Ailemizde sebzeli marine edilmiş patlıcan dolması, kışın en lezzetli ve en sevilen hazırlıklarından biridir. Bu tarifi bir kez deneyin, hazırlanışında ustalaşın ve bu lezzetli hazırlık Patlıcandan yapılan lezzetler sizi ve sevdiklerinizi kış boyu sevindirecek.

Kış için patlıcan turşusu nasıl pişirilir?

Bunun için genç, güzel, koyu mor patlıcanlara ihtiyacımız var. Boyutları küçük olmalı, hala küçük, zar zor oluşmuş tohumlar olmalı, içleri tamamen hamurla doldurulmuş olmalıdır.

Patlıcanları doldurmadan önce hazırlanmaları gerekir: patlıcanın bir kısmını tabandan hafifçe tutarak saplarını yapraklarla kesin. Bir bıçağın ucunu kullanarak meyve boyunca birkaç kesim (3-4) yapın, ancak yalnızca ortasına kadar. Kesilenlerin içini iyice tuzlayın ve patlıcanı iki saat bekletin.

Zaman geçtikten sonra patlıcanlar soğuk suda yıkanmalı ve kendilerinden ayrılan acı sudan arındırılmalıdır.

Daha sonra patlıcanları damak tadınıza göre tuzlanmış kaynar suda 3 dakika işleyin, böylece daha yumuşak ve işlenmesi daha kolay hale gelirler. Patlıcanları soğumaya bırakın. Daha sonra onları hem yaprakları hem de kökleri kullanarak ince doğranmış havuç, kereviz, maydanoz, sarımsak, siyah ve yenibahar karışımıyla dolduruyoruz. İyice sıkıyoruz.

Şimdi lahana ruloları gibi patlıcanları kereviz yapraklarına sarıyoruz, siz de bağlayabilirsiniz. Amaç: Doldurmamızın patlıcanın içinde kalması ve hiçbir yere çıkmaması.

Marinesini hazırlamak için 3 litre su, 1 litre sirke ve yarım kilo tuzu alıp ateşin üzerinde karıştırıp kaynatın ve soğumaya bırakın.

Patlıcan dolması ve turşuyla doldurulmuş sebzelerin bulunduğu kavanozları naylon kapakla kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Kışlık patlıcan dolması hazırlanışı, hazır sayın!

Servis yaparken patlıcanları kesmeniz gerekiyor. büyük parçalar halinde ve üzerine bitkisel yağ dökün. Bu marine edilmiş yemek, garnitür olarak etle, haşlanmış patatesle iyi gider, ancak meze olarak da servis edilebilir.

Patlıcan Orta Çağ'da Güney Amerika'dan Avrupa kıtasına getirildi. Bu meyvelerin tüketimi Fransa ve Balkanlarda hızla yaygınlaştı. Günümüzde patlıcan yemekleri Kafkasya, Moldova ve Orta Asya. Nerede yetiştirilirse yetiştirilsin, daha sonra tüketilmek üzere konserve yapmak da dahil olmak üzere onlardan çok sayıda yemek hazırlanır. kış dönemi. Havyar yapmak ve sotelemek, turşu ve tuz yapmak için farklı olgunluk derecelerindeki meyveler kullanılır.

Patlıcan aşığıysanız bugün konuşacağımız tarifler damak tadınıza uygun olmalıdır çünkü tariflerdeki turşu ve dolgular inanılmaz derecede aromatik ve lezzetlidir. Listelenen tarifler test edildi deneyimli ev hanımları ve grama göre hesaplanır. Kış için sebzeli patlıcan dolması inanılmaz lezzetli ve aromatik çıkıyor. Hazırlanmak gerekli malzemeler, iyi bir ruh hali ve korumaya başlayabilirsiniz.

1 litrelik sterilize edilmiş kavanozlarda kışlık sebzeli patlıcan dolması

Soğan, havuç, otlar ve sarımsaktan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş patlıcan turşusu tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

Küçük elastik patlıcan – 2 kg;
50 gr. dereotu ve maydanoz;
Her biri 0,5 kg beyaz soğan ve havuç;
Sarımsak – 1 kafa;
Sofra tuzu ve sirke.

Detaylı hazırlık:

Bu tarifin patlıcanları olgun fakat sert olmalıdır. Hiçbir ezik, koyu nokta veya diğer standartların altında koşullar olmamalıdır. Yıkadıktan sonra her sebzenin sapını ve yanındaki yeşil kısmı çıkarın. Daha sonra uzun "boşluklar" oluşturmak için sebzeleri bir taraftan uzunlamasına kesin.
Sarımsakların baş kısmını soyun ve karanfillere ayırın.
Soğanı ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın, yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsakla karıştırıp bir sıkacağından geçirin. Doldurma karışımına tadına göre tuz ve ince doğranmış otlar ekleyin.
Her zaman tuzlu olan büyük bir tencerede kaynar su içinde tüm patlıcanları 20 dakika haşlayın. Doğrudan şuraya aktar: soğuk su Yarım dakika sonra çıkarın ve suyu emmesi için bir havlunun üzerine koyun.
Şu saatte kesiliyor: beyazlatılmış patlıcan doldurmak sebze karışımı. İş parçalarını dikey konuma yerleştirin litrelik kavanozlar. Her birine %6 veya %9 oranında 1 yemek kaşığı sirke dökün, fark yok.
En az 40 dakika kadar uzun süre sterilize edin. Hava fritözünüz varsa sterilizasyon için kullanın, bu cihazda kalite daha yüksek olacak ve bir litrelik kavanoz için sadece 20 dakika sürecektir. Kapakları yuvarlayın ve konserveleri soğutun.

