Rezepte mit Schweinezunge. Wie kocht und reinigt man eine Schweinezunge? Vorbereiten des Produkts zum Kochen.

7. Januar 2017 1714

Schweinefleisch gilt als eine der häufigsten Fleischsorten, seine vorteilhaften Bestandteile tragen zur Entwicklung der Gesundheit (körperlich) bei und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Nutzen, Schaden und Kaloriengehalt der Schweinezunge

Die Innereien sind Lieferant von Wirkstoffen und Vitaminen der Gruppen B, E, PP. Es enthält auch Kalzium, Eisen, Mangan und Kobalt.

Der Kaloriengehalt der Innereien beträgt 208 kcal pro 100 g, das sind 10 % benötigte Kalorien für einen Erwachsenen pro Tag.

Der Vorteil des Produkts liegt nicht nur in der Anwesenheit von Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen, sondern auch darin, dass die Delikatesse ein Proteinlieferant für den Körper ist. Verwenden Schweinezunge notwendig für Sportler, Jugendliche (insbesondere während des aktiven Wachstums) sowie Menschen, die kürzlich schwere Verletzungen erlitten haben. Ein richtig zubereitetes Nebenprodukt kann sogar in Babynahrung enthalten sein.

durch eine große Anzahl Cholesterin, ist das Produkt für die Anwendung bei Atherosklerose kontraindiziert, da es sich beim Eintritt in den Körper in schädliches Cholesterin verwandelt. Schweinezunge ist für Menschen mit Leberproblemen sowie Gastritis und Cholezystitis kontraindiziert. Darüber hinaus enthält das Nebenprodukt viel Histamin, das wiederum das Auftreten von allergischen Reaktionen, Abszessen, Ekzemen, Phlegnos und Dermatitis hervorruft.

Auswahl und Zubereitung zum Kochen

Beim Kauf von Fleisch im Fachgeschäft sollten Sie keine Fallstricke erwarten, da alle Produkte auf der Theke getestet werden. Einziger Rat vor dem Kauf: Das Produkt sollte nicht eingefroren, sondern gekühlt werden.

Achten Sie beim Kauf auf dem Markt auf folgende Kriterien:

auf der Rückseite sollte das Fleisch rot sein;
mäßig dicht;
und ohne Fremdgerüche.

Mit hoher Wahrscheinlichkeit ist die Ware in diesem Fall frisch, aber es lohnt sich trotzdem, den Verkäufer um eine Bescheinigung oder eine Bescheinigung eines Tierarztes zu bitten.

Bestimmte Probleme können bei der Vorbereitung der Zunge für die Wärmebehandlung auftreten. Befindet sich beispielsweise ein Teil des Kehlkopfes auf der Zunge, muss dieser entfernt werden. Um den Prozess zu erleichtern, ist es besser, das Produkt mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Dann spülen Sie Ihre Zunge mit einer Bürste. Streue etwas Natron darauf, um sicherzugehen, dass es sauber ist, aber achte darauf, deine Zunge gründlich abzuspülen, damit keine Rückstände zurückbleiben.

Wie lange schweinezunge kochen bis sie weich ist

Die Kochzeit des Nebenprodukts beträgt im Durchschnitt 1,5 bis 2 Stunden. Achten Sie nach dem Kochen darauf, eine dicke Hautschicht von der Zunge zu entfernen. Die Dauer des Wärmebehandlungsprozesses hängt auch vom Küchengerät ab. In einem Multikocher mit dem Modus „Löschen“ wird das Produkt beispielsweise in 1,5 Stunden und in einem Wasserbad mindestens zwei Stunden lang gekocht.

Wie man Innereien kocht

Sie können die feinen Innereien auf die drei unten beschriebenen Arten kochen.

In einem Topf:

Reinigen und spülen Sie die Zunge darunter kaltes Wasser;
Einen Topf mit Wasser füllen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Nach dem Absenken der Innereien ins Wasser sollte die Flüssigkeit 2-3 cm höher sein;
Nochmals zum Kochen bringen;
Bei schwacher Hitze kochen;
Auf Wunsch können Sie Gemüse, Gewürze und Gewürze für den Geschmack werfen;
Etwa 2 Stunden kochen, ohne die Hitze zu erhöhen;
Wenn Sie fertig sind, trennen Sie sofort die Haut.

Im Multikocher:

Legen Sie die gewaschene Zunge in die Schüssel des Küchengeräts;
Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Innereien vollständig bedeckt und einige Zentimeter höher steht;
Salz, falls gewünscht, werfen Sie Ihre Lieblingsgewürze;
Schalten Sie den "Löschmodus" ein, Timer 1 Stunde;
Nach Meldung der Bereitschaft Haut entfernen.

In einem Dampfer:

Vor dem Kochen von Schweinefleischabfällen im Wasserbad müssen diese gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden;
Legen Sie dann die Zunge in das Fach für die Wärmebehandlung von Getreide und kochen Sie sie zwei Stunden lang.
Nach dem Verlegen neben dem Zwiebelkopf Karotten, gehackte Petersilie; Gewürze, Lorbeerblätter, Salz;
Und kochen Sie noch eine Stunde weiter.

Wie man Schweinezunge kocht, damit sie weich ist

Damit die Delikatesse nach dem Kochen weich wird, müssen Sie die folgenden Anweisungen befolgen:

Die Innereien 15 Minuten in kochendem Wasser kochen;
Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie das Kochgeschirr gründlich aus, füllen Sie es wieder mit Flüssigkeit auf und wiederholen Sie den Vorgang. Diese Technik verbessert die Qualität der Brühe, die später zum Kochen von Suppen verwendet werden kann;
Das Nachgaren sollte bei mittlerer Hitze erfolgen. Sobald die Flüssigkeit kocht, beginnt sich ein Schaum zu bilden, der regelmäßig entfernt werden muss;
Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und legen Sie Ihr Lieblingsgemüse, Wurzeln, Gewürze und Gewürze hinein;
Für einen goldenen Farbton der Brühe sollte nur die Schale von der Zwiebel entfernt werden;
Vergessen Sie nicht, Lorbeerblätter, Pfeffer, Kreuzkümmel, Dill, Koriander und ein paar schwarze Pfefferkörner für den Geschmack hinzuzufügen;
Sie müssen erst salzen, wenn die Innereien weich genug sind.
Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie das Produkt, bis es im schmachtenden Modus gekocht ist.

So überprüfen Sie die Bereitschaft: Verwenden Sie eine Gabel, um an verschiedenen Stellen zu stechen. Wenn der Vorgang reibungslos verläuft, ist das Fleisch fertig.

