Lahana tuzlu mu? Evde lahana turşusu nasıl yapılır - tarif

Lahanayı tuzlayın veya fermente edin - daha kolay ne olabilir? Ancak her aile, özellikle de gençler, lahana turşusunun nasıl hızlı ve lezzetli yapılacağını bilmiyor. Çıtır çıtır, aromatik, iştah açıcı olması için...

İhtiyacımız olacak:

• Lahana - 2 orta boy çatal, toplam ağırlık yaklaşık 5 - 6 kg.

Turşu için orta-geç lahana çeşitlerini seçiyoruz. Eğer ayırt etmeyi bilmiyorsanız marketteki satıcılara sorun, onlar size söyler. Bölgemizde genellikle “Slava” çeşidi lahana turşusu için sunulmaktadır.

• Havuç – 6 – 7 adet.

• Tuz – 4 – 5 yemek kaşığı.

Lahana turşusu yaparken tadı iyileştirmek ve kullanışlılığı artırmak için özel bir numara kullanmaktır Himalaya tuzu. Himalaya tuzunu bulamıyorsanız normal gri iri tuz satın alın. Kaya tuzu ve kahve değirmeninde öğütün. Nedenmiş? Cevap "" makalesinde.

• Mutfak "yardımcıları", karıştırma için 12-15 litre kapasiteli geniş bir emaye veya plastik leğen içerir.
• Asitleme için 6 - 7 veya daha fazla litre kapasiteli bir emaye tava.
• Keskin bıçak, rende, sebze parçalayıcı, kesme tahtası.

Lezzetli lahana için 12 basit adım:

Hızlı ve lezzetli lahana turşusu yapmak için yapmanız gereken adımlar şunlardır:

1. Kaba Himalaya tuzunu veya kaya tuzunu bir kahve değirmeni içinde ince ufalanabilir bir toz haline gelinceye kadar öğütün.

2. Önceden yıkanmış ve soyulmuş tüm havuçları rendenin kaba tarafıyla rendeleyin.

3. Lahana başlarını yıkayıp üst yapraklarını çıkarın.

4. İlk önce bir çatal: bir sebze kesici veya parçalayıcı kullanarak yarısını ince şeritler halinde doğrayın, diğer kısmı bir bıçakla daha büyük kesin ve tabaklarda lahana yaprağı bırakın.

Gerçek şu ki, ince kıyılmış lahana, turşu için daha hızlı meyve suyu üretirken, daha büyük lahana, gevrek özelliklerden sorumludur ve bitmiş ürünün asitlenmesini ve yumuşamasını geciktirir.

5. Dilimleri bir kaseye koyun ve iyice ezin, elinizle veya tahta bir eziciyle ezin.

Turşulamanın başarısı büyük ölçüde lahanayı ne kadar iyi hatırladığınıza bağlıdır. Ezmezseniz ve ezerseniz kötüdür. Lahananın istenilen kıvama ulaştığını, yeterince yumuşak, nemli ve aynı zamanda güçlü ve elastik hale geldiğini anlamak önemlidir.

6. Havucun yarısını lahana püresinin bulunduğu kaseye ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan tuzun yarısını ekleyin. Tekrar karıştırın. Bir dekapaj kabına aktarın ve iyice sıkıştırın.

7. Aynı işlemi 2. çatalla tekrarlayın. Asitleme kabına ekleyin ve sıkıştırın. Aynı zamanda gözünüzün önünde lahananın hacmi azalacaktır.

8. Geriye kalan tek şey, sıkıştırılmış lahana-havuç karışımının üzerine daha küçük çaplı bir tabak yerleştirmek ve onu bir kavanoz su veya oldukça ağır bir şey gibi bir ağırlıkla bastırmaktır.

9. İçeriye toz girmesini önlemek için üstünü temiz gazlı bezle örtün.

10. Lahana çok çabuk meyve suyu verecektir - kendi salamurası, üstüne kapatılması tavsiye edilir. Yeterli tuzlu su yoksa daha ağır bir ağırlık ekleyin.

11. Ertesi gün, fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksitin salınması için lahananın birkaç yerini bıçakla veya suşi çubuğuyla delin. Bu yapılmazsa lahana gözle görülür şekilde acı hale gelecektir. Tuzlama işlemi devam ederken bu basit prosedürü her gün uygulayın.

12. Oda sıcaksa 2 gün sonra lahanayı kavanozlara aktarıp buzdolabına koyabilirsiniz. Hava serinse 3-5 gün sürecektir. Lahananın hala elastik, gevrek olduğu ve aşırı asitlenmediği anı yakalamak önemlidir.

Tamamen hazır olmasını beklemeyin. Geç kalmaktansa kavanozlara erken koyup buzdolabına koymak daha iyidir. Buzdolabında istenilen kıvama rahatlıkla ulaşacaktır. Yer imini geç bırakırsanız lahana ekşiyecek, yumuşak ve tatsız hale gelecektir.

Bu arada lahanayı kavanozlara aktardığınızda iyice ezip sıkıştırın. Tekrar meyve suyu verecek ve iyi durumda kalacak kendi salamura. Kavanozun üst kısmında 4-5 santimetre boşluk bırakın: Soğukta fermantasyon süreci bir süre devam eder ve lahana suyu taşabilir.

Artık lahana turşusunun nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde yapılacağını biliyorsunuz. Deneyin, harika sonuçlar elde edeceksiniz!

Tuzlu lahananın nesi iyi?

Dost bağırsak mikroflorasını iyileştirir, vücudu vitamin ve minerallerle besler, asit-baz dengesini uyumlu hale getirir, zararlı maddeleri uzaklaştırır, kötü kolesterolü azaltır, metabolizmayı iyileştirir!

Afiyet olsun ve sağlık!

Kendi beslenme uzmanınız mı? Mümkün!

Kas testi yöntemini kullanırsanız kendiniz ve sevdikleriniz için sağlıklı bir menü seçebilirsiniz. Bu yöntem, belirli bir zamanda belirli bir kişi için hangi yiyeceklerin yararlı olduğunu ve hangilerinden kaçınılmasının daha iyi olduğunu yüksek doğrulukla belirlemenizi sağlar.

Touch for Health veya “Healing Touch” sağlık sistemi eğitimlerimizde kas testi tekniklerinde ustalaşabilirsiniz.

İnsanın ürünleri algılama sürecinin dinamik olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Örneğin bugün patates, süzme peynir, fındık vücudunuzu güçlendirir, ancak diğer zamanlarda onu zayıflatır, hatta ona zarar verir.

