ayçiçeği ve zeytin, mısır ve fıstık, susam ve kabak, hardal ve fındık... Bu tür bitkisel yağlar hakkında ne biliyorsunuz? Ve her şeyi denedin mi?

Yakın zamana kadar, annem bana fıstık ezmesi ve tereyağı getirene kadar birçok yağın varlığından haberim yoktu. kabak çekirdeği. Haklıydı - sağlıklı ve son derece lezzetli!

Zayıf bir kadının yağda kızartmanın zararlı olduğunu bilmesi gerekir. Birçok yağ, ısıtıldığında iyileştirici özelliklerini tamamen kaybeder ve hatta bazıları tehlikeli hale gelir. Nötralizasyonu çok fazla enerji gerektiren, karaciğerin işleyişini olumsuz yönde etkileyen çok zararlı maddeleri oksitler ve serbest bırakırlar. Onkologlar, yağın tekrar tekrar ısıtılmasının (örneğin, bir tavada derin yağda kızartılmış), yağda vücutta tümörlerin görünümünü tetikleyen kanserojen maddelerin oluşumuna yol açtığını bulmuşlardır.

Ancak salatalara ve hazır yemeklere sos veya sos olarak bitkisel yağ eklemek sadece sağlıklı değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetlidir! Bu durumda, yağ tüm benzersiz özelliklerini korur, çünkü her birinin kendine has özellikleri, kendi "lezzeti" vardır!

Sebze yağı vücudumuzun ihtiyacı

Yağ, çeşitli vitaminler ve esansiyel yağ asitleri içerdiğinden vücudumuzun düzgün çalışması için gereklidir.

Ancak bitkisel yağların tüm avantajları bu değildir - aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendirir ve iyileştirir. Beslenme uzmanları günde 50 gr'a kadar doymamış yağ yemeyi tavsiye eder: ancak o zaman diyetimiz dengelenir.

Bitkisel yağların her birinin kendine has özellikleri vardır,çok çabalamak çeşitli çeşitler, yemeklerinizi gurme, sağlıklı beslenme yapacaksınız.

Bazı bitkisel yağlar kolesterol seviyelerini kontrol eder, diğerleri ise harika bir alternatif olacaktır. Tereyağı ev pişirme için.

Bitkisel yağların maliyeti

Yağların çoğu ucuz değil. En ucuz doğal bitkisel yağlar - ayçiçeği, zeytin, yağ üzüm çekirdeği, keten ve hardal. En pahalısı çam fıstığı, badem, antep fıstığı, fındık yağıdır. Bu yağ, sağlığına önem veren birine hediye olarak uygundur.

2 için petrol almak karlı. Örneğin, annem ve ben satın alıp 2'ye bölüyoruz. Bir şişe için fazla ödeme yapmıyorsunuz.

Ayçiçek yağı "Ev yapımı Ukraynaca"	0,5 litre	147
Keten tohumu yağı(Dial-Export)	0,5 litre	152
soya yağı	0,5 litre	175
Mısır yağı	0,5 litre	269
Hardal yağı	0,5 litre	290
Olitalia üzüm çekirdeği yağı	1 litre	310
Fıstık ezmesi (Dial-Export)	0,5 litre	360
Tereyağı ceviz"Güzel"	0,5 litre	385
Fındık yağı "Beaufor"	0,5 litre	430
Kabak çekirdeği yağı "Pelzmann"	0,5 litre	415
Badem yağı "Beaufor"	0,5 litre	530
Fıstık yağı "Beaufor"	0,5 litre	670
Sedir yağı (Dial-Export)	0,5 litre	1200

Bitkisel yağlar özellikleri (fayda)

	Ayçiçek yağı Ateroskleroza karşı koruyan ana E vitamini kaynağıdır. Hücreler için gerekli olan F vitamini içerir karaciğer, kan damarları ve sinir lifleri. Kızartma, haşlama, salata sosu için mükemmeldir.
Zeytin yağı Kalbin çalışmasını iyileştirir. En yüksek kalite saf (veya soğuk preslenmiş) yağdır. Hızlı pişirme ve salata sosu için uygundur. Kızartma için ideal sıcaklık 180°C'dir.
	bitkisel yağ kabak çekirdeği İyi kolesterol seviyelerini yükseltir bağışıklık sistemini uyaran çinko bakımından zengindir. Atıştırmalıkların, etlerin giydirilmesi için uygundur, ancak bunu pişirmenin sonunda yapmak daha iyidir, yağ ısıya dayanmaz.
hindistan cevizi bitkisel yağı Bu yağ, metabolizmayı hızlandıran laurik asit açısından zengindir.%90 doymuş yağdır ve kalorisi çok yüksektir. Çok yüksek sıcaklıklarda dahi özelliklerini korur. Pişirme için idealdir.
	Fıstık bitkisel yağı Kötü kolesterol seviyelerini düşürür. Mükemmel ısıya dayanıklı nitelikleri ve hassas aroması nedeniyle, derin yağda kızartılmış pişirme için rafine yağ önerilir.
Keten tohumu bitkisel yağ Omega-3 yağ asitlerinin en zengin kaynaklarından biri Kalbi ve kan damarlarını koruyan (%60), böbrek fonksiyonlarını iyileştiren, kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olur. Soslar ve salata sosları yapmak için kullanılır.
	pirinç yağı Pirinç kepeği yağı, doymamış yağ asitleri, vitaminler (A, PP, E, B) ve antioksidanlar içerir: gama-orizanol, skualen normal işleyiş cilt) ve ferulik asit. Kullanımı katkıda bulunur etkili kolesterol düşürücü diğer bitkisel yağlara kıyasla kan plazmasında. 254°C'ye kadar sıcaklıklara dayanıklıdır. Yiyecekleri daha az yağlı hale getirir.
Susam yağı
	trüf yağı Basılarak değil, basılarak elde edilir. yer mantarlarını zeytin veya üzüm yağında demleyerek. Bu yağ, makarna veya risotto hazırlanmasında yemeklere tat vermek için kullanılır. Isıl işleme dayanmaz.
ceviz yağı A, E, C, B vitaminleri, makro ve mikro elementler (çinko, bakır, iyot, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor) içerir. Yaşlılar için gerekli. Marine, salata sosları, balıkların vazgeçilmezi.
	sedir yağı Yağ asitleri açısından zengin vitaminler, makro ve mikro elementler. Tüberküloz, ateroskleroz, hipertansiyon, mide problemleri için vazgeçilmezdir. Yemekler için bir çeşni olarak önerilir.
Üzüm çekirdeği yağı Vitaminler, eser elementler, tanenler bakımından zengindir. Ateroskleroz gelişimini önler. Tat ve koku değiştirmeden yüksek sıcaklıklara dayanır. Salatalara, marinatlara mükemmel bir katkı.
	soya yağı Bu değerli yemeklik yağ, faydalı mikro element içeriği bakımından bitkisel yağlar arasında rekor sahibidir. Soya, hayvansal proteinlerin yerini alabilen tek bitkidir. Salatalarda, soğuk sebzelerde ve et yemekleri, patatesli yemekler. Soya yağında kızartılan et ve balıklar çok lezzetli ve suludur. ile birlikte soya fasulyesi tohumlarından elde edilen değerli bir bileşendir. yağlı yağ, lesitindir. Tüm sinir sisteminin ana besinidir, beyin için en önemli yapı malzemesidir, kolesterolü ve kandaki yağ asitlerinin konsantrasyonunu düşürür, karaciğer ve böbreklerin işlevini iyileştirir.
Hardal yağı Birkaç yüzyıl önce hardal yağı sadece kraliyet sarayında tadılabilirdi. o günlerde buna "imparatorluk inceliği" deniyordu. Hardal yağı kesinlikle tüm yağda çözünen vitaminleri içerir, kendine özgü bir aroması ve keskin tadı vardır, salata sosu için mükemmeldir, sebzelerin tadını vurgular. Ek olarak, böyle bir soslu salatalar tazeliği daha uzun süre korur. Bu ürünü içeren herhangi bir hamur işi gür olur ve uzun süre bayatlamaz.
	Mısır bitkisel yağı Bu yağ, özel bir vitamin koruyucu teknoloji kullanılarak mısır tohumundan yapılır. Kızartma, haşlama et, balık ve sebze, fırınlama, salata sosu ve konserve için idealdir. Mısır yağı bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve bebek maması için idealdir. Bu yağ E, B1, B2, PP, K3 vitaminleri, provitaminler A açısından zengindir. İçeriğinde bulunan çoklu doymamış yağ asitleri (OMEGA-6 ve OMEGA-3). Mısır yağı, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır ve fazla kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. E vitamini miktarına göre mısır yağı neredeyse 2 kat daha fazladır. zeytin yağı. Mısır yağı, bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur, kandaki kolesterol seviyelerini düşürür, safra kesesinin düz kaslarının tonunu gevşetir, safra salgısını uyarır, spazm önleyici ve iltihap önleyici etkiye sahiptir, beyin fonksiyonlarını iyileştirir.
fındık yağı İlk kez, petrol Fransa'da elde edildi - gurmeler ülkesi, o zamandan beri diğer ülkelerde ve hatta diğer kıtalarda ünlü ve popüler hale geldi. Çok uzun süre sürekli olarak fındık yağının ne kadar faydalı olduğundan bahsedebilirsiniz. Bu vitamin kalp hastalıklarını ve kanseri önlemeye yardımcı olur.. Bağışıklık sistemini destekler ve insan DNA'sını onarmanın önemli sürecinde yer alır. Bu nedenle, bu tür hastalıklara yatkınlık durumunda profilaktik olarak fındık yağı kullanılması faydalıdır. Yağ, herhangi bir yemeğe rafine bir tat katacaktır. Yağ kullanımı, pişirmeye hafif bir ceviz aroması ve hassas bir tat verecektir ve onunla balıkları baharatlarsanız, tadı unutulmaz olacaktır. Hazır yemekler fındık yağı ile tatlandırılır, böylece faydalı özellikleri korunur.
	fıstık yağı fıstık yağıÖnemli fiziksel ve zihinsel stres sırasında ve ciddi hastalıklardan sonra mükemmel bir besin öğesidir. Besin değeri ve değeri yüksek olduğundan yetersiz beslenen hastaların beslenmesinde kullanılırlar. Şaşırtıcı derecede lezzetli uçuk yeşil nükleoller beyin üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, düzenli olarak yenildiğinde kalp hastalığına yatkınlığı azaltır, dikkat çekici şekilde canlanır ve ruh halini iyileştirir. Azaltılmış karaciğer fonksiyonu, karaciğerdeki açık tıkanıklıklar için faydalıdır, hepatik ve gastrik kolit için analjezik olarak sarılık tedavisine yardımcı olur. Anemi tedavisinde, göğüs hastalıklarında, öksürüğe iyi gelir ve tüberküloz önleyici olarak kullanılır. Canlandırıcı, tonik ve onarıcı bir etkiye sahiptirler. Arteriyel hipertansiyon, kronik anemi, tüberküloz, tromboflebit muzdarip insanlar için yararlıdır. Antep fıstığının gücü artırma özelliği anlatılmaktadır.
ceviz yağı İmmünomodülatör özelliği vardır, bakterisidal, antitümör, yenileyici özellikler. Profilaktik dozlarda, genellikle küçük miktarlarda (çocuklar için birkaç damladan yetişkinler için bir çay kaşığına kadar) yemeklerden önce alınır. Yağın terapötik etkisi Ayrıca doğrudan fındık kullanımının kontrendike olduğu durumlarda da kendini gösterir. Örneğin soğuk algınlığı, bronşit, bazı mide hastalıkları, kuruyemişler tüketilmemelidir. Ve petrol sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli! Yemek pişirmede, koruyucu amaçlarla, tıbbi amaçlarla ve hatta kozmetik amaçlarla kullanılır.
	Avustralya macadamia fındık yağı Macadamia fındık yağı sıcak yemek pişirmek, kızartmak ve salataları süslemek için yenir. Ayrıca bademcik iltihabı, baş ağrısı, migren, artrit ve tümör hastalıklarına karşı artan duyarlılık ile yağ kaynağı olarak aç karnına günde 1 yemek kaşığı kullanın. Macadamia- değerli besinlerin deposu. Bu fındık, kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur, kalsiyum ve diğer minerallerin kaynağıdır. Karbonhidratlarda düşüktür, ancak yağda nispeten yüksektir. Bilim adamlarına göre, düzenli kullanım Bu kuruyemişlerin yağını yemek, kardiyovasküler hastalık, bazı kanser türleri riskini azaltır ve hatta kilo kaybını destekler.