Bize göre bu tarif her ev hanımının cephaneliğinde olmalıdır. Hazırlanması kolaydır ve çabuk yenir. Havuçlu ve biberli patlıcan, kahvaltıda karabuğday lapasına mükemmel bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

Patlıcan – 1 kg;
dolmalık biber tatlı – 100 gr;
Acı biber – 1 bakla;
Havuç – 100 gram;
Yeşiller (maydanoz ve dereotu) - birkaç dal;
Sirke %9 – 300ml;
Tuz – 2 yemek kaşığı.

Detaylı hazırlık:

Yemek pişirmek tuzlu su çözeltisi: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz eritilir.
Ortaya çıkan çözeltiyi kaynatın ve içine yıkanmış ve sapları ayıklanmış patlıcanları ekleyin. Onları üç dakika boyunca beyazlatın. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için patlıcanları soğutun ve baskı altına alın.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Havuçları ve biberleri (tatlı ve acı) rendeleyin, otları doğrayın, sarımsakları tuzla öğütün ve hepsini iyice karıştırın.
Patlıcanlar soğuyup süzüldükten sonra üzerlerine uzunlamasına bir kesim yapıyoruz (sadece tamamen kesmeyin ki bir çeşit cep olsun), içine dolguyu koyup sıkıca sıkıyoruz.
Patlıcanları yıkanmış ve sterilize edilmiş litrelik kavanozlara yerleştirin ve sirke ile doldurun.
Her kavanozu steril bir kapakla kapatın, kavanozları bir tencereye koyun. ılık su(tavanın dibine bir bez konulmalıdır) ve kaynatın. 25 dakika sterilize edin. Patlıcanlar suyunu salıp şekillenecek lezzetli turşusu, ısrar edecekler.
Kavanozları yuvarlayıp, tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyenin altına baş aşağı yerleştiriyoruz. Karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Kavanozlarda kış için sebze ve fasulye ile patlıcan dolması

Bu ilginç tarif konserve patlıcan fasulye seni zihinsel olarak taşıyacak soğuk kış sıcak yaz aylarında tadı çok güzel.

İçindekiler:

Patlıcan – 1 kg;
Domates – 750 gr.;
Dolmalık biber – 250 gr.;
Havuç – 250 gram;
Beyaz fasulye – 250 gr.;
Sarımsak – 12 diş;
Şeker – 1 çay kaşığı;
Tuz – 1 yemek kaşığı;
Sirke – 50 ml;
Bitkisel yağ – 150 ml.

Detaylı hazırlık:

Akşam saatlerinde hazırlıklara başlıyoruz. Fasulyeleri doldurun soğuk su Gece 1:3. Fasulyelerin suyu tamamen emmesi ve iyice şişmesi için bu gereklidir. Sabah yaklaşık 40 dakika pişirin, tuz eklemeyin.
Patlıcanların hazırlanması. Yıkayın, soyun, küpler halinde kesin. Patlıcanların acılaşmasını önlemek için bir yemek kaşığı tuz ekleyip yarım saat kadar bekletin. Daha sonra salamurayı durulayın ve boşaltın.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Dolmalık biberlerin çekirdeklerini yıkayıp çıkarın. Küpler halinde kesin.
Sarımsakları soyun.
Domatesleri yıkayıp doğrayın.
Herhangi bir uygun şekilde öğütün homojen kütle domates ve sarımsak (örneğin kıyma makinesiyle).
Bitmiş karışımı bir tencereye dökün. Tuz, şeker ekleyin ve sebze yağı. Ateşe verin ve kaynattıktan sonra kısık ateşte tam 3 dakika pişirin.
Hazırlanan sebzelerin geri kalanını bu domates kütlesine ekleyin: patlıcan, biber, havuç. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirin (kaynattıktan sonra geri sayımın başladığını unutmayın).
20 dakika sonra fasulyeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Bitmiş karışımı hemen steril kavanozlara koyun ve steril kapaklarla kapatın. Bir anahtarla sarabilir veya vidalı kapaklar kullanabilirsiniz.
Kavanozları ters çevirip eski kürk mantonun altına "ulaşacak" şekilde yerleştiriyoruz.
Serin bir yerde saklayın.

Sterilizasyon olmadan kış için marine edilmiş patlıcan dolması

Bu marine edilmiş patlıcan tarifi saf formu sirkeli Gürcistan'dan getirildi ve güçlü votka turşusu severlere hitap edecek.

Koruma için, çekirdeksiz, sert, orta boy patlıcan meyvelerini seçin. Bazı kişiler daha çok sevdiği için baharat miktarı yaklaşık olarak verilmiştir. keskin tat ve birisi daha yumuşak. Bu nedenle miktarı kendi takdirinize göre ayarlayın.

Lütfen bu tarifteki patlıcanların istediğiniz gibi kesilebileceğini unutmayın: daireler, şeritler halinde... ve içlerini otlarla doldurmayın, ancak her şeyi marine ile karıştırın, biraz farklı bir hazırlık elde edeceksiniz, ama aynı zamanda çok lezzetli !

