Balıklı Khachapuri. Khachapuri lor peyniri için doldurma

Geleneksel Gürcü khachapuri kapalı turta açık ateşte pişirilir. Bir yığın yumurta, yoğurt, tereyağı, un, maya derisi en hassas doldurma taze Imeretian peynirinden. Bununla birlikte, klasik tarifi kesinlikle takip etmek gerekli değildir: hayal gücünüzü açın ve asırlık yemek beklenmedik tatlarla parıldasın.

peynirli khachapuri nasıl pişirilir

Şaşırtıcı derecede hızlı hazırlanan böyle bir turta, acemi ev hanımları için bile inanılmaz derecede lezzetli oluyor. Peynirli khachapuri için yüzlerce tarif olması ilginç. Gürcistan'ın her bölgesinde, bu bölgeye özel, karakteristik bir şekilde hazırlanan bir börek ikram edileceksiniz. Kendiniz için temel alın mutfak şaheseri herhangi bir tarif mümkündür. Khachapuri'yi peynirle doğru şekilde nasıl pişireceğinizden şüphe mi ediyorsunuz? Aşağıdaki tariflerden birini kullanın adım adım talimatlar.

Imeretian Khachapuri

Ana koşul, keklerin içine yalnızca bir tür peynir konulmasıdır: Imeretinsky. Dolayısıyla adı. Bu kekler iyi bağımsız çanak veya ekmeğe doyurucu bir alternatif. Aynı anda birkaç porsiyon yapmak daha iyidir: kırılgan bir kabuğa ve viskoz dolguya sahip kokulu khachapuri kaybolur, kızartmak için zar zor zaman kalır. İçindekiler:

un - 1 kg;
sebze yağı- 4 yemek kaşığı. l.;
süt - 300 mi;
kuru maya, şeker, tuz - her biri 2 çay kaşığı;
su - 400 mi;
rendelenmiş Imeretian peyniri, tereyağı - her biri 200 gr.

Nasıl pişirilir:

Şeker ve mayayı suyla dökün, 15 dakika bekletin.
Fermente mayayı unlu bir kaba dökün, süt, tuz ekleyin, hamuru hızlıca yoğurun, gerekirse su ekleyin - ve 15-20 dakika düşünmeyin.
İÇİNDE hazır hamur Unutma ayçiçek yağı, elde edilen topu bir kaseye koyun, 40-50 dakika dinlendirin. Sonra topun içindeki hamurun kenarlarını toplayın, ters çevirin, tekrar kaseye koyun. Tüm prosedürü dört kez tekrarlayın.
Topu sekiz kolobok'a bölün, her birini yuvarlayın, peyniri keklerin üzerine yayın, kenarlarını birleştirin. Sıcak kuru bir tavada pişirin, ocaktan alın, üzerine tereyağı sürün.

Puf böreğinden

Nispeten yakın bir zamanda, mutfak uzmanları peynirli puf böreği için bir tarif derlediler. ile birlikte birçok mutfakta başarıyla kök salmıştır. klasik varyasyonlar. Bu tarife göre peynirli khachapuri çıtır çıtır ve iştah açıcı oluyor. Sıcakken iyidirler güçlü çay veya kahve, soğutulmuş süt veya kefir. Fırında peynirli puf böreğinden khachapuri tarifi aşağıdaki gibidir. İçindekiler:

un - 5 bardak;
tereyağı - 800 gr;
su - 200 ml (1 bardak);
sirke - 5 gr (1 çay kaşığı);
yumurtalar - 2 adet;
tuz - ½ çay kaşığı;
kıyılmış Adıge peyniri (Abhaz, brynza, suluguni) - 250 gr.

Nasıl pişirilir:

4 su bardağı un, yumurta, su, sirke ve tuzu karıştırıp top haline getirin ve 20 dakika dinlendirin.
600 gr tereyağı ve kalan unu öğütün.
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, üzerine tereyağı kırıntıları serpin, bir zarfa katlayın. Yine merdane ile üzerine gezdirin, dörde katlayın, 60 dakika buzdolabına koyun.
Hazırlanan hamuru merdane ile açın, kare parçalar halinde kesin, ortasına peynir, bir parça tereyağı koyun, üçgen şeklinde katlayın, kenarlarını çatalla hafifçe ezin.
Hazır peynir üçgenleri fırında yarım saat pişirilir. Sıcaklık - 200 °C.

bir tavada

Aşağıdaki tarife göre peynirli khachapuri'yi tavada pişirmek fırında pişirmekten bile daha kolay. Görünüşte - krepler, ancak kalın, tuzlu tadı, viskoz dolgu taneleri ile. Sevecen ve cömert bir hostes için başka bir tarif. dan nefis pastalar mayasız hamur en iyi kahvaltı için yapılır ve sıcak servis edilir: hızlı, tatmin edici ve inanılmaz derecede lezzetli! İçindekiler:

süt, un - her biri 2 su bardağı;
yumurtalar - 2 adet;
tereyağı - 60 gr;
suluguni (brynza, süzme peynir) - 600 gr.

Nasıl pişirilir:

Yumurtaları, sütü çırpın.
Unu yavaşça karıştırın, topak kalmayacak şekilde bir blender ile işleyin. Suluguni'yi orada ufalayın.
Isıtılmış bir tavayı yağlayın tereyağı, üzerine hamurdan biraz dökün (kekin kalınlığını zevkinize göre belirleyin), iki tarafını da pişirin.

Kefir üzerinde Khachapuri

Fırında bile sütü tolere etmiyor musunuz? Mükemmelsin uygun tarif peynirli kek kefirde. Burada iki üç gün bekletilmiş bir fermente süt ürününü buzdolabına ihtiyaç duymadan güvenle kullanabilirsiniz. Anneler için ipucu: peynirli hamur işleriçocuklara çok düşkün. Ve böylece küçük telaşlı insanlar lezzetleri reddetmesin, üçgenler, tekneler veya rulolar pişirin. Tarife göre, yemek için ihtiyacınız olacak:

un - 6 bardak;
kefir - 2 su bardağı;
soda - 1 çay kaşığı;
tuz, şeker - her biri 2 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı, doğranmış peynir - her biri 600 gr.
yumurta - 4 adet.