Tüm yağların kendine has çekici bir kokusu vardır.. Fıstık ezmeli herhangi bir ekmek büyülü olacak, kabak çekirdeği veya çam fıstığı yağı içeren salatalar ve sebzeler iştah açıcı hale gelecektir. İdeal seçenek, bir çift için yemek pişirmek ve ardından yiyecekleri yağla serpmektir.

Bitkisel yağlar büyük bir süpermarkette veya çevrimiçi mağazada satın alınabilir. Fındık ve fıstık yağlarını denemeyi dört gözle bekliyorum ve size de aynısını diliyorum!

Birçoğu itiraz edecek ve pahalı olduğunu söyleyecek.

Ama benim görüşüm şudur: Asla yiyeceğe para harcamayın, o zaman pahalı ilaçlara para harcamanıza gerek kalmayacak.

Sağlığınızdan tasarruf etmek dar görüşlü ve mantıksızdır, sağlık doğanın bir armağanı değil, özenimizin sonucudur.

Profesyonel bir şef bile 5-6 çeşitten fazla bitkisel yağ adlandırmaz ve belki de sıradan bir hostes sadece ayçiçeği, mısır ve zeytinyağı bilir. Sizleri tüm çeşitliliği ve özellikleri ile bitkisel yağların uçsuz bucaksız ülkesine davet ediyoruz.
Küçük bir teori:
Yağ iki şekilde elde edilebilir:
1. Presleme - ezilmiş hammaddelerden yağın mekanik olarak çıkarılması.
Soğuk ve sıcak olabilir, yani tohumların ön ısıtılması ile. Soğuk preslenmiş yağ en kullanışlı olanıdır, belirgin bir kokusu vardır, ancak uzun süre saklanamaz.
2. Ekstraksiyon - organik çözücüler kullanılarak ham maddelerden yağın çıkarılması. Yağı mümkün olduğunca çıkarmanıza izin verdiği için daha ekonomiktir.
Bir şekilde elde edilen yağ filtrelenmelidir - ortaya çıkıyor ham petrol. Daha sonra hidratlanır (sıcak su ile muamele edilir ve nötralize edilir). Bu tür işlemlerden sonra rafine edilmemiş yağ elde edilir.
rafine edilmemiş yağ hamdan biraz daha düşük biyolojik değere sahiptir, ancak daha uzun süre depolanır.

Yağlar, saflaştırma yöntemine bağlı olarak bölünür:

Rafine edilmemiş - filtreleme veya çökeltme yoluyla yalnızca mekanik safsızlıklardan arındırılır.
Bu yağın elde edildiği tohumların yoğun bir rengi, belirgin bir tadı ve kokusu vardır.
Bu tür bir yağ, üzerinde hafif bir bulanıklığa izin verilen bir tortuya sahip olabilir.
Tüm faydalı biyolojik olarak aktif bileşenler bu yağda korunur.
Rafine edilmemiş yağ, beyin aktivitesini önemli ölçüde artıran lesitin içerir.
Yüksek sıcaklıklarda toksik bileşikler oluştuğundan rafine edilmemiş yağda kızartma yapılması önerilmez.
Rafine edilmemiş herhangi bir yağ güneş ışığından korkar. Bu nedenle ısı kaynaklarından uzakta bir dolapta saklanmalıdır (ancak buzdolabında değil). Doğal yağlarda, doğal tortu varlığına izin verilir.

Hidratlı - sıcak su (70 derece) ile saflaştırılmış yağ, sıcak yağdan (60 derece) püskürtülmüş halde geçirilir.
Bu yağ, rafine edilmiş yağın aksine, daha az belirgin bir koku ve tada, bulanıklık ve çamur olmadan daha az yoğun bir renge sahiptir.

Rafine - mekanik safsızlıklardan arındırılmış ve nötralize edilmiş, yani alkali işleme.
Bu yağ berraktır, tortu ve çamur içermez. Düşük yoğunluklu bir renge sahiptir, ancak aynı zamanda belirgin bir koku ve tada sahiptir.

Koku giderilmiş - bir vakumda 170-230 derecelik bir sıcaklıkta sıcak kuru buharla işlenir.
Yağ şeffaf, tortusuz, zayıf renkli, hafif bir tada ve kokuya sahiptir.
Linolenik asit ve E vitamininin ana kaynağıdır.

Paketlenmiş bitkisel yağları 18 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.
Rafine 4 ay (soya yağı hariç - 45 gün), rafine edilmemiş yağ - 2 ay.
Yağ türleri:

Ayçiçek yağı, yağda çözünen E vitamininin ana kaynağıdır. Damar sertliği ve diğer kalp hastalıklarına karşı koruyan mükemmel bir antioksidandır. Bağışıklık sistemini destekler, yaşlanmayı önler ve karaciğer için gereklidir. E vitamini, cinsiyet ve diğer endokrin bezlerinin işlevini etkiler, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasında yer alır. Hafızayı geliştirir.
Ayçiçek yağının bir diğer önemli bileşeni de özel doymamış yağ asitleridir. Karaciğer hücrelerinin, kan damarlarının ve sinir liflerinin çalışması için gerekli olan F vitamini olarak adlandırılırlar.
Güçlü ısıtma ile bitkisel yağın faydalı özelliklerinin kaybolduğunu ve bir süre sonra sağlığa zararlı hale geldiğini unutmayın. Bu yüzden asla aynı yağda iki kez kızartma yapmayın.
Ayçiçek yağını kullanmanın en sağlıklı yolu salataları onunla baharatlamaktır. Taze sebzeler ve yeşillikler vücudunuzu suda çözünen vitaminlerle zenginleştirecek ve ayçiçek yağı günlük yağda çözünen vitamin oranını sağlayacaktır.
Bir başka önemli nüans: Sadece yağların varlığında sebzelerden gelen beta-karoten A vitaminine dönüşür. Yani ayçiçek yağı - mükemmel seçenek salata sosları.

Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının temeli olan tüm yağların en yağlısıdır.
En yüksek kalite - Sızma Zeytinyağı - %100 kurutulmuş zeytin suyu. Öğütülmüş zeytinlerden soğuk pres veya santrifüj ile elde edilir. Asitlik %1'i geçmez. Bu yağın tadı ve kokusunda herhangi bir kusur yoktur. Orta dereceli - Bakire - ayrıca soğuk presleme ile elde edilir, ancak asitliği% 1'i geçebilir, bir takım kusurlara izin verilir. En düşük dereceli - Lampante Zeytinyağı - asitliği %3,5'in üzerinde, çok kötü tat ve koku. içinde yemek için saf formu kullanılamaz. Lamba yağı olarak kullanılır. Ancak hammaddelerin ucuzluğu, bu tür yağların gıda için kullanılması gereğini belirlediğinden, rafine edilerek yağın kalitesi iyileştirilir. kaybeder Kötü tat ve kimyasal temizlemenin bir sonucu olarak koku alır, ancak nihai ürüne bitkisel yağ demek zaten zordur - tamamen kullanışlı değildir ve beslenme özellikleri. Bu zeytinyağı üç çeşit ile ayırt edilir: Rafine, Saf, Ekstra Hafif - rafine, rafine ve hafif. Birincisi kızartma, ikincisi ve üçüncüsü - salata sosu için kullanılır.

Fındık yağı. (Fındık yağı). Çok sağlıklı ve kokulu, %50'den fazla yağ içeriyor.
Fındık yağı, fındık adı verilen fındıklardan yapılır. Bu yağ, fındıkta bulunan tüm vitaminleri ve mikro elementleri yağda korumaya yardımcı olan teknolojiler kullanılarak üretilmiştir.

Fındık yağı, C vitamini, B vitaminleri (B2, B6, B1) gibi vitaminler içerir. Fındık yağı, insanlar için gerekli amino asitleri ve bu tür eser elementleri içerir: magnezyum, fosfor, kalsiyum, çinko, kobalt, demir, sodyum.

Fındık yağı büyük miktarda E vitamini içerir. Bu yağ yüksek kalsiyum içeriğinden dolayı iskelet sistemini güçlendirir.

Fındık ve fındık yağı, protein açısından etin yerini alabilir. Bu nedenle, vejetaryen yemekleri hazırlamak için genellikle yağ kullanılır.

Fındık yağı kızartılmamalıdır. Bu yağ, çeşitli salatalar için soslara ve soslara eklenir.
Fındık yağının tadı çok zengin ve hafif acıdır, bu nedenle rafine ayçiçeği gibi daha az aromatik yağlarla seyreltilir.
Genellikle badem yağı ile karıştırılarak satılır. Vinaigrette sosu yapmak ve balıkları terbiye etmek için kullanılır. Kızartma için kullanılmaz.
Fındık yağını sadece buzdolabında saklayın. Sıcak depolandığında, yağ acı bir tat alır. Bu yağın dezavantajı, hızlı bir şekilde sertleşmesidir.

gelen yağ ceviz. (Huile de Nuix). Özel fındık çeşitlerinden elde edilir. Somunlar preslenmeden önce özel koşullarda saklanır. Soğuk presleme ile elde edilir. Karakteristik bir ceviz tadı vardır. %55'e kadar yağ içerir.Yüksek kalite göstergelerine sahiptir.
Doymamış yağ asitleri içeriği açısından, fındık yağı birçok bitkisel yağdan daha yüksektir. Bu, tıbbi ve diyetsel beslenmedeki değerini belirler.
Ceviz yağının bileşimi doymamış yağ asitlerini içerir; A, E, C, B vitaminleri; makro ve mikro elementler (çinko, bakır, iyot, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, kobalt); kolayca sindirilebilir proteinler ve karbonhidratlar (glikoz ve sakaroz).
Ceviz yağı, kanı incelten ve böylece felce neden olan kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen çoklu doymamış yağlar ve omega-6 ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir.
Ceviz yağı çok hoş kokuludur, ancak aynı zamanda, taze sebzelerden salataların yanı sıra pişirme sırasında mükemmel bir sonuç veren zeytin veya badem yağı ile birleştirmek daha iyidir.
Pişirme kaplarının altını yağlamak için ceviz ve zeytinyağı kombinasyonu kullanılabilir - bitmiş ürünlerin aroması birkaç kat artacaktır. Salataları soslamak ve marine etmeden önce çiğ et parçalarını ovalamak için kullanılır. Besleyici olarak zeytinyağından üstündür. Ayrıca yaraları ve yanıkları iyileştiren iyileştirici bir özelliği vardır. Dezavantajı, hızlı bir şekilde çürümesidir.