Kas testini kullanarak kendiniz, çocuklarınız, ebeveynleriniz, arkadaşlarınız ve iş arkadaşlarınız için lezzetli ve güçlendirici bir diyet seçmek çok kolay ve basittir. Bu sayede hem sağlığınızı iyileştirmiş olursunuz, hem de gereksiz ürünlere harcama yapmaktan kaçınmış olursunuz.

Beslenme uzmanlarına veya başkalarının "mutfak" tavsiyelerine başvurmanıza gerek yok - daha iyi beslenme kendi bedeniniz size söyleyecektir.

Önemli olan, kasların belirli gıdalara verdiği tepkiyi anlamayı öğrenmektir. Bunu yapmak için her şeyi “dişlere kadar” denemenize bile gerek yok.

© Elena Akulich, psikolog-kinezyolog, Touch for Health, RESET-1 ve 2 yöntemlerinde uluslararası eğitmen.

Yaklaşan seminerlerin takvimi

Ev sırları: Lahana turşusu nasıl lezzetli bir şekilde yapılır?

Atalarımızın elinde yoktu hızlı tuzlama lahana Bir zamanlar tuz, altından daha değerliydi ve her sofraya sık sık konulmazdı. Gıdaları koruyucu madde olmadan saklamak kolay değildi. Daha önce mevcut olan yöntemler, işlenmemiş parçaların kesin olarak belirlenmiş koşullar altında uzun süreli tutulmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklere çeşitli otlar ve baharatlar eklememize olanak tanıyor; bu sayede yiyeceklerin tadı daha zengin hale geliyor, daha hızlı korunabiliyor ve daha iyi saklanabiliyor. Preparatlara cömertçe eklediğimiz tuz, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önler ve fermantasyon süreçlerini engeller. Tuzlu lahananın artık haftalarca saklanmasına gerek yok oda sıcaklığı uygun hale gelmesini bekliyoruz Uzun süreli depolama. Çeşitli tariflerürünü sadece birkaç gün, hatta birkaç saat içinde istediğiniz kaliteye getirmenizi sağlayacaktır.

Tuz veya fermente - fark nedir?

Aslında hiçbir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, laktik asidin büyük rol oynadığı bir koruma yöntemini ifade eder.

Bu bileşen işlem sırasında serbest bırakılır doğal fermantasyon meyve ve sebzeler yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantisidir. Yalnızca çeşitli türdeki tarımsal ürünlerin işlenmesi farklı terimlerle anlatılmaktadır. Örneğin elmalar "ıslatılır", salatalıklar "tuzlanır" ve lahana "fermente edilir".

İsimlerdeki farklılıklara rağmen özü değişmez. Her yerde koruyucu, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanıza olanak tanıyan laktik asit ve kısmen tuzdur.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde köylerde turşu yapılıyordu. saf formu. Lahana doğranmış, basınç altına alınmış ve fermente edilmiştir. kendi suyu.

Ürünün bozulmasını önlemek için sıkıca sıkıştırılması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik fermantasyon durabilir ve lahana çürür. Uzun yaşlanma, uzun süre güvenilir koruma ve depolamayı garanti eder.

Bitmiş lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Şu tarihte: Düşük sıcaklık laktik asit bakterilerinin aktivitesi azaldı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha da ekşi hale geldi.

Aktif olarak eklenen tuz modern tarifler, sadece ürünü ilave olarak korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun temelleri

Korumanın başarılı olabilmesi için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

• uygun çeşitte bir sebze seçin;
• ürünü hasarlardan koruyun;
• laktik asit bakterilerinin gelişimine uygun bir ortam yaratmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl olur? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahananın içerdiği şekeri fermente eder. Buna göre bir sebze ne kadar çok basit karbonhidrat içeriyorsa koruma da o kadar etkin olur. Bu yüzden en uygun çeşitleri seçmeniz gerekiyor. kimyasal bileşim. Aksi takdirde ilave şeker eklemeniz gerekecektir.

Laktik asit bakterileri ile birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için üründen mümkün olduğunca fazla hava çıkarmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahananın iyice sıkıştırılması gerekir. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini iyice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı uygulanması tavsiye edilir, ardından lahana kendi suyunda biraz boğulacaktır. Baskı olarak iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir çeşit pres yerleştirilir. Kendi yaptığınız düz bir plakayı veya tahta bir diski kullanabilirsiniz. Ve ağırlıklandırma maddesi doğrudan baskı makinesinin üzerine yerleştirilir.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22˚C sıcaklığa ihtiyacı vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahananın oda sıcaklığında bırakılması gerekir. Daha sonra ürün yeterli asit kazandığında iş parçası serin bir yere kaldırılarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12˚C arasında tutulduğu bodrumlara konur. Ve zaten tamamlanmış ürün 0-2˚C’de buzdolabında saklanmalıdır.

Ve elbette yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm eşyaları, tabakları iyice yıkıyoruz ve kavanozları sterilize ediyoruz. Sebzeleri iyice temizleyin. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürünün içine girmesini önlüyoruz.

Turşu ve turşu için en iyi lahana çeşitleri

Turşulama ve turşulama için, orta erken ve orta geç lahana çeşitleri ve melezleri en uygunudur; burada, ortaya çıkmasından lahana başının tam oluşumuna kadar olgunlaşma süresi 115-160 gündür.

Bunlardan en popülerleri:

• "Görkem";
• "Sunmak";
• "Midor";
• "Tüccarın Karısı";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin ağırlığı 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun paketlenmiş, güçlü, sulu, tatlı, çok sayıda karbonhidratlar.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi durumda. Ve tüm kurallara uygun olarak yapılan fermente preparat, lezzetli ve çıtır çıkıyor ve bir sonraki sezona kadar saklanabiliyor.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu emek yoğun bir süreç değildir. İşin ana kısmı sadece üç aşamaya sığıyor. Saklamadan önce sebzelerin soyulması, kesilmesi ve tuzlanması gerekir.

Lahanayı yıkarız. Hasarlı yaprakları çıkarıyoruz ve tüm kusurları kesiyoruz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir kafa bırakın. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havucu da eklersek onları da temizleyip bozulmuş tüm alanlarını çıkarmış oluyoruz.

Sebzeleri masanın üzerinde keseceğiz. Gereksiz her şeyi ortadan kaldırarak mekanı hazırlayalım. Lahanayı plastik veya ahşap bir tahta üzerinde parçalayabilirsiniz. Dilimlemek için normal bir evrensel mutfak bıçağına ek olarak özel bir parçalayıcı veya rende kullanmak uygundur.

