01. Februar 2016 1280
Es gibt viele gute rezepte Kochen Rinderzunge.
Wir werden die besten davon beschreiben und Ihre Aufmerksamkeit auf die Feinheiten lenken, die bei der Auswahl und Auswahl wichtig sind Kochen dieses Produkt.
Auswahlregeln
Also, diejenigen, die den Markt bevorzugen, gehen zum Markt, und diejenigen, die Supermärkte bevorzugen, gehen dorthin. Aber wir entscheiden uns für dasselbe – Rinderzunge. Wir müssen dieses Produkt richtig auswählen, damit es von hoher Qualität und frisch ist.
Die erste Regel beim Kauf Fleischprodukte- Dies ist das Vorhandensein eines Gesundheitsstempels auf dem Produkt. Der Stempel bestätigt, dass das Fleisch untersucht wurde und keine Krankheiten beim Tier festgestellt wurden. Schauen wir uns das Aussehen an:
- Das Produkt sollte einen rosa oder leicht violetten Farbton haben;
- Muss frisch und fleischig riechen. Ein anderer Geruch lässt bereits auf die Abgestandenheit des Produkts schließen;
- Beim Drücken mit dem Finger frische Sprache sollte elastisch sein und das Loch von der Delle sollte verschwinden. Die Weichheit des Produkts weist auf wiederholtes Einfrieren hin;
- Achten Sie beim Einschneiden der Zunge auf den Fleischsaft. Es muss durchsichtig sein. Wenn sich Blut auf den Innereien befindet, deutet dies auf Frische hin. Bei einer Fülle von Fleischsaft sollten Sie wissen, dass diese Zunge alles andere als frisch ist.
Eine abgestandene Zunge wird zunächst schlecht riechen und einen olivfarbenen Farbton haben. Natürlich ist es sehr leicht, sich mit solchen Innereien zu vergiften. Seien Sie daher wachsam bei der Auswahl von Fleischprodukten.
Was Sie über die wohltuenden Eigenschaften von Innereien wissen müssen
Und so haben wir die Sprache gewählt. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie nützlich es ist.
Aufgrund der Tatsache, dass es fast vollständig absorbiert wird, ist es Teil vieler Diäten und Menschen mit Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems es muss ständig gegessen werden, auch die Zunge verhindert Exazerbationen von Magengeschwüren. Es wird sogar für Kinder empfohlen.
Durch die ständige Verwendung von Rinderzunge erhöhen die Menschen die Immunität. Und für die Kranken Diabetes er ist absolut unersetzlich. Tatsache ist, dass das Produkt einen hohen Zinkgehalt enthält und mit Hilfe von Zink Insulin produziert wird, das für Diabetiker so lebensnotwendig ist.
Wir werden uns nicht mit einer solchen Wissenschaft wie der Chemie befassen, wir werden nur eines sagen: In der Rinderzunge ist das gesamte für den Menschen nützliche Periodensystem enthalten. Das Produkt enthält alle Proteine, Säuren und Vitamine, die für Gesundheit und Langlebigkeit notwendig sind.
Feinheiten und Geheimnisse des Kochens
Nachdem wir die Vorteile dieses Produkts kennengelernt haben, fahren wir gemäß den Gesetzen der Logik mit seiner korrekten Zubereitung fort. Nachdem wir vom Outlet nach Hause gebracht und ein frisches und hochwertiges Produkt gekauft haben, senken wir es zuerst ab kaltes Wasser und halten Sie es so für etwa eine Stunde.
Dies ist notwendig, damit es auftaut und leichter zu reinigen ist. Mit einem Messer entfernen wir Schleim, Blut und spülen gut mit fließendem Wasser, kaltes Wasser.
Ein kleines Geheimnis: Wenn Sie Rinderzunge kochen, müssen Sie eine Pfanne mit großem Rand nehmen, da diese während des Kochens stark an Größe zunimmt.
Jede Hausfrau wird Innereien kochen verschiedene Wege- wer ist in einem Schnellkochtopf, wer ist in einem Schongarer und wer ist gerade an Gasherd. Die Kochzeiten variieren natürlich.
Der schnellste dieser Helfer der Gastgeberin ist natürlich ein Schnellkochtopf.
Ab dem Zeitpunkt des Kochens dauert das Kochen nur eine Stunde.
In einem Slow Cooker dauert dieser Vorgang etwa sechs Stunden.
Die schwierigste Aufgabe der Zubereitung der Zunge wird für diejenigen sein, die mit einem Gasherd bewaffnet sind.
Aber lassen Sie sich nicht entmutigen und krempeln Sie die Ärmel hoch. Endergebnis wird es wert sein.
