Bir keresinde harika bir ifade duydum: "Bu yemek votka ile servis edilirse, o zaman balık çorbasıdır ve eğer olmazsa, o zaman sadece balık çorbasıdır." Ukha, dünyada benzeri olmayan Rus ulusal mutfağının bir yemeğidir ve diğer balık çorbalarından farklıdır. ulusal mutfaklar pişirme yöntemi olarak (kesinlikle temiz ve temiz et suyu) ve ürünlerin bileşimi. Özellikle pansuman eklenmez - havuçlu kızarmış soğan ve diğer sebzeler veya tereyağı. Kulaktaki balık sadece taze yakalanır, mersin balığı içinde yaşar - yaşar. Tat ve aroma için çeşitli kökler, baharatlar ve otlar eklenir.
Evde sterlet çorbası hazırlamak için ihtiyacımız var: sterlet, ev yapımı kornişonlu horoz (et suyu için), soğan, havuç, patates, maydanoz kökü, dereotu, defne, karabiber, votka, servis için tuz ve limon.
Horozu akan su altında yıkayın, bir tencereye koyun, su dökün, ocağa koyun, kaynatın, en sessiz ateşi açın. Sürekli köpük toplayarak, horozu yaklaşık 2 saat pişirin.
Soğanı soyun, dört parçaya kesin, ancak tamamen değil, kuyruğundan yakalamak daha kolay olacaktır. Defneyi soğanla birlikte ekleyin.
Kaba kıyılmış maydanoz veya kereviz kökü ekleyin.
Birkaç dakika sonra sterlin baş ve kuyruğunu ekleyin.
Et suyunu pişirmek için belirlenen süreden sonra, horozu, kökleri ve balığı yakalayın, suyu süzün. Horozu demonte et, kemiklerini ve derisini at, et başka bir yemekte kullanılabilir veya afiyetle yenebilir, hazır olunca dileyen kuyruğu olur))).
Temiz bir et suyuna soyulmuş ve doğranmış patates ve havuç ekleyin.
Patatesler ve havuçlar pişirilirken balık karkasını soyun. Sterlette, sadece arkadaki sivri uçları kesmeniz ve kenarlarını temizlemeniz gerekir. Omurga boyunca uzanan çığlığı veya akoru çıkarın. İstenirse, yüzgeçleri kesin.
balık kesmek büyük parçalar. Patatesler yarı piştiğinde balıkları ekleyin, sürekli köpüğü toplayarak en fazla 15 dakika pişirmeniz gerekir.
Bir bardak votka ekleyin, 5 dakika daha pişirin, doğranmış yeşillikleri ekleyin, hemen ocağı kapatın.
Sterlet çorbasını bir buz bardağı ve bir dilim limonla servis edin. Eh, sadece saf sağlık! Zevk almak!
sterlet - ticari nehir balığı mersin balığı ailesinden. Ülkemizin hemen hemen tüm nehirlerinde bulunur. Bu eşsiz bir balıktır çünkü bileşimde karbonhidrat yoktur. Pişmiş yemekler protein ve amino asitler açısından zengindir ve bu insan vücudu yiyeceklerden yenilenir. Diyete sterlin dahil edilmesi metabolizmayı iyileştirmeye, kolesterolü düşürmeye ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olacaktır. Omega-3 içeriği kişinin kanındaki mutluluk hormonu seviyesini etkileyerek depresyonla baş etmeye yardımcı olur.
sterlet nasıl kesilir
Balığı kesmek için ellerinizi karkası kaplayan keskin sivri uçlardan korumak için makas ve eldiven hazırlamalısınız. Sterlet'in bir diğer özelliği de dış kısmındaki mukustur. Üzerine kaynar su dökerek ondan kurtulabilirsiniz. Sonra balığı silin ve su altında durulayın. Böyle bir işlemden sonra kemik plakasını çıkarmak mümkün olacaktır. Ardından bölüme geçebilirsiniz. Temizlemek gerekli değildir, yüzgeçleri, kuyruğu ve başı kesmek yeterlidir. Solungaçları ve bağırsakları çıkarın. Yarım saat kaynattıktan sonra, teraziler kayar ve çözülür. Sterlet kulak özel bir aroma ve zenginlik alacaktır. Dondurulmuş bir karkas kullanırsanız, kaynatırken çorbaya patates eklenir.
klasik
Gerekli ürünler:
- Yaklaşık 1 kg ağırlığında sterlet.
