Heiß geräucherter Makrelenfisch. Wie man Makrelen in einer Räucherei räuchert

Jeder kennt diesen hervorragenden Geschmack geräucherter Makrelen. Sein Fleisch hat ein wunderbares Aroma, Zartheit und einen hohen Nährwert. Darüber hinaus enthält es viele nützliche Bestandteile, die für die menschliche Gesundheit so wichtig sind.

Allerdings ist dieser Fisch in letzter Zeit sehr teuer geworden und wird in Geschäften oft nicht frisch verkauft. Daher lohnt es sich zu lernen, wie man es selbst raucht. Darüber hinaus können Sie während des unabhängigen Garvorgangs den Räuchergrad nach Ihren Wünschen anpassen.

Räucherei und Brennstoff

Bevor Sie mit dem Räuchern von Makrelen beginnen, müssen Sie Ihre Räucherei und den Brennstoff vorbereiten. Sie können eine Räucherei selbst bauen oder eine fertige kaufen. Wenn Sie keine Zeit mit dem Herstellungsprozess dieses Werkzeugs verschwenden möchten, können Sie es kaufen.

Doch beim Kauf sollte man auf einige wichtige Eigenschaften achten:

das Material dieses Geräts – die Räucherkammer muss aus rostfreiem Metall bestehen;
Die Abdeckung am Gerät muss sicher befestigt sein. Als bestes Befestigungselement gilt ein Stopfen oder Deckel mit aufschraubbaren Ventilen;
Die Parameter für die Größe der Räucherkammer hängen direkt davon ab, wie oft Sie sie verwenden möchten, ihre Höhe sollte jedoch auf jeden Fall 50-60 cm betragen. Wenn diese Parameter kleiner sind, brennt der Fisch ständig, und wenn ja, brennt er ständig größer, dann hat es im Gegenteil keine Zeit zum Aufwärmen.

Eine Sache, die es wert ist, berücksichtigt zu werden wichtiger Rat: Nach jedem dritten Räuchergang muss die Räucherkammer unbedingt gereinigt werden. Dadurch werden Kohlenstoffablagerungen, Harzrückstände und andere Verunreinigungen entfernt. Die Roste müssen nach jedem Räuchern gereinigt werden.

Als Brennstoff sollte Holz verwendet werden. Das beste Brennholz zum Räuchern von Makrelen sowie Geflügel und Schmalz sind Weiden, Birken und andere Obstbaumarten. Es ist am besten, sich im Voraus mit Brennholz einzudecken.

Vorbereitungsphasen

Sie müssen auf jeden Fall den richtigen Fisch auswählen. Von dieser Bedingung hängen Qualität und Geschmack des zubereiteten Räucherprodukts ab. Sie sollten Fisch in vertrauenswürdigen Geschäften und Supermärkten kaufen, um nicht versehentlich verdorbene Ware zu kaufen.

So prüfen Sie die Qualität:

Überprüfen Sie den Geruch. Fisch sollte keinen faulen Geruch haben. Wenn es auch nur leichte Anzeichen dafür gibt, dass es nicht frisch riecht, dann ist es nicht zum Räuchern geeignet;
Die Struktur der Makrele sollte nicht locker sein;
Auf der Oberfläche sollte sich keine dicke Eisschicht befinden. In vielen Geschäften versuchen sie, es mit Eis zu tarnen. abgestandene Zeichen Makrele;
Makrelen sollten elastisch, hart und stark sein und keinen ausgeprägten Geruch nach Abgestandenem aufweisen.

Nachdem die Makrele gekauft wurde, sollte sie ordnungsgemäß zum Räuchern vorbereitet werden. Die Vorbereitungsschritte erfolgen nach folgendem Schema:

Zuerst den Fisch waschen, den Kopf abschneiden;
Entfernen Sie alle Eingeweide aus dem Kadaver.
auf Wunsch können Sie Schwanz und Flossen abschneiden;
Danach wird der Kadaver mit trockenen Tüchern abgewischt und getrocknet.