Nachdem die Bereitschaft des Produkts überprüft wurde, muss es einige Minuten lang an einem kalten, praktisch kalten Ort eingetaucht werden. Eiswasser. Auf diese Weise erleichtern Sie das Entfernen des Films. Nur die oberste Schicht muss entfernt werden. Wenn Sie schnell geraten haben, wird die Reinigung schnell erfolgen. Wenn die Zunge leicht zu wenig gekocht ist, muss der Film mit einem Küchenmesser abgezogen werden.

Wie man einen leckeren Salat mit Schweinezunge kocht

Für leckeres, einfaches u schneller Salat Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Schweinezunge (vorgekocht) - 2 Stk .;
gekochte Eier - 2 Stk .;
gurke - 2 Stk .;
Salz;
käse - 50 gr.;
saure Sahne nach Geschmack.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kalorien: 119,61 kcal.

Technologischer Prozess:

Beim Zubereiten der Brühe wird die Zunge nur hineingesenkt kaltes Wasser. Somit gibt er alle Nährstoffe;
Verwenden Sie das Produkt auf keinen Fall ungekocht oder ungekocht, da es Larven enthalten kann, die die Erreger von Trichinose sind.
Die Reinigung des Produkts sollte erst nach dem Kochen erfolgen. Halten Sie Ihre Zunge vorher unter fließendes kaltes Wasser und beginnen Sie, die weißliche Haut zu entfernen;
Für den Geschmack während des Kochens können Sie Gewürze und Gewürze hinzufügen. Normalerweise werden sie zu Beginn des Prozesses oder direkt zusammen mit der Hauptzutat in kaltes Wasser gelegt;
es ist besser, nach dem sekundären Kochen von Wasser zu salzen;
Fleisch und Zunge eines Schweins werden sicher für den Verzehr, wenn es auf 72 ° C erhitzt wird;
Schweinezunge gilt als Delikatesse Innereien. Sein Gewicht variiert zwischen 200 und 400 Gramm.

Guten Appetit!

Obwohl die Rinderzunge als beliebteres Produkt gilt, ist die Schweinezunge nicht weniger beliebt tolle Möglichkeit am besten vorzubereiten verschiedene Gerichte- von Aspik bis zu Salaten und Suppen. Es stellt sich als genauso schmackhaft, appetitlich und duftend heraus, daher ist die Meinung absolut richtig, dass Schweinezunge auch ein Delikatessenprodukt ist, wie Rindfleisch.

Bei richtige Vorbereitung Schweinezunge ist sehr zart, duftend und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Feinschmecker schätzen besonders den dicksten Teil davon, aber die ganze Zunge hat eine weiche und zarte Textur. Wichtig ist, dass es bei so wunderbaren Geschmackseigenschaften auch noch kalorienarm ist – das ist echt diätetisches Produkt, die jeder essen kann, der auf sein Gewicht achtet: 100 g Zunge enthalten etwa 210 kcal. Selbst in Kindermenü Sie können es mit vollem Vertrauen einschalten - dieses leichte Produkt enthält keine grobe Fasern und perfekt vom Körper des Kindes aufgenommen werden.

Das Gewicht der Schweinezunge beträgt in der Regel 250-400 Gramm.

Und Schweinezunge ist ein sehr nützliches Produkt. Es enthält Vitamine der Gruppen B, PP, E, viele biologisch aktive Substanzen, Phosphor, Natrium, Kupfer, Kalium, Magnesium und ist aufgrund des hohen Gehalts an Kalzium und Eisen sehr nützlich für schwangere, stillende Frauen und Kinder.

Eine der wichtigen Substanzen in der Schweinezunge ist Lecithin, eine Substanz, die für das normale Funktionieren des Nervensystems und der Gehirnzellen notwendig ist, sowie eines der Hauptmaterialien der Leber (50 % der Leber bestehen aus dieser Substanz). Lecithin benötigt der Körper zur Erneuerung geschädigter Zellen als Baustoff. Darüber hinaus ist Lecithin das Hauptvehikel, das Vitamine, Nährstoffe und Medikamente an die Zellen liefert. Aber das ist noch nicht alles: Lecithin ist auch ein starkes Antioxidans, das die Bildung hochgiftiger freier Radikale verhindert.

Offensichtlich kann und sollte Schweinezunge für jeden, der auf sein Gewicht achtet, in die Ernährung aufgenommen werden, aber nicht zu Lasten der Gesundheit. Dies ist ein wunderbares Produkt, das die besten Eigenschaften vereint: hervorragende Geschmackseigenschaften, Leichtigkeit und wenig Kalorien, und gleichzeitig Nährwert.

Schweinezunge kochen

Wie die Rinderzunge muss die Schweinezunge vor dem Kochen von Gerichten gekocht werden. Alles geschieht nach dem gleichen Prinzip: Die Zunge wird in kochendes Wasser gelegt, je nach Größe und Alter 1,5-3 Stunden unter Zusatz von Gewürzen und Gewürzen gekocht, dann in kaltes Wasser gelegt und von der Haut gereinigt.

Wenn Sie die Schweinezunge vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, wird sie zarter und die Zungenhaut lässt sich leichter reinigen.

Jede Phase des Kochens der Schweinezunge hat ihre eigenen Eigenschaften: Zum Beispiel kann die Haut vor dem Kochen noch davon abgeschnitten werden, aber es sollte beachtet werden, dass Sie damit auch einen Teil abschneiden leckeres Fleisch. Eine weitere Nuance ist, dass beim Kochen der Zunge kein starkes Kochen erlaubt sein sollte, weil. Dies kann den Geschmack des Produkts beeinträchtigen - mit einem Deckel abdecken und darauf achten, dass die Brühe nur leicht kocht.

Beim Kochen von Schweinezunge ist es besser, kein Salz hinzuzufügen - nur Gewürze und Gewürze. Die Zunge wird nach dem Entfernen der Haut oder bereits in dem Gericht, das damit zubereitet wird, gesalzen. Oft wird jedoch Salz hinzugefügt.

Was kann aus Schweinezunge gekocht werden

Gelierte Rezepte für Gerichte aus Schweinezunge sind alles andere als begrenzt. Daraus kann man viel leckeres machen u köstliche Gerichte sowohl festlich als auch alltäglich.

Die einfachste Art, Schweinezunge zu kochen: Kochen Sie sie mit duftende Gewürze und dienen als Aufschnitt- in dieser Version gilt es immer als Delikatessen-Snack.

Traditionell wurde die Zunge in Russland mit einem Zwiebelkopf, Petersilie oder Selleriewurzel, Lorbeerblatt gekocht und dann mit Essig und geriebenem Meerrettich serviert. Heute wird eine ähnliche Vorspeise mit geriebenem Meerrettich und Senf serviert.