İçindekiler:

Patlıcan – 2 kg;
Soğan – 300 gram;
Sarımsak – 100 gram;
Elma sirkesi – 1 bardak;
Bitkisel yağ – 1,5 su bardağı;
Su – 1 bardak;
Safran – 1 tutam (daha fazla değil);
kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı;
Kişniş – 1 çay kaşığı.

Detaylı hazırlık:

Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz ekleyin, karıştırın ve ağzını sıkıca kapatarak bir gece buzdolabında bekletin. Bir gecede patlıcanların içinden gereksiz acılar çıkacak ve tadı güzel olacak.
Sabah pansumanı hazırlıyoruz. Soğanı ve sarımsağı halkalar halinde kesin, tarife göre tüm baharatları ekleyin. Karışım.
Turşuyu hazırlayın. Yarım litre su, sirke ve bitkisel yağı karıştırın. Kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun.
Geceden buzdolabında bekleyen patlıcanları sıkın. Patlıcan şeritlerini 10-15 dakika su dolu bir tencereye koyun (hazır olup olmadığı yumuşaklıkla kontrol edilir - orta olmalıdır).
Çıkarıp soğutuyoruz. Her şeridin üzerine bir çay kaşığı kıyılmış yeşillik koyun ve rulo halinde yuvarlayın.
Patlıcanları steril kavanozlara, turşunun sebzeleri kaplayacak şekilde yerleştirin.
Karışımı 1 saat bekletin.
Kavanozları normal olanlarla kapatıyoruz. naylon kapakları Her birini birkaç saniye kaynar suya batırdıktan sonra. Ana şart, kapağı kaynar suya indirmek ve kavanozu hemen kapatmaktır.
Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun. Aralık ayından daha erken açılmaması tavsiye edilir, aksi takdirde turşu patlıcanları henüz doyurmaz.

Ve son olarak küçük bir tavsiye. Sebzeli patlıcan dolması gerçekten sevilse ve aylardan haziran olsa ve konserve yapmaya başlamak için sabırsızlanıyorsanız bile, bölgenizde olgunlaşana kadar temmuz ayının sonundan daha erken başlamamanız önerilir. Aksi takdirde ithal meyve satın alma ihtimaliniz yüksektir. Ve bu, öncelikle gereksiz kimyasallarla doldurulabilmeleri, ikincisi çok daha pahalı olmaları ve üçüncüsü çimen gibi tadı olmamasıyla tehdit ediyor. Bu nedenle ithal patlıcandan özel bir aroma ve tat beklemeyin.

Mutfakta herkese iyi şanslar ve iyi eğlenceler!

Patlıcan gibi bir atıştırmalık sebze ile doldurulmuş kış için öyle olacak harika bir eklentiİle kış masasıözellikle oruç döneminde.

Olarak kullanılır bağımsız yemek veya ete ilave olarak, balık yemekleri veya garnitürler.

Kışlık sebzeli patlıcan dolması - temel pişirme prensipleri

Pişirme patlıcanların hazırlanmasıyla başlar. Musluk altında yıkanır ve sapları kesilir. Daha sonra tuzlu su hazırlanır: 30 gr sofra tuzu bir litre suda eritilir. Ateşe verin ve kaynatın. Patlıcanları kaynar suya batırın ve üç dakika haşlayın. Daha sonra patlıcanlar çıkarılır, tamamen soğutulur ve sıvının tamamen süzülmesi için üstüne basınç uygulanır.

Doldurulacak sebzeler soyulur, yıkanır ve kaba bir rende üzerine doğranır veya ince şeritler halinde doğranır. Sarımsak ezilir ve tuzla öğütülür. Yeşiller durulanır ve ince kıyılır. Her şeyi derin bir kaba koyun ve karıştırın.

Doldurma en fazlasını içerebilir farklı sebzeler, baharatlar, otlar ve hatta ceviz. Baharatlı veya sıcak olabilir.

Patlıcanlar tamamen kesilmeden uzunlamasına kesilir. Her birinin içine bir sebze dolgusu koyun ve yarımları sıkıca bastırın. Kolaylık sağlamak için ipliklerle bağlanırlar ve steril kavanozlara yerleştirilirler. Doldurulmuş patlıcanlar turşuyla dökülür ve 20 dakika sterilize edilmeye gönderilir. Daha sonra kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır teneke kapaklar.

Tarif 1. Kışlık havuçlu sebzeli patlıcan dolması

İçindekiler

kilogram patlıcan;

100 gr dolmalık biber;

300 ml %9 sofra sirkesi;

100 gr havuç;

beş dal dereotu ve maydanoz;

acı biber kabuğu;

sarımsak – 100 gr.

Pişirme metodu

1. Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın. Patlıcanların saplarını kesin. Biberlerin saplarını çıkartıp çekirdeklerini temizleyin.

2. Bir çorba kaşığı tuzu bir litre filtrelenmiş suda eritin. Ortaya çıkan çözümü ateşe verin. Patlıcanları kaynayan sıvıya koyun ve üç dakika haşlayın. Daha sonra bunları çıkarın, soğutun ve basınç altına alın, tüm sıvı boşalana kadar bırakın.

3. Soyulmuş sarımsakları tuzla ovalayın. Yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde doğrayın veya kabaca rendeleyin. Bulgar ve acı biber ince kısa şeritler halinde kesin. Hepsini derin bir kapta birleştirip karıştırıyoruz.

4. Her patlıcanı tamamen kesmeden uzunlamasına kesin. Sebze dolgusunu içine yerleştirin ve yarımları birbirine sıkıca bastırın. Güvenlik için iplikle geri sarın.