Bir yemek hazırlamak için:

2 yumurtayı çırpın, kefir, bitkisel yağ dökün, soda, tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Unu azar azar ekleyin, hamuru yoğurun, yarım saat dinlendirin, sonra bezelere ayırın, merdane ile açın.
Rendelenmiş peynir ve 2 yumurtayı karıştırın, içini parçalara ayırın, küçük keklere pay edin. istenilen şekil.
Bir tavada kızartın. Ateşten alın, tereyağı ile fırçalayın.

Fırında

Peynirli khachapuri için bu tarif, suluguni'nin sadece dolgu olarak kullanılmadığı, aynı zamanda pastanın üzerine serpildiği için merak uyandırıyor. Sadece alt tarafı ile pişirilir ve güzel kokulu peynir kırıntıları ile süslenmiş çok iştah açıcı görünür. Yemek için ürünler:

un - 400 gr;
matsoni (kefir) - 250 ml;
tereyağı - 30 gr;
yumurta - 1 adet;
soda - 1 çay kaşığı;
suluguni - 300 gr.

Tarife göre pişirmek için:

Yoğurt, tereyağı, yumurtayı karıştırın, un ve sodayı ekleyin. Yoğurulan hamur yarım saat dinlendirilir.
Pastayı açın, 250 gr doğranmış peynir koyun, kekin kenarlarını ortada kapatın, ters çevirin, kalan peyniri serpin.
10 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı - 250 ° C

lavaştan

Peynirli pide ekmeğinden elde edilen khachapuri'nin kalori içeriği düşüktür. Ve bu anlaşılabilir. İnce çarşaflar daha az kalori içerir. kalın kabuk. Lavaş peynirli khachapuri tarifi en basitlerinden biridir ve güzel kokulu bir pasta hazırlamak minimum zaman alır. İçindekiler:

ince lavaş- 2 sayfa;
herhangi sert peynir- 150 gr;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
yumurtalar - 3 adet;
süzme peynir - 400 gr;
kefir - 200 mi;
tuz - 1 çay kaşığı

Tarife göre pişirmek için.

Khachapuri kırmızı ve çok iştah açıcı buğday kekleri gerçek bir sembol olan peynirle doldurulmuş Gürcü mutfağı. Bence tamamen yabancı olanlarınız bile kafkas yemekleri, muhtemelen bu böreği fırınlardan ve sokak kafelerinden birden fazla kez satın aldı ve yumuşaklığını takdir etti. peynir aroması. Baharatlı peynir dolgulu yumuşak mayasız hamurdan yapılan bu ince pideler sadece doyurucu atıştırmalık veya "kaçak" bir tür fast food. Kahvaltı, öğle veya akşam yemeklerinde bağımsız bir yemek olarak sunulabileceği gibi, normal ekmek yerine diğer yemeklerin yanında servis edilebilirler. Örneğin, doyurucu bir yemek için khachapuri pişirirseniz et çorbası, ikinci bir yemeğe ihtiyaç duymadan mükemmel bir tam öğün alırsınız.

Bir tavada peynirli Khachapuri oldukça kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır çünkü onlar için basit bir yoğrulur. olmadan hamur mayası, sıcağında uzun bir ayrılık gerektirmeyen. Geleneksel olarak, bu keklerin hamuru, satışımızda da bulunabilen Kafkas içeceği yoğurdu üzerinde yapılır, ancak khachapuri'yi sıradan kefir veya başka bir şeyle pişirirseniz gözle görülür bir fark olmayacaktır. fermente süt ürünü hangisi elinizin altında. Khachapuri dolgusu, tat tercihlerinize göre değişebilir ve bir veya daha fazla peynir türü içerebilir. Her durumda, peynirli bu kekler, viskoz yapıları ve baharatlı tatları ile hoş bir sürpriz yapabilir ve keyif verebilir.

Bu tarifte peynirli khachapuri çok çabuk pişirilir. normal kızartma tavası, ve alışık olduğumuz fırında değil, daha sonra sıcaktan tereyağı ile yağlanırlar ve çok yüksek kalorili olmasına rağmen gerçek bir inceliğe dönüşürler. Bu keklerin hamuru pişirme sürecinde uzar ve yumuşak, yumuşak ve biraz kabarık olur. Bu havadar ve çok hoş kokulu hamur işinde pratik olarak peynir dolgusu ile birleşerek tek bir bütün oluşturur.

Gerçek ev yapımı khachapuri'yi bir kez denedikten sonra, hiç kimse onlara kayıtsız kalamaz. Bu nedenle, kendinize ve ailenize bununla davrandığınızdan emin olun. lezzetli hamur işleri! Baharatlı ve çok baharatlı daha sıra dışı kekler tatmak istiyorsanız sulu doldurma, bunları pişirin ve yeni ve eşsiz bir lezzet keşfedeceksiniz.

Yardımcı bilgi

Evde bir tavada peynirli khachapuri nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla bir kefir tarifi

İÇİNDEKİLER:

3 sanat. un
1 inci. yoğurt veya matsoni
1 büyük yumurta
1 inci. l. sebze yağı
1 çay kaşığı Sahra
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı soda

300 gr suluguni peyniri
100 gr peynir
1 yumurta

Bunlara ek olarak:

50 gr tereyağı

PİŞİRME METODU:

1. Evde bir tavada peynirli khachapuri pişirmek için kefiri geniş bir kaseye dökün ve üzerine tuz, şeker, yumurta ve bitkisel yağ ekleyin.

Tavsiye! Khachapuri hemen hemen her ekşide pişirilebilir. sütlü içecekÇiftliğinizde sahip olduğunuz Özellikle çok uygun kefir, doğal yoğurt içmek ve Kafkas içeceği matsoni.