Gekochte Zunge kann direkt in dieser gekochten Form serviert werden, sowie gebraten (einschließlich paniert), gebacken, gedünstet, hinzugefügt werden Fleischsalate(Ersetzen Sie einfach das Fleisch in Ihrem Lieblingssalat durch Ihre Zunge - das wird sehr lecker!), Sie können leckere Sülze damit machen, hausgemachte Wurst oder Fleischrollen. Nachdem Sie die Zunge auf eine der Arten zubereitet haben, können Sie sie einfach mit Nudeln, Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse garnieren - Sie erhalten ein köstliches und gesundes Mittagessen oder Abendessen.

Schweinezunge passt sehr gut zu Pilzen und Spargel.

Eine bekannte Delikatesse ist die gebackene Schweinezunge.

Rezept für gebackene Schweinezunge

Sie benötigen: 600 g Schweinezunge, 500 g weiße Bohnen aus der Dose, 50 g Butter, 2 g Thymian/frischer Thymian, 2 g Mischung Italienische Kräuter, 2 Lorbeerblätter, ½ EL. rosa Pfeffer, eine Prise Salz.

Wie man gebackene Schweinezunge kocht. Die Zungen abspülen, in kochendes Wasser geben, 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen, in sauberes kochendes Wasser geben, 8 rosa Pfefferkörner, Lorbeer, Salz hinzufügen und 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Zungen 1 Minute in kaltes Wasser legen, unter fließend kaltem Wasser reinigen, in 0,5 cm dicke Kunststoffe schneiden. Die Auflaufform mit Butter schmieren, die Kunststoffe der Zunge aufeinander legen, Thymian, gewürfelte oder gestreifte Butter darauf geben, mit Salz und Kräutern salzen, in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Mit einer Beilage aus aufgewärmten weißen Bohnen aus der Dose oder hausgemachten Bohnen servieren, die mit der gebackenen Buttersoße beträufelt werden.

Ein köstliches Gericht kann zubereitet werden, wenn Sie die Zunge nicht alleine, sondern mit Gemüse backen.

Rezept für Schweinezungenauflauf

Du brauchst: Schweinezungen, Kartoffeln, Zwiebel, Gewürze nach Geschmack, Sauerrahm / Mayonnaise, Käse.

Wie man Schweinezungenauflauf kocht. Die Kartoffeln halb gar kochen, in dünne Kreise schneiden und auf den Boden der Form legen, Zwiebelringe darauf legen, gekochte, geschälte Zunge in Kreise schneiden, mit Sauerrahm / Mayonnaise bestreichen, alles mit Käse bestreuen und in einem backen Backofen auf mittlere Temperatur vorgeheizt für 20-30 Minuten.

Natürlich die meisten berühmtes Gericht aus der Sprache - es ist Aspik. Viele unerfahrene Köche zögern oft, es zu kochen – und vergebens, denn es ist eigentlich ganz einfach!

Rezept für Schweinezungen-Sülze

Du brauchst: Schweinezunge, gekochte Eier, Gemüse (Gurken, Karotten, Süße Paprika etc.), Kräuter, Lorbeerblatt, Sellerie-/Petersilienwurzel, Gelatine, Brühe.

Wie man kocht gelierte zunge. Nach dem Kochen die Zunge mit Petersilienwurzel und Lorbeer schälen, abkühlen lassen, fein hacken, auf einen Teller geben, mit gehacktem Gemüse garnieren und gekochtes Ei, grün. Kombinieren Sie die nach dem Kochen verbleibende Brühe mit Gelatine: Aus 20-25 g Gelatine erhalten Sie 2,5-3 Tassen gelierte Brühe. Das Gelee abseihen und über die Zunge gießen, herausnehmen, bis es in der Kälte hart wird.

Wenn Sie Gelee in Schichten gießen und jede Schicht aushärten lassen, legen Sie sie vorher in Schichten verschiedenes Gemüse und Sprache wird es noch schöner! Wenn Sie sich immer noch nicht trauen, Aspik von der Zunge zu kochen, versuchen Sie es mit einem so einfachen Gericht.

Rezept für panierte Schweinezunge

Du brauchst: 500 g Schweinezunge, 1 Ei, Semmelbrösel, Senf, Mehl, Sojasauce, schwarz gemahlener Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man panierte Schweinezunge kocht. Die mit Gewürzen gekochte Zunge schälen, in mittelgroße Scheiben schneiden, jede Seite mit Senf einfetten und in Mehl mit trockenen Gewürzen panieren. Als nächstes tauchen Sie jedes Stück Zunge in ein geschlagenes Ei, vermischt mit Sojasauce, in Semmelbröseln wälzen und sofort in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie gebräunt sind.

Sie können sogar Gebäck von der Zunge kochen, probieren Sie dieses Gericht:

Rezept für Schweinezunge und Pilzkuchen

Du wirst brauchen: Blätterteig fertig, Schweinezunge, Champignons, Zwiebel, Mayonnaise / Sauerrahm, Pfeffer, Salz.

Wie man einen Zungenkuchen macht. Die Zunge kochen, schälen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Pilze hacken, in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit der Zunge mischen, Mayonnaise oder Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzufügen. Teig in 3 Teile teilen, je nach Größe der Form ausrollen, einen Teil mit der ersten Schicht auslegen, mit Mayonnaise einfetten, Hälfte der Füllung darauflegen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, mit Mayonnaise einfetten wieder die restliche Mischung mit der Zunge auflegen, mit einer dritten Teigschicht bedecken, die Torte mit Mayonnaise bestreichen, mit Teigkrümeln bestreuen, vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.

Natürlich können Sie viele Salate mit Schweinezunge zubereiten. Zum Beispiel so:

Rezept für Schweinezungensalat mit Ananas

Sie benötigen: 300 g gekochte Schweinezunge, 150 g Hartkäse, 3 Tassen Ananas aus der Dose, 1 Paprika, 1 Knoblauchzehe, Granatapfelkerne, Pfeffer, Salz, Mayonnaise / Naturjoghurt.

Wie man Salat mit Ananas und Zunge kocht. Zunge in Streifen schneiden, Käse, Paprika, Ananas, Knoblauch ebenfalls durch die Presse schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Granatapfelkernen, Mayonnaise, Pfeffer, Salz mischen, mischen, in separaten Salatschüsseln servieren, mit Kräutern garnieren.

Es stellt sich als sehr lecker heraus und so eine gedünstete Zunge:

Rezept für geschmorte Schweinezunge

Sie benötigen: 10 g Frühlingszwiebelfedern, 2 Lorbeerblätter, 1 Schweinezunge, eine Knoblauchzehe, einen Zweig Petersilie und Rosmarin, ½ mittelgroße Karotte, schwarzen Pfeffer, Salz.

