Verwendung von Sojasauce beim Kochen. Sojasauce: Rezepte mit Fotos

Mönche im alten China ersetzten aus religiösen Gründen Milchprodukte und Fleisch durch Soja. Infolge, vegetarischer Käse(aus Soja Milch) Und Sojasauce. Das genaue Datum seines Erscheinens kann nicht angegeben werden, aber bald übernahmen die Japaner die Kochmethode. In fast allen Gerichten japanische Küche Dieses Produkt ist präsent und verleiht kulinarischen Rezepten Pikantheit und Raffinesse.

Als Produkt der asiatischen Küche hat es eine transparente Zusammensetzung und dunkelbraune Farbe sowie einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Aufgrund seiner hohen Nährwert- und Geschmackseigenschaften erhielt es in der japanischen Küche den Namen „König“. Wird zum Marinieren von Meeresfrüchten, Fleisch und Fisch verwendet.
Zum zweiten und ersten Gang hinzufügen. Wird zum Würzen von Fisch, Pilzen, Garnelen und Fleisch verwendet. Sie ersetzen Salz, Gewürze, Mayonnaise und Butter.

Woraus besteht das Produkt?

Die Herstellungstechnologie ist seit mehreren Jahrhunderten unverändert und besteht aus dem Fermentationsprozess von eingedampften Bohnen, gebratenem Weizen und Salz in der Sonne. Der Prozess dauert etwa ein Jahr.

Die resultierende Masse wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und zwei Jahre gelagert. Moderne Technologien Dem Fermentationsprozess werden Aspergillius-Bakterien zugesetzt, wodurch die Fermentation um bis zu einen Monat beschleunigt wird.

Wissen Sie? Echte Sojasauce enthält nur drei Produkte – Weizen, Salz und Soja.

Wenn Hefe, Essig, Zucker und andere Zutaten vorhanden sind, kann ein solches Produkt nicht mehr natürlich sein.

Die Zusammensetzung der Soße ist denkbar einfach: Sie besteht aus Wasser, Nahrungsfaser, Asche. Es gibt praktisch kein Fett. Aber Sojagewürz ist mit Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren angereichert. Zu den essentiellen Aminosäuren zählen wir Histidin.
Die Liste der nicht-essentiellen Aminosäuren umfasst Asparaginsäure, Alanin, Glycin, Glutaminsäure (ein natürlicher Geschmacksverstärker), Prolin, Serin, Tyrosin und Cystein. Alle Aminosäuren tragen zur Erhaltung der Jugend und Gesundheit des Körpers bei.

Zu den Vorteilen des Produkts gehören ein geringer Gehalt an gesättigten Fetten, kein Cholesterin, eine erhebliche Menge an B3 und ein hoher Gehalt an. Die Nachteile sind das Vorhandensein einer sehr hohen Dosis (mehr als 200 % des Tageswertes).

Vitamine

Besonders hervorzuheben ist die Komposition. Dies sind - B2, B3, B6, B9. Hoher Gehalt an Vitamin PP. Vitamine sind direkt an Stoffwechselprozessen, an der Stoffsynthese, an der Energiegewinnung, am Kampf um die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane und gute Laune beteiligt.

Mineralien werden durch viele Makro- und Mikroelemente repräsentiert. Makroelemente: Kalium, Magnesium, Natrium. Mikroelemente: Eisen, Mangan, . Mineralien leiten die Arbeit nervöses System, Wasser-Salz-Stoffwechsel, erhöhen das Hämoglobin, verbessern die Qualität von Zähnen, Haaren, Nägeln und Haut und stärken das Skelettsystem.

Kaloriengehalt

Der Nährwert liegt im Gehalt einer großen Anzahl von Elementen des Periodensystems, im Fehlen von Fetten und im köstlichen Geschmack Geschmacksqualitäten Ah und die Fähigkeit, die Geschmackseigenschaften anderer Produkte zu verbessern.

Zusammensetzung der BJU

Der Proteingehalt beträgt 7 % und der Kohlenhydratgehalt des Produkts beträgt 8,1 %. Kein Fett. Das Produkt ist kalorienarm. Reich an lebenswichtigen Elementen.

Gibt es einen Vorteil?

Ohne Zweifel sind die Vorteile großartig. Zunächst stellen wir das Vorhandensein einer erheblichen Menge an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen fest. Es wirkt vorbeugend gegen die Entstehung von Krebszellen und reduziert die Anzahl freier Radikale. Ersetzt Fleisch in vegetarischen Menüs, da das Vorhandensein von Proteinen dem von Fleischprodukten ähnelt.

Dank der Fülle an Glutaminen können Sie Salz vermeiden. Es hat die Fähigkeit, den Alterungsprozess zu verzögern und die Hämodynamik zu verbessern.

Aufgrund der Vielzahl nützlicher Elemente verbessert dieses Produkt die Durchblutung. Wenn jedoch übermäßige Mengen an Sojaprodukten konsumiert werden (von Harvard-Wissenschaftlern nachgewiesen), werden die Eigenschaften und die Konzentration (Ansammlung) der Spermien bei Männern verringert.
Dieses Merkmal ist mit dem Vorhandensein weiblicher Hormone in der Zusammensetzung von Sojabohnen und daraus hergestellten Produkten verbunden. Daher sollte beim Verzehr auf Mäßigung geachtet werden.

Für Frauen

Die positive Wirkung der Soße beruht auf den enthaltenen Isoflavonen, deren Struktur der Struktur des weiblichen Östrogens nahe kommt. Es ist diese Eigenschaft, die den Allgemeinzustand des schönen Geschlechts verbessert und ihren Hormonspiegel normalisiert.

diejenigen, die an Allergien gegen tierische Proteine leiden;
Probleme mit der Arbeit haben des Herz-Kreislauf-Systems(Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Myokardinfarkt, Bluthochdruck);
Übergewicht;
chronische Verstopfung und Cholezystitis haben;
mit Pathologie des Bewegungsapparates (Arthritis, Arthrose);
für Diabetiker.

