Grüße, unsere lieben Leser. Heute lernen wir, wie man hausgemachten Kwas herstellt - ein Wundergetränk aus alten Zeiten. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, es zu kochen. Aber nachdem Sie unsere Rezepte gelesen haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist. Einige Rezepte sind im Allgemeinen schnell zubereitet und lassen Sie Ihren Durst schnell stillen.
Ich habe mich nicht viel mit der Geschichte beschäftigt, aber ich weiß, woher der russische Ausdruck „sauer“ kommt. Wir assoziieren es mit Trinken – Alkohol. Tatsache ist, dass Kwas vorher war alkoholisches Getränk. Und ja, du kannst es jetzt tun. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Analogon von Bier handelte. Genauer gesagt ist Bier ein Analogon von Kwas, genauer gesagt.
Nun, im Laufe der Zeit wurde es alkoholfrei und somit viel nützlicher. Sein größter Vorteil ist, dass es den Durst perfekt beseitigt. All diese süßen kohlensäurehaltigen Getränke hingegen machen Lust aufs Trinken, Trinken und noch mehr Trinken. Aber es gibt keinen Kwas - besonders wenn es kühl ist.
Und doch machen sie im Sommer Okroshka darauf - ein weiterer Favorit Sommergericht und ein weiteres Thema für unseren Blog.
Kwas zu Hause kann anders sein: auf Kwas-Würze, auf Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren ...
Der schnellste und einfachste Weg, Kwas herzustellen, ist mit fertiger Würze. Es besteht in der Regel aus Zucker, Roggenmalz, Hefe u gemahlene Cracker. Es ist wünschenswert, dass die Zusammensetzung des Kwas-Konzentrats keine Konservierungsstoffe enthält.
Rezept für hausgemachten Kwas für ein 3-Liter-Glas.
Ich biete Ihnen eine einfache, urbane Version der Herstellung von Kwas an drei Liter Bank. Der Vorgang wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen - an nur einem Tag haben Sie bereits ein erfrischendes, prickelndes, kühles Getränk.
Bewahren Sie den Sauerteigansatz der ersten Charge auf, damit Sie für die nächste Charge keine Hefe benötigen. Brot Kwas zu Hause Rezept für 3 Liter Glas.
Zutaten:
- Borodino-Brot - 5 Scheiben;
- Rosinen - 1 Handvoll;
- Zucker - 3 Esslöffel;
- Trockenhefe - 0,5 Teelöffel;
- Gereinigtes Wasser - 3 Liter.
Schneiden Sie Borodino oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke, Würfel oder Rechtecke.
Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht brennt - dies verleiht dem Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Toasten in ein Glas oder eine Pfanne.
Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.
Gekocht, aber mit Wasser auf 70 ° C (ungefähr) abgekühlt, Cracker gießen. verlassen zukünftiger Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen.
In einer separaten Schüssel in einem halben Glas verdünnen warmes Wasser Trockenhefe mit Zucker. Wenn die Hefe "zum Leben erwacht", können sie in das Glas gegeben und gemischt werden.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in die Sonne. Kwas ca. 1 Tag gären lassen, aber nicht weniger als 12 Stunden.
Dann den Kwas durch zwei Lagen Gaze passieren, in Flaschen füllen und gut verkorken. In den Kühlschrank stellen, um einen weiteren Tag oder weniger zu reifen. Um noch mehr Schärfe zu verleihen, können zwei oder drei weitere Rosinen in die Flaschen geworfen werden.
Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder Sie wählen einen Teil des Sauerteigs (fermentiertes Brot) und geben der neuen Portion keine Hefe hinzu, sondern folgen ansonsten dem Rezept.
Solcher Kwas löscht sehr gut den Durst und ist sehr lecker in Okroschka zu essen. Guten Appetit.
Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe.
Hausgemachter Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack berühmt, sondern auch für den stolzen Namen eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Es kann, besonders zu Hause, auch von Kindern getrunken werden. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten.
Auf der hefefreie Basis, es wird aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zum Kochen brauchen wir solche Zutaten:
- Schwarzbrot - 2 Krusten;
- Zucker - 1 Teelöffel (mit einer Folie);
- Wasser - 2 Tassen (warm)
Brot in kleine Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige rötliche Cracker bekommen.
Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5-1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser ein. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.
Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen fermentieren. Sauerteig fertig Es hat einen sauren Geruch und ein trübes Aussehen.
Wir bereiten ein 3-Liter-Glas vor und gießen den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker-Croutons darüber streuen und Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Sandmenge selbst ein - jemand mag es süßer, aber jemand mag es nicht.
Gekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Wir reinigen an einem warmen und dunklen Ort. Nach einem Tag „spielt“ die Flüssigkeit, es entsteht ein typischer Geruch.
Dann füllen wir das resultierende Volumen in Plastikflaschen und fügen jeder eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.
Den Deckel gut aufschrauben. Bald beginnen die Flaschen zu härten. Es fing an zu gären. Dies bedeutet, dass Kwas sehr bald fertig sein wird. Sobald dies geschieht, legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Nach dem Abkühlen können Sie bedenkenlos trinken und genießen.
Hausgemachter Kwas mit Minze und Johannisbeerblättern.
Dieser Kwas wird schon sehr lange hergestellt, sogar von unseren Großeltern. Der Geschmack von Minze und Johannisbeere löscht perfekt den Durst in der schwülen Hitze.
Wir brauchen:
- Wasser - 2,5 l;
- Roggencracker - 200 g;
- Zucker - 100 g;
- Rosinen - 30 g;
- Hefe - 20 g;
- Minze - 10 g;
- Schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.
Die Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen. Roggencracker mit kochendem Wasser gießen und 3 Stunden ziehen lassen.
Die so erhaltene Würze durch in mehreren Schichten gefaltete Gaze abseihen, Zucker hineingießen, Hefe hineingießen, Minze und Blätter hinzufügen schwarze Johannisbeere. 10-12 Stunden ziehen lassen und mit einer sauberen Serviette abdecken.
Wenn Ihre Würze fermentiert ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie ein paar Rosinen in jede von ihnen, verkorken Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.
Rezept für Kwas auf Sauerteig und Roggenmehl.
Ich hätte nie gedacht, aber es stellt sich heraus, dass man Kwas darauf kochen kann Roggenmehl. Nichts Schwieriges, probieren Sie es aus, sehr lecker.
Zutaten:
- Roggenmehl - 450 g;
- Zucker - 180 g;
- Trockenhefe - eine Packung;
- Wasser - 3 Liter (etwas weniger);
- Rosinen - 10-12 Stück (nicht gewaschen).
Natürlich bereiten wir zuerst die Vorspeise zu.
Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel mit der Spitze des Zuckers. Gießen Sie alles unter Rühren mit kochendem Wasser über, bis die Masse die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Wir werden auch Rosinen dorthin schicken. Wir schicken die Mischung an einen warmen Ort, nachdem wir sie mit einem Handtuch bedeckt haben.
Sobald sich die Mischung zu „bewegen“ beginnt, schäumt und einen säuerlichen Geruch verströmt, ist sie fertig. Es dauert weniger als einen Tag.
Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Zu der resultierenden Masse das restliche Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen und Wasser einfüllen. Wir mischen alles gründlich. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm stehen lassen.
Gießen Sie den Kwas morgens in Flaschen oder Krüge und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden kaltes Getränk einsatzbereit.
Es ist so schnell und einfach!
Hausgemachter Kwas nach dem Rezept meiner Großmutter.
Dieses Getränk sehr, sehr lange vorbereitet. Es ist bemerkenswert, dass es ohne Hefe zubereitet wird. Der Geschmack ist jedoch erstaunlich. Obwohl er ein Amateur ist, der keine Rüben mag, mag er vielleicht den Geschmack nicht. Aber wir raten jedem, es zumindest einmal zu versuchen. Schließlich nicht nur lecker, sondern auch nützlich.
Wir brauchen:
- Frische Rüben - 500 g;
- Roggenbrot - 50 g (Kruste);
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Wasser - 3 Liter.
Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir setzen sie ein Drei-Liter-Krug und so mit Wasser füllen, dass etwa 5 Zentimeter bis zum Hals verbleiben. Fügen Sie dort geschnittenes Brot und Zucker hinzu.
Gründlich mischen und mit einem Seihtuch abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses anschwellen und diese Aktion beeinträchtigen.
Wir reinigen das Glas 5 Tage lang in einer warmen, dunklen Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.
Sobald der Prozess der Schaumbildung zunichte gemacht wird, muss Kwas in Flaschen gegossen und zum Abkühlen an einen kalten Ort gestellt werden.
Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie es hinzufügen mehr Zucker. Für Suppen ist es großartig, wenn Sie ein wenig gehackten Knoblauch hinzufügen.
Hausgemachter Kwas (Videorezept), Bonus.
Nun, als Bonus haben wir uns entschieden, noch einen zu zeigen gutes rezept. Es ist für jemanden einfacher, Informationen im Videoformat wahrzunehmen.
