Wie man gefrorene Shiitake-Pilze kocht. Shiitake-Gerichte: Pilz-Exotic

Shiitake-Pilz gehört in die Kategorie der Delikatessen. Es wächst auf Bäumen exotischer name castanopsis langspitzig. Shiitake gilt als in Südostasien beheimatet. Zahlreichen Quellen zufolge waren Gerichte aus diesem Pilz ständig auf den Tischen chinesischer Kaiser, die ihre Jugend verlängern und sich vor verschiedenen Krankheiten schützen wollten. Kein Wunder, dass Shiitake in asiatischen Ländern als „Lebenselixier“ bezeichnet wird. Shiitake-Pilz, Rezepte und Eigenschaften dieses Geschenks der Natur haben die Menschen schon lange interessiert, so dass sie Ende des letzten Jahrhunderts lernten, ihn in Amerika und Westeuropa zu kultivieren. Darüber hinaus erlangte er nicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin immense Popularität.

Vorteilhafte Eigenschaften

Schon in der Antike wurde festgestellt, dass der Shiitake-Pilz eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Dekokte und Tränke auf der Basis von Shiitake halfen Menschen mit Bluthochdruck, Erkältungen, Herzkrankheiten, Vitaminmangel, Anämie, Diabetes, sexuelle Störungen und vor allem - verlangsamt die Alterung des Körpers.

Dieser einzigartige Pilz enthält 18 Aminosäuren in einem für den Menschen idealen Verhältnis sowie die meisten lebenswichtigen Vitamine. Hervorzuheben ist das Vorhandensein der Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B5 (Pantothensäure), B6 (Pyridoxin), B9 (Folsäure), B12 (Cyanocobalamin), A (Retinol), PP (Niacin ), D (Calciferol). Der in Shiitake enthaltene biologisch aktive Stoff Emitanin stärkt das Immunsystem, und das Polysaccharid Lentinan hat eine Antitumorwirkung – es zerstört Krebszellen. Der Pilz hat auch ausgeprägte antibakterielle und antivirale Eigenschaften. All dies macht Shiitake zu einem echten Symbol orientalischer Langlebigkeit.

Shiitake-Pilz hat eine weiche Textur, angenehmer Geschmack und Aroma, aber bisher wird dieser orientalische Gast vom russischen Verbraucher noch unterschätzt. Heutzutage kann es jedoch in Supermärkten in frischer und getrockneter Form gekauft werden. Shiitake wird gebraten, gekocht, eingelegt und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet.

Rindergulasch mit Shiitake-Pilzen

Zutaten:

Frische Shiitake-Pilze - 300 Gramm;
Mageres Rindfleisch - 300 Gramm;
Paprika - 1 Stk .;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Tomaten - 3 Stk .;
Mehl - 1 Esslöffel;
Pflanzenöl: 3 - 4 Esslöffel;
Salz Pfeffer, Lorbeerblätter- Geschmack.

Kochen: Zwiebel fein hacken, Paprika in Streifen, Tomaten in Scheiben und Fleisch in Scheiben schneiden große Stücke(ca. Walnuss). Pilze werden nicht gewaschen, nur mit einem feuchten Tuch abgewischt. Die Shiitake-Stiele werden entlang der Fasern gerissen, wodurch sie ihren einzigartigen natürlichen Geschmack bewahren können, die Kappen werden in vier Teile geschnitten.

Zwiebeln werden angeschmort Pflanzenöl, Rindfleischstücke hinzufügen, 5 Minuten braten, mit Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute brennen lassen. Paprika und Tomaten auf dem Fleisch verteilen, heißes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In einer anderen Pfanne in Shiitake-Öl anbraten. Pilze sind fertig, wenn die Feuchtigkeit vollständig aus ihnen verdunstet ist. Fügen Sie dem Fleisch Pilze hinzu, geben Sie die gekochten Gewürze hinzu (Sie können ein paar Esslöffel Sauerrahm hineingießen) und kochen Sie, bis sie weich sind. Das Gericht wird mit serviert Kartoffelpüree mit Kräutern bestreut.

Gebratener Shiitake

Für Liebhaber von gebratenen Pilzen ist das Rezept zur Herstellung von Shiitake sehr einfach. Zum Braten ist es besser, Hüte zu verwenden, die in dünne Scheiben geschnitten werden sollten. Knoblauch hacken, andünsten Olivenöl in einen Zustand der Weichheit. Dann die Pilze zum Knoblauch geben und 5 Minuten braten. Pilze mit schwarzem Pfeffer würzen, salzen, mit Zitronensaft bestreuen. Die Petersilie fein hacken, die Champignons damit bestreuen, alles mischen und das Gericht vom Herd nehmen. Gebratener Shiitake wird mit Reis serviert. Es wird als Garnitur verwendet.

Shiitake-Suppe mit Gerste

Dieses Gericht wird wie gewohnt zubereitet. Pilz Suppe. Wir machen Sie auf Pilzsuppe mit aufmerksam Graupen. Statt Graupen kann auch Reis verwendet werden, hausgemachte Nudeln oder Fadennudeln. Gerste wird separat gekocht - bis sie weich ist. Die Suppe wird wie folgt zubereitet - gehackte Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten werden in kochendes Wasser gegeben - alle Zutaten gleichzeitig, und sobald das Gemüse fertig ist, sind die Pilze fertig. Vor dem Ende des Garvorgangs werden der Suppe gekochte Gerste, Salz und Pfeffer nach Belieben zugesetzt. Bevor die Suppe vom Herd genommen wird, werden ein kleines Stück Butter (30–50 g) und Gemüse hinzugefügt. Dann die Suppe 1 Minute köcheln lassen.