Susam yağı. (Susam tohumu yağı). Otsu bir bitkinin yassı tohumlarından elde edilir. %65'e kadar yağ içerir. Asur mutfağında MÖ 3. binyıldan beri bilinmektedir. Asya ve Hint mutfağında çok yaygın olarak kullanılır, belirgin bir ceviz aromasına ve aromasına sahiptir. Yağı kızartılmamış yağdan ayırt edin (en fazla açık renk) ve kavrulmuş (koyu renkli) tohumlar. Hem kızartma hem de sos olarak kullanılır. En kullanışlılarından biri olarak kabul edilir. Susam yağı, faydalı çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, oleik, palmitik, stearik vb.), vitaminler, gliseritler, bakterisidal maddeler, amino asitler ve eser elementler bakımından zengindir. Susam yağı, faydalı özelliklerini kaybetmeden saklanabilir. uzun zaman(sekiz yıla kadar) doğal aktif maddesi - sesamol sayesinde. Direnci yüksektir, kokmaz. Benim favorim.

Badem yağı. (Huile D'amande). En pahalılardan biri, özellikle Fransız üretimi. %40-50 oranında yağ içerir. Muhteşem bir badem kokusuna sahiptir. Hem taze balıkları özellikle rafine bir şekilde kızartmak hem de sos için kullanılır. İspanya, Portekiz, İtalya mutfakları gurme yemeklerinde yağ kullanır. Parfüm ve ilaç sanayinde kullanılır. Bu yağ cilt tarafından iyi emilir ve yan etkilere neden olmaz. Bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir, bağırsak mukozasını yağlar. Kolesistit, kronik hepatit, gastrit, kolit tedavisinde kullanılır. Topikal uygulama - cildi yağlamak için yumuşatıcı ve besleyici madde. badem yağı kocakarı ilacı meme tümörlerinin ve burkulmalarının tedavisinde kullanılır. Badem emülsiyonu, mide hastalıkları için saran ve yatıştırıcı bir ilaç olarak kullanılır. Badem yağı, süsen kökü ile birleştiğinde böbrekleri, mesaneyi temizler ve taşları kırar.

Sedir yağı. Çam fıstığı yağı, doğada benzeri olmayan eşsiz bir doğal üründür, sentezi imkansızdır. Sedir yağı her zaman bir incelik olarak kabul edilmiştir. Şimdi bile zeytinlerden elde edilen en iyi Provence yağı çeşitlerinden çok daha üstündür, vücut tarafından kolayca emilir, yüksek besleyici ve iyileştirici özelliklere sahiptir ve vitamin ve mineral elementler açısından alışılmadık derecede zengindir. Sedir yağı, her durumda herhangi bir bitkisel yağın (deniz topalak, dulavratotu, hindistancevizi, Provence, badem vb.) yerini alabilir. tıbbi kullanım. Ancak sedir yağının kendisi hiçbir şeyle tamamen değiştirilemez! V. M. Florinsky, Rus bitki uzmanları koleksiyonunda "Sedir yağı, kabuğu vücuttan uzaklaştıracak ve çeşitli ülserler ondan iyileşecek ve bitler ondan kaçacak" dedi. Kalori açısından çam fıstığı yağı sığır etinden daha üstündür ve domuz yağı ve sindirilebilirliği çok aşıyor Yumurta. E vitamini içeriği zeytinyağından 5 kat, hindistancevizi yağından 3 kat daha fazladır. Bir antioksidan olarak, E vitamini, yağa antioksidan özelliklerini verir, bu da kolesterolün plak oluşturma yeteneğini azaltır. Ek olarak, bu vitaminin içeriği ne kadar yüksek olursa, yağ acılaşmaya o kadar dirençli olur. Ancak en önemli şey, sedir yağının aslında bir P vitamini konsantresi olmasıdır - yağda, eczanelerde satılan balık yağı bazlı bir ilaca göre 3 kat daha fazladır.

Kolza yağı. (Kanola yağı). Bir kolza melezinin tohumlarından elde edilir ve lahana. Bitki 6000 yıldır bilinmektedir. Petrol bir zamanlar yalnızca Hindistan, Çin ve Orta Doğu'da kullanıldı. Ancak şimdi gelişmiş ülkelerde, az kolesterol ve kompleks yağlar içerdiğinden en popüler ikinci sırada - sadece% 6, ayçiçeğinde ise% 12,5'e kadar. Kanada'da bu yağ bir numaralı yağ olarak kabul edilir. Kolza yağı en yüksek tada sahiptir ve Tıbbi özellikler, dayanıklılık ve nispeten ucuz. Kolza yağının değeri, çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengin olmasıdır. Bu maddeler kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye ve kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Kanser dahil tromboz riskini önlerler. Kolza yağında çok fazla linolenik asit vardır, vücutta eksikliği vazokonstriksiyona ve dolaşım bozukluklarına neden olarak felç ve miyokard enfarktüsüne yol açar. Kolza yağı, şeffaflığı uzun süre korur ve elde edilmez. kötü koku havanın etkisi altında. Kolza yağı esas olarak soğuk yemekler, turşular, mayonez ve diğer sosları hazırlamak için kullanılır.

Aspur yağı. Aspir tohumlarından üretilir. Bitki MÖ 16. yüzyıldan beri bilinmektedir. Eski Mısırlılar, mumyalarının kundak bezlerini boyamak için kullandıkları turuncu boyayı yapmak için aspir kullandılar. Tadı ve dayanıklılığı nedeniyle pişirmede çok değerlidir. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Ve kozmetolojide, iyi emiciliği nedeniyle nemlendirici kremler yapmak için kullanılır.Bu yağ, ayçiçek yağı gibi tadı, çiçek gibi kokar ve mutfak uzmanları tarafından çok beğenilir: ilk olarak, diğer bitkisel yağlardan daha fazla doymuş yağ asidi içerir. ve ikincisi, özellikle derin yağda kızartılmış yiyecekler için çok iyi olan çok yüksek bir duman noktasına sahiptir ve üçüncüsü, aspir yağı oldukça güçlü soğutma ile bile katılaşmaz, bu da onu genellikle soğuk servis edilen salatalarda vazgeçilmez kılar. Bununla birlikte, aspir yağı E vitamini içermez ve bu nedenle diğer yağlardan daha az besleyici olarak kabul edilir. Kokusuz olması ve kolayca emilebilme özelliğinden dolayı uygulama alanını bulmuştur. çeşitli kremler ve cilt için merhemler.

Keten tohumu yağı. Yemeklik yağlar arasında biyolojik değeri açısından keten tohumu yağı ilk sırada yer almaktadır. Doymamış yağ asitleri açısından, keten tohumu yağı normal diyet ürünlerini aşar ve hem yağların hem de yağ asitlerinin günlük ihtiyacını karşılamak için sadece 1-2 yemek kaşığı yeterlidir. Taze keten tohumu yağı, soğuk yemekler pişirmek için kullanılabilir, ancak kızartma, derin kızartma için ısıtmaya değmez. Keten tohumu yağı hem doğal, sıvı formda hem de kapsüllenmiş formlarda satılmaktadır. Gerçek ve ayrıca taze keten tohumu yağı şeffaf, sarımsı, kokusuz ve bulanık olmalıdır. Ürünü karanlık bir kapta, sıkıca kapalı olarak saklayın, ışıklı yerlerden kaçının ve hem yüksek hem de yüksek sıcaklığa maruz kalmaktan koruyun. Düşük sıcaklık. Unutmayın: yağ bozulursa, artık yemek için ve yemek pişirmek için uygun değildir. kozmetik amaçlı. Bozulmuş keten tohumu yağı viskoz, bulanık hale gelir, karakteristik bir kuruyan yağ kokusu ve acı bir tat alır.

Halk hekimliğinde keten tohumu yağı çok değerlidir. diyet özellikleri ve temel çoklu doymamış yağ asitlerinin bir kaynağı olarak. Bu bileşeni çok ilginçtir, çünkü bir kişinin yalnızca yiyeceklerden aldığı ve kendi başına sentezleyemediği bu asitlerdir. Doğru, tüm "yararlılığın" korunması için petrol üretilmelidir. özel bir şekilde, eski usul - soğuk presleme ve sadece yüksek kaliteli tohumlardan. Saflaştırılmış, arıtılmış ve kokusu giderilmiş yağ işe yaramaz. Üzüm çekirdeği yağı, başka bir linolenik asit kaynağıdır. Fransa, İtalya ve İsviçre'de üzüm çekirdeklerinden üretilir. Doktorlar buna basitçe şifa derler. Bu yağ, diğer kokuları artırma özelliğinden dolayı özellikle salata soslarında iyidir. Özel olarak rafine edilmiş olarak üretilmiştir, ancak temizlendikten sonra bile üzüm aromasını korur. Üzüm çekirdeği yağı, tadı veya kokusu değişmeden yüksek sıcaklıklara dayanabilir, bu da onu kızartma için ideal hale getirir. Kokulu fondü hazırlamak için kullanılabilir. Yağ, baharatlı bir alt ton ile temiz, hafif bir tada sahiptir. Salatalar için harikadır, lezzetli mayonez bazlıdır, konserve sırasında, keklerde turşulara eklenir. Üzüm yağı, çoklu doymamış yağlar, özellikle linoleik asit bakımından zengindir - diğer yağlardan daha fazla olan %76'ya kadar. Günde bir yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı günlük E vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yeterlidir.

Pamuk tohumu yağı özellikle Orta Asya'da popülerdir. Rafine edilmemiş haliyle, acı bir tada ve tuhaf bir kokuya sahip kırmızı-kahverengi bir sıvıdır ve ayrıca zehirlidir (zehir gossipol içerir!). Rafine edildikten sonra sarımsı bir renk alır. Sıvı (% 70-75) ve katı (% 25-30) yağların bir karışımından oluşur, bu nedenle depolama sırasında ikincisinden topaklayıcı bir tortu oluşturur. 0 dereceye kadar soğutulduğunda tamamen donar ve ısıtıldığında erir ve şeffaf hale gelir. Bir kavanoz açtığınızda konserve balık yağda, artık bu yağın pamuk tohumu olduğunu biliyorsunuz. İyi olduğu için en iyisidir. Salata sosları için sadece özel olarak çift rafine edilmiş pamuk yağı kullanabilirsiniz. Batı Avrupa'da kullanılmamaktadır.