5. Doldurulmuş patlıcanları steril kuru kavanozlara sıkıca yerleştirin ve sirkeyle doldurun. Haşlanmış kapaklarla kapatın ve kavanozları geniş bir tencereye yerleştirin. İçine dökmek sıcak su ve yarım saat kısık ateşte sterilize edin. Sonra yuvarlayın. Bir battaniyeyle örtülü olarak bir gün bekletin.

Tarif 2. Lahana ile kış için sebze ile doldurulmuş patlıcan

İçindekiler

patlıcan – bir buçuk kilogram;

acı biber;

havuç – 100 gr;

iki bakla dolmalık biber;

lahana - yarım kilogram;

sarımsak - üç diş;

Bir buçuk litre arıtılmış su başına 70 g tuz.

Pişirme metodu

1. Doldurmak için aynı küçük boy patlıcanları alın. Bunları yıkayın, saplarını kesin ve çatal veya kürdan ile birkaç yerinden delin. Bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve orta ateşte yerleştirin. Kaynama anından itibaren beş dakika haşlayın. Haşlanmış patlıcanları çıkarın ve tamamen soğutun.

2. Lahanayı ince ince doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve orta rende üzerine doğrayın. Dolmalık biberin sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirin, hafifçe tuzlayın, karıştırın ve bir süre bekletin.

3. Bir buçuk litre suyu ölçün, içindeki tuzu çözün ve ateşe verin. Tamamen kaynatın ve soğutun.

4. Patlıcanları ikiye bölüp hafifçe sıkın ve içini doldurun. sebze dolgusu lahana ile. İplikle sarın ve bir tencereye yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun ve üstüne baskı uygulayın. Üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Tarif 3. Kışlık sebzeli patlıcan dolması

İçindekiler

beş kilogram küçük genç patlıcan;

dolgu

iki büyük havuç;

küçük bir demet fesleğen;

iki büyük dolmalık biber;

iki büyük kereviz sapı;

on diş sarımsak;

yarım demet maydanoz;

büyük bir demet kişniş;

bir demet dereotu.

Turşusu

iki litre arıtılmış su;

litre% 5 sirke;

tuz- 100 gram;

şeker – 100 gr.

Baharatlar (kavanoz başına)

beş bezelye yenibahar;

bir bıçağın ucunda öğütülmüş tarçın;

iki karanfil tomurcuğu;

kuru kişniş taneleri – 3 g;

iki defne yaprağı.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları yıkayıp, tamamen kesmeden uzunlamasına kesin. Hamuru her iki yarıdan da dikkatlice çıkarın ve bunu sebzenin dış görünümünün bütünlüğünü koruyacak şekilde yapmaya çalışın.

2. Patlıcanları kaynar tuzlu suya koyun ve beş dakika haşlayın. Oluklu bir kaşık kullanarak yumuşak sebzeleri bir kevgir içine aktarın. Üstüne baskı yapıp patlıcanlar tüm nemini verene kadar bekletiyoruz.

3. Havuçları ve diğer kökleri soyun ve kaba bir rende üzerine doğrayın. Dolmalık biberi sap ve tohumlardan kurtarıyoruz. Sebzeyi ince kısa şeritler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Patlıcanın içinden çıkardığımız posanın bir kısmını ince ince kıyıyoruz. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirip karıştırın.

4. Her patlıcanı sebze karışımıyla doldurun, yarımları sıkıca birleştirin ve iple bağlayın. Doldurduğunuz patlıcanları temiz, kuru litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin.

5. Bir tencerede suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin. Baharatları ekleyip bir iki dakika daha kaynatın. Her kavanoza yarım bardak sirke dökün ve kaynayan turşuyu boğazınıza kadar dökün. Derhal yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğutun, sıcak bir beze sarın.

Tarif 4. Kışlık sebzelerle doldurulmuş patlıcan, soğan ve sarımsak ile

İçindekiler

beş kilo patlıcan;

bir demet maydanoz;

kilogram havuç;

150 gr sofra tuzu;

250 gr maydanoz kökü;

yarım litre ayçiçek yağı;

200 gr soğan;

20 diş sarımsak.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları musluğun altında yıkayın, saplarını kesin ve uzunlamasına derin bir kesim yapın ancak tamamen kesmeyin.

2. Tuzu litre başına 30 g oranında suda eritin. Ateşe ver. Patlıcanları kaynayan tuzlu solüsyona koyun ve kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve baskı altına alın. Patlıcanları tamamen soğuyana ve fazla sıvıyı bırakana kadar bu pozisyonda bırakın.

3. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Soyulmuş havuçları ince şeritler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalara doğrayın.

4. Bitkisel yağın dörtte birini kazana dökün ve ısıtın. Soğanı hafifçe kızarıncaya kadar kızartın. Ayrı olarak havuçları ve otları aynı miktarda yağda soteleyin. Daha sonra kızarmış sebzeleri birleştirin, tuz ekleyin ve karıştırın.

5. Her patlıcanın içini kızarmış sebzelerle doldurun. Bunları uygun yuvarlak bir kaba yerleştirin ve her katmana doğranmış sarımsak ve tuz serpin. Kalan yağı hafif duman çıkana kadar ısıtın ve dolma patlıcanların üzerine dökün. Üstüne bir viraj yerleştirin. Serin bir yerde saklayın.