Heißgeräucherte Makrele in einer Räucherei

Beschreibung des Prozesses Schritt für Schritt:

Wie man Fisch räuchert und seine Bereitschaft bestimmt

Um die Bereitschaft der Makrele richtig zu bestimmen, lohnt es sich, den gesamten Räucherprozess und die Besonderheiten seiner Umsetzung zu berücksichtigen:

Bei starker Hitze beginnt das Rauchen;
Nach 5-7 Minuten muss das Feuer etwas gedimmt werden, damit es nicht mehr so stark ist;
Danach beträgt die durchschnittliche Garzeit etwa 25–30 Minuten;
Es wird nicht empfohlen, die Räucherkammer zu öffnen, bis der gesamte Räuchervorgang abgeschlossen ist. Das Räuchern sollte nur unter geschlossenem Deckel erfolgen;
Nach dem Abkühlen können Sie den Bereitschaftsgrad überprüfen. Wir schauen uns die Farbe der Makrele an; wenn sie nicht golden genug oder ganz weißlich ist, sollte die Räucherei wieder ins Feuer gestellt werden. In diesen Fällen können Sie es noch kochen lassen, aber nicht zu lange, sonst könnte alles anbrennen;
Wenn die Farbe des Fisches dunkel oder golden ist, bedeutet dies, dass er fertig ist;
Danach kann die Makrele serviert werden. Dazu können Sie Gemüse und leichte Salate servieren.

Wie man im Ofen kocht

Welche Zutaten werden für die Zubereitung benötigt:

Makrele, Menge nach Ihrem Ermessen;
Salz nach Ihrem Geschmack;
Pflanzenfett.

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden zum Salzen und 30 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt – 322 kcal.

Kochvorgang:

Bereiten Sie den Fisch zunächst zum Räuchern vor.
Zunächst muss die Makrele gewaschen werden. Wenn sich darauf Schuppen befinden, müssen diese entfernt werden.
Als nächstes schneiden und entfernen Sie alle Innereien und waschen den Kadaver.
Dann müssen Sie den Kopf abschneiden, Sie können auch die Flossen und den Schwanz entfernen;
Den Fisch von allen Seiten mit Salz bestreuen. Vergessen Sie nicht, dass Sie es auch innen salzen müssen;
Danach die Kadaver mit Pflanzenöl bestreichen;
Wir packen alle Fische in Plastiktüten;
Lassen Sie die Makrele marinieren Zimmertemperatur innerhalb von 3-4 Stunden;
Bereiten Sie anschließend das Backpapier vor. Das Blatt sollte so groß sein, dass es zum Einwickeln des Fisches verwendet werden kann;
Legen Sie den Kadaver auf die Oberfläche eines Blattes Backpapier und wickeln Sie ihn auf beiden Seiten in Form einer Rolle ein.
Die Kanten und die Oberseite des Blattes sollten mit Faden zusammengebunden werden. Dadurch wird verhindert, dass Fett austritt;
Anschließend den Kadaver auf die Oberfläche eines Backblechs legen;
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen;
Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten lang backen.
Danach die fertige Makrele herausnehmen, vom Papier lösen und etwas abkühlen lassen;
Den Fisch in Stücke schneiden und dazu servieren gekochte Kartoffeln und jedes andere Gemüse.

Wählen Sie die Räucherkammer zum Kochen von Makrelen sorgfältig aus. Sie muss alle erforderlichen Kriterien erfüllen.
Bereiten Sie den Fisch richtig zu. Dazu sollte es gereinigt, gewaschen und alle Flossen sowie der Kopf abgeschnitten werden. Dennoch raten viele erfahrene Raucher dazu, ihn direkt im Ganzen, zusammen mit dem Kopf und den Innereien, zu rauchen; ihrer Meinung nach ist er in dieser Form viel schmackhafter;
der Fisch sollte 20 Minuten lang geräuchert werden, aber wenn die Kadaver groß sind, sollte die Räucherzeit auf 30-35 Minuten verlängert werden, jedoch nicht mehr;
Auf Wunsch können mehrere Zweige im Bauch platziert werden Kräuter Sie verleihen der Makrele ein angenehmes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.
Nach dem Garen wird der Fisch sofort serviert. Wenn plötzlich etwas übrig bleibt, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, allerdings nicht lange.

Heißgeräucherte Makrelen zuzubereiten ist nicht so schwierig, aber dennoch eine eher maskuline Aufgabe. Typischerweise bevorzugen Männer das Räuchern von Fisch, Fleisch und Schmalz.

Aber bevor wir anfangen dieser Prozess Es lohnt sich, alle seine Merkmale sorgfältig zu studieren, nämlich die Auswahl und Vorbereitung der Räucherei, die Vorbereitung des Brennstoffs usw richtige Vorbereitung Fisch. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, können Sie einen hervorragenden Fisch für den Esstisch zubereiten.

