Zutaten für Gefüllte Zungenmarmelade

Rinderzunge (gekocht) - 1 kg Karotte (gekocht) - 1 Stck. Käse (cremig mit Kräuter) - 3 EL. l. Gelatine — 40 gr Bouillon (Fleisch) - 800 ml Schwarze Oliven (entkernt) - 100 g Petersilie — 20-40 gr Sahne (15%) — 100 ml Knoblauch — 2 Zahn Salz(Geschmack)

Rezept "Sülze mit gefüllter Zunge"

Füllstoff, Gelee

Produkte:

• Kaninchen (1 kg)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 bulgarische Paprika
• 1 Bund Estragon
• 50 ml Weißwein
• 1,5 Beutel Gelatine
• 1 l. Fleisch- oder Hühnerbrühe
• Pflanzenfett

Kochen:

1. Das Kaninchen schneiden, hacken und braten. In einen Topf geben, die Brühe und den Wein gießen.

2. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch in die Pfanne geben. 2 Stunden köcheln lassen, die Brühe in eine Schüssel gießen und die verdünnte Gelatine hinzugeben.

3. Paprika 15 Minuten im Ofen backen, dann in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit sie dampft, die Haut davon entfernen. Grüns hacken.

4. Decken Sie den Boden der Form mit Folie ab. In Schichten verteilen: Pfeffer-Grüns-Kaninchen. Schichten wiederholen. Legen Sie die letzte Schicht Pfeffer. Gießen Sie die Brühe ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig verfestigt ist.

• Produkte:
• 1 kg Schweinekeulen
• 2 Karotten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• Salz
• schwarze Pfefferkörner
• Lorbeer Blech

Kochen:

1. Schweinekeulen brennen, waschen heißes Wasser und von den verhornten Teilen der Hufe und den Resten der Borsten reinigen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.

2. Legen Sie die zubereiteten Speisen in einen Topf mit kaltes Wasser, Salz und Gewürze hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 5-6 Stunden kochen, bis die Keulen weich sind.

3. Die fertige Brühe durch mehrere Lagen Gaze passieren. Wenn es flüssig ist, müssen Sie Gelatine hinzufügen.

4. Essbare Teile der Schweinekeulen trennen, hacken kleine Teile und mit der Brühe aufgießen. Legen Sie die fertige Fleischsülze zum Aushärten in den Kühlschrank. Mit Meerrettich servieren.

• Produkte:
• 1 kg Schweinekeulen
• 1 Putenkeule
• 1 Karotte
• 1 Birne
• Salz
• das Schwarze gemahlener Pfeffer
• Knoblauch

Kochen:

1. Schweinekeulen waschen, ansengen, Haut abkratzen. Fleischprodukte in einen Topf geben, Wasser gießen. Kochen.

2. In der Mitte des Garvorgangs Salz nach Geschmack, Karotten und Zwiebeln in die Schale geben.

3. Am Ende des Garvorgangs das Fleisch von den Knochen trennen, in Behältern anrichten und mit der passierten Brühe übergießen. Pfeffer und geriebenen Knoblauch hinzufügen. In den Kühlschrank stellen, bis es kalt ist.

• Produkte: 1 Huhn
• 10 g Gelatine
• Knoblauch
• 1 Ei
• Salz
• schwarze Pfefferkörner

Kochen:

1. Das Huhn waschen, trocknen, schneiden, ausnehmen. In Salzwasser gar kochen.

2. Die Gelatine einweichen, in die Brühe geben, salzen und pfeffern.

3. Gehackten Knoblauch hinzufügen.

4. Das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken.

5. Gießen Sie die Brühe über das Fleisch. Wenn die Brühe trüb ist, müssen Sie sie durch ein Käsetuch passieren. Sie können ein hart gekochtes, in Kreise geschnittenes Ei darauf legen.

Kochen:

1. Karotten und Zwiebeln schälen, Kalbfleisch aus Folien schälen. Die vorbereiteten Produkte in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Gewürze und Salz hinzufügen.

2. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 40 Minuten lang. Die fertige Brühe abseihen.

3. Gießen Sie die zuvor in Wasser gelöste Gelatine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie ab.

4. Schneiden Sie das Fleisch portionierte Stücke, in Förmchen oder einen tiefen Teller geben, mit gekochten Eierscheiben, Karottensternen, Oliven und Kräutern dekorieren. Mit Brühe aufgießen und kalt stellen. Nach dem Abkühlen der Brühe servieren.

Beratung : Aspikfleisch sollte mager eingenommen werden: Emulgiertes Fett macht die Brühe undurchsichtig.

Kochen:

1. Legen Sie das gewaschene und in Stücke geschnittene Herz und die Lunge in einen Topf mit kaltem Wasser.

2. Die Fessel und der Schwanz, zuvor 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, in Stücke geschnitten und ebenfalls in einen Topf gegeben.

3. Fügen Sie geschälte Karotten und Knoblauchzehen, Lorbeer hinzu. Blatt und schwarze Pfefferkörner.

4. Salzen, Pfanne auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5-6 Stunden kochen, fertige Brühe abgießen. Herz und Lunge in Stücke schneiden, auf eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. 2-3 Stunden nach dem Abbinden der Brühe servieren.

Beratung : Damit die Geleebrühe einen schönen Bernsteinton annimmt, müssen Sie sie zusammen mit Karotten kochen.

Kochen:

1. Das Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, mit einer kleinen Menge bestreuen. Zitronensaft.

2. Die Zwiebel in 0,5 l Wasser geben, die restliche Zitrone hinzufügen. Saft aufkochen, Gewürze. In dieser Mischung garen Fischfilet 10 Minuten, dann abkühlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Schneiden Sie den Fisch in große Würfel. 250 ml Fischbrühe abseihen. Mit aufwärmen Tomatensaft, Wein, Essig, Selleriesalz, gemahlener roter Pfeffer und Estragon, aber nicht kochen.

4. Gelatine ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Gießen Sie den Boden der Form zum Kochen von Fisch mit einer dünnen Schicht Flüssigkeit für Aspik. Die Flüssigkeit im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Mischen Sie Fischwürfel und Erbsen in die Form, gießen Sie Tomatengelee hinein. Das Gelee im Kühlschrank abkühlen lassen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

6. Das gelierte Fleisch auf eine Schüssel geben und mit Zitrone und Dill dekorieren.

Kochen:

1. Gelatine gießt ein Glas kaltes Wasser und legen

zum Quellen für 1-1,5 Stunden.

2. Das Fischfilet in einen Topf geben, kaltes Wasser, Pfeffer, Petersilienwurzel, Karotten, Zwiebeln, Salz hinzufügen und 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Lorbeer dazugeben. Blech. Knoblauch schälen, hacken. Den fertigen Fisch herausnehmen, hacken.

3. Die Brühe abseihen, den gehackten Fisch hineingeben, bei niedriger Temperatur kochen, die eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen. Dann etwas abkühlen, gehackten Knoblauch hinzufügen, hineingießen passende Gerichte oder Formen und zum Aushärten an einen kühlen Ort stellen. Mit Meerrettichsoße servieren.

Kochen:

1. Kochen Sie ein Stück Stör mit Wurzeln, Lorbeer. blechen und kühl stellen.

2. Aus der durch Kochen von Fisch gewonnenen Brühe 3-4 EL kochen. klares Gelee. Kühlen Sie das fertige und gesiebte Gelee ab.

3. Schneiden Sie den gekochten Fisch in dünne Stücke und legen Sie ihn auf ein Backblech oder eine Schüssel, sodass um jedes Stück herum freier Platz für Gelee ist. Fischstücke mit Zitronenscheiben, Krabben- oder Krebsstücken, Kapern dekorieren.

4. Die Dekoration muss mit gekühltem Gelee fixiert werden, indem Fischstücke von einem Löffel darüber gegossen werden. Danach füllen Sie die Fischstücke in 2-3 Dosen mit einer gleichmäßigen Schicht Gelee.

5. Wenn der Aspik abgekühlt ist, schneiden Sie jedes Fischstück mit der Spitze eines Messers und legen Sie es schön auf eine Schüssel. Mit Aspik-Meerrettich mit Essig oder Mayonnaise servieren.

Beratung: Eingelegte Kapern sollten vor Gebrauch sehr gut eingespült werden warmes Wasser zu entfernen zusätzliches Salz und Bitterkeit.

Kochen:

1. Pilze waschen, fein hacken, in kochendem Salzwasser kochen, abseihen.

2. Agar-Agar gießen 2 EL. Wasser, das Geschirr auf den Herd stellen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat, aber nicht zum Kochen bringen. Dann verdünnen Sie die Lösung mit einem heißen Sud aus Pilzen, so dass im Allgemeinen 5 EL herauskommen. Flüssigkeit, Salz hinzufügen, Pilze mischen und gießen.

3. Zum Aushärten in die Kälte bringen. Die Sauce mit der Füllung servieren.

4. Provence-Sauce : Eigelb mit Kristallzucker mahlen und dabei nach und nach Öl hinzufügen: zuerst Tröpfchen und dann einen dünnen Strahl hinzufügen. Wenn die Mischung ein wenig eindickt, fügen Sie ein wenig Zitrone hinzu. Saft, bis die Mischung vollständig gequollen ist. Kalt herausnehmen.

Agar-Agar- ein aus Braunalgen gewonnener Stoff, der zur Herstellung von Geleemarmelade, Gelee, Pudding, Fleisch- und Fischgelees verwendet wird. Produkte aus Gemüse und Obst, Eiscreme, Marshmallows, Marshmallows, Käse, Säfte, Milchgelee-Desserts.

Kochen:

1. Den Fisch putzen, ausnehmen, das Filet von den Gräten lösen. Kopf, Flossen, Knochen, Schwanz und, falls vorhanden, Kaviar und Brei in einen Topf geben, 4-5 EL gießen. kaltes Wasser, Zwiebel, Karotte, Lorbeer hinzufügen. Blatt, grob zerstoßener schwarzer Pfeffer, Salz und kochen, bedeckt mit einem Deckel, über einem kleinen Feuer.