Wir erinnern Sie: Die Pfanne sollte mindestens doppelt so groß sein wie die Zunge selbst. Also, hier ist, wie man Rinderzunge richtig kocht:
- Schritt eins: Schneiden Sie das bereits saubere Produkt in zwei Hälften. Wir senken es in einen Behälter, füllen es mit kaltem Wasser und stellen es auf einen brennenden Herd;
- Wenn Sie das Wasser zum Kochen bringen, müssen Sie den Schaum entfernen. Dann kochen Sie das Produkt bei mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten lang. Dann nehmen wir die Zunge heraus und waschen sie gut. Gießen Sie die Brühe aus und waschen Sie die Pfanne;
- Wir stellen einen sauberen Topf mit Wasser auf einen heißen Herd und warten, bis es kocht. Dann salzen, Fleisch hineinlegen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren;
- Wir kochen mindestens drei Stunden, und dann muss die Gastgeberin selbst schauen, ob sie den Prozess fortsetzt oder nicht. Nach einer halben Stunde nach dem Kochen werfen wir Zwiebeln und 2-3 trockene Lorbeerblätter in die Brühe. Wir überprüfen die Bereitschaft der Innereien, indem wir sie mit einem scharfen Gegenstand durchbohren. Mit Leichtigkeit der Punktion - die Zunge ist fertig. Nimm es heraus und lege es in kaltes Wasser. Nachdem Sie die Innereien eine Viertelstunde in Wasser gehalten haben, entfernen Sie die Haut davon.
Voila! Die Sprache ist fertig. Jetzt können Sie daraus machen Vielfalt an Gerichten: Salate, Aspik, Suppen, Vorspeisen. Auch diejenigen, die sich daran halten kalorienarmes Essen, können diese Zutat auch verwenden.
Oft wird gekochte Rinderzunge in Form eines normalen, in Scheiben geschnittenen Snacks serviert und mit einer Art Sauce versetzt. Wir empfehlen Ihnen, von der üblichen Portion abzuweichen und die Sauce durch zu ersetzen hausgemachte Adjika die Sie selbst kochen können. Wow, wie scharf!
Wenn Sie sich entschieden haben, ein solches Stück mit Brot zu essen, dann wissen wir in diesem Fall, was wir Ihnen anbieten können. Natürlich wird es Brot sein, aber nicht einfach, sondern hefefrei. Versuchen Sie, hausgemachtes Brot zu backen, und höchstwahrscheinlich werden Sie danach beginnen, die Abteilungen zu umgehen Bäckereiprodukte in Geschäften.
Aufmerksamkeit! Es gibt drei Rezepte für die Bonner Suppe, die Ihre überflüssigen Pfunde ein für alle Mal vertreiben!
Gekochte Rinderzunge: ein interessantes Kochrezept mit Foto
Unsere Küche ist seit mehreren Jahrhunderten für eine so kalte Vorspeise wie gekochte Rinderzunge berühmt. Dies ist ein preiswertes und schmackhaftes Gericht, das auf der Speisekarte vieler Restaurants zu finden ist. Lassen Sie uns lernen, wie man zu Hause kocht gekochte Zunge und verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit einem leckeren Gericht.
Benötigte Zutaten:
- Rinderzunge - etwa ein Kilogramm;
- Petersilie oder Dill - 15-20 Gramm;
- Schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- Salz - nach Geschmack;
- Meerrettich - ein kleiner Löffel;
- Senf - ein kleiner Löffel;
- Ein Blatt Lavrushka.
Wir nehmen eine große Pfanne, gießen Wasser hinein und zünden sie an. Wir senken dort die Zunge und fügen ein paar Stücke schwarzen Pfeffer hinzu.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Dann herausnehmen und in kaltes Wasser legen.
Dann entfernen wir die Haut und kochen weitere 3-3,5 Stunden in sauberem kaltem Wasser.
Während des Kochens trocken hinzufügen Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, und am Ende werfen wir Grüns.
Das fertige Produkt schräg in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten, dazu servieren gekochte Kartoffeln, Meerrettich und Senf.
Hier ist das Rezeptvideo für euch. richtig kochen Sprache:
Weitere leckere Rezepte
Nudeln mit Zunge und Soße im Ofen
Rezeptzutaten:
Für die Sauce:
- Ghee - 30 g;
- Milch - 2 Tassen;
- Salz - nach Geschmack.
Anleitung zum Kochen von Nudeln mit Rinderzunge im Ofen:
- Die Innereien waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Sie müssen etwa drei Stunden kochen. Zunge in Würfel geschnitten;
- Makkaroni in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen;
- Bereiten Sie die Soße vor. v geschmolzene Butter Mehl hinzufügen und kochen, bis der Geruch von Nüssen. Vom Herd nehmen und heiße Milch einfüllen, umrühren. Mit Salz abschmecken;
- Schmieren Sie die vorgekochte Form mit Öl, gießen Sie ein wenig Sauce auf den Boden, verteilen Sie die Nudeln und die gehackte Zunge auf den Nudeln. Füllen Sie das Formular mit Soße;
- Mit geriebenem Käse bestreuen und 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad in einen vorgeheizten Ofen stellen;
- Nachdem der Käseauflauf fertig ist, können Sie ihn auf dem Tisch servieren.