- Bir demet maydanoz.
- Orta boy yay.
- Karabiber.
- Defne yaprağı.
- Tatmak için tuz.
- Votka.
Adım adım fotoğraflı tarif:
1. Taze karkası kesin, durulayın ve orta boy biftekler halinde kesin. Parçaları, sterlet kafaları ve yeşillikleri bir kazana veya bir tencereye koyun. Orta ateşte koyun, bir saatten fazla pişirin.
2. Et suyu kaynar kaynamaz baharat ekleyin: biber ve tuz. 4 dakika daha kaynatın.
3. Bitmiş yemeği ocaktan alın ve 30 dakika daha çürümeye bırakın.
5.Şimdi en ilginç nokta: Çorbaya 1 bardak votka eklenmelidir. Doğada nehir suyu kullanılarak pişirilen sterlet kulak dezenfeksiyon gerektirir. Bu sterlet çorbası tarifinde alkol, et suyuna keskinlik, güç ve beyazlık katacaktır.
6. Son aşama, bitmiş yemeğin masaya servis edilmesidir. Dekorasyon için maydanoz ve soğanı doğrayın, her tabağa balık bifteği koyun ve suyu kazandan dökün.
asilce
Kraliyet çorbası pişirmek için gerekli ürünler:
- Balık leşleri.
- Havuç.
- Ampul.
- Patates.
- Tuz / baharatlar.
1. Balığı kesin, durulayın. Sonra orta boy biftekler halinde kesin.
2. Sebzeleri baharatlarla hazırlayın. Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları dilimler halinde kesin, soğanı doğrayın. Yeşilliklerle birlikte her şeyi bir kazana veya tencereye koyun. Yiyecekleri saklamak için her şeyi suyla doldurun.
3. Daha büyük ayrı bir kapta, tuzu ilave ederek suyu kaynatın.
4. Şimdi kazanı 3. noktadan itibaren tencereye koyun, kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve 3 saat daha su banyosunda bekletin. Bu durumda, büyük bir kaptaki sıvı seviyesini izlemeniz gerekir. Gerekirse, tamamlayın.
5. Arı kulağı hazır olduğunda, taze maydanoz ve dereotu ile süsleyin.
balık başı çorbası
Gerekli ürünler:
- Mersin balığı kafaları.
- Patates.
- Yeşillik
- Şarap, tercihen kuru beyaz.
- Havuç.
- Baharatlar/tuz.
- Balık piç.
1. Evde sterlet çorbası kafadan bile kolaylıkla yapılabilir.
Bu kısmın iyi yıkanması önemlidir çünkü üzerinde mukus, kan pıhtıları vardır.
2. Solungaçları, gözleri de kesmelisiniz. Her şeyi suyla dolu bir tencereye koyun. İnce balıkları yıkayın ve pamuklu bir beze sarın. Temizleme prosedürünü atlayabilirsiniz - böylece balık suyu tadacak ve zenginleştirecektir.
3. Balığı çok güçlü olmayan bir ateşte kaynatın. Bu durumda, köpüğü sık sık bir kaşıkla çıkarmalısınız. Çeyrek saat sonra, et suyuna baharat ve tuz karışımı koyun. 35-45 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında sebzeleri temizlemeniz ve kesmeniz gerekir. Kulak, küpler halinde doğranmış patates, havuç ve soğan ile olacak.
4. Kaynaklı önemsemeyi et suyundan çıkarın. Yıpranmış ve artık kullanışlı değil. Sonra balık kafasını dışarı çekin. Bunun yerine doğranmış sebzeleri tavaya koyun.
5. Şimdi sterlet eti başlarından ayırın ve kulağa ekleyin. 10-15 dakika sonra dökün sek şarap ve tencereyi ateşten alın.
6. Bir kapakla kapatılan çorbayı birkaç dakika karartın, ardından doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Ekonomi Tarifi
Gerekli ürünler:
- Sterlet parçaları: kafalar, omurga.
- Patates.
- Havuç.
- Salça.
- Biber/tuz.
1. Solungaçları ve gözleri kafalardan çıkarın, durulayın, sırtla birlikte suyla bir kazanın içine yerleştirin. Ocağın üzerine koyun. Sıvı kaynadığında, çıkarılması gereken bir köpük görünecektir. Bir saat sonra, sırtları kafalarla dışarı çekin.