Wichtig! Ärzte raten Patienten mit Bluthochdruck, Salz aus ihrer Ernährung zu streichen und es durch Sojasauce zu ersetzen.

Für Kinder

Kinder unter drei Jahren sollten keine Sojaprodukte verzehren, da ein hohes Risiko für allergische Reaktionen und Funktionsstörungen des endokrinen Systems (Schilddrüse) besteht.

Aber die Anwesenheit von Soja in Babynahrung gerechtfertigt bei Unverträglichkeit gegenüber Milchbestandteilen, bei Mangel an Enzymen zum Abbau von Laktose, Galaktose bei Kindern (Erbkrankheiten). Manchmal ist dies die einzige Methode zur normalen körperlichen und geistigen Entwicklung des Babys.

Schwanger

Schwangeren Frauen wird empfohlen, die Anwendung aufgrund der negativen Auswirkungen auf das Gehirn des Fötus und der Gefahr einer Fehlgeburt abzubrechen.

Stillende Mütter müssen die Verwendung dieses Gewürzs aufgrund der negativen Auswirkungen der Muttermilch auf das Baby deutlich einschränken.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Schäden durch Sojasauce sind möglich, wenn Sie sie zu oft und in großen Mengen verwenden (ein bis zwei Esslöffel pro Tag reichen für einen Erwachsenen). Bei Männern ist es mit Veränderungen der Funktionen des Genitalbereichs behaftet.

Wichtig! Kontraindiziert bei Hülsenfruchtallergikern. Auch die in der Soße enthaltenen Antioxidantien können Allergien auslösen.

Wenn Sie Übelkeit, Bauchschmerzen, Müdigkeit oder Schwellungen verspüren, ist es besser, einen Arzt aufzusuchen und die Einnahme von Sojagewürz abzubrechen.

Es ist besser, dieses Produkt nicht in der Ernährung von Kindern unter drei Jahren zu verwenden. Auch schwangere und stillende Frauen sind gefährdet.

In der modernen Welt wird die Wahl der Soße durch die Vielfalt der Marken und Sorten erschwert. Wirklich natürlich und gesund wird auf jeden Fall verpackt sein Glasbehälter, enthält nur Soja, Weizen, Salz (der Proteingehalt beträgt etwa 7 %) und wird durch Fermentation ohne Hefe, Essig und andere chemische Zusätze hergestellt.

Es ist zwar teuer, bringt aber auch große Vorteile mit sich richtige Verwendung. Natürliches Sojaprodukt verdirbt nicht lange Zeit und ist bis zu zwei Jahre haltbar, am besten im Kühlschrank und in einer Glasverpackung. Die Haltbarkeit anderer Analoga ist auf dem Etikett angegeben.

Sojasauce zum Abnehmen

Verwenden Sie Sojasauce als eines der Mittel im Kampf gegen Übergewicht. Schließlich reguliert es Stoffwechselprozesse, beschleunigt den Stoffwechsel durch Aminosäuren und Mineralien, entfernt Giftstoffe und fördert die Aufnahme notwendiger Stoffe. Indem Sie Salz durch Sojagewürz ersetzen, beschleunigen Sie die Entfernung von überschüssigem Wasser und verhindern Schwellungen.

Wissen Sie? Besonderheit natürlich Sojaprodukt ist die Fähigkeit, den Geschmack jedes Gerichts hervorzuheben und zu verstärken, was den Verzicht auf zusätzliche Gewürze (basierend auf den Eigenschaften von Glutaminsäure) erforderlich macht.

Kosmetische Eigenschaften

Die Verwendung der Soße ist nicht auf Lebensmittel beschränkt. Das Vorhandensein von Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien macht es für kosmetische Zwecke nützlich.

Rezepte für Haarmasken

Rezept 1. Mit zwei Teelöffeln Sojasauce (nur echte) und (beliebige) verquirlen. Mit der resultierenden Mischung eine Stunde lang einweichen. Mit Wasser spülen Zimmertemperatur, dann mit Shampoo waschen. Machen Sie es einen Monat lang zweimal pro Woche.
Rezept 2. Mischen Sie zwei Esslöffel Sojasauce mit einem Glas Wasser. Zehn Minuten lang auf das saubere, feuchte Haar auftragen. Abwaschen warmes Wasser. Zur Verbesserung nach Bedarf verwenden Aussehen Haare und verleiht einen leichten Kastanienton.

Gesichtsmasken verwenden oft keine Sojasauce, sondern Soja selbst. Hier sind einige der einfachsten.

Rezept 1. Gehackte Sojabohnen mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie ein paar Tropfen (oder) Eigelb hinzu frisches Ei. Umrühren, 15 Minuten einwirken lassen, ausspülen. Tragen Sie eine beliebige Feuchtigkeitscreme auf.
Rezept 2. 100 g gemahlene Sojabohnen mit kochender Milch (100 ml) übergießen. 20 Minuten stehen lassen. Fügen Sie drei Tropfen Rosmarinöl hinzu. Schlagen. 15–20 Minuten einwirken lassen. Abspülen. Verwenden Sie wann Akne und Hautentzündungen.

So machen Sie Sojasauce origineller: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Oftmals wird Sojagewürz mit anderen Zutaten gemischt, um es zu erhalten Originalrezept. Hier ist einer davon.

Einkaufsliste

Die Produktliste umfasst:

Sojasauce - 90 ml;
Honig - 40 g;
Knoblauch - 3 Zehen;
Tomatenmark - 40 g;
- 25 ml.;
schwarzer Pfeffer, Gewürz für Hühnchen (nach Geschmack, optional).