2. Kochen, bis alle Knochen weich sind. Die Brühe abseihen, in einen sauberen Topf gießen, zum Kochen bringen, dann die geschnittenen Fischfilets in den Topf geben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Den fertigen Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.

Gelatine, gefüllt mit 2 EL. l. kalte Fischbrühe, auf den Rand des Herdes stellen, damit sie sich verteilt. Die ganze Brühe erneut abseihen, die Hälfte für die Sauce stehen lassen, den Rest aufkochen und verflüssigte Gelatine dazugeben, umrühren, nicht kochen lassen.

4. Kühlen Sie das fertige Gelee ab. Wenn es auf die Konsistenz von Rohmaterial aushärtet Eiweiß, nehmen Sie die Form für den Aspik und gießen Sie die Flüssigkeit mit einer fingerdicken Schicht auf den Boden, stellen Sie die Form in den Kühlschrank, damit das Gelee aushärtet. Legen Sie danach die Form auf die Seite und gießen Sie alle Wände des Gelees ein, indem Sie die Form allmählich drehen, so dass alles bis zur Dicke eines Fingers mit gefrorenem Gelee bedeckt ist.

5. Stellen Sie es in den Kühlschrank, damit das Gelee gut gestärkt wird. Wenn das Gelee aushärtet, legen Sie den Fisch in die Form und gießen Sie das restliche Gelee hinein. Mit einer Beilage aus hart gekochten Eiern und eingelegten Gurken servieren. Die Chauffroy-Sauce separat servieren.

6. Zubereitung der Sauce: Das Mehl in Butter anbraten, mit der restlichen Brühe verdünnen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Wein und Salz hinzufügen.

Kochen:

1. Geschälte Karotten, Blumenkohl und die Wurzeln in Salzwasser weich kochen. Karotten in längliche Stücke schneiden, Sellerie in Würfel schneiden, Blumenkohl in kleine Stücke teilen, Ei kochen, in Kreise schneiden.

2. Ein Fleischbrühe Zitrone hinzufügen. Saft (oder Zitronensäure), eingeweichte Gelatine. Auf schwache Hitze stellen und erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

3. Gießen Sie die Brühe mit einer dicken Schicht. 0,5 cm in runde Förmchen füllen und aushärten lassen. Eierscheiben, Erbsen und anderes Gemüse darauf legen. Das Gelee bis zur Hälfte abkühlen lassen und die Förmchen bis zum Rand damit füllen.

4. Den fertigen Aspik auf einen flachen Teller geben und mit Selleriezweigen garnieren.

Beratung: Sellerie ist tolle Ergänzung für Fleisch- und Gemüsegerichte. Selleriewurzeln hinein frisch besonders gut in Kombination mit Tomaten, Kartoffeln und Gemüsepüree.

Oder Aspik sind fast obligatorische "Gäste" bei jedem feierlichen Fest. Sie werden von allen geliebt, von Jung bis Alt, und so riecht die Küche am Vorabend der Feiertage immer appetitlich nach duftender Brühe, und die Gastgeberin denkt intensiv darüber nach, wie man Aspik dekoriert. Es ist klar, dass das Gericht ohne zusätzliche Tricks gegessen wird. Aber jeder kulinarische Spezialist möchte, dass sein Meisterwerk nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Bestes Rezept

Bevor das gelierte Fleisch dekoriert wird, muss es gekocht werden. Jeder Koch hat seine eigenen Vorstellungen davon, was in der Basis enthalten sein sollte. Die meisten von ihnen sind sich jedoch einig, dass das köstlichste Gelee aus einer Brühe gewonnen wird, die aus mehreren Fleischsorten gekocht wird. Für ihn nehmen sie Kalbskeulen, Hühnerinnereien oder Wings und ein Stück mageres Schweinefleisch. Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal verwenden, legen Sie die Zutaten in gleichen Anteilen. Später können Sie das Verhältnis zugunsten einer der Komponenten ändern.

Die Zubereitung von Gelee beginnt mit dem Kochen von Rindfleisch, das Kochen dauert länger als bei anderen Fleischsorten. Gießen Sie die Beine mit kaltem Wasser und bringen Sie sie über einem nicht sehr starken Feuer zum Kochen. Nach etwa vierzig Minuten kommt Schweinefleisch in die Pfanne und nach einer weiteren halben Stunde Hähnchen. Von den zusätzlichen Komponenten bei der Zubereitung von Gelee werden ganze Zwiebeln und Karotten, Lavrushka und Pimenterbsen verwendet. Ein Zeichen für die Bereitschaft der Basis für Gelee ist die ideale Weichheit des Fleisches.

Aspische Geheimnisse

Die Transparenz der Brühe ist die Hauptsache bei der Zubereitung von gelierten Gerichten, da es keinen Sinn macht, das Gelee zu dekorieren, das sich als trüb herausstellte, da die ursprünglichen Einschlüsse einfach nicht sichtbar sind. Transparenz zu erreichen ist nicht schwer, man muss nur ein paar Feinheiten kennen.

Wenn das Fleisch vor dem Kochen des Gelee eingefroren wurde, sollte es nicht sofort in die Tat umgesetzt werden. Zuerst muss es vollständig aufgetaut werden, und natürlich. Dann wird die Basis gewaschen und erst danach zum Ofen geschickt.

Um eine leichte und saubere Brühe zu erhalten, muss das erste Wasser nach dem Kochen abgelassen werden.

Es ist unmöglich, die Brühe während des Kochens umzurühren, und das Kochen sollte ruhig sein. Der Schaum wird ständig entfernt - sie ist der wichtigste "Trübungsmittel" des Gelees. Fertige Brühe muss filtriert werden.

Einige Köche werfen, um die Transparenz der Fleischbrühe zu gewährleisten, vor dem Kochen eine kleine Prise Zitronensäure in die Brühe.

Dekorationsprodukte

Scheuen Sie sich nicht vor der anstehenden Dekoration, denn Aspik zu dekorieren ist sehr interessant, spannend und macht Spaß. Keine Einschränkungen - außer bei der Kompatibilität von Produkten mit Gelee. Erstens müssen Sie nicht zu viel Abwechslung in die Dekoration bringen. Zehn verschiedene Geschmäcker"schlagen" Sie den Charme des Gerichts selbst. Zweitens: Vermeiden Sie Lebensmittel, die einen zu starken Eigengeschmack haben – aus dem gleichen Grund.

Manchmal werden verschiedene Produkte verwendet, um Gelee und Fischsülze zu dekorieren. Limetten- und Zitronenscheiben harmonieren also sehr gut mit letzterem. Und bei der Dekoration von Gelee werden sie hauptsächlich dann verwendet, wenn Schweinefleisch für die Brühe verwendet wurde.

Gurken mit Kapern ermöglichen es Ihnen, fast künstlerische Gemälde aus Aspik zu erstellen. Ringe und Paprikastreifen sehen im Design sehr interessant aus. Fast kein Dekor ist vollständig ohne die Beteiligung von Grün, das meistens mit Zweigen verwendet, aber manchmal gehackt wird. Dosenmais, Erbsen, bunte Bohnen, Oliven und Oliven, Preiselbeeren und Granatapfelkerne verleihen Gelee Glanz. Und vor allem schattieren und ergänzen all diese Produkte nur den Geschmack des Gelee selbst.

Wie macht man Kamille aus einem Ei?

Viele Menschen dekorieren ihre kulinarischen Kreationen mit gekochten Eiern. Dekorateure beschränken sich jedoch meist darauf, Eier in Kreise zu schneiden, die kunstvoll in Schalen ausgelegt werden. Auch eine solche Entscheidung hat Bestandsberechtigung. Aber ein Gericht, das mit aus einem Ei geschnitzter Kamille dekoriert ist, wird viel appetitlicher aussehen.

Zuerst wird es hart gekocht, aber nicht länger als fünf Minuten. So bleibt das Eigelb hell und bekommt keinen blauen Rand. Nach dem Abkühlen wird das Ei geschält und der Koch mit einem kurzen Messer mit schmaler Spitze bewaffnet.

Sie müssen von jedem Ende des Eies etwas zurücktreten und die Blütenblätter mit sanften, nicht zu tiefen und welligen Bewegungen ausschneiden. Wenn sich der Einschnitt schließt, wird das Werkstück leicht nach unten gedrückt und die Kamille vom Rest des Eies entfernt. Der zweite kann von seinem anderen Ende abgeschnitten werden. Die Reste werden entweder in eine Art Salat oder andere Dekorationen gegeben. Die Mitte der Blüten kann aus geriebenem Eigelb hergestellt werden.

Karotten im Studio!

Eine helle und sonnige Wurzelpflanze wird auch oft zur Dekoration von Aspik verwendet. Denn Aspik mit Karotten zu dekorieren bedeutet, ihm Eingängigkeit und Verführung zu verleihen. Normalerweise schneiden die Hausfrauen das gekochte Gemüse in Scheiben. Besonders fleißige formen Sterne oder zeigen ein Streifenmuster.

Aber da sich das Gespräch bereits dem Blumenthema zugewandt hat, überlegen wir uns, wie man aus einer primitiven Wurzelpflanze eine üppige Rose baut - eine ideale Dekoration für Gelee und Aspik.

Zuerst wird die Karotte gekocht, und zwar getrennt von dem zu dekorierenden Gericht, da sie ungeschält gekocht werden muss. In gekühlter und hautloser Form wird das Gemüse so dünn wie möglich geschnitten. Die Kreise werden für eine halbe Stunde in eine schwache Salzlösung getaucht – dieser Schritt bewahrt ihre leuchtende Farbe und macht die Ringe flexibler und weniger spröde. In der nächsten Phase werden die Rohlinge auf Servietten getrocknet, bis sie fast vollständig von Feuchtigkeit befreit sind. Dann werden die "Blütenblätter" zu einer Art Rolle gedreht. Draußen werden Kreise mit größerem Durchmesser platziert, deren allmähliche Abnahme zur Mitte hin erfolgt. Der Boden des Bündels wird mit einem Zahnstocher befestigt, wonach die Karottenkreise nach außen gefaltet werden, bis eine bezaubernde Rosette entsteht.