2. Sebzeleri soyun ve küp veya küp şeklinde kesin. Her şeyi et suyuna koyun, yarım saat pişirin.
3. Bu süre zarfında domatesi yıkayın. Daha sonra kürdan ile delikler açın. Çorbaya atın. Sebze, tada ekşilik ve et suyuna iştah açıcı renk katacaktır.
4. 10 dakika sonra domatesi çıkarın, baharatları ve tuzu ekleyin. Çorba hazır.
bir balıkçı gibi
Gerekli ürünler:
- sterlet.
- Patates.
- Havuç.
- Yeşillik. Maydanoz, dereotu kullanabilirsiniz.
- Votka.
- Baharatlar/tuz.
Nasıl pişirilir:
1. Kesilmiş karkası yıkayın ve büyük biftekler halinde kesin.
2. Sebzeleri yıkayın ve soyun. Soğanı bütün bırakın, havuçları ve patatesleri çubuklar halinde kesin.
3. Tencereye su dökün ve kuvvetli ateşte kaynatın. Soğan, patates ve havuçları bir kaba koyun. 5 dakika sonra balık bifteklerini ekleyin. Çeyrek saat daha kaynatın.
4. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve köpüren suya atın. Ardından tüm baharatları ekleyin.
5. Önemli adım - bir shot votka eklemek suyun dezenfeksiyonu için, et suyuna şeffaflık ve keskinlik kazandırır.
4. Balık parçalarını çift kazana koyun, her bifteğe bir parça tereyağı koyun. Limon dilimleri ile üst.
5. Kapağı kapatın ve “Buhar” fonksiyonunu açın ve süreyi 20 dakikaya ayarlayın. Bu modda köpüğü çıkarmanız gerekmez.
6. Pişirdikten sonra patates ve buğulanmış biftekli bir et suyu alacaksınız.
7. Balığı ayrı bir tabakta servis edebilir veya et suyuna ekleyebilirsiniz.
Takip edersen lezzetli kulak çıkacak basit tavsiye ve uygun şekilde hazırlayın:
- Steril çorba hazırlarken karıştırmayın veya çatal kullanmayın. Bu balığın eti yumuşaktır ve parçalanabilir. Biftek yakalamak için özel bir oluklu kaşık kullanmak daha iyidir.
- Çok baharat eklemeyin. Kendinizi defne yaprağı, biber ve tuzla sınırlamanız önerilir.
- Katma limon suyu ve kuru beyaz şarap yemeğe keskinlik ve lezzet katacaktır.
- Kulağa terlediğinde ve birkaç dakika demlendiğinde servis yapmak daha iyidir.
- Balık çorbaları domatesle harika gider. Bu nedenle eklenmesi tavsiye edilir. taze sebzeler veya domates salçası.
- Kraliyet balık çorbası hazırlarken, diğer balıkları - levrek veya somon balığı ekleyebilirsiniz.
Sağ kulak ateşte pişirilir. Ancak normal bir ocakta pişirilen sterlet çorbası evde lezzetli çıkıyor.
Web sitemizdeki tarife göre hazırlanan kazıktaki sterlet kulak şaşırtıcı derecede tatmin edici, hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor. Hazırlanması hiç de zor değil, ancak bu sayede açık hava eğlenceniz siz ve arkadaşlarınız tarafından uzun süre hatırlanacak. Tabii ki, çorba için sterlet de kraliyet balığı, ama bu yüzden kulağınız özellikle lezzetli, kokulu ve zengin olacak.
bileşenlerin listesi
- büyük sterlet- 1 BİLGİSAYAR
- patates - 2 adet
- soğan - 2 adet
- havuç - 1 adet.
- yeşil soğan - 1 demet
- votka - 100 ml
- Defne yaprağı- 2 adet
- Karabiber- 6 adet
- tuz - tatmak
Pişirme metodu
Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı bütün bırakın, patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları şeritler halinde kesin. Sterleti kesin, iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
Bir kazana su dökün ve güçlü bir ateşte kaynatın. Kaynayan suya patatesleri, bütün soğanları ve havuçları ekleyin. Su kaynayana kadar bekleyin ve sterlet parçalarını ekleyin. 15 dakika pişirin.
Yeşil soğanları yıkayın ve ince doğrayın. Soğanı kaynayan bir kulağa koyun, karabiber, tuz ve defne yaprağı ekleyin. 100 ml votka dökün ve kulağın kaynamasına izin verin.