Geräucherter Fisch sehr schmackhafte und aromatische Köstlichkeit. Es ist jedoch unmöglich, die Frische einer im Laden gekauften geräucherten Makrele genau zu bestimmen. Darüber hinaus sind heißgeräucherte Produkte nicht dafür bestimmt lange Lagerung. Um sich jedoch vor einem minderwertigen Produkt zu schützen, können Sie es selbst zubereiten. Heißgeräucherte Makrelen in der Räucherei zu Hause schmecken noch besser als im Laden gekaufte.

Makrele selbst ist ein sehr fetter Fisch, und nach dem Räuchern verschwindet der Fettgehalt nicht; der Fisch hat keine Zeit zum „Trocknen“.

Die Zeit zum Heißräuchern von Makrelen beträgt in der Regel bis zu 30 Minuten.

100 Gramm fertig geräucherte Makrele enthalten durchschnittlich 220 kcal. Bei der Wahl von nicht zu fettem Fisch liegt der Kaloriengehalt im Bereich von 150-200 kcal pro 100 Gramm.

So wählen Sie Makrelen zum Räuchern aus

Es empfiehlt sich, Fisch nur in vertrauenswürdigen Geschäften oder bei bekannten Verkäufern auf Märkten zu kaufen. Dadurch ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie ein Originalprodukt von geringer Qualität kaufen.

Zum Räuchern sollten Sie mittelgroße Makrelen wählen. Sie können frisch gefrorenen Fisch nehmen, jedoch ohne Eiskruste.

Einlegerezepte

Für ein Gericht wie in einer Räucherei zubereitete Makrele gibt es viele Marinadenrezepte. Und schon mit wenigen Zutaten wird die heißgeräucherte Makrele saftig und aromatisch.

Fisch zum Räuchern vorbereiten:

Zuerst müssen Sie den Fisch auftauen. Dies muss ohne Mikrowelle oder andere Heizgeräte erfolgen, da das Fischfleisch bei einem solchen „beschleunigten“ Auftauen zäher wird. Füllen Sie einfach die gefrorenen Kadaver mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht warm;
Danach muss der Fisch unter fließendem Wasser gewaschen und der Kopf abgeschnitten werden;
Entfernen Sie alle Innereien und entfernen Sie den schwarzen Film im Bauch. Schwanz und Flossen müssen nicht beschnitten werden, da der Fisch im Ganzen geräuchert werden kann.

Rezept Nr. 1

Dies ist eine sehr einfache trockene Art, Fisch vor dem Räuchern zu salzen. Für einen Fisch benötigen Sie nur drei Zutaten:

Salz – 100 Gramm;
Gewürz für Fisch – 5 Gramm;
Grillgewürz – 10 Gramm.

Der Fisch muss mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz abgewischt und hineingelegt werden emailliertes Geschirr. Legen Sie die Presse darauf und stellen Sie sie zum Einlegen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Danach muss der Fisch mit Servietten abgewischt und 30-40 Minuten trocknen gelassen werden, danach kann er in die Räucherei geschickt werden.

Rezept Nr. 2

In der Regel die meisten köstliche Gerichte aus einem Minimum an Zutaten zubereitet. Auch für die Räucherung von Makrelen ist nicht viel Würze erforderlich, lediglich Salz reicht aus.

Nehmen Sie Salz und reiben Sie den Fischkadaver innen und außen gut ein. Den Fisch in eine Pfanne geben und mit einer Presse andrücken, dann einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Fischfleisch ausreichend mit Salz gesättigt und die Räucherei verleiht dem Räucherofen das Aroma von Rauch.

Rezept Nr. 3

Der Fisch hat in Kombination mit dem Zitrusaroma der Zitrone ein einzigartiges Aroma. Um geräucherten Fisch mit „Zitronen“-Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie (für ein Stück Makrele):

Zitrone – 1 Stk.;
Salz – 100 Gramm.

Der Fischkadaver muss mit Salz eingerieben werden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, den Fischkadaver damit füllen und in einen Behälter geben. Fisch mit Zitronenfüllung muss bis zu 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend die Makrele aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde trocknen lassen. Der Fisch kann direkt mit der Zitronenfüllung in den Räucherofen gelegt werden.