Tarif 5. Kışlık sebzelerle doldurulmuş patlıcan, Mısır usulü

İçindekiler

on küçük patlıcan;

kimyon – 3 gr;

kırmızı dolmalık biber kabuğu;

köri tozu ve kişniş – her biri 25 g;

acı biber;

sirke %6 - 30 ml;

zemin acı biber– 3 gram;

limon suyu– 100 mi;

sarımsak - yedi diş;

maydanoz - büyük bir demet;

bir bardak zeytinyağı.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Her birini yağlayın zeytin yağı ve daha önce folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Oldukça yumuşak olana kadar pişirin. Daha sonra tavayı çıkarın ve sebzeleri soğutun. Sapları dikkatlice çıkarın. Tuz serpin ve bir saat bekletin.

2. Tatlı ve acı biberleri ikiye bölün. Saplarını çıkarın ve tohumları temizleyin. İnce doğrayın. Sarımsakları soyun ve havanda tuzla birlikte ezin. Bir demet yeşillikleri durulayın ve ince ince doğrayın.

3. Tüm sebzeleri bir kasede birleştirin. Kişniş, kimyon, kırmızı toz biber, tuz ve köri tozuyla tatlandırın. 50 ml zeytinyağı, sirke ve limon suyunu dökün. Karıştırmak.

4. Patlıcanları sonuna kadar değil uzunlamasına kesin. Kesimi hafifçe tuzlayın ve dolguyu ekleyin. Doldurulmuş sebzeleri steril bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve zeytinyağıyla doldurun. Buzdolabında saklayın. Beş gün içinde hazır olacaklar.

Tarif 6. Kış sebzeleri ve cevizle doldurulmuş baharatlı patlıcan dolması

İçindekiler

bir kilogram küçük patlıcan;

tuz;

kırmızı acı biber - yarım kilogram;

zeytinyağı - litre;

ceviz – 500 gr;

sarımsak - kafa.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları yıkayın, kuyruklarını kesin. Her birini sonuna kadar kesmeden uzunlamasına kesin. Patlıcanları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yarısı pişene kadar pişirin. Her birini çıkarın ve dışını ve içini cömertçe tuzlayın. Bir tencereye koyun ve üzerine baskı uygulayın.

2. Acı biberi sap ve tohumlardan arındırın. Kıyma makinesinden geçin. Ceviz irice doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presi aracılığıyla ezin. Her şeyi birleştirin ve karıştırın.

3. Patlıcanların içini bu karışımla doldurun ve steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Ters çevirin ve fazla sıvıyı boşaltın. Patlıcanların üzerine sıcak zeytinyağını dökün. Naylon kapaklarla kapatın, soğutun ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Patlıcan hazırlıyorsanız Uzun süreli depolama Fermantasyondan sonra steril kavanozlara koyun ve bir saat sterilize edin. Daha sonra sıkıca kapatıp soğutun.

Baharatlı sevenler dolguya kereviz yeşillikleri ve acı biber ekleyebilirler.

Atıştırmalığı buzdolabında seramik veya cam bir kapta saklayın.

Doldurmak için küçük genç patlıcanları alın.

Patlıcan Portekizlilerin Hindistan'dan getirdiği bir meyvedir. Halkımız onu çok sevdi. Ama onun sezonu kısa. Bu nedenle patlıcanların kışa nasıl hazırlanacağını bilmek önemlidir. Dondurulur, fırında önceden pişirilir ve derisi çıkarılır, tuzlanır, salamura edilir ve salata olarak hazırlanır. Bu makale size patlıcan turşusunun nasıl yapıldığını öğretecek. Aşağıda çok çeşitli ve her zevke uygun birkaç tarif bulacaksınız. Ancak pişirme prensibi değişmeden kalır. Mavi olanları kaynatın ve turşuyla doldurun. Bunu yapmadan önce patlıcanların içini doldurabilirsiniz.

Mavi olanları kurutmanın da bir yolu var. Meyveleri basitçe diskler halinde kesip üzerlerine tuz ve baharat serpip kapatıyoruz. Islak dekapaj, kesilmiş meyvenin üzerine salamura dökülmesini içerir.

Patlıcan turşusu: evrensel bir tarif

Kış hazırlıkları için patlıcanları küçük, pürüzsüz, mat, ezik veya kusur olmadan almak en iyisidir. Sekiz patlıcanın kuyruklarını kesip sağ, sol ve çapraz olarak “cep” oluşturacak şekilde kesiyoruz. Tuzlu suda yaklaşık yedi dakika kaynatın. Hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol ediyoruz: mavi olanları kolayca delmelidir. Fazla sıvıdan olabildiğince iyi bir şekilde kurtulmak için onları süzüp bir saat boyunca pres altına koyuyoruz. Üç havucu parçalara ayırıyoruz, bir demet maydanozun saplarını atmadan yapraklarını koparıyoruz. Yeşillikleri doğrayın, ayrıca bir acı biberi (tohumlarla birlikte) ve 2 baş sarımsağı da doğrayın. Bu kütleyi tuzlayın, karıştırın ve patlıcan ceplerine doldurun.