Ateşe yakarak bir huş ağacı kütüğü hazırlayın. Neredeyse hazır bir kulakta, hazırlanan kütüğü birkaç saniye kulağa indirin ve kulaktan hızla çıkarın.
Bitmiş balık çorbasını derin metal tabaklara dökün ve hemen servis yapın. Ayrı olarak, ekşi krema ve ince doğranmış taze otlar böyle bir kulakla servis edilebilir.
Sterlet kulak tehlikede hazır!
Ev hanımlarının çoğu, evde yapılan sterlin kulağın tencerede ateşte pişirilen kadar lezzetli olduğunu kabul etmez. Buna "balık çorbası" diyorlar ve yanılıyorlar. İçin için yanan bir kütüğün et suyuna daldırılması gibi tüm gelenekleri takip etmek gerekli değildir. lezzetli balık çorbası. Zaman ve birçok ev hanımı tarafından zaten test edilmiş birçok tarif var ve kesinlikle kendinizinkini bulacaksınız, lezzetli yol yemek pişirme.
Sterlet ile ilgili en zor şey temizliğidir. Balıklar, temizliği zorlaştıran büyüme ve mukusla kaplıdır.
Sterleti kağıt havluyla ve balık elinizden kaymadığında silin. Keskin bir bıçakla büyümeleri kesin. Sterilde böyle bir pul yoktur, bu yüzden akan su altında durulayın.
Vizigu çıkarılabilir ve diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir veya olduğu gibi bırakılabilir. Balıklar temizlendi, sıra balık çorbası tarifi seçmeye geldi.
Evde klasik steril kulak
Gerekli Malzemeler:
Sterleti hemen parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Kök sebzeleri soyun, tercihinize göre küp veya tekerlek şeklinde kesin ve onları da tavaya koyun. Su, tuz doldurun ve ocağa koyun. Kulağı kaynatın ve bir ayırıcıya yerleştirin veya alevi kulak zar zor köpürecek şekilde ayarlayın. Sterlet pulları yumuşar ve görünmez hale gelir, ancak bunun için çok sessiz bir ateşte ve en az bir saat pişirmeniz gerekir. Et suyunun berrak olması için köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın, defne yaprağını, biberi ekleyin ve votkayı dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika daha bekletin. Balık parçalarını oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, tabaklara yerleştirin ve et suyunu dökün. Defne yaprağını çıkarın, aksi takdirde tadı acı gelmeye başlar.
sebzeli sterlet kulak
Birisi bunun artık balık çorbası değil, balık çorbası olduğunu söyleyebilir, ancak bu onların kişisel görüşüdür. Dondurulmuş sterlet satın aldıysanız, daha zengin bir tat için sebze ekleyin.
Sterleti bir tencereye koyun, soyulmuş ve doğranmış sebzeleri oraya ekleyin ve suyla kaplayın. Soğanın soyulmasına gerek yoktur. Sadece suda durulayın ve kökleri makasla kesin. evet biraz garip ama soğan kabuğu et suyuna altın rengi ve özel bir aroma verir. Kulağı tuzlayın ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın ve kulağın şiddetli kaynamasına izin vermeyin. Sterlet eti çok hassastır ve parçalanabilir.
Pişirdikten sonra soğanı ayıklayın, defne yaprağı, biber ve tereyağını kulağa ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve tavada şimdilik birkaç parça esmer ekmek kızartın. Siyah ekmekli Ukha unutulmaz bir tattır.
Ekonomik sterlet çorbası
sterlet - güzel sevgili balık ama bu üzülmek için bir sebep değil. Aynı kulak bir sterlin başından da hazırlanabilir. Mağazalarda, sterlet sırtlar ve kafalar genellikle ayrı satılır; bundan, balık çorbasını önceki tariflerden daha iyi olmasa da daha kötü pişiremezsiniz.
Evde bir sterlin başından kulak özellikle faydalıdır. Gerçekten de balığın baş ve omurgasında, çocuklar ve yetişkinler için de çok yararlı olan birçok jelleştirici bileşen vardır.
Ekonomik bir sterlet çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olan:
Steril kafaları akan su altında durulayın ve solungaçları çıkarın. Onları sırtlarla birlikte bir tencereye koyun, tuzlayın, suyla kaplayın ve ocağa koyun. Et suyunu kaynattıktan sonra ateşi söndürün, köpüğü çıkarın ve bir saat pişirin. Başları, çıkıntıları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir kenara koyun.