Dieser Auflauf wird zum Lieblingsgericht Ihrer Familie. Seien Sie sicher, wenn Sie dieses Gericht nur einmal probiert haben, werden Sie sich für immer an seinen Geschmack erinnern.
Aspik in einem Multikocher kochen
Zutaten:
- 1 große Zunge;
- 1 große geschälte Zwiebel;
- 1 mittelgroße Karotte;
- Trockenes Lorbeerblatt, Pimenterbsen;
- 20 g Gelatine;
- Nach Geschmack salzen.
Wir legen die vorgewaschene Rinderzunge in einen Slow Cooker.
Wir legen dort auch geschälte Zwiebeln und Karotten, Salz nach Geschmack.
Danach Wasser gießen, um die Zunge zu bedecken, Gewürze werfen.
Drücken Sie "Löschen" und kochen Sie 3,5 Stunden lang.
- Gießen Sie eine Packung Gelatine in eine Schüssel, fügen Sie 150 ml Wasser hinzu und mischen Sie gut. Eine Stunde später ist Gelatine fertig;
- Nach dem Signal nehmen wir die Zunge aus dem Multikocher und tauchen sie 5-10 Minuten lang in kaltes Wasser. Dann ist es leicht zu reinigen;
- Die Rinderabfälle in dünne Scheiben schneiden und auf eine Schüssel geben. Wir dekorieren wunderschön mit gekochten Karotten, Eiern oder grüne Erbse und Grüns;
- Wir filtern die Brühe und geben Gelatine hinein;
- Wir erhitzen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist, aber nicht zum Kochen. Nach dem Kochen vorsichtig auf die Zunge gießen und warten, bis sie fest wird.
Aspik ist fertig - Sie können es auf den Tisch bringen!
Wenn Sie keinen Multikocher zur Hand haben, dann sehen Sie sich an, was für ein wunderbares Videorezept zum Kochen von Rinderzunge in Gelee ohne Verwendung eines Multikochers ist:
Salat "Caprice"
Zutaten:
- Rinderzunge (gekocht) - 500 g;
- Käse Hartweizensorten- 150g;
- Mayonnaise (Fettgehalt wird nach Ihrem Ermessen bestimmt) - 200 g;
- Oliven - eine halbe Dose;
- Pilze - 300 g;
- Reife Tomaten - 2 Stk .;
- Salz, gemahlener Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten von Pilzen.
Salat zubereiten: 
- Pilze in Streifen schneiden und braten;
- Auch die Rinderzunge schneiden wir in schöne Streifen;
- Den Käse reiben;
- Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel;
- Oliven in Ringe geschnitten.
Danach geben wir alle Produkte in eine tiefe Schüssel, fügen nach Belieben Mayonnaise, Gewürze und Salz hinzu. Gut mischen. In eine Salatschüssel geben und dekorieren.
Für diejenigen, die abnehmen und diese Innereien vom Rind lieben
Die Einhaltung einer Diät bedeutet keineswegs, dass eine Person kein Fleisch essen sollte. Existiert große Menge Rezepte, die nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm sind.
Es ist wichtig, die richtigen Produkte auszuwählen und alle Empfehlungen zum Kochen zu befolgen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für eines der diät mahlzeiten- Salat "Grace".
Es wird beinhalten:
- Gekochte Rinderzunge - 400 g;
- Eingelegte Pilze - 250 g;
- Pflaumen - 50 g;
- 1 Tomate;
- Eier - 2 Stück;
- Dill und Petersilie;
- Olivenöl zum Dressing;
- Gepresster Zitronensaft - nach Geschmack;
- Salz.
Stimmen Sie zu, dass ein Salat mit solchen Zutaten einfach nicht geschmacklos sein kann, und glauben Sie mir, dass er Ihnen wirklich nichts bringen wird Übergewicht. diät salat"Grace" schmückt jeden festlichen Tisch.
Fangen wir an zu kochen:
- Zunge, Pilze, Tomate und gekochte Eier in Streifen geschnitten;
- Fügen Sie gehackte Pflaumen hinzu;
- Den Salat anrichten Olivenöl, Zitronensaft, Salz und gründlich mischen;
- In eine Salatschüssel geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Also haben wir Ihnen alles erzählt, was wir über Rinderzunge wissen wollten: über die richtige Wahl und das Wichtigste köstliche Wege Kochen. Kaufen und kochen Sie Rinderzunge nach den angegebenen Rezepten und Sie werden es zu schätzen wissen.
Sehen Sie sich ein weiteres Rezeptvideo an kalte Vorspeise von der Zunge, die nur 10 Minuten gekocht werden muss:
Rinderzunge ist ein universelles Produkt, aus dem Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten können - Vorspeisen, Salate, warme Gerichte, Sie können es sogar anstelle von Wurst mit Sandwiches essen. Damit köstliche Rinderzungengerichte Sie und Ihre Familie erfreuen, sprechen wir über die Feinheiten und Nuancen ihrer Zubereitung.