Das ist der Shiitake-Pilz, dessen Rezepte und Eigenschaften es ermöglichen, die Atmosphäre und den ganzen Charme der orientalischen Küche zu spüren und seine einzigartige therapeutische Wirkung zu schätzen.

Shiitake-Pilze sind eine orientalische Neuheit, die vor nicht allzu langer Zeit auf den heimischen Markt kam und es geschafft hat, die Herzen vieler Hausfrauen zu erobern. Ein ungewöhnlicher Geschmack, ein exzentrischer Name, eine ungewöhnliche Farbe und ein großer Nutzen – nach dem Lesen unseres Artikels erfahren Sie viel mehr über diese Pilze.

Was sind Shiitake

Dies sind essbare Pilze, die auf Bäumen wachsen und ein starkes holziges Aroma verströmen. Ihre runden Hüte sind mit zahlreichen Rissen und Verdickungen verziert, und die Farbe variiert von hellbraun bis dunkelkastanienbraun. Letzterem ist es zu verdanken, dass Shiitake der „schwarze Pilz“ genannt wird.

Ö heilenden Eigenschaften Diese Pilze sind legendär. Wenn in der Antike ein Shiitake-Gericht zur Behandlung von Krankheiten und zur Verlängerung des Lebens verwendet wurde, kann ein moderner Mensch seinen Körper mit einer Reihe nützlicher Elemente sättigen:

B-Vitamine;
Phosphor;
Kalium;
Eisen;
Zellulose;
Protein;
18 Aminosäuren.

Aber moderne Köche schätzen Shiitake für nette Kombination Schärfe und Bitterkeit, sowie für wenig Kalorien. 100 Gramm eines Gerichts aus diesen Pilzen enthalten nur 35 Kalorien.

Wichtig! Bei manchen Menschen kann Shiitake eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, daher müssen Sie sehr vorsichtig sein, wenn Sie sie in die Ernährung aufnehmen. Tagesrate für einen Erwachsenen sind es 20 Gramm getrocknete Pilze und 200 Gramm für frisch.

Beim Kochen gibt es viele Möglichkeiten, Shiitake zuzubereiten. Gerichte, die nach unseren Rezepten zubereitet werden, werden Sie nicht gleichgültig lassen.

Schwarze Pilze mit Garnelen

Die Zubereitung dieser Delikatesse erfordert keine strengen Proportionen, daher können Sie die Menge nach Belieben ändern:

Grüne Bohnen 100 Gramm;
Garnelen 150 Gramm;
Sojasauce - 5 Esslöffel;
chinesische Nudeln Fastfood 1 Paket.;
Shiitake - 400 Gramm;
Pflanzenöl - zum Braten;
Knoblauch 3 Zehen.

Kochen lernen:

Kochen Sie die Garnelen drei bis vier Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie sie beiseite.
Shiitake in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
Fügen Sie nach und nach Bohnen, gehackten Knoblauch, gekochte Garnelen und hinzu Sojasauce- weitere 2 Minuten braten.
Als Beilage chinesische Nudeln zubereiten.
Beide Gerichte am Tisch servieren.

Lachs- und Pilzsuppe

Dieses Rezept ist ganz einfach zu machen. Du wirst brauchen:

Lachsfilet oder anderer roter Fisch - 300 Gramm;
Pilze - 4 Stück;
Ingwerwurzel (gerieben) - 1 EL. L.;
Dashi-Brühe (fertig verkauft) - 1 Liter;
Misopaste - 3 EL. L.;
Zitronensaft - 2 TL;
Sojasauce - 4 Esslöffel;
Chili-Pfeffer - nach Geschmack;
Reisnudeln - 200 g;
Algen für Sushi.

Kochen lernen:

Den Fisch mit Zitronensaft anbraten und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
Am Ende dieser Zeit das Filet mit geriebenem Ingwer einreiben und im Ofen backen (etwa eine Viertelstunde). Kochen Sie gerne Fisch in einer Pfanne? Bitte, nur frittierte Lebensmittel sind kalorienreicher.
Gekochten Lachs mit Sojasauce bestreichen.
Die Brühe zum Kochen bringen, den gehackten Seetang und den Shiitake darin tunken.
Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze, lassen Sie die Flüssigkeit kochen und fügen Sie die Miso-Paste hinzu.
Nach 5 Minuten den Behälter vom Herd nehmen und die Brühe ziehen lassen.
Die Nudeln separat kochen und das Wasser abgießen.
Servieren Sie die Suppe wie folgt: Nudeln auf den Boden des Tellers geben, Fischscheiben darauf legen, alles mit Brühe auffüllen und mit gehackter Chilischote garnieren.

Marinierter Shiitake

Für dieses Gericht benötigen Sie eine ganze Reihe verschiedener Produkte:

Pilze - 0,5 kg;
Salz - 2 EL. L.;
Nelke - 7 Stk .;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
Senfkörner - 2 EL. L.;
Dill - 5 Regenschirme;
Weiß Weinessig- 4 EL. l.