2. Tüm malzemeleri bir mikser veya normal bir çırpma teli ile homojen bir kütleye karıştırın.

3. 2 - 3 aramada 2,5 yemek kaşığı dökün. kabartma tozu ile elenmiş un. Kalan un, khachapuri'yi şekillendirirken hamurla çalışmak için gerekli olacaktır.

4. El ile veya mutfak robotunda kanca aparatını kullanarak kalın bir hamur yoğurun. Haçapuri hamurunun olduğu kaseyi bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. oda sıcaklığı.

Önemli! Khachapuri için hamur yoğururken asıl mesele unla aşırıya kaçmamaktır. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan kalmalı, unla tıkanmamalı, bu sayede hamur işi daha lezzetli ve yumuşak olacaktır. Böyle bir hamurla çalışmayı kolaylaştırmak için ürünleri şekillendirirken cömertçe un eklemeniz gerekecek.

5. Hamur dinlenirken pişirin. peynir dolgusu khachapuri için. Bunun için peynirleri rendeleyin. kaba rende ve çiğ yumurta ile karıştırın.

6. Khachapuri için dolgu hazır!

Yorum! Klasik khachapuri sadece İmereti peyniri ile pişirilir, ancak satışta böyle bir peynirimiz olmadığı için bu hamur işi için geleneksel olanı alıyorum. beyaz peynir suluguni ve üzerine biraz peynir ekleyin keskin tat. Genel olarak lezzetli khachapuri, "Rus" gibi sıradan yarı sert peynirlerle bile hazırlanabilir.

khachapuri nasıl yapılır

7. Dinlenen hamuru bol unlanmış bir zemine alın, bir sucuk yuvarlayın ve 8 eşit parçaya kesin.

8. Her bir hamur parçasını elinizle veya bir oklava ile bir pastanın içine doğru açın ve dolgunun cömert bir kısmını ortasında bir top haline getirin.

9. Hamurun kenarlarını yukarı kaldırın ve peynir topunun üzerine kapatın.

10. Topu dikiş aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve bir oklava ile biraz açın. Bu şekilde elde edilen kek birkaç kez ters çevrilir ve oklava ile oldukça ince bir daire şeklinde açılır. Keklerin masaya yapışmasını önlemek için gerektiği kadar un serpin.

Bir tavada Khachapuri

11. Şimdi khachapuri'yi yağsız kuru bir tavada kızartmaya başlayalım. Bunu yapmak için tava iyi ısıtılmalı, bir khachapuri koyulmalı ve kapağın altında orta ateşte 4-5 dakika hafifçe kızarana kadar pişirilmelidir.

Tavsiye! Khachapuri'nin hazırlanması için kullanılması arzu edilir. dökme demir tava veya daha tutarlı bir şekilde ısıtan ve ısıyı eşit şekilde dağıtan başka bir kalın tabanlı tava.

12. Khachapuri'yi bir spatula ile ters çevirin ve ikinci tarafı da aynı şekilde kızartın. Hazır unlu mamuller Eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayarak bir tabağa yığın halinde yayın.

Tavsiye! Sadece ilk khachapuri her iki taraftan da yağlanmalıdır, geri kalanı sadece yukarıdan yağlanmalıdır, çünkü alt kısımları önceki keklerden gelen yağ ile doyurulacaktır.

Tavada pişirilen peynirli, narin ve hoş kokulu khachapuri sıcak olarak tüketilmelidir. Ekmek yerine çorba ve ara öğünlerle servis edilebileceği gibi, yemeklik olarak da kullanılabilirler. Doyurucu kahvaltı veya öğün aralarında atıştırma. Afiyet olsun!

Güzel kokulu peynirli kekler - biri ünlü yemekler Gürcü mutfağına khachapuri denir. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde, khachapuri biraz farklı tariflere göre pişirilir. Klasik varyant Bu harika hamur işi "khach" (peynir) ve "puri"den (ekmek) oluşur. Acara versiyonunda bunlara bir tavuk yumurtası eklenir. Hamur puf veya soda olabilir. "Pastanın" şekli yuvarlak veya uzun olabilir. Kapalı veya açık olabilirler.

Hamur puf, maya veya mayasız hamur sütlü içecek üzerine yoğrulur - matsoni. Doğru, satışta bulunabileceği tüm bölgelerde değil, bu nedenle khachapuri tarifleri genellikle uyarlanır ve kefir, kesilmiş süt veya ekşi krema ile değiştirilir.

Peynirli gerçek khachapuri tarifi - adım adım tarif + video

Bu khachapuri tarifi mayasız hamur güvenle bir referans olarak kabul edilebilir, klasik. Gerçek bir Gürcü peynirli kekinin tadını tatmak için şunları hazırlayın:

0,4 kg un;
0,25 litre matsoni;
10 gr kabartma tozu:
0,25 kg suluguni;
1 yumurta;
1 yemek kaşığı Ghee.

Pişirme sırası:

Gerekli miktarda matsoni'yi bir kaseye dökün, soda ekleyin, her şeyi kırık bir yumurta ile karıştırın.
Tereyağını eritin, ürünlerin geri kalanına ekleyin.
Hamura yavaş yavaş un ekleyin.
Ele yapışmayan, sert olmayan bir hamur yoğurun. Ardından üzerine temiz bir havlu örtüp mayalanmaya bırakın.
Çapı tavadan 5 cm daha küçük olan hamurdan bir daire açıyoruz.
Rendelenmiş peyniri dairenin ortasına koyun.
Dairemizin kenarlarını dikkatlice toplayın ve merkeze doğru bastırın.
Gelecekteki khachapuri, montaj aşağı gelecek şekilde yerleştirilerek ters çevrilmelidir. Buharın çıkmasını sağlamak için ortasına parmağınızla bir delik açın.
Hamuru bir kek haline getirip parşömenle kaplı bir fırın tepsisinin ortasına taşıyoruz.
İstenirse, pastayı üstüne peynirle ezin.
Önceden ısıtılmış 250 ⁰C fırında 10 dakika pişirin.
Daha lezzetli khachapuri'yi sıcak servis edin.