Die beste Dekoration von Fleischsülze für das neue Jahr

Der Hauptfeiertag des Jahres kann mit Sicherheit als Misserfolg angesehen werden, wenn Aspik nicht auf den Tisch kommt. Und selbst wenn es so aussieht, aber es sieht alltäglich aus, bleibt eine gewisse innere Unzufriedenheit. Leckeres Gelee muss auch an den Grund des Urlaubs erinnern. Die auffälligste Erinnerung wird das Design der Schale in Form eines Weihnachtsbaums sein.

Es ist klar, dass nicht jeder die passenden Formulare finden kann. Und es ist nicht sicher, ob es einen geben wird. Sie können den gewünschten Effekt jedoch leicht erzielen, indem Sie selbst ein Layout erstellen.

Zum Backen nehmen wir eine ausreichend große Schüssel und gewöhnliche Folie. Wir falten es in mehreren Schichten, damit die Schicht stark genug ist. Aus dem Folienstreifen legen wir die Silhouette des Weihnachtsbaums aus. Für mehr Isolation kneten wir den primitivsten und klebrigsten Teig, ohne uns darum zu kümmern. Schmackhaftigkeit. Mit dieser "Plastilin" fixieren wir die Seiten an der Außenseite der Platte.

Jetzt legen wir die Fleischkomponenten innerhalb der Kontur aus und füllen sie mit einer gut gekühlten Brühe. Wenn das Gelee endlich „greift“, säubern wir den Teig, entfernen die Seiten und schmücken unseren Weihnachtsbaum. Darüber „zeichnen“ wir Girlanden mit gehackten Gurken oder Erbsen. Die Laternen darauf werden Granatapfelkerne, Preiselbeeren und Dosenmais sein. Kein Gourmet kann einer solchen Versuchung widerstehen!

inspirierende Muster

Wenn Sie nicht an Ihre künstlerischen Fähigkeiten glauben und nicht wissen, wie man Aspik serviert, kann die Dekoration einfach, aber nicht weniger schön gemacht werden. Kochen Sie die Eier, trennen Sie die Proteine ​​​​vom Eigelb und reiben Sie sie separat. Wir führen die gleiche Manipulation in einer separaten Untertasse mit gekochten Karotten durch. Jetzt geben wir das Fleisch in das für das Gelee gewählte Gefäß und streuen das Dekorationsmaterial darüber - in Streifen, Zickzack, Kreisen, wie es gefällt. IN letzte Runde in die Brühe gießen. Dies muss sorgfältig entlang der Wände erfolgen, um die Muster nicht zu verwischen.

Gelee portionieren

Um die Schönheit des Gerichts auf dem Tisch zu bewahren, verwenden Hausfrauen während des Gebrauchs Formen - dann leidet das Gericht nicht unter dem Schneiden. Auch die Gerichte, in denen Sie Cupcakes backen, sind geeignet. Karottensterne und Dosenerbsen werden unten platziert. Dazwischen können Sie kleine Zweige Dill oder Petersilie legen. Das Dekor wird mit Fleischstücken niedergedrückt und mit Brühe übergossen. Nach vollständiger Erstarrung wird das Gelee aus den Formen entfernt: Es werden saubere und appetitliche Pyramiden erhalten. Um die Entnahme zu vereinfachen, können Sie die Form für eine Sekunde nach innen absenken heißes Wasser(Natürlich so, dass es innen nicht überflutet). Und für "Einstreu" können Sie Salatblätter verwenden.

Groß, aber originell

Wenn Sie nicht wissen, wie viele Gäste geplant sind, oder wenn Sie keine Zeit haben, mit portioniertem Gelee herumzuspielen, können Sie es nicht weniger schön machen, aber für alle. Verwenden Sie anstelle einer normalen Schüssel den Plastikdeckel aus der Verpackung, in der die Kuchen verkauft werden. Sie haben solche Längsmulden, in die Karottenstäbchen gelegt werden können. Unten wird eine Komposition aus beliebigen Materialien erstellt. Besonders erfolgreich werden diejenigen sein, an denen Dillzweige, helle Paprikaringe und Mais teilnehmen. Nachdem Sie das Gelee aus dem Behälter genommen haben, erhalten Sie ein hübsches Türmchen, das von allen Seiten verziert ist.

Geschichtete Anmut

Wir sind es gewohnt, nur Desserts in Farbe zu sehen. Diese Idee eignet sich jedoch hervorragend zum Dekorieren von Aspik. Besonders in Ringe oder Formen gegossen. Da in diesem Fall ein Wenden stattfindet, wird die untere Schicht zum Dekorieren hergestellt. Natürlich ungesüßt, basierend auf einer Brühe mit Gelatine, wo Sahne hinzugefügt wird (wenn die Schicht in einer matten Version konzipiert ist) oder Lebensmittelfarbe, wenn Sie die Transparenz beibehalten möchten.

Die nächste Schicht wird erst nach der Endverfestigung der ersten verlegt. Es wird Fleisch sein, vorzugsweise begleitet von buntes gemüse oder Grün. Die Brühe wird zuletzt gegossen und ist gut abgekühlt, damit die erste Schicht nicht schmilzt und ihre Grenzen verwischt.

Nach dem Entfernen von geliertem Fleisch aus Formen oder Ringen kann die Oberseite von jedem zusätzlich mit eingelegten Gurkenscheiben, Oliven und Dosenmais dekoriert werden - je nachdem, welche Idee im Dekor verkörpert wurde.

Ein festliches Festmahl erstaunt immer wieder durch die Vielfalt und schöne Präsentation der Speisen, und wir sind ständig auf der Suche nach kreativen Ideen für die Dekoration. Besonderes Augenmerk sollte in diesem Zusammenhang auf Gelee gelegt werden, denn eine durchdachte Idee zur Dekoration von Aspik kann zu einem echten Kunstwerk werden. Hier gibt es eine riesige Basis für künstlerische Experimente, denn der Phantasie sind wirklich keine Grenzen gesetzt, aber wir wollen trotzdem mehrere Optionen anbieten.

Dekorationsprodukte

Das Dekorieren von Geleegerichten ist eine unglaublich aufregende Tätigkeit, obwohl das ganze Kochen ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt. Aber wie schön ist es, von Gästen Komplimente für ihre Bemühungen in der Küche zu erhalten. Deshalb rüsten wir uns mit Ideen und vor allem mit die richtigen Produkte, und wir fangen an, Schönheit zu formen.

Für Fisch Aspik tolle Möglichkeit Zur Dekoration werden schön dekorierte Zitronen- und Limettenscheiben verwendet. Der Kontrast von Gelb und Grün sieht immer beeindruckend aus, und in der Gesellschaft mit den Geschenken der Meere und Ozeane wird dieses Zitrus-Tandem überhaupt unwiderstehlich.

Meeresfrüchte sehen in Fischgelee sehr schön aus: Babykraken, Garnelen, leuchtende Eier. Es ist aber auch nicht verboten, die Meeresfauna mit Landflora zu verwässern, sondern im Gegenteil zu begrüßen.

Sie können dem Aspik bedenkenlos Kapern und Essiggurken hinzufügen, generelle Form Gerichte werden davon nur profitieren.

Ein Aufruhr von Farben und Farbbrillanz bringt selbst aus Fisch, sogar aus Fleisch, einen gallertartigen Snack. buntes gemüse. Gekochte Karotten sind zum Beispiel das beliebteste Dekorationsmaterial für alle Hostessen.

Aus Zwiebeln und Gemüse, buntem Paprika, gelben, schwarzen und roten Tomaten, Gurken und verschiedenen Grüns können Sie jedoch wirklich unglaubliche Bilder von gewöhnlichen Mustern und Farben bis hin zu komplexen Landschaftskompositionen erstellen.

Hier werden sie zur Rettung kommen und grüne Erbse mit sonnigem Mais, bunten Bohnen, schwarzen Oliven, Granatapfelkernen und Preiselbeeren, die bei all dieser Pracht auch eine wichtige ästhetische Rolle spielen.

Natürliche Motive unter einer Schicht aus transparentem Fleisch oder Fischgelee auch angenehm für das Auge der Verbraucher. Pilze und Basilikumblätter können ein echtes Herbstgemälde auf dem Tisch erzeugen.

Nun, wie ohne gekochte Eier kann dieses Produkt sicher dem künstlerischen Hauptelement zugeordnet werden. Lilien, Chrysanthemen und Gänseblümchen, Schwäne und andere schöne Figuren lassen sich leicht aus biegsamem Eiweiß herstellen, aber eine solche Dekoration des krönenden Neujahrs-Snackgerichts wird auf dem Tisch einfach umwerfend aussehen.

Technologie zum Dekorieren von gelierten Gerichten

Nun, wenn wir die Auswahl der Produkte für die Dekoration herausgefunden haben, ist es jetzt an der Zeit, alle Feinheiten und Geheimnisse einer schönen Portion Gelee zu besprechen.

Transparenz

Erstens liegt der Haupttrumpf einer schönen Sülze in der Transparenz der Brühe. Wenn die Brühe kristallklar ist, wird selbst das einfachste Dekor des Gerichts fantastisch aussehen.

Im Gegensatz dazu droht matschiges Gelee selbst das gewissenhaft und künstlerisch ideal komponierte „Herbarium“ zu verderben.

Utensilien für Aspik

Zweitens sollten Sie sich im Voraus entscheiden, welche Art des Servierens von gallertartigen Snacks für Sie bevorzugt wird. Bei einem offiziellen Empfang zum Beispiel sind portionierte Sülzen, die in separaten Gläsern oder Schalen serviert werden, sehr effektiv.

Im Kreis der Familie oder im engen Kreis können Sie sich auf ein gemeinsames Gericht beschränken. Davon hängt ab, welches Design Sie für einen Snack wählen sollten.

Matte oder farbige Dekoration

Mehrschichtige Farbe Fruchtgelee Zum Nachtisch sind wir alle daran gewöhnt, aber in Bezug auf Fisch- und Fleischsülze ist eine solche Dekortechnik sehr gefragt.