Kochen lernen:

Schrauben Sie die Pilzbeine ab und waschen Sie die Kappen gründlich.
Gießen Sie ihnen 2 Liter kaltes Wasser und 15 Minuten kochen.
Bereiten Sie die Marinade separat zu - kombinieren Sie einen Liter gekochtes Wasser mit Dill, Nelken, Salz, Lorbeerblatt, Essig und Senf.
Die Pilze etwa 5 Minuten in die kochende Marinade legen.
In sterilisierte 1,5-l-Gläser umfüllen, mit der restlichen Marinade füllen und aufrollen.

Schwarze Pilzchips

Ob Sie es glauben oder nicht, Shiitake kann verwendet werden, um gesunde Chips herzustellen.

Groß frische Pilze- 10 Stück;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenöl - für tiefes Fett;
Mehl - 3 Esslöffel;
Eier - 3 Stück.

Kochen lernen:

Die gewaschenen Champignons in nicht zu dünne Teller schneiden.
Salzen und mit Gewürzen bestreuen.
Teig aus Mehl und Eiern herstellen.
Jeden Teller in diesen Teig tauchen und frittieren, bis er goldbraun ist.
Trocknen Sie die heißen Pommes auf einem sauberen Papiertuch.

Shiitake mit Erdnüssen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

frisch bzw getrocknete Pilze- 250 Gramm;
Butter - 50 Gramm;
Erdnüsse - 100 Gramm;
Knoblauch - 1 Nelke;
Petersilie, Thymian, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen lernen:

Erdnüsse in der Mikrowelle goldbraun rösten, abziehen.
Shiitake in dünne Scheiben schneiden, mit gehacktem Knoblauch mischen und anbraten Butter.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Hitze reduzieren und die Mischung zwei Minuten ziehen lassen.

Allein servieren oder mit Reis kombinieren.

Pilaf mit Shiitake

Kochst du gerne Plov? Warum nicht mit leckeren Pilzen abwechseln?

Shiitake - 12 Stück;
Karotte - 3 Stück;
Pflanzenöl - 3 EL. L.;
Zwiebel - 1 Stück;
Rundkornreis - 2 Tassen;
Salz - nach Geschmack;
Gewürze (Kurkuma, Berberitze, Majoran, Salbei, Koriander, Kreuzkümmel, Bohnenkraut) - nach Geschmack.

Kochen lernen:

Gießen Sie die Pilze heißes Wasser und bestehen Sie etwa drei bis vier Stunden.
Gießen Sie das Wasser in einen Topf mit schwerem Boden und bringen Sie es zum Kochen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten in dünne Stifte, Pilze in Scheiben schneiden.
Lassen Sie die Mischung in kochendes Wasser fallen.
Gewürze und Salz hinzufügen, mischen und unter Deckel bei starker Hitze garen.
Reduzieren Sie nach etwa drei Minuten die Hitze auf das Maximum und lassen Sie den Pilaw weitere 10 Minuten köcheln.
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht etwas abkühlen lassen.

Salat mit Pilzen

Gerichte mit schwarzen Pilzen können sehr unterschiedlich sein. Hier ist noch ein gutes Rezept.

Salatzutaten:

Pilze - 200 g;
Mandeln - 50 g;
Radieschen - 100 g;
Salat mischen - 200 g;
Olivenöl - 2 TL;
Frühlingszwiebel - 2 Federn;
Karotte - 100 g;
Sesam - 2 TL

Zutaten für die Füllung:

Reisessig - 6 EL. L.;
Sojasauce - 2 EL. L.;
Reiswein - 0,5 Tassen;
Schalotte - 1 Stk.;
Pfeffer - nach Geschmack;
Zitronensaft - 2 EL. L.;
Ingwerwurzel (gerieben) - 1 TL;
Olivenöl - 2 EL. L.;
Chilisauce - 2 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochen lernen:

Den Reiswein 7 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Sojasauce, Essig, geriebenen Ingwer, Öl, Zitronensaft, Schalotte und Chili.
Den Shiitake mit Olivenöl grillen oder anbraten.
Mischen Sie in einer Salatschüssel gehackt Schnittlauch, Salat, Karotten, gehackte Mandeln und Radieschen mischen, in dünne Scheiben schneiden.
Dressing über das Gericht gießen, mit Sesam und Champignons garnieren.

In deiner Kochbuch Gibt es noch viele andere interessante Rezepte mit Shiitake-Pilzen? Wir freuen uns auf Ihre Anregungen!

Um Gerichte mit schwarzen Pilzen wirklich schmackhaft zu machen, denken Sie an einige nützliche Tipps:

Verwenden Sie nur Pilzköpfe, die Stiele von Shiitake-Pilzen sind hart und geschmacklos;
Achten Sie auf die Größe der Pilze - je kleiner, desto zarter, desto größer, desto schmackhafter;
In Indien und China überwiegt frischer Shiitake, aber versuchen Sie nicht, diese hier zu finden. Fühlen Sie sich frei, getrocknete Pilze zu kaufen, sie haben einen stärkeren Geruch und Geschmack ist rohen nicht unterlegen;
Shiitake gibt es in vielen Varianten. Donko werden am meisten geschätzt - Winterpilze, klein und sehr fleischig.
Achten Sie darauf, Pilze hinzuzufügen warmes Wasser und für zwei oder drei Stunden beiseite legen, und noch besser - für die ganze Nacht. Bei akutem Zeitmangel die Pilze mit Zucker bestreuen und mindestens 45 Minuten in heißes Wasser tauchen;
Vergessen Sie nicht, am Ende des Einweichens überschüssige Flüssigkeit auszupressen und die Pilze mit einem Handtuch zu trocknen.
Sie können das Wasser, in dem der schwarze Pilz lag, durch Gaze abseihen und damit Suppe kochen oder Gemüse schmoren;
Welche Gerichte können aus diesen Pilzen zubereitet werden? Das gleiche wie von den üblichen Champignons, Pfifferlingen oder Honigpilzen. Shiitake kann gebraten, gedünstet, eingelegt, getrocknet und gekocht werden. Schwarzer Pilz ist vielseitig einsetzbar, er überfordert nicht nur den Geschmack anderer Produkte nicht, sondern betont ihn noch mehr. Fühlen Sie sich frei, sie zu Suppe, Eintopf, Salat, Pasteten, Knödeln, Pommes Frites und Rührei hinzuzufügen. Sie können sie sogar dämpfen und grillen!

