Ev yapımı marmelat, mağazadan satın alınan muadilleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır. içermez zararlı boyalar, koyulaştırıcılar ve koruyucular. Bu nedenle, sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça faydalı olduğu ortaya çıkıyor. Bu tatlı incelik birkaç şekilde hazırlanır. farklı tarifler. Bunlardan en ilginç olanı bugünün makalesinde tartışılacaktır.
sorbitol ile Varyant
Bu tarife göre, nispeten hızlı bir şekilde doğal hale getirebilirsiniz. çiğneme marmelat evde. Jelatin ile istenilen şekli mükemmel bir şekilde tutar, böylece herhangi bir figür veya hayvan şeklinde yapılabilir. Bu tatlı muamele hiçbir zararlı madde içermez, bu da şu anlama gelir: Çocuk menüsü. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Yetmiş gram jelatin.
- Yüz kırk mililitre su.
- İki yüz yirmi beş gram şeker.
- İki yüz kırk beş mililitre glikoz şurubu.
- 23 gram sorbitol.
- Limon suyu.
- On beş gram tartarik asit.
Süreç açıklaması
Evde marmelat için bu tarif (jelatinli) oldukça basittir. Bu nedenle, daha önce bu tür görevlerle hiç karşılaşmamış deneyimsiz bir hostes bile kolayca ustalaşabilir. Üzerinde İlk aşama jelatin yapmalısın. Suda çözülür ve iyice şişmesini bekleyin.
Ayrı bir tencerede birleştirin glikoz şurubu, sorbitol, şeker ve tartarik asit. Bundan sonra, kap sobaya gönderilir ve ısıtılır, içeriğini sürekli karıştırır. sonuçta homojen kütleŞişmiş jelatin ince bir akıntıya dökülür. Bütün bunlar kaynatılmadan tekrar ısıtılır ve az miktarda sıvı ile birleştirilir. limon suyu. Daha sonra tencere ocaktan alınır ve hafifçe soğutulur. Son aşamada, lezzetli ev yapımı marmelatın çıkacağı kütle, dikkatlice kalıplara dökülür ve buzdolabına gönderilir. Yaklaşık 4 saat sonra servise hazır olacaktır.
Ekşi krema ve meyve seçeneği
Aşağıda açıklanan teknolojiye göre çok lezzetli bir çizgili incelik elde edilir. Sadece çocuklar tarafından değil, aynı zamanda eski nesil tarafından da sevilir. Bu nedenle, resmi olmayan bir ortamda dostane toplantılar için güvenli bir şekilde hazırlanabilir. Evde çizgili jelatin marmelat yapmak için, kilerinizde gerekli tüm malzemelerin önceden olduğundan emin olun. Bu sefer ihtiyacınız olacak:
- Yirmi gram jelatin.
- Bir çift portakal.
- İki yüz gram ekşi krema.
- İki büyük olgun elma.
- Elli gram pudra şekeri.
Ek olarak, mutfağınızda bir tutam turuncu gıda boyası bulundurmalısınız.
sıralama
Evde jelatin ile gerçekten lezzetli hale getirmek için önerilen algoritmaya kesinlikle uymanız gerekir. İlk önce meyvenin hazırlanmasını yapmanız gerekir. Yıkanan elmalar ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve beş dakika mikrodalgaya gönderilir. Bundan sonra, sıcak meyveler dikkatlice kabuğundan ayrılır ve ortaya çıkan hamur bir elek ile öğütülür.
Sonuç elma püresi ekşi krema ile bir kapta birleştirin ve bir blender ile iyice çırpın, orada mevcut pudra şekerinin yarısını yavaş yavaş ekleyin. Ortaya çıkan kütle iki özdeş parçaya bölünür. Bir yarısına çözülmüş ve şişmiş jelatinin dörtte biri eklenir, bir kalıba dökülür ve çeyrek saat buzdolabına konur.
Bu sırada portakalların suyu sıkılır, üzerine gıda boyası eklenir ve kalan toz şeker. Her şey karıştırılır ve ikiye bölünür. Şişmiş jelatinin dörtte biri parçalardan birine dökülür ve zaten donmuş ekşi krema tabakası olan bir kalıba gönderilir. Bütün bunlar buzdolabında tekrar temizlenir, ancak otuz dakika boyunca. Daha sonra katmanlarla yapılan tüm bu manipülasyonlar tekrarlanacak. Servis yapmadan önce, çizgili incelik küçük parçalar halinde kesilir ve onlara istenen şekil verilir.
ballı varyant
Bu teknolojiyi kullanarak evde jelatinli sağlıklı elma marmelatını hazırlamak nispeten kolaydır. Şeker içermediği için satın alınan lezzetlerle olumlu bir şekilde karşılaştırılır. AT bu durum bu tatlı kum değiştirilir doğal bal. Sevdiklerinizi böyle bir tatlıyla şımartmak için her şeyin elinizin altında olduğundan emin olun. gerekli ürünler. İhtiyacın olacak:
- Beş büyük olgun elma.
- Yarım bardak su.
- Yirmi beş gram jelatin.