Mısır yağı, mevcut ve bildiğimiz yağlardan en faydalısıdır. Mısır yağının diyet özelliklerini belirleyen ana faktörler, yüksek doymamış yağ asitleri (F vitamini) ve E vitamini içeriği olarak düşünülmelidir. Mısır yağındaki büyük miktarda E vitamini, insan bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu vitamin aynı zamanda bir antioksidan olduğu ve vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlattığı, metabolik süreçleri, kandaki kolesterol seviyelerini etkilediği, karaciğer, bağırsaklar ve safra kesesinin işleyişini iyileştirdiği için “gençlik vitamini” olarak da adlandırılır. Mısır yağındaki E vitamini "kadın" ve sinir hastalıklarının tedavisinde vazgeçilmezdir. %50'ye kadar yağ içerir. Sadece rafine edilmiş olarak satışa çıkar. Ayçiçeği veya soyaya göre herhangi bir özel avantajı yoktur, ancak ateroskleroz gelişimini önleyen çok sayıda eşzamanlı besin varlığından dolayı çok popülerdir. Özellikle ABD ve Kuzey Avrupa mutfağında popülerdir.

Kabak çekirdeği yağı, yüzde 90'ı burada olan doymamış yağların, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin ve doğal antioksidanların gerçek bir deposudur. Ek olarak, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan eşsiz bir vitamin ve biyoaktif madde kompleksi içerir. Zarflayıcı etkisi nedeniyle bu yağ, mide ve oniki parmak bağırsağı hastalıkları, alkol hasarı ve karaciğer yağlanması, kabızlık ve hemoroid hastalıklarının tedavisinde ilk yardımcı olarak kabul edilir. Kabak çekirdeği yağı yeşilimsi bir renge ve karakteristik bir tatlılığa sahiptir. Saf haliyle pratikte kullanılmaz, genellikle diğer yağlarla karıştırılır. Avusturya'da çok popüler. Bu yağdan sirke ve elma şarabı ilavesiyle harika salata sosları yapılır.

Avokado yağı - hafif bir anason notu ile avokado özünden yapılır, meyveden çekirdek çıkarılır ve cilt çıkarılır - toksik maddeler içerirler. Hamur, 50 derecelik bir sıcaklıkta preslenir - böyle bir ekstraksiyon soğuk olarak kabul edilir. Bu yağ E vitamini açısından oldukça zengindir. Salata soslarında kullanıldığında yağın aromasının tam olarak ortaya çıkması için salatanın bir süre bekletilmesi gerekir. Patates ve tatlı patates ile iyi gider. Ancak sadece taze yağ almalısınız. Karanlık ambalajlarda serin bir yerde saklayın. Ayrıca parfümeride nemlendirici kremlerin üretimi için kullanılır. Bu yağı peeling için kullanıyorum - ince tuzÖlü Deniz'i taze yağla dolduruyorum ve böyle bir ovma buzdolabında sonsuza kadar saklanıyor.

Palm yağı - kombine. Hem meyvelerin tohumlarından hem de posasından elde edilir. %70'e kadar yağ içerir. Bu yağ, hayvansal yağlara diğer tüm yağlardan daha yakındır. Kırmızı-turuncu bir renge ve belirgin bir menekşe aromasına sahiptir. 30 derecenin altındaki sıcaklıklarda sertleşir ve daha çok koyun eti yağına benzer. Dini nedenlerle domuz yağının tüketilmediği ülkelerde kızartmak için kullanılır. Neredeyse hiç kolesterol yok. Avrupa'da margarin ve yemeklik yağ üretiminde sertleştirici olarak kullanılmaktadır. Endonezya ve Batı Afrika'da kızartma için kullanılır.

Haşhaş yağı, nadir aroması ve hoş tadı nedeniyle eskiler tarafından değerlendi. Haşhaş tohumu yağı, haşhaş tohumlarının preslenmesiyle elde edilir. Tohumların çeşitleri ve rengi, onlardan elde edilen yağ çeşitlerine yansır. Beyaz haşhaş tohumları, daha fazla yağ ve daha iyi bir çeşitlilik sağladıkları için daha değerli kabul edilir. Soğuk preslendiğinde, hoş bir tada ve kokusuz, neredeyse renksiz bir yağ elde edilir. Huile blanche - beyaz tereyağı olarak adlandırılan Normandiya'da özellikle takdir edilmektedir. Diğer tohum çeşitlerinden elde edilen yağ koyu renklidir ve haşhaş yağının en düşük derecesidir. Bugün haşhaş yağı nadir ürün küçük miktarlarda üretilir. Haşhaş tohumu yağı, hipertansiyon, anjina ve migrendeki kan damarlarının spazmları için iyi bir kalp besinidir. Haşhaş yağı hafif bir yatıştırıcı olarak da kullanılabilir ve sadece sinir sistemini sakinleştirir. Yağın yatıştırıcı, hipnotik, analjezik, antispazmodik bir etkisi vardır. Haşhaş yağı sinir sistemi, kalp ve kasların düzgün çalışması için gereklidir. Bu, sık stres, şiddetli fiziksel ve duygusal stres, sinirlilik çeken insanlar için vazgeçilmez bir üründür; "kronik yorgunluk" sendromunu ortadan kaldırır, hafif rahatlatıcı bir etkiye sahiptir.

Soya fasulyesinin doğrudan işlenmesiyle elde edilen soya yağı, özellikle gıdada önemli bir rol oynamaktadır. Soya fasulyesi yağı, yüksek linoleik asit içeriği ve düşük seviyede doymuş yağ asitleri ile karakterize edilir, bu da onu besin değeri açısından daha doymuş yağlardan daha çekici kılar. Soya fasulyesi yağının diğer bitkisel yağlara göre başka avantajları da vardır:
Yüksek derecede doymamışlık.
Yağ, oldukça geniş bir sıcaklık aralığında sıvı kalır.
Yağ, yarı-sıvı veya sıvı yağlar ile harmanlanmak üzere seçici olarak hidrojene edilebilir.
Yağ kolayca işlenir, bu sırada fosfatidler, eser miktarda metal ve sabunlar uzaklaştırılır ve böylece yağın stabilitesi arttırılır.
Yağ, yağın işlenmesi sırasında tamamen ortadan kaldırılmayan doğal antioksidanlar (tokoferoller) içerir.
Soya fasulyesi yağı, esansiyel yağ asitleri, E vitamini ve büyük miktarda çoklu doymamış yağ asitleri içeren, yüksek oranda sindirilebilir, konsantre bir enerji (kalori) kaynağıdır. Bir yemek kaşığı soya yağı (14 gr), sağlıklı bir çocuk veya yetişkinin günlük esansiyel yağ asitleri ihtiyacını karşılar. Soya fasulyesi yağı aynı zamanda bir omega-3 ve omega-6 yağ asitleri kaynağıdır. Bu yağ asitleri özellikle sinir dokuları, gözler (retina) için hücre zarlarının (besin ve oksijenin mükemmel değişimi ve toksinlerin uzaklaştırılması için gerekli) yapımında önemli rol oynarlar, kardiyovasküler sistem sağlığı için önemlidirler. Bunlar, doku ve hücrelerdeki önemli süreçleri kontrol eden önemli doku hormonlarının (eikosanoidler) ön aşamalarıdır. Beynin kusursuz çalışması için de önemlidirler.

Hardal yağı, Sarepta hardalı tohumlarından yapılır. Hiç acı değil, çok hoş bir koku. Sebzelerin taze kalmasını sağladığı için salata soslarının vazgeçilmezidir. Ayrıca unlu mamüllerin ihtişam kazanmasına ve uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur. Konserve (hardal yağında ringa balığı) ve fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Beslenme uzmanları hardal yağını sadece hazır bir ilaç olarak görür. Antiseptik ve bakterisit özelliklere sahiptir. Yanıkları iyileştirir. Hardal yağı kesinlikle tüm yağda çözünen vitaminleri içerir. Vücudun büyümesini destekleyen ve bağışıklığı artıran çok sayıda A vitamini, kılcal damarların gücünü ve elastikiyetini artıran K ve P vitaminlerini içerir. Hardal yağı sadece B6'nın kendisini içermez, Önemli rol azot metabolizmasında ve vücuttaki amino asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerinde, aynı zamanda bağırsaklarda yaşayan mikroorganizmalar tarafından bu vitaminin üretimine de katkıda bulunur. E vitamini içinde diğer yağlardan 4-5 kat daha fazla depolanır. Tüm yağlardan sadece hardal ve karabuğday tonik etkisi olan karoten içerir.

Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizinin koprasından elde edilir. Taze kurutulmuş hindistan cevizi etinin sıcak preslenmesiyle yapılır.Hazır olduğunda bile sertleşir. oda sıcaklığı. Biyolojik değeri önemsizdir. Hindistan, Endonezya ve Filipinler'de margarin ve kızartma üretiminde sertleştirici olarak kullanılır. Oda sıcaklığında belirgin hindistan cevizi kokusuna sahip berrak bir sıvı, 25 derecenin altındaki sıcaklıklarda ise katı yağlı bir maddedir.
Ürün yemek pişirmek için en sağlıklı olarak kabul edilir: sindirimi kolaydır, kolesterol içermez ve E vitamini tedarikçisidir, hafif hoş bir tada ve kokuya sahiptir, kaybolmaz lezzetlilik ve ısıl işlem sırasında faydalı özellikler.

Kenevir yağı, kenevir tohumlarından elde edilir. Eski zamanlardan beri, bu yağ Rusya'da ana yağ olmuştur ve sadece 19. yüzyılda yerini ayçiçek yağı almıştır. Ayçiçeğine son geçiş zaten Sovyet yönetimi altında gerçekleşti. Ancak lezzet ve lezzet açısından tıbbi nitelikler Bu yağ diğer yağlardan daha düşük değildir. Mısırdan daha iyi sindirilir. Diğer yağ türlerinde tamamen bulunmayan bir dizi amino asit içerir. Gastrointestinal sistem, endokrin ve üzerinde çok iyi bir etkiye sahiptir. bağışıklık sistemi kardiyovasküler aktiviteyi destekler.

Fıstık ezmesi, Asya ve ABD mutfağında kızartma, derin kızartma, salata sosları, soslar ve her türlü soğuk yemek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle hamur yemeklerinde iyidir.
Hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Yüksek sıcaklıklarda özelliklerini mükemmel şekilde korur. Yerfıstığı yağı ile hazırlanan sebze salataları sadece sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda yağ tüketimini 2 kattan fazla azaltır. Derin kızartmada yağ tasarrufu - neredeyse 4 kat.
Fıstık ezmesi besleyici bir üründür. Tokluk hissini arttırır, kilo verme diyetlerinin temelini oluşturur ve özellikle fotomodeller arasında ve diyetlerinde et tüketimini mümkün olduğunca azaltmak isteyenler için popülerdir.