Ev yapımı khachapuri - kefir üzerinde klasik bir khachapuri fotoğrafı ile adım adım tarif

Khachapuri yapmak için en eski tarifler, bir tavada kızartılmış soda hamurundan yapılan basit kapalı kekleri içerir.

Pişirme süresi: 2 saat 10 dakika

Miktar: 6 porsiyon

İçindekiler

Un:
Şeker:
Soda:
Tereyağı:
Yağlı ekşi krema:
kefir (matsoni):
Salamura peynir (suluguni):

Pişirme talimatları

Gürcü khachapuri puf böreği

Bu tarife göre altın rengi, hoş kokulu khachapuri'yi pişirmek en az zamanınızı alacak, ancak çalışmanızın sonucu size maksimum tat zevki getirecek.

İçindekiler:

500 gr önceden çözülmüş puf böreği;
0,2 kg sert fakat aromatik peynir;
1 yumurta.

Puf khachapuri şu şekilde hazırlanır:

Peyniri rende üzerine sürüyoruz.
Çözülmüş hamuru yaklaşık olarak 4 eşit parçaya böldük, her birini keyfi bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
Her katın ortasına rendelenmiş peynir koyun. Daha sonra kenarlarını birbirine yapıştırıyoruz.
Gelecekteki khachapuri'yi parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz, 20 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Maya khachapuri

Bu tarif, ünlü kapalı Imeritsky khachapuri temasının bir çeşididir, hem tavada hem de fırında pişirebilirsiniz. Peynir, orijinalinden farklı olarak Imerit'ten değil Suluguni'den alınmıştır.

İçindekiler:

1,5 yemek kaşığı su;
1 yemek kaşığı maya;
0,5 kg buğday unu;
60 ml ayçiçek yağı;
5 gr tuz;
bir tutam toz şeker;
0,6 kg suluguni;
1 yumurta.

Pişirme sırası:

Karıştırarak mayalı hamur hazırlayın ılık su tuz, şeker, tereyağı ve maya ile. Karıştırdıktan sonra üzerlerine 0,35 kg un ekleyin.
Yoğurma işleminde kalan unu azar azar dökün, böylece avuç içlerinden sıyrılan, dengesiz bir hamur elde edilir. Dolgu için birkaç çay kaşığı un bırakın.
Maya hamurunu temiz bir havluyla örtüp, orijinal hacmini ikiye katlayarak yükselene kadar ılık bir yere koyuyoruz.
Hamur yükselirken doldurmayı yapmanızı öneririz. Bunu yapmak için peyniri ovuyoruz, yumurtayı sürüyoruz, önceden bir kenara koyduğumuz unu ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz, ikiye bölüyoruz.
Hamur gerekli kıvama gelince onu da ikiye bölüyoruz.
Hamurun her bir parçasını yuvarlıyoruz, ortasına dolgunun toplanmış kısmını bir top haline getiriyoruz.
Merkezdeki hamur katmanlarının her birinin kenarlarını bir düğüm halinde topluyoruz. Ardından önce elimizle sonra merdane ile kekleri açmaya başlıyoruz. Çiğ khachapura keklerinin kalınlığı 1 cm'den fazla olmamalıdır.
Rulo khachapuri'yi parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayıyoruz, her birinin ortasında buharın çıkması için parmağımızla bir delik açıyoruz.
Sıcak bir fırında yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Hala sıcak olan khachapuri'yi yağla yağlayın.

Lavaş khachapuri tarifi

Bu tarif, hamurla uğraşmak istemeyen ama aynı zamanda lezzetli bir Kafkas gözleme tatmak isteyenler için yaratılmış gibi görünüyor.

İçindekiler:

3 yaprak ince pide ekmeği;
0,15 kg sert peynir;
0,15 kilo Adıge peyniri veya peynir;
2 yumurta;
1 bardak kefir;
5 gr tuz.

Pişirme adımları:

Yumurtaları bir kasede biraz tuzla çırpın, üzerlerine kefir ekleyin, tekrar çırpın.
Üç yapraktan iki pide ekmeğini açıyoruz, pişirme kabımızın boyutuna göre onlardan daireler kesiyoruz. Kalıntılarını yumurta-kefir karışımına koyduğumuz keyfi parçalara ayırıyoruz.
El değmemiş pide ekmeğini bir kalıba koyuyoruz, üzerine biraz rendelenmiş sert peynir döküyoruz, kesilen dairelerden birini koyuyoruz.
Tekrar rendelenmiş peynir serpin ve doğranmış tuzlu peynirin yaklaşık yarısını yayın.
Peynirin üzerine kefir karışımına batırılmış pide dilimleri koyuyoruz. Karışım biraz kalmalıdır.
Yine iki çeşit peynir koyuyoruz.
Büyük bir pide yaprağının çıkıntılı kenarlarını içe doğru sarıyoruz ve üzerine ikinci bir daire koyuyoruz, kalan kefir-yumurta karışımını döküp kalan rendelenmiş peynirin üzerine serpiyoruz.
Pide ekmeğinden khachapuri'yi önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

Bir tavada peynirli khachapuri nasıl pişirilir

hamur için 2 bardak undan peynirli keklerin bu versiyonu şunları alacaktır:

2/3 st. kefir;
2/3 st. Ekşi krema;
0,1 kg eritilmiş tereyağı;
½ çay kaşığı tuz ve soda;
20 gr beyaz toz şeker.

Doldurmak için Aşağıdaki öğeleri stoklayın:

0,25 kg sert peynir;
0,1 kg suluguni veya diğer tuzlu peynir;
50 gr ekşi krema;
1 yemek kaşığı tereyağı.