Oft wird für eine solche Dekoration eine zweischichtige Füllung verwendet: 1 Hauptschicht ist Brühe mit Fleisch und Gemüse, die 2. Schicht ist eine Dekoration mit Sahne oder Lebensmittelfarbe jeder Schatten.

Um ein solches Originalgelee herzustellen, müssen Sie zuerst 1 Schicht Brühe mit darin aufgelöster Gelatine gießen, und erst nachdem sie sich verfestigt hat, können wir die nächste Schicht darüber gießen.

Die Reihenfolge des Eingießens der farbigen Brühe hängt ganz von Ihrer Vorstellungskraft ab, aber wenn Sie das Gelee vor dem Servieren aus der Form entfernen möchten, dann ist die untere Schicht am besten farbig oder matt (cremig).

Ein großer Füller

Das Design eines großen gelierten Fleisches impliziert nicht das anschließende Entfernen aus der Form und wird in der Regel in einem großen Behälter serviert. Es gibt unglaublich viele Dekorationsmöglichkeiten für eine solche Aspik.

Sie können das Fleisch einfach auf den Boden des Tellers legen, mit etwas Brühe übergießen und in der Kälte abkühlen lassen. Danach stehlen wir auf dem gefrorenen Gelee eine beliebige Kombination aus Gemüse, Eiern oder Kräutern, die Sie mögen, und gießen dann vorsichtig den Rest der Brühe ein.

Aspik aus der Sprache "Schwäne im Teich" herstellen

Aspik dekorieren dieser Fall Wir werden es sein, nachdem es ausgehärtet ist. Nachdem Sie sauber geschnittene gekochte Zungenscheiben am Boden des Behälters ausgelegt haben, füllen Sie alles mit Brühe mit Gelatine und lassen Sie sie aushärten. Nun, nach 4 Stunden können Sie mit der direkten Dekoration des Gerichts fortfahren.

Zutaten

• Gekochte Eier - 4 Stück;
• Zwiebelkopf - 1 kleines Stück;
• Gekochte Karotte - 1 Stk .;
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk .;
• Dill und Petersilie - 1 Bund;
• Basilikum - 4 Blätter;
• Knoblauchpfeile oder Bärlauch - 10 Stk.
• Teig - 50-100 g;
• Gemahlener Kaffee - 2-3 TL;

Schilf

Wir machen Schilf. Wir kleben Teigstücke auf die Enden von 6 Knoblauchpfeilen mit einer Länge von nicht mehr als 10 cm und rollen sie anschließend in Kaffee, sodass der Teig braun wird und wie ein Schilf aussieht.

Lilien

Jetzt machen wir Lilien. Wir schneiden den Zwiebelkopf quer in zwei Hälften und schneiden die Ecken von jeder Hälfte aus, um eine Blume zu machen.

Danach drehen wir die Zwiebelschichten um die Achse und geben dem Produkt die Form einer Lilie. Und in der Mitte dieser Schönheit legen wir dünne und kurze Karottenstäbchen aus - Lilienstaubblätter.

Schwäne

Nun, im nächsten Schritt werden wir Schwäne haben. Bei 2 gekochten Eiern schneiden wir das Eiweiß zur Stabilität auf einer Seite etwas ab. Wir schneiden den Schwanz aus dem Schnitt und schneiden die Fässer von den anderen beiden Eiern ab - das werden die Flügel der Schwäne sein.

Danach befestigen wir das Teil mit Zahnstochern am „Körper“. Wir machen Pfoten und einen Schnabel aus gekochten Karotten und Augen aus schwarzen Pfefferkörnern.

Komposition zusammenstellen

Jetzt können Sie Landschaftskompositionen sammeln. Auf einer Seite des Tellers mit Aspikzunge den gehackten Dill und die Petersilie als Kraut auslegen.

Dort kleben wir das Schilf und den Rest Knoblauchpfeile. Wir stellen Schwäne in die Nähe und etwas weiter Zwiebellilien mit Basilikumblättern.

Und hier ist das Ergebnis.

Dekoration "Pfau"

Es gibt eine andere, nicht weniger spektakuläre, aber einfacher durchzuführende Option, wie man unter Einbeziehung von "Eiervögeln" Aspik aus der Zunge macht. In diesem Fall kann das Bild aus dem Aspik "Pfauen" genannt werden. Zur Dekoration brauchen Sie nur ein paar Eier, ein paar entkernte Oliven und Frühlingszwiebelfedern.

1. Es ist notwendig, die Scheiben der gekochten Zunge am Boden der Schüssel in Form eines Pfauenschwanzes zu verteilen, worauf wir gehackte Olivenscheiben auf jede von ihnen legen.
2. Als nächstes legen Sie die Frühlingszwiebeln schön zwischen die Fleischstücke. Grüns sollten so positioniert werden, dass die scharfen Spitzen nach oben schießen.
3. Nun, an der Basis der gesamten Struktur legen wir drei Vogelfiguren aus, die aus eiweißen Seitenwänden geschnitten sind. Wir formen die Nase aus gekochten Karotten, die Augen sind Olivenstücke.
4. Wir dekorieren den Boden der Schüssel mit Krauspetersilie und gießen danach alles sehr vorsichtig mit der mit Gelatine vermischten Brühe. Nach der Verfestigung wird dieser Leckerbissen zur Hauptdekoration des Tisches.

Fisch Aspik

In letzter Zeit für die Herstellung schöner Aspik clevere Hausfrauen, die sich dieser Aufgabe angepasst haben Silikonformen für Kuchen und Gelees. Und es ist erwähnenswert, dass ein Gericht, das mit solchen Formen zubereitet wird, einfach unvergleichlich aussieht.

Mittlerweile werden aber auch spezielle Behälter aus Silikon oder Keramik für Fleischsülze hergestellt. Fischsülze zu dekorieren ist heute keine schwierige Aufgabe, wenn das Haus eine so besondere Form hat. Doch wie bringt man einen besonderen Charme in das Gericht?

Sie können zum Beispiel eine farbige Qualle mit viel Gemüse und einer Zitronen-Jakobsmuschel zubereiten.

• Legen Sie dazu dünne Zitronenscheiben und grüne Oliven auf den Boden der Form.
• Danach hacken wir separat das Fischfilet, rote, gelbe und grüne Paprika, etwas Tomate und eingelegte Gurke, mischen dann alles mit gallertartiger Fischbrühe und gießen es in eine Form.

Nach der Verfestigung erhalten wir einen magischen und leckeren gelierten Fisch.

Wenn kein Formular vorhanden ist

Wenn das Haus jedoch keinen Lebensretter wie die Originalform hat, können Sie einfach fein gehackte Fischscheiben auf den Boden eines durchsichtigen Behälters legen und mit einer kleinen Schicht Brühe übergießen.

Nach dem Aushärten verteilen wir Gemüse, Pfefferbecher oder geschälte und gekochte Garnelen, Tintenfische an den Wänden des Behälters. Im Allgemeinen schaffen wir Schönheit nach eigenem Willen und füllen dann alles mit dem Rest der Brühe.

Der Fischsülze macht sich sehr schön in portionierten Behältern, wie Gläsern, Eismaschinen, Weingläsern, Gläsern. Und vor allem - es ist praktisch, denn die Gäste müssen sich nicht unwohl fühlen, wenn sie sich über den Tisch strecken und hoffen, ihren Anteil am Leckeren zu bekommen.

Schwein aus einer Flasche

Neben Silikon- und Keramikfischen sieht man oft recht lustige und niedliche Ferkel im Angebot. Bereits in solchen Formen wird die Dekoration von Fleischsülze zu einem wahren Meisterwerk.

Aber auch in Ermangelung eines einheitlichen Küchenhelfers kann ein Schwein aus so praktischen Werkzeugen wie einer gewöhnlichen Plastikflasche hergestellt werden.

Wenn Sie beispielsweise Gelatinebrühe mit gehacktem Fleisch und einem durchdachten Gemüsedekor in eine Flasche gießen und nach dem Erstarren des Gelees den Kunststoff vorsichtig schneiden und den Snack ans Licht bringen, können Sie dies mit einfachen Manipulationen vornehmen ein süßes Schwein.

Wir müssen nur den Fleischsülze dekorieren, indem wir Ohren und ein Stück gekochte Karotten ausschneiden, Augen aus Oliven oder Erbsen und einen Hakenschwanz aus Wurst machen. Originell, schön und einfach.

Aspik auf dem festlichen Tisch "Faberge"

Trotz der Tatsache, dass die Osterferien bereits vorbei sind, verliert dieses Design von Hühnersülze nie seine Originalität. Aber wie könnte es anders sein, denn eine solche Schönheit und Köstlichkeit findet man nicht oft auf dem Tisch.

Um diesen wunderbaren Snack zum Leben zu erwecken, brauchen wir mehrere Eierschalen mit einem Loch an der Seite der breiten Basis. Spülen Sie das Innere des Behälters gründlich aus und entfernen Sie den weißen Film.

Um unser Meisterwerk zu dekorieren und ihm Frische zu verleihen, füllen wir die Schalen danach mit fein gehacktem Gemüse (Tomaten, Paprika, Karotten, Mais, Kräuter) und 2/3 Hühnerfleisch. Und dann gießen Sie Hühnerbrühe mit darin verdünnter Gelatine hinein.

Nach dem Erstarren im Kühlschrank müssen wir nur noch die Schalen von den gelierten "Eiern" reinigen und auf eine Schüssel legen.

Fleischsülze zu kochen ist zweifellos keine leichte Aufgabe. Aber auch am Ende dieser ganzen Küche erwartet uns eine ebenso wichtige Phase – das Design. Viele Hostessen wissen nicht, wie man Aspik auf originelle Weise dekoriert, aber wir hoffen, dass unser Rat zur Lösung dieses Problems beiträgt.

Einfach, aber sehr originell!
Snacks aus Brühwurstscheiben
1. "Schmetterling"

1) Eine Scheibe Brühwurst fächerförmig falten. Im unteren Drittel den Fächer mit einem Zahnstocher abschneiden. Das ist der Flügel eines Schmetterlings. Sie brauchen vier.
Rollen Sie zwei Wurstscheiben in zwei Röhren.