Bereiten Sie Shiitake nicht nur für die Feiertage zu, sondern jeden Tag. Erfreuen Sie sich und Ihre Familie mit einem sehr leckeren und ungewöhnlich gesunden Gericht.

Vor nicht allzu langer Zeit erschienen in den Regalen vieler Supermärkte und Märkte Pilze mit dem exzentrischen und exotischen Namen "Shiitake" für unsere Augen ungewöhnlich. Dieses orientalische Produkt gewann schnell an Popularität auf unseren Tischen aufgrund seiner ungewöhnlicher Geschmack und viele gesundheitliche Vorteile.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Shiitake-Pilze nach echten orientalischen Rezepten zubereitet.

Gebratene Shiitake-Pilze

Shiitake-Pilze werden auf eine uns nicht ganz vertraute Weise zubereitet – sie werden frittiert, zuvor in Paniermehl gewälzt. Das so zubereitete Gericht bleibt aromatisch, innen zart und außen knusprig.

Zutaten:

gefrorener Shiitake - 8-10 Stück;
Mehl - 3 EL. Löffel;
Semmelbrösel- 3 EL. Löffel;
eier - 1 Stk .;
Pflanzenöl - 1 EL;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Vor dem Kochen von gefrorenen Shiitake-Pilzen müssen Sie die Pilze vollständig auftauen und alle überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen, da sonst die Panade beim Braten einfach abfällt. Dann können sie geschnitten oder ganz belassen werden – Sie haben die Wahl, in jedem Fall muss jedes Stück zuerst in Mehl gewälzt, dann in ein mit Gewürzen verquirltes Ei getaucht und schließlich mit Semmelbröseln bestreut werden. Knusprige Shiitake werden 2-3 Minuten in heißem Pflanzenöl zubereitet.

Üblicherweise werden dazu frittierte Champignons serviert leichter Snack B. in Form eines Salats oder knuspriger Getreidesprossen, und werden vor dem Servieren mit Limettensaft und Sojasauce übergossen.

Shiitake-Pilzsuppe

Gerichte aus Shiitake-Pilzen sind in ihrer authentischen Erscheinung sicherlich lecker, aber nichts für Liebhaber der orientalischen Küche. Deshalb bieten wir Ihnen ein eher europäisches Rezept für die Zubereitung von Shiitake-Pilzen – als Teil einer traditionell französischen Zwiebelsuppe.

Zutaten:

getrockneter Shiitake - 50 g;
zwiebel - 5 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
trockener Weißwein - ½ EL;
Hühnerbrühe- 800ml;
thymian - 2 Zweige;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Vor der Zubereitung getrockneter Shiitake-Pilze müssen diese eingeweicht werden heißes Wasser für 30-40 Minuten, bis sie vollständig mit Feuchtigkeit gesättigt sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl in einer tiefen, dickwandigen Schüssel 15 Minuten weich braten, dann das Feuer auf ein Minimum reduzieren und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun sind.

Nun zurück zu den Pilzen: Sie müssen aus überschüssiger Feuchtigkeit gepresst, in Scheiben geschnitten und zu der goldenen Zwiebel gegeben werden. Wir schicken auch Thymianblätter, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dorthin. Die Pilze 2 Minuten braten, dann die Hitze wieder reduzieren und den Wein und die Brühe in die Pfanne gießen. Suppe bei schwacher Hitze 40-45 Minuten kochen, mit Weißbrottoast servieren.

Zutaten:

Für den Salat:

Shiitake-Pilze - 200 g;
Olivenöl - 2 Teelöffel;
salatmischung - 200 g;
Frühlingszwiebeln - 4 Federn;
Rettich - 100 g;
junge Karotten - 100 g;
Mandeln - 50 g;
Sesam - 2 Teelöffel.

Zum Tanken:

Kochen

Reiswein in einem Topf 5-7 Minuten kochen, abkühlen lassen und mit Essig, Sojasauce, fein gehackten Schalotten, Ingwer, Limettensaft, Sojasauce, Öl und Chili mischen. Shiitake in einer Pfanne braten oder 6-8 Minuten grillen, nachdem Olivenöl gegossen wurde.

In einer Salatschüssel Salatmischung, gehackte Frühlingszwiebeln und Karotten, dünne Radieschenscheiben und zerstoßene Mandeln mischen. Die Form mit der Hälfte des gesamten Dressings füllen, auf Tellern anrichten und dekorieren frittierte Pilze und Sesam. Shiitake-Salat ist fertig, er wird portionsweise serviert, zusammen mit Dressing in einer Sauciere. Guten Appetit!