Wie man geschmorte Schweinezunge kocht. Nach dem Hinzufügen von Lorbeer, Pfeffer und Salz die Zunge 40 Minuten kochen, schälen, in 1 cm dicke Kreise schneiden und auf den Boden des Behälters legen, in dem das Gericht gedünstet wird (es ist besser, eine kleine runde Form zu nehmen). eine halbierte Knoblauchzehe. Die Karotten in 0,5 cm große Kreise schneiden, abwechselnd mit der Zunge im Kreis legen, Rosmarin, Zwiebelfedern, Petersilie darauf legen, die vom Kochen der Zunge übrig gebliebene Brühe hineingießen, bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Viele weitere Rezepte könnten gegeben werden. köstliche Mahlzeiten, und vor allem Snacks von der Schweinezunge, aber es ist besser, sie zur Freude der ganzen Familie einfach zu kochen!

Die Feinheiten beim Kochen von Schweinezunge

Das Entfernen der Haut ist der schwierigste Schritt bei der Zubereitung der Schweinezunge. Der Clou liegt in der Kombination verschiedener Temperaturen: Von einer noch heißen (aber nicht an den Händen brennenden) Zunge, die nach dem Kochen einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht wurde, wird die Haut am besten unter einem kalten Wasserstrahl entfernt. Um mit dem Entfernen der Haut von der Zunge zu beginnen, hebeln Sie sie mit einem Messer am Zungengrund auf und ziehen Sie vorsichtig daran.
Wenn die Haut schlecht von der Zunge entfernt wird, machen Sie flache Einschnitte entlang der Zunge und entfernen Sie die Haut in Teilen.
Wenn die Haut schlecht von der Zunge entfernt wird, kann dies darauf hindeuten, dass die Zunge noch nicht gekocht wurde.
Gesalzene Schweinezunge wird vor dem Kochen 8-10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und ohne Salz gekocht.
Vor dem Kochen sollte die in Wasser eingeweichte Zunge mit einer Bürste unter fließendem Wasser gereinigt werden.
So können Sie die Zunge noch leckerer machen: Nach dem Kochen und Reinigen der Zunge wieder in die Brühe geben und abkühlen lassen, dabei leicht mit einer Last andrücken – der Schnitt wird noch schöner.
Eine zum Kochen besser vorbereitete Zunge kann in Einzelhandelsketten gekauft werden, und die auf dem Markt gekauften müssen normalerweise von sublingualem und Muskelgewebe, Fett, Blut, Lymphknoten usw. gereinigt werden.
Viele Hausfrauen ziehen es vor, die Zunge mit der „Zwei-Brühen“ -Technologie zu kochen: Die Zunge wird in kochendes Wasser gegeben, erneut zum Kochen gebracht, 10-15 Minuten gekocht und abgelassen, die Zunge wird mit fließendem Wasser gewaschen und mit sauberem Kochen gegossen Wasser und Gewürze werden hinzugefügt, und auf dieser zweiten Brühe wird die Zunge bereits fertig gekocht. So können Sie eventuell vorhandene Schadstoffe und einen bestimmten Geruch entfernen.
Wenn Sie die Zunge gekocht und begonnen haben, die Haut zu entfernen, sie aber nicht gut entfernt wird, sollte sie gekocht werden: Geben Sie sie in der Form, in der sie sich befindet, wieder in die Brühe und kochen Sie sie bis sie weich ist.
Laut vielen Hausfrauen die beste Kochmethode: Die Zunge kochen, bis sie ohne Salz und Gewürze gekocht ist, die Haut entfernen und wieder in die Brühe geben, salzen und Gewürze hinzufügen, weitere 20-30 Minuten kochen. Es wird angenommen, dass eine solche Zunge duftender und zarter ist.

Autor folgen

Schweinezunge (gekocht)

Wenn Sie vom Markt zurückgekehrt sind und überlegen, was Sie mit der Schweinezunge machen sollen, die Sie in einem Anfall von Gier und Erinnerungen an die köstlichen Gerichte der Sowjetzeit gekauft haben, aber Sie möchten nicht etwas Kompliziertes kochen, wie Aspik, ich schlage vor, nur die Schweinezunge zu kochen. Und dann schneiden Sie es wie eine Delikatesse Wurst und genießen Sie seinen zarten und saftigen Geschmack.

Dies ist ein sehr einfaches Schweinezungenrezept, das nicht viel Arbeit von Ihnen am Herd erfordert.

Was Sie für gekochte Schweinezunge brauchen

Schweinezunge;

Für Brühe Gewürze und Wurzeln

Zwiebel - 1 Kopf;
Karotten - 1 klein;
Lorbeerblatt - 1 Blatt für jeden Liter Wasser (bei mehreren Sprachen gibt es mehr als 1 Liter Wasser);
Grüns (Dill, Basilikum, Petersilie) - ein paar Zweige;
Pimenterbsen - 4-5 Stück.

Wie man Schweinezunge kocht

Schweinezunge kochen

Spülen Sie die Zunge gut ab und legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Der Wasserspiegel sollte 2 cm über dem Fleisch stehen.
Kochen. Mach das Feuer aus. Geschälte Zwiebelköpfe, Karotten, Lorbeerblatt, Piment und Kräuter in die Brühe geben. 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Haut von der Zunge entfernen

Sie können die Schweinezunge so von der Haut reinigen - nehmen Sie sie aus der kochenden Brühe und tauchen Sie sie in kaltes Wasser (oder übergießen Sie sie mit kaltem Wasser). Dann die Haut abziehen. Es ist sehr leicht. Ab einer starken Temperaturänderung entfernt sich die Haut vom Fleisch und wird problemlos entfernt.

Bringen Sie die Zunge in Bereitschaft

Die Brühe nach Geschmack salzen. Tauchen Sie die gereinigte Zunge hinein und kochen Sie weitere 7-10 Minuten. Dies ist notwendig, damit es besser gelagert wird, nachdem Sie es in Rohwasser abgesenkt haben (um mögliche Mikroben durch Kochen abzutöten).

Gekochte Zunge kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.

Schweinezunge mit Beilage. Sehr leckeres und einfaches Essen))

Die Brühe von der Zunge kann abgeseiht und zur Herstellung von Suppen verwendet werden.

Es ist köstlich, Schweinezunge mit Meerrettichsauce mit Zitrone zu servieren. Nach dem gleichen Rezept können Sie die Rinderzunge kochen, nur die Garzeit sollte auf 3-4 Stunden erhöht werden. Denn das Schwein ist ein kleines Tier und seine Zunge ist klein, und die Kuh ist groß und ihre Zunge ist viel länger und dicker als die eines Schweins.