2) Bauen Sie die Figur wie folgt zusammen: Befestigen Sie den Rohling des unteren Flügels auf einer Seite am Körperrohr und dann den Rohling des oberen Flügels von oben.

3) Bringen Sie in der gleichen Reihenfolge die Flügelrohlinge auf der anderen Seite an.

4) Das zweite Rohr in Ringe schneiden. Aus ihnen werden Augen, Antennen und Elemente der Flügeldekoration hergestellt.

5) Salatblätter auflegen, mit Beeren oder Gemüsestückchen dekorieren.
2. "Chrysantheme"



1) Legen Sie 18 in der Mitte gefaltete Brühwurstscheiben in Form einer Spur aus.

2) Rollen Sie diese Scheiben zu einer Rolle, beginnend an der Falte der ersten Scheibe.

3) Binden Sie die gedrehte Rolle im unteren Viertel mit einer Frühlingszwiebelfeder zusammen.

4) 12 Wurstscheiben in Viertel um den Kern legen. Dies sind die unteren Blütenblätter der "Blume".

5) Öffnen Sie die Blütenblätter des Kerns und dekorieren Sie die "Chrysantheme" mit viel Grün.
3. "Igel"



1) Falten Sie eine Scheibe Brühwurst in zwei Hälften und dann in drei Zugaben "Akkordeon".

2) Drei gefaltete Scheiben mit einem Zahnstocher abhacken. Dies ist die Grundlage der Zukunftsfigur.
Insgesamt benötigen wir fünf solcher Leerzeichen.

3) Ordnen Sie drei mit Zahnstochern zerhackte Rohlinge so an, dass eine 3/4-Kreisform entsteht.
Legen Sie die beiden restlichen Rohlinge darauf und vervollständigen Sie die Figur zu einer Halbkugel.

4) Schneiden Sie eine Scheibe in zwei Hälften und falten Sie eine Hälfte in Form eines Kegels - dies wird die „Nase“ des Igels sein.

5) Mit Beeren und Kräutern dekorieren.
Geleesalat mit Eiern und Gemüse


Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g gefrorene grüne Erbsen (oder grüne Erbsen aus der Dose)
– 350 g Kartoffeln
- 200 g gekochter Schinken
- 100 g Äpfel
– Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 5 hart gekochte Eier
Für die Sauce:
- 6 EL. Löffel Mayonnaise (siehe Wie man ECHTE MAYONNAISE kocht)
- 3 EL. Esslöffel dicke saure Sahne
- 1 Esslöffel. ein Löffel zubereiteter Senf
– 200 ml Gemüsebrühe
– 20 g Gelatine Zubereitung Kartoffeln, Karotten kochen und fein würfeln, gekochte Erbsen dazugeben. Wenn wir grüne Erbsen aus der Dose nehmen, lassen Sie die Flüssigkeit ab und bereiten Sie die Sauce zu.
Schinken und Äpfel fein hacken.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
Alles mischen.
Während das Gemüse kocht, die Sauce zubereiten: Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Salz, Pfeffer mischen.
Gelatine in 200 ml Gemüsebrühe 40 Minuten einweichen, dann unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst (nicht kochen), auf leichte Hitze (nicht höher als Körpertemperatur) abkühlen lassen, mit Mayonnaise-Mischung mischen und die vorbereiteten Produkte würzen.
Die Form mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder herunterhängen, die Hälfte des mit Soße gewürzten Gemüses auf dem Boden der Form verteilen, die gekochten Eier darauf legen und mit dem zweiten Teil des Gemüses bedecken.
Schließen Sie die Folie und stellen Sie den Salat 8 Stunden lang in den Kühlschrank, um das Gelee vollständig zu verfestigen.
Dann den gefrorenen Salat auf einen Teller geben.
Mit Paprika, grünen Blättern und anderen Dekorationen nach Geschmack dekorieren.
Snackkuchen "Leber"


Zutaten
– 700 gr Rinderleber
- 3 Eier
– 60 ml Milch
- 100 g Mehl
- 200 g Zwiebel
- 200 g Karotten
– 3 Knoblauchzehen
- Mayonnaise oder dicke Sauerrahm
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz, Gewürze nach Geschmack
Zur Dekoration:
- 3 gekochte Eier
- Tomaten
- Gemüse usw. nach Geschmack und Vorstellungskraft
Kochen

Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
Die Zwiebel in Pflanzenöl glasig dünsten.

Geriebene Karotten zur Zwiebel geben, gut anbraten.

Den durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch zur Mayonnaise geben und mischen.
HINWEIS. Nach Geschmack kann Mayonnaise durch Zugabe von Salz und Gewürzen durch dicke Sauerrahm ersetzt werden.

Wir reinigen die rohe Leber von Filmen und führen sie durch einen Fleischwolf.
Eier und Milch beigeben, mischen.
Dann Mehl und Salz hinzufügen (Sie können Gewürze nach Belieben hinzufügen) und gut mischen.
In einer vorgeheizten Pfanne mit Öl Leberpfannkuchen auf beiden Seiten braten (5 Minuten auf jeder Seite, bei mittlerer Hitze).
Ergibt 5 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 16 cm.
Damit die Pfannkuchen beim Wenden nicht brechen: Wenn der Pfannkuchen auf einer Seite gebraten ist, rollt er leicht von der Pfanne auf den Teller und wird von der Platte auf die Pfanne gewendet und auf der anderen Seite gebraten.
Lassen Sie die Pfannkuchen auf eine leichte Wärme von nicht mehr als 35 g abkühlen. C (weil die Emulsion echter Mayonnaise bei einer Temperatur über 45 gr. C zusammenbricht).
KUCHENMONTAGE
Legen Sie einen warmen Pfannkuchen auf eine Schüssel und fetten Sie ihn mit Mayonnaise ein.
Karotten und Zwiebeln darauf geben.

Mit dem nächsten Pfannkuchen bedecken und die Schmier- und Streichvorgänge wiederholen.
Wir werden alle Pfannkuchen auf diese Weise sammeln, mit einer Folie abdecken und 3-4 Stunden (oder über Nacht) zum Einweichen in den Kühlschrank stellen.
Anschließend nach Belieben dekorieren und servieren.
KUCHENDEKORATION DEKORATION OPTION 1 (wie auf dem Foto in der Kopfzeile)
Schmieren Sie den Kuchen mit Mayonnaise, legen Sie die geriebenen Proteine ​​​​und das Eigelb aus.
Wir schneiden den Boden des Kuchens entlang der Radien in 12 Teile und formen aus einem Stück 2 Kuchen (wie auf dem Foto gezeigt), wobei wir die Lücken mit Salat, Gemüse, Pilzen und anderen Produkten nach Belieben füllen.
Darauf legen wir aus hartgekochten Eiern ausgeschnittene „Rosen“ (in deren Mitte Sie etwas roten Kaviar legen können) und andere Dekorationen nach Geschmack.
DEKORATIONSOPTION 2



Schmieren Sie den Kuchen von allen Seiten mit Mayonnaise, streuen Sie geriebene Eichhörnchen an den Seiten und geriebenes Eigelb darüber.
Mit grünen Zweigen und "Rosen" aus Tomaten dekorieren.
DEKORATIONSOPTION 3


Wir schneiden den zusammengesetzten Kuchen nicht.
Den Kuchen mit Mayonnaise schmieren, geriebene Eichhörnchen darüber streuen.
OPTIONEN ZUM KOCHEN AUF DER BASIS EINES LEBER- ODER FLEISCH- ODER FISCH-SNACKKUCHENS
700 g Leber in Stücke schneiden und in Öl anbraten. Oder Sie können gekochtes Fleisch nehmen - Rind, Schwein, Huhn, Pute. Separat gehackt braten Zwiebel(kann mit der Zugabe von fein gehackten Karotten sein). 3-4 Eier hart kochen.
Das Verhältnis der Produkte kann nach Belieben gewählt werden, Sie können beispielsweise auch gehacktes hinzufügen Süße Paprika, Schmelzkäse, gebratene Pilze usw.
Lasst uns alle zusammen durch einen Fleischwolf gehen. Zu der noch lauwarmen Masse 150-200 g eingeweicht geben Zimmertemperatur Butter, Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen und gut mischen, bis alles glatt ist.
Wir geben die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form und stellen sie 3-4 Stunden zum Aushärten in den Kühlschrank (Butter härtet die Masse beim Abkühlen aus).
Den abgekühlten Kuchenboden aus der Form nehmen, auf eine Form legen und nach Belieben dekorieren.
Geleezunge "Schwanensee"
Ebenso können Sie Fleisch- oder Fischsülze dekorieren

Diese Dekorationsmethode eignet sich für jeden Aspik, egal ob Fisch, Gelee ...
In diesem Fall bereiten wir eine gelierte Zunge vor.
Zunge waschen, mit kaltem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 2-4 Stunden kochen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs 10 Minuten vor dem Garen Salz, Karotten, Zwiebeln hinzufügen - Lorbeerblätter.
Die fertige Zunge herausnehmen, die Haut unter fließendem kaltem Wasser entfernen, erneut in die Brühe tauchen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen.
Die Zunge in Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen.
Klärung der Brühe (ist aber nicht nötig - man kann einfach abseihen). Eiweiß schaumig schlagen, untermischen Große anzahl etwas gekühlte Brühe angießen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe gießen. Wenn das Protein gerinnt, filtern wir die Brühe durch ein mit Gaze oder einer Baumwollserviette ausgekleidetes Sieb.
Wir geben eingeweichte Gelatine unter Rühren in die Brühe, bringen sie zum Kochen und nehmen sie sofort vom Herd.
Die Zungenscheiben mit heißer Brühe übergießen und an einem kühlen Ort abkühlen und aushärten lassen.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir Dekorationen für das Gericht vor.
Produkte zur Dekoration:
4 Eier,
kleiner Zwiebelkopf
gekochte Karotten (am besten halbgar),
Dill,
Petersilie,
Instantkaffee oder gemahlener Kaffee
Pfefferkörner (die kleinsten, die Sie finden können),
ein paar Minz- und Basilikumblätter,
junger Knoblauch.