Pişirme adımları:

Soğuk olmayan kefiri ekşi krema, tuz, soda ve şekerle karıştırın, bir çatalla karıştırın, eritilmiş tereyağını dökün.
Kefir-ekşi krema karışımına azar azar un ekleyin, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Doku olarak mayaya benzer olacaktır.
Dolguyu iki çeşit peynir, ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağı karışımından hazırlıyoruz.
Hamuru ve dolguyu yaklaşık 4 eşit parçaya bölüyoruz, her birinden ortasına dolguyu yaydığımız bir khachapuri keki oluşturuyoruz.
Hamuru kenarlarından toplayıp ortasına hava almayacak şekilde sıkıştırıyoruz.
Ortaya çıkan pastayı, hamura zarar vermemeye ve dolguyu sıkmamaya çalışarak avuç içlerinizle hafifçe düzleştirin. Bu aşamadaki her khachapuri'nin kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır.
Kuru kızartma, sıcak tava kapağın altında her iki tarafta yağ ile yağlanmasına gerek yoktur.
Bitmiş kek yağ ile tatlandırılır.

Fırında Khachapuri tarifi

Markasına göre peynirli kek Abhaz tarifi- içten ve unutulmaz lezzetli yemek. 5-7 khachapuri 400 gr un alacak ve ayrıca:

170 ml kefir;
0,5 kg tuzlu peynir (beyaz peynir, peynir, suluguni);
8 gr maya tozu;
10 gr toz şeker;
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
2 yemek kaşığı tereyağı;
2 diş sarımsak;
Bir demet yeşillik.

Pişirme adımları:

Hamur için elenmiş unu maya tozu, şeker, tuz ile karıştırın.
Un karışımına kesinlikle soğuk olmayan kefir, bitkisel yağ dökün, iyice yoğurun, temiz bir havluyla örtün, ılık hale getirin.
Şu anda dolguyu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için doğranmış peyniri sarımsak ve otlarla karıştırın.
Yaklaşık bir saat sonra, hamur hacmi iki katına çıkmalıdır. Bir erkek yumruğu büyüklüğünde 5-7 parçaya ayırıyoruz.
Parçaların her birini, ortasına dolguyu yerleştirmenin gerekli olduğu bir daireye yuvarlıyoruz.
Daha sonra, standart şemaya göre hareket ediyoruz, kenarları merkezde sıkıştırıyoruz ve peynir "torbasını" yassı bir kek haline getiriyoruz.
Kekleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyarak, her birini yumurta sarısı ile yağlayın.
Pişirme, önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 20 dakikada gerçekleşir.

Acara khachapuri nasıl pişirilir

Çok orijinal, iştah açıcı bir görünüme sahip olan khachapuri'nin popüler bir versiyonu. İki porsiyon Acar yassı ekmeği için şunları hazırlayın:

170 ml soğuk olmayan su;
½ çay kaşığı maya;
20 gr margarin;
20 gr ekşi krema;
2 yumurta;
Un - hamurun gerektirdiği kadar;
Seçtiğiniz 0,3 kg tuzlu peynir.

Pişirme adımları:

Hamuru için suyu maya, margarin, ekşi krema ve yumurta ile karıştırın. Yoğurmak yumuşak hamur, kalkması için ona yaklaşık çeyrek saat verin.
Dolgu için her iki peynir türünü de öğütün.
Mayalanan hamuru ikiye bölün ve ortasına peynir karışımını koyduğumuz kekleri açın.
Keklerin kenarlarını merkeze sıkıştırdıktan sonra, içi dolgu ile tekrar eski boyutlarına getiriyoruz.
Keklerden tuhaf tekneler oluşturuyoruz, bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve 200⁰'ye ısıtılmış fırının geniş alanlarında yüzmeye gönderiyoruz.
Yaklaşık çeyrek saat sonra, her bir khachapuri'nin içine dökün. çiğ yumurta sarısının dağılmasına izin vermemeye çalışarak.
Yumurta sarısı sıvı kalmalıdır, kapmak için protein veririz.
Acaristan khachapuri sofraya servis edildiğinde, yiyenler kayığın parçalarını kırar ve sarısını onlarla ıslatır. İstenirse servis yapmadan önce yumurtaya otlar, biber ve tuz serpilir.

Khachapuri'nin bu versiyonundaki dolgu, ideal olarak Suluguni ve Imeritsky olmak üzere iki tür peynir ve bir çorba kaşığı yağ karışımıdır. 0,4 kg peynir almanız ve teste hazırlanmanız gerekiyor:

0,450 kg un (bu miktar ayarlanabilir);
½ st. süt;
1 yumurta;
1 yemek kaşığı yağlar;
10 gr maya;
1 çay kaşığı şeker ve tuz.

Megrel khachapuri aşağıdaki gibi hazırlanır:

ile maya karıştırın ılık su karışım köpürdüğünde soğuk olmayan ilave edin inek sütü ve yağ, karıştırın.
Unu tuz ve şekerle ayrı ayrı eleyin, ardından maya kütlesini ve yumurtayı içine dökün. Hem yumuşak olması hem de avuçlara yapışmaması gereken standart maya hamurunu yoğuruyoruz. Kaseyi hamurla bir havluyla kaplayarak, kabarması için ılık bir yere koyun.
Peynir ve tereyağını karıştırarak dolguyu hazırlayın.
Yükselen hamuru yaklaşık olarak üç eşit parçaya bölüyoruz, dolguyu 4 parçaya bölüyoruz.
Her parçayı bir daire şeklinde açın, üzerine un serpin, peynir karışımının bir kısmını ortasına koyun.
Keklerin kenarlarını kaldırıyoruz ve ortasından sıkıştırıyoruz.
Keki aşağı gelecek şekilde kalıba kaydırıp elimizle uygun büyüklükte yoğuruyoruz, kalınlığı 1 cm den az olmamalı.
Buharın çıkması için her pastanın ortasına parmağınızla bir delik açın. Keklerin üstüne fazla peynir karışımı serpilebilir.
Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.

Çok hızlı khachapuri - basit bir tarif

için hızlı ve lezzetli kahvaltı hazırlanmak:

0,25 kg sert peynir;
1 büyük demet sevdiğiniz yeşillik
2 yumurta;
1 inci. Ekşi krema;
40 gr un;

Pişirme adımları:

Tüm ürünler hemen bir çatalla karıştırılır. Doğru, peynir önceden ovalanabilir.
Ayçiçek yağını sıcak bir tavaya dökün, üzerine peynir kütlemizi koyun. Her iki taraftan kızartın, birincisi - kapağın altında ve ikincisi - olmadan. Toplam kızartma süresi, bir saatin dörtte birinden biraz daha azdır.