Salamura ayrı ayrı hazırlanırsa ona uygun bir kap seçeceğiz. Lahana basitçe tuzla öğütülürse, her şeyi elimizle karıştıracağımız geniş bir kase veya leğen hazırlayın.

Sebzeler aside dayanıklı kaplara konulmalıdır. Bunun için bir emaye tava uygundur. Ancak bazı tariflerde lahananın doğrudan kavanozlara konulması gerekir. Sebzeler geniş bir kapta fermente edilirse, ürünün bir meyve suyu veya salamura tabakası altında saklanması için bastırılmaları gerekir.

Kavanozlara konulan sebzelerin de suyu çıkacaktır. Bu nedenle, kaplar üste kadar doldurulursa, sıvının yere değil içine akması için bunları bir leğene yerleştirmek daha iyidir.

Lahana fermente olmaya başladığında içinde gaz birikecektir. Fazlalığı bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle iş parçasını periyodik olarak tahta bir çubukla delerek fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında lahananın üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken köpüklü bir kapak görünecektir.

Ürüne dokunduğumuz tüm nesnelerin (bıçaklar, tahtalar, kaşıklar) iyice yıkanması ve kaynar su ile ıslatılması gerektiğini hatırlıyoruz. Aynısı kaplar - tencere ve kavanozlar için de geçerlidir.

Lahanayı bir kerede pişirirsek, kavanozlar sterilize edilemez, ancak sabun veya soda ile yıkanır, ıslatılır sıcak su. İş parçasını temiz bir plastik kapakla kapatın. Bu formda üç aydan fazla saklanamaz.

Kış için lahana turşusu tarifleri

Hemen hemen her ailede vardır kendi tarifi. Lahana turşusunu nasıl yaparsanız yapın! Tuzla öğütülür, sirke ilavesiyle soğuk salamuraya batırılır ve tuzlu kaynar su ile dökülür.

Lahana, çeşitli otlar ve baharatların eklenmesiyle özellikle iyidir. Müstahzarlara kızılcık, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb. Yerleştirilir.Bütün bunlar elbette bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Lahana turşusu farklı olabilir.

Pancarlı lahana turşusu

Pancar sayesinde müstahzarlar güzel bir renk kazanıyor, sıradışı tat Ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilmiştir.

Birleştirmek:

• sapsız lahana – 5 kg;
• havuç kökleri – 0,5 kg;
• derisiz pancar – 250 gram;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• birkaç küçük soğan;
• Defne yaprağı yenibahar, kimyon, karanfil;
• tuz - yarım bardak.

Listelenen sebzeleri soğan hariç şeritler halinde doğrayın veya kesin, tuz ve baharatlarla birlikte büyük bir leğen kullanarak öğütün. İş parçasının ortasına bir soğan yerleştirin.

Kabı leğene yerleştiriyoruz, kir ve tozun içeri girmemesi için üzerini gazlı bezle kapatıyoruz. Oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Gün boyunca lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez deliyoruz. Süreci takip ediyoruz. Köpük çıkmayı bıraktığında lahana hazırdır. Hazırlık 2 ila 4 gün sürebilir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre saklamanız gerekiyorsa, haşlanmış bitkisel yağı sebzelerin üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde dökün.

Biber ve sarımsaklı kavanozlarda

Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde fermente etmenizi sağlar. Sebzeleri hazırlıyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Kütüklerin üst kısımlarını aynı hizada kesin. Lahana başlarını dörde bölelim.

Hadi hazırlanalım lezzetli giyinme taze havuçlardan ve dolmalık biber. Sebzeleri mutfak robotu kullanarak doğrayın. Parlak karışıma rendelenmiş kereviz kökünü ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sebze sosuna biraz taze mısır ekleyin. Bileşenlerin sayısı ev hanımının yeteneklerine bağlıdır.

Tüm sebzeleri geniş bir tabağa katmanlar halinde yerleştirin. emaye yemekleri. Lahana katmanları değişmeli sebze sosu. Ne kadar çok katman elde ederseniz o kadar iyi olur.

Sebzeleri salamurayla tuzlayacağız. 4 litre suyu kaynatın, içinde 200 gram şeker ve tuzu, beş ila altı tane karabiberi ve birkaç defne yaprağını eritin. Tuz ve şeker çözüldükten sonra salamurayı kapatın. Marine biraz soğuyana kadar bekleyelim.

Dolguyu lahananın bulunduğu kaba dökün. Sebzeler tamamen altına gizlenmelidir. İş parçasını bir presle bastırın. Serin bir bodrumda veya balkonda iki hafta mayalanmaya bırakın.

Baharatlarla marine edilmiş lahana

Bu başka bir tane sıradışı tarif kış için lahana turşusu. 11 kg sebze için yaklaşık 1 kg elmaya ve 300 gram havuca ihtiyacımız var. Ayrıca yaban mersini ve kızılcıklardan da birer avuç alacağız. Kimyon, yenibahar, anason ve defne yaprağını kullanarak sıra dışı bir aroma yaratacağız. Tadına göre baharat ekleyip 2/3 su bardağı tuz alacağız.

Bir parçalayıcı kullanarak lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün. Elmaları dörde bölün ve kararmaması için bir süre soğuk tuzlu suda bekletin.

Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatayı ahşap veya emaye bir kaba koyun. Zulümle bastıralım. 18-22°C sıcaklıkta 10-12 gün bekletin.

Ürün fermente olmayı bıraktığında hazır olup olmadığını kontrol edin. Salata hacmi biraz azalmalı ve sebzelerden çıkan meyve suyu şeffaf hale gelmelidir. Lahanayı kavanozlara koyun. Bunları plastik örtülerle örtün. Bu haliyle salata bütün kış buzdolabında kalabilir.

Dereotu tohumu ile lahana turşusu

Bu tarifte tüm oranlar isteğe bağlıdır. Bir kova doğranmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce havuç, toplam lahana kütlesinin onda biri kadar olmalıdır. Tadına dereotu tohumları ve kimyon tohumları eklenir.

Sebzeler soyulur, dikkatlice küçük şeritler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Kavanozlara yerleştirin ve sıkıştırın. Plastik bir kapakla örtün, bodruma koyun veya hava serinse balkona koyun. 10 gün sonra ürün servise sunulabilir.

Elma kavanozlarında

Orijinal yemek doğrudan kavanozlara sarılır. Salata lahana, ekşi elmalardan hazırlanır, soğanlar ve tatlı dolmalık biber. Ana bileşen hacim olarak diğer bileşenlerin toplamından iki kat daha büyük olmalıdır. Tuz için şu hesaplamayı yapıyoruz: Her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekecek.

