Kuzu çorbası: en ünlü ve lezzetli yemekler için tarifler. En ünlü kuzu çorbalarının tarifleri

İlk kurslar tam bir insan diyetinin temeli olarak kabul edilir, yiyecekleri çeşitlendirir, vücut tarafından iyi emilir. Doyurucu, lezzetli çorba zengin baharatlı aromalı kuzu eti tüm aileye hitap edecek. Herkes biliyor lezzetli çorba kuzu kharcho. Koleksiyonumuz her zevke uygun kanıtlanmış tarifler içerir.

Shurpa kuzu çorbası - klasik bir tarif

Çorba pişirmek için yeterince zaman harcayın ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

İhtiyacın olacak:

bir büyük domates;
bir havuç;
beş diş sarımsak;
kuzu - 0,7 kg;
üç defne yaprağı;
soğan - 2 adet;
öğütülmüş karabiber;
üç patates yumruğu;
tuz;
bir dolmalık biber;
şeker - 4 gr;
karanfil ve şerbetçiotu;
dekorasyon için yeşillik.

Kuzu çorbası nasıl pişirilir:

Kuzu parçalarını musluğun altında yıkıyoruz. Bir tencereye yükleyin ve suyla doldurun.
Tüm sebzeleri kabuğundan ve kabuğundan temizliyoruz, biberden tohumları ve bölümleri çıkarıyoruz.
Etli tavadaki sıvı kaynadığı anda soğanı, diş sarımsağı ve bütün havuçları atıyoruz. Ortaya çıkan köpük pullarını çıkarmayı unutmayın.
2 saat daha pişirin.
Kuzuyu tavadan alıp kemiklerini çıkarıyoruz, eti parçalara ayırıp tekrar çorbaya koyuyoruz.
Havuç yumuşayınca ince halkalar halinde doğrayın.
Yumuşatılmış soğanı bir elek kullanarak sarımsakla öğütün. homojen kütle ve tekrar tencereye alın.
kırmızı seçimi dolmalık biber ve büyük parçalar halinde kesin.
Aynı işlemi patateslerle de yapıyoruz. 12 dakika daha pişiriyoruz.
Daha sonra büyük küpler halinde domatesleri çorbaya atın, üzerine yayın. salça, şeker ve tuz, kalan baharatlar ve sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.
hazır çorba 10 dakika demlenmeye bırakın ve kaselere dökün. İstenirse doğranmış taze otlar serpebilirsiniz.

Doyurucu bezelye ilk ders

Alışveriş listesi:

su - 2,5 l;
bezelye - 190 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
havuç - 1 adet;
kuzu eti (kaburga) - 0,4 kg;
tatmak için baharat;
soğan - 1 adet;
patates yumruları - 3 adet;
tatmak için tuz

fasulyeli

Ne almalı:

bir havuç;
beş bezelye karabiber;
tatmak için taze maydanoz;
bir ampul;
iki domates;
tatmak için tuz;
konserve fasulye - 2 kutu;
iki dolmalık biber;
kuzu kaburga- 0,5 kilo;
yeşil soğan - 3 ok;
iki defne yaprağı;
kimyon, kimyon, kişniş - tatmak.

Adım adım hazırlık:

Zengin et suyu pişirmek. Bunu yapmak için kaburgaları bir tencereye koyun ve üç litre filtrelenmiş su dökün.
Et suyu kaynayana kadar bekleriz, gri köpüklü kütleyi çıkarırız.
Soğanı kabuğundan çıkarıp tamamen et suyuna koyuyoruz. Sonra biber, tuz dökün ve lavrushka ekleyin. 1.5-2 saat pişirme.
Etler yumuşayınca ocaktan alıyoruz.
Soyulmuş ve yıkanmış havuçları daireler halinde, biberleri - şeritler halinde doğrarız.
Domatesleri kaynar suya batırın ve ince kabuklarını soyun.
Fasulyeden sıvıyı boşaltın.
Yıkanmış taze otları bıçakla doğrayın. Soğanı et suyundan çıkarın Defne yaprağı.
Et yerine havuçları yükleyip 10 dakika pişiriyoruz.
Biberleri, domates dilimlerini doğrayıp fasulyeleri eklemeye devam ediyor.
Çorbayı 5 dakika daha pişiriyoruz ve nefis lezzetli yemek hazır.
Taze otları çorba kaselerine dökün ve servis yapın.

Erişte ile kuzu çorbası

En basit malzemelerle bu çorbayı yapmak çok kolay.

Tarif Malzemeler:

kemikte kuzu eti;

Çorba için kuzu ne kadar pişirilir

Ana pişirme süresi et pişirmekle geçer. Birçoğu kuzulu çorba pişirmeyi sevmez, ya pişirmeyi bitirmez ya da çabuk yumuşar.

Kuzu için ortalama pişirme süresi 1,5-2 saattir. Pişirme hızı kuzunun yaşına ve etin cinsine bağlıdır. Genç bir hayvanın eti yaşlı bir hayvandan daha hızlı pişecek ve döş, bacaklardan ve kaburgalardan daha hızlı pişecektir.

İlk kurslar olmadan hiçbir akşam yemeği tamamlanmış sayılmaz. Çeşitlilikleri inanılmaz. Yemek pişirmede onurlu bir yer kuzu çorbası tarafından işgal edilir. Tarifleri Doğu ve Balkan ülkelerinden bize geldi. Shurpa en popüler kuzu çorbası olarak kabul edilir. Ancak bu çorbaların çeşitliliği burada bitmiyor. Buna artık ikna olacaksınız.

Doyurucu bir öğle yemeği pişirmek

Bugün mis kokulu ve ağız sulandıran bir kuzu çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz. Tarifler, en lezzetlisi nedir ve çok daha fazlasını bu yazıda öğreneceksiniz.

Birçok ev hanımı ilk yemekleri pişirmeye çalışır. Kuzu kharcho çorbası yemek pişirmede özel bir yer tutar. Her kadının hazırlanması için kendi tarifi vardır, evini nasıl memnun edeceğini bilir. Ancak popülerlik açısından kharcho çorbası ilkler arasında değil. Tanınmış Shurpa avuç içi alır.

Birleştirmek:

0,5 kg kuzu kaburga;
2 soğan başı;
1 havuç;
3 parça. taze domates;
6-7 adet patates yumruları;
tatmak için tuz ve baharatlar;
1-2 adet tatlı biberler.

Yemek pişirmek:

Birçoğumuz ünlü "Kafkas Tutsağı" filmini hatırlıyoruz. Ve bu filmdeki sözler kanatlandı. Yuri Nikulin'in nasıl dediğini hatırlayın: "Kuzu çorbası kharcho'yu uçuruma döktüm." Böylesine iştah açıcı, alışılmadık derecede lezzetli ve tuzlu yemek yeterince basit. Deneyimsiz bir hostes bile ustalaşacaktır.

Birleştirmek:

0,7 kg kuzu fileto;
1 inci. pirinç gevreği;
soğan - 2 kafa;
2 yemek kaşığı. l. salça;
2 yemek kaşığı. l. rafine ayçiçek yağı;
diş sarımsak - 2-3 adet;
maydanoz ve kişniş - tatmak;
tatmak için baharatlar ve tuz.

Yemek pişirmek:

"Lagman" - kraliyet yemeği

Böyle bir ilk yemek her gün pişirilmez çünkü çok zaman alır. Hazır erişte kullanırsanız, Lagman en sevdiğiniz kuzu çorbası olacak.