Nicht jede Hausfrau beschäftigt sich mit der Zubereitung von Rinderzunge, aber das alles, weil der Prozess des Kochens auf den ersten Blick sehr kompliziert erscheinen mag. Sie sollten keine Angst haben - selbst ein Anfängerkoch kann köstliche Rinderzunge kochen, und wir sagen Ihnen, wie es geht.
Für Salate sowie viele andere Gerichte - Aspik, Suppen, Pasteten - muss die Zunge zuerst gekocht werden. Daher sollten Sie zunächst die Wissenschaft des richtigen Kochens der Rinderzunge beherrschen.
Wie man Rinderzunge kocht:
Daher ist es besser, die Zunge vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde in Wasser einzuweichen, damit sie leichter von Schmutz befreit werden kann. Kratzen Sie nach dem Einweichen mit einem Messer Schleim, Fett, Schmutz und Blut von der Zunge ab, lassen Sie die Haut sauber und spülen Sie sie dann gut unter kaltem Wasser ab.
Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Zunge legen. Die Zunge dehnt sich beim Kochen aus, wenn sie also groß ist, ist es am besten, sie in zwei Hälften zu schneiden. Die Zunge kochen, bis das Wasser wieder kocht, den Schaum entfernen, 15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Als nächstes muss die Zunge wieder in kochendes Wasser gelegt werden und kochen lassen, dann die Zunge kochen, bis sie weich ist. Das Eintauchen der Zunge in kochendes statt in kaltes Wasser macht sie saftiger und zarter.
Die Antwort auf die Frage, wie viel Rinderzunge gekocht werden soll, hängt von Gewicht, Größe und Alter der Kuh ab, in der Regel sind es mindestens 2 und nicht mehr als 4 Stunden. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Nach 2 Stunden Kochen die Zunge mit einer Gabel durchstechen - wenn klarer Saft heraussticht, ist er fertig, und wenn er trüb ist, kochen Sie die Zunge erneut, bis der Saft transparent wird. Damit die gekochte Zunge nicht hart wird, salzen Sie sie erst am Ende des Garvorgangs, zusammen mit Salz können Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Karotten in das Wasser geben - dies macht die Zunge duftender.
Nach dem Kochen wird die fertige Zunge aus der Flüssigkeit genommen und für 2-3 Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt. Ein sehr wichtiger Schritt ist das Entfernen der Haut von der Zunge. Das Eintauchen in kaltes Wasser erleichtert die Bewältigung dieser Aufgabe.
Einige Hausfrauen salzen die Zunge lieber erst nach der Reinigung: Dazu wird die fertig geschälte Zunge wieder in die Brühe gegeben, wo sie gekocht wurde, alles wird gesalzen und gewürzt, die Zunge wird noch etwa 15 Minuten gekocht. Die resultierende Brühe kann für Aspik verwendet werden. Übrigens werden Karotten, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter geschält, aber nicht gehackt in die Brühe gegeben - ganz, sodass Brühe und Zunge duftender werden. Wenn Sie auf dieser Brühe Suppe kochen, müssen Sie neue, frische Wurzeln dafür verwenden, und diejenigen, auf denen die Brühe gekocht wurde, sollten weggeworfen werden.
Mit gekochter Rinderzunge können Sie viele Gerichte zubereiten. Übrigens ist dies ein sehr nützliches, diätetisches und leichtes Produkt - es wird empfohlen, es für schwangere und stillende Frauen mit Anämie nach Operationen zu essen und es auch kleinen Kindern zu geben. Sie machen viele Snacks, Salate, warme Gerichte von der Zunge, und sie essen es einfach so Aufschnitt(Die gekochte Zunge wie eine Wurst schneiden, in Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren). Hier sind die interessantesten und leckere Rezepte Gerichte mit Rinderzunge.
Rezept für Rinderzungensalat mit Pilzen und Pflaumen
Sie benötigen: 300 g gekochte Rinderzunge, 250 g Champignons (oder andere frische Pilze), 50 g Pflaumen, geröstete Haselnüsse, 1 Zwiebel, Mayonnaise, schwarzer Pfeffer, Salz.
Wie man Rinderzungensalat kocht. Pilze und Zwiebel fein hacken, zusammen dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die gekochte Zunge in Streifen schneiden, mit gehackten Pflaumen, gehackten Nüssen, Champignons und Zwiebeln, Pfeffer und Salz mischen und mit Mayonnaise würzen. Salat mit Zunge vor dem Servieren kühl stellen.
Rinderzunge Aspik
Sie benötigen: Brühe, gekochte Zunge, gekochte Karotten, gekochtes Ei, grüne Erbsen aus der Dose, Petersilie, Dill, Gelatine.