Süzme peynirli Khachapuri tarifi

Bu tarifte süzme peynir dolgu görevi görmez ancak hamurun ana maddesi olarak dolguda yaklaşık 300 gr peynir kalır. Buna ek olarak, 1,5 su bardağı unu emecek bir kek için ihtiyacınız olacak:

0,25 kg süzme peynir;
0,15 kg eritilmiş tereyağı;
½ çay kaşığı şeker ve kabartma tozu;
2 yumurta;
20 gr ekşi krema;
Bir çift diş sarımsak.

Pişirme adımları:

Lor ile karıştırın Ghee, onlara ekle söndürülmüş soda, 1 yumurta, şeker. Ortaya çıkan karışıma un dökün.
Avuç içine yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Gerekirse un miktarını ayarlayın.
Testin çeyrek saat demlenmesine izin verin.
Dolgu için rendelenmiş peyniri sarımsak, yumurta ve ekşi krema ile karıştırın, karıştırın.
Hamuru yarıya böl.
parçaların her biri lor hamuru 5 mm kalınlığında bir daireye yuvarlayın.
Keklerden birinin ortasına, tüm dolguyu yerleştirin, diğerini örtün, üst kısmın kenarlarını alttan çekin.
Pastanın üstünü bir yumurta ile kaplıyoruz ve havayı çıkarmak için çatalla deliyoruz.
Khachapuri, lor hamurundan sıcak bir fırında 40 dakikaya kadar pişirilir.

Tembel khachapuri - minimum çabayla nefis

Rağmen dış görünüş Bu peynirli turta ve Gürcü gözlemelerine çok benzemez, ancak özleri aynıdır. İstenirse yaklaşık 0,4 kg tuzlu peynir kullanabilir veya ikiye bölerek süzme peynir ile karıştırabilirsiniz. Bunlara ek olarak şunları hazırlayın:

4 yumurta;
0,15 gr un;
1 inci. Ekşi krema;
1 çay kaşığı kabartma tozu.

Pişirme adımları:

Peyniri öğütün, süzme peynir, tavuk yumurtası ve ekşi krema ile karıştırın.
Kabartma tozu ile elenmiş unu peynir karışımına ekleyin, karıştırın.

5,00

Bir tavada Khachapuri yapılabilir Farklı yollar. Birisi çok lezzetli bir şey pişiriyor ve yüksek kalorili yemek su üzerinde ve birisi taze kefir kullanıyor. Her halükarda tarifin tüm gerekliliklerini yerine getirirseniz mutlaka şenlik masasında bile güvenle servis edilebilecek mis kokulu ve kırmızımsı ürünler elde edeceksiniz.

Evde lezzetli khachapuri yapıyoruz

Khachapuri, ulusal bir Gürcü yemeğidir. Böyle bir ürün, peynir, taze balık veya et ile doldurulabilen bir un kekidir. Bu yemeğin adı "hacho", yani "süzme peynir" ve "puri" - "ekmek" kelimelerinden gelmektedir.

Kendi başımıza bir tavada khachapuri yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

elenmiş buğday unu - en az 300 gr;
standart boyutta yumurtalar - 2 adet;
deniz tuzu - kişisel zevkinize göre kullanın;
Imeretinsky peyniri - yaklaşık 300 gr (Mozzarella peyniri kullanabilirsiniz);
beyaz şeker - tam bir tatlı kaşığı;
kabartma tozu - en fazla 1/2 tatlı kaşığı;
temiz su - 200 mi;
bitkisel yağ - zevkinize ve arzunuza göre kullanın.

temeli yapıyoruz

Bir tavada Khachapuri çok uzun süre kızartılmaz. Ancak bu tür ısıl işlemlere geçmeden önce Gürcü yemekleri, tabanı iyice yoğurmalısınız. Bunun için tavuk yumurtaları bir karıştırıcıya koyun ve birlikte kuvvetlice çırpın. deniz tuzu ve toz şeker.

Homojen ve hafif köpüklü bir kütle elde edildikten sonra üzerine normal içme suyu eklenir ve daha önce kabartma tozu ile karıştırılmış elenmiş un yavaşça dökülür.

Tüm ürünler bir kaşıkla iyice karıştırılır. Bu işlemin bir sonucu olarak, kıvamı krep tabanına benzeyen, dik değil, viskoz bir hamur elde etmelisiniz.

Bitmiş yumurta kütlesi bir kapakla kapatılır ve ¼ saat bekletilir. Bu süreden sonra hamurun üzerine yayın. yumuşak peynir ve kaşıkla güzelce ezin.

Ürünlerin tekrar karıştırılması, gözle görülür katkılara sahip viskoz bir hamur elde edilir. günlük ürün. Bundan sonra tekrar bir kenara bırakılır ve ardından ısıl işleme geçilir.

Ocakta kızartma ürünleri

Bir tavada peynirli Khachapuri, ancak yemekler çok sıcak olduktan sonra kızartılmalıdır. İçine az miktarda bitkisel yağ dökülür ve ardından hamurun bir kısmı serilir.

Tabanın bir tarafı kızardıktan sonra (yaklaşık 7-8 dakika) spatula ile dikkatlice ters çevrilir ve aynı süre kadar pişirilir.

Tarifin belirtilen tüm gerekliliklerine uyularak yumuşak, kırmızı ve gür bir ürün elde edilir.

masaya servis

Artık bir tavada peynirli khachapuri'yi nasıl pişireceğinize dair bir fikriniz var. Kızartma işleminden sonra büyük ve düz bir tabağa dikkatlice yerleştirilir ve üçgen şeklinde kesilerek tatlı çay ile birlikte sofraya sunulur.

Klasik bir Gürcü yemeği pişirmek

Khachapuri teknesi, Gürcistan'da çok popüler bir yemektir. Onu oluşturmak zor değil. Ancak, bu ürün gerektirir ısı tedavisi Fırının içinde. Bu bakımdan tavada khachapuri'den biraz daha uzun süre pişer. Bu nedenle, size bu inanılmaz lezzetli ve basit yemek için daha kolay tarifler sunmaya karar verdik.