Birleştirmek:

0,8 kg elenmiş un;
kuzu filetosu - 0,8-1 kg;
1 yumurta;
150 gr yeşil fasulye;
1 baş sarımsak;
2 adet tatlı biberler;
2 adet domates;
bir demet kişniş, dereotu, kuş tüyü soğan;
50 ml rafine ayçiçek yağı;
1 ½ st. filtrelenmiş su;
1 çay kaşığı kırmızı biber;
0,1 kg kereviz;
1 baş soğan;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirmek:

Filtrelenmiş suyu biraz soğutun ve uygun bir kaseye dökün.
Tuzu suda eritin.
Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve yumurtayı çırpın.
Yoğurma hamuru yapıyoruz, elastik ve elastik hale gelmeli.
Hamuru streç filmle sarın Gıda Ürünleri ve birkaç saat buzdolabına gönderin.
Bu arada tüm sebzeleri hazırlayın.
Kuzu ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Kalın duvarlı bir tabakta, tercihen bir kazanda, dökün ayçiçek yağı ve ısıtın.
Eti yayıyoruz, birkaç dakika sonra doğranmış soğanı ekliyoruz.
Yaklaşık beş dakika kızartın ve doğranmış kereviz ve öğütülmüş kırmızı biber hariç baharatları ekleyin.
Yeşil fasulye hariç kalan sebzeleri ekleyin.
Her şeyi dolduruyoruz gerekli miktar süzülmüş su ve yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
son gönderme taze fasulye ve kırmızı biber
Teste geri dönelim.
Onları doğru boyutta koşum takımı yapıyoruz.
Her bir hamur şeridini gerip salyangoz şeklinde bir tabağa katlıyoruz.
Erişte yapmak için yapılan kamçıyı sonsuzluk işareti şeklinde parmaklarımıza sarıyoruz.
Bitmiş erişteleri tam anlamıyla 2-3 dakika kaynamış tuzlu suya batırın.
Haşlanmış erişteleri porsiyonlu tabaklara yayıyoruz ve üstüne pişmiş çorbayı döküyoruz.
"Lagman" ı ince kıyılmış yeşilliklerle süslemeye devam ediyor.

Daha kolay ve daha lezzetli olmaz!

Eviniz için lezzetli kuzu çorbası pişirebilirsiniz. Bu ürün kombinasyonu, Doğu ülkelerinde en popüler olarak kabul edilir. İlk yemeğin zengin olduğu, ancak aynı zamanda hafif ve iyi sindirilebilir olduğu ortaya çıktı.

Bir notta! Çeşitli tatlar eklenebilir baharatlı çeşniler ve baharatlar. Ancak yoklukları çorbanın tadını etkilemeyecektir. Yine de çok iştah açıcı ve hoş kokulu olacak.

Birleştirmek:

0,5 kg kuzu;
2 adet patates yumruları;
1 baş soğan;
pirinç gevreği - 3 yemek kaşığı. l.;
tereyağı- 30 gr;
yüksek dereceli un - 1 yemek kaşığı. l.;
yeşillikler - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 2 adet;
1 havuç;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirmek:

Geleneksel olarak etin hazırlanmasıyla başlarız.
Kuzu, doğal bir şekilde önceden çözülür.
Parçalara ayırıp bir tavaya koyuyoruz.
Eti süzülmüş suyla dökün ve suyu pişirin.
Sıvı kaynadığı anda defne yapraklarını ekleyin.
Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
Sebzeleri temizler, akan su ile durulayıp doğrarız.
Patatesleri küpler halinde kesiyoruz, havuçların rendelenmesi tavsiye edilir.
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane yıkanır ve ayrı bir tavada yarı pişene kadar kaynatılır.
Pişmiş pirinci bir kevgir içine koyun ve durulayın.
Patatesleri et suyuna gönderiyoruz.
Kök bitkileri neredeyse hazır olduğunda pirinci ekleyin.
Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın.
Önce doğranmış soğanları ve birkaç dakika sonra - havuçları ekleyin.
Elenmiş unu ve yumuşatılmış tereyağını tanıtıyoruz.
Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin ve çorbaya ekleyin.
Çorbayı çeyrek saat daha pişirin.
Servis yapmadan önce, tadına bakmak için ince kıyılmış yeşillikleri çorbaya ekleyin.

Birçoğu, kendine özgü tadı nedeniyle kuzu eti pişirmeyi sevmez. Ancak tarifleri sebze ve kuzu eti kombinasyonuna dayanan özel yemekler var. Çorbanın lezzetli olması için kaburga seçmek en iyisidir. Et genç olmalı ve pembemsi görünmelidir. Sonra iyice kaynayacak ve harika bir tat ve aroma verecektir. Genel olarak kuzu çok faydalıdır. Daha önce, bu et yağlı ve yüksek kalorili olarak kabul edildi. Ancak son araştırmalar, kuzu etinin çok daha fazla protein içerdiğini göstermiştir. Ek olarak, bir koçu herhangi bir büyüme uyarıcısı ve antibiyotikle beslemek imkansızdır. Bu nedenle, artık pek çok domuz eti taraftarı kuzu eti yemeklerine geçiyor. Kuzu çorbası çok basit, her zamanki pancar çorbamızdan çok daha hızlı hazırlanır. Çorbanın çok fazla sebze ve bitkiye ihtiyacı var. Dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz ama şart değil.

İçindekiler

Kuzu - 500 gr
Su - 2 l
soğan - 1 adet.
Patates - 4 adet.
Bulgar biberi- 1 BİLGİSAYAR.
havuç - 1 adet.
Domates - 2 adet.
Yeşiller - 1 demet.

Bilgi

İlk kurs
Porsiyon - 6
Pişirme süresi - 1 saat 0 dakika

Kuzu çorbası: nasıl pişirilir

Kuzu suyu pişirme. Bunu yapmak için et soğuk suya konur ve kaynatılır. Gürültü çıkarılmalı ve yaklaşık 40 dakika - bir saat pişirilmelidir. Soğanı çorbada neredeyse görünmeyecek şekilde küp şeklinde doğrayın.

Kuzu eti herkes sevmez - biraz kendine özgü tadı ve aroması olan ettir. Kuzu eti en sevdikleri veya en sevdikleri et türlerinden biri olan insan grubuna aitseniz, bu koleksiyonda önerilen basit hazırlığı olan lezzetli ve hoş kokulu kuzu çorbaları için tarifler sizin için yararlı olacaktır.

Kuzu çorbası her zaman (elbette etin yüksek kalitede olması şartıyla) çok zengin, lezzetli ve hoş kokulu olur. Tüm arzuya rağmen, iyi et satın almış olmak, bu özellikleri nedeniyle tatsız bir çorba pişirmek imkansızdır. harika et. Ancak kalorilerinin de oldukça yüksek olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle figürünü koruyanlar için böyle bir çorbanın neyle pişirileceğini ve ne zaman yeneceğini takip etmek önemlidir.

En ünlü çorba kuzudan - bu shurpa, bir yemek doğu mutfağı. Piti çorbası da popülerdir. Azerbaycan mutfağı, Ermeni çorbası dana köfte ile pişirilen “kuftu”.

Kuzu eti dikkat ve zaman isteyen bir ettir ama bu etten yemek hazırlamak için tarifler arasında diğerlerine göre daha az zaman, beceri, beceri ve güç gerektiren daha basit tarifler de vardır. Bu koleksiyonda, tam da bu kadar basit ama çok lezzetli kuzu çorbaları için tarifler topladık.

Kural olarak, çorbalar için döş veya omuz kısmı kullanılır - etin bu kısımları lezzetli kuzu çorbası yapmak için çok uygundur.

Birinci Tarif: Kuzu ve Patates Çorbası

İhtiyacınız olacak: 750 gr patates, 500 gr kuzu eti, 4 bezelye, 3 havuç, 2 pırasa, ince maydanoz kökü ve diş sarımsak, 1 defne yaprağı ve soğan, çorba için 1 demet kök - kereviz, havuç, maydanoz, ½ çay kaşığı kimyon, kekik ve mercanköşk, biber, tuz.

Kuzu ve patates çorbası nasıl pişirilir. Yıkanmış ve hazırlanmış eti bir tencereye koyun, üzerini kapatacak şekilde su dökün, kaynatın. Çorba için kökleri, sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın, karabiber ve defne ile çorbaya koyun, tuzlayın, kısık ateşte 1 saat kapaksız kaynatın. Eti et suyundan çıkarın, küpler halinde kesin. Et suyunu bir elek ile ovalayın. Patatesleri soyun, maydanoz köklerini, pırasa ve havucu ince ince doğrayın, ezilmiş et suyuna koyun, kimyon, mercanköşk ve kekikle tatlandırın, yarım saat kaynatın, eti çorbaya koyun, 10 dakika ısıtın, servis yapın.