Es ist einfach Aspik von der Zunge zuzubereiten. Die nach dem Kochen der Zunge verbleibende Brühe abseihen und abkühlen, die Gelatine einfüllen und eine Stunde ziehen lassen, dann erhitzen und nicht zum Kochen bringen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Sprache, gekochte Karotten und das Ei in Scheiben der gewünschten Form schneiden, zusammen mit Kräutern und Erbsen in Formen geben, in gekühlte Brühe gießen und herausnehmen, bis es in der Kälte vollständig erstarrt ist.
Rinderzunge mit Pilzen gebacken, "unter einem Pelzmantel"
Sie benötigen: 600 g gekochte Zunge, 200 g Champignons, 200 g Käse, 50 ml Sahne, 2 Tomaten, 1 EL. saure Sahne, 1 EL. Mehl, 1 Zwiebel, Gewürze, Salz.
Mit Pilzen gebackene Rinderzunge kochen. Pilze und Zwiebeln fein hacken, in Öl anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, Mehl mit Sauerrahm, Salz, Gewürzen hinzufügen, erhitzen, bis es eingedickt ist. Die gekochte Zunge in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die vorbereitete Pilzmischung darauf legen, mit Tomatenkreisen bedecken und mit Käseplastik belegen. Backen Sie die Zunge unter einem Pelzmantel in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten lang.
Und doch kann Rinderzunge gesalzen oder eingelegt werden.
Gesalzene Rinderzunge
Sie benötigen: 1 Rinderzunge, 2 EL. grobes Salz mit einer Folie, Gewürzen und Gewürzen abschmecken.
Wie man seine Zunge salzt. Zunge mit einem Messer abspülen und reinigen, trocknen, mit Gewürzen und Salz einreiben, in einen Beutel geben, 10-12 Stunden einwirken lassen Zimmertemperatur, dann 6-7 Tage in den Kühlschrank stellen, den Beutel regelmäßig schütteln. Nach Ablauf der Zeit die Zunge in einen Topf geben, Wasser einfüllen, Gewürze und Wurzeln abschmecken, kochen, bis sie gar sind, dann darüber gießen Eiswasser, putzen, wieder in die Brühe geben und erhitzen.
Asiatisches Rezept für eingelegte Zunge
Sie benötigen: 600-700 g gekochte Rinderzunge, 2 EL. Sesam, 1 Süße Paprika, scharfe Pepperoni, Knoblauch, 2 EL. Sojasauce, 1 TL. Essig und Honig gemahlener Ingwer, Salz.
Wie man die Zunge einlegt. Knoblauch hacken, 2 EL anbraten. Öl, Paprika hinzufügen, die Zunge legen, in Streifen schneiden, Sesamsamen hinzufügen und erwärmen. Essig und Honig mischen Sojasauce, die Marinade zum Fleisch gießen, Gewürze hinzufügen, mischen, sofort vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben, die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen, mischen, mit Kräutern bestreuen. Diese Zunge kann heiß oder kalt serviert werden.
In Kontakt mit
Klassenkameraden
Rinderzunge ist ein sehr beliebtes Organfleisch. In unserem Land gilt es seit langem als Delikatesse.
Die Zunge besteht vollständig aus Muskelgewebe, das oben mit einer rauen Schale bedeckt ist. Die Rinderzunge wird vor dem Verkauf schonend verarbeitet. Sein Gewicht kann zwischen zweihundert Gramm und zwei Kilogramm liegen.
Auf Russisch, Tunesisch, Chinesisch, Polnisch und Georgische Küche es gibt viele Nationalgerichte aus der Sprache. Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten, am beliebtesten ist jedoch die gekochte Rinderzunge.
Rinderzunge vor dem Kochen zubereiten
Vor dem Garen die Rinderzunge am besten mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um sie leichter von Verunreinigungen reinigen zu können. Nach dem Einweichen mit einem Messer Fett, Schleim, Blut und Schmutz von der Zunge abkratzen, dabei die Oberfläche sauber lassen und die Zunge anschließend gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Wie und wie lange Rinderzunge kochen
Rinderzunge sollte je nach Größe 2 bis 4 Stunden gegart werden.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
- Rinderzunge in kochendes Wasser geben. Da die Zunge beim Kochen an Größe zunimmt, ist es besser, sie zu halbieren.
- Nachdem das Wasser mit der Zunge wieder gekocht hat, entfernen Sie den Schaum, kochen Sie 15 Minuten lang, danach muss das Wasser abgelassen werden.
- Legen Sie die Rinderzunge erneut in kochendes Wasser und kochen Sie sie bis sie weich ist (wenn Sie die Zunge in kochendes Wasser tauchen, wird sie zarter und saftiger).
- Die Zunge muss je nach Größe und Gewicht mindestens 2, aber nicht länger als 4 Stunden gekocht werden. Sie können wie folgt prüfen, ob die Zunge fertig ist: Nach 2 Stunden Kochen muss die Zunge mit einer Gabel durchstochen werden, und wenn der freigesetzte Saft durchsichtig ist, ist die Zunge fertig, und wenn sie trüb ist, ist dies erforderlich Kochen Sie die Zunge erneut, bis der freigesetzte Saft transparent wird.