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Kwas ist ein einzigartiges Getränk, das von unseren Vorfahren geerbt wurde. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Und es löscht den Durst sehr gut, im Gegensatz zu süßem Soda, in dem viele obskure Zutaten enthalten sind. Das Kochen von Kwas zu Hause ist nicht so schwierig, aber Ihre Gesundheit wird nicht darunter leiden. Guten Appetit und auf Wiedersehen.
Hausgemachter Kwas - 5 einfache Rezepte Kochen Brot Kwas. aktualisiert: 31. Mai 2018 von: Subbotin Pawel
Heute bestätigen Wissenschaftler, dass Brotkwas die Aktivität des Magen-Darm-Trakts reguliert. Es verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den allgemeinen Körpertonus und stärkt das Herz-Kreislauf-System.
Dies alles liegt daran, dass Brotkwas viele enthält nützliche Substanzen: Milchsäure, Vitamine, freie Aminosäuren, verschiedene Spurenelemente und Enzyme.
Brotkwas wird in vielen Rezepten der nationalen russischen, ukrainischen und belarussischen Küche verwendet. Und sie haben es im russischen Dampfbad auf heiße Steine gegossen und im Winter Eiskwas darüber gegossen.
Es gibt viele Sorten von Brotkwas: sauer oder süß, mit Minze, mit anderen Gewürzen und Gewürzen, zum Beispiel mit Meerrettich, speziellem Okroshka, unter Zugabe verschiedener Frucht- und Beerenzutaten - Birnen, schwarze Johannisbeeren.
Das Verfahren zur Zubereitung von echtem Brotkwas ist ziemlich mühsam. Zunächst wird Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedämpft, getrocknet, gemahlen und daraus Würze hergestellt. Es ist mit Wasser gefüllt, wandert mehrere Tage, besteht darauf. Der gesamte Vorgang dauert mindestens eine Woche. Es ist viel einfacher, Brotkwas aus einem handelsüblichen Konzentrat zu Hause herzustellen. Es ist noch einfacher zu kaufen fertig Kwas, vom Fass oder bereits abgefüllt.
Wie man hausgemachten Kwas macht
Ärzte glauben, dass Kwas in seiner Wirkung auf den Körper Kefir, Sauermilch, Kumiss und anderen Produkten der Milchsäuregärung ähnelt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Mikroben „austreibt“.
Zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts gab es industrielle Produktion Kwas, wissenschaftlich bewiesenes Heil-, Diät- und vorbeugende Eigenschaften Kwas. Heute ist es einfach, fertigen Kwas, einen Extrakt dieses Getränks oder Kwas-Würze zu kaufen.
Es lohnt sich nicht, über die Methode zur Herstellung von Kwas aus Halbzeugen zu sprechen - dies ist auf der Verpackung angegeben. Der heilsamste Kwas ist jedoch hausgemacht und der gebräuchlichste ist Brotkwas.
Wie man Kwas wählt
In der Hitze ist Kwas einer der beliebtesten Durstlöscher. Dieses traditionelle slawische Getränk ist in den 90er Jahren und zu Beginn des neuen 21. Jahrtausends fast verschwunden. Inländische Hersteller von Kwas haben ihre Positionen vor Limonaden verschiedener Farben und Namen aufgegeben. Die riesigen Radfässer, aus denen dieses Getränk vom Fass verkauft wurde, sind aus dem Stadtbild verschwunden. Jetzt ist die Situation besser, aber nicht alles, was Kwas heißt, ist so.
Wie man dieses Slawische wählt Nationalgetränk, ohne auf seine Fälschung zu stoßen, wird uns der Kandidat der medizinischen Wissenschaften Alexander Telegin helfen.
Neulich wurde ich fast „erwischt“, als ich Kwas im Laden auswählte. Die meisten Getränke in den Regalen waren mir bereits bekannt. Eine unbekannte Flasche mit einem leuchtend orangefarbenen Etikett und der Aufschrift: „Monastyrsky Kwas“ fiel mir ins Auge. Ich fing an, seine Zusammensetzung zu studieren: „Gereinigtes Wasser, Kohlendioxid (wow, wie viel Kohlendioxid hier gepumpt wurde, dachte ich), Zitronensäure(warum es hinzufügen, weil Kwas seine eigenen Säuren hat), fermentiert Roggenmalz(das ist das erste echter Kwas Komponente, sollte aber weiter oben in der Liste stehen), Nahrungsergänzungsmittel Kwas-Konzentrat, Aspartam-Süßungsmittel“ (wir kamen an, es ist ein Kwas-Getränk – Soda!).
Als ich die Flasche umdrehte, sah ich etwas, das ich nicht sofort bemerkte. Dem sehr groß gedruckten Wort „KVAS“ wurde in zwei Zeilen klein und unauffällig der nichtssagende Satz „noy drink“ hinzugefügt. Ich bin sicher, viele wurden genauso getäuscht wie ich.
Ich habe dieses „Kwas-Getränk“ noch gekauft ... für die Sammlung. Auf dem Heimweg nippten meine Frau und meine Tochter ein wenig daran. Hier ist der Verkostungsbericht. Nach so einem „Durstlöscher“ hatten meine Frau und ich die ganze Zeit Durst und träumten davon, unseren Mund mit etwas auszuspülen: Das Süßungsmittel hinterließ einen langen klebrigen und unangenehmen Nachgeschmack. Und die 5-jährige Tochter, die sofort den Flaschenhals von ihrem Mund wegzog, sagte deutlich: „Wie Kwas.“
Überraschenderweise war vor ein paar Jahren fast alles, was bei uns als Kwas verkauft wurde, so ein Müll. Heute ist alles anders.
Fermentation ist der Kopf von allem
Warum hasse ich dieses Getränk so sehr? Kwas ist kein Soda, sondern ein Produkt einer einzigartigen Fermentation - doppelt: Milchsäure und Alkohol. Als Ergebnis des ersten wird Milchsäure gebildet, die ihm Säure und Frische verleiht, und während der alkoholischen Gärung werden Alkohol und Kohlendioxid gewonnen.
Und wenn Sie sich alle modernen abgefüllten Kwas ansehen, finden Sie auf dem Etikett immer die Information, dass sie durch Fermentation hergestellt werden. Überraschend: Obwohl diese Information nicht angegeben werden muss (schließlich ist Kwas per Definition ein Fermentationsprodukt), wird sie nicht nur angegeben, sondern auch hervorgehoben.
Oft wird dies nicht nur groß gedruckt, sondern auch mit Hilfe verschiedener Embleme und anderer Tricks hervorgehoben. Manchmal schreiben sie zum Beispiel: „Kwas der Live-Fermentation“, „Echte Live-Fermentation“ oder einfach „ Live-Gärung". All dies ist „Butteröl“, die Fermentation kann nicht tot sein, dieser Prozess ist immer am Leben - abgetötete Bakterien und Pilze verursachen ihn nicht. Wenn man solche Übertreibungen in einem zulässt, liegen die Hersteller möglicherweise in anderen wichtigen Details nicht ganz richtig.
Unkonventionelle Technologie
Zum Beispiel, wenn sie auf Tradition schwören. Auf Inschriften wie „traditioneller russischer Kwas“ oder dass Kwas nach „ traditionelle Rezepte“ oder basierend auf „ Jahrhunderte alte Traditionen Slawischer Kwas“ wird auch besser mit Ironie behandelt. Und deshalb. Gärung Gärungsstreit. Traditioneller russischer Kwas ist ein Produkt der doppelten Gärung, über die wir gerade geschrieben haben. Aber 2005 erschien ein weiterer Kwas - nicht traditionell. Es kann mit nur einer Art der Gärung erfolgen - Alkohol ... wie Bier, Maische, Wein. Stellen Sie sich die Ironie vor: Kwas ist ein alkoholfreies kohlensäurehaltiges Getränk, das durch alkoholische Gärung hergestellt wird. Glauben Sie nicht?
Hier ist die offizielle Definition eines Getränks aus der aktuellen GOST R 52409-2005 „Produkte aus alkoholfreier und alkoholarmer Produktion. Begriffe und Definitionen“, vor 5 Jahren angenommen: „Kwas ist ein nationales alkoholfreies Getränk mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von nicht mehr als 1,2 %, das durch unvollständige 1) Alkohol- oder 2) Alkohol- und Milchsäuregärung hergestellt wird der Würze“.
Sie können traditionellen russischen Kwas von Kwas unterscheiden, der nach neuen Traditionen hergestellt wurde, anhand der Zusammensetzung auf dem Etikett. Getränken des letzteren Typs werden Säuren zugesetzt (sie sind in der Zusammensetzung fett hervorgehoben).
Nur die doppelte Gärung ist eine sehr launische Sache, sie muss gesteuert werden, um das Verhältnis beizubehalten: damit nicht genug Milchsäure vorhanden ist, die dem Kwas Säure und Frische verleiht, und nicht viel Alkohol. Aber es stellt sich heraus, dass die Technologie vereinfacht werden kann. Warum sich mit der Milchsäuregärung beschäftigen, wenn die Säure später hinzugefügt werden kann?