İkinci tarif: Brüksel lahanası ve kuzu eti ile hafif çorba

İhtiyacınız olacak: 800g kuzu eti, 750g Brüksel lahanası, 150 gr ekşi krema, 3 su bardağı et suyu, 2 diş sarımsak ve soğan, 1 demet dereotu, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı, kimyon, hardal, karabiber, tuz.

Nasıl pişirilir hafif çorba lahana ile kuzu. Eti küp küp doğrayın, soğan ve sarımsağı doğrayın, derin bir tencerede eti kızgın zeytinyağında kavurun, soğan ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika daha kavurun, kimyon ve hardal tohumlarını koyun, karıştırın, biber ve tuzu dökün, dökün et suyu, çorbayı kapağın altında 90 dakika kısık ateşte kaynatın. Lahanayı soyup yıkayarak hazırlayın, çorbaya atın, 15 dakika pişirin. Ekşi kremayı biber ve tuzla baharatlayın, dereotu doğrayın, ekşi kremaya da ekleyin, karıştırın ve bu ekşi krema sosuyla servis yaparken çorbayı baharatlayın.

Üçüncü Tarif: Pilavlı Kuzu Çorbası

İhtiyacınız olacak: 120 gr kuzu eti, 30 gr pirinç, 20 gr soğan ve havuç, 10 gr kuzu yağı, 5 gr un, otlar, biber, tuz.

Pirinç ile kuzu çorbası nasıl pişirilir. Kuzu eti porsiyon başına 2-3 parçaya bölün ve doğranmış koyun yağı ile bir kaseye koyun, kızartın, su veya et suyuna dökün, yumuşayana kadar 1 saat kaynatın. Soğanı ve havucu ince ince doğrayın, kızartın, un ekleyin, karıştırın, 2-3 dakika daha kızartın, sosu çorbaya koyun, 10 dakika kısık ateşte kaynatın, karabiber, tuz. Pirinci ayrı ayrı pişene kadar kaynatın, suya tuz ekleyin, pişmeden 5 dakika önce çorbaya koyun. Otlar serpilmiş çorbayı servis edin.

Pekala, geleneğe göre seçimimizin son iki tarifi biraz sıra dışı - bunlar kuzu çorbasının yoğurt ve İskoç versiyonları. Her ikisi de lezzetli ve biraz alışılmadık olsa da, hiç de egzotik değil, oldukça tanıdık malzemelerle hazırlanmış.

Dördüncü Tarif: Yoğurtlu Kuzu Çorbası

İhtiyacınız olacak: 500 gr yağsız kuzu eti, 1,5 litre su, 2 yumurta sarısı, 1 demet yeşillik ve bir bardak doğal yoğurt katkısız ve şekersiz, ½ su bardağı pirinç, limon suyu.

Kuzu ile yoğurt çorbası nasıl pişirilir. Eti su, tuz ile dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte bir saat kaynatın, et suyundan çıkarın, süzün. Pirinci durulayın, yumuşayana kadar süzülmüş et suyunda kaynatın. Eti porsiyonlar halinde kesin, pirinci pişirmenin bitiminden 2-3 dakika önce et suyuna koyun. Sarıları yoğurtla çırpın, limon suyu ve doğranmış otlar ile kuvvetlice karıştırarak karıştırın, hazırlanan sosu çorbaya ekleyin - sıcak ve ocaktan yeni alınmış, servis yapın.

Beşinci Tarif: İskoç Kuzu Çorbası

İhtiyacınız olacak: 240 gr kuzu eti, 50 gr kereviz, her biri 40 gr inci arpa, soğan, şalgam ve havuç, maydanoz, biber, tuz.

İskoç Kuzu Çorbası nasıl yapılır. Eti soğuk suyla dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, bütün soyulmuş soğanı, tuzu koyun, 1 saat kısık ateşte kaynatın. Sebzeleri doğrayın, et suyuna koyun. inci arpa(önceden yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır), çorbayı hazır olana kadar kaynatın, eti çıkarın. Eti kemiklerinden çıkarın, tekrar çorbaya koyun, 5 dakika daha kaynatın, fazla yağı, karabiberi ve tuzu tadına bakın. Servis yapmadan önce çorbaya kıyılmış maydanoz serpin.

Kuzu seviyorsanız, bu koleksiyonda önerilen tarifler kesinlikle sizin için kullanışlı olacaktır. Deneyimsiz şefler için bile hazırlaması kolay olan bu çorbalar çok lezzetli, hoş kokulu ve zengindir!

Kuzu etinden binlerce harika yemek yapılıyor. Onunla çeşitli çorbalar özellikle lezzetlidir, zengin, hoş kokulu ve baharatlıdır. Kuzu ilk yemekleri çok popülerdir, dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinin kendi tarifleri vardır. Her hostes bunlardan en az birkaçını not almalıdır.

kuzu çorbası nasıl pişirilir

Bu yemek genellikle yapılır Doğu ülkeleri. Kuzu çorbasının hazırlanması, kullanımını içerir. Büyük bir sayı baharatlar ve baharatlar. Ana malzemeye ek olarak sebzeler, tahıllar, mantarlar eklenir. Bazen çorbanın kıvamı daha çok ilk yemeğe değil de ikinciye benzer. Bir kazanda, bir tencerede, kalın duvarlı bir tavada pişirebilirsiniz. Bazen çorba ürünleri önceden kızartılır.

Çorba için kuzu ne kadar pişirilir

Bazı ev hanımları bu tür etlerle nadiren karşılaşırlar, bu yüzden onu nasıl düzgün bir şekilde kullanacaklarını tam olarak anlamazlar. Çorba için kuzu ne kadar pişirilir, parçanın boyutuna bağlıdır. Kural olarak, kalan malzemeleri koymadan önce et bir veya iki saat kaynatılmalıdır. Önceden kızartılırsa, sürenin yarısını alacaktır. Kemik, boyun, sırt ile bir omuz bıçağı almak en iyisidir. Bu tür etleri et suyu için kullanarak zenginleştireceksiniz.

Lezzetli kuzu çorbası tarifi

Hangi pişirme yöntemini kullanırsanız kullanın, diyet diyemeyeceğiniz zengin, doyurucu bir yemek elde edeceksiniz. Kuzu çorbaları için pek çok seçenek var: kharcho, piti, bozbaş, lagman, şurpa, haşlama. Her birinin kendine özgü özellikleri vardır. İçine ne kadar çok baharat ve çeşni koyarsanız o kadar lezzetli olur. Kuzu etli ilk yemeklerin nasıl pişirileceğini öğrendiğinizden emin olun.

Kuzu ile Kharcho çorbası

Bu yemek bize geldi Gürcü mutfağı ve orijinal olarak sığır etinden yapılmıştır. Modern ev hanımları kuzu kharcho çorbasını nasıl pişireceklerini bilmelidir. Birçok bileşenden oluşur. Kuzu kharcho çorbasını düzgün bir şekilde pişirmek için kuru erik, fındık, kuru erik püresi kullanmanız gerekir. Bazen bu ürünler, diğer bileşenlerle değiştirilir. benzer tatlar.

İçindekiler:

sığır eti (kemik üzerinde, yağsız) - 750 gr;
kişniş - yarım demet;
uzun pirinç (buharlanmamış) - 150 gr;
defne yaprağı - 3 adet;
soğan - 3 orta boy baş;
karabiber (bezelye);
sarımsak - 4 diş;
şerbetçiotu-suneli - eksik bir çay kaşığı;
kuru erik - 5-6 adet;
acı biber - bakla;
bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. l.;
domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
tkemali (erik püresi) - 1 yemek kaşığı. l. (örgüleri değiştirebilir veya kalın meyve suyu el bombası).