- Es ist wünschenswert, die Zunge am Ende des Kochens zu salzen, dann wird es nicht schwer; Es ist auch wünschenswert, dem Wasser Pfefferkörner, geschälte Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzuzufügen - auf diese Weise wird die gekochte Zunge viel duftender und schmackhafter.
- Nachdem die Rinderzunge gekocht ist, müssen Sie sie aus der Brühe nehmen und 3 Minuten lang in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Es ist unbedingt erforderlich, die Haut von der Zunge zu entfernen, und dazu ist es notwendig, sie in kaltes Wasser zu legen, dieses Verfahren erleichtert die Reinigung der Zunge.
Hilfreiche Ratschläge
- Achten Sie beim Kauf einer Rinderzunge unbedingt darauf, ob sich auf der Zunge ein Hygienestempel befindet. Dieser Stempel zeigt, dass das Produkt von Experten gründlich getestet wurde und dass das Tier bei bester Gesundheit war. Das Siegel ist eine Garantie für die Produktqualität.
- Achten Sie beim Kauf auch auf Farbe der Rinderzunge. Dieses Produkt muss entweder einen rosa oder violetten Farbton haben. Ein violetter Farbton bedeutet, dass das Produkt viel Eisen enthält. Der rosa Farbton der Zunge bedeutet, dass sie bereits eingefroren wurde und möglicherweise mehr als einmal. Das Produkt ist altbacken, wenn es einen Graustich hat.
- Auf Wunsch können Sie die Rinderzunge salzen und nach der Reinigung salzen: Die gereinigte fertige Zunge in die Brühe geben, wo sie gekocht wurde, salzen und etwa 15-20 Minuten weiter kochen.
- Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze müssen geschält und am besten ganz in die Brühe gegeben werden, damit die resultierende Brühe und die fertige Zunge duftender und schmackhafter werden.
- Die nach dem Kochen der Zunge erhaltene Brühe kann zur Zubereitung von Aspik verwendet werden. Auf dieser Brühe kann auch Suppe gekocht werden. Sie müssen nur neue für ihn verwenden, frisches Gemüse, und das Gemüse, auf dem die Brühe gekocht wurde, sollte weggeworfen werden.
Rezept für gekochte Rinderzunge
Salat von der Rinderzunge unter dem "Pelzmantel" (mit Pflaumen und Pilzen)
- 300 gr. gekochte Rinderzunge;
- 250 gr. Champignons (können durch andere frische Pilze ersetzt werden);
- 50 gr. Pflaumen;
- 50 gr. geröstete Haselnüsse;
- Salz;
- eine Glühbirne;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Mayonnaise.
Der Salat wird wie folgt zubereitet:
- Die gekochte Rinderzunge in Streifen schneiden.
- Pflaumen in Scheiben schneiden und Nüsse hacken.
- Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mayonnaise würzen.
- Kühlen Sie den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank.
Rinderzunge mit Pilzen gebacken
Zum Kochen benötigen Sie:
- 600 gr. gekochte Zunge;
- 200 gr. Champignons;
- 200 gr. Käse;
- eine Glühbirne;
- 50 ml. Creme;
- 1 Esslöffel Mehl;
- Salz;
- zwei Tomaten;
- 1 Esslöffel Sauerrahm;
- Gewürze.
Das Gericht wird wie folgt zubereitet:
- Champignons und Zwiebeln fein hacken.
- Braten Sie sie zusammen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Mehl mit Sauerrahm mischen und die entstandene Mischung mit Zwiebeln zu den Pilzen geben, salzen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sie eingedickt sind.
- Die gekochte Rinderzunge in maximal 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Backblech legen, die vorbereitete Pilzmischung darauf geben.
- Alles mit Tomatenscheiben und Käsescheiben belegen.
- Rinderzunge "unter einem Pelzmantel" in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200-220 Grad 20-25 Minuten backen.
Nur wenige wissen, dass Rinderzunge universellen Produkten zugeschrieben werden kann, die als separate Leckerei oder als Teil einiger serviert werden interessantes Gericht. Nur wenige trauen sich, mit einer so wertvollen Zutat herumzuspielen. Nicht alle Köche können Rinderzunge kochen. Schließlich erfordert dieser Prozess eine sensible Haltung. Trotz der Komplexität der Aufgabe ist es dennoch möglich, sie zu bewältigen, wenn Sie wissen, wie man Rinderzunge kocht.
v Kochbücher Dutzende werden gefunden ungewöhnliche Rezepte, für deren Zubereitung Rinderzunge benötigt wird. Die Köche renommierter Restaurants überraschen ihre Kunden immer wieder mit Gaumenfreuden von Anfang an normales Produkt die nur wenige berücksichtigen.
Kleine Tipps zum Kochen der Zunge
Wie bereits erwähnt, sogar professionelle Köche nicht immer in der Lage, ein so interessantes Produkt richtig und lecker zuzubereiten. Du musst lernen, mit ihm umzugehen. Und erst danach kann die Rinderzunge zu einer echten Delikatesse werden, die echte Feinschmecker näher kennen lernen wollen. Es wird dringend empfohlen, es nicht zu Gerichten ohne hinzuzufügen Vorbehandlung. Zuvor muss das Produkt geschweißt werden.
Die Annahme, Rinderzunge sei einfach zu kochen, würde sehr ironisch klingen. Schließlich dieser Prozess erfordert vom Koch bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten. Es lohnt sich auch, auf einige wichtige Punkte zu achten, die beim richtigen Kochen von Innereien helfen. Sogar ein unerfahrener Kochspezialist, der sich entscheidet, ihnen zuzuhören, wird in der Lage sein, zu kreieren üppiges Gericht aus der Sprache.
Vor dem Kochen muss die Rinderzunge eingeweicht werden. Mit diesem kleinen Trick kann die Gastgeberin die Zutat für das zukünftige Gericht problemlos von allen vorhandenen Verunreinigungen weiter reinigen. Nachdem das Fleisch genügend Zeit im Wasser verbracht hat, empfiehlt es sich, vorsichtig mit einem Messer darüber zu gehen und dabei kratzende Bewegungen auszuführen. Dadurch werden der verbleibende Schmutz und unnötiges Fett aus dem Produkt entfernt. Am Ende dieser Arbeit schadet es nicht, die Zunge noch einmal unter fließendem Wasser abzuspülen.
Um Fleisch zu kochen, benötigen Sie eine spezielle Pfanne. Es sollte breit und geräumig sein. Immerhin beim Kochen unter dem Einfluss heiße Temperatur das Produkt beginnt an Größe zuzunehmen.
In jüngerer Zeit konnte Rinderzunge nur auf dem Herd gekocht werden. aber moderne Technologien gab den Hostessen viele interessante Geräte, die ihre Arbeit erleichtern. Jetzt können Sie solches Fleisch in einem Slow Cooker und anderen ähnlichen Geräten kochen.
Wenn die Zunge nicht auf dem Herd gekocht wird, muss die Zeit, die das Produkt benötigt, um die volle Bereitschaft zu erreichen, korrekt berechnet werden. In Schnellkochtöpfen dauert dieser Vorgang mindestens eine Stunde. In einem Slow Cooker im Schmormodus wird das Fleisch 5-6 Stunden lang gekocht.
Qualitätsproduktauswahl
Vorbereiten gutes Gericht, ist es notwendig, ein frisches Produkt zu kaufen. Zunächst sollten Sie darauf achten, ob das Produkt einen Stempel des Sanitärdienstes trägt. Es garantiert die Sicherheit des zum Verkauf stehenden Fleisches.
Die Frische der Sprache lässt sich leicht an ihrer Farbe erkennen. Ein gutes Produkt, die gespeichert wurde richtigen Bedingungen, hat einen leicht violetten Farbton. Wenn das Fleisch rosa ist, war es höchstwahrscheinlich gefroren. Die graue Sprache sollte sofort aufgegeben werden, da sie beschädigt ist.
Bevor Sie sich endgültig für den Kauf entscheiden, empfiehlt es sich, an der Rinderzunge zu riechen. Es muss einen Duft haben. Frischfleisch. Auch die Kerbe am Produkt wird berücksichtigt. Tritt dabei eine klare Flüssigkeit aus, wurde das Fleisch vor dem Verkauf eingefroren. Schlammiges Sekret weist auf eine unsachgemäße Lagerung von Waren hin. Daher ist es besser, es nicht zu kaufen, um Vergiftungen zu vermeiden. Idealerweise sollten nur Blutstropfen auf der Schnittfläche vorhanden sein. Ihr Vorhandensein zeigt an, dass das Produkt frisch ist und noch nicht im Gefrierschrank war.
Bewahren Sie die Zunge nach dem Kauf nicht zu lange im Kühlschrank auf. Sie müssen verstehen, dass dieses Produkt zu den verderblichen gehört, daher ist es besser, sofort mit der Zubereitung zu beginnen.
Universelles Rezept zum Kochen
Existiert universelles Rezept, das hilft, die Rinderzunge richtig zu kochen. Es lohnt sich, sofort zu warnen: Die Zubereitung wird sehr lange dauern, daher müssen sich die Hausfrauen gedulden. Es wird dringend empfohlen, sich in dieser Angelegenheit nicht zu beeilen. Übertriebene Eile schadet schließlich nur Schmackhaftigkeit Fleisch.
Der erste Schritt besteht darin, die vorbereitenden Phasen zu durchlaufen:
- Zuerst müssen Sie die Rinderzunge gründlich abspülen und von Schmutz befreien.
- Danach muss es in zwei gleiche Teile geschnitten werden.
- Einzelne Stücke werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gelegt.
- Jetzt können Sie es sicher auf den Herd stellen.