Soğuk pres ile elde edilen ANTEP FISTIĞI YAĞI, tüm özelliklerini korur. faydalı malzeme fıstıkta bulunur. Koyu yeşil renkte ve dokuda biraz kalın olan fıstık yağı lezzetli bir tada sahiptir. Rengi ne kadar koyu olursa, aroması o kadar güçlü olur. Salatalar ve ekmekler için ideal, pestoda mükemmel. Fıstık yağı tıpta çok yaygın olarak kullanılmaktadır, hastalıklar için evrensel bir şifacıdır. Doğu tıp geleneğine göre fıstık yağının vücudu ısıtan bir etkisi vardır. Besin değeri ve değeri yüksek olduğundan yetersiz beslenen hastaların beslenmesinde kullanılmaktadır. Anemi, tüberküloz hastalarının yanı sıra grip, zatürree ve ciddi enfeksiyonları olan hastaların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir.

Fıstık yağının canlandırıcı, tonik ve onarıcı etkisi vardır. Önemli fiziksel ve zihinsel stres ve ciddi hastalık sonrası için mükemmel bir besin öğesi. Çilleri ve cilt lekelerini gidermek için kozmetik bir ürün olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Fıstık yağı iyi emilir, yumuşatır
ve yağlı bir kalıntı bırakmadan cildi nemlendirir. Yüksek besin değerine sahiptir. Gücü geri kazanmak ve gücü artırmak için kullanılır. Tüm vücudu gençleştiren doğal bir antioksidan.

Bitkisel yağ, insan beslenmesinde en bol bulunan yağ olan doğanın çeşitli armağanlarının tohum, meyve, kök ve diğer kısımlarından elde edilen bir üründür. Bitkisel yağlar da mutfak amaçlı kullanılmıştır, kesinlikle herhangi bir ulusal mutfak okulu bunu onaylayabilir. Bu ürün en çok kullanılan güzellik ürünü olmuştur, kozmetik aletler bitkisel yağlara dayalı ve eski zamanlarda ve zamanımızda, sunulanlar arasında lider konumdadır. Ve elbette, bitkisel yağların en popüler rollerinden biri de sağlık kurtarıcı rolüydü. Ve şimdi bu ürün her zaman süpermarket ziyaretçileri tarafından satın alınan ilk ürünlerden biri olacak. Geleneksel tıbbın hayranları ve ev kozmetolojisinin hayranları da bu doğa armağanı olmadan yapamazlar.

Ürünün faydalı özellikleri

Bitkisel yağların faydalı özellikleri, mumlar, fosfatidler ve trigliseritlerden oluşan bir ürün olmasıdır. Bileşimleri ayrıca serbest yağ asitleri, lipokromlar, tokoferoller, vitaminler ve birçok ilave faydalı madde gibi bileşenlerle zenginleştirilmiştir. Tüm bu bileşenler, insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidir. Bilim adamları, günlük diyette bitkisel yağların eksikliğinin, bozulmuş kolesterol metabolizması ve ateroskleroz oluşumu gibi hastalıkların gelişmesine kadar çeşitli kötü sonuçlara yol açabileceğini ve bunun aksine düzenli kullanımının şansını azalttığını kanıtladılar. bu hastalıkları minimumda geliştirmek, ayrıca vücuda gerekli besinleri sağlamak.

Bitkisel yağların bileşimi ve kimyasal seti, hangi işlemlerden geçtiğine ve hangi üründen elde edildiğine bağlıdır. Ancak tüm bitkisel yağlar için ortak olan, alfa-linoleik asit (omega 3) açısından zengin olmalarıdır.

• Şeker hastalığı olan kişilerin vücut ve kan şekerini normal aralıkta tutması gereklidir.
• Kardiyovasküler hastalıkların varlığında kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
• Görme sorunlarının teşhis edilmesi durumunda, gerekli seviyesinin geri kazanılmasına yardımcı olan ek bir bileşen olarak hizmet eder.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun patojenlerle başa çıkmasına yardımcı olur.
• Osteoartrit ve romatoid artrit ile yardımcı olur.

Bitkisel yağların bileşimindeki ikinci önemli bileşen, diğer asitlere dönüşebilen ve böylece eksikliklerini giderebilen tek asit olan linoleik asittir (omega 6). Bu asidin eksikliği özellikle küçük çocuklar için tehlikelidir, çünkü aşağıdakilere yol açar:

• Küçük bir organizmanın yavaş gelişimi.
• Epidermisin hastalıkları.
• Sindirim sistemi rahatsızlığı.

Bitkisel yağlar çok miktarda tokoferol (E vitamini) içerir. Bu, bu ürünün bu tür olumlu niteliklerini belirler:

Yukarıdakilere ek olarak bitkisel yağlar fitosteroller, fosfatidler, pigmentler ve bu ürüne renk veren diğer birçok madde açısından zengindir. Uzun süreli depolama, aroma ve tat. Aynı zamanda, karaciğerin sağlığı üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptirler, hücrelerini güçlendirir, temizleme işlevini yerine getirmesine yardımcı olurlar. Ayrıca vücuttaki metabolizmayı normalleştirir ve safra üretimine yardımcı olurlar. Bitkisel yağların bu bileşenlerinin yetersiz miktarı ateroskleroz ve anemi gelişimine neden olabilir.

Bitkisel yağ üretimi

Bitkisel yağ üretimi artık dünyanın her köşesinde var. Her bölgede, bu özel yerin karakteristik bitkilerinden elde edilir. Onları şuradan alın:

• yağlı tohumlar,örneğin hardal, ayçiçeği, soya fasulyesi, haşhaş, kolza tohumu, keten, pamuk vb.
• Yağ bitkilerinin meyveleri.
• Bitkisel hammaddeleri işlerken– domates, pirinç, buğday tohumu, badem, mısır, kayısı vb.
• Orehov, hemen hemen tüm fındıklar yağ üretimi için uygundur.

Tabandan yağ çıkarma işlemi, temelde birbirinden farklı iki şekilde yapılabilir:

• presleme- bitki materyalleri üzerinde mekanik bir etkiden oluşur, diğer bir deyişle sıkılır. Antik çağda bitkisel yağ bu şekilde elde edildi. Ve şimdi hiçbir şey değişmedi. Bu şekilde elde edilen yağ maksimum miktarda faydalı maddeye sahiptir, doğal yapısını korur. Presleme hem sıcak hem de soğuk olarak yapılabilir. Sıcakken, sebze tabanı önce kızartılır. Bu, daha zengin bir tada ve aromaya sahip olacak olan ortaya çıkan ürünün miktarını artırmanıza izin verir. Ancak bu yöntem raf ömrünü kısaltır. soğuk yöntem bu şekilde elde edilen yağın daha uzun süre saklanabilmesi sayesinde hammaddelerin ısıl işlenmesini içermez.
• çıkarma- bu tür belirli bir bitkisel yağ elde edilmesi, özel organik çözücülerde çözülme kabiliyetine dayanmaktadır. Hammaddeden tekrar tekrar bir solvent geçirilerek yağı bitki tabanından tamamen uzaklaştırır. Bundan sonra çözücü damıtılır ve saf yağ elde edilir. Bu yöntem, elde edilen ürün miktarını artırmanıza izin verir.

Bitkisel yağ çeşitleri nelerdir?

Bitkisel yağ türleri artık en geniş yelpazede sunulmaktadır. Yağın bitkisel ürünlerden elde edilmesinden dolayı bu ürünün çok sayıda çeşidi vardır. Her ülkenin, öncelikle orada yetişen flora ile ilgili kendi tercihleri ​​​​vardır. Ancak yine de, dünya pazarında en büyük dağıtımı alan ana türleri ayırt etmek mümkündür:

• ayçiçeği;
• zeytin;
• kolza tohumu;
• fıstık;
• susam.
• üzüm çekirdeğinden;
• hardal;
• Mısır;
• soya;
• keten;
• pamuk.

Bunlara ek olarak, örneğin balkabağı, ceviz ve diğerleri gibi çok sayıda başka tür var. Bu seriden en iyi bitkisel yağı ayırt etmek imkansızdır, çünkü her birinin kendine has dikkat çekici özellikleri ve kullanım alanı vardır.

Çoğu zaman, tüketim için rafine yağ satın alırız, esas olarak mağaza raflarında sunulur. Bu kelimenin anlamı nedir?

Rafinasyon işlemi, soğuk veya sıcak presleme ile elde edilen yağın çeşitli türlerde saflaştırılmasından oluşur. Bu ürün, raf ömrünü azaltan safsızlıklardan ve çeşitli maddelerden arındırmak için en sık rafine edilir. Ek olarak, rafine etme, yağın preslendiği bitkilerin kendine özgü tadından kurtulmanızı sağlar. Bu mutfak amaçları için çok önemlidir, çünkü pişirme sırasında çeşitli yemekler ayçiçek yağı gibi doğal tat, sonucu bozabilir ve pişirilen yemeğin tadına baskın gelebilir.

Ancak rafine etmenin olumsuz yanı, yağdaki vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin neredeyse tamamen temizlenmesi olarak kabul edilebilir.

Pişirmede kullanın

Mağazaların raflarında bu kategoriden çok sayıda çeşitli ürün görebiliriz. Kendinizi mutfakta yalnızca bir tanesiyle, örneğin ayçiçek yağıyla sınırlamamalısınız. Stoklarınızı çeşitli kokulu şişelerle çeşitlendirerek, günlük beslenmenizi önemli ölçüde genişletebilir, yeni tatlarla zenginleştirebilirsiniz. Ek olarak, bu şekilde, hızlı bir tempo ile karakterize edilen, zamanımızda çok gerekli olan çok faydalı vitaminler ve mikro elementler ile hazırlanan yemekleri zenginleştirirsiniz. sağlıklı yemek ve hareket halindeyken atıştırmalıklar.

Bazı çeşitler ve çeşitler yiyecekleri kızartmak için kullanılmalıdır, diğerleri ile salataları baharatlayabilir veya büyük faydalarla marinatlar hazırlayabilirsiniz, diğerleri ise tatlılarınıza ve şekerlemelerinize daha fazla lezzet katacaktır.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, herhangi bir salataya inanılmaz bir lezzet katacaktır. Zeytinyağı genellikle bir vitamin deposu ve Akdeniz mutfağının ayırt edici özelliği olarak kabul edilebilir, bu nedenle bu gençlik iksiri olmadan pizza ve makarna imkansızdır.

Bitkisel yağlı hamur, oruç tutarken aile üyelerinizi memnun etmeye devam etmenize yardımcı olacaktır. lezzetli hamur işleri ve kokulu unlu mamüller.

Bitkisel yağ ile lahana, sıradan hafif salata, beklenmedik misafirler durumunda sizi kurtaracak. Ve şimdi mağaza raflarında görünen tereyağı ve bitkisel yağ, kahvaltıda normal sandviçlerin tadını çıkarmanıza izin vererek, bu hayvansal kaynaklı ürünün zararını azaltacaktır.

Tuz ve bitkisel yağı kendi zevkinize göre karıştırın ve et, kümes hayvanları veya balık için harika bir turşusu elde edeceksiniz.

Tanıdık yemeklerin hazırlanmasında kolza tohumu, soya fasulyesi, susam, yer fıstığı ve balkabağı yağını değiştirerek, olağan yemek kombinasyonlarınızın yeni notalarla parlamasına izin vereceksiniz, bu da mutfak başyapıtlarınızın asla tekrarlanmayacağı anlamına geliyor.