Pişirme metodu:

Kuzu kharcho çorbasını pişirmeden önce tavaya 3 litre su dökün. kesmek büyük parçalar et. Suya koyun ve suyu orta ateşte bir saat pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Kuzu kharcho çorbası hazırlamak için soğan ve sarımsağı doğrayın. Onları bitkisel yağda kızartın. Yumuşadığında bir tavaya salça, otlar, defne yaprağı, şerbetçiotu şerbetçiotu koyun. 5-7 dakika kaynatın.
İnce kıyılmış sivri biberleri ekleyin. Defne yapraklarını çıkarın.
Tavada pişirilen sosu etli et suyuna dökün.
Kuru erikleri küçük parçalar halinde kesin, yemeğe ekleyin.
Pirinci dökün, tkemali ve karabiber koyun, karıştırın. Gerekirse tadın ve biraz tuzlayın. Kıyılmış kişniş ile süslenmiş, çok sıcak servis yapın.

Piti kuzu çorbası

Bu yemek Azerbaycan mutfağı için gelenekseldir. Kuzu ve nohutlu piti çorbası mutlaka bir büyük boyda yapılır. kil çömlek veya birkaç küçük olanlar. Yemeğe bol miktarda sebze ve baharat eklenir. Tipik, yemeğin belirli bileşenleri pişmiş kestane, bezelye olmasına rağmen, ancak tadı bundan değişecektir. Bu çorbayı deneyin, bayılacaksınız.

İçindekiler:

kuzu eti - 0,5 kg;
tuz biber;
fırında kestane - 150 gr (aynı miktarda patatesi değiştirebilirsiniz, ancak bu istenmeyen bir durumdur);
kuru nane - bir tutam;
soğan - 1 küçük;
safran - 2 tutam;
nohut - 150 gr;
kuyruk yağı - 75 gr;
taze kiraz eriği - 60 gr (veya 25 gr kurutulmuş);
domates - 125 gr.

Pişirme metodu:

Nohutları mutlaka 10-12 saat önceden suda bekletin. Bu sürenin sonunda durulayın, temiz suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, tuz ekleyin ve çeyrek saat pişirin.
Patates kullanıyorsanız, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Eti yıkayın ve işleyin, kesin. Bir tencereye koyun veya porsiyonlara bölün.
Yemeğe nohut, kestane veya patates ekleyin. Ağzına kadar su ile doldurun.
Tencereleri kapaklarla kapatın, fırına koyun. 160 derecede bir saat pişirin.
Çekirdeksiz kiraz eriği, doğranmış soğan ekleyin.
Kes ve öğüt yağ kuyruğu yağı. Safranı 10 dakika kaynar suda bekletin.
Pastırmayı tencere, tuz ve karabibere yayın. Safran ve doğranmış domatesleri ekleyin. Çanağı örtün ve bir saat daha pişirin. Nane ile süslenmiş servis kaselerine servis yapın. Birinde pişirdiyseniz, önce çorba malzemelerini oluklu bir kaşıkla tabaklara koyun ve ardından suyu dökün.

bozbaş kuzu

Bu yemek farklı Kafkas ülkelerinde hazırlanıyor ve her yerde farklı tarifler veriliyor. Ermenice bozbaş kuzu çorbası yapmanın en kolay yolu. Çok yağlı çıkıyor. keskin tat. İçine nohut ve sebzeler eklenir. Çorbayı bir tencerede pişirmeniz tavsiye edilir ancak kalın cidarlı bir tencere de işinizi görecektir. Geleneksel olarak yemeğe kestane eklenir, ancak onları bulmak sorunludur, bu nedenle onları patatesle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

kuzu eti - 0,4 kg;
tuz;
patates - 3 orta boy;
yağ - 30-40 gr;
nohut - 115 gr;
kırmızı biber - yarım;
soğan - 2 küçük baş;
fesleğen - 60 gr;
domates - 2 orta boy;
maydanoz - 55 gr;
havuç - 1 küçük;
dereotu - 60 gr.

Pişirme metodu:

Nohutları 8-10 saat önceden ıslatın.
Eti kesin, iki litre su dökün, ocağa koyun. Et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın, tuzlayın, nohut ekleyin. Bir buçuk saat kaynatın.
Domatesleri beyazlatın, cildi çıkarın. Kalan sebzeleri temizleyin.
Soğanı yarım halka, patates, domates ve havuçları küp şeklinde kesin.
Ateşe bir tava koyun, üzerine domuz yağı koyun. Eriyince soğanı ekleyin. Altın rengi dönünce havuç, domates ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.
Et suyu bir buçuk saattir pişiyorsa içine patatesleri atın.
Yeşillikleri doğrayın.
Kırmızıbiberleri sebzelerden sonra kalan yağda kızartın.
Patatesler pişince tabağa sos, yeşillik ekleyin. Bütün biberi atın. Kaynadıktan beş dakika sonra kapatın. Kapak.

Patatesli kuzu çorbası

Bu seçenek öncekilerden daha basit, ancak daha az lezzetli değil. Patatesli kuzu çorbasında sadece tarifin bir parçası olan baharatları değil, damak tadınıza daha uygun olan diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Sevdiklerinizi memnun etmek için böyle bir yemek pişirmeye çalıştığınızdan emin olun. Çorba sadece bir yetişkine değil, bir çocuğa da hitap etmelidir.

İçindekiler:

kuzu eti - 250 gr;
patates - 400 gr;
kekik, kimyon, biber, mercanköşk, tuz karışımı - 3 çay kaşığı;
havuç - 1 büyük;
karabiber - 2 adet;
pırasa - 1 adet;
yeşillikler - yarım demet;
sarımsak - 1 diş;
soğan - 1 küçük baş;
defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme metodu:

Eti kaynamaya bırakın. Su kaynayınca doğranmış yeşillikler, doğranmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı, baharat karışımını ekleyin. Kapağın altında bir saat pişirin.
Patatesleri, havuçları, iki tür soğanı soyun ve kesin. Et suyuna ekleyin.
Patatesler yumuşayana kadar haşlayın.

Kuzu ile bezelye çorbası - fotoğraflı tarif

Bu yemek çok lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor, harika görünüyor. Bunu, onun resminin olduğu fotoğrafa bakarak kendiniz de görebilirsiniz. Kuzulu bezelye çorbasının hazırlanması çok kolaydır. Damak tadınıza göre baharat ekleyin, kesin bir tavsiye yok. Çorba sağlıklı, zengin ve hoş bir dokuya sahip. Bezelye ile değil mercimek ile yapabilirsiniz.

İçindekiler:

kuzu kaburga - 0,75 kg;
baharatlar, öğütülmüş karabiber, tuz - zevkinize göre;
bezelye - 150 gr;
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
patates - 5 büyük;
havuç - 2 orta boy;
soğan - 4 orta boy baş.

Pişirme metodu:

Yıkanmış bezelyeleri iki saat bekletin.
Kaburga suyunu bir saat kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. zorlayabilirsiniz.
Et suyuna bezelye atın, yarım saat daha pişirin.
Soğanları, havuçları soyun ve doğrayın. Kızartma sebze yağı.
Patatesleri şeritler halinde kesin, bezelye çorbasına ekleyin. Çeyrek saat sonra, aynı sebze kızartmasını ve tüm baharatları atın. Beş dakika daha pişirin, sonra kapatın.

Shurpa kuzu çorbası - fotoğraflı tarif

İçindekiler:

kuzu eti - 250 gr;
tuz, karabiber, baharatlar - tatmak;
konserve fasulye - 1 kutu;
yeşillikler - bir demet;
Bulgar biberi - 1 adet;
domates - 1 büyük;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet.

Pişirme metodu:

Eti iki litre suyla dökün. Et suyunu pişirmeye başlayın. Kaynayınca soyulmuş soğanı (bütün), baharatları tavaya koyun.
Havuç, tatlı biber, kabuksuz domates, yeşillikleri öğütün.
Et ve soğanı et suyundan çıkarın. Havuçları oraya koyun, 10 dakika pişirin.
Kalan sebzeleri ve fasulyeleri ekleyin. 5 dakika kaynatın. Haşlanmış kuzu etini parçalara ayırın bir tencereye alın. Kapatın, kapağın altında çeyrek saat ısrar edin.