Das Wasser im Topf sollte kochen. Zu diesem Zeitpunkt erscheint ein Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss. Nach dem Kochen müssen Sie das Feuer auf eine mittlere Stufe schrauben. Darauf wird die Zunge 20-25 Minuten gekocht. Nach Ablauf der eingestellten Zeit muss das Fleisch aus der Brühe genommen werden. Es wird empfohlen, es erneut mit kaltem Wasser zu spülen. Der gesamte Inhalt des Topfes wird ausgegossen.
Das Geschirr, in dem die Zunge zubereitet wurde, muss nach der ersten Kochstufe gewaschen werden. Wieder wird sauberes Wasser in die Pfanne gegossen und angezündet. Sie muss kochen. Sobald dies geschieht, werden Zungenstücke und etwas Salz hineingegeben. Bei mittlerer Hitze sollte das Fleisch etwa 3-4 Stunden gegart werden. Decken Sie die Pfanne am besten etwas ab. Nach einer halben Stunde nach Beginn des Kochens sollten Sie ein Lorbeerblatt mit der Zunge ins Wasser werfen. Es schadet nicht, geriebene Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Gemüse verleiht der Brühe einen angenehmen Geschmack.
Die Bereitschaft der Rinderzunge zu überprüfen ist einfach. Zu diesem Zweck benötigen Sie ein Messer oder eine Gabel. Eines der Geräte ist notwendig, um das Fleisch zu durchstechen. Wenn er sich leicht die Zunge durchbohrt hat, ist es an der Zeit, das Produkt aus dem Feuer zu nehmen. Es sollte sofort in kaltes Wasser getaucht werden. Wenn das Messer das Fleisch kaum durchbohrt hat, schadet es ihm nicht, etwas mehr zu kochen.
Nachdem die Zunge 5-10 Minuten im Wasser war, müssen Sie die Haut davon entfernen. Es hat immer noch keinen Wert. Rinderzunge ist fertig. Jetzt kann es für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden. Wenn der Koch nicht vorhatte, sofort mit dem Kochen zu beginnen, muss er warten, bis das Fleisch abgekühlt ist, und es einfach in Folie einwickeln. In dieser Form kann das gekochte Produkt nicht länger als vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie müssen sich nicht beeilen, um die nach dem Kochen des Fleisches erhaltene Brühe auszugießen. Immerhin kann man daraus kochen leckere Suppe was der Familie sicherlich gefallen wird.
Günstige Kombination mit anderen Produkten
Rinderzunge passt zu vielen Speisen. Aus diesem Grund wird es oft beim Kochen verwendet. verschiedene Gerichte. Gerade diese Art von Fleisch ist perfekt Ananas aus der Dose, grüne Erbsen und Pilze. Wenn Sie die Zunge als Snack verwenden, sollten Sie Beeren oder hinzufügen Erdnusssoße. Auch in Salaten und Aspikgerichten findet es seinen Platz.
Der Aufwand für das Kochen der Rinderzunge ist voll gerechtfertigt. Als Ergebnis erhält die Gastgeberin appetitliches Gericht die unbedingt ihre Familie und zum Abendessen eingeladenen Gäste verwöhnen müssen. Niemand wird enttäuscht sein. Eine köstlich gekochte Rinderzunge spricht von der Meisterschaft der Gastgeberin und ihren Kochtalenten.
Wie man gekochte Rinderzunge kocht
Zuerst in kaltem Wasser waschen und die Zunge mit einer Bürste reinigen. Es kann sehr schmutzig sein, achten Sie darauf, den gesamten Sand zu entfernen.
Wir legen die Zunge in einen Topf mit kaltem Wasser. Lassen Sie uns kochen. Wenn die Oberfläche der Zunge nach dem Kochen schmutzig bleibt, lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es erneut mit sauberem Wasser. Wir warten auf das Kochen, danach salzen wir reichlich und kochen 3 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft können Sie der Brühe Zwiebeln, Karotten und Petersilie hinzufügen, um den Geschmack zu erhalten.
Wir ermitteln die Sprachreife. Es wird weich, gibt leicht nach, wenn es mit einer Gabel gedrückt wird. Kommen wir nun zu einer ziemlich wichtigen Frage. wie man gekochte rinderzunge reinigt. Tatsache ist, dass es nur dann von der Haut gereinigt wird, wenn es heiß ist. Daher muss dieser Prozess schnell sein. Drehen Sie den Kaltwasserhahn auf. Wir nehmen die Zunge heraus und legen sie in die Spüle unter dem Bach. Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Einschnitt entlang der Zungenspitze. Wir entfernen die Haut wie von einem Strumpf. Stellen Sie sicher, dass Sie alles von der Spitze aus beginnen. Schließlich kühlt es sehr schnell ab, und wenn Sie anfangen, sich vom dicken Teil zu schälen, lässt sich die Haut möglicherweise nicht mehr von der Spitze entfernen (das sage ich Ihnen aus eigener Erfahrung).