Und jetzt gibt es viele Kwas, auf deren Etikett Lebensmittelsäuren angegeben sind - Milchsäure, Zitronensäure oder Essigsäure. Im traditionellen russischen Kwas mit doppelter Gärung werden sie gebildet natürlich, und sie werden auf die gleiche Weise wie in Soda - als Säuerungsmittel - zu neuem, nicht traditionellem Kwas hinzugefügt.
Seien Sie vorsichtig mit GOST!
Es wird angenommen, dass das Produkt das ist, was Sie brauchen, wenn GOST auf dem Etikett erwähnt wird. Beim Kwas ist alles komplizierter. Zum Beispiel sind wir auf ein Getränk gestoßen, auf dem GOST 28188-89 angegeben war. Tatsächlich wird Kwas heute nach einem anderen GOST - R53094-2008 „Kwas. Allgemeine technische Bedingungen“. Aber dieser GOST hieß „alkoholfreie Getränke“ und beschrieb neben Kwas und anderen fermentierten Getränken safthaltige Getränke, Getränke auf würzig-aromatischen pflanzlichen Rohstoffen, Aromen und eine Reihe anderer „Soda“. Anstelle von Kwas in einer Flasche mit GOST 28188-89 stand also genau das gleiche „Monastic Kwas Drink“ auf dem Etikett.
Korn zu Korn
Kwas wird aus fast allem hergestellt, was Kohlenhydrate enthält, einschließlich Beeren und Früchten. Der beliebteste Kwas ist natürlich Brot oder Getreide. Meistens werden Mehl und Malz aus Roggen und Gerste verwendet, aber Kwas kann aus fast jedem Mehl oder Getreide hergestellt werden, sogar aus Brot und Crackern.
Aber warum enthält typischer Kwas nicht diese Komponenten, sondern ein Konzentrat? Kwas-Würze? Was ist das? Diese dicke, viskose Flüssigkeit, normalerweise von dunkelbrauner Farbe, wird gelegentlich verkauft Heimische Produktion Kwas. Es hat einen süß-sauren Geschmack und Aroma Roggenbrot, die auf Kwas übertragen wird.
Der Most wird aus Roggen bzw Gerstenmalz unter Zugabe von Mehl aus demselben und anderen Getreidesorten. Alle diese Komponenten werden zerkleinert, gemischt, mit Wasser gegossen, gekocht, filtriert, eingedampft - als Ergebnis wird die Würze gewonnen. Tatsächlich sind dies die ersten Phasen der Kwas-Produktion, dann wird der Würze Hefe hinzugefügt, sie fermentiert und ein traditionelles Getränk wird erhalten.
Mehrheitlich moderne Hersteller Sie stellen Kwas aus fertiger Würze her, die wiederum von anderen Herstellern für sie hergestellt wird.
Dem Kwas wird fast immer Zucker zugesetzt, genauer Zucker: Dies ist gewöhnlicher Haushaltszucker oder Sand sowie Fructose, Glucose, Dextrose, Maltose und so weiter, einschließlich Honig.
Aber manchmal finden sich seltsame Süßigkeiten in der Zusammensetzung des Getränks. Hier wird beispielsweise in der Zusammensetzung eines Kwas eine süße Lebensmittelmischung mit dem Markenzeichen Marmix 25 angegeben. Es besteht zu 80% aus Fruktose, der Rest sind Süßstoffe: Acesulfam-Kalium, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat. Natürlich kann ein solches Getränk offiziell Kwas genannt werden und es ist fermentiert, aber ich würde etwas Traditionelleres bevorzugen.
Kwas lebend oder mit Konservierungsstoffen?
Dies ist eine der Hauptfragen in Bezug auf Kwas. Das Getränk, das in den Sowjetjahren aus Fässern zum Abfüllen verkauft wurde, lebte, musste aber innerhalb von zwei Tagen konsumiert werden. Die Reste der Kwas-Würze lebten weiter (fermentieren) und das Getränk verschlechterte sich schnell.
Heute wird Kwas von jedem hergestellt. Da der Begriff „Wohnen“ aber gesetzlich nicht geregelt ist, wird er missbraucht. Zum Beispiel stieß ich bei einem sehr beliebten Kwas auf die folgenden Informationen: „gefilterter Kwas: dehydriert, pasteurisiert“ und auch: „lebend, tonisch“. Hier gibt es viele offensichtliche Widersprüche.
Erstens ist „pasteurisiert“ in die Umgangssprache übersetzt in etwa gleichbedeutend mit „tot“: Pasteurisieren ist Erhitzen, bei dem Mikroorganismen absterben. Aber solche Kwas sind immer noch nützlich, und die meisten von ihnen sind im Angebot.
Zweitens Kwas, dem ausgesetzt ist Kaltsterilisation- durch spezielle Filter geleitet, die Bakterien und Hefen einfangen. Sie sind natürlich lebendiger als pasteurisiert, aber trotzdem trifft dieser Begriff nicht auf sie zu.
Drittens kann pasteurisierter Kwas nicht mehr als sicher angesehen werden, da er auf eine ziemlich hohe Temperatur erhitzt wurde.
Aber im Prinzip gibt es heute Kwas, das inoffiziell als lebendig bezeichnet werden kann. Dies sind ungefilterte und ungeklärte Getränke, die nicht länger als 5 Tage gelagert werden. Zum Vergleich: pasteurisierter Kwas wird mindestens 6 Monate und ungesicherter Kwas 10 bis 30 Tage gelagert.
Muss etwas über Kwas wissen
Wenn Sie lebenden Kwas wollen, achten Sie auf das Verfallsdatum! Dies ist kein gefiltertes Getränk, das nicht länger als 5 Tage gelagert wird.
Es gibt noch einige andere wichtige Eigenschaften von Kwas, die auf dem Etikett angegeben werden müssen:
Gefilterter Kwas - das bedeutet, dass das Getränk durch Filtration geklärt wird (dies ist jedoch eine andere Behandlung als die Entporung).
Ungefilterter geklärter Kwas wird nicht durch mechanische Filtration geklärt, sondern mit speziellen Klärstoffen behandelt.
Kwas ungefiltert ungeklärt - wurde weder gefiltert noch mit Hilfe spezieller Materialien geklärt; kann wolkig und mit Sedimenten sein. Aber dieser Kwas ist den Lebenden am nächsten.
BARREL KVASS - diese Inschrift ist nicht gesetzlich geregelt und hat keine Bedeutung.
OKROSHCHNY KVASS - Kwas für Okroshka sollte saurer und weniger süß sein (der Gehalt an Kohlenhydraten sollte geringer sein als beim Trinken), aber tatsächlich ist diese Inschrift auch nicht gesetzlich geregelt und kann daher beliebig verwendet werden.
Wie man Kwas zu Hause aus Malz macht
Nichts löscht Ihren Durst in der Sommerhitze so gut wie Kwas. Die Hersteller dieses Getränks machen es jedoch trotz Einhaltung des Rezepts nicht so lecker wie zu Hause. Kwas aus Malz zu Hause zuzubereiten ist einfach. Das Einzige, was Sie noch tun müssen, ist, Ihr bewährtes Lieblingsrezept zu finden.
Ein altes russisches Getränk - Kwas Russland gilt zu Recht als Geburtsort des Kwas. In alten Chroniken sind Informationen über Kiewer Rus erhalten geblieben Brot trinken immer und überall verwendet - sowohl für Prinzen als auch für einfache Leute. Schon damals gab es mehrere Dutzend Kochmöglichkeiten hausgemachter Kwas. Viele Rezepte sind erhalten geblieben und bis in unsere Tage überliefert. Auf russischem Boden glaubt man seit langem, dass Kwas auf dem Tisch ein Symbol für das Wohlbefinden im Haus ist.
Dass Kwas in Russland seit jeher hoch geschätzt wird, beweist auch die Existenz eines solchen Berufes wie Kwas. Es war ein Spezialist für die Zubereitung eines erfrischenden Getränks. verschiedene Typen: Brot, Obst, Beeren, Okroshka, Milch. Echter Kwas hat einen angenehmen, leicht scharfen, erfrischenden Geschmack und ist durch den Gehalt an Milch u Essigsäure löscht perfekt den Durst.
Woraus wird Kwas hergestellt?
Kwas entsteht durch den unvollendeten Fermentationsprozess von Brotwürze. Deshalb enthält dieses Getränk Äthanol in Höhe von 1,2 Prozent. Aufgrund seines Alkoholgehalts wird Kwas in Russland als historisches traditionelles Bier eingestuft. Dieses belebende Getränk wird nur aus natürlichen Zutaten hergestellt.
Kwas wird zu Hause aus Malz-, Roggen- oder Gerstenbrot und Zusatzstoffen (Rosinen, getrocknete Aprikosen) zubereitet. Und nichts anderes wird benötigt. Eine solche Zusammensetzung kommt jedoch nur in zu Hause zubereitetem Kwas vor. Produkte speichern Neben den erforderlichen Zutaten enthalten sie Süßstoffe, Aromen, Kohlensäure. Es wird dem Körper keinen Nutzen bringen, aber es kann erheblichen Schaden anrichten.