100 g başına yaklaşık 1000 kcal olan bitkisel yağın oldukça yüksek kalorili içeriğine rağmen. ürün, fazla kilo alma olasılığından korkmamalısınız. Yine de, kural olarak, bu ürünün çok küçük bir dozu bir öğün için kullanılır. Ayrıca bu ürünü oluşturan yağlar vücut tarafından çok kolay emilir.

Bitkisel sofra yağları çok kolay bozulur, bu nedenle depolama koşullarına uymak zorunludur: cam kap sıkıca vidalı kapaklı veya mantarlı, güneş ışığından uzak tutun ve son kullanma tarihine kesinlikle uyun. Bu durumda, faydadan başka bir şey getirmeyecekler!

Kozmetolojide uygulama

Kozmetolojide bitkisel yağ çok uzun zaman önce kullanılmaya başlandı. Eski güzellikler bile fark etti ki Farklı türde Doğanın bu faydalı armağanı birçok kozmetik problemle başa çıkabilir, cilde, saça ve tırnaklara güzellik verir. Tohumlardan, çeşitli bitkilerin tohumlarından ve kuruyemişlerden elde edilen yağlar halen çeşitli kişisel bakım ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.

Bu ürünün bileşimi mükemmel bir şekilde dengelenmiştir ve cildimiz tarafından kolayca emilmesini sağlayan sebum bileşimine benzer. Yağ türlerinin çeşitliliği ve gerçekleştirdikleri işlevler, her güzelliğin kendisi için mükemmel çareyi seçmesine izin verecektir. Biraz deneyim kazandıktan sonra, kendi cilt tipinizin özelliklerini dikkate alarak bitkisel yağların bir karışımını bile kolayca oluşturabilirsiniz.

Örneğin, kuru yaşlanan ciltler için bakım için en iyi araç avokado, kuşburnu, buğday tohumu yağları olacaktır. Zeytin, deniz topalak şeftali yağları idealdir. Hassas cilt tahriş ve alerji görünümü olmadan hint veya şeftali yağını kolayca kabul eder. FAKAT yağ, kombine tipÜzüm çekirdeği, fındık, jojoba, zeytin yağları ile tanışmak "mutlulukla".

Büyük anneannelerimiz bile saç bakımı için hint ve dulavratotu yağına güveniyordu, bu sayede yaşlılığa kadar örgüleriyle gurur duyabiliyorlardı. Bu tarifi kullanabilirsiniz: 1 yemek kaşığı ısıtın. hint veya dulavratotu yağı ve saç köklerine sürün. Ardından başınızı ılık bir havluya sarın ve bir saat bekleyin. Bu tarifi haftada iki kez kullanırsanız, birkaç ay sonra buklelerinizin daha kalınlaştığını, sağlıklı bir parlaklıkla parladığını fark edeceksiniz. Ve saç büyümesi ve yenilerinin ortaya çıkması sizi bekletmeyecek.

Örneğin, sıcak banyolar için badem veya kayısı yağı kullanırsanız, tırnaklar daha güçlü hale gelir ve daha hızlı büyür.

Bitkisel yağın faydaları ve tedavisi

Bitkisel yağın faydaları insan tarafından uzun zamandır bilinmektedir, bu nedenle hem geleneksel hem de halk hekimliği, çeşitli hastalıkları tedavi etmek için bitkisel yağları başarıyla kullanır.

Örneğin, ilaç endüstrisi, tıbbi maddelerin cildin daha derinlerine nüfuz etmesine izin veren bir sera etkisi yaratmak için böyle bir topikal bileşeni başarıyla kullandı. Ve yağların kendileri, gerçekleştirilen oldukça geniş bir yararlı işlev yelpazesine sahiptir.

Geleneksel tıp, hem harici hem de dahili kullanım için kullanılan çeşitli faydalı bitkisel yağlarla tam anlamıyla doyurulur. İşte kullanımları için tarifleri olan bazı yağ örnekleri.

Keten tohumu yağı:

• Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için her gün bir çay kaşığı keten tohumu yağı tüketmek gerekir.
• Boğaz ağrısı için ılık keten tohumu yağı ile gargara yapın. Bir yemek kaşığı ılık ürünü ağzınıza alın ve yanaktan yanağa beş dakika boyunca yuvarlayın. Sonra tükür.
• Donma için, cildin hasarlı kısmına bu yağ ile 20 dakika kompres uygulayın.

Susam yağı:

• Diş ağrısı, iltihaplı diş etlerine susam yağı sürülerek kolayca tedavi edilir.
• Orta kulak iltihabı için kulağınıza ılık yağ koyun.
• Kabızlık ile sindirimi normalleştirmek için, her gün aç karnına bir çorba kaşığı ürün için.

Ayçiçek yağı:

• Romatizma tedavisi için bir bardak ayçiçek yağını ısıtın ve üzerine 4 adet acı kırmızı biber ekleyin. İlacı iki hafta boyunca demleyin ve ardından etkilenen bölgeyi ovalayın.
• Sinüzit için her gün bir yemek kaşığı ürünü pastil gibi emdirin.

Zeytin yağı:

• Düzenli baş ağrıları için her sabah ve akşam yemeklerden önce iki çay kaşığı zeytinyağı için.
• Bu yağın sıkıştırılması sayesinde çatlamış dudaklar "kendine gelir".
• Öksürükle savaşmak için günde iki kez bir çay kaşığı ılık yağ için.

Bu ürünün tıptaki kapsamı alışılmadık derecede geniştir. Ve bu şaşırtıcı değil, inanılmaz miktarda faydalı özellik ve iyileştirme işlevine sahip çeşitli ürün türlerinin böyle benzersiz bir kombinasyonunu bulmak zor.

Bitkisel yağın zararları ve kontrendikasyonları

Bitkisel yağın zararı ve kullanımına kontrendikasyonları o kadar küçüktür ki, sadece bazı seçim kurallarını bilmeniz yeterlidir. gerekli ürün ve olumsuz etkiyi sıfıra indirmek için uygulamasının özellikleri:

Bitkisel kökenli yağlar kişinin beslenmesinde önemli rol oynar. Hammadde, üretim süreçleri ve kıvamına göre farklı yağ türleri vardır. Bitkisel yağların ne olduğunu, kalite göstergelerini ve nasıl sınıflandırıldıklarını düşünün.

Saflaştırma derecesine göre, bitkisel yağlar şu şekilde sınıflandırılır:

1. Rafine edilmemiş - yalnızca mekanik temizlemeden geçmiştir. Bu yöntemle bitkisel yağların faydalı özellikleri maksimum düzeyde korunur, elde edildikleri ürünün tat ve koku özelliğini kazanır, tortusu olabilir. Bu en faydalı bitkisel yağdır;

2. Hidratlı - sıcak su spreyi ile temizlenir. Daha az belirgin bir kokuya sahiptir, tortusuzdur ve bulutlu değildir;

3. Rafine edilmiş - mekanik temizlemeden sonra alkali ile nötralize edilmiştir. Böyle bir ürün, zayıf bir tada ve kokuya sahip şeffaftır;

4. Koku giderilmiş - vakum altında sıcak buharla temizlenir. Bu ürün neredeyse kokusuz, tatsız ve renksizdir.

Yağ presleme yöntemine göre elde edilenler:

Soğuk preslendiğinde - bu tür yağlar en büyük fayda vücut için;

Sıcak preslemede - ham madde preslemeden önce ısıtıldığında, böylece içerdiği yağ daha sıvı olur ve daha büyük bir hacimde ekstraksiyona tabi tutulur;

Ekstraksiyon sırasında - ham madde, yağı çıkaran bir çözücü ile işlenir. Çözücü daha da uzaklaştırılır, ancak son üründe vücuda zararlı olabilecek küçük bir kısmı kalabilir.

Yağların kıvama göre sınıflandırılması:

1. Doymuş yağ asitlerinden oluşan katı: hindistancevizi, kakao yağı, hurma.

2. Doymamış yağ asitlerinden oluşan sıvı:

Bileşimindeki tekli doymamış asitlerle (zeytin, yer fıstığı);

Çoklu doymamış yağ asitleri ile (ayçiçeği, susam, soya fasulyesi, kolza tohumu, mısır, pamuk tohumu vb.).

Bitkisel yağın özellikleri, üretim yöntemine ve üretim sırasında işlenme derecesine bağlıdır. rafine edilmemiş ürün Soğuk pres, ekstraksiyon ile elde edilen rafine edilmiş olandan daha fazla fayda sağlar. Üretim yöntemi kalite göstergelerini belirler.

Yemek için hangi bitkisel yağın satın alınması daha iyidir, faydalı özelliklerine ve uygulamasına bağlıdır. Hammaddeye göre bitkisel yağ çeşitlerini, kullanımlarını ve vücut için faydalarını düşünün.

Aşağıdaki tablo, alıcının bitkisel yağları, özelliklerini ve doğru uygulamayı anlamasına yardımcı olacaktır.

Tablo - Bitkisel yağ çeşitleri: bileşim, özellikler ve doğru kullanım

Bitkisel yağ türü	Kompozisyon	Özellikleri	Başvuru
	Bol miktarda linoleik asit, lesitin, A, D, E, K ve F vitaminleri (yararlı doymamış yağ asitleri kompleksi) ve Omega-6 asitleri içerir.	Kardiyak, genitoüriner sistem, gastrointestinal sistem çalışmaları üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Cildin ve saçın durumunu iyileştirir.	Salataların soslanmasında (rafine edilmemiş), kızartma ve fırınlamada (rafine edilmiş) kullanılır. Ayrıca margarin, sos ve mayonez üretiminde, konserve gıda üretiminde kullanılır.
	Yağda çözünen vitaminlerin yanı sıra çok miktarda oleik asit içerir, doymamış asitler, az miktarda Omega-6 asitleri.	Kardiyovasküler sistem hastalıklarını önler, kolesterolü düşürür. Diğer bitkisel yağlardan daha iyi emildiği için sindirime iyi gelir. Fazla kiloyu azaltmaya yardımcı olur.	Salataları, sosları ve kızartmaları hazırlamak için. Isıtıldığında ayçiçek yağı gibi zararlı kanserojen maddeler oluşturmaz. Farmakoloji ve kozmetolojide kullanılır.
soya fasulyesi	Lesitin, esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri, eser elementler, E, K vitaminleri ve kolin içerir. Hem Omega-3 hem de Omega-6 asitleri içerir.	Vücut tarafından iyi emilir, bağışıklık sistemini güçlendirir, stres direncini arttırır, metabolizmayı iyileştirir.	Kızartmada, sos yapımında, gıda üretiminde ve bebek mamalarında kullanılır.
Mısır	Doymuş ve doymamış yağ asitleri (Omega-6), faydalı fosfatidler, biyolojik olarak aktif maddeler (membran bileşenleri) ve tokoferol kaynağı.	Kolesterol metabolizmasını düzenler, beyin ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir, sinir gerginliğini giderir.	Haşlama, kısık ateşte kızartma, salata sosları için kullanılır.
Susam	Diğer yağlara kıyasla çok fazla kalsiyum içerir, ancak E ve A vitamini azdır. Güçlü antioksidan skualen ve Omega-6 yağ asitlerini içerir.	Sindirim, kardiyovasküler, sinir sistemleri, beyin fonksiyonu için faydalıdır. Endokrin ve dişi üreme sistemleri üzerinde olumlu etkisi vardır.	Hint ve Asya mutfaklarında üretimde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kızartma için uygun değildir, sadece sos için hazır yiyecekler.
	Çok miktarda Omega-3 (diğer tüm bitkisel yağlardan daha fazla) ve Omega-6 yağ asitleri içerir.	Vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir.	Kızartma için değil, hazır yemekler, salatalar ve tahıl gevrekleri için.
avuç içi	Esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşur, çok miktarda A vitamini ve ayrıca E, fitosteroller, lesitin, skualen, Omega-6 asitleri içerir.	Antioksidan özelliklere sahiptir, cildin ve saçın durumunu iyileştirir.	Gıda üretiminin birçok dalında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğukken yarı katı halde olduğu için sadece kızartma için uygundur.
hardal	Biyolojik olarak aktif maddelerin yüksek içeriği: vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri, az miktarda Omega-3 ve 6 asit, fitokitler, esansiyel hardal yağı.	Bakterisidal ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir, sindirim sisteminin işleyişini ve kan bileşimini iyileştirir, kadınlar ve çocuklar için faydalıdır.	Yavaş okside olduğu için salataları soslamak, fırınlamak ve kızartmak için, muhafaza etmek için.