Lahana, elma, soğan ve biber başlarını güzel, eşit şeritler veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Geniş bir tavanın dibine yerleştirin. Tuz. Temiz bir kaşıkla karıştırın, asla elinizle karıştırmayın.

Kavanozların önceden yıkanması gerekir. Her birinin dibine 2-3 adet defne yaprağı ve 5 adet karabiber koyuyoruz.

Kabı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat sterilize edin. Hadi toplayalım. Ters çevirip soğutun ve buzdolabına koyun.

Kavanozlarda soğuk

Salamuradaki kavanozlarda lahana turşusu yapmak minimum hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg doğranmış lahana ve 2 orta boy rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Karışımla üç litrelik bir kavanozu sıkıca doldurun.

Hadi hazırlanalım soğuk salamura. Bir yemek kaşığı tuz ve şekeri 1,5 litre temiz suda eritin. Bu salamurayı kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle örtün. Salatayı sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Üç gün içinde lahana hazır olacak. Depolama için buzdolabında saklanmalıdır.

Lahananın hızlı sıcak turşusu

Lahana turşusu anında pişirme zamana değer veren insanlar arasında popüler. Bu yöntem uzun süre saklanması gerekmeyen salataların yapımında kullanılır. Sebzeler anında salamuraya batırılır. Bu hazırlık ertesi gün tam anlamıyla servis edilebilir.

Çok güzel bir hazırlık yapıyoruz sebze karışımı ince dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından. Sebzeleri istediğiniz oranda karıştırın. Hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun.

Bir litre suya bir çorba kaşığı tuz, yarım kaşık şeker ve bir kaşık sulandırın. sebze yağı. Marine edip kaynatın ve sebzeleri onunla baharatlayın.

Kavanozu ağzı açık olarak bir gün sıcak bir yerde bekletin. Ertesi gün salatayı plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Gürcü usulü pancarlı

İçin aromatik salata Gürcü tarzında güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük, hatta pancar seçilir. 2 baş sarımsak, bir tutam acı biber ve bir demet taze kişnişten eşsiz bir aroma yaratılır.

Sebzeler oldukça büyük kesilir. Lahana başı 8-12 parçaya bölünebilir. Pancarların rendelenmesi veya düz dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sarımsak karanfilleri bütün olarak veya iri kıyılmış olarak eklenebilir. Acı biber halkalar halinde kesin. Kişnişi elinizle dallara ayırın.

Sebzelerin bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilmesi gerekir: bir kat lahana, bir kat pancar, bir kat sarımsak vb. Malzemeler bitene kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.

İÇİNDE son çare Kazana salamura eklenir. İki litre suyu kaynatın ve içindeki 50 gram tuzu seyreltin. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından sebzeleri tamamen kaplayın.

Gürcü salatası, yaklaşık iki gün boyunca baskı altında sıcak bir yerde durmalıdır. Daha sonra kavanozlara konularak buzdolabına konulabilir. Orada lahananın hazır hale gelmesi 3 ila 5 gün sürecektir.

Kavanozlarda kışa çıtır lahana turşusu hazırlanıyor

Sebzeleri kavanozda fermente etmek çok uygundur çünkü daha sonra hazırlandıkları kapta saklanabilirler.

Kış salatası sadece doğranmış Beyaz lahana ve havuç. Kök sebzelerle aşırıya kaçmamalısınız. Çok fazla karbonhidrat içerir ve bunların fazlalığına ihtiyacımız yoktur. Aşırı şeker, fermantasyon sürecini keskin bir şekilde yavaşlatabilir ve lahananın fermente etme zamanı olmayacaktır.

Tartışılan salatadaki havuçlar toplam hacmin onda birini kaplayacak. Sebzeleri şeritler halinde kesin, geniş bir kaseye koyun ve suyu çıkana kadar elinizle ezin.

Bir bardakta bir yemek kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Bu miktar üç litrelik bir kavanoz lahana turşusu için yeterli olacaktır.

Sebzeleri içine yerleştirin cam kaplar katmanlar, her katmanı tuzlıyor. Kavanoz dolduğunda tuz ve şekerin bitmesi gerekir.

Kabı üç gün sıcak bir yere koyalım. Günde bir kez, kaynar suya batırılmış tahta bir çubukla lahananın en dibine kadar delinmesi gerekecektir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.

Bir fıçıda elma ve kızılcıklarla

Günümüzde ahşap fıçı bulmak kolay değil. Hala elinizde varsa, bu orijinal tarifi kullanarak lahana pişirmeyi deneyin.

Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit parçalar halinde alın. Diğer malzemelerden 5 kat daha fazla lahana bulunmalıdır. Ana sebzenin her kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.

Her şeyi birlikte karıştırın. Marulu fıçıya sıkıştırın. Basınç altına alın ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında lahana fermente olmayı bırakacak ve birçok aromatik maddeyi emecektir.

Bir kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Bu salata biraz sıradışı bir tat verecek dolmalık biber ve soğan. Havuçlar aynı zamanda pişirme işleminde de yer alacak ve doyurucu olacaktır. hazır yemek sululuk. Lahananın hacmi diğer sebzelerin iki katıdır. Havuç, soğan ve biber eşit parçalar halinde alınır.

Sebzelerin ince dilimlenmesi, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılması gerekir. Malzemelerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salatayı hemen kavanozlara koyup birkaç gün buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Büyük bir lahana ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi ikiye bölün büyük parçalar ve havuçları robottan geçirin. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Karanfilleri bir presle sıkın.

Sebzeleri bir kapta karıştırın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Karışımı sanki hamur yoğuracakmış gibi elimizle hatırlıyoruz. Salatayı emaye bir kaba koyun. Üzerine biraz baskı uygulayacağız. Lahanayı üç gün sıcak bir yere koyalım.

İçin baharatlı salata Yaklaşık 3 kg ağırlığında büyük bir lahana kafasına ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde kesin ve havuç ve pancarla seyreltin. Rende kullanarak doğrayacağımız iki tatlı portakal kökü sebzesine ihtiyacımız olacak. Büyük bir pancarı seçip rendeleyelim veya mutfak robotunda doğrayalım.

Salatanın tadı limonla mükemmel bir şekilde tamamlanacak. Kabuğuyla birlikte düz ince dilimler halinde kesin.

Bu tarifi kullanır sıradışı turşusu kuru erik ve bal esas alınarak hazırlanan. Bir baş lahana turşusu yapmak için önce duruladığımız 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız olacak, bir bardak su ekleyip kaynatacağız. 3 dakika kaynamaya bırakın. Son olarak et suyuna tuz (1 kaşık) ve bal (4 kaşık) ekleyin.