Kochen
Fast vergessener Geschmack des Echten rustikaler Kwas entführt Sie in die Atmosphäre des alten Russlands, wo die Hütte und die Seele vom Duft eines wahren Elixiers der unerschöpflichen Lebensenergie eines Russen erwärmt wurden.
Russischer Dorfkwas - ein gastronomischer Schatz kulinarische Traditionen Slawen, erinnert an die Wurzeln und die Bedeutung, das Wissen der Vorfahren über diese zu bewahren einzigartige Getränke. Früher gab es Hunderte von Kwasarten: Honig, Kräuter, Beeren, Gemüse. Alle diese Rezepte wurden bis vor einiger Zeit von Generation zu Generation weitergegeben. Schließlich ist echter Kwas eine unerschöpfliche Quelle von Vorteilen, einzigartigen Geschmack und viele authentische Kochrezepte. Es war weißer Kwas, der als König aller russischen Getränke und Feste galt. Dick, sättigend, belebend, mit einem erfrischend herben Geschmack und Säure, war es großartig zum Trinken und Essen.
Jahrhundertealte Erfahrungen haben gezeigt, dass ein solcher Kwas in der täglichen Ernährung zur Erhaltung der Gesundheit beiträgt und die Leistungsfähigkeit steigert. Bei harter Arbeit - Mähen, Pflügen, Holzeinschlag - nahm der russische Bauer als Getränk keine Milch und nicht Fruchtgetränke, und Kwas, er war es, der sättigt, Müdigkeit lindert und Kraft wiederherstellt.
Etwas köstliche Geschichte
Die Geschichte des russischen Kwas ist einzigartig; diesem interessanten Thema können Bände gewidmet werden, die von der Lebensweisheit der Vorfahren, erstaunlichen Rezepten und heilenden Eigenschaften dieses einzigartigen slawischen Getränks durchdrungen sind. Früher war Kwas ein unverzichtbares Produkt in der täglichen Ernährung von Bauern und Königen, weil das Getränk die Ländereien nicht kannte. Wenn wir über authentischen Kwas sprechen, dann sprechen wir über ein weiß fermentiertes Getränk - das wertvollste in Bezug auf Geschmack und Nutzen.
Das Thema der Wiederbelebung alles Russischen ist aktueller denn je. Wenn wir vor ein paar Jahrzehnten nach allem Western strebten, ist jetzt ein neuer Trend zur Originalität angesagt heilenden Eigenschaften richtige Ernährung. Der weiße Kwas ist jedoch tatsächlich von den Tischen der modernen Russen verschwunden. Während der Zeit der Popularität von kohlensäurehaltigen Getränken haben wir uns an den Geschmack von echtem Dorfkwas gewöhnt. Wenn Sie in Russland geboren und aufgewachsen sind und Ihre Großmutter in einem Dorf lebte, in das Sie von Jahr zu Jahr gerne in den Urlaub kamen, dann wissen Sie wahrscheinlich, welche Bedeutung unsere Vorfahren einem so einzigartigen Geschmack, einer solch einzigartigen Zusammensetzung und Zusammensetzung beimaßen nützliche Eigenschaften trinken wie Kwas! Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Rezept für Dorfkwas, dessen Rezept nicht an Außenstehende weitergegeben, sondern von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Das Unternehmen Ochakovo kümmert sich um das Wohl der Verbraucher und stellt die nationale Trinktradition wieder her - es produziert dörflichen weißen Kwas Semeyny Sekret. Sein Rezept wurde von einer ethnographischen Expedition in russische Dörfer gebracht und von den Technologen der Anlage wiederbelebt moderne Ausrüstung. Es ist diese Art von Kwas, die den in Russland seit jeher bekannten Kochtraditionen entspricht.
"Family Secret" - eine einzigartige Sammlung von doppelt fermentiertem Kwas
Kwas "Family Secret" hat keine Analoga auf dem Markt. Dieses Originalprodukt ist ein echter hausgemachter Landkwas, der unter industriellen Bedingungen nachgebildet wurde. Es ist sehr befriedigend, hat einen ausgeprägten sauer-salzigen Geschmack. Sie waren es, die zuvor Okroshka gegossen haben. Dieser Kwas wird nicht gefiltert, daher ist Malzediment möglich. Es handelt sich praktisch um ein bäuerliches Öko-Produkt, daher beträgt die Haltbarkeit nur 60 Tage. Es ist aus Weizenmalz und ganzes Roggenkorn, ungefiltert, lebender Kwas der doppelten Gärung (Milchsäure und Hefe).
Das Geheimnis der doppelten Gärung
Heutzutage ziehen es die meisten Produzenten vor, Kwas mit einer vereinfachten Einzelhefe-Fermentationstechnologie herzustellen. Als echter russischer Kwas gilt jedoch nur einer, der mit der Technologie der doppelten Fermentation zubereitet wird - Hefe und Milchsäure, da dieses Getränk in Russland hergestellt wurde. Es wurde auf die gleiche Weise in der UdSSR hergestellt. Bei der doppelten Gärung werden Hefe- und Milchsäurebakterien verwendet. Nur so bekommt man echten traditionellen Kwas.
Antioxidative Eigenschaften von Kwas
Kwas ist reich an natürlichen Antioxidantien, die die Ansammlung freier Radikale verhindern und dadurch das Risiko von Atherosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall, Diabetes und Krebs sowie vorzeitiger Alterung verringern.
Getreiderohstoffe - Malz und Vollkorn - reichern den Kwas von Ochakovo mit Substanzen an, die eine antioxidative Wirkung haben, wodurch sie gegenüber anderen Getränken außer Konkurrenz geraten.
Gekeimter Weizen (Malz) ist ein starkes Immunstimulans und Antioxidans, das Giftstoffe entfernt. Vollkornroggen enthält große Menge Vitamin E. Eine der Hauptfunktionen von Vitamin E ist das Antioxidans.
Die Linie des weißen Kwas "Family Secret" enthält 0,1 mg/l Vitamin E.
Deutsche Wissenschaftler haben herausgefunden, dass ein Brottrunk zur Stärkung beiträgt Immunsystem, Erholung von Erkältungen, Steigerung der Leistungsfähigkeit des Körpers, Reduzierung des Hungers und sogar beim Abnehmen. Und Deutschland lernte den Kwas dank deutscher Kriegsgefangener während des Zweiten Weltkriegs kennen, die die wohltuende Wirkung des russischen Dorfkwas persönlich erlebten. Nach den Geschichten gefangener Deutscher wirkte dieses Getränk Wunder.
Wir beschäftigten uns weiter mit dem Thema Kwas (es stellte sich heraus, dass es nicht so einfach war, es zuzubereiten - in einem schönen Moment wurde es sauer, hörte auf zu "prickeln" und für einige Zeit war es nicht möglich, es wieder zu reparieren). interessante Informationen gefunden.
Es gab ein Gefühl von schlecht verdorbenem Kwas, bevor es eher etwas Alkoholisches wurde, mit einem Grad und sauer - das spürt man im Geschmack, es ist überhaupt kein Kwas. Wir haben uns entschieden zu untersuchen, wie sich die Kwas-Fermentation von der Zubereitung von Maische für die weitere Destillation zu Alkoholen unterscheidet.
Hier gab es viele interessante Dinge. Ich stelle es hier im Artikel vor.
Keltischer Kwas - in einem Tonkrug - unter einem Farn mit Stickerei.
Bei einer Vielzahl von Methoden zur Herstellung von Brot-Kwas ist das Wesentliche der chemischen Veränderungen, die in diesem Fall im Allgemeinen auftreten, wie folgt. Eine Mischung aus Mehl und Malz mit Wasser, die sogenannte Maische, wird lange gereift bei mäßig hoher Ofentemperatur, wodurch die im Mehl oder Brot enthaltene Stärke unter dem Einfluss des unorganisierten Enzyms Diastase, das im Malz vorkommt, zu diesem Zeitpunkt in Zucker und Dextrin umgewandelt wird.
Das ist uns schon aufgefallen, als wir uns mit dem Rösten von Kaffee beschäftigt haben – ab einer bestimmten Temperatur verwandelt sich Stärke in Glukose und es treten weitere interessante Umwandlungen auf. Wir bereiten jetzt Brei auf diese Weise zu: Wir geben das eingeweichte Getreide in Steingut und schicken es bei 200-210 Grad (für eine halbe Stunde) in den Ofen, dann müssen Sie es in einem Kühlofen oder unter einem schwitzen lassen Decke - so wird grüner Buchweizen gemacht (er wird braun u fantastisch duftend), Nackthafer, Roggen, alles.
Na und
Beim anschließenden Verdünnen des Teigs mit Wasser in Bottichen und nach Zugabe von Hefe werden der entstehende Zucker und andere lösliche Mehl- und Malzbestandteile unter dem Einfluss von hauptsächlich zwei Arten von organisierten Enzymen fermentiert: alkoholfermentative Pilze und Milchsäuregärungsbazillen, was in ... endet Bildung von Alkohol und Milchsäure.