Grüße an alle Kenner Pilzgerichte! Laut berühmten Köchen in orientalische Küche Es gibt keine zufälligen Zutaten. Viele Produkte haben nicht nur einen erstaunlichen Geschmack, sondern auch nützliche Eigenschaften. Zum Beispiel Shiitake-Pilze, deren Rezepte seit über tausend Jahren von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich diese Pilzsorte entdeckt und gleich mehrere Rezepte in ein kulinarisches Sparschwein geschrieben. köstliche Mahlzeiten. Heute mache ich sie darauf aufmerksam. Ich bin mir sicher, dass sie Dir nicht nur geschmacklich gefallen werden, sondern auch erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen werden, denn die heilende Wirkung von Shiitake ist nicht nur legendär, sie wurde bereits wissenschaftlich belegt. In asiatischen Ländern wird der Pilz nur als Elixier der Schönheit und Langlebigkeit bezeichnet.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Über Shiitake habe ich bereits ausführlicher gesprochen. Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass ihr Wert in den Reichen liegt biochemische Zusammensetzung, welches beinhaltet:

Vitamine der Gruppen B, C, D (reichern den Körper mit nahrhaften Mineralien und Spurenelementen an);
18 Aminosäuren (normalisiert den Stoffwechsel);
Coenzym Q10 (stimuliert den Prozess der Zellregeneration);
Polysaccharide (tragen zur Produktion von Interferon bei);
Ballaststoffe und Asche (verbessern die Funktion des Verdauungssystems).

Nur 16 Gramm getrockneter Knüppel werden verwendet tägliche Diät, stärken Immunsystem, verhindert gefährliche Krankheiten: koronare Herzkrankheit, Atherosklerose. Pilze enthalten minimale Menge Kalorien (in 1 kg nur 300-500 kcal), daher werden sie vielen Gerichten hinzugefügt Diät-Tabelle. Sie gleichen den Mangel an Eiweiß und Vitamin D bei vegetarischer Ernährung aus, senken den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Bei Regelmäßiger Gebrauch das Immunsystem wird gestärkt.

Bevor Sie direkt zu den Rezepten für Gerichte aus Ginseng-Pilzen (so werden sie im Osten genannt) übergehen, sollten Sie sich mit den allgemeinen Empfehlungen zum Kochen vertraut machen. Schließlich ist Shiitake eine Art Produkt.

Der Prozess der Zubereitung von Gerichten aus Shiitake-Pilzen ist einfach, weist jedoch einige Besonderheiten auf. Bei frischen Exemplaren kommt nur der Hut in Frage, da der Stiel hart ist und bei Wärmebehandlung noch dichter wird.

Es reicht aus, die Kappen zu waschen und die verdorbenen Stellen (falls vorhanden) zu entfernen. Je nach gewünschtem Ergebnis sollten Sie die Größe des Hutes wählen: Eine kleine Größe ist anders delikater Geschmack, während große Exemplare ausgeprägte Noten haben.

Es ist möglich, das Produkt erst nach dem Trocknen zu mahlen. Unter den Optionen Wärmebehandlung: Kochen, Dünsten, Grillen, Braten. Allerdings dort große Menge Rezepte, die die Verwendung von rohen Pilzen in dem Gericht beinhalten. Hauptsächlich Salate und Saucen.

Es bleibt nur zu klären, wie lange es dauert, zu schmoren oder zu braten? Die Antwort wird Sie angenehm überraschen, denn das Kochen von Shiitake dauert nur 10-15 Minuten.

Foto von künstlich gezüchteten Shiitake-Pilzen

Verwenden getrocknete Rohlinge sollte eingeweicht werden warmes Wasser mit etwas Zucker (ein Teelöffel). Wenn das Rezept eine weitere Verarbeitung vorsieht, ist es besser, die Kappen in Sesamöl mit Gewürzen zu marinieren und über Nacht stehen zu lassen.

Wenn der Shiitake gefroren war, müssen Sie ihn zuerst in eine Schüssel geben und 3-4 Stunden ruhen lassen Zimmertemperatur. Vor der weiteren Verwendung sollten sie ausgewrungen werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

bei den meisten einfache Variante Kochen ist das Braten von Pilzen in Pflanzenöl. Das Gericht wird gewinnen orientalische Noten, wenn Sie Sesam, Zitrone, Knoblauch, Sojasauce und andere Gewürze hinzufügen.

Rezepte für Shiitake-Pilze

Beim Kochen werden verschiedene Arten von schwarzen Pilzrohlingen verwendet. Neben frischen können Sie im Laden auch gefrorene, getrocknete und eingelegte Pilze kaufen. Derzeit ist es möglich, sie in nur 30-60 Tagen in Gewächshäusern anzubauen, sodass das Produkt von allem zum Verkauf steht. Shiitake ist übrigens nicht komplizierter als die Zucht von Champignons oder Austernpilzen.

Wenn es verwendet werden soll in medizinische Zwecke, dann empfiehlt es sich, sich mit Pulver, Tabletten oder Fertigextrakten für die Zubereitung von Arzneimitteln einzudecken. Aber zum Mittag- oder Abendessen eignen sich frische oder gefrorene Pilze. Gemüse, Getreide (zum Beispiel oder Reis) werden damit gekocht. Wenn Sie also den brennenden Wunsch haben, etwas Leckeres zu probieren, ist es an der Zeit zu lernen, wie man Shiitake-Pilze zubereitet.

in Sauerrahm

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Hüte frische Pilze(500 g);
Olivenöl (40-50 ml);
Zwiebel (oder Lauch);
Knoblauch;
Grüns;
Butter (50 g);
mittelfette saure Sahne (2 Esslöffel).