Sebzeleri turşuyla karıştırın, salatayı hemen kavanozlara koyun, sterilize etmeden sıradan plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyalım ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaralım.

Ermeni tarzında lahana turşusu

Bir lahana başı için orta boy bir havuç, bir pancar, kereviz kökü, bir demet kişniş, 2 acı biber ve bir baş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Lahana hariç listelenen sebzeleri ince büyük dilimler halinde, biberleri ise halkalar halinde kesin. Lahana başını dilimlere bölün. Kişnişi elimizle yırtıyoruz. Lahanayı ve karışık sebzeleri bir kaba katmanlar halinde yerleştirin.

Salamurayı hazırlayın. 150 gram tuzu üç litre suda seyreltiyoruz. Kaynayan çözeltiye 10 adet karabiber ve 3 adet defne yaprağı ekleyin. İstenirse yarım çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.

Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üç gün boyunca yük altında sıcak bir yerde bırakın.

Kore Çin lahanası tarifi

Baharatlı, orijinal bir yemek, diyetinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır. Herkesin zevkine uygun olmayabilir ama kesinlikle gözden kaçmayacaktır. Bileşenlerin kesin oranlarını hesaplamak imkansızdır. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.

Koçan Çin lâhanası uzunlamasına dört parçaya kesmek gerekir, bunların her biri cömertçe tuzla ovulup buzdolabına konulmalıdır. Bir gün sonra iyice durulayın.

Sonra almalısın eşit oranlar sarımsak ve acı biber. kadar bunları birlikte öğütün. homojen kütle. Lahana parçalarını macunla kaplayın. Çanağı bir gün oda sıcaklığında bırakın ve ancak daha sonra buzdolabına koyun.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı fermente ettiyseniz ancak yumuşak çıktıysa aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Bir dahaki sefere turşu yaparken lahanayı ezmemeye çalışın, bu şekilde orijinal özelliklerini daha iyi koruyacaktır;
• tuzu eksik etmeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini engelleyecek ve ürünün peroksitlenmesini önleyecektir;
• sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
• Üçüncü taraf mikroorganizmalar fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden pişirme sırasında temizliği koruyun;
• Preparattaki meyve suyu berraklaştığı anda lahanayı hemen serin bir yere çıkarın.

Son öneri elbette fantezi dünyasından ama onu takip edenler sonucun mükemmel olduğunu iddia ediyor. Halk takvimi, yeni aydan 5-6 gün sonra, büyüyen ayda lahana hasadını önerir. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.

Sebzeleri sirke olmadan marine edin

Tariflerimizin hiçbirinde sirke kullanılmıyor. Her ne kadar bazı müstahzarların tadı salamura sebzelerin tadına benzese de. Her şey eklenen şekerle ilgili. Tuzdan daha az tuz eklerseniz ürün daha çabuk fermente olur ve karakteristik bir ekşilik kazanır.

Şeker bolluğu laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzun iki katı kadar eklerseniz fermantasyon işlemi ilerlemeyecektir. Mikroorganizmaların aktivitesi yavaşlayacaktır. Lahanadan çıkan meyve suyunun tadı turşu gibi olacaktır.

Hazırlanmanın birçok yoluna baktık sağlıklı sebze ve dekapaj işleminin pratik olarak dekapajdan farklı olmadığını fark etti. Lezzetli hizmet etmek vitamin salatasıçok fazla zaman ve çaba gerektirmez ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.

Bu sebzenin kış için yaz aylarında tuzlanması tavsiye edilir. Lahana başları ile lahana cam kavanozlarda saklanır. Hazırlanması kolaydır. Tarif oldukça basit ve eğer uygularsanız hızlı bir şekilde çok lezzetli bir tarif yapabilirsiniz. lezzetli turşu Soğuk mevsimde çatalla yenilen bir yemektir.

Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

• Yaklaşık 3 kg beyaz lahana (1 kg'lık kavanoza 1 kg sebze girer).
• Defne yaprağı (birkaç yaprak).
• Yenibahar, tercihen bezelye (gerekli değil, ancak daha baharatlı bir yemek istiyorsanız bibersiz yapamazsınız).
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz (iyotlu tuz kullanılması tavsiye edilmez).
• Salamura için su (3 kg sebze için 1,5 litre su gerekir).

Yemek tarifi aşağıdaki öğeleri içerir:

1. Lahana salamurada pişirilecek, bu yüzden önce onu hazırlamanız gerekiyor. Tuz ve şekeri bir tencerede kaynar su ile eritin. Bundan sonra soğumaya bırakılması gerekir.
2. Sebze üst yapraklardan soyulur ve dilimler halinde kesilir. İstenirse küçük parçalar halinde kesilebilir. Çıtır çıtır olması için üzerine hafifçe sirke püskürtüp biraz tuz ekleyebilirsiniz.
3. Bundan sonra doğranmış sebzeleri kavanozlara sıkıştırmaya başlayabilirsiniz, ancak çok kıskanç olmamalısınız çünkü sıvı için yer bırakmanız gerekir. Daha sonra biber kavanoza konur.
4. Önceden hazırlanmış ancak henüz soğumaya vakti olmayan sebzenin üzerine sıcak salamura dökmek daha iyidir. Dökmeden önce mutlaka marinesini denemelisiniz. Birincisi soğuk olmadığından emin olmak, ikincisi tatlı ve ekşi tadını kontrol etmek. Tadı yeterince zengin değilse daha fazla baharat ekleyebilirsiniz.
5. Lahana ne kadar süre demlenmeli? Cevap: Bir veya iki gün. Her durumda en az 24 saat süreyle infüze edilmelidir. Ancak bundan sonra kutular sarılabilir.

Kış için lahana turşusu (video)

Evde lahana ve havuç turşusu

Bu muhtemelen en basitidir klasik tarif yaz turşusu. Bu hazırlama yöntemi, yılın herhangi bir zamanında yenebilecek havuç ve lahana içeren lezzetli, çıtır bir salata üretir.

Alışveriş listesi:

• Lahana (2 ila 3 kg arası).
• Birkaç büyük havuç (bu salatada havuçtan daha fazla lahana olmalı).
• Karabiber (bezelye).
• Şeker, tuz (her biri 1,5 yemek kaşığı).
• Biraz sirke.