Kann man auch sehr leckerer Salat aus Schweinezunge.

Empfehlung: Gekochte Rinderzunge mit Meerrettich

Beschreibung: Eigentlich ist dies nicht so sehr ein Kochrezept. Rinderzunge, und eine Beschreibung, wie und wie viel Rinderzunge gekocht wird. Wir brauchen Rinderzunge, wir brauchen eine Pfanne, in der wir sie kochen können, und natürlich ist geriebener Meerrettich, der in einem Geschäft gekauft wird, eine wesentliche Ergänzung zu gekochter Rinderzunge.

Zutaten:

Rinderzunge - 1 Stck.
Zwiebel - 2 Stk.
Salz und schwarzer Pfeffer
Meerrettich - als Zusatz zum fertigen Gericht

Kochen:

Ich wollte irgendwie versuchen, Rinderzunge zu kochen, außerdem ganz einfach und ohne Schnickschnack. Dies erklärt das Fehlen von Zwiebeln auf dem Foto der verwendeten Zutaten - zuerst wollte ich nur in Salzwasser kochen, aber im Laufe des Kochens der Rinderzunge wurde mir klar, dass, wenn ich nicht mindestens Zwiebeln hinzufüge, Ich wäre ein Khan! Ja, es war sehr verlockend, Karotten und Petersilienwurzeln hinzuzufügen, aber ich habe mich stoisch dagegen gewehrt. Ich erzähle Ihnen, wie ich die auf dem Foto gezeigte Rinderzunge sehr gut zubereite auf einfache Weise!

Kaltes Wasser wird in eine auf dem Herd installierte Pfanne gegossen, in die die zuvor gut in kaltem Wasser gewaschene Rinderzunge freigegeben wird. Hier ist alles einfach, aber ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Pfanne entsprechend der Größe der Zunge ausgewählt werden muss, da die Rinderzunge vollständig gekocht und in Stücke geschnitten werden muss - dies ist höchst unerwünscht.

Sobald das Wasser kocht, entfernen wir den Schaum, während das Feuer reduziert und eingestellt werden muss, damit das Wasser nicht intensiv kocht.

Wie lange Rinderzunge kochen?

Sobald der Schaum entfernt und die Temperatur eingestellt ist, wird die Pfanne mit unserer Rinderzunge mit einem Deckel abgedeckt, sodass sie bis zum Kochen gekocht wird. Nun zur Frage, wie viel Rinderzunge kochen soll? Der Zeitpunkt des Kochens der Rinderzunge hängt erstens von der Größe der Zunge ab (es gibt Exemplare von 1 bis 2 kg und mehr), und zweitens vom Alter desjenigen, dessen Zunge abgeschnitten wurde. Dementsprechend ist die Herangehensweise an den Zeitpunkt des Zungenkochens ungefähr wie folgt: Je größer und / oder "älter" die Rinderzunge ist, desto niedriger ist die Temperatur und Intensität des Kochens und desto länger ist die Zeit des Zungenkochens. Wenn wir im Durchschnitt annehmen, dass die Rinderzunge 2-3 Stunden gekocht werden sollte, nehmen wir diesen Wert, um zu verstehen, wie viel die Rinderzunge gekocht werden muss. Zum Beispiel kochen wir 3 Stunden lang eine große und alte Zunge, eine Zunge mit einem Gewicht von einem Kilogramm - nicht mehr als 2 usw.

Während unsere Zunge unter dem Deckel gekocht wird, schneiden wir zwei Zwiebelköpfe in mittlere Halbringe, und etwa eine halbe Stunde vor dem Ende des Kochens der Rinderzunge entfernen wir den Deckel, entfernen den Schaum erneut,

Gießen Sie dann die Zwiebeln mit der Zunge in die Pfanne und salzen und pfeffern Sie schließlich, um den gesamten Inhalt der Pfanne zu schmecken.

Die Pfanne mit der Rinderzunge wieder mit einem Deckel verschließen und die restlichen 25-30 Minuten kochen. Nach der angegebenen Zeit ist die Sprache vollständig fertig,

Es muss auf einen separaten Teller gelegt und vollständig abgekühlt werden (um sich beim Reinigen nicht die Finger zu verbrennen).

Jetzt gibt es fast die letzte Stufe des Kochens unserer Rinderzunge mit Meerrettich, die gekochte Zunge muss dünn und schön geschnitten werden. Ich denke, dass jeder seine eigene Vorstellung von der Schönheit des Schneidens hat, bzw. wir schneiden die Rinderzunge nach Belieben und ...

Wir verteilen die Scheiben gehackter gekochter Rinderzunge auf einer flachen Schüssel, dekorieren die Schüssel mit Petersilie und geben natürlich ein paar Esslöffel Tafelmeerrettich auf die Zunge. Guten Appetit an alle und viel Glück beim Kochen der Rinderzunge, die so ein ausgezeichneter Feiertagssnack ist!

Schweinezunge ist eine dieser Innereien, Gerichte, aus denen man getrost als Delikatesse bezeichnen kann. Zu seiner Popularität tragen erschwingliche Kosten und eine relativ einfache Zubereitung bei. Schweinezungengerichte sind bei richtiger Zubereitung ausgezeichnet: zart, saftig, duftend und sehr schmackhaft. Aber leider können die Hände von nicht sehr erfahrenen Köchen dieses wunderbare Produkt genauso leicht verderben. Sie haben ein wenig zu wenig gekocht, das Putzen vergessen, etwas zu lange gekocht oder die Rezepttipps zu freizügig und statt zart und interpretiert duftendes Gericht bekam etwas trocken und überhaupt nicht lecker. Natürlich kann ein solcher Fehler jede Gastgeberin sehr verärgern und sie sogar dazu bringen, weitere Versuche, Schweinezungengerichte in ihre Rezepte aufzunehmen, vollständig aufzugeben. Home-Menü. Aber nicht die Leser des „Culinary Eden“! Schließlich helfen wir unseren Lesern immer gerne dabei, herauszufinden, wie man Schweinezunge kocht, damit wir in Zukunft immer Fehler beim Kochen von Gerichten aus diesem schmackhaften und gesunden Produkt vermeiden.