Marine edelim. Suyu kaynatın ve maydanoz saplarını oraya koyun - elastik hale gelmeleri için sadece birkaç saniye. Bundan sonra marine malzemelerini ekleyin. Bir litre kaynar suya iki yemek kaşığı tuz, on adet siyah bezelye, beş adet yenibahar ve iki adet defne yaprağı almanız gerekir. Sarımsakla marine edilmiş, maydanoz saplarıyla bağlanmış. Emaye bir kaseye yerleştirin ve soğuk turşuyla doldurun. Bir plaka ile bastırın ve üzerine baskı uygulayın. Dört gün boyunca bu şekilde tutuyoruz oda sıcaklığı. Daha sonra patlıcanları hazırlanmış kavanozlara koyun ve kaynatılıp soğutulmuş turşuyla doldurun. Birkaç yemek kaşığı sıcak bitkisel yağı dikkatlice dökün. Kavanozları kapatıyoruz.

Rus tarzında sebze ile doldurulmuş patlıcan turşusu

Hazırlıklarda sirke yok! Bu koruma yöntemi iyidir çünkü fermantasyon, üründe bulunan bakterilerin etkisi altında gerçekleşir. On patlıcanı uzunlamasına ikiye bölüyoruz ancak iki santimetre sonuna ulaşamıyoruz. Mavi olanları tuzlu suda on iki dakika kaynatın (litre başına 30 gram). Bitmiş patlıcanları tamamen soğuyana kadar baskı altına alın. Üç havucu Kore usulü doğrayın. İki yaban havucu kökünü şeritler halinde kesin. Üç soğanı yarım daire şeklinde doğrayın. Bütün bu sebzeleri haşlayalım az miktarda bitkisel yağda yumuşayana kadar yaklaşık sekiz dakika pişirin.

İki baş sarımsağı soyun. Her karanfili tabaklara doğrayın. Sarımsakların çoğunu soğutulmuş sebzelerle karıştırın. Patlıcanların içini bu karışımla doldurun (bir yarısına iç harcını koyup diğerini kapatın. Ayrıca yeşil kişniş veya maydanoz da ekleyebilirsiniz. Patlıcanları içine yerleştirin.) cam kavanozlar, sarımsak serpin. Üç gün boyunca basınç altında sıcak bırakın. Daha sonra haşlanmış fakat soğutulmuş bitkisel yağı dökün. Sebzelerle doldurulmuş bu patlıcan turşusu buzdolabında saklanmalıdır.

Güzel meyveler

Dört mavinin kuyruklarını kesip hafif tuzlu suda on dakika kadar kaynatıyoruz. Süzün ve soğumaya bırakın. Bu süre zarfında salamura patlıcanlarımızın güzel görünmesi için iç dolgusunu yapacağız. Ayrı kaselerde büyük bir baş sarımsağı, üç havucu ince ince doğrayın ve bir demet maydanozun yapraklarını doğrayın. Soğutulmuş patlıcanları ikiye bölmeyecek şekilde uzunlamasına kesin. Bu “sandviçin” üzerine sarımsak koyuyoruz, üzerine rendelenmiş havuç koyuyoruz ve üzerine maydanoz ekliyoruz. Biberle tatlandırın ve tuz ekleyin (mavi olanların hem içine hem de dışına). Sandviçlerimizi içine koyuyoruz. emaye yemekleri, bir yük ile aşağı doğru bastırın.

İlk iki gün minik mavilerin ekşime sürecini başlatmak için sıcak bir yerde durması gerekir. Daha sonra havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusunun birkaç gün daha serin bir mahzende saklanması gerekir. Bu şekilde tadı daha güzel olacaktır.

Havuçla doldurulmuş patlıcan turşusu

Bunun için orta derecede baharatlı sebze aperatifiÜç parça mavi olan öncelikle tuzlu suda tamamen pişene kadar (yaklaşık yarım saat) kaynatılmalıdır. Daha sonra onları baskı altına alın ve acıların gitmesine izin verin. İki havucu irice rendeleyin. Üç yemek kaşığı bitkisel yağda on dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsak başını bir presten geçirin. Toplamın dörtte birini ayıralım. Yarım demet yeşillik doğrayın. Ayrıca porsiyonun dörtte birini sonraya saklayacağız. Yeşillikleri ve sarımsakları havuçlara ekleyin. Gelecekteki salamura patlıcanları karıştırın ve doldurun. Tarif, dolgunun düşmemesi için mavi olanları iplikle bağlamanızı tavsiye ediyor. Patlıcanları bir tencereye koyun ve üzerine kalan sarımsak ve maydanozu serpin. 0,5 litre kaynar suya 10 gr tuz, on mililitre %9 sirke, üç adet karabiber ve iki adet defne yaprağı ekleyin. İki dakika daha pişirin. Bu turşuyu mavi olanların üzerine dökün. Havuçla doldurulmuş patlıcan turşusunu bir presin altına yerleştirin. Daha sonra üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakın.

Mavi olanlar sebze ile doldurulmuş

Bir kilogram küçük patlıcanı kaynatın ve önceki tariflerde olduğu gibi baskı altına alın. Turşu patlıcan hazırlamanın bu aynı yöntemi, dolgu açısından diğerlerinden farklıdır. İki havucu irice rendeleyip rafine ayçiçek yağında kızartın. Biberleri tohumlardan soyun ve küçük küpler halinde kesin, maydanozu ve dereotu (her biri üç kaşık) doğrayın, üç diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın. Sebzeleri soğutulmuş havuçların yanına yerleştirin. Mavi olanları bu kıyma ile karıştırıp doldurun. En basit salamurayı yapıyoruz. 50 gram tuzu bir buçuk litre kaynar suda eritin. Patlıcanları tek kat halinde bir tabağa yerleştirin. Bunları soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Doldurulmuş patlıcanları üç saat baskısız, bir gün baskı altında bırakın. Daha sonra cam kavanozlara aktarıp salamurayla dolduruyoruz. Buzdolabında saklanmalıdırlar.