Pilze, Zwiebeln, Knoblauch werden in Streifen geschnitten. Gemüse und Butter werden in eine erhitzte Pfanne gegeben, wonach die vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Nach 5 Minuten wird Sauerrahm gegossen und das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt. Bei schwacher Hitze wird das Gericht weitere 5 Minuten gebraten. Vor dem Ende Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:

Kartoffeln (3-4 Stück);
Shiitake (300-400 g);
Karotten (1 Stück);
Pflanzenöl (30 ml);
Sahne 20% (100-150 ml);
Knoblauch (2 Nelken);
Lorbeerblatt und Gewürze.

Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, 2 Liter Wasser einfüllen und anzünden. Während das Gemüse kocht, müssen Sie die gehackten Pilze zusammen mit Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Nach 5 Minuten 100 ml Wasser über den Braten gießen, Gewürze und Lorbeerblatt zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Tauchen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Topf mit gekochtem Gemüse, gießen Sie die Sahne hinein und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten brennen.

Salat mit Nüssen

Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst die folgenden Zutaten:

frische Pilzkappen (200 g);
Saft einer halben Zitrone;
Safran;
Sesamöl;
Mandeln (40-60 g);
Salat (200 g);
Lauch (1 Stück);
Gurke (150 g).

Geschnittene Pilzköpfe und Lauchringe über Nacht marinieren. Als Marinade gehackten Safran, Sesamöl und den Saft einer halben Zitrone verwenden. Bilden Sie am nächsten Tag eine Schüssel aus Salatblättern (um Geschmack hinzuzufügen, können Sie sie mit Marinade bestreuen), Gurkenscheiben und eingelegten Rohlingen. Die Oberseite mit Mandeln bestreuen.

Shiitake in einem langsamen Kocher

Koch Pilzfüllung Pfannkuchen oder Kuchen können Sie schnell und effizient in einem Schongarer zubereiten. Das Rezept ist sehr einfach. Hüte müssen gewaschen und von beschädigten Stellen gereinigt werden. Als nächstes die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und 2-3 Knoblauchzehen hacken. Bratprogramm einstellen und erst die Zwiebel verarbeiten, dann die Pilzmasse mit Knoblauch dazugeben. Zum Braten wird empfohlen, Sesamöl (oder raffiniertes Sonnenblumenöl) zu verwenden. Die Füllzeit beträgt 15 Minuten.

Shiitake auf Koreanisch

Zusammensetzung der Zutaten:

Pilzrohlinge (200 g);
Karotten (3 mittelgroße Hackfrüchte);
Pflanzenöl (120 ml);
zwiebel (1 Stk.);
Knoblauch (3 Zehen);
Meersalz (1 Teelöffel ohne Rutsche);
Rohrzucker (2 Esslöffel);
Essig 6% (15 ml);
Chilischote oder roter Boden;
schwarzer Pfeffer;
gemahlener Koriander (2-3 g);
Koriander (4-5 Äste).

Shiitake waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Karotten schälen, waschen und auf einer speziellen Reibe reiben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mischen Sie in einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten und gießen Sie heißes Pflanzenöl darüber. Gewürze und Koriander darüberstreuen, gründlich mischen. Nach diesem Rezept sollte der fertige Snack zum Imprägnieren 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Wie Sie wissen, hat Shiitake im Ayurveda einen hohen Stellenwert. Bevor Sie also zum nächsten Rezept übergehen, möchte ich Ihnen einen sehr interessanten und nützlichen Ayurveda-Videokurs vorstellen. „Geheimnisse der Kochliebe“. Es kann absolut kostenlos heruntergeladen werden. Das darin enthaltene Wissen und die Rezepte werden für diejenigen nützlich sein, die sich nicht nur daran halten richtige Ernährung, möchte aber auch mithilfe seiner Kochkünste Partnerschaften festigen. Die Materialien haben einzigartige Rezepte, Bekanntschaft mit aphrodisierenden Gewürzen und vieles mehr.

Shiitake mit Schweinefleisch und Auberginen

Dies interessantes Rezept Es ist im Video ausführlich beschrieben, ich empfehle es auch zu beachten:

Guten Appetit! Nadezhda Goryunova

Getrocknete Pilze gelten als eines der spezifischen und geschmacklich besonderen Produkte, die nicht in allen Gerichten verwendet werden. Sie verlieren nicht ihre nützliche Qualitäten während des Trocknens. Getrocknete Pilze, die in Form verschiedener "Girlanden" an Fäden präsentiert werden, gelten als eine der beliebtesten Vorbereitungen für den Winter.

Das Trocknen ist einer der einfachsten und zugänglichsten Verarbeitungsprozesse. Während des Trocknens nehmen Größe und Gewicht der Pilze stark ab. Neue spezifische und Geschmacksqualitäten, sowie ein raffiniertes Aroma wird erworben.

Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Trocknen von Pilzen:

Draußen, draußen frische Luft. Gleichzeitig soll das Wetter recht sonnig, warm und trocken sein. Pilze müssen an ausreichend starken Fäden aufgereiht sein, Sie können Angelschnur verwenden. Sie müssen sie so aufhängen, dass sie sich nicht berühren. Zeitlich dauert die Trocknung etwa eine Woche;
Im Ofen (Ofen). Pilze werden gleichmäßig auf einem Rost oder einem normalen Backblech ausgelegt. Die Temperatur wird auf etwa 55-75 Grad eingestellt, während die Tür angelehnt sein sollte.

So wählen Sie getrocknete Pilze im Laden aus

Die beste Option, wenn Sie nicht alle Pilzarten kennen, ist ein normaler Laden oder Markt, wo Sie immer ein kochfertiges Produkt kaufen können. Der Hauptvorteil ist die Dauer ihrer Lagerung von bis zu drei Jahren. Achten Sie jedoch darauf, den Speichervorgang zu überwachen. Es sollte keine Feuchtigkeit vorhanden sein, die Schimmelbildung fördert.

Sie können erkennen, zu welcher Sorte getrocknete Pilze gehören. Getrocknete Hüte gehören zur höchsten Klasse. Zu mehr niedrige Note Schließen Sie diejenigen ein, bei denen sowohl Hüte als auch Beine vorhanden sind. Die Vielfalt ist immer beim Blick auf die Verpackung zu erkennen. Auch auf der Verpackung ist der Kalorienanteil angegeben.

Bei der Auswahl eines Produkts ist es wichtig, dass es fest, nicht spröde und nicht bröckelt. Wenn der Pilz geschnitten wird, ist es schwierig zu verstehen, zu welcher Art er gehört.

Merkmale der Zubereitung von getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze können die Speisekarte sehr gut diversifizieren. Sie lassen sich leicht zubereiten würzige Suppe, tadellose Sauce, verschiedene Salate, fügen Sie sie zu Gemüse hinzu und machen Sie daraus Füllungen für Pfannkuchen oder Schnitzel.

Vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts müssen die getrockneten Pilze aussortiert und mehrmals gründlich gespült werden. Als nächstes füllen Sie sie kaltes Wasser für ein paar Stunden. Du kannst sie auch über Nacht einweichen lassen. Dann können die Pilze gekocht werden, bis sie vollständig weich sind, und dann gemäß dem gewählten Rezept gekocht werden.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Einer der schmackhaften, duftenden und teilweise nützliche Produkte getrocknete Steinpilze kommen in Betracht. Auch in getrockneter Form behalten sie alle nützlichen Inhaltsstoffe.

Um ein bestimmtes Gericht daraus zuzubereiten, müssen Sie sie zuerst eine Weile in Wasser einweichen und dann im selben Wasser kochen. Das Wasser, in dem sie gekocht wurden, kann belassen und später zum unglaublichen Kochen verwendet werden erstmal lecker Geschirr.

In gekochter Form können sie sowohl in gehackter Form als auch ganz verwendet werden. Sie können sie auch in Form von Crackern verwenden, auf gekochten Gerichten zerbröseln, da ihr Aroma und Geschmack sehr reich und angenehm sind.

Es gibt viele Rezepte mit getrockneten Steinpilzen. Eine davon, die einfach und leicht zuzubereiten ist, werden wir unten betrachten.

Salat von getrockneten Steinpilzen mit Tomaten

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Getrocknete Steinpilze - 30 g;
Tomaten - 400 g;
Weißbrot - 200 g;
Grüne - nach eigenem Ermessen;
Frischer Knoblauch - 1 Nelke;
Zwiebel mittlerer Größe - 1 Stk .;
Butter (nicht gestrichen) Butter - 2 Teelöffel;
Essig - 1 EL. ein Löffel;
Zitronensaft - 1 Teelöffel;
Salz, Pfeffer - auf Wunsch des Kochs;
Olivenöl - 2 Teelöffel.

1 Schritt. Pilze etwa 1 Stunde einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und in Streifen schneiden.

2 Schritt. Tomaten in Streifen schneiden.

3 Schritt. Das Grün fein hacken.

4 Schritt. Die Zwiebel fein hacken und in der vorbereiteten Butter anschwitzen. Fügen Sie der Zwiebel etwas Wasser hinzu. Fügen Sie die Hälfte des gehackten Gemüses und der Pilze hinzu. 3-5 Minuten kochen. Dann mit Essig abschmecken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer hinzufügen.

5 Schritt. Das Brot in ordentliche Würfel schneiden und in Olivenöl leicht knusprig braten.

6 Schritt. Mit Tomaten, fein gehacktem Knoblauch, Kräutern, Zwiebeln und den restlichen Champignons mischen.

Ein solcher Salat wird die Gäste mit seiner Raffinesse und seinem Geschmack überraschen.

Wie man getrocknete Shiitake-Pilze kocht

Es gibt Sorten von Pilzen, die dazu gehören chinesische Küche. Ihre Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von der üblichen Zubereitung. Zuerst müssen Sie sie etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen. Dann können sie zu allen Gerichten hinzugefügt werden - Salat, Fleisch, Gemüse und auch Suppe daraus kochen.

Getrockneter Shiitake sollte 2 Stunden lang mit warmem Wasser gegossen werden, besser natürlich die ganze Nacht. Wenn keine Zeit ist, können Sie warmes Wasser mit Zucker gießen. Nach dem Einweichen vorsichtig auswringen, schneiden.

Das Wasser, in dem sich die Shiitake befanden, kann durch ein Käsetuch gefiltert und später in die Suppe gegeben werden oder Gemüseeintopf.

Trockener Shiitake-Salat

Der Salat ist sehr einfach zuzubereiten und der Geschmack ist einfach faszinierend.