Schilf. Wir nehmen die stärksten Dillstiele und kleben am Ende des dicken Teigs Knöpfe in Form von Schilf. Dann sollte der Teig leicht angefeuchtet werden, damit Instant- (oder gemahlener) Kaffee haften bleibt. Wir rollen den Teig in gemahlenem (oder Instant-) Kaffee und das Schilf ist fertig - es stellt sich als sehr realistisch heraus.

Lilien. Wir schneiden einen kleinen Zwiebelkopf in Form eines Korbs und drehen jede innere Schicht um 30 Grad, um die Form einer Blume zu erhalten, fügen dünn geschnittene Karotten hinein und die Staubblätter sind fertig.


Schwäne. Bei 2 Eiern schneiden wir die Schicht schräg, näher am dünnen Teil, wodurch die Form des Körpers stabilisiert wird. Wir schneiden den geschnittenen Teil wie auf dem Foto in Form eines Schwanzes aus (wenn die Fantasie es zulässt und Zeit vorhanden ist, experimentieren Sie mit der Erfindung Ihrer eigenen Methoden).
Von den beiden anderen Eiern Hälse und Flügel ausschneiden. Wir schneiden einen „Schnabel“ aus einer Karotte heraus, die wir auf einen Zahnstocher pflanzen. Die kleinsten Pfefferkörner sind die "Augen". Vor dem Einsetzen der "Augen" muss das Protein mit dem stumpfen Ende eines Zahnstochers gebohrt werden. So machen wir das mit allen Löchern im gesamten "Design".
Bei Eiweiß müssen Sie vorsichtig sein, denn. es ist sehr spröde und bricht leicht.
Wir fädeln den Hals auf einen Zahnstocher und stecken das andere Ende schräg in den Körper. Am Körper schneiden wir 3 Taschen aus - 2 parallel zueinander und eine quer - für den Schwanz. Wir bringen alles an seinen Platz.
"Pfoten" werden aus Karotten geschnitten.



Mit Dill ahmen wir Ufer und Gras nach. Wir fügen jungen Knoblauch und "Schilf" in den gefrorenen Aspik ein. Wenn sie nicht halten, stechen wir mit einem Zahnstocher Löcher in das Fleisch und stecken „Schilf“ hinein.

Zunge in Gelee, lockig gefüllt


Cholodez "Schwein"


Bereiten Sie Aspik (Gelee) oder Aspik nach Ihrem Lieblingsrezept zu.
Nach Anleitung verdünnte Gelatine in die Brühe geben – damit sie sicher gut gefriert.
Aus Kunststoff Liter Flasche(oder andere geeignete Größe) legen Sie die fein gehackten harten Teile des Gelee, dann gießen Sie die Brühe.
Es ist notwendig, nicht unter den Flaschenhals zu gießen, sondern etwas weniger. Dann nach dem Einfrieren Oberer Teil der Inhalt der Flasche wird flach sein. Sie wird zum Bauch des Schweins, und er wird fest auf der Platte liegen.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Flasche in horizontaler Position in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden ist (mindestens 4-6 Stunden).
Schneiden Sie die Flasche vor dem Servieren vorsichtig auf. scharfes Messer, entfernen Sie den Aspik und legen Sie ihn auf eine Schüssel mit Blattsalat.
Machen Sie aus Wurst oder Schinken Ohren, einen Flicken, einen Schwanz, wie auf dem Foto gezeigt. Augen und Nasenlöcher aus Nelkenknospen formen.
Gelees und Aspik werden mit russischem Tafelmeerrettich auf dem Tisch serviert.
Hähnchenfüller dekorieren


Vor dem Gießen von Geleestücken gekochtes Huhn Es wird empfohlen, ein wenig in Pflanzenöl oder einer Mischung aus Gemüse und Butter (1: 1) zu braten, bis eine leicht frittierte Farbe erhalten wird. Oder Sie können es ein bisschen im Ofen rösten.
Gelee "Eier"




Rohe Eier gründlich waschen, die Spitzen abschneiden, den Inhalt ausschütten und für verschiedene Gerichte verwenden.
Die leere Eierschale spülen, 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen und trocknen.
Dann von innen fetten Pflanzenöl(Überschüssiges Öl sollte nicht sein).
Das vorbereitete Kühlgelee gießen, dann gießen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schicht auf der Innenfläche der Schale ausreichend gefroren ist. Dadurch wird das Auftreten von verlegten Produkten auf der Oberfläche selbst verhindert. Um die äußere Schicht noch dicker zu machen, können Sie das Spülen mit der Geleelösung wiederholen.
Dann vorsichtig in die Eier legen. verschiedene Produkte, Gelee gießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Wenn es aushärtet, die Schale abziehen und servieren.
Sollte die Schale am Gelee haften bleiben, vor der Reinigung kurz – 2-3 Sekunden – mit heißem Wasser abspülen.
Notiz. Um das Kochen zu vereinfachen und zu beschleunigen, können Sie die Schale nicht mit einer Geleelösung vorspülen, sondern sofort Essen legen und Gelee gießen.
gelierter Fisch


Zutaten:
Fisch - 1,5 kg (vorzugsweise Stör)
Zwiebel - 2 Stk.
Karotten - 4 Stk.
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Essig - 1/2 EL. Löffel
gelatine - 2 volle Teelöffel
Zitrone - 1 Stck.
Nelke
Piment
Salz
Zucker
Grün
Kochen
Den vorbereiteten Fisch ohne Gräten in Portionen schneiden.
Köpfe, Knochen und Flossen mit kaltem Wasser übergießen und langsam zum Kochen bringen, gehackte Karotten und Petersilienwurzeln, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment, Nelken, Salz hinzufügen.
Mindestens eine Stunde kochen.
Dann die Brühe durch ein Sieb passieren, erneut aufkochen und die Fischstücke hineingeben. 15-20 Minuten fertig garen. Danach den fertigen Fisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Für besondere Transparenz kann die Brühe geklärt werden: Eiweiß leicht aufschlagen, mit wenig Brühe mischen, unter aktivem Rühren in die Brühe gießen und aufkochen, dann durch ein Tuch abseihen.
Essig, Zucker und eingeweichte Gelatine in die Brühe geben. Erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst, durch ein mit einer Serviette ausgelegtes Sieb passieren (Sie können nicht filtern) und auf Raumtemperatur abkühlen.
Legen Sie den Fisch schön in eine Schüssel, gießen Sie die Brühe ein und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Bucht Fisch kann mit Zitrone, Karottenscheiben, Oliven und Kräutern dekoriert werden (siehe Foto).
Bankett Fischgericht Dekoration






Griechischer gefüllter Karpfen


Zutaten:
1 Karpfen mit einem Gewicht von 1 kg
6 frische große Champignons
2 Eier
3 kunst. Esslöffel geschmolzene Butter
1/2 Tasse saure Sahne
1/3 Tasse Semmelbrösel
1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie
Salz nach Geschmack. Kochen Frische Champignons sortieren (ggf. reinigen), gründlich unter fließend kaltem Wasser abspülen und entlang der Fasern in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze hineingeben emaille pfanne, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel.
Eiweiß schlagen, mit dem Eigelb mischen, mit pürieren Butter, Semmelbrösel und Salz, hinzufügen geschmorte Champignons und alles gründlich vermischen.
Spülen Sie den vorbereiteten und ausgenommenen Karpfen gut unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn mit Kochservietten ab und reiben Sie ihn innen und außen mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein.
Füllen gehackter Pilz den Bauch des Fisches und nähen das Loch zu.
Gießen Sie etwas Wasser auf ein Backblech gefüllter Karpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geschmolzener Butter beträufeln.
Legen Sie ein Backblech mit Karpfen in einen auf 180 gr vorgeheizten. Aus dem Ofen und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten backen, dabei regelmäßig Saft aus der Pfanne über den Fisch gießen.
10 Minuten vor Ende des Backens den Karpfen mit saurer Sahne übergießen.
Heiß mit viel Gemüse, Oliven und Zitronenscheiben servieren.
Geliertes Hähnchen


Hähnchensülze, in gemusterten Formen gekocht, belegt mit einer Schicht Mayonnaise mit Gelatine, einem großen „Herz“ aus süßer roter Paprika, einem kleinen grünen „Herz“ aus Gurkenschale.
Gießen Sie Mayonnaise mit Gelatine in Formen, nachdem sie ausgehärtet ist - Aspik vom Huhn. Nach dem Aushärten aus den Formen nehmen und oben mit ausgeschnittenen „Herzen“ dekorieren.
Um das große „Herz“ besser auf dem Gelee zu halten, kann seine Unterseite vor dem Auftragen in einer trockenen Pfanne leicht auf eine Temperatur von 40-45 g erhitzt werden. Mit oder die Unterseite mit lauwarmem Gelee einfetten.
„Herzen“ werden bequem mit einer Stanz- oder Papierschablone ausgeschnitten.
Salat "Kappe von Monomakh"


Eine weitere Möglichkeit, einen Salat zu dekorieren:

Zutaten:
Rüben - 1 Stk.,
Kartoffeln - 3 Stk.,
Hartkäse - 100-150 g,
Eier - 3-4 Stück,
Karotten - 1 großes Stück,
Schweinefleisch - 300 g,
Granatapfel - 1 Stk.,
Walnüsse - 50 g,
grüne Erbse,
Mayonnaise,
Knoblauch - 1 Nelke,
Salz
Kochen
Rüben und Kartoffeln kochen, abkühlen, schälen und reiben grobe Reibe in verschiedenen Schalen.
Rohe Karotten waschen, schälen und auf einer feinen Reibe raspeln.
Kochen Sie die Eier, schälen und reiben Sie das Weiß auf einer groben Reibe und das Eigelb auf einer feinen Reibe in verschiedenen Tellern.
Das Fleisch kochen und in Würfel oder Streifen schneiden.
Käsereibe auf einer großen oder kleinen Reibe.
Die Walnüsse fein hacken oder mit einem Mixer hacken.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse passieren und mit Mayonnaise mischen.