Als Maische kocht nicht, die Würze wird lange auf niedriger Temperatur gehalten und die Abkühlung erfolgt dann langsam Damit sind alle Voraussetzungen für das Säuern der Würze gegeben, also für die Entwicklung der Milchsäuregärung; Trotz Zugabe von Hefe (zu Hause stellen wir auf Sauerteig um) findet die alkoholische Gärung in der Würze nur in schwachem Maße statt, da der alkoholische Gärpilz den oben genannten Bedingungen zur Herstellung der Würze, bei denen die Milchsäuregärung vorherrscht, nicht standhält und verläuft so energisch, dass er eine starke Entwicklung der alkoholischen Gärung verhindert.
Laut einem anerkannten Experten im Bereich Bier und alkoholfreie Getränke Basierend auf dem Brot des korrespondierenden Mitglieds der Russischen Akademie der Wissenschaften Ya. Sviridyuk unterscheidet sich Kwas genau dadurch von Bier - die Ausgangsmaterialien sind für beide gleich, Nase Kochmethode ist anders: Beim Bierbrauen wird alles angestrebt Säuregärung verhindern, bei dem die Maische auf eine höhere Temperatur erhitzt und möglichst schnell abgekühlt wird, damit die alkoholische Gärung im Bier überwiegt, Bei der Zubereitung von Kwas passiert genau das Gegenteil..
Braga und Kwas
Die Hauptsache bei der Gewinnung von Maische (für die anschließende Destillation zu Alkoholen - Wir studieren, um zu verstehen, was für Brei benötigt wird - dies ist definitiv nicht für Kwas erforderlich) ist die Gärtemperatur. Sie sollte nicht weniger als 18 C und nicht mehr als 24 C betragen. Kommt es zu Beginn der Gärung zu einer starken Abkühlung, kann der Prozess ganz zum Erliegen kommen, obwohl noch nicht der gesamte Zucker vergoren ist. Bei niedrigen Temperaturen kann Hefe nicht arbeiten. Sie müssen die Temperatur auf die erforderliche Temperatur erhöhen, und die Hefe kann ihre Arbeit beenden. Das einzige, was zu tun ist, ist, durch Rühren "die Hefe zu starten". Hohe Temperaturen sind gefährlicher als niedrige Temperaturen. Bei hohen Temperaturen kann die lebenswichtige Aktivität der Hefe so stark verlangsamt werden, dass es sehr schwierig oder unmöglich wird, den Gärprozess zu starten. Wenn die Temperatur mehr als erforderlich gestiegen ist und der Gärprozess nicht mehr wiederbelebt werden kann, müssen Sie die Würze mit einem Gummischlauch von der Hefe entfernen, neue Hefe hinzufügen und den Behälter mit der Maische in einen Raum mit niedriger Lufttemperatur stellen wird 20 C nicht überschreiten.
Habe das gemerkt Wir haben in den ersten etwa 2 Wochen guten Kwas bekommen, als die Temperatur über 25-26 Grad lag. Es kann davon ausgegangen werden, dass die Kwas-Fermentation eine schnelle Fermentation ist und die Temperatur über 24 Grad benötigt wird. Dann wird Kwas (vorausgesetzt, wir machen es auf dem Sauerteig vom vorherigen Kwas) schnell zubereitet, an einem Tag, und es "prickelt". Wenn es kälter ist - offenbar 24 Grad - eine kritische Marke -.
Neben den genannten Stoffen Milchsäure und Alkohol entstehen bei der Fermentation weitere Nebenprodukte wie Kohlensäure, Essigsäure, Ameisensäure etc., dann Mannit, Dextrin, Säureester mit Alkohol etc. Stoffe, verleiht dem Kwas seinen besonderen Geschmack.
Nach dem Gießen von Kwas in Fässer und Flaschen die Gärung hört nicht auf.
Die Bildung von Milchsäure erfolgt am stärksten während der ersten 4-5 Tage, und dann tritt die Essigsäuregärung auf; Je mehr der Milchsäureanteil im Kwas zunimmt, desto langsamer erfolgt die Milchsäuregärung und die Essigsäuregärung tritt in den Vordergrund.
Je höher die Raumtemperatur von Kwasfässern ist, desto schneller entwickelt sich Essigsäure.
Bei der Zubereitung von Kwas müssen natürlich Hygienestandards eingehalten werden: Fässer und Bottiche müssen gründlich gedämpft werden, - Andernfalls kommt es zusammen mit der Bildung von Milchsäure zu einer Buttergärung, und solcher Kwas produziert und verstärkt beim Verzehr Buttersäure im Darm und kann schwere Verdauungsstörungen verursachen
. Aus diesem Grund gießen wir in Kwas-Rezepten Brot mit gekochtem Wasser, das auf 60-70 Grad abgekühlt ist.
Rationell aufbereitet und sorgfältig konserviert Kwas kann 2-3 Monate unverändert bleiben.
Bei unachtsamer Lagerung im Kwas setzen bald Zersetzungsprozesse ein; Essiggärung tritt in den Vordergrund, und dann wird Kwas unangenehm saurer Geschmack
.
Manchmal erhält Kwas die Eigenschaft, sich zu Fäden zu dehnen, was von der Bildung einer speziellen Gummisubstanz abhängt; oft ist Kwas mit Schimmelpilzen bedeckt. In solch Kwas Dr Georgievsky fand eine Fettsäure der Spitzenklasse, die im Geruch an Capronsäure erinnert.
Und ein bisschen ihre Geschichte von Kwas in Russland
Der Beruf des „Fermenters“ war in Russland weit verbreitet. Kwas-Hersteller spezialisierten sich normalerweise auf bestimmte Kwas-Sorten und wurden oft als Gerste, Birne, Apfel usw. bezeichnet. Kwas-Hersteller entwickelten viele Kwas-Sorten: süß, sauer, Minze, mit Rosinen, mit Meerrettich, dick, Kwas-Schtschi , täglich, duftend, weiß, fein, duftend, mit Hirse, mit Pfeffer…
Bis zum 12. Jahrhundert war Kwas in Russland stärker und dickflüssiger als modernes Bier. Kwas galt als alkoholisches Getränk, und das Wort für „Säufer“ in der damaligen Sprache war „Kwas“. Seit dem 12. Jahrhundert begannen sie, Kwas als sauer zu unterscheiden alkoholarmes Getränk und Kwas als hochberauschendes Getränk. Berauschender Kwas wurde als „kreiert“ bezeichnet, das heißt gekocht und nicht willkürlich gesäuert, wie gewöhnlicher Kwas.
Bis Mitte des 20. Jahrhunderts gab es viele Sorten von hefefreiem Kwas (und dementsprechend absolut alkoholfrei), die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder unbedenklich waren. Anscheinend gibt es hier viele Feinheiten des Kochens, die wir nach und nach weiter untersuchen werden. Guter Kwas ist das gleiche Getränk, das fast ALLES ersetzt: Es werden keine Marmeladen oder Gurken benötigt, nur Brot und Kwas. :-) Also gut kochen lernen köstlicher Kwas ist eine sehr wichtige Aufgabe.
Viele synthetische Ersatzstoffe für Kwas (die sogenannten "Kwas-Getränke") werden jetzt auch kommerziell hergestellt. In der Regel bestehen sie aus Soda (Kohlendioxidlösung), Süßungsmitteln, Aromen - imitieren den Geschmack von Kwas und werden in verkauft Plastikflaschen. Im Allgemeinen haben solche Getränke nichts mit Kwas zu tun.
Jetzt wird mehr oder weniger klar, warum Kwas nicht immer gewonnen wird.
Fazit für heute:
Um Kwas zuzubereiten, ist es besser, das Wasser zu kochen, es abkühlen zu lassen, so dass Sie Ihren Finger kaum halten können, und die Masse mit diesem Wasser zu gießen (Mehl + Brot, Malz, Croutons sowie Honig und Rosinen - das heißt). Lassen Sie uns einen Starter hinzufügen.
Ein schöner keltischer Sauerteig.
Neben dem Glas (vorzugsweise undurchsichtig - anscheinend wird das Licht nicht benötigt (früher in hölzerne Wannen Wir haben Kwas gemacht) - wir haben eine Sperrholzkiste für sie gemacht - wir bedecken sie mit einem Leinentuch (Kwas) und legen sie hinein warmer Platz. Über 24 Grad.
Der erste junge Kwas kann für 2-3 Tage vorbereitet werden, dann (wann Kwas Boden viel und es ist ausgereift) sollte an einem Tag zubereitet werden. Wir lassen den Kwas ab, bringen ihn in den Keller, lassen die Würze teilweise ab, damit sie ständig aktualisiert wird, füllen sie auf, plus Honig, eine neue Portion frisches Brot, Mehl, gekochtes gekühltes Wasser - und wieder in Hitze.
Am schwierigsten ist es, bei rund 20 Grad Außentemperatur für die richtige Temperatur zu sorgen – das Haus wird nicht mehr beheizt, und diese Temperatur reicht für die Kwas-Gärung nicht aus. Nicht umsonst heizten sie den Ofen für Kwas, stellten Geschirr hinein und die Temperatur sank allmählich. Wenn es also kühl ist, müssen Gerichte mit Kwas beim Kochen anscheinend über den Herd oder über eine kleine Heizung gestellt werden, damit es warm genug ist.