Aktionsliste

Ausgepressten Knoblauch mit Zitronenmark vermischen.
Beanspruchung.
Tomatenmark und Honig zur Sojasauce hinzufügen.
Knoblauch verdünnen Zitronensaft.
Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewürze hinzufügen (optional).
Gut mischen. Zum Marinieren von Hühnchen verwenden. Standhalten. Backen oder braten.

Das älteste Produkt der Menschheit – Sojasauce – erfreut sich immer noch großer Beliebtheit. Bleibt aufgrund seines hohen Geschmacks ein unverzichtbares Gewürz nützliche Komposition. Aber Vorsicht vor Fälschungen, sie bringen keinen Nutzen, sondern in den meisten Fällen nur Schaden.

Sojasauce, in kulinarischen Kreisen als schwarzes Gold bezeichnet, hat sich dadurch weit verbreitet ungewöhnlicher Geschmack und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in Gerichten. Das erste Rezept mit wertvollem Dressing wurde offiziell von Isaac Titsing veröffentlicht.

Der Geburtsort der Sojasauce ist das alte China, aber im Laufe der Zeit hat sich ihr Rezept in ganz Asien verbreitet. Chinesische Mönche brachten es nach Japan und nannten es „Shoyu“, und im 19. Jahrhundert wurde die Delikatesse in Europa beliebt. Schon damals wurde es im Alltag als „schwarzes Gold“ bezeichnet.

So bereiten Sie Sojasauce zu

Ursprünglich wurden Fischgerichte mit der Zugabe von zubereitet Sojabohnen. Mit der Zeit lernten sie, daraus Soße herzustellen. Da es ziemlich dick und teuer war, fing man an, Wasser hinzuzufügen, um Geld zu sparen.

Den Schriften der Schriftgelehrten des alten China zufolge beste Soße Es wird durch vollständiges Kochen der Bohnen unter Zugabe der gleichen Menge Gerste oder Weizen zubereitet. Am Ende des Garvorgangs wird das Ganze mit Salz und Wasser aufgefüllt. Anschließend sollte die Masse drei bis vier Monate lang gären. Aufgrund des Vorhandenseins des Koji-Pilzes in diesen Körnern wird Weizen oder Gerste zugesetzt, was die Gärung der Würze bewirkt.

Da die Saucenzubereitung relativ einfach ist, können Sie versuchen, sie selbst zuzubereiten. Wie wird die Soße zubereitet? Einfach genug.

Dazu benötigen Sie:

Sojabohnen – 100 g;
Brühe - 2 EL. l.;
Salz – je nach Vorliebe;
Butter – 2 EL. l.;
Weizenmehl – 2 EL. l.

Der Garvorgang sieht so aus:

Kochen Sie die Bohnen, bis sie vollständig gar sind, und mahlen Sie die Mischung durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer zu Püree.
Fügen Sie der Mischung Brühe hinzu und Butter, Salz und Mehl.
Gründlich vermischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und ständig umrühren. Die Soße ist fertig.

Flügel in Honig-Soja-Marinade

Nachfolgend finden Sie ein schnelles und einfaches Rezept, das Sie von der ersten Portion an überzeugen wird. Wings in Honig-Sojasauce sind eine tolle Ergänzung zu jeder Beilage.

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

Hähnchenflügel – 1 kg;
„Hühner“-Gewürze – nach Geschmack;
Bienenhonig - 3 EL. l.;
Tomatenmark oder Ketchup – 2 EL. l.;
Sojasauce – 5 EL. l.;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Knoblauch – 3 Zehen.

Der Kochalgorithmus ist einfach:

Wir spülen die Flügel gut unter fließendem Wasser ab und lassen sie trocknen.
Für die Marinade Gewürze, Soße, Ketchup, Öl, Knoblauch und Honig vermischen.
Legen Sie die Flügel in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Mit den Händen vermischen, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. 3 – 4 Stunden einweichen lassen. Je länger die Flügel in der Marinade mit Sojasauce eingelegt werden, desto reichhaltiger und würziger wird das fertige Gericht.
Bringen Sie die Ofentemperatur auf 210 Grad. Legen Sie die Flügel auf ein gefettetes Backblech.
Wir backen die Zubereitungen 35 – 45 Minuten im Ofen.

Hähnchen in Sojasauce in einer Pfanne

Das Hähnchen nach diesem Rezept wird sehr saftig, mit delikater Geschmack und Aroma.

Um es auszuführen, benötigen Sie:

Huhn (oder Teile davon) – 1 kg;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – optional;
Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln;
Öl (vorzugsweise aus Oliven) – 1,5 EL. l.;
Sojasauce – 120 ml;
Kräuter und andere Gewürze - nach Geschmack.

Bereiten wir es so vor:

Die Hähnchenteile waschen und die Haut entfernen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einem separaten Behälter mit dem vorbereiteten Hähnchen vermengen. Alles gründlich vermischen.
Füllung vorbereiten. Öl, Sojasauce, Pfeffer und die verfügbaren Hühnergewürze vermischen. Mischen. Sie müssen auf die Salzmenge achten, da Sojasauce sehr salzig ist.
Einen Teil der Marinade über das Hähnchen gießen, mit den Händen vermischen und 2 – 6 Stunden einweichen lassen. Sie können die Zubereitungen von Abend bis Morgen stehen lassen.
Das Hähnchen in einer tiefen Pfanne anbraten. Mariniertes Hähnchen und Zwiebeln auf den heißen Boden legen. Die Fleischstücke auf verschiedenen Seiten goldbraun braten.
Den Rest der Marinade dazugeben, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. Sie können gelegentlich umrühren. Hähnchen in Sojasauce in einer Pfanne ist fertig.

Ganzes Hähnchen in Sojasauce im Ofen wird nach dem gleichen Rezept zubereitet.