Bu salatayı pancarla da yapabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Öncelikle sebzeleri yıkayıp soymanız gerekiyor. Onları büyük kes büyük parçalar halinde Tavsiye edilmez. Bunları öğütmek için bir mutfak robotu kullanmak en iyisidir. Ancak orada değilse rende kullanabilirsiniz.
2. Şimdi ayrı bir kap alıp doğranmış sebzeleri içine döküp baharat ve sirke ile karıştırmalısınız.

Salatayı kavanozlara koymayı planlamıyorsanız kabın gazlı bezle kapatılması gerekir. Sebzeler bir gün boyunca demlenir, ardından sıvıyı ifade etmeniz gerekir. Bu, hazırlığı tamamlar.

Lahana parçaları nasıl turşulanır?

İçindekiler:

• Lahana (lahana alınması tavsiye edilir).
• Tuz (birkaç kaşık).
• Şeker (yarım bardak).
• Havuç.
• Pancar.
• Bitkisel yağ (yarım bardak).
• Sirke (yarım bardak).
• Sarımsak (birkaç kafa).

Hazırlık:

1. Lahananın yıkanması ve büyük kare parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Aynısını diğer sebzeler, pancar ve havuç için de yapmalısınız.
2. Daha sonra salamura yapılır. Baharatlar kaynar su dolu bir kapta eritilir.
3. Sebzeler cam kavanozların dibine sıkıca yerleştirilir. Lahana önceden sarımsakla doğranabilir. Bu yapılmazsa ince doğranmalı ve diğer sebzelerin yanına konulmalıdır.

Şimdi kavanozun içine soğutulmuş salamura, yağ ve sirke dökülür. Bu hazırlığın son aşamasıdır.

Elmalı lahana nasıl tuzlanır?

Elmalar harika bir salata yapar! Peki hangi yiyecekleri hazırlamalısınız?

• Beyaz lahana.
• Havuç.
• Elmalar.
• Karabiber.
• Defne yaprağı.

Sebze ve meyveler eşit oranlarda alınmalıdır. Bu bileşenlerin standart miktarı her birinin yarım kg'ıdır.

Şimdi tuzlamaya başlayabilirsiniz:

1. Elma, havuç ve lahananın bir mutfak robotu kullanılarak doğranması gerekir. Bu mümkün değilse, rende almanız gerekir. İstenirse elmalar rendelenmek yerine küp şeklinde kesilebilir. Böylece onlardan dışarı akacak daha az meyve suyu ve salata tatlı bir tada sahip olacak.
2. Artık karışımı kavanozlara sıkıştırmaya başlayabilirsiniz. İlk katman lahana ve havuç, ikincisi ise elmadır. Her kaba bir defne yaprağı konulmalıdır.
3. Meyve suyu kavanozda en az 7 gün fermente edilmelidir. Fermantasyon sırasında oluşan gazların çıkması için kavanozun içeriğinin her gün tahta bir şiş veya uzun bir kibritle delinmesi tavsiye edilir.

Sekizinci gün salata hazır olacak. Buzdolabında saklayabilirsiniz.

Turşu için hangi lahanayı seçmek daha iyidir?

Soru: "Turşu için hangi lahanayı seçmeliyim?" itibarını kaybetmek istemeyen birçok ev hanımını endişelendiriyor. Herkes yemek pişirmek ister lezzetli turşu Bu sebzeden, onu seçmenin kurallarını anlamak önemlidir.

Neden? Evet, çünkü bu şekilde yemek sağlam ve korunmuş bir yapıya sahip olacak. Standart seçim “Slava” çeşidine düşüyor, bu beyaz sebze. İyi bir kış turşusu olur.

Nasıl seçilir uygun lahana?

• Bu sebzeyi almadan önce dikkat etmeniz gereken ilk şey başıdır. Hiçbir durumda gevşek olmamalıdır! Basıldığında lahana başı biraz çıtırdamalıdır. Bu sebzenin tazeliğinin bir göstergesidir.
• Ayrıca sapa da dikkat etmeniz gerekiyor. Yoğun ve sulu olmalıdır.

Taze lahananın baş tarafında her zaman yeşil yapraklar bulunur.

Kış için lahana turşusu için hızlı tarif

"Ekspres tarif" ne anlama geliyor? Cevap: Bu en hızlı pişirme yöntemidir. Lahana turşusu için böyle bir yöntem var ve aşağıda anlatılacak.

Ekspres tarif için ürünler:

• Beyaz lahana.
• Tuz, şeker.
• Su.
• Sirke.

Pişirme işlemi:

1. İlk önce sebzeyi hazırlamanız gerekiyor. Hazırlık, lahananın üst yapraklarının çıkarılmasını ve yıkanmasını içerir. Daha sonra sebzenin işlemciye atılması ve doğranması için küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Alternatif seçenek: Sebze orta rende üzerine rendelenir.
2. Lahana kütlesine sirke serpilmelidir. Artık turşuyu hazırlayabilirsiniz.
3. Baharatları bir tencerede kaynayan su içerisinde eritin. Ayrıca defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Lahana sterilize edilmiş suya batırılır cam kavanozlar ve tuzlu suyla dolduruldu. Turşunun soğumasını beklemeden kavanozları hemen sarabilirsiniz.

Kış için pancarlı lahana (video)

Yaz aylarında biraz çaba göstererek kendinizi ve ailenizi memnun edebilirsiniz. lezzetli hazırlık kışın. Muhteşem olmanın dışında tat nitelikleri Bu preparat, vücudu destekleyecek ve sert kış virüslerine karşı direnç göstermesine yardımcı olacak faydalı vitaminlerden oluşan tam bir hazine içerir.

Kışa lahana hazırlamanın zamanı geldi. Bu oldukça karmaşık bir konu ama gerekli. Sonuçta, bunu herhangi bir yemekte kullanmak kolay olacaktır: birinci, ikinci veya salatalar. Ama sadece bu değil. Çünkü bu hem yemek masasında hem de tatil masasında harika bir meze. Her şey neyin değerli olduğuyla ilgili tuzlu lahana yağ ve soğan ekleyin, vitamin açısından zengin bir salata elde edeceksiniz.

Evet, soğuk havalarda çok ihtiyaç duyduğumuz vitaminlerin miktarı çok fazladır. Ve içinde onlardan birçoğu var. Bilmeyenler için tam olarak hangileri olduğunu söyleyeyim. Bunlar A, B, C, P, K vitaminleri ve daha fazlasıdır. Ayrıca kalsiyum, flor, potasyum ve kükürt içerir. Bağırsaklarımız için çok gerekli olan liflerden oluştuğu konusunda genel olarak sessizim.