Patlıcan boşlukları

Doldurulmuş ürünler depolama sırasında oldukça kaprislidir ve öngörülemez. Bu nedenle her türlü salamura lezzetin satıcıları sadece patlıcanı fermente eder. Çeşitli dolgular masaya denileni yapıyorlar. Peki turşu nasıl hazırlanır?İki litre suyu iki yemek kaşığı tuzla kaynatın. Patlıcanların yanlarına ikişer kesik açıyoruz. Bunları kaynar suya koyun. Beş (küçük) ila on dakika kadar pişirin. Eğimli bir yüzeydeki presin altına yerleştirin. Mavi olanlar düzleşip kuruduğunda uzunlamasına kesin. Bu aşamada durabilirsiniz: küçük mavi olanları paketleyin streç film ve bunları dondurucuya koyun. Ancak bir alternatif var: Salamurayı dökün ve üç gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra buzdolabına koyun.

Baharatlı dolgu

Bu tarife göre patlıcan turşusu hazırlanır klasik şekilde. Sadece dolgu farklıdır. Dört havucu irice rendeleyin ve yumuşayana kadar kızartın. İki soğanı çeyrek halkalar halinde doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Beş diş sarımsağı ince ince doğrayın. Kıymayı karıştırın, tuz ekleyin ve istenirse doğranmış taze otları ekleyin. Bu mavi olanların oda sıcaklığında üç gün fermente edilmesi gerekiyor.

Başka bir doldurma tarifi

Kaba bir rende üzerinde üç havuç ve yüz gram kereviz kökünü ve iki soğanı öğütün - küçük küp. Sebzeleri bitkisel yağda haşlayın. Soğutun, bir çay kaşığı karabiber ve tatlı kırmızı biber ekleyin. Yarım kesilmiş patlıcanların her birinin içini sarımsakla ovalayın. Dolguyu yaydık. Düşmesini önlemek için mavi olanları iplikle bağlıyoruz. Ufalanmış olanı yerleştirin Defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri. Mavileri üstüne yerleştirin, üzerine sarımsak ve acı biber serpin. Tuzlu suyla doldurun. Kışlık patlıcan turşusu iki gün içerisinde yemeye hazır hale geliyor.

14.09.2017 9 253

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcanları hızlı ve lezzetli hazırlamak için biraz zamana ve aralarından seçim yapabileceğiniz tariflere ihtiyacınız olacak. Sirkeli veya sirkesiz pişirebilir, acı biber ekleyebilir, meyve turşusu, sarımsaklı, otlarla yapabilir, kışa sarabilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Çok fazla seçenek var, tek yapmanız gereken seçip pişirmek. Aşağıda soğan ve havuçla doldurulmuş mavilerin bir günde nasıl yapılacağına dair tarifler bulacaksınız.

Sirkesiz kış için havuçla doldurulmuş patlıcan

Küçük mavileri kavanozlara sarmak için öncelikle aşağıdaki oranlarda alınan salamurayı ve tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:

2 kg orta boy patlıcan
1 büyük havuç
15 diş taze sarımsak
Maydanoz veya dereotu - tatmak

Salamura için şunları hazırlayın:

2 yemek kaşığı. l. tuz (cömert bir yığınla)
3-4 defne yaprağı
5-6 bezelye yenibahar

Mavi olanları iyice yıkayıp kalan sapları kesin. Daha sonra patlıcanları bir tencereye koyup soğuk suyla doldurun, kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca 1 yemek kaşığı ekleyin. l. slaytla tuz. Birkaç dakika daha kaynamaya bırakın.

Su kaynarken havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sarımsakları doğrayın. Sarımsak kırıcı veya ince rende kullanmak daha iyidir. Küçük maviler pişti, içine koyun cam kaplar. Soğuduklarında marine edilmeye başlarlar.

Şimdi patlıcanları uzunlamasına ikiye kesmeniz gerekiyor, ancak tamamen değil. Her sebzeyi her taraftan sarımsakla ovalayın. Sarımsakları atmayın, salamuraya faydası olacaktır. Patlıcanları katlayın. Her katmana havuç, sarımsak ve otlar serpin.

Tuzlu su için 2 litre su alın. Kaynamak. 1 yemek kaşığı eritin. l. slaytla tuz. Defneyi atın ve gerekli miktar karabiberleri 10-15 dakika kaynatın.

Hazırlanan sebzelere kaynar salamura dökün ve baskı uygulayın. 2 gün sonra turşunun turuncu bir renk tonuyla bulanıklaşması gerekir.

Birkaç gün sonra yukarıda açıklanan salamurayı yeniden hazırlamanız gerekir. Eski turşudan sebzeleri steril kavanozlara koyun ve üzerlerine taze kaynar salamura dökün. Kaynamak. Soğumaya bırakın. Buzdolabının üst bölümünde saklayın.

Kore tarzında havuçlu bütün patlıcan

Mavi olanlar – 10 adet.
Havuçları yıkayın – 4 büyük parça.
Soğan – 2 adet.
Maydanoz – 2 demet
Sarımsak – 2 kafa
Tuz – 2 çay kaşığı.
Karabiber - tatmak
Şeker – 5 yemek kaşığı. l.
Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. l.
%9 sirke – 1 yemek kaşığı. l.