Rezept für Schweinefleisch

Unten wird vorgeschlagen eine gute Option Gerichte, die das Langweilige abwechslungsreich gestalten können Home-Menü. Das Fleisch wird mäßig saftig und fettig. Sojasauce verleiht ihm Raffinesse und subtilen Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie:

Schweinefleisch (vorzugsweise Hals) – 1 kg;
getrocknete Gewürze - 1 TL;
Sojasauce – 200 ml;
Sesam – 2,5 TL;
weiße Zwiebel – 4 Stk.;
Pflanzenöl (zum Braten);
Knoblauch – 7 – 8 Zähne;
Wasser – ein halbes Glas;
Stärke – 1,5 TL.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern trocknen, in kleine Stücke schneiden.
Legen Sie das Schweinefleisch in eine tiefe Schüssel und gießen Sie Sojasauce hinein. Umrühren und eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Wir schneiden die Zwiebel nicht in dünne Ringe, sondern den Knoblauch im Gegenteil in dünne Scheiben. Es wird nicht empfohlen, es zu zerkleinern oder zu reiben.
Pflanzenöl in einer heißen Bratpfanne erhitzen. Legen Sie das Schweinefleisch hinein und gießen Sie die Marinade hinein, in der es eingeweicht wurde. Zugedeckt 6 – 7 Minuten garen. Das Fleisch regelmäßig wenden.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Weitere 6 Minuten köcheln lassen.
Stärke in ein Glas Wasser geben und umrühren. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Sesamkörner und Kräuter hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln.

Schweinefleisch in Sojasauce ist fertig, sobald die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und das Fleisch weich und saftig ist.

Mit Knoblauch und Sojasauce gebratene Garnelen

Exotisch und unglaublich leckeres Gericht wird niemanden gleichgültig lassen.

Zum Kochen benötigen Sie:

Garnelen (vorzugsweise König) – 0,5 kg;
Öl (vorzugsweise Olivenöl);
Sojasauce – 260 ml;
Petersilie (frisch);
Zitrone – 1 Stk.;
Knoblauch - 2 Zähne.

Kochvorgang:

Garnelen waschen und trocknen.
Legen Sie sie auf eine heiße, gefettete Bratpfanne Olivenöl mit Knoblauch.
Sojasauce hinzufügen und unter ständigem Rühren 5–7 Minuten braten.
Die vorbereiteten Meeresfrüchte auf einen Teller legen und mit Zitronensaft übergießen. Mit Petersilie dekorieren.

Marinierter Fisch, in Folie gebacken

Dafür das Rezept reicht jeder weiße oder rote Fisch.

Während des Garvorgangs benötigen Sie folgende Produkte:

Fischsteak – 1 kg;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
normale Zwiebel - 1 Stk.;
Pfeffer (Erbsen) – 5 Stk.;
Sonnenblumenöl – 6 EL. l.;
Salz und, falls gewünscht, eine Mischung aus Paprika;
Sojasauce – 70 ml;
Knoblauch - 3 Zähne.

Kochvorgang:

Das Fischsteak putzen und abspülen. Auf gefettete Folie legen. Jedes Stück Fisch darüber träufeln Sonnenblumenöl- so wird es saftiger.
Den Fisch nach Belieben mit einer Mischung aus Paprika und Salz bestreuen.
Die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten. Legen Sie es auf die Fischzubereitungen.
Bereiten Sie die Soße vor. Die Knoblauchzehen zerdrücken oder in Würfel schneiden. Mit einer Paprikamischung vermischen und Sojasauce hinzufügen.
Gießen Sie die Sauce über jedes Steak. Legen Sie es darauf Lorbeerblätter, pfeffern und schließen großes Stück vereiteln.
Im vorgeheizten Backofen 35 – 40 Minuten bei 210 Grad backen.

Rindfleisch in Sojasauce

Unten wird vorgeschlagen Schritt-für-Schritt-Rezept, wonach das Rindfleisch eine halbe Stunde zum Garen braucht, aber immer weich wird und auf der Zunge zergeht. Durch die kurze Garzeit bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe im Fleisch erhalten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rindfleisch – 1 kg;
Knoblauch – 4 Zähne;
weiße Zwiebel – 2 Stk.;
Sojasauce – 200 ml;
Rot scharfe Pepperoni- schmecken.

Kochvorgang:

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Achten Sie darauf, dass der Schnitt entlang der Faser verläuft. Je dünner die Stücke, desto schneller gart das Gericht.
Legen Sie das Rindfleisch in eine tiefe Schüssel und gießen Sie Sojasauce darüber. An einem kühlen Ort 4 – 5 Stunden marinieren lassen. Oder besser noch, für die ganze Nacht.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und glasig braten. Für mehr scharfes Gericht Zu diesem Zeitpunkt können Sie fein gehackte würzige Schoten hinzufügen.
Das Rindfleisch zu den Zwiebeln und Paprika geben, vermischen und bei starker Hitze 20 – 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen, danach ist das Rindfleisch in Sojasauce fertig.

Salat mit Sojasauce-Dressing

Ein einzigartiges Rezept für alle, die eine schlanke Figur bewahren.

Zur Umsetzung benötigen Sie:

Peking - 200 g;
gemahlener Pfeffer- 1 Teelöffel;
Sojasauce – 5 EL. l.;
Gurke – 2 – 3 Stk.;
Öl (vorzugsweise Olivenöl) – 2 EL. l.

Kochvorgang:

Wir hacken den Kohl und zerdrücken ihn direkt in der Salatschüssel mit den Händen ein wenig.
Drei Gurken auf einer koreanischen Karottenreibe.
Das Gemüse mit Sojasauce würzen.
Pfeffer und Olivenöl zum Salat hinzufügen.

Dieser Salat und mit Knoblauch und Sojasauce gebratene Garnelen ergänzen sich perfekt.

Viele Diätsalate zubereitet mit Sojasauce. Es enthält nahezu keine Kalorien und kann ein gleichwertiger Ersatz für Salz sein.