Rezept Nr. 4

Dieses Rezept verwendet Salzlake. Da Fisch in Salzlake besser gesalzen wird, ist weniger Salz erforderlich als bei anderen Rezepten. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie:

Wasser – 1 Liter;
Salz – 50 Gramm;
Gewürze nach Geschmack.

Das Wasser muss angezündet und Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sole abkühlen. Anschließend den Fisch mit Salzlake übergießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Um den Fisch leicht zu salzen, kann er nach dem Salzen mit Wasser gewaschen und vor dem Räuchern getrocknet werden.

Wie man heißgeräucherte Makrelen räuchert

Um es duftend und schmackhaft zu machen, verwenden Sie Sägemehl von Bäumen wie Erle, Apfel oder Pflaume. Im Handel können Sie fertiges Sägemehl in unterschiedlich großen Packungen kaufen.

Sägemehl sollte auf den Boden der Räucherkammer gegossen und mit Wasser besprüht werden; Sie können sie kurz vorher einweichen – dadurch entsteht mehr Rauch. Die Menge an Sägemehl hängt normalerweise vom Volumen Ihrer Räucherei ab. Zum Beispiel auf einer handelsüblichen Räucherbox aus Eisen, die darauf gestellt wird Gasherd Nehmen Sie normalerweise zwei Handvoll Holzspäne.

Über den Holzspänen wird eine Schale angebracht; In vorgefertigten Räuchereien ist es im Bausatz enthalten, muss aber dafür angefertigt werden. Es wird benötigt, um tropfendes Fett aufzufangen – bei hohen Temperaturen beginnt Fett herunterzutropfen, auf den heißen Boden der Räucherkammer zu fallen und zu verbrennen. Dies wird sicherlich den Geschmack von allem, was Sie rauchen, ruinieren. Daher ist eine Abtropfschale bei Heißräuchergeräten ein Muss.

Der Fisch muss in die Räucherei gelegt werden, der Deckel geschlossen und die gesamte Struktur auf das Feuer gelegt werden. Wenn Sie zu Hause, in Ihrer Küche, rauchen, müssen Sie außerdem Wasser in den Wasserverschluss gießen (dies ist auch bei Heimräuchereien erforderlich!), ein Rauchabzugsrohr anbringen und es aus dem Fenster führen.

Die Zubereitung dauert 30 Minuten. Die Zeit wird ab dem Moment gemessen, in dem der erste Rauch aus der Räucherei austritt – dies bedeutet, dass der Rauch das gesamte Volumen vollständig ausgefüllt hat.

Es ist wichtig zu wissen, dass es ratsam ist, die Räucherei nach der Hälfte der Zeit zu „belüften“, also den Deckel anzuheben und den angesammelten Rauch abzulassen. So schmeckt die Makrele nicht bitter. Dies ist natürlich nur im Freien möglich, nicht in einer Wohnung.

Die Vorteile von geräucherter Makrele

Coensin in Fisch beugt der Hautalterung vor;
Fettsäuren in geräuchertem Fisch tragen dazu bei, die Zellmembranen zu stärken und Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die die Entstehung vieler Krankheiten hervorrufen;
Mit einem moderaten Verzehr von Makrelen können Sie sich vor Thrombosen und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen.

Schaden von geräucherter Makrele

Im Heißräucherverfahren geräucherte Makrelen sind sehr fettig, da das Fett bei hohen Temperaturen schmilzt und das Fleisch durchtränkt. Daher ist es nicht empfehlenswert, viel geräucherten Fisch auf einmal zu essen;
Fisch muss geräuchert werden natürlich ohne hinzuzufügen flüssiger Rauch. Bei der Anwendung erhöht sich der Schadstoffgehalt deutlich;
Für Menschen mit Darm- und Magenproblemen ist geräucherter Fisch aufgrund seiner „Schwere“ nicht zu empfehlen.

Beim Heißräuchern kann die Haut des Fisches Falten bilden und sich vom Kadaver lösen. Um dies zu verhindern, muss der Fisch vor dem Räuchern mit einem Seil festgebunden werden. Wenn Sie eine große Räucherei haben, in der Sie die Kadaver aufhängen können, anstatt sie auf Roste zu legen, ist das Anbinden unbedingt erforderlich, da sonst das weiche Makrelenfleisch am Ende des Räucherns einfach auseinanderfallen kann;
Großer Fisch wird saftiger, wenn er vor dem Räuchern in Portionen geschnitten wird;
Wenn Sie den Fisch beim Salzen mit Zucker (am besten braun) einreiben, wird das Fischfleisch zarter;
Sojasauce zur Salzlake hinzufügen fertiges Produkt würziger Geschmack.