Önceki yazılarda lahanaya ve nasıl pişirileceğine zaten dikkat edilmişti. Ancak bunun üzerinde daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum. Sonuçta pek çok tarif var ve hepsi birbirinden farklı. Hazırlama yöntemi hemen hemen aynı olmasına rağmen bileşimler farklıdır. Bütün mesele şu ki birisi biraz baharat eklemeyi seviyor. Bir de bunlara dayanamayanlar var. Ne tür bir insansın?

Bu sorunun cevabını bilmiyorsanız her tariften bir kavanoz hazırlayın ve bunları bir şekilde etiketleyin. Kışın tadına baktığınızda bu sorunun cevabını mutlaka alacaksınız. Ve muhtemelen lahana hazırlama yöntemine zaten karar vermişsinizdir. Şimdi başlayalım!

Sessiz klasik yol beyaz lahana preparatları. En minimal ürün setini içerdiğinden. Ve bildiğim kadarıyla pek çok insan bunu sadece evde yapmıyordu. ama aynı zamanda farklı kantinlerde. Dolayısıyla bu sadece benim tarafımdan değil, çoğu ev hanımı tarafından da uzun süredir test edilen bir tarif.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - 1 çatal (orta boy);
• Havuç – 2 adet;
• Tuz – 4 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Lahananın üst kısmındaki iki ila üç yaprağı çıkarın. Genellikle oldukça kirli ve çizik oldukları için onlara ihtiyacımız olmayacak. Çatalın kendisi akan su altında durulanabilir ve bir kağıt veya mutfak havlusu ile kurutulabilir.

Daha sonra 2-4 parçaya bölün. Bu, onu doğramamızın kolay olması için. Bu, özel bir parçalayıcı kullanılarak yapılabilir. Eğer elinizde yoksa, en yaygın ve favori bıçağınızı kullanın. Pipeti mümkün olduğunca ince tutmaya çalışın. Bitmiş ürünü büyük bir kaba koyuyoruz ama her şeyi tezgahta yapacağım.

Sap, tüm zararlı maddelerin toplandığı yer olduğundan kullanılamaz.

2. Havuçları yıkayıp soyun. Üçü onun üzerinde kaba rende doğrudan beyaz lahananın içine.

Bu noktada havuç miktarını ayarlayabilirsiniz. Kimisi çok beğeniyor, kimisi daha az tercih ediyor.

3. Şimdi iyice karıştırın ve ellerinizle biraz yoğurun. Daha sonra tuzu ekleyip işleme devam edin. Ancak şimdi meyve suyunu serbest bırakmak için daha sert ezmeniz gerekiyor.

4. Bir kavanoza yerleştirin. Her zaman elinizle veya bir kaşıkla bastırmanız gerekir. Kapta oldukça sıkı durmalıdır. Şişenin tamamını bu şekilde dolduruyoruz. Üzerine bir bardak su koyun. Böyle bir yük lahana üzerinde baskı oluşturacak ve her zaman meyve suyunda olacaktır. Eğer kap dolu değilse, o zaman Lahana Yaprakları kapak. Ve ona baskı yap. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin.

Lahananın tamamı elinizde yoksa ve ikinci kavanoz için yeterli miktarda yoksa, gelecekte bu kalanın kavanoza eklenmesi gerekecektir. Sonuçta kitlemiz yerleşecek.

5. Kabı normal bir naylon kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu, yaza kadar tüm kış boyunca saklanacaktır.

Lahanayı salamurada hızlı bir şekilde tuzlamak:

Bu yöntem oldukça basittir. Üstelik çok popüler. Sonuçta sebzelerin yeterince meyve suyu çıkarmasını sağlamak için büyük bir çaba harcamanıza gerek yok. Burada tüm lezzetli yemeklerimizi dökeceğimiz salamurayı hazırlayacağız. Ya da daha da basit yapalım ama nasıl? Şimdi sana anlatacağım.

İçindekiler:

• Beyaz lahana – 2,5 kg;
• Havuç – 1 adet;
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• Su – yaklaşık 1,5 litre.

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Onu birkaç parçaya böldük, böylece elimizde tutmamız daha kolay olacak. Daha sonra, bir parçalayıcı kullanarak doğrudan büyük bir kaseye ince şeritler halinde doğrayın.

2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahanaya ekleyin. İyice karıştırın ancak yoğurmayın.

3. Elinizle hafifçe bastırarak doğrudan kavanozun içine boynunuza kadar yerleştirin.

4. Lahananın üzerine tuz ve şekeri serpin. Oraya su döküyoruz. İyi doldurmayacak, bu yüzden ona yardımcı oluyoruz tahta şiş. En alta kadar deliyoruz. Bu şekilde mümkün olduğunca fazla sıvı doldurabiliriz. Lahanayı tamamen kaplamalıdır.

5. Üst kısmını bir kapak veya gazlı bezle kapatın ve kavanozu derin bir kaseye yerleştirin. Oda sıcaklığında 2-3 gün bu şekilde bekletin. Biriken gazın tamamının dışarı çıkması için periyodik olarak kütleyi bir çubukla delmek gerekir. Lahanayı acı yapan da budur.

Üstte tuzlu su yoksa, sızan sıvıyı tekrar kavanoza eklemeniz gerekir. Bu nedenle yüzeyde daima tuzlu su bulunmalıdır.

6. Daha sonra kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve saklamak üzere soğuğa koyun.

Bu yöntemi kullanarak en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz: dereotu, kişniş, defne yaprağı vb.

Kış için erken lahana turşusu yapmak mümkün mü:

Yaz sakinlerinin çoğu bahçelerine bitki dikmeye çalışıyor farklı çeşitler. Bazıları erkencidir, ancak olgunlaşmanın ortasında veya geç olanlar da vardır. Hepsi, kendi ellerinizle yetiştirdiğiniz sebzeleri olabildiğince erken yemeye başlamak için. Sonuçta bu ana kadar mağazalardan veya pazardan satın almanız gerekiyor.

İşte o zaman lahana geldi. Evet, sadece bir lahana değil, aynı anda birçok lahana. Onlarla ne yapmalı? Çoğu insan şunu merak ediyor: Erken lahana turşuya uygun mu? Bu sorunun cevabı basit: Evet, kesinlikle! Neden?

Mesele şu ki, bu tür lahana daha yumuşaktır ve kaba kış çeşitlerinden çok yoğun değildir. Ve erkenciliğimizin bu kadar çabayla ezilmesine gerek yok. Bu çıtırtıyı duymayabilirsiniz ama karışıklık da olmayacaktır. Bu yüzden beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçmekten çekinmeyin ve devam edin!