Traditioneller Tintenfisch Heh

Rezept für Liebhaber koreanische Küche und Tintenfisch.

Dafür benötigen Sie:

Tintenfisch – 600 g;
Sojasauce – 8 EL. l.;
Karotten – 2 Stk.;
gemahlener Pfeffer (kann rot sein) – 2 s. l.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz – 1 TL;
Pflanzenöl – 4 EL. l.

Kochvorgang:

Reinigen Sie die Tintenfischkadaver und legen Sie sie in eine tiefe Pfanne. Vollständig mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Genau 3 Minuten kochen lassen.
Abkühlen gekochter Tintenfisch und in mittelgroße Streifen schneiden.
Drei Karotten auf einer „koreanischen“ Reibe, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den aus dem Gemüse freigesetzten Saft auspressen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne anbraten, dabei ab und zu umrühren.
Alle vorbereiteten Zutaten vermischen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Einen halben Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Truthahn in Sojasauce

Um solch ein einzigartiges Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

Truthahn (Lende) – 600 g;
Pflanzenöl;
Karotten – 2 Stk.;
Wasser;
Sojasauce - 4 EL. l;
weiße Zwiebel – 1 Stk.

Kochvorgang:

Das Filet waschen und auf einem Papiertuch trocknen. In kleine Stücke schneiden.
Schneiden Sie die Karotten in Halbkreise oder Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe.
Gießen Sie Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und legen Sie den Truthahn hinein. Bei starker Hitze braten, bis es halb gar ist.
Karotten und Zwiebeln zum Fleisch geben, vermischen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Sojasauce mit Wasser verdünnen und in eine Bratpfanne gießen. Umrühren und 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Truthahn in Sojasauce kann mit jeder Beilage serviert werden.

Es stellt sich also heraus, dass Sojasauce tatsächlich wie schwarzes Gold ist und jedem Gericht eine besondere Raffinesse verleiht. Fügen Sie es zu Salaten, Marinaden und Saucen hinzu und Ihr Menü wird nie langweilig und gewöhnlich sein.

Sojasauce ist aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken, sie wird zu Marinaden für Fleisch und Fisch, zu Salaten hinzugefügt und zu fast allen Gerichten einfach serviert. Dank an guter Geschmack und Geruch verbreitete es sich schnell auf der ganzen Welt und wird häufig in der Küche verwendet. In unserem Land wurde Sojasauce vor 10 bis 15 Jahren mit der Einführung und Verbreitung der chinesischen und japanischen Küche populär.

Sojasauce wird durch Fermentation (Fermentation) von Sojabohnen unter Einwirkung von Aspergillus-Pilzen gewonnen. Manchmal wird Weizen hinzugefügt, um die Fermentation zu aktivieren. In diesem Fall hat die fertige Sauce einen etwas anderen Geschmack. Natürliche Sojasauce enthält Sojabohnen, Wasser, Salz und manchmal Weizen. Die fertige Soße hat eine satte dunkelbraune, fast schwarze Farbe, die Konsistenz ist dicker als Wasser, sie hat einen sehr salzigen Geschmack und einen besonderen angenehmen Geruch. Zubereitung der Soße auf klassische Weise dauert lange (von eineinhalb Monaten bis drei Jahren), was für Hersteller unrentabel ist. Um die Produktion zu beschleunigen und die Produktionskosten zu senken, wird es daher durch Hydrolyse hergestellt Sojaprotein unter dem Einfluss von Chemikalien. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Geschmack und Eigenschaften sich natürlich vom natürlichen unterscheiden. Um den Geschmack und die Konsistenz einer solchen Sauce zu verbessern, können ihr verschiedene Farbstoffe und Aromen zugesetzt werden.

Sojasauce enthält viel Protein.

Sojasauce hat eine Masse nützliche Eigenschaften. In 100 g natürliches Produkt enthält 6-8 g Protein, etwa die gleiche Menge an Kohlenhydraten, enthält aber praktisch kein Fett. Der Kaloriengehalt von Sojasauce beträgt etwa 50 kcal pro 100 g und kann daher als klassifiziert werden Diätprodukte. Und obwohl die Soße sehr salzig ist, wird sie dennoch in kleinen Mengen zu Gerichten hinzugefügt, sodass sie auch von Diäten bedenkenlos verwendet werden kann.

Wird zur Herstellung von Sojasauce verwendet große Menge Tisch salz Es enthält also ziemlich viel Natrium. Es besteht die Meinung, dass Sojasauce Salz ersetzen kann, was für viele Menschen, die an Krankheiten leiden, bei denen es nur eingeschränkt oder ganz aus der Ernährung ausgeschlossen ist, sehr wichtig ist. Diese Meinung ist teilweise richtig, da der Natriumgehalt in einem Esslöffel Sojasauce um ein Vielfaches geringer ist als in der gleichen Menge Speisesalz und ein Gericht, zu dem 10 ml Soße hinzugefügt wurden, nicht mehr langweilig ist. Darüber hinaus enthält Sojasauce noch viel mehr nützliche Substanzen, die natürlich nicht drin sind normales Salz. Daher kann es Menschen beim Beobachten helfen therapeutische Diäten Reduzieren Sie die Menge an Natrium, die beim Verzehr von Speisesalz in den Körper gelangt. Zu diesem Zweck müssen Sie jedoch hochwertige Sojasauce wählen.

Sojasauce enthält neben Natrium etwas Mangan und Kupfer. Es enthält außerdem Ascorbinsäure, B-Vitamine, die durch den Fermentationsprozess entstehen. Angesichts der geringen Mengen, in denen die Soße verzehrt wird, können wir jedoch den Schluss ziehen, dass der in ihrer Zusammensetzung enthaltene schlechte Vitamin-Mineral-Komplex keine nennenswerte Wirkung auf den Körper hat.