Endeffekt

Heißgeräucherte Makrele enthält viele nützliche Vitamine und ungesättigt Fettsäuren. Bei die richtige Technologie Rauchen kann nützlich sein und leckeres Produkt Zu jeder Jahreszeit können Sie zu Hause rauchen.

Hausgemachte geräucherte Makrele

Die magische Kombination von Salz und Rauch ist die älteste Möglichkeit, Fisch und Fleisch ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Manche Leute denken, dass es sehr schwierig ist und spezielle Ausrüstung erfordert, aber das stimmt nicht. Jeder kann zum Beispiel Makrelen zu Hause räuchern und es wird unglaublich lecker sein.

Zunächst müssen Sie den Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern kennen. Beim Kalträuchern handelt es sich um einen schonenden Trocknungsprozess bei ca. 25 Grad, der den Speisen ein rauchiges Aroma verleiht, die Speisen aber nicht gart, sondern vielmehr eine Konservierungs- und Haltbarmachung darstellt. Heißräuchern hingegen ist eher eine Methode zum Garen von Fisch oder Fleisch und erfolgt bei 80-120 Grad, und genau das werden wir heute tun und Makrelen räuchern.

Makrele zum Räuchern vorsalzen

Natürlich ist es besser, wenn Sie die Makrele fangen und sie buchstäblich ein paar Stunden nach dem Fang kochen. Der Fisch muss gesalzen werden, da dadurch überschüssiges Wasser aus dem Kadaver herausgedrückt wird und ein tieferer Rauchgeschmack entsteht.

Nimm ein großes Steinsalz Den Fisch auf ein nicht aus Metall bestehendes Blech legen, von allen Seiten gut salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Im Allgemeinen lassen Sie alles, was Sie als nächstes räuchern, 5 bis 50 Minuten lang in Salz, je nach Größe des Fleischstücks oder Fischkadavers.

Eine Räucherei bauen

Nehmen Sie eine alte Pfanne, bohren Sie an den Seiten vier Löcher in einer Höhe von 10 cm vom Boden und befestigen Sie darin einen Rost. Legen Sie eine dicke Schicht Sägemehl darunter. Gut geeignet sind hierfür Eichen, Erlen, Kirschen und Apfelbäume, auf keinen Fall jedoch Nadelbäume. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wenn das Sägemehl zu glimmen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und legen Sie den Fisch auf den Grill. Mach den Deckel zu. Und rauchen Sie, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten. IN gutes Wetter Sie können dies draußen, am Feuer oder Grill oder im schlimmsten Fall in der Küche bei geöffneten Fenstern tun.

Rezept für geräucherte Makrele=2

Zu Hause können Sie auf diese Weise Makrelen zubereiten. Den Fisch von den Köpfen schneiden und in Filets zerstampfen. Bereiten Sie die Salzlake zu (entsprechend der Menge, die Sie kochen möchten). Aber wenn viel Salzlake vorhanden ist und diese übrig bleibt, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können sie zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren und möchten bis dahin vielleicht etwas anderes räuchern.

Salzlake für Makrele

Wir brauchen:

500 g Salz

250 g Zucker

75 g Zitronensaft

Esslöffel Knoblauchpulver

Der gleiche Löffel Piment

Esslöffel Zwiebelpulver

2 TL Weißer Pfeffer.

Alles vermischen und stehen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Anschließend die Makrelenfilets in die Salzlake legen (keine Metallbehälter verwenden!), schütteln, bis alles gut mit der Masse bedeckt ist, und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen. Anschließend das Filet aus der Salzlake nehmen und den Fisch gründlich abtupfen Küchenhandtuch Lassen Sie es an der Luft trocknen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Räucherkammer vor.

Wenn der Fisch trocken ist, fetten Sie anschließend den Grill ein, damit der Fisch nicht daran kleben bleibt, und legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Schließen Sie den Deckel und starten Sie den Vorgang. Wenn Rauch durch die Ritzen sickert, bedeutet das, dass alles in Ordnung ist und Ihr Fisch raucht. Für das Filet genügen 20 Minuten Räuchern und öffnen Sie den Deckel – fertig ist Ihre selbstgekochte heißgeräucherte Makrele! Es muss schneller abgekühlt werden und was nicht sofort gegessen wird, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie viel geräuchert haben und es aufbewahren möchten, wickeln Sie es fest ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Auch nach einem Monat verliert es seine Struktur nicht und ist ausgezeichnet.