Gıda laboratuvarlarında, bitkisel yağların kalitesinin değerlendirilmesi, organoleptik (tat, renk, koku, şeffaflık) ve fiziko-kimyasal göstergelerin (yoğunluk, renk, erime ve akma noktası, sebzelerin asit sayısının belirlenmesi) bir dizi çalışmayı içerir. yağ, peroksit ve iyot, nemin kütle oranı).

Ortalama bir alıcı için bu karmaşık laboratuvar testleri mevcut değildir, bu nedenle yüksek kaliteli bitkisel yağ satın almak için bazı kuralları bilmek önemlidir.

1. Rafine bitkisel yağ, görünür kirlilikler ve tortular olmadan şeffaf olmalıdır.

2. Hammaddeye ve saflaştırma derecesine bağlı olarak yağın rengi açıktan koyu sarıya ve yeşile kadar değişebilir.

3. Sadece ürüne uygun yabancı koku ve tat olmamalıdır.

4. Üretim ve son kullanma tarihlerine bakın. Mağazada uzun süredir rafta duran bir ürünü, raf ömrü uzun olsa bile almamalısınız.

5. İyi bitkisel yağ ucuz olamaz. Ancak yüksek fiyat hiçbir şeyi garanti etmez. Bir üretici seçmek daha iyidir iyi kaliteürün ve her zaman yiyeceklerde kullanın. Vicdanlı bir gıda tedarikçisi tüketicilerin görüşlerini önemser.

6. Etiket, bitkisel yağ için GOST ile uyumluluk hakkında bilgi içermelidir. Üretimde kalite yönetim sistemlerinin (uluslararası ISO standartları, KYS) varlığı da belirtilebilir.

7. Etiketi dikkatlice okuyun. Genellikle bitkisel yağda sahtecilik vardır: ayçiçeği kisvesi altında diğer yağların bir karışımını satarlar. Etiket, sadece "bitkisel yağ" yazısını değil, yağın türünü ve derecesini açıkça belirtmelidir.

Bitkisel yağ nasıl saklanır

Mağazada seçerseniz, en kullanışlısının rafine edilmemiş olacağını hatırlamakta fayda var. Hangi rafine edilmemiş ayçiçek yağı daha iyidir? Soğuk preslenmiş. Vitaminlerin ve biyolojik olarak aktif maddelerin daha iyi korunduğu termal ve kimyasal işlem görmemiş bir üründe. Rafine edilmemiş ayçiçek yağının faydası büyük miktarda fosfolipit, antioksidan ve beta-karotendir.

Herhangi bir bitkisel yağ, ışıkta oksidasyona maruz kalır, bu nedenle karanlık bir yerde saklanmalıdır. Sıcaklık, ani sıcaklık değişiklikleri olmadan 5 ila 20 santigrat derece arasında optimaldir. Rafine edilmemiş yağlar buzdolabında saklanmalıdır. Dar boyunlu, ancak metal olmayan bir cam saklama kabı kullanmak daha iyidir.

Bitkisel yağın raf ömrü, sıcaklığın gözlemlenmesi ve ışık olmaması koşuluyla 2 yıla kadar uzun olabilir. Açık bir şişe bir ay içinde kullanılmalıdır.

Her birimiz sık sık bitkisel yağlarla tanıştık. Onları hatırlayarak bir veya iki türü evde tutuyoruz. faydalı özellikler. Ancak istatistikler, çok az insanın dünyanın ne kadarını bildiğini gösteriyor. sağlıklı yağlar. Ama içinde kullanılabilirler Gündelik Yaşam, kendileri için olumlu özelliklerini kullanarak.

Ve hayatınızı biraz daha kolaylaştırmak için on sağlıklı bitkisel yağdan oluşan bir liste hazırladık. Pek çok yeni şey öğreneceğinizi ve size uygun bir şey seçeceğinizi umuyoruz. Mutlu okumalar!

Tanrıların hediyesi - bu sihirli yiyecek ve doğal ilaç dedikleri şey bu. Sonuçta zeytinyağının sürekli tercih edildiği ülkelerde insanlar farklılık gösteriyor. sağlık, dış güzellik ve gençlik. Vitaminler (A, E, D, K), tekli doymamış yağlar ve insanlara faydalı diğer maddeler bakımından zengindir. Tüm bu özellikler, ateroskleroz tedavisinde, karaciğer temizliğinde, önlemede kullanılan çeşitli infüzyonlar için uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır. şeker hastalığı, kardiyovasküler hastalıklar. Zeytinyağı bağışıklık sistemine paha biçilmez faydalar sağlar, dokuları, iskelet sistemini, bağırsak kaslarını güçlendirir ve onkoloji riskini azaltır. Vücudumuz tarafından neredeyse yüzde yüz emilir, iyileştirici etkisi vardır, hastalıklarla mücadelede yardımcı olur. kilolu- iştahı azaltır, kan basıncını normalleştirir, kan pıhtılaşma riskini azaltır...

En kullanışlı çeşidi soğuk sıkım yağıdır yani 27 derecenin üzerinde ısıtılmaz. Etikte bakire görürseniz bu, yağın doğal olduğu anlamına gelir, rafine kelimesi rafine edildiği anlamına gelir ve prina yazılırsa yağlı kektir ve doğal olarak ilk seçenek en yüksek kalitedir. Yararlı özellikler beş ay boyunca saklandığından, üretim tarihine baktığınızdan emin olun. Mutfak uzmanları için yüksek sıcaklıklarda yapısını değiştirmediği için değerlidir, bu nedenle kızartma için idealdir. Sağlıklı beslenmeyi tercih edenler ise çeşitli yemekler hazırlamak için zeytinyağı kullanabilir (ve kullanmalıdır!).

Ülkemizde "altın" yağı biliyorlar ve seviyorlar. Çok fazla E vitamini var, burada zeytin ve ayçiçeğinden iki kat daha fazla. Bildiğiniz gibi E vitamini tiroid bezi, endokrin sistem, hipofiz ve adrenal bezler için gereklidir. A, C, F, K vitaminlerini içerir. Çoklu doymamış yağ asitlerinde bol miktarda bulunur.

Bu yağ bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu kalp hastalıklarından korumaya yardımcı olur, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, onlara esneklik kazandırır, kolesterolü düşürür. Bu "sıvı altın" metabolik süreçleri ve sindirimi düzenler, bağırsakların, karaciğerin ve safra kesesinin çalışmasına yardımcı olur. Yaşlanma nedenlerine karşı mücadelede yardımcı olduğu için gençliği korur - serbest radikaller, tırnakları ve cildi, saç yapısını iyileştirir. Stresle başa çıkmaya yardımcı olur, uykuyu normalleştirir. Aterosklerozun önlenmesi olarak kullanılır, damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

Bu yağ kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Pişirmede eşiti yoktur - nötr bir tada sahiptir, sigara içmez, yanmaz veya köpürmez. Ve bir artı daha - uzun süre saklanır.

Yıllar önce bu yağ tıpla eş tutuluyordu, sadece tedavi amaçlı kullanılıyor ve eczanelerde satılıyordu. Avrupalılar, çok değerli nitelikleri ve alışılmadık derecede koyu rengi nedeniyle "yeşil" veya "siyah" altını "vaftiz etti", kahverengi, koyu kırmızı veya koyu yeşil olabilir. Büyük dedelerimiz neden bu yağa değer verdiler, çünkü küçük bir şişe için kolayca altın bir yüzük verdiler. Ve bu ürünün faydaları çok büyük, çinko (deniz ürünlerinden çok daha fazlası var), selenyum, magnezyum, potasyum, demir ve diğerleri içeriyor. Birçok vitamin, biyolojik olarak aktif maddeler içerir ve içindeki en önemli varlık F vitamini, Omega-3, Omega-6 yağ asitleridir. Bileşenleri sayesinde, bu balkabağı ürünü, geniş bir uygulama yelpazesine sahip faydalı maddelerin bir hazinesi olarak güvenle kabul edilebilir: bağışıklığı geliştirir, bağırsak fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, gençliğin korunmasına yardımcı olur, antihelmintik bir etkiye sahiptir, hemoroid tedavisinde kullanılır, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir vb. d.

Kabak çekirdeği yağı erkeklerin diyetinde olmalı, çünkü harikalar yaratıyor! Üreme fonksiyonunu iyileştirir, ereksiyon ve spermatogenez üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Prostat bezi, böbrekler ve mesane ile ilgili sorunları olanlar için içki içilmelidir.

Ancak bu yağın sıcak yemekler pişirmek için kullanılması tavsiye edilmez - ısıtıldığında yanar ve hoş olmayan kokar. Hepsinden iyisi, tadı salatalarda, soslarda ve soğuk yemeklerde kendini gösterir, hemen özgünlük kazanır ve son derece kullanışlı hale gelir.

Badem tohumlarından (tatlı veya acı) soğuk presleme ile elde edilir. Berrak, hafif sarımsı, neredeyse kokusuz ve tadı çok hoş bir sıvı olan badem yağı budur. onun sayesinde benzersiz kompozisyon Bu ürün harikalar yaratabilir, vücudunuza antioksidanlar, proteinler, oleik asit, mineral tuzlar ve A, E, B vitaminleri verir. Bu yağ tıpta ve kozmetik endüstrisinde geniş kullanım alanı bulmuştur. Hipoalerjeniktir, tahrişe neden olmaz, yenileyici ve yatıştırıcı etkiye sahiptir, hücre yenilenmesini uyarır, ciltteki soyulma ve tahrişle mücadeleye yardımcı olur, besler ve nemlendirir. Masaj için kullanılır, kan damarlarının elastikiyetini arttırır, hücre yaşlanmasını engeller. Saç büyümesini mükemmel şekilde uyarır ve güçlendirir.

Yemek pişirmede, hazır balık, kümes hayvanları, pirinç yemekleri, mevsimi tamamlamak için badem yağı kullanılır. sebze salataları, yanı sıra birçok tatlıda bulunabilir.