Die Aminosäurezusammensetzung von Sojasauce ist sehr reichhaltig: Sie enthält fast alle ersetzbaren und essentiellen (nicht im Körper synthetisierten) Aminosäuren. Und genug gegeben hoher Inhalt in Soße kann argumentiert werden, dass bereits eine kleine Menge dieses Produkts in Gerichten für den Menschen von Vorteil ist. Proteine sind die Bausteine aller Zellen im Körper und erfüllen viele weitere Funktionen.

Besonderes Augenmerk sollte auf Glutaminsäure gelegt werden, die in Sojasauce in Form von Salz enthalten ist. IN letzten Jahren Es gibt anhaltende Diskussionen über die Gefahren dieser chemischen Verbindung. Dank Mononatriumglutamat erscheinen uns mit Sojasauce gewürzte Gerichte schmackhafter und appetitlicher, da es bei manchen die Empfindlichkeit erhöht Geschmacksknospen. Glutaminsäure und Mononatriumglutamat, die in Sojasauce entstehen natürlich, sind für den Körper absolut ungefährlich. Natürliches Mononatriumglutamat kommt nicht nur in Sojasauce vor, sondern auch in eine riesige Zahl Produkte (Fleisch, Hartkäse, Hülsenfrüchte usw.). Wenn wir über die Gefahren von Mononatriumglutamat sprechen, meinen wir ein chemisch hergestelltes Gewürz, das skrupellose Fast-Food-Hersteller besonders großzügig Chips, Crackern und anderen Snacks beigeben.

Schaden von Sojasauce

Selbst natürliche Sojasauce, die aus minderwertigen Rohstoffen (verdorbenen Sojabohnen) hergestellt wird, dürfte dem Körper kaum zugute kommen. Soße, die durch Hydrolyse von Sojaprotein hergestellt wird, kann schädliche Karzinogene enthalten. Auch Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe, die in einer hochwertigen Natursauce nicht enthalten sein sollten, ihr aber von skrupellosen Herstellern zugesetzt werden, können schädlich für den Körper sein. Daher sollten Sie keine billigen Sojasaucen von geringer Qualität kaufen.

Derzeit sind die meisten Sojabohnen auf dem Markt transgen (gentechnisch verändert), daher ist es wahrscheinlich, dass die überwiegende Mehrheit der Sojasaucen aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt wird. Über die Gefahren transgener Produkte wird weiterhin gestritten, und die langfristigen Folgen ihres Verzehrs für den Menschen sind noch unbekannt.

Sojasauce enthält immer noch relativ viel Salz, dies sollte von Menschen berücksichtigt werden, die Nieren- und Lebererkrankungen beobachten und darunter leiden.

Menschen, die an Krankheiten leiden, sollten Sojasauce nicht übermäßig konsumieren. Verdauungssystem, insbesondere im akuten Stadium. Außerdem sollten Sie keine Sojasauce hinzufügen reiner Form Kinder.

Fernseh sender „GuberniaTV“, Abschnitt „Haushaltsökonomie“ zur Auswahl von Sojasauce:

Soße. Seine großflächige Nutzung begann erst in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts.

Produktgeschichte

China gilt als Geburtsort der Sojasauce. Die erste Erwähnung dieses Produkts findet sich im 2. Jahrhundert v. Chr. Über den Grund seiner Entstehung gibt es viele Spekulationen. Jemand spricht über den damaligen Salzmangel und den Wunsch der Menschen, möglichst sparsam damit umzugehen. Andere behaupten, dies sei auf den Wunsch der alten Mönche zurückzuführen, die aus religiösen Gründen versuchten, die Menschen zu zwingen, nur vegetarisches Essen zu sich zu nehmen und vollständig auf Milchprodukte und Milchprodukte zu verzichten. Fleischprodukte. Auf die eine oder andere Weise erschien damals eine unbekannte Sojasauce. Seine Verwendung in Lebensmitteln ist mittlerweile obligatorisch und weit verbreitet. Sehr bald überschritt dieses Produkt die Grenzen seines Landes und begann sich schnell auf der ganzen Welt zu verbreiten. Erste ungewöhnliche Soße Die Japaner verliebten sich in ihn und erfuhren mit Hilfe niederländischer Seeleute in vielen europäischen Ländern davon. Köche verwenden dieses ungewöhnliche asiatische Gewürz gerne, um altbekannten Gerichten eine neue Würze zu verleihen.

Soßenherstellungstechnologie und ihre Sorten

Heutzutage wird Sojasauce auf unterschiedliche Weise zubereitet. In jedem Fall ist die Technologie seiner Herstellung jedoch mit dem Prozess der Fermentation einer Mischung aus frittiertem Weizen und gekochten Bohnen in Gegenwart bestimmter Pilzarten und der anschließenden Fermentation und Pasteurisierung verbunden. So wird echte Sojasauce hergestellt. Seine Verwendung beim Kochen unterliegt praktisch keinen Einschränkungen, mit Ausnahme von Desserts. Es wird als herzhafter Geschmackszusatz für Fleisch und Fleisch verwendet Fischgerichte sowie zur Zubereitung verschiedener Dressings und Marinaden. Darüber hinaus dient es als Grundlage für die Zubereitung von anderem Senf, Garnelen und anderem. Abhängig vom Alter und der Fermentationsdauer des Produkts und seinem Anwendungsbereich werden drei Arten von Sojasauce unterschieden:

Licht,
dunkel,
süß.