Zutaten:

1 Schritt. Nachdem Sie den Shiitake eingeweicht haben, drücken Sie ihn aus und lassen Sie ihn trocknen.

2 Schritt. Zwiebel und Knoblauch in Sonnenblumenöl (pflanzlich) anbraten, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Nach dem Braten Essig und Sojasauce hinzufügen, mischen.

3 Schritt. Paprika und Karotten in Streifen schneiden, mischen.

4 Schritt. Mischung aus der Pfanne zu den Möhren und Paprika geben, mischen. Salat fertig. Kann mit bestreutem Grün serviert werden.

Holzige chinesische Pilze kochen

Waldpilze können sowohl als Beilage zum Gericht als auch als Hauptgericht verwendet werden. Sie passen gut zu Fleisch und Meeresfrüchten. Kann zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden.

Der Geruch ist schwach, nicht ausgeprägt, was das Gericht dennoch ergibt raffinierter Geschmack und Aroma. Geschätzt wird vor allem ihre knusprige und dichte Textur.

Vorspeise von getrockneten Baumpilzen

Zutaten:

Getrocknet Baumpilze- 100g;
Gurke (elastisch, frisch) - 2 Stk .;
Knoblauch - 2 Nelken reichen aus;
Austernsauce - 1 TL;
Essig - 1 TL;
Salz - etwa 1,5 TL;
Sesamöl - 2 EL. Löffel.

Getrocknete Pilze, in Wasser eingeweicht, auspressen, schälen und schneiden.

Etwa 40 Minuten kochen, damit sie nicht weich werden. Dann kühl. Gurken fein hacken, salzen, mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Nach dem Drücken.

Alle Zutaten mit gehacktem Knoblauch und Essig mischen. Mit Soße und Öl (Sesam) würzen.

Alles zu mischen.

So braten Sie Ihr Lieblingsgericht - getrocknete Pilze mit Kartoffeln

Einer der beliebtesten und einfache Rezepte zählt " gebratene Kartoffeln mit Pilzen“. Zunächst müssen Sie die Pilze vorbereiten, indem Sie sie etwa 2-3 Stunden in Wasser einweichen, damit sie aufquellen.

Dann auspressen, in Streifen schneiden, mit Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Dann die gehackten Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Kartoffeln fertig sind. Zum Schluss kann das Gericht noch mit Kräutern bestreut werden.

Wie man duftende Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen kocht

Getrocknete Pilze sind beliebt für die Zubereitung verschiedener Suppen. Bevor Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts beginnen, müssen Sie es mindestens 3-4 Stunden einweichen. Du kannst sie über Nacht einweichen lassen.

Zutaten:

1 Schritt. Pilze abends eingeweicht, abspülen und in kleine Streifen schneiden.

2 Schritt. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie etwa eine Stunde lang. Die Bereitschaft der Pilze kann festgestellt werden, wenn sie auf den Boden abgesenkt werden.

3 Schritt. Gehackte Kartoffeln zu den Pilzen geben.

4 Schritt. Zwiebel, Karotte fein hacken und anbraten.

5 Schritt. Gebratenes Gemüse mit Kartoffeln und Pilzen mischen.

6 Schritt. Hinzufügen Schmelzkäse, Salz Pfeffer. 15 Minuten kochen.

7 Schritt. Die Suppe sollte 10-16 Minuten ziehen. Grüns hinzufügen und servieren.

nach unserem Rezept. Lesen Sie, wie man diesen interessanten und leckeren Snack zubereitet.

Erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln mit Pilzen in einem Slow Cooker richtig und lecker braten. leckeres Essen.

Suppenpüree mit geschmolzenem Käse und Pilzen – wenn Sie dieses einmal probiert haben, werden Sie es bestimmt noch viele Male wiederholen.

Kulinarische Tricks

Ein paar Tipps für richtige Vorbereitung, Anwendung und Zubereitung von Pilzen:

Nach dem Reinigen der Pilze ist es notwendig, sie etwa 40 Minuten lang in kaltem Wasser zu ziehen, um den Sand zu entfernen. Danach müssen sie noch mehrmals in sauberem, vorzugsweise gesalzenem Wasser gewaschen werden - dies hilft, die Würmer zu reinigen. Um eine Schwärzung zu vermeiden, können Sie sie mit Salz und Essig in Wasser legen.
Während der Lagerung können einige Pilze leicht zerbröseln. Wirf diese Krümel nicht weg. Sie können zu einem Pulver gemahlen und als Zugabe zu verschiedenen Saucen sowie Brühe, gedünstetem Gemüse und Fleisch verwendet werden;
Vor dem Schmoren müssen Pilze gebraten werden. Während des Bratens tritt eine ausreichende Menge Flüssigkeit aus und sie werden kleiner;
Beim Salzen ist es gut, Dill zu verwenden - es gibt einen raffinierten Geschmack und einen angenehmen Geruch. Sie können auch Meerrettich hinzufügen, das verleiht eine angenehme Schärfe und schützt die Pilze vor dem Austrocknen. Ein geworfenes Lorbeerblatt verleiht ein besonderes Aroma. Es wäre nicht überflüssig hinzuzufügen eine kleine Summe Zimt und Nelken.

Pilze - einzigartiges Produkt, das nicht nur sehr schmackhaft ist, sondern zum Teil auch erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Ihre Verwendung in verschiedene Gerichte wird nicht nur Familienmitglieder erfreuen, sondern auch den anspruchsvollsten Gast mit seinem spezifischen Geschmack überraschen.