Hier liegt kein Fehler vor. Schweinezungengerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund, und die Innereien selbst gelten zu Recht als diätetisch. Schweinezunge enthält keine groben Fasern, wird vom Körper leicht aufgenommen und kann jedem empfohlen werden, der bestimmte Probleme damit hat Verdauungstrakt sowie Kleinkinder. Alle 100 gr. Schweinezunge enthält nur 210 kcal, was bedeutet, dass Gerichte aus diesem Produkt für alle geeignet sind, die eine Diät zum Abnehmen befolgen. Außerdem enthält die Schweinezunge so wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kupfer und Phosphor und natürlich die Vitamine B, E, PP. ABER hoher Inhalt Lecithin macht Schweinezunge zu einem unverzichtbaren Produkt für diejenigen, die sich um ihre Gesundheit kümmern nervöses System und ordnungsgemäße Funktion der Leber.

Aber natürlich lieben wir in erster Linie Schweinezungengerichte für ihre kulinarische Qualitäten. Denn was wird aus diesem wunderbaren Produkt nicht zubereitet. Kalte und warme Vorspeisen, eine große Auswahl an Salaten, Suppen und Brühe, eine große Auswahl an zweiten warmen Gerichten. Der zarte und weiche Geschmack macht es einfach, Schweinezunge mit vielen anderen Produkten zu kombinieren: Gemüse und Getreide, Fleisch und Geflügel, Sauerrahm und Sahne sowie richtig ausgewählte aromatische Gewürze und Gewürze helfen Ihnen immer dabei, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und zu variieren Fertiggerichte von der Schweinezunge mit neuen Aromanoten und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen.

Heute hat die Website eine Auswahl der meisten gesammelt und für Sie vorbereitet wichtige Tipps und kulinarische Geheimnisse, gepaart mit erprobten Rezepten, die auch ganz unerfahrenen Hausfrauen bestimmt weiterhelfen und Ihnen verraten, wie man Schweinezunge kocht.

1. Beim Einkaufen ein paar mitnehmen einfache Regeln. Achten Sie bei der Auswahl einer Schweinezunge für Ihr Gericht genau auf ihre Farbe: Die satte rosa und violette Farbe der Zunge verrät Ihnen ihre Frische, aber eine zu helle, weiße Zunge wurde höchstwahrscheinlich mehr als einmal aufgetaut, das ist es nicht geeignet zum Kochen leckerer Gerichte. Drücken Sie mit dem Finger leicht auf die Zunge - wenn sich das gebildete Loch sofort begradigt, ist das Produkt frisch vor Ihnen, das lange verbleibende Druckloch wird Sie über nicht die erste Frische der Schweinezunge informieren. Achten Sie darauf, das Produkt vor dem Kauf zu riechen. Eine gute frische Schweinezunge riecht angenehm, leicht süßlich. Unangenehme säuerliche Gerüche, Ammoniak- oder Fäulnisgeruch verraten Ihnen, dass Ihnen ein verdorbenes, abgestandenes Produkt angeboten wird. Natürlich ist es besser, einen solchen Kauf ganz abzulehnen.

2. Bevor Sie mit der Zubereitung Ihres gewählten Gerichts beginnen, muss die Schweinezunge richtig vorbereitet und von groben Häuten gereinigt werden. Je jünger das Schwein ist, dessen Zunge Sie erworben haben, desto einfacher ist es, es zu reinigen. Spülen Sie Ihre Zunge zunächst gründlich unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie dann 30 Minuten lang in einen Topf mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie optional ein paar Lorbeerblätter und zwei oder drei Erbsen oder Piment hinzu. Salzwasser ist nicht notwendig! Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Schweinezunge 40 bis 60 Minuten garen. Die so gekochte Zunge mit einer Küchenzange oder einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und sofort in Eiswasser tauchen. Beginnen Sie sofort mit dem Zähneputzen, ohne Ihre Zunge abkühlen zu lassen. Entfernen Sie die Haut vorsichtig mit den Händen und ziehen Sie sie vom Zungengrund bis zur Zungenspitze. Wenn es an einigen Stellen nicht möglich war, die Zunge von den Resten einer dünnen Haut zu reinigen, verzweifeln Sie nicht. Den Rest der Haut einfach vorsichtig mit einem sehr scharfen, dünnen Messer abschneiden. Danach spülen Sie Ihre Zunge noch einmal kühl ab Gekochtes Wasser und beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Mahlzeit.

3. Eine sehr leckere kalte Vorspeise aus einer würzig gekochten Zunge mit würzig Saure-Sahne-Sauce. Eine Schweinezunge vorher kochen und putzen. Gießen Sie anderthalb Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie eine in große Würfel geschnittene Karotte, eine in Viertel geschnittene Zwiebel, eine halbe Petersilienwurzel, ein Viertel einer Selleriewurzel, eine kleine hinzu scharfer Pfeffer, sechs Erbsen Piment, zehn Erbsen schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Salz. Wasser mit Gemüse und Gewürzen zum Kochen bringen und dann die Schweinezunge darin eintauchen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zunge in der Brühe abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Mischen Sie dazu 100 gr. saure Sahne, 2 EL. Löffel fein geriebener Meerrettich, 1 Teelöffel Tafelsenf und eine Prise Salz. Die Sauce 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die fertige Zunge aus der Brühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel geben, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

4. Überraschend appetitlich und duftend heißer Snack aus Schweinezunge Käsesoße. Die Schweinezunge vorher kochen und putzen. Schneiden Sie es in kleine Würfel. In einem Topf 1 EL erhitzen. einen Löffel Pflanzenöl, fügen Sie zwei gehackte Knoblauchzehen und eine fein gehackte Zwiebel hinzu. Ein paar Minuten glasig braten, dann die Zungenwürfel dazugeben und alles zusammen bei starker Hitze weitere fünf Minuten braten. Den Topf vom Herd nehmen und die Zunge in eine separate Schüssel geben. Stellen Sie den Topf wieder ins Feuer und lösen Sie 1 EL darin auf. Esslöffel Butter, fügen Sie 1 EL hinzu. einen Löffel Mehl und braten, unter Rühren, für ein paar Minuten. Gießen Sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, ein Glas kochende Milch hinein und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren fünf Minuten lang. Dann fügen Sie 100gr hinzu. fein gerieben Ihren Favoriten Hartkäse, kneifen Muskatnuss, eine Prise schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken. Auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Vom Feuer entfernen. Die gebratene Schweinezunge in portionierten Schalen anrichten, mit der Käsesauce übergießen und im auf 200° vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Den fertigen Snack mit würzigen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

5. Salat aus Schweinezunge und gesalzenen Pilzen schmückt nicht nur Ihren Alltagstisch, sondern passt auch perfekt hinein Urlaubsmenü. Eine Schweinezunge vorab kochen, schälen, abkühlen und in dünne Streifen schneiden. eines Hühnerbrust 10 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen und in Würfel schneiden. In dünne Scheiben schneiden 300 gr. alle gesalzenen Pilze (gesalzene Milchpilze passen besonders gut in diesen Salat). Eine rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie 4 EL. Löffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Weiß Weinessig, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie und Dill, 1 Teelöffel Puderzucker, Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken. Die Sauce 15 Minuten ziehen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Sauce mischen, in eine Salatschüssel geben und 20 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren mit einem Zweig Petersilie und in Scheiben geschnittenen gesalzenen Champignons garnieren.