Birkaç örnek kavanoz yapın ve bunun diğer çeşitlerle aynı olduğunu hemen anlayacaksınız. Belki daha da iyi. Sonuçta her şeyi de saklıyor sağlıklı vitaminler ve vücudumuz için çok gerekli olan mineraller. Ama yine de önce bu nefis yemeği yemenizi, daha sonra sonraki çeşitlerden hazırlıklar yapmaya başlamanızı tavsiye ederim.

Çıtır olması için erken lahana nasıl tuzlanır:

Bu kadar genç bir sebze için hangi yöntemi kullanacağınızı bilmiyor musunuz? O zaman seçeneğimi sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacağım. Çok basit ama sonuç o kadar lezzetli ki dayanamıyorsunuz. Uzun zamandır hiç kavanoza oturmamıştım. Her şey o kadar çabuk yeniyor ki, tek başına çıtırtı bütün evi doldurmaya yetiyor!

İçindekiler:

• Erken lahana – 3 kg;
• pancar – 2 adet;
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• Su – 1,5 l.

Hazırlık:

1. Lahananın başını hazırlayın. Bunu yapmak için üst yaprakları çıkarın. Kolaylık sağlamak için 4 parçaya böldük. Basit bir bıçak kullanarak lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Özel bir öğütücünüz varsa onu kullanın.

2. Pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine rendeleyin.

3. Sebzelerimizi çok fazla ezmemeye çalışarak karıştırın çünkü lahanamız genç ve oldukça suludur.

4. Kütleyi bir kavanoza aktarın ve biraz bastırın.

5. Tuz ve şekeri oda sıcaklığında suda eritin. Salamurayı kavanozun içeriğine dökün. Daha fazla sıvı almak için lahanayı tahta bir şişle delin.

6. Kabın boynunu gazlı bezle örtün ve derin bir kaseye yerleştirin. 3 gün tuzda bekletin. Yeterli tuzlu su yoksa kaseye sızan sıvıyı ekleyin. Daha sonra naylon kapakla kapatıp soğuğa alıp saklamaya koyuyoruz.

Kavanozlarda karnabahar turşusu nasıl yapılır: basit ve çok lezzetli bir tarif

Nedense kış için sadece beyaz lahananın tuzlanmasına alışkınız. Peki ya renkli olan? Gerçekten sadece yazın veya kışın dondurulmuş olarak yenebilir mi? Hiç de bile! Onu da tuzluyorlar ama bunu alışılmadık bir şekilde yapmaya çalışıyorlar. Böylece tadı farklılık gösterir.

İçindekiler:

• Karnabahar – 1 kg;
• Havuç – 500 gram;
• Defne yaprağı – 6 adet;
• Dereotu şemsiyesi – 6 adet;
• Acı biber - tatmak;
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• Su – 1,5 l.

Hazırlık:

1. Öncelikle salamurayı hazırlayalım. En yaygın olanına ihtiyacımız olacak soğuk su, kaynatılmamış bile. Herhangi bir kaba dökün. Oraya tuz ve şeker ekleyin. İyice karıştırın ve bir süre bekletin. İçinde çözünmek için tüm toplu ürünlere ihtiyacımız var. Bu nedenle periyodik olarak karıştırın.

Şişelenmiş veya kuyu suyu kullanmaya çalışın. Ancak musluktan değil - klorlu. Aksi takdirde iş parçamızın bozulma ihtimali vardır.

2. Şimdi sebzeleri yapalım. Akan su altında yıkanmaları ve temizlenmeleri gerekir. Lahanayı çiçek salkımlarına ayırıyoruz. Kavanozun içine daha fazla sığabilmesi için küçük olmaları gerekir. Havuçları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin veya ikiye bölebilirsiniz.

3. Şimdi temiz kavanozlarımızı dolduralım. Sterilize etmeye gerek yok, herhangi bir deterjanla yıkamanız yeterli.

Bu nedenle katmanları değiştirmek en iyisidir: lahana, havuç. Kavanozun ortasına dereotu, defne yaprağı ve istenirse acı biber koyun. Kabın yarısı boş kalmayacak şekilde her şeyi sıkıca paketleyin.

4. Şimdi içindekileri boğazına kadar tuzlu suyla doldurun. Normal olanlarla kapatın naylon kapakları ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Daha sonra buzdolabına ya da serin bir yere koyabilirsiniz.

Bu lahana 2 – 3 hafta sonra yenilebilir. Ama bütün kış boyunca iyi durumda.

Ay takvimine göre hangi günlerde lahanayı tuzlamak daha iyidir?

Eylül ayının başlarında olgunlaşan çeşitler var. Ve ekim sonu kış çeşitleri Lahanalar ilk dona yakalandıkları için zaten tamamen hazır. Zaten fermente edilecek kadar şeker topladı. Ve büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz, lezzetli ve çıtır olması için lahanayı tuzlamanın ne zaman daha iyi olduğunu çok iyi biliyorlardı. Bu nedenle sadece ayın doğuşu için ve belirli günlerde hazırlanırdı.

En uygun günler değerlendiriliyor Bayanlar. Bu Çarşamba, Cuma ve Cumartesi.

Herkes uzun zamandır Ay'ın dünyada olup biten hemen hemen her şeyi etkilediğini biliyor. Bu nedenle lahananın fermantasyon sürecinde yer alan mikroorganizmalar dolunay döneminde oldukça aktiftir. Fena değil! ancak lahanaya zarar veren mikroplar da aktiftir. aynı şey yeni ay için de geçerli. Ancak burada durum tam tersi. Yani bakterilerin hepsi o kadar aktif değil, bu da lahananın pişmesinin normalden çok daha uzun süreceği anlamına geliyor. Bu nedenle sonuçların yüz güldürücü olması için yeni ay veya dolunay döneminde tuz eklememelisiniz.

Genel olarak, büyüyen Ay'ın 5. - 6. gününün en uygun gün olduğuna inanıyorlar.

Buna göre Ay takvimi Eylül ayında yeni ay 10'undan 24'üne kadar başlıyor. Ama en uygunu: 14, 15 , 19, 21, 22.

Ekim ayında 10 - 23 arası düşüyor. Uygun: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

8 - 22 Kasım arası. En iyisi: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Ve Aralık ayında turşu yapanlar için: 8–21. Seçin: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Umarım takvimimizi daha faydalı bulursunuz. Tüm tarifler oldukça basit ve aynı zamanda hızlıdır. Bunları lahana pişirmek için kullanabilirsiniz bütün sene boyunca. Ve bugünlük sana veda ediyorum, sonra görüşürüz!