- Doğal bal.
Doğal tatlandırıcı miktarı tamamen şefin ve aile üyelerinin kişisel tat tercihlerine bağlıdır.
Pişirme teknolojisi
Her şeyden önce, jelatin ile uğraşmanız gerekir. batırılmış soğuk su ve şişmeye bırakın. Bu arada meyveye de dikkat edebilirsiniz. Yıkanmış elmalar soyulur ve daha sonra tohumlardan arındırılır. Bu yöntemle hazırlanan meyveler üzerine sürülür. kaba rende, uygun bir tencereye koyup ocağa koyun. Meyve kütlesi, ara sıra karıştırmayı unutmadan, çeyrek saat boyunca kısık ateşte pişirilir. Rendelenmiş elmalar güzel bir karamel rengi alınca bal eklenir ve süzgeçten geçirilir.
Elde edilen homojen yulaf ezmesi şişmiş jelatin ile birleştirilir ve sobaya gönderilir. Aynı zamanda kaynamayı önlemek önemlidir. Daha sonra tüm bunlar bir kalıba dökülür ve buzdolabına gönderilir. Jelatinli marmelat evde birkaç saat sertleşir. Daha sonra kalıptan çıkarılarak kesilerek masaya servis edilir.
çilek ile Varyant
Bu lezzetli tatlı herhangi birinin gerçek bir dekorasyonu olacak çocuk tatili. Rengarenk ve jöle kıvamındadır. Ve bileşiminde tek bir yapay bileşen yoktur. Evde parlak ve kokulu bir jelatin marmelat yapmak için basit ve kolay erişilebilir ürünlere ihtiyacınız var. Bu durumda, mutfağınızda şunlar olmalıdır:
- Beş yemek kaşığı şeker.
- Yarım bardak taze çilek.
- Birkaç yemek kaşığı jelatin.
- Üç yüz mililitre su.
Böyle bir tatlı yaratmak için, herhangi bir taze orman meyveleri. Çoğu zaman, bu amaçlar için kuş üzümü, yaban mersini, çilek veya ahududu kullanılır. Fena değil lezzetlilikşeftali, kayısı veya erikten yapılan tatlıların tadını çıkarın. Kışın, taze meyvelerin satılmadığı zamanlarda mango, muz, mandalina, portakal veya kivi kullanmak oldukça mümkündür. Meyvelerin olgun olması ve gözle görülür bir hasarı olmaması önemlidir.
Evde marmelat yapımı (jelatin ile)
Yıkanmış taze meyveler derin bir tencereye konur ve az miktarda süzülmüş su ile dökülür. Güveç ocağa gönderilir ve içindekiler on dakika kaynatılır. Bu süreden sonra, elde edilen kompostoya şeker eklenir ve iyice karıştırılır, tanelerin tamamen çözülmesini sağlamaya çalışır. Bütün bunlar birkaç dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır.
Sıcak meyve kütlesi bir blender kasesine yerleştirilir ve püre haline gelene kadar ezilir. Jelatin ayrı bir kaba dökülür, üzerine üç yemek kaşığı kaynar su dökülür ve kenara alınır. Kütle hacim olarak hafifçe arttığında, iyice karıştırılır ve meyve püresi ile birleştirilir. Bütün bunlar bir tencereye dökülür ve jelatin tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bundan hemen sonra kabın içindekiler kalıba gönderilir ve buzdolabına konur. Jelatinli Berry marmelatı evde en az dört saat sertleşir. Ancak bundan sonra buzdolabından çıkarılır ve küçük kareler veya üçgenler halinde kesilir.
Avrupa'da marmelatın varlığı 14. yüzyılda bilinir hale geldi.
Ayrıca Portekiz'de ayva reçeli marmelat olarak kabul edildi ve Fransa ve İngiltere'de narenciye meyvelerinden kalın, jöle reçeli yapıldı.
Daha sonra, marmelat içeren diğer meyvelerden yapılmaya başlandı. çok sayıda pektin doğal bir jelleştirici ajandır.
Bir madde olarak pektin, iki yüz yıldan biraz daha uzun bir süre önce keşfedildi.
"Pektin" kelimesinin kendisi Yunan kökenlidir, yani Yunanistan'ın ılıman ve ılıman bir iklime sahip bir Akdeniz ülkesi olduğu, turunçgillerin bol olduğu bir Akdeniz ülkesi olduğu göz önüne alındığında, eski Yunanlıların marmelat bulmuş olabileceği anlamına gelir. yıllar önce.
Ancak, ilk bakışta veya daha doğrusu tadında bile somut olan ayvanın büzücü özellikleri, marmelatın kökeninin Portekiz versiyonunun doğruluğunu da gösterir. Ayva, Orta Doğu florasının bir temsilcisi olmasına rağmen, adından ve hatta buruk tadından da anlaşılacağı gibi. Ama ya Portekiz? Son bin yılın ortasında, mükemmel bir filoya sahip olan bu ülke olmasına rağmen, yeni toprakların, ülkelerin ve gezegenin en eski uygarlıklarının ana kaşifiydi. Öyle ya da böyle, ortaçağ Portekiz marmelatın keşfine dahil oldu, ancak burada bazı oryantal incelikler olduğu açık.
