Lezzetli, kokulu, doyurucu Kafkas çorbası - Erivan bozbash. Aşırı yemek! Kafkas mutfağı için harika bir tarifle mutfak kumbaranızı yenilemek için acele edin.
Bozbaş, Kafkas halkları arasında popüler bir kalın çorbadır. Her bölgenin kendi yemek tarifi vardır. Ancak şu şeyler onları birleştirir: et suyu için iyi et, yoğunluk, keskinlik ve harika aromalar. Erivan'da bozbash'a ekşi elma veya kuru erik ve daha sık olarak her ikisi de eklenir. Ermeni bozbası genellikle kuzu eti ile haşlanır. Domuz eti de kullanılır, ancak daha az sıklıkla.
Ana şey, etin taze olması, çok yağlı olmamasıdır, çünkü pişirildikten sonra geleneksel olarak parçalar halinde kesilir, yağda soğan ile kızartılır ve tekrar çorbaya konur. Pişirelim mi?
Erivan bozbası için gerekenler
Malzemelerin listesi:
Parlak, doyurucu ve mis kokulu Ermeni bozbash çorbası / Photobank Lori
- 0,75 kg kuzu veya domuz eti;
- 150 gr soğan;
- 0,5 su bardağı bezelye;
- 2,5 sokak. ben. Ghee;
- 2 ekşi küçük elma;
- 1-2 yemek kaşığı. ben. domates püresi (tercihen ev yapımı);
- 100 gr küçük kuru erik;
- 70 gr taze veya kuru kişniş;
- tatmak için öğütülmüş biber ve sarımsak;
- tuz.
Ermeni bozbash çorbası tarifi
Bozbaş, Kafkas ve özellikle Ermeni mutfağının geleneklerinden uzak bir ailede bile sevilen bir yemek olma şansına sahiptir. Ana şey denemek!
- Eti soğuk suyla bir tencereye daldırın, suyu 1,5-2 saat pişirin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra pişmiş kuzu eti tavadan çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı küpler halinde kesin. Hem eti hem de soğanı eritilmiş tereyağında kızartın (koyun yağı da alabilirsiniz) - yaklaşık 5-6 dakika.
- Bezelyeleri önceden buzlu suda bekletin. En iyisi bir gecede yapılır. Kuzu ayıklandıktan sonra durulayıp et suyuna atın. Islatılmış bezelye oldukça çabuk pişecektir. Daha sonra soğanlı eti bozbaşın içine koyun. Domates püresini karıştırın.
- Sonra ince şeritler halinde doğranmış ekşi elmaları ekleyin. Derinin kesilmesi gerekecek. Çorba ve kuru erik koyun, ayrıca küçük şeritler halinde kesin.
- Çorbayı 10 dakika kaynatın, baharatları ve baharatları ekleyin. Sarımsak, kişniş ile birlikte ezilmelidir, böylece bitmiş Erivan bozbası çok aromalı, parlak ve baharatlı olur. Baharatları ekledikten sonra 5-6 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce yemeği infüze edin. Afiyet olsun!
Bozbaş, Kafkas mutfağının bir yemeği olduğu için bu çorbanın çeşitleri sadece Erivan'da değil, Bakü'de de bulunur. Size alternatif olarak Azerice bozbash. Ne denir, 10 fark bulun!
Bozbash bir Kafkas çorbası tarifi. Çeşitli sebzelerle tatlandırılmış kuzu suyuna dayalı ulusal bir ilk yemektir. Tarifi içerisinde nohut (nohut, nat) ve kestane gibi temel malzemeleri içermesi nedeniyle Bozbaş çorbası dünya mutfağında kendine özgü bir yer edinmiştir. İkincisi, giderek daha fazla bize tanıdık gelen patateslerle değiştiriliyor.
Kuzu bozbaşı öncelikle Ermenistan ve Azerbaycan gibi ülkelerde dağıtılmaktadır. Ayrıca tarihçiler çorba tarifinin tarihi anavatanının Ermenistan olduğu sonucuna varmışlardır. Ancak kyufta-bozbash ve brocade-bozbash gibi çeşitler gerçekten Azerbaycan yemekleri. Bu çorba Özbekistan'da da hazırlanır.
Yöreye ve her hostesin damak zevkine göre pek çok bozbaş çeşidi vardır.
AZERBAYCAN DANA BOZBASH
Ürün:% s:
1. Sığır eti - 400 gr
2. Soğan - 1 adet;
3. Nohut (Bezelye) - 100 gr
4. Kendi suyunda domates - 280 gr
5. Tereyağı - 20 gr
6. Patates - 8 adet
7. Köri - 1 çay kaşığı
8. Su - 2 l
9. Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Azeri sığır eti bozbası nasıl pişirilir:
Nohutları suda bekletin ve bir gece bekletin.
Soğanı küpler halinde kesin. Tereyağını bir tencerede ısıtın ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
Sonra domatesleri ekleyin ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar pişirin.
Tavaya sığır eti ekleyin, rengi değişene kadar kızartın.
Ardından yıkanmış nohutları ekleyin. İçindekileri suyla dökün, kaynatın, ardından tuz, karabiber ve köri ekleyin. Etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patatesleri soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Ortalama büyüklükte patates almak daha iyidir.
Patatesleri bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbanın 30 dakika demlenmesine izin verin.
Üzerine taze maydanoz serpilmiş çorbayı servis edin.
Afiyet olsun!
ÇORBA BOZBAŞ ÖZBEK
Genel olarak Özbek ve Kafkas çorbaları arasındaki temel fark, sebzelerin zenginliği ve büyük kesimleridir. Lezzetli, tatmin edici, zengin çıkıyor!
Ürün:% s:
1. Kemikli et (tercihen kuzu eti) - 1 kg.
2. Patates
3. Havuç
4. Domates - 3 adet.
5. Kırmızı acı biber - 1/2 adet.
6. Tuz, karabiber, defne yaprağı, soğan, sarımsak
Bozbaş Çorbası Nasıl Yapılır:
Et suyunu etten pişiriyoruz.
Et suyunu şu şekilde pişiriyoruz: kaynadıktan sonra içine bir soğan atıyoruz, ikiye kesiyoruz; 4-5 cm'lik çubuklar halinde kesilmiş iki havuç, üç diş sarımsak.
Yaklaşık yarım saat sonra et suyuna defne yaprağı ve öğütülmüş biber ekleyin.
Et suyu hazırlanırken patatesleri soyup 4-5 orta boy patates olacak şekilde doğrayın.
Patateslerin büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
Şimdi havuçları ve acı biberleri kesin.
Et suyu hazırlandıktan sonra süzün, eti irice doğrayın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve tekrar ocağa koyun.
Çorba kaynamaya başlar başlamaz tuzlayın. Hazır olmadan on dakika önce, kaba doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. İşte bu, çorba hazır.
Kıyılmış otlar serpin ve servis yapın.
Patlıcanlı Bozbaş Çorbası
Ürün:% s:
1. Kuzu veya domuz kaburga - 0,5-0,7 kg
2. Tatlı biber (farklı renkler) - 4-5 adet.
3. Soğan - 3 adet.
4. Patlıcan - 2-3 adet.
5. Domates - 1 kg
6. Patates - 4 adet.
7. Sarımsak - 0,5 kafa
8. Ayçiçek yağı - 100 ml
9. Tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak
10. Taze otlar (kişniş, dereotu, fesleğen) - tatmak
11. Kırmızı acı biber - isteğe bağlı
Bozbaş çorbası tarifi:
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Kaburgaları durulayın, porsiyonlar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın, tuzlayın ve öğütülmüş karabiber ve suneli şerbetçiotu gibi baharatları ekleyin.
Kızartılmış kaburgaları, ayrılan meyve suyu ve yağ ile birlikte tavaya aktarın. Bir tencereye 2-3 defne yaprağı, birkaç bezelye siyah yenibahar koyun.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
Tatlı biberleri tohumlardan soyun, oldukça büyük parçalar halinde kesin.
Doğranmış soğan ve tatlı biberi bir tavada biraz bitkisel yağ ile kızartın (yaklaşık 5 dakika).
Sebzeler kızartılırken patlıcanın kızartmaya hazırlanma zamanı gelir. Büyük parçalar halinde (soyulmadan veya ıslatılmadan) kesilmeleri ve sebzelerle birlikte tavaya eklenmesi gerekir. Sebzeleri ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar soteleyin. Haşlanmış değil, kızartılmaları gerektiğini unutmayın!
Patlıcanları, dolmalık biberleri ve soğanları kaburgalarla birlikte tavaya aktarın.
Tavaya biraz daha sıvı yağ ekleyin ve orta boy küpler halinde doğradığınız patatesleri kızartın. Patatesleri neredeyse hazır olana kadar 10-15 dakika kızartın, sonunda tuzlayın ve ete ve önceden kızartılmış sebzelere gönderin.
Domatesleri rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın, domates suyunu bir tencereye dökün, tadına tuz ve şeker ekleyin. Bu aşamada çorbanızın kıvamına karar vermeniz gerekiyor. Daha koyu çorbaları seviyorsanız, domates suyuna bir bardak su ekleyin, çok koyu çorbaları sevmiyorsanız, eklenen sıvı miktarını kendi takdirinize göre değiştirin.
Domates suyunu kaynatın. Çorbayı tuz için tadın, gerekirse tuz ekleyin veya tadına şeker ekleyin. Tavayı minimum ateşe koyun, bozbash'i ocakta 20-30 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda çorbaya doğranmış sarımsak ekleyin.
Doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Çorbanın birkaç dakika demlenmesine izin verin ve kaselere dökülebilir.
Bozbaş çorbası hazır!
Bu yemeğin ilginç bir adı var - gri bir kafa! Evet, evet, "bozbaş" kelimesi Azerbaycan dilinden bu şekilde çevrilmiştir: "boz" - gri, "bash" - kafa. Gerçek şu ki, orijinal haliyle bozbaş, yemeğe hoş bir renk veren safran, zerdeçal ve domates ilave edilmeden hazırlanır. Et parçaları, nohut, kestane ve ayrıca ekşi veya tatlı ve ekşi meyveler, çoğunlukla olgunlaşmamış, sert: alchi, ayva vb. Kalın, doyurucu, gri çorba çıktı - bozbash. Daha sonra çorbaya daha iştah açıcı bir renk ve görünüm kazandırmak için safran, zerdeçal veya domates eklenir.
Bozbaş'ın birçok çeşidi vardır. Mevsime, bölgeye, yerel tat tercihlerine bağlı olarak et çorbasına eklenen malzemeler farklı olabilir: yeşil çalı fasulyesi, baharatlı otlar ve otlar, sumak baharatı, çeşitli kökler, taze veya kuru ekşi, tatlı ve ekşi sebze ve meyveler vb. e. Sadece yemeği pişirme teknolojisi değişmedi: et parçaları (kuzu eti, sığır eti, tavuk) ilave sebze ve meyveler eklenerek tamamen pişene kadar sıvı içinde kaynatılır - bu genellikle soğan, patates (veya kestane) ve vazgeçilmez bir bileşendir. bozbash - nohut. Nohut akşamdan ıslatılmalı, sabah bezelyelerin ıslandığı suyu süzülmeli, üzerine su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bozbaş için et, kürek veya boyun parçalarını almak daha iyidir. Etin haşlanması için gereken sıvı miktarı ve pişme süresi ürünün yaşına, tazeliğine ve kalitesine ve et parçalarının boyutuna bağlıdır. Et ne kadar genç olursa, pişirmek o kadar az zaman alır ve bunun tersi de geçerlidir. Kural olarak, 1 kg et için 3 litre su alıyorum. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve ardından bir süre piştikten sonra suyu süzün. Çorba orta ateşte pişirilmelidir, böylece et suyu bulanıklık olmadan berrak olur. Sitenin tüm okuyucularının gerçek, yüksek kaliteli safran alamayacağı göz önüne alındığında, yemeğe hoş bir renk veren, aynı zamanda hafif, hoş bir ekşilik veren çorbaya domatesleri (bir kutudan, kendi suyunda konserve) koydum. . Bu yüzden çorbaya kuru şap ve ayva parçaları koymadım. Önce doğranmış soğan ete eklenir. Pişirmenin sonunda tamamen kaynatılmalıdır. Ve çorbadaki son şey patates (veya kestane) ve pişene kadar kaynatılır.
Bozbash'ı nasıl pişirirsiniz? Ne seversiniz - kestane veya patates, domates veya kiraz erik, safran veya zerdeçal?
Azerbaycan bozbası, Kafkas halkının geleneksel çorbasıdır. Mytyty, klasik dünya mutfağına katılarak evde hazırlanabilen çok lezzetli bir ilk yemektir. Azerbaycan'da birinci ve ikinci yemek olarak masaya servis edildiğini ve hemen çay içerek yemeği tamamladıklarını söylüyorlar. Çorba tarifi eskidir, "gri kafa" olarak tercüme edilen komik bir "bozbash" adı vardır. Ve hepsi, yemeğin orijinal olarak güzel bir renk veren baharatlar ve domatesler olmadan hazırlandığı için.
Uzun bir geçmişi olan çoğu yemek gibi, bölgeye ve yıllık mevsimlere bağlı olarak birçok varyasyonu vardır. Bozbaş kuzu eti ile pişirilir, bu klasik bir pişirme seçeneğidir. Modern şefler, sığır eti, tavuk, domuz eti üzerinde yemek pişiren diğer et türlerini kullanır.
Zorunlu malzemeler nohut veya nohut olarak da adlandırılır. Her zaman soğan, kestane koyun, ancak şimdi yerini patatesler alıyor. İsteğe bağlı olarak patlıcan, tatlı biber, kabak, fasulye, havuç, yeşil fasulye, şalgam ekleyebilirsiniz. Tariflerde genellikle kiraz erikleri, elmalar ve diğer tatlı ve ekşi meyveler ve meyveler bulunur.
Bozbash - bezelyeli dana eti tarifi (adım adım)
Lezzetli bir ilk yemek için birkaç tarif var. Azerbaycanlılar yemek pişirmek için Türk bezelye - nohut alıyor. Gerçekliğimizde, sıradan bezelye ile çorba pişirmek daha kolaydır. En kolay seçeneği koruyun. Ancak nohut almaya karar verirseniz bozbaşı pişirme teknolojisi değişmez.
İhtiyacın olacak:
- Su - 2 litre.
- Sığır eti - 400 gr.
- ampul.
- Bezelye veya nohut - 100 gr.
- Tereyağı - 20 gr.
- Kendi suyunda domates (birkaç taze domates ile değiştirilebilir) - 280 gr.
- Patates - 8 yumru.
- Köri - bir çay kaşığı.
- Tuz biber.
Adım adım tarif:
Her zaman olduğu gibi, bezelyeleri bir gün önceden, tercihen gece boyunca ıslatın, böylece iyice yumuşamaları için zamanları olur.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Yağı kalın tabanlı bir tavaya koyun. Parça eriyince soğan dilimlerini gönderin. Hafifçe kızarana kadar kızartın.
Aynı zamanda ete dikkat edin. Sığır eti durulayın, parçalar halinde kesin, filmleri yol boyunca kesin. Yağ katmanlarını bırakın. Çok küçük kesmeyin, fotoğraftaki gibi orta boy parçalar yapın. bir kemiğe rastlarsanız, yağ için bir bozbash'e koyun.
Kavanozdaki domatesleri kızarmış soğanlara gönderin (veya taze domatesleri doğrayın). Sıvının yarısı buharlaşana kadar bekleyin, eti koyun.
Dikkat! Domateslerin normal salça ile değiştirilmesine izin verilir. Su ile hafifçe seyreltilmiş soğana koyun.
Sobayı bırakmayın, tava içeriğini karıştırın. Yakında parçalar renk değiştirmeye başlayacak. İçine bezelye dökün.
Su, tuz dökün, çorbayı biber ve köri ile tatlandırın. Kaynayana kadar bekleyin, ateşin gücünü en aza indirin. Tencereyi bir kapakla kapatın. Et ve bezelye tamamen pişene kadar pişirin.
Patates yumrularını soyun, fotoğraftaki gibi pullar halinde kesin (yumrular büyükse yarım daire şeklinde). Kalın çorba seviyorsanız, tarifte belirtilen miktarda alın, ancak birkaç parça azaltabilirsiniz.
Et ve bezelyeler pişince patatesleri ilave edin. Kaynattıktan sonra patatesler pişene kadar pişirin. Güçlü bir şekilde kaynattıktan sonra brülörü kapatın. Kapağı açmadan bozbaşı 10 dakika demlenmeye bırakın.
Kuzu ve nohutlu klasik Azerbaycan bozbash kufta
Kafkasya'da çorba, diğer birçok geleneksel yemek gibi genellikle kuzu etinden yapılır. Bu seçeneği deneyin, belki favoriniz olur. Kural olarak, büyük bir kazanda pişirilirler. Öyle bir lüksünüz yoksa kalın dipli bir tencerede yapın.
Almak:
- Su - 3 litre.
- Kuzu eti - 500 gr.
- kestane - 100 gr.
- Nohut - 150 gr.
- Yağlı kuyruk yağı - 100 gr.
- soğan - 2 kafa.
- Patates - 2 adet.
- Bir domates.
- Yeşil Elma.
- Kiraz eriği - 2 adet.
- Acı biber - bakla.
- Zerdeçal - 1/2 küçük kaşık.
- Fesleğen, kişniş, nane, kurutulmuş kızamık - her biri 1/3 küçük kaşık.
- Tuz.
Nasıl pişirilir:
- Nohutları önceden hazırlayın. Soğuk suyla doldurun, 4-5 saat bekletin.
- Yağı ince doğrayın, kazana atın. Yüksek ateşte eritin.
- Kuzuyu durulayın, fazlalığı kesin, küçük küpler halinde parçalayın, yağda kızartmaya gönderin.
- Soğan başlarını soyun, yarım halkalar halinde doğrayın. Kazandaki etler kızardığında, o zamana kadar şişmiş soğan ve nohutları ekleyin.
- Suyu ayrı kaynatın, bir kazana dökün. İçeriğin kaynamasını bekleyin, yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- Paralel olarak kestaneleri hafifçe kesin. Kuru bir tavaya yerleştirin. Çatlamaya başlayana kadar pişirin. Sonra biraz soğutun, temizleyin ve kazana gönderin.
- Elmaları ikiye bölün, orta kısma vurun. Patates yumrularını soyun ve rendeleyin. Kiraz eriğinin kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın. Domatesleri küçük küpler halinde kesin.
- Bozbaşı bir saat kaynattıktan sonra patates dilimlerini tavaya alın. Kaynamaya bırakın, 5 dakika pişirin. Domates, kiraz eriği ve elmaları ekleyin.
- 5 dakika daha kaynatın. Acı baklanın sapına bir iplik bağlayın, bir kazana atın, beş dakika kaynatın ve ipliğinden çekerek çıkarın.
- Yeşilleri doğrayın, pişirmeye gönderin. Sonra kuru zerdeçal ve kızamık koyun. Yemeği tuzlayın.
- Bir kapakla örtün, ardından çorbayı en küçük ateşte pişirin. Brülörü kapatın. Kapağı açmadan ilk yemeğin 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Domatesli domuz eti bozbası nasıl pişirilir
Almak:
- Su - 3 litre.
- domuz eti - 500 gr.
- Nohut - 200 gr.
- domates - 3 adet.
- Patates - 3 yumru.
- ampul.
- Patlıcan - 2 adet.
- Kırmızı acı biber, zerdeçal, fesleğen, dereotu, maydanoz, tuz.
Nasıl pişirilir:
- Yıkanmış nohutları ıslatın, 4-5 saat şişmeye bırakın.
- Domuz etini orta parçalara kesin, bir tencereye koyun, nohutları ekleyin. Ocağa koyun, suyla doldurun ve kaynamaya bırakın.
- Kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Bezelyeli et hazır olduğunda sonraki adımlara geçin.
- Patatesleri yuvarlak dilimleyin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Et ile tavaya gönderin.
- Patlıcanı soyun, küpler halinde kesin, kaynatın.
- Domatesleri kes, sonra gönder. Sebzeleri 20 dakika kaynatın.
- Yeşilleri doğrayın, bozbaşa ekleyin. Tuz, baharat ekleyin. Beş dakika daha pişirin, ardından gazı kapatın ve çorbayı 10 dakika daha kapalı tutun.
Lezzetli Azerbaycan bozbası için video tarifi
Mutfak becerilerinizden emin değilseniz, videoyu izleyin ve yazarın söylediği gibi hareket edin. Sonuç sizi memnun edecek, bozbash zengin ve inanılmaz lezzetli olacak. Afiyet olsun!
Bozbash, "gri kafa" olarak tercüme edilen bir Azerbaycan sosu çorbasıdır. Bozbaş, et veya tavuk suyunda, ertesi gün çorbaya ihtiyaç duyulduğunda akşam ıslatılması gereken nohut ilavesiyle pişirilir. Yöreye ve her hostesin damak zevkine göre pek çok bozbaş çeşidi vardır. Bugün size bir çeşit dana eti bozbası sunuyorum.
Bozbaşı hazırlamak için dana eti, kendi suyunda domates, soğan, tereyağı, köri, karabiber, tuz, patates ve nohut gerekir. Sığır eti, eti ve kaburgaları ikiye böldüm.
Nohutları suda bekletin ve bir gece bekletin.
Soğanı küpler halinde kesin. Tereyağını bir tencerede ısıtın ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
Sonra domatesleri ekleyin ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar pişirin.
Tavaya sığır eti ekleyin, rengi değişene kadar kızartın.
Ardından yıkanmış nohutları ekleyin. İçindekileri suyla dökün, kaynatın, ardından tuz, karabiber ve köri ekleyin. Etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patatesleri soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Ortalama büyüklükte patates almak daha iyidir.
Patatesleri bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbanın 30 dakika demlenmesine izin verin.
Üzerine taze maydanoz serpilmiş çorbayı servis edin.
Afiyet olsun!