6. Die wohlriechendste Brühe mit Schweinezunge ist das Beste, was man bei feuchtem Herbstwetter auf dem Tisch haben kann. Kochen Sie die Zunge vorher in drei Liter Wasser. Die Zunge schälen und beiseite legen, die Brühe etwas abkühlen lassen. Tauchen Sie in die abgekühlte Brühe die Hälfte des in vier Teile geschnittenen Huhns, eine ganze Karotte, eine halbe Selleriewurzel, eine Nelkenknospe, ein Lorbeerblatt und vier Pimenterbsen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Brühe zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, den Topf mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden auf kleinster Stufe köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen. überschüssiges Fett und Schaum. Vom Herd nehmen und gründlich abseihen, Huhn, Gemüse und Gewürze entfernen. Die angespannte Brühe wieder ins Feuer stellen, zum Kochen bringen, drei Hühnerproteine hineingießen, umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe vorsichtig durch mehrere Lagen Käsetuch passieren und erneut aufkochen. Ihre Brühe ist fertig. Die gekochte Zunge in dicke Scheiben schneiden und in der fertigen Brühe ohne Kochen erhitzen. Schweinezungenscheiben auf Tellern anrichten, mit heißer Consomme übergießen und servieren. Croutons separat servieren Weißbrot in Butter gebraten.

7. Herzhaft, lecker und so „herbstlich“ sind mit Pilzen und Sauerrahmsauce geschmorte Schweinezungen. Kochen, putzen und schneiden große Stücke drei Schweinezungen. Ein Glas getrocknete Waldpilze ein wenig einweichen warmes Wasser 30 Minuten ziehen lassen, gründlich abspülen und in kleine Stücke schneiden. In Würfel geschnitten 300 gr. frische oder gefrorene Steinpilze (andere als Steinpilze, andere tun es auch) Waldpilze). In einer kleinen Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl, eine fein gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. In einer tiefen Pfanne 3 EL schmelzen. Esslöffel Butter, frisch hinzufügen oder gefrorene Pilze und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Dann gebratene Zwiebeln hinzufügen und getrocknete Pilze. Alles zusammen weitere fünf Minuten braten. Dann fügen Sie Schweinezungen hinzu, gießen Sie alle 200 gr. Sauerrahm gemischt mit 2 EL. Löffel Mehl, Salz und Pfeffer abschmecken, mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

8. Mit Karotten geschmorte Schweinezunge ist auch sehr lecker. Vorkochen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden Eine Schweinezunge. Gießen Sie die Brühe nicht weg! Eine große Karotte schälen und in Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne 3 EL erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl, zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und eine Minute braten. Vom Feuer entfernen. Legen Sie auf dem Boden der Pfanne die Karottenkreise und dann die Scheiben der Schweinezunge abwechselnd mit den Federn eines Bunds Frühlingszwiebeln aus. Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel gehackte Petersilie, ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles mit der Brühe aufgießen, die beim Kochen der Zunge übrig geblieben ist, sodass die Brühe die Zunge nur leicht mit Gemüse bedeckt. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

9. Es ist sehr einfach, panierte Schweinezunge zu kochen. Das Ergebnis wird selbst die anspruchsvollsten Esser erfreuen - eine zarte, saftige Zunge, umgeben von einer knusprigen, duftenden Kruste. Zwei Schweinezungen vorkochen, schälen und in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit einer Gabel zwei schlagen Hühnereier, in der anderen ein Glas mixen Semmelbrösel mit 1 TL getrocknetem Knoblauch und 1 TL Paprika. Die Schweinezungenscheiben salzen und auf beiden Seiten mit Tafelsenf bestreichen. Vorbereitete Scheiben in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie jede Scheibe in geschlagene Eier und panieren Sie sie dann in Semmelbröseln. In Pflanzenöl 7 Minuten auf jeder Seite braten. Mit einer Beilage servieren frisches Gemüse und Ihre Lieblingssauce.

10. Mit Schweinezunge kann man kochen und lecker Torten öffnen. Eine Schweinezunge im Voraus kochen, putzen und in Streifen schneiden. Eine oder zwei Tassen Brühe beiseite stellen. 500gr kneten. dein Favorit Hefeteig für Kuchen. 2 EL auflösen. Esslöffel Pflanzenöl, fein gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten, dann Schweinezunge, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, alles weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren braten. Etwas abkühlen. Die Füllung ist fertig. Aus fertiger Teig aprikosengroße stücke abkneifen, zu runden kuchen rollen, jeweils einen esslöffel füllung in die mitte geben. Drücken Sie die Ränder des Teigs mit einem „Boot“ zusammen, sodass ein offenes „Fenster“ in der Mitte Ihres Kuchens bleibt. Die Pies mit der offenen Seite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen, 1 EL in jedes „Fenster“ gießen. einen Löffel Brühe, die Pasteten mit Eigelb einfetten und in einem auf 180 ° vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Und vergessen Sie natürlich nicht, dass noch mehr bewährte Rezepte u interessante Ideen Auf den Seiten von Culinary Eden finden Sie immer, wie man Schweinezunge zubereitet.

Fleischnebenprodukte sind meistens nützlich. Besonders nützlich und schmackhaft ist die Zunge, die in ihren organoleptischen Eigenschaften Fleisch der ersten Kategorie nicht unterlegen ist. Aus Schweinezunge lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Besonders appetitlich und schmackhaft werden sie, wenn Sie die Schweinezunge im Ofen backen. Sie können die Innereien im Ganzen backen oder in Stücke schneiden, aber in jedem Fall müssen Sie einige Regeln beachten.

Kochfunktionen

Schweinezunge kann gekocht werden verschiedene Wege, und jede Option hat spezifische Funktionen. Unabhängig von der Zubereitungsmethode sind jedoch einige wichtige Punkte zu beachten.

Schweinezunge muss vor dem Kochen gut gewaschen werden. Um den gesamten Schmutz zu entfernen, wird es eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und dann mit einer Bürste gerieben oder mit einem Messer abgeschabt.
Wenn Sie beim Einweichen der Zunge Wasser hinzufügen Zitronensaft, es wird zarter, es ist leichter zu reinigen.
Sie können die Zunge auch roh reinigen, dies ist jedoch schwierig, ohne das Fleisch zu beschädigen. Daher ist es am besten, es zuerst zu kochen und dann zu reinigen, indem Sie es 10 Minuten lang in kaltes Wasser tauchen. Diese einfache Manipulation ermöglicht es Ihnen, die Haut sehr leicht von der Zunge zu entfernen.
Wenn Sie die Zunge zum späteren Backen kochen, brauchen Sie sie nicht zu salzen. BEI letzter Ausweg kann 10-15 Minuten vor der Zubereitung gesalzen werden. Dadurch bleibt die Saftigkeit der Sprache erhalten.
Sie können Zunge in Sauce, Hülle oder Folie backen. Die letzteren Optionen ermöglichen es Ihnen, die Zunge beim Garen im Ofen nicht auszutrocknen, wenn es ohne viel Soße geht.

Individuelle Feinheiten der Technologie hängen von jedem spezifischen Rezept ab.

Schweinezunge im Ofen in Folie gebacken

Schweinezunge - 0,4 kg;
olivenöl - 20 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
Gewürz für Fleisch, Salz - nach Geschmack;
frischer Dill - 20 g.

Kochmethode:

Schweinezunge gründlich waschen. Schälen Sie es mit einem Messer und achten Sie darauf, die Haut zu entfernen, ohne das Fleisch zu beschädigen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Den Dill fein hacken.
Dill, Salz, Knoblauch und Gewürze in einem Mörser mischen und zerstoßen. Mit Öl mischen.
Gitter duftende Mischung geschälte Zunge und stelle sie für 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut mariniert ist.
Die Zunge in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen.
Legen Sie das Backblech mit den Innereien in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Bei der angegebenen Temperatur anderthalb Stunden backen.

Nachdem Sie die Zunge aus dem Ofen genommen haben, warten Sie, bis die Folie abgekühlt ist. Entfalten und abkühlen. Danach die Zunge in dünne Scheiben schneiden und als Beilage servieren kalte Vorspeise. Sie können die gebackene Zunge auch heiß mit einer Beilage servieren gedünstetes Gemüse, grüne Erbsen aus der Dose, Kartoffelpüree. In diesem Fall muss es heiß geschnitten werden, obwohl dies etwas schwieriger ist. Zu der nach diesem Rezept zubereiteten Zunge wird Meerrettich oder Senf als Sauce gereicht.

Schweinezunge in einer Hülse im Ofen gebacken

Schweinezungen - 1 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
zitrone - 0,5 Stk .;
Pflanzenfett- 50 ml;
adjika würzig - 50 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
pimenterbsen - 5 Stk .;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Schweinezungen gut waschen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Sie können dem Wasser den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Diese Zutat ist im Rezept nicht aufgeführt. Wenn Sie sie also in Wasser geben möchten, um die Haut später leichter von der Zunge zu entfernen, benötigen Sie insgesamt eine ganze Zitrone, um das Gericht zuzubereiten.
Haut von Zungen entfernen.
Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel pressen. Fügen Sie Adjika, Pflanzenöl und Salz hinzu. Bitte beachten Sie, dass die real Kaukasische Adjika Meist ist es schon sehr salzig.
Reiben Sie die Zungen mit der Mischung ein. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Knoblauchzehen in 3-4 Stücke schneiden.
Legen Sie die in Adjika marinierten Zungen in die kulinarische Hülle. Knoblauchzehen darüber verteilen. Lorbeerblätter und Piment zugeben.
Befestigen Sie die Manschette auf beiden Seiten mit speziellen Clips oder binden Sie sie einfach. Mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in die Folie stechen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie die Hülse mit den Zungen auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen.
Backen Sie das Gericht anderthalb Stunden lang.

In Adjika gebackene Schweinezungen können sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Zuerst müssen sie in flache Platten geschnitten werden. gute Ergänzung Diese Vorspeise wird scharf sein Tomatensauce, hausgemacht ist besser, obwohl gewöhnlich Ketchup kaufen wird auch passen.

Schweinezunge in Sauerrahm gebacken

Schweinezungen - 1 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
saure Sahne - 100 ml;
Wasser - 100 ml;
Zitronensaft - 20 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie die Zungen ab und füllen Sie sie mit Wasser und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Das Wasser sollte kalt sein und die Innereien vollständig bedecken.
Nach einer halben Stunde die Zungen aus dem Wasser nehmen und in einen sauberen Topf geben. Mit sauberem Wasser füllen. Lorbeerblatt ins Wasser geben. Die Zungen bei schwacher Hitze eine Stunde kochen und dabei den Schaum abschöpfen.
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, schälen. In einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In eine feuerfeste Form geben. Salz und Pfeffer.
Knoblauch in dünne Platten schneiden, auf der Zunge verteilen.
Sauerrahm mit Wasser verdünnen, etwas Pfeffer und Salz hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung über die Zungen.
Legen Sie das Formular auf ein Backblech und schicken Sie es in den Ofen.
Schalten Sie den Ofen ein und warten Sie, bis die Temperatur darin 200 Grad erreicht. Zungen in Sauerrahm bei dieser Temperatur eine Stunde kochen.

Sie können in Sauerrahm gebackene Zungen mit einer Beilage aus Kartoffeln oder einem Salat aus frischem Gemüse servieren. Passt gut zu diesem Gericht. Dosenbohnen und grüne Erbsen.

Schweinezunge gebacken mit Kartoffeln und Pilzen

gekochte Schweinezungen - 0,5–0,6 kg;
Kartoffeln - 0,6 kg;
frische Champignons - 0,3 kg;
saure Sahne oder Mayonnaise - 150 ml;
hartkäse - 100 g;
zwiebeln - 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - nach Bedarf.

Kochmethode:

Die gekochten und geschälten Schweinezungen abkühlen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Platten schneiden.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
Kartoffeln mit Schale halb gar kochen, schälen, in runde Scheiben schneiden.
Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln auf den Boden einer Auflaufform geben, salzen und pfeffern.
Kartoffeln mit Zungenscheiben bedecken.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Champignons mit Zwiebeln 10 Minuten anbraten. Legen Sie es auf Ihre Zunge.
Schmieren Sie die Schüssel mit Sauerrahm oder Mayonnaise und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
Schicken Sie das Formular in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 30-40 Minuten backen, je nach Gargrad der zum Kochen verwendeten Kartoffeln.

Dieses Gericht kann serviert werden festlich gedeckter Tisch- es wird mit ziemlicher Sicherheit den besten Eindruck bei Ihren Gästen hinterlassen.

Im Ofen gegarte Schweinezunge ist köstlich und gesundes Gericht sogar eines festlich gedeckten Tisches würdig.