Soyulmuş ve doğranmış sebzeleri kaynayan et suyuna dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce olgun bir domatesi yıkayın, kürdan ile içine birkaç delik açın ve kulağınıza dayayın. Domates kulağa ekşilik katacak ve biraz renk verecektir. Et suyunu kapatın, domatesi yakalayıp çıkarın ve defne yaprağı ve biberi ekleyin. 10 dakika sonra, akşam yemeği için herkesi arayabilirsiniz.
Evde sterlet kulağın birçok tarifi vardır ve her ev hanımı kendine ait bir şeyler ekler. Ancak burada balığın tadını tıkamamak için baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir. Eğer seversen baharatlı tat, baharatları doğrudan tabağa ekleyin. Ardından, bu tür baharatları eklemeye değer olup olmadığını veya kendinizi sınırlamanın daha iyi olup olmadığını değerlendirebilirsiniz. orijinal tarif uhi onların sterlet.
Ukha, hala yorulmadan şehir bilincine sızan ve “somut” dünyanın sakinlerinin günlük yaşam ve donukluk içinde boğulmasını engelleyen köy yaşamının parlak bir yankısı olarak adlandırılabilir. Bu yankının en ateşli tezahürü, haklı olarak kral balık olarak kabul edilen sterlin kulağıdır. Kulağın tatlar ve aromalar açısından inanılmaz derecede zengin olduğu sterlet temelindedir.
Sterlet balığı, keskin sivri uçlar, "böcekler" ile tamamlanan sert ve pürüzlü bir cilt ile ayırt edilir, bu nedenle kesinlikle çıplak elle temizlemek işe yaramaz.
Temizlemeden önce, temizleme işlemi sırasında elin kaymadığından emin olun. Bunu önlemek için pamuk veya lastik eldivenler. Ancak balığın yüzeyini kaba tuzla işlemek gereksiz olmayacaktır. Yıkamaya değer ılık su. Tuz mukusu giderir, bu da elinizin balığın üzerinden kayma riskini azalttığı anlamına gelir.
- Arkasındaki sivri uçları çıkararak sterlini temizlemeye başlıyoruz. Kuyruktan kesmeye başlarsanız süreç daha eğlenceli geçecektir.
- Yan ve karın "böcekleri" iki şekilde çıkarılabilir: onları keserek ve basitçe temizleyerek. Ayrıca yüzgeçleri de çıkarıyoruz.
- Ardından balığın içini temizliyoruz.
- Kaldırılacak bir sonraki kısım gıcırtı. Bu amaçla gövdenin kafaya geçtiği yerden bir kesi yaparız. Kıkırdak kestik, çığlık için el yordamıyla. Kuyruk bölgesinde bir kesi yapıyoruz. Uygun bir aletle (pense, parmak, kanca) baş bölgesindeki gıcırtıya yapışır ve yırtmamaya çalışarak dışarı çekeriz.
- Kafayı kestik. Ama atmıyoruz, solungaçlarından temizliyoruz.
Not! Bir kafa, yüzgeçler ve sivri uçlar şeklindeki tüm "atık", et suyu için mükemmel bir temel olacaktır. Bu nedenle, her durumda onları atmak imkansızdır.
Bir tencerede klasik sterlet balık çorbası
Klasik tarif, berrak, zengin bir et suyu elde etmekle tanınır. İkincisi, denilebilir ki, klasiklerin yasası, dünyadaki mevcudiyettir. hazır yemek düzenli porsiyonlu parçalar sterlet.
500 gr sterlet ve 2,5 litre su için malzemeler:
- soğan - kafa;
- patates - 300 gr;
- dereotu tohumları - 10 gr;
- karabiber - 2 gr;
- lavrushka - 1 adet;
- tereyağı - 40 gr;
- normal tuz - tercihe göre.
Bunun için lezzetli, uygun bir balık çorbası ve et suyu pişirmek için aşağıdaki işlem sırasını gerçekleştiririz:
- Her şeyden önce, planlanan doğru ve zengin et suyunun uygulanmasına geçiyoruz. Bunu yapmak için sterlin başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini alın. Su ile doldurun. Bir soğanı alıp yıkar, pulların üst tabakasını çıkarır ve tavaya balığa göndeririz. Aynı yere dereotu tohumları, karabiber gönderiyoruz - bir tencerede.