Öncelikle Korece havuç hazırlayalım. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sarımsakları doğrayın. Özel bir Kore havuç rendesi kullanarak kök sebzeyi rendeleyin. Hiçbiri yoksa normal olanı kullanın kaba rende. Doğranmış otları (istenirse biraz kişniş ekleyebilirsiniz) ve karabiberi ekleyin. Sofra sirkesini, bitkisel yağı, 1 yemek kaşığı karıştırın. l. su ve diğer baharatlar. Kaynatın ve havuçların üzerine dökün.

Patlıcanları soyun ve uzunlamasına kesimler yapın. Tuzlu kaynar su. Daha düşük. Yumuşak olana kadar pişirin. Sebzeleri havuçla doldurun. Bir kaba yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve bastırın. 2 gün serin bir yerde bekletin. Daha sonra yemek yiyebilirsiniz.

Turşu kızılcık ile lezzetli turşusu patlıcan

10 porsiyonluk tarif:

Genç patlıcan – 10 kg
Kızılcık – 400 gr.
Havuç – 1 orta boy adet.
Sarımsak - tatmak
Maydanoz, dereotu - tatmak

Kızılcıkları ıslatmak için:

Kızılcık – 400 gr.
Kaya tuzu – 2 yemek kaşığı.
Şeker – 40 gr.
Yenibahar – 2 adet.
Karanfil – 2 adet.

Mavi olanları hazırlamadan bir ay önce kızılcıkların ıslatılması gerekir. Onlar fıçı kullanıyor ama biz derin kaplar kullanacağız. Öncelikle kızılcıklar için bir salamura hazırlamanız gerekir - litre suya birkaç gram ekleyin Kaya tuzu ve 40 gr şeker. Daha sonra kızılcıkları (400 g) tuzlu suyla dolu bir kaba koyun ve meyvelere zarar vermeyecek şekilde hafifçe bastırın. Serin bir yerde 5 gün demlenmeye bırakın. Daha sonra meyveleri soğuğa koyun.

Küçük mavi olanları yıkayıp izmaritlerini çıkarın. Her patlıcanı 4 eşit parçaya kesin. Havuçları dilimler halinde doğrayın. Tuzlu patlıcan Kavanozlara yerleştirin, üzerine havuç ve doğranmış otlar serpin.

Şimdi patlıcan için salamura hazırlıyoruz - 1 litreye 4 gram alıyoruz. tuz ve 2 gr. Sahra. Tadına göre baharat ekleyin.

Patlıcanlı kavanozlara kızılcık ekleyin ve taze salamurayla doldurun. Her kavanoza ekle sofra sirkesi%6 (1 yemek kaşığı). Kavanozları kapatın. Daha sonra bunları bir havluya sarın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Buzdolabında saklayın.

Havuç ve biber ile marine edilmiş patlıcan

Tarif için ihtiyacınız olacak:

Patlıcan – 6-7 orta boy parça.
Havuç kökü – 7 adet.
Elmalar – 8 adet.
Domates – 5 büyük parça.
Kırmızı dolmalık biber – 7 adet.
Soğan – 3 adet; - Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık - Defne yaprağı
Karabiber
Kutular – 3 adet. her biri 1 litre

Soğanı yemeklik doğrayıp tavada yumuşayana kadar kavurun. Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın, bir tencereye dökün ve su ekleyin. Düşük ateşte pişirin.

Mavi olanları yıkayın, kuyruklarını kesin, tuzlu kaynar suya atın, yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanları çıkarın, bir kapta 15 dakika bekletin, üzerini örtün ve bir havluyla sarın. Mavi olanlar buharda pişirilecek, kabuğu çıkarılacak. Hamuru küpler halinde kesin. Biberleri ve elmaları doğrayın. Öncelikle elmaları soyun ve çekirdeklerini kesin.

Domateslere sebze ve elma ekleyin. Karışımın içine defne yaprağını (6-7 yaprak), tuzu, şekeri atıp karıştırın. Bazen sebzeler için “Karışık Biber” baharatı veya hazır turşu eklenir. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1 saat pişirin. Karıştırmak gereklidir. Karışımı hazırladıktan sonra defne yaprağını çıkarmanız gerekir. Soğutulmuş karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin ve soğuyuncaya kadar sarın. İnanın tuzlu patlıcanların lezzetine şaşıracaksınız.

Acı biberli patlıcan havyarı

Küçük mavi olanlar – 6 adet
Orta boy domates – 6 adet
Kırmızı dolmalık biber- 3 adet
Şili biberi – 1 adet.
3 parça. soğanlar
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Şeker – 1 yemek kaşığı. ben

Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Mavi olanları pişene kadar fırında pişirin. Soğutun ve parçalayın. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Domatesleri kaynar su ile haşlayarak kabuklarını çıkarın. Küp şeklinde doğrayabilirsiniz, rendeleyebilirsiniz. Domatesler daha fazla meyve suyu vereceğinden ikinci seçenek tercih edilir.

Tavaya bir miktar su dökün ve hazırladığınız domatesleri ekleyin. Dolmalık biberi şeritler veya küpler halinde, acı biberi ise küçük halkalar halinde kesin. Domates karışımı kaynamaya başladığında kalan malzemeleri eklemeniz gerekir. 2 saat kaynatın. Soğutun ve kavanozlara kapatın.