Kuzu çorbasının berrak olmasını istiyorsanız, içindeki diğer malzemeleri pişirmeden önce suyu süzün. Eti haşlayıp, kaynamasını bekleyip suyunu süzebilirsiniz. Parçanın yıkanması gerekecek. Sonra tekrar temiz suda kaynatılır.
Eti kemiğe alsan iyi olur. Mümkünse pişirmeden önce doğrayın.
Yemeğe daha fazla baharat ve ot ekleyin.

Video: Kuzu ile domates çorbası

Kuzu suyunun pişirilmesi kolay değildir ve kuzunun kendine özgü bir tadı ve aroması olduğu için herkes bu eti sevmez. Ancak buna rağmen bugün patatesli kuzu çorbası pişirmenizi öneririz, bu özel yemek çok lezzetli ve kendine özgü bir kokusu yok!

İçindekiler

İÇİNDEKİLER	AĞIRLIK	KALORİ (100 gr'da kcal)
Koyun eti	500 gr.	203
su	2,5-3 litre.
Tatlı biber	1 BİLGİSAYAR.	27
konserve nohut	300 gram.
yenibahar bezelye	5-6 adet
Tuz	tatmak
Kuru soğan	1 BİLGİSAYAR.	43
Patates	500 gr.	83
Baharat	tatmak
Sarımsak	5-6 karanfil	106
Domates	3-4 adet	14
taze yeşillikler	tatmak
Havuç	1 BİLGİSAYAR.	33
Defne yaprağı	2 adet

Fotoğraflı patatesli kuzu çorbası pişirmek için adım adım tarif

Öyleyse işe başlayalım:

Önce kuzuyu iyice yıkayın, parçalara ayırın, bir kaba aktarın ve soğuk suyla doldurun.

İçeriği olan kabı ateşe koyun, kaynatın. Köpüğü çıkarın, et suyuna soğan, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, tuzlayın ve eti kapalı bir kapak altında pişirin.

Şimdi havuçları soyun ve şeritler halinde kesin.

Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin.

Tatlı biberi yıkayın, ortasını tohumlarla çıkarın, sebzeyi şeritler halinde kesin.

domatesleri haşlayın sıcak su, kabuğunu çıkarın ve domates posasını doğrayın.

Kuzu hazır olduğunda çıkarın ve bir tabağa koyun. Soğanı ve defne yaprağını et suyundan çıkarın.

Et suyu tekrar kaynadığında havuç ve patatesleri kaynamaya gönderin, sebzeleri 10 dakika pişirin.

Şimdi buraya konserve nohut, acı ve tatlı biber, domates dilimleri ve ince kıyılmış et ekleyin.

Yemeği 5 dakika daha pişirin, ardından ocağı kapatın, çorba demlensin, kaselere dökün. Taze otlar ve kıyılmış sarımsak ile tatlandırın. Hepsi bu kadar, doyurucu, lezzetli ve kokulu çorba patatesli kuzudan hazır!

Video tarifi Patatesli kuzu çorbası

Klasik kuzu kharcho çorbası tarifi

Ayrıca size daha az lezzetli, doyurucu ve ağız sulandıran kuzu kharcho çorbası pişirmenizi öneriyoruz. Bu yemeği klasik basit bir tarife göre pişireceğiz!

Yani, bu tarife göre çorba pişirmek için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

Et suyu için:
kuzu - 2 kg;
soğan - 2 kafa;
havuç - 2 adet;
bezelye şeklinde siyah ve yenibahar - her biri 3 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
maydanoz kökü;
kereviz kökü;
kurutulmuş otlar;
Yıldız anason;
taze yeşillikler;
tuz.

Kharcho için:
pirinç - 0,5 su bardağı;
soğan - 3 adet;
taze domates - 2 adet;
sarımsak - 2 diş;
maydanoz, dereotu, kişniş;
defne yaprağı - 2 adet;
kişniş - 2 yemek kaşığı;
zira - 2 yemek kaşığı;
siyah, bezelye şeklinde yenibahar - her biri 2 adet;
acı kırmızı biber;
tuz - zevkinize göre.

Ve şimdi işe başlayalım:

Bir parça kuzu alın, iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve buraya su dökün.
İçeriği olan kabı ateşe gönderin, kaynatın.
Sıvı kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın.
Şimdi et suyuna birkaç soğan, havuç, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, kökler, kuru otlar, yıldız anason ve tabii ki tuz gönderin. Kısık ateş açın, etin birkaç saat pişmesine izin verin.
Sarımsakları soyun ve kıyın.
Soğanı soyun ve orta parçalar halinde kesin.
Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve domates posasını ince ince doğrayın.
Şimdi yeşillikleri yıkamalı ve doğramalısınız.
Ardından pirinç tanelerini yıkayın.
Defne yaprağı, kişniş, kimyon, bezelye şeklinde siyah ve yenibaharı, biraz kırmızı acı biberi bir kaseye gönderin, tuz ekleyin ve kuru malzemeleri burada öğütün.
Bir tencereye alın, ısıtın. Eritilmiş tereyağını ısıtılmış bir kaba gönderin ve eritin.
erimiş yağ ürünü yayı gönder.
Şimdi et suyundan yağı toplayın ve soğanlı kazana gönderin, karıştırın ve 5 dakika pişirin.
Et suyu buharlaşır buharlaşmaz soğana domates posasını ekleyin, karıştırın ve sebzeleri birkaç dakika daha pişirin.
Sonra şekeri ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
Kuzuyu et suyundan çıkarın, eti kemikten ayırın ve doğrayın küçük parçalar. Et parçalarını tencereye gönderin, eti sebzelerle 10 dakika pişirin.
Et suyunu süzün, tekrar ateşe verin, kaynatın.
Pirinç gevreğini kaynayan et suyuna gönderin.
Rendelenmiş kuru baharat ekleyin, 15 dakika sonra önceden hazırlanmış otları ve sarımsağı et suyu ve pilavlı bir kaba gönderin.
Şimdi kızarmış sebzeleri, eti buraya koyun ve yemeği 10 dakika pişirin. Hepsi bu kadar, tadacağınız belirtilen süreden sonra kraliyet çorbası inanılmaz tat ve aroma ile kharcho!

Afiyet olsun!

Bu yemek Moldova, Balkanlar ve Doğu'dan diğer mutfak uzmanları tarafından ödünç alınmıştır. Şurpa, çorpa, sorpa, lagman, bozbaş diye anılır ama biz daha çok ilk isme aşinayız. Ayırt edici özellikleri Bu yemeğin hazırlanışı yoktur, her şey gözle yapılır ve süreçte değişebilir.

Dikkat edilmesi gereken tek şey ön kavurma Et ve sebzeler. Bundan, bu yemeğin diğer pansumanlardan - çorbalardan çok farklı olmadığı sonucuna varabiliriz.

Kuzu eti diyet veya yağsız olmadığı için genellikle shurpa çok yağlı pişirilir. Çorbaya bol miktarda baharat ve taze ot konur: kişniş, maydanoz, dereotu.

Çorbayı oluşturan sebzeler - patates, soğan, havuç - çok büyük parçalar halinde doğranır ve etle birlikte bir kazanda yüzer. Meyvelerin eklenmesi de memnuniyetle karşılanır: yemek pişirmemiz için pek olağan olmayan elmalar, erikler, kayısılar, ayvalar.

Bazı yörelerde bu yemek balık, küçük av hayvanları ve kümes hayvanları ile hazırlanır. Ancak bunun tarifimizle hiçbir ilgisi yok. En lezzetli kuzu çorbalarının tariflerini düşünün, en gelenekselinden başlayalım.

Majesteleri Shurpa

Bu tarif, kuzu shurpa çorbasının gerçekte nasıl hazırlandığını daha ayrıntılı olarak anlatıyor.

Bileşenler:

Kuzu seti - 800 gr;
soğan - 2 adet;
tatlı biber - 2 adet;
acı biber - 1 adet;
ekşi elmalar - 3 adet;
Domates - 4 adet;
Kişniş - paketleme;
Kişniş - bir demet;
patates - 1 kg;
deniz tuzu - tatmak;
kekik - tatmak.

Hazırlanışı: 150 dakika.

Kalori içeriği: 458 Kcal / 100 gr.

Büyük bir kazanda kuzu incik, kaburga, kürek kemiği ekliyoruz, döküyoruz soğuk su, her şeyin çabuk kaynaması için güçlü bir ateş yak.

Kuzuyu gece boyunca suya batırmak daha iyidir, böylece kan çıkar ve et suyunu bozmaz. Köpüğü delikli bir kaşıkla alıp ateşi azaltıyoruz. Et suyunu bir buçuk saat kaynatın.

On beş dakika sonra yarım halkalar halinde doğranmış soğanları - havuçları ve başka bir süre sonra - büyük patates parçalarını koyuyoruz.

Her şeyi on dakika birlikte kaynatın ve kalan sebzeleri koyun: tatlı ve acı biber, domates, kekik ve kişniş. Tatmak için baharatlayın ve on beş dakika bekletin.

Elmalar, daha iyi Antonovka veya genel olarak ayva, soyun, dilimler halinde doğrayın ve her şeyi karıştırın. Ekşi tadı varsa, biraz şeker ekleyin.

Kişniş ile eziyoruz. Bir kapakla örtün, tabağı kapatın ve en az yarım saat demlenmesine izin verin.

Geleneksel bir lagman pişirelim

Taze kuzu eti, uzun çekilmiş erişte ve sebzelerden hazırlanan en yaygın Orta Asya yemeği. Üretim süreci un ürünüçok ilginç ve spesifik.

Bileşenler:

un - 800 gr;
Yumurta - 1 adet;
Genç kuzu - 1 kg;
Çalı fasulyesi - 150 gr;
tatlı biber - 2 adet;
Domates - 2 adet;
Sarımsak - 1 kafa;
dereotu - bir demet;
Kişniş - bir demet;
yeşil soğan - bir demet;
Bitkisel yağ - 50 mi;
kereviz - 100 gr;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
Tuz - tatmak;
Arıtılmış su - 1,5 su bardağı;
soğan - 1 kafa.

Hazırlanışı: 190 dakika.

Kalori içeriği: 112 Kcal / 100 gr.

Tuzu soğuk suyla seyreltiriz, bu çözeltiye unu partiler halinde dökeriz ve bir yumurtayı süreriz. Yumuşak olmayan ama plastik bir hamur yoğurup, bir gıda torbasıyla sarıp iki saat dinlendiriyoruz.

Domatesleri, biberleri, sarımsakları, soğanları, kereviz saplarını, fasulyeleri temizliyoruz. Yağı bir dökme demir kazanda topluyoruz ve orta parçalara kesilen eti kızartmak için koyuyoruz. Sonra yavaş yavaş doğranmış sebzeleri ekleyin: dört dakika sonra soğan - kereviz ve sarımsak ve kırmızı biber hariç tüm baharatlar.

Çanağı bir buçuk ila iki saat, tamamlanmadan yirmi dakika önce haşlayın, fasulye ve kırmızı biber ekleyin. Çorbanın tamamı karıştırılır, istenilen kıvama gelene kadar et suyu eklenir ve kaynatılır.

Bitmiş dinlenmiş hamuru birkaç parçaya bölün, her birini bitkisel yağla kaplayın, uzun bir turnike haline getirin. Sonra elinize alın ve dönüşümlü olarak çok fazla germeyin, sonra bir yönde, sonra diğerinde. Bu manipülasyondan sonra, bir plaka üzerinde düz bir daireye çevirin. Bu formda on beş dakika daha bırakın.

Açın ve parmaklarınızın arasından geçirin, sıkın ve gelecekteki erişteleri hafifçe gererek sonsuzluk işareti şeklinde elinizin etrafına sarın.

Göndermek çiğ erişte bir elek veya kevgir üzerinde ve kaynar tuzlu suya daldırın, üç dakika pişirin. Çıkarın, soğuk suyla durulayın ve porsiyonlar halinde bir tabağa yerleştirin. Hazırlanan sosu eriştelerin üzerine dökün, üzerine kişniş, yeşil soğan ve dereotu serpin.

patatesli bozbaş

Şuradan çevrildi: Azeri bozbaş"gri kafa" anlamına gelir ve büyük olasılıkla çorbanın tek kelimeyle mükemmel olduğu bir kuzu kafasına atıfta bulunur.

Bileşenler:

Kuzu başı - 1 adet;
Patates - 5 adet;
Pirinç - 200 gr;
kiraz eriği - 200 gr;
Kırmızı soğan - 2 adet;
kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı;
kızamık - 1 çay kaşığı;
karabiber - bir çanta;
nohut - 1 banka;
Yağlı kuyruk yağı - 50 gr.

Hazırlanışı: 145 dakika.

Kalori içeriği: 89 Kcal / 100 gr.

Kuzu başını beş saat soğuk suda bekletin. Sonra eti kesip yağlı bir et suyu yapmak için kemiklerin üzerinde biraz bırakıyoruz. Et suyunu pişirmek için koyduk. Soğanlı eti elektrikli kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Pişmiş pirinci yarı pişene kadar ekleyin ve iyice karıştırın. Haşlanmış et suyundan köpüğü çıkardığınızdan ve biraz tuz eklediğinizden emin olun. Bir saat piştikten sonra nohutları koyun. Kaynamış su ile kiraz eriği dökün, bu, kemiği hamurdan soyma ve soyma görevini kolaylaştıracaktır.

Yeşil turp, salatalık ve havuç ile inanılmaz lezzetli. Çok sağlıklı ve çok, çok lezzetli. İlginç tatların alışılmadık bir kombinasyonu.

Tencerede kuzu çorbası

Lezzetli zengin çorba sadece ocakta pişirilemez, aynı zamanda porsiyonlar halinde kil kaplara yayılabilir ve elektrikli bir cihazda kaynatılabilir. Bazı ev hanımları bu yöntemi daha çok seviyor, hiçbir şeyi kızartmanıza, kaynamayı izlemenize gerek yok ve ayrıca masada orijinal görünüyor.

Bileşenler:

Kuzu eti - 550 gr;
Patates - 5 adet;
havuç - 2 adet;
soğan - 2 adet;
Bulgar biberi - 2 adet;
kekik - 0,5 çay kaşığı;
dereotu - bir demet;
Domates sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
Fasulye - 1 kutu;
Tuz - tatmak.

Hazırlanışı: 165 dakika.

Kalori içeriği: 117 Kcal / 100 gr.

Eti yıkarız, ikiye iki santimetrelik küpler halinde keseriz. Tencerelere eşit olarak dağıtın. Üzerine soyulmuş ve doğranmış soğanı yayın. Tencerenin yarısına kadar su doldurun, kapaklarla kapatın ve ısıtılmış bir elektrikli cihaza daldırın.

Ürünlerin geri kalanını hazırlıyoruz. Kalan tüm sebzeleri temizleriz, patatesleri küpler halinde keseriz, büyükse domatesleri - dört parçaya, ortasını, biberi - şeritler halinde, patlıcanı - çubuklar halinde kestiğinizden emin olun. Konserve fasulyeleri açıp salamurayı döküyoruz, hem beyazı hem de kırmızıyı alabilirsiniz, yeter ki yoğun, lapa gibi olmasın.

Tencereleri çıkarıyoruz, ürünleri şu sırayla rapor ediyoruz: patates, domates, patlıcan, fasulye, yarım kaşık sos, baharatlar, tuz ve kırk dakika tekrar elektrikli fırına gönderiyoruz.

almak istiyorsanız berrak et suyu kuzudan kazanın yarısını suyla doldurun, kaynatın, köpüğü toplayın, ancak bundan sonra sıvının diğer yarısını dökün. Sarımsaklı krutonlar veya fırında kavrulmuş somun küpleri, herhangi bir kuzu çorbasıyla iyi gider. Lezzetli bir öğle yemeği ve afiyet olsun!

İÇİNDE Orta Asya ve Kafkasya'da kuzu en popüler ettir. Ondan en çok hazırlanın yemek çeşitleriçorbalar dahil. Kuzu, besin değeri açısından sığır eti ve domuz etinden daha aşağı değildir, ancak ikincisinin aksine nadiren alerjiye neden olur. Kuzunun kendine has kokusunu gizlemek için bu etten yapılan yemekler baharatlar ve aromatik otlar ilave edilerek hazırlanır.

Kuzu çorbasını başarılı kılmak için doğru eti seçmelisiniz. Kural olarak, et suyu pişirmek için bir kürek kemiği, boyundan veya arka bacaktan et kullanılır. Et suyunu daha şeffaf hale getirmek için eti parçalara ayırmanıza gerek yok, pişirin büyük parça. Eti kemikten almak daha iyidir, ondan elde edilen yağ temiz bir filetodan daha güçlü olacaktır.

Zamanla kuzu, sığır eti ile hemen hemen aynı şekilde pişirilir, yani et suyunun hazırlanması 1,5-2 saat sürer. Genç hayvanların etinin kullanılması tavsiye edilir, daha yumuşaktır ve belirgin bir özel kokusu yoktur.

Kuzu suyu çeşitli çorbaları pişirmek için kullanılabilir. Kural olarak, doldurmak için çeşitli sebzeler ve tahıllar kullanılır. Baharatlı ot ve baharatlara özellikle dikkat edilmesi tavsiye edilir, bu tür katkı maddeleri çorbanın daha güzel kokulu olmasını sağlayacaktır.

Çeşitli oryantal çorbalar genellikle kuzu ile hazırlanır. Shorpa - sebzeli zengin et suyu veya piti - bezelye çorbası olabilir. Kuzudan lagman veya kharcho pişirebilirsiniz.

İlginç gerçekler: Shurpa veya Shorpa, Doğu'da çorbanın en yaygın versiyonudur. Bu çorbanın bireysel özelliklerini ayırt etmek oldukça zordur, çünkü Farklı ülkeler kendi yemek pişirme alışkanlıkları var. Shurpa'nın ana belirtileri şunlardır: yüksek içerik yağ ve çok miktarda bitki ve baharat kullanımı. Bazı ülkelerde sebzelerin yanı sıra meyveler de shurpa - ayva, elma, erik konur.

Kharcho kuzu çorbası

Gürcü çorbası kharcho en az bilinen Tay Tom Yam veya Japon miso çorbası. Yemek pişirmek için birçok tarif var, işte seçeneklerden biri.

800 gr. kemik üzerinde kuzu;
4 yemek kaşığı pirinç (yuvarlak taneli çeşitli tahıllar almak daha iyidir);
2 yemek kaşığı domates salçası;
1 soğan (büyük);
1 havuç;
3-4 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
biber karışımı, şerbetçiotu-suneli çeşnisi, tadına göre tuz.

Bir et parçasından posayı kesin. Kemiği iki litre suyla dökün ve köpüğü çıkarmayı unutmadan suyunu pişirin. Pişirme süresi yaklaşık bir buçuk saattir. Bitmiş suyu süzün.

Sebzeleri temizliyoruz. Pirinç birkaç suda yıkanır. Eti küçük parçalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, eti oluşana kadar kızartın. altın kahve. Oluklu bir kaşıkla eti tavadan çıkarın ve kaynayan et suyuyla bir tencereye koyun. Oraya pirinç gönderiyoruz. Tencereyi bir kapakla kapatın ve çorbayı kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Havuç ve soğanı doğrayın, etin kızartıldığı tavada kızartın (gerekirse daha fazla yağ ekleyin). Pişene kadar kızartın, salça ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Pirinç hazır olduğunda sebzeleri çorba ile tencereye aktarıyoruz. Beş dakika daha kısık ateşte pişirin.

Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin. Çorba tenceresinin altını kapatın. Çorbaya doğranmış sarımsak ve defne yaprağını koyup iyice karıştırıyoruz ve üzerini kapatarak çorbanın en az yarım saat demlenmesine izin veriyoruz. Bitmiş çorbayı kaselere dökün, üzerine doğranmış otlar serpin.

Ayrıca okuyun: Sosisli çorba - 10 hızlı tarif

Özbekçe Şurpa

Daha önce de belirtildiği gibi, shurpa çorbası hazırlanır. farklı seçenekler. İşte Özbekçe shurpa için bir tarif.

600 gr. kuzu eti (etli kısım ve kaburga);
300 gr. Luka;
200 gr. havuçlar;
150 gr. domates;
100 gram dolmalık biber;
300 gr. patates;
200 gr. şalgam (isteğe bağlı)
1 acı biber;
baharatlar - kimyon, öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, acı biber, yenibahar, tuz.

Eti yıkarız. Kaburgalar kesilmiş porsiyonlu parçalar, posayı 6-8 cm kaburga uzunluğunda küpler halinde kesiyoruz, shurpa'yı bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede pişirmek daha iyidir. Eti bir kaseye koyup suyla dolduruyoruz (soğuk!) Ve kaynayana kadar pişiriyoruz. Köpüğü çıkarıyoruz.

Tavsiye! Özbekistan'da şalgam (orada havlıcan denir) mutlaka shurpa'ya eklenir, ancak bu kök mahsul evde değilse, o zaman bu maddeden vazgeçilebilir.

Eti bir saat pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında güçlü bir kaynamaya izin verilmemeli, et suyu bulanıklaşacak, ayrıca bir kısmı kaynayacak ve shurpa'nın tadını bozacak su eklemeniz gerekecek.

Soğanı yarım halkalar halinde kesip, havuç ve patatesleri soyup iri parçalar halinde kesiyoruz. Orta boy patatesler 2-4 parçaya kesilmelidir. şalgamı kestik küçük küpler ve biber - 5-7 mm genişliğinde yarım halkalar halinde. Domatesin üstünde çapraz olarak bir kesi yapın.

Tavsiye! Yetişkin bir hayvanın etine rastlarsanız, pişirildiğinde çok köpük verir. Bu durumda kaynattıktan sonra üç dakika beklenmesi, ardından eti çıkarılıp durulanması ve tavayı yıkaması önerilir. Eti tekrar katlayın ve üzerine taze soğuk su dökün ve her zamanki gibi pişirmeye devam edin.

Et hazır olduğunda et suyuna soğan ve şalgam koyun, bütün domatesi indirin. Bir dakika sonra domatesi çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Sonra tekrar çorbaya koyun.

Et kemikten ayrılmaya başlayana kadar çorbayı pişirin. Bu noktada patatesleri, havuçları ve dolmalık biberleri indiriyoruz. Koyduk acı biber- İstenilen baharatlılığa bağlı olarak bütün veya bir parça (ancak pişirdikten sonra acı biber tavadan çıkarılmalıdır!).

Tavsiye! Özbekistan'da çorbaya hep koyulur. yağ kuyruğu yağı. Tavada otuz gram yağ almanız, ince doğramanız ve soğanla birlikte tavaya koymanız gerekir.

Sebzelerle birlikte baharat ekleyin, önce kimyon öğütülmelidir. Sebzeli et suyu kaynadığı anda tuz ekleyin. Sebzeler yumuşayınca karabiber. Ateşi kapatın, bir kapakla örtün ve shurpa'nın demlenmesine izin verin. Taze otlar ile servis yapın.

Piti - nohutlu kuzu çorbası

Çorba piti, Azerbaycan mutfağına ait bir yemektir. Bu bezelye Çorbası, ancak normal bezelye ile değil, nohutla hazırlanır (buna bezelye de denir).

500 gr. kuzu eti (küspe);
2 büyük soğan;
1 büyük etli domates;
1 ayva;
100 gram kuru nohut;
5 patates;
tuz, karabiber, otlar.

Kuru nohutları önceden ıslatın. soğuk su, ıslatma süresi - 8-10 saat. Soğanı halka halka, ayva ve patatesi küp şeklinde doğruyoruz. Kuzu küçük parçalar halinde kesin. Önceden ıslatılmış nohutları bir elek üzerine atın, durulayın ve kurulayın.

Kalın dipli bir tava alıyoruz. Ürünleri katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Önce soğan yarım halkalarını, ardından kuzu parçalarını yerleştirin. Bir sonraki katman ayva ve ardından - bezelye. Daha sonra, su tüm katmanları tamamen kaplayacak ve üst katmandan yaklaşık 3 cm daha yüksek olacak şekilde bulaşıklara kaynar su dökün, sıvı kaynadığı anda tavayı ateşe koyun, ısıyı en aza indirin ve pişirin. Kapağın altında 1,5 saat.

Patatesleri ve domatesleri küp şeklinde kesin. Çorbaya batırıyoruz. Sıvı tekrar kaynadığı anda çorbayı tuzlayın, isteğe göre biber ve baharat ekleyin. Yarım saat daha pişiriyoruz. Çorba çok kalın. Otlarla serpilerek servis yapın.

Ayrıca okuyun: Tavuk kharcho çorbası - evde yemek pişirmek için 5 tarif

Lagman - kuzu şehriye çorbası

Lagman adı verilen çorba Orta Asya'da çok sevilir. Farklı alanlarda farklı şekilde hazırlanır. Ama genel prensip aynıdır. Et kızartılır, sebzelerle pişirilir. Ayrı olarak kaynatılan erişte çorbası ile servis edilir. İdeal olarak erişte evde yapılmalıdır. Üstelik kesilmez, elle çıkarılır. Sonuç, uzun ve oldukça ince bir "makarna". Modern ev hanımları, lagman için erişteleri nadiren elle pişirirler, çoğu zaman satın alınan makarnayı kullanırlar.

750 gr. kuzu;
1 litre su;
1 patlıcan;
1 dolmalık biber;
2 soğan;
1 büyük havuç;
2 etli domates;
2-3 dal kişniş;
350 gr. erişte (kuru);
tuz ve baharatlar (zerdeçal, zira, biber karışımı).

Lagman için kemikli et seçmelisiniz. Et kesilmeli ve et suyu elde etmek için kemikler kaynatılmalıdır. Yıkanmış kemikleri bir litre suyla dökün, kaynatın. Pop-up köpüğü çıkarıyoruz, et suyuna bütün bir soğan, bir parça havuç, karabiber ekleyip çok kısık ateşte 40 dakika pişiriyoruz. Bitmiş suyu süzün.

Etin yağını kesip tavada eritiyoruz, baldırlarını çıkarıyoruz. Ortaya çıkan yağda eti kabuklu olana kadar kızartın. Parçaları her taraftan kızartın. Kalan soğanı ve havucu kesin. Soğanlar - yarım halkalarda, havuçlar - daireler halinde (havuç çok büyükse, daha küçük parçalar halinde kesebilirsiniz).

Kızarmış ete sebze ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Sonra eti sebzeli bir kazana kaydırıyoruz. Ayrıca oraya doğranmış biber ve küçük domates küpleri gönderiyoruz (domateslerin kabuğunu çıkarmak daha iyidir). Patlıcanın derisini kesip şeritler halinde kesip sebzeli et kazanına gönderiyoruz.

Tuz, karabiber, ince kıyılmış kişniş ekleyin. Hazırlanan suyu dökün. Bir kaynamaya getirin ve hafif bir kaynama ile bir kapağın altında pişirin. Kuzu genç ise yarım saat kadar haşlanması yeterli olacaktır. Et çok yumuşak hale gelmelidir.

Uzun erişteleri ayrı ayrı pişirin. Sindirilemez, “al dente” kalmalıdır. Pişen erişteleri derin kaselere yayıyoruz. Eti sebzelerle ve üstüne et suyuyla yayın.

Bozbaş - Kuzu ile Azerbaycan çorbası

Azerbaycan çorbasının bir başka versiyonuna bozbaş denir. İdeal olarak büyük bir kazanda açık ateşte pişirilmelidir, ancak bu lezzetli nohut çorbasını geleneksel bir ocakta da pişirebilirsiniz.

1 kg kuzu kaburga;
2 su bardağı nohut;
100 gram tereyağı;
2 soğan;
2 havuç;
400 gr. domates;
2 tatlı biber;
2 ayva;
2-3 diş sarımsak;
1 bakla acı biber;
1 yemek kaşığı kırmızı biber;
tatmak için öğütülmüş kişniş;
1 demet yeşillik;
tatmak için tuz, karabiber;
100 ml nar suyu.

Nohutların en az 8 saat suda bekletilmesi için akşamdan ıslatılması gerekir. Sabah bezelye suyunu süzün, tatlı su dökün ve bezelye yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin. Kaburgaları parçalara ayırın, iyice yıkayın.

Eti suya koyup 4 litre su döküp kaynamasını bekliyoruz. Haşlanmış et suyundan yükselen köpüğü çıkarın. Tavaya havuç ve soğanın yanı sıra karabiber ve defne yaprağı koyuyoruz. Yaklaşık bir saat boyunca hafif bir kaynamada pişirin. Bitmiş eti çıkarıyoruz, suyu süzüyoruz.

Tereyağını bir tavada eritin, üzerine pişen kaburgaları kızartın. Eti çıkarıp doğranmış soğanı tavaya koyuyoruz. Sonra havuçları dairelerin yarısına bölün. Sebzeleri karıştırarak on dakika kızartın. Domatesleri deriden temizliyoruz, rende üzerine sürüyoruz. Ortaya çıkan püreyi havuçlu soğana gönderiyoruz, karıştırıyoruz. Bulgar biberi ve ayvayı kesip diğer sebzelere gönderiyoruz ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika kızartıyoruz.

Haşlanmış bezelyeden suyu boşaltın. Büyük bir tencerede haşlanmış nohut, kızarmış kaburga ve hazır karışım sebzeler. Süzülmüş suyu dökün ve kısık ateşte otuz dakika pişirin. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve çorba hazır olmadan 10 dakika önce ekleyin.

Kuzu Çorbaları Kalori açısından, ikinci et yemeklerinin çoğundan daha düşük değildirler. Aynı zamanda, ancak kuzu eti, baharatlar ve yemeğin diğer bileşenlerinin ustaca bir araya getirilmesiyle elde edilen bu çorbaların kendine özgü aroması ve tadı dikkati çekmektedir. En ünlü kuzu çorbası - şurpa. Baklagiller, patates ve pişirmenin en sonunda erişte ilavesiyle yağlı bir koyun etinden hazırlanır. Daha öte içmek- Bu geleneksel Azerbaycan çorbası kuzu, tencerelerde pişirilen bezelye, patates ve havuç ile tatlandırılır. Gerekli tat ve aromayı yaratmak için, bir tencere piti kömürlerin üzerinde birkaç saat çürür. Küfta köfteli çorbayı denemeye değer. Köfte kuzu küspesinden yapılır, üzerine pirinç, tuz ve kuru nane eklenir. Genelde çorbalarda omuz ve döş kullanılması tavsiye edilir.

"Kuzu çorbası" bölümünde 150 tarif

Kuzu ve püre çorbası

Çorba, kuzu pirzola veya kuzu boynu. Çorbayı kısık ateşte pişirin, et suyunun berrak olması için köpüğü alın. Çorbaya koymadan önce püre su ile doldurulabilir ve birkaç dakika bekletilebilir. Sonra kaynatacak...

Azerbaycan usulü bozbaş kuzu eti

Bozbaş, temel malzemesi nohut olan bir Azerbaycan çorbasıdır. Herhangi bir et kullanılabilir - hem sığır eti hem de kuzu eti ve hatta tavuk. Et oldukça uzun süre pişirilmelidir, bu nedenle döş, kürek kemiği, kaburgalar uygundur. Akıl...