Die gebräuchlichste Art, Fisch durch Trocknen und Salzen haltbar zu machen, ist das Räuchern. Das Ergebnis ist ein verzehrfertiges Produkt mit einem spezifischen Geschmack und Geruch. Schauen wir uns in diesem Artikel an, wie man Makrelen zu Hause räuchert.

Heißräuchern

Dazu benötigen wir:

Makrele,
Salz,
Pfeffer,
Gewürz für Fisch.

Vorbereitung

Wählen Sie ungefähr identische Fische aus. Die Menge an Fisch muss im Verhältnis zur Anzahl der Menschen stehen, die ihn essen. Gehen wir davon aus, dass zum Essen einer Person ein mittelgroßer Fisch benötigt wird.
Geräucherter Fisch wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn man darüber nachdenkt, wie man Makrelen räuchert, kommt man nicht umhin zu beachten, dass große und fette Fische viel schmackhafter sind als kleine.
Nehmen Sie mehrere große Fische zum Räuchern. Den Fisch säubern und alle Eingeweide entfernen. Du musst den Kopf nicht abschneiden. Anschließend ausspülen kaltes Wasser, mit Papierservietten oder Handtüchern vortrocknen und mit Gewürzen und Salz einreiben. Wenn Sie keinen Fisch finden konnten, der die richtige Größe für Ihren Räucherofen hat, und er sich als etwas größer herausstellte, dann seien Sie nicht verärgert. Sie können es verkleinern. Schneiden Sie dazu einfach den Kopf des Fisches ab.
Den Fisch in ein Tablett legen und abdecken Frischhaltefolie. Danach stellen Sie die Makrele für drei bis vier Stunden, vorzugsweise jedoch für einen Tag, in den Kühlschrank. In diesem Fall wird die gesamte Raba mit Gewürzen gesättigt und erhält einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma.
Legen Sie Erlenspäne in einer dünnen Schicht auf den Boden der Räucherkammer. Platzieren Sie den Fisch mit einem Abstand von einem Zentimeter. Der Fisch sollte in Jack-Form ausgelegt werden. Um zu verhindern, dass er am Grill kleben bleibt, müssen Sie eine Schicht Johannisbeer- oder Himbeerblätter auf den Grill legen und den Fisch darauf legen. Sie müssen jedoch darauf achten, dass die Makrele ausreichend getrocknet ist.
Verschließen Sie die Räucherkammer fest mit einem Deckel und sorgen Sie dafür, dass das Räuchern bei schwacher Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten lang erfolgt. Die Makrele gart schnell genug und Sie können Ihre Gäste oder Haushaltsmitglieder angenehm damit überraschen, dass es sich nicht um einen im Laden gekauften, sondern zu Hause geräucherten Fisch handelt.

Geräucherte Makrele (ohne Flüssigrauch)=3

Die Makrele wird zart und saftig, einfach unglaublich lecker!!! Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sie nicht mehr kaufen wollen. Ich biete die Möglichkeit, sie zu Hause zuzubereiten, ohne eine spezielle Räucherkammer zu haben. Die Räucheranlage haben wir gemacht uns selbst.

Ich möchte Ihnen erzählen, wie wir Makrelen zu Hause ohne Flüssigrauch kochen. Wir salzen sie einfach nachts. Makrele ist gut, und Wir räuchern mit Hilfe einer selbstgebauten Räucherei – Sägemehl, einem verzinkten Eimer und einem Deckel mit zwei Löchern, durch die Haken gefädelt werden – wo unser Fisch aufgehängt wird. Also, zu allem im Detail, vielleicht ist meine Erfahrung für jemanden nützlich ! Die Makrele ist ungewöhnlich saftig, zart und sehr, sehr lecker!!! Wir räuchern sie seit mehr als einem Jahr auf diese Weise.
Zuerst habe ich das Rezept auf dem Blog gepostet und wie versprochen füge ich es in Rezepte ein!