- Kaynamayı bekledikten sonra köpüğü düzenli olarak çıkarın. Ateşi kapatıyoruz. Süzmek için 30 dakika sonra ocaktan alın.
- İnce gözenekli bir elek kullanarak süzün.
- Tekrar ateşe verdik. Patatesleri koyuyoruz.
- Sterlet'i büyük biftekler halinde kesip bu formda et suyuna koyuyoruz.
- Ortaya çıkan köpüğü dikkatlice izliyoruz, böylece kulağın “tüyler” olmadan şeffaf olduğu ortaya çıkıyor.
- Tuz deneyelim. Bir defne yaprağı ekleyin. Balıkların hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
- Bitmiş balığı balık çorbasından çıkarın, tereyağı ile kaplayın. Yağın ıslanmasına izin verin ve tekrar tavaya koyun.
- Defne yaprağını çıkarın.
Patates ve balığın hazır olup olmadığını balık çorbasının hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
Sterlet balık çorbasını tereyağı parçaları, yarım katı yumurta ve otlar ile servis edin.
Darı ile bir balığın kafasından
Alexander Puşkin'in Kazaklarının dayandığı balık çorbasına dayanan zengin bir ilk yemek pişirmeyi teklif ediyoruz. Kazakların emrinde çok sayıda darı ve mersin balığı vardı. Darı ile bir sterlin başından bir kulak pişireceğiz.
2 litre su için alıyoruz:
- steril baş ve kuyruk - 300 g;
- darı - 100 gr;
- havuç - 70 gr;
- patates - 100 gr;
- soğan - 30 gr;
- yenibahar bezelye - 5 adet;
- dereotu (kurutulmuş) - Art. l.;
- yeşillikler (taze) - tatmak;
- tereyağı - 50 gr;
- tuz - tatmak.
Darı ile steril balık çorbası pişirmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Balıkları soğuk suya koyuyoruz ve biber ve baharatlar da dahil olmak üzere baharatları ekliyoruz. kurutulmuş dereotu, suyu pişirin. Hazır olunca filtreliyoruz.
- Tekrar ocağa koyuyoruz. Suyu temizlemek için iyice yıkanmış darıyı bir tencereye koyuyoruz. Darıyı en az 30 dakika muhteşem bir izolasyonda pişiriyoruz. Aynı zamanda köpüğü de unutmayın.
- Eklenecek sonraki malzemeler soğan ve havuçtur. Yağda kızartılabilirler.
- Sebzeleri et suyunda 10 dakika kaynattıktan sonra patates küplerini oraya gönderiyoruz.
- Patatesleri ekledikten sonra bütün balık parçalarını kulağınıza ekleyebilirsiniz. Çabuk kaynarlar.
- Kapatmadan 5 dakika önce çorbaya doğranmış yeşillikleri ekleyin.
- Çorbayı kapatın, tereyağı ile tatlandırın.
Kulağın demlenmesine izin veriyoruz, ardından mükemmel tadın ve zengin aromanın tadını çıkarıyoruz.
Eski bir kraliyet tarifi
Kraliyet tarifi, eski günlerde sadece asil insanlar için mevcut olduğu için çağrılır. Sıradan tarım işçileri ve köylüler, çok çeşitli malzemelerin kullanılmasıyla elde edilen bu kadar zengin bir lezzet yelpazesine sahip ilk yemekleri karşılayamazlardı.
Eski bir tarif için şunları alın:
- sebzeler (soğan, havuç) - 1 adet;
- patates - yaklaşık 200 gr;
- darı - 100 gr;
- sterlet - 400 gr;
- et suyu için çeşitli balık çeşitleri - ne kadar mevcut;
- votka - 50 ml;
- tuz - tatmak;
- zevkinize biber;
- yeşillikler - tatmak.
Kraliyet kulağını hazırlamak için aşağıdaki talimatları izlemelisiniz:
- Bütün levrekleri ve mevcut balık kafalarını (örneğin turna, ide, levrek) kalın gazlı bezle sarıyoruz. Bir tencereye koyuyoruz, suyla dolduruyoruz, ateşi yakıyoruz, pişiriyoruz.
- Balıkla birlikte zengin bir et suyu için soğan başı eklemeyi unutmayın.