Evde marmelat - temel teknolojik ilkeler
Gerçekten de, uygarlığın şafağında, buzdolapları ve buzdolabı olmadan insanlar başka nasıl olabilir? dondurucular Tropikal ve hatta sıcak güneşin ışınları altında cömert bir meyve hasatını korumak için şeker üretimi ve konserve teknolojisini bilmeden? Sadece iki seçenek vardı: meyveyi kurutmak ve kaynatmak.
Şekerin keşfedilmesinden henüz çok uzak olduğu ve bir süre sonra ortaya çıktığı, ancak hem Avrupa'da hem de Asya ülkelerinde en asil soylular için bile büyük bir lüks olduğu bir zamanda, insanlar hediyeleri kullanmayı öğrendiler. hasadı korumak ve rezerv yapmak için doğanın.
Her yerde bal ve meyve suları koruyucu görevi gördü, koyulaşana kadar kaynatıldı.
Doğal kökenli doğal bileşenler ve eski zamanlarda ve şimdi marmelat üretiminde en değerli olanıdır. Bu nedenle şekerden yapılan marmelat lezzetli ama sağlıklı olmayan bir üründür.
Çağımızda şeker baldan daha ucuzdur ve sağlık hala bir insan için en yüksek değerdir. Bu nedenle, üreticilerin genellikle daha ucuz hammaddelerden şeker, yapay renkler ve tatlar kullanarak yaptıkları marmelatı reddetmemek için sevenler sağlıklı tatlılar Evde marmelat yapmaya başlamak daha iyidir.
Ancak bunun için bazı pişirme inceliklerini öğrenmeniz gerekir. ev yapımı marmelat.
Doğal marmelat hazırlamak için gerekli olan en fazla pektin elma, ayva, armut, kavun, şeftali, kayısı ve erik, kiraz ve tatlı kiraz ve kuş üzümünde bulunur.
Yeterli jelleşme özelliklerine ve viskoz, yoğun bir yapıya sahip, evde yüksek kaliteli marmelat hazırlamak için, diğer meyve sularını kullanabilirsiniz, ancak endüstri tarafından üretilen pektin tozu ilavesiyle: üretimde elma posası, narenciye kabuğu ve diğer bazı doğal malzemeler.
Pektinin ana özellikleri: Toz soğuk suda az çözünür. Büzücü özellikleri ısıtıldığında ortaya çıkar.
Bir sonraki doğal koyulaştırıcı, özel alglerin çıkarılmasıyla elde edilen agar-agardır. Bu koyulaştırıcının özellikleri pektine benzer.
Marmelat üretimi için pektin ve agarın yanı sıra şekerleme endüstrisi hayvansal kökenli hammaddelerden elde edilen jelatin kullanılmaktadır. Jelatin daha düşük sıcaklıklarda, 40ºϹ'de çözünür ve üzerinde büzücü özelliğini kaybeder. Düşük sıcaklık(0ºϹ'den itibaren) jelatinin içerdiği kolajeni de yok eder.
Evde marmelat ve diğer şekerleme ürünleri yapılırken koyulaştırıcıların bu özellikleri dikkate alınmalıdır.
Son derece faydalı özelliklere sahip marmelatla ilgileniyorsanız, şeker kullanmadan bal, stevia, fruktoz veya koyulaştırılmış meyve suları ile değiştirmeniz önerilir.
Evde marmelatı daha iştah açıcı hale getirmek ve tatlı masasını süslemek için onu süslemenin birçok farklı yolu vardır, ancak aşağıdaki tariflerde daha ayrıntılı olarak okuyun.
Tarif 1. Pektinli ahudududan evde marmelat
İçindekiler:
Ahududu (taze veya dondurulmuş) 0,5 kg
pektin 50 gr
Bal (şekersiz) 90 gr
Yemek pişirme:
Çilekleri bir elekle ovalayın: 300 ml meyve suyu almalısınız. Şeffaflığını elde etmek önemlidir, bu nedenle meyve suyunun birkaç kat gazlı bez ve pamuklu pedden yapılmış bir filtreden geçirilmesi tavsiye edilir. Suyu 50-60ºϹ'ye ısıtın, pektin ekleyin ve yarım saat sonra kaynatın. Beş dakika kaynatın. 30-35ºϹ'ye soğutun ve bal ekleyin, bal tamamen eriyene kadar karıştırın. 40ºϹ üzerindeki sıcaklıklarda faydalı özellikler bal önemli ölçüde azalır, bu nedenle bu ürünü ılık meyve suyuna eklemek önemlidir.
Kürlenmemiş suyu kalıplara dökün ve donması için soğutun.
Ballı ahududu marmelatı, şeker kullanılmadan, şeker kullanımı kontrendike olanlar için bile soğuk algınlığı için bir çare olarak kullanılabilir.