Jeder von ihnen hat seinen eigenen Eigenschaften Einfluss auf die Rezeptur und die Kochtechnik, was sich wiederum auf die Verwendung des Produkts auswirkt. Nehmen Sie zum Beispiel dunkle Sojasauce. Seine Verwendung ist begrenzt Fleischgerichte und alle Arten von Marinaden. Der Grund dafür ist, dass diese Soße dickflüssig, konzentriert, aromatisch und kaum salzig ist. Die helle Soßensorte ist weniger aromatisch, aber salziger und wird daher zum Kochen verwendet verschiedene Salate. Und süß enthält und kann nicht nur ein Dessert dekorieren, sondern auch den Geschmack jedes Fleisch- oder Gemüsegerichts hervorheben.

So verwenden Sie Sojasauce

Viele Leute mochten Sojasauce. Anwendungen, Rezepte und Herstellungsmethoden werden ständig erweitert und verbessert. Limette hinzufügen Tomatenmark, Sesamöl oder Honig ermöglicht die Zubereitung ganz neuer Soßen. Und die Zugabe von Zimt, Ingwer, Anis, Senf oder Knoblauch verleiht Gerichten ein ganz einzigartiges Aroma. Sojasauce kann selbst die unansehnlichste Pflanze in eine echte Delikatesse verwandeln. Zum Beispiel das klassische „Teriyaki“. Sie können es ganz einfach zu Hause zubereiten, indem Sie die Zutaten mit einem Esslöffel abmessen. Dazu benötigen Sie lediglich:

3 Löffel Sojasauce, 2 Löffel brauner Zucker, 1 Löffel gemahlener Ingwer und 3 Löffel Mirin-Wein (wenn Sie keinen haben, können Sie Sake, trockenen Wermut oder etwas anderes verwenden

Teriyaki in einem Schritt zubereiten:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, umrühren und dann 6–8 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.

Teriyaki ist fertig. Jetzt muss es nur noch abgekühlt werden. Das geht am besten im Kühlschrank. Danach aromatische Mischung kann als Dressing für Salate aller Art sowie für Fisch und verschiedene Meeresfrüchtegerichte verwendet werden. Die Hauptrolle in dieser würzigen Masse spielt Sojasauce. Anwendungen, Rezepte und Produktauswahl hängen von zusätzlichen Zutaten ab.

Fleisch in scharfer Soße

Besonderes Augenmerk wird auf die asiatische Küche gelegt. Unter ihnen sind viele bekannt verschiedene Rezepte, die unbedingt Sojasauce verwenden. Anwendung auf Fleisch davon Geschmackszusatz ermöglicht es Ihnen, den Geschmack radikal zu verändern. Nehmen Sie zum Beispiel das Rezept für würziges süß-saures Hähnchen. Zuerst müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

für ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet (oder Hähnchenschenkel) 6 Knoblauchzehen, 130 Gramm gebratene Cashewnüsse, ein Esslöffel Stärke, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Essig, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas grüne Zwiebel.

Die Zubereitung des Gerichts sollte wie folgt erfolgen:

Hähnchenfilet (oder Hähnchenschenkel) in Stärke, Salz und Pfeffer wälzen und dann in einer heißen Pfanne 5-6 Minuten in Öl braten.
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, stellen Sie es beiseite und braten Sie in derselben Pfanne den gehackten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln 30 Sekunden lang leicht an.
Legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie Soße und ein halbes Glas Wasser hinzu. 1 Minute köcheln lassen, dann die Speisen noch heiß auf einen Teller legen und mit Zwiebeln und Nüssen bestreuen.

Dieses Gericht schmeckt gut zu Pasta.

Reisreichtum

Wo wird Sojasauce nicht verwendet? Die Verwendung mit Reis ist beispielsweise nicht auf die Kombination „Hauptgericht + Beilage“ beschränkt. Beide Komponenten lassen sich problemlos kombinieren und aus bereits bekannten Produkten lassen sich völlig neue Rezepturen gewinnen. Zum Beispiel Reis mit Gemüse. Du wirst brauchen:

250 Gramm Reis (besser Basmati nehmen), 1 Karotte, süß Paprika, Zwiebeln und Gurken, ein Esslöffel Sonnenblumenöl und Sojasauce.

Verfahrenstechnik:

Den gewaschenen Reis 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen und weitere 10-15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die gehackte Zwiebel 5 Minuten in Öl anbraten.
Geriebene Karotten dazugeben und in gleicher Menge weiterbraten.
Dann vom Herd nehmen und ein paar Löffel Soße in die Pfanne gießen.
Reis, Paprika und Gurke in die Pfanne geben und gut vermischen.

Jetzt kann das Gericht gegessen werden und Liebhaber können es in einem Teller mit zusätzlicher Sojasauce übergießen.

Eine duftende Ergänzung zu Gerichten

In letzter Zeit bin ich ziemlich oft auf Rezepte gestoßen, die Sojasauce verwenden. Die Anwendung für Saucen und Dressings schränkt den Anwendungsbereich nicht ein. Oft fungiert es als „Dip-Sauce“, also als Flüssigkeit, in die das zubereitete Produkt getaucht wird. Eine Mischung aus folgenden Produkten schmeckt:

2 Esslöffel Sojabohnen weiße Soße und Reis Weißweinessig, je 1 Löffel Zucker und Chiliöl, 2-3 Knoblauchzehen, Salz und ½ Teelöffel Mononatriumglutamat.

Wie bereitet man eine solche Soße zu? Dazu benötigen Sie:

Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und darin anbraten geringe MengeÖle
Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie den in einer Presse zerdrückten Knoblauch hinzu.
Anschließend die restlichen Zutaten nacheinander dazugeben und gut vermischen. Nach Geschmack Chiliöl hinzufügen.

Jetzt ist es fertig und Sie können es zu Fisch, Fleisch und allen Gemüsesorten servieren. Es schmeckt heiß und kalt gleichermaßen gut.

Wo wird Sojasauce verwendet?