Das gleiche gilt für Brot (bereits irgendwo auf der Website geschrieben) - es passt gut, wie wir herausgefunden haben, in ein "Gewächshaus" (wir decken das Geschirr mit einer Kiste ab), wenn es über der Heizung steht - dort ist die Temperatur ungefähr 43-38 Grad.
Morgen mache ich das:
Ich koche Wasser, kühle es auf 60-70 Grad ab, gieße die Würze ein (Hinzufügen von Honig), stelle das Glas in eine Schublade und bedecke es mit einem Tuch und unter einer Decke - damit die Temperatur sehr langsam sinkt. Und ich werde sehen, was passiert.
Ich stelle klar: Den Starter erst zugeben, wenn die Temperatur der Würze auf das Optimum abgesunken ist (ca. 25 gr.), sonst sterben fast alle Mikroorganismen ab. Und umgekehrt, wenn Sie einen leckeren Sauerteig haben, dann alle Zutaten: Wasser, Mehl, Malz; - db vorher unterworfen Wärmebehandlung um unerwünschte Konkurrenten zu töten. Und die berüchtigten Rosinen (in Feigen wird es in Kwas benötigt - um dem Geschmack von Kwas einen Hauch von Trockenobstkompott zu verleihen?) dürfen einen bestimmten Anteil nicht hinzufügen Wilde Hefe zu kulturellen von Ihrem Starter, aber es kann durchaus pathogene Mikroflora geben - dies wird bestimmt durch schlechter Geruch beim gären...
Ich habe viele Seiten gegoogelt, mehrere erfolglose Versuche unternommen - endlich ist alles ausführlich und logisch beschrieben. Gut erledigt. Ich melde mich mit Kommentaren zum Ergebnis zurück
:-) Vielen Dank. Und die Ergebnisse - ja, interessant!
Ja, die Seite ist toll.
Ich möchte den Satz kommentieren: Bis Mitte des 20. Jahrhunderts gab es viele Sorten von hefefreiem Kwas (und dementsprechend absolut alkoholfrei), die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder unbedenklich waren.
Nicht alkoholisch? Ich stimme nicht zu. Hefe ist eine Erfindung des 20. Jahrhunderts, aber das bedeutet nicht, dass alles vor ihnen hefefrei war. Ja, die Leute haben Brot gebacken, Kwas gemacht und vieles mehr auf Sauerteig. Was ist im Starter enthalten? Milchsäurebakterien und... Hefe! Der einzige Unterschied besteht darin, dass moderne Hefen kulturell gezüchtet werden, Sauerteighefen werden wild genannt, weil es unmöglich ist, vorherzusagen, wie sie sich verhalten werden.
Wie sonst? Sicher hätte jemand gedacht, dass nur Milchsäurebakterien Brot züchten, Kwas eine angenehme Kohlensäure verleihen?
Wenn es diejenigen gibt, die an meinen Worten zweifeln, schauen Sie sich an, was KMKZ ist - konzentrierter Milchsäuresauerteig. Es ist praktisch keine Hefe darin, es gibt den Teig Geschmacksqualitäten, aber leider kann es ihn überhaupt nicht aufgehen lassen, und daher wird immer Hefe mit in den Teig gegeben. Dazu schreibt Sergey sehr zugänglich im LiveJournal:
Nun zur Verwendung durch Erwachsene und Kinder. Zweifellos ist Kwas sehr nützliches Produkt, enthält viele Nährstoffe für unseren Körper, aber jeder Kwas (gekocht mit Paniermehl, Sauerteig - was am Ende dasselbe ist - oder mit Hilfe von Hefe) hat Grade, was dazu führt, dass er für Autofahrer verboten ist. Wir ziehen Schlussfolgerungen - und zwar für Kinder unter 3 Jahren, denn obwohl der Inhalt der Abschlüsse gering ist, ist er für Kinder unerwünscht. Es sollte auch bedacht werden, dass Kwas ein kohlensäurehaltiges Getränk ist (was auch immer man sagen mag), daher sollte es, ebenso wie schädliche Limonaden, Kindern nicht gegeben werden, um eine Störung des Magen-Darm-Trakts zu vermeiden (allen bekannte Koliken Mütter) \u003d)
Kohlendioxid ist auch für den Körper nützlich, verwechseln Sie es also nicht mit schädlichen Limonaden.
Super, suche gerade eine Antwort auf das Thema optimale Temperatur Fermentation von Kwas, da sich im Sommer leicht herausstellte, dass Kwas jetzt, wenn die Temperatur gesunken ist, nicht sehr erfolgreich ist, möchte ich vom Autor klären, ob sich die Qualität von Kwas stark ändert Roggen Sauerteig wenn die Fermentationstemperatur 15 Grad statt 24-26 Grad beträgt oder nur die Fermentationszeit zunimmt und sich die Qualität des Kwas nicht verschlechtert?
Wenn die Gärtemperatur nicht ausreicht, funktioniert die normale Gärung möglicherweise überhaupt nicht, der Unterschied liegt natürlich nicht nur in der Zeit, sondern auch in der Qualität.
So erhöhen Sie den Widerstand von Kwas auf bis zu 7 Tage.
Rationell zubereiteter und sorgfältig konservierter Kwas kann im Allgemeinen 2-3 Monate unverändert bleiben.
Ich tue hefefreier Kwas aus Rüben (meine, Kopf und Schwanz abschneiden, nicht putzen, einschneiden kleine Teile, Wasser für 2-3 Tage gießen) und hefefreie Banane (eine Banane pro anderthalb Liter Glas, schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und nicht vollständig mit Wasser füllen, 2-3 Tage und Kwas ist fertig!) . Nur Bananen müssen reif, weich und mit gelber Schale genommen werden.
Wir haben im Sommer auch Rote-Bete-Kwas gemacht, sehr lecker, einer unserer Favoriten! Bananen habe ich noch nicht probiert.
Bekämpfen Sie Buttersäurebakterien durch Kochen und noch mehr, indem Sie das Wasser auf 60 Grad abkühlen. C ist bedeutungslos: "Die von Buttersäurebakterien gebildeten Sporen sind sehr widerstandsfähig gegen schädliche Wirkungen, halten mehrere Minuten kochen aus und sterben erst bei längerer Sterilisation ab."
Bei pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Darüber hinaus sind Buttersäure strenge Anaerobier, dh sie leben in einer sauerstofffreien Umgebung, dh sie können per Definition nicht in Kwas leben.
Sehr interessanter Kommentar, aber viele Widersprüche
Ich koche Kwas in einem Drei-Liter-Glas auf gerösteten Crackern und Roggensauerteig
Konstante Anteile von Zuckercrackern zu einer dunklen Farbe von Sauerteig und Kwas sind in der Qualität sehr unterschiedlich
und die goldene Regel bei der Herstellung von Kwas ist, mit Säure zu raten, was ich im Internet gelesen habe und der ich mit hundert Pfund zustimme
Wenn Sie lesen, dass Kwas für ein oder zwei Tage bestehen muss, ist dies völliger Unsinn, es kann auch nach 12 Stunden auf Roggensauerteig banal sein, und selbst in vier Stunden bei einer Temperatur von 22 Grad kann man sich nur vorstellen, was passieren wird dazu bei einer Temperatur von 26 Grad und zwei Tagen Gärung,
die Frage, warum es notwendig ist, Croutons bei einer Temperatur von 70 Grad aufzugießen und kein kochendes Wasser zu gießen oder 10 Minuten lang zu kochen
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Hausgemachter Kwas. Kwas-Rezepte. Brot Kwas. Kwas wählen
Brotkwas ist seit den Zeiten des alten Russlands eines der beliebtesten Getränke. Kwas wurde überall gebraut - in Klöstern, in Häusern der Gutsbesitzer und in Bauernhütten. Früher gingen die Bauern nie zur Feldarbeit, ohne Kwas mitzunehmen. Schon damals bemerkte man, dass Kwas die Gesundheit fördert und die Leistungsfähigkeit steigert. Heute empfehlen Wissenschaftler allen Athleten Kwas, um Müdigkeit zu lindern, das Muskelvolumen zu erhöhen und die Effizienz zu steigern.
Wie man hausgemachten Kwas macht
Heute ist es einfach, fertigen Kwas, einen Extrakt dieses Getränks oder Kwas-Würze zu kaufen. Der heilsamste Kwas ist jedoch hausgemacht und der gebräuchlichste ist Brotkwas.
Junger Roggenkwas
Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen, sodass es leicht gebräunt ist. Cracker mit kochendem Wasser übergießen, schließen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Die resultierende Infusion, die als Würze bezeichnet wird, abseihen, Hefe, Kristallzucker, in warmem Wasser verdünnte Minze geben, mit einer Serviette abdecken und 10-12 Stunden gären lassen.
Nach dem Auftreten von Schaum erneut abseihen und in Flaschen abfüllen, wobei fünf gewaschene Rosinen in jede Halbliterflasche gegeben werden. Verschließen Sie die Flaschen fest mit in kochendem Wasser getränkten Korken und halten Sie sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. In drei Tagen wird der junge Kwas fertig sein. Für 500-700 g Roggencracker benötigen Sie 4-5 Liter Wasser, 10-15 g Hefe, 100-150 g Kristallzucker, 10 g Minze, 25 g Rosinen.