- Et suyunu kaynattıktan sonra 30 dakika daha ateşte bırakın ve ardından tülbentleri balık ve soğanla çıkarın.
- İlk çorba hazır.
- İkincisini daha önce kullanılmış balık filetosu bazında pişiriyoruz: turna, ide. İkinci et suyu yaklaşık 20 dakika pişirilir.
- Süzme işlemini tekrarlıyoruz.
- Yıkanmış darıyı süzülmüş et suyuna ve biraz sonra - patates, havuç ve soğan gönderiyoruz.
- Darı hazır hale geleceği 30 dakika içinde sterlet filetoyu hazırlayacağız.
- Filetoyu et suyuna gönderdikten sonra, zamanı not ediyoruz, çünkü 25 dakika sonra başka bir bileşen - votka zamanı gelecek.
Kraliyet kulağı hazır.
Not! eski tarif balık çorbası, şartlar altında bir nüansın daha yerine getirilmesini kraliyete bağlıyor. ev yemeği maalesef mümkün değil. Son aşamada, için için yanan bir huş ağacının kulağa daldırılması gerekiyordu. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde, kulak ondan çıkan bir ateşin aromasıyla doyuruldu.
Ateşte sterlet kulak
Kader size iyi bir fırsat verdiyse ve doğaya giderseniz, onu yakalama yeteneğiniz varsa, çorba için balık veya olta aldığınızdan emin olun.
Tehlikede lezzetli, doyurucu ve hoş kokulu bir balık çorbası pişirmek için şunları yapın:
- steril - 1 adet;
- patates - 200 gr;
- soğan - 140 gr;
- havuç - 75 gr;
- votka - 100 ml;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 6 adet;
- tuz - tatmak;
- yeşillikler - tatmak.
Ayrıca huş ağacı ve gazlı bez stoklarız.
Pişirme metodu:
- Doğada her bileşen ağırlığınca altın değerinde olduğu için bu sefer et suyu ile pişirmeye başlıyoruz. Gazlı bezle sterlin başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini kazanın içine koyun. Yanınızda elek taşımak mantıksız olduğu için gazlı bez zorunludur.
- Et suyunu kaynatın, balığı çıkarın. Patates ve diğer sebzeleri koyuyoruz.
- Patatesler neredeyse hazır. Balık ve votka zamanı.
- Ocaktan almadan 5 dakika önce defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Defne yaprağı daha sonra mutlaka çorbadan çıkarılır.
Ve bir senfonideki tatlı bir nota gibi, kömürleşmiş huş ağacı. Önceden hazırlanmış, ancak açık ateş kulağından çıkarılmamış bir dakikaya daldırıyoruz.
Doğranmış otlar ile servis yapın.
Yavaş bir tencerede zengin çorba
Tabii ki, mutfakta bir çok pişiricinin kullanılması, çok aşamalı ve geniş bir dizi eylemi hariç tutar, ancak ciddi zaman kısıtlamaları koşullarında bile, kişi kendini lezzetli yemekler inkar edemez.
İçindekiler:
- sterlet - 1 kg;
- soğan - kafa;
- pırasa - 1 adet;
- kereviz kökü - 1 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - birkaç bezelye;
- tuz - tatmak.
Yavaş bir tencerede sterlet kulak şu şekilde hazırlanır:
- Doğranmış balıkları, kökleri ve soğanları multicooker kasesine koyun.
- 1,5 litre su ile doldurun.
- "Çorba" programını (yokluğunda - "Güveç") 40 dakikaya ayarladık.
- Bitmiş suyu süzün.
- Kulak size bulanık görünüyorsa, hızlı çekme adı verilen bir tekniğe başvururuz. Tercihen granüler 50 g havyar alacaktır. Önce eziyoruz. Sonra ona bir yemek kaşığı tanıtıyoruz buzlu su: Pankek hamuru kıvamını almalısınız. Başka bir bardak dökün soğuk su ardından bir bardak sıcak et suyu.
- Ortaya çıkan adam, kulağa birkaç ziyarete dökülür. Ve "söndürme" modunda 5 dakika daha kaynatın.
- İstenirse patatesleri, havuçları koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Arpa ile balık çorbası hazırlama işlemi, bir istisna dışında, darı ile pişirme yöntemini anlatan tarifle temelde aynıdır... Arpaya ihtiyaç yoktur. uzun zaman diğer malzemelerden ayrı kaynatın.