Wir brauchen also gefrorene Makrelen, die etwas aufgetaut werden müssen.
Zum Beizen Ich schreibe die Rechnung für 1 Fisch: 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, ein halber Teelöffel Kurkuma (etwas weniger geht auch, es gibt etwas Bitterkeit), 3 Nelkensamen, 5 Korianderkugeln, 1 Lorbeerblatt . Optional könnt ihr auch das sogenannte „Fischgewürz“ oder „Heringsgewürz“ verwenden. Wenn ich es vorrätig habe, füge ich es hinzu, wenn nicht, könnt ihr auch darauf verzichten.

Wir brauchen auch Sägemehl vom Apfelbaum. Mein Mann schneidet sie mit einem Elektrohobel aus einem Baumstamm des Apfelbaums.

Wenn sie etwas trocken sind, können Sie sie bereits in einem Eimer anfeuchten. Sägemehl wird auf den Boden des vorbereiteten Eimers gegossen, in dem Sie räuchern möchten. Wenn Sie einen hohen Topf haben, können Sie einen Topf verwenden. Nun ja , aber wenn Sie eine eigene Räucherei haben, ist das im Allgemeinen großartig. Wir räuchern normalerweise in der Datscha, also verwenden wir das, was wir zur Hand haben.
Was wir rauchen: Wir hatten einen gewöhnlichen verzinkten Eimer. Wir setzten einen Deckel darauf. Wir machten zwei Löcher, durch die wir einen Draht führten, und an der Innenseite befanden sich Haken aus dem Draht. Wir machten ein Feuer im Grill und stellten sicher, dass es kein Feuer gab zu stark. Auf dem Grill Rost, auf dem Rost Ein Eimer mit Sägemehl am Boden. 2 Makrelen werden an Haken aufgehängt. So wird der Fisch 20-30 Minuten lang geräuchert.

Also, Zubereitung des Fisches:
Gefrorene Makrelenkadaver müssen aufgetaut werden, aber nicht vollständig. Ein vollständig aufgetauter Kadaver ist schwieriger zu schneiden. Den Kadaver ausnehmen, den Kopf abschneiden und waschen. Außen und innen mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Kurkuma einreiben. Innen In den Kadaver werden Nelken, Koriandererbsen und gebrochene Lorbeerblätter gelegt.

Mit einem Beutel abdecken. Der Fisch wird über Nacht mariniert.
Spülen Sie die Kadaver vor dem Räuchern aus.

Wir hängen es an Haken und räuchern es 20 bis 30 Minuten lang! Wenn der Fisch fertig ist, scheint er sich zu öffnen.
Hier ist unser fertiger, köstlicher Fisch:

GUTEN APPETIT!!!

P.S. Letztes Jahr haben wir eine alte Pfanne genommen, mein Mann hat zwei schmale Roste genommen, sie in die Pfanne gebogen. Er hat den Fisch darauf gelegt. Er hat ihn mit einem Deckel abgedeckt und geräuchert. Es gibt einen Nachteil bei dieser Methode – man muss etwas erfinden den Kadaver umdrehen.
Am besten räuchert man mit Sägespänen vom Apfelbaum, das schmeckt am besten. Das haben unsere Experimente gezeigt. Wer Kurkuma nicht mag, muss es nicht hinzufügen – wir haben anfangs ohne geräuchert, aber ich irgendwie Ich habe es intuitiv hinzugefügt – und das Ergebnis gefiel mir, es verleiht dem Fisch eine leichte Bitterkeit.

Heißgeräucherte Makrelen zu Hause in einer Räucherei sind sehr schnell zubereitet. Das perfekter Fisch Zum Räuchern ist das Fleisch fettig, schmackhaft und hat wenige Knochen.

Räuchereien zum Heißräuchern von Makrelen

Verwenden Sie zu Hause eine beliebige heißgeräucherte Räucherei. Wenn Sie keine tragbare Räucherei haben, können Sie spezielle Pakete zum Heißräuchern (Express-Räucherei) kaufen. Es ist bequem, in einer Wohnung (Ofen) über dem Feuer zu kochen.
Das Kalträuchern von Makrelen ist ein langwieriger Prozess, die Räucherei muss groß und in der Regel stationär sein. Alternativ können Sie auch

Wie man Makrelen in einem heißen Räucherofen räuchert

Das eigentliche Rezept zum Heißräuchern von Makrelen ist recht einfach, Hauptsache man befolgt es Temperaturregime und Kochzeit. Ein Fisch ohne Schuppen, viel Hitze unter der Räucherkammer und die Makrele wird austrocknen, die Haut wird rissig und wird schwarz.