Verteilen Sie den Salat in Schichten und gießen Sie jede Schicht mit Mayonnaise gemischt mit Knoblauch (Sie können einige Schichten auch leicht salzen):
1. Schicht: eine halbe Kartoffel
Mayonnaise
2. Schicht: Rüben
Mayonnaise
3. Schicht: eine halbe Karotte
Mayonnaise
4. Schicht: Hälfte Walnüsse

5. Schicht: halbe Fleischmayonnaise
6. Schicht: restliche Kartoffelmayonnaise
7. Schicht: Eigelb-Mayonnaise
8. Schicht: halbe Käsemayonnaise

9. Schicht: übrig gebliebene Fleischmayonnaise
10. Schicht: übrig gebliebene Karotten

Den ganzen Salat gut mit Mayonnaise toppen.
Am Salatrand einen Käserand formen (Käse leicht mit Mayonnaise einfetten), einen Rand aus geriebenem Eiweiß auf den Käse legen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Um eine Dekoration in Form einer Krone herzustellen, müssen Sie eine rote Zwiebel in einem Zickzackmuster halbieren und die Zwiebel in zwei Hälften teilen. Entfernen Sie die Mitte von einer Hälfte der Zwiebel und machen Sie eine „Krone“ aus den restlichen 1 oder 2 Schichten.
Setzen Sie die "Krone" auf die Oberseite der "Kappe" und füllen Sie sie mit Granatapfelkernen.
Den Salat mit Granatapfelkernen und aus Rüben geschnittenen Rauten dekorieren und 8-12 Stunden ziehen lassen.
Den Salat vor dem Servieren mit grünen Erbsen dekorieren (wenn Sie vorher mit Erbsen dekorieren, verdorrt er).
Salat "Granatapfel-Armband"


Zutaten:
Rüben - 1 Stk.,
Zwiebel, süß - 1 mittlere Zwiebel,
Kartoffeln - 2 Stk.,
Rüben - 1 Stck. (oder mittelgroße Karotten - 2 Stück) - nach Geschmack auswählen
Hähnchenbrust - 2 Stk.,
hart gekochte Eier - 2 Stück,
Granatapfel - 1 oder 2 Stk. - abhängig von der gewählten Dekorationsmethode (siehe unten),
Walnüsse (fein gehackt) - 50 g,
Mayonnaise,
Gewürze ( Muskatnuss, Kardamom, Pfeffer) - nach Geschmack,
Salz.
Kochen

originell und sehr schöner Salat. Es wird nicht nur dem Haushalt schmecken, sondern auch der Gesundheit zugute kommen.
Rüben (oder Karotten - nach Geschmack wählen), Kartoffeln und Eier kochen. Mahlen Sie das gekochte Gemüse und die Eier auf einer groben Reibe in separate Teller.
Das Hähnchenfilet weich kochen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und anbraten.

Den Salat in aufeinanderfolgenden Schichten auf einer großen flachen Schüssel verteilen. Aber es gibt einen Trick: Zuerst müssen Sie ein Glas in die Mitte der Schüssel stellen, um den Salat in Form eines Rings auszulegen.
Einige Schichten können, falls gewünscht, leicht gesalzen und mit Gewürzen gewürzt werden.

1. Schicht: Kartoffeln, leicht mit Mayonnaise einfetten.
2. Schicht: Rüben (oder Karotten), leicht mit Mayonnaise einfetten.
3. Schicht: Walnüsse.
4. Schicht: halbes Hähnchen, leicht mit Mayonnaise einfetten.
5. Schicht: Röstzwiebeln.
6. Schicht: Eier, leicht mit Mayonnaise einfetten.
7. Schicht: halbes Hühnchen, leicht mit Mayonnaise einfetten.
Sorgfältig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Mayonnaise bestreichen, das Glas herausnehmen und dekorieren.
Gestaltungsmöglichkeit 1:

Gestaltungsvariante 2:

Salatgarnitur (kurz vor dem Servieren):
Option 1. Mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen.
Option 2. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche des Salats mit Granatapfelkernen.
Und wir bekommen das "Garnet Bracelet".
EINE ANDERE EBENENFOLGE-OPTION:
1. Gekochte Kartoffeln(drei auf einer groben Reibe) Mayonnaise
2. Geräuchert Hühnerbeine- 2 Stk. (Fleisch fein geschnitten ohne Haut) Mayonnaise
3. Gekochte Rüben (auf einer groben Reibe gerieben) Mayonnaise
4. Walnuss- 1 Tasse Mayonnaise
5. gekochte Eier- 3 Stück (drei auf einer groben Reibe) Mayonnaise großzügig auf der gesamten Oberfläche verteilen
6. Granatapfelkerne darüber streuen.
Vergessen Sie nie, Ihre Vorstellungskraft zu nutzen. Sie können diesen Salat wie folgt dekorieren:




Salatbrötchen "Stumpf"


Zutaten:
Für Pfannkuchen:
250 ml Milch
2 Eier
Mehl (Menge je nach Teigkonsistenz)
Salz
1-2 TL Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
Petersilie - nach Geschmack
Für den Salat:
2 Salzkartoffeln
2-3 gekochte Karotten
3 Eier
kleine eingelegte Pilze (in diesem Fall Champignons)
200-300 g Schinken
Mayonnaise (oder dicke Sauerrahm)
Dill, Petersilie
Zur Registrierung:
weicher geschmolzener Käse
2 Eier
kleine eingelegte Pilze
Dill und Petersilie
Kochen
Wir backen Pfannkuchen.
Diese Zutaten ergeben etwa 6 Pfannkuchen.
Aus Eiern, Milch und Mehl den Pfannkuchenteig kneten.
Fügen Sie Paprika, fein gehackte Zwiebel und Gemüse (Gemüse nach Geschmack) hinzu.
Wir backen. Schmieren Sie jeden Pfannkuchen mit Öl.
Wir bereiten die Füllung vor.
Gekochte Kartoffeln reiben und mit gehacktem Dill und Mayonnaise (Sauerrahm) mischen.
Gekochte Karotten reiben und mit Mayonnaise mischen.
Wir reiben die Eier auf einer Reibe oder hacken sie fein und mischen sie auch mit Mayonnaise.
Die Pilze fein hacken und mit gehackten Kräutern mischen und etwas Mayonnaise hinzufügen.
Wir schneiden den Schinken in Würfel oder dünne Streifen und fügen Mayonnaise hinzu.
Wir bilden eine Stumpfrolle.
Auf dem Tisch wachsen Frischhaltefolie. Wir schneiden die Pfannkuchen im Durchmesser in zwei Hälften und fetten sie auf einer Seite mit geschmolzenem Käse ein.
Anschließend die Hälften mit der gefetteten Seite nach oben auf die Folienüberlappung legen und zur Seite schneiden. Die Pfannkuchenhälften, die größer geworden sind, werden an das Ende der gerollten Rolle gelegt (so dass sie in der gerollten Rolle außen liegen).
Wir legen die Füllungen in zufälliger Reihenfolge entlang des gelegten Pfannkuchenpfades in Streifen (wir lassen einige der Füllungen für die "Wurzeln").
Wir heben eine Seite des Films an und rollen den „Pfad“ zu einer engen Rolle.
Wir legen das resultierende "Stumpf" -Ende auf einen flachen Teller oder eine Schüssel (mit gleichen Pfannkuchenscheiben).
Wir schneiden die überstehenden Enden der Pfannkuchen ab - sie sind nützlich, um Wurzeln zu machen.
Wir machen einen "Stumpf".
Aus den Resten der Füllung bilden wir „Wurzeln“ auf dem Gericht.
Wir bedecken die Oberflächen der "Wurzeln" mit Pfannkuchenresten. Um die Fugen und Nähte zu verkleben, fetten Sie die Kontaktflächen der Pfannkuchen leicht mit Weichkäse ein (er wirkt wie ein Kleber).
Wir dekorieren den "Stumpf" mit Pilzen und Kräutern, wie auf dem Foto gezeigt.
Neben dem "Stumpf" können Sie 1-2 "Fliegenpilze" anbringen - Hüte aus Hälften kleiner Tomaten, Beine - aus Kartoffelstücken oder aus mittelgroßen Eiern.
HINWEIS. Wenn Schmelzkäse hart, kann es leicht erhitzt werden, bis es in einem Wasserbad weich wird.

Das traditionelle Winterfest beginnt mit einem kalten Gericht, das von vielen geliebt wird. Es besteht in der Regel aus ganze Stücke Fleisch, aber nicht nur.

In den Zutaten für Rezepte aus unserer Vorweihnachtsauswahl werden Sie fündig Rinderzunge, Hähnchen, Aufschnitt, Fisch, Garnelen, Gemüse, Eier und Pilze. Möge Ihres reich und vielfältig sein!

1. Hühnersülze mit Gemüse

• ein halbes Huhn (500–700 g);
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 20 g Gelatine;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zur Dekorationwürde brauchen:

• 2 gekochte Karotten;
• 2 eingelegte Gurken;
• 2 Eier;
• Grün.

Rezept:

1. Gelatine nach Packungsanweisung mit kaltem Wasser aufgießen und 40-50 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebeln und Karotten schälen. Hühnerfleisch mit Wasser gießen, Zwiebeln mit Karotten hinzufügen, salzen und weich kochen.
3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen, die gequollene Gelatine einrühren und unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (aber nicht kochen!).
4. Dekoration vorbereiten. Eingelegte Gurken in Scheiben schneiden. Aus gekochten Karotten Sterne, Weihnachtsbäume oder andere Figuren mit einem Messer oder speziellen Formen ausstechen.
5. Gießen Sie eine dünne Schicht Brühe mit aufgelöster Gelatine in eine gelierte Form, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie leicht eindicken.
6. Legen Sie Gemüsedekorationen und Gemüse auf das eingedickte, aber nicht gefrorene Gelee und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig fest geworden ist.
7. Legen Sie die Stücke auf die gefrorene Geleeschicht Hühnerfleisch, darüber - Gurkendekorationen, eine weitere Schicht Gelee gießen. In die Kälte stellen, bis sie vollständig erstarrt ist.
8. Legen Sie also das gesamte Fleisch aus, gießen Sie jede Geleeschicht ein und kühlen Sie es ab, bis es fest geworden ist, bis die Form gefüllt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9. Vor dem Servieren die Form mit der Füllung 1 Minute in heißes Wasser tauchen. und auf eine Platte stürzen.