In vielen Ländern ist dies der Fall einzigartiges Produkt wird als der wahre König unter den verschiedenen Saucen bezeichnet. Und das ist durchaus fair. Warum ist Sojasauce so gut? Seine Verwendung beim Kochen ist recht umfangreich. Dieses Produkt kann gleichzeitig vier verschiedene Funktionen ausführen:

Marinade,
Tankstelle,
Komponente,
ein eigenständiges Gericht.

Als Marinade verleiht es dem Hauptprodukt nicht nur eine besondere Würze, sondern verkürzt auch die Zubereitungszeit deutlich. Und wenn Sie dem Grundrezept spezielle Aroma- und Geschmackszusätze hinzufügen, erhalten Sie viele verschiedene einzigartige Dressings. Darüber hinaus ermöglicht die Verwendung von Sojasauce als Zutat den Verzicht auf Salz im Rezept und trägt so dazu bei, dass jedes Gericht für Sie gesünder wird. menschlicher Körper. Als separates Gericht wird Sojasauce auf dem Tisch nie fehl am Platz sein. Es wird immer ein Produkt geben, für das es einfach notwendig ist. Sie müssen nur das Menü sorgfältig durchdenken und rechtzeitig ein paar Details hinzufügen.

Sojasauce wird seit langem in asiatischen und asiatischen Ländern verwendet östliche Länder, und in letzter Zeit hat es bei unseren Verbrauchern schnell an Bedeutung gewonnen. Neben seinem reichen Geschmack und seinem zarten Aroma zeichnet sich das Produkt auch durch den Gehalt an Bestandteilen aus, die zweifellos wertvoll für den Körper sind. Es enthält den Löwenanteil an Vitaminen, essentiellen Elementen und Antioxidantien, die Stoffwechselprozesse beschleunigen und die Entstehung vieler Krankheiten verhindern.

Sojasauce kann den Geschmack jedes Gerichts verändern und verstärken, muss dafür aber richtig verwendet werden.

Die Verwendung klassischer Sojasauce beim Kochen

Es gibt zwei Arten von Sojasauce – helle und dunkle. Wenn Sie dieses Produkt zum ersten Mal kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen, mit heller Sauce zu beginnen. Sein Geschmack ist weicher und angenehmer. Helle Sojasauce wird als Dressing für Salate verwendet, aber auch zu Reis, Nudelgerichten gewürzt oder zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert. Wenn Sie Sojasauce zu Ihren üblichen Gerichten hinzufügen, vergessen Sie nicht, dass diese ziemlich salzig ist und es nicht empfohlen wird, Speisen bei der Verwendung überhaupt zu salzen oder bereits während des Essens nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Dunkle Sojasauce, die einen reichhaltigeren und konzentrierteren Geschmack hat, wird zum Kochen und Fischen verwendet, zu Sushi und Brötchen serviert und dient auch als Basis für weitere Kreationen komplexe Saucen, wie Teriyaki, Pilze, Fisch oder Garnelen.

Wie macht man Teriyaki-Sauce?

Zutaten:

dunkle Sojasauce – 110 ml;
Reiswein – 110 ml;
– 70 g;
große Knoblauchzehe – 1 Stk.;
gemahlener Ingwer- 15 Jahre

Vorbereitung

Um Teriyaki zuzubereiten, zermahlen Sie den geschälten und gepressten Knoblauch in einem Mörser, vermischen ihn dann mit Sojasauce, Reiswein, gemahlenem Ingwer und Honig und erhitzen ihn in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sich dieser auflöst.
Nach dem Abkühlen verwenden Sie Teriyaki-Sauce als Marinade für die Zubereitung von gebackenem oder gebackenem Gemüse gebratenes Fleisch, Fisch, Geflügel oder Meeresfrüchte. Sie können mit dieser Soße auch Salate würzen, aber auch Reisgerichte oder gedünstetes Gemüse damit verfeinern.

Verwendung von Teriyaki-Sojasauce auf Fleisch – Rezepte

Mit Sojasauce gekochtes Hühnchen ist unglaublich lecker. Wir empfehlen auch, Schweinefleisch nach Shanghai-Art zuzubereiten – der unnachahmliche Geschmack des resultierenden Gerichts wird die angenehmsten Emotionen hervorrufen. Und was wären wir ohne mit Sojasauce marinierte und gebratene Garnelen? Für die Pikantheit etwas Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Im Folgenden analysieren wir diese drei schicken Gerichte im Detail.

Braten Hähnchenfilet mit Sojasauce und Zwiebeln

Zutaten:

Hähnchenfilet (Brust) – 540 g;
Soja-Teriyaki-Sauce – 80 ml;
Zwiebel – 140 g;

Vorbereitung

Um das Gericht zuzubereiten, schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in große Würfel oder Würfel und die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe und gießen Sie alles etwa vierzig Minuten lang mit Sojasauce über.
Auf Wunsch können Sie zusätzlich Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen.
Nun das Hähnchen mit Zwiebeln in Soße in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch gar und die Zwiebeln weich sind.

Shanghai-Schweinefleisch mit Sojasauce

Zutaten:

Schweinefleisch (Fruchtfleisch) – 720 g;
Sojasauce – 120 ml;
Knoblauchzehen – 3-4 Stk.;
Kristallzucker oder Honig - 1 EL. Löffel oder nach Geschmack;
Gewürze und herzhafte Gewürze – zur Auswahl und zum Probieren;
geruchloses Pflanzenöl – 45 ml.

Vorbereitung

Um das Rezept umzusetzen, schneiden Sie das Schweinefleisch in großen Stücken und koche sie dreißig Minuten lang in Wasser mit Gewürzen.
Die getrockneten Scheiben in heißes Öl legen und bei starker Hitze anbraten.
Gießen Sie nun Sojasauce in die Pfanne, fügen Sie Zucker oder Honig hinzu, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, würzen Sie das Gericht mit Gewürzen ab und lassen Sie das Schweinefleisch unter gelegentlichem Rühren unter dem Deckel weich und gar köcheln.

Garnelen mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer