fazlası ortaya çıkar.
Fermantasyon yaparken neden tuz eklediler? Belki de her şeyden önce, fermente gıdaların tuzlu olanlarla uzun süre lezzetli kalma şanslarını eşitlemek için. Sonuçta, ilk olarak, belirli bir süreyi korumak çok önemlidir. sıcaklık rejimi Aksi takdirde hızla perokside olurlar ve hatta bozulurlar. Tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve laktik asitle birlikte yabancı mikrofloranın gelişimini engeller.
İnsanlar neden tuzu tercih eder?
Pratik açıdan tuzlama, fermantasyondan daha avantajlıdır. Tuzlu lahana pişirmek sadece bir ila birkaç gün sürer, ancak şimdilik fermente ürün“durum” söz konusu olduğunda, birkaç hafta veya bir ay veya daha fazla beklemeniz gerekecek.
Tuzlu lahana da mayalanmaya başlar, ancak yalnızca pişirmenin en başında. Ancak, nedeniyle Büyük bir sayı tuz, fermantasyon önce yavaşlar ve sonra neredeyse tamamen bastırılır. Laktik asit, fermantasyon sırasında olduğu gibi aynı hacimde öne çıkacak zamana sahip değildir. Bu nedenle, bir yandan lahana çok daha az asidik hale gelirken, diğer yandan artık mayalanmayacaktır. Bu da daha uzun süreceği anlamına gelir.
Bir dakika daha. Ekşi yapmak daha iyidir meşe fıçı veya küvet - ürün ek hoş bir aroma ve tat alacaktır. Tuzlama yaparken gerek yok ve bu işlerin bir anlamı yok. Ürünlerin olgunlaşma süreci hızlıdır ve bu nedenle meşe aroması kazanmak için zaman yoktur ve sebzeler için bu kadar tuzla bile bu neredeyse imkansızdır. Böylece hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz.
Lahana tuzlamanın teorik temelleri
Yukarıda bahsedildiği gibi, tuzlama ve dekapaj teknolojisi çok benzer. Ve aralarındaki tek farkın tuz miktarı olduğunu varsayabiliriz. Depolama yerine tuzlamanın kendisi bile bir kavanozda değil, büyük bir kapta yapmak daha iyidir. Bitmiş ürün ikincisine aktarılır. Büyük bir kapta, malzemelerle çalışmak daha uygundur - karıştırın, ezin, ilk günlerde fermantasyon nedeniyle ortaya çıkarsa köpüğü çıkarın vb. - ve ürünler daha iyi tuzlanır.
Bu nedenle, kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağı sorusu, fermantasyonuna zaten aşina olanlar için bir engel olmayacak. Bu sebzeyi lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinize dair herhangi bir tarif almanız yeterlidir ve onu tuzlamak için kullanabilirsiniz, sadece tadına bakmak için tuz ekleyin - az ya da çok. Lahana başlarının tuzlanması, kesilmesi ve diğer malzemeler, ek ürünler ve baharatların yanı sıra mutfak eşyaları ve hatta hasat yöntemleri için seçim ve hazırlık aynıdır.
Fark, tuzlu su parladığında ve köpük öne çıkmayı bıraktığında başlar. Ancak tuzlanırken çok azdır veya hiç olmayabilir. Genellikle lahanayı tarifte belirtilen süre kadar sıcak tutmanız ve tadına bakmanız gerekir. daha sonrasında lâhana turşusu hala dolaşmaya devam ediyor - daha fazla hazırlanmak için, ancak daha serin bir yerde ve doğru sıcaklıkta. Ve tuzlu olan zaten hazır ve kavanozlara paketlenip saklanmak üzere kaldırılıyor.
tuz en iyisidir Beyaz lahana. Sadece renkli insanlardan ve diğer yabancılardan daha erişilebilir ve daha tanıdık olduğu için değil. İkincisi ile, birkaç tarif tuzlu lahanayı aynı derecede lezzetli pişirmeyi mümkün kılar. Tuzlamadan önce kafalardan sadece üst ve zarar görmüş yapraklar çıkarılır, küçük kusurlar bıçakla kesilir. Tüm ek ürünler yıkanır ve temizlenir.
Tuzlama sırasında ve fermantasyon sırasında sirke kullanılmaz! Bununla salamura yiyecekler hazırlanır. Tuz sadece iyotsuz alınır.
Tuzlu lahana kavanozları temiz yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Aynı işlemden geçmiş kapaklarla kapatılmalıdır. İş parçası 3 aydan fazla saklanmazsa polietilen olabilirler. Tuzlanmış lahanayı buzdolabında, mahzende veya benzeri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Lahana tuzlamak için klasik tarifler - hızlı ve lezzetli pişiriyoruz
Her şeyden önce bunlar, başka ürünler eklenmeden sadece havuçlu tariflerdir. Bu tür seçenekler çok basittir ve neredeyse her zaman çok pişirmenize izin verir. lezzetli yemek. Aşağıda bu tuzlama yöntemlerinden biri yer almaktadır. İhtiyacın olacak:
- lahana başları (büyük) - 1 adet;
- havuç (orta boy) - 3 adet;
- tuz - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Lahana başını emaye bir kapta ince ince doğrayın. Lahanaya yavaş yavaş tuz ekleyerek, suyunu salması için ellerinizle kuvvetlice yoğurun. Sonra havuçları bir bardağa ovalayıp şekeri döküyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve sonra kurcalayarak bir kavanoza koyuyoruz. Yukarıdan, örneğin dar bir su şişesi gibi baskı uyguluyoruz. Sonra sebze kavanozunu bir tabağa koyun. Lahana, fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu salarsa, içine akar. Sebzeleri odaya bırakıyoruz. oda sıcaklığı. Orada üç gün tuzlamaları gerekir.
Bir gün sonra ve sonraki günlerde yükü kaldırıp iş parçasını bir Çin tahta çubukla deliyoruz. Bunu günde üç kez yapıyoruz. Sonra baskıyı yerine yerleştiririz. Üç gün sonra fazla suyu boşaltır, kabı kapatır ve lahanayı saklamak için çıkarırız.
Sadece pancar ve baharatlarla tarif. İhtiyacın olacak:
- lahana başları - 4 kg;
- pancar - 0,4 kg;
- yaban turpu (kökler) - 50 gr;
- sarımsak (başlar) - 1 adet.
tuzlu su için:
- karanfil (tomurcuklar) ve defne yaprağı - her biri 4 adet;
- tuz - 150 gr;
- şeker - 100 gr;
- su - 2 l.
Lahana başlarını kestik büyük parçalar ve pancar - küçük küpler halinde. Yaban turpunu rendeliyoruz ve sarımsağı bir presle eziyoruz. Her şeyi büyük bir kapta karıştırıyoruz. Tuzlu su için tüm malzemeleri birleştirin ve karışımı kaynatın. Sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün, baskıyla doldurun ve iki gün tuza bırakın. Bitmiş ürünü bankalara yerleştiriyoruz.
Olağandışı tarifler - baharatlı ve diğer ürünlerle tuzlu lahana
göre iyi pişmiş geleneksel tarifler tuzlu lahana sıkılmak pek mümkün değil. Ancak menüye ve dolayısıyla hasat yöntemlerine çeşitlilik eklemek istiyorum ve buna ihtiyacım var.
Baharatlı ve Kafkas mutfağını sevenler için, ile bir tarif acı biber, tarçın ve diğer baharatlar. İhtiyacın olacak:
- lahana (tercihen küçük baş) - 2,5 kg;
- pancar (küçük) - 1 adet;
- havuç - 0,2 kg;
- sarımsak (karanfil) - 7 adet;
- acı kırmızı biber (bakla) - 2 adet;
- maydanoz ve kereviz (kökler) - her biri 1;
- kişniş (demetler) - 1 adet.
tuzlu su için:
- karabiber (bezelye) - 10 adet;
- tuz - 160 gr;
- tarçın çubuğu (küçük) - 1 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- su - 3 l.
İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Suyu kaynatın ve salamura için tüm malzemeleri içine ekleyin. Isıyı ortama düşürün ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Salamurayı yaklaşık 3-5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Üstteki birkaç yaprağı lahanadan çıkarın ve bir kenara koyun. Başları 4 parçaya ayırdık. Havuçları ince halkalar halinde doğrayın. Pancar ince tabaklara ve biber - bakla boyunca 4 parçaya kesilmelidir. Lahanayı çok baharatlı yapma arzusu yoksa tohumları çıkarmalıdır. Kökleri de uzunlamasına ve 4 parçaya ayırdık.
Lahana yapraklarını bir kovanın veya derin tavanın dibine yayıyoruz. Sonra hazırlanan sebzeleri oraya katmanlar halinde koyarız: Kesilen başları pancar, havuç, baharat, kök ve yeşillik karışımıyla değiştiririz. Yukarıdan her şeyi tekrar lahana yapraklarıyla kaplıyoruz. Ardından soğutulmuş tuzlu suyu iş parçasıyla birlikte kaba dökün. Giyindik Lahana Yaprakları bir kapak veya bir tabak ve üstüne baskı uyguluyoruz. Kabı oda sıcaklığının olduğu bir odada 5 gün bekletiyoruz. Bu süre zarfında sebzeler tuzlanacak ve kavanozlara aktarılıp saklanmak üzere kaldırılabilir.
Elma ve kızılcık ile tarifi. İhtiyacın olacak:
- lahana başları - 2 kg;
- kızılcık (dondurulabilir) - 150 gr;
- orta boy elma ve havuç - 3 adet.
tuzlu su için:
- sarımsak (başlar) - 1 adet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 250 gr;
- su - 1 l.
İlk olarak, gerekirse kızılcıkların buzunu çözmesine izin verin. Berry ısınırken salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın ve üzerine tuz, doğranmış sarımsak ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, dökme bileşenlerin tamamen çözünmesini sağlayın. Salamurayı 2-3 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Lahana başlarını, rende üzerinde üç havuç doğrayın ve elmalar ince tabaklar halinde kesilmelidir. Sonra hepsini karıştırıyoruz ve ardından çözülmüş veya taze kızılcıkları dökerek kavanozlara sıkıca koyuyoruz. Bir kaba koyarken, meyveleri ezmemeye çalışarak iş parçası dikkatlice sıkıştırılmalıdır. Daha sonra soğutulmuş salamurayı kavanozlara döküp oda sıcaklığının olduğu bir odada 3 gün ağzı açık bırakıyoruz. Daha sonra lahana kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere saklanır.
Tuzlu lahana, soframızdaki popüler yemeklerden biridir, çünkü sadece harika atıştırmalık, aynı zamanda herhangi bir garnitür için bir ek. Bununla birlikte, yalnızca tecrübeli ve yetenekli ev hanımları çıtır çıtır beyaz lahanayı düzgün bir şekilde pişirebilir.
Lahana turşusu prosedüründe birçok püf noktası vardır. Fast food: doğru seçilmiş lahana başları, uygun oranlarda tuz, şeker, gerekirse - sirke, parçalama yöntemi. Bütün bunlar sonunda istenen sonuca yol açacaktır.
Bazı ev hanımları tuzlama ve lahana turşusunu karıştırır, ancak bunlar tamamen farklı iki pişirme işlemidir. Tuzlama, hızlı tuzlamayı ifade eder ve lahana turşusu uzun vadelidir ve bir ila birkaç hafta sürer.
Lahana, havuç, pancar, elma, karabiber ilavesiyle tuzlanır ve Defne yaprağı. Bir kavanoza koymadan önce, doğranmış sebzelerin mümkün olduğunca fazla meyve suyu çıkması için kuvvetlice ezilmesi gerekir, bu pişirmeyi hızlandırır.
Eski günlerde bile lahana turşusunun lezzetli olması için sebzenin ilk dona kadar beklemesi gerektiğine inanılıyordu. Bu nedenle, bu konuya acele etmeyin.
Hızlı lahana turşusu: basit bir tarif
Herhangi bir sebzeyi hızlı bir şekilde turşu yapmak istiyorsanız, tuzlu suya sirke ekleyin. Bu tarif hızlı tuzlama turşu saklamak için fazladan zamanı veya çok yeri olmayanlar için lahana sağlanır.
Sadece yedi ila sekiz saat içinde, en azından köfte, en azından pancar çorbası veya turta için sofranızda hazır tuzlu lahana olacak.
Bileşenler:
Keskin bir bıçakla bir baş lahana doğrayın veya özel cihaz. Eğer sahipseniz, süreci büyük ölçüde hızlandıracaktır. Havuçları ve en fazla üçünü temizliyoruz kaba rende. Sarımsağı metal bir kaseye koyuyoruz, üzerini bir tabakla kapatıp sallıyoruz, çaba harcıyoruz, açıp kabuğu olmadan çıkarıyoruz.
Tuzlu suyu geniş bir kapta seyreltin: tuzu karıştırın, sebze yağı, şeker, karabiber ve sirke, kaynamış suya dökün. Her şeyin tamamen çözülmesi için karıştırın. Sarımsakları dilimler halinde dilimleyin.
Hazırlanan tüm sebzeleri derin bir kaseye koyup elimizle hafifçe yoğurup elde edilen turşuyu döküyoruz. Kaseyi geniş bir kapakla kapatıp üzerine baskı uyguluyoruz ve iki ila üç saat bırakıyoruz.
Karıştırın, tekrar örtün. Yedi saat sonra hazır lahanayı masaya servis edebilirsiniz.
Pancar ile lahana parçaları nasıl turşu yapılır
Lahana, havuç ilavesiyle sadece ince kıyılmış değil, aynı zamanda tuzlanabilir. büyük parçalar pancar ile. Bu tuz için kullanılır açık turtalar, turtalar, lahana çorbası pişirin, et ve balıkları onunla pişirin.
Bileşenler:
- lahana - 3,5 kg;
- pancar - 0,5 kg;
- Sarımsak - 4 diş;
- Yaban turpu kökü - 2 adet;
- Tuz - 100 gr;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- karabiber - 6 adet;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- karanfil - 3 tane;
- Su - 2 litre.
Hazır lahanayı tuzlamak için bu tarif için, büyük ve sıkı bir kafa alıp büyük parçalara ayırmak en iyisidir. Pancarları yıkayıp soyun, küçük küpler halinde doğrayın. soğutulmuş kaynamış su salamurayı seyreltin: tuz, karanfil, şeker, karabiber, defne yaprağı. Soyulmuş sarımsağı bir presle bastırın.
Hazırlanan tüm sebzeleri karıştırıyoruz, turşuyu üzerine döküyoruz ve lahananın sıkıca bastırılması için kasenin kendisinden daha küçük çaplı bir tabak veya kapakla kapatıyoruz. Üstüne ağır bir taş koyarız veya bir kavanoz su koyarız ki baskı elde edilir.
Turşuyu iki gün boyunca karanlık ve serin bir yere gönderiyoruz. Ardından mezeyi içine yayın. cam kavanozlar ve plastik bir kapakla kapatın. Soğuk bir bodrum katında veya buzdolabında saklanmak üzere ayrılıyoruz.
Yemek yapmayı dene. Kum, jöle veya puf böreğinden iyi bir tarif seçkisi hazırladık. Bizimle deney yapın!
Kış için sebzelerden "Sonbahar" salatasını nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı okuyun.
reçel denediniz mi çam kozalakları? pişirin, bağışıklığı güçlendiren harika bir tatlıdır.
Sebzeleri sirkesiz marine edin
Sürecin kendisi oldukça zahmetli, tüm sebzeleri, baharatları, kapları, çalışma ekipmanlarını hazırlamak ve bıçakları iyi keskinleştirmek gerekiyor. Sebzeleri doğradıktan sonra hemen sıkıca bir kavanoza doldurmanız gerekir.
Bileşenler:
- lahana - 3 adet;
- havuç - 6 adet;
- Defne yaprağı - 10 adet;
- karabiber - paketleme;
- Tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Su - 2,5 litre.
Hadi daha yakından bakalım hızlı yol sirke olmadan lahana turşusu. Tuzu ve şekeri ısıtılmış kaynamış suda eritiyoruz, ardından her şeyi gazlı bezden geçirip tamamen soğumaya bırakıyoruz.
Lahananın başından üstteki şımarık tabakaları çıkarıp ikiye bölüp ince uzun şeritler halinde doğruyoruz. Her şeyi büyük bir emaye kaseye koyuyoruz.
Havuçlarımı soyun ve rendeleyin, kaba ekleyin. Üzerine baharat serpin.
Mnem doğranmış sebzeler, fiziksel güç uygulayarak, birkaç yaklaşıma ihtiyacınız olabilir, hepsi sebzelerin sululuğuna bağlıdır. Ortaya çıkan karışımı, hazır sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca itiyoruz.
Ne kadar sıkı yaparsanız, lahananız o kadar hızlı pişer. Üzerine salamura dökün, plastik bir kapakla ama gevşek bir şekilde kapatın ve kavanozları sıcakta kaselere koyun. Üç gün içinde meze hazır olacak. Periyodik olarak, havayı boşaltmak için tuzlamayı tahta bir çubukla delmek gerekir.
Lahana hazır!
İki günde çıtır lahana
Çeşitli kaynaklarda tuzlu lahana yapmak için birçok tarif bulabilirsiniz, ancak her zaman çıtır çıtır ve lezzetli olmaz. Genellikle yumuşak, yeterince tuzlu değil ve bir nedenden dolayı - gri çıkıyor. Böyle bir sonuçla karşılaşmamak için, asla başarısız olmayan bu özel tarifi not edin.
Bileşenler:
- lahana - 1 adet;
- Su - 1 l;
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş dereotu - 2 çay kaşığı;
- havuç - 1 adet.
Büyük iyotlu tuzu ve şekeri soğutulmuş kaynamış suda eritin. Lahana çatalları ikiye kesilir ve keskin bir bıçakla olabildiğince ince doğramaya başlarız. Kalın katmanlar varsa, bunları bir kenara koyun.
Havuçları kirden yıkayıp metal bir kazıyıcı ile temizliyoruz, bu size önemli ölçüde zaman kazandıracak ve çıkarılan tabaka bıçaktan daha ince olacaktır. Hazırlanan sebzeyi rendeleyin.
Hazırladığımız ürünleri içine atıyoruz. büyük tencere yüksek kenarlı, elinizle yoğurun ve salamura ile doldurun.
Bir kapakla kapatıp kırk sekiz saat tuzlanmaya bırakıyoruz, havanın dışarı çıkması için tahta bir suşi çubuğu ile periyodik olarak açıp deliyoruz.
Hazır hazır lahanayı kavanozlara dizip üzerini kapatıp buzdolabına koyuyoruz.
Lahanayı sıcak tuzlayın
çok var hızlı yöntem belirli sebze ve meyveleri kullanarak lahana tuzlama. Birkaç saat içinde, en fazla bir gün içinde yemek hazır olacaktır.
Bileşenler:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 2 adet;
- Elmalar - 3 adet;
- kızılcık - 100 gr;
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- Sirke - 50 mi;
- Yağ - 1 su bardağı;
- Su - 1 l;
- Sarımsak - 1 kafa;
- şeker - 250 gr.
Lahananın başından üst yaprak tabakasını keseriz, gerekirse hasarlı bölgeleri keseriz. Sarımsakları, havuçları ve elmaları temizliyoruz. Meyveleri tatlı değil ekşi almak daha iyidir - Semerenko veya Antonovka. Lahanayı şeritler halinde, diğer ürünleri ise ince dilimler halinde doğrarız. Hazırlanan ürünleri büyük bir emaye kapta katmanlar halinde yayıyoruz: lahana, havuç, kızılcık, elma ile bitirin. Bu şemaya göre birkaç katman yapıyoruz.
Metal bir kapta kalan tüm malzemeleri karıştırın, ateşe verin ve beş ila yedi dakika kaynatın. Doğranmış sebzeleri sıcak turşuyla dökün, tahta bir kapakla örtün ve baskıyı ayarlayın. İşte sıcak bir şekilde lahana turşusu yapmak için bir tarif.
- Bir kavanozdan biraz lahana denediyseniz ve size yeterince hazır gelmediyse, yarım saat daha bırakın - bir saat ve tekrar deneyin çünkü fermantasyon süreci süreklidir ve tadı hızla değişir;
- Yüksek kaliteli tuzlama için sadece kaba tuz gerekir, ince tuz iyi değildir;
- Fermantasyon döneminde sebzeler tamamen marine ile kaplanmalıdır. Üst tabaka kuru ise baskıyı artırın veya kavanoza daha fazla sıvı ekleyin;
- Lahananın iyi tuzlanması için büyüyen ay için pişirilmesi tavsiye edilir;
- en çok uygun mutfak eşyaları tuzlama için - tahta bir varil;
- Mezeyi soğuk bir odada mayalanmaya bırakırsanız, pişirme süresi birkaç gün uzayabilir;
- Fermantasyon işlemi sırasında hava salınmazsa, hazır lahana ağızda acı bir tat bırakır;
- Kavanozun yüzeyinde oluşan köpük delikli bir kaşıkla alınmalı, durduğu anda tuzlama hazırdır.
Afiyet olsun!
Beyaz lahana, yemek pişirmede kullanılan en popüler sebze mahsullerinden biridir. İyileştirici ve tat verici özelliğinden dolayı her türlü yemekte tuzlama kullanılmaktadır. Kış için bu sebze mahsulü kadar çeşitli tek bir sebze hasat edilmez. Lezzetli tuzlu lahana - geleneksel bir görünüm kış atıştırmalığı, birçok farklı tarifi olan.
Kış için lahana tuzlamak ne kadar lezzetli
Kış için lahana tuzlamak için lezzetli bir tarif ve pişirmenin tüm incelikleri nesilden nesile ev hanımlarına aktarılır. Tuzlamanın başarılı olabilmesi için hangi çeşidin seçileceğini bilmek kadar, yöntem ve süreçlerde aşama aşama ustalaşmak önemlidir.
Mezeyi oldukça çıtır ve lezzetli hale getirmek için geç olgunlaşan çeşitleri seçmeniz gerekiyor. Parlak renklere sahip doğru havuçları seçmek de önemlidir, küçük çekirdekli sulu olmalıdırlar. Lahana turşusunun lezzetini tamamlayacak diğer malzemeler de bir o kadar taze ve lezzetli olmalıdır. Hazırlık için iki klasik seçenekler tarifler:
- tuzlu suda;
- kuru yol.
İlk yöntemde işlem, su, tuz ve şekerden (isteğe bağlı) oluşan kaynamış tuzlu su kullanılarak gerçekleştirilir. İkinci seçenekte ise meyve suyu doğal bir şekilde izole edilerek işlem gerçekleşir.
Genellikle tuzlama tariflerinde, bitmiş yemeğin tadını iyileştiren yardımcı bileşenler kullanılır:
- pancar;
- Tatlı biber;
- sarımsak;
- otlar ve baharatlar;
- meyveler ve elmalar.
Önemli hazırlık aşaması kesme yöntemleri olarak kabul edilir. Bir tarif için daha sık sebzeler doğranır:
- ince saman;
- uzun saman;
- kareler.
Çok miktarda ürünün tuzlanması durumunda çatallar ikiye veya dörde bölünür.
Önemli! Çok ince kıyılmış sebzeler gevreklikten yoksundur.
Lezzetli lahana turşusu tarifleri
Pişirme seçenekleri çok sayıda ve çeşitlidir, bu nedenle ev hanımları kış için lahana tuzlamak için lezzetli tarifler seçme şansına sahiptir:
- pancarlı;
- elmalı;
- kızılcık ile;
- dolmalık biber ile;
- biber ve sarımsak ile;
- dereotu tohumları ile.
Pancarlı lezzetli tuzlu lahana
Pancar, sofralar için lezzetli ve çekici bir mezedir. Malzemelerin basitliği ve hazırlanma hızı tarifi eşsiz kılıyor.
Ürünler:
- lahana - 3 kg;
- pancar - 3-4 adet;
- sarımsak - 5-6 diş;
- yaban turpu kökü - 1 adet;
- kaba tuz - 100 gr;
- şeker - 50 gr;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- yenibahar - 10 adet;
- karanfil - 3-5 şemsiye;
- su - 1 l.
Yemek pişirmek:
- Su kaynatılır, ardından kaba tuz, şeker ve baharatlar dökülür. Ardından, 1-2 dakika kaynatmanız ve soğumaya bırakmanız gerekir.
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin.
- Sarımsağı eziciden geçirin.
- Kökü bir kıyma makinesinde öğütün.
- Sebze dilimlerini sarımsak ve yaban turpu ile karıştırın ve hafifçe ezin.
- Karışımı katmanlar halinde pancar ekleyerek bir kavanoza aktarın.
- Kavanozun içindekileri hazırlanmış ılık tuzlu su ile dökün.
- Kavanozu 2-3 gün ısıtın, havayı boşaltmak için kesiği ince bir çubukla periyodik olarak delin.
- Fermantasyon bittikten sonra kavanozu kapatın. naylon örtü ve buzdolabına koyun.
Tavsiye! Suyun yayılmasını önlemek için kabın altına sığ bir tepsi koymak gerekir.
Elmalı lezzetli tuzlu lahana
Lezzetli ve lezzetli eklerseniz, kış için çok lezzetli tuzlanmış lahana ortaya çıkacaktır. sulu elmalar. Kompozisyon şunları içerir:
- beyaz lahana - 5 çatal, her biri 1 kg;
- havuç - 300 gr;
- elmalar (Antonovka) -5 adet;
- ortak tuz - 125 gr;
- toz şeker - 5 yemek kaşığı. l.
tuzlama işlemi:
- Ana ürünü doğrayın, havuçları da bıçakla doğrayın.
- Elmaları yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin.
- İÇİNDE sebze kesme elmaları ekleyin ve iyice karıştırın.
- Gerekirse karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- Hazırlanan sebze ve meyveleri kavanozlara yerleştirin: lahana, ardından bir kat elma vb.
- Kabı 3 gün ılık bırakın.
- Bitmiş ürünü mahzene veya herhangi bir serin yere taşıyın.
Kızılcık ile lezzetli tuzlu lahana
Klasik Rus mutfağı için lezzetli ve basit bir tarif. Meyveler, tuzlamaya tuhaf bir tat ve koku verir. Tarif için ürün listesi:
- beyaz lahana - 10 kg;
- havuç - 300 gr;
- tuz - 250 gr;
- kızılcık - 0,5 yemek kaşığı.
Süreç açıklaması:
- Sebzeyi kesin ve büyük bir kaba koyun - bunun için bir emaye leğen daha uygundur.
- Havuçları orta rende üzerine öğütün.
- Çilekleri yıkayın ve süzülmeye bırakın.
- Doğranmış sebzelere baharat ve baharat ekleyin. İyice karıştırmak için.
- Karışımı, meyvelerle dönüşümlü olarak parçalar halinde hasat etmek için bir kaba koyun ve 7 gün mayalanmaya bırakın.
Dolmalık biberli lahana turşusu ne kadar lezzetli
Tatlı biberin varlığı izin verecek klasik yemek daha lezzetli ve sıradışı hale gelir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- lahana - 1,5–2 kg;
- havuç kökü - 1 adet;
- tatlı biber - 250-300 gr;
- sarımsak - 6 diş.
Marine şu şekilde hazırlanır:
- su -200 mi;
- şeker - 150 gr;
- tuz - 50 gr;
- sirke %9 - ½ yemek kaşığı;
- ayçiçek yağı - 100 mi;
- baharatlar ve çeşniler - tatmak.
Tuzlama tarifi:
- Lahana doğranır ve hafifçe ezilir.
- Havuçların herhangi bir şekilde soyulması, doğranması veya kesilmesi gerekir.
- Biberleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın, ardından şeritler veya küpler halinde kesin.
- Sarımsak bıçakla ezilir.
- Tüm malzemeleri ezmemeye dikkat ederek karıştırın.
- ile bir kapta sebze karışımı içine dökmek sıcak turşusu ve üstüne zulmü koy.
- Tuzlamayı yaklaşık 15-20 gün buzdolabına veya başka bir soğuk yere taşıyın.
Baharatlı tuzlu lahana
çıtır ve lezzetli atıştırmalık baharatlarla her zaman her gün süsleyebilir ve bayram masası, çekici görünümü ve iyiliği ile sevindirici lezzetlilik. Gerekli Malzemeler:
- lahana başı - 3 kg;
- soğan - 3-4 kafa;
- havuç kökü - 250-300 gr.
Marine için:
- su - 1,5 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. üst ile;
- şeker -120 gr;
- sirke - 20 mi;
- defne yaprağı - 2 adet;
- baharatlar - tatmak.
tuzlama yöntemi:
- Sebzeler istediğiniz şekilde kesilir.
- Soğanlar halkalara ayrılır.
- Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde düzenleyin ve sirkeyi üzerine dökün.
- Turşuyu hazırlayın ve üzerine sebze dilimleri ekleyin. Turşuyu klasik şekilde hazırlayın.
- Kavanozu 12 saat ılık bir yere koyun, ardından soğuk bir yere taşıyın.
- Hazırlama süresi 24 saat.
Biber ve sarımsak ile
Tuzlu lahana, biber ve sarımsaklı tarife göre çok lezzetli olacak. Yöntem oldukça basit. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- lahana başları - 3 kg;
- havuç - 250 gr;
- acı biber (acı) - 1 bakla;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz - 50 gr;
- toz şeker - 30 gr.
Tarif hazırlama adımları:
- Biberler yıkanır ancak çekirdekleri çıkarılmaz, müstehcenliği arttırmak için bırakılır.
- Kalan bileşenleri kesin ve biberle karıştırın ve bir kaba aktarın, oraya şeker ve tuz ekleyin.
- İçeriği ılık kaynamış suyla dökün ve 2-3 gün fermantasyon için periyodik olarak delinerek bırakın.
Dereotu tohumları ile
Tuzlamaya eklenen dereotu tohumları, doğranmış sebzenin orijinal görünümünü korurken, yemeğe lezzetli ve özel bir tat verecektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- lahana - 5 kg;
- kaba tuz - 70 gr;
- dereotu tohumları - 2-3 yemek kaşığı. l.
Tarif kuralları:
- Sebzeyi uzun şeritler halinde kesin ve tuz ve dereotu ile ezin.
- Hazırlanan yemekleri koyun ve üzerine bir yük ile sabitleyin.
- Fermantasyonu arttırmak için içindekileri içeren kabı 3 gün ısıya ayarlayın.
- Oluşan köpüğü çıkarın.
Saklama şartları ve koşulları
Mahzen tuzlama için en iyi yer olarak kabul edilir, özellikle de lezzetli hazırlık büyük ölçekte yapılmıştır. Lahanayı uygun şekilde seçilmiş herhangi bir kapta tutabileceğiniz yalıtımlı bir balkon iyi bir seçenek olabilir.
İçin küçük bir miktar tuzlama için bir buzdolabı uygundur - içindeki raf ömrü birkaç aydır.
Ana gereksinim, uygun bir sıcaklık rejimidir. 0 ila 5 ° C arasında değişmelidir, ürün sadece gıda kalitesini kaybetmeyecek, aynı zamanda muhafaza edecektir. yararlı vitaminler. Bu kışın çok önemlidir. Tuzlamanın daha uzun süre saklanması için cam kaplar veya emaye kaplar çok uygundur.
Çözüm
İçin lezzetli tuzlama lahana çıtır çıtır çıktı, tariflerin tüm nüanslarını ve inceliklerini dikkate almalı ve tariflerde belirtilen oranlara uymalısınız. Düzgün gerçekleştirilen tuzlama faaliyetleri, lezzetli bir yemeğin anahtarıdır.
Tuzlu veya ekşi lahana - daha kolay ne olabilir? Bununla birlikte, her aile, özellikle de genç, lahana turşusunu nasıl hızlı ve lezzetli hale getireceğini bilmiyor. Çıtır çıtır, güzel kokulu, iştah açıcı yapmak için...
İhtiyacımız olacak:
- Lahana - toplam ağırlığı yaklaşık 5 - 6 kg olan 2 orta boy çatal.
Tuzlama için orta-geç lahana çeşitlerini seçin. Nasıl ayırt edeceğinizi bilmiyorsanız, pazardaki satıcılara sorun, size söyleyeceklerdir. Bölgemizde genellikle turşuluk olarak Slava çeşidi lahana sunulmaktadır.
- Havuç - 6 - 7 adet.
- Tuz - 4-5 yemek kaşığı.
Lahanayı tuzlarken tadı iyileştirmek ve kullanışlılığı artırmak için özel bir özellik kullanmaktır. Himalaya tuzu. Himalaya tuzu bulamıyorsanız, normal gri kaba tuz alın. Kaya tuzu ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Nedenmiş? Cevap "" makalesinde.
- Mutfak "yardımcılarından" - karıştırmak için 12-15 litrelik geniş bir emaye veya plastik leğen.
- 6 - 7 litre veya daha fazla emaye tava - tuzlama için.
- Keskin bıçak, rende, sebze parçalayıcı, kesme tahtası.
Lezzetli Karalahana için 12 Kolay Adım:
Hızlı ve lezzetli lahana turşusu için yapmanız gerekenler:
1. Bir kahve değirmeni içinde iri taneli Himalaya veya kaya tuzunu ufalanan ince bir toz haline getirin.
2. Önceden yıkanmış ve soyulmuş havuçları rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.
3. Lahana başlarını durulayın, üst yaprakları soyun.
4. İlk önce bir çatal: yarısını bir sebze kesici veya parçalayıcı kullanarak ince şeritler halinde doğrayın, diğer kısmı bir bıçakla daha büyük kesin ve tabaklarda lahana yaprakları bırakın.
Gerçek şu ki, ince kıyılmış lahana turşu için daha hızlı meyve suyu verir ve daha büyük lahana gevrek özelliklerden sorumludur, bitmiş ürünün asitlenmesini ve yumuşamasını geciktirir.
5. Kesilen parçayı leğene yerleştirin ve iyice ezin, elinizle veya tahta eziciyle ezin.
Tuzlamanın başarısı büyük ölçüde lahanayı ne kadar iyi ezdiğinize bağlıdır. Ezmezsen ve ezersen kötü. Lahana istenen kıvamı aldığında yakalamak önemlidir, oldukça yumuşak, nemli ve aynı zamanda güçlü ve elastik olacaktır.
6. Havuçların yarısını lahana püresinin bulunduğu kaseye ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan tuzun yarısı ile tuzlayın. Tekrar karıştırın. Bir asitleme kabına aktarın ve iyice paketleyin.
7. Aynısını 2. çatalla tekrarlayın. Tuzlama için bir kaba ekleyin, sıkıştırın. Aynı zamanda lahana gözümüzün önünde hacim olarak azalacaktır.
8. Sadece paketlenmiş lahana-havuç karışımının üzerine daha küçük çaplı bir tabak koymak, örneğin bir kavanoz su veya oldukça ağır bir şey gibi bir yükle bastırmak için kalır.
9. Tozun içeri girmemesi için üstüne temiz gazlı bezle örtün.
10. Lahana çok hızlı bir şekilde meyve suyu verecek - kendi salamurasını, üstüne kapatması arzu edilir. Yeterli tuzlu su yoksa daha ağır bir yük ekleyin.
11. Ertesi gün, fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksiti serbest bırakmak için lahanayı bıçak veya suşi çubuğu ile birkaç yerinden delin. Bu yapılmazsa, lahana belirgin şekilde acı olacaktır. Tuzlama işlemi devam ederken bu basit prosedürü her gün uygulayın.
12. Oda sıcaksa 2 gün sonra lahana kavanozlara aktarılıp buzdolabına konulabilir. Serin ise, 3-5 gün sürer. Lahananın hala elastik, çıtır ve asitlenmemiş olduğu anı yakalamak önemlidir.
Tamamen hazır olmasını beklemeyin. Geç kalmaktansa daha erken kavanozlara aktarıp buzdolabına koymakta fayda var. Buzdolabında sakince istenilen duruma ulaşacaktır. Yer imine geç kalırsanız, lahana ekşir, yumuşak ve tatsız hale gelir.
Bu arada lahanayı kavanozlara aktarırken iyice ezin ve sıkın. Tekrar meyve suyu verecek ve iyi saklanacak kendi tuzlu suyu. Kavanozun üstünde 4-5 santimetre boş bırakın: soğukta fermantasyon işlemi bir süre devam eder ve lahana suyu taşabilir.
Artık lahana turşusunun ne kadar lezzetli ve hızlı olduğunu biliyorsunuz. Deneyin, harika bir sonuç alacaksınız!
Tuzlu lahana hakkında iyi olan nedir?
Dost bağırsak mikroflorasını iyileştirir, vücudu vitamin ve minerallerle besler, asit-baz dengesini uyumlu hale getirir, zararlı maddeleri uzaklaştırır, kötü kolesterolü düşürür, metabolizmayı hızlandırır!
Afiyet olsun ve sağlık!
Kendi beslenme uzmanınız mı? Mümkün!
Kas testi yöntemini kullanırsanız, kendiniz ve sevdikleriniz için sağlıklı bir menü seçebilirsiniz. Bu yöntem, belirli bir zamanda belirli bir kişi için hangi ürünlerin yararlı olduğunu ve hangilerinin reddedilmesinin daha iyi olduğunu yüksek doğrulukla belirlemenizi sağlar.
Touch for Health veya “Healing Touch” sağlık sistemi ile ilgili eğitimlerimizde kas testi tekniklerini öğrenebilirsiniz.
İnsanların ürünleri algılama sürecinin dinamik olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Örneğin bugün patates, süzme peynir, kuruyemişler vücudunuzu güçlendirir ve diğer zamanlarda zayıflatır ve hatta ona zarar verir.
Kas testi kullanarak kendiniz, çocuklarınız, ebeveynleriniz, arkadaşlarınız ve iş arkadaşlarınız için lezzetli ve güçlendirici bir diyet seçmek çok kolay ve basittir. Böylece sadece sağlığınızı iyileştirmekle kalmayacak, gereksiz ürünlere harcama yapmaktan da kurtulmuş olacaksınız.
Beslenme uzmanlarına ve diğer insanların "mutfak" tavsiyelerine başvurmanıza gerek yok - en iyi diyet kendi vücudun sana söyleyecektir.
Ana şey, kasların belirli ürünlere tepki vermesiyle nasıl anlaşılacağını öğrenmektir. Bunu yapmak için herkesin "dişten" denemesine bile gerek yok.
Bu nasıl mümkün olabilir? "İyileştirici Dokunuş"un heyecan verici kurslarından geçerek bunu öğreneceksiniz. Daha detaylı bilgi— www.akulich.info sitesinde 125 oy
Ortalama puan: 5 üzerinden 4,5