2. Aspik von Wachteleiern

Zum Kochen benötigen Sie (für 8 Portionen):

• 16 Wachteleier;
• 1 Karotte;
• 1 Stange Lauch;
• 150 g Wurzelsellerie;
• 2 Schoten rote Paprika;
• 1 kleine rote Zwiebel;
• 4-5 Frühlingszwiebelfedern;
• 0,5 Bund Dill;
• 2,5 St. Löffel Gelatine;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept:

1. Gemüse vorbereiten. Karotten, Sellerie, Lauch und 1 Schote Paprika grob hacken und mit 500 ml Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern und 10 Minuten kochen.
2. Gelatine einweichen. Die Brühe abseihen, etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
3. Möhren längs einritzen und in Sterne schneiden. Dill waschen, trocknen und hacken oder in Zweige schneiden. Paprika und Zwiebel in Ringe schneiden. Eier hart kochen, schälen und halbieren.
4. Eier, Karottensterne, Paprika und Zwiebelringe in einer runden transparenten Form anrichten. Mit Dill bestreuen. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine und kühlen Sie, um das Gelee zu härten.

3. Aspik von Aufschnitt

Zum Kochen benötigen Sie:

• 200 g Kochschinken;
• 200 g gekochtes Schweinefleisch;
• 200 g Salamiwurst;
• 1 Karotte;
• 100 g gefrorene grüne Erbsen;
• 100 g Dosenmais;
• 750 ml Fleischbrühe;
• 30 g Instantgelatine;
• Petersilie;
• Preiselbeeren zur Dekoration.

Rezept:

1. Karotten waschen, ohne zu schälen, in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten garen.
2. Tauchen Sie die Erbsen für 1,5-2 Minuten in ein Sieb. in kochendes Wasser. Dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Flüssigkeit aus Dosenmais abtropfen lassen. Das Grün in kleine Stücke schneiden und waschen.
3. Erbsen, Mais und Gemüse trocknen, etwas für die Dekoration übrig lassen. Schinken, Tafelspitz und Salami in Streifen, Karotten in kleine Würfel schneiden.
4. Aufschnitt mit Karotten, Erbsen und Mais mischen. Gelatine in die Brühe gießen, erhitzen und abseihen.
5. Die Fleischscheiben mit Gemüse und Kräutern in eine Auflaufform legen, mit der Brühe aufgießen. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, bis sie vollständig verfestigt ist. Nach Geschmack dekorieren.

4. Füllzunge

• 1 Rinderzunge;
• 1 Zwiebel;
• 1 Lorbeerblatt;
• 25 g Gelatine;
• 1 gekochte Karotte;
• Dillgrün;
• Granatapfelkerne zur Dekoration;
• Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Gießen Sie die Zunge 2 Stunden lang mit kaltem Wasser, spülen Sie sie dann aus, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie 1,5 Liter kaltes Wasser ein, bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie den Schaum. Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen.
2. Legen Sie die fertige Zunge einige Minuten unter fließendes kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Die Brühe abseihen. Die Zunge in die Brühe geben und etwas abkühlen lassen. Gelatine einweichen.
3. Gelatine in 200 ml heißer Brühe auflösen, mit der restlichen Brühe verrühren, einen Teil davon in Formen gießen und fest werden lassen. Dann die Zunge auslegen, in Scheiben schneiden, mit Kräutern und gekochten Karotten dekorieren, vorsichtig noch etwas Brühe angießen und wieder fest werden lassen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und 3 Stunden kühl stellen.

5. Aspik mit Garnelen

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g Garnelen;
• 250 ml Fischbrühe;
• 100 ml trockener Wein;
• 35 g Gelatine;
• 1 Eiweiß;
• 2 Zitronen;
• Dillgrün;
• Salz nach Geschmack.

Zur Dekorationwürde brauchen:

• Petersilie;
• Preiselbeeren.

Rezept:

1. Gelatine die Hälfte der gekühlten Fischbrühe gießen und 30-40 Minuten ziehen lassen.
2. Eiweiß mit etwas Kälte schlagen Gekochtes Wasser bis eine homogene Masse entsteht.
3. Die restliche Brühe etwas erhitzen, den Wein einfüllen, die gequollene Gelatine hinzufügen, umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, mit Salz abschmecken, die Eiweißmasse in die Brühe gießen, zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
4. Karotten waschen, in der Schale weich kochen. Abkühlen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Zitronen waschen, trocknen, in Scheiben schneiden, dann halbieren (4 für die Dekoration übrig lassen).
5. Garnelen in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen, schälen.
6. Gießen Sie ein Drittel des Gelee in die Form, legen Sie die Hälfte der Garnelen, Zitronen und Karotten in zwei Hälften. Gießen Sie das zweite Drittel des Gelees und bedecken Sie die Produkte. Etwas trocknen lassen.
7. Dann die restlichen Garnelen, Zitronen, Karotten, Dill auslegen und das restliche Gelee gießen. In den Kühlschrank stellen, abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Form einige Sekunden in heißes Wasser legen und die Aspik auf einen Teller geben. Mit Petersilie, Zitronen und Preiselbeeren garnieren.

6. Geliertes Fischfilet

Zum Kochen benötigen Sie:

• 0,3-0,4 kg Seefischfilet;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 15 g Gelatine;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Für die Dekoration benötigen Sie:

• Preiselbeeren;
• Mais in Dosen;
• Oliven;
• Dillgrün.

Rezept:

1. Zwiebeln und Möhren waschen, schälen, in große Stücke schneiden. Das Fischfilet waschen, zusammen mit dem Gemüse in kaltes Wasser legen, salzen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Fisch und Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
2. 1 Glas Brühe angießen, Gelatine darin verdünnen und 30 Minuten quellen lassen. Mais auf ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Fisch in Portionen schneiden, Karotten in Kreise schneiden. Fisch und Möhren in einer Schüssel anrichten. Mais, Preiselbeeren und Oliven darauf legen.
4. Die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Abseihen und in die Brühe gießen.
5. Gießen Sie die Produkte in Form von Brühe, fügen Sie Dillgrün hinzu und stellen Sie den Aspik 1–1,5 Stunden lang in den Kühlschrank, um sich zu verfestigen.

7. Kalte Vorspeise "Hering in Gelee"

Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 gesalzene Heringsfilets;
• 3 Eier;
• 2 EL. Löffel Gelatine;
• 300 g Fischbrühe;
• 100 g Wasser;
• 1 Bund Dill und Petersilie.

Zur Dekorationwürde brauchen:

• eine halbe süße gelbe und rote Paprika;

• Preiselbeeren.

Kalte Vorspeise„Hering in Gelee“ / Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Rezept:

1. Das Heringsfilet mit einem Papiertuch trocknen, in Stücke schneiden. Eier kochen, in Scheiben schneiden.
2. Grüns mit kaltem fließendem Wasser abspülen. Einen Teil zum Dekorieren des Gerichts beiseite legen, einen Teil fein hacken.
3. Gelatine 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Fischbrühe etwas erhitzen, damit sie warm ist. Mit gequollener Gelatine mischen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Abkühlen.
4. Gießen Sie ein wenig Fischbrühe mit Gelatine in den Boden der Form. Legen Sie dort Heringsstücke in eine Schicht, legen Sie Eierscheiben darauf. Mit Kräutern bestreuen und eine weitere Schicht Hering darauflegen. Mit der restlichen Brühe aufgießen. Zum Aushärten 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Servieren die Form einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und das Gelee vorsichtig auf einen Teller stürzen.
6. Das fertige Gelee mit Gemüse, Paprikastreifen und Preiselbeeren dekorieren.

8. Geleepilze mit Ei

Zum Kochen benötigen Sie (für 4 Portionen):

• 200 g frische oder gefrorene Pilze;
• 15 g Gelatine;
• 300 g Pilzbrühe;
• 1 Ei;
• etwas Gemüse (nach Geschmack).

Rezept:

1. Champignons schälen, waschen, grob hacken und einkochen eine kleine Menge Wasser. Dann in ein Sieb legen, salzen und eine Weile stehen lassen.
2. Große Pilze in Stücke schneiden, kleine ganz verwenden. Das Ei hart kochen (10 Minuten lang), schälen und in ordentliche Kreise schneiden.
3. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Die Pilzbrühe zum Kochen bringen und die Gelatine darin auflösen. Ein zweites Mal zum Kochen bringen (aber nicht kochen).
4. Etwas Pilzbrühe in Portionsformen gießen und kalt stellen. Legen Sie Pilze auf eine Schicht gefrorenes Gelee, einen Becher Eier und einen grünen Zweig und gießen Sie vorsichtig Pilzbrühe ein. Das Gelee gut aushärten lassen und die Aspik aus den Förmchen auf Servierteller stürzen. Nach Belieben dekorieren.

9. Aspik von Steinpilzen

Zum Kochen benötigen Sie:

• 350 g frische oder gefrorene Steinpilze;
• 2 EL. Löffel Gelatine;
• 2 Karotten;
• 150 g grüne Erbsen;
• Petersilie.

Rezept:

1. Weiße Pilze (oder Steinpilze), putzen, waschen und in einem Liter Salzwasser kochen, dann aus der Brühe nehmen und halbieren.
2. Gelatine in 100 ml kaltes abgekochtes Wasser gießen und quellen lassen (1 Stunde). Gießen Sie es dann in die Pilzbrühe und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig aufgelöst ist, aber kochen Sie es nicht. Gießen Sie die Pilze mit dieser Brühe und kühlen Sie sie ab.
3. Möhren kochen, abkühlen lassen und schälen. In Kreise und Sterne schneiden.
4. Einen Teil der Pilzbrühe in tiefe Teller gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Pilze, Karotten und grünen Erbsen auslegen. Gießen Sie den Rest ein Pilzbrühe und wieder in den Kühlschrank stellen. Den Aspik mit Petersilienzweigen dekorieren.