En sağlıklı bitkisel yağlardan biridir. Çiğ veya kavrulmuş susamdan tek soğuk pres yöntemi ile üretilir. Kaliteli bir mağazada nadiren bulunan doğal susam yağı, güçlü bir ceviz aromasına sahiptir ve hoş tat. Çeşitli yemekler için tariflerde bulunabilir. Soslarda, salatalarda ve sebzelerde kullanılan çiğ tohumlardan yapılan hafif yağ ile kavrulmuş tohumlardan pirinç, wok ve erişte için uygun olan koyu yağ arasındaki farkı akılda tutmak önemlidir. Rafine edilmemiş ve kokusu giderilmemiş susam yağı çok değerli, besleyici ve iyileştirici özelliklere sahiptir.

Vücudu toksinlerden, toksinlerden ve zehirlerden arındıran doğal antioksidanlar içerir. Susam yağı, kemikler için gerekli maddeler olan kalsiyum, fosfor ve fitoöstrojenler içerir. Ayrıca vücudumuzun normal işleyişi için vazgeçilmez olan demir, magnezyum, çinko, A ve E vitaminleri, faydalı çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Susam yağı metabolizmayı ve lipid metabolizmasını düzenler. Ateroskleroz ve diyabetin önlenmesi ve tedavisi için mükemmel olan eklemlerin mükemmel tedavisi, yorgunluğa yardımcı olur, kalbin, karaciğerin, safra kesesinin ve pankreasın işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu muhteşem yağ, vücut hücrelerinin yaşlanmasını yavaşlatır, kan pıhtılaşmasını iyileştirir, kan damarlarındaki kolesterol plaklarını giderir, beynin tüm bölgelerine kan akışını arttırır, fiziksel ve zihinsel stres sonrası daha hızlı toparlanmaya yardımcı olur. Ek olarak, susam yağı, vitaminlerin yiyeceklerden daha iyi emilmesini sağlar.

"İmparatorluk inceliği" - Catherine II'nin özel tutkusu nedeniyle bu değerli ürün yıllar önce bu şekilde adlandırıldı. Soğuk presleme ile elde edilen yağ, tüm faydalı maddeleri tamamen tutar. Nadir bir özelliği var istenen özellik– oksidasyona karşı direnç ve bu, bu ürünün uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar. Yağın keskin ve baharatlı tat, hardalın çeşidine bağlı ve kokusu baharatlı, biraz lahana kokusu gibi.

Bu ürünün zengin bileşimi sadece sağlığı ve bağışıklığı güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kanserin güçlü bir şekilde önlenmesini sağlar. Şunları içerir: askorbik asit, demir, kalsiyum, karbon disülfür, yağ asitleri (doymuş ve çoklu doymamış), vb. Bol miktarda A, D, E (tokoferon), B (B3, B4, B6) vitamini içerir. Bu bileşim nedeniyle, çok sayıda iyileştirici özelliğe sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve korur, sindirim sisteminin normal çalışmasını sağlar, kan şekerini düşürür, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, damar sertliği, hipertansiyon, koroner hastalık, kansızlık, kısırlıkta kullanılması önerilir...

Hardal yağı tıpta, ev kozmetolojisinde ve tabii ki yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.

Pirinç kepeği yağı (pirinç)

Ülkemizde bu ürün hala çok az biliniyor ve hiç popüler değil. Yükselen Güneş Ülkesinde ve sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar ve kozmetolojide de çok aktif olarak kullanılmaktadır.

Bu yağ, bitkisel protein, mineraller, B, A, E, PP vitaminleri, doymamış yağ asitleri açısından zengin olan pirinç kepeğinden üretilir. Bu faydalı özelliklerin vücudumuz üzerinde olumlu bir etkisi vardır, yani yaşlanma sürecini yavaşlatır, kolesterolü düşürür, kardiyovasküler hastalıklara yardımcı olur, iltihap önleyici etkiye sahiptir ve kanser tümörleriyle çok etkili bir şekilde savaşır.

Pirinç yağının gücü birçok kadına aşinadır, çünkü onu içeren kremler cildi mükemmel şekilde beyazlatır ve pürüzsüzleştirir, saça canlılık kazandırır ve erken gri saçlara karşı iyi bir profilaktiktir. Bu ürün, içerdiği vitaminler saç köklerinin sağlığını hücresel düzeyde koruduğu için saç bakım ürünlerine eklenir. Aşçılar pirinç yağını kızartma, fırınlama ve salatalarda kullanır, tadı harikadır, yüksek sıcaklıklara dayanır ve yemeğimizi daha az yağlı hale getirir.

Et ve peynirle rahatlıkla rekabet edebilecek çok değerli bir diyet ürünü. “Canlı” yağ özellikle değerlidir, soğuk presleme ile elde edilir, bu nedenle tüm faydalı özelliklerini korur, şifa için kullanılabilir. Harika bir yumuşak tadı ve aroması, açık sarı rengi vardır. onun yüksek besin değeri ve tadı, içinde bulunan ve kolayca sindirilen yağlardan, amino asitlerden, büyük miktar vitaminler, makro ve mikro elementler (iyot, bakır, potasyum, fosfor, kobalt vb.). Bu yağın kullanımı, sonrasında gücün geri kazanılmasına yardımcı olur. fiziksel aktivite veya hastalıklar, uykuyu normalleştirir, kolesterolü düşürür, vücudun kolajen üretmesine, aşırı kiloyla, depresyonla savaşmasına yardımcı olur. Ve insanlar arasında fıstık ezmesi egzama, iltihaplı yaralar, uçuk tedavisinde kullanılır ...

Tabii ki, bu mucize ürün kozmetolojide de nişini buldu - cilt bakım ürünlerinin hazırlanması için bir bileşen.

Şeffaf, koyu veya altın rengi vardır. Kuru keten tohumlarından özel ekipmanlarda uzun süreli presleme ile elde edilir. Bu yağ, omega-3 ve omega-6 esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığı nedeniyle eşsiz bir sağlıklı gıda ürünüdür.
Yeri doldurulamazlar çünkü insan vücudu bunları kendi kendine üretmez, sadece yemekle gelebilirler. Yararlı yağ asitleri hücre zarlarının bir parçasıdır. Özellikle beyin hücreleri, gözün retinası ve erkek üreme hücreleri - spermatozoa için gereklidirler. Omega-3 ve -6 olmadan, kanın incelmesine yardımcı olan, kan pıhtılarının oluşumunu ve ateroskleroz, hipertansiyon gelişimini engelleyen özel maddeler üretilmez. Onlar sayesinde felç, kalp krizi, kolesterol ve kan şekeri seviyeleri önemli ölçüde azalır. Ek olarak, onların yardımıyla metabolik süreçler normalleştirilir ve bu da sonuç olarak aşırı kiloda bir azalmaya yol açar. yağ asidi tüm kan damarlarını normal bir durumda destekleyin, kalbin çalışmasını iyileştirin ve ritmini normalleştirin. Saç ve cildin durumunu iyileştirin. Keten tohumu yağı, harici bir antioksidan olan E vitamini açısından zengindir. Bu ürünün hormonları “atlayan” kişiler tarafından alınması tavsiye edilir, çünkü faydalı omega-3, hormonal seviyeleri mükemmel bir şekilde düzenler ve erkeklerde testosteron miktarını arttırır. Omega-3, psiko-duygusal arka planı mükemmel şekilde normalleştirdiği için birçok antidepresanın bir parçasıdır. Keten tohumu yağı, vücudun bağışıklığını artırmak için son derece faydalıdır. Ayrıca inflamatuar süreçlerle başarılı bir şekilde savaşır.

Amaranth yağı, uzun süre yabani ot olarak kabul edilen amaranth veya amaranth tohumlarından preslenerek elde edilir. Amaranth yağı, altın kehribar rengine ve hafif ceviz notaları ile hafif bir tada sahiptir. Bu bitkisel yağ, göze çarpmayan ve hafifçe hissedilen ceviz ve otsu-odunsu alt tonlarla neredeyse nötr bir aromaya sahiptir. Bu tür yağın faydalı özellikleri hakkında uzun süre konuşabilirsiniz. Ana olan, içindeki nadir bir elementin içeriğidir - skualen. Bu bileşen vücudu oksijenle doyurur. Yaşlanma sürecini yavaşlatmak için harikadır. Skualen sayesinde cilt elastikiyetini ve sıkılığını korur, gerekli nemi tutar. Skualen kolesterol, steroid hormonları ve D vitamini sentezinde yer alır, antioksidan ve antitümör etkileri vardır ve bağışıklığı iyileştirir. Ek olarak, skualen hücreleri mükemmel şekilde yeniler ve iltihabı azaltır.

Amaranth yağı, diğer birçok yağ gibi A ve E vitaminlerini içerir. Bunlar vücudu olumsuz dış etkenlerden koruyan doğal antioksidanlardır. Kanser riskini azaltan E vitaminidir. Kullanımı vücudu tonlandırır, bu özellikle ciltte fark edilir - daha tonlu ve elastik hale gelir, kırışıklıklar yumuşar. E vitamini ayrıca görüşü iyileştirir ve gözlerin tam olarak çalışmasına yardımcı olur. Skualen ve E vitaminine ek olarak, bu yağ türü doğal steroller içerir. Bu maddeler, büyük fiziksel ve psiko-duygusal strese dayanmaya yardımcı olur.

Amaranth yağı, vücudun bir bütün olarak normal çalışmasına ve özellikle kardiyovasküler ve sinir sistemlerine yardımcı olan kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve demir gibi gerekli mikro elementlerle zenginleştirilmiştir. Yine de, amaranth tohumu yağı, uykusuzluk, depresyon ve stresle mücadele etmenin yanı sıra ezberleme, konsantrasyon sürecini iyileştirmeye yardımcı olan amino asitler içerir.

Ve tabii ki, bonus -

Ülkemizde en yaygın yağ, çünkü bu ürünün üretimi için hammaddeler Rusya'nın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Çok talep görüyor, her zaman nispeten düşük bir fiyata ve geniş bir ürün yelpazesinde mağaza raflarında. Ayçiçek yağı, renk, koku ve tat bakımından farklılık gösteren çeşitli tiplerde olabilir. En faydalısı ilk presleme yağıdır, maksimum miktarda faydalı ve besleyici madde içerir, ancak bir dezavantajı vardır - uzun süre depolanmaz. Rafine edilmemiş yağ, salatalar ve soğuk yemekler için idealdir.

Ayçiçek yağı, mineral metabolizmasını etkileyen, kas aktivitesini uyaran ve kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen birçok vitamin (A, D, E grupları) içerir. Ama E vitamini, ayçiçek yağı zeytinyağından bile fazlasını içerir!

Mükemmel tada ek olarak, bu yağın kozmetik ve tıpta yaygın olarak kullanılan nitelikleri vardır. Bileşimi nedeniyle antioksidan görevi görür, kalbin ve beynin işleyişini iyileştirir, vücudu temizlemek için kullanılır, artrit, astım, bağırsak kanserinin önlenmesidir ... Bu çok ucuz ama çok lezzetli ve sağlıklı ürün.