Dolayısıyla, söz konusu tarifi uygulamak için şunlara ihtiyacımız var:

orta yağ içeriğine sahip taze kefir - yaklaşık 140 ml;
taze yüksek yağlı ekşi krema - doldurma için yaklaşık 110 ml + 2 büyük kaşık;
yüksek kaliteli tereyağı - doldurma için en az 100 gr + 25 gr;
elenmiş hafif un - yaklaşık 300 gr;
ince sofra tuzu - ½ tatlı kaşığı;
kabartma tozu - ¼ tatlı kaşığı;
beyaz şeker - 1 büyük kaşık;
herhangi bir sert peynir - yaklaşık 250 gr (doldurma için);
peynir - yaklaşık 100 gr (doldurma için).

Hamuru yoğur

Kefir üzerinde sunulan khachapuri tarifi bir klasiktir. Uygulamak için önce tabanı yoğurmalısınız. Bunun için fermente süt içeceği ekşi krema ile karıştırın ve sonra ince ekleyin sofra tuzu, karbonat ve toz şeker.

Tüm malzemeler kaşıkla güzelce karıştırıldıktan sonra önceden eritilmiş tereyağı eklenir. Ayrıca tabana yavaş yavaş buğday unu dökülür.

Khachapuri için bitmiş hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Ancak içerisinde yağ bulunması nedeniyle ellere yapışmaması gerekir.

Tabanı yoğurduktan sonra üzerine havlu örtülür ve 10-18 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Bu arada, dolguyu hazırlamaya başlayın.

Khachapuri için dolgu nasıl yapılır?

Bir Gürcü yemeği için dolgu hazırlamak için birkaç çeşit peynir kullanmanız gerekir. Sert ve peynir kullanmaya karar verdik. İlk bileşen küçük bir rende üzerine sürülür ve ikincisi büyük bir kaşıkla basitçe ezilir. Daha sonra her iki ürün birleştirilir, ekşi krema ve yumuşak tereyağı eklenir.

Tüm malzemeler birleştirilene kadar iyice karıştırın. Gerekirse, hafifçe tuzlanabilirler.

Ürün Oluşum Süreci

Hamur havlu altında dinlendirildikten sonra 4 eşit parçaya bölünür. Daha sonra, ortasına önceden hazırlanmış dolgunun bir slayt halinde yerleştirildiği küçük kekler oluşturulur. Bu arada, birçoğu olmalı (testin kendisiyle yaklaşık olarak aynı).

Tarif edilen işlemlerden sonra tabanın kenarları ortaya doğru toplanarak dolguyu sıkıca kapatır ve havayı dışarı atar. Daha sonra ortaya çıkan yarı mamul, elle hafifçe düzleştirilir. Aynı zamanda hamurun yırtılmadığından ve dolgunun dışarı sızmadığından emin olun. Bu formda kek oklava ile hafifçe açılır ve ardından ısıtmaya başlarlar.

Ürünleri ocakta kızartıyoruz

İÇİNDE ideal klasik khachapuri fırında pişirilir. Ayrıca, bu tür ürünler hazırlanabilir. geleneksel fırın(örneğin, khachapuri-bot gibi). Ancak bu yemeği kuru bir tavada kızartmaya karar verdik.

Bulaşıklar yüksek ateşte kuvvetlice ısıtılır ve ardından oluşan ürün serilir. Her iki tarafı da kızarana kadar kapağı kapalı olarak kızartılmalıdır.

Tabloya doğru şekilde nasıl sunulur?

Haçapuri kızartıldıktan sonra geniş ve düz bir tabağa konur ve üzerine taze tereyağı sürülür. Yukarıda sunulan bileşenlerin miktarından tam olarak 4 ürün elde edilir. Çanak küçük üçgenler halinde kesildikten sonra bir fincan sıcak ve tatlı çay ile birlikte masaya getirilir.

Pide ekmeğinden nasıl khachapuri yapılacağına dair ayrıntılar

Bu yemek için tembel ev kadınları. Satın almayı gerektirmez Büyük bir sayıürünler, ancak çok lezzetli ve besleyici çıkıyor.

Yani, pide ekmeğinden khachapuri yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

herhangi bir üreticinin sert peyniri - yaklaşık 140 gr;
ince Ermeni pidesi - birkaç sayfa;
yüksek kaliteli tereyağı - yaklaşık 100 gr;
taze otlar - istediğiniz gibi kullanın.

ürün şekillendirme

Bu tür khachapuri oluşturmak için sadece ince Ermeni lavaşları kullanılır. 10'a 20 santimetrelik dikdörtgenler halinde kesilir ve bir tarafına iri rendelenmiş sert peynir yayılır. Dolguya taze doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz. Bu, yemeği daha aromatik ve lezzetli hale getirecektir.

Dolguyu yerleştirdikten sonra pide ekmeğinin serbest tarafı ile örtülmeli ve ellerinizle iyice ezilmelidir.

Ocakta nasıl kızartılır?

Tembel khachapuri oluşturduktan sonra, her iki tarafta kuru bir tavada kızartılır. Ürünler kızarana ve dolgu eriyene kadar bunu yapın.

Isıl işlemden sonra khachapuri dikkatlice bir tabağa konur ve hemen üzerine taze tereyağı sürülür. Bu formda ürünler sofrada tatlı çay eşliğinde servis edilir.

Khachapuri'yi lezzetli bir şekilde pişirmek için sadece 2 sır bilmeniz gerekiyor. Birincisi: iyi yoğrulmuş, yumuşak, eşit yumuşak hamur. İkincisi, uygun şekilde oluşturulmuş bir peynir tadıdır. Gürcistan'da hem sıradan khachapuri hem de Acaristan khachapuri için en çok "chkinti-kveli" adı verilen özel bir peynir türü kullanılır.