Petrovsky Kwas
Es wird auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zubereitet, aber anstelle von Minze geben Sie 100-150 g geriebenen Meerrettich und 100 g Honig in den Kwas, der die Hälfte des Zuckers ersetzt. Er bekämpft perfekt chronische Erkrankungen des Nasopharynx.
Kwas aus Kalmuswurzeln
Fügen Sie dem auf die übliche Weise zubereiteten Brotkwas den Kalmusaufguss im Verhältnis von einem Glas Wurzelaufguss pro 3 Liter Kwas hinzu. Solcher Kwas schärft das Sehen und Hören, stärkt das Zahnfleisch, beruhigt nervöse Erregung und senkt den Blutdruck.
Kwas mit Hopfen
3 Liter fertigem Kwas werden mit 50 g Hopfenzapfen versetzt und mindestens 5 Stunden ziehen gelassen. Es wird in der diätetischen Ernährung bei Gastritis und in der Kosmetik zur Stärkung der Haare als Maske verwendet.
Kwas mit Minze
Tauchen Sie einen Mullbeutel mit Minze in den vorbereiteten Kwas - 20 g pro 3 Liter Getränk und fügen Sie 2 Esslöffel Honig hinzu. Minz-Kwas beruhigt das Nervensystem und sorgt für einen gesunden Schlaf. Kwas wurde auch aus Früchten, Beeren, Hafer, Weizencrackern und anderen Produkten hergestellt.
Kwas mit Zitrone
Bei regelmäßiger Anwendung ist Zitronenkwas ein wunderbares Mittel zur Verbesserung des Stoffwechsels. Solcher Kwas ist gut für Rheuma, Akne in der Jugend, Fettleibigkeit und senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut. 250 g trockenes Schwarzbrot mit 4 Liter kochendem Wasser übergießen und mehrere Stunden ziehen lassen. Dann abseihen, 200-250 g Zucker, 5 g aufgelöste Hefe und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Lassen Sie diese Mischung einen Tag stehen, füllen Sie sie dann in Flaschen und stellen Sie sie 3 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort. Sie können dem Kwas Rosinen oder gemahlene Haselnüsse hinzufügen.
Zitronen-Honig-Kwas
Lieblingsgetränk der russischen Kaiser. Gießen Sie den aus einer Zitrone gepressten Saft in 1,5 Liter kochendes Wasser bei Raumtemperatur. Fügen Sie 4 Esslöffel Honig und 6 Teelöffel Zucker hinzu, rühren Sie um, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es einen Tag ziehen. Danach den Kwas durch dreifache Gaze abseihen und in Flaschen füllen, wobei jeweils 4-5 Rosinen hinzugefügt werden. Flaschen fest verschließen. Zum Altern und Reifen für ein bis zwei Wochen an einen kalten Ort stellen.
Beeren-Kwas
Rezept aus dem Archiv des Kochs Nikolaus II. Beeren: schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren oder Heidelbeeren - abspülen, pürieren und in eine Emailschüssel geben. Gießen Sie warmen Zuckersirup mit einer Rate von: für 4 Liter Wasser - 1 kg Beeren und 500-600 g Zucker. Die resultierende Mischung gründlich umrühren, mit Gaze abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahren. Danach zweimal abseihen und mit ein paar Rosinen abfüllen. An einem kalten Ort 1-2 Wochen aufbewahren.
Apfel-Kwas
Die Äpfel schneiden, mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Anschließend abseihen, in warmem Wasser verdünnte Hefe, Zucker und Zitronensäure hinzugeben und 3-4 Tage gären lassen. Für 1 kg Äpfel - 500 g Kristallzucker, 50 g Hefe, 3 g Zitronensäure und 5 Liter Wasser.
hausgemachtes Kwas-Rezept
Roggenbrot - 800 g, in kleine Scheiben schneiden, im Ofen bis zum Zustand von Crackern trocknen, in einen großen Topf geben und kochendes Wasser gießen - 4-7 l. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 3-4 Stunden stehen; ab und zu umrühren. Die resultierende Würze durch Gaze abseihen, auf 25–30 ° C abkühlen, Zucker hinzufügen, wofür 1–2 Tassen; in Teilen Wasser vorverdünnt und 30 Minuten kochen, und Hefesauerteig (5–10 g Hefe mit 3/4 Tasse warmem, gekochtem Wasser, 1 TL Zucker und 1 EL Mehl mischen und 1–2 Stunden in einem warmer Platz). 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen, nicht fest verschließen. In Flaschen füllen, ohne bis zum Rand aufzufüllen. Flaschen gut verkorken und zur Reifung in den Kühlschrank stellen. Sie können es in ein paar Tagen versuchen. Denken Sie daran, dass hausgemachter Kwas frisch getrunken werden sollte - nach etwa fünf Tagen verliert er einen erheblichen Teil seines Geschmacks.
Beginnen Sie mit dem Experimentieren in der Phase der Einführung von Zucker und Hefe. Fügen Sie Minze, Kreuzkümmel oder Zimt, Rosinen und Zitrone hinzu, wie in Polen und Litauen, oder schwarze Johannisbeerblätter, wie im russischen Norden. Wenn Sie Honig und geriebenen Meerrettich hinzufügen, erhalten Sie Kwas, bekannt als "Petrovsky". Es wäre gut, Minze und schwarze Johannisbeerblätter im Voraus zu brauen und fünf Stunden stehen zu lassen. (
Kwas wird auch aus Weizenbrot zubereitet - es hat einen helleren Farbton und ein weniger ausgeprägtes Aroma. Anstelle von Zucker werden diesem Kwas oft Honig oder Marmelade oder Früchte und Beeren zugesetzt, und das Aroma wird mit Hilfe von Kräutern, Vanillin oder Zimt "verbessert".
Beerenkwas, der früher von der Oberschicht nicht erkannt wurde, ist heute sehr beliebt. Aus den Früchten von Erdbeeren, Preiselbeeren, Hagebutten oder Eberesche, Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Äpfeln und Birnen wird so etwas wie ein Fruchtgetränk zubereitet. Mit kochendem Wasser aufgießen, mehrere Stunden ziehen lassen, abseihen. Fügen Sie Zucker, Zitronensäure oder Honig hinzu und fügen Sie dann Hefe oder Sauerteig hinzu. Weiter - nach dem oben beschriebenen Rezept. Sprudeln und Schaum, die wesentlichen Eigenschaften eines guten Kwas, sind garantiert.
Allgemeine Regeln
Kwas wird auf gekühltem gekochtem Wasser zubereitet. Es wird empfohlen, Kwas an einem kalten Ort zu lagern. Gekühlter Kwas schmeckt besser.
Fertiger Kwas sollte in 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
Champagnerflaschen mit dichten und zuverlässigen Polyethylenstopfen sind am bequemsten für die Herstellung von Kwas.
Die Utensilien, in denen die Würze aufgegossen wird, sollten aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Utensilien aus Aluminium gekocht werden, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beeren-Kwas werden nur reife, ausgewählte, intakte Beeren verwendet.
Die Vorteile von Kwas
Brotkwas reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts. Es verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den allgemeinen Körpertonus und stärkt das Herz-Kreislauf-System. Dies liegt daran, dass Brotkwas viele nützliche Substanzen enthält - Milchsäure, Vitamine, freie Aminosäuren, verschiedene Spurenelemente und Enzyme.
Ärzte glauben, dass Kwas in seiner Wirkung auf den Körper Kefir, Sauermilch, Kumiss und anderen Produkten der Milchsäuregärung ähnelt.
Saurer Kwas sollte nicht bei chronischen Geschwüren und Gastritis, hohem Säuregehalt, Colitis, Gicht und Lebererkrankungen missbraucht werden. Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, fügen Sie nach Belieben Honig hinzu.
Wie man Kwas wählt
Nicht alles, was „vorgibt“, Kwas zu sein, ist weit davon entfernt, es zu sein. Kwas ist kein Soda, sondern ein Produkt einer einzigartigen Fermentation - doppelt: Milchsäure und Alkohol. Als Ergebnis des ersten wird Milchsäure gebildet, die ihm Säure und Frische verleiht, und während der alkoholischen Gärung werden Alkohol und Kohlendioxid gewonnen.
Und wenn Sie sich alle modernen abgefüllten Kwas ansehen, finden Sie auf dem Etikett immer die Information, dass sie durch Fermentation hergestellt werden. Überraschend: Obwohl diese Information nicht angegeben werden muss (schließlich ist Kwas per Definition ein Fermentationsprodukt), wird sie nicht nur angezeigt, sondern auch herausgehoben. Oft wird dies nicht nur groß gedruckt, sondern auch mit Hilfe verschiedener Embleme und anderer Tricks hervorgehoben. Manchmal schreiben sie zum Beispiel: „Kwas der Live-Fermentation“, „Echte Live-Fermentation“ oder einfach „Live-Fermentation“. All dies ist „Butteröl“, die Fermentation kann nicht tot sein, dieser Prozess ist immer am Leben - abgetötete Bakterien und Pilze verursachen ihn nicht. Wenn man solche Übertreibungen in einem zulässt, liegen die Hersteller möglicherweise in anderen wichtigen Details nicht ganz richtig.