Die durchschnittliche Temperatur beträgt etwa 45/50 Grad (halbheißes Räuchern), die Räucherzeit hängt vom Volumen der Räucherkammer ab und beträgt durchschnittlich 20-30 Minuten (Frühling-Sommer).

So bereiten Sie Makrelen zum Räuchern vor

Vor dem Räuchern werden die Kadaver ausgenommen, besser ist es, etwas oberhalb des Bauches einen Schnitt zu machen und den Kopf abzuschneiden oder die Kiemen zu entfernen (Bitterkeit). Spülen Sie den Grat ab, bis das Blut vollständig entfernt ist, und salzen Sie den Fisch trocken oder mit Marinade. Die Zugabe von Gewürzen/Gewürzen richtet sich nach dem Geschmack des Smokers. Zum Heißräuchern reichen Salz + etwas schwarzer Pfeffer. Für ein halbes Kilogramm Makrele nehmen Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Salz. Es reicht aus, 3/4 Stunden lang trocken zu salzen, 12/24 Stunden in der Marinade. Nach dem Salzen ist kein Abspülen erforderlich, sondern nur Abwischen. Die Kadaver müssen getrocknet werden, um Feuchtigkeit zu entfernen; bei gutem Wind trocknet der Fisch etwa eine Stunde lang.

Wie man Makrelen in einer Räucherei räuchert

In die Räucherkammer werden Holzspäne oder dünne Zweige von Obstbäumen/Sträuchern gelegt. Sie können mit Erle, Eberesche (ohne Rinde), Weide, Akazie, Sanddorn usw. räuchern. Am besten mischen Sie verschiedene Zweige/Chips, die der Makrele beim Heißräuchern jeweils ein besonderes Aroma verleihen. Sie geben so viel hinein, dass gerade der Boden bedeckt ist, zu viel Rauch ist bitter sauer + schwarzer Fisch! Es empfiehlt sich, ein Tablett auf die Hackschnitzel zu stellen, damit der heruntertropfende Saft dem Fisch keinen bitteren Geschmack verleiht.

Makrelenräucherprozess

Zuerst wird die Räucherkammer über das Feuer gestellt, wenn weißer Rauch entsteht, wird ein Rost mit Makrele eingesetzt. In einer kleinen Räucherkammer muss unbedingt die Feuchtigkeit abgeführt werden. Nach zehn Minuten den Räucherofen vom Herd nehmen und leicht öffnen, sonst gart der Fisch und die Haut platzt. Das Auftreten von klarem Dampf beim Heißräuchern zeigt an, dass die Makrele fertig ist. Wir nehmen den Grill mit dem Fisch heraus und warten sabbernd, bis er abgekühlt ist. Das geschmolzene Fett/der Saft wird von der Makrele absorbiert, das Fleisch wird fester und sehr schmackhaft.

Um heißgeräucherte Makrelen zuzubereiten, benötigen wir:

Von der Makrele selbst kann man 3-4 mittelgroße Fische nehmen. Frischer gefrorener Fisch, im Laden gekauft. Salz und Pfeffer. Spezielles Gewürz für Fisch (im Beutel) oder Gewürz zum Grillen.

Den Fisch auftauen. Entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen. Gründlich ausspülen. Außen und innen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und stellen Sie ihn für 5 Stunden in den Kühlschrank.

Legen Sie den Fisch vor dem Räuchern auf ein Papiertuch und lassen Sie ihn 30 Minuten trocknen.

Um Makrelen heiß zu räuchern, benötigen wir 2 Handvoll Erlensägemehl oder (Sägemehl von Obstbäumen, Äpfeln, Pflaumen usw.). Wenn das Sägemehl trocken ist, müssen Sie es zunächst in Wasser einweichen.

Gießen Sie Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer. Wir legen die Fische auf den Räucherrost, damit sie sich nicht berühren. Decken Sie die Räucherei mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Öffnen Sie nach 10 Minuten den Deckel und lassen Sie den Rauch aus der Räucherkammer ab (dadurch wird der Fisch von der Bitterkeit befreit). Wieder abdecken und weitere 15 Minuten warten. Fertig, jetzt ist die heißgeräucherte Makrele fertig. Sie können die Räucherkammer vom Herd nehmen und den heiß geräucherten Fisch herausnehmen.