Gürcü mutfak uzmanları, dünyanın geri kalanının vatandaşları için tavsiye ediyor farklı kombinasyonlar peynirler Orijinaline çok yakın bir tat veren en başarılılarından birini sunuyorum.

Haçapuri için malzemeler:

Hamur:

Buğday unu - 300 gr
kuru maya - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
şeker - 1 çay kaşığı
Tuz - küçük bir tutam
Süt - 100 gr
Su - 100 gr

Dolgu:

Mozzarella - 150 gr
Beyaz peynir, sert - 150 gr
Süzme peynir (isteğe bağlı) - 50 gr
Yumurtalar - 2 adet.
Tereyağı - 50 gr

Adyghe veya brynza gibi peynirleri dolgu olarak kullanabilirsiniz. Yapabilirsin - Osetya veya Suluguni. Hatta Hollandalı. Diyelim ki 300 gr peynir (yeterli tuzluluk yoksa tatmak için tuz) ve 200 gr süzme peynir.

Khachapuri'nin pişirme süresi:

Hamur hazırlama - 1,5 saat
Khachapuri gözleme pişirme - 10 dakika
Pişirme - 15 dakika

Adım adım khachapuri nasıl pişirilir?

Khachapuri için hamurun hazırlanması

Unu bir kaseye dökün ve içine girinti yaparak bitkisel yağı dökün. Şeker ve tuz ekleyin.

50 ml suyu 40 C'ye ısıtın. Mikrodalgada 20 saniye - suyu parmağınızla kontrol ederseniz biraz yanmalıdır.

Mayayı şekerin üzerine serpin ve hazırlanan suyu dökün. Maya şişene kadar 5-10 dakika bekletin.

100 ml su ve 100 ml sütü ısıtın ve kuyuya ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun.

Seçenek: 200 gr ılık sütü bir bardağa dökün. 30 gr ve 1 çay kaşığı karıştırın. kuru maya, kabarmasına izin verin. Sonra kalan sütü, bitkisel yağı, tadına göre tuzu dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 1 yumurta. Her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

TAVSİYE:

Süt, hamura yumuşaklık verir, eklemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Hem suyu hem de sütü hemen dökmemek, yoğurma işlemi sırasında azar azar eklemek daha iyidir.
Ne oldu doğru hamur doğru khachapuri için mi? Pişmemiş, yumuşak bir hamur ama elinize yapışmıyor.
Tabii ki, khachapuri için hazır hamur - sıradan maya hamuru kullanabilirsiniz. Ama o değil, nedense o değil ...

Yoğurma işleminin sonunda hamuru bir top haline getirin, ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve topu ellerinizle yağlayın - böylece yağlı bir kabuk elde edilir. Sonra bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat kadar ılık bir yere koyun.

Bir saat sonra, khachapuri hamurunun iyi kabarıp kabarmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, biraz daha karıştırdıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Değilse, hamuru 30 dakika daha kabarmaya bırakın.

İpucu: Hamuru ısıya koymadan önce, hamuru kasenin duvarlarından bir bıçakla nazikçe "ayırın", ardından oradan kolayca çıkarabilirsiniz.

Yani, testle ilgilendik. Şimdi doldurma.

Khachapuri için dolgunun hazırlanması

Peyniri rendeleyin ve elinizle karıştırın. Yumurtaya ve 30 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Sonra süzme peynir ekleyin. Süzme peynir kullanmıyorsanız, biraz daha peynir almanız gerekir.

Her şeyi uygun şekilde karıştırın. Dolgu hazır.

pişirme khachapuri

Sobayı önceden 220 santigrat dereceye ısıtın. Hamuru 20 cm'lik bir daire şeklinde açın, dolguyu ortasına yerleştirin (dairenin yaklaşık yarısını kaplamalı ve 10 cm'lik bir iç daire oluşturmalıdır).

ÖNEMLİ! Khachapuri oldukça "kalın" yapılabilir veya ince bir gözlemeden daha ince yapamazsınız.Çok ince kekler elde etmek istiyorsanız, verilen miktardaki malzemeden 1 değil, 2-3 tane yapın, hem hamuru hem de dolguyu buna göre bölün.

Şimdi hamurun kenarlarını bir akordeon ile toplamanız, merkeze çekmeniz ve oraya sabitlemeniz gerekiyor. Köfte (veya mantı - hangisi size daha yakınsa) yaptığınızı hayal edin: peynir içeride eşit olarak dağıtılmalı, ancak pürüzsüz bir pasta yapmak için dikiş merkezde tamamen düzleştirilmelidir.

Düzleştirip merdane ile açın.

Elinize yapışmaması için tahtayı ve hamuru unlamayı unutmayın.

Khachapuri'yi un serptikten sonra (veya kağıtsız, fırın tepsisini yağ ile fırçalayarak) bir fırın tepsisine (pişirme kağıdına) aktarın. Hamuru oradaki dolgu ile yayın ve gerekirse biraz daha düzleştirin.

Pastamız muhteşem olmayı vaat ediyor! Bizi takip edebilir veya daha düz yapabilirsiniz.

Dikkat: Hamuru bir çatalla delin - o zaman pişirme sırasında çatlamaz!

Kalan peynir kitlesini ve 20 g tereyağını karıştırın ve üstüne khachapuri sürün. Güzel ve lezzetli çıkıyor.

Veya (kütle kalmamışsa): pastayı fırına gönderin ve 7-12 dakika sonra fırının sıcaklığından yüzeyi kuruduğunda üzerine yumurta sarısı sürün ve daha fazla pişirin.

Khachapuri'yi orta rafta pişirin. Yaklaşık 8-10 dakika sonra altı pişip üstü pembeleşmeye başlayınca fırını (mümkünse) ızgara moduna alabilirsiniz. Sonra khachapuri güzel, eşit bir kabukla ortaya çıkacak.

Bu khachapuri gözleme daha incedir, hamurun yarısından yapılır.

2-3 dakika sonra fırını kapatın ve khachapuri'yi çıkarın. Soğumasını beklemeden hemen parçalara ayırın. Evet ve hemen servis yapın - sıcak khachapuri daha lezzetlidir.

İştah olacak!