Hersteller schwören oft auf Tradition. Auch Aufschriften wie „traditioneller russischer Kwas“ oder dass Kwas nach „traditionellen Rezepten“ oder auf der Grundlage „uralter Traditionen des russischen Kwas“ hergestellt wird, sind mit Ironie zu behandeln. Und deshalb. Gärung Gärungsstreit. Traditioneller russischer Kwas ist ein Produkt der doppelten Gärung, über die wir gerade geschrieben haben. Aber 2005 erschien ein weiterer Kwas - nicht traditionell. Es kann mit nur einer Art der Gärung durchgeführt werden - Alkohol wie Bier, Maische, Wein. Stellen Sie sich die Ironie vor: Kwas ist ein alkoholfreies kohlensäurehaltiges Getränk, das durch alkoholische Gärung hergestellt wird. Glauben Sie nicht?
Hier ist die offizielle Definition eines Getränks aus der aktuellen GOST R 52409-2005 „Produkte aus alkoholfreier und alkoholarmer Produktion. Begriffe und Definitionen". „Kwas ist ein nationales alkoholfreies Getränk mit einem Ethanolgehalt von nicht mehr als 1,2 Vol.-%, das durch unvollständige 1) alkoholische oder 2) alkoholische und milchsaure Gärung der Würze hergestellt wird.“
Sie können traditionellen russischen Kwas von Kwas unterscheiden, der nach neuen Traditionen hergestellt wurde, anhand der Zusammensetzung auf dem Etikett. Getränken des letzteren Typs werden Säuren zugesetzt (sie sind in der Zusammensetzung fett hervorgehoben).
Nur die doppelte Gärung ist eine sehr launische Sache, sie muss gesteuert werden, um das Verhältnis beizubehalten: damit nicht genug Milchsäure vorhanden ist, die dem Kwas Säure und Frische verleiht, und nicht viel Alkohol. Aber es stellt sich heraus, dass die Technologie vereinfacht werden kann. Warum sich mit der Milchsäuregärung beschäftigen, wenn die Säure später hinzugefügt werden kann? Und jetzt gibt es viele Kwas, auf deren Etikett Lebensmittelsäuren angegeben sind - Milchsäure, Zitronensäure oder Essigsäure. In traditionellem russischen Kwas mit doppelter Fermentation werden sie auf natürliche Weise gebildet und in neuem, nicht traditionellem Kwas werden sie auf die gleiche Weise wie in Soda hinzugefügt - als Säuerungsmittel.
Es wird angenommen, dass das Produkt das ist, was Sie brauchen, wenn GOST auf dem Etikett erwähnt wird. Kwas wird heute gemäß GOST - R53094-2008 „Kwas. Allgemeine technische Bedingungen“.
Kwas wird aus fast allem hergestellt, was Kohlenhydrate enthält, einschließlich Beeren und Früchten. Der beliebteste Kwas ist natürlich Brot oder Getreide. Meistens werden Mehl und Malz aus Roggen und Gerste verwendet, aber Kwas kann aus fast jedem Mehl oder Getreide hergestellt werden, sogar aus Brot und Crackern.
Aber warum enthält typischer Kwas nicht diese Komponenten, sondern Kwas-Würze-Konzentrat? Was ist das? Diese dicke, viskose Flüssigkeit, normalerweise von dunkelbrauner Farbe, wird gelegentlich für hausgemachten Kwas verkauft. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein Aroma von Roggenbrot, das auf Kwas übertragen wird. Die Würze wird aus Roggen- oder Gerstenmalz unter Zugabe von Mehl derselben und anderer Getreidearten gewonnen. Alle diese Komponenten werden zerkleinert, gemischt, mit Wasser gegossen, gekocht, filtriert, eingedampft - als Ergebnis wird die Würze gewonnen. Tatsächlich sind dies die ersten Phasen der Kwas-Produktion, dann wird der Würze Hefe hinzugefügt, sie fermentiert und ein traditionelles Getränk wird erhalten.
Die meisten modernen Hersteller stellen Kwas aus fertiger Würze her, die wiederum von anderen Herstellern für sie hergestellt wird.
Dem Kwas wird fast immer Zucker oder besser gesagt Zucker zugesetzt: Dies ist gewöhnlicher Haushaltszucker oder Sand sowie Fruktose, Glukose, Dextrose, Maltose usw., einschließlich Honig.
Aber manchmal finden sich seltsame Süßigkeiten in der Zusammensetzung des Getränks. Hier wird beispielsweise in der Zusammensetzung eines Kwas eine süße Lebensmittelmischung mit dem Markenzeichen Marmix 25 angegeben. Es besteht zu 80% aus Fruktose, der Rest sind Süßstoffe: Acesulfam-Kalium, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat. Natürlich kann ein solches Getränk offiziell Kwas genannt werden und ist fermentiert, aber es ist besser, etwas Traditionellerem den Vorzug zu geben.
Lebender oder toter Kwas
Dies ist eine der Hauptfragen in Bezug auf Kwas. Das Getränk, das in den Sowjetjahren aus Fässern zum Abfüllen verkauft wurde, lebte, musste aber innerhalb von zwei Tagen konsumiert werden. Die Reste der Kwas-Würze lebten weiter (fermentieren) und das Getränk verschlechterte sich schnell.
Heute wird Kwas von jedem hergestellt. Da der Begriff „Wohnen“ aber gesetzlich nicht geregelt ist, wird er missbraucht. Zum Beispiel stieß ich bei einem sehr beliebten Kwas auf die folgenden Informationen: „gefilterter Kwas: dehydriert, pasteurisiert“ und auch: „lebend, tonisch“. Hier gibt es viele offensichtliche Widersprüche.
Erstens ist „pasteurisiert“ in die Umgangssprache übersetzt in etwa gleichbedeutend mit „tot“: Pasteurisieren ist Erhitzen, bei dem Mikroorganismen absterben. Aber solche Kwas sind immer noch nützlich, und die meisten von ihnen sind im Angebot.
Zweitens wird Kwas als „abgereichert“ bezeichnet, das einer Kaltsterilisation unterzogen wird - es wird durch spezielle Filter geleitet, die Bakterien und Hefen einfangen. Sie sind natürlich lebendiger als pasteurisiert, aber trotzdem trifft dieser Begriff nicht auf sie zu.
Drittens kann pasteurisierter Kwas nicht mehr als sicher angesehen werden, da er auf eine ziemlich hohe Temperatur erhitzt wurde.
Aber im Prinzip gibt es heute Kwas, das inoffiziell als lebendig bezeichnet werden kann. Dies sind ungefilterte und ungeklärte Getränke, die nicht länger als 5 Tage gelagert werden. Zum Vergleich: pasteurisierter Kwas wird mindestens 6 Monate und ungesichert 10 bis 30 Tage gelagert.
Es ist wichtig
Wenn Sie lebenden Kwas wollen, achten Sie auf das Verfallsdatum! Dies ist ein ungefiltertes Getränk, das nicht länger als 5 Tage gelagert wird.
Es gibt noch einige andere wichtige Eigenschaften von Kwas, die auf dem Etikett angegeben werden müssen:
Kwas gefiltert - das bedeutet, dass das Getränk durch Filtration geklärt wird (dies ist jedoch eine andere Behandlung als die Entkühlung).
Ungefilterter geklärter Kwas - nicht durch mechanische Filtration geklärt, sondern mit speziellen Klärmaterialien behandelt.
Ungefilterter ungeklärter Kwas - wurde mit Hilfe spezieller Materialien weder gefiltert noch geklärt; kann wolkig und mit Sedimenten sein. Aber dieser Kwas ist den Lebenden am nächsten.
BARREL KVASS - diese Inschrift ist nicht gesetzlich geregelt und hat keine Bedeutung.
OKROSHCHNY KVASS - Kwas für Okroshka sollte saurer und weniger süß sein (der Gehalt an Kohlenhydraten sollte geringer sein als beim Trinken), aber tatsächlich ist diese Inschrift auch nicht gesetzlich geregelt und kann daher beliebig verwendet werden.
1975 wurden bei einem internationalen Wettbewerb in Jugoslawien Getränke nach zehn Parametern bewertet, und Kwas erhielt genau doppelt so viele Punkte wie Coca-Cola. Und kein Wunder: Wir wollen nicht behaupten, dass es schmackhafter ist, aber es hat unvergleichlich mehr Vorteile. Es wird angenommen, dass es wie Kefir, geronnene Milch oder Kumiss auf den Magen wirkt: Es beruhigt die Verdauungsprozesse, zerstört schädliche Mikroben, verbessert den Stoffwechsel und stärkt das Herz-Kreislauf-System. Es ist unwahrscheinlich, dass Coca-Cola sich rühmen kann, Milchsäure, Spurenelemente und Aminosäuren zu enthalten, von denen einige als essentiell anerkannt sind.