Tarif 2. Eriklerden evde marmelat
Yemek pişirme:
Erik 1.0 kg
Su 300 ml
Şeker 350 gr
Pektin (toz) 50 gr
Yemek pişirme:
Eriklerden doğal arıtılmış meyve suyu, su eklemeden elde etmek son derece zordur. en iyi çeşitlilik meyve suyu için erik - Macarca. Olgun meyveleri sıralayın, tohumları çıkarın. Erikler buharda pişirilmelidir. Haşlanmış posayı püre haline gelene kadar öğütün ve suyunun akacağı bir kabın üzerine gazlı bezle asın. Püreyi bir tencereye aktarın, suyla kaplayın ve ikinci kez kaynatın. Elde edilen meyve suyunun her iki parçasını birleştirin, pektin ile birlikte şeker ekleyin. Kaynayınca 10 dakika kısık ateşte tutun ve sıcakken kalıplara dökün.
Lolipoplar, kurabiyeler için kalıplar kullanabilirsiniz. Marmelatı çok güzel ve parlak yapmak için Macar sarı eriklerine ek olarak iki katmanlı bir tatlı yapın. Bunun için önce kalıbın yarısına kadar kırmızı erik marmelatı ile doldurun ve sertleştiğinde sarı marmelat ekleyin. Bu durumda, marmelat pişirmeye başlayın sarı erik 3-4 saat sonra, ilk katın buzdolabında sertleşmesi için zaman var.
Tarif 3. Ayvadan evde marmelat
İçindekiler:
Ayva 1,5 kg
Pekmez 300 gr
Hindistan cevizi gevreği 100 gr
Yemek pişirme:
Meyveler yıkanmalı ve yumuşayana kadar fırında pişirilmelidir. Onlarla daha fazla çalışmak için uygun bir sıcaklığa soğuduklarında, çekirdeksiz ve derisiz bir püre elde etmek için bir elekle ovalayın. Ortaya çıkan pürede pekmez ekleyin veya şeker şurubu veya bal, kütleyi iyice karıştırdıktan sonra, kalınlaşana kadar kaynatın. Pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırın ve marmelat hazırlamak için genellikle reçel veya reçel pişirmek için kullanılan aynı yemekleri kullanmanın daha iyi olduğunu unutmayın.
Soğutulmuş kütleyi kalıplara dökün ve serpin Hindistan cevizi parçaları, sadece ev yapımı marmelatı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda ilginç tat. Hindistan cevizinin tadını sevmiyorsanız, şeker kullanın.
Tarif 4. Atıştırmalık yemekler için evde şekersiz marmelat
Bazen marmelat şekersizdir ve marmelat ile servis edilebilir. farklı yemekler ve sadece bir tatlı olarak değil. düzenlemeniz gerekiyorsa şenlikli atıştırmalık, jöle veya jöle, sebze marmelatı hazırlayın.
İçindekiler:
Pancar 0.300 gr
Havuç 250 gr
Ispanak 0,5 kg
Tuz, karabiber, şeker
Yemek pişirme:
Ispanağı haşlayın ve blender ile püre haline getirin. Gerekirse baharat ekleyin. Yıkanmış kök bitkileri folyoya sarın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Soğuyunca ezin ve gerekirse baharatlarla tatlandırın. Her püreye 10 gr agar ekleyin, gerekirse biraz su ekleyin (çok kalın bir püre için) ve her kütleyi kaynamaya bırakın. Agar eriyene kadar pişirmeniz yeterlidir.
Püreyi ince bir tabaka halinde yaymak için tabaklar hazırlayın. Her püre türünü ayrı ayrı yerleştirebilir veya üç katmanlı bir kütle oluşturabilirsiniz. Şekersiz marmelat sertleştiğinde, tabakları süslemek için istediğiniz şekildeki figürleri kesin.
Agarın kullanımı, şekillerin kesilmesinden sonra kalan marmelat parçalarının toplanıp sıvı bir kütle elde edilene kadar tekrar ısıtılması ve ardından istenen şekle getirilmesi bakımından dikkat çekicidir.
Tarif 5. Evde bektaşi üzümü ve kuş üzümü meyve marmelatı
İçindekiler:
Frenk üzümü ve bektaşi üzümü meyveleri - her biri 1 kg;
Şeker 0,5 kg
Yemek pişirme:
Meyveleri ayırın, kuru salkımları ve sapları çıkarın, yıkayın. Çilekleri karıştırmayın, her iki kütle de ayrı ayrı hazırlanmalıdır. Şekeri iki eşit parçaya bölün ve her parçayı meyveli ısıya dayanıklı kaplara ekleyin. Çilekleri hafifçe ezin ve kapları 25-30 dakika önceden 180ºϹ'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Berry kütleleri kalınlaştığında, onları çıkarın ve bir elek ile ovalamak için soğutun ve pastayı çıkarın. Her bir kaba 100 ml kaynar su ekleyin, karıştırın ve dut püresini ayrı, eşit büyüklükte kalıplara dökün. Form önce parşömen ile kaplanmalıdır. Suyu buharlaştırmak için tekrar fırına koyun, ancak zaten 100-120ºϹ sıcaklıkta. Meyve suyu kıvamlı hale gelince fırını kapatıp kapağını biraz açın ama tamamen soğuyana kadar kalıpları çıkarmayın. Gerekirse marmelatı kurutmak için fırını iki veya üç kez 50-60ºϹ'ye ısıtın. Marmelat hazır olduğunda yüzeyine su veya şurup serpin. Marmelatı bir kalıptan başka bir tabakanın üzerine aktarın, parşömeni nemlendirin ve çıkarın. Şeker serpin ve kurumaya bırakın. Bundan sonra kalıbı ters çevirin, aynı şekilde parşömeni alt tabakadan çıkarın, arka katın ıslak yüzeyine tekrar şeker serpin. Bitmiş marmelatı parçalara ayırın ve parşömenle kaplı bir saklama kutusuna koyun. Bu tür marmelatları yüksek nemden kaçınarak serin koşullarda saklamanız gerekir.
Tarif 6. Jelatin üzerinde portakal suyundan evde marmelat
İçindekiler:
Kırmızı portakal suyu 1.0 l
Fruktoz 150 gr
jelatin 50 gr
Yemek pişirme:
Hazır, pastörize meyve suyu kullanıyorsanız, fruktozu çözmek için yalnızca ısıtılması gerekir. Ayrı bir kaseye alınan yaklaşık 200 ml meyve suyunu dökün, üzerine jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Çözünmüş jelatini, sürekli karıştırarak ince bir akışta toplam meyve suyu kütlesine dökün. Jelleşmiş suyu kalıplara dökün ve donması için soğutun.
Jelatin bazlı marmelat en iyi şekilde pişirilir. olumsuzluk Büyük miktarlar böylece hemen kullanılabilir. Soğuk tut, bunu hatırladığında bile oda sıcaklığı jelatin “erimeye” başlar ve jelleşmiş kütle yayılır ve jelatinin özelliklerini eski haline getirmek neredeyse imkansızdır.
Tarif 7. Evde marmelat "Gökkuşağı"
İçindekiler:
portakallar
Hindistan cevizi sütü
Deniz topalak
Kırmızı üzüm
Şeker şurubu (veya melas)
ağar ağarı
Yemek pişirme:
Çok renkli marmelat için farklı renkteki meyvelerin suyunu aynı miktarda kullanın. Meyve sularının her birine 1: 1 oranında şurup veya melas ekleyin. Agar-agar'ı orantılı olarak kullanın: 100 ml meyve suyu için - 10 gr agar. Renkli bir tatlı için kütleleri ayrı ayrı hazırlıyoruz: suyu agarla birleştiriyoruz, şurubu ekliyoruz, kaynatıyoruz ve yüksek ağız kenarlı dikdörtgen bir kalıba döküyoruz. Agar hızla sertleşir, böylece bir sonraki marmelat katmanını hemen hazırlamaya başlayabilirsiniz. Aynı şekilde hazırlıyoruz ve donmuş ilk katın üzerine döküyoruz. Meyve sularını herhangi bir sırayla değiştiriyoruz: Katmanların birbirine göre parlak ve zıt olması önemlidir.
Böyle bir marmelat hazırlamak için daha fazlasını alabilirsin. Hindistan cevizi sütü(veya krema ile değiştirin) ve her meyve marmelatı katmanını beyaz marmelat ile değiştirin. İşin sonunda donmuş tabakayı parçalara ayırın.
Marmelat lezzetli bir tatlıdır. O da olabilir sağlıklı tatlı Pişirme işleminde aşırı şeker tüketiminden kaçınırsanız. Unutulmaması gereken en önemli şey, şekerin yoğun, jelleşmiş marmelat yapısının stabilitesini etkilememesidir. İstenilen etkiye bağlı olarak miktarı tarifte değiştirilebilen pektin, agar veya jelatin ile yoğun bir kıvam oluşturulur.
kesinlikle marmelat yapmak için diyet ürünüşekeri bal ile değiştirin. Bunu herhangi bir tarifte yapmak kolaydır. Ancak bunun için bir nüansı hesaba katmanız gerekir: çok sevmiyorsanız tatlı tatlı, o zaman şeker ve bal oranı yaklaşık 2: 1'dir, yani bal şekerin yarısı kadar kullanılmalıdır. Bu basitçe açıklanır: bal, tadı etkileyen serbest fruktoz molekülleri içerir.
Marmelat, hiçbir tatlı dişin asla reddedemeyeceği bir lezzettir! Tatlı, lezzetli, hafif ve hemen hemen her markette her zaman bulunur. Kuşkusuz, satışta her zaman çeşitli varyasyonlarda marmelat bulabilirsiniz. Bugün inanılmaz sayıda marmelat tarifi var ve şekerleme departmanlarının sayaçları sadece bunu doğruluyor. Satışta, küplerden yıldızlara, farklı renklere kadar çeşitli şekillerde marmelat bulabilirsiniz. Gıda boyası, şekerlemeciler genellikle nerede dolaşacaklarına, her boyutta ve çeşitli katkı maddeleri. Dilerseniz marmelat tarifini evde de yapabilirsiniz, biz de size nasıl doğru yapılacağını anlatıp göstereceğiz.
marmelat nasıl yapılır
Marmelat tarifleri çeşitlidir, ancak her tarifte değişmeyen bileşenler vardır. Basitçe söylemek gerekirse, marmelatın hazırlanamayacağı ürünler var! Ev yapımı marmelat tariflerinin temeli şeker ve meyvelerdir. Marmelat tarifleri için meyvelerin tamamen olgunlaşması gerekir.
Kısaca marmelat hazırlama teknolojisi şu şekilde açıklanabilir: meyveler bir kaseye konur ve ateşe verilir, biraz sonra şeker eklenir, bu karışım koyulaşana kadar kaynatılır, sürekli karıştırılır. Marmelatın içinde bir yemek kaşığı izi kalmışsa hazır demektir. Pişirdikten sonra, şeker ve meyve kütlesi bir elekle ovalanmalı ve baharat, limon ve diğer katkı maddeleri eklenmelidir. Daha sonra marmelat temiz bir kaba dizilir ve ancak hafif sertleşince üzeri örtülür ve üzeri bir kabukla kaplanır. İşte böyle bir ev yapımı marmelat - başka bir şey değil. Ve faydaları fazla tahmin edilemez, çünkü sadece zararlı koruyucuların ve boyaların yokluğunda değil, fabrika yapımı marmelattan farklıdır. Marmelat, vücudun sürekli biriken zararlı maddeleri temizlemesine yardımcı olan pektin içerir. Ve son olarak, küçük çocuklara bile verilebilir! Ev yapımı marmelatın faydalarının en iyi kanıtı bu değil mi?
marmelat tarifleri
Bu bölümde fotoğraflı basit marmelat tarifleri sunuyoruz. Burada, dünyanın en iyi ev yapımı marmelatını şüphesiz yapmaya başlayabilmeniz için mutfak uzmanlarımız, fotoğraflarla kanıtlanmış marmelat tarifleri paylaştı. Çok yakında, sadece elmalardan değil, tarifini burada bulacağınız ev yapımı elma marmelatı ile ailenizi memnun edebileceksiniz! Kendiniz evde pişirmeye çalışırsanız, fabrika tatlılarından sonsuza kadar vazgeçeceksiniz. Fotoğraflı tariflerimizi kullanarak hazırlayabileceğiniz ev yapımı marmelat çok lezzetli bir tatlı, kendiniz görün!
Mağazalar çok çeşitli tatlılar sunsa da mutfak tutkunları evde tatlı hazırlamaya devam ediyor. Bu sadece kekler ve hamur işleri için değil, aynı zamanda marmelat için de geçerlidir. Ev yapımı marmelat tarifi karmaşık değildir ve daha zengin bir tada sahiptir ve ayrıca koruyucu içermez.
Ev yapımı marmelat: Hem lezzetli hem sağlıklı bir tarif
Ev yapımı kiraz marmelatı: yemek tarifi
İhtiyacınız olacak: - 500 gr kiraz; - 20 gr tereyağı; - 20 gr jelatin; - 300 gr şeker; - 50 gr pudra şekeri.
Kirazların çekirdeklerini çıkarın. Onları bir tencereye koyun ve 1/2 yemek kaşığı dökün. su. Orta ateşte 10-15 dakika pişirin, ardından ocağın altını kısın ve vişnenin üzerine jelatin ve 50 gr şeker koyun. Birkaç dakika pişirin, sonra 100 gr şeker ve tereyağı ekleyin ve 5 dakika karıştırarak pişirin. Kalan şekeri dökün ve eriyene kadar meyve kütlesini pişirin. Elde edilen meyve karışımını küçük silikon kalıplar, örtmek sarılmak film ve buzdolabına koyun. 3-4 saat sonra marmelatı kalıplardan çıkarın, şekere bulayın ve bir gün kuru bir yerde bırakın. Daha sonra marmeladı tatlı olarak servis edebilir veya bir kutuya koyup serin ve kuru bir yerde bir ay boyunca saklayabilirsiniz.
Narenciye marmelatı: ev yapımı tarif
İhtiyacınız olacak: - 300 gr limon; - 700 gr portakal; - 600 gr şeker; - bir torba jelatin; - 100 gr pudra şekeri.
Bu tarife göre marmelat yeterli olacaktır. Ekşi tat. İsterseniz pişirme sırasında daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.
Limon ve portakalları soyun, dilimlere ayırın, bir bardak su dökün ve orta ateşte 10-12 dakika pişirin. Karışımı biraz soğumaya bırakın ve pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotunda püre haline getirin. Bu kütleye şeker ekleyin ve düşük ateşte 1.5 saat pişirin, marmelatın yanmaması için düzenli olarak karıştırın. Jelatini içinde eritin ılık su ve diğer malzemelere ekleyin, iyice karıştırın. Marmelatı düz bir kalıba dökün ve bir gün buzdolabında bekletin. Bundan sonra, meyve kütlesini küpler halinde kesin, şekerle yuvarlayın ve servis yapın.
Ev yapımı marmelat şekerleri: yemek tarifi
Çikolatalı şekerler evde de hazırlanabilir, ana koşul tarifi kesinlikle takip etmektir.
İhtiyacınız olacak: - 250 gr tereyağı; - 500 gr un; - 425 gr şeker; - 100 gr mısır nişastası; - 2 yumurta; - bir tutam tuz; - 300 gr ahududu; - 10 gr jelatin ; - bir tutam vanilin; - bir torba maya ;- 200 gr çikolata.
Marmelat ile şeker yapmaya başlayın. Ahududuları tülbent içine katlayın ve içindeki tüm suyu sıkın. Bir tencereye dökün, 300 gr şeker ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Jelatini ılık suda eritin ve kalan malzemelere ekleyin. Gelecekteki marmelatı düz bir forma dökün, soğutun ve bir gün buzdolabına koyun. hazır tatlı küçük küpler halinde doğrayın.
Sufle için yumuşamış Tereyağı, bir kaseye koyun ve kalan şekeri, vanilyayı ve bir tutam tuzu ekleyin. Tereyağını mikserle çırpın ve içine 1 yumurta kırın. İkinci yumurtadan sadece sarısı ekleyin. İçine un, maya ve nişastayı dökün. İyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Daha sonra ortaya çıkan iş parçasından fındık büyüklüğünde toplar oluşturun. Her birinin ortasına bir parça marmelat ekleyin. Şekerlere piramit şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Sufleyi önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Bu arada çikolatayı eritin buhar banyosu. Her şekeri çikolataya batırın ve kurumaya bırakın. Çikolata sertleştiğinde yemeği servis edin.
Evde puf marmelatı
İhtiyacınız olacak: - 500 gr taze çilek; - 500 gr şeftali; - 500 gr olgun armut; - 500 gr şeker; - vanilin; - pudra şekeri.
Çileklerin kabuklarını soyun ve bir tutam vanilya ekleyerek püre haline gelene kadar mikserde çırpın. Uygun kütleyi 200 gr şekerle birlikte bir tencereye koyun ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Püre oldukça kalın olmalıdır. Şeftalileri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Hamuru 1/4 yemek kaşığı ekleyerek bir tencereye koyun. su. 10 dakika kaynatın, ardından 150 gr şeker ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Armutları soyun, ikiye bölün ve çekirdekleriyle birlikte çekirdeklerini çıkarın. Hamuru, suyu buharlaşana kadar 20 dakika kaynatın, ardından kalan şekeri koyun ve 10 dakika daha pişirin. Jelatini ılık suda eritin ve önce çilek püresi ile ekleyin. Kenarları yüksek bir form alın ve çilek kütlesini içine dökün, ardından 2 saat buzdolabına koyun. İşlemi şeftali ve armut kütlesi ile üste koyarak tekrarlayın. çilek marmelatı. Bitmiş marmelatı küpler halinde kesin ve pudra şekeri içinde yuvarlayın.
Bektaşi üzümü ve elmalı marmelat: yemek tarifi
İhtiyacınız olacak: - 800 gr bektaşi üzümü; - 500 gr elma; - 700 gr şeker; - bir tutam tarçın.
Ek tatlar için bu marmelata biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.
Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin. Onları bir tencereye koyun, 1/2 yemek kaşığı dökün. su, tarçın ekleyin ve 10 dakika pişirin. Bektaşi üzümlerini bir blender ile püre haline getirin ve bir elek ile silin, böylece kemikler marmelat içine girmesin. Berry kütlesini elmalara ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Şeker ekleyin ve meyve ve meyve karışımı kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Bitmiş marmelatı soğutun, temiz yıkanmış bir kavanoza aktarın ve kapağı kapatın. Tatlıyı tüketilene kadar buzdolabında saklayın.
20 Ekim, Alexandra Bondareva
Marmelat, meyve veya meyvelerden toz şeker ilavesiyle yapılan lezzetli bir tatlıdır. Ayrıca marmelat, çok miktarda pektin içerdiğinden insan vücudu için çok faydalıdır.
Evde lezzetli marmelat yapmak oldukça basittir. Ayrıca, kendin yap incelik, boyalar, koruyucular ve diğer zararlı katkı maddeleri içermediğinden, mağazadan satın alınandan çok daha faydalıdır.
Marmelat, hazırlanmasında kullanılan ürünlere bağlı olarak birkaç türe ayrılabilir: dut, meyve, jöle ve jöle-meyve.
Ev yapımı marmelat yapmak için tarifler
Marmelat yapmanın en kolay yolu, doğal pektin içeren meyveler ve meyvelerdir. Pektin doğal bir koyulaştırıcı olduğu için yemek pişirmek için kullanılır. meyve suyu veya patates püresi pişirme sırasında marmelat haline gelir. Armut, elma, ayva, kayısı ve turunçgillerde çok miktarda pektin bulunur.
Marmelat yapmayı planladığınız meyveler şunları içeriyorsa: yetersiz miktar pektin, onlara içerdiği meyvelerin püresi veya suyu veya jelatin ekleyebilirsiniz.
elma marmelatı
Elma, marmelat yapmak için en yaygın ve uygun fiyatlı üründür. Ekşili yeşilimsi elmaları kullanmak en iyisidir (daha fazla pektinleri vardır). Yaz elmaları, unlu çeşitler alırsanız, bunları ya ekşi meyvelerle karıştırmalı ya da marmelatlara frenk üzümü veya bektaşi üzümü püresi eklemelisiniz.
İhtiyacımız olacak:
- Elmalar (2 kg);
- Şeker (480-500 gram);
- Arıtılmış su (100 gram).
Yemek pişirme:
- Elmalarımı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
- Çekirdeğini ve kabuklarını bir tencereye alıp üzerine su ilave edip lapa kıvamına gelene kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
- Elde edilen kütle bir elek ile silinir ve doğranmış elmalarla karıştırılır.
- Hazırlanan şekerin yarısını dökün ve elmaları bir tencerede elmalar yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış kütleyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir karıştırıcıda öğütüyoruz.
- Püreyi tekrar ateşe koyun, şeker ekleyin ve düşük sıcaklıkta 40 dakika kaynatın (fırında veya mikrodalgada da kaynatabilirsiniz). Kütleyi periyodik olarak karıştırın.
- Sıvı marmelatı soğutup yaklaşık 1 cm kalınlığındaki fırın tepsisine yayarız veya özel hazırlanmış tepsiye dökeriz. Silikon formlar.
- Marmelatı 1-2 gün oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın.
Elde edilen marmelat hala sıcakken şeker veya fındık serpilebilir. Şekiller halinde keserek veya bir marmelat yaprağını rulo şeklinde bükerek, halkalar halinde keserek servis edebilirsiniz.
Turunçgillerden marmelat
Marmelat hazırlamak için her narenciye türünü ayrı ayrı kullanabilirsiniz, kendi takdirinize bağlı olarak başka narenciye türleri ekleyebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- Greyfurt (2 kg);
- Portakal (1 kg);
- Limon suyu (200 mi);
- Şeker kumu (3 kg);
- Vanilya (1/2 poşet);
- Öğütülmüş tarçın (1 çay kaşığı).
Yemek pişirme:
- Narenciye meyvelerini iyice yıkayın, soyun ve soyun.
- Elde edilen posayı püre haline getirin.
- bir tencereye koyun meyve Püresi, şeker, baharat ve limon suyu. İyice karıştırın.
- Karışımı kaynatın ve ardından koyulaşana kadar pişirin.
- Bitmiş marmelatı üzerine yaydık parşömen kağıdı ve sakin ol.
Üzerine hindistancevizi gevreği, pişirme serpintileri veya sadece pudra şekeri ile narenciye marmelatı serpebilirsiniz.
kiraz marmelatı
Vişne suyu elma veya kuş üzümü suyu ile birleştirilmelidir.
İhtiyacımız olacak:
- Kiraz (2 kg);
- Şeker (6 bardak);
- Elma suyu (4 bardak).
Yemek pişirme:
- Kirazları yıkayıp çekirdeklerini ayırıyoruz ve meyveleri püre haline gelene kadar öğütüyoruz.
- püreye ekleyin elma suyu, bir tencereye dökün ve kaynatın.
- Şekeri dökün ve marmelatı kısık ateşte yumuşayana kadar (kalınlaşana kadar) pişirin.
Bitmiş kütleyi silikon kalıplara yerleştiriyoruz ve üstüne doğranmış fındık veya pudra şekeri serpiyoruz.
Marmelat hazırlamak için sadece olgun (hatta olgunlaşmış!) Meyveler kullanın.
- Tadı iyileştirmek için, pişirme işlemi sırasında marmelata çeşitli doğal aromalar ekleyebilirsiniz: vanilya, karanfil, tarçın, lezzet.
- Marmelatı küçük porsiyonlarda pişirin, çünkü pişirme süresi ne kadar kısa olursa sıvı o kadar hızlı buharlaşır ve böylece ürünün kalitesi artar. Aynı zamanda marmelatı karıştırmayı unutmayın.
- Marmelat kontrolünün hazır olup olmadığı Aşağıdaki şekilde: Soğuk bir tabağa bir damla marmelat sürülmezse hazırdır.
- Bitmiş marmelatı soğuyana kadar bir fırın tepsisine dökebilir ve ardından çeşitli şekillerde kesebilirsiniz: eşkenar dörtgenler, daireler, kareler, vb. Veya özel silikon kalıplara dökebilirsiniz.
- Çok katmanlı marmelat yapabilirsiniz: bunun için katmanlara dökülür. farklı şekillerüst üste marmelat (ilk katı, sertleştiğinde - bir sonraki vb. dökün).
- Ev yapımı marmelatları saklamak için boş şeker kutularını kullanabilirsiniz. Marmelat oda sıcaklığında birkaç hafta saklanır.
Ev yapımı marmelat yapmak kolaydır ve sadece hayal gücünüze ve tat tercihlerinize bağlıdır.
